. BONONGNGIflEPVA PHAT TRIEN NONG THON

CONG HO,{ XA HQI CHT NGHIA VIPT NAMEQc tip - TtI do - HSnh phric

0? rzor zrrr-eNNrNr Hd NQi, ngdy d-'l thting 3 ndm 2017

. TIIONG TIIBanhirnh Quy chuAn ki thu{t qu6c gia

"Sin phim thuf sin - C6 tra phi 16 tl6ng l4nh"

Cdn ai: Nghi dinh s6 15/2017/ND-CP ngiry 17 thdng 02 ndm 2017 daChinh pk) quy dfnh ch*c.ndng, nhiam vu, qrqt€n han vd ccr cdu t6 ch*c c a B6

N6ng nghi€p vit Phdt tien nAng th6n;

Cdn ca Luqt TiQu chudn vd Quy chuan ki thuQt ngdy 29 rking 6 ndm 2006;

Cdn cx LuQr An toan rhuc phdm ngay ! 7 thang 6 nitm 20 t0;

Theo di nghi ctia Cuc truedng Cltc Qudn lj' Chiit luqng N6ng l6m sdn vd

Thiy sdn vd Vu trudng Vu Khoa h7c C6ng nghQ vd M6i trudng,

BQ trudng BQ N6ng nghiQp va Phar triin ndng th6n ban hdnh ThOng hc

bqn hcmh Qrq, churin tfi thudt qu6c gia "Sdn phdm thuy san - Cd na phi l€ d6ng

lanh".' Didu 1. Ban hdnh kdm theo Thdng tu ndy Quy chuAn k! thu{t quiSc gia

"San lihAm thu! s6n - C6 tra phi 16 d6ng 14nh"

Kf hiQu: QC\T.I 02 - 27: 2O17,tsNNPTNT

Didu 2. ThOng tu ndy c6 hiQu luc thi hdnh k6 tir ngdy0fthlngi ndm20l7.

Didu 3. Cuc tru6ng Cuc Quan lj chAt luong N6ng lAm s6n vd Thrly sin,Thri truong c6c co quan, t6 chuc vd c6 nhan c6 li€n quan c6 trech nhiem d chuc

thLrc hiin.

Trong qu6 trinh thuc hiQn, n6u c6 vu6ng m6c, c6c co quan, t6 chfc ie c6

nnen kip thdi phan 6nh vd BQ N6ng nghiQp vd Ph6t trii5n n6ng th6n d6 nghien, , ,1.,i

clru, sua dol, 0o sung./,

Noi nhQn:- Nhu Didu 3;- BO hucrng (dd b/c)- C6c B0, cct quan ngang B0, co quan thDoc CP;

- UBND cdc Iinh,lPrruclhuac ttT:- So N6ng nghiQp vd PTNT cic Tinl, TP trgc thuoc TU;- C6c T6ng csc, Cqc, Vu thu6c B0 N6ng nghiCp va PTNT;- C6ng b6o, Website chinh pht;- Cuc Kiqm tra vIn ban - BQ Tu ph6p;

- Luu VT, KHCN. (jP)

KT. BO TRI'ONG

Vfr Vin Tfm

CONG HOA XA HOI CHO NGHIA VIET NAM

QGVN 02-27: 201 7/BNNPTNT

QUY CHUAN KV THUAT QU6C GIA

SAN PHAfu THUV SAN - CA TRA PHt LE DONG LANH

N ational tech nical reg ulati onFishery product - Frozen Tra fish fillets

VL

HA Nor - 2017

Ldi n6i dau:

QCYN 02-27: 2017

Nong lam san va

va N46i trudng trinh

.07lzor z,.rr-eNN

Nong nghiep va Phet triSn nd;dth6n.

Quen ry ChAt luqng^:Knoa nqc uong ngne

inh'theo Th6ng tu s6

.3.. ndm2017 cla BQ

2

@

pL-

QUY CHUAN KY THUAT QU6C GIA

SAN PHAM THUY SAN _ CA TRA PHI LE DONG LANH

: Fishery product' Frozen Tra fish fillets

1. QuY tllnh chung

'l .1. Pham vi tliCu chinh

Quy chuAn niry quy dinh c6c y6u cAu ky thuat va y6u cAu quin l! d6i

voi sdn phAm ce ta (Pangasius hypophthalmus holc Pangasianodon

hypophthalnus) phi lC dOng lanh.

1.2. D6i tuqng 6p dung

Quy chuAn nay ap dung d6i vOi cac t6 chtrc,-c6 nhan san xuAt, kinh

doanh sin phAm c6 tia phi le dong lanh ldm thuc phAm vd c6c ccr quan qudn

ly c6 lien quan.

1.3. Giai thich ti? ngfP

1.3.1. C6 tra phi le dong lanh

ca tra phi le d6ng lanh ld nhirng midng ca khOng xuong duoc lay tuphAn thAn cda cd tra bdng cdch cit doc theo xuong s6ng, con da hoAc khong

cdn da, duqc cit tia hodc khOng cit tia, duEc cAp dong trong thi6t b! thich

hop sao cho khoang nhiet. dO t& tinn t6i da vuot qua. nhanh ch6ng va ket

tfrfc khi nhiCt dOlam- cria sAn ph5m dat -18 "C hoic th6p hon.

1.3.2. Kh6i lusng t6ng

Kh6i luqng cia sin phAm sau khi loai b6 vAi li€u bao g6i

1.3.3. KhOi luEng tinh

Kh6i luong cria sdn phAm sau khi loai b6 vat liCu bao g6i va ldp

ma bang.

2. Quy atinh vii tY thuat

2.1. Chi ti6u chdt luqng

2.11 . r9 lC ma bdng

- T! le ma beng kh6ng dugc lon nsn 20 yo kh6i luEng t6ng cia sdn

ph6m.

2.1.2. Hem ltrEng nLroc

Ham luEng nuoc kh0ng duEc lonsdn phAm.

2.1.3. Chi ti€u c6m quan

a) Xec dinh khuy€t tit

hon 86 % kh6i luqng tinh cia

Dcvn vi mAu dLrEc coi la khuyet tdt khi c6 mot hoac nhi6u dic tinh

duqc xec dlnh duoi d6y:

OT

OCVN 02-27:201 7/BNNPTNT

- Ch6y lanh:

C6 trcn 10 % dien tich be mat c0a mOt don vi s6n ph6m c6 bi6uhien sl.? th6t thodt qu6 muc vA dq 6m nhu c6 mdu trdng hodc miu vdngkh6c thuong tren bA mat che kin mau sac cia thit ca va tham sau vaosin pham, kh6 loai b6 bing dao hoic dung cr; sic nhgn kh6c md khdng

6nh hudng d6n trqng thai ben ngodi cOa sdn ph6m.

- Tap chat:

Bet ky chAt nao c6 mat trong aton vi mAu mir khong phAi ld thdnhphAn cia sdn phAm (khOng bao g6m vat liCu bao g6i vdr nuoc ma beng)d6 dang phat hien, cho thAy sy kh6ng phir hop vdi quy pham sin xuAt

va quy pham v0 sinh t6t.

- S6t xuong:

Trong 1 kg mAu s6n phAm c6 nhi6u hon mOt xuong vdi chi6u ddi

lon hon hodc beng 10 mm hoac c6 duong kinh lon hon hoAc beng'l mm;

xuong voi cniAu Oai nh6 hon ho4c bdng 5 mm va dudng kinh nh6 hon 2

mm thl khong dugc coi la s6t xLl'ong. Mdnh xuong (duoc cdt ra.tLr xuongcOt s6ng) duEc b6 qua n6u n6 c6 chieu r6ng nh6 hon hoac bang 2 mm

hoic c6 the d6 dang gd duEc bang m6ng tay.

- uom oo:

co thit ca tra phi lc xuAt hien c6c d6m m6u dong do ca bi bCnh

hoac t6n thLpong. co hQc trong qu6 trinh vQn chuy5n nguyCn lieu' san

xu5t. -

- Ki sinh trirng:

c6 su hien dion cia kli sinh trung c6 duong kinh nang lon hon 3

mm hoac kf sinh trirng khong kCt nang c6 chi6u dai lon hon 10 mm.

- N4Ui, vi la:

Sdn phdm bi 3nh hudng bdi mni hodc vi khOng mong mu6n, b6n

va d5 nh6n biet, bi6u hion cia sq phan hui hoac 6i ddu.

b) l\/uc chAp nhan khuyet tat vA cdm quan

56 mau duEc x6c dinh khuyet tat (nCu tai di6m a, muc 2.1 3) khong

duoc vLlot qua muc ch6p nhan duqc nou tai Phu luc A.

2.2. Chi tieu an todn thr.rc Phim2.2.1. Chi tieu vi sinh vet theo Quy chuAn k! thuat qu6c gia QCVN 8-3:

2012tBYr .

2.2.2. Chi ti€u hod hoc

a) Du luong thu6c thu y theo Th6ng tu s6 24l2T3lff 'BYf ngay 14 thAng 8

nem 201 3 cia B0 Y te.

b) Ham l$qng kim loai n{ng theo Quy chuAn k! thuat qu6c gia QCVN 8-2:

2o1l lBYr .

4Dr

ACV N 02-27 :2O 1 7/B N N PTNT

c) Ham luong phli gia thuc pham theo Thong tL? s6 2712012ftf -BYf ngdy 30

thang 11 nam 2012 va Thong tu s6 08/201s/TT-BYT ngey 11 thang 5 nam

2015 c0a BO Y t6.

2.3. Ghi nhinSin ph6m phdi duoc ghi nhen theo Nghi dinh 89/2006/ND-CP ngay

30 th6ng 8 nam 2006 crla Chinh phrl va Thong tu liCn iich s0

34]2O14IIrLI-BYT-BNNPTNT-BCT ngdy 2711Qt2014 cia Bq Y te, B0

Nong nghiep va Phat tri6n nong thon va B0 Cong thLlong

2.4. Bao g6i vi bdo quin sin Phdm

2.4.1. Sdn phAm dLrqc bao g6i trong bao bl chuyen ding cho thqc phem' phir

hsp theo Quy chudn k! thuQt qu6c gid QCVN 12-1:2011/BYT.

2.4.2. Sen phim phii duEc bio qudn d nhiet d0 khong lon hon -18 oC.

3. QuY dinh vii qudn lf3.1. Chrlng nhan hqp quy

Oenh gia sdn phAm phi hqp voi Quy c-huAn ky thuat nay dlrqc thuchien theo phirong tht?c 4 (th& nghiem mau diSn hinh, k6t hEp ddnh gi6 qua

trinh san xuet; gam s6t thong qua thrl nghi6m mau.lSy t4i noi sin xuAt vd

tren thi trudng ket hqp voi danh gie qua trinh san xuat).

3.2. COng b6 hqp quY

3.2.1 . San phAm Ea tra phi 16 dong lanh bao g6i sen luu th6ng lren thi-trLPong

trong nuctc pnai duEc cdng o6 ptitr nop vcri cdc quy dinh tai Quy chuAn ndy'

3.2.2. Phusng thtPc, trinh tu, th|j tvc, h6 so cong b6 hqp quy dLPEc thHc hien

tneo Th6no tr.i s6 55/2012ITT-BNNPTNT ngay 31 thang ',l0 nim 2012 cOa B0

i.ro.g "ghiep

va Phat tri6n nOng th6n truOng oin thi tuc-chi dinh t6 ch0c

cnun'g n-nan frqp q-uy va cdng b6 hqp quy thuQc pham vi quan ly cia B0 N6ng

nghiep va Phdt tri6n n6ng th6n.

3.2.3. Viec danh gia sP phn hqp do t6 chr?c chung nhan da deng ky hoat

d6nq theo quv dinh tai Nghi dinh 107/2016/ND-CP ngay 01/7/2016 cia Chinhphrl-vd duoc co quan co thAm quy6n chidlnh thtrc hi6n hoac do tO chtrc ca

nh6n sdn xudt, kinh doanh tu thuc hi€n vd gii mAu di5n hlnh d6n t6 chuc tht]

nghiem da ddng kl hoat dong theo quv dinh tAi Nghi dinh 1 07/2016/ND-CP

iidlv orrlzoro""* Cninn pr',",i va dLrEc co quan co th6m quyan chi tlinh d6

phan tich cac chi tieu theo quy dinh tai muc 2 crla QCVN ndy'

3.3. Phuong phap thir, phuong phip l5v miu

3.3.'t. LAy mSu vd chuAn bi mAu thrl theo TCVN 5276-90 Thui s6n - Lay mdu

va chuAn bi m\u.

3.3.2. Thir cdm quan c6c chi tieu trang thai (chay lanh' tap chat' sot xuong,

d6m d6), mni va vi theo TCVN 5277-90 Thui'sdn - Phuang phttp thb cem

ouan.

3.3.3. Ki6m tra k), sinh trr:rng theo TCVN 9217 2A2 Ce- Phet hi€n k'! sinh

tring trong co thit.

?L-

OCVN 02-27:2017/BNNPTNT

3.3.4. Xac dinh ti le ma beng theo Phu lqc B.

3.3.5. X6c dinh hem lugng nuoc theo AOAC 950.46 (2015)' r5 bang miu d0

phan tich ham luong nuoc theo mr,rc 84 c0a Phu lqc B

3.3.6. Xac dinh cac chi tieu an toan th\-rc phAm theo circ ti€u chuSn qu6c gia

tuong wng hoAc cac tieu chuAn qu6c t5 tuong duong'

4.Tr6ch nhiCm cia to chtiPc, ca nhen

4.'l.f6ch nhi6m cia t6 ch0c, ca nhan

4.1.1. T6 chrivc, cd nhin sdn xu5t, kinh doanh cA tra phi le dong lanh bao g6i

sin ti6u thu nQi dia phai c6ng b6 hop quy phrir hgp voi cac quy dinh ky thuat

tai quy chuen nay.

4.'1.2. T6 chLrc, ca nhan san xuAt, kinh doanh ca lra phi lc dong lanh bao g6i

.5n "ni

Ooq" dua s6n ph6m luu th6ng trCn thi truong trong nuoc sau khi

hoan tAt deng kY ban cong b0 hEP quy

4.2.f ,l.,ch nhi6m cia cc|, quan nha nu6c c6 li6n quan

4.2.1. cuc oudn ly chet luqng Nong l6m sdn vd Thu! sdn danh gia va chi

dinh T6 chuc ch[Png nhan hdp quy doi voi quy chuan nay

4.2.2. Sd NOng nghi€p vi Ph6t tri5n n6ng thon cac tinh, thanh ph6 truc thuoc

Trung uong c6 trach nhiem:

a) Ti6p nhan h6 so c6ng b6 hgp quy vi qudn l! hO so c6ng b6 hqp quy theo

quy dinh tal Thong lr s6 5512012fir-BN NPTNT;

b) Hanq quV, dot xuAt khi co y6u cau t6ng hop bao cdo B0 Ndng nghiQp vd

e'nat triEn nong thon vA tinh hinh hoat dong cong b0 hEp quy cua quy cnuan

nay.' 5. T6 cht?c thLPc hien

5.1. D6i v6i tO chtic, c6 nhin

C6c t6 choc, c6 nhAn s6n xuAt, klnh doanh ce tra phi lc dong lanh thr'rc

hien ch*ng nhan hop quy hoac tu dAnh gie vd cong b0 hEp quy theo quy

dinh tai Th-6ng tu s6 55i 2012ITT-BNNPTNT

5.2. 96i voi co quan nha nu6c c6 licn quan

5.2.1. Ba NOng nghiQp vd Phat tri6n nong thOn giao Crlc Qudn.l!' Ch6t luong

ft;; ffi;H";inriy sdn chO tri, pn6i noo 'ioi "a" oon vi lien quan ph6

ui6nl n"Ono dAn vii k6m tra viec thLPc hiqn quy chuAn nay: trinh B0 Nong

isiigp "i Fnli trio" nong il'ton di6u chinh' b6 iung quv chuAn ndv khi cAn

thiet.

5-2.2. frcna trLPonq hop c6c quy dinh vign dAn tai quy chuAn nay c6 slr dieu

;tril ;,t .i,;s h;ic tnay re tni thr,rc hien theio cdc quv.dinh moi: ncu cac

tie, "irran

i"s'" "iin

o5n trong quy chu6n ndy d5 co quy chu6n ky thuat qu6c

g; h"ii "a.

uAn crla e0 Nong nghiep va Ph6t tri6n ndng thon quy dinh noi

iung tuclng *ng tni thrrc hi6n theJquy chuan ky thuat qu6c gia hoac quy dinh

cia BO Ndng nghiep va Ph6t trien n6ng thon

t4, ,

MI.TC CHAP

41. L6 sdn phim v6ihoic bing 1 kg

QCVN 02-27:2017lBNNPTNT

Phu luc ANHAN KHiJYET TAT VE CAM OUAN

bao g6i nh6 nh5t c6 kh6i lucrng tinh nh6 hon

A2. L6 sin phim v6i bao g-6i nh6 nh5t c6 kh6i luong tinh l6n hon 1

kg nhung nh6 hcfn hoic beng 4'5 kg

A3. L64,5 kg

sin ph6m v6i bao g6i nh6 nhdt c6 luEng tinh l6n hon

56 tugng bao 96i nh6 nhat (N) -56 lugng mAu (n) Muc ch5p nh6n (b')

< 4.800 r) 1

4.801 - 24.000 't3 2

324.001 - 48.000

48.001 - 84.000 29 4

38 584.001 - 144.000

144.001 - 240.000 48 6

60 7> 240.000

Muc chip nhan (c )56 luEng mau (n)56 tuqng bao g6i nh6 nhAt (N)

< 2.400

2.401, - 15.000

15.001 - 24.000

24.001 - 42.000

42.001 - 72.000

72.001 - 120.000

> 120.000

kh6i

56 luong bao g6i nh6 nhAt (N) 56 lugng m5u (n) Mfc ch6p nhan (c")

6 1< 600

601 - 2.000 IJ 2

.t4 3.2.001 - 7 .200

7.201 - 15.000 29 4

38 515.001 - 24.000

48 624.001 - 42.00060 7

. c ta s6 n\u dlrEc xac dlnh h khuy6t Gt theo dien a, muc 2 1 3

PL

QcVN 02-27:2017/BNNFTNT

Phu lqc B

PHT/C}NG PHAP XAC DINH TY LE MA BANG

81. Nguy6n ticC6c mAu ca tra phi l6 d6ng lanh sau khi xac dinh kh6i luong t6ng

ouo" o6 tr,.rc ti6p ouoi vdi nuoi l?nh phun nhe hoac. cho vdo b5 nuoc

d5n khi lop beng tren b6 mat crla cac don vi.san plam tan hoan toan

Khi be mai kh6n-q con bang bem, mAu duoc l5y ra d6 rao nuoc va -dingi.r,rii

"iat'n"a" inan vai riAm d6 th6m kho bA mat sau tl6 cin d6 x6c

dinh k16i luqng tinh cria sdn phdm. Tr.r kh6i lugng tlnh va kh0i luqng

t6ng cria sin phAm s6 x6c dinh dugc ti 19 ma beng'

82. Chuin bi

- CAn c6 d0 chinh xac d6n 1 gam.

- 86 nucvc (ndn su dung b6 di6u chinh duEc nhiet d9) LuEng nuoc

Oung Oe ra beng trong u5 gAp knonng 10 lan kh6i tugng meu, nhiet d0

nuoi trong be khodng tu 15 'C dOn 35 'C.

- R6 chua mAu c6 kich cd thich hqp, mat luoi tu 1 d6n 3 mm'

- Khan giAy hodc khan v6i mdm co khd ndng th6m nuoc'

83. Xac dinh kht5i luong t6ng'(A)

Cac miu ci tra pni lC al6ng lanh sau khi loai bd bao bi du'oc can

dA xac dinh kh6i luEng t6ng (A)

84. Xac dinh khOi luqng t!nh (B)

84.1 Diii v6i sin phim d6ng rdi (lQF)

Miu sau khi xec d!nh kh6i lucrng t6ng dLPEc cho viro 16 chr?a' ditb6n duoi vdi nuoc lanh phun nhQ, ddo cAn th6n d6 san pham.khong b-i

"i "no Oan lf.i rO'p Uang tr6n oA'mat tan hodn toan (dUng ng6n tay d6

kiam tra bd mat san phem chuy€n tu tron sang nh6m)'

MAu sau khi loai b6 hoan todn ldp beng tr6n bA m6t duEc l:ry ra

oat vao i6 co oq nghieng khodng 30 dO d6 cho rao nuoc ddm bdo cac

;;;';"";;;H; i5"n 'di

nnru buns khdn siAv hoac khan vdi m6m dE

tnlm n,r"..on sot lai tren bA mit m5u sau d6 can ngay d6 xac dinh kh6i

luEng tinh cia sdn Ph6m (B)

F.4.2 D6iv6i sdn ph6m at6ng khoi (block)

F'4.2.1 D6tvoi mAu dong kh6i c6 tha tach tung ddn vi sdn ph6m d lrqng

thai dong lanh

Thrrc hien tach tLfng don vi sin phim vd ti6n hdnh. x6c dinh khoi

tuqng t!nh (B) tl?ong tu nhu san phAm ddng roi (muc 84 1)

F.4.2.2 D6lvoi mau dong kh6i khong the tach tr'rng don vi sdn phAm d

trang thai d0ng Iqnh

D,u -

QCVN 02-27:2017lBNNPTNT

D0 mau sau khi xac dinh kh6i lLrqng t6ng vdo trong 16 chua c6 kich

cO phu hc/p ve cho vao b6 nuoc tt6 duEc chuAn bl nCu tai muc 82 Gii?

;e;';i;ir;;s "uoc.

co tn,i ddo nhe cAn than. s&.duns.ns6n.tav d6

iiin .iii niiJ"d "i" pnan cua kh6i ra tuns don vi san phAm cAn than

ira"t' iir "J.tr. N6" ldp bing v5n cdn, iiep tqc nhring sin ph6m vdo

u6 nuoc ctro tren khi lop bdng tren b6 mat tan hoan todn (dUng ng6n tay

dC kiCm tra bA rhat san phAm chuydn tir tron sang nham)'

MAu sau khi ra b5ng hodn todn dugc lAy ra dat vao 16 co d0

nohien;-kho;;q 30 (to d6 iho rao nuoc Dirng khan giAy hodc khdn vdi

rt* .nuyen OJng O6 tn6m nuoc con sot l9i tr6n,b6 mat mau sau d6 can

ngay cl6 xic dinh kh6i lugng tlnh cua san pnam (b)'

85. Xac .rinh ti lC me beng (C)

Ti le ma bdng (% so voi kh6i lugng t6ng cda sdn pham) duqc xec

dinh theo cong thtPc:

s=A;B*roo

Trong d6:

A: Kh6i luEng t6ng

B: Kh6i lL?Eng tinh

9p,