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Polisacáridos y Queratina
Catalina ChaparroCarola AntimanMatias Paredes
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Propiedades polisacáridos
Son largas cadenas de hidratos de carbono
formadas por unidades numerosas de monosacáridos unidas entre sí por enlaces glicosídicos.
Se pueden clasificar en
homopolisacaridos y heteropolisacaridos
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Características Polisacáridos
De gran tamaño y peso molecular Son totalmente insolubles en agua Pueden formar dispersiones coloidales No tienen sabor dulce
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Funciones Polisacáridos
Los polisacáridos son un tipo de carbohidratos que tienen funciones propias, como de reserva y estructural.
Reserva energética
Estructural: enlace
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Síntesis u Obtención de Polisacáridos
Los polisacáridos se pueden obtener de fuentes vegetales y animales
Almidón: Reserva vegetal Glucógeno: Reserva propia animales Celulosa: Reserva vegetal
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Usos Polisacáridos
Estabilizan o forman espumas Mejoran la textura dándole cuerpo a los
alimento Espesantes y agentes de viscosidad Estabilizan sistemas donde hay ciclos de
congelamiento y descongelamiento Controlan la cristalización de azúcares, sales y
agua Agentes de suspensión de sólidos en líquidos Agentes adhesivos
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Polisacáridos
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Propiedades Queratina
Es una proteína con estructura fibrosa muy rica en azufre
Forman las capas mas externas de la epidermis de los vertebrados
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Características Queratina
Cadenas largas de estructura secundaria
insolubles en agua Idóneas para realizar funciones
esqueléticas Gran resistencia físicas
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Síntesis u obtención de Queratina
Queratina Alfa: Posee Cisteína Cuernos, Uñas Queratina Beta: No posee Cisteína Pelo, Tela de araña Lana.
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Funciones Queratina
Fortalece la piel, el cabello y las uñas con sus filamentos firmes y estructuras entrelazadas.
Protege el interior del cabello, a la vez que influye en el brillo y color del cabello
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Usos Queratina Tratamientos para el cabello
Remedios para fortalecer cabello uñas y piel
Alisados para el cabello
Tratamientos de cuidado diario estético
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Queratina Alfa y Beta