ГБОУ Школа № 1995

города Москвы

Исследовательская работа

ФАСТФУД: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

Автор: Павлов Иван,

Дубинский Владимир,

ученики 3-А класса.

Руководитель: Злобина Т.В.

Москва

2018 Содержание

Введение …………………………………………………………………………………………………...3

1. Изучение материалов о термине фастфуд и его истории…………. 3

2. Теоретическое исследование…………………………………………4

3. Практическое исследование (эксперимент)…………………………7

4. Анкетирование учащихся……………………………………………..7

5. Интервью с педиатром………………………………………………...8

Заключение…………………………………………………………………………………………….……9 Список литературы……………………………………………………………………………….……10 Приложения……………………………………………………………………………………………….11 Введение

Мы живем в бешеном ритме и часто ничего не успеваем. Человечество придумало много способов, как сэкономить время. И один из них ФАСТ ФУД (быстрая еда), который помогает быстро и дешево перекусить «на ходу».

Однако в последние годы наблюдается рост заболеваний, которые ученые всего мира связывают с неправильным питанием (в том числе и ФАСТ ФУДОМ): желудочно- кишечные, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, сахарный диабет, рак и другие. Поэтому мы считаем, что тема изучения влияния фастфуда на здоровье человека очень актуальна.

Мы сами периодически едим фастфуд, но постоянно слышим от взрослых, что это вредно. Вот и решили разобраться: вред или польза?

Объект исследования: блюда фастфуд Предмет исследования: изучить влияние блюд фастфуда на здоровье

человека Цель исследования:

-узнать, что такое фастфуд, историю его появления -исследовать, какое влияние фастфуд оказывает на здоровье человека -информировать о вредных качествах фастфуда и рассказать о возможных последствиях злоупотребления им -научить ребят, как уменьшить вред от фастфуда.

Задачи исследования: -собрать необходимую информацию в интернете -выяснить отношение учащихся к фастфуду -выяснить мнение педиатра о фастфуде -проанализировать полученные данные -предоставить материалы исследования -сделать выводы

Методы: -научно-поисковый -интервью -эксперимент -анкетирование учащихся 1. Изучение материалов о термине фастфуд и его истории Фастфуд - это словосочетание, заимствованное из английского языка (FAST FOOD), дословный перевод которого «быстрая еда». Этот термин впервые был опубликован в словаре Meriаn-Webster в 1951 году и обозначает перечень блюд быстрого приготовления, которые предлагают в специализированных кафе быстрого питания.

Фастфуд не является изобретением американцев. Еще в Древнем Риме на улицах продавали пшеничные лепешки с мясом и овощами (древний предок пиццы), в Древнем Китае- традиционную лапшу.

Первой компанией с сетью «быстрого питания» была White Castle, которая до 40-х годов прошлого века не имела аналогов. Позже появились конкуренты. Один из них - известная всем сеть фастфуда МакДональдс. В России первый ресторан МакДональдс открылся в 1991 году. Сейчас кроме МакДональдса в России появилось много сетевых закусочных с быстрой едой- Бургер Кинг, KFC, Пицца Хат, Сбарро и другие.

Главная цель ресторанов сети быстрого питания-предоставить в максимально короткое время достаточный количество калорийной пищи, чтобы быстрее утолить голод.

Под определение фастфуд попадают: -Гамбургеры и чизбургеры -Хрустящий цыпленок -Пицца -Картофель фри -Шаурма -Лапша и каши быстрого приготовления -Снеки (чипсы, сухарики и т.д.) 2. Теоретическое исследование

Ярко оформленные вывески, уютные кафе, оформленные в теплых тонах, яркие красочные упаковки, игрушки, шарики, короны, розыгрыши призов, интересная и яркая реклама по телевизору и в интернете, румяная булочка чизбургера, из под которой выглядывает сочная поджаристая котлета с плавленым сыром- все это привлекает нас и заставляет покупать и есть фастфуд.

Вкусно! Быстро! Недорого! Но всегда есть НО… Давайте вместе разберемся, какие. Всегда есть риск пищевого отравления. В сетевых ресторанах он сведен

к минимуму, но все же есть. Чаще всего проблема в соусах, так как они могут быть просрочены. И самое важное-даже если вы очень торопитесь, обязательно помойте руки.

Быстрая еда- значит поесть быстро и бежать дальше по делам. Однако еще древние йоги говорили о том, что надо есть медленно и тщательно прожевывать пищу. Жевание является ключевым моментом пищеварения.

Именно оно дает сигнал желудку, что сейчас поступит пища. При жевании еда не только измельчается, но и начинает взаимодействовать с ферментами слюны (то есть переваривание начинается уже во рту). Тщательное жевание облегчает работу всего пищеварительного тракта. Плохое пережевывание пищи может быть причиной ожирения, заболеваний органов пищеварения.

В 2010 году американские ученые-нейробиологи (которые изучают мозг) Пол Кенни и Пол Джонсон проведя опыты на крысах, открыли, что высококалорийные продукты вызывают у людей привыкание (зависимость, сходную с наркотической), так как соль, сахар и жиры в нашем организме вызывают выработку гормонов счастья (эндорфинов).

Причину привыкания к фастфуду также связывают с различными пищевыми добавками. И одна из самых известных ГЛУТАМАТ НАТРИЯ ( на упаковках она обозначается как Е621). Он обладает «волшебной» способностью- придает безвкусным продуктам насыщенный и яркий вкус. После этого простая здоровая еда (без добавок) кажется безвкусной. Поэтому производители фастфуда так любят добавлять его практически везде для исправления вкуса, вводя нас в заблуждение. Потребление в пищу большого количества глутамата натрия может вызывать аллергические заболевания.

С популярностью фастфуда по всему миру борются врачи и сторонники здорового образа жизни. Диетологи подчеркивают, что такая еда слишком калорийна. Именно с этой проблемой связано ожирение. Например, средний обед в кафе фастфуд состоит из чизбургера, картошки фри с соусом, стакана колы объемом 500 мл и мороженого.

Давайте посчитаем калории для этого обеда в кафе МакДональдс: Биг Мак 503 ккал Картофель фри стандартная порция 330 ккал Кока-кола стандартная порция 212 ккал Мороженое с шоколадным наполнителем 310 ккал Сырный соус 90 ккал Итого 1445 ккал за один обед.(Приложение 1)

А суточная потребность в калориях в зависимости от возраста ребенка составляет от 1600 до 2200 ккал (например для мальчика 9-13 лет 1800 ккал). То есть мы только что съели в один присест практически всю дневную норму калорий. (Приложение 2)

И поверьте, очень скоро захочется кушать опять, так как высокое содержание сахара в этой еде и напитке вызовет выброс гормона инсулин, и вы опять будете голодны.

Обычно употребление блюд фастфуда сопровождается питьем сладких газированных напитков, в которых содержится большое количество сахара, что со временем может привести к ожирению и развитию сахарного диабета. Например, максимально допустимое количество сахара за весь день (суточная норма) составляет в зависимости от возраста от 6 до 9 кусочков сахара. (Приложение 3)

В одной бутылке кока-колы объемом 500 мл (стандартный стакан кока колы в кафе фастфуд) содержит до 10 кусков сахара, что изначально уже превышает суточную норму сахара. Значит оставшееся время в течение дня надо пить только воду (так как сладкие напитки, пончики и пирожки есть уже нельзя). (Приложение 4)

Следующая проблема. В фастфуде содержится вредный жир (так называемый трансжир).

Доказано, что регулярное употребление даже небольших доз трансжиров в пищу нарушает нормальный обмен веществ, провоцирует ожирение, а также приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

В определенном количестве трансжиры содержатся во всех продуктах, обжариваемых в масле или содержащих маргарин. Начиная от чипсов, картофеля-фри и куриных крылышек, заканчивая колбасой, выпечкой, мороженым, десертами, соусами для пасты, то есть практически во всех блюдах фастфуда.

Среди фастфуда много жареных продуктов (картофель фри, нагетсы, пирожки во фритюре), которые содержат вещества, которые в больших количествах могут вызывать рак (например, один из наиболее известных акриламид). Особенно много этого вещества образуется, если нарушают технологию и долго не меняют масло, в котором жарят картошку фри.

Кстати, о картошке фри. В ней много соли и жира. С повышенным употреблением соли врачи связывают рост артериального давления (гипертоническую болезнь). Избыточное потребление жиров со временем ведет к ожирению.

3.Практическая часть (эксперимент)

Во время работы над исследованием мы обнаружили в интернете сведения о том, что были случаи, когда люди забывали чизбургеры в одежде, сумках, шкафах на кухне и затем находили их спустя несколько лет (описаны случаи 14 лет!!!) абсолютно внешне не изменившимися (без плесени и признаков гниения). Это удивительно! Ведь обычно нормальная еда портится без хранения в холодильнике за 1-2 дня!

Канадский диетолог Мелани Хаскет получила такие же результаты- чизбургер внешне практически не изменился . Такой результат она объяснила наличием в фастфуде большого количества соли и консервантов. Представители сети Макдональдс до сих пор отрицают наличие добавок и наполнителей в их продукции. В чем же секрет «вечного чизбургера»? Никто не знает!

Мы решили провести сами такой эксперимент. Для эксперимента мы приобрели чизбургер и картошку фри, сделали

фотографию, и оставили еду на столе. Ежедневно в течение 6 дней мы проверяли еду на наличие признаков гниения и плесени, неприятного запаха. Приложение 5 В результате на 6 день на чизбургере образовалась плесень. Котлета немного уменьшилась в размере. На ней выступила соль и появилась плесень. Булочка засохла и с внутренней стороны покрылась плесенью. Сыр не изменился. Вокруг картошки фри образовалась масляная «лужица». Значит не так все плохо с консервантами, однако соли и жира там действительно много. 4.Анкетирование учащихся В процессе работы мы провели анкетирование учащихся 3 А класса. В опросе приняли 23 человека. (Приложение 6) Из опрошенных 100% (23 человека) фастфуд едят 78,2% (18 человек) и 21,8 % (5 человек) не едят. Из опрошенных 100% (23 человека) фастфуд нравится 78,2% (18 человек) и 21,8 % (5 человек) не нравится.

Из 100% (18 человек), которые едят фастфуд ответили, что 11,1% (2 человека) едят фастфуд 3-4 раза в неделю, 61,1% (11 человек)- 1-2 раза в неделю, 27,7% (5 человек)-1-2 раза в месяц. Из 100% (18 человек) едят фастфуд ответили, потому что: Это вкусно 100% (18 человек) Удобно для перекуса 33,3% (6 человек) Быстро утоляет голод 16,6% (3 человека) Поднимает настроение 11,1% (2 человека) Все 23 человека считают, что фастфуд вреден, и все равно 78,2% (18 человек) продолжают есть фастфуд. (Приложение 7) 5. Интервью с педиатром

Чтобы выяснить мнение специалиста о фастфуде, мы взяли интервью у педиатра Кошевой Дианы Мурзабековны.

-Диана Мурзабековна, как вы относитесь к употреблению фастфуда? -Фастфуд едят во всем мире. Естественно, что питание фастфудом не

должно быть повседневным, в этом случае оно вредит здоровью, нарушая жировой и углеводный обмен. Это может привести к ожирению и развитию метаболического синдрома, где уже к ожирению добавляется повышение артериального давления и сахара крови. Питание растущего организма ребенка должно быть сбалансированным по белкам, жирам и углеводам, содержать достаточное количество клетчатки, витаминов и минеральных веществ. Вот этого, к сожалению, система быстрого питания дать не может, а значит, не должна быть основой детского питания. Но запретить детям категорически посещение кафе фастфуд — это получить обратную реакцию. Поэтому, если раз в месяц ребенок поест в фастфуд, ущерба для его здоровья не будет (при условии, что он не страдает хроническим заболеванием желудочно-кишечного тракта).

-А как бы Вы посоветовали сделать фастфуд более здоровым? - Выбирайте не двойной бургер, а простой, на гарнир вместо большой

порции картошки возьмите маленькую или кусочки моркови и яблока. Запивайте не сладкой газировкой, а водой или соком. Если мороженое, то лучше без варенья, или вообще отказаться от десерта. Наша цель- съесть меньше калорий, жиров и сахара.

Заключение 1.Мы выяснили, что такое фастфуд и какие блюда относят к фастфуду. 2.В результате проведенных расчетов мы выяснили, что калорийность

обеда в кафе фастфуд составляет больше половины дневной нормы (1445 ккал). В одном стакане кока-колы содержится до 10 кусков сахара (при суточной норме сахара 6-9 кусков). То есть фастфуд является высококалорийной жирной пищей с повышенным содержанием соли и сахара, а также содержащей такие вредные вещества как глутамат натрия, трансжиры и акриламид!

3.Согласно проведенному анкетированию в классе мы выяснили, что 78,2% ребят едят фастфуд и считают эту еду вкусной несмотря на то, что все они считают фастфуд вредным. Что подтверждает вырабатывание зависимости от фастфуда.

4.Согласно проведенному исследованию, ученые считают, что злоупотребление фастфудом ведет к нарушению обмена веществ (ожирению), сердечно-сосудистым заболеваниям, сахарному диабету и повышенному риску развития онкологических заболеваний (рак). Злоупотребление фастфудом вредит здоровью человека, а значит не является здоровой пищей и не может являться основой детского питания.

5.Педиатры допускают редкое посещение заведений сети фастфуд (не чаще 1 раза в месяц), так как это не скажется на здоровье (при условии отсутствия у ребенка хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта).

6.Чтобы сохранить здоровье, надо питаться здоровой пищей. Питание растущего организма ребенка должно быть сбалансированным по белкам, жирам и углеводам, содержать достаточное количество клетчатки, витаминов и минеральных веществ.

А если вы все таки пошли есть фастфуд, не смотря на все что узнали о нем, то выбирайте менее калорийные блюда ( например, не двойной чизбургер, а простой), на гарнир берите самую маленькую порцию картошки фри или салат, вместо сладкой газировки пейте воду или сок, старайтесь отказаться от десерта (мороженого или пирожка).

Список литературы 1.https://ru.wikipedia.org/wiki/Быстрое_питание 2.http://www.who.int/ru/news-room/detail/14-05-2018-who-plan-to-eliminate-industrially-produced-trans-fatty-acids-from-global-food-supply 3. https://mcdonalds.ru/calculator 4. https://fitseven.ru/zdorovie/metabolism/chem-opasny-trans-jiry 5.http://www.psychologies.ru/wellbeing/food/eda-kak-narkotik/ 6. https://www.nestlebaby.ru/articles/ostorozno-glutamat-natria

ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

Анкета ФАСТ ФУД

1.Ты ешь ФАСТ ФУД (гамбургеры, чизбургеры, картофель фри, нагетсы, хрустящую курицу, чипсы, шаурму, пиццу,___________________________________________________________) ? ( можешь написать свое любимое блюдо фаст фуд) ДА НЕТ 2.Тебе нравится ФАСТ ФУД? ДА НЕТ

3.Как часто ты ешь ФАСТ ФУД? (подчеркни ответ) Каждый день 3-4 раза в неделю 1-2 раза в неделю 1-2 раза в месяц Не ем 4.Если тебе нравится фаст фуд, то почему? (подчеркни ответ)

-Вкусно -Быстро утоляет голод -Поднимает настроение -Удобно для перекуса 5.Фаст фуд для здоровья полезен или вреден? (обведи ответ)