f m-8.1/8.3-2017-01-03distance.atu.kz/files/Каталоги элективных дисциплин...

Ф.УМУ-8.1/8.3-2017-01-03

Ф.УМУ-8.1/8.3-2017-01-03

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

КАТАЛОГ ЭЛЕКТИВНЫХ ДИСЦИПЛИН

СПЕЦИАЛЬНОСТИ

5В072700 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ

ПРОДУКТОВ»

Алматы 2018

СПИСОК ЭЛЕКТИВНЫХ ДИСЦИПЛИН

на 2018-2019 учебный год

Специальность 5В072700«Технология продовольственных продуктов»

ЦИКЛ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН

№ Код

дисциплины

Наименование дисциплин

Кол-во

кредитов Пререквизиты

Курс 1, семестр 1. Количество кредитов 5

1 KV EUR 1101 Экология и устойчивое развитие 2

Химия

KV EOM 1101

Экологическое образование и

мировоззрение

-

2 KV OBZh 1102 Основы безопасности

жизнедеятельности 3

-

KV PB 1102 Производственная безопасность


1

KV SP 2103 Социология и политология

2

- KV Rel 2103 Религиоведение

OAK 2103 Основы антикоррупционной

культуры

KV SK 2103 Сакральный Казахстан

ЦИКЛ БАЗОВЫХ ДИСЦИПЛИН

N/N Код



Кол-во

кредитов

Пререквизиты


1

KV IKG 1205 Инженерная и компьютерная

графика

3

Математика,

физика

KV NGCh 1205 Начертательная геометрия и

черчение


1

KV АFH 2202

Аналитическая и физколлоидная

химия

4

Химия

KV PYaDS

2202

Поверхностные явления и

дисперсные системы

2

KV FP 2203 Физиология питания

3

Химия

KV AGSZh

2203

Анатомия и гистология

сельскохозяйственных животных

Биология

3

KV ONIP 2208 Основы научных исследований и

патентоведение

3

-

KV Pat 2208 Патентоведение


1

KV TPM 2204 Теоретическая и прикладная

механика

3

Математика,

физика

KV OTMM

2204

Основы теории механизмов и

машин

2

KV Mik 2205 Микробиология

3

Биология

KV MKPP 2205

Микробиологический контроль

пищевых производств

3 KV Bioh 2206 Биохимия 3 Химия

KV IE 2206 Инженерная энзимология Химия

4

KV TEPT 2207

Товароведение и экспертиза

продовольственных товаров

4

Химия, биология

KV IOFPT 2207

Идентификация и обнаружение

фальсификации продовольственных

товаров


1

KV PAPP 3209

Процессы и аппараты пищевых

производств

4

Физика

KV RKMAPP

3209

Расчет и конструирование машин и

аппаратов пищевых производств

2

KV TOHPP

3210

Теоретические основы хранения

пищевых продуктов

3

Теоретические

основы

технологий

пищевых

продуктов

KV HOHPP

3210

Холодильная обработка и хранение


3

KV SGPРO

3211

Санитария и гигиена на

предприятиях по отраслям

2

Микробиология

KV SGP 3211 Санитария и гигиена питания


1

KV ATP 3213

Автоматизация технологических

процессов

3

Физика

KV ETPU 3213 Электроприводы типовых

промышленных установок


1

KV EPPP 4212

Экономика предприятий пищевых


4

Математика

KV BPPO 4212

Бизнес-планирование на

предприятиях отрасли

KV ОPD 4212 Основы предпринимательской

деятельности

2 ОК АTU КBPP Качество и безопасность пищевых

продуктов

3 Химия

3 OK ATU

KOKSPP 4210

Контроль и оценка качества сырья и


4 Химия

ЦИКЛ ПРОФИЛИРУЮЩИХ ДИСЦИПЛИН

N/N Код



Кол-во

кредитов

Пререквизиты


1

KV

FHBOPMRP

3301

Физико-химические и

биохимические основы

производства мясных и рыбных

продуктов

3

Теоретические

основы

технологий

пищевых

KV FHOPMMP

3301

Физико-химические и

биохимические основы

производства молока и молочных

продуктов

KV FHIPBKO Физико-химические и

3301

биохимические изменения пищевых

веществ при кулинарной обработке

продуктов

KV TOKPP

3301

Теоретические основы

консервирования пищевых

продуктов

2

KV OPMRP

3302

Оборудование предприятий мясной

и рыбной промышленности

3

Общая

технология

пищевых


KV OPMP 3302

Оборудование предприятий

молочной промышленности

KV OPOP 3302

Оборудование предприятий

общественного питания

KV OPKP 3302

Оборудование производства

консервов и пищеконцентратов

3

KV TMMP

3303

Технология мяса и мясных

продуктов

4

Общая


пищевых


TMMP 3303

Технология молока и молочных

продуктов

KV TPOP 3303

Технология продуктов


KV TKP 3303

Технология консервированных

продуктов


1

KV TMMP

3304

Технология мяса и мясных

продуктов

4

Общая


пищевых


KV TMMP

3304

Технология молока и молочных

продуктов

KV TPOP 3304



KV TKP 3304 Технология консервированных

продуктов

2

KV TRP 3305 Технология рыбных продуктов

3

Общая


пищевых


KV TDMPK

3305

Технология детских молочных

продуктов и консервов

KV TPSN 3305


специального назначения

KV TSPP 3305

Технология сушеных продуктов и

пищеконцентратов

3

KV UOPMRP

3306

Учет и отчетность на предприятиях

мясной и рыбной промышленности

3

Технология

мясных и

рыбных

продуктов

KV UOPMP

3306




молока и

молочных

продуктов

KV UOPOP

3306




продуктов

общественного

питания

KV UOKP 3306

Учет и отчетность в консервном

производстве


консервированн

ых продуктов


1

KV PPMRP

4306

Проектирование предприятий

мясной и рыбной промышленности

4


мясных и

рыбных

продуктов

KV PPMP 4306




молока и

молочных

продуктов

KV PPOP 4306




продуктов

общественного

питания

KV PKP 4306

Проектирование консервного

производства


консервированн

ых продуктов

2

KV TNMP 4308

Технология национальных мясных

продуктов

2

Общая


пищевых


KV TNMP 4308

Технология национальных

молочных продуктов

KV TNBKI

4308

Технология национальных блюд и

кулинарных изделий

KV TBN 4308

Технология безалкогольных

напитков

Описание элективных дисциплин

Код дисциплины KV EUR 1101

Наименование

дисциплины Экология и устойчивое развитие

Количество кредитов 2

Курс, семестр 1 , 1


кафедры

ХХТиЭ

Автор курса Джакупова И.Б.

Пререквизиты Химия

Постреквизиты -

Цель изучения


Формирование системных знаний об основных проблемах

взаимодействия природы и общества, защиты окружающей

среды, экономии энергетических, сырьевых и других природных

ресурсов.

Краткое описание

курса

Понятие экологии, становление и развитие экологии как науки.

Цель, задачи, методы изучения экологии. Место и роль

экологии в решении современных экономических и

политических проблем. Демэкология. Функции экосистем.

Понятие о биоценозе, биогеоценозе, экосистеме. Типы наземных

и водных экосистем. Учение о биосфере и ноосфере. Живое

вещество биосферы и его функции. Природные ресурсы и

рациональное природопользование. Охрана природы и

экологические проблемы современности. Проблемы

экоразвития.

Ожидаемые

результаты

Студент должен

Знать: общие закономерности распределения и взаимодействия

живых организмов с факторами среды обитания; изменения и

регуляцию численности организмов, потока энергии через живые

системы и круговорот веществ.

Уметь: анализировать протекание экологических процессов,

связанных с антропогенным воздействием на окружающую

среду; выявлять их причины и пути устранения;

Приобрести навыки: анализа экологических процесссов и

постановки конкретных задач и приоритетов природоохранной

деятельности; использования материалов и результатов

экспериментов для решения экологических проблем.

Быть: компетентным в вопросах экологии; охраны окружающей

среды, в принципах рационального природопользования.

Код дисциплины KV EOM 1101


дисциплины Экологическое образование и мировоззрение




кафедры

ХХТиЭ

Автор курса Хамзина Ж.Б.

Пререквизиты -




формирование системных знаний о природоохранных

мероприятий и пропаганде экологических знаний среди

населения.


курса

Проблемы экологии, охраны природы и рационального

природопользования; основные принципы, методические

приемы, подходы, используемые в пропаганде экологических

знаний, концептуальные основы экологического образования РК.

Ожидаемые



Знать: проблемы экологии, охраны природы и рационального

природопользования; основные принципы, методическим

приемы, подходы, используемые в пропаганде экологических

знаний, концептуальные основы экологического образования РК.

Уметь: структурировать учебный материал и адаптировать его

применительно к различным возрастным группам населения;

обоснованно выбирать и рационально применять методы,

приемы экологического образования в пропаганде экологических

знаний; пробуждать и развивать у учащихся интерес к природе и

природоохранной деятельности.

Приобрести навыки: теоретические и практические навыки по

применению полученных знаний в своей будущей

профессиональной деятельности для уменьшения и

предотвращения отрицательного влияния антропогенного

фактора на биосферу.

Быть компетентным: в проведении анализа экологической

информации о своей местности; причин, последствий,

результатов опасности загрязнения и деградации биосферы,

обеднения ресурсов, уменьшения генофонды планеты.

Код дисциплины KV OBZh 1102


дисциплины Основы безопасности жизнедеятельности




кафедры

БиКПП

Автор курса Бугубаева Г.О.





формирование знаний, направленных на снижение смертности и

потерь здоровья людей от внешних факторов и причин.


курса

В учебной дисциплине "Основы безопасности

жизнедеятельности" соединены тематика безопасного

взаимодействия человека со средой обитания, охрана труда и

вопросы защиты от негативных факторов чрезвычайных

ситуаций. Изучаются вопросы: правовые и организационные

основы безопасности жизнедеятельности и охраны труда;

законодательные акты и нормативные требования Республики

Казахстан в области чрезвычайных ситуаций и охраны труда;

идентификация опасности распознание и количественная оценка

негативных воздействий среды обитания; предупреждение

воздействия негативных факторов на человека; защита от

опасности на производстве; ликвидация отрицательных

последствий воздействия опасных и вредных факторов; создание

нормального, то есть комфортного состояния рабочего места и

среды обитания человека.

Ожидаемые



Знать:

- опасности, угрожающие человеку и живой природе,

закономерности их проявления и способы защиты от них;

- опасности и способы защиты от них на производстве;

- как сохранить жизнь и здоровье в чрезвычайных ситуациях,

- законодательную базу Республики Казахстан в области

безопасности жизнедеятельности и охраны труда;

Уметь:

- контролировать параметры негативных воздействий и

оценивать их уровни на соответствие нормативным требованиям;

- планировать и осуществлять мероприятия по повышению

безопасности жизнедеятельности, с целью исключения риска;

Приобрести навыки:

- разработки мероприятий по повышению безопасности и

экологичности производственной деятельности; участия в

спасательных работах; применение средств контроля и измерения

технологических параметров на рабочем месте и средств

индивидуальной защиты, оказания доврачебной помощи

пострадавшим.

Быть компетентным: в вопросах безопасности

жизнедеятельности человека и охраны труда.

Код дисциплины KV РВ 1102


дисциплины Производственная безопасность




кафедры

БиКПП

Автор курса Бугубаева Г.О.





формирование знаний производственной безопасности на

промышленных предприятиях, направленных на снижение риска

для здоровья людей от производственных опасностей.


курса

Изучение дисциплины направлено на обеспечение единства

профессиональной (производственной) деятельности с

требованиями безопасности; освоение студентами методов

определения зон повышенного техногенного риска, выбора

системы защиты человека от отдельных видов технологического

оборудования и производственных процессов.

Изучаются вопросы: правовые основы охраны труда;

предупреждение воздействия негативных факторов производства

на человека; защита от опасности на производстве; ликвидация

отрицательных последствий воздействия опасных и вредных

факторов; создание нормального, то есть комфортного

микроклимата на производстве.

Ожидаемые



Знать:

- опасности, имеющиеся на производстве

- методы измерений показателей безопасности в производстве;

- принципы и методы проведения экспертизы производственной

безопасности, приборы и системы контроля состояния среды

обитания;

Уметь:

- анализировать и оценивать опасные и вредные факторы

производственного процесса и оборудования;

- пользоваться правовой и нормативно-технической

документацией по вопросам безопасности труда;

- применять средства индивидуальной и коллективной защиты

работников.

Иметь представление:

- о научных основах по обеспечению электро- пожарной и

взрывной безопасности технологических процессов и

оборудования;

- о методиках расчета элементов технологического оборудования

по критериям работоспособности и надежности;

- об источниках опасных и вредных факторов современного

производства и их интенсивности

Код дисциплины KV SP 2103


дисциплины Социология и политология




кафедры

ПОиОН

Автор курса Тургараева Г.М., Оспанов К.И.





Развитие способности применять этические и правовые нормы,

регулирующие отношения человека к человеку, обществу,

окружающей среде, уметь учитывать их при разработке

экологических и социальных проектов, а также формирование

политической грамотности.


курса

Предпосылки возникновения и основные этапы становления

социологии. Классические и современные социологические

теории. Элементы социальной жизни: личность, социальные

общности, институты и организации, социальные отношения и

процессы. Социальное неравенство, стратификация и социальная

мобильность. Культура как фактор социальных изменений.

Социальные революции и реформы. Концепция социального

прогресса. Место современного Казахстана в мировом

сообществе. Методика и техника проведения социологических

исследований. Объект, предмет и функции политологии.

Основные этапы развития политической мысли. Структурные

элементы политической системы и их функциональные

взаимосвязи. Политические режимы и формы государственного

правления. Политические лидеры и элиты как субъекты

политики. Партийные и избирательные системы. Политическая

культура и политическая социализация. Политическая

модернизация.

Ожидаемые



Знать: классические и современные социологические теории;

элементы социальной жизни: личность, социальные общности,

институты и организации, социальные отношения и процессы;

основные политические институты современного общества,

механизм их функционирования, а также возможные модели

взаимоотношения человека и государства.

Уметь: пользоваться различными методами проведения

социологических исследований; определять форму правления,

форму государственного устройства, политический режим, тип

партийной системы, модели демократии.

Приобрести навыки: готовности к толерантному восприятию

социальных и культурных различий, уважительному и бережному

отношению к историческому наследию и культурным традициям;

самостоятельного анализа политической ситуации в стране и в

мире.

Быть компетентным: в области социально-политической

ситуации, оперативно адаптироваться к ней, активно и творчески

решать поставленные жизнью проблемы.

Код дисциплины KV Rel 2103


дисциплины Религиоведение


Курс, семестр 2, 3


кафедры

ПОиОН

Автор курса Сагадиев Н.Д., Игисенова А.Р.





Ознакомление студентов с мировоззренческим, догматическим,

историческими и социально-нормативным аспектами религии в

целом и отдельно взятой, в частности; формирование у студентов

систематических представлений о философских и

богословских обоснованиях всех мировых религий, включая

древние, ранние, традиционные и нетрадиционные религии, их

вероучения и традиции; формирование у студентов

систематических представлений о специфике различных

верований


курса

Курс «Религиоведение» включает в себя изучение и понимание

процесса зарождения и развития такого исторического феномена

как мировые религии, их взаимоотношения между собой и с теми

формами организации обществ, в которых они существуют.

Изучение разнообразных религиозных форм и учений

способствует формированию религиозной толерантности и

способности к адекватной оценки тех или иных актуальных

проблем современного мира. В ходе изучение предмета курса,

мировых религий, студенты познакомятся с понятием «мировой

религии» и его места в общей теории религии, с разными

подходами к пониманию его специфики. Одной из главных задач

является определить место буддизма, иудаизма, христианства и

ислама в развитии мировой цивилизации, и, вместе с тем,

отразить главные особенности каждой из мировых религий,

проблемы контактов и степень взаимовлияния.

Ожидаемые



Знать: существенные и общие черты основных мировых религий,

различия в исходных принципах науки и религии, особенности

вероучений и культов основных национальных и мировых

религий, особенности религиозного взгляда на мир и место

человека в нем, нравственные нормы, закрепленные в религиях

мира. Основные категории религиоведения, связанные с

проблемами свободы совести и религиозной толерантности,

основы вероучения различных религиозных систем,

теоретические положения разнообразных религиозных

концепций, современное состояние религиозной системы.

Конституционно-правовые основы государственной политики

Казахстана относительно сферы религии.

Уметь: ориентироваться в основных современных конфессиях,

мировом и казахстанском законодательстве в области религии,

практически использовать знания, умения и навыки, полученные

в ходе изучения курса, разбираться в содержании религиозных

традиций, понимать их мировоззренческое и социально-

нравственное значение, применять полученные знания на

практике в научно-исследовательской, педагогической и

общекультурной сферах, свободно ориентироваться в

поликонфессиональной среде и дифференцировать религиозные

конфессии по догматическим и культурным признакам.

Иметь навыки: анализа современных проблем и перспективы

развития религиозного сознания и религиозных отношений,

возможностях прогнозирования и диагностирования социальных

конфликтов на религиозной почве. Вести межконфессиональный

диалог и организовать учебно-педагогическую и воспитательную

деятельность в соответствии с принципом толерантности.

Быть компетентным: в системном мышлении и целостном

восприятии религиозных ситуаций в обществе.

Код дисциплины KV OAK 2103


дисциплины Основы антикоррупционной культуры




кафедры

ПОиОН

Автор курса Оспанов К.И.





Изучение основы антикоррупционной культуры, систему,

методы, принципы формирования основы антикоррупционной

культуры. Способы методы борьбы с коррупцией в Республике

Казахстан и в мировой практике. Формирование патриота и

гражданина, способного жить в новом демократическом

обществе.


курса

Дисциплина раскрывает общие закономерности возникновения,

развития и функционирования антикоррупционной культуры, и

органично связанных с ними иных социальных явлений и

процессов.

Ожидаемые



- иметь представление о сущности коррупции как негативного

социально-правового явления общественной жизни и проводимой

в Республики Казахстан антикоррупционной политике;

Знать:

- конституционные и правовые предпосылки формирования

антикоррупционного поведения государственных служащих;

- формы коррупционных проявлений при исполнении функций и

полномочий государственного служащего;

- понятие и формы проявления коррупционных отклонений;

- конституционно-правовые методы и способы воздействия по

формированию у государственных служащих нетерпимого

отношения коррупционным проявлениям;

- причины, условия и факторы, порождающие коррупционные

деформации государственных служащих в процессе реализации

им функциональных обязанностей по занимаемой должности;

Уметь:

- анализировать тексты источников права РК по вопросам

противодействия коррупции

Иметь навыки:

- формирования антикоррупционного поведения;

- сравнения, комплексного и ситуационного анализа.

Быть компетентным:

в организации противодействия коррупции и формирования

антикоррупционного поведения

Код дисциплины KV SK 2103


дисциплины Сакральный Казахстан




кафедры

ПОиОН

Авторы курса Тукенова К.Т., Тургараева Г.М.


Постреквезиты -



формирование целостности исторического и национального

самосознания, основных понятий о формах культурного

наследия, общих представлений об основных направлениях и

стилях (включая знание их хронологических и географических

рамок) произведений от древности до наших дней Республики

Казахстан.


курса

Дисциплина «Сакральный Казахстан» - это наука, изучающая

ценности прошлого, целостность исторического процесса,

который способствует у студентов формирования целостности

исторического и национального самосознания, основных понятий

о формах культурного наследия, общих представлений об

основных направлениях и стилях (включая знание их

хронологических и географических рамок) произведения от

древности до наших дней Республики Казахстан. Изыскания,

проводимые для воссоздания памятников истории и культуры, в

том числе в странах Дальнего и Ближнего зарубежья,

непосредственно связанные с историей Казахстана.

Ожидаемые



Знать:

- значение национальной культуры и основные понятия о формах

культурного наследия;

иметь представление: об основных направлениях и стилях

произведений от древности до наших дней Республики Казахстан.

Уметь:

- руководствоваться в своей деятельности базовыми культурными

ценностями, современными принципами толерантности, диалога и

сотрудничества;

- иметь навыки выступления с докладами;

- овладеть навыками проведения экскурсий по историко-

культурным тематическим маршрутам;

Компетенции:

- ориентироваться в системе общечеловеческих ценностей

отечественной культуры, понимать значение гуманистических

ценностей для развития и сохранения современной цивилизации

Код дисциплины KV IKG 1205


дисциплины Инженерная и компьютерная графика




кафедры

ИГиПМ

Автор курса к.ф.м.н, доцент, профессор АТУ Карымсаков Камалхан

Увалиевич, старший преподаватель Айтимбетов Забен Абенович,

старший преподаватель Баймуханов Болат Жаркенович, магистр,

старший преподаватель Мажиева Э.М.

Пререквизиты Математика, физика

Постреквизиты



Приобретение знаний и навыков, необходимых для выполнения

эскизов деталей, составление конструкторской и технической

документации, освоение программных средств системы AutoCAD

для построения и редактирования плоских и пространственных

моделей в среде AutoCAD, а также овладение с основами

автоматизированной подготовки графической части

конструкторских документов в среде AutoCAD.


курса

Дисциплина «Инженерная и компьютерная графика» изучает

методы изображения поверхностей, линий их пересечения,

проекций фигур, как на чертеже, так и в среде AutoCAD. Обучает

чтению и деталировке сборочных чертежей, выполнению

технического рисунка на основе геометрических построений.

Знакомит с пользовательским интерфейсом системы AutoCAD,

командами управления изображением на экране, с лентой и

панелями инструментов. Построение плоских моделей и способы

вывода их на печать

Ожидаемые



Знать:

- основы выполнения и чтения чертежей различных изделий и

построения их в среде AutoCAD;

Уметь:

- определять геометрические формы простых деталей по их

изображениям или с натуры и выполнять эти изображения;

создавать простые 3D тела путем выдавливания двумерного

объекта, формировать файлы чертежей и выводить их на принтер

или плоттер; получать по одной 3D модели несколько листов

чертежного документа вплоть для построения контуров простой

детали.

Владеть навыками:

- выполнения чертежей различного назначения по своей

специальности как с помощью чертежных документов так и в

среде AutoCAD.


- в использовании констукторской документации в

профессионаольной деятельности

Код дисциплины KV NGCh 1205


дисциплины Начертательная геометрия и черчение




кафедры

ИГиПМ

Автор курса к.т.н., доцент Цунваза Хаким Юсупович, старший преподаватель

Баймуханов Болат Жаркенович, старший преподаватель

Айтимбетов Забен Абенович

Пререквизиты Математика, физика




Изучение правил изображения на плоскости различных

пространственных геометрических фигур и решение инженерно-

геометрических задач по плоскостном чертеже.


курса

Общеинженерная дисциплина, знание которой необходимо для

ряда технических и технологических специальностей. Она

призвана дать студентам умения и навыки для изложения

технических идей с помощью чертежа, а также понимание по

чертежу объектов машиностроения и принципа действия

изображенного технического изделия.

Ожидаемые Студент должен

результаты Иметь представление:

об аппарате двухплоскостного и трехплоскостного комплексного

чертежа Монжа; законах образования плоских и

пространственных форм, об основных проекционных моделях

отображения пространства на плоскость, способах построения их

изображений; способах решения графических задач на взаимное

расположение и принадлежность геометрических объектов,

выполнения изображения с натуры и по чертежам; применении

различных материалов, инструментов, приспособлений, машин и

современных средств автоматизации по созданию чертежей,

способах измерения деталей и простановки размеров на чертежах;

Знать: основные проекционные модели отображения

пространства на плоскость; аппарат и способы построения

изображений; основные требования ЕСКД (единая система

конструкторской документации)

Уметь: читать, решать задачи на взаимную принадлежность и

взаимное пересечение геометрических фигур; определять

геометрические формы простых деталей по их изображениям и

выполнять эти изображения как натуры, так и по чертежу

сборочной единицы; читать чертежи сборочных единиц;

выполнять эскизы и рабочие чертежи деталей, сборочные чертежи

и чертежи общего вида.

Быть компетентным: в чтении изображений предметов,

чертежей деталей и сборочных единиц средней сложности; в

измерении деталей и простановки размеров на чертежах деталей и

сборочных единицах

Код дисциплины KV AFH 2202


дисциплины Аналитическая и физколлоидная химия




кафедры

ХХХТиЭ

Автор курса Шарифканова Г.Н.





Освоение теоретических основ аналитической и физколлоидной

химии и законов, управляющих химическими процессами


курса

Аналитическая химия и ее значение в производстве.

Классификация методов анализа. Гравиметрическая и осаждаемая

формы осадков. Выбор осадителя. Кислотно-основное титрование.

Графический метод изображения процесса нейтрализации. Теория

индикаторов. Методы редоксиметрии. Электродный потенциал и

направление ОВР. Редокс-индикаторы. Методы

перманганатометрии и йодометрии. Фотометрия. Основной закон

светопоглощения. Рефрактометрия и поляриметрия,

характеристика методов. Основы потенциометрического анализа.

Электродный потенциал. Кондуктометрия. Электрическая

проводимость растворов. Уравнение Ильковича. Схема

полярографической установки. Хроматография.

Физическая и коллоидная химия и ее значение в производстве.

Основы химической термодинамики. Законы термодинамики.

Общая характеристика растворов. Термодинамические и

молекулярно-кинетические условия образования растворов.

Электрохимия. Основы химической кинетики и катализа.

Коллоидные системы. Общая характеристика. Поверхностные

явления. Дисперсные системы и их свойства. Физико-химические

свойства микрогетерогенных систем и их применение.

Ожидаемые



Знать:теоретические основы аналитической и физколлоидной

химии; законы, управляющие химическими процессами; методы

расчета для решения прикладных задач;

Уметь: самостоятельно выполнять химический эксперимент;

оценивать результат, полученный с помощью экспериментальных

или теоретических методов исследования;

Иметь навыки: самостоятельного использования контрольно-

измерительных приборов;

Быть компетентным: в области использования химических

методов при решении аналитических задач; в выборе и

применении физико-химических приборов и аппаратов

Код дисциплины KVPYaDS 2202

Название дисциплины Поверхностные явления и дисперсные системы



Название кафедры ХХТиЭ

Автор программы Шарифканова Г.Н.





Формирование системных знаний о теоретических основах

поверхностных явлений и свойствах дисперсных систем.


курса

Свойства дисперсных систем и поверхностные явления;

термодинамика поверхностных явлений; капиллярные явления и

смачивание; адсорбция на поверхности раздела фаз; молекулярно-

кинетические, оптические и электрокинетические свойства и

устойчивость дисперсных систем; коагуляция и виды

коагуляционных процессов; лиофобные и лиофильные дисперсные

системы; классификация и свойства микрогетерогенных систем:

эмульсии, пены, аэрозоли, суспензии, золи; физико-химические

свойства коллоидных растворов ВМС.

Ожидаемые



Знать: теоретические и практические основы поверхностных

явлений и свойства дисперсных систем.

Уметь: применять общие теоретические знания к конкретным

задачам, составлять практические количественные работы,

графически обрабатывать и производить необходимые расчеты,

обрабатывать и анализировать полученные результаты.

Приобрести навыки: решения стандартных задач, логического и

критического мышления, быстрого освоения прогрессивных

технологий, приобретения новых знаний на основе современных

информационных и образовательных технологий.

Быть компетентным: в области современной химии дисперсных

систем и ее достижений в технологии органических веществ, в

проведении информационного поиска для приобретения новых

знаний на основе современных образовательных технологий.

Код дисциплины KV FP 2203


дисциплины Физиология питания


Курс, семестр 2,3


кафедры

ТПП

Автор курса Буламбаева А.А.





Приобретение теоретических знаний в области влияния характера

питания на здоровье человека, формирование умения решать

задачи в области профессиональной деятельности.


курса

Роль питания в жизнедеятельности человека. Пищеварительная

система. Роль пищеварительной системы в процессах

жизнедеятельности организма. Строение пищеварительной

системы. Потребности организма в энергии. Белки. Липиды.

Углеводы Витамины. Минеральные вещества. Характеристика

пищевой ценности основных групп продовольственных продуктов.

Основы сбалансированного питания и пути его реализации.

Лечебно-профилактическое питание. Диетическое питание в

предприятиях общественного питания.

Ожидаемые


В результате завершения модуля, студенты будут демонстрировать

знания: принципов рационального сбалансированного питания,

особенностей питания различных групп населения

умения: определять пищевую ценность блюд и рационов;

самостоятельно проводить постановку и решение задач в

обеспечении сбалансированности рационов питания населения;

организовать питание с учетом физиологии человека

навыки: составления рационов питания различных групп

населения

компетенции: в вопросах организации рационального питания;

давать оценку современному состоянию и перспективам

развития производства пищевых продуктов.

Код дисциплины KV AGSZh 2203


дисциплины Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных




кафедры

ТПП

Автор курса Джетписбаева Б.Ш.

Пререквизиты Биология


Цель изучения Дать знания строения и процессов жизнедеятельности здорового

дисциплины организма животного, его систем и органов, закономерностей

взаимодействия с окружающей средой, формирования и

повышения продуктивности сельскохозяйственных животных,

основы животноводства.


курса

Морфология, строение и функции органов и тканей с/х животных;

строение и функция клеток, тканей, общие закономерности

строения и развития органов животного; строение, топография и

физиологические функции органов движения; строение и

физиологические функции кожного покрова и его производных;

строение, топография и физиологические функции систем

внутренних органов; строение, топография и физиологические

функции органов крово и лимфообращения; строение, топография

и физиологические функции желез внутренней секреции;

строение, топография и физиологические функции нервной

системы и анализаторов

Ожидаемые



Знания:

- общебиологических закономерностей строения и развития

органов и систем организма животных в свете единства структуры

и функции;

- морфологии клеток, тканей, органов и систем организма

сельскохозяйственных животных и птиц; Умения:

- использовать в познавательной деятельности научные методы и

приёмы;

- логично и последовательно сформулировать, и обосновать

принятие технологических решений на основе полученных знаний;

Навыки:

- работы с анатомическими инструментами и методами

исследования;

- работы с микроскопом;


- микроскопических исследований клеток, тканей и органов;

- проведения сравнительного анализа видовых и возрастных

особенностей органов различных животных, используемых в

мясоперерабатывающей промышленности.

Код дисциплины KV TPM 2204


дисциплины Теоретическая и прикладная механика




кафедры

ИГиПМ

Автор курса Д.т.н., профессор Абдрахимов Урал Туткабаевич, магистр,

старший преподаватель Акимханова Айгерим Анарбековна

Пререквизиты Математика, Физика




Изучить общие законы механического взаимодействий между

материальными телами, а также общие законы движения тел по

отношению друг к другу.

Краткое описание Курс изучает основы законов механики и развития

курса общеинженерного мышления для дальнейшего освоения

специальных дисциплин, основы механики материалов и

элементов конструкций, общих принципов расчета элементов

конструкций на прочность и жесткость. Общие законы движения и

равновесия материальных тел; общие принципы проектирования и

конструирования; построения моделей и алгоритмов расчетов

типовых изделий машиностроения с учетом их главных критериев

работоспособности, научный метод познания законов

механического движения систем

Ожидаемые


В результате изучении курса студент должен

- иметь представление об основах механики материалов;

- знать и уметь использовать методы расчетов на прочность и

жесткость элементов конструкций, деталей машин и приборов;

- иметь навыки постановки и решения задач в области механики,

опыт решения задач, проектирования элементов конструкций.

Код дисциплины KV OTMM 2204


дисциплины Основы теории механизмов и машин




кафедры

ИГиПМ

Автор курса Д.т.н., профессор Абдрахимов Урал Туткабаевич

Пререквизиты Математика, Физика




Освоить общие методы исследования и проектирования

механизмов машин, понять принципы преобразования движения с

помощью механизмов, ознакомить студентов с системным

подходом к проектированию машин и механизмов .


курса

Классификация механизмов и машин; принцип работы

простейших механизмов; классификация и структура

кинематических цепей; основной принцип образования

механизмов; определение скоростей и ускорений звеньев

кинематических пар; силы, действующие на звенья механизма;

методы уравновешивания вращающихся звеньев; механические

характеристики машин; принцип работы машин – автоматов.

Общие методы исследования и проектирования механизмов и

машин, кинематика и динамика механизмов и теория строения

механизмов, устанавливающая законы соединения тел,

образующих механизм, и связь этих законов с геометрическими

образами, по которым происходит соединение этих тел.

Ожидаемые



Знать:

-классификацию механизмов и машин; принцип работы

простейших механизмов;

- классификацию и структуру кинематических цепей; основной

принцип образования механизмов;

- методы уравновешивания вращающихся звеньев;

- силы, действующие на звенья механизма;

- механические характеристики машин; принцип работы машин –

автоматов.

Уметь:

- определять скорости и ускорения звеньев кинематических пар;

-находить оптимальные параметры механизмов по заданным

кинематическим и динамическим свойствам,

- производить измерения и записи кинематических и

динамических параметров машин,

- использовать возможности вычислительной техники и

программного обеспечения,

- владеть инженерной терминологией и методами анализа

механизмов и машин


-чтения и построения кинематических схем;

- определения числа степеней свободы кинематической цепи

относительно неподвижного звена;

- кинематического и динамического анализа механизмов;

- определения положения и масс противовесов вращающегося

ротора;

- проектирования зубчатого механизма.

Быть компетентным: в проведении структурного,

кинематического, кинетостатического анализа механизмов

графическими, графоаналитическими и аналитическими методами

Код дисциплины KV Mik 2205


дисциплины Микробиология




кафедры

ПБ

Автор курса Салтыбаев А.Д.


Постреквизиты Санитария на предприятиях отрасли



Ознакомление студентов с основами общей микробиологии

формирование научного мировоззрения о закономерностях

развития и жизнедеятельности микроорганизмов, обучение

навыкам экспериментальной работы с микроорганизмами.


курса

Предмет и задачи микробиологии, ее место и роль в развитии

биотехнологии. Микроорганизмы и их классификация.

Прокариоты, эукариоты. Морфология, состав и размножение.

Строение и состав клеток. Размножение и дифференциация.

Выделение и культивирование. Рост и культивирование

микроорганизмов, рост микроорганизмов. Антимикробные

факторы. Метаболизм. Энергетические процессы. Биосинтез.

Регуляция метаболизма. Генетика. мутагенез, рекомбинации,

селекция. Практическое применение микроорганизмов.

Ожидаемые



Знать: классификацию микроорганизмов, методы оптической

микроскопии для анализа материала, содержащего

микроорганизмы; способы фиксации и окраски препаратов

бактерий.

Уметь: выделять и идентифицировать микроорганизмы.

Иметь навыки: приготовления и стерилизации

микробиологических сред, культивирования микроорганизмов

различными способами.

Быть компетентным: в использовании основ микробиологии в

пищевом производстве

Код дисциплины KV MKPP 2205


дисциплины Микробиологический контроль пищевых производств




кафедры

ПБ

Автор курса Салтыбаев А.Д.





Научить студентов планировать и осуществлять

микробиологический контроль пищевых производств


курса

Микробиологический контроль на предприятиях молочной,

мясной, рыбной промышленностей и общественного питания.

Основные нормативные документы, регламентирующие

микробиологический контроль пищевых производств. Методы

микробиологического контроля пищевых производств. Основные

микробиологические показатели пищевых производств.

Ожидаемые



Знать: основные нормативные документы, регламентирующие

микробиологический контроль пищевых производств; методы

микробиологического контроля пищевых производств; основные


Уметь: планировать и осуществлять микробиологический

контроль пищевых производств; контролировать основные


Иметь навыки: проведения микробиологического контроля

пищевых производств.

Быть компетентным: в области микробиологического контроля

пищевых производств

Код дисциплины KV Bioch 2206


дисциплины Биохимия




кафедры

ХХТиЭ

Автор курса Шарифканова Г. Н.





дать будущим специалистам необходимые теоретические и

практические знания по изучению химических основ

жизнедеятельности организмов.


курса

Структура клетки. Химические компоненты клетки -

неорганические и органические вещества. Минеральные вещества.

Белки: строение, свойства, биологические функции. Взаимосвязь

структуры и функции белков. Аминокислоты: типы

классификации, свойства, распространение. Обмен аминокислот и

белков. Азотистый обмен. Нуклеиновые кислоты, структура и

свойства нуклеиновых кислот, нуклеотиды, общая характеристика

ДНК и РНК, биологическая роль ДНК. Вовлечение аминокислот в

биосинтез белков, общая схема биосинтеза, его основные этапы,

влияние пищевых факторов на процессы биосинтеза белка.

Ферменты, их строение и свойства, классификация. Витамины, их

строение, свойства и классификация. Углеводы: строение,

свойства, роль в организме. Обмен углеводов. Энергетические

процессы в организме. Липиды, их строение, свойства, роль в

организме, классификация липидов, превращения жиров в

процессе пищеварения. Обмен веществ и энергии. Виды обмена.

Биологические активные вещества. Гормоны. Антибиотики.

Токсины. Взаимосвязь процессов обмена веществ.

Ожидаемые



Знать: теоретические основы биологической химии; принципы и

методы биохимического анализа; какими методами и с помощью

каких реактивов можно определить количественные и

качественные характеристики испытуемого биологического

материала.

Уметь: самостоятельно работать с учебной, справочной и

методической литературой по биологической химии; правильно

выбирать метод анализа в соответствии с поставленной задачей.

Приобрести навыки: использовать теоретические знания на

практике; использования данных по химическому составу

пищевого сырья и готовой продукции; использования знаний о

происходящих изменениях пищевого сырья и готовой продукции

при их технологической обработке.

Быть компетентным в вопросах: владения техникой

инструментальных методов анализа, профессиональном общении и

в вопросах информационного поиска в области современной

биологической химии.

Код дисциплины KV IE 2206


дисциплины Инженерная энзимология




кафедры

ПБ

Автор курса PhD, старший преподаватель Кудиярова Ж.С.





Приобретение комплекса знаний, умений и навыков по получению

и применению ферментных препаратов в пищевом производстве.

Краткое описание Определение, классификация ферментов, типы биоорганических

курса катализаторов; методы использования ферментов, их

преимущества и недостатки;

высокостабильные биокатализаторы, встречающиеся в природе;

ферменты мезофильных и термофильных микроорганизмов;

тактические и стратегические задачи применения

иммобилизованных ферментных катализаторов для создания

новых технологических процессов в пищевой промышленности.

Ожидаемые



Знать: современную классификацию ферментов, основные методы

использования ферментных препаратов пищевом производстве,

роль ферментов в технологических процессах производства

пищевых продуктов.

Уметь: классифицировать и применять ферменты при

производстве, хранении и транспортировке пищевых продуктов.

Иметь навыки: по получению ферментных препаратов,

определению их активности, а также использованию в

производстве пищевых продуктов.

Быть компетентным: в области использования ферментных

препаратов в пищевом производстве.

Код дисциплины KV TEPT 2207


дисциплины Товароведение и экспертиза продовольственных товаров




кафедры

ТПП

Автор курса Белогривцева Л.В., Матибаева А.И.

Пререквизиты Химия, биология




Сформировать у студентов комплекс представлений о

классификации и стандартизации продовольственных товаров,

химическом составе и физических свойствах, о методах оценки

качества товаров.


курса

Предмет и задачи товароведения. Классификация

продовольственных товаров. Качество продовольственных

товаров. Химический состав продовольственных товаров. Методы

определения качества товаров. Хранение продовольственных

товаров. Сертификация как подтверждение соответствия.

Маркировка потребительских товаров. Основы стандартизации,

штриховое кодирование товаров.

Товароведение отдельных групп продовольственных товаров.

Зерно и продукты его переработки. Хлебобулочные и макаронные

изделия. Плодоовощные товары. Вкусовые товары. Крахмал,

сахар, мед. Кондитерские товары. Молочные товары. Пищевые

жиры. Мясо и мясные продукты. Яйца и яичные товары. Пищевые

концентраты. Рыба и рыбные товары.

Требования к качеству, упаковка, транспортирование, хранение.

Методики экспертизы товаров и выявление их фальсификации.

Идентификация товаров. Методы, критерии идентификации.

Фальсификация товаров, ее классификация и связь с

идентификацией. Идентификационная экспертиза, экспертиза

подлинности товаров. Последствия фальсификации меры по ее

предупреждению. Ассортиментная, качественная, количественная,

информационная, технологическая, предреализационная

фальсификации.

Ожидаемые



знания: классификации продовольственных товаров и требований

к качеству, методики экспертизы товаров и выявление их


умения: проводить комплексную оценку качества

продовольственных товаров.

навыки: по определению качественных показателей


компетенции: демонстрировать знания экспертизы


Код дисциплины KV IOFPT 2207


дисциплины Идентификация и обнаружение фальсификации

продовольственных товаров




кафедры

ТПП

Автор курса Белогривцева Л.В., Матибаева А.И.

Пререквизиты Химия, биология




Формирование у студентов теоретических знаний и практических

умений, навыков в области идентификации и обнаружения

фальсификации продовольственных товаров.


курса

История фальсификации товаров. Идентификация товаров.

Методы, критерии идентификации. Фальсификация товаров, ее

классификация и связь с идентификацией. Идентификационная

экспертиза, экспертиза подлинности товаров. Последствия

фальсификации меры по ее предупреждению. Ассортиментная,

качественная, количественная, информационная, технологическая,

предреализационная фальсификации. Методы обнаружения


Идентифицирующие признаки мясных, молочных, рыбных и

яичных товаров, пищевых жиров. Показатели ассортиментной,

квалиметрической и количественной идентификации отдельных

групп, подгрупп, видов и разновидностей продукции. Методы

идентификации пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и

яичных товаров.

Наиболее фальсифицируемые виды пищевых жиров, молочных,

мясных, рыбных и яичных товаров. Виды, средства, способы

фальсификации и методы обнаружения.

Идентифицирующие признаки зерномучных, плодоовощных,

кондитерских и вкусовых товаров. Показатели ассортиментной,

квалиметрической и количественной идентификации отдельных

групп, подгрупп, видов и разновидностей продукции. Методы

идентификации зерномучных, плодоовощных, кондитерских и

вкусовых товаров.

Наиболее фальсифицируемые виды зерномучных, плодоовощных,

кондитерских и вкусовых товаров. Виды, средства, способы

фальсификации и методы обнаружения

Ожидаемые



Знать: методы, критерии идентификации, оценки качества и

безопасности товаров. Идентификационные признаки товарного

ассортимента. Требования НТД к качеству, упаковке, маркировке,

условиям и срокам хранения продукции.

Виды и средства фальсификации. Методы обнаружения


Уметь: Пользоваться нормативной документацией.

Идентифицировать вид продукта, его товарный сорт и свежесть по

органолептическим показателям и содержанию маркировки.

Выявить дефекты и фальсификацию молока и молочных

продуктов. Создать необходимые режимы хранения продукции.

Навыки: владение терминологией в соответствии с

национальными стандартами и Техническим регламентом и

методами исследования качества продукции.

Компетенции: демонстрировать знания по идентификации и

определения фальсификации продовольственных продуктов.

Код дисциплины KV ONI 2208


дисциплины Основы научных исследований и патентоведение




кафедры

ТПП

Автор курса Ахметова Н.К., Мухтарханова Р.Б.





Формирование у студентов комплексного представления о

методологии и методах научных исследований, навыков ведения

самостоятельной научной работы, исследований и экспериментов.


курса

Современное состояние науки. Методология и порядок

выполнения научно-исследовательской работы. Методологические

основы научного познания. Рациональное познание. Понятие о

методологии как о структуре логической организации

исследования, методах и средствах деятельности. Метод как форма

практического и теоретического освоения действительности в

соответствии с законами движения исследуемого объекта. Выбор

направления и темы научного исследования. Методика поиска,

накопления, обработки научно-технической и патентной

информации. Понятие о центрах научно-технической информации.

Источники научно-технической информации. Методики работы с

официальными документами, специальной литературой (книгами,

монографиями, брошюрами, авторефератами), периодической

литературой (реферативно-информационными изданиями,

экспресс- и обзорной информацией, журналами, сборниками

научных трудов), ведомственными материалами. Организация

работы с научной литературой. Принципы систематизации

литературы в библиотечных учреждениях. Библиография и

нормативные документы на библиографические описания. Подбор

литературы, использование аннотаций, рефератов, обзоров. Работа

с каталогами.

Ожидаемые



Знать:

- теоретические основы научного исследования; нормативные

документы, стандарты, в т.ч. на оформление отчета о НИР и

библиографического описания источников литературы;

– проблемы в области технологии производства продукции,

эксплуатации оборудования, организации производства;

– методы исследования пищевых продуктов;

Уметь:

- ориентироваться в актуальных для практики научных проблемах,

обосновывать тему и задачи исследований, структуру и логику

формирования научной работы;

- пользоваться различными источниками научно-технической

информации;

– провести патентные исследования;

–применять методы математического планирования и

моделирования для проведения исследовательских работ;

- пользоваться методами оценки погрешностей современных

приборов;

– проводить экспериментальные исследования и обрабатывать их

результаты.


- поиска литературных источников при разработке разделов

дипломной работы, методами решения научных задач, средствами

для выполнения экспериментальных исследований;

- проводить системный анализ объекта исследований, планировать

многофакторный эксперимент;


- в разработке методов исследования и их применению в

самостоятельной научно-исследовательской работе;

- выполнять научные и инженерно-технические разработки в

области пищевых производств

Код дисциплины KV Pat 2208


дисциплины Патентоведение




кафедры

ТПП

Автор курса Ахметова Н.К., Мухтарханова Р.Б.





Формирование у обучающихся необходимых знаний в области

законодательства по защите прав на результаты интеллектуальной



курса

История развития законодательства в области охраны

интеллектуальной собственности. Система государственных

органов руководства патентно-лицензионной деятельностью в РК.

Авторские и смежные права, права на объекты промышленной

собственности. Международные соглашения по охране прав на

результаты интеллектуальной деятельности.

Понятия «изобретения, полезные модели, промышленные

образцы». Основные критерии, сходство и различия. Устройства,

способы, вещества как объекты изобретений и их признаки.

Особенности составления описаний и формул изобретений.

Правовая охрана данных объектов. Срок действия патентов.

Последствия утраты патента для патентовладельца, возможность

восстановления патента по новому законодательству. Право

преждепользования и право после пользования.

Краткая история известных торговых марок. Товарный знак как

инструмент для формирования рынка продукции. Его значение для

различия продукции разных производителей. Виды товарных

знаков. МКТУ. Порядок регистрации товарных знаков.

Возможность передачи прав на них по договорам отчуждения и

лицензионным договорам. Фирменные наименования и

наименования мест происхождения товара. Особенности этих

объектов.

Патентные исследования. Виды патентных исследований, их

особенности и связь с этапами создания продукции. Исследования

с целью определения новизны и технического уровня объекта

техники. Исследование патентной чистоты выпускаемой

продукции.

Авторы изобретений, полезных моделей и промышленных

образцов. Соавторство как результат совместной творческой

деятельности. Физические и юридические лица, указанные в

качестве заявителей в материалах заявки. Патентовладельцы.

Порядок регулирования правовых взаимоотношений между ними.

Ожидаемые



Знать: систему государственных органов руководства патентно-

лицензионной деятельностью в РК, правовую охрану изобретений,

полезных моделей, промышленных образцов, товарных знаков,

наименования мест происхождения товаров, рационализаторских

предложений,

Иметь представление: о правовом регулировании отношений

авторов и работодателей – патентовладельцев в процессе создания

и использования объектов промышленной собственности, знать об

ответственности нарушителей прав на эти объекты.

Уметь:

-применять практические приемы охраны

интеллектуальной собственности, оценивать стоимость объектов

интеллектуальной собственности, ставить их на учет в качестве

нематериальных активов,

- работать с патентной информацией для проведения патентных и

маркетинговых исследований с целью определения уровня техники

в интересующей его области техники, определения

патентоспособности новых технических решений и патентной

чистоты выпускаемой продукции.

Владеть навыками:

- правовой охраны изобретений, полезных моделей,

промышленных образцов и товарных знаков; навыками

проведения патентного поиска;

- самостоятельной научно-исследовательской деятельности,

требующими широкого образования в соответствующем

направлении.

Быть компетентным: в самостоятельном изучении новых

методов исследований, самостоятельно приобретать с помощью

информационных технологий и использовать в практической

деятельности новые знания и умения, в том числе в новых

областях знаний, непосредственно не связанных со сферой

деятельности, использовать современные информационные

технологии.

Код дисциплины KV PAPP 3209


дисциплины Процессы и аппараты пищевых производств




кафедры

МАПП

Автор курса Медведков Е.Б.

Пререквизиты Физика

Постреквизиты Технологическое оборудование, технология отрасли?



формирование знаний, умений и навыков, необходимых в

профессиональной деятельности при использовании различных

технологических процессов и аппаратов на предприятиях пищевой

промышленности


курса

Основные законы процессов пищевой технологии: материальные и

энергетические балансы, скорости протекания и кинетические

закономерности процессов, технические свойства сырья и

продуктов, общая характеристика пищевых сред, основные

структурно-механические, теплофизические и физико-химические

характеристики сырья, полуфабрикатов и продуктов пищевых

производств, их характеристика и расчетные зависимости. Основы

классификации и рационального построения аппаратов.

Требования, предъявляемые к аппаратам. Способы повышения

эффективности при использовании объемов аппаратов.

Механические процессы: классификация и характеристика

способов измельчения и измельчающих машин, физические

основы дробления и резания, общая характеристика методов

сортирования частиц. Классификация способов обработки

материалов пищевых производств прессованием и их

характеристики.

Гидромеханические процессы: основы гидравлики, давление,

основное уравнение гидростатики, уравнение Бернулли, истечение

жидкостей, гидромашины, разделение жидких неоднородных

систем, классификация и характеристики жидких и газообразных

неоднородных систем, флотация, фильтрование, мембранные

методы разделения, перемешивание и смешивание,

псевдоожижжение.

Теплообменные процессы: основы теплопередачи,

характеристика тепловых процессов, основные уравнения для

расчета коэффициентов теплоотдачи и теплопередачи, нагревание,

охлаждение, пастеризация и стерилизация, выпаривание,

конденсация, типы теплообменников, основы холодильной

техники, общие сведения о применении холода в пищевой

промышленности, холодильные машины.

Массообменные процессы: теоретические основы процессов

массопередачи, экстракция, сорбционные процессы, перегонка и

дистилляция, растворение и кристаллизация, способы сушки и их

характеристика, кристаллизация, абсорбция, перегонка, адсорбция.

Биохимические процессы: ферментация, брожение, соление,

созревание, копчение.

Ожидаемые



Знать: теоретические основы технологических процессов и

принципы работы основных аппаратов и установок пищевого

производства;

Уметь:

- применять основные законы процессов пищевых производств на

практике при расчете параметров технологических процессов;

- осуществлять расчеты аппаратов для проведения всех видов

технологических процессов


- в проведении технологических, энергетических (тепловых) и

конструктивных расчетов, связанных с проектированием

аппаратов;

- определения оптимальных параметров процесса и способов их

достижения;

- работы с различными источниками информации, анализа и

обобщения необходимых сведений, связанных с выбором

рационального типа аппарата и с основными требованиями по его

эксплуатации

Быть компетентным: в вопросах моделирования процессов

пищевых производств, реализации процессов в машинах и

аппаратах на производстве

Код дисциплины KV RKMAPP 3209


дисциплины Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых





кафедры

МАПП

Автор курса Кайырбаева А.Е.





Научить студентов методам системного анализа технологического

оборудования на основе его классификации; ознакомить с

методами расчета рабочих параметров оборудования, на основе

полученных ранее теоретических знаний по фундаментальным

дисциплинам; привить навыки по научно - обоснованному

оптимальному проектированию машин и аппаратов парка вообще

и отдельных элементов в частности.


курса Классификация оборудования. Классификация машин. Основные

циклы машин каждого класса. Синхронизация движения рабочих

органов. Законы движения рабочих органов. Совмещение

движения рабочих органов. Базисные механизмы, их основные

группы и кинематические зависимости. Геометрические и

кинематические зависимости кривошипно-ползунного,

четырехзвенного, кулисного механизма и механизма мальтийского

креста. Кулачковые механизмы, их разновидности и основные

законы движения. Расчет параметров и профиля кулачка на

заданные законы движения. Расчет параметров базисных

механизмов на ЭВМ. Теплообменные аппараты пищевых

производств. Классификация, примеры основных конструкций

аппаратов. Основы теплового расчета теплообменных аппаратов.

Определение основных конструктивных размеров теплообменных

аппаратов с трубчатой и змеевиковой поверхностью теплообмена.

Расчет на прочность элементов теплообменных аппаратов.

Основные требования инспекции Госгортехнадзора к конструкции

и проектированию аппаратов. Конструктивные требования к

выпуклым днищам аппаратов. Расчет фланцевых соединений.

Устройства для перемешивания жидких пищевых продуктов, их

классификация, примеры конструкций. Предельная частота

вращения лопасти мешалки. Расчет усилия, изгибающего момента

и мощности привода мешалки. Машины для измельчения пищевых

продуктов. Валковые мельницы, их классификация, основные

требования и технические характеристики. Определение диаметра

валков. Механизмы регулирования межвалкового зазора, их

устройства и расчет. Питающие механизмы валковых мельниц.

Производительность валковых мельниц. Дисковые мельницы,

основные типы, требования и технические характеристики. Расчет

диска и бандажа минерального диска. Молотковые мельницы, их

основные типы и технические характеристики. Расчет

минимальной окружной скорости молотка. Расчет деталей ротора.

Понятие о гибких и жестких валах. Машины для прессования и

брикетирования пищевых продуктов, их виды и классификация.

Гидравлические отжимные прессы. Определение рабочих

параметров процесса прессования. Брикетирующие прессы, их

типы и принцип работы. Штанговый брикетирующий пресс.

Индикаторная диаграмма пресса. Расчет маховика.

Ожидаемые


В результате завершения модуля студенты будут демонстрировать

Знания: теории организации проектно-конструкторской работы и

стадии разработки технической документации на разрабатываемом

оборудовании; общие принципы проектирования оборудования на

заданный технологический процесс; общие и специальные методы

проектирования и расчета машин и аппаратов пищевых

производств; основы экспериментальных методов исследования

машин и аппаратов;

Умения: составления и использования конструкторской

документации; перехода от реальной конструкции к расчетной

схеме и наоборот; проводить расчеты оборудования на прочность,

жесткость, устойчивость и надежность, том числе с

использованием ЭВМ; в необходимом объеме определять

кинематические, динамические и конструктивные характеристики

элементов технологических машин и аппаратов;

Навыки: проведения исследования машин и аппаратов пищевых

производств, с целью улучшения надежности работы

оборудования и улучшения качества выпускаемой продукции;

Компетенции: научно - обоснованного оптимального

проектирования машин и аппаратов и их отдельных элементов.

Код дисциплины KV TOHPP 3210


дисциплины Теоретические основы хранения пищевых продуктов

Количество кредитов



кафедры

ТПП

Автор курса Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С.

Пререквизиты Теоретические основы технологии пищевых производств




Формирование у студентов знаний о хранении пищевых

продуктов.


курса

Общие проблемы сохранения пищевых объектов. Пищевое сырье и

продукты как объекты хранения. Понятие краткосрочного и

длительного хранения материальных объектов. Изменения

пищевого сырья и продуктов питания при хранении. Причины и

факторы порчи пищевых объектов. Безопасность пищевых

объектов и ее сохранение. Принципы, методы и способы

консервирования пищевого сырья и продуктов питания.

Краткосрочное хранение пищевого сырь я и продуктов питания.

Иммунитет растительного сырья. Автолиз животного сырья.

Технологическая устойчивость пищевых продуктов. Длительное

хранение пищевого сырья и продуктов питания. Этапы

технологического процесса длительного хранения. Подготовка

пищевого сырья и продуктов питания к хранению. Выбор

параметров и режимов длительного хранения пищевых объектов.

Практическое хранение пищевого сырья и продуктов питания.

Растительное сырье как объект длительного хранения. Легкость,

сохраняемость и устойчивость растительного сырья при хранении.

Длительное хранение вегетативного растительного сырья,

плодового растительного сырья, бахчевых овощей. Длительное

хранение молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов,

рыбы и рыбных продуктов. Длительное хранение бакалейных

товаров и кондитерских изделий, вкусовых товаров и

хлебобулочных изделий.

Ожидаемые



Знания: технологии хранения пищевых продуктов; режимы и

способы хранения; виды стационарных хранилищ; методы

исследования качества сырья и готовой продукции; проведение

основных процессов хранения пищевых продуктов, в том числе

консервированных методом тепловой стерилизации; изменение,

качества и уровня безопасности хранения, методы и способы

хранения пищевого сырья и продуктов всех товароведческих

групп.

Умения: использовать теоретические и практические знания при

хранении пищевых продуктов; составлять технологические схемы

производства; предотвращать проблемы при хранении пищевых

продуктов; принимать решение по вопросу технологической

оценки качества пищевых продуктов при хранении.

Навыки: проводить экспериментальные исследования по оценке

качества сырья с использованием стандартов при хранении;

осуществлять технологический контроль при хранении и отпуске

готового продукта; организовать хранение пищевого сырья в

области производства пищевых продуктов; самостоятельно

принимать решения по вопросу технологической оценки пищевых

продуктов.

Компетенции: самостоятельно использовать теоретические и

практические знания по технологии производства пищевых

продуктов; демонстрировать знание в области хранения пищевых

продуктов; осуществлять полный технический анализ сырья по

ГОСТу; владеть современными методами определения качества и

свойств сырья.

Код дисциплины KV HOHPP 3210


дисциплины Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С.

Пререквизиты Теоретические основы технологии пищевых производств




приобретение знаний в области холодильной техники и

технологии, умения грамотно выбирать и использовать в своей

практической деятельности технические средства холодильной

обработки и хранения скоропортящихся продуктов.


курса

Основные свойства пищевых продуктов, изменение свойств

пищевых продуктов при холодильной обработке и хранении.

Факторы, влияющие на изменение свойств продуктов –

биохимические, физико-химические, микробиологические, их

глубина и направленность.

Выбор технологических параметров охлаждения. Методы борьбы с

потерями влаги при охлаждении. Технология охлаждения

кулинарно-приготовленной продукции.

Теплофизические основы процесса хранения охлажденной и

замороженной продукции. Теплофизические основы процесса

размораживания, фазовые процессы при размораживании

продуктов. Длительность размораживания, количество

подводимой теплоты. Технология размораживания продуктов.

Размораживание мяса, битой птицы, рыбы.

Основные способы получения искусственного холода. Основные

свойства холодильных агентов, влияние свойств холодильных

агентов на холодопроизводительность холодильной машины.

Смазочное масло, вода, воздух, загрязнения в холодильном агенте.

Влияние примесей в холодильном агенте на работу холодильной

машины. Влияние свойств хладоносителей на эффективность

работы холодильной машины и распределение холода в

холодильных камерах.

Холодильные машины и установки как объекты автоматизации.

Регулирование температуры воздуха в охлажденном объеме,

основные приборы автоматического регулирования

холодопроизводительности холодильной машины. Способы и

технические средства удаления «снеговой шубы» с поверхности

испарителя. Автоматизация холодильной машины.

Классификация холодильных агрегатов, их назначение.

Холодильные агрегаты с сальниковыми компрессорами типа ФВ,

ФАК, Ф, АК, АВ. Холодильные агрегаты с бессальниковыми

компрессорами. Герметичные холодильные агрегаты типа ВВ, ВС,

ВН с поршневыми компрессорами; ВС э - с поршневыми

экранированными; ВС р - с ротационными. Агрегаты иностранного

производства. Комплексные холодильные агрегаты, моноблочные

холодильные машины.

Ожидаемые


Знать: основные технологии холодильной обработки пищевых

продуктов.

Уметь: осуществлять расчет и подбор холодильного

оборудования, внедрять в практику необходимую и достоверную

информацию о факторах, обеспечивающих улучшение качества

продуктов и сокращение технологических потерь качества и

массы.

Навыки: применения теоретических знаний для организации

хранения охлажденной и замороженной продукции, грамотного и

умелого выбора и поддержки технологические параметров

холодильного хранения.

Компетенции: в анализе ситуации и нахождении решения по

рациональной холодильной обработке пищевых продуктов.

Код дисциплины KV SGPPO 3211


дисциплины Санитария и гигиена на предприятиях по отраслям




кафедры

Технологя продуктов питания


Пререквизиты Микробиология




формирование компетенций в области разработки и контроля

мероприятий по обеспечению санитарно-гигиенических правил и

норм при организации производства на предприятиях пищевой

отрасли


курса

Социальная значимость гигиенической науки и практики.

Санитарно-гигиеническое законодательство в РК.

Государственный санитарно-эпидемиологический надзор на

предприятиях пищевой отрасли. Гигиенические характеристики

факторов внешней среды и требования к благоустройству

предприятий пищевой отрасли. Гигиенические основы

проектирования и строительства предприятий пищевой отрасли.

Требования к содержанию территории, помещений, вентиляции,

отопления, освещения, а также планированию рабочих мест.

Оптимальные и допустимые параметры микроклимата на

предприятиях пищевой отрасли. Влияние рабочей среды и

технологических процессов на организм людей (пыль, высокие и

низкие температуры, ионизирующее излучение,

метеорологические особенности, вибрации и шумы,

электромагнитные радиочастотные волны и прочее). Меры по

предотвращению развития профессиональных заболеваний

(промышленная токсикология). Мероприятия, предупреждающие

профессиональные отравления (интоксикации). Меры по

предупреждению утомления и повышению производительности

труда. Санитарно-гигиенические требования к технологическому

оборудованию, инвентарю, посуде, таре и упаковочным

материалам, к содержанию предприятий пищевой отрасли.

Заболевания, передающиеся с пищей, и их профилактика.

Санитарная охрана пищевых продуктов. Санитарно-гигиенические

требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых

продуктов, к обработке пищевых продуктов, к хранению,

реализации.

Ожидаемые



Знать:

- государственное законодательство и нормативные документы в

области санитарии и гигиены на предприятиях пищевой отрасли;

- санитарные требования к проектированию, оборудованию и

содержанию предприятий пищевой отрасли;

- требования к содержанию территории, помещений, вентиляции,

отопления, освещения, а также планированию рабочих мест.

Уметь:

- обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических правил и норм

при организации производства на предприятиях пищевой отрасли;

Иметь навыки: разработки мероприятий по защите пищевых

продуктов от влияния вредных факторов внешней среды


в области разработки и контроля мероприятий по обеспечению

санитарно-гигиенических правил и норм при организации

производства на предприятиях пищевой отрасли

Код дисциплины KV SGP 3211


дисциплины Санитария и гигиена питания




кафедры

ТПП


Пререквизиты Микробиология




подготовить специалиста общественного питания по вопросам

санитарии и гигиены питания, сформировать гигиенический

подход к решению вопросов проектирования, оборудования,

содержания предприятий, технологии производства продукции

общественного питания, профилактике инфекционных

заболеваний и пищевых отравлений, обеспечению качества и

безопасности выпускаемой продукции.


курса

Нормативно-правовая база санитарного надзора. Гигиенические

требования к размещению и планировке предприятий питания.

Требования к факторам производственной среде и благоустройству

предприятий питания. Оптимальные и допустимые параметры

микроклимата на предприятиях питания. ПДК загрязнений

воздушной среды на предприятиях питания. Гигиенические

требования к вентиляции, отоплению, к водоснабжению,

устройству канализации. Гигиеническое значение естественного

освещения, требования к освещенности помещений предприятия.

Требования к уровням шума и вибрации. Санитарные требования к

оборудованию и содержанию предприятий, личной гигиене

персонала. Физические способы дезинфекции, их характеристика

и применение. Характеристика различных дезинфицирующих

средств, разрешенных для использования на предприятиях

питания. Производственный контроль эффективности уборки и

дезинфекции, качества мытья посуды, инвентаря и оборудования.

Правила взятия смывов и их оценка. Правила личной гигиены

персонала. Профилактика пищевых инфекций, отравлений и

гельминтозов. Источники, пути передачи брюшного тифа,

паратифов, дизентерии, холеры, гепатита А и др. Сальмонеллез:

источники, причины инфекции, продукты и блюда,

представляющие наибольшую опасность. Профилактика

кишечных инфекций на предприятиях питания Понятие о пищевых

отравлениях, классификация. Основные причины и профилактика

токсикоинфекций. Токсикозы: стафилококковый токсикоз,

ботулизм, микотоксикозы, профилактика токсикозов на

предприятиях питания. Немикробные пищевые отравления.

Профилактика инфекций, связанных с употреблением мясных и

молочных продуктов. Геогельминтозы и контактные гельминтозы:

цикл развития гельминтов, пути распространения и меры

профилактики.

Ожидаемые



Знать: нормативно-правовую базу санитарного надзора,

санитарно-гигиенические требования к приему, хранению,

приготовлению, реализации готовых блюд и изделий; санитарно-

гигиенические требования к содержанию, планированию,

помещениям ПОП, личной гигиене работников предприятий

питания.

Уметь: организовать мероприятия по устранению и

предупреждению пищевых заболеваний.

Иметь навыки: разработки мероприятий по защите пищевых

продуктов от влияния вредных факторов внешней среды

Быть компетентным: в вопросах проведения санитарно-

эпедимиологического контроля на прпредприятих общественного

питания.

Код дисциплины ОК АТУ KOKSPP 4210


дисциплины Контроль и оценка качества сырья и пищевых продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Петченко В.И., Таракбаева Р.Е.





формирование у обучающихся знаний о методах контроля качества

сырья и готовой продукции и об особенностях создания

комплексной системы управления качеством.


курса

Основные термины и понятия в области качества продукции.

Классификация показателей качества.

Методы оценки качества продукции. Методы органолептического

анализа. Физико-химические методы определения качества сырья

и готовой продукции.

Определение сухих веществ и влажности различными методами: в

сушильном шкафу, аппарате ВЧ, рефрактометрический метод.

Определение содержания белка по общему азоту методом

Къельдаля. Определение жиров: экстракционно-весовой,

рефрактометрический, методом Гербера. Определение углеводов.

Определение спирта. Определение содержания хлористого натрия.

Определение кислотности и щелочности. Определение содержания

витаминов. Определение содержания золы. Определение

содержания нитритов колориметрическим методом. Структурно-

механические методы определения качества сырья и готовой

продукции.

Определение микробиологических показателей качества сырья и

готовой продукции. Организация контроля качества на

предприятиях пищевой промышленности и общественного

питания.

Системы управления качеством. Комплексная система управления

качеством продукции (КСУКП) как результат развития системных

методов управления качества. Цель, задачи и основные требования

к построению КСУКП. Международные стандарты на системы

обеспечения качества продукции. Системы качества на

предприятиях. Сертификация услуг, общие положения, структура,

системы добровольной сертификации услуг и функции её

участников. Порядок проведения сертификации.

Ожидаемые


В результате завершения модуля, студенты будут

Знать:

- современные методы определения составных компонентов

пищевого сырья и готовых продуктов,

- основные требования к системе управления качеством

продукции;

- нормативную базу (ТР, СТРК, ТУ и др.);

- порядок проведения работ по сертификации;

Уметь:

- использовать приборы для определения показателей качества

пищевых продуктов;

– использовать знания методов контроля качества пищевых

продуктов при их производстве;


- подбора метода определения качества к исследуемым образцам;

- проведения экспериментов и обработки результатов;


- в проведении контроля и оценки качества сырья и готовых

продуктов,

- в формировании заключения о качестве сырья и готовой

продукции.

Код дисциплины KV ATP 3213


дисциплины Автоматизация технологических процессов




кафедры

МАПП

Автор курса Каратаева Ж.Е.





Изучение и освоение методов технологических процессов как

объектов управления, а также типовых решений по автоматизации

основных технологических процессов пищевой промышленности.


курса

Специфика отраслей пищевой промышленности с точки зрения их

автоматизации: типовые технологические процессы отраслей

пищевой промышленности как объекты автоматизации,

предварительный анализ и подготовка технологических объектов к

автоматизации.

Основные направления автоматизации пищевых производств:

понятие об управлении технологическим процессом, понятие об

автоматизированных системах управления, иерархическая

структура построения автоматизированных систем управления.

Анализ технологических процессов как объектов управления.

Схемы автоматизации непрерывных технологических процессов

отраслей пищевой промышленности.

Схемы автоматизации периодических и дискретных процессов

отраслей пищевой промышленности.

Реализация управляющих функций в автоматизированных

системах управления.

Ожидаемые


Знать: задачи автоматизации современного производства и

технических объектов; принципы построения схем автоматизации;

типовые схемы автоматизации технологических процессов;

Уметь: пользоваться правилами построения схем автоматизации;

обосновывать выбор регулируемых, контролируемых,

сигнализируемых параметров;

Иметь навыки: использования техники в управлении

технологическими процессами;

Быть компетентным: в вопросах обоснования выбора

регулируемых, контролируемых, сигнализируемых параметров

Код дисциплины KV ETPU 3213


дисциплины Электроприводы типовых промышленных установок




кафедры

МАПП

Автор курса Каратаева Ж.Е.





формирование у студентов знаний в области работы и построения

систем, автоматизированных типовых промышленных установок,

определение комплекса требований для выбора систем

электропривода различных типовых производственных установок

и механизмов


курса

Понятия: рабочая машина, рабочий механизм, исполнительный

орган, технологический агрегат, технологический комплекс,

технологический процесс, производство. Рабочие машины

общепромышленного назначения. Классификация типовых

общепромышленных механизмов. Обзор рабочих машин

общепромышленного назначения, область применения,

конструкция, основные типовые механизмы. Общие вопросы

электрооборудования общепромышленных механизмов.

Современный электрический привод. Обобщенная структура

электропривода. Общие понятия. Общие требования,

предъявляемые к электроприводу. Системы электропривода.

Комплектный электропривод общепромышленного назначения.

Роль электропривода, в том числе автоматизированного, в

создании современных высокопроизводительных и точных машин,

комплексных технологических установок. Последовательность

проектирования электропривода. Силовой канал электропривода.

Электрические преобразователи. Электрические машины (типы,

назначение, конструкция, условия эксплуатации). Механические

кинематические связи и их элементы. Приведение моментов

сопротивления, инерции и масс, жесткости элементов

кинематической цепи. Учет влияния упругих элементов в

кинематической цепи механизмов. Одномассовые, двухмассовые и

многомассовые механические системы. Преобразование схем

механических систем электропривода. Приведение параметров

механической системы. Выбор электродвигателей по мощности,

по скорости, по техническим условиям. Режимы работы

электродвигателей. Нагрузочные диаграммы. Расчет статических

нагрузок производственных механизмов. Учет динамических

нагрузок. Ограничение динамических и ударных нагрузок.

Управление электроприводом общепромышленных механизмов:

управление по командам оператора, цикловая автоматизация,

позиционная автоматизация.

Ожидаемые



Знания: методов анализа и моделирования режимов

электрических цепей, электромеханических систем;

Умения: применять методы теоретической электротехники для

моделирования электрических цепей, электромеханических

систем;

Навыки: расчетов электрических цепей, в том числе с

применением прикладных программных продуктов;

Компетенции: в построении систем автоматизированных типовых

промышленных установок

Код дисциплины KV EPPP 4212


дисциплины Экономика предприятий пищевых производств




кафедры

Экономика и менеджмент

Автор курса Бактгереева А.Т.

Пререквизиты Математика




Изучение экономической деятельности промышленного

предприятия и основы организации и планирования в условиях

рыночной экономики.


курса

Дисциплина «Экономика предприятий пищевых производств»

изучает производственно-хозяйственную деятельность

предприятий и закономерности их развития.

Задачи курса:

- приобретение необходимых знаний по экономике производства;

- изучение принципов эффективного использования ресурсов,

организации труда и планирования производственным процессом;

- освоение студентами методики расчета основных технико-

экономических показателей работы предприятия;

- обеспечение студентов знаниями в отношении наиболее

современных методов планирования и организации эффективной

работы всех звеньев пищевых предприятий;

- приобретение знаний о специфике функционирования

предприятий пищевой промышленности.

Понятие отрасли и отраслевой структуры, структурная политика,

характеристика отрасли, основные этапы становления предприятий

пищевых производств, экономические предпосылки развития в

рыночных условиях; основные и оборотные средства, сырьевые и

другие материальные ресурсы, персонал и др.; себестоимость

продукции, издержки производства, объем производства и продаж;

эффективность производства в отрасли; организационно-правовые

формы организации производства.

Ожидаемые


В результате завершения обучения модуля, студенты должны

знать:

- основы организации, планирования и управления в пищевом

производстве в современных условиях;

- методы организации производственного процесса на пищевых

предприятиях РК;

- виды и структуру производственных предприятий;

- особенности производства на пищевых предприятиях (по

переработке мяса, молока, рыбы, по производству консервов,

предприятия общественного питания);

- основы экономики пищевых предприятий.

Приобрести умения и навыки:

- использовать теоретические знания экономики в решении

практических задач производства;

- оптимально организовывать производственный процесс.

Компетенции: в области экономики пищевых предприятий

демонстрировать навыки организации производства на различных

пищевых предприятиях РК, планирования процесса производства

Код дисциплины KV BPPO 4212


дисциплины Бизнес-планирование на предприятиях отрасли



Наименование кафедры Экономика и менеджмент

Лекторы Бактгереева А.Т.





Дать знания общих закономерностей, функций, принципов и

региональных особенностей функционирования современного

бизнеса.

Краткое описание курса Исторические этапы становления и развития бизнеса и

предпринимательской деятельности в Республике Казахстан.

Овладение навыками практических расчетов конкретных видов

бизнеса, изучение различных инструментов налогового

воздействия.

Содержание и организация бизнес-планирования на

предприятии, Бизнес-план организации, Структура и содержание

разделов бизнес-плана, Общие рекомендации по составлению

бизнес-плана, Частные рекомендации к методике составления

отдельных разделов бизнес-плана, Частные рекомендации к

методике составления отдельных разделов бизнес-плана, Виды

бизнеса. Малый бизнес, Основы маркетинга и менеджмента в

бизнес исследовании. Продвижение товаров и основы рекламы,

Основы финансового менеджмента, Рынок ценных бумаг,

Принципы инвестирования, Основные организационно –

правовые формы бизнеса.

Ожидаемые результаты Студент должен

Знать: теоретические аспекты бизнес планирования; методы

бизнес планирования

Уметь: составлять бизнес планирование

Иметь навыки: обучения в бизнес планировании; использования

методов бизнес-планирования

Быть компетентным: в вопросах бизнес-планирования на

предприятиях пищевой отрасли

Код дисциплины KV OPD 4212


дисциплины Основы предпринимательской деятельности




кафедры

ЭиМ

Автор курса С.Е.Савельева, старший преподаватель





Ознакомление студента с организационно-правовыми формами

предприятий различных форм собственности, вопросами выбора

той или иной формы для реализации определенных

предпринимательских идей


курса

Выбор сферы деятельности нового предприятия. Технико-

экономическое обоснование создания нового предприятия.

Фирменное наименование предприятия: особенности и назначение.

Учредительные документы Государственная регистрация

предприятий Лицензирование деятельности предприятий.

Оформление документов для открытия расчетного счета в банке.

Ожидаемые


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

Знать:

-типологию предпринимательства;

- роль среды в развитии предпринимательства;

- технологию принятия предпринимательских решений;

- особенности учредительных документов;

- порядок государственной регистрации и лицензирования

предприятия;

- механизмы функционирования предприятия;

- сущность предпринимательского риска и основные способы

снижения риска;

- основные элементы культуры предпринимательской

деятельности и корпоративной культуры;

Уметь:

- характеризовать виды предпринимательской деятельности и

предпринимательскую среду;

- оперировать в практической деятельности экономическими

категориями;

- определять организационно-правовую форму предприятия;

- характеризовать механизм защиты предпринимательской тайны;

- различать виды ответственности предпринимателей;


- соблюдения профессиональной этики, общепринятых правил

осуществления бизнеса;


- в организационно-правовых формах предпринимательской


Код дисциплины OK ATU КBPP 4215


дисциплины Качество и безопасность пищевых продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Ахметова Н.К, Сыздыкова Л.С.





Дать студентам теоретические знания и практические навыки по

безопасности пищевого сырья и продукции в области

общественного питания, мясо-молочной и консервной

промышленности. Развить творческий подход к решению

практических задач по безопасности и качеству пищевой

продукции, учитывая при этом достижения современной науки,

передового отечественного и зарубежного опыта.


курса

Курс изучает следующие направлении:

- критериев риска, вызванных употреблением пищевых продуктов,

которые могут оказывать токсигенное, канцерогенное, мутагенное

или иное неблагоприятное воздействие на организм человека;

- загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов

ксенобиотиками химического и биологического происхождения и

влиянии их на организм человека;

- нормирования и методологических основ определения

чужеродных химических веществ природного или антропогенного

происхождения

- основные законы Республики Казахстан (РК) и Технические

регламенты Таможенного Союза регламентирующие безопасность

сырья и продуктов питания для человека и окружающей среды в

области пищевых производств;

- охране продуктов питания от чужеродных веществ

- Систему ХАСПП и его применение в общественном питании, в

мясо-молочной и в консервной промышленности в РК

Ожидаемые



Знания: -об основных положениях государственных законов и

технических регламентов таможенного союза в области качества и

безопасности пищевых продуктов;

- в нормативных документациях отрасли;

- в порядке оценки и контроля качества продукции пищевой

отрасли;

- о санитарных правилах на всех этапах производственного

процесса от приемки до реализации готовой продукции на

предприятиях пищевой отрасли; гигиенические требования к

производству и реализации продукции;

- о технологических приемах обработки сырья и приготовления,

хранения и транспортирования пищевых продуктов, ухудшающих

и сохраняющих полноценность продуктов питания;

- о классификации и характеристики возбудителей, источники,

пути распространения, профилактику распространения кишечных

инфекций, пищевых отравлений, зоонозных инфекций и

гельминтозов;

Умения:

- производить отбор проб продукции и оформлять акт для

лабораторных исследований;

- оценивать степень опасности чужеродных веществ химического

и биологического происхождения в пищевых продуктах;

- составлять программу производственного контроля; пользоваться

санитарной и нормативно-технической документацией;

расследовать случаи заболеваний, вызванных употреблением

пищевого продукта;

навыки:

- работы с нормативными, техническими источниками (НТД) и

учебной литературой и навыками по определению качества и

безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой кулинарной

продукции на предприятиях пищевой промышленности;

Компетенции: в проведении идентификаций сертифицируемой

продукции и рассмотрения апелляций, применять практические

навыки по гигиеническому контролю продовольственного сырья и

продуктов питания по критериям безопасности.

Код дисциплины KV FHВOPMRP 3301


дисциплины Физико-химические и биохимические основы производства

мясных и рыбных продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Джетписбаева Б.Ш.

Пререквизиты Теоретические основы технологий пищевых продуктов




формирование у обучающихся знаний физико-химических

изменений, происходящих в процессе убоя, созревания,

переработки и хранения сырья, а также готовой продукции

животного происхождения.


курса

Изучение строения биологической клетки и тканей животного

происхождения. Изучение глубины и стадии автолиза мяса (на

примере мяса в парном состоянии; охлажденного мяса в течении 1,

2, 3, 4, 5 суток хранения; замороженного (размороженного) мяса).

Изменения мяса при замораживании. Изменение свойств белков

мышечной ткани. Влияние замораживания на микрофлору.

Копчение, посол и их влияние на изменения мяса. Изменения мяса

при обработке низкими температурами. Влияние температуры и

влажности на структурно-механические свойства мяса. Влияние

теплового воздействия на мясо: умеренный нагрев. Денатурация и

дезагрегация коллагена. Изменения экстрактивных веществ,

липидов и витаминов. Образование компонентов вкуса и аромата.

Изучение химического состава тканей рыбы. Особенности физико-

химических изменений рыбы.

Ожидаемые



Знать: основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах

под влиянием различных природных и технологических факторов,

их влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса.

знать физико-химические основы технологии переработки мяса и

рыбы;

Уметь: применять знаний о физико-химических процессах,

происходящих в мясных и рыбных продуктах при их производстве

и хранении

иметь навыки использования методов обработки сырья при

производстве пищевых продуктов, в организации и ведении

технологического процесса производства

Быть компетентным

в вопросах физико-химических изменений, протекающие при

технологической обработке сырья и готовой продукции.

Код дисциплины KV FHOPMMP 3301


дисциплины Физико-химические и биохимические основы производства

молока и молочных продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Алимарданова М.К., Акилова Ф.Е.


Постреквизиты Технология молока и молочных продуктов; технология

национальных молочных продуктов



формирование у обучающихся знаний физико-химических

изменений, происходящих в процессе низко- и

высокотемпературной обработки ферментации, коагуляции,

свертывания, созревания и других процессах переработки и

хранения, и реализации сырья, а также готовой продукции



курса В основе


молочных продуктов

лежат биохимические

превращения основных

составных частей и

молока

состав молока, структура, биологическая ценность,

функциональные свойства, а также биохимические изменения

компонентов молока в процессе его хранения и переработки. При

описании процессов, протекающих в молоке, уделяется внимание

как чисто биохимическим, так и связанным с ними химическим и

физико-химическим процессам. Молочные продукты

формируются в результате совместного прохождения указанных

процессов.

Содержание дисциплины включает изучение химического состава

молока с рассмотрением химической природы, пищевой ценности и

биохимических изменений компонентов молока в процессе его

хранения и переработки, а также биохимических и физико-

химических процессов, протекающих в молоке при выработке

молочных продуктов: процессы низко- и высокотемпературной

обработки (фильтрация, очистка, охлаждение, замораживание,

сепарирование, термизация, пастеризация, стерилизация,

сгущение, сушка), процессы фракционирования, пенообразования,

ферментации, коагуляции, кислотно-сычужного свертывания,

созревания, консервирования; а также физико-химические методы

контроля состава и свойства молока и молочных продуктов.

Ожидаемые



Знать: химический состав молока животных, влияние различных

факторов на него, пути попадания контаминантов, фальсификации;

характеристику основных компонентов молока: их структура,

состав, физико-химические и технологические свойства; влияние

различных факторов на состав и свойства молока; физико-

химические изменения молока при его холодильной, механической

и тепловой обработке; биохимические и физико-химические

процессы фракционирования, пенообразования, ферментации,

коагуляции, кислотно-сычужного свертывания, созревания при

производстве мороженого, кисломолочных продуктов,

национальных молочных продуктов, сыров, формирование

«букета» сыров; биохимические и физико-химические процессы,

особенности формирования вкуса и запаха при производстве и

хранении масла, спредов; принципы и методы консервирования,

биохимические и физико-химические процессы при производстве

сгущенных, сухих молочных консервов, в том числе и детских;

теоретические основы методов контроля (физико-химическим,

биохимическим, реологическим) состава и свойства молока и

молочных продуктов.

Уметь:

- определять содержание основных компонентов молока и

молочных продуктов; -физико-химические и органолептические

свойства молока;

- определять способы фальсификации молока и молочных

продуктов;

- проводить фракционирование белков молока;

- определять константы молочного жира;

- теоретически обосновывать выбор технологических параметров

обработки молока при производстве различных молочных

продуктов.

- дать оценку физико-химическим и биохимическим процессам,

происходящим при производстве и хранении молочных продуктов;


- применения знаний физико-химических и биохимических

процессов, происходящих в молочных продуктах при их

производстве и хранении, для реализации на молочных

предприятиях в условиях рынка: сенсорными и иными методами

(например, реологическими) установить качество и безопасность

продукции; выявить наличие фальсификатов, пороков молока и

молочных продуктов; в разработке новых продуктов.


в основных научно-технических проблемах и перспективах

развития в области физико-химии и биохимии молока и молочных

продуктов; создании новых видов функциональной молочной

продукции специального назначения.

Код дисциплины KV FHIPBKO 3301


дисциплины Физико-химические и биохимические изменения пищевых

веществ при кулинарной обработке




кафедры

ТПП



Постреквизиты Технология продуктов общественного питания



Формирование у студентов знаний сущности физико-химических

изменений, происходящих при производстве, хранении и

реализации продукции общественного питания.


курса

Качество продукции общественного питания. Показатели

качества, отражающие физиологическую значимость (функцию)

продукции. Показатели качества, определяющие кулинарную

готовность продукции. Структура продукции. Структурно-

механические (реологические) свойства продукции. Физико-

химические показатели качества продукции. Органолептические

показатели качества продукции. Характеристика

органолептических свойств основных групп блюд (изделий).

Показатели безопасности продукции. Роль воды в формировании

качества продукции общественного питания. Роль белков

формировании качества продукции общественного питания.

Фибриллярные белки пищевых продуктов. Белки соединительной

ткани. Глобулярные белки. Гидратация. Структурообразующие

свойства. Влияние технологических факторов на свойства белков.

Денатурация глобулярных белков. Сваривание и деструкция

коллагена.

Роль жиров в формировании качества продукции общественного

питания. Технологические свойства жиров. Особенности

химической природы жиров. Физические свойства жиров.

Биологическая ценность жиров. Изменение жиров при кулинарной

обработке. Общие положения. Изменение жиров при хранении.

Изменение жиров при варке. Изменение жиров при жарке.

Изменение жиров при жарке продуктов в небольшом количестве

жира. Изменение жиров при фритюрной жарке. Влияние тепловой

обработки на пищевую ценность жиров. Роль углеводов в

формировании качества продукции общественного питания.

Общая характеристика углеводов. Сахара. Крахмал, особенности

состава и строения крахмала, изменение крахмала в

технологических процессах, изменение крахмала при

гидротермической обработке, деструкция крахмальных

полисахаридов.

Ожидаемые


Студенты должны

Знать:

сущность физико-химических изменений, происходящих при

производстве продукции общественного питания;

Уметь:

дать оценку физико-химическим процессам, происходящим при

производстве и хранении продукции общественного питания;


-применения знаний физико-химических процессов, происходящих

при обработке продукции при их производстве и хранении;

Быть компетентными: в вопросах физико-химических изменений

при производстве продукции общественного питания

Код дисциплины KV TOKPP 3301


дисциплины Теоретические основы консервирования пищевых продуктов




кафедры

Технология продуктов питания

Автор курса Сыздыкова Л.С.

Пререквизиты Теоретические основы технологии пищевых продуктов

Постреквизиты Технология консервированных продуктов



Формирование системных знаний об основных проблемах

консервирования пищевых продуктов, научно-теоретических и

технологических аспектах консервного производства


курса

Понятие консервирования пищевого сырья и продуктов. История

консервирования. Принципы, методы и способы консервирования

пищевых продуктов. Характеристика сырья растительного и

животного происхождения, пищевых материалов для консервного

производства. Первичная механическая и тепловая обработка

консервного сырья и материалов. Теория и практика стерилизации

пищевых продуктов.


Знать: принципы, методы и способы консервирования, способы и

режимы первичной механической и тепловой обработки

консервного сырья и материалов, способы и режимы

стерилизации пищевых продуктов.

Уметь: подобрать метод и способ консервирования для сырья

растительного или животного происхождения, способ и режим

первичной обработки сырья для конкретного вида консервов,

способ и режим стерилизации для консервов разных видов.

Приобрести навыки: использования методов и способов

консервирования для получения консервированных продуктов

растительного и животного происхождения,

подбора способов и режимов первичной обработки консервного

сырья и стерилизации консервов разных видов.

Быть компетентным в вопросах теории консервирования

пищевых продуктов, первичной обработки сырья и стерилизации

консервов растительного и животного происхождения.

Код дисциплины KV OPMRP 3302


дисциплины Оборудование предприятий мясной и рыбной





кафедры

МАПП

Автор курса Кузембаев К.К.





Целью дисциплины является получение студентами основ знаний в

области технологического оборудования мясной и рыбной

промышленности, которые специалист (бакалавр) сможет

применить в своей дальнейшей практической деятельности по

специальности.


курса

Основные понятия, термины и определения технологическому

оборудованию. Средства внешнего и внутризаводского

транспортирующие машины с тяговым органом и без тягового

органа. Классификация, назначение, технические характеристики,

выбор, особенности конструкций. Оборудование для убоя

животных и птицы.

Оборудование для оглушения (обездвиживания) убойных

животных и птицы. Оборудование для обескровливания и сбора

крови убойных животных и птицы. Оборудование для удаления

оперения птицы. Характеристики, выбор, конструктивные

особенности. Оборудование для съемки и первичной обработки

шкур. Способы отделения шкуры. Шкуросъёмки для первичной

обработки шкур. Характеристики, конструктивные особенности,

расчет производительности и мощности привода установок.

Оборудование для разделки туш. Оборудование для нутровки и

разделки туш Типы, принцип работы, техническая характеристика,

расчет. Фаршемешалка со спиральными шнеками. Оборудование

для обработки туш свиней, кишок и субпродуктов. Моечные

машины для обработки кишок и субпродуктов. Характеристики,

выбор, конструктивные особенности. Оборудование для

измельчения и перемешивания мяса и мясопродуктов. Машины

для крупного, среднего и тонкого измельчения мяса:

классификация устройство, принцип действия, расчет.

Классификация, устройство, принцип действия и расчет

фаршемешалок. Оборудование для дозирования, наполнения,

упаковки и механического разделения мясопродуктов.

Дозировочные и формующие производства. Характеристики,

конструктивные особенности, расчет производительности и

мощности привода. Оборудование для диффузионной обработки

мясопродуктов. Оборудование для посола тумблеры. Коптильное

оборудование, диффузоры и экстракторы, устройство принцип

работы, подбор оборудования. Оборудование для тепловой

обработки мясопродуктов. Специализированное и универсальное

оборудование. Характеристики, выбор, длительности

оборудования для тепловой обработки мясопродуктов. Методика

расчета теплового баланса. Общие сведения о технологическом

оборудовании рыбообрабатывающих предприятий. Оборудование

для погрузочно-разгрузочных работ. Оборудование для

механизации процесса мойки.

Оборудование для сортирования и ориентации рыбы.

Оборудование для разделывания рыбы. Задачи процесса

разделывания рыбы. Машины для механической обработки

нерыбного сырья. Оборудование для измельчения перемешивания

и формования. Оборудование для наполнения тары. Оборудование

для герметизации тары. Оборудование для приведения продукции

в товарный вид. Оборудование для размораживания рыбы.

Аппараты для варки. Аппараты для обжаривания и пропекания.

Оборудование для высушивания и копчения. Оборудование для

производства рыбной муки и жира. Механизированные линии.

Ожидаемые



знания: устройство и принцип действия технологического

оборудования, технические характеристики и экономические

показатели; системы и методы расчетов машин и аппаратов

отрасли; технологию производственных процессов; основные

направления развития и совершенствования оборудования;

оптимальные и рациональные технологические режимы работы

оборудования отрасли; методы оценки эффективности работы

технологического оборудования.

умения: решать вопросы эффективной эксплуатации, управления и

ремонта технологического оборудования; выбирать современное

экономически выгодное оборудование, отвечающее особенностям

производства; выполнять основные инженерные расчеты.

навыки: методами оценки технического состояния

технологического оборудования; методами контроля

технологических режимов работы оборудования отрасли;

контролем эффективности работы оборудования; методами

безопасной эксплуатации оборудования.

компетенции: в вопросах технического оснащения и организации

рабочих мест, производить расчёты производственной мощности и

загрузки оборудования, участвовать в разработке технически

обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать

нормативы материальных затрат (технические нормы расхода

сырья, полуфабрикатов, материалов) в вопросах эксплуатации,

подбора необходимого оборудования.

Код дисциплины KV OPMP 3302


дисциплины Оборудование предприятий молочной промышленности




кафедры

МАПП

Автор курса Кузембаева Г.К., Мустамбаев Н.К.





Целью дисциплины является получение студентами основ знаний в

области технологического оборудования молочной

промышленности, которые специалист (бакалавр) сможет

применить в своей дальнейшей практической деятельности по

специальности.


курса

Транспортные цистерны и емкости хранения.

Емкости технологического и межоперационного назначения.

Трубопроводы, насосы и пневматические транспортные системы.

Фильтры, фильтр-прессы и мембранные фильтрационные

аппараты. Гомогенизаторы и гомогенизаторы-пластификаторы.

Сепараторы и центрифуги. Установки для термовакуумной

обработки, нагревания и охлаждения молока (сливок).

Оборудование для пастеризации и стерилизации. Фризеры и

морозильные аппараты. Маслоизготовители и маслообразователи.

Аппараты и установки для выработки натуральных и плавленых

сыров. Оборудование для производства творога и творожных

изделий. Установки и аппараты для производства сгущенных

молочных продуктов. Установки для сушки молока и молочных

продуктов. Оборудование для фасовки и упаковки молочных

продуктов. Оборудование для количественного учета сырья,

продукции и инспекции их качества в технологических линиях.

Машины для мойки возвратной тары и системы циркуляционной

мойки технологического оборудования.

Ожидаемые



знания: процессы и принципы работы основных аппаратов,

установок и линии молочного производства; основные принципы

технологического процесса происходящих в оборудовании при

производстве молочных продуктов, понимать физику и механику

процесса; основное оборудование молочной промышленности при

производстве цельномолочной продукции, пастеризационные

установки, сепараторы молока, теплообменные аппараты,

оборудования для производства мороженного, творога, сыра,

резервуары специального назначения, молочные трубопроводы.

умения: провести анализ и синтез оборудования; произвести

теоретические исследования, для овладения знаниями курса;

провести технологические и тепловые расчеты оборудования;

провести экспериментальные исследования.

навыки: работы с высокоэффективным молочным оборудованием;

классифицировать молочное оборудование по общим принципам

обслуживания; классифицировать основное и вспомогательное

молочное оборудование по уровню его эксплуатации.

компетенции: в выборе аппаратов и устройств, предназначенных

для молочной отрасли; разбираться в приоритетах развития

молочной техники; самостоятельно подбирать и эксплуатировать

молочное оборудование для вспомогательных и основных

процессов технологии.

Код дисциплины KV OPOP 3302


дисциплины Оборудование предприятий общественного питания




кафедры

МАПП

Автор курса Кузембаев К.К.





получение основ знаний в области технологического оборудования

предприятий общественного питания, которые специалист

(бакалавр) сможет применить в своей дальнейшей практической

деятельности по специальности.


курса

Структура и классификация основных видов оборудования

предприятий общественного питания. Понятие о модуле и

модульном оборудовании. Общие сведения о машинах. Понятие о

технологической машине. структура технологического цикла.

Производительность и мощность технологических машин.

Основные требования, предъявляемые к технологическим

машинам. Устройство и принцип работы механического

оборудования. Моечное оборудование. Очистительное

оборудование. Измельчительное оборудование. Машины для

тонкого измельчения вареных продуктов. Протирочные машины и

механизмы. Режущее оборудование. Машины и механизмы для

нарезки плодов и овощей. Машины для разрезания мяса и рыбы.

Мясорыхлители. Механизмы для нарезки продуктов. Месильно-

перемешивающее оборудование. Дозировочно-формовочное

оборудование. Классификация торгово-технологического

оборудования. Прессующее оборудование. Классификация

теплового оборудования предприятий общественного питания.

Основные конструктивные элементы и узлы теплового

оборудования. Тепловой и материальный балансы тепловых

аппаратов. Тепловая сушка как основной способ обезвоживания.

Система пароснабжения предприятий общественного питания.

Электрические нагревательные элементы. Газовые горелки.

Варочные аппараты. Автоклавы и паровые камеры. Жарочные

аппараты. Аппараты для тепловой обработки изделий в большом

количестве жира (во фритюре). Плиты. Водонагреватели,

кипятильники и кофеварки. Кулинарные автоматы.

Комбинированные тепловые аппараты. Аппараты для сохранения

пищи в горячем состоянии. Аппараты для тепловой очистки сырья.

Ожидаемые



Знания: устройство и принцип работы технологического

оборудования предприятий общественного питания, его

классификацию, особенности эксплуатации, инженерные основы

компоновки оборудования при создании поточных линий;

Умения: осуществлять оптимальный выбор технологического

оборудования по основным параметрам; оценивать техническое

состояние машины, выполнять основные расчеты и составлять

необходимую техническую документацию, проектировать и

конструировать технологическое оборудование предприятий

общественного питания; разрабатывать мероприятия по

ликвидации возникающих дефектов и брака выпускаемой

продукции; оценивать эксплуатационные возможности

технологического оборудования предприятий общественного

питания.

Навыки: эксплуатации основного и вспомогательного

оборудования.

Компетенции: самостоятельно подбирать и эксплуатировать

оборудование для основных процессов технологии,

профессионально настраивать оборудование производства

продовольственных продуктов.

Код дисциплины KV OPKP 3302


дисциплины Оборудование производства консервов и пищеконцентратов




кафедры

МАПП



Постреквизиты Проектирование консервного производства



Получение знаний об оборудовании для первичной и тепловой

обработки растительного и животного сырья в производстве

консервов, о технологических линиях производства, фасовки,

укупорки и стерилизации консервов, линиях товарной обработки

консервов.


курса

Машины и установки для сортировки консервного сырья.

Машины и установки для мойки консервного сырья. Машины и

установки для очистки и измельчения консервного сырья.

Машины и установки для тепловой обработки консервного сырья

(бланширователи, обжарочные печи, варочные аппараты).

Установки для концентрирования паст и соков. Установки для

сушки. Установки для замораживания. Смесители.

Наполнители и фасовочные машины. Стерилизаторы и автоклавы.

Оборудование для товарной обработки и упаковки консервов


Знать: машины и установки для первичной и тепловой обработки

консервного сырья, стерилизации и товарной обработки

консервов.

Уметь: подобрать тип и конструкцию машины для обработки

консервного сырья конкретного вида, тип стерилизатора или

автоклава, оборудование для товарной обработки консервов в

разной таре.

Приобрести навыки: работы и регулирования режимов машин и

установок консервного производства.

Быть компетентным: в вопросах подбора и установки режимов

работы машин и технологических линий консервного


Код дисциплины KV TMMP 3303


дисциплины Технология мяса и мясных продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Узаков Я.М.





Формирование у будущего специалиста теоретических знаний и

практических умений в области управления технологическими

процессами производства продуктов из сырья мясной

промышленности, их оптимизации на основе системного подхода

и использования современных технологических решений,

направленных на рациональное использование сырья и получение

продуктов с заданными качественными характеристиками.


курса

Состояние и перспективы развития производства мяса. Роль

мясопродуктов в питании населения. Приемка и содержание скота,

птицы, кроликов на предприятии. Транспортировка. Пути

снижения потерь. Свойства, состав и пищевая ценность мяса,

субпродуктов и крови. Переработка скота, птицы и кроликов.

Убой скота и разделка туш. Холодильная обработка и холодильное

хранение мяса и мясных продуктов. Обработка пищевых

субпродуктов. Обработка шкур. Производство колбасных и

соленых изделий, полуфабрикатов и готовых блюд.

Ожидаемые



демонстрировать

Знания: химические и технологические свойства исходного

сырья; сущность основных технологических процессов; виды

выпускаемой продукции и требования к ней; изменения сырья под

воздействием технологических факторов; пути снижения

технологических потерь; принципы построения технологических

схем; требования стандартов к сырью и готовой продукции

Умения: планировать и организовывать технологические

процессы производства мяса и мясных продуктов; выбирать

оптимальные условия проведения этих процессов и управлять ими

с применением средств автоматики; определять основные

характеристики выпускаемой продукции; пользоваться

современными методами контроля технологических операций,

качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

навыки: выбора оптимальных условий проведения

технологических процессов и управления ими с применением

средств автоматики

компетенции: в области технологии и контроля производственных

процессов мяса и мясопродуктов



дисциплины Технология молока и молочных продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Диханбаева Ф.Т., Акилова Ф.Е.





Приобретение студентами знаний, необходимых для

производственно-технологической, проектной и

исследовательской деятельности в области технологии молока и



курса

Введение. История развития молочного дела. Предмет, цели и

задачи курса. Роль ученых в развитии молочного дела. Состав и

свойства молока. Общая технология молока и молочных

продуктов. Первичная и механическая обработка молока и

молочных продуктов. Тепловая обработка молока и молочных

продуктов. Технология цельномолочной продукции.

Пастеризованное и стерилизованное молоко. Технология

цельномолочной продукции. Белковое и восстановленное молоко.

Технология сливок. Бактериальные препараты, приготовление

бактериальных препаратов. Виды заквасок. Производство

заквасок. Технология кисломолочных продуктов. Технология

национальных молочных продуктов. Шубат. Кумыс. Сузбе и др

Ожидаемые











процессы производства молока и молочных продуктов; выбирать






Навыки: выбора оптимальных условий проведения



Компетенции: в области технологии и контроля

производственных процессов молока и молочных продуктов

Код дисциплины KV TPOP 3303


дисциплины Технология продуктов общественного питания




кафедры

ТПП

Автор курса Масимова С.Х., Кененбай Ш.Ы.





Формирование у обучающихся систематизированных знаний

научных основ технологии продукции общественного питания,

практических навыков и умений по приготовлению и обеспечению

продукции высокого качества, знаний по безопасности и

функциональности пищевых продуктов


курса

.

Общие представления об организации производства продукции

общественного питания. Технологический процесс производства

продукции общественного питания и характеристика стадий.

Безотходное производство. Классификация продукции

общественного питания. Способы и приемы кулинарной обработки

продуктов (механическая, тепловая). Принципы составления

рецептур на продукцию общественного питания. Нормативная

документация отрасли.

Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и

грибов. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и

макаронных изделий. Технология кулинарной продукции из мяса и

субпродуктов. Технология кулинарной продукции из мяса птицы,

пернатой дичи и кролика. Технология кулинарной продукции из

рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных. Технология

кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога.

Ожидаемые


В результате изучения дисциплины студент должен

Знать:

- технологические процессы производства продукции

общественного питания: полуфабрикатов, блюд, мучных

кулинарных и кондитерских изделий; их классификации,

ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

- принципы построения рецептур на кулинарную продукцию и

мучные кулинарные изделия;

- физико-химические процессы, происходящие в сырье и

полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной

продукции;

- нормативную документацию отрасли.

Уметь:

- правильно организовать технологический процесс;

- совершенствовать и оптимизировать действующие

технологические процессы на основе системного подхода к

анализу качества сырья, технологического процесса и требований

к конечной продукции;

- пользоваться и разрабатывать нормативную документацию;


- по производству полуфабрикатов, блюд, мучных кулинарных и

кондитерских изделий.

- по разработке нормативной и технологической документации с

учетом новейших достижений в области технологии и техники;

- расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода

готовой продукции составления рецептур блюд кулинарных и

кондитерских изделий;

- владения методами теоретического и экспериментального

исследования в области технологии производства продукции

общественного питания с использованием IT-технологий.

Код дисциплины KV TKP 3303


дисциплины Технология консервированных продуктов




кафедры







Получение теоретических и практических знаний о производстве

консервов из сырья растительного происхождения.


курса

Товароведение консервов растительного происхождения.

Технология натуральных овощных консервов. Технология

закусочных овощных консервов. Технология овощных соков,

пюре и паст. Технология овощных обеденных консервов.

Технология фруктовых компотов и маринадов. Технология

фруктовых соков, пюре и паст. Технология сладких фруктовых

консервов. Технология детских и диетических плодоовощных

консервов. Технология консервированных полуфабрикатов из

овощей и фруктов.


Знать: технологии плодоовощных консервов отдельных групп

Уметь: составить технологические схемы, подобрать способы и

режимы отдельных технологических операций производства

плодоовощных консервов разных видов.

Приобрести навыки: составления технологических схем,

подбора способов и режимов механической и тепловой обработки

сырья различных видов для консервов отдельных групп, способов

и режимов стерилизации консервов.

Быть компетентным в вопросах производства плодоовощных

консервов разных видов



дисциплины Технология мяса и мясных продуктов




кафедры

ТПП






Формирование у будущего специалиста теоретических знаний и

практических умений в области управления технологическими

процессами производства продуктов из сырья мясной

промышленности, их оптимизации на основе системного подхода

и использования современных технологических решений,

направленных на рациональное использование сырья и получение

продуктов с заданными качественными характеристиками.


курса

Производство мясопродуктов. Производство деликатесной

продукции. Новые виды комбинированных продуктов. Этапы

технологического процесса производства колбасных изделий.

Технология и технологический процесс производства колбасных

изделий.

Ожидаемые











процессы производства мяса и мясных продуктов; выбирать






навыки: выбора оптимальных условий проведения




производственных процессов мяса и мясопродуктов



дисциплины Технология молока и молочных продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Диханбаева Ф.Т., Акилова Ф.Е.





Приобретение студентами знаний, необходимых для





курса

Технология сметаны. Способы производства. Технология творога

Технология творожных изделий и полуфабрикатов. Технология

мороженого. Ассортимент и классификация масла. Способы

производства. Классификация масел. Бактериальные закваски и

требования к ним. Способы и режимы сквашивания сливок.

Вторичное молочное сырье. Обезжиренное молоко, сыворотка и

пахта. Технология продуктов из вторичного молочного сырья.

История развития производства сыра. Сыропригодность.

Свертываемость молока. Классификация сыров.

Ожидаемые











процессы производства молока и молочных продуктов; выбирать






Навыки: выбора оптимальных условий проведения




производственных процессов молока и молочных продуктов

Код дисциплины KV TPOP 3304


дисциплины Технология продуктов общественного питания




кафедры

ТПП

Автор курса Масимова С.Х., Кененбай Ш.Ы.





Формирование у обучающихся систематизированных знаний

научных основ технологии продукции общественного питания,

практических навыков и умений по приготовлению и обеспечению

продукции высокого качества, знаний по безопасности и

функциональности пищевых продуктов


курса

Технология холодных блюд и закусок. Технология сладких блюд.

Технология горячих и прохладительных напитков.

Технологические требования к качеству основного сырья для

мучных блюд. Технология мучных кондитерских изделий.

Технология охлажденных блюд. Технология быстрозамороженных

и консервированных кулинарных изделий. Технология

кулинарной продукции для детского, диетического и других видов

специального питания.

Казахская кухня, особенности. Технология производства блюд

казахской кухни. Зарубежная кухня, особенности.

Ожидаемые


В результате изучения дисциплины студент должен

Знать:

- технологические процессы производства продукции

общественного питания: полуфабрикатов, блюд, мучных

кулинарных и кондитерских изделий; их классификации,

ассортимент, требования к качеству, условия и сроки реализации.

- принципы построения рецептур на кулинарную продукцию и

мучные кулинарные изделия;

- физико- химические процессы, происходящие в сырье и

полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной

продукции;

- нормативную документацию отрасли.

Уметь:

- правильно организовать технологический процесс;

- совершенствовать и оптимизировать действующие

технологические процессы на основе системного подхода к

анализу качества сырья, технологического процесса и требований

к конечной продукции;

- пользоваться и разрабатывать нормативную документацию;


- по производству полуфабрикатов, блюд, мучных кулинарных и

кондитерских изделий.

- по разработке нормативной и технологической документации с

учетом новейших достижений в области технологии и техники;

- расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода

готовой продукции составления рецептур блюд кулинарных и

кондитерских изделий;

- владения методами теоретического и экспериментального

исследования в области технологии производства продукции

общественного питания с использованием IT-технологий.

Код дисциплины KV TKP 3304


дисциплины Технология консервированных продуктов




кафедры







Получение теоретических и практических знаний о производстве

консервов из сырья животного происхождения.


курса

Товароведение мясных, рыбных и молочных консервов.

Технология мясных консервов. Технология рыбных консервов.

Технология молочных консервов.


Знать: технологии мясных, рыбных и молочных консервов

отдельных групп

Уметь: составить технологические схемы, подобрать способы и

режимы отдельных технологических операций производства

мясных, рыбных и молочных консервов разных видов.


подбора способов и режимов механической и тепловой обработки

мяса, рыбы и молока для консервов отдельных групп, способов и

режимов стерилизации мясных и рыбных консервов.

Быть компетентным в вопросах производства мясных, рыбных и

молочных консервов разных видов

Код дисциплины KV TRP 3305


дисциплины Технология рыбных продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Ахметова Н.К., Зарицкая Н.Е.

Пререквизиты Общая технология пищевых производств




Формирование у студентов теоретических знаний и практических

навыков необходимых для самостоятельного решения

производственных задач рыбо перерабатывающей отрасли,

совершенствования действующих технологических процессов,

разработки новых способов комплексной и рациональной

переработки сырья, обеспечивающих современные требования к

качеству, пищевой ценности продукции, оптимизации

технологического процесса на основе энерго - и

ресурсосберегающих технологий.


курса

Введение. Технология рыбных продуктов. Строение, размерно-

массовый и химический состав тела рыбы. Посмертные изменения

рыбы. Размерно-массовый и химический состав морских

млекопитающих. Технология производства рыбных продуктов.

Технология продуктов переработки рыбы.

Ожидаемые




Знания: химический состав и свойства рыбных продуктов;

технологию производства рыбы и рыбопродуктов; применение

технологий на практике при решении вопросов

совершенствования существующей технологии и разработки

новых технологических процессов.

Умения: обеспечивать рациональное использование сырьевых

ресурсов; производить продукцию; повысить выпуск и качество

продукции; проводить анализы на качество сырья и продуктов.

Навыки: самостоятельно производить продукцию;

самостоятельно составлять и организовать технологический

процесс; проводить экспериментальные исследования по оценке

качества рыбных продуктов; осуществлять технологический

контроль при хранении и отпуске готового продукта; вести

химико-технический учет и отчетность.

Компетенции: использовать навыки самостоятельной работы;

использование теоретических знаний в области технологии

рыбных продуктов; самостоятельно принимать решения по

вопросу технологической оценки готовых продуктов;

осуществлять химико-технический учет и отчетность.

Код дисциплины KV TDMPK 3305


дисциплины Технология детских молочных продуктов и консервов




кафедры

ТПП

Автор курса Зарицкая Н.Е., Джетписбаева Б.Ш.





Формирование у студентов знаний о технологиях детских

продуктов, консервов и концентратов на молочной основе.


курса

Технология детских молочных продуктов. Технология консервов

для детского питания. Лечебно-профилактические и лечебные

детские продукты. Технология молочных консервов

Ожидаемые




Знания: теоретические основы производства молочных консервов

и продуктов для детского питания, в том числе на основе молока;

состав и свойства пищевого сырья и компонентов для молочных

консервов и детских продуктов, в том числе на основе молока

Умения: составить технологические схемы производства детских

молочных продуктов консервов и концентратов

Навыки: определения качества молочных консервов и детских

продуктов, в том числе на основе молока

Компетенции: в области производства молочных консервов и

продуктов для детского питания, в том числе на основе молока.

Код дисциплины KV TPSN 3305


дисциплины Технология продуктов специального назначения




кафедры

ТПП

Автор курса Белогривцева Л.В., Буламбаева А.А.





ознакомить и привить студентам знания в области теории питания

различных групп: питание занятых интеллектуальным трудом;

питание работающих во вредных условиях; питание детей;

питание студентов; питание беременных и кормящих женщин;

геродиетическое питание; диетическое питание.


курса

Социально-экономические проблемы питания и здоровья

населения. Наука о питании человека. Основные теории питания.

Альтернативные теории питания. Питание и алиментарные

заболевания. Питание занятых интеллектуальным трудом. Питание

работающих во вредных условиях. Питание детей. Питание

студентов. Питание беременных и кормящих женщин.

Геродиетическое питание. Диетическое питание. Характеристика

диет. Научные требования к составлению лечебных диет и режима

питания. Характеристика номерных диет. Технологические

приемы, обеспечивающие химическое щажение. Технологические

приемы, обеспечивающие механическое щажение. Производство

диетических блюд: блюда из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов,

овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, творога, яиц,

соусы, супы, холодные блюда и закуски, сладкие блюда, напитки.

Составление меню и расчет их энергетической ценности для

различных диет № 1, 2, 5, 7, 9, 10, 11, 15.

Ожидаемые



знания: технологию продуктов специального назначения

(профилактическое, лечебное, детское питание); научные

требования к составлению лечебных диет и режима питания;

производство диетических блюд;

умения: разрабатывать и составлять меню для профилактического,

лечебного, детского питания в соответствии с питательной и

энергетической ценностью; разрабатывать технологические

приемы, обеспечивающие рациональное питание; оценивать

соответствующее сырьё и качества готовой продукции.

навыки: проводить оценку качества сырья; принимать решения по

ведению технологических процессов и регулировать

технологические режимы отдельных этапов производства;

конструировать диеты для лечебного питания; применять

полученные теоретические и практические знания в данной

отрасли.

компетенции: самостоятельно демонстрировать навыки работы,

необходимые для разработки и приготовления блюд

профилактического, лечебного, детского питания; обеспечивать

комплексную переработку сырья с учетом требований

функционального питания; использовать на производстве

приобретенные практические навыки в организации лечебного и

диетического питания; применять современные методы анализа

качества сырья и готовой продукции.

Код дисциплины KV TSPP 3305


дисциплины Технология сушеных продуктов и пищеконцентратов




кафедры







Получение теоретических и практических знаний о методах и

способах сушки пищевого сырья, производстве сушеных

продуктов и пищевых концентратов из сырья растительного и

животного происхождения


курса

Методы и способы сушки растительного и животного сырья,

оборудование сушильного производства. Технологии сушеных

плодов и овощей, мяса, рыбы и молока. Товароведение и

технологии пищевых концентратов.


Знать: методы и способы сушки растительного и животного

сырья, оборудование сушильного производства, технологии

сушеных плодов и овощей, мяса, рыбы и молока. Товароведение и

технологии пищевых концентратов.

Уметь: подобрать методы, способы и режимы сушки пищевого

сырья разных видов, составить технологические схемы

производства сушеных продуктов и пищевых концентратов из

сырья растительного и животного происхождения.

Приобрести навыки: выбора методов, способов и режимов

сушки пищевого сырья разных видов, составления

технологических схем, подбора оборудования и режимов для

производства сушеных продуктов и пищевых концентратов из

сырья растительного и животного происхождения.

Быть компетентным в вопросах производства сушеных

продуктов и пищевых концентратов из плодов и овощей, мяса,

рыбы и молока.

Код дисциплины KV UOPMRP 3306


дисциплины Учет и отчетность на предприятиях мясной и рыбной





кафедры

ТПП

Автор курса Узаков Я.М., Абжанова Ш.А., Хакимова Р.Ш.

Пререквизиты Технология мясных и рыбных продуктов




Целью дисциплины является формирование и развитие у студентов

практических умений и теоретических знаний в области учета и

отчетности на производстве.


курса

Дисциплина изучает основы организации и задачи

производственного учета на предприятиях мясной отрасли,

структуру, характеристику, значение и принципы расчета

материального баланса, учета и отчетности отдельных

производств, использование информационно-справочного

материала к расчетам.

Ожидаемые



Знания: ведения хозяйственного учета и отчетности на

предприятиях мясной и рыбной промышленности, проведение

технологического расчета расхода сырья.

Умения: составлять технологические карты на мясные и рыбные

продукты, разрабатывать рецептуры продукции, технологические

схемы, составлять рецептуру, сырьевую ведомость;

Навыки: проведения расчета сырья и готовой продукции;

составления рецептуры; самостоятельного принятия решений по

вопросу учета и отчетности мясного и рыбного сырья и готовой

продукции

Компетенции: демонстрирования навыков в вопросах ведения

учета сырья и готовой продукции на предприятиях мясной и

рыбной промышленности

Код дисциплины KV UOPMP 3306


дисциплины Учет и отчетность на предприятиях молочной





кафедры

ТПП

Автор курса Алимарданова М.К., Акилова Ф.Е.

Пререквизиты Технология молока и молочных продуктов








курса

Дисциплина изучает организацию входного, операционного и

приемочного контроля, учета и использования сырья на

производстве. Рассматриваются формы контроля и их содержание.

Приводятся примеры расчета норм расхода сырья и их применения

при заполнении документации. Изучаются нормы потерь в

производстве различных видов молочных продуктов.

Ожидаемые




предприятиях молочной промышленности, проведение

технологических расчетов; нормативные методы учета затрат

сырья и молочной продукции

Умения: составлять технологические карты на молочные

продукты, разрабатывать рецептуры продукции, технологические

схемы, сырьевую ведомость, оформление учетной документации

Навыки: проводить расчеты сырья и готовой продукции;

составлять рецептуры; самостоятельно принимать решения по

вопросу учета и отчетности молока и молочных продуктов

Компетенции: демонстрировать навыки в вопросах ведения учета

сырья и готовой продукции на предприятиях молочной отрасли

Код дисциплины KV UOPOP 3306


дисциплины Учет и отчетность на предприятиях общественного питания




кафедры

ТПП


Пререквизиты Технология продуктов общественного питания








курса

Организация учета на предприятиях общественного питания и

контроля за движением сырья, полуфабрикатов и готовой

продукции, товарно-материальных ценностей. Документальное

оформление товарных операций и своевременное и правильное

отражение их в учете. Организация контроля за товарными

запасами. Калькулирование продажных цен. Учет торговой

наценки.

Ожидаемые




предприятиях общественного питания, проведение

технологических расчетов;

Умения: составлять калькуляционные карты на блюда,

разрабатывать рецептуры блюд, составлять акты дегустации,

технологические карты, схемы, составлять меню, сырьевую

ведомость; выполнять продуктовый расчет продукции; вести

документацию о движении сырья, полуфабрикатов, готовой

продукции и других материальных ценностей

Навыки: проводить расчеты сырья и готовой продукции;

самостоятельно принимать решения по вопросу учета и отчетности

сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и других

материальных ценностей

Компетенции: в вопросах ведения учета сырья и готовой

продукции на предприятиях общественного питания, осуществлять

полный учет по НД

Код дисциплины KV UOKP 3306


дисциплины Учет и отчетность в консервном производстве




кафедры



Пререквизиты Технология консервированных продуктов




Получение теоретических и практических знаний об учете и

отчетности в производстве консервов из сырья растительного и



курса

Технологические расчеты в консервном производстве. Формы

учета сырья и материалов, расчеты выхода полуфабрикатов и

готовой продукции. Ведомости и журналы отчетности в

производстве консервов.


Знать: формы учета и отчетности в производстве консервов

отдельных групп

Уметь: считать потери и отходы, выход полуфабрикатов и готовых

продуктов, вести ведомости и журналы учета и отчетности в

производстве консервов отдельных групп

Приобрести навыки: технологических расчетов в производстве

плодоовощных, мясных, рыбных и молочных консервов,

оформления ведомостей и журналов отчета в производстве

консервов.

Быть компетентным в вопросах учета и отчетности в

производстве консервов разных видов

Код дисциплины KV PPMRP 4306


дисциплины Проектирование предприятий мясной и рыбной





кафедры

ТПП

Автор курса Узаков Я.М., Абжанова Ш.А.

Пререквизиты Технология мяса и мясных продуктов, технология рыбных

продуктов




Дать знания основ организации проектирования предприятий

мясной и рыбной промышленности различных типов, обучить

методам технологических расчетов, принципам разработки

объемно-планировочных и архитектурно-строительных решений.


курса

Типы промышленных предприятий. Классификация предприятий

мясной промышленности. Проектно-сметная документация.

Состав проекта. Этапы и стадии проектирования. Технико-

экономическое обоснование проекта. Технологическое

проектирование. Подбор современного технологического

оборудования. Методы расчета площадей. Компоновка

производственных цехов. Понятия о генеральном плане. Основные

принципы проектирования генеральных планов. Проектирование

генерального плана предприятия. Новые прогрессивные формы и

методы проектирования. Развитие и совершенствование

проектирование. Разработка и применение систем

автоматизированного проектирование графопостроителей.

(САПР). Типовое проектирование и реконструкция действующих

предприятий. Понятия о реконструкции. Типовое проектирование.

Каталоги и паспорта типовых проектов.

Ожидаемые



Знания: основы расчета технологического оборудования и

помещений; расчет площадей цехов и общей площади здания,

планировочные решения предприятий мясной

промышленности;

Умения: осуществлять подбор и расчет технологического

обрудования; производить компоновку цехов и составлять

генеральный план мясного предприятия; составлять

технологические схемы производства мясной продукции;

навыки: проектирования мясных предприятий, цеха;

реконструкции предприятий; организации мероприятий по охране

труда и экологии; произведения экономических расчетов;

Компетенции: в вопросах проектирования мясных предприятий;

владеть современными методиками расчетов и проектирования.

Код дисциплины KV PPMP 4306


дисциплины Проектирование предприятий молочной промышленности




кафедры

ТПП

Автор курса Мухтарханова Р.Б., Акилова Ф.Е.

Пререквизиты Технология молока и молочных продуктов




приобретение студентами знаний, необходимых для





курса

Типы промышленных предприятий. Классификация предприятий

молочной промышленности.

Проектно-сметная документация. Состав проекта. Этапы и стадии

проектирования, проектирования молочных заводов.

Производственная мощность. Классификация и состав молочных

заводов. Стадии проектирования.

Технико-экономическое обоснование строительства или

реконструкции. Задание на проектирование. Технико-

экономическое обоснование. Выбор строительной площадки

Проектирования технологической части проекта. Выполнения

технико-экономического обоснования проектирования

предприятий. Расчеты по затратам сырья и выходом готовой

продукции. Подбор современного технологического оборудования.

Методы расчета площадей. Компоновка производственных цехов.

Проектирования генерального плана предприятия. Понятия о

генеральном плане. Основные принципы проектирования

генеральных планов. Графическое оформление генерального

плана.

Новые прогрессивные формы и методы проектирования. Развитие

и совершенствование проектирование. Разработка и применение

систем автоматизированного проектирования графопостроителей

(САПР).

Типовое проектирование и реконструкция действующих


Каталоги и паспорта типовых проектов. Курсовое и дипломное

проектирование. Состав проектов. Оформления графического

материала курсовых и дипломных проектов в соответствии с

требованиями ЕСКД.

Ожидаемые



Знания: проектирования предприятий пищевой отрасли; основ

расчета технологического оборудования и посуды; расчета

площадей цехов и общей площади здания, планировочные

решения предприятий общественного питания.


обрудования; производить компоновку и составлять генеральный

план предприятия общественного питания, составлять

технологические схемы производства;

Навыки: проектировать предприятия; реконструировать

предприятия

Компетенции: в вопросах проектирования предприятий


Код дисциплины KV PPOP 4306


дисциплины Проектирование предприятий общественного питания




кафедры

ТПП

Автор курса Таева А.М., Смагулова А.К.

Пререквизиты Технология продуктов общественного питания




Приобретение необходимых теоретических и практических знаний

по организации проектирования предприятий общественного

питания, позволяющих разрабатывать проектную документацию и

выполнять технологические расчеты на строительство новых и

реконструкцию существующих предприятий общественного

питания, а также осуществлять планировку и оснащение рабочих

мест и предприятия в целом.


курса

Организация проектирования. Общий порядок проектирования

предприятий общественного питания. Выбор технологической

схемы. График технологического процесса. Подбор оборудования.

Компоновка предприятий общественного питания. Общие

положения объемно-планировочных решений. Общестроительное

и сантехническое проектирование. Здания предприятий

общественного питания. Тепло-, энергоснабжение предприятий

общественного питания. Новые прогрессивные формы и методы

проектирования. Развитие и совершенствование проектирование.

Типовое проектирование и реконструкция действующих


Оформления графического материала дипломных работ в

соответствии с требованиями ЕСКД. Составление калькуляции на

продукцию. Учет заготовок сырья. Нормативный метод учета

затрат на производство. Контроль производства.

Ожидаемые



Знания: проектирования предприятий пищевой отрасли; основы

расчета технологического оборудования и посуды; расчет

площадей цехов и общей площади здания, планировочные

решения предприятий общественного питания.


обрудования; производить компоновку и составлять генеральный

план предприятия общественного питания, составлять

технологические схемы производства;

Навыки: проектировать предприятия; реконструировать

предприятия

Компетенции: в вопросах проектирования предприятий


Код дисциплины KV PKP 4306


дисциплины Проектирование консервного производства




кафедры



Пререквизиты Технология консервированных продуктов, технология сушеных

продуктов и пищеконцентратов




Изучение принципов, методов и способов технологического

проектирования консервных и пищеконцентратных заводов.


курса

Сущность технологического проектирования консервных

предприятий. Виды проектов. Разделы и порядок

технологического проектирования. Составление технологических

схем и расчеты производства консервов и пищеконцентратов.

Подбор основного и вспомогательного оборудования консервного

производства. Составление планов консервных цехов. Разработка

строительных конструкций консервных цехов. Составление

описаний отдельных разделов проектов консервных цехов и

предприятий.


Знать: Сущность технологического проектирования консервных

предприятий. Виды проектов. Разделы и порядок

технологического проектирования.

Уметь: составлять технологические схемы, производить расчеты

производства консервов и пищеконцентратов; подбирать основное

и вспомогательное оборудование и установки для консервного

производства; составлять планы консервных цехов.


выполнения расчетов в производстве консервов и

пищеконцентратов; подбора основного и вспомогательного

оборудования и установок для консервного производства;

составления планов консервных цехов.

Быть компетентным в проектировании консервных и

пищеконцентратных цехов и заводов.

Код дисциплины KV TNMP 4308


дисциплины Технология национальных мясных продуктов




кафедры

ТПП


Пререквизиты Общая технология пищевых производств.




Дать студентам знания научных и практических основ выработки

национальных мясных продуктов, технологии производства

национальных мясных продуктов, национальную разделку туш.


курса

Дисциплина изучает научные и практические основы выработки

национальных мясных продуктов, технологию производства

национальных мясных продуктов, национальную разделку туш с

выделением сырья для цельнокусковых штучных национальных

мясных продуктов.

Ожидаемые




Знания: ассортимента национальных мясных продуктов;

технологию производства национальных мясных продуктов;

сырье для производства национальных мясных продуктов

Умения: использовать теоретические и практические знания в

производстве национальных мясных продуктов

Навыки: приготовления национальных мясных продуктов

Компетенции: в технологии производства национальных мясных

продуктов

Код дисциплины KV TNMP 4308


дисциплины Технология национальных молочных продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Алимарданова М.К., Джетписбаева Б.Ш.





Дать студентам научные основы выработки национальных

молочных продуктов, технологию производства национальных

молочных продуктов, характеристику необходимых

бактериальных культур.


курса

Дисциплина изучает научные основы выработки национальных

молочных продуктов, технологию производства национальных

молочных продуктов, характеристику бактериальных культур и

созданных на их основе композиций и ассоциатов, используемых

при производстве национальных молочных продуктов.

Ожидаемые




Знания: ассортимента национальных молочных продуктов;

технологию производства национальных молочных продуктов;

сырье для производства национальных молочных продуктов;

Умения: использовать теоретические и практические знания в

производстве национальных молочных продуктов;

Навыки: приготовления национальных молочных продуктов;

Компетенции: в технологии производства национальных


Код дисциплины KV TNBKI 4308


дисциплины Технология национальных блюд и кулинарных изделий


Курс, семестр 4 ,7


кафедры


Автор курса Кененбай Ш.Ы.

Пререквизиты Технология продуктов общественного питания, Организация

производства и сервис на ПОП

Постреквизиты Дипломная работа



Изучение технологии национальных блюд и кулинарных изделий


курса

Дисциплина изучает научные основы производства национальных

блюд и кулинарных изделий.

Ожидаемые



Знать: ассортимент национальных блюд и кулинарных изделий;

технологию производства национальных блюд и кулинарных

изделий; сырье для производства блюд и кулинарных изделий

Уметь: использовать теоретические и практические знания в

производстве национальных блюд и кулинарных изделий

Иметь навыки: приготовления национальных блюд и

кулинарных изделий

Быть компетентным: в технологии производства национальных

блюд и кулинарных изделий

Код дисциплины KV TBN 4308


дисциплины Технология безалкогольных напитков




кафедры







Ознакомление студентов с теоретическими и практическими

основами технологии питьевой бутилированной воды, обработки

и розлива минеральных вод, квасов брожения, безалкогольных

напитков промышленного производства и полуфабрикатов для

них, соков и сокосодержащих напитков, технологии чайных и

кофейных напитков, а также вопросами стойкости

безалкогольных напитков, мойки и дезинфекции

производственного оборудования.


курса

Характеристика и ассортимент безалкогольных напитков,

питьевых вод и кваса.

Добыча и промышленный розлив питьевых и минеральных вод.

Технология фруктовых и овощных соков. Технология

безалкогольных напитков на основе чая и кофе. Классификация и

ассортимент, технология безалкогольных напитков

промышленного производства. Напитки диетического и лечебно-

профилактического направления. Технология кваса.


Знать: классификацию безалкогольных напитков, особенности

приготовления различных групп напитков; технологические

функции и механизмы действия ингредиентов напитков,

технологию их внесения и эффективность использования;

взаимосвязь состава, строения микроингредиентов, виды их

взаимодействия с другими компонентами пищевых систем,

влияние этих процессов на качество и сохранность

безалкогольных напитков;

Уметь: использовать научные основы процессов приготовления

безалкогольных напитков, кваса и минеральных вод; применять

технологию производства безалкогольных напитков во

взаимосвязи с другими пищевыми производствами;

Иметь навыки: анализа пищевой ценности и функциональной

роли местных нетрадиционных источников сырья; принятия

самостоятельных решений по применению быстрых методов и

приемов оценки качества и безопасности пищевых продуктов;

разработки новых натуральных продуктов с заданными

химическими свойствами;

Быть компетентным в вопросах обеспечения эффективного

использования сырья, оборудования, проведения стандартных и

сертификационных испытаний соответствующего сырья и готовой

продукции; в осуществлении анализа производственных

ситуаций, принятии решений проблемных задач и вопросов,

организации их реализации в производственной деятельности; в

подготовке на основании технических и экономических расчетов

предложений по совершенствованию и интенсификации

производства, направленных на повышение экологической

безопасности производства и повышение уровня рентабельности

производства.

f m-8.1/8.3-2017-01-03distance.atu.kz/files/Каталоги элективных дисциплин...

Documents