00 1 - introduccion de reologia de alimentos 2da parte

7/30/2019 00 1 - Introduccion de Reologia de Alimentos 2da Parte ..

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INTRODUCCION DE REOLOGIA DE

ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS 1

ANALISIS DE DATOS PROBLEMAS

PRACTICA DE LABORATORIOIng. Samuel Silva Baigorria


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PROBLEMA NRO 1 Obtencin de parmetros reolgicos


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HOJA DE TRABAJO EN EXCEL

Comprobar y dibujar en papel y calculadora


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FUNCIONES DE EXCELPARA ENCONTRAR

PARAMETROS REOLOGICOS

EN LEY DE LA POTENCIA


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1

23

4

5

PASOS EN EXCEL PARA OBTENER ANVA DE VALIDACION DEL MODELO Y CONSTANTES

** SI EN CASO NO TUVIERAN EL MODULO ANALISIS DE DATOS,

ESTE SE INSTALA EN ESE CIRCULO CON EL LOGO DE OFFICE AL

VERTICE IZQUIERDO SUPERIOR DE LA PANTALLA, BUSCAN

OPCIONES DE EXCEL/COMPLEMENTOS/IR . SELECCIONAR

HERRAMIENTA PARA ANALISIS Y ESPERAR QUE SE INSTALE


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Del modelo de la Potencia

Ln kn

P < 0,05

P < 0,05

n = 0,600 0,050

k = 0,6625 0,100 Pa.s0,600

OBTENCION DE LA TABLA DE ANALISIS DE VARIANCIA PARA EL MODELO DE LA

POTENCIA Y EVALUACION DE SUS COEFICIENTES

RANGOS DE VALIDACION DE LOS COEFICIENTES CON UN NIVEL DE CONFIANZA DEL 95%

Recordando estadstica esto se puede obtenera calculadora y papel, compruebenlo y haganlo


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OBTENCION DE LA VARIACION DE LA VISCOSIDAD APARENTE PARA LA CARRAGENINA EN EXCEL

OBTENERLO A PAPEL Y CALCULADORA


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PROBLEMA NRO2 Influencia de la temperatura en la reologa del

Jugo de naranja concentrado y calculo de la energa de activacin


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Pasando los datos en excel, graficando obteniendo los parmetros reolgicos

para Power Law y calculando los mismos con funciones de excel

Transformando los ejes de esfuerzo de

corte y velocidad de

deformacin en escala logartmica se

tiene as


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Variacin de la viscosidad aparente, con respecto de velocidad de deformacin y

temperatura


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GRAFICO A OBTENER DEL EXCEL


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OBTENCION DE PARAMETRO DE CORRECION , At @s =100 Pa y T =9.5C


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OBTENCION LA CURVA PATRON PARA EL JUGO DE NARANJA CONCENTRADA


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PROBLEMA 3 SE OBTIENE SIETE FORMULACIONES DE MAYONESAS, SE

DESEA COMPARAR SI HAY DIFERENCIAS ENTRE ELLAS, Y SE REALIZARA

COMPARANDO SUS PARAMETROS REOLOGICOS


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3.1 OBTENER LOS PARAMETROS REOLOGICOS MODELANDO

PARA HERSCHELBUCKLEY

Observen que en la tabla ya se les esta dando, esfuerzo de corte inicial, so


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3.2 OBTENER LOS REOGRAMAS PARA LAS DISTINTAS FORMULACIONES3.3 MOSTRAR EN UN GRAFICO LA VARIACION DE LA VISCOSIDAD APARENTE

3.4 VALIDAR LOS MODELOS OBTENIDOS MEDIANTE UN ANVA A LA REGRESION

3.5 OBTENER UN ANVA PARA EL INDICE DE CONSISTENCIA SI SALIERE

SIGNIFICANTE CON RESPECTO A LAS FORMULACIONES, REALIZAR UN TEST DE

TUCKEY PARA ANALIZAR EL INDICE DE CONSISTENCIA ENTRE FORMULACIONES


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PROBLEMA 4. Datos reolgicos parauma salsa fueron colectadas a 22 C enun reometro rotacional con geometriade cono placa(R= 25 mm; = 0,02 rad).

(rad/s) M (N.m)0,002 1,34E-04

0,005 1,65E-04

0,013 2,16E-040,025 2,59E-04

0,04 2,98E-04

0,063 3,42E-04

0,1 3,97E-04

0,159 4,58E-040,252 5,28E-04

0,399 6,24E-04

0,632 7,33E-04

1,002 8,70E-04

Determinar si un modelo de ley de

potencia describe adecuadamentecomportamiento de este material.

= 3M

2R^3

=

tan

.

Ejercicios de Reologia

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= 3M

2R3

=

tan

.

.

.

R = 25 mm

= 0,02 rad

Ley de la potencia=

.

= K n

.ln = ln K + n ln

Coeficiente angular = n

ln K n >1: Dilatante

n


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y = 7,64x0,3029

R2 = 0,9960,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00

.

Ejemplo 1

Regresin para un modelo ley de la potencia

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rad/s Nm T (N/m2) Y (s-1) ln T ln Y

1 0,002 1,34E-04 4,1 0,10 1,41 -2,30

2 0,005 1,65E-04 5,0 0,25 1,62 -1,39

3 0,013 2,16E-04 6,6 0,65 1,89 -0,43

4 0,025 2,59E-04 7,9 1,25 2,07 0,22

5 0,04 2,98E- 04 9,1 2,00 2,21 0,69

6 0,063 3,42E-04 10,5 3,15 2,35 1,15

7 0,1 3,97E-04 12,1 5,00 2,50 1,61

8 0,159 4,58E-04 14,0 7,95 2,64 2,07

9 0,252 5,28E-04 16,1 12,60 2,78 2,53

10 0,399 6,24E-04 19,1 19,95 2,95 2,99

11 0,632 7,33E-04 22,4 31,60 3,11 3,45

12 1,002 8,70E-04 26,6 50,09 3,28 3,91

.

ln

ln

Ejemplo 4

n = 0,3

Ln k =e^2,0334

k=7,64

30

.

Para los clculos

utilizan los puntos que

mejor se adapten a lacurva.

y = 0,3029x + 2,0334

R2 = 0,996

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

-3,00 -2,00 -1,00 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00


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Ejemplo 5

La figura muestra la curva de

flujo de una dispersin dealmidn de arroz al 40%.

Qu modelo representa

mejor los datos

experimentales? Determinar

los parmetros reolgicos

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