1

החוג למדעי המזון

חוגי(-)חד B.Sc תכנית לימודים לתואר

שנה"ל תשע"ז סגולה מוצפי פרופ': ראש החוג

חברי הסגל האקדמי:

ריטבו. , פרופ' גיוראויה פרופ' יעקב פרופסור מן המניין:

מרטין גולדווי, פרופ' סגולה פרופ' דני ברקוביץ', פרופ' פרופ' רחל אמיר, :פרופסור חבר מוצפי, פרופ' סנאית תמיר.

נורית ד"ר חטיב,ן אד"ר סולימ גולדברג,ד"ר דורון ד"ר פאולה בלינקי, מרצה בכיר:

כרמי.

ד"ר אנטולי ד"ר אוהד נריה, גב' גליה הלל שפר, ד"ר יוסף אראל, מורה בכיר: . ד"ר מאיר שליסל, , ספיבקובסקי

, ד"ר אנדראה שוכמןד"ר דוניטה כהן ד"ר אופיר דגני,ד"ר אופיר בנימין, מרצה:

. ספיר

.ד"ר אשטו קבדה :מדריך ד"ר

.ד"ר אורן פרלסון ד"ר עדי יונס,: מורה

.גב' עינב קליגר מורה משנה ב':

מר איתי להט, גב' מלכה לדרייך, גולדברג, ד"ר יצחק ויינשטיין, ד"ר טלי ורים מן החוץ:מ

פרופ' צוקרמן, "ר הדסה,ד ספיבקובסקיולדימיר גב' פייגה מגזל, ד"ר

ד"ר פיאד שחיבר, מר מיכאל רביב, ד"ר נתן רוטשילד, יוסף קנר, מר

. אמיל שיינפלד

תכנית למדעי המזון

2

תעשיית המזון בעולם עוברת תהליך רציף של מודרניזציה ותחכום, הן בטכנולוגיה והן בעיצוב

בישראל, והיא נמצאת בתנופת התפתחות ובאיכות מוצרי המזון. תעשייה זו היא בין הגדולות

בשל מעורבות גוברת והולכת של חברות ענק בינלאומיות בתעשייה המקומית. הענפים

הבולטים בתעשיית המזון הם בשר ועופות, מוצרי חלב וגלידות, מוצרי בצק ומאפה, משקאות

קלים, ממתקים וחטיפים.

ריכה בררניים ותחרותיים הרבה יותר השיפור ברמת ייצור המזון מוצא את ביטויו בנוהגי צ

. השוק הולך ונכבש על ידי מוצרי מזון בדרגת עיבוד ומוכנות גבוהה, שהם חסכוניים במעבר

יותר בעלות ובזמן ההכנה. כן מושם דגש על ייצור, שיווק וביקוש של מזון שערכו הבריאותי

גבוה.

תוך עמידה עם ארצות מפותחות, והצורך להתחרות ביבוא וביצוא והתפתחויות אל

בסטנדרטים מחמירים, הביאו לכך שתעשיות המזון זקוקות לכוח אדם מקצועי במספרים

גדלים.

שנתית לתואר ראשון במדעי המזון. מטרת -התוכנית שלפנינו מציעה מסגרת לימודים תלת

שיר אנשי הלימודים היא לרכוש ידע כללי במדעי החיים וידע בסיסי במדעי המזון. החוג יכ

מקצוע בטכנולוגיה של מזון, שיוכלו למלא תפקידים מגוונים בתעשיית המזון על כל ענפיה

ובתעשיות המבוססות על תהליכים ביוכימיים וביוטכנולוגיים הקשורים למזון, לתוספי מזון

ולחומרי גלם של מזון.

עיקרי תכנית הלימודים

ובמדעים במדעי הטבע, במדעי החיים בשלושת הסמסטרים הראשונים ניתנים קורסי יסוד

מדויקים. במהלך השנה הראשונה ניתנים קורסי חובה משותפים לכל המסלולים: מתמטיקה, ה

פיזיקה, כימיה וביולוגיה. במהלך השנה השנייה ניתנים קורסים מתקדמים במקצועות

ם ויישומיים הביוכימיה, הגנטיקה, המיקרוביולוגיה ואחרים, יחד עם תחילת לימודים מעמיקי

במדעי המזון. בשנה השלישית עולה חלקם של לימודים ספציפיים במדעי המזון. הסטודנטים

בחוג ירכשו מיומנות בבדיקות מעבדתיות של מזון, תוצרת חקלאית, תזונה ורעלים.

מקומות העבודה האפשריים שבהם יוכלו בוגרי החוג להשתלב יהיו מפעלי מזון, מוסדות מחקר

דות בתחומי מדעי החיים, במכוני תקינה ובקרת איכות, בפיקוח ממשלתי ופיתוח ומעב

ומוניציפאלי על תעשיית המזון ושירותי המזון, חברות תכנון וייעוץ.

לאור הבסיס האיתן שמקנה התוכנית במדעי החיים יוכלו הבוגרים להמשיך ללימודים

מתקדמים גם בתחום זה.

נ"ז בדיוק, 2ור קורס אחד במדעי הרוח בהיקף של חייבים לבח בלבדכל הסטודנטים בשנה א'

תחומיים תחת הכותרת "קורסי -מתוך רשימת הקורסים המופיעה בשנתון החוג ללימודים רב

ג' )אך לא סטודנטים בשנה א'(, רשאים להמשיך -". סטודנטים בשנה ב' ומכלליים-בחירה כלל

3

וח ואינם עוסקים במדעי החיים ולבחור בקורסים הניתנים על ידי הפקולטה למדעי החברה והר

נ"ז. 6והטבע. אלה יוכרו להם בהיקף של עד

קורסי בחירה

על הסטודנטים להשתתף בקורסי בחירה, כך שעם סיום לימודיהם ייצברו ביחד עם קורסי

נ"ז. לא כל קורסי הבחירה מוצעים בכל שנה ומומלץ להביא זאת בחשבון 232סך של בהחובה

בתכנון הלימודים. כל סטודנט רשאי לבחור בכל אחד מקורסי הבחירה בתנאי שמתקיימות

דרישות הקדם של אותו קורס. על מנת למנוע חפיפה עם קורסי חובה במערכת השעות, שויך כל

ת לפחות, בה לא יילמד במקביל לקורסי חובה של אותה שנה. קורס בחירה לשנת לימודים אח

דרישות קדם

רוב הקורסים המוצעים בחוג דורשים ידע שנרכש קודם לכן בקורס אחד או בכמה קורסים,

מתוך תכנית הלימודים. קורסים מוקדמים אלה מהווים אפוא דרישות קדם. במידה שקורסי

הרישום לקורס בציון עובר בכל קורסי הקדם שלו. הקדם נלמדו בשנת לימודים קודמת יותנה

נלמד בסמסטר א' לקורס של סמסטר ב' של אותה שנה, מותנה הרישום הכשיש קורס קדם

שלא ישיג ציון עובר בהשתתפות בקורס הקדם, גם אם הציון הסופי עדיין לא נקבע. במידה

בקורס הקדם, לא יוכל הסטודנט ללמוד קורסי המשך לקורסים אלה מתכנית שנת הלימודים

זמניות )ב"ז(, כלומר, ניתן ללמוד את קורס הקדם -העוקבת. חלק מדרישות הקדם הן בו

במקביל לקורס האמור. פירוט דרישות הקדם בטבלאות שבשנתון זה מציין רק את הקורסים

ם ביותר ב"שרשרת" דרישות הקדם, במידה שזו קיימת. המתקדמי

קורסי קיץ

כמה קורסים מרכזיים של שנה א', המהווים דרישת קדם לקורסי המשך רבים, יועברו שוב

במתכונת מרוכזת בחופשת הקיץ. הסדר זה נועד לתת סיכוי נוסף לסטודנטים משנה א' שנכשלו

בקורסים אלה.

דרישות אקדמיות

נקודות זכות, כמפורט בטבלאות השיבוץ 232לים את התואר על הסטודנט לצבור להשעל מנת

הסמסטריאליות. עליו להשלים את חובותיו בלימודי האנגלית, העברית )אם יש צורך( וביישומי

מחשב )קורסים הניתנים ללא נקודות זכות(, או לקבל פטור מקורסים אלה לאור ידע מוקדם או

מה בעבר.השתתפות מוכחת בקורס דו

הכרה בלימודים קודמים

4

החוג יכיר בקורסים שנלמדו במוסדות אקדמיים אחרים באם יתקיימו התנאים הבאים:

הקורס נלמד במוסד אקדמי מוכר. באשר למוסדות בחו"ל, תתקיים התייעצות עם

המועצה להשכלה גבוהה. חיפוש תאימות הקורסים והנפקת כל המסמכים הדרושים

הסטודנט.באחריות -)כולל גיליון ציונים מקורי(

הכרה לצורך פטור בקורס אקדמי שנלמד במוסד אחר תישקל בכל מקרה שבו

.07ציון קיבל סטודנט

סילבוס הקורסים שבהם מבוקשת ההכרה ורמת הנושאים הנלמדים מתאימים

חי. מידת ההתאמה תיבחן על ידי מרצי -לדרישות הקורס במכללה האקדמית תל

שם זהה של קורס איננו מחייב בהכרח סילבוס ורמה זהים. .לפטורים הקורס והוועדה

השנים האחרונות.הקורס שבו מבקש הסטודנט להכיר נלמד במהלך חמש

ים מתקיימים, ניתן להכיר בקורסים התנאים המפורטים בסעיפים הקודמ אם כל

לתואר. מסך כל נקודות הזכות הדרושות 07%עד אקדמיים בהיקף של

.ההחלטה מתקבלת על ידי ועדת ההכרות של החוג, והיא סופית

מוסדות להנדסאים אינם נכללים בקטגוריה של מוסדות אקדמיים מוכרים. כיום ניתן

פטור ועד נ"ז 37להכיר בקורסים שנלמדו במסגרת בתי ספר להנדסאים בהיקף של עד

הזכות הדרושות לתואר. נקודותמסך נ"ז(, 37-נ"ז הכרה )ובכל מקרה לא יותר מ 27-כ

(. הכרה כזו 07)ובקורסים בודדים 07ות במקרה זה חייב ציון הקורס להיות לפח

תאושר סופית רק במידה שהסטודנטים השלימו את כל חובותיהם לתואר הנדסאי

)ובכללן הגשת פרויקט גמר(.

אקדמיות או לימודים -לא תינתן הכרה על קורסים שנלמדו במסגרת מכינות קדם

תיכוניים.

של הסטודנט בציון "פטור", והציון קורס קודם שהוכר יופיע בגיליון הציונים האישי

שהושג בו לא יילקח בחשבון בחישוב ממוצע הציונים.

בקשה לפטור מקורסים אקדמיים קודמים יש להגיש עם ההרשמה, ולא יאוחר

שמלימודו ,לפני תחילת לימודי הסמסטר שבו מתקיים הקורס שבועות מארבעה

הסטודנט מעוניין לקבל פטור. מומלץ להקדים ולהגיש את הבקשות כדי למנוע

עיכובים העלולים לפגוע במהלך לימודיו הסדיר של הסטודנט.

,הבקשה, עם החומר המלווה, תוגש במזכירות החוג באמצעות טפסים המיועדים לכך

המצויים באתר החוג באינטרנט.

כל עוד לא תתקבל תשובה רשמית על קבלת הפטור, מחובתו של הסטודנט להניח

-שהפטור לא ניתן לו, ולמלא אחר כל חובות הקורס. כל פגיעה בציון שתתרחש בשל אי

.היא באחריותו המלאה של הסטודנט -הגשת תרגילים או מהיעדר נוכחות במעבדה

5

אפשר קיצור משך הלימודים אין מחויבות של החוג להתאים לסטודנט מערכת שת

בצורה כלשהי בעקבות הכרה בקורסים קודמים, אך ייעשה מאמץ לעשות כן. בכל

מקרה של התנגשות בין קורסים מתחייב הסטודנט להעדיף את הקורס המסווג

כמקדים יותר במהלך הרגיל של הלימודים.

המקסימלי סטודנט הזכאי לפטור מקורסים בהיקף העולה על מספר נקודות הזכות

רשאי לשנות את בחירתו בקורסים להכרה אך ורק במסגרת תקופת ,שלו הוא מורשה

השינויים של שני הסמסטרים, וזאת במהלך שנת הלימודים הראשונה שלו בחוג.

סטודנט הזכאי לפטור מקורסי חובה שונים רשאי ללמוד במקביל קורסים של שנים

כאלה מבחינת מערכת השעות, על עוקבות. בכל מקרה של התנגשות בין קורסים

הסטודנט להעדיף את הקורס המקדים יותר במהלך הרגיל של הלימודים.

תנאי המעבר משנה לשנה

סטודנט רשאי לעלות משנת לימודים אחת לזו שלאחריה בתנאים הבאים:

לפחות. 07השגת ממוצע ציונים מצטבר של .א

עמידה בדרישות קורסי החובה בציון הנדרש, כולל קורסי האנגלית. .ב

המעבר משנה לשנה של סטודנט הנמצא במעמד "על תנאי" יהיה תלוי בהישגיו, .ג

וייבחן מעת לעת על ידי ועדת המעקב החוגית.

סטודנט שלא השלים את כל קורסי החובה של שנה א' לא יוכל להירשם לקורסי חובה .ד

של שנה ג'.

בהתאם להחלטת המועצה להשכלה גבוהה, לימודי האנגלית הנם לימודי חובה לתואר. כל .ה

הסטודנטים נדרשים להתחיל בלימודי האנגלית בשנה הראשונה ללימודיהם:

סטודנטים שרמתם טרום בסיסי א', טרום בסיסי ב' או בסיסי מחויבים ללמוד

אנגלית החל מהסמסטר הראשון ללימודיהם.

ם מתקדמים א' או מתקדמים ב' מחויבים ללמוד אנגלית החל סטודנטים שרמת

מסמסטר א' או סמסטר ב' של השנה הראשונה ללימודיהם.

בנוסף, כל הסטודנטים במכללה נדרשים להגיע לרמת פטור באנגלית טרם הרישום

לסמינריון ו/או לקורסים מתקדמים.

ר לא יתאפשר ללא רישום לקורסי הסמינריון ו/או לקורסים מתקדמים/עבודות גמ

רמת פטור באנגלית.

.67ציון עובר מינימלי בסמינר במדעי המזון, בשנה ג' .ו

6

סטודנט שנכשל פעמיים בקורס חובה חוגי יופסקו לימודיו בחוג. בהתקיים נסיבות .ז

מיוחדות, וזאת על פי החלטת ראש החוג או וועדת ההוראה החוגית, יהיה התלמיד

ולהמשיך את לימודיו בתנאים שיקבע החוג.רשאי להירשם שוב לקורס האמור

זכאות לתואר

בתנאים האקדמייםיהיה זכאי לקבלת תואר "בוגר" במדעי המזון סטודנט שיסיים את חובותיו

הבאים:

.06נקודות ועמד בדרישות קורסי החובה. ציון המעבר בקורסים הוא 232צבר .1

הקודם. עמידה בתנאי המעבר משנה לשנה, כפי שמפורטים בסעיף .2

ומעלה בלבד. 07סיום הלימודים בציון ממוצע של .3

פריסת לימודים

שנים. סטודנטים המעוניינים בכך ושאינם נמנים על תלמידי 4 -ניתן לפרוס את הלימודים ל

מרכז התמיכה ללקויי למידה )שאצלם הפריסה היא אוטומטית(, חייבים לקבל אישור חתום

למרכז התמיכה ללקויי למידה חייבים לפרוס את לימודיהם מראש החוג. סטודנטים שהתקבלו

לפי הנחיות המרכז. יש תכנית פריסה משותפת לתלמידי המרכז ולפורסים לימודיהם על דעת

עצמם, והיא מחייבת את כל הפורסים. תכנית זו מונעת ככל הניתן חפיפה במערכת השעות או

באותו סמסטר.בלוח הבחינות כתוצאה מלימוד קורסים משנים שונות

חובת לימוד קורס במדעי הרוח

שנות לימודיו 3נ"ז במדעי הרוח, במהלך 2כל סטודנט חייב ללמוד קורס אחד בהיקף של

גם אם הם לתואר. מטרת ההחלטה היא לחשוף את תלמידי המכללה לתחומי ידע ומחקר,

אופקיהם. למען רחוקים מתחומי התמחותם, על מנת להעשיר את עולמם הרוחני ולהרחיב את

הסר ספק, ההחלטה לא חלה על סטודנטים שהחלו את לימודיהם לפני שנה"ל תשס"ח. חובה זו

תרבות.-אינה חלה על מי שלומדים אשכול במדעי הרוח

הבעה ורטוריקה

נ"ז בגין חובת קורס בחירה 2-סטודנט החייב בקורס הבעה ורטוריקה יזוכה בעבור הקורס ב

7

בכל עת לבצע שינויים בתוכנית הלימודים ולידע על כך את הסטודנטים. החוג רשאי

באחריותו הבלעדית של כל סטודנט לוודא כי צבר את מספר נקודות הזכות הדרוש

להשלמת החובות ולקבלת התואר.

שנתי-מסלול תלת -החוג למדעי המזון

סמסטר א' -שנה א'

1מש" ס"ה דרישות קדם2תש"

הש"

3

שם הקורס מספר נ"ז

או מעבר 07יח' ציון 0פטור: מבחן פטור

4 7 2 2 7 2777772 אמבוא לחדו"

2חדו"א 2722272 3 2 2 7 4 יינתנו שיעורי תגבור

07יח' ציון 0פטור: 2מבוא לפיזיקה 2777720 7 2.0 2 7 2.0

יינתנו שיעורי תגבור

2.0 7 2 2.0 2 2777727 2פיזיקה

כימיה כללית ואנאורגנית 2722372 6 0 2 7 0

1 שעות מעבדה.

2 שעות תרגול.

3 שעות הרצאה.

8

כימיה כללית ואנאורגנית במקביל

4,5כימיה אורגנית א' 2722373 3.0 3 2 7 4

ביולוגיה של התא 2722222 3.0 3 2 7 4

אנגלית 002274 7 2 2 7 4

32 0 12 20 18

סה"כ

סמסטר ב' -שנה א'

מש" ס"ה דרישות קדם תש" הש" שם הקורס מספר נ"ז

2חדו"א 26 חדו"א 2722272 4 3 2 7 0

2פיזיקה 2פיזיקה 2722220 4 3 2 7 0

2 2 7 7 7.0 2723372

- רגניתוכימיה כללית ואנא מעבדה

7כימיה אורגנית ב' 2722374 3.0 3 2 7 4 כימיה אורגנית א'

2חדו"א יסודות הסטטיסטיקה וגיליון 2722772 2.0 2 2 7 3 אלקטרוני

עקרונות הפיזיולוגיה 2277000 2 2 7 7 2

מבוא לטכנולוגיה של מזון 2122211 2 2 0 0 2

אנגלית 0722274 7 2 2 7 4

26 1 8 17

18.5

סה"כ

4 קורסים אלה יינתנו שוב במהלך הקיץ.

5 קורס כימיה אורגנית מפוצל לשני קורסים: כימיה אורגנית א' ניתן בשנה א' בסמסטר א', וכימיה

אורגנית ב' ניתן בשנה א' בסמסטר ב'.

6 קורסים אלה יינתנו שוב במהלך הקיץ.

7 קורסים: כימיה אורגנית א' ניתן בשנה א' בסמסטר א' וכימיה 2-הקורס כימיה אורגנית מפוצל ל

אורגנית ב' ניתן בשנה א' בסמסטר ב'.

9

סמסטר א' -שנה ב'

מש" ס"ה דרישות קדם תש" הש" שם הקורס מספר נ"ז

ביולוגיה של התא, כימיה אורגנית ב'

תיאורטית 2ביוכימיה 2722374 2 2 7 7 2

תיאורטית במקביל 2ביוכימיה חישובית 2ביוכימיה 2722376 2.0 2 2 7 3

ביולוגיה של התא, כימיה אורגנית ב'

יסודות הגנטיקה 2222772 4 3 2 7 0

ביולוגיה של התא, כימיה אורגנית ב'

מיקרוביולוגיה כללית 2722222 3 3 7 7 3

ביולוגיה של התא, כימיה אורגנית ב', במקביל למיקרוביולוגיה

כלליתמיקרוביולוגיה כללית 2722222 2 7 7 2 2

מעבדה

2חדו"א 0 7 2 3 4 2722722 עקרונות

הביוסטטיסטיקה, כימיה 2, פיזיקה 2חדו"א

אורגנית א' וב'וכימיה תרמודינמיקה 2732370 3 2 2 7 4

פיזיקלית

3 0 0 3 3 2100007 תכונות פיזיקליות של

המזון)תיאורטית+ 2ביוכימיה חישובית(

טוקסיקולוגיה של מזון 2732077 2 2 7 7 2

2 2 0 0 1 2222224

מעבדה בביוכימיה של מזון

30 3 7 20 25.5

סה"כ

10

סמסטר ב -שנה ב'

מש" ס"ה דרישות קדם תש" הש" שם הקורס מספר נ"ז

2 0 0 2 2 2100037 טכנולוגיה אנזימטית

בעיבוד מזוןאורטית+ חישובית(י)ת 2ביוכימיה

2 7 7 2 2 2222223 כימיה וביוכימיה של

המזוןמיקרוביולוגיה כללית )הרצאה

מיקרוביולוגיה 2732772 4 3 7 2 0 ומעבדה( וסניטציה של מזון

במקביל לכימיה וביוכימיה של מזון2 2 7 7 1 2222224

מעבדה בביוכימיה של מזון

)תיאורטית+ חישובית( 2ביוכימיה

3 3 7 7 3 ומבוא למדעי המזון והתזונה

2277724

אנליזה של מזון

)תיאורטית+ חישובית( 2ביוכימיה ומבוא למדעי המזון והתזונה

4 4 7 7 2 2277723 מעבדה באנליזה של

מזון א'אורטית+ חישובית(, י)ת 2ביוכימיה

מיקרוביולוגיה כללית )הרצאה ומעבדה(

0 7 2 3 4 2277776 עקרונות טכנולוגיה של

מזון א'

גנטיקה מולקולרית 2722270 2 2 7 7 2 יסודות הגנטיקה

3 0 1 2 2.5 2100021

עקרונות תזונת האדם א'

3 1 2 2.5 2100237

הערכת מזון באמצעות החושים

11

עקרונות תופעות מעבר 2222226 3.0 3 2 7 4 כימיה כללית ואנאורגאנית

35 9 4 22

28

.5

סה"כ

סמסטר א' -שנה ג'

מש" ס"ה דרישות קדם תש" הש" שם הקורס מספר נ"ז

עקרונות תזונת האדם

עקרונות תזונת האדם ב' 2100022 2.5 2 2 0 3 א'

עקרונות טכנולוגיה של מזון א', במקביל

לעקרונות טכנולוגיה של מזון ב'

הבטחת איכות ויישומו ברצפת ייצור 2277770 4 3 2 7 0

מעבדה באנליזה של מזון ב' 2277726 2 7 7 4 4

עקרונות טכנולוגיה של מזון א'

טכנולוגיה של מזון ב'עקרונות 2277722 4 3 2 7 0

עקרונות טכנולוגיה של מזון א', במקביל

עקרונות טכנולוגיה של מזון ב'

מעבדה-ןעקרונות טכנולוגיה של מזו 2277722 2 7 7 4 4

4 4 4 2222227 כימיה וביוכימיה של מזון בהיבט

הפונקציונלי 2

5 8 6 12 18.5

סה"כ

12

ב' סמסטר –שנה ג'

מש" ס"ה דרישות קדם תש" הש" שם הקורס מספר נ"ז

עקרונות טכנולוגיה של מזון א' וב'

אריזת מזון 2277723 2 2 7 7 2

6 0 עקרונות טכנולוגיה של מזון ב'8פיתוח מוצרי מזון -ה סדנ 2277724 4 1 0

עקרונות טכנולוגיה של מזון א' 2277720 3 2 2 7 4 וב'

כלכלה בגישה מבוא לויזמות טכנולוגית – הנדסית

2 7 7 2 2 2277726 פרקים נבחרים במדע

וטכנולוגיה של מזוןעקרונות תזונת האדם, מבוא

למדעי המזון והתזונה, כימיה וביוכימיה של המזון,

)ציון טוקסיקולוגיה של המזון( 67 -עובר בסמינר

סמינר במדעי המזון 2277730 2 2 2 7 3

18 0 3 9 13

סה"כ

166

21 40

100

122

שנה א' + ב ' + ג' קורסי חובה

קורסי בחירה 8

מכללתי-קורס רוח רב 2

8 סדנה.

13

סה"כ 132

9קורסי בחירה

9 תלמידים ובהתאם לתוכנית הלימודים השנתית. 27פתיחת קורס בחירה מותנית בהשתתפות

שם הקורס מספר נ"ז ה"ש ת"ש מ"ש ס"ה דרישות קדם

אחסון פירות וירקות 2277732 2 2 2

ביולוגיה של התא, חישובית, 2ביוכימיה תיאורטית, 2ביוכימיה

פיזיולוגיה של מערכות

2 2 2

2730030

גוף האדם במאמצים גופניים

,, גנטיקההביוכימי ביולוגיה של התא.

היבטים בתעשיית המשקאות האלכוהוליים 2277746 2 2 2

כימיה אורגנית א' וב', תרמודינמיקה וכימיה

פיסיקלית

3

2

2

2

2

2732074

הידרוכימיה סביבתית

כימיה אורגנית, בוטניקה

2

2

2

2732022

חומרי טבע בצמחי מרפא

טכנולוגיית אפיה 2277707 2 2 2

14

פירוט הקורסים

נ"ז 2= ש"ש מעבדה / ש"ש תרגיל 2 נ"ז, 2= הרצאה ('ש )שעה שנתיתש' 2מקרא:

ד"ר מאיר שליסלאנליזה של מזון

נ"ז 2 -2122212ב.

ש"ש הרצאה 1.1

במסגרת הקורס ילמדו שיטות כימיות ופיסיקליות לאנליזה איכותית וכמותית של מרכיבי המזון השונים

בהתאם לדרישות התקנים המקומיים והבינלאומיים. הקורס ידון בבחירת הדגימה ושיטת הדיגום,

רלוונטי : ספקטרוסקופיה, בליעה אטומית ספקטרוסקופיית מאסות, כרומטוגרפיה, אנליטימכשור

שיטות לקביעת מרכיבי מזון עיקריים: קביעת חלבונים, לקביעת שומנים ואיכותם, קביעת פחמימות

וקביעת לחות כולל תרגול ויושם דגש על עיבוד תוצאות וניתוחם הסטטיסטי.

בשר טכנולוגיית 2 2 2 מיקרוביולוגיה כללית,

תיאור. 2ביוכימיה וחישוב )ב"ז(

טכנולוגיית תסיסה וביו ריאקטורים 2732020 2.0 2 2 3

כימיה אורגנית א' וב', , תרמודינמיקה 2פיזיקה

וכימיה פיסיקלית כשיריתוכימיה אנליטית 2732370 2 2 2 2 3

2732474 2 2 2 גנטיקה, ביוכימיה

םיישומיימהגנום לצלחת: היבטים גנטיים

בתזונת האדם

2 2 2 2277706 מדעי החלב

נוטרסיאוטיקולים מזון פונקציונאלי, 2277737 2 2 2

ונוטרג'נומיקס

עבודה בתעשייה 2277732 2

פרויקט מחקר 2277742 4 4 פרקים נבחרים בתורת המחלות 2700022 3 3 פיזיולוגיה

פרקים נבחרים בתזונה מונעת סרטן 2730026 2 2 2 תיאור. 2ביוכימיה )ב"ז( וחישובית

טכנולוגיות תסיסה, גנטיקה מולק. )ב"ז(

2 2 2

2730000

תהליכים ביוטכנולוגיים לייצור כימיקליים

15

ד"ר הדסה צוקרמן ריזת מזוןא

נ"ז 2 -2122212ב.

הרצאהש''ש 1

תפקידי האריזה. האריזה והיצרן. האריזה והצרכן. תכונות מכניות, אופטיות ותכונות מעבר של חומרי

וצר וחיי מדף. מתכות, פולימרים, זכוכית, נייר. יחסי גומלין בין תכונות האריזה לבין איכות המ - אריזה

אריזה פעילה. אריזות מתאימות לחימום במיקרוגל. היבטים טוקסיקולוגים. אריזת מזון ואיכות

הסביבה.

ד"ר דורון גולדברג חישובית 1ביוכימיה

נ"ז 2.1 - 1221221א.

ש"ש תרגיל 1+ הרצאה ש''ש2

עקרונות ההפרדה בכרומטוגרפיה: שיטות כרומטוגרפיה, פילטרציה בג'ל, מחליפי יונים, ג'ל

אלקטורופורזה, כרומטוגרם. התכונות הכימיות והפיזיקליות של ח. האמינו: עקומות טיטרציה, נקודה

, מעטפת קפלים בונים: סליל .המבנה השניוני של חלHenderson-Hasselbalchאיזואלקטרית משוואת

דיסוציאציה מיקרוסקופיים ומקרוסקופיים, רוויה יל מולקולות קטנות לחלבונים: קבוע.קישור ש

אפקטים אלוסטריים: קישור קואופרטיבי, , דיאליזה של שיווי משקלAdairחלקית, משוואת

ואופרטיבי. הקטליזה לקישור ק Monod, המודל של Hillקואופרטיביות חיובית ושלילית, מקדם

האנזימתית: אנזימים שונים, מנגנון הפעולה האנזימתית, מבנה אנזימים, האתר הפעיל, המהירות

, מודל המצב העמיד, קבוע Michaelis-Menten, משוואת Michaelis-Mentenההתחלתית, המודל של

,Michaelis-Menten :Lineweaver-Burkשיטות ליניאריזציה של משוואת מיכאליס, מספר מחזורי.

Hans-Woolf, Eadie-Hofstee, Eisenthal-Cornish-Bowden. ,עיכוב אנזימתי הפיך: מעכב תחרותי

.Michaelis-Mentenהוי סוג המעכב על פי גרף משוואת ימעכב בלתי תחרותי. ז

חטיבאן ד"ר סולימ תיאורטית 1ביוכימיה

נ"ז 2 -1221221א.

הרצאה ש''ש 1

חומצות אמינו וחלבונים, מבנה ראשוני, שניוני ושלישוני של החלבון, מבנה רביעוני של חלבון, : מבוא

המוגלובין כמודל לחלבון אלוסטרי ונוגדנים. ליפידים, חומצות שומן, שומנים פשוטים ושומנים

טריגליצרידים ופוספוליפידים, מבנה ותפקוד של ממברנות ביולוגיות. מבנה סוכרים, מורכבים.

מונוסוכרים, פוליסוכרים, תפקידים ביולוגיים. פירוק אנזימתי במערכת העיכול, גליקוליפידים,

גליקופרוטאינים, ליפופוליסכרידים. מבוא לוויטמינים ופעילות הורמונים וגורמי גדילה.

16

ד"ר יעל חכם התאביולוגיה של

ד"ר ידיד איתמרנ"ז 2.1 -1211221א.

ש"ש תרגיל 1הרצאה+ ש"ש 1.1

יושם דגש על הקשר בין הפעילות למבנה האברון. המבנה והתפקוד של ממברנת התא, מנגנוני הולכה דרך

הממברנות, מעבר תשדורת בין תאי, מאזן מים ואלקטרוליטים בתא, מערכת הממברנות הפנימיות

שתית האנדופלסמטית, מעטפת הגרעין, גופיפי גולגי, ליזוזומים, חללית פלסמלמה(, השלד התוך תאי )הר

DNA-פילמנטים ומיקרוטובולי. תנועה של ריסים ושוטונים. הגרעין )מבנה הכרומוטין, כרומוזומים, מ -

לחלבון, מחזור חיי תא(. המיטוכונדריון, הכלורופלסט והפלסטידות, דופן התא הצמחי.

פרופ' מרטין גולדווי גנטיקה מולקולרית

פרופ' דני ברקוביץ' נ"ז 2 - 1222221

ד"ר דורון גולדברג ש"ש הרצאה 1

בגרעין הפרומוטור האוקריוי, פקטורי DNA-מבנה הגנום האוקריוטי, אריזת ה DNA-תכונות ה

, פיתוח התפיסה של RNAiים אקסונים, ספליסינג, האוקריוטי, אינטרונ mRNA-שיעתוק, מבנה ה

מחלות מטבוליות מורשות, התפיסה של גן אחד אנזים אחד, התפיסה של מחלות מולקולריות, המהפכה

רקומביננטי, הבסיס המולקולרי של ביטוי גנים, בקרה על ביטוי גנים, מוטציות כמקור DNAשל

ת בבני אדם והתפיסה של פולימורפיזם. לשינויים נורמלים ומחלות גנטיות, שונות גנטי

גב' מלכה לדרייך הבטחת איכות ויישומה ברצפת ייצור

נ"ז 1 -2122222א.

ש''ש תרגיל 1הרצאה + ש''ש 1.1

היכרות והבנה, הצגת הדרישות והעברתן -מהי אבטחת איכות?. גישה ממוקדת לקוח/ צרכן -מבוא

ISOמערכת האיכות - . תקני איכותGMPמשרד הבריאות, מכון התקנים, -לייצור. דרישות הרשויות

9001.2000 ,BRC דרישות אירופאיות(, איכות סביבה( - ISO14000( בטיחות מזון .HACCP )

ISO22000 קודקס אלימנטריוס. הקשר בין ספקים לאיכות המוצר הסופי, איכות המכונות והשפעתן על ,

בניית מערכת איכות לייצור מוצר - איכות המוצר הסופי, ניהול איכות רמה איכותית. תרגיל סיכום

נבחר.

ד"ר אופיר בנימין הערכת מזון באמצעות החושים

נ"ז 2.1 -2122221

17

ש"ש מעבדה 2.1. ש"ש הרצאה +1

הבנה בסיסית של מבנה ותפקוד החושים וגורמים המשפיעים על פעילותם בדגש על חוש הריח ושחרור

חומרים נדיפים בפה בזמן אכילה ושתייה. הבנה של היווצרותם של חומרי טעם וריח אופיינים במזון וגם

. לימוד מבחנים סנסוריים: הבדלה, סיווג, דירוג ציונים. הבנת היכולות והמגבלות של כל טעמי לוואי

שיטה. ניתוח סטטיסטי של התוצאות והסקת מסקנות יישומיות. הבנת הקשר בין מידע סנסורי למידע

כימי/ פיסיקלי. התנסות בתכנון וביצוע מבחני חישה, ובעיבוד וניתוח התוצאות.

ד"ר אנטולי ספיבקובסקי )חדו"א( 1דיפרנציאלי ואינטגרלי חשבון

נ"ז 2 -1211121א.

ש"ש תרגיל 1+ הרצאה ש''ש 1

מושג הפונקציה הממשית: תחום הגדרה, טווח, פונקציות אלמנטריות והגרפים שלהן, חסימות, זוגיות,

של פונקציה, פעולות על פונקציות )סכום, מכפלה, מנה, הרכבה, היפוך(. גבול של מונוטוניות, מחזוריות

צדדיים, -פונקציה: הגדרה, אריתמטיקה של גבולות, גבולות אינסופיים וגבולות באינסוף, גבולות חד

צדדיים, מיון -מקרים "בלתי מסוימים", גבולות של פונקציות אלמנטריות. רציפות: הגדרה, רציפות חד

רציפות, משפט ערך הביניים, משפט ויירשטרס. הנגזרת: חישוב שיפוע המשיק, הגדרת -ות אינקוד

הנגזרת, הנגזרות הבסיסיות, כללי גזירה, נגזרות מסדרים גבוהים יותר, מושג הדיפרנציאל, משפטי

פרמה, רול, לגרנז'. שימושים בנגזרות לחשבון דיפרנציאלי: חישוב גבולות באמצעות משפט לופיטל,

תחומי עליה וירידה של פונקציה בקטע, נקודות קיצון, תנאים הכרחיים ומספיקים לקיצון, קעירותוקמירות, נקודות פיתול של פונקציה, אסימפטוטות, חקירת פונקציה ובניית גרף עבורה, נוסחת טיילור,

פיתוחי מקלורן בסיסיים.

ד"ר אנטולי ספיבקובסקי )חדו"א( 2חשבון דיפרנציאלי ואינטגרלי

נ"ז 1 -1212122ב.

ש"ש תרגיל 1+ הרצאה ש''ש 1.1

אינטגרל בלתי מסוים: פונקציה קדומה, אינטגרלים מידיים, שיטות אינטגרציה )החלפת משתנה,

מומלצות( אינטגרל מסוים: אינטגרציה לפי חלקים, אינטגרציה על ידי פירוק, אינטגרציה על ידי הצבות

הבעיה של חישוב שטח, הגדרת האינטגרל המסוים לפי רימן, תכונות האינטגרל המסוים, האינטגרל

לייבניץ. שימושים באינטגרל מסוים לחשבון -המסוים כפונקציה של גבול העליון, נוסחת ניוטון

אמיתי: הגדרה, -נטגרל הלאחישובי שטח, נפח גוף סיבוב, אורך קשת מישורית. מושג האי אינטגרלי:

אמיתיים, מבחן ההשוואה לאינטגרלים של פונקציות חיוביות. פונקציות רבות -סוגי האינטגרלים הלא

משתנים: תחום הגדרה, גרף של פונקציה בשני משתנים, חתכים וקווי גובה, גבול, רציפות, נגזרת חלקית,

צון, נגזרת מכוונת, גרדיאנת, בעיות קיצון כלל שרשרת, נקודות קיצון, תנאים הכרחיים ומספיקים לקי

עם אילוצים, כופלי לגרנז'. משוואות דיפרנציאליות: משוואות ניתנות להפרדת משתנים, משוואות

-הומוגניות, משוואות לינאריות וכו'. שימושים: התפרקות רדיואקטיבית, רביית חיידקים, מעבר חום, דו

קיום של שני מינים, גידול צמחים וכו'.

18

פיאד שחיבר ד"ר טוקסיקולוגיה של מזון

נ"ז 2 -2222122א.

הרצאה ש''ש 1

מזונות אורטית + חישובית(.י)ת 2אורטית+ חישובית( ובמקביל לביוכימיה י)ת 2דרישות קדם: ביוכימיה

פטריות צמחים רעילים, ורמים להפרעות מטבוליות ופיזיולוגיות לבעלי רגישויות,טבעיים שכיחים הג

טעם, חומרי חומרים גורמי סיכון, מוספי מזון: צבעי מאכל, רעלנים ואנטימטבוליטים טבעיים. רעילות,

עזרי ייבוש, מייצבים, חומרי כיבוש, חומרים אנטימיקרוביאליים, אנטיאוקסידנטים, מונעי גושים,

במזון:חומרים זרים מלחים. דטרגנטים, מחליבים, מחמצנים, חומצות, בופרים, ממסים, פרופלנטים,

חומרים שפרשו תרופות, שאריות חומרי הדברה, קוטלי עשבים, דשנים, ואניאונים רעילים, קתיאונים

, enterobacteriaceae ,vibrionaceae,mycobacteriumזיהומי מזון:בקטריאליים וטוקסינים. מאריזה.

brucella, B.cereus, ,יוצרי ספורות cocci, listeria, מיקוטוקסינים. אלרגנים שכיחים במזון: סוגים של

ביצים, חלב, קטניות, ירקות, פירות, שוקולד, תמציות, חיידקים, פטריות, דגים, פירות ים, רכיכות,

מיצויים, דוגמאות, בצפייה: איסוףכלים אנליטיים בהתנסות או תבלינים. מרפא, צמחי שמרים,

כרומטוגרפיות על משטחים שיטות אימונו אנזימטיות, תגובות צבע, טסטים ביוכימיים, מיקרודיפוזיה,

.MASS SPECTROMETRYאלקטרופורזה, טרופוטומטריה, ספק , GLC ,HPLC דקים,

ד"ר נתן רוטשילד טכנולוגיה אנזימטית בעיבוד מזון

נ"ז 2 -2122221א.

ש"ש הרצאה 1

. ייחודיות האנזימים וחלוקתם לקבוצות על סמך ותיפקודם הקורס יעסוק בהפקה ושימוש באנזימים

מקורות שונים קפו הכלכלי של תחום זה. יאופי פעילותם, תחומי השימוש העיקריים באנזימים וה

להפקת אנזימים לתעשיית המזון. הכרת השלבים בהפקת אנזימים. מניפולציות של אנזימים לשימוש

בתעשיית המזון, רישוי אנזימים והיבטים טוקסיקולוגים ובטיחותיים בשימוש בהם.

נפלדמר אמיל שיי גיליון אלקטרוני יסודות הסטטיסטיקה +

נ"ז 2.1 -2212221ב.

ש"ש תרגיל 2.1+ הרצאה ש''ש 1

אוכלוסייה ומדגם, מיון משתנים, בניית לוחות סטטיסטיים ותאור גרפי של הנתונים. חישוב מדדים

סטטיסטיים. קשר בין המשתנים, מקדם הקורלציה ומשוואת הרגרסיה. ניסוי מקרי, פעולות בין

בחישוב הסתברויות. הסתברות מותנה, נוסחת ההסתברות השלמה, מאורעות, מודל הסתברותי, חוקים

19

נוסחת בייס. קומבינטוריקה. תוחלת ושונות. התפלגות נורמלית. התפלגות בינומית, קירוב נורמלי

להתפלגות בינומית. התפלגות דגימה, משפט הגבול המרכזי.

פרופ' דני ברקוביץ' גנטיקה יסודות ה

נ"ז 1 - 1221221

ש"ש תרגיל 1ש"ש הרצאה + 1.1

, שעתוק, תרגום ובקרה, הקוד הגנטי DNA -נושאים מולקולריים: החומר הגנטי ומבנהו, הכפלת ה

תהליכים מולקולריים, מבחר מחלות גנטיות באדם, עקרונות ההנדסה -וחומצות אמינו, מוטציות

הגנטית ושיטות מולקולריות לאבחונים גנטיים.

ומיטוזה, חוקי מנדל התפצלות גן יחיד, חוקי נושאים לא מולקולריים: מסלול החיים של התא מיוזה

בריבוע, תאחיזה למין, מודלים -חי –מנדל התפצלות בגנים רבים, ניתוחים סטטיסטיים למודלים גנטיים

טיפוח, תורשתיות, קביעת מין ביצורים שונים, תאחיזה -גנטיים, תורשה כמותית, סלקציה גנטית

יות, גנטיקה של אוכלוסיות.שיחלוף ומיפוי גנים ואברציות כרומוזומל

פרופ' יעקב ויה כימיה אורגנית א

ן חטיבאד"ר סולימ נ"ז 2.1 –1212222א.

ש''ש תרגיל 2.1+הרצאהש''ש 1.1

עקרונות המבנה של תרכובות פחמן והתגובות האורגניות, מהות הקשר הכימי, תכונות אלקנים, כימיה

אלקנים, התמרה נוקלאופילית -איזומרים אופטיים, הלו -של אלקנים, אלקנים טבעתיים, סטריאוכימיה

-. כוהלים , גורמים המשפיעים על סוג ההמרה, מנגנון התגובה. תגובות של אלימינציהSN1 ,SN2מסוג

אולפינים, תגובות של אולפינים, קשרים -תכונות, כימיה של כוהלים, אתרים. אלקנים בלתי רוויים

ייתכנו שינויים, שנתון מעודכן בחוג ביוטכנולוגיה. .(Alkynes)כפולים מצומדים. אלקינים

פרופ' יעקב ויה כימיה אורגנית ב

ד"ר סולימאן חטיב נ"ז 2.1 –1212221ב.

ש''ש תרגיל 2.1הרצאה + ש''ש 1.1

וקטונים, חומצות קרבוקסיליות נגזרות חומצות קרבוקסיליות )אציל הלידים, אנהידרידים, אלדהידים

אסטרים, אמידים(. אמינים אלפיטיים, חומצות אמיניות, קשר פפטידי, חלבונים. סוכרים, תגובות של

מושג האורמטיות, התמרה ארומטית אלקטרופילית, התמרה -סוכרים. תרכובות ארומטיות

, הכוונה של מתמיר על כניסת מתמיר שני במערכת ארומטית, אפקט רזונטיבי. אריל נוקלאופילית

הלידים, פנולים, אמינים ארומטיים, נגזרות החומצה הבנזואית. תרכובות הטרוציקליות.

20

עדי יונס ד"ר כימיה וביוכימיה של המזון

נ"ז 2 -2222222ב.

הרצאה ש''ש 1

לית של מזון, פעילות כימית, יחסי גומלין בין מזון וסביבתו.איקמורכבות כימית ופיז

תאי. אנזימים -חלבונים במערכות מזון: חלבוני שריר, חלבוני חלב, חלבוני זרעים, חלבוני עלים, חלבון חד

פרוטאוליטיים במזון. פחמימות במערכות מזון: מתיקות סוכרים. עמילן, תאית, פקטין ושרפים צמחיים

בלתי אנזימטית. אחרים. ליפידים במערכות מזון: שמנים ושומנים, שעוות, פוספוליפידים. השחמה

תגובת מאיירד. השחמת חומצה אסקורבית. קרמליזציה של סוכרים. היבטים אורגנולימפטיים

ותזונתיים. מניעת השחמה. תרכובות פנוליות במזון: אנטוציאנינים, קטכינים, טאנינים. השחמה

קינטיקה. השפעת אנזימטית: מנגנונים, השפעת תנאי סביבה, מניעת השחמה. חמצון ליפידים: מנגנונים ו

תנאי סביבה. קביעת תוצרי החמצון. השפעה על הטעם, גוון ומרקם. הבטים תזונתיים וטוקסיקולוגיים.

זרזי חמצון. אנטיאוקסידנטים טבעיים ומלאכותיים. קרוטנואידים: שכיחות, תכונות, חמצון, חשיבות

רול, הורמונים סטרואידים, , טוקופרולים, כולסטE, ויטמין Dבתזונה. סטרואידים: מבנה, ויטמין

פיטוסטרולים. נשימה: מנגנוני מעבר אלקטרונים ושחרור אנרגיה. גליקוליזה, מעגל קרבס, נשימת פרות

וירקות לאחר קטיף. אחסון באווירה מבוקרת. תהליכי תסיסה. תסיסה אלכוהולית. תסיסה לקטית.

כלורופיל ופוטוסינטזה.

פרופ' יוסי קנר י הפונקציונל בהיבט וביוכימיה כימיה

נ"ז 1 -2222221

ש"ש הרצאה 2

מטרת הקורס: להקנות ידע והבנה בכימיה וביוכימיה של רכיבי מזון פונקציונאליים המשפיעים על

מבוא כללי, כימיה של -הנושאים ישאו אופי תפקודי ויחולקו לאיכותו וערכו התזונתי לאדם. הגשת

חמצון, תהליך הפוגע בכל רכיבי האיכות, רכיבי צבע, רכיבי טעם וריח, רכיבי מרקם, ורכיבים תזונתיים.

יחסי גומלין כימיים עם -הצגת החומר בהיבט פונקציונאלי יכלול: אפיון כימי, תגובות ספציפיות

ם במזון בהשפעת טיפולים טכנולוגיים ותנאי סביבה ) חימום, קירור הקפאה, מרכיבים פעילים אחרי

יבוש, ריכוז, קרינה(.דוגמאות ספציפיות במזונות שעל המדף.

פאולה בילנקיד"ר כללית ואנאורגנית כימיה

נ"ז 1 -1211221א.

ש''ש תרגיל 1ש''ש הרצאה + 2.1

, תרכובות, תערובות, אטומים, מולקולות ויונים, םופיזיקלייסיכום מושגים יסודיים, תהליכים כימים

מספר אטומי, משקל אטומי, מספר אבוגדרו, מושג המול, נוסחאות כימיות, משוואות כימיות, מבנה

אטום, מיון היסודות, המערכה המחזורית, קשרים כימיים, מצבי צבירה של חומרים, חוקי הגזים,

21

יכוזים, חומצות בסיסים, שווי משקל יוני, אפקט היוון תגובות הפיכות ושווי משקל כימי, תמיסות, ר

של חלקיקיהחיזור, תרמוכימיה. המבנה -המשותף, תמיסת בופר, מלחים קשה תמס, תגובות חמצון

החומר, חישובים כמותיים, המשוואה הכימית, חוקי גזים, מצבי צבירה של חומרים, תמיסות שיווי

, המערכת המחזורית, גבישים, חמצון וחיזור, הקשר משקל כימי, חומצות ובסיסים, מבנה האטום

הכימי, תרמוכימיה. הרכב חומרים, ריכוזים, חומצות ובסיסים, בופרים. מעבדה: ניסויים הקשורים

לנושאים הנלמדים במסגרת כימיה כללית ואנואורגנית: הרכב חומרים, ריכוזים, שיווי משקל כימי,

חיזור.-ציה, חמצוןחומצות ובסיסים, תמיסות בופר, קומפלקס

ד"ר אוהד נריה מעבדה -כימיה כללית ואנאורגנית

נ"ז 2.1 -1212222ב.

ש''ש מעבדה 2.1

הקורס כולל הכרת טכניקות, כלים ומכשירים בסיסיים המשמשים במעבדה הכימית, וכן ניתוח תוצאות

ניסויים והתנסות בדווח. הניסויים כוללים המחשה של החומר התיאורטי הנלמד בקורס, הכנת חומרים,

שיטות הפרדה, ניקוי וזיהוי, ספקטרופוטומטריה, איכותית וכמותית, טיטרציות פשוטות

טנציומטריות, תכונות של תמיסות יוניות, תמיסות חומציות ובסיסיות, ותמיסות בופר. ופו

מיכאל רביבמר ויזמות טכנולוגית –כלכלה בגישה הנדסית

נ"ז 2 -2122211ב.

ש"ש תרגיל 1+ הרצאה ש''ש 1.1

כלכלית. ניתוח זוויות -הסטודנטים להתמודדות עם פרויקטים מבחינה ניהוליתהקורס אמור להכין את

המבט השונות בקבלת החלטות ניהוליות: מימון, ייצור, שיווק וכו'. ההבנה תיאורטית וגם מעשית על ידי

שימוש בגיליון אלקטרוני.

תוח כלכלי, שימוש עקרונות בקבלת החלטות בכלכלה, ניתוח ואמידת עלויות, שימוש בשער הריבית לני

בערך נוכחי לניתוח כלכלי, ניתוח של תזרימי מזומנים, שיעור תשואה פנימי )שת"פ( וניתוח מדרגי

(Incrementalצורות ניתוח נוספות, סיכון ואי ,)- ודאות, מודלים של פחת ושיקולי מס, ניתוח תחלופה

(Replacementאינפלציה ושינויי מחירים, שיקולים חשבונאים, ני ,) תוח כלכלי בסקטור הציבורי, הכנה

של תכנית הייתכנות כלכלית.

ד"ר ולדימיר ספיבקובסקי מבוא לחדו"א

רואינסקי אלכסנדרמר )ללא נ"ז( – 1222221א.

רגיל תש''ש 1+ הרצאה ש''ש 1

מטרת הקורס להזכיר לסטודנטים מושגי יסוד של מתמטיקה תיכונית, כי זהו תנאי הכרחי ללימודים

וויונים, חזקות, שורשים ולוגריתמים, יש-נית הקורס: משוואות, איבכל הנושאים של חדו"א. תוכ

פונקציות: לינאריות, ריבועיות, חזקות, מערכית, לוגריתמים ופונקציות טריגונומטריות, חקירה של

22

פונקציות מורכבות.

ד"ר עדי יונס מבוא לטכנולוגיה של מזון

נ"ז 2 -2122211

ש"ש הרצאה 1

קורס מבוא זה מציג בפני הסטודנטים היבטים שונים של העבודה במקצועות המזון והתזונה

ומורכבותם, תוך חשיפה למושגים ומונחים בסיסיים מתחום מדעי המזון, מדעי התזונה והבריאות.

ומרכיביו, מחלות מטבוליות בעלות דרישות תזונתיות ייחודיות, נושאי הקורס הם: הכימיה של המזון

סבילות למזון, סוכרת, תהליכים טכנולוגיים והשפעתם על המזון, ערכי התזונה והצרכן, -מחלות אי

היבטים הנדסיים בתעשיית המזון, בעיות שונות שבהן נתקל התזונאי בעבודתו ותחומי התמחות במדעי

המזון.

ד"ר מאיר שליסל וסניטציה של מזוןמיקרוביולוגיה

נ"ז 1 -2222221ב.

ש''ש מעבדה 1+ הרצאה ש''ש 1.1

דרישות קדם: מיקרוביולוגיה כללית

ומים: מבוא למיקרוביולוגיה של המזון. מושגים באפידמיולוגיה גורמים פתוגנים המועברים במזון

תאים, שמרים ועובשים ורעלנים, דוגמאות של חיידקים פתוגנים ושל חיידקים -וירוסים, חיידקים, חד

ים ופנימי יםמועילים. מחלות המועברות דרך מזון שמקורו בבעלי חיים. סניטציה: מקורות חיצוני

לזיהום מזון.

סגולה מוצפי פרופ' מיקרוביולוגיה כללית

נ"ז 2 -1221221א.

הרצאה ש''ש 1.1

מיקרוסקופים שונים -מהי מיקרוביולוגיה, ממלכת הפרוטיסטה, שיטות ללימוד המיקרוביולוגיה

דופן התא, נפח, צורתם. מבנה התא הפרוקריוטי; -וצביעות. גודלם של החיידקים, יחס שטח פנים

ממברנה, שעריות נרתיק, כרומוזום, ריבוזום, שלפוחיות גז, טילקואידים. כמוטקסיס תנועה, מחזור חיי

התא: גידול ובקרה, זמן דור, שיטות שונות למדידה של גודל אוכלוסייה. מחזור חיים של אוכלוסייה,

, חומרים דיסאינפקטיים תרבית נמשכת. שיטות לבקרת גידול החיידקים; שיטות פיזיקליות, כימיות

הרכב כימי של חיידק, הרכב -ואנטיספטיים. אנטיביוטיקה. מיקרוביולוגיה ומזון, שימור מזון. תזונה

פנוטיפ וגנוטיפ, -מצע מזון, מצע העשרה, בררני ודיפרנציאלי, תנאי סביבה והשפעתם על הגידול, גנטיקה

ניים. רקומבינציה בחיידקים, קוניוגציה, בקרה חיובית ושלילית, אופרון, מוטציות וחומרים מוטג

23

טרנסדוקציה, טרנספורמציה. חיידקים כגורמי מחלות, סיסטמטיקה.

פרופ' מרטין גולדווי מעבדה במיקרוביולוגיה כללית

נ"ז 1 -1221211א.

עבדה מ ש''ש 1

כרות עם מקורות חיידקים בסביבתנו הקרובה, זריעת בידוד, זריעת מיהולים. יועיקורם, המצעים

מורפולוגיה של חיידקים, צביעת גרם, עיכוב התרבות החיידקים על ידי חומרים אנטיביוטיים אפיון

חיידקים בהתאם לרגישותם לחומרים אנטיביוטיים וקביעת הריכוז המינימלי הגורם לעיכוב. עקום

בידוד מוטנטים, -ות של חיידקים והשפעת גורמים שונים על קצב הגידול. הכרת השמר, מוטגנזה התרב

קומפלימנטציה של מוטציות בדיפלואידים, ספירה ישירה של שמרים. בקרה גנטית על אינדוקציית

galactosidas לימוד מנגנון ההשריה והבקרה גנטית על המנגנון זה באמצעות מוטנטים באופרון ,

מעבר ממחזור חיים ליזוגני למחזור חיים ליטי, בפאג' בעל -מחזור חיי הפאג' -קטוז. וירוסים הל

מוטציה רגישה לטמפרטורה ברפרסור.

ד"ר אוהד נריה מעבדה באנליזה של מזון א'

נ"ז 2 -2122222ב .

עבדהמ ש''ש 2

לימוד והתנסות בשיטות אנליטיות לבחינת מרכיבים כימיים במזון הכוללים: מלחים, חומרים משמרים,

היכרות עם שיטות עבודה מגוונות, שיטות לניתוח צבענים, אנטיאוקסידנטים ותוספים סינטטיים.

והיכרות עם מגבלות של שיטות הבדיקה ואיתור גורמים לחוסר דיוק.

ד"ר אוהד נריה באנליזה של מזון ב'מעבדה

נ"ז 2 -2122221. א

עבדהמ ש''ש 2

במזון: פחמימות, שומנים הרחבה והעמקה של לימוד שיטות אנליטיות מורכבות לבחינת גורמי המאקרו

וחלבונים, בחינת ערכו הקלורי של המזון, התנסות והיכרות שיטות לבחינת איכות שמנים, כימות

הכולסטרול ובחינת כלל הסיבים במזון. היחשפות וניתוח המרכיבים בהשוואה לתווית המזון והצהרות

היצרן.

ד"ר עדי יונס מעבדה בביוכימיה של המזון

24

נ"ז 2 -2111111 ש.

עבדהמש''ש 2

בקורס נלמדים מגוון נושאים בסיסיים בביוכימיה של מזון באמצעות שיטות מעבדתיות מקובלות.

אמינו אמינו. כימות של חמצות חומצות אפיון המעבדות עוסקות בנושאים נבחרים מעולם החלבונים:

פעילות וקינטיקה אנזימתית. חלבון. של האיזואלקטרית הנקודה חלבונים. מציאת וחלבונים. שיקועי

במעבדות נסקרים מספר נושאים עכשוויים מתחום הפרדה וניקוי חלבונים בשיטות כרומטוגרפיה.

דנטים. קישור הביוכימיה של המזון: הפרדה ואפיון פחמימות. אפיון כימות ובדיקת פעילות אנטיאוקסי

ליגנד לחלבון. קישור נוגדן לאנטיגן.

ד"ר אוהד נריה מזון מעבדה בעקרונות טכנולוגיה של

נ"ז 2 -2122212א.

עבדהמש''ש 2

הקורס מורכב ממספר משימות מעבדתיות, לביצוע על ידי קבוצת סטודנטים, בהדרכת מנחה או באופן

עצמאי. הסטודנטים נדרשים לקרוא את הספרות הקשורה לנושא לפני התרגיל ולהגיש דו"ח מעבדה

-חומצה -סוכר-אפית לחם. מערכת הג'ל פקטין -אחריו. להלן רשימת התרגילים: תכונות בצק חיטה

מיץ מפוסטר, מיץ מרוכז, שמן אתרי, בסיסים למשקה קל. מוצרי -יבות וקרישים. מוצרי פרי הדר ר

-שימורי עגבניות מקולפות, מיץ עגבניות טבעי ומרוכז, קטשופ. שימור תרמי של מוצר דל -עגבניות

במנגנון חומצי. שימורי ירקות, קטניות, בשר. מדידת קצב מעבר חום באריזה הרמטית במנגנון הולכה ו

. מוצרי בשר: נקניקים ונקניקיות. חלב מפוסטר ומעוקר, יוגורט, שמנת וחמאה. F0הסעה. חישוב ערך

.sous videגבינות קשות. ארוחה מוכנה מפוסטרת בשיטת

ד"ר אופיר בנימין פיתוח מוצרי מזון -סדנה

ד"ר מאיר שליסל נ"ז 1 -2122211ב.

ד"ר אשטו קבדה ש''ש מעבדה 2הרצאה + ש''ש 2.1

הסטודנטים בקבוצות יקבלו משימה של פיתוח מוצר מזון. תינתן עדיפות לרעיונות חדשניים שיוצעו על

ידי הסטודנטים עצמם. הקבוצות תעבודנה כצוות פיתוח, בהתערבות מינימלית של המנחים. שלבי

רות, מהאינטרנט ומן השטח )השוק, הפיתוח יכללו הצגת הרעיון, פיתוח הקונספט, איסוף מידע מהספ

ריאיון אנשי תעשיה וקבוצות צרכנים(, פורמולציה, תכנון תהליך הייצור, ייצור נסויי בשילוב מבחני

התקבלות, בחירת אריזה ותכנון תווית, הערכה כלכלית )עלות הייצור, נפח השוק, תמחור, כדאיות(.

הקבוצה את עבודתה לפני משתתפי הקורס הצגת המוצר למקבלי החלטות. עם גמר הפרויקט תציג

והמנחים וייערך דיון. יעשה מאמץ לקבל חסות התעשייה וכן תמיכה וליווי על ידי טכנולוגים מהתעשייה.

25

פרופ' סגולה מוצפי סמינר במדעי המזון

בנימיןד"ר אופיר נ"ז 1.1 -2122222ב.

רגילת ש''ש 2.1+ הרצאה ש''ש 2.1

הכשרת הסטודנט להכין עבודה כתובה עצמאית על נושאים מחקריים מעודכנים מתוך הספרות המדעית.

הצגת נושא נבחר במדעי המזון על ידי כל אחד מן המשתתפים.

ד"ר נורית כרמי עקרונות הביוסטטיסטיקה

נ"ז 1 -2222222א.

ש''ש תרגיל 1הרצאה + ש''ש 1.1

מדדי פיזור. ;מדדי מרכז ;מדגם ואוכלוסייה, סוגי משתנים, צורות הצגה גרפיתסטטיסטיקה תיאורית:

קשר בין שני משתנים, טבלאות קריבות, דיאגרמות פיזור של נתונים על שני משתנים כמותיים, מקדם

תקן. -המתאם, רגרסיה ליניארית וניבוי. ההתפלגות הנורמלית, ציון תקן, חוק הגבול והמרכזי, שגיאת

ערות, מבחני מובהקות, סמך, בדיקת הש-סטטיסטי, פרמטר, תכונות של אומדנים. רווחמבוא להסקה:

לפרופורציה, להפרש בין פרופורציות, רווח סמך Zלממוצע מדגם, טעויות בהסקה, עוצמה. מבחן Zמבחן

;לממוצע מדגם, לממוצעי מדגמים תלויים ובלתי תלויים tלפרופורציה ולהפרש בין פרופורציות, מבחן

-להשוואה בין שונויות של שני מדגמים, מבחן כי בריבוע, קורלציה ורגרסיה. ניתוח שונות חד Fמבחן

. test Tukeyכיווני

גב' יום דין סבטלנה עקרונות הפיזיולוגיה

נ"ז 2 -2122222ב.

הרצאה ש''ש 1

לפיזיולוגיה: מבוא לפיזיולוגיה, הומאוסטזיס, קשר החזר. מערכת עצבים: פוטנציאל מנוחה, מבוא

פוטנציאל פעולה, מעבר סינפטי. עצבים תחושתיים, עצבים תגובתיים, המערכת האוטונומית ומערכת

עצבים המרכזית. מערכת החושים, חוש הטעם והריח. שריר: סוגים, ארגון ותפקוד, ויסות ההתכווצות

לב: הלב כמשאבה, מחזור פעילות הלב, המערכת וההרפיה. דם: מרכיבי הדם, הלב וערכת ההובלה.

העורקית, מחזור בכלי דם קטנים, תחלופת החומרים בין הנימים לרקמות. מערכת הנשימה: מבט כולל.

מערכת הנשימה התהליך המכני, תפקוד הריאה, הובלת גזים ברקמה, מחזור הנשימה, בקרת הנשימה.

מערכת ההפרשה: יסודות התפקוד של הכליה, נוזלי הגוף.

ד"ר אשטו קבדה עקרונות טכנולוגיה של מזון א'

נ"ז 1 -2122221ב.

ש''ש תרגיל 1הרצאה + ש''ש 1.1

26

משאבים, מפרטים, זנים תעשייתיים. תהליכי ניקוי, מאפייני ייצור מזון. חומרי גלם: אבטחת הספקה,

רחיצה, קילוף, מיון. תהליכי הפרדה מכנית: סינון, צנטריפוגציה, ניפוי. הקטנת גודל: טחינה, ריסוק,

מעוך, חיתוך. סחיטה ומיצוי. תהליכי חיבור: ערבוב, אמולסיפיקציה, המגון. עיצוב צורה, ציפוי.

אקסטרוזיה. סיורים בתעשייה.

ד"ר אופיר בנימין עקרונות טכנולוגיה של מזון ב'

נ"ז גב' עינב קליגר 1 -2122211א.

ש''ש תרגיל 1הרצאה + ש''ש 1.1

שימור על ידי חום: חליטה, למה לשמר? סוגי קלקול מזון: מיקרוביאלי, אנזימי, כימי, פיזי. חיי מדף.

בישול, טיגון, אפיה. קינטיקה של השמדת מיקרואורגניזמים והתשת אנזימים בחום. פסטור, עיקור,

שימור על ידי קור: השפעת הטמפרטורה על התפתחות מיקרואורגניזמים, פעילות תהליכים אספטיים.

. מהירות הקפאה IQFאנזימים וריאקציות כימיות. צינון, אחסון מקורר, אווירה מבוקרת. הקפאה.

שימור על ידי הקטנת פעילות המים: השפעת פעילות המים על והשפעתה על איכות המוצר.

וריאקציות כימיות. ריכוז על ידי איוד, אוסמוזה הפוכה, הוספת מומס. מיקרואורגניזמים, אנזימים

מרחף, יבוש בהולכה. יבוש ייבוש סטטי בהסעה, ייבוש בהתזה, מיקרואנקפסולציה, יבוש במצע

תסיסה לקטית, תסיסה בהקפאה. שימור על ידי שינוי ההרכב הכימי של המצע: מלח, חומצות,

, קרינה מייננת. שיטות UVוקסידנטים. שימור על ידי קרינה: אלכוהולית, חומרי שימור, אנטיא

טכנולוגיות שימור חדישות בפיתוח: שימור היפרבארי, התפרקויות מתח משולבות. עקרון המשוכות.

סיורים בתעשייה. גבוה, הארה.

גב' עינב קליגר עקרונות תופעות מעבר

נ"ז 2.1 -2222221

ש"ש תרגיל 1ש"ש הרצאה+ 2

מטרת הקורס הינה הקניית ידע הנדסי הרלוונטי לתחום המזון. הקורס יכלול מעברי מסה חום

חיכוך , נוזלים ניוטונים ולא ניוטונים, ואנרגיה, זרימה ומערכות זרימה ) צמיגות, תופעות זרימה

מעברי חום יה, עקרונות בתערובות אויר ומים. הקיטור, אנטלפיה ואנטרופ ומשאבות(. תכונות

הדגש בקורס הינו על יישום והבנת )הולכה, הסעה וכללי( קירור ודחיסה. תהליכי הפרדה מכאנית.

מתן דוגמאות מהאקדמיה והתעשייה. החומר בתחום תעשיית המזון, תוך

אה שוכמן ספיריד"ר אנדר עקרונות תזונת האדם א'

גב' גליה הלל שפר נ"ז 2.1 -2122222א.

ש''ש תרגיל 2.1הרצאה + ש''ש 1

ויסות צריכת מזון, מרכזי רעב ושובע. עיכול וספיגה כולל מבנה ותפקוד מערכת העיכול, הורמונים

27

צרכים )הקשר בין אנרגיה, חלבון, פחמימות -ואנזימי עיכול. הרכב גוף ושיטות לאומדן ההרכב. אנרגיה

ה ישירה ועקיפה. חלבונים: מטבוליזם, ערך ושומן(, יחידות מדידה, מדדים אנטרופומטרים, קלורימטרי

ביולוגי, דרישות לחלבון, מאזן חלבון, חומצות אמינו חיוניות. פחמימות: סוגיהן במזון, סיבים תזונתיים,

הבקרה ההורמונלית במטבוליזם הפחמימות. שומנים: סוגי השומנים במזון, מטבוליזם הכולסטרול

תפקידים, מבנה וצריכה. -מינרלים וויטמינים וליפופרוטאינים, חומצות שומן חיוניות.

אה שוכמן ספיר יד"ר אנדר עקרונות תזונת האדם ב'

נ"ז גב' גליה הלל שפר 2.1 -2122222ב.

ש"ש תרגיל 2.1הרצאה + ש''ש 1

פחמימות: סוגיהן במזון, עיכול וספיגה, פגמים תורשתיים. סיבים תזונתיים, הבקרה ההורמונלית

מות. שומנים: סוגי השומנים במזון, עיכול וספיגה של שומנים, מטבוליזם יבמטבוליזם הפחמ

הדגשים. –. הבקרה במטבוליזם השומן וסוגי השומן בתזונה MCTהכולסטרול וליפופרוטאינים,

חלבונים: ערך ביולוגי, דרישות לחלבון, מאזן חלבון, עיכול וספיגה, חומצות אמינו חיוניות ובלתי

צות אמינו ופפטידים, פגמים תורשתיים.חיוניות, ספיגת חומ

דוניטה כהן ד"ר מבוא -1פיזיקה

)ללא נ"ז( – 1222212 .א

תרגיל 2.1+ הרצאה ש''ש 2.11

ראשונים של הסמסטר ולאחריו ניתן הקורס שבועות 3. הוא ניתן במהלך 2קורס מבוא לקורס פיזיקה

לית בכלל. יינתן דגש על כתיבה מדעית א. הקורס מקנה את הבסיס למכניקה ולחשיבה פיזיק2פיזיקה

נכונה, יחידות, חשיבות הניסוי ומקומו בפיתוח תיאוריה מדעית. כן יילמדו הנושאים אלגברה של

ן בחוג ביוטכונולוגיה.ייתכנו שינויים, שנתון מעודכ וקטורים וקינמטיקה.

ד"ר דוניטה כהן 1פיזיקה

נ"ז 2 -1222212א.

תרגיל ש''ש 2.1 +הרצאה ש''ש 2.11

בצורה הטובה ביותר במדע הפיזיקה. הקורס מיועד לתת כלים לביקורת ופיתוח מדעיים, המתבטאים

במשך הסמסטר נלמד נושאים במכניקה כאשר הדגש הוא על הבנת המערכות הפיזיקליות והתהליכים

28

המתרחשים בתוכן. התרגול, שמטרתו ליישם ולהטמיע את החומר הנלמד, תופס אף הוא מקום נכבד

ון, עבודה ואנרגיה, מתקף ותנע, בקורס. תכני הקורס כוללים קינמטיקה במישור ובמרחב, חוקי ניוט

ייתכנו שינויים, שנתון מעודכן בחוג ביוטכנולוגיה. יתי, כבידה.ותנועה של גוף צפיד וחוק שימור התנע הזו

ראלד"ר יוסי א 2פיזיקה

נ"ז 1 -1212112ב.

ש''ש תרגיל 1הרצאה + ש''ש 1.1

: נוזלים וגזים, צפיפות, הידרוסטטיקה וחוק פסקל, הידרודינמיקה, צמיגות, משוואת ברנולי זורמים

ועקרון וונטורי, משוואת פואסיי, הספק בזרימה, חוק סטוקס, מספר ריינולדס, מתח פנים, נימיות.

: אלקטרוסטטיקה, חוק קולון, שדה חשמלי, פוטנציאל חשמלי, קיבול, זרם והתנגדות, חוק אוהם, חשמל

: שדה מגנטי, כח אלקטרומניע מושרה. זרם חילופין ותופעות מגנטיותמעגלי זרם ישר וחוקי קירחוף.

אור, מבוא גליות: תנועה הרמונית פשוטה, גלי קול, התאבכות ועקיפה, גלים עומדים, אפקט דופלר, גלי

ייתכנו שינויים, שנתון מעודכן בחוג ביוטכנולוגיה. לאופטיקה וחוק סנל.

פרופ' סנאית תמיר פרקים נבחרים במדע וטכנולוגיה של מזון

גב' פייגה מגזל נ"ז 2 -2122211ב.

הרצאה ש''ש 1

פרקים נבחרים ונושאים אקטואליים במדעי המזון והטכנולוגיה מפי מרצים אורחים מן האקדמיה,

התעשייה והמשק, לפי תחום מומחיותם.

ד"ר אשטו קבדה יזיקליות של המזוןתכונות פ

נ"ז 2 -2122221א.

ש''ש תרגיל 2הרצאה + ש''ש 2

הידע הנרכש בקורס נחוץ למיומנות בהכנת מזון במפעל.. כשיר להשתלבות במפעל מזוןהקורס מ

תכונות פיזיקליות של מזונות והקשר שלהן לתכונות מזון אחרות. גודל, צורה, נפח, צפיפות, שטח פנים,

מסיסות. תכונות: חשמליות, דיאלקטריות, מכניות של מוצקים ונוזלים, כוח, דפורמציה, מאמץ, מעוות,

צים, כיפוף. תכונות מודל יאנג. מקדם פואסון. מודלים ריאולוגים פשוטים, מתיחה, גזירה, שיכוך מאמ

של ספוגים. אמולסיות ודיספרסיות. מבנה ותכונות מכניות של מוצרים חקלאיים. אפיון מוצרי מאפה

שלון מבני במזונות מוצקים. יומוצרים מתוכננים לפי דרישה. דפורמציות גדולות במבחני מזון. כ

פרקטלים במזון. הדבקה ודבקים במזון.

פרופ' גיורא ריטבו ת תרמודינמיקה וכימיה פיזיקלי

29

נ"ז 2 -1221222א.

תרגיל ש''ש 1הרצאה + ש''ש 1

מתמטית: פונקציות רבות משתנים, נגזרות חלקיות. חוקי הגזים: גזים אידאליים, משוואת וון הקדמה

דר וולס, תורה קינטית של הגזים. חוק ראשון: עבודה, חום, אנרגיה פנימית, אנטלפיה, קיבולי חום,

שני: טרמוכימיה, חוק הם, חוק קירחוף, פונקציות מצב ודיפרנציאל שלם, אפקט ג'אול טומסון. חוק

הלמהולץ, -תהליכים ספונטניים, אנטרופיה, תהליך קרנו, חוק שלישי: אנרגיה חופשית, משוואת גיבס

פוטנציאל טרמודינמי. מצב צבירה: דיאגרמת פאזות, משוואות קלאוזיוס וקלאוזיוס קלפיירון. שיווי

אלקטרוכימיים, משקל כימי: משוואת וונט הוף, קבוע שיווי המשקל והשימוש בו. אלקטרוכימיה תאים

פוטנציאל תא, משוואת נרנסט.

בחירה קורסי

ד"ר אוהד נריה סון פירות וירקות חא

נ"ז 2 -2222212ב.

הרצאה ש''ש 1

דרישות קדם: ביוכימיה, תורת המזון.

עמידות פרי בפני .H2O -ו O2 ,CO2אריזת פרי באווירה מתואמת, פיתוח מודלים לאופטימיזציה של

פתוגנים. פיתוח אמצעים להגברת עמידות הפרי באחסון. מנגנוני עמידות בפני ממחלות בפירות וירקות.

אמצעים לבקרת תהליכי הזדקנות הפרי והירק. הארכת חיי מדף.

מזון על מנת להכיר בשטח את היבטי איכות הסביבה שלו וכיצד הוא יכלול הקורס ביקור במפעל

מתמודד עם השפעותיו על הסביבה.

ןנשטיייויד"ר יצחק גוף האדם במאמצים גופניים

נ"ז 2 -2222221א.

הרצאה ש''ש 1

התגובות הפיסיולוגיות למאמצים גופניים.מטרות הקורס: למוד ולהבין את

סוגי מאמצים גופניים.

להכיר ולהבין תהליכי הסתגלות החלים במערכות שונות כתוצאה מאימון גופני.

30

לדעת באלו עקרונות יסוד אנו משתמשים כדי למדוד ולהעריך את היכולת הגופנית וכיצד אנו מאפיינים

נושאי הקורס: אותיות והסביבתיות של הפעילות הגופנית.להכיר את ההשפעות הברי סוגי מאמץ שונים.

גופניים, מערכת הספקת אנרגיה, התאוששות ממאמצים מעברי אנרגיה במנוחה ובמאמץ: מערכות

השפעה של אימונים,גופניים,מערכת הלב כלי הדם במאמצים, מערכת –שרירי השלד במנוחה ובמאמץ

גופניים שונים, הבטים בריאותיים של ביצוע מאמצים הנשימה במאמצים, יעילות של ביצוע מאמצים

גופניים.

ד"ר עדי יונס היבטים בתעשיית המשקאות האלכוהוליים

מר איתי להט נ"ז 2 -2122211ב.

הרצאה ש''ש 1

קורס מבוא זה מציג בפני הסטודנטים היבטים מדעיים, טכנולוגיים ותרבותיים בתעשיית המשקאות

האלכוהוליים, תוך חשיפה למושגים ומונחים בתחום.

וגיות יין: זני ענבים והשפעתם על מאפייני היין, מרכיבים כימיים טבעיים של התירוש ותוספים, טכנול

יצור של יין אדום, לבן ורוזה, יינות קינוח )מחוזקים ומתוקים(: המתקת היינות, שרי, יינות תוססים,

בירה: מרכיבי הבירה הטבעיים ותוספים, אנזימים בבירה ופעולתם, הבדלים בין בירות שעורה לבירות

ת(, טכנולוגיה של תהליך טכנולוגיה של יצור בירה )אייל, לאגר ובירות בלגיו מחיטה, חבית או פחית,

זיקוק,

פרופ' גיורא ריטבו הידרוכימיה סביבתית

נ"ז 2.2 – 1222121ב.

ש''ש מעבדה 2.1+ ש''ש תרגיל 2.1הרצאה + ש''ש 2.1

ואנרגיה, השפעת האדם והטכנולוגיה )האנטרוספירה(, יסודות מבוא לכימיה סביבתית, מחזורי חומר

(: תכונות המים: חומצות פוליפרוטיות, המסת גזים, כושר בופר, Aquatic chemistryהכימיה המימית )

, Nernst, משוואת pE-Phאלקליניות, קומפלקסים של מתכות בתמיסה, חמצון חיזור במים, דיאגרמות

ידים וחשיבותם, ספיחה על ידי מוצקים חילופי יונים במשקעים, זיהום תהליכי שקיעה והמסה, קולוא

מים, סיווג מזהמים, טיפול במים: טיפול עירוני, טיפול בשפכים, הסרת מוצקים, מתכות, חומרים

אורגניים מומסים ואחרים, בוצה, חיטוי מים, מחזור מים, כימיה סביבתית של האטמוספירה, מעברי

ימיה סביבתית של הקרקע.אנרגיה באטמוספירה, כ

גב' צימרמן פנינה טכנולוגיית אפייה

נ"ז 1- 2122222א.

ש"ש הרצאה 2.1

מערכות תפיחה וריאקציות , תכונות פונקציונאליות של חומרי הגלם העיקריים, חומרי עזר ומשפרים

31

סקירת טכנולוגיות, תהליכים וסוגי ציוד )לישה, עיצוב, -מוצרי מאפה שונים* כימיות בתהליך האפיה.

התמודדות תוך כדי תהליך. פיתוח וחדשנות באפיה –בעיות וסוגיות טכנולוגיות ,אפיה, קרור ואריזה(

כיצד בוחרים ציוד תעשייתי מתאים. -ממעבדה לקו Scale-up)ייזום וביצוע,

טכנולוגיית בשר טרם נקבע

נ"ז 1 – 2122222א.

ש"ש 2.1

פרופ' יעקב ויה חומרי טבע וצמחי מרפא

נ"ז 2 - 1221122א.

הרצאה ש''ש 1

אתנופרמקולוגי, שיטות המחקר -והתבלין, חשיבות המחקר האתנובוטניחקר צמחי המרפא

באתנופרמקולוגיה, המחקר הפיטוכימי: מטבוליטים משניים בצמחים: הטרפנואידים שמנים אתריים,

הססקוויטרפנים הלקטוניים והקרדנולידים, פנולים, תרכובות מכילות אטום חנקן, מנגנון הפעולה

בעל חיים. סיור בחווה ניסיונית -בצמחים וביטויים ביחסי הגומלין צמח הפרמקולוגי. חומרים משניים

רפואית וקוסמטית, ובמפעל לייצור -)נווה יער(, במעבדה להפקת חומרים צמחיים בעלי פעילות ביולוגית

תבלינים.

ד"ר חסן עזאיזה טכנולוגיות תסיסה וביוריאקטורים

נ"ז 2.1 –1221121א.

)מהחוג למדעי הסביבה( ש''ש תרגיל 2.1הרצאה + ש''ש 1

הקורס משלב לימוד תיאורטי בנושא תהליכי התסיסה בשילוב עם קורס המעבדה המאפשר לסטודנטים

תסיסה. הקורס מדגיש את הצורך בראייה כוללנית של השימוש במערכות תסיסה להתנסות בתהליכי

בביוטכנולוגיה ואת האספקטים היישומיים. הסטודנטים יידרשו לחיפוש מקורות באינטרנט לשם

השלמת המידע והגשת מטלות ובסיומו הגשת עבודת סיום )במקום מבחן( שמתארת הקמת מפעל

יסביר: גידול מבוקר של תאים, דרישות תזונתיות ותנאים סביבתיים בביוטכנולוגיה. החלק התיאורטי

לגידול מיקרואורגניזמים שונים )חיידקים, פטריות, שמרים(, קינטיקה של גידול, מרכיבי מצע המזון,

-הכנת ושימור מצע, עיקור רציף ומנתי ותמותה תרמית. הפרמנטור: מבנה, תפעול ובקרה, ערבול, חימום

בר חמצן וגזים, מזרע ותרבית, מעקב אחר ביומסה ותוצרים. פרמנטורים לתסיסה קירור, קצף, מע

אירובית ואנאירובית, בתהליך מנתי ורציף. תהליכי קבלת תוצרים בתסיסה, כולל המערכות הנלוות.

יםדוגמאות לתהליכי תסיסה תעשייתיים. במסגרת הקורס יתקיים ביקור במפעל/ים ביוטכנולוגי

.תקיימו סיורים משותפים עם הקורס למיקרוביולוגיה תעשייתיתמובילים בישראל וי

32

פרופ' גיורא ריטבו כימיה אנליטית מכשירית

נ"ז 2 -1221221ב.

()מהחוג למדעי הסביבה הרצאה ש''ש 1

עקרונות המדידה, מהות ומקור שגיאות מדידה, משמעות הנתונים הנמדדים. מבוא לספקטרוסקופיה:

למברט, פליטה -קרינה אלקטרומגנטית, תכונות גל, ספקטרום, בליעה של קרינה, רמות אנרגיה, חוק בר

: משמעות הבליעה בתחום, מעברים VIS-UVפלורסנציה, מבנה מכשירים שונים. ספקטרוסקופיית

לקטרונים, גורמים המשפיעים על הבליעה בתחום, השפעת הממס, סטיות מחוק ברלמברט, תערובות א

: תנודות מולקולריות, סימטריה, מעברים ויברציוניים, חוקי ברירה, IRשל חומרים. ספקטרוסקופית

עה משמעות הספקטרום הנמדד )אינטרפרטציה(, זיהוי קבוצות פונקציונליות. בלי (FTIR)שיטת מדידה

FP, AA, ICPאטומית וספקטרומטריה להבה: בליעה מול פליטה, השפעת הטמפרטורה, הפרעות הדדיות,

פלואורוסנציה: תהליכי דעיכה, פוספורסנציה, פלואורסצנציה מאוחרת, מעברי אנרגיה, לייזרים.

של NMRי ספין הגרעיני, תהליכי דעיכה, הסט כימ NMRברזולוציה גבוהה. MS, (MS)ספקטרוגרף מסות

C אוSi.הקורס יכלול סיור של יום שלם למעבדות בהם ניתן יהיה להתרשם מהציוד. הסיור הוא חובה .

ד''ר ענת צ'סנר מהגנום לצלחת: היבטים גנטיים יישומיים בתזונת האדם

נ"ז 2 -2221121ב.

הרצאה ש''ש 1

דרישות קדם: ידע בסיסי בגנטיקה ובביוכימיה

נוטריגנומיקה ונוטריגנטיקה שיאפשר הבנה לעומק של תוצאות מחקרים הקניית ידע נרחב במדע חדשני

בתחום ויישומן בייעוץ ועיצוב תפריט אישי המתבסס על אספקטים גנטיים. דיון בייעוץ תזונתי מבוסס

בסיס גנומי האם הוא ריאלי כיום? הכרת אנליזות מחקר חדשניות בתחום הגנום האנושי והשפעתן על

ה וביטוי גנים. השפעת תזונת האדם על עצמו ועל התורשה. הכרת התהליך הבנת הקשר בין תזונ

ונות פונקציונלים )מהגנום לצלחת(.התעשייתי לפיתוח מז

ד"ר אופיר בנימין מדעי החלב

נ"ז 2 -2122211ב.

ש"ש הרצאה 1

תעשיית החלב בארץ הולכת ומתפתחת משנה לשנה עם היקף מוצרים מגוון. מטרת הקורס עקרונות מדעי

החלב נועד לתת מענה אקדמי הולם לידע הטכנולוגי והמדעי הרב שקיים בתחום החלב. הסטודנט רוכש

ור העיקרים של מוצרי חלב שונים ידע נרחב בתחום החלב, הרכבו ותכונותיו , יחד עם הבנת תהליכי הייצ

) משקה חלב, גבינות , יוגורטים , חמאה ,אבקות חלב וכו'( . הקורס כולל חלק מעשי של מספר מעבדות

בהן הסטודנטים יתנסו בתהליכי ייצור מוצרי חלב וילמדו את ההשלכות של

התהליך על מבנה החלב ותכונותיו.

33

ד"ר בני טל נוטראסיאוטיקלים - מזון פונקציונלי

נ"ז 2 -2122222ב.

הרצאה ש''ש 1

הקורס ידון בנושאים החדשניים של תחום התזונה. הידע שמצטבר בשנים האחרונות לגבי התזונה הביא

לשינוי בהבנה של התפקיד של מרכיבים במזון וההשפעות על הבריאות. במיוחד התפתח המחקר לגבי

רקמות ותאים בגוף. המחקר המודרני מתמקד מרכיבים בתזונה והאינטראקציה שלהם עם איברים,

סיאוטיקלים. היום אנו אנוטר-בחומרים מבודדים מהמזון שנבדקו באשר להשפעה מיטבית על הבריאות

מסלולים - אתר המטרה –יודעים טוב יותר כיצד פועלים מרכיבים בתזונה ברמה התאית קרי

עם הצטברות הידע הגנטי ובמיוחד לאחר ביוכימיים, אנזימים, רצפטורים והשפעה על הגנום. בד בבד

סיום פרויקט ריצוף הגנום האנושי התבררו עובדות חדשות לגבי השונות הגנטית בין בני אדם. השונות

והגוון הגנטי משפיעים על התגובה של בני אדם למרכיבים במזון. נדון בתוספי תזונה שונים והשפעתם

ה להשליך על השפעתם על האדם. ישנה חפיפה הולכת הביוכימית ומאידך כיצד השונות הגנטית יכול

וגוברת בין תפקיד של מרכיבים בתזונה ובין התחום של הפרמצבטיקה ונתייחס לנושאים הקשורים בכך.

דיאטה אישית כמו גם סוג תרופות אישיות -האנושות צועדת לקראת התאמה אישית של מרכיבים במזון

– personalized diet ו-personalized medicine .

פרוייקט מחקר במדעי המזון סגל החוגנ"ז 1 – 2122212ש.

מטרת הפרויקט: התמודדות עצמאית עם בעיה מחקרית.פרויקט זה מתבצע כעבודת מחקר עצמאית הנערכת על ידי הסטודנט במעבדות מרצי החוג,

מעבדות מחקר במוסד אקדמי מוכר אחר, במוסד מחקרי יישומי,

פרופ' ערן דולב פרקים נבחרים בתורת המחלות

נ"ז 2 - 1222221א.

הרצאה ש''ש 1.1

הגדרת המחלה והתהליך הפתולוגי; הדלקת תהליכי הרס וריפוי ברקמות השונות; מחלות זיהומיות;

מחלות הלב וכלי הדם; מחלות מערכת הנשימה והאוורור; מחלות מערכת העיכול והכבד; מחלות מערכת

העצבים ההיקפית והמרכזית; מחלות מערכת התנועה )שלד ושריר(; מחלות מערכת הכליות ואיסוף

מחלות מערכת המין והפוריות; מחלות הנובעות מהשפעת גורמים חיצוניים. שתן; ה

בתזונה מונעת לסרטן ד"ר ג'מאל מחאג'נהפרקים נבחרים

נ"ז 2 -2222221ב.

ש''ש הרצאה 1

34

: ביולוגיה של התא, גנטיקה, גנטיקה מולקולרית.דרישות קדם

הקורס יעסוק בתיאור עובדות בסיסיות על סרטן, תהליכים מולקולרים, מאפייני התא הסרטני והגידול

הסרטני. שיבושים בבקרת מחזור התא. אונקוגנים, תהליכי העברת סגינלים וסרטן, ממצאים

ן אפידמולוגים ושכיחות סוגי סרטן באוכלסיות שונות. בנוסף, הקורס יעסוק בהשפעתן של מרכיבי מזו

שונים על תהליכים מלוקולארים ותהליכי העברת סיגנלים אשר יביאו למניעה, ריפוי ובמקרים מסוימים

גם להשרית סרטן.

ד"ר בני טל תהליכים ביוטכנולוגיים בייצור ביוכימיקלים

נ"ז 2 – 1222222ב.

)מהחוג לביוטכנולוגיה( הרצאה ש''ש 1

במסגרת הקורס ידונו הנושאים הבאים: המבנה של ביוכימיקלים, מסלולים מטבוליים,

מיקרואורגניזמים לייצור המטבוליטים, שיטות ייצור, הנדסה מטבולית ובקרה גנטית. תוך דגש על

מרי הדברה הנושאים הבאים: חומצות אורגניות, חומצות אמיניות, טוקסינים מיקרוביאליים, חו

ביולוגיים, ויטמינים, חומרים אנטיביוטיים, פוליאולים )ממתיקים(, ביופולימרים למזון, ביופולימרים

לתעשייה ולרפואה, חומרי טבע מאצות.

טכנולוגית אפייה

טכנולוגיית בשר