recettes · potage carotte-potiron au safran et aux quenelles ingrédients (pour 4 assiettes) 12...
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Bienvenue à la Ferme
Le livre de
Recettes
POTAGE CAROTTE-POTIRONAU SAFRAN ET AUX QUENELLES
Ingrédients (pour 4 assiettes)
12 quartier de potiron (450g épluché), 3 carottes, 4 à 8 quenelles de brochets, 15 cl de crème liquide, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, 2 pincées de pistil de safran, huile d’olive, sel,
poivre
Préparation
Épluchez les carottes, émincez-les assez finement. Ôtez l’écorce du potiron ainsi que le cœur fibreux et les graines. Découpez la chair en morceaux.
Faites revenir les oignons avec l’huile d’olive. Ajoutez les carottes, le potiron, l’ail et le cube de bouillon. Versez 1 litre d’eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes à
partir du premier frémissement.
Baissez le feu, plongez les quenelles dans la soupe frémissante et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Récupérez les quenelles, réservez-les au chaud sous une assiette.Mixer la soupe après avoir ajouté la crème et le safran. Salez et poivrez.
Conseil
Servez la soupe dans des assiettes ou des bols et répartissez sur le dessus les quenelles coupées en lamelles épaisses en ajoutant éventuellement une petite
pincée de safran pour décorer.
Cette recette vous est proposée par :
BIENVENUE A LA FERME
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EPAULE D’AGNEAU AUX HERBES
Ingrédients (6 personnes)
1 épaule d’agneau de 1Kg 500; 4 oignons; 2 cuillères à soupe de farine; 50g de beurre; 2 carottes; ½ litre de bouillon; 20cl de vin
blanc sec; estragon, persil, cerfeuil; sel et poivre
Préparation
Éplucher les oignons et les carottes. Les couper en petits morceaux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons. Laisser dorer puis saupoudrer de farine. Cuire quelques minutes tout en
remuant.
Ajouter l’épaule d’agneau désossée et couper en morceaux, les carottes et les herbes ciselées. Saler et poivrer.
Arroser avec le bouillon et le vin blanc sec.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.
Cette recette vous est proposée par :
L’agneau de la Presqu’île
Béatrice & Alain BOTHOREL
Prat Collet
22740 PLEUDANIEL
Tél. 02.96.20.18.91
www.agneaupresquile.com
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CÔTES D’AGNEAU EN PAPILLOTTES
Ingrédients (4 personnes)
4 côtes d’agneau doubles, 6 oignons nouveaux, 250g de champignons de Paris, 1 cuillérée à soupe de persil, 4 cuillerée àsoupe de crème fraîche, 4 rondelles de citron, sel et poivre
Préparation
Nettoyer et émincer les champignons. Émincer les oignons. Faire revenir le tout au beurre.
Faire griller rapidement les côtes d’agneau des deux côtés sans les faire cuire complètement.
Disposer chaque côte dans une feuille d’aluminium, saler, poivrer, répartir oignon et champignons, ajouter une cuillère de crème
fraîche, un peu de persil et une rondelle de citron.
Fermer les papillotes et les mettre 10 min à four chaud et préchauffé(th 7-210°C).
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L’agneau de la Presqu’île
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HUILE AU BASILIC
Ingrédients
1dl d’huile colza fermier, 100g de basilic
Préparation
Laver puis sécher les feuilles de basilic, les hacher au couteau .
Rajouter l’huile et les mélanger.
Mettre en pots, fermer hermétiquement.
Profitez tout l’hiver d’une plante estivale aromatique
Cette recette vous est proposée par :
EARL DE LA CAVALERIE
Fabienne GICQUEL
La Cavalerie
56920 ST GONNERY
Tél. 02.97.38.42.56
www.gite-cavalerie-morbihan.com
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VINAIGRETTE JAUNE
Ingrédients
10g de sel, 5g de poivre, 100ml de vinaigre de cidre, 300ml d’huile de colza, 5g de moutarde.
Préparation
Dissoudre le sel dans le vinaigre.
Ajouter le poivre, la moutarde puis l’huile de colza toute en fouettant énergiquement.
C’est prêt !
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POMMES AU FOUR A LA GELEE DE GROSEILLES
Ingrédients (4 personnes)
4 pommes, 1 pot de gelée de groseilles
Préparation
Laver et creuser les pommes.
Les déposer dans un plat à four et remplir le trou de gelée de groseilles.
Faire cuire au four durant 30 à 35 minutes.
Un dessert original et peu coûteux !
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Fabienne GICQUEL
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ROTI DE VEAU CARAMELISE AUX PRUNES
Ingrédients
1 rôti de veau dans le quasi, 200g de gelée de prunes rouges, 500g de mirabelles
Préparation
Faire cuire le rôti de veau à la cocotte avec son assaisonnement à feu doux durant 20 minutes.
Retourner-le et arroser la face cuite avec la gelée de prunes.
20 minutes plus tard, retourner à nouveau le rôti et arroser avec le reste de gelée de prunes.
En fin de cuisson, mettre les mirabelles dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes en remuant
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Fabienne GICQUEL
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PETITS GATEAUX AU MIEL
Ingrédients
300g de farine, 2 cuillères à café de levure, 1 cuillère à café de cannelle, 14 de cuillère à café de sel, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, 175g de miel liquide, 1 œuf, 4 cuillères çà
soupe d’eau, 150g de raisins secs.
Préparation
Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel.
Battre dans un bol, le beurre ramolli, le sucre, l’œuf entier et le miel.
Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter la farine, la levure, la cannelle, le miel et le sel, ainsi que l’eau.
Mettre la pâte par cuillerées à soupe sur une plaque de four beurrée et faire cuire 10 à 12 minutes à four assez chaud.
Des biscuits secs pour accompagner le thé, succès garanti !
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CAROTTES AU MIEL ET AUX EPICES
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de carottes, du miel, crème fraîche, 4 épices, sel, poivre, 200g de lardons et 20g de beurre
Préparation
Faire cuire les carottes à la vapeur.
Les faire revenir dans le beurre avec les lardons puis ajouter les épices, le sel et le poivre.
Ensuite mettre le miel et la crème fraîche, laisser épaissir et servir.
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LE FLAN AU CIDRE
Ingrédients
120g de farine; 120g de sucre; 4 pommes; 3 œufs; 25cL de lait; 25cL de cidre; 50g de beurre; sucre glace; sel
Préparation
Beurrer généreusement un moule à manqué. Éplucher les pommes. Ôter le cœur et couper les pommes en lamelles.
Casser et battre les œufs. Ajouter le sucre et la pincée de sel et fouetter ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien
mousseux.Incorporer délicatement la farine et travailler à la cuillère en bois pour que la pâte soit bien lisse. Ajouter progressivement le lait puis le cidre. La quantité de liquide à verser dépendra de la qualité de la faine. La pâte doit être fluide mais surtout pas trop liquide.Incorporer la purée de pomme et verser la préparation dans
le moule.
Enfourner la préparation pour une préparation dans le moule et laisser cuire 40 minutes à four moyen.
Cette recette vous est proposée par :
Jocelyne et Claude PECHEUX
Cellier de la Ville Loyo
22 510 TREDANIEL
Tél: 02 96 73 43 99
www.celierdelavilleloyo.com
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CREME BRULEE AU SAFRAN
Ingrédients
75 cL de crème liquide; 25 cL de lait; 200g de sucre en poudre; 10 jaunes d’œufs; 12 pistils de safran (6 pour la crème et 6 pour la
décoration); cassonade
Préparation
Monter à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y infuser 1 heure 6 pistils de safran. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait safrané à ce mélange.
Préchauffez le four à 100 °. Remplissez les ramequins. Faites cuire 45 min environ. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez 1 pistil de safran par ramequin, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser 1 à 2 min
sous le grill.
Conseil
Servez les aussitôt.
Cette recette vous est proposée par :
Blandine Grosier-Midy
Le Safran d’Armor
3, Kervouriou
22 290 PLUDUAL
Tel : 02 96 22 51 05
http://lesafrandarmor.spaces.live.com
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POULET AU CIDRE
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 poulet, 1 échalote, beurre salé, 4 verres de cidre, 2 cuillères àsoupe de crème épaisse, sel, poivre
Préparation
Faire revenir dans une grande cocotte le poulet dans du beurre salé.
Quand il est doré, ajouter l’échalote et faire revenir quelques instants.
Ajouter le cidre, saler et poivrer.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter la crème au dernier moment et laisser cuire 1 minute.
Vous n’avez plus qu’à servir ce délicieux poulet au cidre.
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LES MOULES AU CIDRE
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 l de moules; 1 oignon; 3 échalotes; 1 bouquet de persil; 40 g de beurre; 1 bouteille de cidre brut; 40 cl de crème fraîche; sel, poivre
Préparation
Laver, gratter les moules. Émincer l'oignon + échalote + persil.
Chauffer le beurre et y faire fondre l'oignon + échalote + persil. Ajouter les moules et recouvrir de cidre. Poivrer et laisser les moules
s'ouvrir.
Réserver les moules. Réduire le jus de cuisson de 1/3 puis ajouter la crème. Bien mélanger avec les moules.
Conseil
Servir avec des frites
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Jocelyne et Claude PECHEUX
Cellier de la Ville Loyo
22 510 TREDANIEL
Tél: 02 96 73 43 99
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BRIE A LA RHUBARBE
Ingrédients
Pain de campagne; confiture de rhubarbe; fromage de Brie
Préparation
Tartiner généreusement une tranche de pain de campagne de confiture de rhubarbe. Y déposer quelques lamelles épaisses de fromage de Brie. Un petit tour dans le four au chaud, et vous avez une tartine craquante et fondante, à déguster avec une salade verte
et un verre de cidre fermier!
Vous pouvez aussi essayer :
Confiture de cidre et fromage de chèvre
Confiture de mûres et Cantal
Conseil
Les tartines peuvent être coupées dans une baguette et servies chaudes à l’apéritif
Cette recette vous est proposée par :
Marie Hélène BRIAND
7, Kerdesaye
22540 PEDERNEC
TEL: 02 96 45 22 47
www.squibernevez.com
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JUS DE POMME CHAUD
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 litre de jus de pommes fermier; 2 pincées de cannelle; 4 clous de girofle
Préparation
Verser dans une casserole le jus de pommes.
Mettre sur feu doux pendant 2 min puis rajouter la cannelle et les clous de girofle.
Arrêter le feu quand c'est bien chaud, mais attention, il faut éviter que ça bout.
Conseil
Pour éviter d’avoir des résidus au fond du verre, utiliser un bâton de cannelle
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BIENVENUE A LA FERME
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LE FLAN AU CIDRE
Ingrédients
120g de farine; 120g de sucre; 4 pommes; 3 œufs; 25cL de lait; 25cL de cidre; 50g de beurre; sucre glace; sel
Préparation
Beurrer généreusement un moule à manqué. Éplucher les pommes. Ôter le cœur et couper les pommes en lamelles.
Casser et battre les œufs. Ajouter le sucre et la pincée de sel et fouetter ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien
mousseux.Incorporer délicatement la farine et travailler à la cuillère en bois pour que la pâte soit bien lisse. Ajouter progressivement le lait puis le cidre. La quantité de liquide à verser dépendra de la qualité de la faine. La pâte doit être fluide mais surtout pas trop liquide.Incorporer la purée de pomme et verser la préparation dans
le moule.
Enfourner la préparation pour une préparation dans le moule et laisser cuire 40 minutes à four moyen.
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Jocelyne et Claude PECHEUX
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POELEE DE SAINT-JACQUES AU CIDRE
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 grammes de noix de Saint-Jacques; 200 gr d'échalotes ; 1 bouteille de cidre de 75 cl ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 50 grammes de beurre; sel et poivre ; 10 cl de crème fraîche
Préparation
Émincer les échalotes et les faire revenir dans le cidre. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Goûter.
Laisser mijoter 15 minutes. Au dernier moment ajouter le beurre àfondre ans le mélange pour lier le tout. Ajouter le sel et le poivre.
Faire revenir les coquilles St Jacques à part pendant 10 minutes.
Les ajouter à la sauce avec les échalotes.
Rajouter 10 cl de crème fraîche.
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Jocelyne et Claude PECHEUX
Cellier de la Ville Loyo
22 510 TREDANIEL
Tél: 02 96 73 43 99
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AGNEAU A LA BOULANGERE
Ingrédients (8 à 10 personnes)
1 gigot ou une épaule d'agneau (environ 2.4 kg); 1 ou 2 oignons (selon les goûts); Environ 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme;
Ail; Bouquet garni; Sel – poivre; Huile d'olive ou beurre
Préparation
Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C). Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Rincer et sécher les pommes de terre. Les couper
en fines rondelles, faire de même avec l'oignon.
Passer à l'ail un grand plat allant au four. Beurrer légèrement ou huiler. Y déposer les lamelles de pommes de terre et d'oignon mélangées avec sel et poivre. Mettre le bouquet garni (facultatif). Mouiller avec de l'eau jusqu'au 1/3 de la préparation environ.
Déposer le gigot ou l'épaule sur les pommes de terre, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pendant 15 minutes, puis réduire le four à 190°C. Poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes pour une cuisson à point, en retournant la viande à mi-cuisson, mais sans toucher aux légumes. Sortir la viande du plat pour la découper, puis la redéposer sur son lit de pommes de terre
pour servir à table dans son plat de cuisson.
Cette recette vous est proposée par :
L’agneau de la Presqu’île
Béatrice & Alain BOTHOREL
Prat Collet
22740 PLEUDANIEL
Tél. 02.96.20.18.91
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CREME BRULEE AU SAFRAN
Ingrédients
75 cL de crème liquide; 25 cL de lait; 200g de sucre en poudre; 10 jaunes d’œufs; 12 pistils de safran (6 pour la crème et 6 pour la
décoration); cassonade
Préparation
Monter à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y infuser 1 heure 6 pistils de safran. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait safrané à ce mélange.
Préchauffez le four à 100 °. Remplissez les ramequins. Faites cuire 45 min environ. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez 1 pistil de safran par ramequin, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser 1 à 2 min
sous le grill.
Conseil
Servez les aussitôt.
Cette recette vous est proposée par :
Blandine Grosier-Midy
Le Safran d’Armor
3, Kervouriou
22 290 PLUDUAL
Tel : 02 96 22 51 05
http://lesafrandarmor.spaces.live.com
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LA POTEE BRETONNE
Ingrédients
1 palette de porc de 1 kg de préférence fumée, 1 kg de lard de poitrine fumée, 800 g de saucisses de campagne, 1 bouquet garni (thym, laurier,persil),2
branches de céleri, 4 navets, 2 oignons, 5 échalotes, 4 à 5 gousses d’ail, 1 kg de poireaux, 1 kg de carottes, 2 beaux choux verts, 1 kg de pommes de terre, gros
sel et poivre
Préparation
Faites bouillir 8 litres d’eau dans une grande marmite
Quand elle frémit, ajoutez oignons, échalotes, ail, céleri, navets, bouquet garni, poireaux, gros sel et lard de poitrine
Quand tous ces ingrédients ont bouilli pendant un quart d’heure, ajoutez la palette, les choux et les carottes
Puis ajoutez durant 20 min de plus les pommes de terre et les saucisses
La cuisson terminée, disposer d’abord vos légumes puis votre viande découpée en tranche pour la palette et le lard et en morceaux de 10 cm environ pour les
saucisses dans un plat bien chaud
Conseil
Servir accompagné de pains de campagne, beurre demi-sel, moutarde et cornichons
Cette recette vous est proposée par :
La famille LAMOUR
Ferme Auberge
Au char à bancs
22170 PLELO
Tél. 02 96 74 73 63
www.aucharabanc.com
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CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA FORESTIERE
Ingrédients
3 douzaines de chair d’escargots, 400 g de champignons; beurre; oignon; sel, poivre; vin blanc
Préparation
Laver les champignons et les couper en lamelles. Les faire sauter, éventuellement avec un peu d’ail haché, ou d’oignon, jusqu'à ce qu’ils aient
rendu leur eau.
Saler, poivrer, ajouter les chairs d’escargots (préalablement cuites) et un verre de vin blanc.
Lorsque le vin est bien réduit, ajouter du beurre à la bourguignonne (beurre, ail, persil, échalotes) et bien mélanger. On peut ajouter également un peu de cognac.
Ramener pratiquement à ébullition et servir en cassolettes.
. Conseil
Variante: remplacer le beurre d’escargots par de la crème fraîche avec de l’estragon haché.
Cette recette vous est proposée par :
ESCARGOT DE LA RANCE
LA MEFFRAIS
22 100 ST SAMSON SUR RANCE
TéL: 02 96 39 97 73
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OMELETTE AUX ESCARGOTS
Ingrédients (4 personnes)
3 douzaines de chair d’escargots, beurre d’escargots, 10 œufs, sel, poivre
Préparation
Poêlez les escargots , ajoutez le beurre d'escargot, puis mettre en attente.
Battez vos oeufs à la fourchette, salez (peu), poivrez puis ajoutez les escargots sautés
Faites votre omelette comme d'habitude plate ou roulée et servez avec une petite salade de roquette par exemple.
Cette recette vous est proposée par :
ESCARGOT DE LA RANCE
LA MEFFRAIS
22 100 ST SAMSON SUR RANCE
TéL: 02 96 39 97 73
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LA TARTE A LA RHUBARBE
Ingrédients
350 g de pâte brisée, 700 g de rhubarbe, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 80 à100 g de sucre, 2 œufs
Préparation
Coupez la rhubarbe en petits morceaux et mélangez avec 100g de sucre
Mettre la pâte brisée dans le moule en laissant dépasser un peu autour du plat.
Mettre au four à 180°C pendant 15 à 20 min pour précuire la pâte sans laisser le bord retomber.
Égouttez la rhubarbe, étalez là sur la pâte puis la remettre au four 15 à 20 min.
Préparez la crème, faire fondre le beurre puis ajoutez le sucre et les 2 œufs.
Mélangez bien le tout puis versez le sur la rhubarbe.
Remettre au four et cuire 20 à 30 min.
Conseil
A consommer tiède ou froid
Cette recette vous est proposée par :
Madeleine et Joseph JOSSELIN
Ferme Auberge
Le Grand Trait
22130 PLANCOET
Tél/Fax 02 96 84 01 23
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APERITIF GOURMETIngrédients
Pour donner un nouveau look à vos apéritif
Des terrines de porc ; un pain aux céréales ; graines de tournesol ; cube d’ananas confit ; olives noire ; pruneaux ; pomme fraîche ; 1 figue
Préparation
Préparer vos toast de pâté sur un pain de céréales, ajouter dessus une graine de tournesol
Préparez vos toast de pâté sur un pain blanc ou de campagne, et rajouter :
Un cube d’ananas confit pour le pâté à l’ananas ;Une demi olive noire pour le pâté aux olives ;
3 ou 4 éclats de pruneaux pour le pâté aux pruneaux ;Une demi tranche de pomme fraîche avec sa peau (préférez les pommes
d’agriculture biologiques coupées au dernier moment) ;
Une figue sèche (mais moelleuse) en deux pour le pâté aux figues;
Conseil
des légumes en bâtonnets, des mini tomates, des pommes en tranches, du pain d’épices et une légère goutte de miel, des toasts au fromage garnis de miel ou de
confiture …
Cette recette vous est proposée par :
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Marie Évelyne et Jean Pierre DUVAL
Bréna
56120 ST SERVANT
Tél : 02 97 75 60 65
www.brenature.fr
CONFIT DE PORC EN SALADEIngrédients
(pour 2 à 6 personnes selon l’utilisation (entrée, plat du soir ou plat unique et le choix des autres ingrédients)
1 salade de votre choix (feuille de chêne, laitue, mâche, endives…) 1 ou plusieurs crudités : tomates, carottes râpées, choux fleurs, pommes de terre
tièdes, betteraves rouges, asperges… 1 bocal de confit de porc.
Préparation
Ouvrir le bocal de confit de porc, versez la totalité de son contenu dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux
Quand c’est chaud, déposez le confit sur les crudités
Mélangez 3 cuillères à soupe de jus de confit avec 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique, framboise, par assiette)
Répartissez ce mélange sur l’assiette de crudités
Vous n’avez plus qu’à servir. Régalez-vous
Conseil
Selon vos crudités choisies, vous pouvez aussi donner un air de fête en rajoutant des croûtons, des abricots secs coupés en dés, des pignons de pain,
des graines de tournesol
Cette recette vous est proposée par :
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Marie Eveline et Jean Pierre DUVAL
Bréna
56120 ST SERVANT
Tél : 02 97 75 60 65
www.brenature.fr