Cook & Hold Ovens Панель управления Deluxe

Механическая панель управления

Технология HALO HEAT � Деликатное, эффективное и

равномерное тепло, «тепловое

одеяло»� Меньше потребление

электроэнергии� Нет нужды в вытяжке� Точная температура� Низкотемпературные кабели� Равномерное распределение

тепла без горячих или холодных

«пятен»� Нет конвекции, т.е. продукт не

сохнет� Для поддержания влажности

продукта не надо добавлять пар

Считайте, что печь – это еще один оператор. Он• Не пьет, не курит, не ворует

• Всегда на на месте

• Не опаздывает, стабилен в работе

• Не уволится

• Не требует повышения

• Постоянная производительность труда 365 дней в году

• Не требует присмотра

• Постоянный доход без огромных вложений

Как работает HALO HEAT?• Продукт готовится при 121С

• При натуральной влажности в 95-100%

• Продукт избегает зону распространения бактерий (60°-71°C)

• Внутренняя температура продукта от 3 до 54С проходится за 112мин, по Сан Пину.

Точная температура

+/- 3°F in Cook

+/- 1°F in Hold

Cook & Hold Oven• Как это работает

EcoSmart

Сравнение потери веса• Вырезка 10кг

Alto-ShaamCook & Hold OvenYield: 18lbsLoss: 10%

Combi OvenYield: 16lbsLoss: 20%

Convection OvenYield: 14lbsLoss: 30%

HALO HEAT сплошная экономия!

• Затраты на работу

Alto-Shaam Cook & Hold

– $0.75 - $1.00/24 часа.

– $1 потребление электроэнергии

Поддержка поваров• Мастер-классы

• В facebook, Youtube

• Фильмы в реальном

времени, на сайте Alto-Shaam

рецептура

Что можно готовить• Запекать

• Мясо и морепродукты

• В вакууме

• Обжаривать

• Конфи

• Запеканки

• Расстойка

• Десерты

• Копчение(Горячее и Холодное)

• Шоколадные муссы и украшения

• Сахар

• Припускать

• Хранить в горячем виде

• Паштеты

Низкотемпературные печи с копчениемПанель управления DELUXE

Механическая панель управления

Низкотемпературная печь с копчением• Натуральный запах• Горячее копчение, обжарка, придание

корочки• Холодное копчение – морепродукты,

овощи

• Копчение на древесной щепе, можно

добавлять чай, травы, водку, сахар и т.д.

Тепловые Шкафы

Особенности тепловых шкафов• Не дает постороннего Не дает постороннего

запахазапаха• Прокладка не горитПрокладка не горит• Нет вентилятораНет вентилятора• Сохраняет влажность Сохраняет влажность

продуктапродукта• Не дает конденсатаНе дает конденсата• Нет тепловых или Нет тепловых или

холодных пятен в камерехолодных пятен в камереss• Made in USAMade in USA• 100% 100% контрольконтроль

Тепловые тумбы• Одно-, двух- и трехящичные

• Узкие и широкие

Банкет? Банкет!!!• За 2 часа при отключении от сети потеря 1С температуры

Ala Carte • Машина времени - Alto-Shaam тепловые шкафы HALO HEAT продлевают срок термостатирования продукта, не меняя

его влажности и консистенции

Ala Carte• Часто тепловые шкафы ставят под линию

раздачи или сзади нее.

750-S500-S 500-1D 500-2D 500-3D

36” tall counter

Еще пара идей от Alto-Shaam• HALO HEAT технология

• Используются в фудкортах и буфетах

• Элегантная и персонифицированная подача блюд

Сохранение продукта вгорячем виде• Стеллажи

• Тепловые витрины

.

Концепция ВКУСНЫХ гамбургеров

Супермаркеты и заправки

A few of Alto-Shaam’s satisfied Customers