УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m -...
TRANSCRIPT
![Page 1: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/1.jpg)
УГЛЕВОДЫ
![Page 2: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/2.jpg)
Углеводы (сахара) – природные органические
вещества, содержащие несколько гидроксильных
групп ОН и одну карбонильную группу С=О
углерод + вода = углевод
Сn(H2O)m - общая формула(?)
C6H12O6
глюкоза
C5H10O5
рибоза
C12H22O11
сахароза
C5H10O4
дезокси-
рибоза
![Page 3: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/3.jpg)
Фотосинтез6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2 - 5600 кДж
углевод глюкоза
![Page 4: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/4.jpg)
Классификация углеводов
по отношению к гидролизу:
-моносахариды не гидролизуются
-олигосахариды гидролиз дает 2 до 20
молекул моносахаридов
-полисахариды при гидролизе - тысячи
молекул моносахаридов
![Page 5: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/5.jpg)
Моносахариды: классификация
По числу атомов углерода: тетрозы,
пентозы,
гексозы.
По функциональной группе: альдозы,
кетозы
По размеру цикла: фуранозы,
пиранозы
![Page 6: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/6.jpg)
Строение моносахаридов:
![Page 7: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/7.jpg)
.
.
.
![Page 8: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/8.jpg)
Строение моносахаридов:
.
.
СH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O
24 = 16 пространственных изомеров глюкозы
СH2OH-*CHOH-*CHOH-*CHOH-*CHOH-CH=O
Глюкоза (от латинского глюкос – сладкий) - альдегидоспирт:
C6H12O6
![Page 9: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/9.jpg)
Циклическая форма глюкозы
C
H
H
O + CH3OH C
OH
OCH3H
H
![Page 10: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/10.jpg)
Альфа- и бета-формы глюкозы:
![Page 11: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/11.jpg)
Химические свойства моносахаридов
Реакции карбонильной группы
Окисление:
C5H11O5CH=O + 2[Ag(NH3)2]OH C5H11O5COONH4 + 2Ag + 3NH3 + H2O
Восстановление: кат.
C5H11O5CH=O + H2 C5H11O5CH2OH
![Page 12: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/13.jpg)
Химические свойства моносахаридов
Брожение глюкозы
Спиртовое брожение:
С6Н12О6 2С2Н5ОН + 2СО2
Молочнокислое брожение:
Маслянокислое брожение:
С6Н12О6 С3Н7СООН + 3СО2 + 2Н2
Бактерии маслянокислого
брожения рода Clostrideum.
![Page 14: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/14.jpg)
Олигосахариды
Олигосахариды – это продукты конденсации моносахаридов.
Сахароза
Гидролиз:
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6сахароза глюкоза фруктоза
![Page 15: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/15.jpg)
Мальтоза - углевод, который содержится
в семенах хлебных злаков:
Лактоза – молочный сахар
![Page 16: УГЛЕВОДЫ - internat.msu.ru · углерод + вода = углевод Сn(h2o)m - общая формула(?) c 6 h 12 o 6 глюкоза c 5 h 10 o 5 рибоза c 12](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042308/5ed5172286c8fe689919fda6/html5/thumbnails/16.jpg)
Реакция сахарозы с серной кислотой