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5日042016年6月

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中 国 产 茶 明 星 县

近年来，武夷山茶文化鉴赏活动内容丰富多彩，不仅具有大众的审美情趣，而且具有互动性。自古以来，茶除了品饮外，人们还把茶玩出许多游戏来，戏百茶由此而生。武夷山茶百戏传承人章志峰，三十余年来坚持古为今用的原则，积极挖掘沉淀在武夷山的茶百戏历史，大胆创新，推出了一系列符合传统人文意趣的茶百戏作品。

茶百戏的历史悠久。北宋陶谷在《荈�茗录》中就有说到一种叫茶百戏的游艺。书中记载：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”陶谷所述的“茶百戏”，就是后来的分茶。分茶是手头上的真功夫，玩法是指善分茶者的手法翻新，体现了分茶技艺的高低。古人把它说成是茶百戏，这“戏”就是玩，就是演绎。这种“戏茶之法”，是通过分茶得以展示的。

分茶法在陆羽的《茶经》中即有介绍。分茶法也有叫烹茶法的，即一面加热，一面制作茶汤。分茶法还引起了帝王的兴趣。宋徽宗在他所著的《大观茶论》中，也颇有兴趣地介绍了分茶和点茶两种方法。宋徽宗赵佶还根据自己的经验，把整个点茶过程分成七个部分，也叫“七汤”。

分茶是一种能使茶汤纹脉形成物象的艺术表现手法。分茶是要靠茶客作为观众来欣赏的，表演分茶者，优雅略带点魔术般的技巧，能让你的视觉在惊讶中感到愉悦，欣赏到魔术般的汤纹水脉。

分茶成功与否，与茶汤的泡沫有很大关系。梅尧臣在《以韵和永叔尝新茶杂言》中写道：“银瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟。”说的是使用银质汤瓶煎汤，使用银质的梗棒击搅，使得茶汤的表面形成小米粒般的泡沫。为什么要用银质汤匙来击拂汤水呢？北宋前期的一些茶文化史料，都证明了当时击搅茶汤的工具是金属做或质地厚重的匙箸。蔡襄在《茶录》中就介绍了诸种茶匙：“茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。”黄金做的汤匙，不是百姓能用的，只有皇室才有。而一般平民百姓，更多的是用银铁类汤匙。

陆羽在《茶经》中写道：“竹策或以桃柳蒲葵木为之，或以柿心木为之，长一尺，银裹两头。”说明所用来分茶的竹策，就是竹制的箸，也称筷子。或其它硬木类，只是两端包了一些银，增加必要的重量。这又可从丁谓的一首《煎茶》诗中得到证实：“罗细烹还好，铛新味更全。花随僧箸破，云逐客瓯圆。”箸，即竹做的击沸工具。陆羽也曾经使用过竹策来搅拌茶汤。到了北宋末期，茶筅大量

流行，不仅《大观茶论》作了详细记载，还开始频繁出现在诗文里，南宋的《茶具图赞》甚至把它作为典型的搅拌工具加以收录，名之曰“竹副帅”。元代诗人谢宗可在他的《茶筅》诗中写道：“此君一节莹无暇，夜听松风漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花。到手纤毫皆尽力，多因不负玉川家。”赞美了茶筅在分茶表演中发挥出的重要功能。

另据《问俗》记载，分茶有两种方法：一是用搅，因能与汤面直接接触，较易掌握；另一种是直接注出汤花来，很难掌握。此法被陶谷称为“茶匠通神之艺也”。其法是以单手提壶，将沸水由上而下注入放好茶末的盏中，使盏内立即形成变化多端的景象。

沸水泡后，盏面上会出现什么现象呢？会出现宋徽宗在《大观茶论》中写道的“粥面光凝”现象，即古人煎茶时称汤光茶多，茶叶浮在表面，如熬出的粥面一样泛出光泽，也叫“粥面聚”，随后，粥面散开，茶面会泛出白色的茶汤，这就是常听说的乳白色汤花。此时最美妙的情景也很快出现在盏面上了，盏面上现出的汤纹水脉会幻变出种种新奇图样，若山水云雾，状花鸟虫鱼，宛似水墨图画，也有人把这种艺术效果誉为“水丹青”。苏轼的《试院煎茶》中有诗为证：“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。”

分茶技艺的高下，就是看分茶者玩弄汤纹水脉是否娴熟老道。杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》一诗中，记述他观看显上人玩分茶时的情景：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸云老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作势字嫖姚。”茶水相遭，在兔毫盏的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来，有如淡雅的丹青，或似劲疾的草书。显上人是玩茶的老手了，善幻能变，心手相应。“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”这两句，写出了分茶所用器具和手势掌握的高低。详细描绘了分茶可使茶汤中出现气势磅礴的文字，令人惊叹。

陶谷在《清异录》中，还记有精通分茶的佛门弟子福全，每点茶一碗，吟诗一句，同时点成四碗，即吟成一首绝句。这种分茶技艺不仅手要巧，而且速度要极快，否则顾此失彼。点茶让茶汤形成了你想要的文字和图案，表达了点茶者手上工夫和审美情趣。

元、明后，由于点茶法不再盛行，分茶逐渐衰落，虽仍有分茶流传，但在清代后逐渐失传。武夷山的章志峰传承了分茶这一传统技艺，能用蒸青团饼茶制成的抹茶，来演示古代的分茶；也可以用红茶、乌龙茶、白茶等茶类演示分茶技艺。他在传承的基础上进行了创新，把新的创意理念融入茶汤构成文字和图像中，突破了古人仅能用绿茶来演示分茶的局限。

据介绍，章志峰亲手演示出来的分茶，其图案可以保存1至4个小时。在茶汤里作画写字，宛如丹青水墨画，看似平淡无奇的几个动作，却演绎了武夷茶文化底蕴的艺术灵魂，使之激活，使之创新。

一杯均衡分布着淡青色彩的茶汤，历练出了表演者鲜活的形象思维，沉着娴熟的灌汤技法。那些浮在茶汤水面上的优美图案，虽然会很快消失，但是茶赋予的灵性，永远附丽于武夷茶的千百个故事中。

汤纹水脉演分茶□邹全荣

蔡襄（1012年－1067年），字君谟，北宋福建路兴化军仙游县人。1030年（天圣八年）进士，先后在朝担任过馆阁校勘、知谏院、端明殿学士等职，出任福建路转运使，知泉州、福州、开封和杭州府事。蔡襄学识渊博，书艺高深，获誉“苏、黄、米、蔡”四大家。所著《茶录》，是研究闽北茶发展史的重大文献。

好茶争相品,盖因品质珍。北苑御园，最早的文字记载见于唐代孙樵《送茶蕉刑部书》：“建茶‘晚甘侯’产于建阳‘碧水丹山之乡，系月涧云龛之品’。”

北苑茶，初为张廷晖业主，献闽王国时就为贡茶，南唐时已设龙焙，丁谓时已成誉满京华的珍品。北宋庆历年间，蔡襄任福建路转运使,主持北苑茶事，在前人基础上再次创新。他在“大龙凤”团茶的基础上，在外形上改大团茶为小团茶，品质上采用鲜嫩茶芽作原料，制作工艺上更讲究精细精巧。

由于他内求质、外求形，韵质佳，花色新，创制出的“小龙凤”团茶韵质佳，花色新，尤其是小龙团的“密云龙”和“瑞云翔龙”茶，已达“益穷极新出,而无以加矣”的高水平。对于

“名益新、品益出”的北苑御贡，欧阳修的《归田录》卷二有云：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两。”蔡襄把北苑茶业发展到一个新的高度，对中国茶业及茶文化的发展作出了重要贡献。

蔡襄鉴于唐代的陆羽未入闽、也未知建溪春茶，所著《茶经》没有把闽产茶指出，使建茶淹没不彰感到遗憾。而丁谓所著的《茶图》，仅论及采制，没有说明烹试的方法而感不足。由此，蔡襄所著的《茶录》上篇论茶，主要论述色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、火胁盏和点茶。述茶色：“茶色贵白，而饼茶大抵于表涂膏泽，故有青、黄、紫、黑之异”；述茶香：“茶有真香，而入贡者，微以龙脑和膏以助香，建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。”即要求茶叶不宜掺杂珍果香草，把茶的真香夺去；述茶叶：“茶味主于甘滑，惟北苑、凤凰山连属诸场产者味佳，隔溪诸山，虽及时加意制作，色与味莫能及也；又有水泉不甘，能损味，前世论水品者，以此”；述藏茶：“茶宜若叶，而畏香药。”这就是说，贮藏茶叶，要讲究茶器和方法，注意温燥而忌湿冷方保持本色和茶味。

下篇论茶器，主要论述茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和汤罐。蔡襄每年进贡福建的“小龙凤”团饼，深受仁宗皇帝的赞赏。他在《茶录》序言中，向皇帝说了写作的原由和目的：“陛上谕臣，先任福建转使，日所进上品龙茶，最为精好。臣退念草木之微，首承陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材也。”

可以说，蔡襄的“小龙凤”团饼和他的《茶录》，对福建茶业的发展，起了巨大的推动作用。前人评曰：“建茶所以名垂天下，由公也。”

蔡襄善别茶，被誉为宋代第一品茶大师。有一次，建安府的能仁院有茶生石缝间，寺僧采造，号石岩白，拿四饼给君谟，另取四饼派人去京师送王禹玉。岁余，君谟被召还朝去访禹玉，禹公命子弟于茶笥内选精品待君谟，君谟捧瓯未尝，辄曰：“此茶极似能仁石岩白，公何从得之？”禹玉未信，索取茶帖检验之，果然如君谟说中，乃心服。

蔡襄还善把书画融于茶，诗文入于茶，对茶文化发展也是一大贡献。他留下的《北苑十咏》茶诗，仿佛让人看到从茶山到茶厂，从茶树到茶叶的一幅长长画卷。如其二《北苑》：“苍山走千里，斗落分两臂。灵泉出地清，嘉卉得天味。入门脱世氛，官曹真傲吏。”青山连绵不断，一溪而下，山如被分两手之臂。御焙处的泉水流清，茶芽得天地之灵气，在此任茶使是多骄傲呵。其三《茶垄》：“造化曾无私，亦有意所加。夜雨作春力，朝云护日华。千万碧玉枝，戢戢抽灵芽。”早晨的云彩，遮太阳辉茫，一夜春雨化作神力，一垄垄茶树如千万碧玉枝，茶叶尖上又抽出灵芽。其四《造茶》：“屑玉寸阴间，搏金新范里。规呈月正圆，蛰动龙初起。焙出香色全，争夸火候是。”茶芽如玉屑，散碎的茶叶捏聚成团，在印模里压成茶饼，纹图上面的龙凤好像要飞起来。经过烤焙出的团饼色香味俱全，那是火候掌握得好。其五《试茶》：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。雪冻作成花，云闲未垂缕。愿尔池中波，去作人间雨。”品试新茶，用建窑所产的兔毫盏，初烧滚的茶汤如蟹眼，冲入盏的汤面上的茶泡沫，如凝着一层雪花一样，泛起的香味好似闲云飘荡，又香又美极了。十咏茶诗，且赏五首，让人对北苑香茶醉心矣！

蔡襄，获誉一代茶师。北苑贡茶创新，他居功至伟，北苑名冠天下，他英名垂史。

顺昌举办评茶员职业技能大赛

围绕“技能增强软实力，技能提高生产力，技能提升竞争力”的主题，6月2日，顺昌县人社局、总工会组织开展了为期两天的“2016年顺昌县评茶员职业技能大赛”。全县共有25家茶企或经营单位的36名选手参加了比赛。

图为大赛现场。 （吴启荣江亚东摄）

蔡襄与北苑“小龙凤”□王德仁

蔡襄是北宋时期的政治家、书法家和茶学家，为促进我国茶叶制作技术的发展作出过重大贡献。

北苑贡茶，名冠天下。说其功，龙团凤饼起于丁谓，成于蔡襄。如果前是丁谓首创“大龙凤”团茶，推动了建溪春茶的盛世伊始，那么后是蔡襄创新“小龙凤”团茶，将北苑御茶推向成熟时期。

转眼已经进入夏天，高温天气很容易给人们带来燥热、倦怠、食欲不振，甚至是中暑等症状。那么该如何来缓解这些症状?其实通过喝茶就可以做到。不过喝茶也要“对症下药”的喝，避免“物极必反”，伤了身体。

预防中暑喝白茶高温天气容易中暑，特别是对于经常外

出工作、游玩的人来说。这时候，您需要必备的就是白茶了。白茶是一种只经过杀青、干燥等程序轻微发酵的茶，性清凉，而且茶叶中含有丰富的氨基酸，具有去热、消暑的功效，还可以预防中暑。

饮用禁忌：新白茶性微寒，所以胃寒的人应该少饮，且不能空腹饮，必须选择5年以上老白茶。

提神养胃喝红茶一到夏天，人的精神劲就很差，时常昏

昏欲睡，非常倦怠。红茶中富含的咖啡碱可以刺激神经中枢，加快血液循环，促进新陈代谢，从而可以提神醒脑、消除疲劳。

夏天，我们总喜欢吃一些冰冻食物或者冷饮来给自己“降温”。殊不知这样很容易伤到脆弱脾胃。而红茶属于热性，具有暖胃护胃的功效。所以，夏天也适合喝红茶。

饮用禁忌：夏天喝红茶不适合冷饮，这

样会影响它暖胃护胃的功效，所以一定要热饮或者温饮。

防晒防辐射喝绿茶夏天防晒是爱美MM们的一项巨大“工

程”，除了涂抹防晒霜之外，还可以通过喝绿茶来防晒。绿茶中所含的儿茶素具有很强的抗氧化功能，能减少紫外线给皮肤带来的晒伤、损害。同时，绿茶还具有防辐射的功效，对于整天面对电脑的上班族，喝点绿茶抗抗辐射最好不过。

饮用禁忌：老年人和肠胃不好的人不宜喝浓绿茶;另外，切记不要空腹喝绿茶，这样对胃伤害严重。

消食去腻喝普洱茶炎热的天气使得人的肠胃很娇气，要么

胃口不好，要么就是吃了容易消化不良。普洱茶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增加消化道的蠕动，有助于食物的消化，能达到消食解腻的功效。

喝普洱茶的最佳时间是饭前一杯熟普洱，养胃;饭后可以一杯生普洱，去脂。

饮用禁忌：孕妇不宜喝普洱茶，不管是熟普还是生普;同时，溃肠病患者也不宜喝普洱浓茶;胃不好的人应该喝熟普洱。

（任智勇 整理）

夏天如何喝茶？

龙凤团茶饼

位于泉州东郊洛阳桥上的蔡襄雕塑

（任智勇

摄）

武夷山茶百戏传承人章志峰在表演分茶技艺

茶百戏作品：对弈图

茶百戏传承人章志峰在讲

授分茶技艺

建瓯百年乌龙茶园