Хотелски менаџмент za turizam/ii godina... · Современи...
TRANSCRIPT
1 1
Хотелски менаџмент
Проф. д-р Саша КицошевМ-р Владанка Давковска
СОДРЖИНА НА 6. ПРЕДАВАЊЕ
2
1.
• Процесни функции и методи за унапредување на организацијата
Современи организациски структури
3
Процесна организациска структура, како облик на современатаорганизациска структура се заснива на ресурсите со кои се задоволуваатпотребите и мотивите на гостите (купувачите), кои се определиле или ќесе определат за одредена програма или услуги или производи во условина глобална конкуренција, динамични технологии, кои се побрзо ипобрзо се менуваат па на тој начин создаваат коплексна околина
Мрежна организациска структура е организацискаструктура заснована на самоуправни тимови исамоуправни вработени. Оваа организацискаструктура настанала како одговор на се побрзитепромени кои се случуваат во окружувањето напретпријатието . Мрежната организација по правилонема структура, а со оглед дека можноста за влез иислез во/од мрежата практично е неограничена, овааорганизација се нарекува “организација без граници”
Организациска структура и деловни процеси
4
Организациска структура на хотелско претпријатие е сложен збир одподсистеми кои најчесто се викаат центри на орговорност, односноцентри на менаџерска орговорност за извршување на задачите
Организациската структура е резултат на процесотна организациска изградба во кој се обавувапроцес на расчленување и процес на групирање
Деловни процеси претставуваат најниско ниво на расчленување назадачата во претпријатието, па истите при групирање на здачата седоделуваат на вработените на работните места според различнитеорганизациски единици од повисок и понизок ранг
Расчленување и групирање на задачите во хотелско претпријатие
5
Расчленување – претставува поделба на задачите
Групирање – претставува синтеза на задачите во соодветнаорганизациска единица во претпријатието, почнувајки од работно местопа се до организациски единици на највисоката организациска единица
Расчленување и групирање на задачи во хотелско претпријатие
6
руд
За да може претпријатеиетоуспешно да ја реализиравкупната задача, односно онашто го произведува какопроизвод или услуга, потрено еда изврши поделба на трудот,која се нарекува поединечнаили техничка поделба натрудот
Поединечната или техничката поделбана трудот ја расчленува вкупната задачана претпријатието на посебни задачи, попат на функции, а нив на пединечнизадачи – деловни процеси коипретставуваат најниско ниво нарасчленување на задачата, седоделуваат на вработените на работнитеместа, според различни организацискиединици од повисок и понизок ранг
Расчленување и групирање на задачи во хотелско претпијатие
7
Расчленување на задачи
(поделба на задачи)
Групирање на задачи(синтеза)
I. Вкупна задача на претпрјатието
II. Посебни здачи на претпријатието1. Развојна функција2. Набавна функција3. Функција давање на услуги4. Продажна функција5. Финансиско‐сметководствена
функција6. Кадровска функција7. Административна функција
III. Поединечни задачиIII. Работни места
II. Организациски единици(одделенија, сектори, служби)1. Развојна служба2. Служба за набавка3. Угостителски објекти4. Одделенија во хотел5. Одделеније за анимација и
спорт6. Служба за одржување7. Продажна служба8. Финансиско‐
сметководствена служба9. Останати стручни служби
I. Претпијатие
Деловна функција
8
у рДеловна функција претставува заокружена целина, односно дел одцелокупниот деловен процес
у р р ј
Дејност составена од низа меѓусебно поврзани иускладени активности (работи) со кои сеостварува дел од вкупната задача наугостителско претпријатие
Деловната функција не може да се изедначува сопоимот организациска единица
9
Класификација на деловни функции:
1. Основни деловни функции
2. Извршни деловни функции
Основни деловни функции
10
A) Сопственичко управување• Основна деловна функција која подразбира
управувачки активности на врвните активности воугостителско претпријатие кои се усмерени наоставрување на целните функции на претпријатието
• Носител на функцијата управување е сопственикот• (инокосно и партнерско претпријатие)
B)Менаџерско раководење• Произлегува од технички знаења и вештини со кои се
координираат и ускладуваат функциите како би седошло до складни односи помеѓу сите деловнифункции и до конечно извршување на задачата.
• (линиски, штабен, линиско функциски систем нараководење)
Општ приказ на односи на управување во акционерско друштво
11
СОБРАНИЕ НА АКЦИОНЕРИ
НАДЗОРЕН ОДБОР
МЕНАЏМЕНТ
ИЗВРШИТЕЛИ
Извршни деловни функции
12
и
знаења
Произлегуваат од поделба на трудот и извршување на извршни иоперативни задачи поврзани со техниката, односно извршнизнаења и вештини
Функција на развој
рФунција на маркетинг
Кадровска функција
Функција на набавка
Функција на давање угостителски услуги
Финансиска функција
фу ц јСметководственафункција
фу ц јАдминистративнафункција
у ц ј рФункција на контрола
Можна организација на деловната функција за развој
13
Директор на СЕКТОР ЗА РАЗВОЈ
УРЕД
Раководител на квалитет
Референт за договори
Референт за контрола
Референт за развој на квалитет на
услуги
Раководител на инвестиции
Референт за економски анализи
на развој
Референт за техничка подготовка
на инвестиции
Референт за следење на инвестиции
Раководител на развој на систем
Правник ‐аналитичар на
систем
Развој на систем‐правно нормативно
Центри на одговорност во хотелско претпријатие
14
д р ј р д
Центар на одговорност е општ назив за сите видови навнатершни организациски единици за чие делување е одговоренменаџерот, а неговата работа се квантифицира, па неговатаодговорност е јасно оредена
д р
Поаѓајки од дефиницијата за буџетот и четирите буџетскиголемини можно е формирање на следните видови центри наодговорност:
1 • Трошочнии центри (Costs centers)
2 • Приходни центри (Revenue centers)
3 • Профитни центри (Profit centers)
4• Инвестициски центри (investment centers)
Работно место
15
д р
Работно место е просторно ограничен дел од организацијата на кое сенаоѓа целокупна потребна опрема и материјални инпути каде штоеден или повеќе вработени извршуваат поединечна задача обавувајкисоодветна работа
Елементи на работно место:
1• Човек• Човек
2• Опрема и други материјални фактори• Опрема и други материјални фактори
3• Простор за работа со соодветни работни услови
• Простор за работа со соодветни работни услови
16
Унапредување и ускладување на органзиација
17
Пристап на унапредување на организација:
1 • Континуирано унапредување на организација
2 •Benchmarking‐ периодично унапредување
3• Преобликување на деловните процеси (BPR)‐селективно драматично унапредување
Етапи на унапредување на организација
18
Планирање на унапредување
Воспоставување на процес на унапредување
Континуирано унапредување Benchmarking Преоблокување на
деловни процеси
Одлука
Континуирано унапредување на организација
19
Збир од активности со кои, со делување на сите вработени, постојано себараат можности за подобрување на постојните процеси и се врши нивноунапредување
Фази на процесот континуирано унапредување на организација:
1 • Разбирање на гостот
2 • Проценка на успешноста
3 • Анализа на процесите
4 • Унапредување на процесите
5 • Имплементација на промените
6 • Стандардизација и мониторинг
Покренување на benchmarking проект
Benchmarking анализа
Обликување на нови решенија
Апликација на benchmarking проект
Benchmarking пристап на унапредување на организација
20
дру , др ,
Benchmarking процес е постапка на мерење и споредување на услугии операции со најдобрите кои се сака да се имитираат, тоа може дабидат хотели внатре во корпорацијата, слични хотели водестинацијата или споредливи хотели внатре во групацијата,здружението, државата, континентот итн.
Се споредуваат по основ на : услуги, трошоци, процеси, гости, кадри,опрема итн., но секогаш со оној кој е избран како мерка или пример
Фази на изведба на benchmarking процес
Преобликување на деловни процеси
21
Методологија која се применува при реорганизација на деловнисистеми и усовршување на делувањето со цел на драматичниподобрувања на темелните деловни резултати
