01 materialenkennis
DESCRIPTION
in een keuken te gebruiken materialenTRANSCRIPT
KENNIS VAN MATERIALEN
KENNIS VAN MATERIALEN
KENNIS VAN MATERIALEN
Al het gereedschap en keukengerei is van een bepaald materiaal gemaakt.
KEUZE VOOR MATERIAALSOORT
Waar let je op bij de keuze van een materiaalsoort?
• Geleidend vermogen
• Maximale verhitting
• Levensduur, slijtvastheid
• Breekbaarheid
• Reactie met voedsel
• Prijs
• Gebruiksvriendelijkheid
• Onderhoud / hygiëne
ROESTVASTSTAAL
Legering (=mengsel) van ijzer, chroom, nikkel en koolstof.
Eigenschappen:
• Bijna onverslijtbaar
• Roest niet, afhankelijk van kwaliteit
• Geen reactie voedsel materiaal (inert)
• Duur in aanschaf
• Minder goede warmtegeleiding
ROESTVASTSTAAL
GIETIJZER
Legering van ijzer, koolstof en andere grondstoffen.
Eigenschappen:
• Accumuleert de warmte lange opwarmtijd
• Goede warmteverdeling
• Hard en vormvast
• Zwaar
• Breekbaar
• Roestvorming
• Goedkoop
GIETIJZER
PLAATSTAAL
Legering van ijzer met andere grondstoffen.
Eigenschappen:
• Bijna onverslijtbaar
• Goede warmtegeleiding
• Kan hoog verhit worden
• Goedkoop
• Roestvorming
Opmerking: plaatstalen koekenpannen worden alleen met heet water schoongemaakt.
PLAATSTAAL
KUNSTSTOF
Kunststof omvat een grote groep materialen.
Eigenschappen:
• Sommige soorten zijn hittebestendig, bijv. siliconenvormen
• Sommige soorten zijn niet hittebestendig
• Inert
• Goedkoop
• Eenvoudig te onderhouden
KUNSTSTOF
PORSELEIN
Bijzondere vorm van aardewerk vanwege de samenstelling en productieproces.
Eigenschappen:
• Slechte warmtegeleiding
• Duur
• Breekbaar
• Diverse vormen en kleuren te geven
PORSELEIN
KOPER
Vergeet wat er in je boek staat.
Eigenschappen:
• Sterke reactie materiaal voedsel
• Alleen koperen pannen met inox binnenkant zijn toegestaan
• Uitstekende warmtegeleiding
• Duur
• Fraaie uitstraling
• Poetsen
KOPER
GLAS
Eigenschappen:
• Inert
• Goedkoop
• Eenvoudig onderhoud
• Breekbaar
HOUT
De discussie of houten snijplanken hygiënischer zijn dan die van kunststof loopt nog.
Houten werkbanken komen in de professionele keukens niet meer voor.
Houten gereedschap beperkt zich tot spatels.
Ook als brandstof heeft het inmiddels afgedaan.
ALUMINIUM
Alleen aluminium pannen die een coating van bijvoorbeeld teflon hebben, mogen worden gebruikt.
Aluminium is van zichzelf te zacht en laat snel deeltjes los.
Aluminium reageert sterk met een zuur.
TITEL 36
tekst 24