Защита, которой можно...

Protection You Can TrustTM

Защита, которой можно доверять

Защитные решения

DSM Food Specialties

Оценка: 27 % всей пригодной пищи в мире идет в отходы

Существенная часть теряется из-за микробиологической порчи

Безопасность/срок годности

• Риски на молочном предприятии:

– Плесени продуцируют микотоксины (опасность для здоровья

человека)

– Контроль листерий

– Нитроамины в результате использования NO2 против позднего

вспучивания

• Срок годности

– Ослизнение поверхности

– Плесень на поверхности

– Бактерии, вызывающие порчу

Delvo® Cid Препараты на основе натамицина; Instant, +,

Delvo®CoatL Раствор натамицина (водная суспензия), готовый к

применению в производстве

Delvo®Coat (ПВА покрытие) Полимерное покрытие

Delvo®Wax Цветное покрытие на основе парафина

Pack-AgeTM Влагопроницаемые пластиковые пакеты

Delvo®Zyme Лизоцим; G (гранулированная форма), L (водный раствор)

Delvo®Nis Низин; Delvo®Plus, Nisin®

Ассортимент

Натамицин (Delvo®Cid) Delvo®cid

•Активный компонент в Delvocid® - натамицин

•Натамицин был впервые открыт DSM в 1955

году.

•Было обнаружено, что микроорганизм

Streptomyces natalensis (выделен из образцов

почвы из ЮАР, округ Натал/Пительмаритцбург)

продуцирует вещество, подавляющее рост

дрожжей, плесеней и некоторых других

дрожжеподобных грибов. Веществу присвоили

название, по географическому названию

местности: натамицин/пимарицин)

•Натамицин – натуральный продукт

•Натамицин используют во всем мире для

широкого ассортимента продуктов

Как работает натамицин?

Противогрибковый механизм натамицина состоит в следующем: натамицин способен связывать

стеролы в клеточной мембране и вызывать, тем самым, искривление и неправильную работу

мембраны, в результате чего происходит утечка важных метаболитов и клетка умирает. Однако

Натамицин не препятствует размножению бактерий, поскольку в стенках и мембранах клеток

бактерий стеролы отсутствуют. Стеролы имеются только в клеточной мембране грибковых дрожжей

и плесеней.

Основные преимущества натамицина

• Преимущества

– Не влияет на процесс созревания (сыры,колбасы ферментированные)

– Нет резистентности

– Продление срока годности

– Без вкуса

– Без цвета

– При нанесении на поверхность не проникает внутрь (не более 5 мм)

– Разные способы применения (окунание, распыление, покрытие, ..)

Законодательство и вынесение на этикетку Страна Применение Максимальные уровни

СОCODEX STANDARD

(Alimentarius) Поверхность сыра

2 мг/дм2 поверхности

(не проникает глубже 5 мм)

Евросоюз Поверхность твердых, полу-твердых и

полумягких сыров; сухие твердые колбасы

1 мг/дм2 поверхности

(не проникает глубже 5 мм)

США Сыр (и другие по GRAS) 20 мг/кг (сыр)

Австралия Поверхность сыров, и ферментированных

невареных, мясных продуктов

Сыр: 15 мг/кг зависит от веса

Мясо: 1.2 мг/дм2

Россия:

СанПин2.3.2.1293-03

«Гигиенические

требования по

применению пищевых

добавок»

3.3.11. Натамицин (пимарицин, дельвоцид) - (Е235)- Поверхностная обработка:

1 мг/дм2 в слое на глубину до 5 мм сыры, сырокопченые, полукопченые

колбасы

Этикетка = E235 Закон 2000/13/EC :

(В соответствии с метным законодательством).

Сыры с несъедобным ПВА покрытием, содержащим натамицин (Delvo®Coat = не выносят на

этикетку

Сыры со съедобными покрытиями (белковые) = выносят на этикетку

СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

Куски/слайсы/терочный сыр из полностью покрытых сыров= не выносят на этикетку

http://prodobavki.com/dobavki/E235.html



Delvo®cid + Полная защита с плюсом

• Delvo®Cid + - новый препарат, выпускается с 2011 года, водная

суспензия, содержит 4% активного вещества (натамицина).

Кристаллы натамицина были подвергнуты дополнительной

обработке, в результате получился продукт с более высокими

показателями растворимости. При этом кристаллы нового

натамицина входящего в состав Delvo®Cid+ меньшего размера

по сравнению со стандартными продуктами (натамицин в

порошковой форме в том числе и Delvo®Cid Instant), что

позволяет им находится в состянии взвеси и не выпадать в

осадок.

•

DSM Copyrights ©

Delvo®Сid + – более быстрая растворимость

Концентрация натамицина в препаратах Delvo®Сid Instant и Delvo®Сid +

20 ppm в разное время после применения

Delvo®Сid + (не выпадает в осадок)

Седиментация DELVO®CID+ в сравнении со стандартным

натамицином(1000 ppm)

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

nu

mb

er o

f c

heese c

ub

es

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

days

Delvocid (500 ppm natamycin)

>100

50-100

20-50

10-20

5-10

2-5

1

susp.

clean

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

nu

mb

er o

f c

heese c

ub

es

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

days

Delvocid Plus (500 ppm natamycin)

>100

50-100

20-50

10-20

5-10

2-5

1

susp.

clean

Эффективность натамицина на поверхности сыра

© 2012 Royal DSM N.V.. All rights reserved

Лабораторные тесты (тесты с сырными кубиками) применение натамицина в

стабилизированной суспензии. Результат – продукт защищен на 12 дней долше.

Эффективность натамицина (инструкции к использованию)

• Растворимость : Макс. 40 ppm в воде(комн. температура) – 40 мг/л

– Вещество превышающее этот порог остается в виде кристаллов

• Из-за низкой растворимости:

– кристаллизуется.

– миграция с поверхности минимальна. Механизм: нерастворенные кристаллы Delvo®Cid являются «резервуарами» активного вещества

(натамицина). В результате водной активности на поверхности продукта, растворяются и

продолжают защищать продукт в процессе хранения.

Delvo®Cid Instant – кристаллы более крупные, большее количество вещества находится в виде

кристаллов (неактивном состоянии), распеределение может быть неравномерным, для

обеспечения более равномерного распределения кристаллов на поверхности обрабатываемого

продукта необходимо механическое воздействие

Delvo®Cid + - кристаллы мельче. Большее количество вещества находится в растворенном

(активном) состоянии и защищает продукт от плесени начиная с первых дней. Нерастворившиеся

кристаллы мелкие и равномерно распределены по поверхности, так же являются

дополнительными «резервуарами» активного вещества, растворяясь защищают продукт в

процессе хранения.

Факт: натамицин работает только в растворенном виде

Эффективность натамицина (инструкции к использованию)

• Суспензии термостабильны:

– 30 минут при 115°C; часы при 100°C; дни при 50°C, но низкий рН снижает

термостабильность

• Примечание: при выборе режимов пастеризации необходимо помнить, что

имеет значение не только время выдержки при заданной температуре, но

так же и время нагревания и охлаждения.

• Натамицин теряет активность при:

– Хлор, УФ, тяжелые металлы и пероксиды

• Натамицин это не решение для стандартных проблем с санитарией

– Необходимо использовать в нужный момент, в нужном месте, концентрации.

• Начальные условия:

– Соблюдение санитарных норм

– Правильное функционирование оборудования

(Натамицин – это помощник только в предотвращении порчи)

Стабильность

Delvo®Сid+ Применение Защита сыров при созревании; Delvo® Сid+ подходит для продуктов с повышенным риском

порчи

примеры

Солильные бассейны (основная проблема –заражение дрожжами);

Гарантирует качество рассола в солильном бассейне, низкое содержание

дрожжей (<10е3 кое/мл)

Дозируем Delvo®Сid +:

расчетное количество натамицина (активного вещества) 5-20 ppm (5 – 20 г/т)

готовим суспензию 1:10 в воде

Необходимо регулярно восполнять потери, расчет делается на базе расчета

пополнения соли (NaCl) – если добавляем 10% соли от начального объема, то и

натамицина нужно добавить 10% от начального объема.

Сложности:

снижение растворимости из-за высокой концентрации соли с Delvo®Сid +

максимальная растворимость (= активный натамицин) достигается гораздо

быстрее

Крупные кристаллы остаются на фильтрах при вильтрации рассола кристаллы

Delvo®Сid+ мелкие, не забивают фильтров.

Delvo®Сid+ Применение Защита сыров при созревании; Delvo® Сid+ подходит для продуктов с повышенным риском

порчи

примеры

Защита сыра от обсеменения дрожжами и плесенями на поверхности головки сыра

после посолки

Защита продукта во время упаковки в пленку, созревания

- осмофильные дрожжи могут вызывать осклизлость, запах, послевкусие при

использовании пленки

-плесени/грибки могут расти, когда имеются дефекты в запайке пленки или

имеются микро отверстия (нарушения целостности) пленки

сразу после посолки/перед упаковкой в пленку

Окунание сыра в емкость с раствором натамицина или опрыскивание головки

Концентрация раствора натамицина 500 - 1000 ppm активного вещества:

• Дозировка для Delvo®Сid Instant от 100 до 200 г /100 л раствора

• Дозировка для Delvo®Сid + от 2,5 до 1,25 л /100 л раствора

В случае использования Delvo®Сid + , концентрацию раствора можно снизить на 10

- 20% (в зависимости от уровня обсеменонности дрожжами) благодаря более

высокой эффективности

Delvo®Сid+ Применение

Приготовленный раствор натамицина рекомендуется хранить не более 24 часов, т.к. натамицин

подавляет рост дрожжей и плесеней, но не действует на бактерии

В случае использования раствора в течение 48 часов необходимо

• добавить в раствор соль (8 – 10%),

• Пастеризовать раствор (t 80°C), с минимальной выдержкой.

Необходимо учитывать, что хотя натамицин и является термоустойчивым, при увеличении выдержки

происходит деактивация некоторого количества активного вещества (см.информацию касательно

стабильности) Поэтому при пастеризации необходимо принимать во внимание не только время

выдержки, но также и время нагревания и последующего охлаждения. Как правило, учитывается, что

происходит потеря активности раствора, приблизительно на 20% от исходной концентрации.

При использовании остаточного количества раствора:

• его пастеризуют,

• затем готовят необходимое количество нового раствора, чтобы дополнить объем до изначального

уровня,

• смешивают свежий раствор с пастеризованным

При этом пастеризованный раствор не должен превышать 50% от общего объема. Необходимо

принимать во внимание, что конечная концентрация может быть ниже расчетной, в связи с потерей

активности пастеризованного раствора.

За более подробной информацией рекомендуем обратиться к специалистам компании ООО «Галеан,

ЛТД» или технологам ДСМ.

Хранение раствора натамицина

Пример расчета 1 (Натамицин в рассоле)

Delvocid® Instant

(порошок 50% натамицина)

(500 г/кг)

Delvocid® + (жидкий 4% натамицина)

(40 г/л*)(40.000ppm)

* литр = кг

Дозировка 10 – 20 ppm (мг/кг)

10 – 20 г/т

5 – 10 ppm (мг/кг)

5 – 10 г/т

+ преимущества (нет) + Растворяется быстро

+ Просто вносить

- трудности - Осаждается на дно

- Удаляется при

фильтрации(50%)

(нет)

Дозировка продукта 20 – 40 г/т (м3) 125 мл – 250 мл /т

Определение концентрации натамицина основано на ежедневной

коррекции содержаня соли в растворе

Delvocid® Instant

(порошок 50% натамицина)

(500 г/кг)

Delvocid® + (жидкий 4% натамицина)

(40 г/л*)(40.000ppm)

* литр = кг

Дозировка 1000 – 1500 ppm (mg/kg)

100 – 150 gram/100 liter

750 – 1000 ppm (mg/kg)

75 – 100 gram/100 liter

+ преимущества (нет) + Не выпадает в осадок

+ Растворяется быстро

+ хорошая адгезия

- трудности - Работа с порошками

- Постоянное

перемешивание

(No)

Дозировка продукта 200 – 300 gram / 100 liter 1,88 – 2,50 liter / 100 liter

Пример расчета 2 (окунание или распыление)

Защита, которой можно...

Documents