043 крем брюле
TRANSCRIPT
Крем брюле
2
Что нам нужно Сколько
Сливки 35% 500 гр
Яйцо 6 шт
Коричневый сахар 100 гр
Белый сахар 120 гр
Лимонная цедра ½ лимона
Ваниль 1 стручок
Крем брюле (на 4 ПОРЦИИ)
В небольшую кастрюлю вылить 500 грамм 35% сливок и поставить на средний огонь.
Возьмите лимон и отделите цедру.
Сделать это можно двумя способами, либо на мелкой терке, либо аккуратно снять ее ножом.
Возьмите стручок ванили и положите в кастрюлю с молоком, вместе с цедрой лимона.
*Как только ваниль немного размякнет, вытащите стручок, раскройте его и извлеките семена.
Отделите белки от желтков, разбив яйцо и перелив желток из скорлупки в скорлупку или поместив их в одну миску (как на фото) и отделив руками.
В миску с желтками добавьте 100 грамм сахара.
Взбейте получившуюся смесь с помощью миксера KitchenAid. Желтки должны насытиться кислородом и стать белой пышной массой.
Когда желтки увеличились в объеме, добавьте сливки и продолжайте взбивать.
Небольшими порциями перелейте получившуюся смесь в чашечки.
Поставьте чашечки на водяную баню (налейте в сотейник воду и поместите туда наши формы) и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 150 C, на 30 минут.
Когда масса в формочках увеличится в объеме и сверху появится золотистая корочка, достаньте чашечки. Посыпьте крем коричневым сахаром.
С помощью горелки аккуратно расплавьте сахар, которым вы посыпали крем.
Будьте осторожны и берегите руки от огня.
Дайте десерту немного остыть и можете подавать на стол.
Ваш крем-брюле готов!