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¿QUÉ ES LA AGROINDUSTRIA?

SITUACIÓN ACTUAL DE LA MIPYME EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Ana Cecilia Segreda RodríguezMáster Gerencia Programas Sanitarios en Inocuidad de Alimentos

Convenio INTA-ITCR

Marzo, 2013

AGROINDUSTRIA

Agroindustria=“agricultura ampliada”.

Agroindustria rural: actividad permite

aumentar y retener el valor agregado

producción de economías campesinas.

Ofrece visión y necesidad de articular

producción con cadenas agroindustriales

AGROINDUSTRIA

Una posibilidad de cerrar la brecha

entre la “agricultura campesina” y

“empresa agroindustrial”.

Pequeños productores “asfixiados” por

intermediarios necesidad de valor

agregado.

Importancia MIPYME agroindustrial en Costa Rica

Según Lizette Brenes, 2008:

Está en crecimiento su fortalecimiento =estrategia efectiva para desarrollo de un país enesta época.

Son empresas que generan empleo, exportacionesy no migran con la facilidad de las empresasgrandes.

Representa el 97,85 % de las industrias de estesector.


Finalidad curso de capacitación

1. Busca beneficiarios potenciales comprendan lenguaje técnico.

2. Compresión y asimilación del ¿por qué? de las normativas.

3. Adecuar teoría y práctica a un nivel conocimiento promedio.

4. Generar confianza y conciencia importancia de capacitación.

5. Actualización y competencia en campo de acción.


¿Qué es una MIPYME?

Es la que está formada por micro, pequeña ymediana empresa.

Generalmente, conformada por familiares (apoyopermanente o intermitente) = contrataciónoperarios que apoyen en desarrollo de susproductos y su debida comercialización.

Necesitan aprender la parte administrativa mayoría casos = dueño (a) hace todo = debilitacompetitividad y productividad empresa.

Clasificación MIPYME (Costa Rica)

1 a 5 trabajadores (microempresa)

6 a 30 trabajadores (pequeña empresa)

31 a 100 trabajadores (mediana empresa)

Más de 100 trabajadores (empresa grande)

Fuente: CCSS, 2007

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA MIPYME?

1950-1960: empresas grandes = motorcrecimiento época = economías a escala.

Clave del éxito competitivo = adquisiciónequipo para producción estandarizadaproductos consumo masivo.

Determinaban grado y alcance competenciamercado local.

Accionar MIPYME limitada a nichos demercados que quedaban abiertos = norespaldados por grandes firmas.

CONVENIO INTA-ITCR

¿POR QUÉ SON IMPORTANTES

LAS MIPYMES?

Finales 1960: modelo empresas grandes entra en

crisis por:

1. Globalización

2. Incorporación nuevas tecnologías.

3. Cambios organizacionales.

4. Avance sistema de información.

5. Modificación radical de estructura global

(vigente hasta la fecha)


LAS MIPYMES?

Nuevo escenario = origen producción más

diversificada.

Cambios en la demanda.

Cada vez más dirigida a la satisfacción de las

necesidades.

Con mayor grado de especificidad.

MIPYMES responden a las necesidades

(adecuadamente)

¿POR QUÉ SON IMPORTANTES LAS MIPYMES?

Principios década 70´s = explosión de MIPYMESen casi todo el mundo.

Caracterizadas por mayor flexibilidad adaptación acambios organizacionales necesarios = responderdemandas del mercado.

Estructura simple para cambios necesarios en lagestión, producción o comercialización = facilitatoma de decisiones.

Rapidez para diversificarse en producciónrespondiendo a las demandas cada vez + exigentesy específicas del mercado.


Significativo mayor desempeño para empresas quedependen de MIPYMES = aumento de empleos yvalor agregado.

Aumento exportaciones (introducción innovaciones)

Cada vez más dirigida a la satisfacción de lasnecesidades.

MIPYMES son muy atractivas para empresasgrandes porque operan con poca burocracia.


Facilita la I&D en materia tecnológica y gestión MIPYME = proceso productivo empresas grandes

(abastecimiento o encadenamientos).

Combinación factores favorece y determina elcrecimiento y desarrollo económico y social de losdiferentes países que las tienen.


LAS MIPYMES?

Fortalezas Estudios señalan que su presencia denota:1. Mejor distribución poder económico.2. Favorecimiento condiciones competencia

mercados.3. Canalización energías emprendedoras

población dando espacios, posibilidades yexpectativas (nuevos negocios)

4. Mejoras proceso productivo nacional =cultura emprendedora necesidad deapoyo estado y sector productivo.


LAS MIPYMES?

Fortalezas

5. Desarrollo sistema económico moderno,

basado en fortalecimiento de estrategias

que sirvan para entrar en competencia

global.

6. Capacitación continuamente = mantenerse

en este nivel.


LAS MIPYMES?

Debilidades

1. Falta de estructuras profesionales (Gerencias)

2. Proyecto empresa = visión personal dueño.

3. MIPYMES familiares vinculadas con

problemática por sucesión generacional.

4. Ausencia visión a largo plazo (mayoría

enfocadas a corto plazo) = limita crecimiento.

5. Generalmente acceso a TIC´s = mayor limitante


Apartado 17 del Reglamento Técnico Centroamericano(RTCA 67.01.33:06) indica que:

“ En toda la industria alimentaria todos los empleados, deben velar por un manejo adecuado

de los productos alimenticios y mantener un buen aseo personal, de forma tal que garantice la

producción de alimentos inocuos”.www.ministeriodesalud.go.cr/reglamentos/33724-anexo4.pdf

http://www.ministeriodesalud.go.cr/reglamentos/33724-anexo4.pdf


Definición legal de MIPYME:

“Unidad productiva de carácter permanente (al menos un

año de permanencia en el mercado) que dispone de recursos

físicos estables y de recursos humanos; los maneja y opera,

bajo la figura de persona física o persona jurídica, en

actividades industriales, comerciales o de servicios,

excluyendo aquellas actividades económicas de

subsistencia”.

Ley Nº 8262 Fortalecimiento de las PYMES (Pequeñas y

Medianas Empresas), 2002

Tipos MIPYME existentes Costa Rica

Formal

Tiene recursos permanentes (humanos y físicos).

Ingresos superiores a los de subsistencia.

Más de 1 año operaciones.

Cumple con al menos 2 de siguientes obligaciones:cargas sociales, obligaciones laborales yobligaciones tributarias.

Fuente: UNED, 2008


Informal

No cumple con al menos dos, de las obligaciones expuestas.

No contempla a una empresa que paga los salarios.

No está registrada como patrono ante CCSS = empresa conpatente comercial ante Municipalidad correspondiente.

Este tipo de empresa podría estar utilizando la modalidad deseguro voluntario de la CCSS.

Fuente: UNED, 2008


Semiformal o en proceso de formalización

Ha realizado trámites formalización necesarios paraoperar.

60 % MIPYME = pertenece a este tipo.

Provincia con más MIPYME = San José (34,6%)

Menos cantidad de empresas es Limón (10,1%)

Situación actual MIPYME Costa Rica

Necesita cambiar actitud empresarial.

Ser + formal (accesando + TecnologíasInformación y Comunicación (TIC´s).

Capacitación.Vargas, M., 2007

Situación actual MIPYME Costa Rica

Buscar + financiamiento.

Usar un fondo de garantías y serviciosno financieros.

Buscar una mayor asistencia técnica crecer con firmeza a través deltiempo.

Vargas, M., 2007

DISTRIBUCIÓN MIPYMES

POR ACTIVIDAD ECONÓMICA

Relación MIPYME- AGROINDUSTRIA

Ofrece visión y necesidad articular cadenasagroindustriales.

Pequeños productores “asfixiados” porintermediarios necesidad de valoragregado.


Planteamiento del curso de capacitación

1. Filosofía aprendizaje “Aprender-haciendo”.

2. Capacitación teórico-práctica.

3. Duración = 3 días (24 horas).

4. Un día por semana.

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¿QUÉ ES LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?

Pirámide elementos necesarios para lograr implementación del APPCC

Impartición teoría

Desarrollo

productosDesarrollo

productos

Pesado

ingredientes

Producto terminado

Producto terminado

Producto terminadoProducto terminado

Preparación presentación resultados Exposición resultados

Participantes con certificados asistencia

¿QUÉ HACER?

Formar programas de capacitación o educación continua que permitan que este sector se fortalezca en todos las áreas que contempla la agrocadena.

Estimular su mantenencia en el mercado nacional e internacional en condiciones productivas y competitivas = país netamente agrícola debemos aprovecharlos para beneficio propio.

¿CUÁL ES EL COMPROMISO GERENCIAL CON EL APPCC?

Apoyarlo en su totalidad

Inicio proceso = decisión y compromiso gerencial

Se deben considerar las siguientes premisas:

1. Planificación: alta gerencia dictamina políticainocuidad a seguir, objetivos y metas por alcanzar yrecursos necesarios para desarrollo del sistema.

2. Comunicación: gerencia = encargarse comunicar atoda la organización las directrices a seguir encuanto a inocuidad y velar por que estas seanacatadas.

Instituciones de apoyo a MIPYME

Banco Popular (Ley 8262 = FODEMIPYME).

Ministerio Economía Industria y Comercio (enterector Política PYME = DIGEPYME).

Ministerio Ciencia y Tecnología (transferenciapresupuestaria Ley 8262 = PROPYME).

Banco Nacional de Costa Rica.

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¿QUIÉNES SON LOS BENEFICIARIOS?

Organizaciones.

Cooperativas.

Centros Agrícolas Cantonales.

Grupos de Mujeres campesinas osimilar.

Grupos con potencial alto y enproceso de conformación.

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INFORMACIÓN PROCOMER MYPYMES en 2005 = 80% de las empresas

exportadoras (16% del total del valor exportado)

Del total de productos exportados por MIPYMES(2005) = 35% representado por el sector agrícola,siendo EEUU = principal mercado exportaciones deéstas con un 38%

MYPYMES representan un 95% de empresasindustriales:

56% microempresas39% entre pequeñas y medianas

CONVENIO INTA-ITCR

INFORMACIÓN PROCOMER

Representan 78% de la industria exportadora

Un 7% de los productos que exportan la

MYPYMES pertenece a la industria alimentaria

Para Costa Rica la Micro, Pequeñas y Medianas

empresas (MIPYMES), representan un sector

importante en la economía del país.

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VENTAJAS Y DESVENTAJAS

MYPYMES EN COSTA RICA

Ventajas Desventajas

Flexibilidad estructural y organizativa Asimetrías de información

Montos bajos y buena paga Limitado acceso mercado capitales

Alta capacidad de innovación Débil orientación externa

Estrecha relación con los clientes Altas tasas de mortalidad

Facilidad de adaptación al entorno Ruptura de cadenas productivas

Fuente: PROCOMER, 2005

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INVERSIÓN EXTRANJERA

DIRECTA (ZONAS FRANCAS)

Generan beneficios por encadenamientos productivos entre empresas multinacionales y suplidoras locales de insumos y servicios.

140 producen y venden insumos y servicios a empresas multinacionales

en C.R. = NUEVO MERCADO MIPYMES

99,3 % de suplidores locales son MIPYMES:

12,1 % (microempresas)

67,2 % (pequeñas)

20 % (medianas)

55% (mayoría) no exportan directamente = exportadoras indirectas.

Fuente: Análisis Costo-Beneficio del régimen de Zonas Francas, OEA, 2007

CONVENIO INTA-ITCR

¡MUCHAS GRACIAS!

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