ΧΑΡΤΗΣ ΠΛΟΗΓΗΣΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗΣ...

ΧΑΡΤΗΣ ΠΛΟΗΓΗΣΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗΣ ΜΑΘΗΜΑΤΩΝ Εξάμηνο 1ο Εξάμηνο 2ο Εξάμηνο 3ο Εξάμηνο 4ο Αγγλικά Ι Αγγλικά ΙΙ Βιοχημεία Ι Βιοχημεία ΙΙ

Ανόργανη Χημεία Γενική Μικροβιολογία Εισαγωγή στην Επιστήμη της Διατροφής

Διατροφική Αγωγή

Βιολογία Κυττάρου

Εισαγωγή στη Βιομηχανία Τροφίμων

ΙΙ (διαλέξεις-επισκέψεις σε επιχειρήσεις)

Μικροβιολογία Τροφίμων Ι

Οργάνωση και Διοίκηση

Επιχειρήσεων Τροφίμων

Εισαγωγή στη Βιομηχανία Τροφίμων

Ι (διαλέξεις-επισκέψεις σε επιχειρήσεις)

Οργανική Χημεία Φυσιολογία του Ανθρώπου Ι

Φυσιολογία του Ανθρώπου ΙΙ

Μαθηματικά Στατιστική - Ποσοτικές Μέθοδοι Χημεία Τροφίμων Ι Χημεία Τροφίμων ΙΙ

Φυσική Πληροφορική - Βάσεις Δεδομένων

Ιστορία και Ανθρωπολογία της

Διατροφής Πρακτική Άσκηση

Βιοποικιλότητα – Βιοτικοί Πόροι

Εξάμηνο 5ο Εξάμηνο 6ο Εξάμηνο 7ο Εξάμηνο 8ο Βιοχημεία Τροφίμων Διατροφή και

Μεταβολισμός Ασφάλεια και

Ποιότητα Τροφίμων Νομοθεσία Τροφίμων

Διατροφή στα Στάδια της Ζωής

Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων

ΠτυχιακήΜελέτη Πτυχιακή Μελέτη

Μηχανική Τροφίμων - Φυσικές Διεργασίες

Μικροβιολογία Τροφίμων ΙΙ

Αγγλικά ΙΙΙ Βιοτεχνολογία Τροφίμων

Τεχνολογία Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης Παθοφυσιολογία

Διαχείριση Καινοτομίας και Ανάπτυξη Νέων Προϊόντων

Διαχείριση και Αξιοποίηση

Υποπροϊόντων Βιομηχανιών Τροφίμων

Στρατηγικό Μάρκετινγκ

Τεχνολογία Τροφίμων Φυτικής Προέλευσης

Οργανοληπτικός Έλεγχος Λειτουργικά Τρόφιμα

Μοριακή Βιολογία Βιοστατιστική Συσκευασία Τροφίμων Φαρμακευτικά Αρωματικά Φυτά

Παγκόσμιο Αγροδιατροφικό Σύστημα και

Διατροφικές Αλυσίδες

Εφαρμογές Πληροφορικής στην Επιστήμη Τροφίμων

και Διατροφής

Διατροφή στην Άσκηση και τη Σωματική

Δραστηριότητα

Διατροφικές Πολιτικές και Δημόσια Υγεία

Τοξικολογία Τροφίμων Τεχνολογία Γάλακτος

Υγιεινή Τροφίμων και Συμπεριφορά Κατανάλωση

Μελισσοκομία και Προϊόντα κυψέλης

Νανοτεχνολογία στην Επιστήμη των Τροφίμων

Σχεδιασμός και Δημιουργία Νεοφυών Επιχειρήσεων στον

Κλάδο των Τροφίμων Γενετική και Διατροφή

Επιδημιολογία Τροφιμογενών Νοσημάτων

Βιοδιεργασίες στην Ανάπτυξη Βιώσιμων

Καινοτόμων Προϊόντων Διατροφής

ΑΓΓΛΙΚΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ

ΣΧΟΛΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 2850 ΕΞΑΜΗΝΟΣΠΟΥΔΩΝ 1ο

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΑΓΓΛΙΚΑ Ι

ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του

μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι

πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος

αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των πιστωτικών μονάδων

ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ

ΩΡΕΣ

ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ

ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ

ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΘΕΩΡΙΑΣ 3 4

Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο (δ).

ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ γενικού υποβάθρου,

ειδικού υποβάθρου, ειδίκευσης γενικών γνώσεων, ανάπτυξης δεξιοτήτων

ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΓΕΝΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ, ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΚΑΝΕΝΑ

ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ:

ΑΓΓΛΙΚΑ

ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS

ΟΧΙ

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL)

(2) ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδουπου θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.

Συμβουλευτείτε το Παράρτημα Α

Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με το Πλαίσιο Προσόντων του

Ευρωπαϊκού Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης

Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης και το Παράρτημα Β

Περιληπτικός Οδηγός συγγραφής Μαθησιακών Αποτελεσμάτων

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα μπορούν:

να διαβάζουν και να κατανοούν κείμενα γενικού και επιστημονικού ενδιαφέροντος στην αγγλική γλώσσα,

καθώς και να εφαρμόζουν στρατηγικές ανάγνωσης ανάλογες με το σκοπό ανάγνωσης

να κατανοούν παρουσιάσεις, ομιλίες και εισηγήσεις και να κρατούν εποικοδομητικές σημειώσεις

να συνθέτουν κατάλληλα ένα κείμενο, π.χ. περιγραφή, σύγκριση, ανάλυση απόψεων, έκθεση

εργαστηρίου, επιστημονικό άρθρο

να χρησιμοποιούν την αγγλική γλώσσα ανάλογα με το σκοπό και το ακροατήριο

να μελετούν κείμενα με ορολογία σχετική με το αντικείμενο σπουδών τους

να γράφουν ακαδημαϊκές εργασίες

να συνεννοούνται σε αγγλόφωνο περιβάλλον

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει ναέχειαποκτήσειοπτυχιούχος(όπωςαυτέςαναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και

πληροφοριών, με τη χρήση και των

απαραίτητων τεχνολογιών

Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις

Λήψη αποφάσεων

Αυτόνομη εργασία Ομαδική

εργασία

Εργασία σε διεθνές περιβάλλον

Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον

Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων

Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον

Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα

φύλου

Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

……

Άλλες…

…….

Χρήση τεχνολογιών (Πληροφορικής)

Αυτόνομη εργασία

Ομαδική εργασία



(3) ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

(4) ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ‐ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ Πρόσωπο με πρόσωπο, Εξ αποστάσεως

εκπαίδευση κ.λπ.

Πρόσωπο με πρόσωπο

ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην

Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία μετους φοιτητές

Διδακτικό υλικό και ανακοινώσεις μέσω aegean moodle

Επικοινωνία μέσω e‐mail

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και

μέθοδοι διδασκαλίας.

Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση,

Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση

βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική

(Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό

Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης

Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας

Εξαμήνου

Παρακολούθηση Διαλέξεων 39

Αυτόνομη μελέτη 78

Τελική γραπτή εξέταση 3

Σύνολο Μαθήματος (30 h/ECTS)

120

Γραμματική/Συντακτικό: Χρόνοι Αόριστο και οριστικό άρθρο Μετρήσιμα και μη μετρήσιμα ουσιαστικά Υποθετικός λόγος Παθητική Φωνή Πλάγιος λόγος

Γραπτός λόγος: Είδη γραπτού λόγου Ανάπτυξη παραγράφου Ανάπτυξη μεσαίου και μεγάλου μήκους κειμένων [discursive essays, articles]

Ανάπτυξη λεξιλογίου: Κείμενα ορολογίας σχετικά με το αντικείμενο σπουδών Κείμενα γενικού ενδιαφέροντος σχετικά με το αντικείμενο σπουδών (Ακουστικές ασκήσεις διαφόρων τύπων)

(project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ.

Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για

κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες

μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με τις αρχές του ECTS

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης

Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης,

Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία

Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης

Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων,

Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία,

Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση,

Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία,

Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική

Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες

Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια

αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές.

Τρίωρη τελική γραπτή εξέταση στα Αγγλικά, η οποία περιλαμβάνει:

Λεξιλογικές ασκήσεις [κλειστού τύπου]

Γραμματικές ασκήσεις [κλειστού τύπου]

Ανάπτυξη γραπτού λόγου σε δεδομένο θέμα

Κατανόηση κειμένου με θέμα σχετικό με το αντικείμενο σπουδών

(5) ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ‐ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

‐ Προτεινόμενη Βιβλιογραφία:

Neil O' Sullivan & James D. Libbin. "Career Paths: Agriculture". Express Publishing, 2011.

V. Pagoulatou‐Vlachou. “Intermediate Grammar and Exercises”. Express Publishing, 1991.

James Milton, Huw Bell & Peter Neville. “IELTS Practice Tests 1”. Express Publishing, 2002.

James Milton, Huw Bell & Peter Neville. “IELTS Practice Tests 2”. Express Publishing, 2003.

Laurie, G. Kirszner & Stephen, R. Mandell. “The Holt Handbook”. Harcourt Brace College Publishers, 1995.

‐ Συναφή επιστημονικά περιοδικά:

ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ

ΣΧΟΛΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ

ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟ

ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 1100 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 1o

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΑΝΟΡΓΑΝΗ ΧΗΜΕΙΑ (Θ & Ε)

ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη

του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των

πιστωτικών μονάδων

ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣΩΡΕΣ

ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ


ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ 3


ΤΥΠΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣγενικού υποβάθρου,


ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟΓΕΝΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΟΧΙ


ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.






Σκοπός του μαθήματος είναι η κατανόηση βασικών εννοιών που άπτονται των χημικών θεωριών σχετικά με τη

θεμελιώδη δομή της ύλης, τις ιδιότητές της και πως αυτές οι ιδιότητες επηρεάζουν τη φυσικο‐χημική

συμπεριφορά της ύλης. Οι εργαστηριακές ασκήσεις έχουν ως στόχο να εξοικειώσουν τους φοιτητές με βασικές

εργαστηριακές πρακτικές και να τους εκπαιδεύσουν σε βασικούς υπολογισμούς σχετικά με τα διάφορα φυσικο‐

χημικά φαινόμενα, όπως π.χ. αντιδράσεις που μπορούν να λάβουν μέρος στα τρόφιμα.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να:

Κατανοεί βασικές αρχές δομής και συμπεριφοράς της ύλης

Κατανοεί βασικές χημικές αντιδράσεις

Πραγματοποιεί στοιχειομετρικούς υπολογισμούς

Κατέχει βασικές γνώσεις σχετικά με υδατικά διαλύματα και ισορροπίες σε υδατικά διαλύματα

Αντιλαμβάνεται βασικές έννοιες χημικής κινητικής


Θεωρία

Στοιχεία – Ιδιότητες. Εξισώσεις, moles, στοιχειομετρία. Αντιδράσεις σε υδατικά διαλύματα.

Περιοδικότητα & ατομική δομή. Ιοντικοί δεσμοί – Χημεία κύριων ομάδων. Ομοιοπολικοί δεσμοί &

μοριακή δομή. Θερμοχημεία – Χημική Ενέργεια. Αέρια – Ιδιότητες & συμπεριφορά. Υγρά, στερεά &

αλλαγή φάσεων. Διαλύματα & οι ιδιότητές τους. Χημική κινητική. Χημική ισορροπία. Υδατική

ισορροπία – Οξέα & βάσεις. Εφαρμογές υδατική ισορροπίας.

Εργαστήριο

Ασφάλεια / ορθή εργαστηριακή πρακτική. Μετρήσεις – όργανα / συσκευές. Εξισώσεις, moles,

στοιχειομετρία. Αντιδράσεις σε υδατικά διαλύματα. Υδατική ισορροπία – Οξέα & βάσεις. Εφαρμογές

χημικής ισορροπίας.




Πρόσωπο με πρόσωπο. Στο εργαστήριο, μετά από σύντομη παρουσίαση από τον εκπαιδευτικό της μεθοδολογίας του εκάστοτε αντικειμένου, οι φοιτητές εκτελούν την εργαστηριακή άσκηση με χρήση των απαραίτητων επιστημονικών οργάνων. Επιπλέον, οι φοιτητές ασκούνται στη συγγραφή ερευνητικών εργασιών στις οποίες παρουσιάζουν τα πειραματικά τους δεδομένα.

ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΩΝ

Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές

Οι παραδόσεις του μαθήματος υποστηρίζονται από ηλεκτρονικές προβολές διαφανειών και άλλου οπτικοακουστικού υλικού.

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ.

Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με τις αρχές του ECTS

Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας Εξαμήνου

Παρακολούθηση διαλέξεων 39

Εργαστηριακές ασκήσεις 39

Εργαστηριακές αναφορές 10

Αυτοτελής μελέτη 92

Σύνολο Μαθήματος (30 h/ECTS 180

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών.


Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες

Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές.

Η γλώσσα αξιολόγησης είναι τα Ελληνικά. Ο τελικός βαθμός του μαθήματος διαμορφώνεται κατά 50% από την βαθμολογία του θεωρητικού μέρους και κατά 50% από τα εργαστηριακά μαθήματα. Οι εξετάσεις του θεωρητικού μέρους περιλαμβάνουν ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής. Οι εξετάσεις του εργαστηριακού μέρους περιλαμβάνουν ασκήσεις (50%) και εργασίες (50%).


Brown, Lemay, Bursten, Murphy, Woodward, Stoltzfus. Χημεία – Κεντρική Επιστήμη (13η έκδοση), 2015, Εκδόσεις

Τζιόλα.

ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΥΤΤΑΡΟΥ

(1) ΓΕΝΙΚΑ


ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 1150 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 1o

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΥΤΤΑΡΟΥ (Θ & Ε)

ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν

οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το

σύνολο των πιστωτικών μονάδων

ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ


ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΘΕΩΡΙΕΣ 3 6

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ 2,5




ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΓΕΝΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ:

ΚΑΝΕΝΑ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΟΧΙ


http://www.fns.aegean.gr/images/files/syllabus/Biologia_kyttarou.pdf








Σκοπός αυτού του μαθήματος είναι να παρουσιάσει στους φοιτητές τα πιο βασικά θέματα της βιολογίας ενός κυττάρου. Έτσι, το μάθημα αυτό παρέχει τις βάσεις για την κατανόηση, σε μοριακό επίπεδο, των διαφορών ανάμεσα στα προκαρυωτικά και στα ευκαρυωτικά κύτταρα, τη γνώση για τα διάφορα οργανίδια και ενδοκυττάρια διαμερίσματα ενός ευκαρυωτικού κυττάρου (πυρήνας, ενδοπλασματικό δίκτυο, σύμπλεγμα Golgi, μιτοχόνδρια κτλ) και τη λειτουργία του καθενός, τη γνώση για τα κοινά μακρομόρια (νουκλεϊκά οξέα, πρωτεΐνες, σάκχαρα και λιπίδια) που απαντώνται σε όλους τους τύπους των κυττάρων, τη δομή και τo βιολογικό ρόλο των νουκλεϊκών οξέων (DNA, RNA), τα χρωμοσώματα και τον κυτταρικό κύκλο, τους μηχανισμούς για την ακριβή αντιγραφή των γενετικών πληροφοριών και το σύστημα επιδιόρθωσης των λαθών στο DNA, τη ροή των γενετικών πληροφοριών (μεταγραφή, μετάφραση και πρωτεϊνοσύνθεση), τη δομή της λιπιδικής διπλοστοιβάδας των κυτταρικών μεμβρανών και τον τρόπο λειτουργίας των μεμβρανών (επιλεκτική διαπερατότητα), τις βασικές αρχές του κυτταρικού μεταβολισμού, τη δομή και τη λειτουργία των μιτοχονδρίων και την παραγωγή ενέργειας κατά την οξειδωτική φωσφορυλίωση, και τέλος τη δομή και τη λειτουργία των χλωροπλαστών και την παραγωγή ενέργειας κατά τη φωτοσύνθεση. Οι εργαστηριακές ασκήσεις διαπραγματεύονται μερικές βασικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται σ’ ένα εργαστήριο βιολογίας και αποσκοπούν στην εξοικείωση των φοιτητών τόσο με το θεωρητικό υπόβαθρο, όσο


Θεωρία: 1. Εισαγωγή στα κύτταρα (μοριακή οργάνωση κυττάρων, προκαρυωτικό και ευκαρυωτικό κύτταρο).

2. Χημική σύσταση των κυττάρων (χημικοί δεσμοί, μόρια και μακρομόρια κυττάρων). 3. Δομή και λειτουργία

πρωτεϊνών. 4. Δομή και βιολογικός ρόλος νουκλεϊκών οξέων (DNA, RNA), χρωμοσώματα, κυτταρικός κύκλος.

5. Μηχανισμοί αντιγραφής και επιδιόρθωσης του DNA. 6. H ροή των γενετικών πληροφοριών (από το DNA στις

πρωτεΐνες: πως διαβάζουν τα κύτταρα το γονιδίωμα). 7. Δομή των μεμβρανών και μεμβρανική μεταφορά. 8.

Βασικές αρχές κυτταρικού μεταβολισμού. Παραγωγή ενέργειας στα μιτοχόνδρια και στους χλωροπλάστες

(οξειδωτική φωσφορυλίωση και φωτοφωσφορυλίωση).

Εργαστήριο: 1. Παρατήρηση φυτικών κυττάρων στο οπτικό μικροσκόπιο φωτεινού πεδίου. 2. Κλασμάτωση

κυττάρων (ομογενοποίηση, λύση και φυγοκέντρηση). 3. Απομόνωση μυοσίνης από σκελετικό μυικό ιστό. 4.

Φασματοφωτομετρία και ποσοτικός προσδιορισμός πρωτεϊνών με τη μέθοδο του Bradford. 5. Απομόνωση

δεοξυριβονουκλεϊκού οξέος (DNA) από μπανάνα.






Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία

με τους φοιτητές

Οι διαλέξεις (Θ και Ε) πραγματοποιούνται χρησιμοποιώντας παρουσιάσεις PowerPoint. Όλες οι σημειώσεις του μαθήματος είναι διαθέσιμες στους φοιτητές στην ηλεκτρονική πλατφόρμα ασύγχρονης τηλεκπαίδευσης moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/). Μέσω αυτής της πλατφόρμας γίνεται και η επικοινωνία με τους φοιτητές (ανακοινώσεις). Στα πλαίσια της εκπαιδευτικής διαδικασίας οι φοιτητές ενίοτε παρακολουθούν εκπαιδευτικά videos (https://www.youtube.com/). Οι τελικές εξετάσεις του μαθήματος πραγματοποιούνται ηλεκτρονικά (ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής, σωστού/λάθους, αντιστοίχισης) μέσω της πλατφόρμας moodle.

και με το πρακτικό μέρος των τεχνικών αυτών. Στις τεχνικές αυτές περιλαμβάνονται: η παρατήρηση κυττάρων στο οπτικό μικροσκόπιο, η κλασμάτωση κυττάρων με σκοπό την εξαγωγή και παραλαβή των περιεχόμενων μακρομορίων και οργανιδίων (ομογενοποίηση, λύση και φυγοκέντρηση), η απομόνωση μυοσίνης από σκελετικό μυϊκό ιστό, η φασματοφωτομετρία και ο ποσοτικός προσδιορισμός πρωτεϊνών με τη μέθοδο του Bradford και τέλος η απομόνωση DNA.




Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης





Εργαστηριακές ασκήσεις 32.5

Αυτοτελής μελέτη 108,5

Σύνολο Μαθήματος (30 h/ECTS

180




Η αξιολόγηση των φοιτητών γίνεται μέσω τελικών εξετάσεων (μέσω ηλεκτρονικού υπολογιστή). → Οι ερωτήσεις είναι της μορφής: πολλαπλής επιλογής (1 ερώτηση με 4 πιθανές απαντήσεις, εκ των

οποίων μόνο η μία απάντηση είναι σωστή),

σωστού / λάθους (μια πρόταση που ο φοιτητής θα καλείται να

κρίνει αν το περιεχόμενο της είναι ορθό ή λανθασμένο)

αντιστοίχισης (π.χ. τα οργανίδια ενός κυττάρου με τα ονόματά

τους).

Η ύλη του εργαστηρίου εξετάζεται ανεξάρτητα από την ύλη της θεωρίας του μαθήματος, ενώ ο τελικός βαθμός του εργαστηρίου συμμετέχει κατά 30% στον τελικό βαθμό του μαθήματος. Απαιτείται προβιβάσιμος βαθμός (≥5) τόσο στη θεωρία, όσο και στο εργαστήριο, ώστε ένας φοιτητής να θεωρηθεί επιτυχών στο μάθημα. Αν κάποιος επιτύχει στο ένα από τα δύο (θεωρία, εργαστήριο), τότε την επόμενη φορά (όποτε και αν είναι αυτή) εξετάζεται μόνο σ’ αυτό που απέτυχε. Παρέχεται επίσης η δυνατότητα εξέτασης της συνολικής ύλης της θεωρίας σε 2 ξεχωριστές εξετάσεις → Α’ και Β’ πρόοδος. Για να περάσει κάποιος τη θεωρία μέσω των 2 προόδων θα πρέπει να έχει λάβει στην κάθε μία βαθμό ≥ 5. Στην περίπτωση αυτή, ο τελικός βαθμός της θεωρίας προκύπτει από το μέσο όρο των βαθμών των 2 προόδων. Αν κάποιος φοιτητής αποτύχει στην πρόοδο (ή/και αν ο ίδιος το επιθυμεί για βελτίωση βαθμού), εξακολουθεί να έχει τo δικαίωμα να εξεταστεί στη συνολική ύλη της θεωρίας στις τελικές εξετάσεις.



1. Βασικές Αρχές Κυτταρικής Βιολογίας (Τόμοι Ι & ΙΙ), Μεταφρασμένο, Επιστημονική επιμέλεια: N. Ανάγνου,Π. Παπαζαφείρη, Ι. Παπαματθαιάκης, Κ. Σταματόπουλος, Συγγραφείς: Alberts, Bray, Hopkin, Johnson, Lewis, Raff, Roberts, Walter, Ιατρικές εκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδης.

2. Βιολογία (Τόμοι Ι, ΙΙ & ΙΙΙ), Μεταφρασμένο, Συγγραφείς: Campbell N.A., Reece J.B., ΠανεπιστημιακέςΕκδόσεις Κρήτης.

3. Το κύτταρο: Μια μοριακή προσέγγιση (Τόμοι Ι & ΙΙ), Μεταφρασμένο, Συγγραφείς: Cooper G.M., Hausman

R.E., Ακαδημαϊκές Εκδόσεις Ι. Μπάσδρα και ΣΙΑ Ο.Ε..


1. Frontiers in Cell and Developmental Biology (https://www.frontiersin.org/journals/cell‐and‐developmental‐biology)

2. PLoS Biology (http://journals.plos.org/plosbiology/)

3. Journal of Structural Biology (https://www.journals.elsevier.com/journal‐of‐structural‐biology/)

4. Cell (http://www.cell.com/)

5. Trends in Cell Biology (http://www.cell.com/trends/cell‐biology/home)

6. BMC Biology (https://bmcbiol.biomedcentral.com/)

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι

(1) ΓΕΝΙΚΑ

ΣΧΟΛΗ ΣΧΟΛΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ



ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 1300 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 1ο

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι(Διαλέξεις – επισκέψεις σε επιχειρήσεις)




ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ ΕΞΑΜΗΝΟΥ



ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ 4







ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ









Η εισαγωγή των φοιτητών στην βιομηχανία των τροφίμων στην παρούσα φάση του πρώτου έτους γίνεται μέσω δύο διακριτών, διαφορετικής φύσεως μαθησιακών προσεγγίσεων: α) Διαλέξεων, β) Επισκέψεων σε επιχειρήσεις τροφίμων ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Στα πλαίσια των μαθημάτων Ι / ΙΙ των δύο εξαμήνων του πρώτου έτους οργανώνονται διαλέξεις με εισηγητές καταξιωμένα στελέχη του χώρου (επιχειρηματίες, στελέχη επιχειρήσεων, και επιστήμονες). Η επιλογή των εισηγητών και η θεματολογία των διαλέξεων γίνεται σε συνεργασία με: τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) με έδρα την Αθήνα (www.sevt.gr).

Οι διαλέξεις αποτελούν μέρος της στρατηγικής «εξωστρέφειας» και προσέγγισης του επιχειρηματικού κόσμου τροφίμων που έχει ήδη θεσπίσει το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. Η εξωστρέφεια θα βοηθήσει στην καταξίωση του τμήματος στον ελληνικό κόσμο της βιομηχανίας των Τροφίμων, στην προσέγγιση του τοπικού επιχειρηματικού κόσμου, και στην καλύτερη επαγγελματική αποκατάσταση των αποφοίτων αύριο. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι οι

διαλέξεις σχεδιάζονται σε συνεργασία με τους δύο βασικούς, θεσμικούς φορείς εκπροσώπησης των βιομηχανιών τροφίμων της χώρας ήτοι του ΣΕΒΤ, και του ΣΕΒΕ, και με την υποστήριξη του τοπικού αντίστοιχου φορέα. Μέσα σε αυτά τα πλαίσια οι επιμέρους στόχοι που υπηρετούνται με την οργάνωση των διαλέξεων είναι οι ακόλουθοι: Α) Η καταξίωση του Τμήματος σε τοπικό, εθνικό και διεθνές επίπεδο: Οι διαλέξεις έχουν γίνει πλέον ετήσιος θεσμός, και η γέφυρα της βασικής επικοινωνίας του Τμήματος με την κοινωνία. Ένας θεσμός που υλοποιείται από πολύ λίγα ακαδημαϊκά ιδρύματα της χώρας, αλλά από πολλά σε διεθνές επίπεδο. Ένας θεσμός τον οποίον από ότι ήδη προκύπτει βλέπει θετικά η επιχειρηματική κοινότητα των τροφίμων Με τον τρόπο αυτό δημιουργείται μία ακόμη παράμετρος καταξίωσης, εδραίωσης, και προβολής του Τμήματος. Β) Η γνωριμία των φοιτητών με προβεβλημένα στελέχη επιχειρήσεων, και ιδιοκτήτες επιτυχημένων βιομηχανιών: Με την προσέλευση αυτών των στελεχών και επιχειρηματιών στην Μύρινα καθίσταται δυνατή: α) η παρουσίαση, και προβολή του τμήματος σε αυτούς, β) η πρώτη γνωριμία των φοιτητών μας με ανθρώπους της αγοράς (αυριανούς εργοδότες τους), γ) η προβολή του νησιού της Λήμνου και των παραγομένων προϊόντων τοπικά, δ) η γνωριμία, και πιθανή συνεργασία τοπικών επιχειρηματιών με τα προσκεκλημένα στελέχη, και τέλος ε) η πιθανή συνεργασία μελών ΔΕΠ του τμήματος με επιλεγμένες επιχειρήσεις μέσω ερευνητικών προγραμμάτων Γ) Η έμμεση διδασκαλία σύγχρονων, καινοτόμων θεμάτων τροφίμων και διατροφής στους φοιτητές: Οι διαλέξεις που έχουν γίνουν πλέον θεσμός, με διαφορετικούς ομιλητές κάθε χρόνο, παρακολουθούνται από όλους τους φοιτητές του Τμήματος. Η θεματολογία, με τους ομιλητές να είναι από επιχειρήσεις τροφίμων είναι σχετική με τα τρόφιμα και την διατροφή, αλλά και αναφέρονται σε σύγχρονα θέματα και προβλήματα του κλάδου. Με τον τρόπο αυτό οι φοιτητές έχουν την δυνατότητα να ενημερώνονται, και να διδάσκονται, μέσω διαλέξεων, καινοτόμα, σύγχρονα θέματα του επιστημονικού τους πεδίου που απασχολούν τον αντίστοιχο επιχειρηματικό κόσμο. Δ) Η δημιουργία περιβάλλοντος καινοτομίας, ιδεών, και εξωστρέφειας: Η θέσπιση και χρήση της καινοτομίας που είναι απαραίτητη σήμερα για την επίτευξη αριστείας σε κάθε επίπεδο δραστηριότητας, συμπεριλαμβανομένης και της ακαδημαϊκής, απαιτεί την εφαρμογή νέων καινοτόμων μέσων διδασκαλίας, και διάχυσης της σύγχρονης γνώσης. Με τον τρόπο αυτό, υποστηρίζεται η εδραίωση «κουλτούρας καινοτομίας» στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής, απαραίτητη για την επιτυχημένη και ορθολογική ανάπτυξη κάθε πανεπιστημιακού τμήματος στο σύγχρονο ανταγωνιστικό περιβάλλον. ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (στην Λήμνο): Πρόκειται για πρακτικές εφαρμογές, ασκήσεων και εμπειριών σε βιομηχανικούς χώρους τροφίμων. Έτσι ο φοιτητής έχει την δυνατότητα για πρώτη φορά, και από την αρχή των σπουδών του να αποκτήσει προσωπική εμπειρία του χώρου παραγωγής των τροφίμων, της διαδικασίας παραγωγής, αλλά και της επιχειρηματικής υποδομής που περικλείει η κάθε παραγωγική επιχείρηση τροφίμων. Με τον τρόπο αυτό ο φοιτητής μπορεί να αρχίσει να συνδέει τις αποκτώμενες σταδιακά γενικές και εξειδικευμένες γνώσεις με το πραγματικό, ρεαλιστικό, ελληνικό περιβάλλον παραγωγής των τροφίμων (αυριανός χώρος εργασίας και σταδιοδρομίας του). Επιπλέον η επαφή, γνωριμία, και συζήτηση με τον ίδιο τον επιχειρηματία και τα στελέχη του δίνει την δυνατότητα στον φοιτητή να αντιληφθεί τα πραγματικά στάδια υλοποίησης και δημιουργία μίας επιχείρησης, την προσπάθεια του επιχειρηματία, την προσωπικότητα του, αλλά και τις φιλοδοξίες του. Έτσι απομυθοποιείται ο μύθος του επιχειρηματία, εμφανίζεται η επιχειρηματικότητα ως μία εναλλακτική σταδιοδρομία για τον κάθε ένα, και δημιουργείται στον έντονο στον φοιτητή η ομορφιά της δημιουργία, της ανάπτυξης, αλλά και της προσωπικής ικανοποίησης.


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα

3. ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Συνολικά οργανώνονται 10 διαλέξεις κάθε εξάμηνο, κάθε Τετάρτη απόγευμα στις 6:00. Το πρόγραμμα των διαλέξεων κάθε εξαμήνου, διαφορετικό κάθε φορά οργανώνεται στην αρχή κάθε εξαμήνου και αναρτάται στην ιστοσελίδα του Τμήματος στις ανακοινώσεις, αλλά και σε ξεχωριστό link. Οι διαλέξεις έχουν πλέον εδραιωθεί και αποκτήσει πανελλαδική προβολή και φήμη με αποτέλεσμα να υπάρχει σημαντικός αριθμός ομιλητών διαθέσιμων κάθε χρόνο. Στο τέλος του εξαμήνου οι φοιτητές εξετάζονται γραπτώς στο περιεχόμενο των διαλέξεων του εξαμήνου ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Κάθε εβδομαδιαίο μάθημα (επίσκεψη σε κάθε επιχείρηση) αποτελείται από δύο φάσεις: Α’ ΦΑΣΗ: ΕΠΙΣΚΕΨΗ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ 4‐5 ΩΡΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ: Η επίσκεψη σε κάθε επιχείρηση διαρκεί 4‐5 ώρες περίπου και περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια: Στάδιο 1ο: Εισαγωγής στην επιχείρηση, το ιστορικό της, τα προϊόντα της, τα δίκτυα διανομής κ.α.: Σε αυτή την φάση η παρουσίαση της επιχείρησης γίνεται από τον ίδιο τον επιχειρηματία ή κάποιο από τα στελέχη της επιχείρησης. Στάδιο 2ο: Επίσκεψη στους παραγωγικούς χώρους και παρακολούθηση της διαδικασίας παραγωγής των προϊόντων: Σε αυτή την φάση οι φοιτητές βρίσκονται στους χώρους παραγωγής όπου τους αναλύονται στην πράξη, από τεχνίτες και εργαζόμενους οι παραγωγές των επιμέρους προϊόντων. Στάδιο 3ο: Παραγωγή επιλεγμένων προϊόντων από τους ίδιους τους φοιτητές: Σε αυτή την φάση οι φοιτητές έχουν την ευκαιρία να δημιουργήσουν από μόνοι τους, ομαδικά ορισμένα από τα προϊόντα της επιχείρησης. Στάδιο 4ο: Συζήτηση με τον επιχειρηματία και τα στελέχη του: Σε αυτή την φάση και αφού έχει ολοκληρωθεί η επίσκεψη στην παραγωγική μονάδα, οι φοιτητές συναντώνται ξανά με τον επιχειρηματία και τα στελέχη του. Έχουν την ευκαιρία να συζητήσουν μαζί του διάφορα θέματα σχετικά με τα προϊόντα, την ποιότητα των προϊόντων, τα οικονομικά της επιχείρησης, τη διανομή των προϊόντων, το μάρκετινκ κ.α. Β’ ΦΑΣΗ: ΣΥΓΓΡΑΦΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Για κάθε επιχείρηση συντάσσεται εργασία από ομάδες φοιτητών. Η κάθε εργασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες παραγράφους: 1ο Μέρος: Εισαγωγή στον κλάδο της επιχείρησης 2ο Μέρος: Σκοπός της συγκεκριμένης επιχείρησης 3ο Μέρος: Περιγραφή της παραγωγικής διαδικασίας 4ο Μέρος: Περιγραφή των προϊόντων της επιχείρησης 5ο Μέρος: Περιγραφή του δικτύου διακίνησης και πώλησης των προϊόντων 6ο Μέρος: Ανταγωνισμός, ανταγωνιστικά προϊόντα 7ο Μέρος: Ανθρώπινο δυναμικό 8ο Μέρος: Συμπεράσματα

4. ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ και ΜΑΘΗΣΙΑΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ‐ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ



τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

Αυτόνομη εργασία Λήψη αποφάσεων Ομαδική εργασία Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

εκπαίδευση κ.λπ. ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ


Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές

Χρήση ICT για την εξεύρεση δεδομένων και στοιχείων σχετικά με την αγορά της Ελλάδος των κλάδων τροφίμων προς μελέτη.

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ. Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με τις αρχές του ECTS



Επισκέψεις σε επιχειρήσεις 52


Σύνολο Μαθήματος(30h/ECTS)

120 ώρες

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές.

Η αξιολόγηση ‐ βαθμολόγηση στη διαλέξεις βασίζεται στην παρουσία των φοιτητών στις διαλέξεις (10 κάθε εξάμηνο), την ενεργό συμμετοχή τους κατά την διάρκεια της ομιλίας, και την επίδοση τους στην εξέταση στο τέλος του εξαμήνου (κανονική εξέταση στην εξεταστική περίοδο) που περιλαμβάνει το περιεχόμενο των 10 διαλέξεων. Η αξιολόγηση – βαθμολόγηση των επισκέψεων στις 3 επιχειρήσεις βασίζεται στο μέσο όρο που θα συγκεντρώσει ο φοιτητής από την βαθμολόγηση των τριών εργασιών που θα προσκομίσει (μία από κάθε επίσκεψη σε επιχείρηση). Οι εργασίες γίνονται από ομάδες φοιτητών (τρεις φοιτητές ανά ομάδα). Η συνολική τελική βαθμολογία βασίζεται στους δύο ως άνω βαθμούς ως ακολούθως: βαθμός εξέτασης Χ 30% + βαθμός εργασιών από επισκέψεις Χ 70%

5. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ‐ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ


1. Επιχειρηματικότητα, Deakins D., Freel M., Εκδόσεις Κριτική, μετάφραση, 2007. 2. Στρατηγική των επιχειρήσεων: Ελληνική και Διεθνής Εμπειρία, Παπαδάκης Β., Εκδόσεις

Μπένου, 2007. 3. International Business: A managerial prospective, FGriffin R.W., Pustay M.W., Addison

Wesley, 1995. 4. Επιχειρηματικότητα & Καινοτομίες, Γεωργαντάς Ζ., εκδόσεις Ανικούλα, 2003 5. Το επιχειρηματικό σχέδιο: πρακτικός οδηγός για τις ΜΜΕ, Κοκκόρης Θ., Γ’ έκδοση, 2001. 6. Διεθνές εξαγωγικό Μάρκετινγκ, Πανηγυράκης Γ., Εκδόσεις Σταμούλη, 1992. 7. New food product development, Fuller, G.W., CRC press, 2005 (ISBN: 0‐8493‐1673‐1). 8. Introduction to food and agrobusiness management, ΠBaker G.A., Grunewald O., Gorman

W.D., Person Education, 2001 (ISBN: 0130145777). 9. Food processing, Connor J.M., John Wiley & Sons Ltd, 1997 (0471155152). 10. The Deming Management Method, Walton M., Management Books 2000 Ltd, 1992

(1852521414) 11. Starting a business from home, ΚBarrow C., The Sunday Times, 2008 (9780749451943).

12. Food and Beverage Management, , Cousins J.A. Foskett D., Gillespie C., Pearson Education

Limited, 2001 (0582452716).

ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ (Θ & Φ)

ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ

ΩΡΕΣ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ



ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΡΙΟ 3




ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΌΧΙ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ




Μαθησιακά Αποτελέσματα

Το μάθημα αποσκοπεί στην επίτευξη των ακόλουθων μαθησιακών αποτελεσμάτων από τους φοιτητές:

Την απόκτηση γνώσεων στις βασικές αρχές των μαθηματικών που είναι απαραίτητες για την κατανόηση

των διαφόρων φυσικοχημικών και βιολογικών διεργασιών που σχετίζονται με την Επιστήμη Τροφίμων

και Διατροφής

Την δυνατότητα να χρησιμοποιούν οι φοιτητές τις βασικές μαθηματικές μεθόδους (κυρίως από

Απειροστικό Λογισμό) που είναι απαραίτητες για την αναγνώριση, κατανόηση και ερμηνεία των

διαφόρων φυσικών νόμων στους οποίους στηρίζονται οι διεργασίες αυτές

Την ικανότητα να επεξεργάζονται και να αναλύουν τα πειραματικά δεδομένα, με την χρησιμιοποήση

αυτών των βασικών μαθηματικών μεθόδων

Την ικανότητα μαθηματικής περιγραφής, ανάλυσης και αξιολόγησης του κάθε φαινομένου καθώς και

μεταβλητών (παραμέτρων) που περιγράφουν (ποιοτικά και ποσοτικά) την εξέλιξη των διαφόρων

διεργασιών στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφής

Γενικές Ικανότητες

Ανάλυση, σύνθεση και μαθηματική επεξεργασία των πειραματικών δεδομένων που λαμβάνονται από τις εργαστηριακές διατάξεις Αναζήτηση και ανάλυση πληροφοριών με τη χρήση των μαθηματικών μεθόδων Ανάπτυξη της αναλυτικής, επαγωγικής και παραγωγικής σκέψης Αυτόνομη εργασία Λήψη αποφάσεων

Ενότητα 1: Στοιχεία Γραμμικής Άλγεβρας και Αναλυτικής Γεωμετρίας: Θεωρία Πινάκων και οριζουσών. Γραμμικά συστήματα. Διανύσματα. Ενότητα 2: Στοιχεία Διαφορικού και Ολοκληρωτικού Λογισμού: Συναρτήσεις μιας πραγματικής μεταβλητής. Όρια – συνέχεια. Παραγώγιση – ακρότατα – σημεία καμπής – ασύμπτωτες ευθείες – γραφικές παραστάσεις. ΚανόναςHospital. Σειρές Taylor. Διαφορικό συνάρτησης. Υπολογισμός ολοκληρωμάτων (αόριστα – ορισμένα – υπολογισμός εμβαδών). Συνήθεις διαφορικές εξισώσεις πρώτης και δευτέρας τάξης. Προβλήματα αρχικών τιμών και συνοριακών συνθηκών. Διαφορικές εξισώσεις χωριζομένων μεταβλητών. Διαφορικές εξισώσεις ανώτερης τάξης.




Πρόσωπο με πρόσωπο:

Διαλέξεις (Θεωρία και ασκήσεις) στην αίθουσα




Σημειώσεις και λυμένες ασκήσεις σε ηλεκτρονική μορφή

Ανάρτηση υλικού μαθήματος και επικοινωνία με φοιτητές

στην ηλεκτρονική διαδικτυακή πλατφόρμα eclass

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας Εξαμήνου


Φροντιστήριο 39

Αυτοτελής Μελέτη 72


150

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Γλώσσα αξιολόγησης: ΕλληνικάΜέθοδοι Αξιολόγησης:

Γραπτή τελική εξέταση σε ολόκληρη την ύλη (100% του

τελικού βαθμού)

Τα κριτήρια αξιολόγησης παρουσιάζονται και αναλύονται στους φοιτητές κατά την έναρξη του εξαμήνου.



1. Μ. Φιλιππάκης, (2015), «Εφαρμοσμένη Ανάλυση και Στοιχεία Γραμμικής Άλγεβρας», Τόμος Α, ISBN: 9789609372930

2. Marsden – Thomba – Weinstein, «Basic multivariate calculus”

3. Spivak, «Calculus»

4. Thomas, «Απειροστικός Λογισμός» (Ενιαίος Τόμος)


ΦΥΣΙΚΗ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 1000 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 1Ο

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΦΥΣΙΚΗ










ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ





Την απόκτηση γνώσεων στην Φυσική που είναι απαραίτητες για την κατανόηση των διαφόρων

φυσικοχημικών και βιολογικών διεργασιών που σχετίζονται με την Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφής.

Την ικανότητα να επεξεργάζονται και να αναλύουν τα πειραματικά δεδομένα, με την χρησιμοποίηση

αυτών των βασικών γνώσεων στις θεμελιώδεις αρχές της Φυσικής

Την ικανότητα της φυσικής ερμηνείας, μαθηματικής περιγραφής, ανάλυσης και αξιολόγησης του κάθε

φαινομένου καθώς και μεταβλητών (παραμέτρων) που περιγράφουν (ποσοτικά και ποιοτικά) την

εξέλιξη των διαφόρων διεργασιών στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφής.

Τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν βασικές αρχές της Φυσικής, όπως για παράδειγμα Εφαρμοσμένη

Θερμοδυναμική και Ατομική Φυσική, που είναι απαραίτητες για την κατανόηση και ερμηνεία των

διαφόρων φυσικών νόμων στους οποίους στηρίζονται οι διεργασίες αυτές (π.χ. σε προβλήματα

ισοζυγίων μάζας και ενέργειας, Μηχανικής, Επεξεργασίας, Φασματοσκοπίας κ.α.)


Ανάλυση, σύνθεση, επεξεργασία και φυσική ερμηνεία των πειραματικών δεδομένων που λαμβάνονται από τις εργαστηριακές διατάξεις Αναζήτηση και ανάλυση πληροφοριών με τη χρήση των βασικών μεθόδων, θεμελιωδών αρχών και νόμων της Φυσικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης Αυτόνομη και ομαδική εργασία Λήψη αποφάσεων


Εισαγωγικές έννοιες, κινηματική – δυναμική σώματος, έργο, ενέργεια, ισχύς ορμή, γωνιακή ορμή, δυναμική στερεού σώματος, ιδιότητες της ύλης, θερμότητα, αρχές θερμοδυναμικής, οπτική, αρχές λειτουργίας οπτικών οργάνων. Βασικές έννοιες ηλεκτρισμού, μαγνητισμού, σύγχρονης φυσικής (κβαντική φυσική, ατομική φυσική)











στην ηλεκτρονική διαδικτυακή πλατφόρμα moodle


Διαλέξεις 39



150


Γραπτή τελική εξέταση (100% του τελικού βαθμού)




1. D. Halliday, R. Resnick, «Φυσική» (Ενιαίος τόμος), Γενική Επιμέλεια Παπανικόλας Κ.

2. H. Paul, ‘Οι έννοιες της Φυσικής»,

3. Α. Αναγνωστόπουλος, Θ. Καρακώστας, Ε. Δόνη, Φ. Κομνηνού, «Κεφάλαια Φυσικής»


ΑΓΓΛΙΚΑ ΙΙ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 2900 ΕΞΑΜΗΝΟΣΠΟΥΔΩΝ 2ο

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΑΓΓΛΙΚΑ ΙΙ






ΩΡΕΣ







ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΓΕΝΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ, ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ



ΑΓΓΛΙΚΑ


OXI



Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματοςοισυγκεκριμένεςγνώσεις,δεξιότητεςκαιικανότητες καταλλήλου επιπέδουπου θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.







να διαβάζουν και να κατανοούν κείμενα γενικού και επιστημονικού ενδιαφέροντος στην αγγλική

γλώσσα, καθώς και να εφαρμόζουν στρατηγικές ανάγνωσης ανάλογες με το σκοπό ανάγνωσης

να κατανοούν παρουσιάσεις, ομιλίες και εισηγήσεις και να κρατούν εποικοδομητικές σημειώσεις

να κάνουν παρουσιάσεις

να συνθέτουν κατάλληλα ένα κείμενο, π.χ. περιγραφή, σύγκριση, ανάλυση απόψεων,

επιστημονικό άρθρο

να χρησιμοποιούν την αγγλική γλώσσα ανάλογα με το σκοπό και το ακροατήριο

να μελετούν κείμενα με ορολογία σχετική με το αντικείμενο σπουδών τους

να κάνουν παραγωγή γραπτού λόγου


Γραμματική/Συντακτικό:

Χρόνοι

Πλάγιος λόγος

Παθητική φωνή

Είδη δευτερευουσών προτάσεωνΓραπτός λόγος:

Είδη γραπτού λόγου

Ανάπτυξη παραγράφου

Ανάπτυξη μεσαίου και μεγάλου μήκους κειμένων [άρθρο, δοκίμιο κλπ]

Σύνθεση περίληψης

Σύνταξη εργαστηριακής αναφοράςΑνάπτυξη λεξιλογίου:

Κείμενα ορολογίας σχετικά με το αντικείμενο σπουδών

Κείμενα γενικού ενδιαφέροντος σχετικά με το αντικείμενο σπουδών

Ακουστικές ασκήσεις διαφόρων τύπων

Παρουσίαση

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο ΠαράρτημαΔιπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.


πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων

τεχνολογιών




εργασία

Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών




Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και

ευαισθησίας σε θέματα φύλου

Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

……

Άλλες… …….

Χρήση τεχνολογιών (Πληροφορικής) Αυτόνομη

εργασία












Διδακτικό υλικό και ανακοινώσεις μέσω aegean moodle Επικοινωνία μέσω e‐mail

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι

διδασκαλίας.





Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία,

Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης

(project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών,


Εξαμήνου





120

- Προτεινόμενη Βιβλιογραφία:

Vassilia Kazamia‐Christou & Ioanna Ziaka. "English for Agricultural Sciences". University Studio Press,

Thessaloniki, 2006.


John Morley, Peter Doyle & Ian Pople. "University Writing Course". Express Publishing, 2007.

Dimitris Siountris. “Word‐Perfect Proficiency”. Graphi elt publishing, 2004.

Mark Skipper. “Advanced grammar & vocabulary”. Express Publishing, 2002.

- Συναφή επιστημονικά περιοδικά:

Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ.


κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες

μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με τις αρχές του ECTS






Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση

/ Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια

Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική

Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη

/ Άλλες



Τρίωρη τελική γραπτή εξέταση στα Αγγλικά, η οποία

περιλαμβάνει:

Κείμενο ακολουθούμενο από ερωτήματα κατανόησης και

λεξιλογίου





ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ (Θ & Ε)

ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν

οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το





ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ 2,5






ΚΑΝΕΝΑ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ


http://www.fns.aegean.gr/images/files/syllabus/Geniki_mikrobiologia.pdf








Σκοπός του μαθήματος είναι οι φοιτητές να κατανοήσουν τη βασική βιολογία των μικροοργανισμών, δηλαδή τα θεμελιώδη χαρακτηριστικά που διέπουν τη δομή και τη λειτουργία τους. Έτσι, το μάθημα αυτό εστιάζει στα βασικά χαρακτηριστικά των διαφόρων ειδών μικροβιακών κυττάρων, στον κυτταρικό φάκελο των προκαρυωτικών κυττάρων (βακτηρίων), στα θρεπτικά στοιχεία (μακροτροφικά στοιχεία, ιχνοστοιχεία και αυξητικούς παράγοντες) που είναι απαραίτητα για τη θρέψη των μικροοργανισμών, στις βασικές αρχές του μεταβολισμού ενός μικροβιακού κυττάρου και στα κύρια καταβολικά μονοπάτια παραγωγής ενέργειας (αερόβια, αναερόβια αναπνοή, ζύμωση), στον τρόπο ανάπτυξης (αύξησης) των μικροοργανισμών και στους κύριους περιβαλλοντικούς παράγοντες (θερμοκρασία, pH, ενεργότητα ύδατος, οξυγόνο) που επηρεάζουν τη μικροβιακή αύξηση, στους φυσικούς (π.χ. θέρμανση, ψύξη, μείωση ενεργότητας νερού) και χημικούς (π.χ. αντιβιοτικά, αντισηπτικά, απολυμαντικά) τρόπους ελέγχου αυτής, στα βασικά χαρακτηριστικά των ιών και στον κύκλο ζωής αυτών, στους ευκαρυωτικούς μικροοργανισμούς (μύκητες, φύκη, πρωτόζωα και έλμινθες), στις αλληλεπιδράσεις ανθρώπου‐μικροοργανισμών και τέλος στους μηχανισμούς παθογένειας των μικροοργανισμών. Οι εργαστηριακές ασκήσεις έχουν ως στόχο να μπορούν οι φοιτητές: να παρατηρούν μικροοργανισμούς στο μικροσκόπιο (διαδικασίες μονιμοποίησης και χρώσης), να παρασκευάζουν μικροβιολογικά θρεπτικά


Θεωρία: 1. Εισαγωγή στους μικροοργανισμούς και στη μικροβιολογία. 2. Γενικά στοιχεία περί κυτταρικής δομής

και μικροβιακής ποικιλομορφίας. 3. Κυτταρικός φάκελος, μετακίνηση, επιφανειακές και ενδοκυττάριες δομές

προκαρυωτικών κυττάρων. 4. Θρέψη και μεταβολισμός των μικροοργανισμών. 5. Μικροβιακή αύξηση και

περιβαλλοντικές επιδράσεις. 6. Έλεγχος της μικροβιακής αύξησης (με φυσικά, χημικά μέσα). 7. Εισαγωγή στην

ιολογία. 8. Ευκαρυωτικοί μικροοργανισμοί (μύκητες, φύκη, πρωτόζωα και έλμινθες). 9. Αλληλεπιδράσεις

ανθρώπου‐μικροοργανισμών και μηχανισμοί παθογένειας μικροοργανισμών.

Εργαστήριο: 1. Παρατήρηση μικροοργανισμών στο μικροσκόπιο και διαφορική χρώση βακτηρίων κατά Gram. 2.

Μικροβιολογικά θρεπτικά υποστρώματα: προετοιμασία και αποστείρωση. 3. Ασηπτική τεχνική, μέθοδοι

ενοφθαλμισμού και απομόνωσης μικροοργανισμών. 4. Απαρίθμηση βακτηριακών κυττάρων εναιωρήματος

μέσω της μεθόδου των διαδοχικών δεκαδικών αραιώσεων και καλλιέργειας σε τρυβλία. 5. Βιοχημικές δοκιμές

καταλάσης και οξειδάσης.









υποστρώματα, να χειρίζονται με ασφαλή τρόπο μικροβιακές καλλιέργειες (ακολουθώντας τους κανόνες της ασηπτικής τεχνικής), να απομονώνουν μικροοργανισμούς σε καθαρές καλλιέργειες και να ενοφθαλμίζουν με αυτούς νέα αποστειρωμένα θρεπτικά μέσα, να εκτιμούν το μικροβιακό φορτίο που περιέχεται σε κάποιο δείγμα με διάφορους τρόπους (π.χ. απαρίθμηση σε τρυβλία, μέθοδος θολομετρίας) και τέλος να είναι σε θέση να κάνουν μια πρώτη εκτίμηση για το είδος ενός άγνωστου μικροοργανισμού, στηριζόμενοι σε μερικές απλές βιοχημικές δοκιμές.







Παρακολούθηση διαλέξεων

39

Εργαστηριακές ασκήσεις 32,5

Αυτοτελής μελέτη 108,5


180







τους).




1. BROCK Βιολογία των Μικροοργανισμών (Τόμοι Ι & ΙΙ), Επιστημονική επιμέλεια: Τ. Οικονόμου, Συγγραφείς: Madigan Μ.Τ., Martinko J.M., Parker J., Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης.

2. Εισαγωγή στη Μικροβιολογία (Τόμοι Ι & ΙΙ), Επιστημονική επιμέλεια: A. Τσακρής, Συγγραφείς: Tortora G.J.,

Funke B.R., Case C.L., Ιατρικές Εκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδης.


1. FEMS Microbiology Reviews (http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1574‐6976)

2. Annual Review of Microbiology (https://www.annualreviews.org/journal/micro)

3. The ISME Journal (https://www.nature.com/ismej/)

4. PLoS Microbiology (http://journals.plos.org/plosone/browse/microbiology)

5. Trends in Microbiology (http://www.cell.com/trends/microbiology/home)

6. Current Opinion in Microbiology (https://www.journals.elsevier.com/current‐opinion‐in‐microbiology)

7. mBio (http://mbio.asm.org/)

8. Frontiers in Microbiology (https://www.frontiersin.org/journals/microbiology)

9. Cellular Microbiology (http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1462‐5822)

10. Critical Reviews in Microbiology (http://www.tandfonline.com/loi/imby20)

11. BMC Microbiology (https://bmcmicrobiol.biomedcentral.com/)

12. Applied and Environmental Microbiology (http://aem.asm.org/)

13. Journal of Bacteriology (http://jb.asm.org/)

14. Microbiome (https://microbiomejournal.biomedcentral.com/)

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ

(1) ΓΕΝΙΚΑ



ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 1650 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 2ο

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ (Διαλέξεις – επισκέψεις σε επιχειρήσεις)






ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ 2 4

ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ 4







ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ









Η εισαγωγή των φοιτητών στην βιομηχανία των τροφίμων στην παρούσα φάση του πρώτου έτους γίνεται μέσω δύο διακριτών, διαφορετικής φύσεως μαθησιακών προσεγγίσεων: α) Διαλέξεων, β) Επισκέψεων σε επιχειρήσεις τροφίμων ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Στα πλαίσια των μαθημάτων Ι / ΙΙ των δύο εξαμήνων του πρώτου έτους οργανώνονται διαλέξεις με εισηγητές καταξιωμένα στελέχη του χώρου (επιχειρηματίες, στελέχη επιχειρήσεων, και επιστήμονες). Η επιλογή των εισηγητών και η θεματολογία των διαλέξεων γίνεται σε συνεργασία με: τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) με έδρα την Αθήνα (www.sevt.gr).

Οι διαλέξεις αποτελούν μέρος της στρατηγικής «εξωστρέφειας» και προσέγγισης του επιχειρηματικού κόσμου τροφίμων που έχει ήδη θεσπίσει το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. Η εξωστρέφεια θα βοηθήσει στην καταξίωση του τμήματος στον ελληνικό κόσμο της βιομηχανίας των Τροφίμων, στην προσέγγιση του τοπικού επιχειρηματικού κόσμου, και στην καλύτερη επαγγελματική αποκατάσταση των αποφοίτων αύριο. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι οι

διαλέξεις σχεδιάζονται σε συνεργασία με τους δύο βασικούς, θεσμικούς φορείς εκπροσώπησης των βιομηχανιών τροφίμων της χώρας ήτοι του ΣΕΒΤ, και του ΣΕΒΕ, και με την υποστήριξη του τοπικού αντίστοιχου φορέα. Μέσα σε αυτά τα πλαίσια οι επιμέρους στόχοι που υπηρετούνται με την οργάνωση των διαλέξεων είναι οι ακόλουθοι: Α) Η καταξίωση του Τμήματος σε τοπικό, εθνικό και διεθνές επίπεδο: Οι διαλέξεις έχουν γίνει πλέον ετήσιος θεσμός, και η γέφυρα της βασικής επικοινωνίας του Τμήματος με την κοινωνία. Ένας θεσμός που υλοποιείται από πολύ λίγα ακαδημαϊκά ιδρύματα της χώρας, αλλά από πολλά σε διεθνές επίπεδο. Ένας θεσμός τον οποίον από ότι ήδη προκύπτει βλέπει θετικά η επιχειρηματική κοινότητα των τροφίμων Με τον τρόπο αυτό δημιουργείται μία ακόμη παράμετρος καταξίωσης, εδραίωσης, και προβολής του Τμήματος. Β) Η γνωριμία των φοιτητών με προβεβλημένα στελέχη επιχειρήσεων, και ιδιοκτήτες επιτυχημένων βιομηχανιών: Με την προσέλευση αυτών των στελεχών και επιχειρηματιών στην Μύρινα καθίσταται δυνατή: α) η παρουσίαση, και προβολή του τμήματος σε αυτούς, β) η πρώτη γνωριμία των φοιτητών μας με ανθρώπους της αγοράς (αυριανούς εργοδότες τους), γ) η προβολή του νησιού της Λήμνου και των παραγομένων προϊόντων τοπικά, δ) η γνωριμία, και πιθανή συνεργασία τοπικών επιχειρηματιών με τα προσκεκλημένα στελέχη, και τέλος ε) η πιθανή συνεργασία μελών ΔΕΠ του τμήματος με επιλεγμένες επιχειρήσεις μέσω ερευνητικών προγραμμάτων Γ) Η έμμεση διδασκαλία σύγχρονων, καινοτόμων θεμάτων τροφίμων και διατροφής στους φοιτητές: Οι διαλέξεις που έχουν γίνουν πλέον θεσμός, με διαφορετικούς ομιλητές κάθε χρόνο, παρακολουθούνται από όλους τους φοιτητές του Τμήματος. Η θεματολογία, με τους ομιλητές να είναι από επιχειρήσεις τροφίμων είναι σχετική με τα τρόφιμα και την διατροφή, αλλά και αναφέρονται σε σύγχρονα θέματα και προβλήματα του κλάδου. Με τον τρόπο αυτό οι φοιτητές έχουν την δυνατότητα να ενημερώνονται, και να διδάσκονται, μέσω διαλέξεων, καινοτόμα, σύγχρονα θέματα του επιστημονικού τους πεδίου που απασχολούν τον αντίστοιχο επιχειρηματικό κόσμο. Δ) Η δημιουργία περιβάλλοντος καινοτομίας, ιδεών, και εξωστρέφειας: Η θέσπιση και χρήση της καινοτομίας που είναι απαραίτητη σήμερα για την επίτευξη αριστείας σε κάθε επίπεδο δραστηριότητας, συμπεριλαμβανομένης και της ακαδημαϊκής, απαιτεί την εφαρμογή νέων καινοτόμων μέσων διδασκαλίας, και διάχυσης της σύγχρονης γνώσης. Με τον τρόπο αυτό, υποστηρίζεται η εδραίωση «κουλτούρας καινοτομίας» στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής, απαραίτητη για την επιτυχημένη και ορθολογική ανάπτυξη κάθε πανεπιστημιακού τμήματος στο σύγχρονο ανταγωνιστικό περιβάλλον. ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (στην Λήμνο): Πρόκειται για πρακτικές εφαρμογές, ασκήσεων και εμπειριών σε βιομηχανικούς χώρους τροφίμων. Έτσι ο φοιτητής έχει την δυνατότητα για πρώτη φορά, και από την αρχή των σπουδών του να αποκτήσει προσωπική εμπειρία του χώρου παραγωγής των τροφίμων, της διαδικασίας παραγωγής, αλλά και της επιχειρηματικής υποδομής που περικλείει η κάθε παραγωγική επιχείρηση τροφίμων. Με τον τρόπο αυτό ο φοιτητής μπορεί να αρχίσει να συνδέει τις αποκτώμενες σταδιακά γενικές και εξειδικευμένες γνώσεις με το πραγματικό, ρεαλιστικό, ελληνικό περιβάλλον παραγωγής των τροφίμων (αυριανός χώρος εργασίας και σταδιοδρομίας του). Επιπλέον η επαφή, γνωριμία, και συζήτηση με τον ίδιο τον επιχειρηματία και τα στελέχη του δίνει την δυνατότητα στον φοιτητή να αντιληφθεί τα πραγματικά στάδια υλοποίησης και δημιουργία μίας επιχείρησης, την προσπάθεια του επιχειρηματία, την προσωπικότητα του, αλλά και τις φιλοδοξίες του. Έτσι απομυθοποιείται ο μύθος του επιχειρηματία, εμφανίζεται η επιχειρηματικότητα ως μία εναλλακτική σταδιοδρομία για τον κάθε ένα, και δημιουργείται στον έντονο στον φοιτητή η ομορφιά της δημιουργία, της ανάπτυξης, αλλά και της προσωπικής ικανοποίησης.


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και Σχεδιασμός και διαχείριση έργων


ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ: Συνολικά οργανώνονται 10 διαλέξεις κάθε εξάμηνο, κάθε Τετάρτη απόγευμα στις 6:00. Το πρόγραμμα των διαλέξεων κάθε εξαμήνου, διαφορετικό κάθε φορά οργανώνεται στην αρχή κάθε εξαμήνου και αναρτάται στην ιστοσελίδα του Τμήματος στις ανακοινώσεις, αλλά και σε ξεχωριστό link. Οι διαλέξεις έχουν πλέον εδραιωθεί και αποκτήσει πανελλαδική προβολή και φήμη με αποτέλεσμα να υπάρχει σημαντικός αριθμός ομιλητών διαθέσιμων κάθε χρόνο. Στο τέλος του εξαμήνου οι φοιτητές εξετάζονται γραπτώς στο περιεχόμενο των διαλέξεων του εξαμήνου ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ: Κάθε εβδομαδιαίο μάθημα (επίσκεψη σε κάθε επιχείρηση) αποτελείται από δύο φάσεις: Α’ ΦΑΣΗ: ΕΠΙΣΚΕΨΗ ΣΕ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑΣ 4‐5 ΩΡΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ: Η επίσκεψη σε κάθε επιχείρηση διαρκεί 4‐5 ώρες περίπου και περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια: Στάδιο 1ο: Εισαγωγής στην επιχείρηση, το ιστορικό της, τα προϊόντα της, τα δίκτυα διανομής κ.α.: Σε αυτή την φάση η παρουσίαση της επιχείρησης γίνεται από τον ίδιο τον επιχειρηματία ή κάποιο από τα στελέχη της επιχείρησης. Στάδιο 2ο: Επίσκεψη στους παραγωγικούς χώρους και παρακολούθηση της διαδικασίας παραγωγής των προϊόντων: Σε αυτή την φάση οι φοιτητές βρίσκονται στους χώρους παραγωγής όπου τους αναλύονται στην πράξη, από τεχνίτες και εργαζόμενους οι παραγωγές των επιμέρους προϊόντων. Στάδιο 3ο: Παραγωγή επιλεγμένων προϊόντων από τους ίδιους τους φοιτητές: Σε αυτή την φάση οι φοιτητές έχουν την ευκαιρία να δημιουργήσουν από μόνοι τους, ομαδικά ορισμένα από τα προϊόντα της επιχείρησης. Στάδιο 4ο: Συζήτηση με τον επιχειρηματία και τα στελέχη του: Σε αυτή την φάση και αφού έχει ολοκληρωθεί η επίσκεψη στην παραγωγική μονάδα, οι φοιτητές συναντώνται ξανά με τον επιχειρηματία και τα στελέχη του. Έχουν την ευκαιρία να συζητήσουν μαζί του διάφορα θέματα σχετικά με τα προϊόντα, την ποιότητα των προϊόντων, τα οικονομικά της επιχείρησης, τη διανομή των προϊόντων, το μάρκετινκ κ.α. Β’ ΦΑΣΗ: ΣΥΓΓΡΑΦΗ ΕΡΓΑΣΙΑΣ: Για κάθε επιχείρηση συντάσσεται εργασία από ομάδες φοιτητών. Η κάθε εργασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες παραγράφους: 1ο Μέρος: Εισαγωγή στον κλάδο της επιχείρησης 2ο Μέρος: Σκοπός της συγκεκριμένης επιχείρησης 3ο Μέρος: Περιγραφή της παραγωγικής διαδικασίας 4ο Μέρος: Περιγραφή των προϊόντων της επιχείρησης 5ο Μέρος: Περιγραφή του δικτύου διακίνησης και πώλησης των προϊόντων 6ο Μέρος: Ανταγωνισμός, ανταγωνιστικά προϊόντα 7ο Μέρος: Ανθρώπινο δυναμικό 8ο Μέρος: Συμπεράσματα




ΠΡΟΣΩΠΟ ΜΕ ΠΡΟΣΩΠΟ

ΧΡΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΩΝ Χρήση ICT για την εξεύρεση δεδομένων και στοιχείων σχετικά με την

πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

Αυτόνομη εργασία Λήψη αποφάσεων Ομαδική εργασία Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης



αγορά της Ελλάδος των κλάδων τροφίμων προς μελέτη.




Παρακολούθηση Διαλέξεων

26

Επισκέψεις σε επιχειρήσεις

52



120




Η αξιολόγηση ‐ βαθμολόγηση στη διαλέξεις βασίζεται στην παρουσία των φοιτητών στις διαλέξεις (10 κάθε εξάμηνο), την ενεργό συμμετοχή τους κατά την διάρκεια της ομιλίας, και την επίδοση τους στην εξέταση στο τέλος του εξαμήνου (κανονική εξέταση στην εξεταστική περίοδο) που περιλαμβάνει το περιεχόμενο των 10 διαλέξεων. Η αξιολόγηση – βαθμολόγηση των επισκέψεων στις 3 επιχειρήσεις βασίζεται στο μέσο όρο που θα συγκεντρώσει ο φοιτητής από την βαθμολόγηση των τριών εργασιών που θα προσκομίσει (μία από κάθε επίσκεψη σε επιχείρηση). Οι εργασίες γίνονται από ομάδες φοιτητών (τρεις φοιτητές ανά ομάδα). Η συνολική τελική βαθμολογία βασίζεται στους δύο ως άνω βαθμούς ως ακολούθως: βαθμός εξέτασης Χ 30% + βαθμός εργασιών από επισκέψεις Χ 70%



1. Επιχειρηματικότητα, Deakins D., Freel M., Εκδόσεις Κριτική, μετάφραση, 2007.

2. Στρατηγική των επιχειρήσεων: Ελληνική και Διεθνής Εμπειρία, Παπαδάκης Β., ΕκδόσειςΜπένου, 2007.

3. International Business: A managerial prospective, FGriffin R.W., Pustay M.W., AddisonWesley, 1995.

4. Επιχειρηματικότητα & Καινοτομίες, Γεωργαντάς Ζ., εκδόσεις Ανικούλα, 2003

5. Το επιχειρηματικό σχέδιο: πρακτικός οδηγός για τις ΜΜΕ, Κοκκόρης Θ., Γ’ έκδοση, 2001.

6. Διεθνές εξαγωγικό Μάρκετινγκ, Πανηγυράκης Γ., Εκδόσεις Σταμούλη, 1992.

7. New food product development, Fuller, G.W., CRC press, 2005 (ISBN: 0‐8493‐1673‐1).

8. Introduction to food and agrobusiness management, ΠBaker G.A., Grunewald O., GormanW.D., Person Education, 2001 (ISBN: 0130145777).

9. Food processing, Connor J.M., John Wiley & Sons Ltd, 1997 (0471155152).

10. The Deming Management Method, Walton M., Management Books 2000 Ltd, 1992(1852521414)

11. Starting a business from home, ΚBarrow C., The Sunday Times, 2008 (9780749451943).12. Food and Beverage Management, , Cousins J.A. Foskett D., Gillespie C., Pearson Education

Limited, 2001 (0582452716).

ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ

ΣΧΟΛΗ ΣΧΟΛΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΤΝΟΣ



ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ (Θ & Ε)







ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ 3




ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟΓΕΝΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ, ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ



ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌXI


https://aegeanmoodle.aegean.gr/course/view.php?id=403








Οι φοιτητές/ριες με την ολοκλήρωση του μαθήματος της Οργανικής Χημείας γνωρίζουν τα είδη των δεσμών στις ενώσεις του άνθρακα, τη δομή οργανικών ενώσεων, τις κύριες τάξεις των οργανικών μορίων, την ονοματολογία των οργανικών μορίων Κατανοούν τον τρόπο που οι οργανικές ενώσεις αντιδρούν μέσω συγκεκριμένων μηχανισμών, τη σχέση μεταξύ δομής και δραστικότητας των οργανικών ενώσεων. Είναι ικανοί να ερμηνεύσουν και να προβλέψουν χημικές και βιοχημικές αντιδράσεις σε διάφορα συστήματα.


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής


ΘΕΩΡΙΑ

‐Δομή του άνθακα, είδη δεσμών και λειτουργικές ομάδες οργανικών ενώσεων ‐ Κορεσμένοι, ακόρεστοι και κυκλικοί υδρογονάνθρακες ‐ Γενικές κατηγορίες αντιδράσεων ‐ Στερεοχημεία οργανικών ενώσεων ‐ Μηχανισμοί οργανικών αντιδράσεων‐Υποκατάσταση και απόσπαση ‐ Αρρωματικότητα ‐ Φαινόλες ‐ Αλκοόλες και θειόλες ‐ Αιθέρες και σουλφίδια ‐ Αλδεϋδες ‐ Κετόνες ‐ Καρβοξυλικά οξεα ‐ Αμίνες

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

‐Φυσικές μέθοδοι διαχωρισμού και καθαρισμού‐Διήθηση ‐Φυσικές μέθοδοι διαχωρισμού και καθαρισμού‐Εκχύλιση ‐ Φυσικές μέθοδοι διαχωρισμού και καθαρισμού‐Ανακρυστάλλωση & σημείο τήξης ‐ Φυσικές μέθοδοι διαχωρισμού και καθαρισμού‐Απόσταξη & σημείο ζέσης ‐ Φασματοφωτομετρία ορατού (VIS)








Πολυμεσικές παρουσιάσεις με χρήση εφαρμογών δημιουργίας παρουσιάσεων Ηλεκτρονική επικοινωνία με φοιτητές μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/)

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης



39

Εργαστηριακές Ασκήσεις

39

Εργαστηριακές αναφορές

20

Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Σχεδιασμός και διαχείρηση πειραμματων Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον

(project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ. Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με τις αρχές του ECTS



180


Οι φοιτηές αξιολογούνται στην ελληνική γλώσσα μέσω τελικής γραπτής εξέτασης με ερωτήσεις ανάπτυξης ή/και πολλαπλής επιλογής για τη θεωρία του μαθήματος. Ο βαθμός της τελικής αυτής εξέτασης αποτελεί το 70% του συνολικού βαθμού του μαθήματος Οι φοιτητές αξιολογούνται με γραπτές εργαστηριακές αναφορές που αφορούν την κατανόηση της αρχής της μεθοδολογίας που χρησιμοποίησαν, την παρουσίαση και επεξεργασία των δεδομένων του πειράμματος και την αξιολόγηση του αποτελέσματος. Ο μέσος όρος των βαθμών των εργαστηριακών αναφορών αποτελεί το 15% του συνολικού βαθμού του μαθήματος. Οι φοιτηές αξιολογούνται επίσης επί του εργαστηρίου μέσω τελικής γραπτής εξέτασης με ερωτήσεις ανάπτυξης ή/και επίλυσης προβλημάτων ή/και πολλαπλής επιλογής. Ο βαθμός της τελικής αυτής εξέτασης αποτελεί το 15% του συνολικού βαθμού του μαθήματος



Οργανική Χημεία, John McMurry, Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης, 2012

Οργανική Χημεία για τις Επιστήμες της Ζωής, David Klein, Utopia, Εκδόσεις ΕΠΕ, 2015

Οργανική Χημεία, Wade JR,Εκδόσεις Α. Τζιόλα & Υιοι Α.Ε., 2011

Εργαστηριακά Πειράμματα Οργανικής Χημειας, Schoffstall A.,Gaddis B.,Druelingeer M., Εκδόσεις Παπαζήση ΑΕΒΕ,

2012


European Journal of Organic Chemistry

The journal of Organic Chemistry

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ-BAΣΕΙΣ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ‐BAΣΕΙΣ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ (Θ & Ε)






ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΘΕΩΡΙΑΣ 2 5 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ 2







ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ


https://eclass.aegean.gr/








Σκοπός του μαθήματος είναι η εξοικείωση των φοιτητών με τα τμήματα ενός μικροϋπολογιστή καθώς και με ευρέως χρησιμοποιούμενα σύγχρονα συστήματα και προγράμματα μικροϋπολογιστών όπως ο επεξεργαστής κειμένου, τα υπολογιστικά φύλλα και οι βάσεις δεδομένων. Μετά το τέλος της μαθησιακής διαδικασίας, οι φοιτητές θα έχουν κατανοήσει τα βασικά μέρη ενός υπολογιστή, θα έχουν αποκτήσει βασικές ικανότητες χρήσης του επεξεργαστή κειμένου, των υπολογιστικών φύλλων και των βάσεων δεδομένων τα οποία θα μπορούν να χρησιμοποιούν στην επιστήμη των τροφίμων.


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες…


Σκοπός του μαθήματος είναι να αποκτήσουν οι φοιτητές εξοικείωση με βασικές έννοιες της πληροφορικής που θα τους βοηθήσουν να τις χρησιμοποιήσουν για να ανταπεξέλθουν καλύτερα στο αντικείμενο των σπουδών τους. Το μάθημα αυτό παρέχει τις γνώσεις για την κατανόηση βασικών εννοιών του επεξεργαστή κειμένου και των υπολογιστικών φύλλων και εμβαθύνει σε θέματα που αφορούν τις βάσεις δεδομένων. Περιγραφή Ύλης μαθήματος (θεωρία):Εισαγωγικές έννοιες επεξεργαστή κειμένου, υπολογιστικών φύλλων, ορισμός και χαρακτηριστικά δεδομένων, βάση δεδομένων, σύστημα διαχείρισης βάσεων δεδομένων (ΣΔΒΔ), μοντέλα δεδομένων, έννοιες διαγράμματος οντοτήτων – συσχετίσεων (ΔΟΣ) του Chen, μελέτες περιπτώσεων, βασικές έννοιες σχεσιακού μοντέλου, σχήμα σχεσιακής βάσης δεδομένων, πράξεις και περιορισμοί τιμών σχεσιακού μοντέλου, σχεσιακή άλγεβρα, μετατροπή ΔΟΣ σε σχεσιακή βάση δεδομένων, αλγόριθμος και εφαρμογή του, γλώσσα SQL, ορισμός, εισαγωγή, διαγραφή, τροποποίηση, αναζήτηση δεδομένων με την SQL, Κανονικοποίηση, Εισαγωγή στην Αccess, δημιουργία πινάκων στην Access, σύνδεση πινάκων, εισαγωγή, διαγραφή και τροποποίηση δεδομένων, ερωτήματα επιλογής, διαγραφής, ενημέρωσης, φόρμες, εκθέσεις

Εργαστηριακές ασκήσεις (Βάσεων Δεδομένων) που περιλαμβάνουν δημιουργία βάσεως δεδομένων, αναζήτηση δεδομένων, διαχείριση δεδομένων, φόρμες και εκθέσεις, Εργαστηριακές ασκήσεις (Επεξεργαστή Κειμένου) που περιλαμβάνουν άνοιγμα, επεξεργασία, αποθήκευση, προβολή, εκτύπωση, μορφοποίηση εγγράφων, πίνακες, σύμβολα, εξισώσεις, διαγράμματα

Εργαστηριακές ασκήσεις (Υπολογιστικών Φύλλων) που περιλαμβάνουν άνοιγμα, επεξεργασία, αποθήκευση,

προβολή, εκτύπωση, υπολογιστικών φύλλων, μορφοποίηση δεδομένων, συναρτήσεις, γραφήματα











Δραστηριότητα Φόρτος εργασίας εξαμήνου

Παρακολούθηση διελέξεων 26

Παρακολούθηση εργαστηρίων 26



150


Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία,

20% (Βαθμολογία Θέματος Ανάπτυξης) + 80% (Βαθμός Τελικής Εξέτασης, 40% Εργαστήριο+40% Θεωρία) ή 100% Βαθμός Τελικής Εξέτασης(50% Εργαστήριο+50% Θεωρία)

Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών …….

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον

Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες



‐ Προτεινόμενη Βιβλιογραφία: Ε. Κεχρής, Σχεσιακές Βάσεις Δεδομένων, Θεωρία και Εργαστηριακές Ασκήσεις, Εκδόσεις Κριτική, 2005 Μ. Ξένος, Δ. Χριστοδουλάκης, Εισαγωγή στις Βάσεις Δεδομένων, Εκδόσεις Παπασωτηρίου, 2002 Δ. Δέρβος, Μαθήματα Βάσεων Δεδομένων, Εκδόσεις Τζιόλα, 1995 Α. Silberschatz, H. Korth, S. Sudarshan, Συστήματα Βάσεων Δεδομένων. Η πλήρης Θεωρία των Βάσεων Δεδομένων, Εκδόσεις Γκιούρδας, 2003 C. D. Frye, Βήμα Βήμα, Microsoft Excel 2007, Εκδόσεις Κλειδάριθμος, 2007 J. Cox, J. Preppernau, Βήμα Βήμα, Microsoft Office Word 2007, Εκδόσεις Κλειδάριθμος, 2007 Μ. Μικέδης, Βήμα Βήμα, Microsoft Access 2007, Εκδόσεις Κλειδάριθμος, 2007


ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ – ΠΟΣΟΤΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ – ΠΟΣΟΤΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ




ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΔΙΑΛΕΞΕΩΝ 3 5







ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ




Α) Στατιστική για Επιστήμονες Τροφίμων και ΔιατροφήςΕνότητα 1: Αναλογίες, Ρυθμοί μεταβολής, Δείκτες, Λόγοι. Συγκριτικές μελέτες, ευαισθησία, πιστότητα.Κατηγορίες μεταβλητών, κλίμακες μεταβλητών, κλίμακες μεταβλητών στον ποοτικό έλεγχο των τροφίμων. Οργάνωση και Περιγραφή Στατιστικών στοιχείων: Διάταξη, Ομαδοποίηση, Ιστόγραμμα, Πολύγωνο συχνοτήτων, Διάγραμμα αθροιστικών συχνοτήτων. Μέτρα κεντρικής τάσης, μέτρα διασποράς και μεταβλητότητας, δείκτες διαφοροποίησης και ομοιογένειας.



Την απόκτηση γνώσεων στις βασικές αρχές της στατιστικής ανάλυσης ειδικά διαμορφωμένες για τις

ανάγκες της Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής.

Την κατανόηση των στατιστικών όρων και της μεθοδολογίας με σκοπό την εμπέδωση μιας

διαφορετικής φιλοσοφίας σκέψης και αντίληψης των πειραματικών δεδομένων και διεργασιών

Την απόκτηση εμπειρίας στη διαχείριση στατιστικών και γραφικών προγραμμάτων με τη χρήση Η/Υ


Προαγωγή της δημιουργικής πρωτοβουλίας και μετάδοσης σκέψης Ενθάρυνση συμμετοχής σε ομαδική ανάθεση εργασιών Προβολή της εσωτερικής γνώσης προς λήψη αποφάσεων Αναζήτηση και ανάλυση δεδομένων με την χρήση των αποκτημένων δεξιοτήτων

Ενότητα 2: Πιθανότητες: Θεωρία συνόλων, δειγματικοί χώροι, ενδεχόμενα και πιθανότητες, βασικοί νόμοι πιθανοτήτων. Κατανομές πιθανοτήτων διακριτών και συνεχών τυχαίων μεταβλητών: κατανομή πιθανότητας και αθροιστική κατανομή πιθανότητας μιας διακριτής τυχαίας κατανομής, διωνυμική κατανομή πιθανότητας, κατανομή Poisson, κατανομή πιθανότητας συνεχούς τυχαίας μεταβλητής, κανονική κατανομή, τυποποιημένη κανονική κατανομή Ενότητα 3: Δειγματοληψίες, Στατιστική επαγωγή, σημειακές εκτιμήτριες και διαστήματα εμπιστοσύνης: Κατανομές δειγματοληψίας, εκτιμήτριες και σημειακές εκτιμήσεις των παραμέτρων ενός πληθυσμού, ιδιότητες των σημειακών εκτιμητριών, διαστήματα εμπιστοσύνης, προσδιορισμός μεγέθους δείγματος. Ενότητα 4: Έλεγχοι υποθέσεων: Είδη σφαλμάτων, επίπεδο σημαντικότητας, δύναμη ελέγχου, επιλογή κατάλληλης στατιστικής, διαδικασία απόφασης, αμφίπλευροι και μονόπλευροι έλεγχοι, σφάλματα τύπου I. Παραμετρικοί στατιστικοί έλεγχοι: έλεγχοι της κατανομής και ομοιογένειας των δειγμάτων, έλεγχος t – test, ανάλυση διακύμανσης ενός παράγοντα. Ενότητα 5: Συσχέτιση: συντελεστής συσχέτισης του Pearson. Απλή γραμμική παλινδρόμηση. Μέθοδος ελαχίστων τετραγώνων. Ενότητα 6: Εισαγωγή στη Θεωρία Σφαλμάτων.

Β) Υπολογιστική Στατιστική Εφαρμογή των στατιστικών μεθόδων ανάλυσης των στοιχείων με τη χρήση του στατιστικού λογισμικού προγράμματος (SPSS). Εκμάθηση των εντολών της περιγραφικής στατιστικής, των ελέγχων υπόθεσης δύο δειγμάτων (t test), της ανάλυσης διακύμανσης (ANOVA), παλινδρόμησης, συσχέτισης και των συχνοτήτων (κατηγορικές μεταβλητές). Ερμηνεία των αποτελεσμάτων των στατιστικών αναλύσεων βασισμένη σε παραδείγματα της Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. Τίτλοι Εργαστηριακών Ασκήσεων:

1. Συλλογή δεδομένων απο αντιπροσωπευτικό δείγμα φοιτητών σχετικών με την Επιστήμη Τροφίμων

και Διατροφής (ανθρωπομετρικά χαρακτηριστικά, συνήθειες διατροφής κ.α.)

2. Εισαγωγή των δεδομένων και Περιγραφική Στατιστική για ποσοτικές μεταβλητές

3. Εισαγωγή των δεδομένων και Περιγραφική Στατιστική για ποιοτικές μεταβλητές

4. Γραφικές μέθοδοι περιγραφής και συσχέτισης των δεδομένων

5. Έλεγχος κανονικότητας ποσοτικών μεταβλητών

6. Έλεγχος χ τετράγωνο

7. Έλεγχος t test δύο δειγμάτων

8. Ανάλυση διακύμανσης ενός παράγοντα (ANOVA)

9. Απλή γραμμική παλινδρόμηση και συσχέτιση

10. ΜΕφαρμογή των αποκτιθέντων γνώσεων στο αρχικό δείγμα (Δεδομένα από Εργασία 1)






Ασκήσεις πράξης (εξάσκηση στο στατιστικό λογισμικό SPSS

με την επίλυση διδακτικών ασκήσεων)







Χρήση ηλεκτρονικών υπολογιστών για την καταγραφή

δεδομένων και επίλυση ασκήσεων πράξης

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ



39

Εργαστηριακές ασκήσεις

26

Εργασίες 20



150

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ

Γλώσσα αξιολόγησης: ΕλληνικάΜέθοδοι Αξιολόγησης:

Γραπτή τελική εξέταση στο θεωρητικό μέρος του μαθήματος

(Στατιστική για Επιστήμονες Τροφίμων και Διατροφής) (70%

του τελικού βαθμού)

Υποχρεωτική παρουσία στο (κατ’ ελάχιστο) 90% των

ασκήσεων πράξης

Μέσος όρος βαθμολογίας δέκα εργασιών παραδοτέων

εβδομαδιαία κατά τη διάρκεια του εξαμήνου (30% του





1. Μ. Φιλιππάκης, (2016), «Στατιστικές Μέθοδοι και Ανάλυση Παλινδρόμησης για τις νέες τεχνολογίες», ISBN: 9786188239807

2. Σταυρινός – Παναγιωτάκος, «Βιοστατιστική», Εκδόσεις Gutenberg


ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ – ΒΙΟΤΙΚΟΙ ΠΟΡΟΙ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ – ΒΙΟΤΙΚΟΙ ΠΟΡΟΙ










ΚΑΤΑ ΕΠΙΛΟΓΗ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ‐


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


‐


http://www.fns.aegean.gr/index.php/27‐undergraduates‐studies/program‐

spoudon‐2014‐15/65‐syllabus‐biopoik








Γνώση των βασικών χαρακτηριστικών της βιοποικιλότητας.

Κατανόηση του ρόλου της βιοποικιλότητας στη λειτουργία των οικοσυστημάτων και τωνσυνεπειών της μείωσής της για την ανθρώπινη κοινωνία.

Αντίληψη της σημασίας και της αξίας της βιοποικιλότητας δίνοντας έμφαση στη διατήρησητων βιοτικών πόρων.


Στο πλαίσιο του μαθήματος δίνονται εβδομαδιαίες διαλέξεις που περιλαμβάνουν: 1) Τι είναι η βιοποικιλότητα και βιοτικοί πόροι; Ορισμοί και σύντομη ιστορία των όρων. 2) Η ταξινόμηση των ζώντων οργανισμών και ο ρόλος τους στη λειτουργία των

οικοσυστημάτων. 3) Η βιοποικιλότητα στο χρόνο και οι διακυμάνσεις της. 4) Η κατανομή της βιοποικιλότητας στο χώρο. 5) Απειλές στη βιοποικιλότητα από τις ανθρώπινες δραστηριότητες. 6) Απειλές στη βιοποικιλότητα από την κλιματική αλλαγή. 7) Η σημερινή κατάσταση της βιολογικής ποικιλότητας στον πλανήτη και οι "θερμές

περιοχές της βιοποικιλότητας". 8) Η βιολογική ποικιλότητα στη Μεσόγειο και την Ελλάδα, υφιστάμενη κατάσταση και

απειλές. 9) Η σημασία και τα οφέλη της βιοποικιλότητας και των βιοτικών πόρων. 10) Η άμεση χρηστική αξία των βιοτικών πόρων και οι τρόποι αξιοποίησης τους. 11) Η έμμεση χρηστική αξία της βιοποικιλότητας και οι οικοσυστημικές υπηρεσίες της. 12) Δράσεις για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας. Οι κρίσιμες διεθνείς συμβάσεις για τη

βιολογική ποικιλότητα. 13) Περιοχές υπό καθεστώς προστασίας. Ευρωπαϊκό δίκτυο προστατευόμενων περιοχών

(Natura 2000).





Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις.

Λήψη αποφάσεων.

Εργασία σε διεθνές περιβάλλον.

Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον.

Παραγωγή νέων ερευνητικών ιδεών.

Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα.

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον.

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης.








ΝΑΙ, με χρήση προβολικού συστήματος (projector), πρόσβαση στο διαδίκτυο και προβολή οπτικοακουστικού υλικού (ντοκιμαντέρ)





Συγγραφή εργασίας 24



Σύνολο Μαθήματος 120




‐ Τελική γραπτή εξέταση (80% του τελικού βαθμού), στην ελληνική γλώσσα, με ερωτήσεις: (α) Σύντομης Απάντησης και (β) Πολλαπλής Επιλογής. ‐ Γραπτή Εργασία (20% του τελικού βαθμού).

Αναλυτικές οδηγίες για τη διδαχθείσα ύλη και τον τρόπο αξιολόγησης παρέχονται στη διαδικτυακή πλατφόρμα https://eclass.aegean.gr



1. Gaston K.J., Spicer J.I. (2008) Βιοποικιλότητα: μια εισαγωγή (2η έκδοση, Επιμέλεια σταελληνικά: Χ. Χιντήρογλου και Δ. Βαφείδης). Εκδόσεις University Studio Press, ISBN:9601216871, 242 σελίδες

2. Primack R., Διαμαντόπουλος Γ., Αριανούτσου Μ., Δανιηλίδης Δ., Βαλάκος Σ., Παφίλης Π.,Παντής Ι.Δ. (2009) Διατήρηση και προστασία της βιοποικιλότητας. Εκδόσεις Οδυσσέας,ISBN: 9789608771451, 470 σελίδες

3. Whittaker R.J., Fernandez‐Palacios J.M. (μτφρ: Βακάκη Β., επμ: Σφενδουράκης Σ.) (2009)Νησιώτικη βιογεωγραφία: Οικολογία, εξέλιξη και διατήρηση. Πανεπιστημιακές ΕκδόσειςΚρήτης, ISBN: 978960524283Χ, 416 σελίδες

4. Wilson E.O. (1992) The diversity of life. Penquin, 406 pages5. Loreau M., Naeem S., Inchausti P. (eds) (2002) Biodiversity and ecosystem functioning:

synthesis and perspectives. Oxford University Press, Oxford, 294 pages6. Blondel J., Aronson J. (1999) Biology and Wildlife of the Mediterranean region. Oxford

University press, Oxford7. Leveque J., Mounolou J‐C. (2003) Biodiversity. John Wiley & Sons, 284 pages


1. Environmental Management2. Ecology3. Environmental Monitoring and Assessment4. Conservation Biology5. Ecological Applications6. Plos One7. Ecology Letters

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Ι

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ Ι (Θ & Ε)




ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΕΣ ΩΡΕΣ







ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ


http://www.fns.aegean.gr/index.php/27‐undergraduates‐

studies/program‐spoudon‐2014‐15/66‐syllabus‐bioximiai








Τα επιθυμητά μαθησιακά αποτελέσματα είναι η εξοικείωση των φοιτητών με τις βασικές κατηγορίες των βιομακρομορίων (Πρωτεΐνες/Ένζυμα, Υδατάνθρακες, Λιπίδια, Νουκλεϊκά οξέα). Οι φοιτητές καλούνται να αποκτήσουν την ικανότητα να αναγνωρίζουν, να ταξινομούν και να ονοματίζουν τις βασικές τάξεις βιομακρομορίων. Ιδιαίτερη έμφαση δίδεται στην κατανόηση των δομικών χαρακτηριστικών και των φυσικοχημικών ιδιοτήτων των βιομακρομορίων, καθώς επίσης και στον τρόπο με τον οποίο τα δομικά χαρακτηριστικά και οι φυσικοχημικές ιδιότητές τους επηρεάζουν τον βιολογικό τους ρόλο. Οι φοιτητές καλούνται να αξιοποιήσουν τις γνώσεις μαθημάτων προηγούμενων εξαμήνων και να αποκτήσουν ολοκληρωμένη αντίληψη της δομής και της λειτουργίας των βιομακρομορίων. Οι γνώσεις που αποκτώνται αποτελούν απαραίτητα εφόδια για την κατανόηση των βιοχημικών ‐ μεταβολικών διεργασιών που διέπουν την μοριακή βάση της ζωής και οι οποίες θα περιγράφουν σε μαθήματα επόμενων εξαμήνων.


Θεωρία: Αμινοξέα/Πεπτίδια/Πρωτεΐνες: Από την πρωτοταγή στην τεταρτοταγή δομή, Πρωτεΐνες με σημαντικό βιολογικό ρόλο: Aιμοσφαιρίνη, μυοσφαιρίνη, κολλαγόνο, ελαστίνη. Υδατάνθρακες: Κατάταξη‐Ονοματολογία‐Δομικά χαρακτηριστικά‐Ιδιότητες, Υδατάνθρακες με σημαντικό βιολογικό ρόλο: Μονοσακχαρίτες‐Ολιγοσακχαρίτες‐Πολυσακχαρίτες‐Ομοπολυσακχαρίτες‐Ετεροπολισακχαρίτες. Λιπίδια: Κατάταξη‐Ονοματολογία‐Δομικά χαρακτηριστικά‐Ιδιότητες, Λιπίδια με σημαντικό βιολογικό ρόλο: Φωσφολιπίδια‐Γλυκολιπίδια‐Λιποπρωτεΐνες, Σύσταση‐Λειτουργία κυτταρικών μεμβρανών. DNA και RNA: Δομικά χαρακτηριστικά‐Λειτουργία, Μοριακή βάση της ροής των γενετικών πληροφοριών, Βλάβες/Μεταλλάξεις‐Συστήματα επιδιόρθωσης. Ένζυμα‐Συνένζυμα: Μηχανισμοί δράσης‐Εξειδίκευση‐Βιολογικός ρόλος. Ονοματολογία‐Κατάταξη, Κινητική και Αναστολή ενζυμικών αντιδράσεων, Έλεγχος ενζυμικής δραστικότητας. Εργαστήριο: Οξεοβασικές ιδιότητες αμινοξέων, καμπύλη τιτλοδότησης αμινοξέων, προσδιορισμός σταθερών ιονισμού και ισοηλεκτρικού σημείου. Αντιδράσεις ανίχνευσης‐ποιοτική ανάλυση αμινοξέων: αντίδραση νινυδρίνης, ξανθοπρωτεΐνης, κυστεΐνης, αργινίνης και τρυπτοφάνης. Διαχωρισμός αμινοξέων με χρωματογραφικές μεθόδους: χρωματογραφία λεπτής στοιβάδας (ταυτοποίηση ασπαρτάμης και προϊόντων υδρόλυσης της) και χρωματογραφία στήλης ιοντοανταλλαγής (διαχωρισμός μίγματος γλουταμινικού οξέος και αργινίνης). Απορρόφηση αρωματικών αμινοξέων: Βασικές αρχές φασματοφωτομετρίας ορατού και υπεριώδους, φάσμα απορρόφησης τυροσίνης, πρότυπη καμπύλη τυροσίνης και αναλυτικός προσδιορισμός συγκέντρωσης διαλύματος τυροσίνης. Προσδιορισμός αμινοξικής σύστασης και αλληλουχίας πρωτεϊνών, αναλυτής αμινοξέων, όξινη, αλκαλική και ενζυμική υδρόλυση πρωτεϊνών, σύνθεση πεπτιδίων.






Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία και στην Επικοινωνία με τους φοιτητές




Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των













Εργασίες 20



180 ώρες


Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες Αναφέρονται ρητά προσδιορισμένα κριτήρια αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα από τους φοιτητές.

Γλώσσα αξιολόγησης: Ελληνική

Μέθοδοι αξιολόγησης: Ερωτήσεις ανάπτυξης,

Εργαστηριακές Ασκήσεις, Δημόσια Παρουσίαση


- Προτεινόμενη Βιβλιογραφία: 1) Α. Lehninger, D. Nelson, M.M. Cox, D.L. Nelson (2007) “Lehninger ‘s Principles of Biochemistry” 4th Edition, W.H. Freeman.ISBN: 9780716743392 . 2) J. Koolman, K.H. Roehm (2005) “Color Atlas of Biochemistry” 2nd Edition, Thieme. ISBN: 1588902471. 3) J.M. Berg, J.L. Tymoczko, L. Stryer (2002): “Biochemistry” 5th Edition, W.H. Freeman. ISBN: 0716730510. 4) Murray RK, Botham KM, Rodwell VW, Bender DA, Kennelly PJ, Weil PA (2011). Harper’s Εικονογραφημένη Βιολογική Χημεία.Γενική Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Παπαβασιλείου ΑΓ. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 9780071625913. 5) Zubay, W.W. Parson, D.E. Vance (1999), “Αρχές Βιοχημείας Ι-ΙΙΙ”. Γενική Επιμέλεια: Κ.Ε. Σέκερης, Α.Θ. Καλοφούτης, ΙατρικέςΕκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδη. ISBN: 9607398645.

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ













ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/67‐syllabus‐eisag‐diatrofi

https://eclass.aegean.gr/courses/FNS127/








ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μετά το πέρας του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να: • Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων σε θέματα διατροφής ανθρώπου, η οποία υποστηρίζεται απόεπιστημονικά εγχειρίδια προχωρημένου επιπέδου, περιλαμβάνει και απόψεις που προκύπτουν από σύγχρονες εξελίξεις στην αιχμή του γνωστικού πεδίου της διατροφής. • Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν με τρόπο κατάλληλο για την άσκηση του επαγγέλματος τουΕπιστήμονα Τροφίμων και Διατροφής και να διαθέτουν ικανότητες που κατά κανόνα αποδεικνύονται με την επίλυση θεμάτων και την παροχή συμβουλών διατροφής. • Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένο όσο και σε μη‐εξειδικευμένο κοινό σχετικά με τη διατροφή του ανθρώπου. • Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γενικών γνώσεων διατροφής, που τους χρειάζονται για να συνεχίσουνσε περαιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας, μελετώντας τις ειδικές πτυχές της επιστήμης της διατροφής.

ΓΝΩΣΕΙΣ‐ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ‐ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Το αντικείμενο του μαθήματος είναι η εισαγωγή στην επιστήμη της διατροφής, μέσα από τη βιοϊατρική προσέγγισή της. Επιμέρους αντικείμενα του μαθήματος αποτελούν τα ακόλουθα: Συστάσεις για την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών. Ενέργεια: Ενεργειακές απαιτήσεις σε φυσιολογικές καταστάσεις, βασικός μεταβολισμός και παράγοντες που τον επηρεάζουν, ενεργειακό κόστος της φυσικής δραστηριότητας, θερμική προσαύξηση της τροφής, ενέργεια των τροφίμων. Εισαγωγή στους ανθρωπομετρικούς δείκτες, Δείκτης Μάζας Σώματος (ΔΜΣ), Ιδανικό Βάρος. Μακροθρεπτικά συστατικά: Βιολογικός ρόλος πρωτεϊνών, λιπιδίων και υδατανθράκων. Βασικές αρχές της πέψης, απορρόφησης, μεταβολισμού και χρησιμοποίησής τους από τον ανθρώπινο οργανισμό. Διαιτητικές πηγές, συστάσεις, έλλειψη. Συσχέτιση μακροθρεπτικών με ασθένειες. Επίδραση των φυτικών ινών στην υγεία. Γλυκαιμικός δείκτης, γλυκαιμικό φορτίο. Βιολογική και θρεπτική αξία πρωτεϊνών. Ισοζύγιο αζώτου. Επίδραση των λιπαρών της διατροφής στα λιπίδια του αίματος. Μικροθρεπτικά συστατικά: Ο ρόλος των βιταμινών και των ανόργανων συστατικών στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού. Διαιτητικές πηγές, συστάσεις, ελλείψεις, τοξικότητα. Λιποδιαλύτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες. Βιοδιαθεσιμότητα Σιδήρου και Ψευδαργύρου. Ασβέστιο και οστική πυκνότητα. Ιώδιο και διανοητική ανάπτυξη. Λοιπά μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Συνιστώμενες Προσλήψεις Αναφοράς (DRIs). Μοντέλα βέλτιστης διατροφής. Μεσογειακή

Διατροφή. Φυτοφαγική Διατροφή. Ανορθόδοξες δίαιτες.






Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην

ΧΡΗΣΗ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΟΥ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΗ, ΧΡΗΣΗ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗΣ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ E‐CLASS, ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΜΕΣΩ E‐CLASS ΚΑΙ E‐MAIL

Μετά το πέρας του μαθήματος ο φοιτητής δύναται να:

Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις σε εισαγωγικά θέματα διατροφής, οι οποίες συνεπάγονται κριτική κατανόηση

θεωριών και αρχών.

Κατέχει προχωρημένες δεξιότητες και έχει τη δυνατότητα να αποδείξει την απαιτούμενη δεξιοτεχνία και

καινοτομία για την επίλυση σύνθετων και απρόβλεπτων προβλημάτων στον τομέα της διατροφής ανθρώπου.

Αναλαμβάνει την ευθύνη για τη διαχείριση της επαγγελματικής ανάπτυξης ατόμων και ομάδων, παρέχοντας

συμβουλές διατροφής.




Το μάθημα αποσκοπεί στις εξής ικανότητες των φοιτητών:

Κατανόηση της ανάγκης συνεχούς παρακολούθησης των επιστημονικών μελετών

Κατανόηση της σύνδεσης της διατροφής με την επιστήμη των τροφίμων, με την κοινωνική ανάπτυξη και την

προαγωγή της υγείας

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που άπτονται θεμάτων αιχμής στη διατροφή.

Λήψη αποφάσεων σχετικά με διατροφική διαχείριση ατόμων ή ομάδων


Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών που άπτονται της διατροφής


Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής, με στόχο τη συνεχή επιστημονική και ηθική αυτοβελτίωση





Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας ΕξαμήνουΠαρακολούθηση Διαλέξεων

39

Εργασίες 10



150 ώρες




Η αξιολόγηση του μαθήματος γίνεται μέσω γραπτής εξέτασης και μέσω αξιολόγησης ομαδικής εργασίας. Στόχος της εργασίας είναι η επιλογή από σχετική λίστα θεμάτων και η ανάπτυξη ενός θέματος αιχμής που άπτεται της διατροφής και της υγείας και η παρουσίασή της στα πλαίσια του μαθήματος . Η συμμετοχή της γραπτής εξέτασης στην τελική βαθμολογία είναι 70% και της αξιολόγησης της εργασίας 30%. Και οι δύο βαθμοί (γραπτή εξέταση και αξιολόγηση εργασίας) θα πρέπει να είναι προβιβάσιμοι (μεγαλύτεροι ή ίσοι του 5.0/10.0).

Γλώσσα αξιολόγησης: Ελληνικά

Διαμορφωτική και Συμπερασματική Αξιολόγηση

Γραπτή εξέταση 70%: Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής κατά 50% του

γραπτού και Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης κατά 50%.

Γραπτή Εργασία 25%

Δημόσια Παρουσίαση Γραπτής Εργασίας (5%)



Εισαγωγή στη Διατροφή του Ανθρώπου, Συγγραφέας: M.J. Gibney, H.H. Vorster, F.J. Kok, Εκδόσεις Παρισιάνου, Έτος έκδοσης: 2007, (ISBN: 960‐394‐467‐Χ).

Διαιτητική του Ανθρώπου. Πλέσσας Σ. Εκδόσεις Πλέσσα 2010. (ISBN 978‐960‐89845‐1‐6).


European Journal of Nutrition Journal of Nutrition International Journal of Nutrition

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι (Θ & Ε)

ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το








ειδικού υποβάθρου, ειδίκευσης γενικών γνώσεων, ανάπτυξης

δεξιοτήτων



ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ

ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ ΦΟΙΤΗΤΕΣ

ERASMUS

ΌΧΙ


http://www.fns.aegean.gr/images/files/syllabus/mikrobiologia_trofimon_I.pdf








Σκοπός αυτού του μαθήματος είναι οι φοιτητές να κατανοήσουν τη θεμελιώδη σημασία των μικροοργανισμών για τα τρόφιμα (κυρίως όσον αφορά τις αρνητικές τους επιδράσεις: αλλοιώσεις και πρόκληση τροφιμογενών νοσημάτων). Έτσι, το μάθημα αυτό εστιάζει στις κύριες κατηγορίες των μικροοργανισμών που απαντώνται στα τρόφιμα (βακτήρια, μούχλες, ζύμες, πρωτόζωα και ιοί), στις πηγές αυτών, στη μικροχλωρίδα των διαφόρων κατηγοριών τροφίμων, στα χαρακτηριστικά της μικροβιακής ανάπτυξης στα τρόφιμα (σιγμοειδή καμπύλη ανάπτυξης κλειστής καλλιέργειας) και στα φαινόμενα που μπορεί να παρατηρούνται κατά τη διάρκεια αυτής (διαυξία, μουτουαλισμός, συνεργισμός, ανταγωνισμός), στους ενδογενείς (π.χ. θρεπτικά συστατικά, ενεργότητα νερού) και εξωγενείς (π.χ. θερμοκρασία, σχετική υγρασία περιβάλλοντος) παράγοντες που επηρεάζουν τη μικροβιακή ανάπτυξη στα τρόφιμα, στο μεταβολισμό (αερόβια, αναερόβια αναπνοή και ζύμωση) των κύριων συστατικών (υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπιδίων) των τροφίμων από τους μικροοργανισμούς, στους σημαντικούς παράγοντες της μικροβιακής αλλοίωσης των τροφίμων, στους δείκτες (οργανοληπτικούς, μικροβιολογικούς και χημικούς) της μικροβιακής αλλοίωσης των τροφίμων και στους κύριους μικροοργανισμούς που συνδέονται με την αλλοίωση των διαφόρων κατηγοριών τροφίμων, στη σημασία των τροφιμογενών


Θεωρία: 1. Ιστορία και σημασία της μικροβιολογίας τροφίμων. Χαρακτηριστικά των κυρίαρχων

μικροοργανισμών των τροφίμων. 2. Σημαντικοί μικροοργανισμοί των τροφίμων. 3. Πηγές των μικροοργανισμών

στα τρόφιμα. 4. Φυσιολογική μικροβιολογική χλωρίδα των διαφόρων τροφίμων. 5. Χαρακτηριστικά της

μικροβιακής ανάπτυξης στα τρόφιμα. 6. Παράγοντες που επηρεάζουν τη μικροβιακή ανάπτυξη στα τρόφιμα. 7.

Μικροβιακός μεταβολισμός συστατικών τροφίμων. 8. Σημαντικοί παράγοντες της μικροβιακής αλλοίωσης των

τροφίμων. 9. Αλλοίωση τροφίμων από μικροβιακά ένζυμα. 10. Δείκτες μικροβιακής αλλοίωσης και ειδικοί

αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί των διαφόρων τροφίμων. 11. Σημαντικά στοιχεία για τα τροφιμογενή νοσήματα.

12. Σημαντικά τροφιμογενή παθογόνα βακτήρια. 13. Μικροοργανισμοί δείκτες εντερικών παθογόνων.

Εργαστήριο: 1. Επίδραση της θερμοκρασίας στη μικροβιακή αύξηση και θανάτωση (υπολογισμός χρόνου

δεκαδικής μείωσης). 2. Έμμεσος υπολογισμός μικροβιακού πληθυσμού μέσω μετρήσεων θολερότητας

(απορρόφησης). 3. Προσδιορισμός υγειονομικής ποιότητας γάλακτος μέσω της απαρίθμησης των

κολοβακτηριδίων και βιοχημικές δοκιμές παραγωγής αερίου και ινδόλης. 4. Απομόνωση του παθογόνου

βακτηρίου της σαλμονέλας από τρόφιμο μέσω της μεθόδου του εμπλουτισμού και βιοχημική ταυτοποίηση

μέσω της δοκιμής Triple Sugar Iron (TSI). 5. Υπολογισμός ελάχιστης ανασταλτικής συγκέντρωσης (MIC) χημικού

αντιμικροβιακού παράγοντα μέσω της μεθόδου των δοκιμαστικών σωλήνων αραίωσης.








Οι διαλέξεις (Θ και Ε) πραγματοποιούνται χρησιμοποιώντας παρουσιάσεις PowerPoint. Όλες οι σημειώσεις του μαθήματος είναι διαθέσιμες στους φοιτητές στην ηλεκτρονική πλατφόρμα ασύγχρονης τηλεκπαίδευσης moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/). Μέσω αυτής της πλατφόρμας γίνεται και η επικοινωνία με τους φοιτητές (ανακοινώσεις). Στα πλαίσια της εκπαιδευτικής διαδικασίας οι φοιτητές ενίοτε παρακολουθούν εκπαιδευτικά videos (https://www.youtube.com/). Οι τελικές εξετάσεις του μαθήματος

νοσημάτων για τη δημόσια υγεία και την οικονομία μιας χώρας, στους τύπους των μικροβιακών τροφιμογενών νοσημάτων (τροφοτοξινώσεις, τροφικές λοιμώξεις και τοξικολοιμώξεις) και στους παθογόνους μικροοργανισμούς που σχετίζονται με τον κάθε τύπο και τέλος στους μικροβιακούς δείκτες εντερικών παθογόνων (π.χ. κολίμορφα βακτήρια, εντερόκοκκοι). Οι εργαστηριακές ασκήσεις έχουν ως στόχο να κατανοήσουν καλύτερα οι φοιτητές μερικά από τα βασικά θέματα που πραγματεύεται η θεωρία του μαθήματος.





πραγματοποιούνται ηλεκτρονικά (ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής, σωστού/λάθους, αντιστοίχισης) μέσω της πλατφόρμας moodle.






Εργασίες 20



210









τους).




1. Μικροβιολογία Τροφίμων, Μεταφρασμένο, Συγγραφείς: T.J. Montville, K.R. Matthews, Επιμέλεια: B.Σπηλιώτης, Ι. Γιαβάσης, Εκδόσεις Ίων.

2.Μικροβιολογία & Υγιεινή Τροφίμων, Μεταφρασμένο, Συγγραφείς: Keweloh, Εκδόσεις Ίων.

3.Μικροβιολογία Τροφίμων, Συγγραφέας: Γ. Μπαλατσούρας, Εκδόσεις Έμβρυο.

4. Συμπληρωματικές Σημειώσεις Μικροβιολογίας Τροφίμων, Επιμέλεια: Ε. Γκιαούρης, αρχείο pdf διαθέσιμο

στους φοιτητές μέσω της πλατφόρμας moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/).


1. International Journal of Food Microbiology (https://www.journals.elsevier.com/international‐journal‐of‐food‐microbiology)

2. Food Microbiology (https://www.journals.elsevier.com/food‐microbiology/most‐downloaded‐articles)

3. Journal of Food Protection (http://jfoodprotection.org/)

4. Frontiers in Microbiology, Section Food Microbiology (https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/sections/food‐

microbiology)

5. Foodborne Pathogens and Disease (http://www.liebertpub.com/fpd)

6. Journal of Food Safety (http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1745‐4565)

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ Ι

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ Ι











ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΥΤΤΑΡΟΥ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/69‐syllabus‐fysiologiai








Τα επιθυμητά μαθησιακά αποτελέσματα είναι η κατανόηση των βασικών αρχών που διέπουν τους μηχανισμούς λειτουργίας του ανθρώπινου σώματος σε επίπεδο κυττάρων, ιστών, οργάνων και λειτουργικών συστημάτων οργάνων. Οι φοιτητές καλούνται να αποκτήσουν μια ολοκληρωμένη και λειτουργική αντίληψη και όχι απλώς μια μνημονική, αποσπασματική βάση επιστημονικών γνώσεων επί των βασικών αρχών λειτουργίας του ανθρώπινου σώματος. Η εξοικείωση των φοιτητών με τις φυσιολογικές λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος είναι απαραίτητη για την κατανόηση του ρόλου που μπορούν να ασκήσουν τα τρόφιμα και η διατροφή στην προαγωγή και διασφάλιση της υγείας του ανθρώπου.


Γενική Φυσιολογία: Βασικές έννοιες και ορισμοί, επίπεδα οργάνωσης και σύσταση του ανθρώπινου σώματος, παρουσίαση λειτουργικών συστημάτων οργάνων, ομοιόσταση και ομοιοστατικοί μηχανισμοί ελέγχου, διαμερισματοποίηση υγρών σώματος. Κυτταρική Φυσιολογία: Μορφολογικά‐Δομικά χαρακτηριστικά κυττάρου (κυτταρικές μεμβράνες, κυτταρικά οργανίδια), Βασικές κυτταρικές λειτουργίες (διακίνηση μορίων μέσω κυτταρικών μεμβρανών, δραστηριότητα πρωτεϊνών και κυτταρικός μεταβολισμός, γενετική πληροφορία και πρωτεϊνοσύνθεση, διακυτταρική επικοινωνία). Φυσιολογία Νευρικού Συστήματος: Δομή και λειτουργία νευρώνα, μεμβρανικά δυναμικά, ιοντική βάση γένεσης και μετάδοσης νευρικών σημάτων, ηλεκτρικές και χημικές συνάψεις, νευροδιαβιβαστές, δομή και λειτουργία κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος, σωματικού και αυτόνομου νευρικού συστήματος, συμπαθητικού και παρασυμπαθητικού νευρικού συστήματος. Φυσιολογία Ενδοκρινικού Συστήματος: Κατηγορίες ορμονών και ενδοκρινών αδένων, μηχανισμοί ορμονικής δράσης, δράσεις ορμονών του υποθαλάμου και της υπόφυσης, του θυρεοειδούς αδένα και των παραθυρεοειδών αδένων, του θύμου αδένα, των επινεφριδίων, του παγκρέατος και των γεννητικών αδένων, τύποι ενδοκρινικών διαταραχών. Φυσιολογία Μυϊκού Συστήματος: Σκελετικοί και λείοι μυς, δομή μυϊκής ίνας, μηχανισμοί μυϊκής συστολής, μυοσίνη και ακτίνη, ο ρόλος της τροπονίνης, της τροπομυοσίνης και του ασβεστίου στη μυϊκή συστολή, διέγερση μεμβράνης και νευρομυϊκή σύναψη. Φυσιολογία Σκελετικού Συστήματος: Στοιχεία ανατομίας σκελετικού συστήματος, δομή και λειτουργία οστίτη ιστού, οστικά άλατα, οστεογένεση, οστική απορρόφηση, οστική αναδιαμόρφωση, μυελός των οστών, χόνδροι και αρθρώσεις, ορμονικές δράσεις επί της οστικής μάζας.





















Παρακολούθηση Διαλέξεων 39 ώρες

Αυτοτελής μελέτη 111 ώρες


150 ώρες




Μέθοδοι αξιολόγησης: Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής,

Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Δημόσια Παρουσίαση


- Προτεινόμενη Βιβλιογραφία: 1) Vander A, Sherman J, Luciano D (2001). Φυσιολογία του Ανθρώπου: Μηχανισμοί της Λειτουργίας του οργανισμού Ι και ΙΙ. ΕπιμέλειαΕλληνικής Έκδοσης: Γελαδάς Ν, Τσακόπουλος Μ. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 978-0-12-374286-5. 2) Silbernagl S, Despopoulos A (2010). Εγχειρίδιο Φυσιολογίας. Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Αναστασόπουλος Δ, Ανωγειανάκις Γ,Κουτσιλιέρης Μ, Χαραλαμπόπουλος Κ. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 978-960-489-042-2. 3) Guyton AC (2009). Φυσιολογία του Ανθρώπου. Μετάφραση-Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Ευαγγέλου Α. Ιατρικές εκδόσεις Λίτσας. ISBN:960-372-012-7 4) Guyton AC & Hall JE (2008). Ιατρική Φυσιολογία. Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Ανωγειανάκις Γ, Ευαγγέλου ΑΜ. Επιστημονικές ΕκδόσειςΠαρισιάνου. ISBN:978-960-394-5130. 5) Mulroney SE, Myers AK. Βασικές Αρχές Φυσιολογίας του Ανθρώπου (2010). Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Ανωγειανάκις Γ, ΠαπαδημητρίουΕ, Χανιώτης Δ. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 978-960-489-069-9. 6) Γκίμπα-Τζιαμπίρη Ο (2000). Η Φυσιολογία του Ανθρώπου. Εκδόσεις Ζυγός. ISBN: 960-8065-00-3 ‐ Συναφή επιστημονικά περιοδικά: 1) The Journal of Physiology 2) American Journal of Physiology3) Journal of Physiology 4) International Journal of Physiology5) Annual Review of Physiology6) Journal of Applied Physiology

ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι

(1) ΓΕΝΙΚΑ

ΣΧΟΛΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΤΝΟΣΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ


ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι (Θ & Ε)














ΕΛΛΗΝΙΚΗ


OXI










Οι φοιτητές/ριες με την ολοκλήρωση του μαθήματος της Χημείας Τροφίμων Ι:

Γνωρίζουν τη δομή, την ονοματολογία, τον τρόπο ταξινόμηση, τις φυσικές, χημικές και

οργανοληπτικές ιδιότητες μορίων που αποτελούν κύρια συστατικά των τροφίμων όπως είναι το νερό,

οι υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες και τα λιποειδή.

Κατανοούν τις αντιδράσεις στις οποίες συμμετέχουν τα κύρια συστατικά των τροφίμων και τον τρόπο

που αυτές μπορούν να επηρεάζουν την ποιότητα των τροφίμων.

Είναι ικανοί να προβλέψουν αλληλεπιδράσεις των βασικών συστατικών των τροφίμων και την

επίδραση που θα έχει στην ποιότητα των τροφίμων

Εξοικειώνεται με τις μεθόδους προσδιορισμού υγρασίας, ολικών στερεών, ολικών υδατανθράκων,

ολικών πρωτεϊνών και ολικών λιποειδών.


ΘΕΩΡΙΑ

- Η επίδραση του νερού στα τρόφιμα. - Δομή, ονοματολογία, και ιδιότητες μονοσακχαριτών και οι αντιδράσεις τους που λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα.

- Δομή, ονοματολογία, και ιδιότητες ολιγοσακχαριτών και οι αντιδράσεις τους που λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα.

- Δομή, ιδιότητες και χρήσεις πολυσακχαριτών στα τρόφιμα. - Δομή, ονοματολογία, και ιδιότητες αμινοξέων και οι αντιδράσεις τους που λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα. - Δομή, ονοματολογία, και ιδιότητες πεπτιδίων τροφίμων. - Δομή, ονοματολογία, και ιδιότητες πρωτεϊνών και οι αντιδράσεις τους που λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα. - Δομή, ονοματολογία, και ιδιότητες λιπαρών οξέων που απαντούν στα τρόφιμα. - Δομή, ονοματολογία και ιδιότητες ακυλογλυκερολών που απαντούν στα τρόφιμα και αντιδράσεις που συμμετέχουν.

- Δομή, ονοματολογία και ιδιότητες πολικών λιποδειών που απαντούν στα τρόφιμα και αντιδράσεις που συμμετέχουν.

- Υπεροξείδωση λιποειδικών συστατικών στα τρόφιμα και τρόποι παρεμπόδισής της - Δομή, ονοματολογία και ιδιότητες ασαπωνοποίητων συστατικών.


- Μέθοδοι προσδιορισμού υγρασίας στα τρόφιμα. - Προσδιορισμός υγρασίας και ολικών στερεών σε διάφορα τρόφιμα. - Μέθοδοι προσδιορισμού υδατανθράκων στα τρόφιμα. - Προσδιορισμός ολικών σακχάρων σε τρόφιμα. - Μέθοδοι προσδιορισμού αμινοξέων, πεπτιδίων και πρωτεϊνών στα τρόφιμα. - Προσδιορισμός ολικής πρωτεΐνης σε τρόφιμα. - Μέθοδοι προσδιορισμού λιποειδών σε τρόφιμα - Προσδιορισμός λιποειδών σε τρόφιμα.

















Εργαστηριακές Ασκήσεις 39




210




Οι φοιτητές αξιολογούνται στην ελληνική γλώσσα μέσω τελικής γραπτής εξέτασης με ερωτήσεις ανάπτυξης και/ή πολλαπλής επιλογής για τη θεωρία του μαθήματος. Ο βαθμός της τελικής αυτής εξέτασης αποτελεί το 60% του συνολικού βαθμού του μαθήματος Οι φοιτητές αξιολογούνται με γραπτές εργαστηριακές αναφορές που αφορούν την κατανόηση της αρχής της μεθοδολογίας που χρησιμοποίησαν, την παρουσίαση και επεξεργασία των δεδομένων του πειράματος και την αξιολόγηση του αποτελέσματος. Ο μέσος όρος των βαθμών των εργαστηριακών αναφορών αποτελεί το 20% του συνολικού βαθμού του μαθήματος. Οι φοιτητές αξιολογούνται επίσης επί του εργαστηρίου μέσω τελικής γραπτής εξέτασης με ερωτήσεις ανάπτυξης και/ή επίλυσης προβλημάτων και/ή πολλαπλής επιλογής. Ο βαθμός της τελικής αυτής εξέτασης αποτελεί το 20% του συνολικού βαθμού του μαθήματος



Χημεία Τροφίμων, Belitz Hans – Dieter, Grosch Werner, Schieberle Peter, Εκδόσεις Α.Τζιόλα & Υιοι Α.Ε., 4η

έκδοση, 2011

Χημεία Τροφίμων, Ζαμπετάκης Ιωάννης, Προεστός Χαράλαμπος, Μαρκάκη Παναγιώτα, Εκδόσεις Σταμούλη Α.Ε.,

Έκδοση 1η, 2014

Ανάλυση Τροφίμων, Νικόλαος Ανδρικόπουλος, Εκδότης Νικόλας Ανδρικόπουλος, 2η έδκοση, 2015

Επεξεργασία Τροφίμων Τόμος 1, ΛΑΖΟΣ Σ. ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ, Εκδόσεις Φαίδιμος, 2014


Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Progress in food chemistry

Journal of Food Chemistry and Nanotechnology

Journal of Experimental Food Chemistry

Journal of food chemistry and Nutrition

ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ ΑΝΘΡΩΠΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ ΑΝΘΡΩΠΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ










ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ



ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/71‐syllabus‐istoria









ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μετά το πέρας του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να: • Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων σε θέματα που άπτονται την ιστορική καιανθρωπολογική προσέγγιση της διατροφής και να μπορούν να τη μετουσιώνουν στη σύγχρονη εφαρμογή διατροφικών συστάσεων. • Έχουν την ικανότητα να συγκεντρώνουν και να ερμηνεύουν συναφή στοιχεία ιστορικής και ανθρωπολογικήςπροσέγγισης της διατροφής για να διαμορφώνουν κρίσεις που περιλαμβάνουν προβληματισμό σε συναφή κοινωνικά, επιστημονικά ή ηθικά ζητήματα. • Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένο όσο και σεμη‐εξειδικευμένο κοινό. • Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων, που τους χρειάζονται για να συνεχίσουν σεπεραιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας. ΓΝΩΣΕΙΣ‐ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ‐ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Τροφική επιλογή: Βιολογικοί και πολιτισμικοί παράγοντες στη διαμόρφωση των τροφικών αρεσκειών και αποστροφών. Προσωπική επιλογή, οικειότητα, διαθεσιμότητα τροφής, εκμάθηση της καλής γεύσης. Θεωρητικές προσεγγίσεις για την ερμηνεία της τροφικής επιλογής: Φονκτιοναλισμός, στρουκουραλιμσός, οικολογική προσέγγιση. Ο ρόλος της διατροφής στην πυραμίδα των ανθρώπινων αναγκών του Maslow. Η διατροφή του ανθρώπου στην πορεία εξέλιξής του. Σημαντικότεροι σταθμοί στην ιστορία της ανθρώπινης διατροφής: φωτιά, γεωργία, κτηνοτροφία, βιομηχανία και τεχνολογία, επιστημονική εξέλιξη. Η διατροφή του παλαιολιθικού ανθρώπου. Η διατροφή κατά την αρχαιότητα. Η διατροφή κατά τη βιομηχανική επανάσταση. Ο ρόλος της διατροφής στην εξέλιξη του ανθρώπινου είδους (διαμόρφωση αναστήματος και εγκεφάλου). Διατροφικές συνήθειες ανά τον κόσμο: ο ρόλος της θρησκείας στη διαμόρφωση των διαιτητικών κανόνων. Διατροφικοί κανόνες και απαγορεύσεις στον ιουδαϊσμό, τον ισλαμισμό, τον χριστιανισμό, το βουδισμό και τον ινδουισμό. Οι νηστείες στην ορθόδοξη χριστιανική πίστη. Το ραμαζάνι στον ισλαμισμό. Η ιερή αγελάδα στον Ινδουισμό. Ιδιόμορφες διατροφικές συνήθειες και πιθανές ερμηνείες τους υπό το πρίσμα της οικολογίας και της κουλτούρας. Ιστορία των τροφίμων και ο ρόλος τους στη διατροφή του ανθρώπου μέχρι σήμερα. Διατροφικές κρίσεις: πείνα, λοιμός, μετανάστευση σε περιβάλλον με διαφορετική διατροφική κουλτούρα, διατροφική μετάβαση στις αναπτυσσόμενες κοινωνίες, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, χημικά λιπάσματα, πρόσθετα τροφίμων. Σύγχρονες πολιτικές διατροφής και η επίπτωσή τους στη διαμόρφωση των διατροφικών επιλογών. Ο ρόλος της βιομηχανίας. Ανθρωπολογική προσέγγιση της επικράτησης των νοσημάτων φθοράς στις σύγχρονες κοινωνίες, με έμφαση στην παχυσαρκία.







ΧΡΗΣΗ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΟΥ ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΗ, ΧΡΗΣΗ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗΣ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ E‐CLASS, ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΜΕΣΩ E‐CLASS ΚΑΙ E‐MAIL


Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις στον τομέα της ιστορίας της διατροφής, οι οποίες συνεπάγονται

κριτική κατανόηση θεωριών και αρχών.

Κατέχει προχωρημένες δεξιότητες και έχει τη δυνατότητα να αποδείξει την απαιτούμενη δεξιοτεχνία

και καινοτομία για την επίλυση σύνθετων και απρόβλεπτων προβλημάτων στη διατροφή.




Το μάθημα αποσκοπεί στην απόκτηση των εξής ικανοτήτων:

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που αφορούν την ιστορία της

διατροφής



Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών για το πώς συνδέεται η διατροφή των αρχαίων χρόνων με το

σήμερα

Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα (διατροφή θρησκειών)







Εργασίες 10



120 ώρες




Η αξιολόγηση του μαθήματος γίνεται μέσω γραπτής εξέτασης και μέσω αξιολόγησης ομαδικής εργασίας. Στόχος της εργασίας είναι η επιλογή από σχετική λίστα θεμάτων και η ανάπτυξη ενός θέματος αιχμής που άπτεται της διατροφής και της υγείας και η παρουσίασή της στα πλαίσια του μαθήματος . Η συμμετοχή της γραπτής εξέτασης στην τελική βαθμολογία είναι 70% και της αξιολόγησης της εργασίας 30%. Και οι δύο βαθμοί (γραπτή εξέταση και αξιολόγηση εργασίας) θα πρέπει να είναι προβιβάσιμοι (μεγαλύτεροι ή ίσοι του 5.0/10.0).



Γραπτή εξέταση 70%: Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής κατά 50% του

γραπτού και Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης κατά 50%.





Ανθρωπολογία της Διατροφής, Συγγραφέας: Α.‐Λ. Ματάλα, Εκδόσεις Παπαζήσης, Έτος έκδοσης: 2008, (ISBN: 960‐02‐2224‐Χ).

Ιστορία της Διατροφής. Προσεγγίσεις της Σύγχρονης Ιστοριογραφίας, Συγγραφέας: F. Braundel, M. Marc, O. Murray, Εταιρεία

Μελέτης Νέου Ελληνισμού – Μνήμων, Έτος Έκδοσης: 1998, (ISBN: 960‐7089‐15‐4).


European Journal of Nutrition Journal of Nutrition International Journal of Nutrition

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΙΙ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΙΙ (Θ & Ε)














ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/72‐syllabus‐bioximeiaii








Τα επιθυμητά μαθησιακά αποτελέσματα είναι η εξοικείωση των φοιτητών με τις βασικές αρχές που διέπουν το μεταβολισμό του ανθρώπου. Οι φοιτητές καλούνται να κατανοήσουν τις βασικές πορείες του καταβολισμού και του αναβολισμού των τεσσάρων τάξεων των βιομακρομορίων, των υδατανθράκων, των λιπιδίων, των πρωτεϊνών και των νουκλεϊνικών οξέων. Ιδιαίτερη έμφαση δίδεται στα σημεία σύνδεσης των μεταβολικών πορειών μεταξύ τους, στον έλεγχο και την συντονισμένη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών και στη ροή της ενέργειας μεταξύ καταβολικών και αναβολικών πορειών. Οι φοιτητές καλούνται να αξιοποιήσουν τις γνώσεις προηγούμενων μαθημάτων και να αποκτήσουν ολοκληρωμένη αντίληψη των μεταβολικών διεργασιών μέσω των οποίων ο άνθρωπος αξιοποιεί τα θρεπτικά συστατικά της τροφής για να επιτελέσει τις βασικές λειτουργίες του. Οι γνώσεις που αποκτώνται αποτελούν απαραίτητα εφόδια για την κατανόηση του ρόλου των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων και της διατροφής στο μεταβολισμό του ανθρώπου και τα οποία θα περιγραφούν διεξοδικότερα σε μαθήματα επόμενων εξαμήνων.


Θεωρία: Εισαγωγή στο Μεταβολισμό: Βασικές Έννοιες και Σχεδιασμός, Αναβολισμός και Καταβολισμός, Βιοενεργητική, Μόρια‐φορείς χημικής ενέργειας και αναγωγικής ισχύς, Κατηγορίες χημικών αντιδράσεων στον μεταβολισμό, Βασικά Στάδια Μεταβολισμού, Μεταβολικός Έλεγχος. Μεταβολισμός Υδατανθράκων: Γλυκόλυση, Γλυκονεογένεση, Κύκλος Κιτρικού οξέος, Οξειδωτική Φωσφορυλίωση, Γλυκογονόλυση, Γλυκογονογένεση, Πορεία Φωσφορικών Πεντοζών. Μεταβολισμός Λιπιδίων: De novo Βιοσύνθεση και β‐Οξείδωση Λιπαρών Οξέων, Βιοσύνθεση και Αποικοδόμηση Τριακυλογλυκερολών. Μεταβολισμός πρωτεϊνών: Βιοσύνθεση και Αποικοδόμηση Πρωτεϊνών και Αμινοξέων, Κύκλος ουρίας. Μεταβολισμός Νουκλεϊκών Οξέων: De novo Βιοσύνθεση και Αποικοδόμηση Πουρινικών και Πυριμιδινικών παραγώγων. Τοπολογία Μεταβολικών Πορειών, Σημεία Ελέγχου και Συντονισμένης Ρύθμισης, Σημεία Σύνδεσης Μεταβολικών Πορειών. Επίλυση ασκήσεων κατανόησης των επιμέρους ενοτήτων της θεωρίας στα πλαίσια φροντιστηρίου. Εργαστήριο: Αντιδράσεις ανίχνευσης και προσδιορισμού υδατανθράκων: Ανίχνευση ολικών σακχάρων (αντίδραση Molisch), ανίχνευση αναγωγικών σακχάρων (αντίδραση Benedict). Μεταβολισμός υδατανθράκων: όξινη και ενζυμική υδρόλυση αμύλου. Αποδιάταξη και μετουσίωση πρωτεϊνών: επίδραση pH και θερμοκρασίας. Απομόνωση, καθαρισμός και προσδιορισμός μυοσίνης από μυ βοειού. Κινητική ενζυμικών αντιδράσεων: κατασκευή καμπύλης αναφοράς π‐νιτροφαινόλης, μελέτη καταλυτικής δράσης όξινης φωσφατάσης, κινητική δραστικότητας όξινης φωσφατάσης συναρτήσει του χρόνου επώασης. Απομόνωση DNA από φυτικό ή/και ζωικό ιστό.






















Εργαστηριακές ασκήσεις 26 ώρες

Εργασίες 20 ώρες



180 ώρες




Μέθοδοι αξιολόγησης: Ερωτήσεις ανάπτυξης,

Εργαστηριακές Ασκήσεις, Δημόσια Παρουσίαση


- Προτεινόμενη Βιβλιογραφία: 1) Α. Lehninger, D. Nelson, M.M. Cox, D.L. Nelson (2007) “Lehninger ‘s Principles of Biochemistry” 4th Edition, W.H. Freeman.ISBN: 9780716743392 . 2) J. Koolman, K.H. Roehm (2005) “Color Atlas of Biochemistry” 2nd Edition, Thieme. ISBN: 1588902471. 3) J.M. Berg, J.L. Tymoczko, L. Stryer (2002): “Biochemistry” 5th Edition, W.H. Freeman. ISBN: 0716730510. 4) Zubay, W.W. Parson, D.E. Vance (1999), “Αρχές Βιοχημείας Ι-ΙΙΙ”. Επιμέλεια: Κ.Ε. Σέκερης, Α.Θ. Καλοφούτης, Ιατρικές Εκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδη. ISBN: 9607398645.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΓΩΓΗ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΓΩΓΗ (Θ & Ε)














ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/73‐syllabus‐agogi









ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μετά το πέρας του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να: • Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων σε θέματα προγραμμάτων διατροφικής αγωγής, ηοποία υποστηρίζεται από επιστημονικά εγχειρίδια προχωρημένου επιπέδου, περιλαμβάνει και απόψεις που προκύπτουν από σύγχρονες εξελίξεις στην αιχμή του γνωστικού πεδίου της διατροφικής αγωγής. • Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν με τρόπο κατάλληλο για την άσκηση τουεπαγγέλματος του Επιστήμονα Τροφίμων και Διατροφής και να διαθέτουν ικανότητες που κατά κανόνα αποδεικνύονται με την επίλυση θεμάτων και την παροχή συμβουλών διατροφής σε ατομικό και πληθυσμιακό επίπεδο. • Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένο όσο και σεμη‐εξειδικευμένο κοινό σχετικά με τη διατροφή του ανθρώπου και την προαγωγή της δημόσιας υγείας. • Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων διατροφικής αγωγής, που τους χρειάζονται γιανα συνεχίσουν σε περαιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας, μελετώντας και άλλες πτυχές της


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Θεωρία: Διατροφική αξιολόγηση σε ατομικό και πληθυσμιακό επίπεδο και αξιολόγηση της διαιτητικής πρόσληψης. Μέθοδοι διατροφικής Αξιολόγησης (ερωτηματολόγια συχνότητας κατανάλωσης τροφίμων, καταγραφή διαιτητικής πρόσληψης, διαιτητικό ιστορικό κ.α.). Μεθοδολογία έρευνας στην επιδημιολογία της διατροφής. Κατηγορίες και στόχοι μελετών (επιδημιολογικές μελέτες, κλινικές δοκιμές, μετα‐αναλύσεις, ανασκοπήσεις). Διατροφή και δημόσια υγεία: αξιολόγηση, σχεδιασμός παρεμβάσεων και εκτίμηση της αποτελεσματικότητάς τους. Προγράμματα δημόσιας υγείας σχετιζόμενα με τη διατροφή ανά τον κόσμο. Θεωρίες αλλαγής συμπεριφοράς υγείας ως προς τη διατροφή. Σχεδιασμός και εφαρμογή προγραμμάτων διατροφικής αγωγής στην κοινότητα (σχολεία, υπηρεσίες, ΚΑΠΗ κ.α.). Επιδημιολογία βασικών νοσημάτων φθοράς που σχετίζονται με τη διατροφή και προγράμματα πρόληψης και αντιμετώπισής τους (διαβήτης, καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση, μεταβολικό σύνδρομο, οστεοπόρωση, καρκίνος).

Εργαστήριο: Τεχνικές διαιτητικής αξιολόγησης και αγωγής. Διαδικασία λήψης διατητικού ιστορικού, συνέντευξη, μεθοδολογία σύνταξης ερωτηματολογίων, αξιολόγηση βιοχημικών δεικτών. Αξιολόγηση των επιπέδων φυσικής δραστηριότητας. Διαδικασία επιτέλεσης ανθρωπομετρήσεων (βάρος, ύψος, δερματικές πτυχές). Προσδιορισμός σύστασης σώματος (βιοηλεκτρική εμπέδιση, προσδιορισμός πάχους δερματικών πτυχών). Εφαρμογή προγράμματος εκτίμησης της διαιτητικής πρόσληψης στον Η/Υ (Diet Analysis). Ισοδύναμα Τροφίμων. Σχεδιασμός διαιτολογίου για φυσιολογικές καταστάσεις.

επιστήμης της διατροφής.ΓΝΩΣΕΙΣ‐ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ‐ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ Μετά το πέρας του μαθήματος ο φοιτητής δύναται να:

Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις σε θέματα διατροφικής αγωγής, οι οποίες συνεπάγονται κριτική

κατανόηση θεωριών και αρχών.


και καινοτομία για την επίλυση σύνθετων και απρόβλεπτων προβλημάτων στον τομέα της παροχής

συμβουλών διατροφής σε ατομικό και πληθυσμιακό επίπεδο.

Αναλαμβάνει την ευθύνη για τη διαχείριση της επαγγελματικής ανάπτυξης ατόμων και ομάδων,

παρέχοντας συμβουλές διατροφής.





Δυνατότητα εξατομίκευσης για την παροχή κατάλληλων συμβουλών

Δυνατότητα κατανόησης των διαφορετικών αναγκών διαφορετικών ομάδων


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που άπτονται θεμάτων αιχμής στη

διατροφική αγωγή















Χρήση Η/Υ, ηλεκτρονικής πλατφόρμας εκπαίδευσης e‐class, Επικοινωνία μέσω e‐class και e‐mail


Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας ΕξαμήνουΠαρακολούθηση διαλέξεων 39 ώρες

Εργαστηριακές Ασκήσεις 26 ώρες


Αυτοτελή μελέτη 105


180 ώρες


Η αξιολόγηση του μαθήματος γίνεται μέσω τελικής εξέτασης στη θεωρία και το εργαστήριο και μέσω αξιολόγησης της παρουσίας του φοιτητή κατά τη διάρκεια των εργαστηριακών ασκήσεων (εργαστηριακές αναφορές‐ασκήσεις). Η συμμετοχή της γραπτής εξέτασης στην τελική βαθμολογία είναι 70% και της επίδοσης στα εργαστήρια 30%. Και οι δύο βαθμοί (γραπτή εξέταση και βαθμός εργαστηρίου) θα πρέπει να είναι προβιβάσιμοι (μεγαλύτεροι ή ίσοι του 5.0/10.0).



Γραπτή εξέταση (ξεχωριστά θεωρίας και εργαστηρίου): Δοκιμασία

Πολλαπλής Επιλογής κατά 50% του γραπτού και Ερωτήσεις

Σύντομης Απάντησης κατά 50%.

Γραπτές Εργασίες εργαστηρίου (αναφορές): 30% του βαθμού

εργαστηρίου.



Διατροφική Αγωγή, Συγγραφέας: Γ. Μανιός, Ιατρικές Εκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδης, Έτος έκδοσης: 2007, (ISBN: 960‐399‐580‐0) Community Nutrition in ActionQ An Enterpreneurial Approach, M.A. Boyle, D.H. Holben, Brooks Cole, 2009, (ISBN‐10: 0495559016). ‐ Συναφή επιστημονικά περιοδικά: European Journal of Nutrition Journal of Nutrition International Journal of Nutrition

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ










ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΟΧΙ


http://aegeamoodle.aegean.gr








Λόγος ύπαρξης των επιχειρήσεων (υποσύνολα των οικονομικών μονάδων) είναι η αποτελεσματικότητα στην κάλυψη των σύγχρονων ανθρώπινων αναγκών. Η αποτελεσματικότητα αυτή δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς την αποτελεσματική ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ (μάνατζμεντ): Σκοπός αυτού του μαθήματος είναι οι φοιτητές να κατανοήσουν οι φοιτητές τις βασικές έννοιες και αρχές που διέπουν το περιβάλλον και το εσωτερικό των επιχειρήσεων και προσδιορίζουν τους τρόπους με τους οποίους αυτές λειτουργούν. Οι επιχειρήσεις τροφίμων αποτελούν υποσύνολο του συνόλου των επιχειρήσεων και διέπονται από τους ίδιους κανόνες και αρχές, και κατά συνέπεια στο παρόν μάθημα αντιμετωπίζονται ως μέρος του συνόλου. Οι φοιτητές αφού πάρουν κάποιες βασικές γνώσεις γύρω από τους στόχους, τα επιμέρους στοιχεία και τους κανόνες λειτουργίας των διαφόρων επιχειρήσεων, διδάσκονται τις διάφορες επιδράσεις που ασκεί σε αυτές το εξωτερικό περιβάλλον. Στην συνέχεια παίρνουν γνώσεις σχετικές με την αποτελεσματική διοίκηση των επιχειρήσεων με ιδιαίτερη έμφαση τις διοικητικές λειτουργίες του προγραμματισμού, της οργάνωσης, της διεύθυνσης, του ελέγχου, και της λήψης αποφάσεων. Χωρίς να καλύπτονται σε βάθος οι ανάγκες γνώσεων για τα επιμέρους θέματα της οργάνωσης και διοίκησης των επιχειρήσεων, οι φοιτητές στο παρόν μάθημα βοηθούνται να αποκτήσουν μία πλήρη


1. Περιεχόμενο και περιβάλλον της επιχείρησης 2. Προσεγγίσεις στην έννοια της επιχείρησης 3. Διακρίσεις των οικονομικών μονάδων 4. Εννοιολογικός προσδιορισμός του μάνατζμεντ και των διοικητικών στελεχών 5. Ιστορική εξέλιξη της επιστήμης και πρακτικής του μάνατζμεντ 6. Βασικά πεδία εφαρμογής της διοίκησης των επιχειρήσεων 7. Προγραμματισμός δράσης των επιχειρήσεων 8. Η λειτουργία της οργάνωσης των επιχειρήσεων 9. Η λειτουργία της διεύθυνσης των επιχειρήσεων 10. Η λειτουργία του ελέγχου των επιχειρήσεων 11. Λήψη αποφάσεων στα πλαίσια των επιχειρήσεων








Οι σημειώσεις του διδάσκοντος είναι διαθέσιμες στους φοιτητές υπό μορφή ηλεκτρονικών αρχείων pdf (πρόσβαση μέσω πλατφόρμας εκμάθησης στην ιστοσελίδα: http://aegeamoodle.aegean.gr). Οι σημειώσεις είναι χωρισμένες κατά κεφάλαια, όπως ακριβώς και η ύλη του μαθήματος.




39



120

και περιεκτική εικόνα σε εισαγωγικό επίπεδο και να εμπεδώσουν έννοιες και αρχές που θα τις χρειαστούν αργότερα στα επόμενα έτη σπουδών τους, καις την συνέχεια στην επαγγελματική τους σταδιοδρομία. Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.



Λήψη αποφάσεων Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής




Η αξιολόγηση των φοιτητών γίνεται μέσω γραπτών τελικών εξετάσεων. Απαιτείται βαθμός ≥ 5 τόσο στη θεωρία, όσο και στο εργαστήριο, ώστε ένας φοιτητής να προβιβαστεί στο μάθημα. Αν κάποιος επιτύχει στο ένα από τα δύο, τότε την επόμενη φορά εξετάζεται μόνο σ’ αυτό που απέτυχε.

5. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ‐ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ‐ Προτεινόμενη Βιβλιογραφία:

1. Reengineering Management, Champy S., Harper Business, 1996

2. The boundaryless organization, Ashkenas R., Urich D., Jick J., Kerr S., Jossey Bass, 2000.

3. Food & Beverage Management, ernard D., Lockwood A., Pantelidis I., Elsevier Science & Technology,

2008 (0750667303).

4. Strategy & Management of Industrial Brands, Maraval, P., Kluwer Academic Publishers, 2003 (ISBN:

140207753X).

5. Crisis management in the food and drinks industry, Doeg C., Kluwer Academic Publishers, 2005,

(0387233822).

6. Effective small business management, Scarborough N., Zimmerer W., Wilson D., Person Education,

2008 (0132079518)

7. Επιτυχημένες Καινοτομίες: πώς να ενθαρρύνεται και να διαμορφώσετε επικερδείς ιδέες, Syrett M.,

Lammiman I., μετάφραση, Εκδόσεις Κέρκυρα, 2004.

8. Strategic Leadership, Finkelstein S., Hambrick D., West Publishing, 1996

9. The strategy – focused organization: How balanced scorecard companies thrive in the new business

environment, Kaplan R., Norton D., HBSP, 2002

10. Becoming a Master Manager, Quinn R., et.al., Willey, 1996.

11. Organizational Theory and design, Daft R., West Publishing, 2002

12. Εισαγωγή στο μάνατζεμεντ: Ένας πρακτικός οδηγός Ανάπτυξης, Williams K., Johson B., μετάφραση,

Εκδόσεις Κριτική, 2005.

13. Ηγεσία, Μπουραντάς Δ., Εκδόσεις Κριτική, 2005.

14. Management, Robins S., Coultar M., Prentice Hall, 1996

15. Management: Concepts, Practices and Skillls, JMondy W., Premeaux S., Prentice Hall , 1995.

Διευθύνσεις Δικτυακών Τόπων: http://www.eede.gr

Ελληνική Εταιρία Διοικήσεως Επιχειρήσεων (ΕΕΔΕ) ο πλέον αξιόπιστος οργανισμός υλοποίησης προγραμμάτων κατάρτισης σε θέματα επιχειρήσεων στην Ελλάδα)

http://www.ebn.beΕΒΝ – European BIC network, Ευρωπαϊκό Δίκτυο Κέντρων Επιχειρηματικότητας & Καινοτομίας (Business Innovation Centers ‐ BICs) για την παροχή υπηρεσιών επιχειρηματικότητας σε νέους, «εν δυναμει» επιχειρηματίες και στελέχη επιχειρήσεων.

http://www.bicofattika.grΚέντρο Επιχείρησης & Καινοτομίας Αττικής (BIC of Attika) το αντίστοιχο κέντρο BIC στην Αττική

http://www.urenio.org/el/default.htmΚαινοτομία, εργαλεία καινοτομίας και μάνατζεμεντ σχετιζόμενα με επιχειρήσεις και επιχειρηματικότητα

http://www.eommex.gr Ο δικτυακός τόπος του ΕΟΜΜΕΧ (Ελληνικός Οργανισμός Μικρών – Μεσαίων Επιχειρήσεων &

Χειροτεχνίας) http://www.help‐forward.gr

Δίκτυο ΠΡΑΞΗ: σύνδεσης της έρευνας και της παραγωγής στην Ελληνική επικράτεια.

http://www.e‐boss.grΠόρταλ από την Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων, με πολλές πληροφορίες, καλή ενημέρωση και πολλά εργαλεία διαθέσιμα

http://www.sevt.grΣύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ)

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΙΙ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΙΙ










ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΓΕΝΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ



ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/75‐syllabus‐fysiologiaii








Τα επιθυμητά μαθησιακά αποτελέσματα είναι η κατανόηση των βασικών αρχών που διέπουν τους μηχανισμούς λειτουργίας του ανθρώπινου σώματος σε επίπεδο κυττάρων, ιστών, οργάνων και λειτουργικών συστημάτων οργάνων. Οι φοιτητές καλούνται να αποκτήσουν μια ολοκληρωμένη και λειτουργική αντίληψη και όχι απλώς μια μνημονική, αποσπασματική βάση επιστημονικών γνώσεων επί του ανθρώπινου σώματος. Η εξοικείωση των φοιτητών με τις φυσιολογικές λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος είναι απαραίτητη για την κατανόηση του ρόλου των τροφίμων και της διατροφής στην υγεία του ανθρώπου.


Φυσιολογία Γαστρεντερικού Συστήματος: Δομή και λειτουργία γαστρεντερικού συστήματος, γαστρεντερικός σωλήνας: στοματική κοιλότητα, φάρυγγας, οισοφάγος, στόμαχος, λεπτό έντερο, παχύ έντερο, επικουρικά όργανα: σιελογόνοι αδένες, ήπαρ, πάγκρεας, χοληδόχος κύστη, δομή τοιχώματος γαστρεντερικού σωλήνα, γαστρεντερικές εκκρίσεις, πέψη και απορρόφηση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών και μετάλλων, νευρική και ορμονική ρύθμιση γαστρεντερικών διεργασιών. Φυσιολογία Κυκλοφορικού Συστήματος: Βασικές αρχές φυσιολογίας του αίματος: συστατικά πλάσματος, ερυθροκύτταρα, λευκοκύτταρα, αιμοπετάλια, αιμοποίηση, αιμόσταση, Βασικές αρχές φυσιολογίας της καρδιάς και των αγγείων: δομή και λειτουργία καρδιάς και περιφερικής κυκλοφορίας, μικροκυκλοφορία, δομή και μηχανισμοί διάχυσης τοιχώματος τριχοειδών. Φυσιολογία Αναπνευστικού Συστήματος: Οργάνωση και λειτουργία αναπνευστικού συστήματος: αεραγωγοί, πνεύμονες και κυψελίδες, αερισμός και μηχανική πνευμόνων, ανταλλαγή αερίων στις κυψελίδες και τους ιστούς, μεταφορά οξυγόνου, διοξειδίου του άνθρακα και ιόντων υδρογόνου, έλεγχος της αναπνοής. Φυσιολογία Ουροποιητικού Συστήματος: Δομή νεφρών και ουροποιητικού συστήματος, βασικές λειτουργίες νεφρών: σπειραματική διήθηση, σωληναριακή επαναρρόφηση, σωληναριακή έκκριση, μεταβολισμών νεφρικών σωληναρίων, ρύθμιση ισοζυγίου νατρίου και νερού, καλίου, ασβεστίου και φωσφορικών, ρύθμιση οξεοβασικής ισορροπίας. Λεμφικό και Ανοσοποιητικό Σύστημα: Οργάνωση και λειτουργία λεμφικού συστήματος: λέμφος, λεμφαγγεία, λεμφικός ιστός, πρωτογενή και δευτερογενή λεμφοειδή όργανα, Δομή και λειτουργία ανοσοποιητικού συστήματος: Βασικές αρχές ανοσολογίας, κύτταρα ανοσοποιητικού (πολυμορφοπύρηνα κοκκιοκύτταρα, μονοκύτταρα, λεμφοκύτταρα), λειτουργία και προέλευση λεμφοκυττάρων, ειδικοί και μη ειδικοί ανοσολογικοί μηχανισμοί άμυνας, κυτταρική και χυμική ανοσία.





















Παρακολούθηση Διαλέξεων 39ώρες


Σύνολο Μαθήματος 150 ώρες







- Προτεινόμενη Βιβλιογραφία: 1) Vander A, Sherman J, Luciano D (2001). Φυσιολογία του Ανθρώπου: Μηχανισμοί της Λειτουργίας του οργανισμού Ι και ΙΙ. ΕπιμέλειαΕλληνικής Έκδοσης: Γελαδάς Ν, Τσακόπουλος Μ. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 978-0-12-374286-5. 2) Silbernagl S, Despopoulos A (2010). Εγχειρίδιο Φυσιολογίας. Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Αναστασόπουλος Δ, Ανωγειανάκις Γ,Κουτσιλιέρης Μ, Χαραλαμπόπουλος Κ. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 978-960-489-042-2. 3) Guyton AC (2009). Φυσιολογία του Ανθρώπου. Μετάφραση-Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Ευαγγέλου Α. Ιατρικές εκδόσεις Λίτσας. ISBN:960-372-012-7 4) Guyton AC & Hall JE (2008). Ιατρική Φυσιολογία. Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Ανωγειανάκις Γ, Ευαγγέλου ΑΜ. Επιστημονικές ΕκδόσειςΠαρισιάνου. ISBN:978-960-394-5130. 5) Mulroney SE, Myers AK. Βασικές Αρχές Φυσιολογίας του Ανθρώπου (2010). Επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης: Ανωγειανάκις Γ, ΠαπαδημητρίουΕ, Χανιώτης Δ. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 978-960-489-069-9. 6) Γκίμπα-Τζιαμπίρη Ο (2000). Η Φυσιολογία του Ανθρώπου. Εκδόσεις Ζυγός. ISBN: 960-8065-00-3 ‐ Συναφή επιστημονικά περιοδικά: 1) The Journal of Physiology 2) American Journal of Physiology3) Journal of Physiology 4) International Journal of Physiology5) Annual Review of Physiology6) Journal of Applied Physiology

ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ

(1) ΓΕΝΙΚΑ



ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ (Θ & Ε)














ΕΛΛΗΝΙΚΗ


OXI










Οι φοιτητές/ριες με την ολοκλήρωση του μαθήματος της Χημείας Τροφίμων ΙΙ:

Γνωρίζουν την κατάταξη και τη δομή μικροσυστατικών όπως οι βιταμίνες, τα ανόργανα στοιχεία και

τα φαινολικά συστατικά, όπως και τις κατηγορίες των πρόσθετων των τροφίμων

Γνωρίζουν τα επιμέρους βασικά τρόφιμα ζωϊκής και φυτικής προέλευσης και τα ευφραντικά, τη

σύσταση αυτών, καθώς και τα χημικά μόρια μόρια που χαρακτηρίζουν το κάθε ένα από αυτά.

Κατανοούν τους τρόπους με τους οποίους τα μικροσυστατικά των τροφίμων μεταβάλλονται κατά την

παραγωγή, επεξεργασία και συντήρηση των τροφίμων καθώς και την επίδραση των πρόσθετων των

τροφίμων στην ποιότητα αυτών

Εξοικειώνεται με τις μεθόδους προσδιορισμού της βιταμίνης C και των ολικών φαινολικών, με

τεχνικές απομόνωσης των ολικών λιποειδών, με τεχνικές διαχωρισμού των λιποειδών σε επιμέρους

κλάσματα βάσει της πολικότητάς τους, και με χρωματογραφικές τεχνικές για περαιτέρω διαχωρισμό

των λιποειδών σε επιμέρους είδη.


ΘΕΩΡΙΑ

ΜΙΚΡΟΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

- Βιταμίνες

- Ανόργανα συστατικά

- Φαινολικά συστατικά

- Πρόσθετα τροφίμων

ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΒΑΣΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΖΩΙΚΗΣ ΚΑΙ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

- Γάλα

- Αυγό

- Κρέας

- Ιχθυρά

- Εδώδιμα λίπη και έλαια.

- Δημητριακά

- Όσπρια

- Φρούτα και Λαχανικά

- Ευφραντικά

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ

Προσδιορισμός βιταμίνης C σε χυμό φρούτων

Απομόνωση και προσδριορισμος ολικών φαινολικών σε ερυθρό οίνο

Απομόνωση ολικών λιποειδών από κρόκο αυγού.

Διαχωρισμός ολικών λιποειδών κρόκου σε επιμέρους τάξεις πολικών και ουδετέρων λιποειδών

Διαχωρισμός πολικών και ουδέτερων λιποειδών κρόκου αυγού σε επιμέρους είδη με χρωματογραφία

λεπτής στιβάδας (TLC).




















210




Οι φοιτητές αξιολογούνται στην ελληνική γλώσσα μέσω τελικής γραπτής εξέτασης με ερωτήσεις ανάπτυξης και/ή πολλαπλής επιλογής για τη θεωρία του μαθήματος. Ο βαθμός της τελικής αυτής εξέτασης αποτελεί το 50% του συνολικού βαθμού του μαθήματος

Οι φοιτητές αξιολογούνται με γραπτές εργαστηριακές αναφορές που αφορούν την κατανόηση της αρχής της μεθοδολογίας που χρησιμοποίησαν, την παρουσίαση και επεξεργασία των δεδομένων του πειράματος και την αξιολόγηση του αποτελέσματος. Ο μέσος όρος των βαθμών των εργαστηριακών αναφορών αποτελεί το 25% του συνολικού βαθμού του μαθήματος. Οι φοιτητές αξιολογούνται επίσης επί του εργαστηρίου μέσω τελικής γραπτής εξέτασης με ερωτήσεις ανάπτυξης και/ή επίλυσης προβλημάτων και/ή πολλαπλής επιλογής. Ο βαθμός της τελικής αυτής εξέτασης αποτελεί το 25% του συνολικού βαθμού του μαθήματος



Χημεία Τροφίμων, Belitz Hans – Dieter, Grosch Werner, Schieberle Peter, Εκδόσεις Α.Τζιόλα & Υιοι Α.Ε., 4η έκδοση,

2011

Ελαιόλαδο, Απόστολος Κυριτσάκης, Εκδότης Απόστολος Κυριτσάκης, 4η Έκδοση, 2007


Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Progress in food chemistry

Journal of Food Chemistry and Nanotechnology

Journal of Experimental Food Chemistry

Journal of food chemistry and Nutrition

ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ




ΩΡΕΣ ΕΞΑΜΗΝΟΥ


ΕΡΓΑΣΙΑ ΣΕ ΦΟΡΕΑ ΥΠΟΔΟΧΗΣ 140 5





ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΓΕΝΙΚΗ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ / ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΟΧΙ


http://aegeamoodle.aegean.gr / www.fns.aegean.gr








Η πρακτική άσκηση αποτελεί επιλογής μάθημα, του τετάρτου εξαμήνου, και υλοποιείται με την εργασία των φοιτητών τους δύο καλοκαιρινούς μήνες (Ιούλιο και Αύγουστο) σε επιχειρήσεις και οργανισμούς τροφίμων σε όλη την Ελλάδα. Οι επιχειρήσεις τροφίμων αποτελούν το 26% των ελληνικών βιομηχανιών, και συμβάλουν στο 23% του εθνικού Α.Ε.Π., επομένως υπάρχει ικανός αριθμός επιχειρήσεων για την αποτελεσματική ένταξη των αποφοίτων του Τμήματος στην αγορά εργασίας του αντικειμένου σπουδών τους. Σε αυτά τα πλαίσια, ο σχεδιασμός και η υλοποίηση της πρακτικής άσκησης αποτελεί θεσμικό και βασικό μέρος των σπουδών του Τμήματος. Πρόκειται για μία πρωτοποριακή και καινοτόμο πρακτική, η οποία αποβλέπει στους κάτωθι στόχους: Την δημιουργία κατάλληλων συνθηκών επικοινωνίας και γνωριμίας των φοιτητών με τις

αντίστοιχες επιχειρήσεις για την διευκόλυνση του επαγγελματικού τους προσανατολισμού, και την εξεύρεση εργασίας μετά την αποφοίτηση.

Την γνωριμία των φοιτητών με όσο το δυνατόν μεγαλύτερο φάσμα επιχειρήσεων τροφίμων καιτην εξοικείωση τους με τις βασικές αρχές οργάνωσης, λειτουργίας και ανάπτυξης τους.


Όσοι από τους φοιτητές ενδιαφέρονται να συμμετάσχουν στην Πρακτική Άσκηση, συμπληρώνουν σχετική έντυπη αίτηση και την υποβάλλουν στη Γραμματεία του Προγράμματος Πρακτικής Άσκησης πριν από την προθεσμία λήξης υποβολής των αιτήσεων, η οποία καθορίζεται με ανακοίνωση της Γραμματείας του Προγράμματος. Η επιλογή της συγκεκριμένης θέσης εργασίας για κάθε φοιτητή γίνεται από τον επιστημονικό υπεύθυνο της Π.Α., με βάση τις ακαδημαϊκές επιδόσεις, τις προτιμήσεις του φοιτητή, και τις προηγούμενες τοποθετήσεις του. Ιδιαίτερη μέριμνα και βαρύτητα δίδεται στην εξεύρεση επιχείρησης ή φορέα τροφίμων στην περιοχή μόνιμης κατοικίας του κάθε φοιτητή, έτσι ώστε να υπάρχει άμεση διασύνδεση με την «τοπική» αγορά εργασίας, αλλά και να εξασφαλίζεται αρμονική εργασία κατά την διάρκεια της πρακτικής στο εγγύς οικογενειακό περιβάλλον. Το πρόγραμμα της πρακτικής άσκησης εκπονείται με την υποστήριξη του γραφείου Απασχόλησης & Σταδιοδρομίας (ΔΑΣΤΑ) που λειτουργεί εντός του Τμήματος. Το πρόγραμμα της πρακτικής άσκησης για όλα τα ακαδημαϊκά έτη μέχρι σήμερα (2010 – 2017) χρηματοδοτείται από το πρόγραμμα πρακτικής άσκησης (Π.Π.Α. χρηματοδοτούμενο από το Υπ. Παιδείας) του Πανεπιστημίου Αιγαίου, με αμειβόμενες τις θέσεις εργασίας για τους φοιτητές και κάλυψη των ασφαλιστικών εισφορών τους. Η πρακτική άσκηση αν και μάθημα επιλογής επιλέγεται σχεδόν από το σύνολο των φοιτητών του Τμήματος και αποτελεί ήδη βασικό μέρος της μαθησιακής τους διαδικασίας . Περισσότερες πληροφορίες για το ετήσιο πρόγραμμα της πρακτικής, τους συμμετέχοντες φορεία κ.α. παρουσιάζονται στο ειδικό link της ιστοσελίδας του Τ.Ε.Τ.Δ. Στα πλαίσια της πρακτικής άσκησης οι φοιτητές εθελοντικά συμμετέχουν σε ομάδες σε επιλεγμένες επιχειρήσεις (φορείς υποδοχείς της πρακτικής) σε ειδικά projects για την παραγωγή καινοτόμων διατροφικών προϊόντων με τα οποία οι εν λόγω φοιτητές, με τον επιβλέποντα καθηγητή, και την επιχείρηση συμμετέχουν στον καινοτόμο φοιτητικό διαγωνισμό ECOTROPHELIA που διοργανώνει στην Ελλάδα ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (Σ.Ε.Β.Τ.). Κάθε χρόνο τουλάχιστον 3 ομάδες φοιτητών (με αντίστοιχα projects παραγωγής πιλοτικών προϊόντων) συμμετέχουν στον διαγωνισμό, και κάθε χρόνο ανελλιπώς μία εκ των ομάδων βραβεύεται με ένα από τα βραβεία του διαγωνισμού Περισσότερα για τον διαγωνισμό και τα αποτελέσματα στα links πρακτικής & ανακοινώσεων της ιστοσελίδας του Τμήματος.

Την απόκτηση εμπειρίας των φοιτητών στην πρακτική εφαρμογή των σύγχρονων εξελίξεων των τροφίμων & της διατροφής, και της προσαρμογής στις διαδικασίες παραγωγής και πιστοποίησης των εν λόγω προϊόντων όπως αυτά υλοποιούνται σε βιομηχανικό επίπεδο.

Ο θεσμός της πρακτικής αποσκοπεί στην απόκτηση εμπειρίας στον τρόπο εφαρμογής, λειτουργίας και ανάπτυξης της επιχειρηματικότητας σε εθνικό επίπεδο. Ο θεσμός της πρακτικής φιλοδοξεί να φέρει τον φοιτητή σε άμεση επαφή με την επιχειρησιακή και εργασιακή πραγματικότητα και να συνδυάσει, στο μέτρο του δυνατού, την θεωρητική του κατάρτιση με την εμπειρική εξάσκηση και την γνωριμία με την παραγωγική διαδικασία. Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.



Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις, Λήψη αποφάσεων, Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον, Σχεδιασμός και διαχείριση έργων , Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής











Εργασία σε φορέα υποδοχής 140

Σύνταξη έκθεσης πεπραγμένων

10


150




Η βαθμολόγηση των φοιτητών βασίζεται: 1. Στην αξιολόγηση της επίδοσης του φοιτητή που

καταγράφεται από τον επιβλέποντα της επιχείρησης 2. Στην έκθεση πεπραγμένων που συντάσσεται από τν

φοιτητή 3. Στην αξιολόγηση της επίδοσης του φοιτητή που

καταγράφεται από τον επιβλέποντα καθηγητή

5. ΣΥΝΙΣΤΩΜΕΝΗ‐ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ‐ Προτεινόμενη Βιβλιογραφία:

ΙΣΤΟΤΟΠΟΙ:

http://www.sevt.grΣύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) με εκτεταμένη ενημέρωση σχετικά με πολλά θέματα επιχειρηματικότητας σχετιζόμενα με τα τροφίμα και την διατροφή http://www.seve.grΣύνδεσμος Εξαγωγέων Βορείου Ελλάδος (ΣΕΒΕ) με την μεγαλύτερη εμπειρία και δυναμική ανάπτυξης εξαγωγικών δραστηριοτήτων ελληνικών προϊόντων http://www.pasekt.grΠανελλήνιος Σύνδεσμος κατεψυγμένων Τροφίμων http://www.efet.grΕνιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων στην Ελλάδα http://www.food.gov.uk/foodindustry/regulation/hygleg/hyglegresources/sfbbΠρακτικός οδηγός αντιμετώπισης θεμάτων ασφάλειας τροφίμων μέσα στην μικρομεσαία επιχείρηση.

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (Θ & Ε)












ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΧΗΜΕΙΑΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι


ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ









Σκοπός του μαθήματος είναι η κατανόηση των βιοχημικών αντιδράσεων και διεργασιών που

συμβαίνουν στα τρόφιμα. Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται στην κατανόηση των βιοχημικών

αντιδράσεων και πως μπορούν να επηρεάσουν τους οργανοληπτικούς χαρακτήρες, την ασφάλεια

και τη διατροφική αξία των τροφίμων. Οι εργαστηριακές ασκήσεις έχουν ως στόχο να

εκπαιδεύσουν και εξοικειώσουν τους φοιτητές με εφαρμοσμένες δεξιότητες και βασικούς

υπολογισμούς, σχετικά με την εφαρμογή θεωριών στην πράξη και τη λύση προβλημάτων. Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος ο φοιτητής / τρια θα είναι σε θέση να: • Κατανοεί βασικές βιοχημικές αντιδράσεις στα τρόφιμα

• Αντιλαμβάνεται τον αντίκτυπο αυτών των αντιδράσεων στην ποιότητα των τροφίμων

• Κατανοεί την εφαρμογή βιοχημικών τεχνολογιών στην παραγωγή και συντήρηση των τροφίμων

• Κατανοεί την εφαρμογή βιοχημικών τεχνολογιών στην βελτίωση των τροφίμων και ανάπτυξη νέων

προϊόντων


Μέρος Ι: Ενζυμολογία

1. Ένζυμα – Γενικά. 2. Ενζυμική κινητική. 3. Αναστολή ενζυμικής δραστικότητας

Μέρος ΙΙ: Ο ρόλος των ενζύμων στα τρόφιμα

1. Ενζυμική οξείδωση λιπιδίων. 2. Ενζυμική αμαύρωση. 3. Βιοχημεία κρέατος

Μέρος ΙΙΙ: Ενζυμική τεχνολογία

1. Λιπάσες. 2. Αμυλάσες και γλυκοζιδάσες. 3. Πηκτινολυτικά ένζυμα

Μέρος IV: Εφαρμοσμένη βιοτεχνολογία και βιομηχανικές ζυμώσεις

1. Βιοαντιδραστήρες. 2. Τεχνολογία ζυμώσεων. 3. Ζυμούμενα τρόφιμα

Εργαστήριο: 1. Ενζυμική κινητική – Πειραματικός σχεδιασμός και μονάδες μέτρησης. 2. Μέτρηση

συγκέντρωσης ενζύμου. 3. Προσδιορισμός κινητικών παραμέτρων KM, Vmax, kcat. 4. Προσδιορισμός

ενζυμικής αναστολής. 5. Ακινητοποίηση ενζύμων ‐ Σταθερότητα




Πρόσωπο με πρόσωπο. Στο εργαστήριο, μετά από σύντομη παρουσίαση από τον εκπαιδευτικό της μεθοδολογίας του εκάστοτε αντικειμένου, οι φοιτητές εκτελούν την εργαστηριακή άσκηση. Επιπλέον, οι φοιτητές ασκούνται στη συγγραφή ερευνητικών εργασιών στις οποίες παρουσιάζουν τα πειραματικά τους δεδομένα.









Εργασίες 20



180








Η γλώσσα αξιολόγησης είναι τα Ελληνικά. Ο τελικός βαθμός του μαθήματος διαμορφώνεται κατά 50% από την βαθμολογία του θεωρητικού μέρους και κατά 50% από τα εργαστηριακά μαθήματα. Οι εξετάσεις του θεωρητικού μέρους περιλαμβάνουν ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής. Οι εξετάσεις του εργαστηριακού μέρους περιλαμβάνουν συνδυασμό ερωτήσεων πολλαπλής επιλογής και/ή ασκήσεις και εργασίες (50%).


Κλώνης Ι., 2010. Ενζυμική Βιοτεχνολογία. Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Κρήτης.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΑ ΣΤΑΔΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΑ ΣΤΑΔΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ (Θ & Ε)












ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ


ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/79‐syllabus‐stadia










ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μετά το πέρας του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να: • Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων σε θέματα διατροφής σε κάθε στάδιο της ζωής, ηοποία υποστηρίζεται από επιστημονικά εγχειρίδια προχωρημένου επιπέδου, περιλαμβάνει και απόψεις που προκύπτουν από σύγχρονες εξελίξεις στην αιχμή του γνωστικού πεδίου της διατροφής. • Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν με τρόπο κατάλληλο για την άσκηση τουεπαγγέλματος του Επιστήμονα Τροφίμων και Διατροφής και να διαθέτουν ικανότητες που κατά κανόνα αποδεικνύονται με την επίλυση θεμάτων και την παροχή συμβουλών διατροφής σε ατομικό και πληθυσμιακό επίπεδο. • Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένο όσο και σεμη‐εξειδικευμένο κοινό σχετικά με τη διατροφή σε κάθε στάδιο της ζωής.


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Θεωρία: Το αντικείμενο του μαθήματος είναι οι ειδικές διαιτητικές απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά και οι παράγοντες που επηρεάζουν τόσο τις απαιτήσεις αυτές, όσο και τη διαιτητική συμπεριφορά στα διάφορα στάδια της ζωής. Στα πλαίσια αυτά, το μάθημα καλύπτει τις απαιτήσεις κατά: Την περίοδο πριν τη σύλληψη, την εγκυμοσύνη και το θηλασμό. Τη βρεφική, παιδική και εφηβική ηλικία. Ειδικές καταστάσεις κατά τη νεανική και μεσήλικη φάση της ενήλικης ζωής. Την τρίτη ηλικία. Η παρουσίαση της κάθε ενότητας γίνεται υπό το πρίσμα των ιδιαίτερων σε κάθε περίπτωση φυσιολογικών χαρακτηριστικών της κάθε ηλικιακής ομάδας, αλλά και των κοινωνικών και ψυχολογικών παραγόντων οι οποίοι μπορούν να επηρεάσουν την πρόσληψη και την επιλογή της τροφής. Επιπρόσθετα, δίνεται έμφαση στα ενδεχόμενα προβλήματα υγείας που δύναται να εμφανιστούν κατά τη διάρκεια του κάθε σταδίου της ζωής και στον τρόπο που αυτά επηρεάζονται από τη διατροφή. Εργαστήριο: Προσδιορισμός διαιτητικών απαιτήσεων σε κάθε στάδιο της ζωής μέσα από ατομικά περιστατικά. Καμπύλες ανάπτυξης βρεφών, παιδιών και εφήβων. Προσδιορισμός των ενεργειακών αναγκών παιδιών και εφήβων. Διατροφική διαχείριση υπέρβαρων και παχύσαρκων παιδιών. Καθορισμός των ενεργειακών απαιτήσεων και των αναγκών σε θρεπτικά συστατικά κατά την εγκυμοσύνη και το θηλασμό. Διατροφικές συμβουλές κατά την εγκυμοσύνη και το θηλασμό. Φυσιολογικές μεταβολές κατά την τρίτη ηλικία: Βασικές διατροφικές συμβουλές.

• Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων, που τους χρειάζονται για να συνεχίσουν σεπεραιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας, μελετώντας και άλλες πτυχές της επιστήμης της διατροφής. ΓΝΩΣΕΙΣ‐ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ‐ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ Μετά το πέρας του μαθήματος ο φοιτητής δύναται να:

Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις σε θέματα διατροφής σε κάθε στάδιο της ζωής, οι οποίες

συνεπάγονται κριτική κατανόηση θεωριών και αρχών.


και καινοτομία για την επίλυση σύνθετων και απρόβλεπτων προβλημάτων στον τομέα της παροχής

συμβουλών διατροφής σε ατομικό και πληθυσμιακό επίπεδο σε κάθε στάδιο της ζωής.

Αναλαμβάνει την ευθύνη για τη διαχείριση της επαγγελματικής ανάπτυξης ατόμων και ομάδων,

παρέχοντας συμβουλές διατροφής ανά στάδιο της ζωής.





Δυνατότητα εξατομίκευσης ανάλογα με το στάδιο της ζωής του ατόμου

Δυνατότητα κατανόησης των διαφορετικών αναγκών ανά στάδιο ζωής


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που άπτονται θεμάτων αιχμής στη

διατροφή















Χρήση Η/Υ, ηλεκτρονικής πλατφόρμας εκπαίδευσης e‐class, επικοινωνία μέσω e‐class και e‐mail.



Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας ΕξαμήνουΠαρακολούθηση διαλέξεων 39 ώρες





180 ώρες




Η αξιολόγηση της θεωρίας του μαθήματος γίνεται μέσω τελικής εξέτασης και μέσω αξιολόγησης ομαδικής εργασίας. Στόχος της εργασίας είναι η παρουσίαση των ειδικών διαιτητικών απαιτήσεων μιας συγκεκριμένης ηλικιακής ομάδας και η παρουσίασή της στα πλαίσια του μαθήματος. Η συμμετοχή της γραπτής εξέτασης στην τελική βαθμολογία είναι 70% και της αξιολόγησης της εργασίας 30%. Και οι δύο βαθμοί (γραπτή εξέταση και αξιολόγηση εργασίας) θα πρέπει να είναι προβιβάσιμοι (μεγαλύτεροι ή ίσοι του 5.0/10.0). Η αξιολόγηση του μαθήματος γίνεται μέσω αξιολόγησης της θεωρίας κατά 70% και του εργαστηρίου κατά 30% (γραπτή εξέταση εργαστηρίου και εργαστηριακές αναφορές). Και οι δύο βαθμοί (θεωρίας και εργαστηρίου) θα πρέπει να είναι προβιβάσιμοι (μεγαλύτεροι ή ίσοι του 5.0/10.0).



Γραπτή εξέταση (ξεχωριστά θεωρίας και εργαστηρίου): Δοκιμασία

Πολλαπλής Επιλογής κατά 50% του γραπτού και Ερωτήσεις

Σύντομης Απάντησης κατά 50%.


θεωρίας

Γραπτές Εργασίας θεωρίας: 25% του βαθμού θεωρίας

Παρουσιάσεις: 5% του βαθμού θεωρίας



Η Διατροφή στα Στάδια της Ζωής, Συγγραφέας: Α. Ζαμπέλας, Ιατρικές Εκδόσεις Π.Χ. Πασχαλίδης, Έτος έκδοσης: 2003, (ISBN: 960‐399‐149‐Χ).


European Journal of Nutrition, Journal of Nutrition, International Journal of Nutrition, Circulation, Nutrition and Metabolism

ΜΗ ΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΦΥΣΙΚΕΣ ΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ‐ ΦΥΣΙΚΕΣ ΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ (Θ & Ε)












ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ, ΦΥΣΙΚΗ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ


https://aegeanmoodle.aegean.gr/








Το μάθημα αυτό αποτελεί το αρχικό εισαγωγικό μάθημα στις διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στη βιομηχανία τροφίμων. Η ύλη του μαθήματος στοχεύει στην εξοικείωση των φοιτητών με τις βασικές έννοιες της μηχανικής στη βιομηχανία τροφίμων προκειμένου να επιτύχουν την παραγωγή υψηλής ποιότητας τροφίμων με το χαμηλότερο δυνατό κόστος. Μετά τη διδασκαλία του μαθήματος οι φοιτητές θα μπορούν να εφαρμόσουν τις αρχές της μηχανικής των ρευστών για την εκτίμηση των συνολικών απωλειών των σωληνογραμμών, να επιλέγουν το κατάλληλο μηχανικό σύστημα μεταφοράς (αντλίες, κλπ), να χρησιμοποιούν τα όργανα μέτρησης της ροής, με έμφαση στα υγρά τρόφιμα, να εφαρμόσουν τις βασικές αρχές μετάδοσης της θερμότητας και της μάζας σε μόνιμη και μη μόνιμη κατάσταση για την επίλυση προβλημάτων σε διεργασίες τροφίμων, να εφαρμόσουν τις βασικές αρχές της εξάτμισης και αφυδάτωσης κατά την παραγωγή και τη συντήρηση των τροφίμων, να μπορούν να διεξάγουν πειραματικές μετρήσεις και να υπολογίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά μεγέθη που διέπουν τις ανωτέρω διεργασίες, να κατανοούν και να προσδιορίζουν τις παραμέτρους που επηρεάζουν την καλή λειτουργία του μηχανολογικού εξοπλισμού.


Η απόκτηση γνώσεων σε θέματα σχετικά με τις διεργασίες επεξεργασίας τροφίμων και τις κυριότερες

τεχνολογίες που περιλαμβάνονται στο σχεδιασμό των βιομηχανιών τροφίμων. Επίσης η εξοικείωση με τα

θέματα αυτά μέσω φροντιστηριακών θεμάτων. Η ύλη του μαθήματος περιλαμβάνει τα κάτωθι: Εισαγωγικές

έννοιες μαθηματικών και μηχανικής, θερμοφυσικές ιδιότητες τροφίμων, ειδική θερμότητα,

θερμοαγωγιμότητα, θερμική διαχυτότητα, μορφές θερμότητας, ιδιότητες ατμού, ισοζύγια μάζας και ενέργειας,

ρεολογία, τύποι ρευστών, ιξώδες‐τύποι ιξωδομέτρων, ροή ρευστών, τριβές, επιλογή κατάλληλου τύπου

αντλίας, ανάδευση‐ανάμειξη ρευστών, επιλογή αναδευτήρων, μηχανισμοί μεταφοράς θερμότητας, μεταφορά

θερμότητας με αγωγή, συναγωγή και ακτινοβολία, διηλεκτρική – ωμική θέρμανση, παραδείγματα μεταφοράς

υπό σταθερή και ασταθή κατάσταση, τύποι εναλλακτών θερμότητας, εξάτμιση, τύποι εξατμιστήρων,

συντελεστές μεταφοράς θερμότητας σε εξατμιστήρες, ισοζύγια μάζας και ενέργειας μονοβάθμιων και

πολυβάθμιων εξατμιστήρων, αφυδάτωση, ενεργότητα νερού, ισόθερμες καμπύλες ρόφησης νερού, ρυθμοί

αφυδάτωσης, υγροσκοπικά και μη τρόφιμα, τύποι ξηραντήρων, μεταφορά μάζας, νόμος Fick, μοριακή διάχυση

σε υγρά, στερεά. Στο εργαστήριο γίνονται οι κάτωθι εργαστηριακές ασκήσεις: Μελέτη φυσικών

χαρακτηριστικών τροφίμων, μέτρηση της απώλειας υγρασίας διαφόρων τροφίμων, ρεολογικός χαρακτηρισμός

ρευστών τροφίμων, προσρόφηση χρωστικών ουσιών από ενεργούς άνθρακες προερχομένων από γεωργικά

υπολείμματα








Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία με τους φοιτητές






Εργασίες 20



180




‐Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών ‐ Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης ‐Σχεδιασμός έργων


50% (Βαθμολογία Θεωρίας και Εργαστηρίου, 1ώρα εξέτασης) και 50% (Βαθμολογία Φροντιστηριακών Ασκήσεων, 2 ώρες εξέτασης)


- Προτεινόμενη Βιβλιογραφία: ‐ Χ. Ν. Λαζαρίδης, Μηχανική Τροφίμων, 2η Έκδοση, Εκδόσεις Γιαχούδη, Θεσσαλονίκη, 2007.

‐R. P. Singh, D. R. Heldman, Introduction to Food Engineering, Academic Press, 2003

‐ K. J. Valentas, E. Rotstein, R. P. Singh, Handbook of Food Engineering Practice, CRC Press, 1997

‐ P.G.Smith, Introduction to Food Process Engineering, Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003

‐ W. L. McCabe, J. C. Smith, P. Harriot, Βασικές Φυσικές Διεργασίες Μηχανικής (Μετάφραση Σ. Πολυματίδου)

6η Έκδοση, Εκδόσεις Τζιόλα, 2001


‐Journal of Food Engineering (Elsevier) ‐Journal of Food Process Engineering (Wiley) ‐Food Engineering Reviews (Springer) ‐International Journal of Food Engineering and Technology (Science PG)

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (Θ & Ε)


του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι


αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των



ΩΡΕΣ









ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Η ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι


ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΛΩΣΣΑ


ΌΧΙ





Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου

που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.






Οι φοιτητές:

1. Αποκτούν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση σε θέματα που αφορούν στο γνωστικό πεδίο της

Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης,

2. Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν σε επαγγελματικό επίπεδο στον τομέα

παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων ζωικής προέλευσης, ενώ παράλληλα διαθέτουν

ικανότητες χρήσιμες για τη διαχείρηση και επίλυση προβλημάτων που πιθανόν να ανακύπτουν

κατά την παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων ζωικής προέλευσης,

3. Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις σχετικές με το

αντικείμενο της Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης τόσο σε ειδικευμένο όσο και σε μη‐

εξειδικευμένο κοινό.


Θεωρία: A) Θρεπτική αξία κρέατος, Β) Ποιότητα κρέατος – ασφαλές κρέας, Γ) Δομή γραμμωτού μυϊκού ιστού: γραμμωτή μυϊκή ίνα, μυϊκά ινίδια, μυϊκά νημάτια, πρωτεΐνες μυϊκών ινών, Δ) Μηχανισμός μυϊκής συστολής και χαλάρωσης, Ε) Βιοχημικές μεταβολές κατά την μετατροπή του μυϊκού ιστού σε κρέας: στάδιο πριν την νεκρική ακαμψία ‐ θερμό κρέας ‐ P.S.E. κρέας ‐ D.F.D. κρέας, στάδιο νεκρικής ακαμψίας ‐ ψυχρό κρέας, στάδιο μετά την νεκρική ακαμψία (ωρίμανση), ΣΤ) Συνδετικός ιστός ‐ κολλαγόνο, Ζ) Λιπώδης ιστός, Η) Χρωστικές κρέατος, Θ) Ικανότητα συγκράτησης νερού του κρέατος, Ι) Μέθοδοι ψύξης, κατάψυξης, συντήρηση υπό ψύξη, κατάψυξη, συστολή ψύξης, ακαμψία απόψυξης, Κ) Κάπνιση, Λ) Αλάτιση, Μ) Αλιπάστωση, Ν) Πρόσθετες ουσίες για την παραγωγή προϊόντων κρέατος, Ξ) Προϊόντα κρέατος: προϊόντα θερμικής επεξεργασίας από σύγκοπτο κρέας ή τεμάχια κρέατος, προϊόντα αέρος από σύγκοπτο κρέας, προϊόντα ωρίμανσης από αυτοτελή τεμάχια κρέατος, νωπά αλλαντικά.

Εργαστήριο: Αέρια χρωματογραφία και εφαρμογή στον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό λιπαρών οξεών από τρόφιμα ζωικής προέλευσης ως διατροφικός δείκτης.




Πρόσωπο με πρόσωπο διαλέξεις



Χρήση Η.Υ. για τη διεξαγωγή των διαλέξεων

4. Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων, που τους χρειάζονται για να

συνεχίσουν σε περαιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας.


Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα

Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.


















……

Άλλες…

…….

Το συγκεκριμένο μάθημα αποσκοπεί ώστε ο πτυχιούχος να αποκτήσει τις ακόλουθες γενικές ικανότητες: 1. Ανάπτυξη κριτικής σκέψης2. Λήψη αποφάσεων3. Σχεδιασμός και διαχείριση έργων4. Δεξιότητα επίλυσης προβλημάτων

Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία

με τους φοιτητές Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω ασύγχρονής

ηλεκτρονικής πλατφόρμας moodle

(https://aegeanmoodle.aegean.gr/)

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ

Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και











κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι

ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με

τις αρχές του ECTS



Εργαστηριακές ασκήσεις 39 ώρες

Εργασιες 20 ώρες


Σύνολο Μαθήματος (30 h/ECTS) 180 ώρες


Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης











αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα

από τους φοιτητές.

Η θεωρία του μαθήματος εξετάζεται με γραπτή εξέταση επί της

διδακταίας ύλης με ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής.

Το εργαστήριο του μαθήματος εξετάζεται:

α) με την παράδοση εργαστηριακού τετραδίου και β) με γραπτή

εξέταση επί της διδακταίας ύλης με ερωτήσεις πολλαπλής

επιλογής.

Η αξιολόγηση των φοιτητών προκύπτει με επιτυχή εξέταση τόσο

στις γραπτές εξετάσεις της θεωρίας του μαθήματος (βαθμός ≥

5,00) όσο και στις γραπτές εξετάσεις του εργαστηρίου (βαθμός ≥

5,00).

Οι βαθμοί της θεωρίας και του εργαστηρίου του μαθήματος

συμβάλλουν κατά 70% και 30% αντίστοιχα στην τελική

βαθμολογία.



1. Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition, Y. H. Hui, CRC press, 2012. 2. Food processing technology:Principles and practice (Third edition), Peter J. Fellows, Woodhead

Publishing and CRC Press, 2009 3. Fish Processing: Sustainability and New Opportunities, George M. Hall, Wiley-Blackwell, 2010 4. Handbook of Poultry Science and Technology, Secondary Processing, Isabel Guerrero-Legarreta, Y.

H. Hui, Alma Delia Alarcón-Rojo, Wiley, 2010.


ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΟ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΟ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ











ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΟΡΓΑΝΩΣΗ & ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΟΧΙ


http://aegeamoodle.aegean.gr








Ο πλανήτης διανύει μία περίοδο ραγδαίων και καταλυτικών αλλαγών. Η τρέχουσα οικονομική κρίση ανεβάζει τα ποσοστά της φτώχειας και της ανεργίας τις οποίες προσπαθούμε να αντιμετωπίσουμε με πακέτα στήριξης προς χώρες σε ολόκληρο τον κόσμο, που ευελπιστούμε να αποκαταστήσουν τη σταθερότητα και την οικονομική ανάπτυξη. Παράλληλα οι πλουσιότερες χώρες του κόσμου της Δύσης καταγράφουν μείωση στο ρυθμό ανάπτυξης τους, ενώ η οικονομική δύναμη ήδη περνά στα χέρια των χωρών της Ανατολής με υψηλό ρυθμό ανάπτυξης. Αυτές και πολλές ακόμη αλλαγές απαιτούν μία νέα ριζική αναθεώρηση των θεωριών του στρατηγικού μάρκετινγκ, που οδηγεί στην σύγχρονη θεώρηση ήτοι στο μάρκετινγκ 3.0. Ο μαθησιακός στόχος του μαθήματος είναι η εισαγωγή στο Μάρκετινγκ 3.0 ή αλλιώς στην «εποχή των αξιών». Στην νέα εποχή όπου οι ειδικοί του μάρκετινγκ δεν αντιμετωπίζουν πλέον τον άνθρωπο απλά ως καταναλωτή – πελάτη (μάρκετινγκ 2), αλλά τον προσεγγίζουν ως οντότητα με μυαλό, καρδιά και ψυχή. Στην εποχή που οι άνθρωποι δεν αναζητούν την ικανοποίηση στα προϊόντα και τις υπηρεσίες που επιλέγουν μόνο σε λειτουργικό και συναισθηματικό επίπεδο, αλλά και σε ανθρώπινο – πνευματικό επίπεδο. Στην εποχή που οι εταιρείες μετατοπίζουν το επίκεντρο της δράσης τους από τον καταναλωτή στον άνθρωπο και


Η ύλη χωρίζεται σε 4 ενότητες. Στην πρώτη ενότητα συνοψίζονται οι βασικότερες τάσεις του επιχειρηματικού κόσμου που περιγράφουν τον ανθρωποκεντρικό χαρακτήρα του μάρκετινγκ και θέτουν τις βάσεις για το Μάρκετινγκ 3.0. Στην δεύτερη ενότητα εξηγείται πως μία εταιρεία μπορεί να επικοινωνήσει τους στόχους, το όραμα, και τις αξίες της σε κάθε έναν από τους βασικούς εταίρους της, δηλαδή τους καταναλωτές, τους εργαζόμενους, τους συνεργάτες τους δικτύου της και τους μετόχους της. Στην Τρίτη ενότητα παρουσιάζονται οι απόψεις σχετικά με τις βασικότερες πτυχές εφαρμογής του Μάρκετινγκ 3.0 στα πλαίσια της προσπάθειας αντιμετώπισης μεγάλων παγκόσμιων προκλήσεων, όπως η ευημερία, η φτώχεια και η περιβαλλοντική βιωσιμότητα, και περιγράφεται πως οι οργανισμοί μπορούν να εφαρμόσουν το ανθρωποκεντρικό μοντέλο. Και τέλος στην τέταρτη ενότητα συνοψίζονται οι δέκα βασικές έννοιες του Μάρκετινγκ 3.0 με επιλεγμένα παραδείγματα εταιρειών που έχουν ενσωματώσει τις αρχές του μοντέλου στις δραστηριότητες τους. Τα κεφάλαια είναι τα ακόλουθα: ΠΡΩΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ: 1. Γνωριμία με το Μάρκετινγκ 3.0

2. Το Μελλοντικό Μοντέλο του Μάρκετινγκ 3.0ΔΕΥΤΕΡΗ ΕΝΟΤΗΤΑ: 3. Προώθηση του Εταιρικού Οράματος στους Καταναλωτές

4. Προώθηση των Εταιρικών Αξιών στους Εργαζόμενους

5. Προώθηση των Εταιρικών Αξιών στους Εταίρους

6. Προώθηση του Εταιρικού Οράματος στους ΜετόχουςΤΡΙΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ: 7. Προώθηση του Οράματος της Κοινωνικοπολιτισμικής Αλλαγής

8. Ανάδειξη Επιχειρηματιών στις Αναδυόμενες Αγορές

9. Συμβολή των Εταιρειών στην Περιβαλλοντική ΒιωσιμότηταΤΕΤΑΡΤΗ ΕΝΟΤΗΤΑ: Ενώνοντας τα Κομμάτια του πάζλ







Οι σημειώσεις του διδάσκοντος είναι διαθέσιμες στους φοιτητές υπό μορφή ηλεκτρονικών αρχείων pdf (πρόσβαση μέσω της πλατφόρμας εκμάθησης Web‐CT Vista στην ιστοσελίδα:

εξισορροπούν τις πρακτικές κερδοφορίας τους με την εταιρική ευθύνη. Πλέον οι εταιρείες παράγουν κέρδος δημιουργώντας αξία για τους πελάτες τους και τους εταίρους τους. Βλέπουν τους πελάτες τους ως ένα στρατηγικό εφαλτήριο ανάπτυξης και αντιλαμβάνονται την καθ’ όλα ανθρώπινη φύση τους εστιάζοντας στις ανάγκες και τις ανησυχίες τους.Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.



Λήψη αποφάσεων, Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις, Εργασία σε διεθνές επίπεδο, Άσκηση κριτικής & αυτοκρκτικής


http://aegeamoodle.aegean.gr). Οι σημειώσεις είναι χωρισμένες κατά κεφάλαια, όπως ακριβώς και η ύλη του μαθήματος.







120


Η αξιολόγηση των φοιτητών γίνεται μέσω γραπτών τελικών εξετάσεων. Απαιτείται βαθμός ≥ 5 τόσο στη θεωρία, όσο και στο εργαστήριο, ώστε ένας φοιτητής να προβιβαστεί στο μάθημα. Αν κάποιος επιτύχει στο ένα από τα δύο, τότε την επόμενη φορά εξετάζεται μόνο σ’ αυτό που απέτυχε.


Marketing 3.0: Από το προϊόν στον πελάτη και από αυτόν στον άνθρωπο, Συγγραφείς: Philip Kotler, Hermawan Kartajaya, Iwan Setiawan, Εκδόσεις Κέρκυρα Α.Ε., Έτος έκδοσης: 2010, σελ. 211 (ISBN: 978‐960‐9490‐03‐0).

1. Marketing without Marketing, Alex Wipperfurth, Brand Hijack, New York: Portfolio, 2005. 2. A Whole New Mind: Moving from the Information Age to the Conceptual Age, Daniel H. Pink, New

York: Riverhead Books, 2005. 3. The New Age of Innovation: Driving Co‐created value through Global Networks, C.K. Prahalad, M.S.

Krishnan, New York: McGraw‐Hill, 2008. 4. What Consumers Really Want, James H. Gilmore, B. Joseph Pine II, Boston: Harvard Business School

Press, 2007 5. The Fortune at the Bottom of the Pyramid: Eradicating Poverty through Profits, C.K. Prahalad,

Philadelfia: Wharton School Publishing, 2005 6. True to Our Roots: Fermenting a Business Revolution, Paul Dolan, Thom Elkjer, New York: Bloomberg

Press, 2003

7. Εισαγωγή στο Marketing G. Armstrong, P. Kottler, εκδόσεις επίκεντρο, 9η έκδοση 2009

Διευθύνσεις Δικτυακών Τόπων: www.un.org/millenniumgoals www.sric‐bi.com/VALS www.project10tothe100.com www.gsb.stanford.edu/exed/smm : Strategic Marketing management, STANFORD Graduate School of Business www.managementhelp.org/marketing : Free management Library

ΜΟΡΙΑΚΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΜΟΡΙΑΚΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ (Θ & Ε)














ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/83‐syllabus‐moriaki








Σκοπός του μαθήματος είναι η κατανόηση των μοριακών μηχανισμών που διέπουν τη λειτουργία των

κυττάρων, είτε αυτά είναι προκαρυωτικά είτε είναι ευκαρυωτικά. Έμφαση δίνεται στην αποθήκευση της

γενετικής πληροφορίας στο DNA και στα τελευταία δεδομένα για τη δομή των προκαρυωτικών και των

ευκαρυωτικών χρωμοσωμάτων. Στο μάθημα αναλύονται διεξοδικά κλασικά θέματα της Μοριακής Βιολογίας,

όπως η αντιγραφή του DNA, η μεταγραφή των γονιδίων και η μετάφραση του RNA σε πρωτεΐνες. Αναλύονται

τα βασικά στοιχεία της τεχνολογίας του DNA και της σύγχρονης Γονιδιωματικής. Οι εργαστηριακές ασκήσεις

αφορούν στην in silico ανάλυση αλληλουχιών πρωτεϊνών και νουκλεοτιδίων. Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου


Θεωρία: Εισαγωγή στην κυτταρική θεωρία. Η χημική σύσταση του κυττάρου – Τα μακρομόρια και οι ιδιότητές

τους. Βασικά στοιχεία της δομής του προκαρυωτικού και του ευκαρυωτικού χρωμοσώματος. Αντιγραφή του

DNA σε προκαρυωτικούς και ευκαρυωτικούς οργανισμούς. Μηχανισμοί ανασυνδυασμού του DNA. Δημιουργία

μεταλλάξεων και μηχανισμοί επιδιόρθωσης του DNA. Μεταγραφή στους προκαρυωτικούς και τους

ευκαρυωτικούς οργανισμούς – Ρύθμιση γονιδιακής έκφρασης. Μετάφραση στους προκαρυωτικούς και τους

ευκαρυωτικούς οργανισμούς. Η τεχνολογία του ανασυνδυασμένου DNA. Γονιδιώματα – Η σύγχρονη

Γονιδιωματική και οι νέες τεχνολογίες των ‐omics.

Εργαστήριο: Οι εργαστηριακές ασκήσεις αφορούν στην εκμάθηση και πρακτική βασικών μεθόδων Mοριακής

Bιολογίας:

1. Απομόνωση DNA από ζωικούς και φυτικούς ιστούς με χρήση spin columns.

2. Απομόνωση ολικού RNA από ζωικούς και φυτικούς ιστούς με τη μέθοδο Chomczynski.

3. Αντίστροφη μεταφραφή (RT) του poly(A)‐RNA σε cDNA.

4. Σχεδιασμός in silico ειδικών εκκινητών αλυσιδωτής αντίδρασης πολυμέρασης (PCR).

5. PCR σε cDNA (RT‐PCR).

6. Ηλεκτροφόρηση σε πήκτωμα αγαρόζης.








Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση και

στην Επικοινωνία με τους φοιτητές






Εργασίες 20



180

Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….






Παραγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου







Μέθοδοι αξιολόγησης: Ερωτήσεις ανάπτυξης

Γραπτή εργασία (προαιρετική)


ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΓΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Βασικές Αρχές Μοριακής ΒιολογίαςISBN: 978‐618‐5135‐01‐0 ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Burton E. Tropp ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ: Ακαδημαϊκές Εκδόσεις ‐ Ι. Μπάσδρα & Σια Ο.Ε. ΕΤΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: 2015 ΤΟΠΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: Αλεξανδρούπολη

ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΛΥΣΙΔΕΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΛΥΣΙΔΕΣ (Θ & Ε)











ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗΣ ΓΕΝΙΚΩΝ ΓΝΩΣΕΩΝ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΒΙΟΠΟΙΚΙΛΟΤΗΤΑ – ΒΙΟΤΙΚΟΙ ΠΟΡΟΙ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/452‐syllabus‐pagk‐diatr








Μελέτη του πολυλειτουργικού ρόλου των αγροοικοσυστημάτων μέσα στο σύνθετο οικολογικό και κοινωνικοοικονομικό πλαίσιο που διαμορφώθηκε κατά την 3η Γεωργική Επανάσταση και μετέπειτα. Η ύλη οργανώνεται σε τρεις βασικούς άξονες (επίπεδα) που αφορούν (α) τις τροφικές αλυσίδες, (β) τα γεωργικά συστήματα παραγωγής και (γ) το αγροδιατροφικό σύστημα σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο. Οι μαθησιακοί στόχοι περιλαμβάνουν: Γνώση (α) των βασικών χαρακτηριστικών των αγροοικοσυστημάτων, μέσω της συστημικής

ανάλυσης των εισροών/εκροών τους, (β) των διαφορετικών μεθόδων διαχείρισης των αγροοικοσυστημάτων, μέσω της μελέτης των μορφών συμβατικής και αειφόρου γεωργίας, καθώς και (γ) των επιμέρους ενοτήτων του πολυλειτουργικού ρόλου των αγροοικοσυστημάτων, με έμφαση στη συμβολής τους στο αγροδιατροφικό σύστημα και τη διατροφή.

Κατανόηση του ρόλου (α) των κύκλων των θρεπτικών στη γεωργική παραγωγή, (β) τωνγεωργικών πρακτικών και της χρήσης των αγροχημικών στην επιβάρυνση του περιβάλλοντος και


Στο πλαίσιο του μαθήματος δίνονται εβδομαδιαίες διαλέξεις που περιλαμβάνουν: 1) Περιγραφή της δομής του μαθήματος. Εισαγωγικές έννοιες και ορισμοί. Ανάθεση

εργασιών, οδηγίες και χρονοδιάγραμμα ολοκλήρωσης τους. 2) Η έννοια του αγροοικοσυστήματος. Ταξινόμηση, πηγές και οικολογικές λειτουργίες

αγροοικοσυστημάτων. Σύγκριση με φυσικά οικοσυστήματα. Τροφικές αλυσίδες και βιοσυσσώρευση.

3) Συστημική ανάλυση εισροών/εκροών. Μέθοδοι και εργαλεία συστημικής ανάλυσης (εισαγωγή στο λογισμικό Stella). Ανάλυση των κύκλων των θρεπτικών (νερού, άνθρακα, αζώτου, φωσφόρου και θείου).

4) Εξέλιξη των γεωργικών συστημάτων και οι γεωργικές επαναστάσεις. Τα χαρακτηριστικά της 3ης Γεωργικής Επανάστασης (μηχανοποίηση, εκμηχάνιση, λιπασματοποίηση και εξειδίκευση) και σημασία της στην οικονομική ανάπτυξη (συμπληρωματική δραστηριότητα: προβολή 1ου ντοκιμαντέρ).

5) Οι ιδιομορφίες της αγροτικής παραγωγής και ο πολυλειτουργικός ρόλος της γεωργίας. Δημιουργία και διαχείριση των αγροτικών πεδίων της Μεσογείου και των ερημικών περιοχών.

6) Δημιουργία και διαχείριση των αγροτικών πεδίων σε τροπικούς και ψυχρές περιοχές (καλλιεργητικά συστήματα και γεωργικά συστήματα παραγωγής).

7) Οικοσυστημικές υπηρεσίες του αγροτικού χώρου και ο ρόλος τους στην ποιότητα της ανθρώπινης ζωής (ευ ζην). Ο αγροτικός τομέας στην Ευρωπαϊκή Ένωση και την Ελλάδα

(γ) του διεθνούς οικονομικού, πολιτικού και θεσμικού πλαισίου στη διαμόρφωση του αγροδιατροφικού συστήματος.

Αντίληψη της πολυδιάστατης λειτουργίας των αγροοικοσυστημάτων και του κρίσιμου ρόλου τους στη διαμόρφωση και διαχείριση του αγροτικού χώρου, καθώς και στην οικονομική ανάπτυξη σε διαφορετικές βιοκλιματικές ζώνες (τροπικός, Μεσόγειος, ερημικές και ψυχρές περιοχές).










Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα.

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον.


και η συμβολή της αγροτικής πολιτικής και των αγροπεριβαλλοντικών μέτρων της Κ.Α.Π. στη διαχείριση του αγροτικού χώρου.

8) Ολοκληρωμένη διαχείριση αγροτικών συστημάτων. Ανάλυση του κοινωνικο‐οικονομικού και οικολογικού πλαισίου του αγροτικού χώρου.

9) Επιβάρυνση του περιβάλλοντος από την εφαρμογή συμβατικών γεωργικών πρακτικώνκαι τη χρήση αγροχημικών.

10) Μορφές αειφόρου γεωργίας (βιολογική και βιοδυναμική γεωργία, ολοκληρωμένηδιαχείριση και φυσική καλλιέργεια) (συμπληρωματική δραστηριότητα: προβολή 2ουντοκιμαντέρ).

11) Το παγκόσμιο αγρο(δια)τροφικό σύστημα (πολυεθνικές εταιρείες, ΠαγκόσμιοςΟργανισμός Εμπορίου, εναλλακτικές τάσεις και κινήματα).

12) Παγκόσμια επισιτιστική κρίση και σύγχρονες τάσεις διαχείρισης τωναγροοικοσυστημάτων για την αντιμετώπιση της (γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα,λειτουργικά τρόφιμα και οικολογική αγροτική διαχείριση).

13) Παρουσίαση εργασιών και κατάθεση αναφοράς με μορφή επιστημονικού άρθρου.








ΝΑΙ, με χρήση προβολικού συστήματος (projector), πρόσβαση στο διαδίκτυο και προβολή οπτικοακουστικού υλικού (ντοκιμαντέρ)





39


Εργασίες 24


Σύνολο Μαθήματος 120




‐ Τελική γραπτή εξέταση (80% του τελικού βαθμού), στην ελληνική γλώσσα, με ερωτήσεις: (α) Σύντομης Απάντησης και (β) Πολλαπλής Επιλογής. ‐ Γραπτή Εργασία (20% του τελικού βαθμού).




1. Πολυράκης Γ.Θ. (2003) Περιβαλλοντική Γεωργία. Εκδόσεις Ψυχάλου, Αθήνα, ISBN:9608336112, 464 σελ. (Eudoxus ID: 12593)

2. Νικολαΐδης E. (2010) Γεωργία, περιβάλλον, διατροφή: Η ελληνική γεωργία στο παγκόσμιοαγροτροφικό σύστημα. Εκδόσεις Παπαζήσης, Αθήνα, ISBN: 9789600224238, 243 σελ. (EudoxusID: 29492)

3. Μαζουαγιέ Μ., Ρουντάρ Λ. (2005) Ιστορία των γεωργιών του κόσμου. Εκδόσεις Εξάντας,Αθήνα, ISBN: 9602566248, 610 σελ. (Eudoxus ID: 5724)

4. Millennium Ecosystem Assessment (2005) Ecosystems and human well‐being: synthesis. IslandPress, Washingtion. DC, ISBN: 1597260401, 155 p.

5. Collins W.W., Qualset C.O. (1998) Biodiversity in agroecosystems. CRC Press ‐ Taylor & Francis,ISBN: 9781420049244, 352 p.

6. Giampietro M. (2003) Multi‐scale integrated analysis of agroecosystems. CRC Press ‐ Taylor &Francis, ISBN: 9780849310676, 472 p.

7. Newton P.C.D., Carran R.A., Edwards G.R., Niklaus P.A. (eds) (2006) Agroecosystems in achanging climate. CRC Press ‐ Taylor & Francis, ISBN: 9780849320880, 364 p.

8. Μπρωντέλ Φ., Κοαρέλλι Φ., Αιμάρ Μ. (1990) Η μεσόγειος: ο χώρος και η ιστορία. ΕκδόσειςΑλεξάνδρεια, Αθήνα, ISBN: 9789602210154, 205 σελ.

9. Μαραβέγιας Ν. (επιμέλεια) (2008) Η μεσογειακή γεωργία στη δίνη της παγκοσμιοποίησης.Εκδόσεις Παπαζήση ‐ Ίδρυμα Μεσογειακών Μελετών, Αθήνα, ISBN 9789600222463, 89 σελ.


1. Agriculture and Human Values2. Food Policy3. Supply Chain Management4. Sustainability Science5. Trends in Food Science and Technology6. Journal of Rural Studies7. Development Studies Research

ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΟΞΙΚΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ











ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι Η ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΑΝΘΡΩΠΟΥ Ι


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/84‐syllabus‐toxikologia








Τα επιθυμητά μαθησιακά αποτελέσματα της Τοξικολογίας Τροφίμων είναι διττά. Το μάθημα αρχικά αποσκοπεί στην παρουσίαση του πολυσύνθετου και αυτόνομου επιστημονικού κλάδου της Τοξικολογίας. Οι φοιτητές εξοικειώνονται με τις βασικές αρχές που διέπουν την επιστήμη της Τοξικολογίας και οι οποίες αφορούν την έκθεση, την τοξικοκινητική και την τοξικοδυναμική των ξενοβιοτικών ουσιών. Ιδιαίτερη έμφαση δίδεται επίσης στους μηχανισμούς καρκινογένεσης χημικών καρκινογόνων και στις μεθόδους ανάλυσης και προσδιορισμού τοξικών ξενοβιοτικών ουσιών. Το μάθημα εστιάζει σε δεύτερη φάση σε επιμέρους κατηγορίες τοξικών ουσιών που απαντώνται στα τρόφιμα και οι οποίες αποτελούν είτε φυσικά ενδογενή υποστρώματα των τροφίμων είτε προϊόντα της δραστηριότητας του ανθρώπου. Η παρουσίαση των επιμέρους ενοτήτων περιλαμβάνει χαρακτηριστικά παραδείγματα τοξικών ουσιών των τροφίμων, μηχανισμούς εκδήλωσης της τοξικής δράσης τους και περιγραφή των επακόλουθων επιβλαβών επιδράσεων τους στην υγεία του ανθρώπου.


‐Εισαγωγή‐Βασικές Αρχές στην Επιστήμη της Τοξικολογίας ‐Απορρόφηση και Κατανομή Τοξικών Ουσιών ‐ Αποθήκευση και Απέκκριση Τοξικών Ουσιών ‐Βιομετατροπή Τοξικών Ουσιών ‐Χημική Καρκινογένεση ‐ Φυσικές Τοξίνες σε Τρόφιμα Ζωικής Προέλευσης ‐Τοξικές Φυτοχημικές Ουσίες ‐Τοξικές Ενώσεις που Παράγονται κατά την Επεξεργασία των Τροφίμων ‐ Πρόσθετα Τροφίμων ‐ Βιομηχανικοί Ρυπαντές ‐ Βαρέα Μέταλλα ‐ Φυτοφάρμακα ‐Τοξίνες Μικροβιακής Προέλευσης













25 ώρες












120 ώρες








1) Shibamoto T, Bjeldanes LF (2009). Introduction to Food Toxicology. Taylor SL (Editor), ElsevierInc., California, USA, ISBN: 978-0-12-374286-5.

2) Klaassen CD (2008). Casarett & Droull’s Toxicology the Basic Science of Poisons. McGraw-HillCompanies Inc., ISBN: 0-07-159351-9.

3) Omaye ST (2004). Food and Nutritional Toxicology. CRC Press, ISBN: 1-58716-071-4.4) Hodgson E (2004). A Textbook of Modern Toxicology. Wiley-Interscience, New Jersey, USA. ISBN:

0-471-26508-X. 5) Timbrell TA (2009). Principles of Biochemical Toxicology. Informa Healtcare, USA. ISBN: 978-0-

8493-7302-6. 6)Juneja VK, Sofos JN (2009). Pathogens and Toxins in Foods: Challenges and Interventions, ASM

Press, 1st edition. ISBN: 978-1555814595. 7)Riemann HP, Cliver DO (2006). Foodborne Infections and Intoxications. Academic Press, 3rd edition,

ISBN: 978-0-12-588365-8.

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ (Θ & Ε)












ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΙΙ Η ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΙΙ


ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/85‐syllabus‐metabolismos









ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μετά το πέρας του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να: • Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων σε θέματα διατροφής και μεταβολισμού, ηοποία υποστηρίζεται από επιστημονικά εγχειρίδια προχωρημένου επιπέδου, περιλαμβάνει και απόψεις που προκύπτουν από σύγχρονες εξελίξεις στην αιχμή του γνωστικού πεδίου της διατροφής.• Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν με τρόπο κατάλληλο για την άσκηση τουεπαγγέλματος του Επιστήμονα Τροφίμων και Διατροφής και να διαθέτουν ικανότητες που κατά κανόνα αποδεικνύονται με την επίλυση θεμάτων και την παροχή συμβουλών διατροφής σε ατομικό και πληθυσμιακό επίπεδο. • Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένοόσο και σε μη‐εξειδικευμένο κοινό σχετικά με τη διατροφή του ανθρώπου, το πώς επιδρά στο μεταβολισμό και στην προαγωγή της δημόσιας υγείας.


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Θεωρία: Υδατική ισορροπία: απαιτήσεις σε νερό και επιδράσεις του στην υγεία και το μεταβολισμό. Η επίδραση της διατροφής στους ομοιοστατικούς μηχανισμούς του οργανισμού. Οξεοβασική ισορροπία και διατροφή. Ο μεταβολισμός της αιθυλικής αλκοόλης. Η επίδραση της άσκησης στο μεταβολισμό. Ισοζύγιο ενέργειας: μεταβολική ρύθμιση και παράγοντες που το επηρεάζουν. Μεταβολικές επιδράσεις του υποσιτισμού και του υπερσιτισμού. Παχυσαρκία και ενεργειακό ισοζύγιο και οι μεταβολικές επιδράσεις των κυριότερων μεθόδων απώλειας βάρους. Σύνοψη του μεταβολισμού των μακροθρεπτικών συστατικών και της επίδρασης της διατροφής. Ο μεταβολισμός στον κύκλο νηστείας, το μετα‐απορροφητικό στάδιο και το μεταγευματικό στάδιο. Χρήση ενεργειακών υποστρωμάτων και παράγοντες οι οποίοι την επηρεάζουν. Διατροφή και μεταβολισμός λιπιδίων. Είδη και σημασία Λιποπρωτεϊνών. Μεταβολισμός υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Διατροφή και μεταβολισμός μικροθρεπτικών συστατικών: Μεταβολισμός ιωδίου, φωσφόρου,

• Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων διατροφής και μεταβολισμού, που τους χρειάζονται για να συνεχίσουν σε περαιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας, μελετώντας και άλλες πτυχές της επιστήμης της διατροφής. ΓΝΩΣΕΙΣ‐ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ‐ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ Μετά το πέρας του μαθήματος ο φοιτητής δύναται να:

Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις σε θέματα διατροφής και μεταβολισμού, οι οποίες

συνεπάγονται κριτική κατανόηση θεωριών και αρχών.

Κατέχει προχωρημένες δεξιότητες και έχει τη δυνατότητα να αποδείξει την απαιτούμενη

δεξιοτεχνία και καινοτομία για την επίλυση σύνθετων και απρόβλεπτων προβλημάτων στον

τομέα της επίδρασης της διατροφής στο μεταβολισμό.

Αναλαμβάνει την ευθύνη για τη διαχείριση της επαγγελματικής ανάπτυξης ατόμων και

ομάδων, παρέχοντας συμβουλές διατροφής με γνώμονα την ορθή επιτέλεση των

μεταβολικών διεργασιών εντός του οργανισμού.





Δυνατότητα κατανόηση των μεταβολικών διεργασιών των θρεπτικών συστατικών


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που άπτονται θεμάτων

αιχμής στη διατροφή και το μεταβολισμό

Λήψη αποφάσεων σχετικά με διατροφική διαχείριση ατόμων ή ομάδων αναφορικά με

θέματα μεταβολισμού



Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής, με στόχο τη συνεχή επιστημονική και ηθική

αυτοβελτίωση


ασβεστίου κ.α.. Η επίδραση της διατροφής στις μεταβολικές διαταραχές που λαμβάνουν χώρα στα βασικά νοσήματα φθοράς (διαβήτης, καρδιαγγειακά νοσήματα, υπέρταση, μεταβολικό σύνδρομο, καρκίνος). Εργαστήριο: Παρουσίαση και πρακτική εφαρμογή βασικών τεχνικών για τη μελέτη του μεταβολισμού: Ενεργειακή κατανάλωση και μέτρηση της σχετικής συμμετοχής των ενεργειακών υποστρωμάτων στην παραγωγή ενέργειας. Η επίδραση της νηστείας και του γεύματος. Γλυκαιμικός και λιπιδαιμικός έλεγχος σε φυσιολογικές καταστάσεις και η επίδραση της κατανάλωσης γευμάτων διαφορετικής σύστασης σε μακροθρεπτικά συστατικά. Η επίδραση των φυτοχημικών της διατροφής στο μεταβολιμό και στη φυσιολογία χρόνιων ασθενειών. Μεταβολισμός σιδήρου: Παράγοντες που επηρεάζουν τη βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου.








Χρήση Η/Υ, ηλεκτορνικής πλατφόρμας εκπαίδευσης e‐class, επικοινωνία μέσω e‐class και e‐mail



Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας ΕξαμήνουΠαρακολούθηση Διαλέξεων 39 ώρες





180 ώρες




Η αξιολόγηση του μαθήματος μέσω αξιολόγησης της θεωρίας κατά 70% και του εργαστηρίου κατά 30% (γραπτή εξέταση εργαστηρίου και εργαστηριακές αναφορές). Και οι δύο βαθμοί (θεωρίας και εργαστηρίου) θα πρέπει να είναι προβιβάσιμοι (μεγαλύτεροι ή ίσοι του 5.0/10.0)



Γραπτή εξέταση (ξεχωριστά θεωρίας και εργαστηρίου):

Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής κατά 50% του γραπτού και

Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης κατά 50%.


εργαστηρίου.



Nutrition and Metabolism, S.A. Lanham‐New, I.A. Macdonald, H.M. Roche, The Nutrition Society Textboks, Wiley‐Blackwell, 2011, (ISBN: 978‐1‐4051‐6808‐3).

Nutrition and Metabolism: underlying mechanisms and clinical consequences, C.S. Mantzoros. Humana Press, 2009, (ISBN: 978‐1‐60327‐452‐4). ‐ Συναφή επιστημονικά περιοδικά:

European Journal of Nutrition Nutrition and Metabolism International Journal of Nutrition

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ











ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ










Σκοπός του μαθήματος είναι η κατανόηση των βασικών αρχών των κυριότερων μεθόδων επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων. Οι φοιτητές εξοικειώνονται με μεθόδους που περιλαμβάνουν ζεμάτισμα, παστερίωση, αποστείρωση, κονσερβοποίηση, ασηπτική επεξεργασία, ψύξη, κατάψυξη, εξώθηση, ακτινοβολίες, μαγείρεμα, υψηλές υδροστατικές πιέσεις, νεότερες μη θερμικές μεθόδους και την τεχνολογία πολλαπλών εμποδίων. Μετά την ολοκλήρωση των διαλέξεων οι φοιτητές θα είναι σε θέση να σχεδιάζουν αντίστοιχες μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων, να επιλέγουν τον κατάλληλο εξοπλισμό και να επιλύουν αντίστοιχα προβλήματα εφαρμογής. Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης


Εισαγωγικές έννοιες, Θέρμανση τροφίμων με ηλεκτρική ενέργεια, Ζεμάτισμα, Παστερίωση,

Αποστείρωση, Κονσερβοποίηση, Ασηπτική Επεξεργασία, Θερμική Εξώθηση, Μαγείρεμα, Ψύξη,

Κατάψυξη, Ακτινοβολίες Ιονισμού, Υψηλές υδροστατικές Πιέσεις, Νεότερες μη Θερμικές Μέθοδοι

Επεξεργασίας (Παλμικά Ηλεκτρικά Πεδία Υψηλής Τάσης, Παλμικό Φως Υψηλής Έντασης, Παλλόμενα

Μαγνητικά Πεδία), Τεχνολογία πολλαπλών εμποδίων











Παρακολούθηση διαλέξεων 39 ώρες



150


20% (Βαθμολογία Θέματος Ανάπτυξης) και 80% (Βαθμός Τελικής Εξέτασης) ή 100% Βαθμός Τελικής Εξέτασης

Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

…… Άλλες… …….

‐Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών ‐ Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης ‐ Ομαδική εργασία ‐Εργασία σε διεθνές περιβάλλον ‐Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον



‐Ι.Γ.Μπλούκα, Επεεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων, Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα, 2004

‐Β. Κιοσέογλου, Γ. Μπλέκας, Αρχές Τεχνολογίας Τροφίμων, Εκδόσεις Άγις‐Σάββας Γαρταγάνης, 2010

‐Π. Σ. Ρόδη, Μέθοδοι Συντήρησης Τροφίμων,Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα, 1995

‐Κ. Τζιά, Β. Ωραιοπούλου, Συντήρηση & Συσκευασία Τροφίμων, Ε.Μ.Π., 2003


Journal of Food Processing and Preservation (Wiley) Annals of Food Processing and Preservation (JSciMed Central) Journal of Food Processing & Technology (OMICS International) Journal of Food Science and Technology (Springer)

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙI

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙI (Θ & Ε)

ΑΥΤΟΤΕΛΕΙΣ ΔΙΔΑΚΤΙΚΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ σε περίπτωση που οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται σε διακριτά μέρη του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι πιστωτικές μονάδες απονέμονται ενιαία για το σύνολο του μαθήματος αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το








ειδικού υποβάθρου, ειδίκευσης γενικών γνώσεων, ανάπτυξης

δεξιοτήτων



ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι


ΕΛΛΗΝΙΚΗ

ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ

ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS

ΌΧΙ


http://www.fns.aegean.gr/images/files/syllabus/mikrobiologia_trofimon_II.pdf








To μάθημα αυτό είναι χωρισμένο σε δύο θεματικές ενότητες. Η πρώτη ασχολείται με τους κυριότερους τρόπους ελέγχου της ανάπτυξης των ανεπιθύμητων μικροοργανισμών (αλλοιογόνων, παθογόνων) στα τρόφιμα, ενώ η δεύτερη ασχολείται με τις ευεργετικές επιδράσεις των ωφέλιμων μικροοργανισμών στα τρόφιμα. Όσον αφορά την πρώτη ενότητα, σκοπός αυτής είναι οι φοιτητές να γνωρίσουν τους κύριους φυσικούς και χημικούς τρόπους με τους οποίους μπορούμε να παρεμποδίσουμε τη μικροβιακή αύξηση ή / και να θανατώσουμε τους μικροοργανισμούς σ’ ένα οποιοδήποτε τρόφιμο, πως ο κάθε τρόπος επιφέρει το επιθυμητό αντιμικροβιακό αποτέλεσμα (τρόπος δράσης) και από ποιους παράγοντες επηρεάζεται αυτό το αποτέλεσμα (σε σχέση με τη φύση του τροφίμου, τη φύση των μικροοργανισμών και τη φύση της αντιμικροβιακής επεξεργασίας). Έτσι, σ’ αυτή την ενότητα αναλύονται οι διαδικασίες του καθαρισμού και της απολύμανσης (εξυγίανση), η θανάτωση των μικροοργανισμών μέσω θερμικής επεξεργασίας, οι μικροβιοστατικές επιδράσεις της χαμηλής


Θεωρία: 1. Έλεγχος της εισόδου (πρόσβασης) των μικροοργανισμών στα τρόφιμα (διαδικασία

εξυγίανσης). 2. Έλεγχος των μικροοργανισμών μέσω θερμικής επεξεργασίας. 3. Έλεγχος των

μικροοργανισμών μέσω χαμηλής θερμοκρασίας. 4. Έλεγχος των μικροοργανισμών μέσω μειωμένης

ενεργότητας νερού. 5. Έλεγχος των μικροοργανισμών μέσω χαμηλού pH και οργανικών οξέων. 6.

Έλεγχος των μικροοργανισμών μέσω τροποποιημένης ατμόσφαιρας. 7. Έλεγχος των μικροοργανισμών

μέσω χημικών αντιμικροβιακών ενώσεων (συντηρητικών). 8. Έλεγχος των μικροοργανισμών μέσω

ακτινοβόλησης. 9. Μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται στις ζυμώσεις των τροφίμων (ζυμωτικοί,

ωφέλιμοι). 10. Εναρκτήριες καλλιέργειες και βακτηριοφάγοι. 11. Μικροβιολογία ζυμώμενων

τροφίμων (ζυμώμενα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλαντικά και λαχανικά). 12. Ευεργετικά εντερικά

βακτήρια (προβιοτικοί μικροοργανισμοί και επίδραση στην υγεία του ανθρώπου).

Εργαστήριο: 1. Επίδραση της ενεργότητας νερού (ωσμωτικής πίεσης) στη μικροβιακή αύξηση. 2.

Εκτίμηση αποτελεσματικότητας χημικών αντιμικροβιακών παραγόντων – Μέθοδος διάχυσης από

πηγαδάκι. 3. Απομόνωση γαλακτικών βακτηρίων από ζυμώμενα προϊόντα γάλακτος (γιαούρτια) και

μελέτη βιοχημικών ιδιοτήτων (δοκιμές καταλάσης και ζύμωσης υδατανθράκων). 4. Μικροβιολογική

εξέταση νερού μέσω της μεθόδου πολλαπλής ζύμωσης σε σωλήνες (μέθοδος πλέον πιθανού αριθμού).

5. Βιοχημικές δοκιμές ONPG και IMViC.

θερμοκρασίας (ψύξη, κατάψυξη) και της χαμηλής ενεργότητας νερού (aw), η διαδικασίας της μείωσης του pH ενός τροφίμου μέσω προσθήκης διαφόρων ασθενών οργανικών οξέων για τον περιορισμό της μικροβιακής ανάπτυξης, η συντήρηση των τροφίμων μέσω συσκευασίας αυτών υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα, η προσθήκη στα τρόφιμα διαφόρων χημικών αντιμικροβιακών ουσιών (συντηρητικών) και τέλος η μικροβιοκτόνα δράση της ακτινοβόλησης των τροφίμων. Όσον αφορά τη δεύτερη ενότητα, σκοπός αυτής είναι οι φοιτητές να γνωρίσουν τις κυριότερες ωφέλιμες δράσεις των μικροοργανισμών για τα τρόφιμα. Έτσι, αυτή εστιάζει στα κύρια είδη των μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται στις ζυμώσεις των τροφίμων (γαλακτικά βακτήρια), στη μικροβιολογία μερικών ζυμώμενων τροφίμων (γιαούρτι, τυρί, ζυμώμενα αλλαντικά και λαχανικά) και τέλος στους προβιοτικούς μικροοργανισμούς (Bifidobacterium, Lactobacillus) και στις πιθανολογούμενες θετικές επιδράσεις αυτών στην ανθρώπινη υγεία (μείωση εντερικών διαταραχών, πρόληψη καρκίνου παχέος εντέρου, ανοσορύθμιση κτλ). Οι εργαστηριακές ασκήσεις έχουν ως στόχο να κατανοήσουν καλύτερα οι φοιτητές μερικά από τα βασικά θέματα που πραγματεύεται η θεωρία του μαθήματος. Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.

















Εργασίες 20



210









τους).

Η ύλη του εργαστηρίου εξετάζεται ανεξάρτητα από την ύλη της θεωρίας του μαθήματος, ενώ ο τελικός βαθμός του εργαστηρίου συμμετέχει κατά 30% στον τελικό βαθμό του μαθήματος. Απαιτείται προβιβάσιμος βαθμός (≥ 5) τόσο στη θεωρία, όσο και στο εργαστήριο, ώστε ένας φοιτητής να θεωρηθεί επιτυχών στο μάθημα. Αν κάποιος επιτύχει στο ένα από τα δύο (θεωρία, εργαστήριο), τότε την επόμενη φορά (όποτε και αν είναι αυτή) εξετάζεται μόνο σ’ αυτό που απέτυχε. Παρέχεται επίσης η δυνατότητα εξέτασης της συνολικής ύλης της θεωρίας σε 2 ξεχωριστές εξετάσεις → Α’ και Β’ πρόοδος. Για να περάσει κάποιος τη θεωρία μέσω των 2 προόδων θα πρέπει να έχει λάβει στην κάθε μία βαθμό ≥ 5. Στην περίπτωση αυτή, ο τελικός βαθμός της θεωρίας προκύπτει από το μέσο όρο των βαθμών των 2 προόδων. Αν κάποιος φοιτητής αποτύχει στην πρόοδο (ή/και αν ο ίδιος το επιθυμεί για βελτίωση βαθμού), εξακολουθεί να έχει τo δικαίωμα να εξεταστεί στη συνολική ύλη της θεωρίας στις τελικές εξετάσεις.



1. Μικροβιολογία Τροφίμων, Μεταφρασμένο, Συγγραφείς: T.J. Montville, K.R. Matthews, Επιμέλεια: B.Σπηλιώτης, Ι. Γιαβάσης, Εκδόσεις Ίων.

2.Μικροβιολογία & Υγιεινή Τροφίμων, Μεταφρασμένο, Συγγραφείς: Keweloh, Εκδόσεις Ίων.

3.Μικροβιολογία Τροφίμων, Συγγραφέας: Γ. Μπαλατσούρας, Εκδόσεις Έμβρυο.

4. Συμπληρωματικές Σημειώσεις Μικροβιολογίας Τροφίμων, Επιμέλεια: Ε. Γκιαούρης, αρχείο pdf διαθέσιμο

στους φοιτητές μέσω της πλατφόρμας moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/).


1. International Journal of Food Microbiology (https://www.journals.elsevier.com/international‐journal‐of‐food‐microbiology)

2. Food Microbiology (https://www.journals.elsevier.com/food‐microbiology/most‐downloaded‐articles)

3. Journal of Food Protection (http://jfoodprotection.org/)

4. Frontiers in Microbiology, Section Food Microbiology (https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/sections/food‐

microbiology)

5. Foodborne Pathogens and Disease (http://www.liebertpub.com/fpd)

6. Journal of Food Safety (http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1745‐4565)

ΠΑΘΟΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΠΑΘΟΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ











ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΠΟΥ ΙΙ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/88‐syllabus‐pathofysiologia








Τα επιθυμητά μαθησιακά αποτελέσματα είναι η κατανόηση των βασικών αρχών που διέπουν την αιτιολογία, την παθογένεση και την παθοφυσιολογία νοσηρών καταστάσεων στον άνθρωπο. Οι φοιτητές καλούνται να αποκτήσουν μια ολοκληρωμένη αντίληψη της παθοφυσιολογίας νοσημάτων που σχετίζονται άμεσα με τη διατροφή και που χρήζουν ιδιαίτερης διατροφικής αντιμετώπισης ή πρόληψης. Η εξοικείωση των φοιτητών με τους παθοφυσιολογικούς μηχανισμούς που διέπουν σημαντικές νοσηρές καταστάσεις, όπως ο καρκίνος, τα καρδιαγγειακά νοσήματα, οι ενδοκρινικές διαταραχές και οι διαταραχές που σχετίζονται με την θρέψη είναι ιδιαιτέρα απαραίτητη για την κατανόηση του ρόλου της διατροφής και των τροφίμων ως μέσα προάσπισης και προαγωγής της δημόσιας υγείας.



‐ Παθοφυσιολογία του Καρκίνου: Επιδημιολογικά δεδομένα, κυτταρικός πολλαπλασιασμός και διαφοροποίηση, ογκογονίδια και ογκοκατασταλτικά γονίδια, απόπτωση, συστήματα επιδιόρθωσης DNA, καλοήθη και κακοήθη νεοπλάσματα, βαθμός διαφοροποίησης, σταδιοποίηση, παράγοντες κινδύνου, μεταλλαξεογόνοι και καρκινογόνοι παράγοντες, διατροφή και καρκίνος. ‐ Παθοφυσιολογία Καρδιαγγειακών Παθήσεων: Αθηροσκλήρωση: η βάση των αγγειακών διαταραχών, στάδια ανάπτυξης και εξέλιξης αθηροσκληρωτικών αλλοιώσεων: παθολογοανατομική, μοριακή και κυτταρική προσέγγιση, οξείδωση, φλεγμονή και θρόμβωση παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη αθηροσκληρωτικών αλλοιώσεων, αγγειοεγκεφαλικές παθήσεις, στεφανιαία νόσος, ανευρύσματα, περιφερική αγγειοπάθεια. ‐ Παθοφυσιολογία Διαταραχών της Θρέψης: βασικοί ορισμοί: δυσθρεψία‐υπερθρεψία‐υποθρεψία, φυσιολογία και παθοφυσιολογία του λιπώδους ιστού, ενδοκρινική λειτουργία λιπώδους ιστού, αιτιοπαθογένεια και παθοφυσιολογία παχυσαρκίας, η παχυσαρκία ως παράγοντας κινδύνου άλλων νοσημάτων, παιδική παχυσαρκία, υποθρεψία λόγω παρουσίας νόσου, ρύθμιση διατροφικής συμπεριφοράς/έλεγχος κορεσμού και όρεξης, ορεξιογόνοι και ανορεξιογόνοι παράγοντες, ψυχογενής ανορεξία, ψυχογενής βουλιμιά. ‐ Παθοφυσιολογία Ενδοκρινικών Διαταραχών: Τύποι ενδοκρινικών διαταραχών, ο άξονας υποθάλαμος‐υπόφυση‐αδένας/στόχος, υποϋποφυσισμός, υπερθυρεοειδισμός, υποθυρεοειδισμός, υπερπαραθυρεοειδισμός, υποπαραθυρεοειδισμός, οστεοπόρωση και ανεπάρκεια οιστρογόνων, διαταραχές φλοιού επινεφριδίων: σύνδρομο Cushing, υπεραλδοστερονισμός, ανδρογεννητικό σύνδρομο, φλοιοεπινεφριδιακή ανεπάρκεια, διαταραχές ενδοκρινούς μοίρας του παγκρέατος, σακχαρώδης διαβήτης τύπου Ι και ΙΙ, αντίσταση στην ινσουλίνη, μεταβολικό σύνδρομο, διαβήτης κύησης, νευρογενής και νεφρογενής άποιος διαβήτης.










Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.









Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ.





150 ώρες








1) Nair M, Peate I (2010). Παθοφυσιολογία. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 978-960-489-264-8.

2) McPhee SJ, Μουτσόπουλος ΧΜ. Παθολογική Φυσιολογία (2000). Ιατρικές Εκδόσεις Λίτσας. ISBN:978-960-372-035-5.

3) Carol Mattson Porth (2011). Essentials of Pathophysiology. Lippincott Williams & Wilkins. ISBN: 978‐158‐255‐724‐3.

4) Buja LM, Krueger G (2008). Netter Άτλας Βασικών Ιατρικών Επιστημών VI: Παθολογική Ανατομική.Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 9603997351.

5) Κιτράκη Ε., Τρούγκος Κ (2006). Βιολογία του Καρκίνου. Ιατρικές Εκδόσεις Πασχαλίδης ΠΧ. ISBN: 978‐960‐399‐404‐6.

6) Robin Hesketh (2012). Introduction to Cancer Biology. Cambridge University Press. ISBN: 978‐110‐760‐148‐2.

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΦΥΤΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ (Θ & Ε)












ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΧΗΜΕΙΑΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι


ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ









Σκοπός του μαθήματος είναι η περιγραφή και κατανόηση των τεχνολογικών εφαρμογών στην παρασκευή τροφίμων φυτικής προέλευσης. Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται στη σύσταση των πρώτων υλών και τις τεχνολογικές μεθόδους μεταποίησης, καθώς και στο πως επηρεάζονται οι οργανοληπτικοί χαρακτήρες, η ασφάλεια και η διατροφική αξία των τροφίμων. Το εργαστηριακό μέρος έχει ως στόχο να εξοικειώσει τους φοιτητές με την περιγραφή και την κριτική ανάλυση των τεχνολογικών εφαρμογών, ιδιαιτέρως όσων άπτονται της διατροφικής αξίας και της λειτουργικότητας.


Κατανοεί βασικές αρχές τεχνολογίας παραδοσιακών τροφίμων φυτικής προέλευσης μείζονοςσημασίας, για παράδειγμα φρούτα, λαχανικά, οίνοι, έλαια, άρτος,

Κατανοεί βασικές αρχές τεχνολογίας, νέες πρώτες ύλες και τρόφιμα όπως προκύπτουν απότην παγκοσμιοποίηση, της τροφικής αλυσίδας, και διατροφικών συνηθειών, όπωςεναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών, εκμετάλλευση παραπροϊόντων και υποπροϊόντων της


ΜΕΡΟΣ Ι: Φρούτα & Λαχανικά

1. Συσκευασία και αποθήκευση. 2. Επεξεργασία. 3. Χυμοί φρούτων. 4. Επεξεργασία τομάτας.

ΜΕΡΟΣ ΙΙ: Τεχνολογία Οίνων

1. Άμπελος και σταφύλι. 2. Σύσταση. 3. Μικροβιολογία και βιομετατροπές. 4. Μεταζυμωτικές

διεργασίες και παλαίωση. 5. Οινοποίηση.

ΜΕΡΟΣ ΙΙΙ: Τεχνολογία Λιπών & Ελαίων

1. Σπορέλαια. 2. Ελαιόκαρπος. 3. Σύσταση ελαιολάδου. 4. Παραγωγή ελαιολάδου.

ΜΕΡΟΣ ΙV: Τεχνολογία Σιτιρών και Αρτοσκευασμάτων

1. Δημητριακά. 2. Παρασκευή άρτου και αρτοσκευασμάτων.

Εργαστήριο: 1. Πυκνομέτρηση. 2. Εκτίμηση οξείδωσης λιπών. 3. Προσδιορισμός ολικών

πολυφαινολών. 4. Προσδιορισμός ολικών ανθοκυανινών.




Πρόσωπο με πρόσωπο. Στο εργαστήριο, μετά από σύντομη παρουσίαση από τον εκπαιδευτικό της μεθοδολογίας του εκάστοτε αντικειμένου, οι φοιτητές εκτελούν την εργαστηριακή άσκηση. Επιπλέον, οι φοιτητές ασκούνται στην επίλυση ερευνητικών προβλημάτων/υποθέσεων εργασίας εντός εργαστηρίου, με βάση τα πειραματικά τους δεδομένα.





ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία,




Εργασίες 20


βιομηχανίας τροφίμων για παραγωγής τροφίμων και άλλων προϊόντων προστιθέμενης αξίας.

Να αντιλαμβάνεται τη χρησιμότητα της μικροβιολογίας, χημείας και βιοχημείας τροφίμωνστην παρασκευή, συντήρηση των εν λόγω τροφίμων, καθώς και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων.

Πραγματοποιεί αντιπροσωπευτικές αναλύσεις που άπτονται της σύστασης και ιδιοτήτωντων τροφίμων φυτικής προέλευσης.





Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ.



180




Η γλώσσα αξιολόγησης είναι τα Ελληνικά. Ο τελικός βαθμός του μαθήματος διαμορφώνεται κατά 50% από την βαθμολογία του θεωρητικού μέρους και κατά 50% από τα εργαστηριακά μαθήματα. Οι εξετάσεις του θεωρητικού μέρους περιλαμβάνουν ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής. Οι εξετάσεις του εργαστηριακού μέρους περιλαμβάνουν ασκήσεις και ερωτήσεις ανάπτυξης ή/και πολλαπλής επιλογής.


Κιοσέογλου Β., Μπλέκας Γ., 2010. Αρχές Τεχνολογίας Τροφίμων, εκδόσεις «ΓΑΡΤΑΓΑΝΗΣ».

ΒΙΟΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ (Θ&Ε)








ΚΑΤ΄ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΕΙΔΙΚΕΥΣΗΣ ΓΕΝΙΚΩΝ ΓΝΩΣΕΩΝ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ – ΠΟΣΟΤΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ





Την απόκτηση γνώσεων σε προχωρημένες έννοιες της στατιστικής ανάλυσης ειδικά

διαμορφωμένες για τις ανάγκες της Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής.

Την κατανόηση των στατιστικών όρων και της μεθοδολογίας με σκοπό την εμπέδωση μιας

διαφορετικής φιλοσοφίας σκέψης και αντίληψης των πειραματικών δεδομένων και

διεργασιών

Την απόκτηση εμπειρίας στη διαχείριση στατιστικών και γραφικών προγραμμάτων με τη

χρήση Η/Υ, καθώς και στον προγραμματισμό για στατιστική ανάλυση.


Προαγωγή της δημιουργικής πρωτοβουλίας και μετάδοσης σκέψης Ενθάρυνση συμμετοχής σε ομαδική ανάθεση εργασιών στον ίδιο εργασιακό χώρο ή και διεπιστημονικά Προβολή της εσωτερικής γνώσης προς λήψη αποφάσεων Αναζήτηση και ανάλυση δεδομένων με την χρήση των αποκτημένων δεξιοτήτων


Α) Βιοστατιστική για Επιστήμονες Τροφίμων και Διατροφής Ενότητα 1: Έλεγχοι υποθέσεων, επίπεδο σημαντικότητας, δύναμη ελέγχου, επιλογή κατάλληλης στατιστικής, διαδικασία απόφασης, αμφίπλευροι και μονόπλευροι έλεγχοι, σφάλματα τύπου I, έλεγχοι υποθέσεων αναλογιών, έλεγχοι υποθέσεων για μέσους, έλεγχοι υποθέσεων για διακυμάνσεις, ανάλυση διακύμανσης. Έλεγχοι υποθέσεων σε ποιοτικές μεταβλητές, έλεγχοι καλής προσαρμογής: Έλεγχοι ανεξαρτησίας Mantel – Haenszel, έλεγχοι ανεξαρτησίας σε πίνακα συχνοτήτων, έλεγχος καλής προσαρμογής στην κανονική κατανομή, έλεγχος καλής προσαρμογής σε πολυωνυμικά πειράματα. Ενότητα 2: Συσχέτιση: Συσχέτιση, τρόπος μέτρησης μεταβλητών, επιλογή μεθόδου, συντελεστής συσχέτισης Pearson, συντελεστής συσχέτισης ρ, ιδιότητες συντελεστών συσχέτισης, συντελεστές μερικής συσχέτισης, συσχέτιση τάξεων, συντελεστής Spearman, συντελεστής συμφωνίας του Kendall Ενότητα 3: Απλή γραμμική παλινδρόμηση: Μέθοδος ελαχίστων τετραγώνων, στατιστικό υπόδειγμα, μέση τιμή και διακύμανση των εκτιμητριών, εκτίμηση διακύμανσης των σφαλμάτων, κατανομή πιθανότητας ελαχίστων τετραγώνων, διαστήματα εμπιστοσύνης και έλεγχοι υποθέσεων για τις τιμές των παραμέτρων, συντελεστής απλού προσδιορισμού Ενότητα 4: Πολλαπλή παλινδρόμηση: Γραμμικό υπόδειγμα, γενικές υποθέσεις, ανάλυση διακύμανσης, έλεγχος βελτίωσης. Β) Υπολογιστική Βιοστατιστική Εφαρμογή των στατιστικών μεθόδων ανάλυσης των στοιχείων με τη χρήση του στατιστικού λογισμικού προγράμματος (R ). Προγραμματισμός στην γλώσσα R, για αξιοποίηση των δυνατοτήτων του προγράμματος. Εφαρμογές σε περιγραφική στατιστική, ελέγχων υπόθεσης δύο δειγμάτων (t test), της ανάλυσης διακύμανσης (ANOVA), παλινδρόμησης, συσχέτισης και των συχνοτήτων (κατηγορικές μεταβλητές). Ερμηνεία των αποτελεσμάτων των στατιστικών αναλύσεων βασισμένη σε παραδείγματα της Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. Τίτλοι Εργαστηριακών Ασκήσεων:

1. Συλλογή δεδομένων απο αντιπροσωπευτικό δείγμα φοιτητών σχετικών με την Επιστήμη

Τροφίμων και Διατροφής (ανθρωπομετρικά χαρακτηριστικά, συνήθειες διατροφής κ.α.)

2. Εκμάθηση εντολών του λογισμικού προγράμματος (R) για την εισαγωγή των δεδομένων και

Περιγραφική Στατιστική

3. Στατιστική επαγωγή: Τυχαία δείγματα, διαστήματα εμπιστοσύνης, κατανομές

δειγματοληψίας

4. Στατιστική επαγωγή II: Έλεγχοι υποθέσεων (έλεγχος του Fisher, έλεγχος χ2, t test)

5. Ανάλυση διακύμανσης και απλή γραμμική παλινδρόμηση






Ασκήσεις πράξης (εξάσκηση στο στατιστικό λογισμικό R με

την επίλυση διδακτικών ασκήσεων)







Χρήση ηλεκτρονικών υπολογιστών για την καταγραφή

δεδομένων και επίλυση ασκήσεων πράξης




Εργασίες 20



150


Γραπτή τελική εξέταση στο θεωρητικό μέρος του μαθήματος

(Βιοστατιστική για Επιστήμονες Τροφίμων και Διατροφής)

(70% του τελικού βαθμού)

Υποχρεωτική παρουσία στο (κατ’ ελάχιστο) 90% των

ασκήσεων πράξης

Μέσος όρος βαθμολογίας τεσσάρων εργασιών, παραδοτέων

εβδομαδιαία κατά τη διάρκεια του εξαμήνου (30% του





1. Σταυρινός – Παναγιωτάκος, «Βιοστατιστική», Εκδόσεις Gutenberg


ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗΣ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ (Θ & Ε)











ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΚΗ – ΒΑΣΕΙΣ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


OΧΙ



spoudon‐2014‐15/91‐syllabus‐efarmoges








Γνώση των βασικών εφαρμογών της πληροφορικής στην επιστήμη των τροφίμων και τηςδιατροφής.

Κατανόηση του ρόλου της πληροφορικής στη λειτουργία της ερευνητικής διαδικασίας.

Αντίληψη της σημασίας της πληροφορικής στην επιστημονική μελέτη των σύγχρονων ζητημάτωντης επιστήμης τροφίμων και διατροφής.


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας


Στο πλαίσιο του μαθήματος δίνονται εβδομαδιαίες διαλέξεις που περιλαμβάνουν: 1) Βασικά στοιχεία πληροφορικής (2 διαλέξεις).2) Αναζήτηση βιβλιογραφίας (επιστημονικών άρθρων, βιβλίων, εγκυκλοπαιδειών και λεξικών) σε

εξειδικευμένες βάσεις δεδομένων στο διαδίκτυο (3 διαλέξεις).3) Ανάλυση δεδομένων με χρήση υπολογιστικών εργαλείων και γλώσσα προγραμματισμού R

(μαθηματικοί και στατιστικοί υπολογισμοί, γραφικές απεικονίσεις, σχεδίαση αλγορίθμων) (3διαλέξεις).

4) Σχεδίαση και μελέτη χημικών ενώσεων με χρήση εξειδικευμένων εργαλείων σχεδίασης (3διαλέξεις).

5) Αναζήτηση βιολογικών χαρακτηριστικών των οργανισμών σε βιολογικές βάσεις δεδομένων καιχρήση εργαλείων βιοπληροφορικής (1 διάλεξη).

6) Αναζήτηση θρεπτικών χαρακτηριστικών των τροφίμων σε διατροφικές βάσεις δεδομένων καισχεδίαση διαιτολογίων (1 διάλεξη).








ΝΑΙ, με χρήση προβολικού συστήματος (projector), πρόσβαση στο διαδίκτυο και χρήση εφαρμογών σε ηλεκτρονικό υπολογιστή







Γραπτή εξέταση 3


120

Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητωντεχνολογιών.










‐ Τελική γραπτή εξέταση (80% του τελικού βαθμού), στην ελληνική γλώσσα, με ερωτήσεις: (α) Πολλαπλής Επιλογής και (β) Επίλυσης Προβλημάτων και Ασκήσεων. ‐ Εργαστηριακές Ασκήσεις (20% του τελικού βαθμού).




1. Κοσσιδά Σ. (2010) Βιοπληροφορική. Εκδόσεις Νέων Τεχνολογιών, Αθήνα, ISBN: 978‐960‐93‐09608,250 σελ.

2. Baxevanis A.D., Ouellette B.F. (2004) Βιοπληροφορική, 2η Έκδοση (επιμέλεια: Ε.Ν. Μουδριανάκης,Σ.Ι. Χαμόδρακας). Εκδόσεις Παρισιάνου, Αθήνα, ISBN: 978‐960‐394‐2221, 574 σελ.

3. Jones N.C., Pavel A.P. (2010) Εισαγωγή στους αλγορίθμους βιοπληροφορικής (επιμέλεια: Γ.Στάμου). Εκδόσεις Κλειδάριθμος, Αθήνα, 496 σελ.


1. Pharmaceutical Medicine2. Plos Computational Biology3. Toxicology and Applied Pharmacology4. International Journal of Medical Informatics5. Nutritional Sciences Journal

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ



ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙAΚΟ


ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ










ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ

ΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΊΜΩΝ Ι




ΌΧΙ




Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος. Συμβουλευτείτε το Παράρτημα Α

Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με το Πλαίσιο Προσόντων του Ευρωπαϊκού Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης

Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης και το Παράρτημα Β Περιληπτικός Οδηγός συγγραφής Μαθησιακών Αποτελεσμάτων


1. Αποκτούν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση σε θέματα που αφορούν στο γνωστικό πεδίο τηςΤεχνολογίας Γάλακτος.

2. Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν σε επαγγελματικό επίπεδο κατά τηνεπεξεργασία του γάλακτος, ενώ παράλληλα διαθέτουν ικανότητες χρήσιμες για τη διαχείρηση καιεπίλυση προβλημάτων που πιθανόν να ανακύπτουν.

3. Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων, που τους χρειάζονται για νασυνεχίσουν σε περαιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας στο συγκεκριμένο γνωστικόπεδίο.


Α) Διατροφική αξία γάλακτος, Β) Συστατικά του γάλακτος: διατροφική και βιολογικής αξία τους, παράγοντες που επηρεάζουν τη σύσταση του γάλακτος, Γ) Ανάλυση των παραγόντων ποιότητας του γάλακτος, Δ) Φυσικές ιδιότητες γάλακτος, Ε) Μικροοργανισμοί νωπού γάλακτος, ΣΤ) Θερμική επεξεργασία του γάλακτος ‐ επίδραση στην ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, Ζ) Μαστίτιδες – Αντιβιοτικά, Η) Νοθεία του γάλακτος – αναλύσεις εντοπισμού νοθείας γάλακτος, Θ) Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, Ι) Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).








Χρήση Η.Υ. για τη διεξαγωγή των διαλέξεων Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω ασύγχρονης ηλεκτρονικής πλατφόρμας moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/)



Παρακολουθήσεις Διαλέξεις 39 ώρες



120 ώρες

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΦΟΙΤΗΤΩΝ Περιγραφή της διαδικασίας αξιολόγησης Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση,

Το μάθημα εξετάζεται με γραπτή εξέταση επί της διδακταίας ύλης με ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής. Η αξιολόγηση των φοιτητών προκύπτει με επιτυχή εξέταση στις γραπτές εξετάσεις του μαθήματος (βαθμός ≥ 5,00).

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;. Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών


Το συγκεκριμένο μάθημα αποσκοπεί ώστε ο πτυχιούχος να αποκτήσει τις ακόλουθες γενικές ικανότητες: 1. Ανάπτυξη κριτικής σκέψης 2. Λήψη αποφάσεων 3. Σχεδιασμός και διαχείριση έργων 4. Δεξιότητα επίλυσης προβλημάτων

Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία, Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες




1. Dairy Science and Technology, Second Edition, P. Walstra, Pieter Walstra, Jan T. M. Wouters Tom J.Geurts, CRC press Taylor & Francis, 2010


ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ



ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙΚΟ


ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΑΙ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ















ΌΧΙ







Οι φοιτητές: 1. Αποκτούν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση σε θέματα που αφορούν στο γνωστικό πεδίο της

Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων, 2. Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν σε επαγγελματικό επίπεδο στον τομέα

παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων, ενώ παράλληλα διαθέτουν τις απαραίτητες γνώσεις για την εφαρμογή συστήματος ΗACCP στην παραγωγική διαδικασία ενός τροφίμου καθώς και να εντοπίζουν και να διαχειρίζονται τους πιθανούς κινδύνους στα τρόφιμα

3. Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων, που τους χρειάζονται για νασυνεχίσουν σε περαιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας.

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;. Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου


Α) Βασικές έννοιες: Ποιότητα Τροφίμων, Χαρακτηριστικά ποιότητας τροφίμων, Απόλυτη Ασφάλεια, Σχετική Ασφάλεια, Διασφάλιση Ποιότητας (QA), Διοικηση Ολικής Ποιότητας (TQM), Σύστημα ΗACCP, Προαπαιτούμενα Συστήματος HACCP: Ορθή Υγιεινή Πρακτική (GHP) και Ορθή Βιομηχανική Πρακτική (GMP), Β) Κίνδυνοι τροφίμων: χημικοί, μικροβιολογικοί, φυσικοί κίνδυνοι, Γ) Αρμοδιότητες της ομάδας HACCP, Δ) Αρχές του Συστήματος HACCP: Καταγραφή πιθανών κινδύνων, Ανάλυση Επικινδυνότητας, Καθορισμός Προληπτικών Μέτρων, Καθορισμός Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs), Kαθορισμός Κρίσιμων Ορίων για CCPs, Διαδικασίες ελέγχου των CCPs, Διορθωτικές Ενέργειες, Διαδικασίες Επαλήθευσης, Καταγραφής και Αρχειοθέτησης, Ε) Παραδείγματα εφαρμογής του Συστήματος HACCP σε παραγωγικές διαδικασίες τροφίμων.








Χρήση Η.Υ. για τη διεξαγωγή των διαλέξεων Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω ασύγχρονης ηλεκτρονικής πλατφόρμας moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/)





39 ώρες

Αυτοτελής μελέτης 111 ώρες


150 ώρες



Το μάθημα εξετάζεται με γραπτή εξέταση επί της διδακταίας ύλης με ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής.

Η αξιολόγηση των φοιτητών προκύπτει με επιτυχή εξέταση στις γραπτές εξετάσεις του μαθήματος (βαθμός ≥ 5,00).

Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

Το συγκεκριμένο μάθημα αποσκοπεί ώστε ο πτυχιούχος να αποκτήσει τις ακόλουθες γενικές ικανότητες: 1. Ανάπτυξη κριτικής σκέψης2. Λήψη αποφάσεων3. Σχεδιασμός και διαχείριση έργων4. Δεξιότητα επίλυσης προβλημάτων




1. Haccp, a Systematic Approach to Food Safety, Virginia N. Scott, Kenneth E. Stevenson, FoodProducts Association, 2006


ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΜΕΛΕΤΗ

(1) ΓΕΝΙΚΑ



ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΜΕΛΕΤΗ




ΩΡΕΣ ΕΞΑΜΗΝΟΥ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ

ΜΕΛΕΤΗ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑΣ, ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΡΕΥΝΑ, ΣΥΓΓΡΑΦΗ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

18 15




ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: 30 ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ ΚΑΙ 7 ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ


‐








Οι φοιτητές με την επιτυχή ολοκλήρωση της Πτυχιακής τους μελέτης αποκτούν τις δεξιότητες της αναζήτησης της επιστημονικής πληροφορίας από επιστημονικά περιοδικά του σχεδιασμού και οργάνωσης ερευνητικών πειραμάτων της εκτέλεσης ερευνητικών πειραμάτων της επεξεργασίας δεδομένων ερευνητικών πειραμάτων της αξιολόγησης και σύγκρισης ερευνητικών δεδομένων και αποτελεσμάτων της συγγραφής επιστημονικών κειμένων της οργάνωσης και παρουσίασης ερευνητικών δεδομένων και αποτελεσμάτων



1. Αναζήτηση Βιβλιογραφίας

2. Μελέτη Βιβλιογραφίας

3. Σχεδιασμός Πειράματος

4. Εκτέλεση Πειράματος

5. Επεξεργασία αποτελεσμάτων

6. Συγγραφή Πτυχιακής Μελέτης

7. Παρουσίασης Πτυχιακής Μελέτης








Αναζήτηση Επιστημονικής Βιβλιογραφίας (https://www.scopus.com/ ; http://apps.webofknowledge.com ) Επικοινωνία με φοιτητές μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου Πολυμεσική παρουσιάση με χρήση εφαρμογών δημιουργίας παρουσιάσεων

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών,


Αναζήτηση Βιβλιογραφίας 20 ώρες

Μελέτη Βιβλιογραφίας 30 ώρες

Σχεδιασμός Πειράματος 30 ώρες

Εκτέλεση Πειράματος 150 ώρες

Επεξεργασία αποτελεσμάτων 80 ώρες

Συγγραφή Πτυχιακής Μελέτης 120 ώρες
















Παρουσίασης Πτυχιακής Μελέτης

20 ώρες


450




Οι φοιτητές αξιολογούνται στην ελληνική γλώσσα μέσω προφορικής παρουσίασης και κατάθεσης γραπτού κειμένου της πτυχιακής από τριμελή εξεταστική επιτροπή



Student's Guide: Final Year Project Thesis: BSc, MSc, MA, and MBA. by Dr Fadi Safieddine (Author), Dr Koba

Lomidze (Editor), CreateSpace Independent Publishing Platform; 2nd Edition edition, 2015


ΑΓΓΛΙΚΑ ΙΙΙ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 3800 ΕΞΑΜΗΝΟΣΠΟΥΔΩΝ 7ο

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΑΓΓΛΙΚΑ ΙΙΙ






ΩΡΕΣ


ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ

ΜΟΝΑΔΕΣ





ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΓΕΝΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ, ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ



ΑΓΓΛΙΚΑ ΙΙ


OXI





Περιγραφή του Επιπέδου των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων για κάθε ένα κύκλο σπουδών σύμφωνα με το Πλαίσιο Προσόντων του Ευρωπαϊκού

Χώρου Ανώτατης Εκπαίδευσης




να διαβάζουν και να κατανοούν κείμενα γενικού και επιστημονικού ενδιαφέροντος στην αγγλική

γλώσσα, καθώς και να εφαρμόζουν στρατηγικές ανάγνωσης ανάλογες με το σκοπό ανάγνωσης να κατανοούν παρουσιάσεις, ομιλίες και εισηγήσεις και να κρατούν εποικοδομητικές σημειώσεις να κάνουν παρουσιάσεις

να συνθέτουν κατάλληλα ένα κείμενο, π.χ. περιγραφή, σύγκριση, ανάλυση απόψεων, έκθεση

εργαστηρίου, επιστημονικό άρθρο να χρησιμοποιούν την αγγλική γλώσσα ανάλογα με το σκοπό και το ακροατήριο να μελετούν κείμενα με ορολογία σχετική με το αντικείμενο σπουδών τους

να γράφουν ακαδημαϊκές εργασίες


να συντάσσουν βιογραφικό σημείωμα

Γραμματική/Συντακτικό:

Χρόνοι

Είδη δευτερευουσών προτάσεων

Ιδιαίτερες συντάξεις

Πλάγιος λόγος

Παθητική φωνή

Υποτακτική

Γραπτός λόγος:

Είδη γραπτού λόγου

Ανάπτυξη παραγράφου

Ανάπτυξη μεσαίου και μεγάλου μήκους κειμένων [άρθρο, δοκίμιο κλπ]

Σύνθεση περίληψης

Σύνταξη αναφοράς από πίνακα στατιστικών δεδομένων

Σύνταξη εργαστηριακής αναφοράς

Σύνταξη βιογραφικού σημειώματος

Ανάπτυξη λεξιλογίου:

Κείμενα ορολογίας σχετικά με το αντικείμενο σπουδών

Κείμενα γενικού ενδιαφέροντος σχετικά με το αντικείμενο σπουδών Ακουστικές

ασκήσεις διαφόρων τύπων

Παρουσίαση

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει ναέχειαποκτήσειοπτυχιούχος(όπωςαυτέςαναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.







εργασία


Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών







……


Χρήση τεχνολογιών (Πληροφορικής) Αυτόνομη

εργασία

Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον










Διδακτικό υλικό και ανακοινώσεις μέσω aegean moodle

Επικοινωνία μέσω e‐mail









Αυτοτελής μελέτη

78


Mary Spratt, Bob Obee. “Mission IELTS 2 ACADEMIC”. Express Publishing, 2014.

John Slaght, Anne Pallant. “English for Academic Study Source Book: Reading & Writing”. University

of Reading: Garnet Education, 2012.


Bob Obee & Virginia Evans. “CPE Practice Tests 1”. Express Publishing, 2013.

Mark Skipper. “Advanced grammar & vocabulary”. Express Publishing, 2002.

Effie Lambadaridou.”Academic Writing: The Critical Essay”. Εκδόσεις Συμμετρία, 1994.







ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με τις αρχές του ECTS


Σύνολο Μαθήματος (30 h/ECTS) 120













Τρίωρη τελική γραπτή εξέταση στα Αγγλικά, η οποία

περιλαμβάνει:

Κείμενο ακολουθούμενο από ερωτήματα

κατανόησης και λεξιλογίου



Θεωρία ακαδημαϊκής συγγραφής



ΒΙΟΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΙΩΣΙΜΩΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΔΙΕΡΓΑΣΙΕΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΙΩΣΙΜΩΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ













ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/539‐syllabus‐biodiergasies








Στόχος του συγκεκριμένου μαθήματος είναι να εκπαιδεύσει τους διδασκόμενους στην παραγωγή προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας με την εφαρμογή βιοδιεργασιών έτσι ώστε να ικανοποιούνται οι αρχές τις βιώσιμης ανάπτυξης. Στα πλαίσια του μαθήματος οι φοιτητές θα επεκτείνουν το γνωσιακό τους υπόβαθρο στο πεδίο της μηχανικής βιοδιεργασιών, δηλαδή στην εφαρμογή των μηχανικών αρχών που απαιτούνται για την κατανόηση, σχεδιασμό, λειτουργία και βελτιστοποίηση εργαστηριακών και βιομηχανικών διεργασίων με έμφαση την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων διατροφής αλλά και παραδοσιακών τροφίμων. Επίσης, θα εκπαιδευτούν στην παραγωγή διάφορων βιοδραστικών συστατικών και λειτουργικών τροφίμων μέσω καινοτόμων παραγωγικών διαδικασιών. Τέλος, οι φοιτητές θα αποκτήσουν εξοικείωση με τον σχεδιασμό βιοδιεργασιών και την εκπόνηση τεχνοοικονομικών μελετών που χρησιμοποιούνται στην βιομηχανία τροφίμων.

Έτσι συνοψίζοντας, μετά την ολοκλήρωση των διαλέξεων του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να:

• Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων σε θέματα Βιοδιεργασιών Τροφίμων ΠροςΠαραγωγή Καινοτόμων Προϊόντων Διατροφικού Ενδιαφέροντος, η οποία υποστηρίζεται από επιστημονικά εγχειρίδια προχωρημένου επιπέδου, περιλαμβάνοντας σύγχρονες εξελίξεις στην αιχμή του γνωστικού πεδίου των βιοδιεργασιών τροφίμων.

• Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν με τρόπο κατάλληλο για την άσκηση τουεπαγγέλματος του Επιστήμονα Τροφίμων και Διατροφής

• Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένοόσο και σε μη‐εξειδικευμένο κοινό σχετικά με την παραγωγή καινοτόμων προϊόντων διατροφής μέσω βιοδιεργασιών.

• Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων που άπτονται στο πεδίο τωνβιοδιεργασιών τροφίμων και στην ανάπτυξη, σχεδιασμό και προκαρκτική τεχνοοικονομική αξιολόγηση καινοτόμων παραγωγικών μονάδων που οδηγούν στην παραγωγή καινοτόμων προϊόντων διατροφής, ικανοποιώντας τις αρχές της βιώσιμης ανάπτυξης. Αυτές οι γνώσεις είναι απαραίτητες και πολύ ουσιαστικής πρακτικής σημασίας για να συνεχίσουν σε περαιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας, μελετώντας τις ειδικές πτυχές και τις νέες τάσεις στην Επιστήμη της Τεχνολογίας Τροφίμων και της Διατροφής.



Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις σε θέματα ανάπτυξης, σχεδιασμού, τεχνοοικονομικής

αξιολόγησης και περιβαλλοντικής επιβάρυνσης παραγωγής παραδοσιακών και καινοτόμων

προϊόντων διατροφής μεσω βιοδιεργασιών, οι οποίες συνεπάγονται κριτική κατανόηση

θεωριών και αρχών που άπτονται σε ένα πολύ ευρύ και διεπιστημονικό πεδίο το πεδίο των

Βιοδιεργασιών Τροφίμων .



τομέα τως Βιοδιεργασιών τροφίμων και γενικότερα στο ευρύ πεδίο της Επιστήμης Τροφίμων

και Διατροφής.

Αναλαμβάνει την ευθύνη για τη διαχείριση της επαγγελματικής ανάπτυξης ατόμων και

ομάδων, παρέχοντας συμβουλές τόσο έρευνας και ανάπτυξης όσο και διατροφής.




Το μάθημα αποσκοπεί στις εξής ικανότητες των φοιτητών: Κατανόηση της ανάγκης συνεχούς παρακολούθησης των συγχρονων τάσεων και

τεχνολογιών αιχμής των επιστημονικών μελετών

Κατανόηση της σύνδεσης των Βιοδιεργασιών Τροφίμων Προς Παραγωγή Βιώσιμων

Καινοτόμων Προϊόντων Διατροφής με την Επιστήμη των Τροφίμων και Διατροφής, καθώς

επίσης και με την, Οικονομική, Περιβαλλοντική Ανάπτυξη θέτοντας ως κινητήριο άξονα την


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος:

1) Εισαγωγή. Μικροοργανισμοί και βιοδιεργασίες.

2) Ένζυμα και βιοδιεργασίες.

3) Διεργασίες και τεχνολογίες ζυμώσεων.

4) Επιλογή, Λειτουργία και Κλιμάκωση μεγέθους βιοαντιδραστήρων. Τροποποιημένες μορφές αντιδραστήρων.

5) Στρατηγικές ανάκτησης και καθαρισμού προϊόντων με διατροφικό ενδιαφέρον.

6) Παραγωγή προϊόντων μέσω βιοδιεργασιών. Κατηγορίες‐ Χρήσεις ‐ Εφαρμογές στην Επιστήμη της Τεχνολογίας

Τροφίμων και Διατροφής.

7) Βιοενεργοί δευτερογενείς μεταβολίτες.

8) Φυσικά λειτουργικά τρόφιμα, βιοδραστικά συστατικά, καινοτόμα προϊόντα διατροφής

9) Βιομηχανική παραγωγή καινοτόμων προϊόντων διατροφής μέσω βιοδιεργασιών (case studies). Πρότυπα

βιοδιυλιστήρια.

10) Αειφόρος ανάπτυξη. Εκτίμηση (αξιολόγηση) του κύκλου ζωής (LCA) διεργασιών που οδηγούν στην παραγωγή

προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας ‐ Case studies.

11) Εισαγωγή στον σχεδιασμό βιομηχανικών διεργασιών και εκπόνησης προκαταρκτικών τεχνοοικονομικών

μελετών.

12) Υπολογισμός συνολικού κόστους παραγωγής. Ανάλυση των παραγόντων που συνεισφέρουν στον υπολογισμό

του συνολικού κόστους παραγωγής και μεθοδολογία που ακολουθείται για τον υπολογισμό. Ανάλυση

περιθωρίου κέρδους.

13) Πλήρη τεχνοοικονομική αξιολόγηση βιοδιεργασίας που οδηγεί στην παραγωγή καινοτόμων προϊόντων

διατροφής ‐ case study (προσομoιωτικό βιομηχανικό πακέτο σχεδιασμού βιοδιεργασιών).

14) Οι φοιτητές θα επιλέξουν μία εργασία από μια λίστα εργασιών την οποία θα επιτελέσουν σε ομάδες των 3‐4

ατόμων και θα παρουσιάσουν στο τέλος του μαθήματος








Χρήση Η/Υ και ηλεκτρονικής πλατφόρμας εκπαίδευσης e‐class, επικοινωνία μεσω e‐class και e‐mail

προαγωγή της Υγείας μέσω της παραγωγής λειτουργικών τροφίμων

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που άπτονται θεμάτων

αιχμής στο πεδίο των Βιοδιεργασιών Τροφίμων προς Παραγωγή Προϊόντων Διατροφικού

Ενδιαφέροντος.

Λήψη αποφάσεων σχετικά με τις τεχνολογίες εφαρμογής και την επιλογή του κατάλληλου

συστήματος βιοδιεργασιών


Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών που άπτονται στον τομέα των Βιοδιεργασιών Τροφίμων

Προς Παραγωγή Καινοτόμων Προϊόντων Διατροφής

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον με την προώθηση της αειφόρου ανάπτυξης και

αξιολόγησης των περιβαλλοντικών επιπτώσεων μέσω της εκτίμησης του κύκλου ζωής

Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής, με στόχο τη συνεχή επιστημονική και ηθική

αυτοβελτίωση




Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας ΕξαμήνουΠαρακολούθηση Διαλέξεων 39 ώρες



120 ώρες




Η αξιολόγηση του μαθήματος γίνεται μέσω γραπτής εξέτασης και μέσω αξιολόγησης ομαδικής εργασίας. Στόχος της εργασίας είναι η επιλογή από σχετική λίστα θεμάτων και η ανάπτυξη ενός θέματος αιχμής που άπτεται της διατροφής και της υγείας και η παρουσίασή της στα πλαίσια του μαθήματος. Η συμμετοχή της γραπτής εξέτασης στην τελική βαθμολογία είναι 70% και της αξιολόγησης της εργασίας 30%. Και οι δύο βαθμοί (γραπτή εξέταση και αξιολόγηση εργασίας) θα πρέπει να είναι προβιβάσιμοι (μεγαλύτεροι ή ίσοι του 5.0/10.0).



Γραπτή εξέταση 70%: Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής,

Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Επίλυση

Προλημάτων.





Aberoumand A. 2011. A review article on edible pigments properties and sources as natural biocolorants in

foodstuff and food industries. World Journal Dairy Food Science. 6:71‐78.

Babbar N, Oberoi S. 2014. Potential of agro‐residues as sources of bioactive compounds. In Biotransformation

of waste biomass into high value biochemicals. Springer. 261‐295.

Βali V, Panesar PS, Bera MB, Panesar R. 2015. Fructo‐oligosaccharides: production, purification and potential

applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.55(11): 1475‐90.

Brienzo M, Carvalho W, Milagres AMF. 2010. Xylooligosaccharides production from alkali pretreated

sugarcane bagasse using xylanase from Thermoascus aurantiacus. Applied Biochemistry and Biotechnology.

162:1195‐1205.

Dimou C, Vlysidis A, Kopsahelis N, Papanikolaou S, Koutinas AA, Kookos IK. 2016. Techno‐economic analysis of

wine lees valorisation for the production of high value added products. Biochemical Engineering Journal.

http://dx.doi.org/10.1016/j.bej.2016.09.004.

Kamm B, Gruber P, Kamm M. 2006. Biorefineries – Industrial Processes and Products. Status Quo and Future

Directions. Volume 2. Wiley VCH.

Kumar A, Sengupta B, Dasgupta D, Mandal T, Datta S. 2016. Recovery of value added products from rice husk

ash to explore an economic way for recycle and reuse of agricultural waste.Reviewsin Environmental Science

and Bio/Technology. 15:47‐65.

Maroulis ZB, Saravacos GD. 2003. Food process design. Marcel Dekker, New York.

Nour V, Ionica ME, Trandafir I. 2015. Bread enriched in lycopene and other bioactive compounds by addition

of dry tomato paste. Journal of Food Science and Technology. 52 (12): 8260‐8267.

Stabnikova O, Wang JW, Ivanov Volodymyr. 2014. Value added biotechnological products from organic

wastes. IN Handbook of environmental engineering. Volume 10. Humana Press. p 343‐394.


Food and Bioprocess Technology Journal

Food and Bioproducts Processing

Critical Reviews in Food Science and Nutrition

International Journal of Food Bioprocess Engineering

Biochemical Engineering Journal

Biotechnology & Bioprocess Engineering

Environmental Science and Bio/Technology

Mechanical Engineering Journal

ΓΕΝΕΤΙΚΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΓΕΝΕΤΙΚΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ













ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/100‐syllabus‐genetiki








Το μάθημα ασχολείται με τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ Διατροφής και Γενετικής, Επιγενετικής,

πρωτεώματος και εντερικής μικροβιακής χλωρίδας, η οποία καθορίζεται από τις διατροφικές

συνήθειες και επηρεάζει την απορρόφηση και τη χρήση διατροφικών στοιχείων. Ο/Η φοιτητής/τρια

που ολοκληρώνει επιτυχώς το μάθημα αυτό, περιγράφει τις βασικές αρχές της Γενετικής που

χρησιμοποιούνται στην επιστήμη της Διατροφής, αναφέρει τον σημαντικό ρόλο των γενετικών

παραγόντων στην υγεία και τη νόσο, και συνοψίζει τις αλληλεπιδράσεις της Διατροφής και της

Γενετικής.



Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα


Θεωρία: Εισαγωγή στη Γενετική και Διατροφή. Αρχές Γενετικής Ανθρώπου (το ανθρώπινο γονιδίωμα

και η σύγχρονη Γονιδιωματική). Διατροφή βασισμένη στο γονότυπο. Η αλληλεπίδραση της διατροφής

με τη γενετική στην υγεία και τη νόσο. Ο ρόλος των ξεχωριστών γονιδίων που επηρεάζουν την

απόκριση του οργανισμού στη διατροφή. Επίδραση σε μοριακό επίπεδο της διατροφής στη γενετική

ποικιλομορφία των ανθρώπων. Διατροφή και Επιγενετική. Επίδραση των διατροφικών στοιχείων στις

επιγενετικές διαδικασίες. Επίδραση της διατροφής στο γενομικό DNA και τις τροποποιήσεις των

ιστονών. Διατροφική Επιγενετική και πρόληψη παιδιατρικών ασθενειών. Διατροφή και τεχνολογίες ‐

omics. Διατροφογονιδιωματική (Nutrigenomics) και εφαρμογές της. Η χρήση της Πρωτεομικής στην

ταυτοποίηση βιοδραστικών μορίων στα τρόφιμα. Διατροφή και εντερική μικροβιακή χλωρίδα.

Ζητήματα Βιοηθικής που σχετίζονται με τη Γενετική και τη Διατροφή.








Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση και στην

Επικοινωνία με τους φοιτητές






120



τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….






φύλου








ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΓΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Βασικές Αρχές ΓενετικήςISBN: 978‐618‐5135‐01‐0 ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: W. S. Klug, M. R. Cummings, C. A. Spencer, M. A. Palla ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ: Ακαδημαϊκές Εκδόσεις ‐ Ι. Μπάσδρα & Σια Ο.Ε. ΕΤΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: 2016 ΤΟΠΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: Αλεξανδρούπολη

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΣΚΗΣΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΩΜΑΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ ΣΧΟΛΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ

ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟ


ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΣΚΗΣΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΩΜΑΤΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ


του μαθήματος π.χ. Διαλέξεις, Εργαστηριακές Ασκήσεις κ.λπ. Αν οι


αναγράψτε τις εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας και το σύνολο των



ΩΡΕΣ


ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ

ΜΟΝΑΔΕΣ


Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι

διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο

(δ).


ειδικού υποβάθρου, ειδίκευσης

γενικών γνώσεων, ανάπτυξης δεξιοτήτων

ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΑΝΘΡΩΟΙΥ ΙΙ Ή ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ ΙΙ

ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ και

ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ:

ΕΛΛΗΝΙΚΑ

ΤΟ ΜΑΘΗΜΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΤΑΙ ΣΕ

ΦΟΙΤΗΤΕΣ ERASMUS

ΟΧΙ

ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΣΕΛΙΔΑ

ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ (URL)


Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου

επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.






ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Μετά το πέρας του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να:

• Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων σε θέματα διατροφής κατά την άσκηση και τη φυσικήδραστηριότητα, η οποία περιλαμβάνει και απόψεις που προκύπτουν από σύγχρονες εξελίξεις στην αιχμή του γνωστικού πεδίου της αθλητικής διατροφής. • Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένο όσο και σε μη‐εξειδικευμένο κοινό σχετικά με την αθλητική διατροφή.



Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις σε εισαγωγικά θέματα αθλητικής διατροφής, οι οποίες συνεπάγονται κριτικήκατανόηση θεωριών και αρχών.

Κατέχει προχωρημένες δεξιότητες και έχει τη δυνατότητα να αποδείξει την απαιτούμενη δεξιοτεχνία καικαινοτομία για την επίλυση σύνθετων και απρόβλεπτων προβλημάτων στον τομέα της αθλητικής διατροφής.

Αναλαμβάνει την ευθύνη για τη διαχείριση της επαγγελματικής ανάπτυξης ατόμων και ομάδων, παρέχονταςσυμβουλές διατροφής κατά την άθληση, την άσκηση και τη σωματική δραστηριότητα.


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος:

Βασικές Έννοιες, Άσκηση, Άθληση, Σωματική Δραστηριότητα, Μεταβολισμός θρεπτικών συστατικών κατά την άσκηση, Ενεργειακό ισοζύγιο, Απώλεια και διατήρηση σωματικού βάρους, Ανάγκες μακροθρεπτικών συστατικών ανάλογα με το είδος της άσκησης, Ανάγκες μικροθρεπτικών συστατικών ανάλογα με το είδος της άσκησης, Ανάγκες υγρών και ηλεκτρολυτών κατά την άσκηση, Συμπληρώματα διατροφής και άσκηση, Προγράμματα διατροφής για προετοιμασία πριν από αγώνισμα, Προγράμματα διατροφής κατά τη διάρκεια του αγωνίσματος, Προγράμματα διατροφής μετά από αγώνισμα.







Εργαστηριακή Εκπαίδευση, στην Επικοινωνία


Χρήση Η/Υ και ηλεκτρονικής πλατφόρμας εκπαίδευσης e—Class, Επικοινωνία μέσω e‐Class και e‐mail











Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή

για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και

οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα

με τις αρχές του ECTS


Εξαμήνου

Διαλέξεις 39 Αυτοτελής Μελέτη 81

Σύνολο Μαθήματος

30h/ECTS) 120



Γραπτή τελική εξέταση (100%) που περιλαμβάνει: ‐Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής και ανάπτυξης

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα



















……

Άλλες…

…….


Κατανόηση της ανάγκης συνεχούς παρακολούθησης των επιστημονικών μελετών Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που άπτονται θεμάτων αιχμής στην αθλητική

διατροφή. Λήψη αποφάσεων σχετικά με διατροφική διαχείριση ατόμων ή ομάδων Ομαδική εργασία Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών που άπτονται της αθλητικής διατροφής Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής, με στόχο τη συνεχή επιστημονική και ηθική αυτοβελτίωση Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης










αξιολόγησης και εάν και που είναι προσβάσιμα

από τους φοιτητές.



Mc Ardle, Katch, Katch. Διατροφή στην Άσκηση και τη Φυσική Δραστηριότητα. Εκδόσεις Broken Hill, 2017. Λευκωσία

Melvin H. Williams, Διατροφή & Αθλητική Απόδοση, Υγεία, Ευρωστία. Εκδόσεις Πασχαλίδης, 2003, 960‐399‐135‐Χ


Journal of the International Society of Sports Nutrition

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΝΕΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ ΚΑΙ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΝΕΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ










ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ, ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ









Το μάθημα έχει ως σκοπό την κατανόηση της στρατηγικής διαχείρισης της καινοτομίας στις επιχειρήσεις για την ανάπτυξη νέων προϊόντων ή την βελτίωση των προϊόντων που ήδη διατίθενται. Στο πλαίσιο του μαθήματος, θα γίνει κατανοητή η στρατηγική πρόκληση που αντιμετωπίζουν σήμερα οι σύγχρονοι οργανισμοί και η σχέση της ανάπτυξης της καινοτομίας με το στρατηγικό σχεδιασμό, το μάρκετινγκ, τη χρηματοδότηση και τις λειτουργίες τις επιχείρησης σε όλο τον κύκλο ζωής ενός προϊόντος.

Μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος αυτού, οι φοιτητές αναμένεται να είναι σε θέση να: •Κατανοούν το ρόλο της καινοτομίας στη διαμόρφωση της εταιρικής στρατηγικής, καθώς και το ρόλοτης ανάπτυξης νέων προϊόντων στην κοινωνία γενικότερα. •Εντοπίζουν τις ευκαιρίες για ανάπτυξη ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος μέσω της καινοτομίας.•Αξιολογούν τα πλεονεκτήματα των συμφωνιών συνεργασίας με άλλους οργανισμούς

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα


Η δομή του συγκεκριμένου μαθήματος έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να προσδώσει την απαραίτητη γνώση και τις διεξότητες που απαιτούνται στους φοιτητές ώστε να μπορούν να κατανοήσουν και παράλληλα να διαχειριστούν τις σύγχρονες προκλήσεις που αντικατοπτρίζονται σε ενα επιχειρησιακό περιβάλλον που δραστηριοποιείται στον σχεδιασμό νέων προϊόντων και στην προώθησή τους στην αγορά. Στο πλαίσιο αυτό στην διάρκεια των 12 διαλέξεων, χρησιμοποιούνται πραγματικές μελέτες περίπτωσης από διάφορους κλάδους, έτσι ώστε οι φοιτητές να μπορούν να κατανοήσουν τις προκλήσεις που αναδύονται στην διάρκεια σχεδιασμού, ανάπτυξης και προώθησης νέων προϊόντων.

Στα πλαίσια του μαθήματος αναπτύσσονται θέματα που περιλαμβάνουν:

•Πηγές και πρότυπα καινοτομίας.•Στρατηγική Καινοτομίας: Αξιολόγηση και προσδιορισμός των στρατηγικών κατευθύνσεων.•Στρατηγικές συνεργασίας και προστασία της καινοτομίας.•Οργανωτικές δομές και ομάδες για την υποστήριξη της καινοτομίας.•Διαδικασίες ανάπτυξης νέων προϊόντων και βελτίωσης του κύκλου ζωής προϊόντων

Για την καλύτερη κατανόηση των προκλήσεων αυτών η δομή του μαθήματος έχει κατανεμηθεί ώς εξής:

Πρώτο Μέρος – Καινοτομία (Όραμα) Στρατηγική Καινοτομίας Διαχείριση Τεχνολογίας και Καινοτομίας Καινοτομία: Σχεδιασμός, Υλοποίηση, Αξιολόγησης και Έλεγχος Προϊόντων και Υπηρεσιών Ανάπτυξη νέων Προϊόντων και Υπηρεσιών

Δεύτερο Μέρος – Διαχείριση Καινοτομίας (Σύστημα Διεύθυνσης) Στρατηγική τοποθέτηση (περιβάλλον, τις δυνατότητες, το σκοπό, πολιτισμός) Στρατηγικές επιλογές Διλήμματα Καινοτομίας και Επιλογή Εφαρμογή της Διαχείρισης Καινοτομίας Διαχείριση στρατηγικών αλλαγών

Τρίτο Μέρος – Επιχειρηματικότητα (Επιτάχυνση και Έξοδος)




Στο πλαίσιο του μαθήματος, οι φοιτητές θα αναπτύξουν δεξιότητες εφαρμογής μεθόδων διαχείρισης καινοτομίας και διαδικασιών βελτίωσης του κύκλου ζωής προϊόντων, ενισχύοντας τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα ενός οργανισμού, καλλιεργώντας παράλληλα τις ηγετικές τους ικανότητες ώστε να διαχειρίζονται με επιτυχία τις μεθόδους αυτές. Μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος αυτού, οι φοιτητές αναμένεται να είναι σε θέση να: 1. Αναγνωρίζουν την σπουδαιότητα της διαχείρισης καινοτομίας ως ξεχωριστή ειδικότητα στον χώροτης Διοίκησης καθώς και την συμβολή που έχει για τους οργανισμούς 2. Αντιλαμβάνονται την αλληλουχία των διεργασιών, από την διαμόρφωση της στρατηγικής μέχρι τηνυλοποίηση της καινοτομίας και των μετέπειτα δραστηριοτήτων του κύκλου ζωής του προϊόντος 3. Προτείνουν ιδέες επίλυσης προβλημάτων σε διάφορες φάσεις του κύκλου ζωής του προϊόντος

Σχεδιασμός και ανάπτυξη νέων εγχειρημάτων Μοντέλα επιχειρηματικότητας Κοινωνική Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία








Χρήση του συστήματος τηλεκπαίδευσης (e‐Learning platform), για την παροχή πρόσβασης στους φοιτητές στο περιεχόμενο του μαθήματος (Εβδομαδιαίες διαλέξεις, μελέτες περίπτωσης)




Εργασίες 20



120


Για την καλύτερη κατανόηση των περιεχομένων του μαθήματος καθώς και για την αποτελεσματική σύνδεση της θεωρίας με πρακτικές εφαρμογές θα χρησιμοποιηθούν εκτενώς μελέτες περίπτωσης που θα αναδύουν τις πραγματικές προκλήσεις που απορρέουν κατα τον σχεδιασμό, την ανάπτυξη και προώθηση νέων προϊόντων. Παράλληλα, με στόχο την αρωγή των φοιτητών θα δωθούν ομαδικές εργασίες που οι φοιτητές θα πρέπει να ολοκληρώσουν και να παρουσιάσουν τα αποτελέσματά των εργασιών τους στην τάξη. Η παρουσιάση των εργασιών έχει σαν στόχο να συμβάλλει στην ανάπτυξη δεξιοτήτων επικοινωνίας και παρουσιάσεων από τους φοιτητές. Στο πλαίσιο αυτό, η κατανομή της βαθμολογίας έχει γίνει ώς εξής:

Ατομική /Ομαδική Εργασία (30%) - ( 3/10) Συμμετοχή στην Διάρκεια του Μαθήματος (10%) - ( 1/10)Τελική Εξέταση (60%) - (6/10)



(Βασικό Εγχειρίδιο)

Λιτή Επιχειρηματική Εκκίνηση. Εκδόσεις Λιβάνη, Eric Ries (2013), (ISBN: 978‐960‐14‐2746‐1)

(Εναλλακτικό Εγχειρίδιο στα Ελληνικά)

1. Η Στρατηγική Διαχείριση της Τεχνολογίας και της Καινοτομίας (2η Έκδοση), Εκδόσεις Κριτική, White

Margaret A.,Bruton Garry D. (2010), (ISBN: 9789602186749)

(Εναλλακτικό Εγχειρίδιο στα Αγγλικά)

1. Managing Innovation: Integrating Technological, Market, and Organizational Change, 2nd Edition,John Bessant, Joe Tidd, Keith Pavitt (2013) (ISBN: 0131497863) 2. Innovation and Entrepreneurship, 3rd Edition, John Bessant, Joe Tidd, 2015 (ISBN: 0307336697).3. Meeting the Innovation Challenge: Leadership for Transformation and Growth, Scott Isaksen, JoeTidd, 2006, (ISBN: 978‐0‐470‐02919‐0). 4. Handbook of New Product Development Management, Christoph H. Loch, Stylianos Kavadias., Taylorand Francis, 2011 (ISBN: 978‐0‐7506‐8552‐8). 5. Portfolio Management for New Products, 2nd Edition. Robert G. Cooper, Scott J. Edgett, and Elko J.Kleinschmidt, Perseus Publishing, 2001, (ISBN: 0‐7382‐0514‐1) 6. Winning at New Products: Creating Value Through Innovation, Robert G. Cooper., Basic Books, 2011

(ISBN: 9780465025848)


1. European Journal of Innovation Management, Emerald Insight2. Creativity and Innovation Management, Wiley Online Library3. Journal of Product Innovation Management, Wiley Online Library4. Technovation, Elsevier, ScienceDirect

ΝΑΝΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ

ΣΧΟΛΗ ΣΧΟΛΗ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΤΝΟΣ

ΤΜΗΜΑ ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ



ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΝΑΝΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ






ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΘΕΩΡΙΑ 3 4






ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ






Την απόκτηση γνώσεων σε ένα ευρέως αναπτυσσόμενο πεδίο έρευνας οι οποίες καθιστούν

δυνατή την ενασχόληση των φοιτητών με τεχνολογίες αιχμής

Διασύνδεση της Επιστήμης Τροφίμων με τομείς έρευνας όπως Φυσική, Χημεία, Επιστήμη

Υλικών για το σχεδιασμό πρωτότυπης σκέψης και έρευνας


Αναζήτηση πληροφοριών. Αυτόνομη εργασία. Σχεδιασμός και παραγωγή νέων ερευνητικών ιδεών. Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης Λήψη αποφάσεων

Νανοδομές. Βασικές ιδιότητες νανοδομών. Βιοσυμβατές, μη τοξικές και φιλικές στο

περιβάλλον μέθοδοι σύνθεσης νανοδομών. Μέθοδοι Χαρακτηρισμού νανοδομών.

Μικρορευστά. Βιοαισθητήρες. Νανοτεχνολογία στην συσκευασία τροφίμων. Νανοτεχνολογία

για παραγωγή νέων τροφίμων. Νανοτεχνολογία και αντιμικροβιακή δράση.





Διαλέξεις στην αίθουσα




Σημειώσεις σε ηλεκτρονική μορφή







(30 h/ECTS)120


Γλώσσα Αξιολόγησης: Ελληνικά Μέθοδοι Αξιολόγησης:

Γραπτή εξέταση σε ολόκληρη την ύλη (50% του τελικού

βαθμού)

Εκπόνηση μελέτης (project) (50% του τελικού βαθμού)

Τα κριτήρια αξιολόγησης παρουσιάζονται και αναλύονται στους

φοιτητές κατά την έναρξη του εξαμήνου




ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ



ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ (Θ & Ε)






ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ 2 6






ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΙ, ΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ ΠΟΣΟΤΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


OXI










Οι φοιτητές/ριες με την ολοκλήρωση του μαθήματος οργανοληπτικός έλεγχος:

Γνωρίζουν βασικές έννοιες φυσιολογίας και ψυχοφυσικής που διέπουν τις αισθήσεις του

ανθρώπου.

Γνωρίζουν τις δοκιμασίες που εφαρμόζονται στην οργανοληπτική αξιολόγηση των τροφίμων

μέσω των ασθήσεων

Κατανοούν το ρόλο της φυσιολογίας του ανθρώπου στην αντίληψη των αισθητηριακών

ιδιοτήτων των τροφίμων

Κατανοούν τις απαιτήσεις και τους περιορισμούς στην εφαρμογή των δοκιμασιών για την

οργανοληπτική αξιολόγηση των τροφίμων

Είναι σε θέση να επιλέξουν την κατάλληλη δοκιμασία για την οργανοληπτική αξιολόγηση

των τροφίμων μέσω των αισθήσεων


ΘΕΩΡΙΑ

Εισαγωγή στον Οργανοληπτικό Έλεγχο Κανόνες ορθής πρακτικής στην αισθητηριακή ανάλυση Βασικές αρχές ανατομίας και φυσιολογίας της γεύσης Βασικές αρχές ανατομίας και φυσιολογίας της όσφρησης Το σωματοαισθητικό σύστημα και οι αισθήσεις της όρασης της ακοής και της αφής Βασικές έννοιες ψυχοφυσικής και προσδιορισμός κατώτατων ορίων αναγνώρισης Βασικές έννοιες ψυχοφυσικής και η χρήση της κλιμάκωσης Δοκιμασίες διαφοροποίησης Δοκιμασίες Περιγραφικής Ανάλυσης: Γεύση και Όσφρηση Δοκιμασίες Περιγραφικής Ανάλυσης: όραση, αφή, ακοή Δοκιμασίες Προτίμησης Δοκιμασίες Αποδοχής


Αναγνώριση γεύσεων Ένταση γλυκύτητας διαφορετικών γλυκαντικών Επίδραση της θερμοκρασίας στην ένταση γλυκύτητας Απευαισθητοποίηση υποδοχέων γεύσης και όσφρησης Προσδιορισμός κατώτατου ορίου ανίχνευσης βασικών γεύσεων Αναγνώριση τροφίμων μέσω γεύσης Αναγνώριση τροφίμων μέσω γεύσης και όσφρησης Προσδιορισμός τροφίμων και ευφραντικών μέσω όσφρησης Η επίδραση της αίσθησης της όρασης στην αίσθηση της γεύσης Δοκιμασία διαφοροποίησης κατά ζεύγη Τριγωνική δοκιμασία διαφοροποίησης

Εξοικοιώνονται με την εφαρμογή δοκιμασιών αισθητηριακής αξιολόγησης τροφίμων, τη

συλλογή και στατιστική επεξεργασία δεδομένων από την αξιολόγηση αυτή και την

παρουσίαση των αποτελεσμάτων




Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Σχεδιασμός και διαχείρηση πειραμματων Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Διτριαδική δοκιμασία διαφοροποίησης Δοκιμασία διαφοροποίησης με κατάταξη Ποσοτική Περιγραφική Aνάλυση












Διαλέξεις 26 ώρες


Εργαστηριακές αναφορές 20 ώρες



180




Οι φοιτητές αξιολογούνται στην ελληνική γλώσσα μέσω τελικής γραπτής εξέτασης με ερωτήσεις ανάπτυξης και/ή επίλυσης προβλημάτων και/ή πολλαπλής επιλογής για τη θεωρία και το εργαστήριο του μαθήματος. Ο βαθμός της τελικής αυτής εξέτασης αποτελεί το 80% του συνολικού βαθμού του μαθήματος

Οι φοιτητές αξιολογούνται με γραπτές εργαστηριακές αναφορές που αφορούν την κατανόηση της αρχής της μεθοδολογίας που χρησιμοποίησαν, την παρουσίαση και στατιστική επεξεργασία των δεδομένων του πειράματος και την αξιολόγηση του αποτελέσματος. Ο μέσος όρος των βαθμών των εργαστηριακών αναφορών αποτελεί το 20% του συνολικού βαθμού του μαθήματος.



Οργανοληπτικός Έλεγχος Τροφίμων, Τσάκνης Ιωάννης, Εκδότης Α. Παπασωτηρίου & Σια Ι.Κ.Ε,

Έκδοση 1η, 2013

Πειραματικός Σχεδιασμός και Στατιστική Ανάλυση, Κομίλης Δημήτριος, Εκδότης Μάρκου Ι.

Γεώργιος και Σια Ε.Ε., Έκδοση 1η, 2012

Στατιστική Ανάλυση Πειραματικών Σχεδιασμών, Χρ. Κίτσος, Εκδόσης νέων Τεχνολογιών Μον

ΕΠΕ, Έκδοση 1η, 1994

Οίνος και Αποστάγματα, Ευάγγελος Ηρ. Σουφλερός, Εκδότης Ευάγγελος Σουφλερό, Έκδοση 2η

2000.


Journal of sensory studies

Food Quality and Preference

Trends in food sensory science

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ


ΤΜΗΜΑ ΕΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ



ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ











ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΄ΟΧΙ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΟΧΙ










Στόχος του μαθήματος είναι να κατανοήσουν οι φοιτητές τις βασικές αρχές της συσκευασίας και να την αξιοποιήσουν στην επεξεργασία, συντήρηση, διανομή και προώθηση των προϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων, να εξοικειωθούν με τα διαθέσιμα υλικά συσκευασίας και να κατανοήσουν τον τρόπο διασύνδεσης των υλικών με την ασφάλεια, την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, να συγκρίνουν τα υλικά συσκευασίας μεταξύ τους και να κατανοήσουν τις διαφορές και τις ομοιότητες τους. Μετά την ολοκλήρωση των διαλέξεων οι φοιτητές θα είναι σε θέση να επιλέγουν τα κατάλληλα υλικά και είδη συσκευασίας σε σχέση με το τρόφιμο που θα συσκευασθεί, να αντιλαμβάνονται προβλήματα που μπορεί να υπάρξουν λόγω ακατάλληλης συσκευασία


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και


Εισαγωγικές έννοιες συσκευασίας τροφίμων, Παράγοντες που επιδρούν αρνητικά σε τρόφιμο και

συσκευασία, Είδη συσκευασίας, Ιδανική συσκευασία, Πλαστική συσκευασία, Πολυμερή,

θερμοπλαστικά‐θερμοσκληρυνόμενα πολυμερή, Μηχανικές ιδιότητες πολυμερών, Σημαντικότερα

πλαστικά συσκευασίας, Κατασκευή πλαστικών μέσων συσκευασίας, Εύκαμπτη Συσκευασία,

Μεταλλική συσκευασία, Συνηθέστερα μέταλλα για συσκευασία, Ανοξείδωτος χάλυβας,

Λευκοσίδηρος, Αλουμίνιο, Χαλκός, Κονσέρβες δύο και τριών τεμαχίων, Γυάλινη συσκευασία, Τύποι

γυάλινων περιεκτών, Πλεονεκτήματα, Μειονεκτήματα, Σύγχρονες τάσεις σε παραγωγή γυάλινων

περιεκτών, Επεξεργασία τροφίμων σε γυάλινους περιέκτες, Κεραμικά, Χάρτινη συσκευασία, Χαρτί‐

Χαρτόνι, Παραγωγή, Πλεονεκτήματα, Μειονεκτήματα, Είδη χάρτινης συσκευασίας, Ανακύκλωση

συσκευασίας








Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία




Εξαμήνου


39



120


Γλώσσα Αξιολόγησης, Μέθοδοι αξιολόγησης, Διαμορφωτική ή Συμπερασματική, Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής, Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης, Ερωτήσεις Ανάπτυξης Δοκιμίων, Επίλυση Προβλημάτων, Γραπτή Εργασία, Έκθεση / Αναφορά, Προφορική Εξέταση, Δημόσια Παρουσίαση, Εργαστηριακή Εργασία,

40% (Βαθμολογία Θέματος Ανάπτυξης) και 60% (Βαθμός Τελικής Εξέτασης) ή 100% Βαθμός Τελικής Εξέτασης

Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Κλινική Εξέταση Ασθενούς, Καλλιτεχνική Ερμηνεία, Άλλη / Άλλες




‐I. Γ. Μπλούκας, Συσκευασία Τροφίμων, Εκδόσεις Σταμούλη Α.Ε., Αθήνα, 2004

‐ Σ.Ε. Παπαδάκης, Συσκευασία Τροφίμων, Εκδόσεις Τζιόλα, Θεσσαλονίκη, 2010

‐F. A. Paine, H. Y. Paine, A Handbook of food packaging, 2nd Ed., Blackie Academic & Professional, 1992

‐S. J. Risch, Food packaging: testing methods and applications, American Chemical Society, 2000

‐Κ. Τζιά, Β. Ωραιοπούλου, Συντήρηση & Συσκευασία Τροφίμων, Ε.Μ.Π., 2003

‐Ι. Σ. Αρβανιτογιάννης, Στοιχεία τεχνολογίας, μεταποίησης και συσκευασίας τροφίμων, University Studio Press,

2001


‐Food Packaging and Shelf Life (Elsevier) ‐Journal of Food Science (Wiley) ‐International Journal of Food Science (Hindawi)

ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ







Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο (4).






ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ


https://aegeanmoodle.aegean.gr/login/index.php


Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος, οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.




Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης

και το Παράρτημα Β


Το μάθημα αποτελεί τη βασική εισαγωγή στην υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων, παρέχοντας εξοικείωση με (i) τις έννοιες ποιότητα, υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων και τη μεταξύ τους συσχέτιση, (ii) τις διακριτές διαφορές μεταξύ μικροβιολογικής ασφάλειας και μικροβιολογικής ποιότητας των τροφίμων, (iii) τους βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς παράγοντες κινδύνου (hazards) στα τρόφιμα και (iv) τους βασικούς κανόνες υγιεινής, υπό την έννοια των οδηγών ορθής υγιεινής και βιομηχανικής πρακτικής, οι οποίοι ταυτόχρονα αποτελούν και προαπαιτούμενα του HACCP για την εφαρμογή συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.

Επίσης, το μάθημα αναφέρεται διεξοδικά στη συμπεριφορά του τελικού χρήστη (καταναλωτή) τροφίμων όσον αφορά την ευαισθητοποίησή του και την εκπαίδευσή του πάνω σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, ιδιαίτερα στον χώρο της οικιακής κουζίνας. Περιγράφονται συνήθης εσφαλμένες συμπεριφορές του καταναλωτή κατά την οικιακή πρακτική χειρισμού και επεξεργασίας των τροφίμων με παράθεση πληθώρας παραδειγμάτων.


1. Εισαγωγή στην Υγιεινή Τροφίμων και βασικές έννοιες – Ορισμοί.2. Ποιότητα και Υγιεινή Τροφίμων – Πρακτικές για τη διασφάλιση της υγιεινής και της μικροβιολογικής

ασφάλειας των τροφίμων – Διάκριση μεταξύ μικροβιολογικής ασφάλειας και μικροβιολογικήςποιότητας τροφίμων – Το τρίπτυχο ασφάλεια, ποιότητα και αποδεκτικότητα στα τρόφιμα.

3. Κώδικας Τροφίμων (Codex Alimentarius): Βασικά κείμενα υγιεινής τροφίμων – Γενικές αρχές για τηνυγιεινή τροφίμων – Υποδομές υγιεινής στη βιομηχανία τροφίμων, Ορθή Βιομηχανική/ΥγιεινήΠρακτική (GMP/GHP) – Καθαρισμός και απολύμανση, ατομική υγιεινή προσωπικού βιομηχανιώντροφίμων – Ευαισθητοποίηση καταναλωτή.

4. Παράγοντες κινδύνου (hazards) τροφίμων – Χαρακτηριστικά παραγόντων κινδύνου, όρια αύξησηςκυριότερων παθογόνων μικροοργανισμών, τρόφιμα με τα οποία σχετίζονται και στα οποίασυνηθέστερα απαντώνται οι παράγοντες κινδύνου (δυνητικά επικίνδυνα τρόφιμα) – Έλεγχοςπαραγόντων κινδύνου στα τρόφιμα – Οι μικροοργανισμοί ως δείκτες υγιεινής των τροφίμων.

5. Συμπεριφορά καταναλωτή τροφίμων – Ορισμός, παράγοντες, χρησιμότητα, χαρακτηριστικά στοιχεία,κίνητρα διαμόρφωσης συμπεριφοράς καταναλωτή.

6. Συνήθης εσφαλμένες συμπεριφορές καταναλωτή τροφίμων στην οικιακή πρακτική: Επιλογή καιαγορά τροφίμων – Τοποθέτηση τροφίμων στο ψυγείο – Ψύξη (συντήρηση) και κατάψυξη τροφίμων –

Στόχο του μαθήματος αποτελεί η κατανόηση από τους φοιτητές των βασικών αρχών της Υγιεινής Τροφίμων για την καθιέρωση του τρίπτυχου ασφάλεια, ποιότητα και αποδεκτικότητα στα τρόφιμα. Επιπλέον, επιδιώκεται η ανάλυση του τρόπου σκέψης και η μελέτη της συμπεριφοράς του καταναλωτή τροφίμων, μέσω της αντιμετώπισης καταστάσεων που δύνανται να θέσουν σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων και κατά συνέπεια την ίδια την υγεία του ανθρώπου.

Μετά το πέρας της διδασκαλίας και την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, ο φοιτητής/τρια θα είναι σε θέση να:

Προσδιορίσει και να συσχετίσει μεταξύ τους τις έννοιες ποιότητα, υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων,εκτιμώντας την αξία που έχει για τα τρόφιμα η εκπλήρωση του τρίπτυχου, ασφάλεια, ποιότητα και αποδεκτικότητα.

Διακρίνει τις διαφορές μεταξύ μικροβιολογικής ασφάλειας και μικροβιολογικής ποιότητας τωντροφίμων.

Αναγνωρίσει τους παράγοντες κινδύνου (hazards) στα τρόφιμα (βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί).

Συμπεράνει τη χρησιμότητα ύπαρξης βασικών κανόνων υγιεινής, υπό μορφή οδηγών ορθής πρακτικής,για την εφαρμογή συστημάτων διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων (HACCP).

Εξηγήσει τη συμπεριφορά του οικιακού καταναλωτή τροφίμων και να αξιολογήσει το αποτέλεσμααυτής της συμπεριφοράς όσον αφορά την υγεία του καταναλωτή.

Προτείνει τρόπους αντιμετώπισης εσφαλμένων συμπεριφορών του καταναλωτή κατά την οικιακήπρακτική χειρισμού και επεξεργασίας των τροφίμων.









Δεξιότητα επίλυσης προβλημάτων

Απόψυξη τροφίμων – Επαναθέρμανση τροφίμων – Χρήση σκευών και επιφανειών τεμαχισμού/επεξεργασίας τροφίμων – Καθαρισμός και εξυγίανση στην οικιακή κουζίνα.

7. Εκπαίδευση καταναλωτή τροφίμων.





(Διαλέξεις στην αίθουσα διδασκαλίας)




Οι διαλέξεις του μαθήματος πραγματοποιούνται υπό μορφή παρουσιάσεων PowerPoint, οι οποίες και αναρτώνται μαζί με λοιπό εκπαιδευτικό υλικό (π.χ. σημειώσεις, βιβλιογραφία) στην ηλεκτρονική πλατφόρμα ασύγχρονης τηλεκπαίδευσης moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/). Μέσω αυτής της πλατφόρμας γίνεται και οι επικοινωνία με τους φοιτητές (ανακοινώσεις).





Πρακτικές ασκήσεις 3



120 ώρες




Η αξιολόγηση των φοιτητών γίνεται μέσω γραπτής τελικής εξέτασης η οποία περιλαμβάνει:

‐ Ερωτήσεις Πολλαπλής Επιλογής (60% των ερωτήσεων)

‐ Ερωτήσεις Σωστού ή Λάθους (30% των ερωτήσεων)

‐ Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης (10% των ερωτήσεων)

Προβιβάσιμος θεωρείται ο φοιτητής που συγκεντρώνει βαθμολογία ≥ 5,0/10,0 στις γραπτές εξετάσεις του μαθήματος.



Βάσσος, Δ.Β. (2004). Τρόφιμα και υγεία του καταναλωτή (Τροφογενείς διαταραχές). Αθήνα: Εκδόσεις

Παπασωτηρίου (ISBN: 978‐960‐7530‐48‐6).

Καλογρίδου‐Βασιλειάδου, Δ .(1999). Κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής για τις επιχειρήσεις

τροφίμων (Γενικοί, ειδικοί). Θεσσαλονίκη: Εκδόσεις University Studio Press (ISBN: 978‐960‐12‐

0808‐4).

Παπαδοπούλου, Χ. (2014). Μικροβιολογία & υγιεινή τροφίμων (Μέθοδοι μικροβιολογικής εξέτασης

τροφίμων). Αθήνα: Εκδόσεις Κωσταράκη (ISBN: 978‐618‐80913‐6‐8).

FAO & WHO (2009). Codex Alimentarius: Food Hygiene, Basic Texts (4th edn.). Rome, Italy.

Mossel, D.A.A., Corry, J.E.L., Struijk, C.B., & Baird, R.M. (1995). Essentials of the microbiology of foods:

A textbook for advanced studies. Chichester, England: John Wiley & Sons.

ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ



ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙΚΟ


ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ










ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι ή ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι




ΟΧΙ








1. Αποκτούν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση σε θέματα που αφορούν στη Νομοθεσία των

Τροφίμων,

2. Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν σε επαγγελματικό επίπεδο

προκειμένου να συμβάλουν στην παραγωγή ποιοτικών τροφίμων σύμφωνα με την ισχύουσα

νομοθεσία.

3. Έχουν αναπτύξει εκείνες τις δεξιότητες απόκτησης γνώσεων, που τους χρειάζονται για να

συνεχίσουν σε περαιτέρω σπουδές με μεγάλο βαθμό αυτονομίας στο συγκεκριμένο γνωστικό

πεδίο.


Α) Κανονισμός (ΕΚ) 178/2002 σχετικά με τις γενικές αρχές και απαιτήσεις της νομοθεσίας για τα

τρόφιμα, για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τις διαδικασίες

σε θέματα ασφαλείας των τροφίμων, Β) Κανονισμοί σχετικά με την υγιεινή των τροφίμων, Γ)

Κανονισμοί σχετικά με τις προσμείξεις‐επιμολυντές στα τρόφιμα, Δ) Κανονισμοί σχετικά με τα

πρόσθετα των τροφίμων, Δ) Αρμόδιοι ελεγκτικοί φορείς, Ε) Κανονισμός (ΕΚ) 1924/2006 ‐ Ισχυρισμοί

υγείας και διατροφής, ΣΤ) Κανονισμοί σχετικά με την χρήση Γενετικά Τροποποιημένων Οργανισμων

(ΓΤΟ, GMOs) στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές ‐ σήμανση και ιχνηλασιμότητα των ΓΤΟ, Ζ) Κανονισμοί

σχετικά με την Βιολογική Γεωργία και τα προϊόντα της.








Χρήση Η.Υ. για τη διεξαγωγή των διαλέξεων Υποστήριξη Μαθησιακής διαδικασίας μέσω ασύγχρονής ηλεκτρονικής πλατφόρμας moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/)



Διαλέξεις 39 ώρες

Ώρες μελέτης φοιτητή για τις διαλέξεις

111 ώρες


150 ώρες


Το μάθημα εξετάζεται με γραπτή εξέταση επί της διδακταίας

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο Παράρτημα Διπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;. Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών


Το συγκεκριμένο μάθημα αποσκοπεί ώστε ο πτυχιούχος να αποκτήσει τις ακόλουθες γενικές ικανότητες: 1. Δυνατότητα επίλυσης προβλημάτων 2. Ανάπτυξη κριτικής σκέψης 3. Λήψη αποφάσεων



ύλης με ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής.

Η αξιολόγηση των φοιτητών προκύπτει με επιτυχή εξέταση στις γραπτές εξετάσεις του μαθήματος (βαθμός ≥ 5,00).



1. EU Food Law: A Practical Guide, Kaarin Goodburn, 2001.‐ Συναφή επιστημονικά περιοδικά:

ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΜΕΛΕΤΗ

(1) ΓΕΝΙΚΑ



ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΠΤΥΧΙΑΚΗ ΜΕΛΕΤΗ




ΩΡΕΣ ΕΞΑΜΗΝΟΥ ΠΙΣΤΩΤΙΚΕΣ ΜΟΝΑΔΕΣ

ΜΕΛΕΤΗ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑΣ, ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΡΕΥΝΑ, ΣΥΓΓΡΑΦΗ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

450 15




ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ

ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: 30 ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ ΚΑΙ 7 ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΑ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ


‐








Οι φοιτητές με την επιτυχή ολοκλήρωση της Πτυχιακής τους μελέτης αποκτούν τις δεξιότητες της αναζήτησης της επιστημονικής πληροφορίας από επιστημονικά περιοδικά του σχεδιασμού και οργάνωσης ερευνητικών πειραμάτων της εκτέλεσης ερευνητικών πειραμάτων της επεξεργασίας δεδομένων ερευνητικών πειραμάτων της αξιολόγησης και σύγκρισης ερευνητικών δεδομένων και αποτελεσμάτων της συγγραφής επιστημονικών κειμένων της οργάνωσης και παρουσίασης ερευνητικών δεδομένων και αποτελεσμάτων



1. Αναζήτηση Βιβλιογραφίας

2. Μελέτη Βιβλιογραφίας

3. Σχεδιασμός Πειράματος

4. Εκτέλεση Πειράματος

5. Επεξεργασία αποτελεσμάτων

6. Συγγραφή Πτυχιακής Μελέτης

7. Παρουσίασης Πτυχιακής Μελέτης








Αναζήτηση Επιστημονικής Βιβλιογραφίας (https://www.scopus.com/ ; http://apps.webofknowledge.com ) Επικοινωνία με φοιτητές μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου Πολυμεσική παρουσιάση με χρήση εφαρμογών δημιουργίας παρουσιάσεων

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών,


Αναζήτηση Βιβλιογραφίας 20 ώρες

Μελέτη Βιβλιογραφίας 30 ώρες

Σχεδιασμός Πειράματος 30 ώρες

Εκτέλεση Πειράματος 150 ώρες

Επεξεργασία αποτελεσμάτων 80 ώρες

Συγγραφή Πτυχιακής Μελέτης 120 ώρες
















Παρουσίασης Πτυχιακής Μελέτης

20 ώρες


450




Οι φοιτητές αξιολογούνται στην ελληνική γλώσσα μέσω προφορικής παρουσίασης και κατάθεσης γραπτού κειμένου της πτυχιακής από τριμελή εξεταστική επιτροπή



Student's Guide: Final Year Project Thesis: BSc, MSc, MA, and MBA. by Dr Fadi Safieddine (Author), Dr Koba

Lomidze (Editor), CreateSpace Independent Publishing Platform; 2nd Edition edition, 2015


ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (Θ & Ε)







ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ 2,5





ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΜΟΡΙΑΚΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ



studies/program‐spoudon‐2014‐15/99‐syllabus‐biotexnologia








Η Βιοτεχνολογία ασχολείται με την εκμετάλλευση βιολογικών διαδικασιών για βιομηχανικούς σκοπούς. Η Βιοτεχνολογία Τροφίμων, πιο ειδικά, επιστρατεύει τον γενετικό χειρισμό μικροοργανισμών, φυτών και ζώων για την παραγωγή ειδών διατροφής. Είναι ένα διεπιστημονικό αντικείμενο που αγγίζει τις επιστήμες της Μοριακής Βιολογίας, Βιοϊατρικής αλλά και τις γενομικές, πρωτεομικές, μεταγραφομικές και μεταγενομικές εφαρμογές. Στο γνωστικό επίπεδο, ο/η φοιτητής/τρια που ολοκληρώνει με επιτυχία το μάθημα της Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, κατανοεί την «κλασική Βιοτεχνολογία», περιγράφει τα κυριότερα τρόφιμα που προκύπτουν από ζυμώσεις, αλλά και τη δράση μικροοργανισμών υπεύθυνων για τις ζυμώσεις στα τρόφιμα, αναλύει τη «σύγχρονη» Βιοτεχνολογία, διατυπώνει τις γενετικές διαδικασίες που ευθύνονται για τις βιολογικές λειτουργίες αλλά και τον τρόπο με τον οποίο ο άνθρωπος χειρίζεται τις διαδικασίες αυτές για την ανάπτυξη προϊόντων, αναγνωρίζει κύρια παραδείγματα γενετικά τροποποιημένων τροφίμων και περιγράφει


αδρά τη σύγχρονη Εθνική και Ευρωπαϊκή νομοθεσία γύρω από την παραγωγή τροφίμων μέσω τεχνικών γενετικής τροποποίησης, περιγράφει την έννοια των λειτουργικών τροφίμων και τις βασικές τους κατηγορίες, και αναφέρει τα κύρια βιοηθικά προβλήματα που ανακύπτουν από τις εφαρμογές της Βιοτεχνολογίας στην βιομηχανία τροφίμων.











φύλου



Θεωρία: Εισαγωγή στη Βιοτεχνολογία Τροφίμων (ανασυνδυασμένο DNA και γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί). Κλασσική/σύγχρονη Βιοτεχνολογία. DNA: Η βάση της Βιοτεχνολογίας. Βασικά στοιχεία για τη δομή, λειτουργία του DNA. Βασικές αρχές αντιγραφής, μεταγραφής του DNA. Μετάφραση του RNA σε πρωτεΐνη. Μετα‐μεταφραστικές τροποποιήσεις πρωτεϊνών. Τεχνολογία ανασυνδυασμένου DNA. Περιοριστικά ένζυμα. Φορείς κλωνοποίησης DNA και φορείς έκφρασης πρωτεϊνών‐χαρακτηριστικά και ιδιότητες. Εισαγωγή DNA σε ξενιστή – κλωνοποίηση γονιδίων. Στάδια κλωνοποίησης. Βιβλιοθήκες (cDNA, γενομικές, τυχαίων μεταλλάξεων). Κύριες τεχνικές ανασυνδυασμένου DNA (απομόνωση, ηλεκτροφόρηση, υβριδοποίηση DNA και αποτύπωση κατά Southern). Αλληλούχηση DNA. Σύγχρονες εφαρμογές των τεχνολογιών ‐omics στη Βιοτεχνολογία Τροφίμων. Μικροβιακή Βιοτεχνολογία. Απομόνωση, καλλιέργεια και χρήση μικροοργανισμών. Βιομηχανικές ζυμώσεις. Εφαρμογές και προϊόντα της Μικροβιακής Βιοτεχνολογίας Τροφίμων. Βιοτεχνολογία φυτών και ζώων. Γενετικά τροποποιημένα φυτά στην παραγωγή τροφίμων. Σύγχρονες προσεγγίσεις για τον εντοπισμό πρώτων υλών ή τροφίμων που προέκυψαν από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς. Νομικό πλαίσιο παραγωγής γενετικά τροποποιημένων οργανισμών και τροφίμων (Εθνικό/Ευρωπαϊκό). Ηθικά ζητήματα της Βιοτεχνολογίας Τροφίμων. Εργαστήριο: Οι εργαστηριακές ασκήσεις αφορούν στην εξοικείωση των φοιτητών με την ανίχνευση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (GMO) και την κλωνοποίηση αλληλουχιών DNA στον μικροοργανισμό Escherichia coli (στέλεχος DH5α): 1. Απομόνωση DNA από τρόφιμα με χρήση ειδικών spin columns. 2. PCR για την ανίχνευση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (GMO) σε τρόφιμα. 3. Περιγραφή των δραστηριοτήτων των περιοριστικών ενζύμων που χρησιμοποιούνται σε κοινές τεχνικές Μοριακής Βιολογίας και εφαρμογές τους. Ενζυμική πέψη πλασμιδιακού DNA. 4. Επεξήγηση των κύριων χαρακτηριστικών ενός φορέα κλωνοποίησης. Επιλογή κατάλληλου φορέα κλωνοποίησης για συγκεκριμένη τεχνική.








Χρήση Τ.Π.Ε. στη Διδασκαλία, στην Εργαστηριακή Εκπαίδευση και στην Επικοινωνία με τους φοιτητές





Εργαστηριακές ασκήσεις 32,5

Εργασίες 20

Αυτοτελής Μελέτη 88,5 ώρες


180 ώρες







ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΓΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Σύγχρονη Βιοτεχνολογία Τροφίμων ISBN: 978‐960‐489‐108‐5 ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Μπατρίνου Α. ΕΚΔΟΤΙΚΟΣ ΟΙΚΟΣ: Ιατρικές Εκδόσεις Π. Χ. Πασχαλίδης ΕΤΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: 2010 ΤΟΠΟΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: Αθήνα

5. Κλωνοποίηση TA (ta cloning) προϊόντος PCR σε κατάλληλο πλασμιδιακό φορέα.6. Μετασχηματισμός δεκτικών βακτηρίων E. coli (στέλεχος DH5α) με ανασυνδυασμένο πλασμίδιο.

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 3700 ΕΞΑΜΗΝΟΣΠΟΥΔΩΝ 8o

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ






ΩΡΕΣ










ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματοςοισυγκεκριμένεςγνώσεις,δεξιότητεςκαιικανότητες καταλλήλου επιπέδουπου θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.






Σκοπός του μαθήματος είναι η παροχή γνώσεων σχετικά με τις πολιτικές και τις επιστημονικές μεθόδους

διαχείρισης και αξιοποίησης των αποβλήτων και υποπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται

στην αποφυγή απόρριψης των υποπροϊόντων ή/και αποβλήτων που δημιουργούνται κατά την επεξεργασία και

κατανάλωση των τροφίμων, με σκοπό την μειωμένη περιβαλλοντική επιβάρυνση. Ακολούθως, παρουσιάζονται

στρατηγικές και μεθοδολογίες εκμετάλλευσης των υπολειμμάτων, με σκοπό την παραγωγή κυρίως προϊόντων

υψηλής προστιθέμενης αξίας.


Κατανοεί βασικές αρχές διαχείρισης υποπροϊόντων και αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων

Κατανοεί νεωτερικές τάσεις αξιοποίησης υποπροϊόντων και αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων

Ορισμός και έννοια του αποβλήτου –Κατηγορίες αποβλήτων. Ποιοτικά χαρακτηριστικά υγρών

αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων. Τεχνικές επεξεργασίας και διαχείρισης υγρών αποβλήτων. Αέρια

απόβλητα βιομηχανιών τροφίμων. Στερεά απόβλητα σε βιομηχανίες τροφίμων. Συνοπτική

υφιστάμενη κατάσταση‐Εισαγωγή συστήματος περιβαλλοντικής διαχείρισης. Μελέτες περιπτώσεων (Case

studies).Διαχείριση και ελαχιστοποίηση αποβλήτων. Απόβλητα τροφίμων φυτικής προέλευσης.

Αναβάθμιση και προϊόντα προστιθέμενης αξίας. Ανάκτηση ουσιών υψηλής προστιθέμενης αξίας από

απόβλητα τροφίμων. Παραγωγή οργανικών οξέων. Υποπροϊόντα οινοβιομηχανίας. Υποπροϊόντα

βιομηχανίας ελαιόλαδου. Χρησιμοποίηση τυρόγαλου. Βιοτεχνολογική επεξεργασία και αξιοποίηση

των προαναφερθέντων με τη χρήση μικροοργανισμών για την παραγωγή μικροβιακών προϊόντων

(υψηλής) προστιθέμενης αξίας (διατροφικής, φαρμακευτικής, πρόδρομες ενώσεις για τη χημική

βιομηχανία κλπ).

Γενικές Ικανότητες Λαμβάνοντας υπόψη τις γενικές ικανότητες που πρέπει να έχει αποκτήσει ο πτυχιούχος (όπως αυτές αναγράφονται στο ΠαράρτημαΔιπλώματος και παρατίθενται ακολούθως) σε ποια / ποιες από αυτές αποσκοπεί το μάθημα;.







εργασία


Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών







……


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένωνκαιπληροφοριών,μετηχρήσηκαιτωναπαραίτητων τεχνολογιών.









Οι παραδόσεις του μαθήματος υποστηρίζονται από ηλεκτρονικές

προβολές διαφανειών και άλλου οπτικοακουστικού υλικού.













ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με τις αρχές του ECTS


Εξαμήνου Παρακολούθηση διαλέξεων 39 ώρες Αυτοτελής μελέτη 81 ώρες


120


Η γλώσσα αξιολόγησης είναι τα Ελληνικά. Ο τελικός βαθμός του

μαθήματος διαμορφώνεται από την βαθμολογία των εξετάσεων

που περιλαμβάνουν ερωτήσεις ανάπτυξης και πολλαπλής

επιλογής.

Κιοσέογλου Β., Μπλέκας Γ., 2010. Αρχές Τεχνολογίας Τροφίμων, εκδόσεις «ΓΑΡΤΑΓΑΝΗΣ».




ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΟΛΙΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ


ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΙΑΚΟΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 5150 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 8Ο

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΠΟΛΙΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΑ ΥΓΕΙΑ












ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ


ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ









ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μετά το πέρας του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να: • Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων σε θέματα διατροφικών πολιτικών με στόχο την προαγωγή τηςδημόσιας υγείας, η οποία περιλαμβάνει και απόψεις που προκύπτουν από σύγχρονες εξελίξεις στην αιχμή του γνωστικού πεδίου της διατροφής και της δημόσιας υγείας. • Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένο όσο και σε μη‐εξειδικευμένο κοινό σχετικά με τη διατροφή και την προαγωγή της δημόσιας υγείας.

ΓΝΩΣΕΙΣ‐ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ‐ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ Μετά το πέρας του μαθήματος ο φοιτητής δύναται να:

Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις σε εισαγωγικά θέματα διατροφής και δημόσιας υγείας, οι οποίες συνεπάγονταικριτική κατανόηση θεωριών και αρχών.

Κατέχει προχωρημένες δεξιότητες και έχει τη δυνατότητα να αποδείξει την απαιτούμενη δεξιοτεχνία και καινοτομίαγια την επίλυση σύνθετων και απρόβλεπτων προβλημάτων στον τομέα χάραξης διατροφικών πολιτικών για την πρόληψη ασθενειών και την προαγωγή της υγείας.

Αναλαμβάνει την ευθύνη για τη διαχείριση της επαγγελματικής ανάπτυξης ατόμων και ομάδων, παρέχοντας


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Εισαγωγικό Μάθημα, Βασικές Αρχές Δημόσιας Υγείας με Έμφαση στη Δημόσια Υγεία και τη Διατροφή, Επιλογή Τροφής, Διατροφικές Πολιτικές για Παρεμβάσεις σε Επίπεδο Ατόμου, Διατροφικές Πολιτικές για Παρεμβάσεις σε Επίπεδο Κοινότητας, Διατροφικές Πολιτικές για Παρεμβάσεις σε Επίπεδο Πληθυσμού, Διατροφικές Συστάσεις, Επιδημίες και Λοιμώδη Νοσήματα, Υποσιτισμός, Παχυσαρκία, Διατροφή και Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη, νευρορκφυλιστικών ασθενειών και καρκίνου.








Χρήση Η/Υ και ηλεκτρονικής πλατφόρμας εκπαίδευσης e—Class, Επικοινωνία μέσω e‐Class και e‐mail


Δραστηριότητα Φόρτος Εργασίας ΕξαμήνουΔιαλέξεις 39 Αυτοτελής Μελέτη 81


(30ECTS/h) 120


Γραπτή τελική εξέταση (100%) που περιλαμβάνει: ‐Ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής και ανάπτυξης

συμβουλές διατροφής με στόχο την προαγωγή της υγείας.





Κατανόηση της ανάγκης συνεχούς παρακολούθησης των επιστημονικών μελετών Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που άπτονται θεμάτων αιχμής στη διατροφή

και δημόσια υγεία Λήψη αποφάσεων σχετικά με τη χάραξη διατροφικών πολιτικών Ομαδική εργασία Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών που άπτονται της διατροφής σε σχέση με τη δημόσια υγεία Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής, με στόχο τη συνεχή επιστημονική και ηθική αυτοβελτίωση Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης




Robert H. Friis, Thomas A. Sellers, Επιδημιολογία και δημόσια υγεία, Ιατρικές Εκδόσεις Π. Χ. Πασχαλίδης, 2008. Gibney, Margetts, Kearney, & Arab, Δημόσια Υγεία και Διατροφή, Nutrition Society Textbook, Ιατρικές Εκδόσεις Π. Χ. Πασχαλίδης. Sari Edelstein, Nutrition in Public Health, 3rd Edition, Jones & Bartlett Learning, LLC, 2010. Arlene Spark, Nutrition in Public Health: Principles, Policies, and Practice, 1st Edition Taylor & Francis, CRC Press, 2007. ‐ Συναφή επιστημονικά περιοδικά:

Public Health Nutrition Journal of Health, Population and Nutrition

ΕΠΙΔΗΜΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΟΓΕΝΩΝ ΝΟΣΗΜΑΤΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ




ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΕΠΙΔΗΜΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΟΓΕΝΩΝ ΝΟΣΗΜΑΤΩΝ






ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΘΕΩΡΙΑΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΑΣΚΗΣΕΙΣ & ΟΜΑΔΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ 3 4

Προσθέστε σειρές αν χρειαστεί. Η οργάνωση διδασκαλίας και οι διδακτικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται περιγράφονται αναλυτικά στο (4).



ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΗΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ ΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ, ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ



ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ




Μαθησιακά Αποτελέσματα Περιγράφονται τα μαθησιακά αποτελέσματα του μαθήματος, οι συγκεκριμένες γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες καταλλήλου επιπέδου που θα αποκτήσουν οι φοιτητές μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος.




Περιγραφικοί Δείκτες Επιπέδων 6, 7 & 8 του Ευρωπαϊκού Πλαισίου Προσόντων Διά Βίου Μάθησης

και το Παράρτημα Β


Στόχο του μαθήματος αποτελεί η κατανόηση από τους φοιτητές των θεμελιωδών αρχών και εννοιών της Επιδημιολογίας που σχετίζονται με τη Δημόσια Υγεία και την πρόκληση διαφόρων νόσων στον άνθρωπο από την κατανάλωση τροφίμων. Επιπλέον, επιδιώκεται η εξοικείωση του φοιτητή με τα μέτρα συχνότητας των τροφιμογενών νοσημάτων μικροβιακής αιτιολογίας, καθώς και με την παρακολούθηση (monitoring) και τον έλεγχο (control) των τροφιμογενών παθογόνων μικροοργανισμών. Ειδικότερα, αντικείμενο διδασκαλίας του μαθήματος αποτελεί η μελέτη της συχνότητας, της κατανομής και εξέλιξης των νοσημάτων που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφίμων, καθώς και των χαρακτηριστικών αυτών των νοσημάτων.

Μετά το πέρας της διδασκαλίας και την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος, ο φοιτητής/τρια θα είναι σε θέση να:

Αναγνωρίσει και να διακρίνει τους παράγοντες κινδύνου (hazards) που ανευρίσκονται στα τρόφιμα(βιολογικούς, χημικούς, φυσικούς) και είναι υπεύθυνοι για την πρόκληση νόσου στον άνθρωπο.

Ταξινομήσει τα τροφιμογενή νοσήματα με βάση τον τύπο της νόσου (π.χ. τροφολοίμωξη,


1. Εισαγωγή στην Επιδημιολογία και βασικές έννοιες με έμφαση στη Δημόσια Υγεία και την ΥγιεινήΤροφίμων – Ορισμοί.

2. Παράγοντες κινδύνου (βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί) – Κατηγορίες και ταξινόμηση τροφιμογενώννοσημάτων (τροφολοιμώξεις, τροφοτοξινώσεις, τροφοτοξικώσεις).

3. Χαρακτηριστικά λοιμογόνων παραγόντων (μολυσματικότητα, παθογονικότητα, λοιμοτοξικότητα,ανοσοποιητική ικανότητα, ανθεκτικότητα) – Μέτρα συχνότητας τροφιμογενών νοσημάτων: Δείκτεςνοσηρότητας (επιπολασμός & επίπτωση), θνησιμότητα & θνητότητα, δείκτες προσβολής, σύγκρισημεταξύ δεικτών (προτυποποίηση).

4. Επιδημιολογικά στοιχεία τροφιμογενών νοσημάτων – Αποτίμηση του αντίκτυπου των τροφιμογενώννοσημάτων (DALYs, QALYs) – Σύγχρονα δεδομένα, αναδυόμενοι (emerging) παράγοντες κινδύνουτροφιμογενών νοσημάτων και μελλοντικές προκλήσεις.

5. Κύρια τροφιμογενή νοσήματα μικροβιακής αιτιολογίας – Βακτηριακές τροφολοιμώξεις (π.χ.σαλμονέλλωση, λιστερίωση, καμπυλοβακτηριδίαση) – Βακτηριακές τροφοτοξινώσεις (π.χ.σταφυλοκοκκική δηλητηρίαση, αλλαντίαση) – Τροφιμογενείς ιώσεις (εντεροϊοί, ιοί Norwalk, ιοί Rota)– Συνοπτική παρουσίαση τροφιμογενών νοσημάτων: Αιτιολογικός παράγοντας, παθογένεια,συμπτώματα και σημεία της νόσου, υποδόχο (reservoir) του μικροοργανισμού, ενεχόμενα τρόφιμα, μικροβιολογικός έλεγχος τροφίμων (εργαστηριακή διάγνωση, πρόληψη και αντιμετώπιση νοσογόνων καταστάσεων).

τροφοτοξίνωση).

Περιγράψει και να ορίσει με σαφήνεια βασικούς επιδημιολογικούς όρους της Δημόσιας Υγείας (π.χ.επιδημία, κρούσμα), τα χαρακτηριστικά των λοιμογόνων παραγόντων (π.χ. μολυσματικότητα,παθογονικότητα, λοιμοτοξικότητα) και τα μέτρα συχνότητας (π.χ. επιπολασμός, επίπτωση,θνησιμότητα, θνητότητα) των λοιμογόνων παραγόντων και των προκαλούμενων τροφιμογενώννοσημάτων.

Συνεκτιμήσει το κόστος των συνεπειών των τροφιμογενών νοσημάτων στη Δημόσια Υγεία και στην ‐εγχώρια αλλά και παγκόσμια‐ οικονομία με βάση τα νεώτερα επιδημιολογικά στοιχεία, αλλά και ναδιερωτηθεί για το πιθανό μέλλον των τροφιμογενών νοσημάτων.

Κατανοήσει τα αίτια, τα συμπτώματα και τον τρόπο μετάδοσης της νόσου, όπως επίσης ναχρησιμοποιήσει πρότυπες μεθόδους για την εργαστηριακή διάγνωση των κύριων τροφιμογενώννοσημάτων μικροβιακής αιτιολογίας (π.χ. σαλμονέλλωση, λιστερίωση, σταφυλοκοκκική δηλητηρίαση),αξιοποιώντας κλασικές (φαινοτυπικές) και σύγχρονες μοριακές μεθόδους ταυτοποίησης τωνμικροοργανισμών (π.χ. PFGE, RAPD, rep‐PCR, MLST).

Αξιολογήσει τον κίνδυνο εμφάνισης ενός τροφιμογενούς νοσήματος (risk assessment).

Σχεδιάσει και να εφαρμόσει ένα σύστημα διαδικασιών διερεύνησης μιας συρροής κρουσμάτων(outbreak) τροφιμογενούς νοσήματος.




Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση των απαραίτητωντεχνολογιών






6. Πρότυπες μέθοδοι ανίχνευσης τροφιμογενών παθογόνων μικροοργανισμών – Κλασικές(φαινοτυπικές) και σύγχρονες μοριακές μέθοδοι ταυτοποίησης (π.χ. PFGE, RAPD, rep‐PCR, MLST) τωντροφιμογενών παθογόνων.

7. Ανάλυση κινδύνου (risk analysis) και αξιολόγηση κινδύνου (risk assessment) τροφιμογενούςνοσήματος.

8. Σχεδιασμός και εφαρμογή συστήματος διαδικασιών διερεύνησης μιας συρροής κρουσμάτων(outbreak) τροφιμογενούς νοσήματος – Επιδημικές καμπύλες.





(Διαλέξεις στην αίθουσα διδασκαλίας)




Οι διαλέξεις του μαθήματος πραγματοποιούνται υπό μορφή παρουσιάσεων PowerPoint, οι οποίες και αναρτώνται μαζί με λοιπό εκπαιδευτικό υλικό (π.χ. σημειώσεις, βιβλιογραφία) στην ηλεκτρονική πλατφόρμα ασύγχρονης τηλεκπαίδευσης moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/). Μέσω αυτής της πλατφόρμας γίνεται και οι επικοινωνία με τους φοιτητές (ανακοινώσεις).





Ερασίες 20

Πρακτικές Ασκήσεις 10



120




Ι. Γραπτή τελική εξέταση (70%) που περιλαμβάνει: ‐ Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής (60% των

ερωτήσεων) ‐ Ερωτήσεις Σωστού ή Λάθους (30% των ερωτήσεων)‐ Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης (10% των

ερωτήσεων)

ΙΙ. Ομαδική Εργασία (30%) ‐ Κείμενο ‐ Παρουσίαση PowerPoint

Για να προσμετρηθεί η εργασία στον υπολογισμό του τελικού βαθμού του μαθήματος απαιτείται ελάχιστος βαθμός 3,5/10,0 στις γραπτές εξετάσεις. Σε περίπτωση αποτυχίας στις γραπτές εξετάσεις, σημειώνεται ότι ο βαθμός της εργασίας του μαθήματος δύναται να κατοχυρωθεί για την αμέσως επόμενη εξεταστική περίοδο, κατόπιν σχετικής δήλωσης του φοιτητή και εφόσον αυτός το επιθυμεί. Σε κάθε περίπτωση, προβιβάσιμος θεωρείται ο φοιτητής που συγκεντρώνει βαθμολογία ≥ 5,0/10,0.



Βάσσος, Δ.Β. (2004). Τρόφιμα και υγεία του καταναλωτή (Τροφογενείς διαταραχές). Αθήνα: Εκδόσεις

Παπασωτηρίου (ISBN: 978‐960‐7530‐48‐6).

Μπαλατσούρας, Γ. (2006). Μικροβιολογία τροφίμων (2η έκδοση). Αθήνα: Εκδόσεις Έμβρυο.

Παπαδοπούλου, Χ. (2014). Μικροβιολογία & υγιεινή τροφίμων (Μέθοδοι μικροβιολογικής εξέτασης τροφίμων).

Αθήνα: Εκδόσεις Κωσταράκη (ISBN: 978‐618‐80913‐6‐8).

Τριχόπουλος, Δ. (2004). Επιδημιολογία: Αρχές, μέθοδοι, εφαρμογές. Αθήνα: Επιστημονικές Εκδόσεις

Παρισιάνου (ISBN: 960‐394‐147‐6).

Cliver, D.O., & Riemann, H.P. (2002). Foodborne diseases (2nd edn.). Academic Press, UK, ISBN 0‐12‐176559‐8.

IAFP (International Association for Food Protection). (2011). Procedures to investigate foodborne illness (6th

edn.). New York, NY: Springer.

Mossel, D.A.A., Corry, J.E.L., Struijk, C.B., & Baird, R.M. (1995). Essentials of the microbiology of foods: A

textbook for advanced studies. Chichester, England: John Wiley & Sons.

Simjee, S. (2007). Foodborne diseases. Totowa, NJ: Humana Press Inc.


Γαλάνης, Π., & Σπάρος, Λ. (2005). Μέτρα συχνότητας των νοσημάτων. Αρχεία Ελληνικής Ιατρικής, 22, 178‐191.

Bolton, D.J., & Robertson, L.J. (2016). Mental health disorders associated with foodborne pathogens. Journal of

Food Protection, 79, 2005‐2017.

Mead, P.S., Slutsker, L., Dietz, V., McCaig, L.F., Bresee, J.S., Shapiro, C., Griffin, P.M., & Tauxe, R.V. (1999). Food‐

related illness and death in the United States. Emerging Infectious Diseases, 5, 607‐625.

Scallan, E., Hoekstra, R.M., Angulo, F.J., Tauxe, R.V., Widdowson, M.‐A., Roy, S.L., Jones, J.L. & Griffin, P.M.

(2011). Foodborne illness acquired in the United States– Major pathogens. Emerging Infectious Diseases,

17, 7‐15.

Scallan, E., Griffin, P.M., Angulo, F.J., Tauxe, R.V., & Hoekstra, R.M. (2011). Foodborne Illness acquired in the

United States—Unspecified agents. Emerging Infectious Diseases, 17, 16‐22.

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ













ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΟΧΙ



spoudon‐2014‐15/335‐syllabus‐leitourgika‐trof









ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ Μετά το πέρας του μαθήματος οι φοιτητές δύναται να: • Έχουν αποδεδειγμένη γνώση και κατανόηση θεμάτων για τα λειτουργικά τρόφιμα από διατροφικήάποψη, η οποία υποστηρίζεται από επιστημονικά εγχειρίδια προχωρημένου επιπέδου, περιλαμβάνει και απόψεις που προκύπτουν από σύγχρονες εξελίξεις στην αιχμή του γνωστικού πεδίου της διατροφής. • Είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τη γνώση που απέκτησαν με τρόπο κατάλληλο για την άσκηση τουεπαγγέλματος του Επιστήμονα Τροφίμων και Διατροφής και να διαθέτουν ικανότητες που κατά κανόνα αποδεικνύονται με την πρόταση ή παραγωγή λειτουργικών τροφίμων. • Είναι σε θέση να κοινοποιούν πληροφορίες, ιδέες, προβλήματα και λύσεις τόσο σε ειδικευμένο όσοκαι σε μη‐εξειδικευμένο κοινό σχετικά με τα λειτουργικά τρόφιμα και το ρόλο τους στην υγεία. ΓΝΩΣΕΙΣ‐ΔΕΞΙΟΤΗΤΕΣ‐ΙΚΑΝΟΤΗΤΕΣ


Περιγραφή Ύλης Μαθήματος: Ενότητα Α. Θρεπτική Αξία Τροφίμων. Συσχέτιση Διατροφής και Υγείας: Ολιστική προσέγγιση της διατροφής: Θρεπτική αξία τροφίμων και διατροφικά πρότυπα. Διατροφή και πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, μεταβολικού συνδρόμου, διαβήτη και καρκίνου. Βιοδραστικότητα και βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων. Ενότητα Β. Λειτουργικά Τρόφιμα, βιολειτουργικά συστατικά και προαγωγή της υγείας: Εισαγωγή στα Λειτουργικά Τρόφιμα: Ορισμός, κατηγοριοποίηση, ρόλος, ανάπτυξη και διάδοση. Διαδικασίες ανάπτυξης και εισόδου των λειτουργικών τροφίμων στην αγορά: Μελέτες ασφάλειας, βιοδιαθεσιμότητας και βιοδραστικότητας. Το νομοθετικό πλαίσιο των λειτουργικών τροφίμων: Ισχυρισμοί διατροφής και υγείας. Διαδικασίες έγκρισης λειτουργικών τροφίμων. Τα αντιοξειδωτικά συστατικά της διατροφής και ο ρόλος τους στην υγεία. Προβιοτικά τρόφιμα και πρόληψη εκφυλιστικών ασθενειών. Φυτικές ίνες: Επίδραση στην πρόληψη του διαβήτη και της καρδιαγγειακής νόσου. Η επίδραση των μονοακόρεστων και των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στην υγεία. Οι ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης ελαιολάδου και ιχθυρών στην υγεία.. Η επίδραση των φυτοστερολών στην μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Η σημασία των βιοενεργών πεπτιδίων για την υγεία. Λειτουργικά τρόφιμα και νευροεκφυλιστικές ασθένειες. Λειτουργικά τρόφιμα, φυτοχημικά συστατικά και καρκίνος. Ενότητα Γ. Λειτουργικά Τρόφιμα: Τάσεις και προοπτικές στη σύγχρονη πραγματικότητα: Υπερτρόφιμα (superfoods): Πρόσφατα δεδομένα


Διαθέτει προχωρημένες γνώσεις σε θέματα λειτουργικών τροφίμων, οι οποίες συνεπάγονται

κριτική κατανόηση θεωριών και αρχών.



τομέα της παραγωγής λειτουργικών τροφίμων στη βιομηχανία.




Το μάθημα αποσκοπεί στις εξής ικανότητες των φοιτητών: Κατανόηση της σημασίας των λειτουργικών τροφίμων για τον Επιστήμονα Τροφίμων και

Διατροφής

Κατανόηση της σύνδεσης της διατροφής με την επιστήμη των τροφίμων, με στόχο την

προαγωγή της υγείας

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών που άπτονται θεμάτων αιχμής

στα λειτουργικά τρόφιμα

Λήψη αποφάσεων σχετικά με τον τρόπο δημιουργίας λειτουργικών τροφίμων

Ομαδική εργασία πιλοτικής παραγωγής λειτουργικών τροφίμων

Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών που άπτονται τα λειτουργικά τρόφιμα




για το ρόλο τους στην πρόληψη ασθενειών (ρόδι, μύρτιλο, κράνμπερι, τσάι, γκότζι μπέρι, ιπποφαές κ.α.). Βιοδραστικότητα εκχυλισμάτων και αιθέριων ελαίων φαρμακευτικών φυτών της ελληνικής χλωρίδας. Λειτουργικά τρόφιμα και έλεγχος του βάρους. Λειτουργικά Τρόφιμα και Φυσική Δραστηριότητα‐Άσκηση/Αθλητισμός. Νεοφανή Τρόφιμα (novel foods), Τροφοφάρμακα (nutraceuticals) και Γενετικά Τροποποιημένα Τρόφιμα. Τα λειτουργικά τρόφιμα στη βιομηχανία τροφίμων: Μικροενθυλάκωση βιοδραστικών συστατικών, νανοτεχνολογία, τεχνολογία κυκλοδεξτρινών, αξιοποίηση παραπροϊόντων της βιομηχανίας ως λειτουργικά συστατικά. Κίνδυνοι από τη μη ορθή χρήση, παραγωγή και κατανάλωση των λειτουργικών τροφίμων.








Χρήση Η/Υ και ηλεκτρονικης πλατφόρμας εκπαίδευσης e‐class, επικοινωνία μέσω e‐class και e‐mail








120 ώρες




Η αξιολόγηση του μαθήματος γίνεται μέσω τελικής εξέτασης και μέσω αξιολόγησης ομαδικής εργασίας. Στόχος της εργασίας είναι η πιλοτική παραγωγή ενός καινοτόμου λειτουργικού τροφίμου και η παρουσίαση του στα πλαίσια του μαθήματος. Η συμμετοχή της γραπτής εξέτασης στην τελική βαθμολογία είναι 65% και της αξιολόγησης της εργασίας 35%. Και οι δύο βαθμοί (γραπτή εξέταση και αξιολόγηση εργασίας) θα πρέπει να είναι προβιβάσιμοι (μεγαλύτεροι ή ίσοι του 5.0/10.0).



Γραπτή εξέταση (65%): Δοκιμασία Πολλαπλής Επιλογής κατά 50%

του γραπτού και Ερωτήσεις Σύντομης Απάντησης κατά 50%.

Γραπτή Εργασία (30%)




Λειτουργικά Τρόφιμα: Ο ρόλος τους στην Προαγωγή της Υγείας Συγγραφέας: Κουτελιδάκης Αντώνιος, Εκδόσεις Ζήτη, Έτος έκδοσης: 2015, (ISBN: 978‐960‐456‐425‐5).

Bernal J., Mendiola J.A., Ibánez, E. & Cifuentes A. (2011). Advanced analysis of nutraceuticals. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 55, 758–774

ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΥΨΕΛΗΣ

(1) ΓΕΝΙΚΑ


ΕΠΙΠΕΔΟ ΣΠΟΥΔΩΝ ΠΡΟΠΤΥΧΑΚΟΚΩΔΙΚΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ 5200 ΕΞΑΜΗΝΟ ΣΠΟΥΔΩΝ 8o

ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΥΨΕΛΗΣ







ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ ΘΕΩΡΙΑΣ 3 6 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ 2





ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ: ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ 1


ΕΛΛΗΝΙΚΗ


ΌΧΙ









Σκοπός αυτού του μαθήματος είναι ο φοιτητής να έρθει σε επαφή και να γνωρίσει την κοινωνία της μέλισσας τόσο σε θεωρητικό όσο και σε πρακτικό επίπεδο. Επίσης, να κατανοήσει τη σημαντική προσφορά των μελισσοκομικών προϊόντων στη διατροφή και την υγεία μας καθώς και του πολύτιμου ρόλου των μελισσών στη διατήρηση του φυσικού περιβάλλοντος και της βιοποικιλότητας, μέσω της επικονίασης. Η διδασκαλία του μαθήματος καλύπτει όλους τους τομείς της βιολογίας και συμπεριφορά της μέλισσας καθώς και τη δομή και συμπεριφορά του μελισσιού ως υπεροργανισμού. Πρόσθετα, καλύπτονται οι τομείς της πρακτικής μελισσοκομίας με έμφαση στους μελισσοκομικούς χειρισμούς καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους με στόχο την μεγαλύτερη παραγωγή ανά κυψέλη και τη βελτίωση της ποιότητας των μελισσοκομικών προϊόντων. Παρέχεται γενική γνώση για την παθολογία και την αντιμετώπιση εχθρών και ασθενειών του μελισσιού με στόχο την παραγωγή προϊόντων χωρίς χημικά κατάλοιπα. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο μέλι και τα υπόλοιπα προϊόντα της κυψέλης (γύρη, πρόπολη, βασιλικός πολτός κτλ). Οι εργαστηριακές ασκήσεις έχουν ως στόχο να κατανοήσουν πλήρως οι φοιτητές τη μέλισσα ως οργανισμό και την κοινωνία του μελισσιού ως υπεροργανισμού. Επίσης, να εμπλακούν ενεργά στην παραγωγή και τον ποιοτικό έλεγχο των μελισσοκομικών προϊόντων.









Οι διαλέξεις (Θ και Ε) πραγματοποιούνται χρησιμοποιώντας παρουσιάσεις PowerPoint. Όλες οι σημειώσεις του μαθήματος είναι διαθέσιμες στους φοιτητές στην ηλεκτρονική πλατφόρμα ασύγχρονης τηλεκπαίδευσης moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/). Μέσω αυτής της πλατφόρμας γίνεται και η επικοινωνία με τους φοιτητές (ανακοινώσεις). Οι τελικές εξετάσεις του μαθήματος πραγματοποιούνται γραπτώς, με θέματα ανάπτυξης, ερωτήσεις πολλαπλής επιλογής, αντιστοίχησης κτλ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία, Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης


Εξαμήνου

Διαλέξεις 39 Εργαστηριακές ασκήσεις 26 Αυτοτελής μελέτη 115




Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Σεβασμός στο περιβάλλον Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Θεωρία: 1. Γενικά στοιχεία μελισσοκομίας. Η σημασία της μέλισσας στη διατροφή του ανθρώπου, την επικονίαση, την αγροτική παραγωγή, τη διατήρηση του φυσικού περιβάλλοντος και της βιοποικιλότητας. Προοπτικές και προβλήματα της ελληνικής μελισσοκομίας 2. Συστηματική κατάταξη μελισσών 3. Προέλευση μελισσών-είδη-φυλές 4. Οι κάτοικοι της κυψέλης. Μορφολογία εργάτριας-κηφήνα-βασίλισσας 5. Ανατομία εργάτριας-κηφήνα-βασίλισσας 6. Το μελίσσι ως υπεροργανισμός. Αλληλεπιδράσεις εντός της κυψέλης-επικοινωνία 7. Ανάπτυξη κατά τη διάρκεια του έτους 8. Μελισσοκομικοί χειρισμοί κατά τη διάρκεια του έτους 9. Βασιλοτροφία 10. Παθολογία μέλισσας-εχθροί-ασθένεις 11. Μέλι. Σύσταση και βιολογική σημασία 12. Ιδιότητες του μελιού Παραγωγή ανώτερου ποιοτικά μελιού 13. Προϊόντα της κυψέλης. Γύρη-βασιλικός πολτός, πρόπολη, κερί, δηλητήριο Εργαστήριο: 1. Μορφολογία μέλισσας (στερεοσκοπία) 2. Ανατομία μέλισσας (μικροσκοπία) 3. Μορφομετρία-Κατάταξη φυλών μέλισσας - Αντανακλαστικό έκτασης προβοσκίδας 4. Εξοικείωση με το μελίσσι στην πράξη 5. Επιθεωρήσεις, μελισσοκομικοί χειρισμοί 6. Τρύγος-Τυποποίηση μελιού 7. Βασικές αναλύσεις μελιού 8. Μελισσοπαλυνολογία 9. Δειγματοληπτικός έλεγχος μελιού 10. Βασικές αναλύσεις πρόπολης

(project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ. Αναγράφονται οι ώρες μελέτης του φοιτητή για κάθε μαθησιακή δραστηριότητα καθώς και οι ώρες μη καθοδηγούμενης μελέτης σύμφωνα με τις αρχές του ECTS

Σύνολο Μαθήματος (30ώρες φόρτου εργασίας ανά πιστωτική μονάδα)

180


Η αξιολόγηση των φοιτητών γίνεται μέσω γραπτών τελικών εξετάσεων. → Οι ερωτήσεις είναι της μορφής: πολλαπλής επιλογής (1 ερώτηση με 4 πιθανές απαντήσεις, εκ των

οποίων μόνο η μία απάντηση είναι σωστή), Ερωτήσεις σύντομης απάντησης




1. Η Σύγχρονη Μελισσοκομία ως Επιστήμη και Πράξη. Συγγραφέας: Μ. Υφαντίδης Εκδόσεις Μελισσοκομική Επιθεώρηση. 2. Παθήσεις του Μελισσιού. Μη Συμβατικές Μέθοδοι Αντιμετώπισής τους. Συγγραφέας: Μ. Υφαντίδης Εκδόσεις Μελισσοκομική Επιθεώρηση. 3. Πρακτική Μελισσοκομία. Συγγραφέας: Α. Θρσυβούλου Εκδόσεις Μελισσοκομική Επιθεώρηση 4. Συμπληρωματικές Σημειώσεις Μελισσοκομίας, Επιμέλεια: Α. Παπαχριστοφόρου, αρχείο pdf διαθέσιμο στους φοιτητές μέσω της πλατφόρμας moodle (https://aegeanmoodle.aegean.gr/).

‐ Συναφή επιστημονικά περιοδικά: 1. Journal of Apicultural Research (https://www.tandfonline.com/toc/tjar20/current)

2. Apidologie (https://link.springer.com/journal/13592)

3. Journal of Apicultiral Science (http://www.jas.org.pl/)

Biesalski H‐K., Dragsted L., Elmadfa I., Grossklaus R., ller M., Schrenk D., Walter P. & Weber P. (2009). Bioactive compounds: Safety and efficacy. Nutrition, 25, 1206–1211

Bigliardia Β. & Galatib F. (2013). Innovation trends in the food industry: The case of functional foods.Trends in Food Science & Technology, 31, 118‐129.

Coppens P., Da Silva M.F. & Pettman S. (2006). European regulations on nutraceuticals, dietary supplements and functional foods:a framework based on safety Toxicology, 221:59‐74

Duthie G.G., Duthie SJ., & Kyle, A.M. (2000). Plant polyphenols in cancer and heart disease: implications as nutritional antioxidants. Nutrition Research Reviews, 13(1), 340‐357.

Goetzke B., Nitzko S., Spiller A. (2014). Consumption of organic and functional food. A matter of well‐being and health? Appetite 77, 94–103.


Journal of Functional Foods Journal of Nutrition International Journal of Nutrition

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΝΕΟΦΥΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΝΕΟΦΥΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ










ΚΑΤ' ΕΠΙΛΟΓΉΝ ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΌ ΕΙΔΙΚΟΥ ΥΠΟΒΑΘΡΟΥ, ΑΝΠΤΥΞΗΣ ΔΕΞΙΟΤΗΤΩΝ



ΓΛΩΣΣΑ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ: ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΛΩΣΣΑ ΕΞΕΤΑΣΕΩΝ: ΕΛΛΗΝΙΚΗ

ΓΛΩΣΣΑ ΜΕΛΕΤΩΝ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗΣ: ΑΓΓΛΙΚΗ


ΌΧΙ









Το μάθημα αυτό έχει σαν στόχο να περιγράψει τη διαδικασία σχεδιασμού, έναρξης, ανάπτυξης, επιτυχούς λειτουργίας και επανεκκίνησης μίας επιχείρησης. Στο πλαίσιο των διαλέξεων θα παρουσιαστεί ο βασικός κορμός γνώσης σχετικά με την επιχειρηματική διαδικασία κατά τρόπο συνεπή προς την πραγματικότητα – μέσα από μελέτες περιπτώσεων και ομαδικές εργασίες. Θα δοθεί ιδιαίτερη έμφαση στην ανάλυση μελετών περίπτωσης από τον κλάδο των τροφίμων και των ποτών με στόχο οι σπουδαστές να μάθουν από τις σωστές η/και λανθασμένες στρατηγικές επιλογές φτασμένων επιχειρηματιών, να τους καθοδηγήσει να μειώσουν τους κινδύνους και να διαχειριστούν το ρίσκο που συνοδεύει μια επιχειρηματική κίνηση και παράλληλα να τους επιτρέψει να κερδίσουν το μέγιστο δυνατό από τις μετέπειτα επιχειρηματικές τους εμπειρίες.

Μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος αυτού, οι φοιτητές αναμένεται να είναι σε θέση να: •Κατανοούν το ρόλο της επιχειρηματικότητας στη διαμόρφωση της εταιρικής στρατηγικής, καθώς καιτο ρόλο της ανάπτυξης νέων προϊόντων στην κοινωνία γενικότερα.

•Εντοπίζουν τις ευκαιρίες για ανάπτυξη ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος μέσω της δημιουργίας νεοφυών επιχειρήσεων •Αξιολογούν τα πλεονεκτήματα των συμφωνιών συνεργασίας με άλλους οργανισμούς

Στην διάρκεια του μαθήματος οι φοιτητές θα αναπτύξουν δεξιότητες σχεδιασμού και ανάπτυξης νέων επιχειρηματικών ευκαιριών, με στόχο την ενίσχυση των ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων μιας επιχείρησης, καλλιεργώντας παράλληλα τις ηγετικές τους ικανότητες ώστε να διαχειρίζονται με επιτυχία τις μεθόδους αυτές. Θα γίνει κατανοητή η στρατηγική πρόκληση που αντιμετωπίζουν σήμερα οι σύγχρονοι οργανισμοί και η σχέση του στρατηγικού σχεδιασμού μιας επιχειρηματικής ιδέας με το μάρκετινγκ, τη χρηματοδότηση και τις επιχειρησιακές λειτουργίες.

Στο πλαίσιο του μαθήματος θα παρουσιασθεί και θα μελετηθεί όλη η διαδικασία σχεδιασμού, σύνταξης και βελτιστοποίησης ενός επιχειρηματικού σχεδίου μαζί με πρακτικές συμβουλές, τεχνογωσία και «μικρά μυστικά» αντλούμενα από την διεθνή βιβλιογραφία.

Πιο συγκεκριμένα θα συζητηθούν και θα μελετηθούν τα εννέα βασικά τμήματα ενός επιχειρηματικού σχεδίου.

Τμήμα 1: Εκτεταμένη Περίληψη και Σκοπός του Επιχειρηματικού Σχεδίου Τμήμα 2: Ανάλυση Αγοράς Τμήμα 3: Περιγραφή τη Επιχείρησης Τμήμα 4: Διοίκηση και Οργανωτική Δομή της Επιχείρησης Τμήμα 5: Στρατηγική Μάρκετινγκ και Στρατηγική Πωλήσεων Τμήμα 6: Δημιουργία Νέου Προϊόντος / Υπηρεσίας Τμήμα 7: Πρόταση Χρηματοδότησης Τμήμα 8: Χρηματοοικονομικά Στοιχεία Τμήμα 9: Παράρτημα – Εμπιστευτικές Πληροφορίες

Για την καλύτερη κατανόηση των επιμέρους βημάτων σχεδιασμού και ανάπτυξης ενός επιχειρηματικού σχεδίου, οι διαλέξεις έχουν οργανωθεί ως ακολούθως: Πρώτο Μέρος – Επιχειρηματικότητα

Διαμόρφωση Επιχειρηματικής Νοοτροπίας

Αβεβαιότητα και Τρόποι Περιορισμού

Ευκαιρίες για Κοινωνική Επιχειρηματικότητα

Δεύτερο Μέρος – Ίδρυση Επιχείρησης και Επιχειρηματικό Σχέδιο

Διαδικασία Ίδρυσης Νέας Επιχείρησης

Διαχείριση Στρατηγικών Επιλογών

Εφαρμογή της Διαχείρισης Καινοτομίας

Επιχειρηματικό Σχέδιο από το Α στο Ω

Τρίτο Μέρος – Χρηματοδότηση

Απαιτήσεις σε Πόρους

Δικαιοχρησία (Franchising)

Πηγές Χρηματοδότησης Νεοφυών Επιχειρήσεων

Κεφάλαια Επιχειρηματικών Συμμετοχών (Venture Capital)

Τέταρτο Μέρος – Κλείσιμο Επιχειρήσης και Έξοδος

Γιατί η Έξοδος είναι Σημαντική

Ορίζοντας και Μετρώντας το Κλείσιμο της Επιχείρησης


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και Σχεδιασμός και διαχείριση έργων


Το μάθημα «Σχεδιασμός και Δημιουργία Νεοφυών Επιχειρήσεων στον Κλάδο των Τροφίμων» έχει ως αντικείμενο συζήτησης όλο τον κύκλο της επιχειρηματικής διαδικασίας, από τη σύλληψη και κατανόηση της επιχειρηματικής ιδέας και την αξιολόγηση της ευκαιρίας, στη δημιουργία του επιχειρηματικού σχεδίου, την ανεύρεση κατάλληλων πόρων και την ολοκλήρωση συμφωνιών, στη στρατηγική διοίκηση και στην επιλογή του κατάλληλου μοντέλου υλοποίησης της επιχειρηματικής ιδέας, έως την έξοδο από την επιχειρηματική δραστηριότητα.

Αντικειμενικός σκοπός του μαθήματος είναι να κατανοήσουν οι φοιτητές τη διαδικασία της επιχειρηματικότητας, από τη σκοπιά της στρατηγικής διοίκησης, και να συνδυάσουν τις γνώσεις που έχουν αποκτήσει σε άλλα συναφή μαθήματα μέσω της εξέτασης σύγχρονων πρακτικών ζητημάτων που θα δωθούν μέσω της χρήσης πραγματικών μελετών περίπτωσης. Οι φοιτητές στο τέλος του εξαμήνου θα πρέπει να παραδώσουν γραπτώς ένα επιχειρηματικό σχέδιο το οποίο θα έχει ως σκοπό την κατανόηση όλου του κύκλου της επιχειρηματικής διαδικασίας.

Η διδασκαλία του μαθήματος έχει τους παρακάτω μαθησιακούς στόχους: α) Να συμβάλλει στην κατανόηση της έννοιας και της σημασίας της επιχειρηματικότητας καθώς και του επιχειρηματικού περιβάλλοντος. β) Να συμβάλλει στην κατανόηση των βασικών σταδίων της επιχειρηματικής διαδικασίας από τη σύλληψη της επιχειρηματικής ιδέας έως την έξοδο από την επιχειρηματική δραστηριότητα. γ) Να συνδυάσει και να διευρύνει τις γνώσεις που έχουν αποκτηθεί από τους φοιτητές σε άλλα συναφή μαθήματα Διοίκησης (Μάρκετινγκ, Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων, κ.ά). δ) Να εμπλουτίσει τις γνώσεις αυτές, με πρακτικά παραδείγματα, και να δώσει τη δυνατότητα εφαρμογής / αξιολόγησης, εννοιών / μοντέλων / διαδικασιών στο σύγχρονο επιχειρηματικό περιβάλλον

πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

Στο πλαίσιο του μαθήματος, οι φοιτητές θα αναπτύξουν δεξιότητες εφαρμογής μεθόδων επιχειρηματικού σχεδιασμού και διαδικασιών βελτίωσης του κύκλου ζωής προϊόντων / υπηρεσιών, ενισχύοντας τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα ενός οργανισμού, καλλιεργώντας παράλληλα τις ηγετικές τους ικανότητες ώστε να διαχειρίζονται με επιτυχία τις μεθόδους αυτές. Παράλληλα θα γίνει κατανοητή η στρατηγική πρόκληση που αντιμετωπίζουν σήμερα οι σύγχρονοι οργανισμοί και οι δυσκολίες που αντιμετωπίζουν στην προσπαθειά τους να συνδυάσουν την ανάπτυξης της καινοτομίας με το στρατηγικό σχεδιασμό, το μάρκετινγκ, τη χρηματοδότηση και τις λειτουργίες τις επιχείρησης σε όλο τον κύκλο ζωής ενός προϊόντος / υπηρεσίας και παράλληλα να αποδώσουν ‐ περιγράψουν τις προκλήσεις αυτές σε ένα επιχειρηματικό κείμενο ‐ (Επιχειρηματικό Σχέδιο ‐ Business Plan).

Μετά την ολοκλήρωση του μαθήματος αυτού, οι φοιτητές αναμένεται να είναι σε θέση να:

1. Μετατρέπουν την επιχειρηματική τους ιδέα σε επιχειρηματικό σχέδιο στη βάση μιας δομημένηςμεθοδολογίας 2. Αντιλαμβάνονται την αλληλουχία των διεργασιών, από την διαμόρφωση της στρατηγικής μέχρι τηνυλοποίηση της επιχειρηματικής ιδέας και των μετέπειτα δραστηριοτήτων του κύκλου ζωής του προϊόντος 3. Προτείνουν ιδέες επίλυσης προβλημάτων σε διάφορες φάσεις του κύκλου ζωής του προϊόντος




Πρόσωπο‐με‐πρόσωπο μέσα στην τάξη




Χρήση του συστήματος τηλεκπαίδευσης (e‐Learning platform), για την παροχή πρόσβασης στους φοιτητές στο περιεχόμενο του μαθήματος (Εβδομαδιαίες διαλέξεις, μελέτες περίπτωσης)




Εργασίες 20



120


Για την καλύτερη κατανόηση των περιεχομένων του μαθήματος καθώς και για την αποτελεσματική σύνδεση της θεωρίας με πρακτικές εφαρμογές θα χρησιμοποιηθούν εκτενώς μελέτες περίπτωσης που θα αναδύουν τις πραγματικές προκλήσεις που απορρέουν κατα τον σχεδιασμό, την ανάπτυξη και υλοπόιηση ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Παράλληλα, με στόχο την αρωγή των φοιτητών θα δωθούν ομαδικές εργασίες που οι φοιτητές θα πρέπει να ολοκληρώσουν και να παρουσιάσουν τα αποτελέσματά των εργασιών τους στην τάξη. Η παρουσιάση των εργασιών έχει σαν στόχο να συμβάλλει στην ανάπτυξη δεξιοτήτων επικοινωνίας και παρουσιάσεων από τους φοιτητές. Στο τέλος του εξαμήνου κάθε φοιητής θα πρέπει να παραδώσει σε γραπτώς ένα ολοκληρωμένο επιχειρηματικό σχέδιο. Στο πλαίσιο του μαθήματος, η κατανομή της βαθμολογίας έχει γίνει ώς εξής:

Ατομική /Ομαδική Εργασία (30%) ‐ ( 3/10)

Συμμετοχή στην Διάρκεια του Μαθήματος (10%) ‐ ( 1/10)

Τελική Εξέταση (60%) ‐ (6/10)



(Βασικό Εγχειρίδιο)

Δημιουργία Νεοφυών Επιχειρήσεων. Επιχειρηματικότητα για τον 21ο Αιώνα. Εκδόσεις Utopia, Spinelli Stephen,

Jr., Adams R, Παπαδάκης Β. (2015) (ISBN: 9786188129849)

(Εναλλακτικό Εγχειρίδιο στα Ελληνικά)

Το Επιχειρηματικό Όραμα σε Business Plan , Εκδόσεις Κριτική, Κέφης, Β, Παπαζαχαρίου Garry D. (2013) (ISBN:

9789602186053)

(Εναλλακτικό Εγχειρίδιο στα Αγγλικά)

1. Anatomy of a Business Plan: The Step-by-Step Guide to Building a Business and Securing Your Company'sFuture, Pinson, Linda, Small Business Strategies Series (2008) (ISBN: 978-0944205372) 2. The Secrets to Writing a Successful Business Plan: A Pro Shares A Step-by-Step Guide to Creating a Plan ThatGets Results, 2nd Edition. Shelton, Hall, Summit Valley Press (2017) (ISBN: 978-0989946032)


1. Journal of Small Business and Enterprise Development, Emerald Insight2. Journal of Small Business Management, Wiley Online Library3. International Small Business Journal, SAGE Journals

ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ

(1) ΓΕΝΙΚΑ





ΤΙΤΛΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΦΥΤΑ













ΕΛΛΗΝΙΚΑ


ΌΧΙ









Σκοπός του μαθήματος είναι η κατανόηση της αξίας και των ιδιοτήτων των φαρμακευτικών/διατροφικών φυτών όσον αφορά το χημικό τους περιεχόμενο, τις βιολογικές τους δράσεις και τις μεθόδους απομόνωσης. Οι φοιτητές καλούνται να αποκτήσουν γνώση και αντίληψη στην ιστορία της φαρμακογνωσίας και της χρήσης φαρμακευτικών φυτών στη θεραπεία, καθώς και να εξοικειωθούν με την έννοια των δευτερογενών μεταβολιτών και την απομόνωσή τους από φαρμακευτικά φυτά. Επιπλέον, έμφαση θα δοθεί στα διατροφικά φυτά της Μεσογειακής διατροφής και στην ανάπτυξη συμπληρωμάτων διατροφής μέσω διεθνών ρυθμιστικών οργανισμών.


Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών Προσαρμογή σε νέες καταστάσεις Λήψη αποφάσεων Αυτόνομη εργασία

Σχεδιασμός και διαχείριση έργων Σεβασμός στη διαφορετικότητα και στην πολυπολιτισμικότητα Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον Επίδειξη κοινωνικής, επαγγελματικής και ηθικής υπευθυνότητας και ευαισθησίας σε θέματα φύλου Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής


‐ Ιστορικές πηγές και λαϊκή θεραπευτική: Εισαγωγή σε αρχαία κείμενα τα οποία αναλύουν τις θεραπευτικές ιδιότητες βοτάνων. Συγγραφείς της κλασσικής ελληνικής και ρωμαϊκής περιόδου. Επίδρασή τους στα αραβικά εγχειρίδια και στα κείμενα του Μεσαίωνα. Έμφαση στα φυτά της ελληνικής επικράτειας. Η μετάβαση στη σύγχρονη φαρμακογνωσία.

‐ Δευτερογενείς μεταβολίτες και απομόνωση: Χημεία φυσικών προϊόντων. Η ελληνική χλωρίδα και βιοποικιλότητα. Xημικές κατηγορίες –δευτερογενείς μεταβολίτες. Μέθοδοι παραγωγής εκχυλισμάτων. Μέθοδοι απομόνωσης φυσικών προϊόντων. Μέθοδοι ανάλυσης

‐ Αρωματικά φυτά: Δημοφιλή αρωματικά φυτά της Ελλάδας. Οικονομική σημασία, βιοποικιλότητα και περιορισμοί. Κρόκος Κοζάνης. Τσάι του βουνού. Δίκταμο. Ενδημικά φυτά. Δευτερογενείς μεταβολίτες που έχουν απομονωθεί και φυτοχημικό προφίλ.

‐ Φαρμακευτικά φυτά: Δημοφιλή φαρμακευτικά φυτά της Ελλάδας. Υπερικό το διάτρητο. Λαδανιά και λάδανο. Οι παιώνιες της Ελλάδας. Αλκάννα. Αλόη. Εχινάκεα. Φυτοοιστρογόνα και η οικογένεια των ψυχανθών. Μαστίχα Χίου. Κάνναβη. Γλυκύριζα. Αρτεμίσια και αρτεμισινίνη. Έλατο του Ειρηνικού και ταξόλη. Άτροπος και ατροπίνη.

‐ Μεσογειακή διατροφή και διατροφικά/βρώσιμα φυτά: Η αξία της Μεσογειακής διατροφής. Κρητική διατροφή. Επιδημιολογικές μελέτες και κατανάλωση άγριων φυτών και ελαιολάδου. Ελαιόδενδρο, βρώσιμη ελιά και ελαιόλαδο. Χημική σύσταση και βιολογικές δράσεις. Φαινόλες ελαιολάδου και υγεία. Φύλλα ελιάς. Πράσινα φυλλώδη λαχανικά και χόρτα. Χημική σύσταση και βιοδραστικά φυσικά προϊόντα από το ραδίκι και άλλα βρώσιμα χόρτα. Η αξία τους ως αντιοξειδωτικοί παράγοντες. Παραδοσιάκες χρήσεις αφεψημάτων.

‐ Ρυθμιστικοί ευρωπαϊκοί οργανισμοί και ανάπτυξη συμπληρωμάτων διατροφής/βιολειτουργικών τροφίμων: European Medicines Agency (EMA). European Food Safety Agency (EFSA). Αξιώσεις υγείας. Μονογραφίες. Επιστημονική τεκμηρίωση αξιώσεων υγείας. Ανασκοπήσεις βιβλιογραφίας. Επιτροπές ειδικών. Ασφάλεια φυτοθεραπευτικών και τροφίμων. Φυτά/δρόγες με ενδιαφέρον για την Ελλάδα που εμπεριέχονται στις μονογραφίες του EMA.








ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΔΙΔΑΣΚΑΛΙΑΣ Περιγράφονται αναλυτικά ο τρόπος και μέθοδοι διδασκαλίας. Διαλέξεις, Σεμινάρια, Εργαστηριακή Άσκηση, Άσκηση Πεδίου, Μελέτη & ανάλυση βιβλιογραφίας, Φροντιστήριο, Πρακτική (Τοποθέτηση), Κλινική Άσκηση, Καλλιτεχνικό Εργαστήριο, Διαδραστική διδασκαλία,




Ομαδική εργασία Εργασία σε διεθνές περιβάλλον Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον Παράγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης …… Άλλες… …….

‐Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών ‐Αυτόνομη εργασία ‐Ομαδική εργασία ‐Εργασία σε διεπιστημονικό περιβάλλον

Εκπαιδευτικές επισκέψεις, Εκπόνηση μελέτης (project), Συγγραφή εργασίας / εργασιών, Καλλιτεχνική δημιουργία, κ.λπ.



120




Η αξιολόγηση των φοιτητών γίνεται στα Ελληνικά, με γραπτή εξέταση τον Ιούνιο ή τον Σεπτέμβριο σε ερωτήσεις σύντομης απάντησης ή/και πολλαπλής επιλογής ή/και ανάπτυξης



1) Φαρμακευτικά προϊόντα φυσικής προελεύσεως, Gunnar Samuelson, Πανεπιστημιακές εκδόσειςΚρήτης, 2005, ISBN: 960‐524‐015‐7

2) Φαρμακογνωσία, Χρήστος Σουλελές, 2000, Πήγασος, ISBN: 960‐317‐052‐6

3) Pharmacognosy, Phytochemistry, Medicinal Plants; Jean Bruneton, 1999, Lavoisier, ISBN:1898298637

4) Xημεία φυσικών προϊόντων, Ιγνατιάδου‐Ραγκούση Βαλεντίνη, 2009, Συμμετρία, ISBN: 978‐960‐266‐257‐1

5) Natural product chemistry at a glance; Stephen P. Stanforth, 2006, Blackwell Publishing, ISBN: 1‐4051‐4562‐5

6) Natural products extraction: principles and applications; 2013, RSC publishing, ISBN: 978‐1‐84973‐606‐0

7) Olive and olive bioactive constituents; 2015, Elsevier, ISBN: 9781630670412


1. Journal of Natural Products, ACS Publications, ISSN: 1520‐6025 (Online)2. Phytochemistry, Elsevier, ISSN: 0031‐94223. Journal of Ethnopharmacology, Elsevier, ISSN: 0378‐8741

ΧΑΡΤΗΣ ΠΛΟΗΓΗΣΗΣ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗΣ...

Documents