Кентро, № 7. Весна 2010 г

111

ИТАЛИЯÇÄÅÑÜ ×ÓÂÑÒÂÓÅØÜ ÑÅÁß ÌÀÐÈÎ ÈÇ

ÄÅÒÑÊÎÉ ÊÎÌÏÜÞÒÅÐÍÎÉ ÈÃÐÛ,

ÊÎÒÎÐÛÉ, ÏÐÎÉÄß ×ÅÐÅÇ ÌÐÀÊ ÍÅÂÇÃÎÄ,

ÏÎÄÍÈÌÀÅÒÑß ÍÀ ÍÎÂÛÉ ÓÐÎÂÅÍÜ

ПОЛЬ ВЕРЛЕНÇÀ ÍÅÃÎ ÁÓÄÒÎ ÄÐÀËÈÑÜ ÒÅÌÍÛÅ È

ÑÂÅÒËÛÅ ÑÈËÛ: ÍÀ ÑÒÎÐÎÍÅ ÏÅÐÂÛÕ ÁÛË

ÂÇÐÛÂÍÎÉ ÍÐÀÂ, ÍÀ ÑÒÎÐÎÍÅ ÂÒÎÐÛÕ —

ÎÁÐÅÒÅÍÍÀß ÂÅÐÀ

ÈÄÅÀËÜÍÀß ÏÀÐÀ ÅÂÐÎÏÀ — ÀÇÈß

1

Äðóçüÿ!

Âåñåííåå ñîëíöå, ñìåíèâøåå ïî-åâðîïåéñêè äîæäëèâóþ

çèìó, íàñòðàèâàåò íà îïòèìèñòè÷íûé ëàä. Ïðèõîä äîëãî-

æäàííûõ ìàéñêèõ ïðàçäíèêîâ ïîáóæäàåò íàøèõ ñîãðàæ-

äàí äðóæíî îòïðàâèòüñÿ íà ïðèðîäó, ÷òîáû ïîäûøàòü

ñâåæèì âåñåííèì âîçäóõîì, ïîæàðèòü øàøëûê è, êîíå÷-

íî, ñîïðîâîäèòü âñå ýòî êóëüòóðíûì (èëè êàê ïîëó÷èò-

ñÿ) óïîòðåáëåíèåì àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ. Íàñòóïàåò

ñåçîííûé ïèê ïîïóëÿðíîñòè âèíà â áîëüøèõ åìêîñòÿõ:

ðàçíîîáðàçíûå òåòðàïàêè, ïýòû è áýã-èí-áîêñû íà

âðåìÿ âûòåñíÿþò òðàäèöèîííóþ ñòåêëÿííóþ áóòûëêó.

À â ýòî âðåìÿ íà ìèðîâîì ðûíêå ôðàíöóçñêèõ âèíî-

ïðîèçâîäèòåëåé ïðîäîëæàþò òåñíèòü êîíêóðåíòû.

Î÷åíü èíôîðìàòèâíûì â ýòîì ñìûñëå ñ÷èòàåòñÿ ðûíîê

Âåëèêîáðèòàíèè — èìåííî íà íåì ìîæíî îòñëåæèâàòü

ïîñëåäíèå òåíäåíöèè â âèíîòîðãîâëå. Òàê âîò, íà àíã-

ëèéñêîì ðûíêå âèíà Ôðàíöèè óæå äàâíî íå çàíèìàþò

ëèäèðóþùèõ ïîçèöèé, à ñ íåäàâíèõ ïîð íå âõîäÿò äàæå

â òðîéêó ëèäåðîâ ïðîäàæ, ïðîïóñòèâ âïåðåä âèíà ñî-

ñå äåé-èòàëüÿí öåâ è ìíîãî÷èñëåííûõ ïðåäñòàâèòåëåé

Íîâîãî Ñâåòà: Àâñòðà ëèè, ÑØÀ è ÞÀÐ. Â íàøåé ñòðàíå

ïîêóïàòåëü áîëåå êîíñåðâàòèâåí è âèíàì èç-çà îêåàíà

â ìàññå ñâîåé ïîêà íå î÷åíü äîâåðÿåò — îíè çàíèìàþò

íå áîëåå 10 % îò îáùåãî îáúåìà èìïîðòíûõ âèí, òîãäà

êàê ëèäèðóþò Èòàëèÿ è Ôðàíöèÿ (ñîîòâåòñòâåííî,

20 è 15 %). È âñå æå ôðàíöóçàì åñòü î ÷åì ïîðàçìûñëèòü.

Âðåìåíà, êîãäà Ôðàíöèÿ ñ÷èòàëàñü åäèíñòâåííîé çà-

êîíîäàòåëüíèöåé ìîä â ìèðîâîì âèíîäåëèè, êàæåòñÿ,

óõîäÿò íàâñåãäà. Êîíêóðåíöèÿ ñòàíîâèòñÿ âñå áîëåå

îñòðîé, è â ýòèõ óñëîâèÿõ ñîîòíîøåíèå öåíû è êà÷åñòâà

íåðåäêî ñêëàäûâàåòñÿ íå â ïîëüçó ôðàíöóçîâ.

Íó à â ìàãàçèíàõ «Êåíòðî» ïîêóïàòåëè âñåãäà ñìîãóò

ñäåëàòü ñâîé ñîáñòâåííûé îñîçíàííûé âûáîð, âåäü íà

ïîëêàõ ó íàñ ïðåäñòàâëåíû âèíà âñåõ âåäóùèõ âèíî-

äåëü÷åñêèõ ðåãèîíîâ ìèðà.

Íóæíî ëèøü âûáðàòü èç íèõ íàèáîëåå ñîîòâåòñòâóþùåå

ñâîåìó âêóñó, áëþäó è ñèòóàöèè. Ïîñèëüíóþ ïîìîùü

â ýòîì âûáîðå ñòàðàåòñÿ îêàçûâàòü è íàø æóðíàë.

Ïðèÿòíîãî âàì ÷òåíèÿ!

Äìèòðèé ÁàáåíêîГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР ЖУРНАЛА «КЕНТРО»

№ 46 (2010)

CОДЕРЖАНИЕ

5 НОВОСТИ

ЗНАЙ НАШИХ

8 СОБЫТИЕ

ЗНАКИ ОТЛИЧИЯ

12 ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВИДА

ДОРОГА В ЗОЛОТОЙ ВЕК

18 ВОЯЖ

ИТАЛИЯ: ДОСТУЧАТЬСЯ ДО НЕБЕС

24 ВОЯЖ

МАЛЬДИВЫ: ВОЗВРАЩАЯ ЧУВСТВА

28 ИСТОРИЯ БРЕНДА

ПОДАРОК СОЛНЕЧНОЙ ЗЕМЛИ

34 ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА

ЕВРОПА — АЗИЯ

36 ТЕРРУАР

ДОЛИНА НАПА:АМЕРИКАНСКОЕ ЧУДО

42 АРХИВ

ПОЛЬ ВЕРЛЕН: ПОД ЗНАКОМ САТУРНА

8

18 36

ИЗДАНИЕ СЕТИ АЛКОГОЛЬНЫХ БУТИКОВ «КЕНТРО»

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

«Кентро», № 46 (2010)

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОРДмитрий Бабенко

АРТ-ДИРЕКТОРОльга Гамбарян

ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЛАВНОГО РЕДАКТОРАДарья Лето

ДИРЕКТОР РЕДАКЦИИИнна Магала

ОТВЕТСТВЕННЫЙ СЕКРЕТАРЬСергей Жуков

АВТОРЫДмитрий БабенкоЖеня БорисоваВероника БулыгинаЕлена ГолубцоваДарья ЛетоCофья МалковаЕкатерина Мельникова Виталий Шеремет

ДИЗАЙНЕРЫАлександр БендарскийОльга ГамбарянГалина ЕфремоваАнастасия Киричек

ДИРЕКТОР ПО ПРОИЗВОДСТВУ РЕКЛАМЫЭльдар Мусапаров

ИЛЛЮСТРАТОРЫАнна ДиричеваНаталья Перлик

КОРРЕКТОРСабина Бабаева

ФОТОАлексей АбрамчукEast Newsshutterstock

ДОПЕЧАТНАЯ ПОДГОТОВКА Препресс-бюро ТwinPix

КОММЕРЧЕСКИЙ ДИРЕКТОРОксана Карпова

ОТДЕЛ ПРОДАЖЛариса Абрамова

РАСПРОСТРАНЕНИЕЕлена Герасимова

PR-МЕНЕДЖЕРАнна Воблая

УЧРЕДИТЕЛЬООО «Вини-Лэнд»Краснодарул. Новороссийская, 228тел. (861) 210-03-42

ИЗДАТЕЛЬИздательский дом NEWMENКраснодар, ул. Красная, 113тел.: (861) 279-44-33, 255-36-64e-mail: [email protected]

Тираж 8000 экз.Распространяется бесплатно

Свидетельство о регистрации средства массовой

информации выдано Федеральной службой по надзору

в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны куль-

турного наследия (Управление Россвязь охранкультуры

по Краснодарскому краю) ПИ № ТУ 23-00015 от 17 июня

2008 года. Рекламное издание.

ПЕЧАТЬООО «Омега-Принт»

344090, г. Ростов-на-Дону

пр. Стачки, 98, тел. (863) 244-44-42

Заказ № 903 от 30.04.2010 г.

Любое воспроизведение материалов или их фрагмен-

тов возможно только с письменного разрешения ре-

дакции. Точка зрения авторов может не совпадать с

мнением редакции.

Áåñåäîâàëà: Àëåêñàíäðà Ñàâåëüåâà

NEWS ILLUSTRATED

Â ðåãèîíå Áîðäî ïðîøëà íåäåëÿ Íåäåëÿ en primeur, íà êîòîðîé áûëè ïîäâåäåíû èòîãè óðîæàÿ ìèíóâøåãî ãîäà. Ìåðîïðèÿòèå ñîáðàëî âåäóùèõ ñïåöèàëèñòîâ âèííîé îòðàñëè, âèíîòîðãîâ-öåâ, âëàäåëüöåâ øàòî è æóð-

íàëèñòîâ. Âñåì èì ïðåäñòîÿëî îöåíèòü âèíà íîâîãî óðîæàÿ. Ýêñïåðòû ñîøëèñü âî ìíåíèè: 2009 ãîä ìîæíî íàçâàòü èñêëþ-÷èòåëüíûì è ïîñòàâèòü â ðÿä ñ äðóãèìè âûäàþùèìèñÿ ãîäàìè â Áîðäî — 2005, 2002, 1982 è

äàæå 1947 ãîäîì. Ïðàâäà, ñâîå çàêëþ÷åíèå íå ñäåëàë Ðîáåðò Ïàðêåð. Åãî îöåíîê âèíîäåëû æäóò ñ îñîáûì íåòåðïåíèåì è âîëíåíèåì: îíè ÿâëÿþòñÿ îïðå-äåëÿþùèìè â ôîðìèðîâàíèè öåí íà âèíà íîâîãî óðîæàÿ.

Â ïîääåðæêó äåÿòåëüíîñòè ïðèðîäîîõðàííîé îðãàíèçà-öèè American Forests êîìïà-íèÿ Jack Daniel’s âûïóñòèëà ëèìèòèðîâàííóþ ñåðèþ âè-ñêè. ×àñòü âûðó÷êè îò ïðîäà-æè êàæäîé áóòûëêè ïîéäåò íà ïîêóïêó ñàæåíöà. Íóæíî îòäàòü äîëæíîå êîìïàíèè Jack Daniel Distillery è åå îò-íîøåíèþ ê îêðóæàþùåé ñðå-äå — âîò óæå òðèäöàòü ëåò îíà ïðèìåíÿåò â ïðîèçâîä-ñòâå ýêîëîãè÷åñêèé ïîäõîä îòõîäû ïåðåðàáàòûâàþòñÿ ïî÷òè â 100%-íîì îáúåìå è çàòåì èñïîëüçóþòñÿ ïîâòîð-íî â ñåëüñêîì õîçÿéñòâå.

ÇÀÊÎÍ ÑÓÐÎÂ,ÍÎ ÇÀÊÎÍ

Çà âîæäåíèå èãðóøå÷íîãî àâòîìîáèëÿ â íåòðåçâîì âèäå 40-ëåòíèé æèòåëü ãðàôñòâà Ýññåêñ (Âåëèêî-áðèòàíèÿ) Ïîë Õàòòîí ëè-øåí ïðàâ íà 3 ãîäà. Õàòòîí òåñòèðîâàë ìàøèíó äëÿ Áàðáè, ê êîòîðîé âìåñòå ñî ñâîèì 17-ëåòíèì ñû-íîì îíè ïðèêðåïèëè íà-ñòîÿùèå êîëåñà. Ñêîðîñòü ó àâòîìîáèëÿ áûëà î÷åíü íèçêîé — åãî ëåãêî ìîã îáîãíàòü ïåøåõîä. Òåì íå ìåíåå ïîâñòðå÷àâøèé Õàòòîíà ïîëèöåéñêèé ðå-øèë åãî îñòàíîâèòü. Òåñò ïîêàçàë, ÷òî óðîâåíü àë-êîãîëÿ â êðîâè â äâà ðàçà ïðåâûøàåò íîðìó. Â èòî-ãå Õàòòîí áûë äîñòàâëåí â ïîëèöåéñêèé ó÷àñòîê. Íà ñóäå ïðàâîíàðóøèòåëü ïðèçíàëñÿ, ÷òî, ïåðåä òåì êàê ñåñòü çà ðóëü, îí âû-ïèë ïèâà. Ïîñêîëüêó ðà-íåå áðèòàíåö óæå çàäåð-æèâàëñÿ çà âîæäåíèå â íåòðåçâîì âèäå, ñóä ïðè-íÿë ðåøåíèå íå òîëüêî â î÷åðåäíîé ðàç ëèøèòü åãî ïðàâ, íî è îøòðàôîâàòü íà 85 ôóíòîâ.

Â Íüþ-Éîðêå îòêðûëîñü íåîáû÷-íîå çàâåäåíèå — Ex chan ge Bar and Grill. Íåîáû÷íîñòü åãî â òîì, ÷òî ïîçèöèè â ìåíþ çäåñü íå èìåþò ôèêñèðîâàííîé öå-íû: îíà ìåíÿåòñÿ êàæäûé ðàç â çàâèñèìîñòè îò ñïðîñà íà îïðå-äåëåííûå áëþäà è íàïèòêè. Òå èç íèõ, ÷òî çàêàçûâàþòñÿ êëèåíòà-ìè ÷àùå âñåãî, ñòîÿò äîðîæå, â òî âðåìÿ êàê íåïîïóëÿðíûå ïîçè-

öèè èäóò ïî ìèíèìàëüíîé öåíå. Öåíû â áàðå ìåíÿþòñÿ êàæäóþ ìèíóòó. Ïî ìíåíèþ âëàäåëü-öåâ çàâåäåíèÿ, òàêîé áèðæåâîé ïðèíöèï öåíîîáðàçîâàíèÿ ïî-çâîëèò íå òîëüêî óäåðæàòü ïîñòî-ÿííûõ êëèåíòîâ, íî è ïðèâëå÷ü íîâûõ. Âî âñÿêîì ñëó÷àå, òåõ èç íèõ, êòî íå îñîáî ïðèâåðåä-ëèâ â ãàñòðîíîìè÷åñêèõ ïðåä-ïî÷òåíèÿõ è õî÷åò ñýêîíîìèòü.

ÌÎËÎÄÎ-ÇÅËÅÍÎ

ВЕРДИКТ ПАРКЕРА

Íåòðåçâûõ ïîñåòèòåëåé áà-ðîâ è ðåñòîðàíîâ àðãåíòèí-ñêîãî ãîðîäêà Ñàíòà-Ôå òå-ïåðü áóäóò ðàçâîçèòü äîìîé íà òàêñè. Òàêîå ðåøåíèå áûëî ïðèíÿòî ìýðèåé ãîðîäà è Àñ-ñîöèàöèåé ãîñòèíè÷íîãî è

ãàñòðîíîìè÷åñêîãî áèçíåñà. Òå çàâåäåíèÿ, êîòîðûå áóäóò îïëà÷èâàòü «äîñòàâêó» ñâîèõ ïîñåòèòåëåé, ïîëó÷àò íàëîãî-âûå ëüãîòû. Öåëü íîâîââåäå-íèÿ — îòíþäü íå ïðîïàãàíäà íåóìåðåííîãî ïîòðåáëåíèÿ

àëêîãîëÿ, à èñêëþ÷èòåëüíî ðàçâèòèå êóëüòóðû çàáîòû î êëèåíòå. Â òå÷åíèå ïîëóãî-äà ïðîãðàììà áóäåò òåñòè-ðîâàòüñÿ â Ñàíòà-Ôå, à çàòåì, âîçìîæíî, áóäåò çàïóùåíà â ãîðîäå Ðîñàðèî.

С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ

КТО БОЛЬШЕ?

ЗНАЙНАШИХÐóññêèå ñíîâà ïðîñëàâèëè ëîí-äîíñêóþ ãîñòèíèöó Westbury Ho tel íà âåñü ìèð øèðîòîé è ðàçìàõîì äóøè. Êîãäà â îäèí èç âå÷åðîâ â áàð çàøëè ïÿòü ðîññèéñêèõ òóðèñòîâ è îäèí èç íèõ îçâó÷èë áàðìåíó çàêàç, òîò ïîíà÷àëó íå ïîâåðèë ñâîèì óøàì: ðå÷ü øëà î ðåä÷àéøåì è îäíîì èç ñàìûõ äîðîãèõ øàì-ïàíñêèõ â ìèðå — Dom Pe rig-non Ro se Gold 1996 ãîäà, îäíî-ãî èç ëó÷øèõ óðîæàåâ çà âåñü XX âåê. Âñåãî áûëî âûïóùåíî 35 áóòûëîê åìêîñòüþ 6,4 ëè-òðà. Ñêîðåå âñåãî, ïîêóïàÿ îä-íó-åäèí ñòâåí íóþ áóòûëêó ýòî-ãî óíèêàëüíîãî øàìïàíñêîãî, õîçÿåâà îòåëÿ ïîëàãàëè, ÷òî êîãäà-íè áóäü åå çàêàæåò îñî-áà êîðîëåâñêèõ êðîâåé, íî íè-êàê íå ìàëîèçâåñòíûå ðóññêèå. Ïîýòîìó ìîæíî ïðåäñòàâèòü, â êàêîì èçóìëåíèè ïðåáûâàë

áàðìåí, êîòîðûé, ïðèíÿâ çà-êàç, òóò æå ïîáåæàë çà ãëàâ-íûì ìåíåäæåðîì, ÷òîáû òîò ëè÷íî óäîñòîâåðèëñÿ â òîì, ÷òî êëèåíòû íå øóòÿò. Áóòûë-êà áûëà âûïèòà âñåãî çà 45 ìè-íóò — íàøè ñîîòå÷åñòâåííè-êè íå ñòàëè òðàòèòü âðåìÿ íà ñìàêîâàíèå íàïèòêà, à ïðîñòî íåáðåæíî ïðîïóñòèëè ïî ïà-ðå áîêàëîâ. Êðîìå òîãî, õîòÿ â ñ÷åò â 35 òûñÿ÷ ôóíòîâ óæå áûëè âêëþ÷åíû áîëåå ÷åì ïðè-ëè÷íûå ÷àåâûå, îíè îñòàâèëè áàðìåíó íà ÷àé åùå ñâûøå äå-ñÿòè òûñÿ÷ ôóíòîâ.

á

Âèñêèêóðíÿ The Macallan â ñî-òðóäíè÷åñòâå ñ Äîìîì õðóñòà-ëÿ Lalique âûïóñòèëà òðåòüþ ëèìèòèðîâàííóþ ñåðèþ ýëèò-íîãî îäíîñîëîäîâîãî âèñêè The Macallan in Lalique. Êîëëåê-öèÿ ïîëó÷èëà íàçâàíèå Fi nest Ñut, ÷òî â ïåðåâîäå îçíà÷àåò «äðàãîöåííàÿ ÷àñòü» — èìåí-íî òàê íà âèñêèêóðíå íàçûâàþò ëó÷øóþ äîëþ ñïèðòîâ, «ñåðä-öå» äèñòèëëÿòà. 400 õðóñòàëü-íûõ ãðàôèíîâ ðó÷íîé ðàáîòû íàïîëíåíû ðåä÷àéøèì 57-ëåò-íèì âèñêè èç íåâîñïîëíèìûõ çàïàñîâ âèñêèêóðíè, îòðà æàþ-ùèì ñòèëèñòèêó The Macallan ðàííèõ 50-õ ãîäîâ: ìÿãêèé áó-êåò ñ îòòåíêàìè ñó õî ôðóê òîâ, ñïåöèé è ëåãêèìè íîòàìè àðî-

ìàòíîãî òîðôà è íàñûùåííûé ÿíòàðíûé öâåò. Ëó÷øèå èç ëó÷øèõ ñïèðòîâ — îäèí èç øåñòè ñòîëïîâ áåçó-ïðå÷ íî ãî êà÷åñòâà âèñê è The Macallan. Ïÿòü äðóãèõ — ýòî ñàìûå ìàëåíüêèå â ïðîèç-âîäñòâå âèñêè ìåäíûå ïåðå-ãîííûå êóáû, ïîìåñòüå Easter Elchies House, ãäå ðàñïîëîæåíà âèñêèêóðíÿ, ìàñòåðñòâî âèñêè-ìåéêåðà, óíèêàëüíûå äóáîâûå áî÷êè è âñåãäà íàòóðàëüíûé öâåò íàïèòêà. Èìåííî ïîñëåä-íèì äâóì «êèòàì» áûëè ïîñâÿ-ùåíû äâå ïðåäûäóùèå êîëëåê-öèè ýêñêëþçèâíûõ äåêàíòåðîâ: The Macallan in Lalique «Excep-tional Oak Casks» è The Macal-lan in Lalique «Natural Color».

Íåäàëåêî îò Èåðóñàëèìà ó÷åíûå íàøëè âèíîãðàä-íûé ïðåññ âîñüìèóãîëüíîé ôîðìû. Âîçðàñò ïðåññà ñî-ñòàâëÿåò ïðèìåðíî 1,4 òû-ñÿ÷è ëåò, åãî ðàçìåðû è êîí-ñòðóêöèÿ ñâèäåòåëüñòâó-þò î äîñòàòî÷íî âûñîêîì óðîâíå òåõíîëîãèé, óæå â òå äàâíèå âðåìåíà èñïîëü-çóåìûõ â âèíîäåëèè. Ïðàâ-äà, íàõîäêà èìååò íå ñîâñåì îáû÷íóþ ôîðìó — âîñü-ìèóãîëüíóþ. Êàê ïðàâè-ëî, òàêèå ïðåññû áûëè ëè-áî êâàäðàòíûå, ëèáî êðóã-ëûå: ôîðìà âîñü ìè óãîëü-íè êà íå ñîâñåì ïðàêòè÷-íà — â óãëàõ ñîáèðàþòñÿ âèíîãðàäíûå âûæèìêè. Ïî ïðåäïîëîæåíèþ ó÷å-íûõ, òàêàÿ ôîðìà áûëà âû-áðàíà â áîëüøåé ñòåïåíè èç ýñòåòè÷åñêèõ ñîîá ðà-æå íèé. Èäåíòè÷íûé ïðåññ áûë íàéäåí â 20 êì îò íû-íåøíåãî ìåñòà ðàñêîïîê, îêîëî ãîðîäà Àøêåëîí. Àðõåî ëî ãè ñ÷èòàþò, ÷òî îáà ïðåññà áûëè ñîçäàíû îäíèì è òåì æå ìàñòåðîì.

ÐÓÊÀ ÌÀÑÒÅÐÀ

НАДЕЖДЫ КОНТИНЕНТА

Êîðåéñ ê èå ó ÷åíûå èç Íàöèî-íàëüíîãî óíèâåðñèòåòà ×õóí-íàì â Òý÷æîíå ñäåëàëè îòêðû-òèå: íàñûùåíèå àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ êèñëîðîäîì óñêî-ðÿåò ïåðåðàáîòêó òîêñè÷íûõ ïðîäóêòîâ, îáðàçóþùèõñÿ ïðè ìåòàáîëèçìå ñïèðòà, áëàãîäà-ðÿ ÷åìó ñíèæàþòñÿïîáî÷íûå ýôôåêòû îò åãî ïîòðåáëåíèÿ. Ó÷åíûå ïðîâåëèòðè ýêñïå-

ðèìåíòà ñ ó÷àñòèåì 49 ìîëî-äûõ çäîðîâûõ äîáðîâîëüöåâ. Âû ÿñíè ëîñü, ÷òî ñòåïåíü îïüÿíåíèÿ ïðè óïîòðåáëå-íèè àëêîãîëÿ, îáîãàùåííîãî êèñëîðîäîì, íå îòëè÷àåòñÿ îò ñòåïåíè îïüÿíåíèÿ, âûçâàí-íîãî îáû÷íûì àëêîãîëåì, íî ïðè ýòîì ïîâûøåíèå êîíöåí-òðàöèè êèñëîðîäà â íàïèòêàõ óñêîðÿåò ïðîòðåçâëåíèå.

ОДНА НАДЕЖДА НА НЕГО

Â 2011 ãîäó â ×èêàãî ïîÿâèòñÿ ãîðîäñêàÿ âèíîäåëüíÿ. Ýòî áó-äåò âòîðîå ïî ñ÷åòó çàâåäåíèå, ïðèíàäëåæàùåå ìóçûêàëüíî-ìó ïðîäþñåðó Ìàéêëó Äîðôó è áóðãóíäñêîìó âèíîäåëó Äý-âèäó Ëåêîíòó. Ïåðâàÿ òàêàÿ âèíîäåëüíÿ áûëà îòêðûòà èìè â Íüþ-Éîðêå. Äîðô è Ëåêîíò ïðèîáðåòàþò âèíîãðàä â ÑØÀ è â Àðãåíòèíå, íà ñîáñòâåííîé âèíîäåëüíå ïðîèçâîäÿò âèíî, êîòîðîå âûïóñêàþò â áóòûë-

êàõ ïîä ÷àñòíûìè ìàðêàìè (private label) äëÿ ñâîèõ ó÷ðå-äèòåëåé. Ïðè âèíîäåëüíå îò-êðûòû áàð è ðåñòîðàí. Äîðô è Ëåêîíò ìå÷òàþò â áóäóùåì îòêðûòü òàêèå æå âèíîäåëüíè åùå â íåñêîëüêèõ êðóïíûõ ãî-ðîäàõ ÑØÀ, à òàêæå â Ïàðèæå, Ëîíäîíå, Øàíõàå è Ãîíêîíãå. Ãëàâíîå, ïî èõ ìíåíèþ, ÷òî-áû íàøëîñü êàê ìîæíî áîëü-øå ëþäåé, ãîòîâûõ ðàçäåëèòü èõ ëþáîâü ê õîðîøåìó âèíó.

ПОСТРОЙКА ГОРОДСКОГО ТИПА

Êîìïàíèÿ Chivas Regal âû-ïóñòèëà ëèìèòèðîâàííóþ ñåðèþ 18-ëåòíåãî âèñêè. Êîëëåêöèÿ ïðèìå÷àòåëüíà òåì, ÷òî óïàêîâêó äëÿ íåå ðàçðàáîòàë ðóññêèé õóäîæ-íèê, äèçàéíåð è ôîòîãðàô Èëüÿ Ïèãàíîâ. Âñåãî áûëî ñîçäàíî 500 ïîäàðî÷íûõ óïàêîâîê ñ èíäèâèäóàëü-íûì ïîðÿäêîâûì íîìåðîì. Â êàæäóþ èç íèõ â ñïåöèàëü-íîì òóáóñå ïîìåùåí îäèí èç 5 ïðèíòîâ, âûïîëíåííûõ Ïèãàíîâûì â îðèãèíàëü-íîé òåõíèêå ôîòîîòïå÷àò-êè è ïîêðûòûõ òîí÷àéøèì ñëîåì ïåðãàìåíòà è ëàêà. Òâîð÷åñòâî Èëüè Ïèãàíîâà õîðîøî èçâåñòíî íå òîëüêî â Ðîññèè, íî è çà ãðàíèöåé: åãî ðàáîòû âûñòàâëÿëèñü íà àóêöèîíàõ Sotheby’s è ýêñ-ïîíèðîâàëèñü âî ìíîãèõ ìóçåÿõ è ãà ëå ðåÿõ Åâðîïû.

ÑÞÐÏÐÈÇ ÁÓÄÅÒ

Ìåæïðîôåññèîíà ëüíûé êîìèòåò øàìïàíñêèõ âèí Ôðàíöèè ââåë íîâûé ñòàí-äàðò âåñà áóòûëêè: òåïåðü îíà äîëæíà âåñèòü íå 900, à 835 ã. Íîâûé ñòàíäàðò ïðè-íÿò ñ öåëüþ ñíèæåíèÿ âû-áðîñîâ óãëåêèñëîãî ãàçà ïðè ïðîèçâîäñòâå òîëñòîñòåí-íûõ áóòûëîê: ïåðåõîä íà áó-òûëêó âåñîì â 835 ã ïîçâî-ëèò óìåíüøèòü âûáðîñû íà 8 òûñÿ÷ òîíí â ãîä. Îáÿçà-òåëüñòâî î ñíèæåíèè âûáðî-ñîâ ïðåäïðèÿòèÿ îòðàñëè âçÿëè íà ñåáÿ åùå â 2002 ãî-äó, íî â øèðîêèõ ìàñøòàáàõ åãî èñïîëíåíèå íà÷àëîñü òîëüêî ñåé÷àñ.

ÈÄÒÈ ÍÀ ÑÍÈÆÅÍÈÅÄ

8

Знаки отличия

Áåñåäîâàëà Åêàòåðèíà Ìåëüíèêîâà

ИСТОРИЯ ДОМА AYАLA В ЧЕМ-ТО НАПОМИНАЕТ СКАЗКУ О СПЯЩЕЙ КРАСАВИЦЕ. С САМОГО СВОЕГО ОСНОВАНИЯ В 1860 ГОДУ

ДОМ ПРОИЗВОДИЛ ВИНА, ЗАСЛУЖЕННО ПОЛУЧИВШИЕ ЭПИТЕТ «ВЕЛИКИЕ». ШАМПАНСКОЕ AYАLA С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПИЛИ

И ПРОСТЫЕ СМЕРТНЫЕ, И КОРОЛЕВСКИЕ ОСОБЫ. О ТОМ, КАКИМ ДОМ ВСТРЕЧАЕТ СВОЙ 150-ЛЕТНИЙ ЮБИЛЕЙ, В ИНТЕРВЬЮ

ЖУРНАЛУ «КЕНТРО» РАССКАЗАЛ РАЙМОНД РИНЖЕВАЛЬ, ЭКСПОРТ-МЕНЕДЖЕР КОМПАНИИ AYАLA.

9

«КЕНТРО»: Ðàéìîíä, êà-

êîå æå ñîáûòèå ñûãðàëî

ñóäüáîíîñíóþ ðîëü â èñòî-

ðèè Äîìà Ayàla?

РАЙМОНД РИНЖЕВАЛЬ:

Â 2005 ãîäó Äîì áûë ïðè-

îáðåòåí êîìïàíèåé Bol-

linger. Ýòî îäíî èç âàæ-

íåéøèõ ñîáûòèé â ñî-

âðåìåííîé èñòîðèè Äî-

ìà Ayàla, êîòîðîå, íà ìîé

âçãëÿä, èìååò áîëüøîå

çíà÷åíèå è äëÿ åãî áó-

äóùåãî. Äî òîãî êàê Äîì

Ayala áûë êóï ëåí êîìïà-

íèåé Bollinger, íà ïðîòÿ-

æåíèè áîëåå ÷åì 25 ëåò

èì ðóêîâîäèë Æàí-Ìè-

øåëü Äþññîëüå, îäíîâðå-

ìåííî âîçãëàâëÿâøèé

è Ñîþç ïðîèçâîäèòåëåé

âèí Øàìïàíè. Ïðåêðàñ-

íûé îðãàíèçàòîð è àäâî-

êàò, îí ñäåëàë î÷åíü ìíî-

ãîå äëÿ ïðîïàãàíäèðîâà-

íèÿ øàìïàíñêèõ âèí è

èõ ïðîèçâîäñòâà âî âñåì

ìèðå. Íî äëÿ ïðîäâèæå-

íèÿ âèí Ayala ó íåãî ñî-

âåðøåííî íå îñòàâàëîñü

âðåìåíè. È õîòÿ îíè áû-

ëè ñòîëü æå âåëèêîëåïíî-

ãî êà÷åñòâà, ê íèì óæå íå

ïðîÿâëÿëè òàêîãî èíòå-

ðåñà, êàê ðàíüøå. Âîçðî-

äèòü áðåíä Ayàla ê æèç-

íè ïîìîãëà êîìïàíèÿ Bol-

linger, äàâíî óæå íàáëþ-

äàâøàÿ çà ðàçâèòèåì è

óñïåõàìè Äîìà Ayala è îò-

ìå÷àâøàÿ âûñî÷àéøåå êà-

÷åñòâî åãî âèí, ñòèëü êî-

òîðûõ îòëè÷àëñÿ îò ñòè-

ëÿ âèí Bollinger. Åñëè æå

îáðàòèòüñÿ ê ïðîøëîìó

Äîìà, òî íåëüçÿ íå îòìå-

òèòü òàêîå âàæíîå ñîáû-

òèå, êàê ñîçäàíèå Ñèíäè-

êàòà âåëèêèõ ìàðîê Øàì-

ïàíè, â ÷èñëå îñíîâàòåëåé

êîòîðîãî áûë è Äîì Ayala.

Ñèíäèêàò áûë îáðàçîâàí â

äåêàáðå 1882 ãîäà, â íåãî

âîøëè òðèíàäöàòü äîìîâ,

êîòî ðûå óæå â òî âðåìÿ

áûëè ïðèçíàíû â Øàìïà-

íè ïðîèçâîäèòåëÿìè âå-

ëèêèõ âèí. Âñå îíè, âêëþ-

÷àÿ Äîì Ayala, óñïåøíî

ïðîöâåòàþò è ñåãîäíÿ.

«КЕНТРО»: Íî äàâàéòå

âåðíåìñÿ ê ñîâðåìåííîé

èñòîðèè Äîìà. Ìîæíî ëè

ñ÷èòàòü âèíà Ayala è Bol-

linger â êàêîé-òî ñòåïåíè

êîíêóðåíòàìè?

Р. Р.: Íè â êîåé ìåðå! Áóäó-

÷è ñîâåðøåííî ðàçíûìè

ïî ñòèëþ, îíè íå êîíêóðè-

ðóþò, à, íàïðîòèâ, äîïîë-

íÿ þò äðóã äðóãà. Âèíà Bol-

linger îòëè÷àåò áîëåå ìóæ-

ñêîé õàðàêòåð: îíè êðåï-

êèå, ïîëíîòåëûå, áîëåå

èíòåíñèâíûå. Â íèõ äîìè-

íèðóþò êà÷åñòâà, êîòî ðûå

ïðèäàåò âèíó ñîðò «ïè íî-

íóàð». Øàìïàíñêèå âèíà

Ayala áîëåå ýëåãàíòíûå,

òîíêèå, ëåãêèå, íåæíûå,

áîëåå ôðóêòîâûå, ìèíå-

ðàëüíûå. Èõ õàðàêòåð

îïðåäåëÿåò ñîðò «øàðäî-

íå», êîòîðîìó Äîì îòäàåò

ïðåäïî÷òåíèå.

«КЕНТРО»: ×òî åùå, ïîìè-

ìî ñîðòà âèíîãðàäà, îïðå-

äåëÿåò ñòèëü âèí Ayala?

Р. Р.: Âî-ïåðâûõ, íèçêîå ñî-

äåðæàíèå ñàõàðà. Ñíèæàÿ

óðîâåíü ñàõàðà â ñâîèõ âè-

íàõ, ìû äîáèâàåìñÿ â èòî-

ãå ñîâåðøåííûõ ÷èñòî-

òû è ïðîçðà÷íîñòè âêóñà,

äåìîíñòðèðóþùåãî íàè-

ëó÷øèå êà÷åñòâà âèíîãðà-

äà. Ê ñëîâó, êîãäà â êîíöå

XIX âåêà Äîì ñòàë ïîñòàâ-

ëÿòü ñâîè øàìïàíñêèå âè-

íà êîðîëåâñêîìó äâîðó

Âåëè êî áðè òà íèè, ñ åãî

ñòîðîíû áûëî ñìåëûì ðå-

øåíèåì ïðåäëîæèòü ñóõèå

âèíà. Â òî âðåìÿ êàê äðó-

ãèå äîìà ïîñòàâëÿëè âè-

íà ñ óðîâíåì ñàõàðèñòî-

ñòè 130–150 ã/ë, Äîì Ayala

ïðåäëîæèë âèíà, â êîòîðûõ

ýòîò ïîêàçàòåëü ñîñòàâëÿë

22 ã/ë. Ñåãîäíÿ áîëüøèí-

ñòâî íàøèõ âèí (çà èñêëþ-

÷åíèåì ëèíåéêè øàìïàí-

ñêèõ âèí ñ íóëåâûì äîçà-

æåì è ïîëóñëàäêèõ âèí) ñî-

äåðæàò íå áîëåå 7 ã/ë: ýòîò

ïîêàçàòåëü â äâà ðàçà ìåíü-

øå òîãî, êîòî ðî ãî ïðèäåð-

æèâàåòñÿ áîëüøèíñòâî

äîìîâ Øàìïàíè. Ãîâîðÿ

î êà÷åñòâå øàìïàíñêîãî,

ìû äîëæíû ïîíèìàòü, ÷òî

÷óäåñ íå áû âàåò. Õîðîøåå

âèíî íå ìîæåò áûòü ñäå-

ëàíî èç ïëîõîãî âèíîãðà-

äà, ïîýòîìó â ïðîèçâîäñòâå

Äîì èñïîëüçóåò âèíîãðàä

èñêëþ÷èòåëüíî óðîâíÿ

ãðàí-êðþ è ïðåìüåð-êðþ.

ñîáûòèå

Â Øàìïàíè ñîðò «ïèíî-íóàð» íàçûâàþò êîðîëåì âèíîãðàäà, «øàðäî-íå» — êîðîëåâîé, à «ïèíî-ìåíüå» — ïðèíöåì. Ïåðâûé ñîðò ïðèäàåò âèíó õàðàêòåð, ïîëíîòåëîñòü è èíòåíñèâíîñòü, âòîðîé — æåí-ñòâåííîñòü è íåæíîñòü, òðåòèé — ôðóêòîâîñòü è ìèíåðàëüíîñòü

10

Ýòîò ïðåêðàñíûé ìà òå ðèàë

ïîïàäàåò â ðóêè çàìå÷à-

òåëüíîãî ìàñòåðà ïîãðå-

áà Íèêîëÿ Êëèìà, ñ êîòî-

ðûì Ayala ñîòðóäíè÷àåò

óæå îêîëî 30 ëåò. Áëàãîäà-

ðÿ åãî áîãàòåéøåìó îïûòó

è çàìå÷àòåëüíîìó òàëàíòó

èç ýòîãî âèíîãðàäà ðîæäà-

þòñÿ ïîèñòèíå âåëèêèå âè-

íà, îòëè ÷àþ ùèå ñÿ ïîñòî-

ÿíñòâîì è óíèêàëüíîñòüþ

ñòèëÿ. Äðóãèì ôàêòîðîì,

îïðåäåëÿþùèì ñòèëü è êà-

÷åñòâî âèí Ayala, ÿâëÿþòñÿ

âûñîêèå ñòàíäàðòû âèíî-

äåëèÿ: äëÿ ñîçäàíèÿ âèíà

áåðåòñÿ ïåðâûé âèíîãðàä-

íûé ñîê, âûøåäøèé èç-ïîä

ïðåññà. Ïîìèìî ýòîãî, ïî-

íèìàÿ, ÷òî äëèòåëüíîñòü

âûäåðæêè èãðàåò îãðîì-

íóþ ðîëü, ìû ñòàðàåìñÿ

ïðåâçîéòè íàøèõ êîíêó-

ðåíòîâ, âûäåð æèâàÿ ñâîè

âèíà â äâà ðàçà äîëüøå, ÷åì

îíè, è ýòèì äîáèâàÿñü ëó÷-

øåãî êà÷åñòâà.

«КЕНТРО»: Êàêîå øàì-

ïàíñêîå ìîæíî ïî ïðàâó

ñ÷èòàòü âèçèòíîé êàðòî÷-

êîé Äîìà?

Р. Р.: Âî-ïåðâûõ, êîíå÷íî

æå, Brut Majeur. Ýòî øàì-

ïàíñêîå çàêëþ÷àåò â ñåáå

âñå êà÷åñòâà, êîòîðûå îò-

ëè÷àþò âèíà Ayala îò äðó-

ãèõ áðåíäîâ è êîòîðûå ñàì

Äîì õî÷åò ïðîäåìîíñòðè-

ðîâàòü â ñâîåì ãëàâíîì

øàìïàíñêîì. Brut Majeur

âûñîêî öåíèòñÿ âèííûìè

êðèòèêàìè âî âñåì ìèðå:

ïî èõ ìíåíèþ, ýòî îáðàçåö

òîãî, êàêèì äîëæíî áûòü

íàñòîÿùåå øàìïàíñêîå.

Ñîâñåì íåäàâíî, â ôåâðà-

ëå ýòîãî ãîäà, èçâåñòíûé

âèííûé êðèòèê è ýíîëîã

Äæåíñèñ Ðîáèíñîí ïðîâî-

äèëà ñëåïóþ äåãóñòàöèþ,

êîòîðóþ îíà îïèñàëà â ñâî-

åé àâòîðñêîé êîëîíêå â ãà-

çåòå Financial Times. Âñå

âèíà, ïðåäñòàâëåííûå íà

äåãóñòàöèè, îöåíèâàëèñü

åþ ïî 20-áàëëüíîé øêàëå.

Øàìïàíñêîå Brut Majeur

ïîëó÷èëî 17 áàëëîâ — ýòî

î÷åíü âûñîêàÿ îöåíêà. Brut

Majeur ïðîäàåòñÿ íå òîëü-

êî â áóòûëêàõ, íî è ïîáî-

êàëüíî, ÷òî òîæå ÿâëÿåòñÿ

âàæíûì ïîêàçàòåëåì êà÷å-

ñòâà: ÷òîáû îòêðûòü øàì-

ïàíñêîå, íàäî áûòü àáñî-

ëþòíî óâåðåííûì â òîì,

÷òî åãî âûïüþò â ýòîò æå

äåíü. Brut Majeur ïîäàåòñÿ

âî ìíîãèõ ðåñòîðàíàõ âû-

ñî÷àéøåãî óðîâíÿ, â ÷àñò-

íîñòè, â ðåñòîðàíå Ãîðäî-

íà Ðàìçåÿ, ãäå åãî ðàçëèâà-

þò èç 1,5-ëèòðîâûõ áóòû-

ëîê Magnum. ×òî íåìàëî-

âàæíî, Brut Majeur ñòîèò

ãîðàçäî äåøåâëå, ÷åì àíà-

ëîãè÷íûå åìó ïî êà÷åñòâó

øàìïàíñêèå âèíà äðóãèõ

äîìîâ. Ãîâîðÿ î ãëàâíûõ

âèíàõ Äîìà Ayala, íåëüçÿ

íå óïîìÿíóòü è î ëèíåéêå

øàìïàíñêèõ âèí Zero Do-

sage. Êîãäà ìû ðåøèëè âû-

ïóñêàòü øàìïàíñêîå ñ íó-

ëåâûì ñîäåðæàíèåì ñàõà-

ðà, ìû áðàëè íà ñåáÿ î÷åíü

âûñîêóþ îòâåòñòâåííîñòü:

íóæíî áûëî ïðåäñòàâèòü

íà ñóä íàøèõ ïîêóïàòåëåé

âèíî òàêîãî âûñîêîãî êà÷å-

ñòâà, êîòîðîå íå òðåáîâà-

ëî áû êàêîé-ëèáî «ìàñêè-

ðîâ êè» ñ ïîìîùüþ ñàõàðà,

êàê íåðåäêî äåëàþò íåêî-

òîðûå ïðîèçâîäèòåëè, ñòà-

ðàÿñü òåì ñàìûì ñãëàäèòü

íåðîâíîñòè èëè íåäîñòàò-

êè ñâîèõ øàìïàíñêèõ âèí.

Åñëè Brut Majeur — êîðîí-

íîå âèíî Äîìà, òî Zero

Dosage — åãî ñâîåîáðàçíàÿ

Íè îäèí äðóãîé äîì íå âûïóñêàåò òàêîé øèðîêîé ëèíåéêè âèí ñ íèçêèì è íóëåâûì ñîäåðæàíèåì ñàõàðà, êàê Äîì Ayala

èçþìèíêà, òî, ÷òî îòëè÷à-

åò Ayala îò äðóãèõ áðåíäîâ.

Brut Majeur è Zero Dosage

ñäåëàíû èç îäíîãî è òîãî

æå áàçîâîãî âèíà, íî ñòèëè

ó íèõ ñîâåðøåííî ðàçíûå.

«КЕНТРО»: Â ÷åì èõ îòëè-

÷èå äðóã îò äðóãà?

Р. Р.: Brut Majeur — êëàññè-

÷åñêèé ïðèìåð îáðàçöîâî-

ãî øàìïàíñêîãî. Îíî ìî-

æåò âûñòóïàòü êàê àïåðè-

òèâ èëè ñëóæèòü ñîïðîâî-

æäåíèåì ê òðàïåçå. Øàì-

ïàíñêîå Zero Dosage íå

ñòîëü îêðóãëî âî âêóñå, êàê

Brut Majeur, íî â íåì áî-

ëåå ÿðêî âûðàæåíû ñîñòàâ-

ëÿþùèå áóêåòà: ÷èñòîòà,

ïðîçðà÷íîñòü, ìèíåðàëü-

íîñòü, ôðóêòîâîñòü, öèòðó-

ñîâûå íîòêè, íîòêè çåëå-

íîãî ÿáëîêà… Äåãóñòèðóÿ

åãî, âû ñëîâíî ïüåòå êèñ-

ëîðîä. Ýòî øàìïàíñêîå —

ñàìîå ÷èñòîå âîïëîùå-

íèå âêóñà âèíîãðàäà. Zero

Dosage â ïîëíîé ìåðå îòâå-

÷àåò ñîâðåìåííûì òåíäåí-

öèÿì: âñå áîëüøå è áîëüøå

ëþäåé çàäóìûâàåòñÿ î òîì,

÷òî îíè åäÿò è ïüþò, îòäà-

âàÿ ïðåäïî÷òåíèå âñå áî-

ëåå çäîðîâûì íàïèòêàì è

ïèùå. Ïî íàøåìó ìíåíèþ,

øàìïàíñêîå ñ íóëåâûì ñî-

äåðæàíèåì ñàõàðà — áîëåå

÷èñòûé ïðîäóêò, è ìû äó-

ìàåì, ÷òî ó ýòîãî âèíà è

åìó ïîäîáíûõ âèí áîëü-

øîå áóäóùåå.

«КЕНТРО»: Íî ñðåäè ïî-

÷èòàòåëåé áðåíäà Ayala íà-

âåðíÿêà åñòü òå, êòî ëþáèò

ïîëóñëàäêîå øàìïàíñêîå...

Р. Р.: Äà, òå, êòî ïðåäïî-

÷èòàåò òàêèå âèíà, ñ÷èòà-

þò, ÷òî îíè áîëåå ïëîòíûå,

«æèðíûå», áîëåå áîãàòû íà

âêóñ è áîëåå âûðàçèòåëü-

íû. Ñòàðàÿñü ó÷èòûâàòü

âêóñû ñâîèõ ïîòðåáèòåëåé,

Äîì âûïóñêàåò è ïîëóñëàä-

êèå âèíà òîæå. Îíè ïðî-

èçâîäÿòñÿ èç òîãî æå áà-

çîâîãî âèíà, ó íèõ òàêîé

æå ñðîê âûäåðæêè, ðàçíè-

öà ëèøü â ñòåïåíè ñàõàðè-

ñòîñòè — 35 ã/ë. Äëÿ Äî-

ìà ýòî î÷åíü áîëüøîé ïî-

êàçàòåëü. Íî ýòî óæå âèíà

ñ ñîâñåì äðóãèì âêóñîì è

àðîìàòîì, â êîòîðûõ óãà-

äûâàåòñÿ âêóñ ñâåæåèñïå-

÷åííîãî õëåáà, àíàíàñà,

ìåäà, îðåõîâ.

«КЕНТРО»: Âû ñîãëàñíû

ñ ìíåíèåì, ÷òî øàìïàí-

ñêîå — â áîëüøåé ñòåïåíè

æåíñêèé íàïèòîê?

Р. Р.: Êîíå÷íî, øàìïàí-

ñêîå — íàïèòîê, ëþáèìûé

æåíùèíàìè. Îñîáåííî

øàìïàíñêîå Ayala: ïî ñâîå-

ìó ñòèëþ îíî î÷åíü ëåãêîå,

î÷åíü ôðóêòîâîå è î÷åíü

ëåãêî ïüåòñÿ. Íî íåëü-

çÿ ñêàçàòü, ÷òî øàìïàí-

ñêîå íå ëþáÿò ìóæ÷èíû.

ß, íàïðèìåð, ñàì î÷åíü ëþ-

áëþ øàìïàíñêîå, îñîáåí-

íî Brut Majeur: ýòî ñàìîå

ëåãêîå èç âñåõ èçâåñòíûõ

ìíå øàìïàíñêèõ âèí. Åãî

ìîæíî ïèòü â ëþáîå âðåìÿ

äíÿ, äàæå ñïåöèàëüíûé ïî-

âîä íå íóæåí.

«КЕНТРО»: Êàêèå áëþäà

ìîãóò ñîñòàâèòü øàìïàí-

ñêèì âèíàì Äîìà ëó÷øóþ

ïàðó? Êàêîå ñî÷åòàíèå âû

ñàìè ñ÷èòàåòå íàèáîëåå

ãàðìîíè÷íûì?

Р. Р.: Áëàãîäàðÿ ñâîåìó

ñòèëþ — íåîáûêíîâåííî

ëåãêîìó, ñâåæåìó — Brut

Majeur îñîáåííî õîðîø

êàê àïåðèòèâ. Zero Dozage,

â áóêåòå êîòîðîãî ÷óâñòâó-

þòñÿ ìèíåðàëüíûå íîòêè

è îòòåíîê çåëåíîãî ÿáëîêà,

ñîñòàâèò ïàðó áëþäàì èç

ðûáû — ñóøè, ñàøèìè, ìî-

ðåïðîäóêòàì è èêðå. Ïîëó-

ñëàäêèå âèíà, êîíå÷íî æå,

ïðåäïîëàãàþò ñî÷åòàíèå ñ

äåñåðòàìè. Âîîáùå, áîãàò-

ñòâî âêóñîâ øàìïàíñêèõ

âèí Ayala ïîçâîëÿåò ñî÷å-

òàòü èõ ñ ðàçíûìè áëþäà-

ìè, áóäü òî ðûáà, ôóà-ãðà,

âûäåðæàííûå ñûðû èëè

ôðóêòû, — âñå çàâèñèò îò

âàøèõ ëè÷íûõ ïðåäïî÷òå-

íèé. Ìû ëèøü ñòàðàåìñÿ

ðàññêàçàòü, ñêîëü ðàçíîî-

áðàçíûì è ãàðìîíè÷íûì

ìîæåò áûòü ýòî ñî÷åòàíèå,

è ðàñøèðèòü ïðåäñòàâëå-

íèå î øàìïàíñêîì êàê î

íàïèòêå, êîòîðûé ïîäàåò-

ñÿ èñêëþ÷èòåëüíî êàê àïå-

ðèòèâ èëè ñîïðîâîæäåíèå

ê äåñåðòàì.

ñîáûòèå

1111

Òåðïåíèå — îäíî èç ãëàâíûõ êà÷åñòâ âèíîäåëà. Íåâèíòàæíûå øàì-ïàíñêèå âèíà Äîì âûäåðæèâàåò êàê ìèíèìóì 2,5–3 ãîäà, âèíòàæ-íûå — íå ìåíåå 6 ëåò

12

Òåêñò: Äìèòðèé Áàáåíêî

О КОНЬЯКЕ В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ СКАЗАНО И НАПИСАНО СТОЛЬКО, ЧТО, КАЖЕТСЯ, ТРУДНО УЖЕ ЧЕМ-ТО УДИВИТЬ ВЗЫСКАТЕЛЬНОГО

ЧИТАТЕЛЯ. МЕЖДУ ТЕМ СТАТУС ЭТОГО НАПИТКА В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ ТАКОВ, ЧТО ОБОЙТИ ЕГО СВОИМ ВНИМАНИЕМ МЫ НИКАК НЕ

МОЖЕМ. ОСТАЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ ПРОСЛЕДИТЬ ЭТОТ СЛАВНЫЙ ИСТОРИЧЕСКИЙ ПУТЬ, ПО ВОЗМОЖНОСТИ ИЗБЕГАЯ БАНАЛЬНОСТЕЙ.

Дорога в Золотой век

13

НА БЕРЕГУ ЭТОЙ ДИКОЙ РЕКИ

Íà÷èíàÿ ðàçãîâîð î êîíüÿêå, íóæíî îò-

äàòü äîëæíîå ðåêå, áåç êîòîðîé íå ìîã-

ëè ïðîèçîéòè îïèñûâàåìûå íèæå ñî-

áûòèÿ. Ðåêà Øàðàíòà — âîäîåì îòíî-

ñèòåëüíî íåáîëüøèõ ìàñøòàáîâ (äëè-

íà ìåíåå 400 êì), çàòî åå âîäû, ìèíóÿ

òåððèòîðèþ ÷åòûðåõ ôðàíöóçñêèõ äå-

ïàðòàìåíòîâ, óñòðåìëÿþòñÿ ïðÿìî â

Àòëàíòè÷åñêèé îêåàí. Íàâèãàöèîí-

íûå êà÷åñòâà Øàðàíòû èñïîëüçîâàëèñü

ëþäüìè åùå â ïåðèîä íåîëèòà. Â èþëå

1215 ãîäà àíãëèéñêèé êîðîëü Èîàíí

Áåççåìåëüíûé (èìåâøèé âëàäåíèÿ âî

Ôðàíöèè) ïðåäîñòàâèë ïîðòó íà ðå-

êå Øàðàíòà ïðàâà íà òîðãîâëþ ñîëüþ.

Ýòî ïîñëóæèëî ïðè÷èíîé äèíàìè÷íîãî

ðàçâèòèÿ ðåãèîíà — ðÿäîì ñ çàìêîì è

ìîíàñòûðåì ñòàëè ïîÿâëÿòüñÿ äîìà áó-

äóùèõ ãîðîæàí. Ãîðî äó, ïîëó÷èâøåìó

íàçâàíèå Êîíüÿê (Cognac), áûëè ïðå-

äîñòàâëåíû íàëîãîâûå ëüãîòû. Íà÷àë-

ñÿ ðàñöâåò êîììåð÷åñêîãî ñóäîõîäñòâà

íà Øàðàíòå, ñòàâøåé âàæíûì ñâÿçóþ-

ùèì çâåíîì â òîðãîâëå ìåæäó Ôðàíöè-

åé è Àíãëèåé.

Îñíîâíûå ïðèíöèïû ïðîèçâîäñòâà íà-

ïèòêà, ïðîñëàâèâøåãî âïîñëåäñòâèè

èìÿ ãîðîäà Êîíüÿê, ñôîðìèðîâàëèñü

ìåæäó 1620 è 1650 ãîäàìè. Èìåííî â

ýòîò ïåðèîä çäåñü íà÷àëè ïðàêòèêîâàòü

äâîéíóþ ïåðåãîíêó âèíà, ïîëó÷àÿ ïðî-

äóêò, êîòîðûé ãîëëàíäñêèå êóïöû íåçàòåéëèâî èìåíîâàëè «ææåíûì

âèíîì» (brandewijn). Ìåñòíûé brandewijn (èëè ñîêðàùåííî «áðåíäè»)

ÿâíî âûèãðûâàë â êà÷åñòâå ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðîäóêòàìè ïåðåãîíêè

èç ðàçëè÷íûõ çåðíîâûõ, îáëàäàë áîëåå ïðèÿòíûì àðîìàòîì è íå

òðåáîâàë ìíîãîêðàòíûõ ïåðåãîíîê äëÿ òîãî, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò

âðåäíûõ ïðèìåñåé. Èçíà÷àëüíî äâîéíàÿ äèñòèëëÿöèÿ ïðèìåíÿëàñü

ñ ýêîíîìè÷åñêèìè öåëÿìè: áðåíäè äâîéíîé ïåðåãîíêè çàíèìàë

ìåíüøèé îáúåì, ÷òî ïîçâîëÿëî îñâîáîäèòü äîïîëíèòåëüíîå ìåñòî

íà êîðàáëÿõ è ñíèçèòü íàëîãîîáëîæåíèå. Èñïîëüçîâàíèå äóáîâûõ

áî÷åê äëÿ âûäåðæèâàíèÿ áðåíäè äàâàëî íàïèòêó èç Êîíüÿêà äî-

ïîëíèòåëüíûå ïðåèìóùåñòâà. À òóò è êîðîëü Ëþäîâèê XIV îêàçàë

íåîæèäàííóþ óñëóãó, ïðèêàçàâ ïîñàäèòü â öåíòðàëüíîé Ôðàíöèè

äóáîâûå ëåñà äëÿ êîðàáëåñòðîèòåëüíûõ öåëåé. Ýòè ëåñà äàäóò âïîñëåä-

ñòâèè íåèñ÷åðïàåìûé ìàòåðèàë äëÿ èçãîòîâëåíèÿ êîíüÿ÷íûõ áî÷åê.

Ïîêà æå øàðàíòñêèå ïðåäïðèíèìàòåëè âûðóáàþò îêðåñòíûå äåðåâüÿ

è âûñàæèâàþò íà èõ ìåñòå âèíîãðàäíûå ëîçû ñîðòà «ôîëü-áëàíø».

Â 1643 ãîäó Ôèëèïï Îæüå, ôðàíöóç, óäà÷íî æåíèâøèéñÿ íà äî÷åðè

ãîëëàíäñêîãî áàíêèðà, îòêðûâàåò ïåðâûé êîíüÿ÷íûé äîì, òî åñòü

êîìïàíèþ, îñíîâíîé öåëüþ êîòîðîé ÿâëÿåòñÿ òîðãîâëÿ êîíüÿêîì. Êîì-

ìåð÷åñêèé óñïåõ ñîïóòñòâóåò Ôèëèïïó, åãî êîìïàíèÿ ïðîäàåò êîíüÿê

â Àíãëèþ, Ãîëëàíäèþ, Ãåðìàíèþ è íà íåêîòîðîå âðåìÿ ñòàíîâèòñÿ ëè-

äåðîì íîâîé îòðàñëè. À îòðàñëü ýòà ñòðåìèòåëüíî ðàçâèâàåòñÿ. Â êîíöå

XVII âåêà â ëîíäîíñêèõ ãàçåòàõ óæå óïîìèíàåòñÿ íîâûé íàïèòîê ïîä

íàçâàíèåì cognac brandy. Ãîëëàíäöû, èðëàíäöû è àíãëè÷àíå îòïðàâ-

ëÿþòñÿ íà áåðåãà Øàðàíòû, ÷òîáû íå óïóñòèòü âîçìîæíîé ïðèáûëè.

Òîðãîâëÿ ìåæäó Ôðàíöèåé è Àíãëèåé â ýòîò ïåðèîä çàòðóäíåíà èç-çà

ïåðèîäè÷åñêè âñïûõèâàþùèõ âîéí, ïîýòîìó âàæíóþ ðîëü â åå ðàç-

âèòèè èãðàþò êîíòðàáàíäèñòû ñ îñòðîâà Äæåðñè. Èìåííî îòñþäà â

1715 ãîäó ïðèáûë â Êîíüÿê 21-ëåòíèé Æàí Ìàðòåëëü, íåìåäëåííî

îñíîâàâøèé òîðãîâóþ êîìïàíèþ. Ìàðòåëëü ïðîäàâàë ìàñëî è óãîëü,

êîæó è ïøåíèöó, ïðîäàâàë äàæå øåðñòÿíûå ÷óëêè, íî íàñòîÿùóþ ñëàâó

ïðèîáðåë êàê ïðîäàâåö îòëè÷íîãî êîíüÿêà. Â 1724 ãîäó â êîíüÿ÷íûé

ïðîèñõîæäåíèå âèäà

Ê ñåðåäèíå XX âåêà ñ ïîÿâëåíèåì áîëåå ñêîðîñòíûõ âèäîâ òðàíñïîðòà Øàðàíòà ïîòåðÿëà ñâîå ýêîíîìè÷åñêîå çíà÷åíèå

Чтобы произвести миллезимный коньяк, производитель обязан вызвать чиновника из BNIC, чтобы тот опечатал соответствую-щие бочки. Это платная услуга, и обходится она недешево. Если учесть, что как мини-мум дважды в год в бочках необходимо проверять уровень и крепость спирта, а иногда и переливать коньяк в другие бочки, то стоимость вызовов чиновников из Межпрофессионального бюро для обслу-живания одной бочки 25-летнего коньяка может составить как минимум 5000 евро.

ДОРОГИЕ МИЛЛЕЗИМЫ

14

íèõ — Hennessy, Remy Martin è Martell — è ñåãîäíÿ, ñïóñòÿ 230 ëåò,

ÿâëÿþòñÿ ñàìûìè êðóïíûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè êîíüÿêà â ìèðå.

ЯВЛЕНИЕ ОПУСТОШИТЕЛЯ

Ïåðèîä ïðîöâåòàíèÿ ïðîèçâîäèòåëåé êîíüÿêà ïðîäîëæàëñÿ åùå ñòî

ëåò. Êîíüÿêó âåçëî: Ëþäîâèê XVI ñíèçèë íàëîã íà ýêñïîðò àëêîãîëÿ,

Àíãëèÿ, â ñâîþ î÷åðåäü, ñíèçèëà íàëîã íà åãî èìïîðò; â ðåçóëüòàòå

ýêñïîðò êîíüÿêà óâåëè÷èëñÿ â äâà ðàçà, à ïëîùàäü âèíîãðàäíèêîâ

â Êîíüÿêå äîñòèãëà 280 òûñÿ÷ ãà (ñåãîäíÿ îíà â òðè ðàçà ìåíüøå).

Äàæå Âåëèêàÿ ôðàíöóçñêàÿ ðåâîëþöèÿ íå ïîìåøàëà êîíüÿ÷íûì

äîìàì: Äîì Hennessy, íàïðèìåð, óñïåøíî ïðîäàâàë ñâîþ ïðî-

äóêöèþ ðåâîëþöèîíåðàì, ïîçèöèîíèðóÿ êîíüÿê êàê ñðåäñòâî,

óêðåïëÿþùåå áîåâîé äóõ è ïîìîãàþùåå ðàíåíûì. Êîíüÿê íà÷èíàåò

ïðîäàâàòüñÿ çà îêåàíîì: ñíà÷àëà â ÑØÀ, çàòåì â Àâñòðàëèè è Êèòàå.

Ïðîèçâîäèòåëè ïîñòåïåííî îòêàçûâàþòñÿ îò ïðîäàæè ñâîåãî íà-

ïèòêà â áî÷êàõ è íà÷èíàþò èñïîëüçîâàòü áóòûëêè. Ýòî ïðèâîäèò ê

áóðíîìó ðàçâèòèþ èíäóñòðèè ïðîèçâîäñòâà ñòåêëÿííûõ áóòûëîê

è êîðêîâûõ ïðîáîê. Â 1849 ãîäó êîíüÿ÷íûé äîì Martell íà÷èíàåò

íàêëåèâàòü ïåðâûå ýòèêåòêè íà áóòûëêè ñî ñâîèì êîíüÿêîì, åùå

÷åðåç 7 ëåò òàê æå ïîñòóïèò äîì Hennessy. Â 1865 ãîäó íà ýòèêåòêàõ

êîíüÿêà Hennessy âïåðâûå ïîÿâèëèñü çâåçäî÷êè, îáîçíà÷àþùèå

ñòåïåíü âûäåðæêè.

Êàòàñòðîôà ïðîèçîøëà âíåçàïíî, êàê ýòî è ïðèíÿòî ó êàòàñòðîô.

Â 60-å ãîäû XIX âåêà â Åâðîïó áûëî ââåçåíî çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî

îáðàçöîâ âèíîãðàäíûõ ëîç èç Ñåâåðíîé Àìåðèêè. Âìåñòå ñ îáðàçöà-

ìè ëîç íà åâðîïåéñêèé êîíòèíåíò íåëåãàëüíî ïðîíèêëà ìàëåíüêàÿ

(äëèíîé îêîëî 1 ìì) æåëòàÿ òëÿ, ïèòàþùàÿñÿ êîðíÿìè âèíîãðàäíîé

ëîçû. Âïîñëåäñòâèè ó÷åíûå-åñòåñòâîèñïûòàòåëè íàçîâóò åå Filloxera

vastatrix («îïóñòîøèòåëü»), è îíà ïîëíîñòüþ îïðàâäàåò ñâîå ãðîìêîå

èìÿ. Ïåðâûå ñîîáùåíèÿ î çàðàæåíèè âèíîãðàäíèêîâ ïîÿâèëèñü â

1863 ãîäó, íî ïîíà÷àëó èì íå ïðèäàâàëè ñåðüåçíîãî çíà÷åíèÿ. À êîã-

äà â 1869 ãîäó ñïåöèàëüíî ñîçäàííàÿ êîìèññèÿ óñòàíîâèëà ïîäëèí-

íóþ ïðè÷èíó ãèáåëè âèíîãðàäà, ñèòóàöèÿ âî Ôðàíöèè óæå âûøëà

èç-ïîä êîíòðîëÿ. Ïîðàæåííûå êîðíè âèíîãðàäíûõ ëîç çàñûõàëè è

îòìèðàëè, îñòàâëÿÿ ëîçó áåç ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ. Çåëåíûå âèíî-

ãðàäíûå ëèñòüÿ æåëòåëè, óâÿäàëè è îïàäàëè, à ôèëëîêñåðà ïåðå-

ïîëçàëà íà ñîñåäíþþ ëîçó. Ïëîùàäü âèíîãðàäíèêîâ ñòðåìèòåëüíî

âàþò âñå íîâûå ïîñåëåíöû èç äðóãèõ ðå-

ãèîíîâ Ôðàíöèè, Àíãëèè è Èðëàíäèè.

Ïåðâûé êîíüÿ÷íûé äîì Augier â ðåçóëü-

òàòå îøèáîê â óïðàâëåíèè óæå óñïåë

äâàæäû îáàíêðîòèòüñÿ, çàòî â 1765 ãîäó

â Êîíüÿêå îòêðûë ñâîþ òîðãîâóþ ôèðìó

èðëàíäñêèé êàïèòàí Ðè÷àðä Õåííåññè,

ñïèñàííûé èç àðìèè ïî ðàíåíèþ äâà

äåñÿòêà ëåò íàçàä. Ê 1780 ãîäó â Êîíüÿêå

ðàáîòàëî 10 êîíüÿ÷íûõ äîìîâ. Òðè èç

áèçíåñ âêëþ÷àåòñÿ åùå îäèí ìîëîäîé

ïðåäïðèíèìàòåëü — 29-ëåòíèé óðîæå-

íåö ãîðîäà Ðóàéàê Ðåìè Ìàðòåí. Åãî êî-

íüÿê òàê ïðèãëÿíóëñÿ öàðñò âóþ ùå ìó â

òî âðåìÿ Ëþäîâèêó XV, ÷òî êîðîëü äàæå

ðàçðåøèë Ðåìè Ìàðòåíó ðàñøèðÿòü

âèíîãðàäíèêè, íåñìîòðÿ íà ââåäåííûé

â 1731 ãîäó çàïðåò íà êóëüòèâèðîâàíèå

íîâûõ ëîç. Ê ýòîìó âðåìåíè êîíüÿê

óæå èìååò ðåïóòàöèþ ñàìîãî ëó÷øåãî

áðåíäè, ðåãèîí áîãàòååò, â íåãî ïðèáû-

франков. Предложения ученых и просто энтузиастов сыпались как из рога изобилия. Из 696 предложенных средств около половины были опробованы на практике. Виноградники активно обрабатывали мощными инсектицидами, в частности, дисульфидом углерода, от которого погибали не только филлоксера, но и другие живые орга-низмы, а нередко и сами виноградники.

СХВАТКА С ФИЛЛОКСЕРОЙ

Официальная реакция властей на эпи-демию филлоксеры была нерешитель-ной. Государство предложило премию в 20 тысяч франков за эффективное средство от филлоксеры; через четыре года сумма премии выросла до 300 тысяч

Ïðîèçâîäèòåëè ïîñòåïåííî îòêàçûâàþòñÿ îò ïðîäàæè ñâîåãî íàïèòêà â áî÷êàõ è íà-÷èíàþò èñïîëüçîâàòü áóòûëêè

15

ñîêðàùàëàñü. Êîíüÿê îòíîñèëñÿ ê ÷èñëó

ðåãèîíîâ, ïîñòðàäàâøèõ îò ýïèäåìèè

îñîáåííî ñèëüíî: çäåñü ïëîùàäü âèíî-

ãðàäíèêîâ ñîêðàòèëàñü â 6 ðàç, äî 48 òû-

ñÿ÷ ãà. Íî ðàñïðîñòðàíåíèå ôèëëîêñåðû

îñòàíîâèòü íå óäàâàëîñü äî òåõ ïîð, ïîêà

íà ìåæäóíàðîäíîì êîíãðåññå â Áîðäî íå

áûëî ðåêîìåíäîâàíî ïðèâèâàòü ôðàí-

öóçñêèå ëîçû ê àìåðèêàíñêèì êîðíå-

âèùàì, èìåâøèì èììóíèòåò ê ñòðàø-

íîìó âðåäèòåëþ. Ìíîãèå ôðàíöóçñêèå

ðåãèîíû ñîïðîòèâëÿëèñü ýòèì ìåðàì

(íàïðèìåð, Áóðãóíäèÿ — äî 1887 ãîäà),

îïàñàÿñü óõóäøåíèÿ êà÷åñòâà âèíîãðàäà

èç íîâûõ ãèáðèäíûõ ñîðòîâ.

Ðåçêîå ñîêðàùåíèå îáúåìîâ ïðî-

èçâîäñòâà êîíüÿêà ïðèâåëî ê ðîñòó

êîëè÷åñòâà ïîääåëîê. Ôðàíöóçñêèå,

èòàëüÿíñêèå è íåìåöêèå ìîøåííèêè

íàâîäíèëè ðûíîê ïîääåëüíûìè áó-

òûëêàìè ñ íàäïèñüþ Cognac. Â îòâåò

ôðàíöóçñêèå âëàñòè çàíÿëèñü çàêîíîäàòåëüíîé ðåãëàìåíòàöèåé

ïðîèçâîäñòâà êîíüÿêà, ÷òî ïðèâåëî ê ïðèíÿòèþ â 1909 ãîäó ïðàâè-

òåëüñòâåííîãî óêàçà, îïðåäåëÿþùåãî ãðàíèöû ðåãèîíà Êîíüÿê è

øåñòè åãî îáëàñòåé.

НА ВОЙНЕ КАК НА ВОЙНЕ

Â àâãóñòå 1914 ãîäà âî Ôðàíöèè áûëà îáúÿâëåíà âñåîáùàÿ ìîáèëè-

çàöèÿ: ñòðàíà âñòóïèëà â Ïåðâóþ ìèðîâóþ âîéíó. Âîåííûé ìèíèñòð

Ãàñòîí Îãþñò äå Ãàëèôå ñâîèì ðàñïîðÿæåíèåì âêëþ÷èë êîíüÿê â

åæåäíåâíûé ñîëäàòñêèé ðàöèîí. Ãîñóäàðñòâåííûå çàêóïêè âî ìíîãîì

ïîìîãëè âûæèòü êîíüÿ÷íûì ïðîèçâîäèòåëÿì, îäíàêî â öåëîì óùåðá

îò âîåííûõ äåéñòâèé áûë âåëèê. Â 1920 ãîäó èíäóñòðèÿ êîíüÿêà ïî-

ëó÷èëà íîâûé óäàð: â ðåçóëüòàòå îáúÿâëåíèÿ â ÑØÀ ñóõîãî çàêîíà

ýêñïîðò êîíüÿêà â ýòó ñòðàíó ñòàë íåâîçìîæåí, à âåäü åãî îáúåì ñî-

ñòàâëÿë íè ìíîãî íè ìàëî 2,5 ìèëëèîíà áóòûëîê â ãîä.

Â 1936 ãîäó Êîíüÿê ïîëó÷èë ñòàòóñ êîíòðîëèðóåìîãî íàèìåíîâàíèÿ.

Ïðàâî íà èñïîëüçîâàíèå íàèìåíîâàíèÿ «êîíüÿê» (cognac) þðèäè÷åñêè

ïîäòâåðæäàëîñü ãîñóäàðñòâîì äëÿ òåõ ïðîèçâîäèòåëåé, êîòîðûå èñ-

ïîëüçîâàëè ðàçðåøåííûå ñîðòà âèíîãðàäà, âûðàùåííîãî íà óêàçàííîé

òåððèòîðèè, è ñîáëþäàëè âñå òðåáîâàíèÿ çàêîíà ïðè ïðîèçâîäñòâå è

âûäåðæêå ñâîåé ïðîäóêöèè.

(красноватого оттенка). В ту эпоху у производителей не водилось старых коньячных спиртов: например, у Дома Hennessy в 1766 году самый старый коньяк имел 4-летнюю выдержку. Сегодня, когда в «райских погребах» производителей можно отыскать уникальные коньячные спирты «дофил-локсерного» периода, длительная выдержка коньяка в дубовых бочках стала необходимым условием для премиального сегмента потребления.

ТРАДИЦИИ СОЗРЕВАНИЯ

Традиция, предписывающая выдержи-вать коньячные спирты в дубовых бочках много лет, сформировалась не сразу. В 1724 году коньячный дом Augier пред-ставил миру два варианта своих коньяков: «молодой» (почти бесцветный) и «старый»


16

ðàçðóøåíà è ïîñëå îêîí÷àíèÿ îêêóïàöèè ñìîãëà îòíîñèòåëüíî

áûñòðî âîññòàíîâèòüñÿ.

Âòîðàÿ ïîëîâèíà XX ñòîëåòèÿ îòìå÷åíà íåñîìíåííûìè êîììåð-

÷åñêèìè óñïåõàìè ðåãèîíà è ÿâíûìè ïðèçíàêàìè ãëîáàëèçàöèè.

Âñå êðóïíåéøèå êîíüÿ÷íûå äîìà — Hennessy, Martell, Remy Martin,

Courvoisier — óòðàòèëè íåçàâèñèìîñòü è ñòàëè ñîáñòâåííîñòüþ

ìóëüòèíàöèîíàëüíûõ àëêîãîëüíûõ êîíöåðíîâ. Â 2009 ãîäó îáúåì

ïðîäàæ êîíüÿêà ñîñòàâèë 130 ìèëëèîíîâ áóòûëîê, èç êîòîðûõ âî

Ôðàíöèè áûëî ïðîäàíî ìåíåå 4 %. Êîíüÿê íà ïðîòÿæåíèè âñåé

ñâîåé èñòîðèè áûë è îñòàåòñÿ ïðîäóêòîì, îðèåíòèðîâàííûì

íà ýêñïîðò, è îñíîâó ýòîãî ýêñïîðòà ñîñòàâëÿþò ÑØÀ (43,4 %) è

ñòðàíû Þãî-Âîñ òî÷ íîé Àçèè (Ñèíãàïóð, Êèòàé, Ãîíêîíã — âñåãî

îêîëî 25 %). Ðîññèÿ â ñïèñêå êëþ÷åâûõ èìïîðòåðîâ êîíüÿêà çà-

íèìàåò ñèìâîëè÷íîå 13-å ìåñòî. Ñâûøå 50 òûñÿ÷ æèòåëåé ðåãèîíà

çàäåéñòâîâàíû â ïðîèçâîäñòâå è ïðîäàæå êîíüÿêà, à íàêîïëåí-

íûå çàïàñû êîíüÿ÷íûõ ñïèðòîâ ñîñòàâëÿþò ñåãîäíÿ ïóãàþùóþ

öèôðó — ñâûøå 1,2 ìèëëèàðäà áóòûëîê.

ВЕЧНО МОЛОДОЙ, ВЕЧНО ПЬЯНЫЙ

Îñíîâíûå ýòàïû ïðîèçâîäñòâà êîíüÿêà îñòàþòñÿ íåèçìåííûìè

âîò óæå áîëåå 200 ëåò, íî âðåìÿ âñå æå âíîñèò ñâîè êîððåêòèâû.

Ñåãîäíÿ ìàëî êòî â Êîíüÿêå ïðàêòèêóåò ðó÷íîé ñáîð âèíîãðàäà,

ïðåäïî÷èòàÿ èñïîëüçîâàòü ñïåöèàëüíûå óáîðî÷íûå ìàøèíû. Ïðè-

÷èíà ïðîñòà — òðóä êâàëèôèöèðîâàííûõ ñáîðùèêîâ îáõîäèòñÿ â

òðè ðàçà äîðîæå. Â Êîíüÿêå, â îòëè÷èå îò äðóãèõ ðåãèîíîâ Ôðàí-

öèè, ïðèâåòñòâóåòñÿ âûñîêàÿ óðîæàéíîñòü, âåäü èç 10 ëèòðîâ âèíà

ïîëó÷àåòñÿ òîëüêî ëèòð êîíüÿ÷íîãî ñïèðòà. Äâîéíàÿ äèñòèëëÿöèÿ

ñáðîæåííîãî âèíîìàòåðèàëà ïðîèñõîäèò â ìåäíûõ øàðàíòñêèõ

àëàìáèêàõ, áîëüøèíñòâî èç êîòîðûõ èìååò äîâîëüíî ïî÷òåííûé

âîçðàñò. È õîòÿ âî ìíîãèõ êîíüÿ÷íûõ äîìàõ õîä äèñòèëëÿöèè

îòñëåæèâàåòñÿ ñ ïîìîùüþ êîìïüþòåðà, âñå êëþ÷åâûå ðåøåíèÿ

ïðèíèìàåò òîëüêî ìàñòåð äèñòèëëÿöèè, ðóêîâîäñòâóþùèéñÿ

ñîáñòâåííûì îáîíÿíèåì. Íåðåäêî ïðàêòèêóåòñÿ ïåðåãîíêà âèíà

âìåñòå ñ îñàäêîì, ÷òî ÿâëÿåòñÿ âåñüìà õëîïîòíûì çàíÿòèåì,

íî ïîçâî ëÿåò ñîõðàíèòü ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî àðîìàòîâ â

íàïèòêå. Ïîëó÷åííûé â ðåçóëüòàòå ïåðåãîíêè ìîëîäîé êîíüÿ÷-

íûé ñïèðò èìåíóåòñÿ «î-äå-âè» è ïîìåùàåòñÿ â íîâûå áî÷êè èç

ëèìóçåíñêîãî äóáà, ãäå è ïðîâîäèò îò øåñòè ìåñÿöåâ äî ãîäà.

Çà ýòî âðåìÿ êîíüÿ÷ íûé ñïèðò óñïåâàåò ïðèîáðåñòè íåîáõîäèìîå

êîëè÷åñòâî òàíèíîâ è çàìåòíî ïîòåìíåòü.

Ôðàíöóçñêèå çàêîíû, îïðåäåëÿþùèå ìèíèìàëüíûé ñðîê âû-

äåðæêè êîíüÿêà, äîñòàòî÷íî ëèáåðàëüíû: êîíüÿê êàòåãîðèè VS

äîëæåí áûòü âûäåðæàí â áî÷êå 2 ãîäà, VSOP — 4 ãîäà, à òàêèå

óâàæàåìûå êàòåãîðèè, êàê XO èëè Extra, — íå ìåíåå 6 ëåò. Âïðî-

÷åì, â 2016 ãîäó äëÿ ñòàðûõ êîíüÿêîâ (êàòåãîðèè XO è âûøå)

îæèäàåòñÿ óæåñòî÷åíèå çàêîíîäàòåëüñòâà, ïðåäóñìàòðèâàþùåå

Âòîðàÿ ìèðîâàÿ âîéíà äîâîëüíî áûñòðî

ïðèâåëà ê îêêóïàöèè Ôðàíöèè íàöèñò-

ñêîé Ãåðìàíèåé. Êîíüÿê íàïîëíèëñÿ

áåæåíöàìè ñ ñåâåðà ñòðàíû. Ïîíà÷àëó

îêêóïàíòû îñîáî íå öåðåìîíèëèñü,

îòáè ðàÿ ó ñåëüñêèõ æèòåëåé âñå ïîäðÿä,

â òîì ÷èñëå çàïàñû êîíüÿêà. Îäíà êî

íåìöû äîâîëüíî áûñòðî ïðåñåêëè íå-

îðãàíèçîâàííûé ãðàáåæ ìåñòíîãî íàñå-

ëåíèÿ, ââåäÿ èíñòèòóò âàéíôþðåðîâ —

ñâîåîáðàçíûõ âèííûõ êîìàíäóþùèõ,

â çàäà÷è êîòîðûõ âõîäèëà îðãàíèçàöèÿ

áåñïåðåáîéíûõ ïîñòàâîê âèí è êîíüÿ-

êîâ äëÿ íóæä Òðåòüå ãî ðåéõà. Íàáëþ-

äàòåëåì Êîíüÿêà, îòâåòñòâåííûì çà

ïðîäîâîëüñòâåííûå çàïàñû, áûë íà-

çíà÷åí Ãóñòàâ Êëåáèø — ñûí áûâøåãî

âëàäåëüöà êîíüÿ÷íîãî äîìà Meukow,

ýìèãðèðîâàâøåãî â Ãåðìàíèþ âî âðåìÿ

Ïåðâîé ìèðîâîé âîéíû. Êëåáèøó óäà-

ëîñü óñòàíîâèòü ëèìèò íà ïîòðåáëåíèå

êîíüÿêà íåìåöêîé àðìèåé. Äëÿ çàùèòû

èíòåðåñîâ ïðîèçâîäèòåëåé êîíüÿêà

áûëî ñîçäàíî Áþðî ïî ðàñïðåäåëåíèþ

âèí è ñïèðòîâ. Ôðàíöóçàì óäàëîñü ïî÷-

òè íåâîçìîæíîå: îíè óáåäèëè îêêó-

ïàíòîâ ïëàòèòü çà âûâîçèìûé êîíüÿê.

Çà âðåìÿ îêêóïàöèè 27 ìèëëèîíîâ

áóòûëîê êîíüÿêà áûëî âûâåçåíî â Ãåð-

ìàíèþ, íî èíäóñòðèÿ ðåãèîíà íå áûëà

Êðóïíåéøèå êîíüÿ÷íûå äîìà óòðàòèëè íå-çàâèñèìîñòü è ñòàëè ñîáñòâåííîñòüþ ìóëü-òèíàöèîíàëüíûõ àëêîãîëüíûõ êîíöåðíîâ

17

â «ðàéñêîì ïîãðåáå» äëÿ áóäóùèõ êóïàæåé. Âïðî÷åì, â Êîíüÿ êå åñòü

îäèí êîíüÿ÷íûé äîì — A.E. D’or, — êîòîðîìó â 1951 ãîäó áûëî ïðåäî-

ñòàâëåíî èñêëþ÷èòåëüíîå ïðàâî ïðîäàâàòü âûäåðæàííûå êîíüÿêè

êðåïîñòüþ íèæå 40 %.

Â Êîíüÿêå ïî-ïðåæíåìó äîìèíèðóåò ôèëîñîôèÿ àññàìáëÿæà, ñîãëàñ íî

êîòîðîé ãîòîâûé êîíüÿê ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñî÷åòàíèå íåñêîëüêèõ

êîíüÿ÷íûõ ñïèðòîâ ðàçíîãî âîçðàñòà è òåððèòîðèàëüíîãî ïðîèñõî-

æäåíèÿ. Ñ 1962 ãîäà â ðåãèîíå áûëà çàïðåùåíà ïðîäàæà ìèëëåçèìîâ

(êîíüÿêîâ ñ îïðåäåëåííûì ãîäîì óðîæàÿ), îäíàêî ñåãîäíÿ íåêîòîðûì

êîìïàíèÿì (Hine, Lheraud) óäàëîñü äîáèòüñÿ ðàçðåøåíèÿ íà âûïóñê

òàêîé ïðîäóêöèè.

Õàðàêòåð êîíüÿêà â ëþáîì êîíüÿ÷íîì äîìå (çà èñêëþ÷åíèåì ñàìûõ

ìàëåíüêèõ) îïðåäåëÿåò ìýòð-äå-øå (ìàñòåð ïîãðåáà) — ÷åëîâåê, îòâå-

÷àþ ùèé çà âûáîð, ïîêóïêó è àññàìáëÿæ êîíüÿ÷íûõ ñïèðòîâ è, êàê

ïðàâèëî, ïåðåäàþùèé íàâûêè ýòîé ðåäêîé ïðîôåññèè ïî íàñëåäñòâó.

Ñåãîäíÿ êîíüÿê ïåðåæèâàåò ïåðèîä ñâîåîáðàçíîãî ðåáðåíäèíãà:

ïðîèç âî äè òå ëè ïîñòàâèëè ïåðåä ñîáîé öåëü èçáàâèòüñÿ îò êîíñåðâà-

òèâíîãî èìèäæà íàïèòêà è ïðèâëå÷ü â êà÷åñòâå ïîòðåáèòåëåé ìîëî-

äåæü â âîçðàñòå 20–30 ëåò. Òàêàÿ öåëü äîñòèãàåòñÿ ñ ïîìîùüþ äåìîêðà-

òè÷íîãî ïîäõîäà ê ïîòðåáëåíèþ êîíüÿêà: òåïåðü åãî íåîáÿçàòåëüíî

ïèòü ïîñëå åäû, ñîïðîâîæäàÿ êîôå è ñèãàðîé. Ïðåäñòàâèòåëè ñòàðøåãî

ïîêîëåíèÿ â êîíüÿ÷íîì áèçíåñå ñ îïàñêîé íàáëþäàþò çà ïðîèñõîäÿ-

ùèì, íî âûíóæäåíû óñòóïèòü àðãóìåíòàì ìàðêåòîëîãîâ. Êîíüÿê

ïðåäëàãàåòñÿ ñ êîëîé è òîíèêîì, åãî ïîäàþò õîëîäíûì, âûáè ðàÿ

íåîæèäàííîå êóëèíàðíîå ñîïðîâîæäåíèå: ìîðåïðîäóêòû è çàïå÷åí-

íîãî ëîñîñÿ, ôóà-ãðà è ñóøè, ñûðíûå ñóôëå è ÿáëî÷íûé ïèðîã. Óäàñòñÿ

ëè âåðíóòü êîíüÿêó ìîëîäîñòü? Ñòàðèêè â ýòî âåðÿò. Âî âñÿêîì ñëó÷àå,

ïîñëåäíèé ïðåäñòàâèòåëü ëåãåíäàðíîé êîíüÿ÷íîé äèíàñòèè Hine

Áåðíàð Õàéí íà âîïðîñ ðîññèéñêîãî æóðíàëèñòà «Êîãäà áûë Çîëîòîé

âåê êîíüÿêà?» — îòâåòèë çàäîðíî: «Îí íà÷èíàåòñÿ òîëüêî òåïåðü».

óâåëè÷åíèå ìèíèìàëüíîãî âîçðàñòà

êîíüÿ÷íûõ ñïèðòîâ äî 10 ëåò.

Äëèòåëüíîå ñòàðåíèå êîíüÿêà â áî÷êàõ

èìååò ñâîåé öåëüþ äîñòèãíóòü íàè-

âûñøåé êîíöåíòðàöèè àðîìàòîâ çà

ñ÷åò èñïàðåíèÿ; ïðè ýòîì íåîáõîäè-

ìî äàòü ïðîÿâèòüñÿ íàèáîëåå òîíêèì,

ýëåãàíòíûì àðîìàòàì è íå çëîóïî-

òðåáèòü àðîìàòàìè äóáà, êîòîðûõ ïî

ìåðå ïðåáûâàíèÿ íàïèòêà â äóáîâîé

áî÷êå ñòàíîâèòñÿ âñå áîëüøå. Áî÷êè


«Кусочек Франции, отколовшийся от нее, упавший в воду и подобранный англича-нами», — так сказал когда-то об острове Джерси писатель Виктор Гюго, прожив-ший там в изгнании три года. Располо-женный в проливе Ла-Манш, этот остров некогда получил от английского короля Иоан на Безземельного автономию и осво-бождение от налогов. Остров и сегодня является привлекательной офшорной зоной, а чтобы стать его постоянным жителем, необходимо инвестировать в экономику Джерси 15 миллионов фунтов стерлингов.

ТАИНСТВЕННЫЙ ОСТРОВ

ñ êîíüÿêîì ïîñòîÿííî ïåðåìåùàþòñÿ

â ïðîñòðàíñòâå: èõ ïåðåäâèãàþò èç

áîëåå âëàæíûõ ïîìåùåíèé â ñóõèå

è íàîáîðîò — òàê êîíüÿ÷íûé ñïèðò

«âîñïèòûâàåòñÿ» è ôîðìèðóåò íåîá-

õîäèìûé áóêåò àðîìàòîâ. Äëèòåëü-

íîñòü ïðåáûâàíèÿ êîíüÿêà â áî÷êàõ

îáû÷íî îãðàíè÷åíà 45–55 ãîäàìè:

ê ýòîìó âðåìåíè åãî êðåïîñòü ïàäàåò

íèæå 40 %, à ñâåæèå àðîìàòû öâåòîâ

è ôðóêòîâ òåðÿþòñÿ, óñòóïàÿ ìåñòî

ðàíñüî — ñïåöèôè÷åñêîìó àðîìàòó

ñòàðûõ âèí è êîíüÿêîâ, ïðè÷óäëèâî

ñî÷åòàþùåìó â ñåáå çàïàõè ïîäæàðåí-

íûõ îðåõîâ, õëåáíîé êîðî÷êè, óâÿä-

øåé ëèñòâû, êàðàìåëè è äåðåâà. Òàêîé

êîíüÿê íàñòàëî âðåìÿ ïåðåìåñòèòü èç

äóáîâîé áî÷êè â ñòåêëÿííóþ åìêîñòü

(«äàì-æàí» èëè «áîíáîí») è ñîõðàíèòü

18

Приезжая в Италию, многие ино-странцы считают своим долгом раскритиковать местный эспрессо. Горький густой кофе в крохотной чашечке, которого не хватает да-же на два нормальных глотка, — такой вариант считается здесь традиционным. Впрочем, эспрес-со — не самый крепкий итальян-ский кофе. Кофеманы, привыкшие к терпкому агрессивному вкусу, предпочитают ристретто, название которого переводится как «сжа-тый». Такой напиток придется по душе далеко не каждому — он сла-вится маслянистой консистенцией и мизерным объемом, примерно на один глоток. Летом итальянские кафе предлагают еще и холодный эспрессо (сaffe freddo). Подают его чаще всего с добавлением сахар-ного сиропа — обычный сахар в нем не растворяется.

КРЕПКИЙ НАПИТОК

Италия

Òåêñò: Åêàòåðèíà Ìåëüíèêîâà

Достучаться до небесРАССКАЗАТЬ ОБ ИТАЛИИ В ОДНОЙ СТАТЬЕ — ВСЕ РАВНО ЧТО ЗАМЕНИТЬ ДОРОЖНЫЙ

ЧЕМОДАН ДАМСКОЙ СУМОЧКОЙ: ДЛЯ ВСЕХ ИСТОРИЙ МЕСТА ВСЕ РАВНО НЕ ХВАТИТ,

ТАК ЧТО, КАК ВСЕГДА, ПРИДЕТСЯ ОСТАВЛЯТЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ.

Начиная со второй половины про-шлого века Италия, не желая ми-риться с очевидным на тот момент господством Франции, наконец, обрела собственную яркую, вре-менами даже вызывающую винную индивидуальность. Взять хотя бы кьянти из Тосканы — на протяже-нии многих лет этот винный бренд отдувался на мировом рынке за всю страну. Сегодня кьянти, пожа-луй, так и остается главным вином итальянских ресторанов и спе-циализированных супермаркетов, но, по мнению ведущих винных критиков, Италия уже готова пред-ставлять на суд искушенных де-густаторов другие красные вина, богатые и по-хорошему усложнен-ные: от мягких зрелых сортов юга и Сицилии до пахнущих трюфелями долгожителей юга вроде бароло и барбареско. Несмотря на то что белые вина пока остаются в тени красных, некоторые светлые со-рта, такие, например, как сладкое соаве или фрук то во-ле ден цо вое пи но-грид жио, уже близки к меж-дународному признанию и успеху.

CОКРОВИЩА НАЦИИ

19

âîÿæ

Îäèí ìîé çíàêîìûé, äëÿ êîòîðîãî ïîåçäêè â

Èòàëèþ — òàêàÿ æå æèçíåííàÿ êîíñòàíòà, êàê

áàçèëèê â ñîóñå ïåñòî, ëþáèò ïîâòîðÿòü, ÷òî ñòðà-

íà ýòà ñóùåñòâóåò, ïðåæäå âñåãî, äëÿ òîãî, ÷òîáû

âûçûâàòü ó îñòàëüíîãî ìèðà ñâåðëÿùåå ÷óâñòâî

íåïîëíîöåííîñòè. Íå çíàþ, êàê íàñ÷åò îñòàëüíîãî

ìèðà, íî, ïðèåçæàÿ ñþäà èç Ðîññèè, ÷óâñòâóåøü

ñåáÿ êàê Ìàðèî èç äåòñêîé êîìïüþòåðíîé èãðû,

êîòîðûé, ïðîéäÿ ÷åðåç ìðàê íåâçãîä, ïîäíèìàåòñÿ

íà íîâûé óðîâåíü. Ñðàâíèâàòü Ðîññèþ è Èòàëèþ

ëó÷øå âîîáùå íå íà÷èíàòü — è òàê ïîíÿòíî, íà

÷üèõ óëèöàõ áîëüøå óëûáîê, ãäå ïîäàþò ñàìûå

ñâåæèå ëîáñòåðû ïî öåíå îäíîãî «Ìîõèòî» è â

÷üèõ êàôå âàðÿò áîæåñòâåííî âêóñíûé êàïó÷èíî.

Äà ÷òî òàì ãîâîðèòü, Èòàëèÿ — îäíà èç íåìíîãèõ

ñòðàí, ãäå íàöèîíàëüíûé ôàñòôóä — ñâåæàéøèå

ñýíäâè÷è ñ ìîöàðåëëîé, ïðîøóòòî è òîìàòàìè —

íå çàñòàâëÿåò òåáÿ ñúåæèâàòüñÿ îò óãðûçåíèé

ñîâåñòè, êîãäà òû óïëåòàåøü åãî çà îáå ùåêè.

Âîîáùå, ïîíÿòèå «âêóñ», ïîæàëóé, êëþ÷åâîå äëÿ

âîñïðèÿòèÿ Èòàëèè. Çäåñü ìîæíî ÷àñàìè ïðî-

ñèæèâàòü â êàôå, ðåñòîðàíàõ è òðàòòîðèÿõ è íà

âîïðîñ: «Âû ÷òî, ñþäà åñòü ïðèåõàëè?» — áåç

òîëèêè ñìóùåíèÿ äàâàòü óòâåðäèòåëüíûé îòâåò.

Ãàñòðîíîìè÷åñêàÿ Èòàëèÿ âïåðâûå ðàñïàõíóëà

ìíå ñâîè îáúÿòèÿ â ïðèäîðîæíîì êàôå ãäå-òî

ìåæäó Âåðîíîé, â àýðîïîðòó êîòîðîé ìû ïðèçåì-

ëèëèñü, è Ðèìèíè, ãäå íàì ïðåäñòîÿëî ïðîâåñòè

òðè äíÿ. Ïåðâîå, ÷òî ÿ îòïðàâèëà íà ñóä ìîèõ

ðåöåïòîðîâ, áûë ñýíäâè÷ ñ êðàòêèì ñîäåðæèìûì

êëàññè÷åñêîãî êàïðåçå — ðóêêîëîé, ìîöàðåëëîé

è òîìàòàìè. Çà íèì áåç ïðîìåäëåíèÿ îòïðàâèëñÿ

âòîðîé — ñ ïðîøóòòî è ñâåæèì áàçèëèêîì. Â òîò

ìîìåíò ìíå êàêèì-òî îáðàçîì óäàëîñü çàêëþ÷èòü

ñäåëêó ñ ñîâåñòüþ, êîòîðàÿ ïîíà÷àëó øåïòàëà î ïà-

ãóáå íî÷íûõ îáæîðñòâ è ïðî÷èõ âèäîâ ðàá ëå çèàí-

ñòâà, íî ïîòîì áîëüøå ìåíÿ óæå íå òðåâîæèëà.

РИМИНИ

Ïåðâîå âïå÷àòëåíèå îò Ðèìèíè — áåñêîíå÷íàÿ

÷åðåäà ðàçíîêàëèáåðíûõ îòåëåé íà îäèíîêèõ,

îâåÿííûõ ëåãêèì ìîðñêèì áðèçîì áåçëþäíûõ

óëèöàõ. «Êàê-òî ñêó÷íî», — ïîäóìàëà ÿ, âñïîì-

íèâ ñëîâà ñâîèõ äðóçåé î òîì, ÷òî Ðèìèíè — ýòî

ñèíîíèì òîñêè è ÷òî çäåñü âîîáùå íå÷åãî äåëàòü.

Ñ óòðà ïîøåë äîæäü. Íåæåëàíèå òàùèòü ñåáÿ ïî

óëèöàì çàâåäîìî íåñèìïàòè÷íîãî ãîðîäà íåïî-

íÿòíî â êàêîì íàïðàâëåíèè óñóãóáèëîñü íåâû-

íîñèìî âêóñíûì çàâòðàêîì, êîòîðûé ïîäàâàëè â

ðåñòîðàíå íàøåãî îòåëÿ. Áàãðÿíî-êðàñíûé ôðåø

ВНЕСТИ ЯСНОСТЬ

Накануне одной из последних Не-дель моды в Милане итальянский модный дом Premoli организовал акцию против анорексии, участни-цы которой, в меру стройные моде-

ли, на глазах у изумленной публики принимали ванну, напол нен ную спагетти и тальятелле. Таким образом орга-низаторы шоу пытались донести до помешанных на дие-тах женщин, что паста вовсе не располагает к полноте, как принято считать, а является диетическим продуктом.

Ìîñò èìïåðàòîðà Òèáåðèÿ ñîõðàíèëñÿ íàñòîëüêî õîðîøî, ÷òî ñåé÷àñ åãî ýêñïëóàòèðóþò è ïåøåõîäû, è àâòîìîáèëè

Èòàëèÿ ñóùåñòâóåò, ÷òîáû âûçû-âàòü ó îñòàëüíîãî ìèðà ñâåðëÿùåå ÷óâñòâî íåïîëíîöåííîñòè

20

Ïóòåøåñòâóÿ ïî Èòàëèè, ïðîñòî íåâîçìîæíî èãíîðèðîâàòü êàôå è ðåñòîðàíû, êîòîðûå çäåñü òàêàÿ æå ÷àñòü ìåñòíîé êóëüòóðû, êàê àðõèòåêòóðíûå è õóäîæåñòâåííûå àðòåôàêòû

ВСПЫШКИ РАДОСТИ

Монахини в Ватикане, похоже, привыкли к вспыш-кам фотоаппаратов не меньше, чем местные архи-тектурные достопримечательности. Облаченные в рясы монахини, семеня по площади Святого Петра, по просьбе восторженных туристов охотно останав-

ливаются и, благостно улыбаясь, позируют перед объективами камер. Чаще всего добродушных мо-нахинь из Ватикана атакуют японские «папарацци», которые, кажется, никогда не выпускают своих фото-аппаратов из рук.

èç ñèöèëèéñêèõ àïåëüñèíîâ, ñëèâî÷íî-íåæíûé

êàïó÷èíî, ïüÿäû ñ ðóêêîëîé è áðè, âåçäåñóùèå

ìîöàðåëëà è ïðîøóòòî — óòðåííÿÿ òðàïåçà ðàñ-

òÿíóëàñü ÷àñà íà äâà.

Äî öåíòðà Ðèìèíè íàñ äîâåç õîçÿèí îòåëÿ — Ðîìà-

íî, êîòîðûé ïî ïóòè íà ëîìàíîì àíãëî-ðóñ ñêîì

âîññòàíîâèë â íàøèõ ãëàçàõ ðåïóòàöèþ ñâîåãî

ðîäíîãî ãîðîäà. Îêàçàëîñü, Ðèìèíè — âîâñå è

íå äûðà íà êóëüòóðíîé êàðòå Èòàëèè: çäåñü ìîæ-

íî ïîñìîòðåòü è íà «Ðàñïÿòèå» êèñòè Äæîòòî â

âåëè÷åñòâåííî-õîëîäíîì õðàìå Ìàëàòåñòû, è íà

çàåçæóþ âûñòàâêó ðàáîò Ìîíå, Äåãà è ïðî÷èõ

èìïðåññèîíèñòîâ â ìåñòíîì ìóçåå, è íà àðõèòåê-

òóðíûé îáúåêò æåëàíèÿ Ôåäåðèêî Ôåëëèíè —

«Ãðàíä-îòåëü», òîò ñàìûé, ãäå îí ñíèìàë àâòîáèî-

ãðàôè÷íûé «Àìàðêîðä».

Äëÿ ìåñòíîé àäìèíèñòðàöèè èìÿ Ôåëëèíè —

ïîäà ðîê ñóäüáû è ñòàáèëüíàÿ åæåãîäíàÿ ïðè-

áàâêà ê ãîðîäñêîìó áþäæåòó: íà íåì çäåñü íå

ñïåêóëèðóåò òîëüêî ëåíèâûé. Ðåæèññåð «Ñëàäêîé

æèçíè» è «Íî÷åé Êàáèðèè» äëÿ Ðèìèíè, êàê Àííà

Íåòðåáêî äëÿ Êðàñíîäàðà, — «íàøå âñå»: çäåñü

îí ðîäèëñÿ è âûðîñ, à ïîòîì, ñòàâ çíàìåíèòûì è

ðàçáîãàòåâ, îòäûõàë íà ðîäèíå îò ñóåòíîãî Ðèìà,

ïðÿ÷àñü îò íàçîéëèâûõ ïîêëîííèêîâ è ïàïàðàööè

â ñïåöèàëüíî ïåðåäåëàííîì äëÿ íåãî èìåííîì

íîìåðå «Ãðàíä-îòåëÿ». Â ñîñåäíåì íîìåðå îáû÷íî

îñòàíàâëèâàëàñü åãî æåíà è ïî ñîâìåñòèòåëüñòâó Фо

то и

з л

ич

но

го а

рхи

ва

Ек

ате

ри

ны

Ме

ль

ни

ков

ой

(1

)

21

âîÿæ

ìóçà Äæóëüåòòà Ìàçèíà, êîòîðàÿ åñëè ÷åì-òî è

ðàçäðàæàëà íåòåðïèìîãî êî âñåì áåç èñêëþ÷åíèÿ

êóðèëüùèêàì Ôåëëèíè, òî òîëüêî ñèãàðåòîé íîí-

ñòîï â çóáàõ. Î ãëàâíîì èòàëüÿíñêîì ðåæèññåðå

ïðîøëîãî âåêà â «Ãðàíä-îòåëå» âàì ìîãóò ðàññêà-

çàòü ìíîãî ÷åãî èíòåðåñíîãî. Íàïðèìåð, ÷òî îí ñ

ïîçâîëåíèÿ õîçÿèíà ïðîñëóøèâàë òåëåôîííûå

ðàçãîâîðû ïîñòîÿëüöåâ, à ïîòîì ïåðåêëàäûâàë

èõ íà ñþæåòû ñâîèõ íîâûõ êàðòèí.

Äðóãîé çíàìåíèòûé æèòåëü Ðèìèíè — êíÿçü

Ñèäæèçìîíäî Ìàëàòåñòà, íàäåëàâøèé çäåñü ìíîãî

øóìà â äàëåêîì XV âåêå, — òîæå áûë íåðàâíî-

äóøåí ê ðàçíîãî ðîäà èíòðèãàì. Êàçíèâ ïåðâóþ

æåíó è, åñëè âåðèòü èñòîðèêàì, ñâîèìè æå ðóêàìè

çàäóøèâ âòîðóþ, íåæíî ïîëþáèë òðåòüþ, Èçîòòó

äåëü Àòòè, è çàêàçàë ãëàâíîìó àðõèòåêòóðíîìó ãå-

íèþ òåõ âðåìåí Ëåîíáàòòèñòå Àëüáåðòè ïîñòðîèòü

õðàì â åå ÷åñòü. Ñåãîäíÿ õðàì Ìàëàòåñòû — ñàìàÿ

âåëè÷åñòâåííàÿ êàôåäðàëüíàÿ öåðêîâü Ðèìèíè,

ãäå î ïðîùåíèè ãðåõîâ åå îñíîâàòåëÿ è èäåéíîãî

âäîõíîâèòåëÿ åæåäíåâíî ìîëÿòñÿ ñîòíè ÷åëîâåê.

Äåòàëüíî ðàññìîòðåâ ôðåñêó Ïüåðî äåëëà Ôðàí-

÷åñêè, ïîâåñòâóþùóþ î ñâÿçè Ñèäæèçìîíäî Ìà-

ëàòåñòû ñî ñâîèì íåáåñíûì ïàòðîíîì — ñâÿòûì

Ñèãèçìóíäîì, — è èçÿùíî-íåâåñîìîå «Ðàñïÿòèå»

Äæîòòî, îòïðàâëÿåìñÿ ãðåòüñÿ â ñèìïàòè÷íîå

âèííîå êàôå Spazi íà ïëîùàäè íåäàëåêî îò õðàìà.

Íà óëèöå ïî-ïðåæíåìó ëüåò äîæäü, òåìïåðàòóðà,

íåñìîòðÿ íà ïåðâûå ïðèçíàêè âåñíû, ïðåäàòåëü-

ñêè íå ïîäíèìàåòñÿ âûøå 5 ãðàäóñîâ. «Ñäåëàé-

òå íàì, ïîæàëóéñòà, ãëèíòâåéí», — óìîëÿþ ÿ

áàðìåíà. Ïî åãî îêðóãëèâøèìñÿ ãëàçàì ïîíè-

ìàþ, ÷òî òàêîé ïîçèöèè â ìåíþ íåò. Çàêà çû âàåì

îãðîìíûé ÷àéíèê ÷àÿ, öåëûé ëèìîí è ÿáëî÷-

íûå äåñåðòû, ùåäðî ïîñûïàííûå êåäðîâûìè

îðåøêàìè. Çÿáêîñòü, íàñêâîçü ïðîíèçàâøàÿ íàñ

íà óëèöå, íà÷èíàåò ïîñòåïåííî óëåòó÷èâàòüñÿ.

Òåì âðåìåíåì íàïîëîâèíó ïóñòîå êàôå êàê-òî

íåçàìåòíî íàïîëíÿåòñÿ ëþäüìè, è âîò óæå ïà-

ðåíü ñ äåâóøêîé ïðîñÿò ðàçðåøåíèÿ ïðèñåñòü çà

íàø ñòîëèê. Ìû çàêàçàëè áóòûëêó ñàíäæîâåçå è

ðàçãîâîðèëèñü. Íàøà íîâàÿ çíàêîìàÿ, Ñèðåíà,

îêàçûâàåòñÿ âëàäåëèöåé ìàãàçèíà íàòóðàëüíîé

êîñìåòèêè, òîãî ñàìîãî, ãäå â÷åðà âå÷åðîì ìû ïî-

êóïàëè ïàðôþì. «Îáÿçàòåëüíî ïðèõîäèòå çàâòðà:

òåïåðü âàì, êàê ìîèì íîâûì äðóçüÿì, ÿ ñäåëàþ

õîðîøóþ ñêèäêó», — íà ïðîùàíèå ïðîïåëà îíà.

Íî ìû òàê è íå ïðèøëè: íà ñëåäóþùèé äåíü ó íàñ

ïî ïëàíó áûë Ðèì.

Âàòèêàí âûãëÿäèò ïóñòûì, íåñìî-òðÿ íà òîëïû òóðèñòîâ, êîòîðûå çäåñü êàê ÷àñòü ìåñòíîãî ïåéçàæà

компактном мопеде. Самое яркое тому подтвержде-ние — автостоянки, где на десяток мопедов едва ли приходится один автомобиль, причем не громоздкий внедорожник, а миниатюрный Smart или Fiat Punto.

ТРАНСПОРТНЫЕ СРЕДСТВА

Значительную часть жизни римляне проводят в пробках и бесконечных очередях. Возможно, поэтому боль-шинство жителей Вечного города предпочитают пере-двигаться по его узким улочкам не на машине, а на

22

РИМ

Êîãäà ìåíÿ ïîïðîñèëè íàçâàòü ñàìóþ ìîùíóþ

àññîöèàöèþ ñ Âå÷íûì ãîðîäîì, ÿ òóò æå âûïà-

ëèëà: dolce vita. Ðèì — ýòî ñîëíöå, ýòî ýíåðãèÿ,

áüþùàÿ ÷åðåç êðàé, ýòî îùóùåíèå ïðèÿòíîãî

ðàñôîêóñà, ýòî òûñÿ÷è òóðèñòîâ ñî âñåõ ÷àñòåé

ñâåòà, æàäíî âïèâàþùèõñÿ âçãëÿäàìè äðóã â äðóãà

è â ìåñòíûå äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòè. Âïðî÷åì,

ïîñëåäíåå ñêîðåå ìèíóñ èòàëüÿíñêîé ñòîëèöû.

Îñîáåííî ýòî îùóùàåøü âáëèçè Êîëèçåÿ, êîòî-

ðîìó ñîâðåìåííûå ïåñòðûå òîëïû ÿâíî íå ê ëèöó.

Êîãäà òóðèñòû ãðîçäüÿìè ñâèñàþò ñ îêîí âåðõíèõ

ýòàæåé, âñå èñòîðèè î ãëàäèàòîðñêèõ áîÿõ è ãî-

íåíèÿõ ïåðâûõ õðèñòèàí êàê-òî áëåêíóò. Èäåì

äàëüøå. Ñëåäóþùèé ïóíêò â íàøåé ýêñêóðñèè —

ðèìñêèé ôîðóì. Îí çäåñü æå, â äåñÿòè ìèíóòàõ

íåñïåøíîé õîäüáû îò Êîëèçåÿ, — ïðåäñòàâëÿåò

ñîáîé ðóèíû «ñâÿùåííîé äîðîãè», êîòîðàÿ íå-

ñêîëüêî âåêîâ íàçàä áûëà çàñòàâëåíà äåñÿòêàìè

õðàìîâ. Ðàíüøå çäåñü íàõîäèëñÿ ñàìûé öåíòð

Äðåâíåãî Ðèìà, îò êîòîðîãî òåïåðü îñòàëèñü ðîæ-

êè äà íîæêè — ñòðîéíûå êîëîííû ðàçðóøåííûõ

õðàìîâ, îáëîìêè êðûø è êàìíè. Ýòî, êîíå÷íî,

íå Àôèíû è íå Ïîìïåè, ãäå àíòè÷íûå æèëèùà è

õðàìû ïî ñðàâíåíèþ ñ ðóèíàìè ðèìñêîãî ôîðóìà

âûãëÿäÿò êàê ñîâðåìåííûå ïîñòðîéêè, íî â ýòèõ

ðóèíàõ åñòü êàêîå-òî îñîáîå îáàÿíèå, åëå çàìåò-

íàÿ óëûáêà âå÷íîñòè.

Íàõîäÿñü â Ðèìå, ÿ â î÷åðåäíîé ðàç ïîêëÿëàñü

ñåáå, ÷òî âïðåäü áóäó èãíîðèðîâàòü âñÿêîãî ðîäà

ýêñêóðñèè, â îñîáåííîñòè òå, ÷òî ñòðåìÿòñÿ ïîêà-

çàòü òåáå öåëóþ âñåëåííóþ çà îäèí äåíü. Êîëèçåé,

ðèìñêèé ôîðóì, ôîíòàí Òðåâè ñ ëåòÿùèìè â íåãî

ìîíåòàìè, çàòåì íè÷òîæíàÿ äëÿ Ðèìà ïîëó÷àñîâàÿ

ïàóçà è ïîòîì, áåç âñÿêîãî ïðîìåäëåíèÿ, — Âàòè-

êàí. Â ãîëîâå ïîëíûé õàîñ. Â ïðîìåæóòêå ìåæäó

êîðîòêèìè ïåðåáåæêàìè ïî èòàëüÿíñêîé ñòîëèöå

óñïåâàåì óïàñòü çà ñòîëèê â êàôå è ïîãëîòèòü

«Ìàðãàðèòó» è îáæèãàþùå ãîðÿ÷èé ýñïðåññî.

Âðåìåíè — â îáðåç, ïî ïëàíó — Âàòèêàí.

Ïîïàâ òóäà, ñïåðâà ñ òðóäîì ñîîáðàæàåøü, êóäà

òåáÿ çàíåñëî. Ñíà÷àëà òû åäåøü â ïåðåïîëíåííîì

àâòîáóñå ïî Ðèìó, çàòåì âûõîäèøü íà ëþäíîé

îñòàíîâêå, ïðîõîäèøü òðè øàãà ïî òàêîé æå ëþä-

íîé óëèöå è âíåçàïíî îêàçûâàåøüñÿ â îãðîìíîì

âåëè÷åñòâåííîì ïðîñòðàíñòâå, êîòîðîå êàæåòñÿ

ïóñòûì, íåñìîòðÿ íà òîëïû òóðèñòîâ. Îíè çäåñü —

òàêàÿ æå íåïðåìåííàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ, êàê ìîíàø-

êè è ïàïà ðèìñêèé.

Ïåðåä òåì êàê îêóíóòüñÿ â àòìîñôåðó ñîáîðà

Ñâÿòîãî Ïåòðà, çàõîæó â íåáîëüøîé ñóâåíèðíûé

Åñëè Ðèì — ýòî dolce vita, òî Âåíå-öèÿ, íàîáîðîò, âñåëåíñêàÿ ïå÷àëü è çàïðàâñêàÿ ìåëàíõîëèÿ

МУЖСКОЙ ВЗГЛЯД

Итальянские мужчины в последнее время стали жало-ваться на то, что женщины с каждым годом уделяют все меньше внимания своей внешности. Еще пять лет назад итальянки считались одними из самых ухоженных

и элегантных женщин в Европе, но теперь многие из них позволяют себе набирать лишний вес, полностью игнорировать косметику и носить безликую мешкова-тую одежду от недорогих сетей сегмента массмаркет.

Фо

то и

з л

ич

но

го а

рхи

ва

Ек

ате

ри

ны

Ме

ль

ни

ков

ой

(1

)

23

âîÿæ

ìàãàçèí÷èê, ÷òîáû êóïèòü îòêðûòêè, êîòîðûå îò-

ñþäà æå ìîæíî îòïðàâèòü â Ðîññèþ äðóçüÿì. Êîãäà

âïåðâûå âèäèøü ñîáîð Ñâÿòîãî Ïåòðà æèâüåì,

ãëàâíûé âîïðîñ, âîçíèêàþùèé â ãîëîâå, — íå êòî

åãî ïîñòðîèë, à êàêèì îáðàçîì ìîã ðîäèòüñÿ ñòîëü

òèòàíè÷åñêèé ïðîåêò.

Èñòèííûå ìàñøòàáû õðàìà îòêðûâàþòñÿ òîëüêî

âíóòðè, êîãäà âèäèøü ñèÿþùåå, óõîäÿùåå âäàëü

ïðîñòðàíñòâî, â êîòîðîì ëþäè êàæóòñÿ íè÷òîæ-

íûìè ìóðàâüÿìè.

ВЕНЕЦИЯ

Åñëè Ðèì — ýòî dolce vita, òî Âåíåöèÿ, íàîáîðîò,

âñåëåíñêàÿ ïå÷àëü è çàïðàâñêàÿ ìåëàíõîëèÿ.

Ãîðîä ìàñîê è ãîíäîëüåðîâ âñòðåòèë íàñ â òÿ-

æåëîâåñíîì ñíåæíîì îáëà÷åíèè. Åãî ãëàâíûé

ýíåðãåòè÷åñêèé ñãóñòîê, ïëîùàäü Ñâÿòîãî Ìàðêà,

êàçàëîñü, óòîíóëà â ãëóáîêîé ñëÿêîòè, êîòî ðàÿ

íå ïóãàëà òîëüêî ñ÷àñòëèâûõ îáëàäàòåëåé ðåçè-

íîâûõ ñàïîã.

Åñëè Áðîäñêèé íå ëóêàâèë, òî åãî êîìïëèìåíòû

â àäðåñ çèìíåé Âåíåöèè çâó÷àò êàê ìèíèìóì

ñòðàííî. Îáîæàòü çàñíåæåííóþ Âåíåöèþ, äà åùå

âîñòîðæåííî ñðàâíèâàòü åå ñ îáíàæåííîé Ãðåòîé

Ãàðáî, — íàâåðíîå, ÷òîáû ýòî ïîíÿòü, íóæíî áûòü

äåéñòâèòåëüíî ïîýòîì.

Ïðîìî÷èâ íîãè è ìàõíóâ ðóêîé íà òî, ÷òî òàê è

íå ïîïàëè íè â áàçèëèêó Ñâÿòîãî Ìàðêà, íè âî

Äâîðåö äîæåé, íå ãîâîðÿ óæå î âîäíîé ïðîãóëêå

ïî îäíîìó èç ãîðîäñêèõ êàíàëîâ, ìû ïî òðàäèöèè

îòïðàâèëèñü ãðåòüñÿ â ïåðâîå ïîïàâøååñÿ íà íà-

øåì ïóòè êàôå. Ïðèäÿ â ñåáÿ ïîñëå ýêñòðåìàëüíîé

ïðîãóëêè, íàêîíåö, îïðåäåëèëèñü, ÷åãî áû íàì

õîòåëîñü îòâåäàòü íà ýòîò ðàç. «Ñàëàò ñ ìîðåïðî-

äóêòàìè, êàïðåçå, êàðòîôåëüíûå íüîêêè â ñîóñå

ïåñòî, ñïàãåòòè áîëîíüåçå è áóòûëêó êüÿíòè,

ïîæàëóéñòà», — çàêàçûâàþ ÿ îôèöèàíòó. ß äîëãî

íå ìîãëà ïîíÿòü, ïî÷åìó, ãëÿäÿ íà ìåíÿ è íà ìîþ

ïîäðóãó, îí åëå ñäåðæèâàë ïðèñòóïû ñìåõà. Âñå

ñòàëî ÿñíî ïîñëå òîãî, êàê ìû óâèäåëè ñâîå îòðà-

æåíèå â çåðêàëå. Íóæíî ëè ãîâîðèòü, ÷òî áûâàåò

ñ æåíñêîé ïðè÷åñêîé è ìàêèÿæåì ïîñëå âíóøè-

òåëüíîé àòàêè âåòðà, ñíåãà è äîæäÿ? Â äðóãîé

ñèòóàöèè ìåíÿ áû ýòî, âîçìîæíî, ðàññòðîèëî. Íî â

Âåíåöèè ìû ñìåÿëèñü. Ãðóñòè çäåñü è òàê õâàòàåò.

ГОЛУБИНАЯ ОХОТА

В Венеции вступил в силу закон, запрещающий кормить голубей на площади Сан-Марко. По словам местных властей, эти безобидные с виду птицы, которых здесь на-

считывается свыше 100 000, не только портят внешний вид достопримечательностей, но также являются пере-носчиками опасных для здоровья человека инфекций. Туристов эта новость огорчила, особенно тех, кто не успел запечатлеть себя на площади в облаке голубей.

Åñëè Áðîäñêèé íå ëóêàâèë, òî åãî êîìïëèìåíòû â àäðåñ çèìíåé Âåíå-öèè çâó÷àò êàê ìèíèìóì ñòðàííî

24

Òåêñò: Âèòàëèé Øåðåìåò

Возвращая чувстваЗДЕСЬ ВОЛНЫ ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРИБОЯ СЛИВАЮТСЯ В ДОЛГОМ ПОЦЕЛУЕ С ПУСТЫННЫМИ ПЛЯЖАМИ. ЗДЕСЬ,

СЛОВНО В ВИННОМ РАЮ, РАССВЕТ СОЛНЦА ВСТРЕЧАЮТ С БОКАЛОМ БРЮТА CHAMPAGNE BOURGEOIS, А ЗАКАТ —

С БОКАЛОМ РОЗОВОГО ШАМПАНСКОГО COMTE AUDOIN DE DAMPIERRE В ШАМПАНЬ-БАРЕ НА ЗАПАДЕ ОСТРОВА.

25

âîÿæ

ïðîñëàâëåííûé Àëåêñ Ãàðåñ, åùå ñîâñåì íåäàâíî

ïîðàæàâøèé ñâîèìè òâîðåíèÿìè ãîñòåé êóëüòîâîãî

åâðîïåéñêîãî ðåñòîðàíà El Bulli. Ãëàâíûé ïðèíöèï,

êîòîðîìó ñëåäóþò â îòåëå ïîä ðóêîâîäñòâîì Àëåêñà

Ãàðåñà, — ñîçäàíèå ñâåæèõ, ïîëåçíûõ, êà÷åñòâåí-

íûõ áëþä, ïðèãîòîâëåííûõ èç ìåñòíûõ ïðîäóêòîâ

ñ ó÷åòîì äèåòîëîãè÷åñêèõ, ýòè÷åñêèõ àñïåêòîâ è

âíèìàíèÿ ê îêðóæàþùåé ñðåäå. ×åì åùå ïðèìå÷à-

òåëåí Six Senses, òàê ýòî âèííîé êîëëåêöèåé õîçÿåâ

îòåëÿ. Öåíèòåëè âèí, ïðèçíàííûå îòåëüåðû, îíè

áåðåæíî õðàíÿò ñîçäàííûé èìè óãîëîê åâðîïåéñêîé

âèííîé êóëüòóðû. Ýòîé êîëëåêöèè ìîãëè áû ïîçà-

âèäîâàòü öåíèòåëè è çíàòîêè — ê ñëîâó, îíè óæå

ïðîòîïòàëè äîðîæêó ê îñòðîâó è ñòàëè åãî ÷àñòûìè

ãîñòÿìè. Ïîýòîìó âèííûå äåãóñòàöèè äîëæíû ñòàòü

îáÿçàòåëüíûì ïóíêòîì ïðîãðàììû âàøåãî îòäûõà

íà îñòðîâå.

Индустрия отдыха для очень бога-тых людей на Мальдивах сегодня полным ходом набирает обороты. Тысячи жителей планеты стремят-ся увидеть одно из чудес света до его возможного исчезновения: как

утверждают экологи, в случае поднятия Мирового океана первыми под воду уйдут именно Мальдивы — острова расположены буквально на кромках древних вулканов. С тех пор как острова были признаны новой Азиатской Ривьерой, сюда со всего мира приезжают не только опыт-ные дайверы, но и талантливые сомелье и шеф-повара.

ЛИКБЕЗ СО ВСЕМИ УДОБСТВАМИ

Ñïóñêàåøüñÿ ïî õîëîäíîé ìðàìîðíîé ëåñòíèöå

áîñûìè íîãàìè, è ïîíà÷àëó êàæåòñÿ, ÷òî çàòåÿ áûëà

ãëóïîé è ñòîèò âåðíóòüñÿ íàçàä, ê òåïëó è ñîëíöó.

Íî îò ðåçêîãî ïåðåïàäà òåìïåðàòóð ñïàñàþò òåïëûå

øåðñòÿíûå ïëåäû è ãðåëêè ñ ãîðÿ÷åé âîäîé, íà êî-

òîðûå òàê ïðèÿòíî ïîñòàâèòü íîãè, ñ óäîáñòâîì ðàñ-

ïîëîæèâøèñü â êðåñëå. Äåãóñòèðóþò, êàê ïðàâèëî,

МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ

Íà Soneva Fushi by Six Senses ÿ îêàçàëñÿ ñëó÷àéíî:

âñòðåòèë êàê-òî â ëîááè-áàðå îäíîãî èç ìàëüäèâ-

ñêèõ îòåëåé Íèêîëàÿ Áàñêîâà è Îêñàíó Ôåäîðîâó è

óñëûøàë èõ ðàññêàç î ïóòåøåñòâèè ïî îñòðîâàì…

«Íåâåðîÿòíî, íî òàì äåñÿòêè äèêèõ çàé÷èêîâ áåãàþò

ïî âñåìó ëåñó, à íî÷üþ âû ñìîæåòå ïîäíÿòüñÿ â íà-

ñòîÿùóþ àñòðîíîìè÷åñêóþ îáñåðâàòîðèþ è óâèäåòü

þæíîå çâåçäíîå íåáî... À ïî ïîäâåñíîìó ìîñòó, ñòó-

ïàÿ ÷óòü ëè íå ïî êðîíàì äæóíãëåé, ïåðåñå÷ü ÷óäíûé

ôðóêòîâûé ñàä è îêàçàòüñÿ â ðåñòîðàíå ïîä þæíûì

çâåçäíûì íåáîì. Ýòî íàñòîÿùèé ãàñòðîíîìè÷åñêèé

ðàé. À êàêîé òàì âèííûé ïîäâàë!»

Íåäîëãî äóìàÿ ÿ ñåë íà îäèí èç ãèäðîïëàíîâ è ïðî-

ëåòåë äîáðûå 400 êèëîìåòðîâ ñ îäíîãî àòîëëà íà

äðóãîé, ÷òîáû óâèäåòü ýòî ÷óäî. «Soneva Fushi»

ïåðåâîäèòñÿ êàê «îñòðîâ Ñîíè è Åâû». Ïîæàëóé,

äëÿ ñîâðåìåííûõ èñêàòåëåé ïðèêëþ÷åíèé ýòîò

îñòðîâ — âòîðàÿ ïîïûòêà ñîçäàòü ñâîé ñîáñòâåííûé

çåìíîé ðàé. Äëÿ ìåíÿ æå ýòî ìåñòî ñêîðåå ñòàëî ìà-

òåðèàëèçàöèåé äåòñêèõ ôàíòàçèé î äàëåêîì îñòðîâå

ñîêðîâèù êàïèòàíà Ôëèíòà, ñêàçî÷íîé ñòðàíå Ïè-

òåðà Ïýíà, óåäèíåííîé è â òî æå âðåìÿ ïîëíîé ïðè-

êëþ÷åíèé æèçíè Ðîáèíçîíà Êðóçà íà íåîáèòàåìîì

îñòðîâå è ìîèõ íûíåøíèõ ïðåäñòàâëåíèé î íàñòîÿ-

ùèõ êîìôîðòå è ðîñêîøè. Íî îáî âñåì ïî ïîðÿäêó.

Soneva Fushi by Six Senses — ïåðâûé ýëèòàðíûé êó-

ðîðò ìèðîâîãî êëàññà íà Ìàëüäèâàõ. Íåñìîòðÿ íà âû-

ñîêóþ êîíêóðåíöèþ, îí çàíèìàåò äîñòîéíîå ìåñòî

â ïëåÿäå ëó÷øèõ êóðîðòîâ ñâîåãî óðîâíÿ. Óäèâèòü

Îòìåííàÿ êóõíÿ è âîçìîæíîñòü ïî-íàñòîÿùåìó ñëèòüñÿ ñ ïðèðî-äîé — âîò ÷åì ìàíèò Six Senses

ñèëüíûõ ìèðà ñåãî, ïðèåçæàþùèõ íà Ìàëüäèâû,

õîðîøèìè ïëÿæàìè è èíôðàñòðóêòóðîé ñëîæíî.

Äàæå âòîðîé áàññåéí íà âèëëå — ýòî óæå ñêîðåå

äóðíîé òîí. Îòìåííàÿ êóõíÿ, îòëè÷íûé âûáîð àë-

êîãîëüíûõ íàïèòêîâ, âîçìîæíîñòü ïî-íàñòîÿùåìó

ñëèòüñÿ ñ ïðèðîäîé — âîò ÷åì ìàíèò Six Senses. Ýòî

ìåñòî äåéñòâèòåëüíî íàñòîÿùèé ãàñòðîíîìè÷åñêèé

ðàé, îñîáåííî òåïåðü, êîãäà øåô-ïîâàðîì îòåëÿ ñòàë

26

6 îáðàçöîâ, êàæäûé èç êîòîðûõ ñîïðîâîæäàåòñÿ

ñïåöèàëüíî äëÿ íåãî ïðèãîòîâëåííîé øåô-ïî âà ðîì

çàêóñêîé è ïîäðîáíûì ðàññêàçîì ñîìåëüå î ðåãèîíå,

èñêóññòâå ïðèãîòîâëåíèÿ òîãî èëè èíîãî ñîðòà âèíà

è åãî äîñòîèíñòâàõ. Íà îäíîé òàêîé äåãóñòàöèè

íàì äîâåëîñü ñðàâíèòü âèíòàæíîå è êîììåð÷åñêîå

øàìïàíñêîå èç ôðàíöóçñêèõ øàòî, âûïóùåííîå

òåëåôîíå, óñòàíîâëåííîì â íîìåðå, êíîïêó «Mister

Friday», è ê âàøåìó áóíãàëî áóäåò «ïðèñòàâëåí»

êðóãëîñóòî÷íûé èíäèâèäóàëüíûé ñåðâèñ. Âïðî÷åì,

ñòîèò ëè ýòîìó óäèâëÿòüñÿ, åñëè ïðè âñòðå÷å â àýðî-

ïîðòó âàñ íå òîëüêî óçíàþò â ëèöî, íî è áóäóò çíàòü

âàøè ïðèâû÷êè è ïðåäïî÷òåíèÿ: äëÿ ýòîãî áóäóùèì

ãîñòÿì îòåëÿ ïðè ïîêóïêå òóðà ïðåäëàãàåòñÿ çà-

îãðàíè÷åííûì òèðàæîì. Íèêîãäà áû íå ïîäóìàë,

÷òî èìåííî íà Ìàëüäèâàõ ÿ óçíàþ, â ÷åì æå îòëè÷èå

ýòèõ âèí äðóã îò äðóãà. Ïðåêðàñíûì äîïîëíåíèåì

ê íèì ñòàëè ñîâèíüîí-áëàí îò Aliwen Undurraga,

øàáëè ïðåìüåð-êðþ Les Vaillons, íîâîçåëàíäñêîå

ïèíî-íóàð, àâñòðàëèéñêîå êà áåð íå-ñî âèíüîí,

à â çàâåðøåíèå — ñëàäêèé õåðåñ Pedro Ximenez.

Ê ñëîâó, î äåñåðòàõ. Áîëüøåãî ðàçíîîáðàçèÿ ñîðáå-

òîâ è ìîðîæåíîãî ÿ íå âñòðå÷àë äàæå â çíàìåíèòûõ

èòàëüÿíñêèõ êîíäèòåðñêèõ â ïàðèæñêîì êâàðòàëå

áëèç Íîòð-Äàì äå Ïàðè. Ìåñòíûå êîíäèòåðû ñîçäàþò

íàñòîÿùèå øåäåâðû â ñòèëå ôüþæí, «ïîäêðåïëÿÿ» èõ

ñî÷åòàíèåì ñ ðåäêèìè âèäàìè àëêîãîëÿ, ðàçëè÷íû-

ìè ñîêàìè è ýêçîòè÷åñêèìè ðàñòåíèÿìè.

НАЙТИ СЕБЯ

Óäèâèòåëüíûé ïî ñâîåé ïðèâàòíîñòè êóðîðò çàêðû-

âàåò îò ñòîðîííèõ ãëàç âàøó ÷àñòíóþ æèçíü, äåëàÿ

åå íåäîñòóïíîé äëÿ äðóãèõ. Ñòîèò ëèøü íàæàòü íà

ïîëíèòü ñïåöèàëüíóþ àíêåòó, êîòîðóþ ñîòðóäíèêè

îòåëÿ çàó÷èâàþò ÷óòü ëè íå íàèçóñòü.

Ïîëíûé ðîìàíòè÷åñêèõ ïðèêëþ÷åíèé îòäûõ íà

Ìàëüäèâàõ — ýòî îòêðûòèå âñå íîâûõ è íîâûõ

ñïîñîáîâ ïðèÿòíî è áåççàáîòíî ïðîâåñòè âðåìÿ.

Îòïðà âèòüñÿ ñìîòðåòü ñòàðûé äîáðûé ãîëëèâóäñêèé

ôèëüì — êîíå÷íî æå, î ëþáâè — â êèíîòåàòð ïîä

îòêðûòûì íåáîì íà îêåàíè÷åñêîì ïëÿæå, îòêðûòü

äëÿ ñåáÿ 33 óäîâîëüñòâèÿ â ìåñòíûõ ñïà-ñàëîíàõ

èëè ïîääàòüñÿ èñêóøåíèþ ýêñòðåìàëüíîãî îòäûõà

è çàíûðíóòü íà ïàðó äåñÿòêîâ ìåòðîâ ñ àêâàëàíãîì,

÷òîáû ïîíàáëþäàòü çà æèçíüþ ìîðñêèõ ÷åðåïàõ.

Îäíèì ñëîâîì, Ìàëüäèâû è Soneva Fushi by Six

Senses — ýòî ìåñòî, ãäå äóøà è òåëî ïðèõîäÿò â

ãàðìîíèþ äðóã ñ äðóãîì, çàïóñêàÿ çàíîâî ÷àñîâîé

ìåõàíèçì æèçíè. Ãäå òû âíîâü íà÷èíàåøü ñëûøàòü

áèåíèå ñåðäöà îêåàíà è ó÷èøüñÿ ñ çàêðûòûìè ãëàçà-

ìè îòëè÷àòü äðóã îò äðóãà òàêèå ïîõîæèå è ïðè ýòîì

òàêèå ðàçíûå øàáëè è øàðäîíå.

И ВКУС, И ЦВЕТ

Порой даже в самых фешенебельных отелях мира сталкиваешься с тем, что на вид еда гораздо лучше, чем на вкус. Soneva Fushi by Six Senses — исключение.

В отличие от большинства островных отелей, здесь вы-ращивают свои овощи и зелень. Ну а комната хамонов и сыров — это вообще апофеоз любого ланча.

Ìàëüäèâû — íàâåðíîå, îäèí èç íåìíîãèõ óãîëêîâ íà çåìëå, ãäå íåò ìåñòà ñóåòå. Òîëüêî ëàçóðíîå íåáî, ïåñîê öâåòà ñíåãà è èçóìðóäíàÿ ãëàäü îêåàíà

28

ОБ ЭТОМ НАПИТКЕ ГОВОРЯТ, ЧТО ОН

ВОЗВРАЩАЕТ ЗДОРОВЬЕ БОЛЬНЫМ,

МОЛОДОСТЬ СТАРИКАМ, ЛЕЧИТ РАНЫ

И ВЕСЕЛИТ СЕРДЦА. АРЦАХ ВОБРАЛ В

СЕБЯ ВСЕ САМОЕ ЛУЧШЕЕ, ЧТО МОГЛИ

ДАТЬ ЗЕМЛЯ, ПОДАРИВШАЯ ЕМУ ИМЯ,

И ЛЮДИ, ЧЬИМИ РУКАМИ ОН СОЗДАЕТСЯ:

СОЛНЕЧНОЕ ТЕПЛО, СВЕЖЕСТЬ ГОРНО-

ГО ВОЗДУХА, МЯГКОСТЬ ЧИСТЕЙШЕЙ

ВОДЫ, БЛАГОУХАНИЕ ЦВЕТУЩИХ САДОВ,

МЕДО ВУЮ СПЕЛОСТЬ ФРУКТОВ И, КОНЕЧ-

НО ЖЕ, ЛЮБОВЬ…

Подарок солнечной земли

Òåêñò: Æåíÿ Áîðèñîâà

29

èìåÿ áîãàòåéøèå òðàäèöèè ñàäîâîäñòâà è âèíîäåëü÷åñêèé îïûò,

àðìÿíñêèé íàðîä íå ìîã íå îöåíèòü óíèêàëüíîñòü øåëêîâèöû.

×åì æå ïðèìå÷àòåëåí àðöàõ, êàê îí ðîæäàåòñÿ íà ñâåò è â ÷åì

ñåêðåò åãî óäèâèòåëüíîãî ñâîéñòâà èçëå÷èâàòü, äàðèòü ðàäîñòü è

âîçâðàùàòü âêóñ ê æèçíè?

ГЛОТОК СЧАСТЬЯ

Àðöàõ, îí æå òóòîâàÿ âîäêà, èçãîòàâëèâàåòñÿ ïî òîé æå òåõíî-

ëîãèè, ïî êîòîðîé äåëàþòñÿ êîíüÿê è áðåíäè: ïóòåì äâîéíîé

ïåðåãîíêè ñóñëà â äèñòèëÿöèîííûõ êóáàõ ñ ïîñëåäóþùèì

ñîçðåâàíèåì íàïèòêà â áî÷êàõ. Íî ýòî â îáùèõ ÷åðòàõ. Êàê

è â ñëó÷àå ñ ëþáûì íàöèîíàëüíûì íàïèòêîì, â ïðîèçâîä-

ñòâå àðöàõà åñòü ñâîè îñîáåííîñòè, îáóñëîâëåííûå ìåñòíûìè

èñòîðèÿ áðåíäà

БЕЛОЕ ЗОЛОТО

Òðóäíî îïèñàòü ñëîâàìè òó êðàñîòó,

êîòîðàÿ îòêðûâàåòñÿ, êîãäà òû ñòó-

ïàåøü íà ýòó äðåâíþþ çåìëþ. Â ýòè

ïåéçàæè âëþáëÿåøüñÿ ñ ïåðâîãî âçãëÿ-

äà: ãîðû, òàêèå æå ãîðäûå, êàê è ëþäè,

æèâóùèå çäåñü, ñòðåìèòåëüíûå ðåêè,

çà äîëãèå òûñÿ÷åëåòèÿ èçðåçàâøèå

ãîðíûé ðåëüåô â ãëóáîêèå óùåëüÿ…

Æèâîïèñíûå äîëèíû, âåëè÷åñòâåííûå

îðåõîâûå è òóòîâûå ëåñà è, êîíå÷íî

æå, âèíîãðàäíèêè — îñîáàÿ ãîðäîñòü

çäåøíåãî âèíîäåëèÿ, âåäü, ÷òî áû íè

ãîâîðèëè èñòîðèêè, â ñàìîé Àðìå-

íèè íå ñîìíåâàþòñÿ, ÷òî âèíîäåëèå

çàðîäèëîñü èìåííî çäåñü. Ñîãëàñíî

äðåâíåé ëåãåíäå, ãåîãðàôè÷åñêîå íà-

çâàíèå «Àðöàõ» îáðàçîâàëîñü îò èìåíè

Àðìàí — ñûíà ïðàîòöà àðìÿí Ãàéêà —

è ñëîâà «öàõ», ÷òî îçíà÷àåò «äåðåâî,

ëåñ». Èìåííî Àðìàí âåëåë ïîñàäèòü

íà ýòîé çåìëå ëåñà è ôðóêòîâûå ñàäû,

êîòîðûå ïî ñåé äåíü îñòàþòñÿ îäíèìè

èç ãëàâíûõ äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòåé

ìåñòíîãî ëàíäøàôòà. ×òî æå êàñàåòñÿ

øåëêîâèöû, òî ñþäà îíà áûëà çàâå-

çåíà àðìÿíñêèìè êóïöàìè èç Êèòàÿ

áëàãîäàðÿ Âåëèêîìó øåëêîâîìó ïóòè:

äîðîãà â Ïîäíåáåñíóþ èì áûëà èçâåñò-

íà óæå 2,5 òûñÿ÷è ëåò íàçàä. Êàê è íà

ðîäèíå, â Àðìåíèè áåëîïëîäíàÿ òóòà

î÷åíü öåíèëàñü, ïðè÷åì íå òîëüêî çà

âîçìîæíîñòü èçãîòàâëèâàòü äîðîãóþ

òêàíü, íî è äðåâåñèíó, è, êîíå÷íî æå,

ñëàäêèå ÿãîäû, èç êîòîðûõ çäåñü ñòà-

ëè ãîòîâèòü öåëåáíûé ñîê äîøàá è

êðåïêèé àëêîãîëüíûé íàïèòîê àðöàõ:

Òðóäíî îïèñàòü êðàñîòó, êîòîðàÿ îòêðûâàåòñÿ, êîãäà òû ñòóïàåøü íà ýòó äðåâíþþ çåìëþ

в почве позволяют плодам и винограду накопить оптимальное количество сахара в период созревания, благодаря чему вина и фруктовые бренди получаются мощными и полнотелыми. Помимо автохтонных, исконно ар-мянских сортов винограда — «арени», «ахтанаг» и « воскеат», — в Арца хе возделывается около двухсот классических сортов.

БЛАГОСЛОВЕННАЯ ЗЕМЛЯ

Особенный микроклимат и температур-ный режим, расположение региона на вы-соте 1450 метров над уровнем моря, боль-шое количество солнечных дней в году и уникальный запас минеральных веществ

Ñàìûé èçâåñòíûé ñèìâîë Àðöàõà — ìîíóìåíò «Ìû — íàøè ãîðû», óñòàíîâëåííûé íà âåðøèíå õîëìà ïðè âúåçäå â Ñòåïàíàêåðò

30

òðàäèöèÿìè, ÷òî è îïðåäåëÿåò åãî óíèêàëüíîñòü: ðåöåïòîâ

òóòîâîé âîäêè ñòîëüêî, ñêîëüêî äâîðîâ â Àðöàõå, è â êàæäîì

åñòü ñâîè òîíêîñòè è ñåêðåòû. À åñëè ó÷åñòü, ÷òî ôðóêòîâóþ

âîäêó â Àðìåíèè äåëàþò íå òîëüêî èç øåëêîâèöû, íî è èç âèíî-

ãðàäà, êèçèëà, àáðèêîñà, ñëèâû (â íàðîäå èõ íàçûâàþò «àðàõ»),

òî íåò íèêàêèõ ñîìíåíèé â òîì, ÷òî åå ïî ïðàâó ìîæíî ñ÷èòàòü

÷àñòüþ ñàìîáûòíîé íàöèîíàëüíîé êóëüòóðû, ïîòåðÿòü êîòîðóþ

áûëî áû íåïðîñòèòåëüíî.

Â 1997 ãîäó êîìïàíèÿ «Àðöàõ Àëêî» âûêóïèëà çàâîä ïî ïðîèçâîä-

ñòâó àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ â Àéãåñòàíå, ïîñòðîåííûé òàì åùå äî

ðåâîëþöèè è ðàçðóøåííûé â õîäå ïîñëåäíåé âîéíû, ïîëíîñòüþ

âîññòàíîâèëà åãî è îñíàñòèëà íîâûì îáîðóäîâàíèåì. Îáúåäèíèâ

äðåâíèå òðàäèöèè ñ ñîâðåìåííûìè òåõíîëîãèÿìè, êîìïàíèÿ íà÷àëà

âûïóñê êîëëåêöèè âîäîê «Àðöàõ», âîçãëàâèëà êîòîðóþ, êîíå÷íî æå,

ïðîñëàâëåííàÿ òóòîâêà.

Ñáîð ÿãîä øåëêîâèöû ïðîèçâîäèòñÿ â èþíå, êîãäà ïëîäû ïîëíîñòüþ

ñîçðåëè, íà ïèêå èõ ñàõàðèñòîñòè. ßãîäû àêêóðàòíî ñáèâàþò íà

ðÿäíà, êîòîðûå ðàñòÿãèâàþòñÿ ïîä äåðåâüÿìè, çàòåì èõ ïåðåñûïàþò

â ìåòàëëè÷åñêèå ÷àíû, ãäå îíè âûäåëÿþò ñîê, è íà÷èíàåòñÿ ïðîöåññ

áðîæåíèÿ, êîòîðûé äëèòñÿ îêîëî äâóõ íåäåëü. Çàòåì ñóñëî äâàæäû

ïåðåãîíÿåòñÿ â íåáîëüøèõ êóáàõ, ïî ôîðìå íàïîìèíàþùèõ êîíüÿ÷-

íûå. Èõ îáúåì íå ïðåâûøàåò 5000 ëèòðîâ, áëàãîäàðÿ ÷åìó äèñòèëëÿò

ïðèîáðåòàåò áîëüøóþ ÿðêîñòü è íàñûùåííûé áóêåò. Ïîëó÷åííûé

ñïèðò êðåïîñòüþ 70–75 % ðàçëèâàþò ïî áî÷êàì è îñòàâëÿþò ñî-

çðåâàòü íà 1–5 ëåò. ×òî ïðèìå÷àòåëüíî, èçíà÷àëüíî àðöàõ íèêîãäà

íå ïîäâåðãàëñÿ âûäåðæêå — åãî ïèëè ñðàçó ïîñëå ïåðåãîíêè.

Íî ñî âðåìåíåì, êîãäà îí âíîâü íà÷àë èçãîòàâëèâàòüñÿ â çàâîäñêèõ

óñëîâèÿõ, à òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ñòàëà ñîâåðøåíñòâîâàòüñÿ,

â õîäå ýêñïåðèìåíòîâ ñïåöèàëèñòû «Àðöàõ Àëêî» îïðåäåëèëè, ÷òî

âûäåðæêà èäåò àðöàõó òîëüêî íà ïîëüçó è ëó÷øå âñåãî äëÿ ýòîãî

ïîäõîäÿò íå äóáîâûå áî÷êè, à òóòîâûå. Èõ äåëàþò èç ñòàðûõ, óæå íå

ïëîäîíîñÿùèõ äåðåâüåâ. Óíèêàëüíîñòü ýòîé äðåâåñèíû â òîì, ÷òî

îíà î÷åíü óñòîé÷èâà ê ãíèåíèþ è, êðîìå òîãî, îáëàäàåò îáåççàðà-

АРЦАХ ТУТОВЫЙ «ЗОЛОТОЙ»

АРЦАХ ТУТОВЫЙ «ПЛАТИНОВЫЙ»

АРЦАХ ТУТОВЫЙ «СЕРЕБРЯНЫЙ»

Выдержка: 3 года.Крепость: 57 %.Цвет: червонное золото с янтарным оттенком.Букет: активный, пре-красно раскрывающий-ся, с нотами пряно-стей, ванили и перца, душистого горошка и обожженного дерева.Вкус: чуть масляни-стый, мягкий, сложный, благородный, с чуть горьковатым оттенком гречишного меда, суше-ной груши, куркумы, имбиря и горячего хлеба.

Выдержка: 5 лет.Крепость: 51 %.Цвет: прозрачный, насы-щенный, желто-оран же-вый, с чуть зеленоватым оттенком.Букет: динамичный, бога-тый тонами карамели, копченостей, дымных ноток и ванили.Вкус: ноты шелковицы, чернослива, сушеного персика, вишневой смолы, фруктового мармелада и пряностей, с приятным послевкусием чернослива и шелковицы, но не очень сладких.

Выдержка: 1 год.Крепость: 45 %.Цвет: прозрачный, с красивым оттенком благородного старого серебра.Аромат: активный, вы-разительный с оттенка-ми белой лилии и сливы, с легкой дымной ноткой.Вкус: характерные ноты белой шелковицы в со-четании с грушей, айвой, восточных специй и жа-реного миндаля, с дли-тельным теплым после-вкусием, наполненным ароматом туты и трав.

31

æèâàþùèìè è àíòèáàêòåðèàëüíûìè

ñâîéñòâàìè. ×òî äàåò àðöàõó âûäåðæêà

â ïðîøåäøèõ ïðåäâàðèòåëüíûé îáæèã

òóòîâûõ áî÷êàõ? Âî-ïåðâûõ, êîíå÷íî

æå, öâåò, êîòîðûé â çàâèñèìîñòè îò

ñòåïåíè âûäåðæêè ìîæåò âàðüèðî-

âàòüñÿ îò îòòåíêà ñòàðîãî ñåðåáðà äî

÷åðâîííîãî çîëîòà è òåìíîãî ÿíòàðÿ.

Âî-âòîðûõ, áóêåò, ãäå óãàäûâàþòñÿ è

íîòû øåëêîâèöû, è òîíêèé àðîìàò

áåëîé ëèëèè, è ëåãêàÿ äûìíàÿ íîòêà,

è ïðÿíûå òðàâû, è ñâåæåñïèëåííîå

äåðåâî. È, áåçóñëîâíî, âêóñ, â êîòî-

ðîì ìîæíî íàéòè ãîðüêîâàòûå òîíà

ãðå÷èøíîãî ìåäà, òåðïêîñòü ñóøåíîé

ãðóøè è ÷óòü äðàçíÿùóþ íîòêó êóð-

êóìû, ïåðåõîäÿùèå â äîëãîå ìÿãêîå

è òåïëîå ïîñëåâêóñèå.

Êàê èçâåñòíî, åùå îäèí îáÿçàòåëüíûé

êîìïîíåíò, îïðåäåëÿþùèé âêóñ, à ñëå-

äîâàòåëüíî, è êà÷åñòâî àëêîãîëüíîãî

íàïèòêà, — ýòî âîäà. Â ïðîèçâîäñòâå

àðöàõà îíà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ñíèæåíèÿ

êðåïîñòè äèñòèëëÿòà ïåðåä ðîçëèâîì

â áî÷êè è äîâåäåíèÿ êðåïîñòè äî ñòàí-

äàðòà ïåðåä áóòèëèðîâàíèåì. Áîãàòàÿ

êèñëîðîäîì ãîðíàÿ âîäà ïðåäâàðè-

òåëüíî î÷èùàåòñÿ îò íåæåëàòåëüíûõ

ìèíåðàëüíûõ è äðóãèõ ïðèìåñåé è

ñìÿã÷àåòñÿ íà ìåìáðàííîì ôèëüòðå ñ

ñåðåáðÿíûìè ïëàñòèíàìè. Çàêëþ÷è-

òåëüíûé ýòàï ïðîèçâîäñòâà — äâîéíàÿ

ôèëüòðàöèÿ ñïèðòîâ ÷åðåç ìèêðî-

ôèëüòðû, ïîñëå ÷åãî îíè íà íåñêîëüêî

ìåñÿöåâ ñíîâà óõîäÿò íà «îòäûõ», åùå ðàç î÷èùàþòñÿ, à çàòåì óæå

ðàçëèâàþòñÿ ïî áóòûëêàì.

КРОВНЫЕ БРАТЬЯ

Äðóãèå ðàçíîâèäíîñòè ôðóêòîâîé âîäêè äîñòîéíû îòäåëüíîãî

óïîìèíàíèÿ. Òàê, âèíîãðàäíûé àðöàõ ïðîèçâîäèòñÿ èç ñîðòà

«ðêàöèòåëè». Ñáîð óðîæàÿ ïðèõîäèòñÿ íà êîíåö ñåíòÿáðÿ — íà÷àëî

îêòÿáðÿ. Ñîáðàííûé âèíîãðàä íà ñïåöèàëüíûõ äàâèëüíÿõ-ïðåññàõ

ïåðåðàáàòûâàåòñÿ â âèíîãðàäíûé ñîê, êîòîðûé çàòåì ïîäâåðãàåòñÿ

áðîæåíèþ è äâîéíîé äèñòèëëÿöèè. Â ýòîì ñîñòîèò îòëè÷èå àðàõà

îò ãðàïïû, êîòîðàÿ îáû÷íî äåëàåòñÿ èç îòæèìêîâ âèíîãðàäà:

äèñòèëëÿò èç ÷èñòîãî âèíîãðàäíîãî ñîêà îòëè÷àåòñÿ áîëüøåé íà-

ñûùåííîñòüþ è àðîìàòîì. Ïîñëå ïåðåãîíêè ñïèðò ðåäóêòèðóåòñÿ

âîäîé äëÿ ñíèæåíèÿ êðåïîñòè ñ 60 äî 45 %, î÷èùàåòñÿ íà ôèëüòðå

è çàòåì îòïðàâëÿåòñÿ íà 3–4 ìåñÿöà â ìåòàëëè÷åñêèå öèñòåðíû,

ãäå çà ýòî âðåìÿ îí «óñïîêàèâàåòñÿ» è ñòàíîâèòñÿ ìÿã÷å. Â èòîãå

ïîëó÷àåòñÿ ïðîçðà÷íûé íàïèòîê ñ ÿðêî âûðàæåííûì âèíîãðàäíûì

àðîìàòîì è òåïëûì ïðîäîëæèòåëüíûì ïîñëåâêóñèåì. Ïî ýòîìó

æå ïðèíöèïó ïðîèçâîäÿòñÿ êèçèëîâûé, àáðèêîñîâûé è ñëèâîâûé

àðàõ. Îñîáåííîñòü ïåðâîãî ñîñòîèò â òîì, ÷òî äëÿ åãî ïðîèçâîäñòâà

èñïîëüçóåòñÿ äèêèé êèçèë — ìåëêèé, íî î÷åíü àðîìàòíûé. Ïîñëå

ñáîðêè ÿãîäû îòïðàâëÿþòñÿ íà ïåðåðàáîòêó, ãäå ìÿêîòü îòäåëÿåòñÿ

В мифологии шелковица — это «дерево, у которого не появятся почки до тех пор, пока не наступит весна и не прекратят дуть губительные ветра. Это символ того, что благоразумный человек должен прояв-лять своевременную заботу о делах и не подвергать себя опасности». Это также символ трудолюбия и почтенного отношения к родителям. Тута особо почиталась резчиками по дереву — из нее делали не толь-ко посуду, но и традиционные музыкальные инструменты.

МУДРАЯ ТУТА

èñòîðèÿ áðåíäà

Ôðóêòîâóþ âîäêó ïî ïðàâó ìîæíî ñ÷èòàòü ÷àñòüþ íàöèîíàëüíîé êóëüòóðû Àðìåíèè

32

Çàêëþ÷èòåëüíûé âîïðîñ: êàê è ñ ÷åì ëó÷øå ïèòü àðöàõ, ÷òîáû îí

ðàñêðûë âñå òî ñàìîå ëó÷øåå, ÷òî äàëà åìó åãî ñîëíå÷íàÿ ðîäèíà?

Îïòèìàëüíûé âàðèàíò — ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, áåç äîáàâ-

ëåíèÿ ëüäà èëè âîäû. Îí ìîæåò óïîòðåáëÿòüñÿ ëèáî êàê ñîïðîâî-

æäåíèå ê îáåäó èëè óæèíó, ëèáî êàê äèæåñòèâ: êàê è êàëüâàäîñ,

îí ïîìîæåò ñïðàâèòüñÿ äàæå ñ ñàìîé îáèëüíîé òðàïåçîé. À âîò ÷òî

ñîñòàâèò åìy ëó÷øóþ ïàðó? Âî-ïåðâûõ, êîíå÷íî æå, íàöèîíàëüíûå

áëþäà àðìÿíñêîé êóõíè; âî-âòîðûõ, ëþáûå ìÿñíûå áëþäà, ïðèãî-

òîâëåííûå íà ãðèëå èëè âåðòåëå; â-òðåòüèõ, îí ìîæåò èãðàòü ðîëü

àïåðèòèâà ê áëþäàì âîñòî÷íîé êóõíè, íàïðèìåð ÿïîíñêîé.

Ãëàâíîå ïðàâèëî, êîòîðîìó íóæíî ñëåäîâàòü ïðè äåãóñòàöèè ôðóê-

òîâûõ âîäîê, — ýòî óìåðåííîñòü, âåäü ïðè âñåì áîãàòñòâå âêóñîâ

è àðîìàòîâ îíè îñòàþòñÿ êðåïêèìè íàïèòêàìè. Ðàññêàçûâàþò,

÷òî, êîãäà àðöàõ âïåðâûå ïðèâåçëè â ÑØÀ, åãî ïðåäñòàâèëè êàê

òðàäèöèîííûé àëêîãîëüíûé íàïèòîê, äàðÿùèé êðåïêîå çäîðîâüå è

äîëãîëåòèå: áëàãîäàðÿ åìó ãîðöû æèëè äî ñòà ëåò. Ïîïðîáîâàâ àðöàõ,

àìåðèêàíöû ïîïåðõíóëèñü è åäâà ñìîãëè âûãîâîðèòü: «Åñëè áû

íå ïèëè, æèëè áû äî ñòà ïÿòèäåñÿòè!»

îò êîñòî÷åê, ÷òîáû èçáåæàòü â íà-

ïèòêå ëèøíåé ãîðå÷è. Â ñðåäíåì äëÿ

ïîëó÷åíèÿ îäíîãî ëèòðà äèñòèëëÿòà

òðåáóåòñÿ îêîëî òðèäöàòè ïÿòè êèëî-

ãðàììîâ ÿãîä.

Ïðîèçâîäñòâî àáðèêîñîâîãî è ñëèâî-

âîãî àðàõà — ïðîöåññ íå ìåíåå òðóäî-

åìêèé. Ïîëíîñòüþ ñîçðåâøèå ïëîäû

ñîáèðàþò âðó÷íóþ, ñîðòèðóþò, îòäå ëÿ-

þò ìÿêîòü îò êîñòî÷åê, ñëåãêà ðàçäàâ-

ëèâàþò íà ïðåññå è ïîìåùàþò â ÷àíû

äëÿ áðîæåíèÿ. Ïîñëå âñåõ ýòàïîâ ïîëó-

÷àåòñÿ íàïèòîê êðåïîñòüþ 51 %, àáñî-

ëþòíî ïðîçðà÷íûé, â àðîìàòå êîòîðîãî

óãàäûâàåòñÿ ñïåëûé àáðèêîñ (â ñëè-

âîâîì — æåëòàÿ ñëèâà è çàñàõàðåí-

íûå ôðóêòû), à âî âêóñå — ïðèÿòíàÿ

êèñëèíêà, ÷óòü ïîùèïûâàþùàÿ ÿçûê.

хранящихся в институте древних рукописей Матенадаран. В XII веке выдающийся армянский врач Мхитар Гераци предостерегал от произ-вольного употребления минеральных вод и давал рекомендации по их использованию при лечении многих заболеваний. Целебные воды Арцаха упоминаются также в персидских, арабских и европейских летописях.

ЖИВАЯ ВОДА

Минеральные воды Арцаха и приле-гающих к нему регионов пользовались большой популярностью еще со времен язычества. Об этом свидетельствует множество материалов на разных языках,

C ãîäàìè âûäåðæêè â áî÷êàõ èç òóòîâîãî äåðåâà àðöàõ ïðèîáðåòàåò êà÷åñòâà, ïðèñóùèå áëàãîðîäíûì íàïèò-êàì: êðàñèâûé öâåò, áîãàòûé áóêåò è òîíêèé âêóñ

34

Юрист по образованию, член Нацио-нальной гильдии шеф-поваров Рос-сии, человек, которого невозможно остановить, когда он готовит (для этой съемки Александр приготовил пять блюд вместо требуемых трех), азарт-ный экспериментатор и гастрономиче-ский гражданин мира, воспитанный на миниатюрных формах японской кухни.

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА FOR REST

Европа — Азия

Àëåêñàíäð Êèì ñåðâèðóåò ëàï-

øó â ðàçíîêàëèáåðíûõ áîêà-

ëàõ, ðåäüêå ïðèäàåò ôîðìó òî

ãèòàðíûõ ñòðóí, òî ïàïèðóñíîé

áóìàãè è áåç ñòåñíåíèÿ ñî÷åòà-

åò ÿïîíñêèé ðèñ, âûðîñøèé íà

ñêëîíàõ íåîñòûâøåãî âóëêàíà,

ñ ôóà-ãðà. Äëÿ áëàãîïîëó÷íîãî

âîñïðèÿòèÿ ïëîäîâ òâîð÷åñòâà

ýòîãî êóëèíàðíîãî ìèñòèôèêà-

òîðà âàæíî ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü

âèíî. Î ïðàâèëàõ çäåñü ðå÷è

íå èäåò: ýòî êóõíÿ áåç ïðàâèë.

Íî âèíà äîëæíû êàê ìèíèìóì

íå óñòóïàòü áëþäàì â èõ ýíåð-

ãè÷íîé çíà÷èìîñòè, à â èäåàëå —

áðîñàòü íà íèõ êðó æåâí ó þ

òåíü ñâîå ãî áóêåòà, êàê ñîëíöå

áðîñàåò çàãàð íà áåëóþ êîæó.

Îïûòíûì ïóòåì áûëî äîêàçà-

íî: èäåàëüíóþ ïàðó ê áëþäàì îò

øåô-ïîâàðà ìîæíî èñêàòü êàê â

ðÿäó èìåíèòûõ «ôðàíöóçîâ», òàê

è â âûñøåì ýøåëîíå ñàêå.

Åâðîïà è Àçèÿ îõîòíî ðàñ-

ïàõèâàþò äðóã äðóãó îáúÿ-

òèÿ: òîíêèé âêóñ ïðèïó-

ùåííîé ðàäóæíîé ôîðå-

ëè ëþáîâíî âüåòñÿ âîêðóã

ñòðóêòóðíî áîëåå ñèëüíî-

ãî ïàðìåçàíà, íàòåðòî-

ãî ïîëóïðîçðà÷íûìè ñëàé-

ñàìè, è îñòðîé íà ÿçûê ñâå-

æåé ðóêêîëû, à îëèâêîâîå

ìàñëî ìèðíî óæèâàåòñÿ ñ

ñîåâûì è âóñòåðñêèì ñîóñà-

ìè. Äî ïîëíîãî âîñòîðãà íå

õâàòàåò òîëüêî èñòåêàþ-

ùåé ñîêîì ôðóêòîâîñòè —

èìåííî ýòî æäåò âàñ â áó-

òûëêå Chateau Larmevaille.

Ýòî âèíî, ðîæäåííîå «ìåæ

äâóõ ìîðåé» (èìåííî òàê

ïåðåâîäèòñÿ íàçâàíèå àïåë-

ëàñüîíà), — ìàæîðíàÿ ìå-

ëîäèÿ, ñêëàäûâàþùàÿ èç

öâåòî÷íûõ, ãðåéïôðóòî-

âûõ è ìèíåðàëüíûõ íîò

ñ ôèíàëüíûì õîðîì òðîïè-

÷åñêèõ ôðóêòîâ.

Александр Ким

Òåêñò: Åëåíà Ãîëóáöîâà

ФИЛЕ ЯНТАРНОЙ ФОРЕЛИ С ПРЯНОЙ РУККОЛОЙ ПОД АЗИАТСКИМ СОУСОМ

форель, пармезан, руккола, редька «дайкон», имбирь, оливковое масло, кинза, вустерский соус, майский мед, соевый соус

CHATEAULARMEVAILLE

белое сухоеСтрана: Франция

Регион: Бордо, апелласьон

Антр-Де-Мер Дом: Michel &

Alain Large Миллезим: 2008

35

Êëàññè÷åñêèé åâðîïåéñêèé

äåëèêàòåñ ôóà-ãðà ïîäà-

åòñÿ â òàêîì îêðóæåíèè,

÷òîáû ïîðàçèòü ãóðìàíà

â ñàìîå ñåðäöå. Êèñëî-ñëàä-

êèé ôðóêòîâûé ñîóñ èç ìà-

ëàçèéñêîãî ìàíãî îòòåíÿ-

åò ïèêàíòíóþ ïå÷åíü ñâîåé

ëåòíåé ñâåæåñòüþ, õðóñòÿ-

ùèé òîñò ïîä÷åðêèâàåò åå

êðåìîâóþ òåêñòóðó, à ãàð-

íèð èç ðåäüêè «äàéêîí» ïðè-

âíîñèò â êîìïîçèöèþ âîñ-

òî÷íîñòè è âèçóàëüíîé èí-

òðèãè. Ó ïîñëåäíåãî èíãðå-

äèåíòà åñòü è ÷èñòî óòè-

ëèòàðíîå, íî íå ìåíåå âàæ-

íîå íàçíà÷åíèå: ðåäüêà ïî-

ìîãàåò îðãàíèçìó ëåãêî

ñïðàâèòüñÿ ñ æèðîì, êîòî-

ðûì áîãàòà óòèíàÿ ïå-

÷åíü. Ñîòåðí — êëàññè÷å-

ñêîå ñîïðîâîæäåíèå ôóà-

ãðà. Ýòîò íåêòàð ðîäíÿò

ñ ôóà-ãðà áàðõàòíûå ïè-

êàíòíûå íîòêè, êîòîðûå

äàåò áëàãîðîäíàÿ ïëåñåíü;

åãî ñëàäîñòü ïðèäàåò ýòèì

íîòàì çâîíêîñòü, à îáåäó

â öåëîì — ÿðêî âûðàæåí-

íûé äóõ ãåäîíèçìà.

Ñòîèò çàêðûòü ãëàçà ïå-

ðåä òåì, êàê îòïðàâèòü

â ðîò îäèí èç ýòèõ âíóøè-

òåëüíûõ ðîëëîâ, — è åäà

ïðåâðàòèòñÿ â óäîâîëü-

ñòâèå íå òîëüêî ðåöåïòîð-

íîå, íî è èíòåëëåêòóàëü-

íîå: ÷òîáû íå ãëÿäÿ îòãà-

äàòü âñå ñîñòàâëÿþùèå

ýòîãî áëþäà, òðåáóåòñÿ

øèðîêàÿ ãàñòðîíîìè÷åñêàÿ

ýðóäèöèÿ. Ðîëëû ïðèãîòîâ-

ëåíû ïî ïðèíöèïó ñèíåð-

ãèè, ñîãëàñíî êîòîðîìó âêó-

ñû íå ñìåøèâàþòñÿ, à óñè-

ëèâàþòñÿ îäèí äðóãèì.

Âû ñ óäèâëåíèåì ðàñïîçíà-

åòå ñíà÷àëà ñâåæóþ ñïàð-

æó, ïîòîì àâîêàäî, à çà-

òåì ðóêêîëó. Âñëåä çà íåé

íà çóáàõ õðóñòêî ëîïàþò-

ñÿ ïóçûðüêè òîáèêî (èêðû

ëåòó÷åé ðûáû) è ïðîùàåò-

ñÿ ñî ñâîåé âåñåííåé ìîëîäî-

ñòüþ çåëåíûé ëóê. Èäåàëü-

íàÿ ïàðà ýòèì ðîë ëàì-ðå-

áó ñàì — ïðåìèàëüíîå ñàêå ñ

îñàäêîì, êîòîðîå â îòëè÷èå

îò òðàäèöèîííîãî ïîäà-

åòñÿ õîðîøî îõëàæäåííûì

â ñïåöèàëüíîì äåêàíòåðå.

èäåàëüíàÿ ïàðà

ТЕРРИН ИЗ ФУА-ГРА С ТОСТАМИ «БУЛАНЖЕР»

печень фуа-гра, смесь «5 перцев», морская соль, свежая редька «дайкон», лук-порей, фруктово-ягодный соус, тост

РОЛЛЫ ПО ПРИНЦИПУСИНЕРГИИ

редька «дайкон», бланшированная спаржа, икра летучей рыбы, авокадо, руккола, зеленый лук, печень фуа-гра, японский рис

ðå-

òè-

àæ-

î-

òî-

TOZAI GINJO NIGORY

премиальное сакеСтрана: Япония

Регион: Осака

SAUTERNES CHATEAU SAINT-MICHEL белое сладкое Страна: Франция Регион: Бордо, апелласьон Сотерн Дом: Philippe RiviereМиллезим: 1998

36

Òåêñò: Âåðîíèêà Áóëûãèíà

Американское чудоВ 1976 ГОДУ ВИННЫЙ МИР ОБЛЕТЕЛА СЕНСАЦИЯ. НА «СЛЕПОЙ» ДЕГУСТАЦИИ В ПАРИЖЕ, ОРГАНИЗОВАННОЙ ВИННЫМ КРИТИКОМ

СТИВЕНОМ СПУРЬЕ, СУДЬИ ПРЕДПОЧЛИ БОРДОСКИМ И БУРГУНДСКИМ ВИНАМ МАЛОИЗВЕСТНЫЕ КАЛИФОРНИЙСКИЕ. ДО ЭТОГО КА-

ЛИФОРНИЯ СЧИТАЛАСЬ ПРОИЗВОДИТЕЛЕМ ДЕШЕВЫХ СЛАДКИХ КРЕПЛЕНЫХ ВИН. НО ДЕГУСТАЦИЯ, РЕЗУЛЬТАТЫ КОТОРОЙ ФРАНЦИЯ

ПРЕДПОЧЛА ПРОИГНОРИРОВАТЬ, НАГЛЯДНО ПРОДЕМОНСТРИРОВАЛА: ЭТОТ РЕГИОН СПОСОБЕН ПРОИЗВОДИТЬ И ВЕЛИКИЕ ВИНА.

37

Terra Vita

Äëÿ ñàìîé Êàëèôîðíèè âðåìÿ äëÿ ýòîé äåãóñòà-

öèè, âîøåäøåé â èñòîðèþ ïîä íàçâàíèåì «Ñóä

Ïàðèæà», áûëî âûáðàíî êàê íåëüçÿ áîëåå óäà÷íî:

70-å ãîäû ïðîøëîãî ñòîëåòèÿ ñòàëè äëÿ ðåãèîíà

âðåìåíåì ïîäúåìà. Íà÷àëî åìó áûëî ïîëîæåíî

â ñåðåäèíå 60-õ ãîäîâ, à åãî èíèöèàòîðîì ñòàë

Ðîáåðò Ìîíäàâè, ïîçäíåå ïîëó÷èâøèé ïðîçâè-

ùå Ìèñòåð Êàëèôîðíèÿ. Âåëèêèé ðåôîðìàòîð,

îí ñìîã óâëå÷ü çà ñîáîé òåõ, äëÿ êîãî âèíîäåëèå

íå áûëî ïðîôåññèîíàëüíûì ïîïðèùåì, íî áûëî

îêóòàíî ðîìàíòè÷åñêèì îðåîëîì è îçíà÷àëî

âîçìîæíîñòü èçìåíèòü ñâîþ æèçíü.

Íà ïðèìåðå Êàëèôîðíèè èñòîðèÿ åùå ðàç ïî-

êàçàëà ñâîþ öèêëè÷íîñòü: âñå íà÷àëîñü ñ âèíî-

äåëü÷åñêîãî áóìà, è èìåííî ýòîò áóì ñïóñòÿ

ïîëòîðà ñòîëåòèÿ çàñòàâèë âåñü ìèð ãîâîðèòü

î íîâîé êóëüòóðå âèíîäåëèÿ, çàðîäèâøåéñÿ â

ÑØÀ, — ñî ñâîèìè êðèòåðèÿìè, ðåéòèíãàìè

è ñâîèìè, ñóãóáî àìåðèêàíñêèìè, ïðåäñòàâ-

ëåíèÿìè î òîì, êàê è ñ ÷åì íóæíî ïèòü âèíî.

È õîòÿ íåêîòîðûå âèííûå ýêñïåðòû äî ñèõ ïîð

íåäîóìåâàþò, êàêèì îáðàçîì Êàëèôîðíèÿ, åùå

òàê ïëîõî ïîíèìàþùàÿ êàê âîçìîæíîñòè, òàê è

ñëàáîñòè ñâîèõ âèíîãðàäíèêîâ, ñìîãëà äîáèòüñÿ

ñòîëü îøåëîìëÿþùèõ óñïåõîâ, âñå îíè ñõîäÿòñÿ

â îäíîì: ñåãîäíÿ ñ ýòèì ðåãèîíîì óæå íå ìîãóò

íå ñ÷èòàòüñÿ òàêèå âèííûå äåðæàâû, êàê Ôðàí-

öèÿ è Èòàëèÿ.

КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ

Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ôóíäàìåíò âèíîäåëèÿ â Êàëèôîð-

íèè áûë çàëîæåí ìîíàõàìè-ôðàíöèñêàíöàìè,

ñîçäàâøèìè âî âòîðîé ïîëîâèíå XVIII âåêà öåëóþ

ñåòü ìèññèé îò Ñàí-Äèåãî äî Ñîíîìû. Ñâÿòûå îòöû

íóæäàëèñü â öåðêîâíîì âèíå è ñòàëè âûðàùèâàòü

çäåñü ñîðòà, êîòîðûå â ñâîå âðåìÿ áûëè çàâåçå-

íû èñïàíöàìè â Ìåõèêî. Ñâîþ ëåïòó â ðàçâèòèå

ìåñòíîãî âèíîäåëèÿ âíåñëè è èñïàíöû-èåçóèòû,

ïðàâäà, íåñêîëüêèìè äåñÿòèëåòèÿìè ïîçæå è

ñîñðåäîòî÷èâ ñâîå âíèìàíèå íà äîëèíå Íàïà.

Êîíå÷íî, íå âèíîäåëèå áûëî èõ ãëàâíîé öåëüþ.

Â 1823 ãîäó äîëèíó ïîñåòèë Õîñå Àëòèìèðà ñ öåëüþ

èññëåäîâàòü ýòè çåìëè, ÷òîáû îñíîâàòü çäåñü

ìèññèþ è ïîñòðîèòü öåðêîâü. Ñïóñòÿ íåñêîëüêî

ëåò ñþäà ïðèáûë Äæîðäæ ßíò, îõîòíèê íà ïóøíûõ

çâåðåé èç Ñåâåðíîé Êàðîëèíû. Îí áûë îäíèì èç

ïåðâûõ, êòî ðåøèë îñòàòüñÿ â Íàïå íà ïîñòîÿííîå

ïîñåëåíèå è ïîëó÷èë ïðàâî íà ó÷àñòîê çåìëè. Êàê

ïîâåñòâóåò èñòîðèÿ, êîãäà äîëèíà âïåðâûå ïðåä-

ñòàëà ïåðåä íèì âî âñåì ñâîåì âåëèêîëåïèè, ïî-

òðÿñåííûé ýòîé êðàñîòîé, îí âîñêëèêíóë: «Â ýòîì

ìåñòå ÿ õîòåë áû ðàñ÷èñòèòü çåìëþ è ïîñòðîèòü

ñâîé äîì, â ýòîì ìåñòå ÿ õîòåë áû æèòü è óìåðåòü!»

Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ßíò áûë îäíèì èç ïåðâûõ ïîñåëåí-

öåâ, ðàçáèâøèõ â Íàïå âèíîãðàäíèêè: ïîíà÷àëó

îí ïëàíèðîâàë ïðîèçâîäèòü âèíî â íåáîëüøèõ

îáúåìàõ, äëÿ ëè÷íîãî ïîòðåáëåíèÿ, íî óæå ÷åðåç

íåñêîëüêî ëåò ïðîèçâîäèë ïîðÿäêà 900 ëèòðîâ â

ãîä. Âñêîðå ó íåãî ïîÿâèëèñü åäèíîìûøëåííèêè:

îäèí èç íèõ — Ñýìþåëü Áðåííåí, ìèëëèîíåð è

áûâøèé ìîðìîí. Â 1859 ãîäó îí ïðèîáðåë 8 êì2

ïëîäîðîäíîé çåìëè äîëèíû è çàñàäèë ñâîé ó÷àñòîê

÷åðåíêàìè ðàçíîîáðàçíûõ åâðîïåéñêèõ ñîðòîâ

УСПЕХ В ЛИЦАХ

Нигде культ винодела не развит так, как в Калифорнии. Некото-рые виноделы — а многие из них женщины — пользуются такой

известностью, что только одно их присутствие в штате винодельни может значительно поднять цены на вина. Это говорит о том, что престиж винодела-консультанта значит для калифорнийских виноделов на сегодняшний день больше, чем такие факторы, как состояние виноградников и терруар.

Ýêñïåðòû ñõîäÿòñÿ âî ìíåíèè: ñåãîäíÿ ñ ýòèì ðåãèîíîì óæå íå ìî-ãóò íå ñ÷èòàòüñÿ òàêèå âèííûå äåðæàâû, êàê Ôðàíöèÿ è Èòàëèÿ

38

âèíîãðàäíîé ëîçû, êîòîðûå ñîáðàë âî âðåìÿ ïó-

òåøåñòâèé çà ãðàíèöó. Â òå âðåìåíà ïîïûòêè

âûðàùèâàòü íà êàëèôîðíèéñêîé çåìëå òðà äè-

öèîí íûå åâðîïåéñêèå ñîðòà ÷àùå âñåãî îêàí÷èâà-

ëèñü íåóäà÷åé: ÷åðåíêè íå ïðèæèâàëèñü, ïîãèáàÿ

èç-çà áîëåçíåé èëè ïî ïðè÷èíå êëèìàòè÷åñêèõ

ïåðåïàäîâ, — õîòÿ ïåðâîïîñåëåíöû è îòëè÷àëèñü

çàâèäíûì óïîðñòâîì â äîñòèæåíèè ñâîåé öåëè.

Çà ðåäêèì èñêëþ÷åíèåì áîëüøèíñòâî èç íèõ íå

õîòåëî ðàáîòàòü ñ ìåñòíûìè èëè ãèáðèäíûìè ñî-

ðòàìè: âûõîäöû èç Åâðîïû, îíè ñ ïðåäóáåæäåíèåì

îòíîñèëèñü ê âèíàì, ïðîèçâåäåííûì èç êàêèõ-ëèáî

ñîðòîâ, êðîìå åâðîïåéñêèõ, âèíî æå èç ìåñòíûõ

ñîðòîâ, ïî èõ ìíåíèþ, îáëàäàëî ñëèøêèì ðåçêèì

âêóñîì è àðîìàòîì. Â 50–60-õ ãîäàõ XIX âåêà îãðîì-

íîå âëèÿíèå íà ðàçâèòèå êàëèôîðíèéñêîé âèííîé

èíäóñòðèè îêàçàë Àãîñòîí Õàðàøòè. Îí ïðèâåç

â äîëèíó ÷åðåíêè îêîëî 300 ñîðòîâ âèíîãðàäà,

îñíîâàë âèíîäåëüíþ Buena Vista, èíèöèèðîâàë

ñòðîèòåëüñòâî ïðîòÿæåííûõ ïîãðåáîâ è âñÿ÷åñêè

ïðîäâèãàë èäåþ âèíîäåëèÿ âî âñåé Êàëèôîðíèè.

Îí ðåêîìåíäîâàë âûñàæèâàòü ëîçû íà íàèáîëåå

îñâåùåííûõ ñîëíöåì ñêëîíàõ õîëìîâ, èñïîëüçî-

âàòü äóáîâûå áî÷êè è íå îðîøàòü âèíîãðàäíèêè.

Â ÷èñëå äðóãèõ ýíòóçèàñòîâ, ÷üè èìåíà âïèñàíû

â èñòîðèþ àìåðèêàíñêîé âèííîé èíäóñòðèè, ñëå-

äóåò óïîìÿíóòü ×àðëüçà Êðóãà, äîêòîðà Äæîðäæà

Êðýéíà è ìîðåïëàâàòåëÿ Ãóñòàâà Íèåáàóìà. ×àðëüç

Êðóã ñòàë ïåðâûì, êòî íà÷àë ïðîèçâîäèòü âèíî èç

ìåñòíîãî ñîðòà «ìèññèîíåðñêèé»; çàñëóãà Äæîð-

äæà Êðýéíà â òîì, ÷òî îí ïðîïàãàíäèðîâàë èäåþ

âèíîäåëèÿ íå òîëüêî äåëîì, íî è ñëîâîì, ïóáëèêóÿ

òåìàòè÷åñêèå ñòàòüè â ìåñòíûõ ãàçåòàõ. Âèíà æå

èç ïîìåñòüÿ Inglenook, ïîñòðîåííîãî â äîëèíå

Íàïà Ãóñòàâîì Íèåáàóìîì, ñ÷èòàëèñü îäíèìè èç

ëó÷øèõ â Êàëèôîðíèè.

ЗАКАЛКА ХАРАКТЕРА

Çíàìåíèòûé àìåðèêàíñêèé ñóõîé çàêîí 1920 ãîäà

ñòàë ñèëüíåéøèì óäàðîì äëÿ âèííîé èíäóñòðèè

âñåé Êàëèôîðíèè. Âèíîãðàäíèêè áûëè çàáðîøåíû

ïî÷òè íà ïîëòîðà äåñÿòèëåòèÿ, âèíî ïðîèçâîäè-

ëîñü òîëüêî äëÿ öåðêîâíûõ îáðÿäîâ. Âîçðîæäåíèå

ïîñòåïåííî íà÷àëîñü òîëüêî â 1933 ãîäó, à ñïóñòÿ

÷åòûðå ãîäà ïðîèçîøëî åùå îäíî î÷åíü âàæíîå äëÿ

âñåãî àìåðèêàíñêîãî âèíîäåëèÿ ñîáûòèå: ïî ïðè-

ãëàøåíèþ Æîðæà äå Ëàòóðà, âëàäåëüöà ïîìåñòüÿ

Beaulieu, ïðîèçâîäèâøåãî âèíî äëÿ ïðè÷àñòèÿ, â äî-

ëèíó Íàïà ïðèåõàë íàø ñîîòå÷åñòâåííèê, âèíîäåë-

ýìèãðàíò Àíäðåé ×åëèùåâ. Õîòÿ îáðàçîâàíèå îí

ïîëó÷èë âî Ôðàíöèè, êàê ýíîëîã ñîñòîÿëñÿ èìåííî

â Êàëèôîðíèè, ãäå ïðîðàáîòàë 36 ëåò â Beaulieu,

à ïîçäíåå ñîòðóäíè÷àë â êà÷åñòâå êîíñóëüòàíòà ñ

ëó÷øèìè âèíîäåëüíÿìè êàê â Êàëèôîðíèè, òàê è

çà ïðåäåëàìè øòàòà. ×åëèùåâ ñäåëàë î÷åíü ìíîãîå

äëÿ òîãî, ÷òîáû êàëèôîðíèéñêèå âèíà ïðèîáðåëè òî

áëàãîðîäñòâî, êîòîðîå âñåãäà áûëî îòëè÷èòåëüíîé

÷åðòîé ôðàíöóçñêèõ âèí: ìîäåðíèçèðîâàë íà âèíî-

äåëüíÿõ óñòàðåâøåå îáîðóäîâàíèå, ââåë õîëîäíóþ

ôåðìåíòàöèþ äëÿ áåëûõ âèí è ÿáëî÷íî-ìîëî÷íóþ

ЗОЛОТОЙ ПОЯС НАПЫ

В самом центре долины находится так называемый золотой пояс — место, где живут миллионеры, поп-звезды, многие знаменитости и где располо-жены самые известные виноградники и винодельни: Inglenook, Beaulieu, Cakebread Cellars, Far Niente, Martha’s Vineyards, Napa Nook, BV1, BV2, Heitz,

Phelps, Boshe & Bella Oaks, Oakville, Rutherford и другие не менее достойные производители. Именно здесь, на 29-м шоссе, начинается и продолжается история прославленного региона.

Ïðèðîäà ñîçäàëà â äîëèíå ïðàêòè÷åñêè èäåàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ âûðàùèâàíèÿ âèíîãðàäà è ïðîèçâîäñòâà âèíà: çäåñü ïðàêòè÷åñêè íå áûâàåò íåóäà÷íûõ óðîæàåâ

39

ОХОТА ЗА НАЖИВОЙ

Золотая лихорадка, охватившая в XIX веке Калифорнию, перетекла в винный бум: многие золотоискатели, не най-дя на своих участках вожделенного золота, бросились превращать их в виноградники. Стремление вкладывать

деньги в виноградарство и виноделие было обусловлено желанием заработать на потребности стремительно растущих городов в алкоголе. Правда, многие из новоиспеченных виноделов оказались такими же успешными виноделами, как и золотоискателями, и в изготовлении вина добились примерно тех же успехов.

ôàêòîðîâ, âêëþ÷àþùèõ êëèìàò, ïî÷âû, îñâåùåí-

íîñòü, îñîáåííîñòè âîäû, ñèëó âåòðà, ðàçíîâèä-

íîñòè ñîðòîâ âèíîãðàäà è ìíîãîå äðóãîå. È â ýòîì

îòíîøåíèè äîëèíå Íàïà ïîâåçëî, ïîæàëóé, áîëüøå

äðóãèõ âèíîäåëü÷åñêèõ ðàéîíîâ Êàëèôîðíèè.

Ñâîåé áîëåå ïðîõëàäíîé þæíîé ÷àñòüþ — Êàð-

íåðîñîì — îíà âûõîäèò ê çàëèâó Ñàí-Ôðàíöèñêî,

åå áîëåå òåïëàÿ ñåâåðíàÿ ÷àñòü — Êàëèñòîãà —

çàùè ùå íà ñêëîíàìè ãîðû Ñåíò-Õåëåíà. Â äîëèíå

äî ñèõ ïîð äåéñòâóþò ìîùíûå ãåéçåðû, çà ñ÷åò ÷åãî

çåìëÿ, îáîãàùåííàÿ ïåïëîì è âóëêàíè÷åñêèìè

ìèíåðàëàìè, ïðèäàåò âèíîãðàäó îñîáåííûé âêóñ.

Çäåñü íàñ÷èòûâàåòñÿ áîëåå 150 ïî÷âåííûõ âèäîâ,

ñìåíÿþùèõ äðóã äðóãà íà ïðîòÿæåíèè ñîâñåì

íåáîëüøèõ ðàññòîÿíèé, ÷òî, áåçóñëîâíî, òàêæå

äëÿ êðàñíûõ è ïðåäëîæèë âûäåðæèâàòü êðàñíîå

âèíî â ìàëåíüêèõ äóáîâûõ áî÷êàõ. Âäîõíîâèâøèñü

åãî ïðèìåðîì, âèíîäåëû Íàïû ïîñòåïåííî ñòàëè

ïðèõîäèòü ê ïîíèìàíèþ òîãî, ÷òî íóæíî ìåíÿòü

ðåïóòàöèþ î ñâîèõ âèíàõ êàê î ìàëîâûðàçèòåëüíûõ,

ëèøåííûõ áóêåòà è èíäèâèäóàëüíîñòè è ïðîèçâî-

äèòü áîëåå êà÷åñòâåííûé ïðîäóêò. Â 1943 ãîäó ðÿä

ïðîèçâîäèòåëåé îáúåäèíèëñÿ â îðãàíèçàöèþ Napa

Valley Vintners, ïðèçâàííóþ ïðîäâèãàòü ìåñòíûå

âèíà â ÑØÀ è äðóãèõ ñòðàíàõ. Â 1975 ãîäó áûëà

ñîçäàíà àññîöèàöèÿ âèíîãðàäàðåé — Napa Valley

Grape Growers Association. Ñòàðàíèÿ îáåèõ îðãà-

íèçàöèé íå ïðîïàëè äàðîì: â íàøè äíè íè îäèí

äðóãîé âèíîäåëü÷åñêèé ðåãèîí â Àìåðèêå íå âû-

çûâàåò òàêîãî èíòåðåñà ó âèíîäåëîâ è öåíèòåëåé

êà÷åñòâåííûõ âèí, êàê äîëèíà Íàïà. È äàæå ýïè-

äåìèÿ ôèëëîêñåðû, ðàçðàçèâøàÿñÿ â Êàëèôîðíèè â

ñåðåäèíå 80-õ ãîäîâ è ãðîçÿùàÿ îáåðíóòüñÿ ïîëíîé

êàòàñòðîôîé, êàê ïîêàçàëî âðåìÿ, ïðèíåñëà ñâîè

ïëîäû. Íà ìíîãèõ íîâûõ âèíîãðàäíèêàõ ëîçû áûëè

âûñàæåíû íà çíà÷èòåëüíî ìåíüøåì ðàññòîÿíèè

äðóã îò äðóãà, ÷åì íà ñòàðûõ òåððàñàõ, ÷òî çàñòàâèëî

èõ áîðîòüñÿ çà ñâîå ñóùåñòâîâàíèå; â èòîãå îíè

ñòàëè äàâàòü ìåíüøå âèíîãðàäà, íî ãîðàçäî áîëåå

âûñîêîãî êà÷åñòâà. Êðîìå òîãî, íà íîâûõ âèíîãðàä-

íèêàõ íà÷àëè âîçäåëûâàòüñÿ ñîðòà, êîòîðûå ðàíüøå

âûðàùèâàëèñü íà íåïîäõîäÿùèõ ïî÷âàõ èëè íå â

ëó÷øåì ìèêðîêëèìàòå. È õîòÿ ñåãîäíÿ â äîëèíå

Íàïà âûïóñêàåòñÿ âñåãî ëèøü 4 % îò îáùåãî îáúåìà

ïðîäóêöèè âñåé Êàëèôîðíèè, ýòî âèíà ñî ñâîèì,

ïîäëèííî íàöèîíàëüíûì, õàðàêòåðîì, ñî÷åòàþùèì

â ñåáå åâðîïåéñêèé êîíñåðâàòèçì è àìåðèêàíñêîå

íîâàòîðñòâî è ñòðåìëåíèå ê ñîâåðøåíñòâó.

ЗЕМЛЯ ИЗОБИЛИЯ

Òåððóàð â Êàëèôîðíèè, êàê è â äðóãèõ âèíîäåëü-

÷åñêèõ ðåãèîíà ìèðà, ôîðìèðóåòñÿ èç ìíîæåñòâà

Terra Vita

Âäîõíîâèâøèñü ïðèìåðîì ×åëè-ùåâà, âèíîäåëû Íàïû ñòàëè ïðè-õîäèòü ê ïîíèìàíèþ, ÷òî íóæíî ìåíÿòü ðåïóòàöèþ ñâîèõ âèí

40

âëèÿåò íà õàðàêòåð âèí. Äðóãèì íåìàëîâàæíûì

ôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ îáèëèå ñîëíöà, ÷òî, âïðî÷åì,

äëÿ Êàëèôîðíèè ÿâëåíèå ñîâåðøåííî îáû÷íîå:

íåñëó÷àéíî åå íàçûâàþò íå èíà÷å êàê «ñîëíå÷íàÿ».

Ìíîãîîáðàçèå òåððóàðà ïîçâîëÿåò âîçäåëû-

âàòü â ðåãèîíå ðàçíîîáðàçíûå ñîðòà âèíîãðàäà:

«êàáåðíå-ñîâèíüîí», «øàðäîíå», «ìåðëî», «ïèíî-

íóàð», «ñîâèíüîí-áëàí», «çèíôàíäåëü», «ñèðà»,

«ñàíäæîâåçå». «Øàðäîíå» â äîëèíå äàåò ñàìûå

ðàçíîîáðàçíûå ðåçóëüòàòû: êàê ëåãêèå è îñâåæàþ-

ùèå âèíà, òàê è ìîùíûå, ñèëüíûå, ñ íàñûùåííûì

àðîìàòîì; «ìåðëî» ðîæäàåò ìÿãêèå, áëàãîðîäíûå

âèíà ñ õàðàêòåðíûì äëÿ ýòîãî ñîðòà âèøíåâûì

àðîìàòîì; «ñîâèíüîí-áëàí» — èçÿùíûå âèíà ñ ýëå-

ãàíòíûì àðîìàòîì è ëåãêîé êèñëèíêîé, à «ïèíî-

íóàð» — âèíà ñ áîëüøèì ïîòåíöèàëîì âûäåðæêè,

÷åé áóêåò ñ ãîäàìè ñòàíîâèòñÿ âñå ñîâåðøåííåå.

Íî êîðîëåì äîëèíû áûë è îñòàåòñÿ «êàáåð íå-

ñîâèíüîí»: îí ïîçâîëÿåò ïîëó÷èòü óäèâèòåëüíî

òîíêèå, íåæíûå è âìåñòå ñ òåì ãëóáîêèå âèíà.

Ó ýòèõ âèí íå òàêàÿ äîëãàÿ æèçíü, êàê ó áîðäîñêèõ,

íî ñëîæåíû îíè ïîõîæå è îáëàäàþò óäèâèòåëüíîé

òîíêîñòüþ. Ëó÷øèå èç íèõ, ïî ìíåíèþ Õüþ Äæîí-

ñîíà, ïî ïðàâó ìîæíî íàçâàòü îäíèìè èç íàèáîëåå

óñïåøíûõ â ìèðå.

ВТОРОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО СПУРЬЕ

Â ìàå 2006 ãîäà, ñïóñòÿ òðèäöàòü ëåò ïîñëå ïåðâîé

òðèóìôàëüíîé äåãóñòàöèè, Ñòèâåí Ñïóðüå îðãàíè-

çîâàë ïîâòîðíóþ äåãóñòàöèþ äåñÿòè âèí, ïåðâî-

íà÷àëüíî âûáðàííûõ äëÿ «Ñóäà Ïàðèæà», à òàêæå

äâåíàäöàòè áîðäîñêèõ è êàëèôîðíèéñêèõ âèí

áîëåå ìîëîäûõ óðîæàåâ. Íà ýòîò ðàç ìåðîïðèÿòèå

ïðîõîäèëî ïî îáå ñòîðîíû Àòëàíòè÷åñêîãî îêåàíà

è â íåì ó÷àñòâîâàëè äâå îöåíî÷íûå êîìèññèè:

åâðîïåéñêàÿ â Ëîíäîíå è àìåðèêàíñêàÿ â äîëèíå

Íàïà. Áîëüøèíñòâî ýêñïåðòîâ áûëî óâåðåíî, ÷òî

ïîáåäó îäåðæàò áîðäîñêèå âèíà, íî, ñîãëàñíî

îáùèì îöåíêàì, ïåðâûå ïÿòü ñòðî÷åê ðåéòèíãà çà-

íÿëè êàëèôîðíèéñêèå âèíà âî ãëàâå ñ Ridge Monte

Bello 1971 ãîäà. Ïðè÷åì, ÷òî èíòåðåñíî, ìåæäó äâó-

ìÿ êîìèññèÿìè âîçíèêëî íå òàê ìíîãî ðàçíîãëàñèé

â îöåíêå âèí. ×òî æå êàñàåòñÿ ìîëîäûõ âèí, òî ýòà

äåãóñòàöèÿ îêàçàëàñü áîëåå ïðîòèâîðå÷èâîé:

õîòÿ ïåðâîå ìåñòî çàíÿëî Chateau Margaux 2000,

âñå ó÷àñòíèêè äåãóñòàöèè îòìåòèëè ÿâíîå íåñî-

âïàäåíèå âêóñîâûõ ïðåäïî÷òåíèé åâðîïåéöåâ è

àìåðèêàíöåâ. Òåì íå ìåíåå äëÿ Êàëèôîðíèè ýòî

áûëà åùå îäíà áëèñòàòåëüíàÿ ïîáåäà, áëàãîäàðÿ

êîòîðîé îíà äîêàçàëà ñâîå ïðàâî èìåíîâàòüñÿ

îäíèì èç ëó÷øèõ âèííûõ ðåãèîíîâ ñîâðåìåííîñòè.

БУКВА ЗАКОНА

В начале 1970-х годов в США была введена система кон-тролируемых по происхождению наименований (American Viticultural Areas — AVA). Она не столь строгая, как в Европе: нет никаких ограничений по сортам, технологии

разведения и урожайности; для получения права на AVA 85 % винограда в составе вина должно быть выращено в этом регионе. Всего в США насчитывается около 140 AVA, к каждому из которых предъявляются свои требования.

Äî íåäàâíåãî âðåìåíè ìíîãèå õîçÿéñòâà ïðèîáðåòàëè âèíîãðàä ó íåçàâèñèìûõ âèíîäåëîâ. Íî â ïîñëåäíèå ãîäû öåíû íà âèíîãðàä ïîäíÿëèñü è âîïðîñ ñîáñòâåííûõ âèíîãðàäíèêîâ ñòàë äëÿ ìåñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé âåñüìà àêòóàëüíûì

42

«САТУРНАЛИИ» (1866)Êîãäà â 1866 ãîäó äâàäöàòèäâóõëåòíèé

Ïîëü Âåðëåí âûïóñòèë ñâîé ïåðâûé

ïîýòè÷åñêèé ñáîðíèê, â êîòîðîì ïðè-

÷èñëèë ñåáÿ ê ëþäÿì, ðîäèâøèìñÿ ïîä

ìðà÷íûì çíàêîì Ñàòóðíà, çàÿâèë:

«ìîÿ äóøà ðîäèëàñü äëÿ ñòðàøíûõ

êàòàñòðîô» — è ïî÷òè ñ ãîðäîñòüþ

ïðèçíàëñÿ: «ìåíÿ íè÷òî íå âîëíóåò

â òåáå, ïðèðîäà… ÿ íàñìåõàþñü íàä

Èñêóññòâîì, íàä ×åëîâåêîì, íàä ïåñ-

íÿìè, íàä ñòèõàìè… è îäèíàêîâî

âçèðàþ íà äîáðûõ è íà çëûõ, ÿ íå âåðþ

â áîãà, ïðîêëèíàþ è îòøâûðèâàþ

ëþáóþ ìûñëü», — áîëüøèíñòâî ñîâðå-

ìåííèêîâ âîñïðèíÿëè ýòî êàê õóäîæå-

ñòâåííûå îáðàçû. È ïðàâäà, îòêóäà áû

âçÿòüñÿ òàêèì íàñòðîåíèÿì ó ìîëîäî-

ãî, îáåñïå÷åííîãî, âûðîñøåãî â ëþáâè

è çàáîòå ÷åëîâåêà? Îäíàêî â «Ñàòóðíà-

ëèÿõ», ïðè âñåé èõ íåïðèêðûòîé ïîä-

ðàæàòåëüíîñòè Øàðëþ Áîäëåðó è ïî-

ýòàì ïàðíàññêîãî êðóãà, Âåðëåíà áûëî

ãîðàçäî áîëüøå, ÷åì ëèòåðàòóðû.

Òðîå íåðîæäåííûõ áðàòüåâ è ñåñòåð

Âåðëåíà ïðèñóòñòâîâàëè â åãî æèçíè â

âèäå áàíîê ñ çàñïèðòîâàííûìè ïëîäà-

ìè, êîòîðûå åãî ìàòü íå ñìîãëà âûíî-

ñèòü è õðàíèëà äîëãèå ãîäû íà ïîëêå,

ïîêà îäíàæäû â ïðèñòóïå ÿðîñòè óæå

âçðîñëûé Ïîëü èõ íå ðàçáèë. Ïîýòîìó

âñÿ ëþáîâü îòöà-âîåííîãî è ìàòåðè

äîñòàëàñü áóäóùåìó «ïðîêëÿòîìó

ïîýòó». Ñíà÷àëà ñåìåéíàÿ èäèëëèÿ

ðàçâîðà÷èâàëàñü íà ôîíå òóìàííûõ

ñåâåðíûõ ïåéçàæåé Ëîòàðèíãèè, ïîçä-

íåå ñåìüÿ ïåðåáðàëàñü â Ïàðèæ. Íåðàñ-

ïî ëî æåí íîñòü Âåðëåíà ê ó÷åáå, åãî

íåóðàâíîâåøåííîñòü è ó÷àñòèâøèåñÿ

íåìîòèâèðîâàííûå âñïûøêè àãðåññèè

çàñòàâèëè ðîäèòåëåé îòäàòü åãî â èí-

òåðíàò ïàíñèîíà Ëàíäðè, âûïóñêíèêè

êîòîðîãî àâòîìàòè÷åñêè ñòàíîâèëèñü

ñòóäåíòàìè ëèöåÿ Áîíàïàðòà. Èíòåð-

íàò Âåðëåí ïîçäíåå íàçâàë ñâîåé ïåð-

Òåêñò: Ñîôüÿ Ìàëêîâà

ТВОРЧЕСКАЯ БИОГРАФИЯ ВЕРЛЕНА ИМЕЕТ КОЛЬЦЕВУЮ КОМПОЗИЦИЮ: ОН НАЧАЛ

С ПОЭМЫ «СМЕРТЬ» В 1858 ГОДУ — ЭТО В ЧЕТЫРНАДЦАТЬ-ТО ЛЕТ! — И ЗАКОНЧИЛ

СТИХОТВОРЕНИЕМ С ТАКИМ ЖЕ НАЗВАНИЕМ В 1896-М. А МЕЖДУ ДВУМЯ «СМЕРТЯ-

МИ» — ЖИЗНЬ ЧЕЛОВЕКА, КОТОРОГО ГОРЬКИЙ НАЗЫВАЛ НЕВРОПАТОМ И БЕЗУМЦЕМ,

НО БЕЗ КОТОРОГО БЫЛА БЫ НЕВОЗМОЖНА ЦЕЛАЯ ЭПОХА В МИРОВОЙ ЛИТЕРАТУРЕ.

Под знаком Сатурна

Ïðè âñåé ïîäðàæàòåëü-íîñòè, â «Ñàòóðíàëèÿõ» Âåðëåíà áûëî ãîðàçäî áîëü-øå, ÷åì ëèòåðàòóðû

43

âîé òþðüìîé. Õîòÿ îòåö êàæäûé äåíü ïðèõîäèë ê

íåìó ñ êîíôåòàìè è ïîäàðêàìè, ìàëü÷èê òÿæåëî

ïåðåæèâàë ñâîå «îòëó ÷å íèå îò äîìà». Ïîçäíåå ê

òîñêå ïî äîìó ïðèñîåäèíèëèñü äâà íîâûõ, åùå áî-

ëåå ìó÷èòåëüíûõ, ÷óâñòâà: ýðîòèçì, ðàçâèâøèéñÿ

ó Âåðëåíà î÷åíü ðàíî, óæå â 12–13 ëåò, è îñîçíàíèå

ñîáñòâåííîé íåêðàñèâîñòè. Âûõîä ñâîèì æåëàíèÿì

Âåðëåí íàøåë áûñòðî — ñ ñàìîé þíîñòè îí ÷àñòûé

ïîñåòèòåëü ïàðèæñêèõ áîðäåëåé. Íåêîòîðûå èñ-

òî÷íèêè óêàçûâàþò òàêæå íà èíòèìíóþ äðóæáó,

êîòîðóþ ïîýò ÿêîáû âîäèë ñ ìëàäøèìè ñîó÷å-

íèêàìè ïî ëèöåþ. Îäíàêî Ëåïå ëåòüå, êîòîðîìó,

ïî ñëîâàì áèîãðàôà, Âåðëåí çàâåùàë î÷èñòèòü åãî

ðåïóòàöèþ, îòðèöàåò íå òîëüêî ýòî îáñòîÿòåëüñòâî,

íî è âîîáùå êàêèå áû òî íè áûëî ãîìîñåêñóàëüíûå

ñâÿçè ïîýòà, äàæå åãî ñòàâøèå ïðèò÷åé âî ÿçûöåõ

îòíîøåíèÿ ñ Àðòþðîì Ðåìáî. Íàøåë Âåðëåí âû-

õîä è èç ñâîåãî óðîäëèâîãî òåëà — ñíà÷àëà â âèíå,

à ïîòîì â àáñåíòå, êîòîðûé êàê ðàç âîøåë â ìîäó

â íà÷àëå 60-õ ãîäîâ è ñòàë ãëàâíûì íàïèòêîì íà

ìíîãî÷èñëåííûõ ëèòåðàòóðíûõ ïîñèäåëêàõ â êàôå.

«ГАЛАНТНЫЕ ПРАЗДНЕСТВА» (1869)Èòîãîì ó÷åíüÿ Âåðëåíà ñòàëà ñòåïåíü áàêàëàâðà ôè-

ëîëîãèè. Ïîñëå ýòîãî áûëè åùå íåñêîëüêî ñåìåñòðîâ

íà ôàêóëüòåòå ïðàâà â Ñîðáîííå ïî íàñòîÿíèþ îòöà,

íî äàëüøå ýòîãî äåëî íå ïîøëî — Âåðëåí òâåðäî

ðåøèë ïîñâÿòèòü ñåáÿ ïîýçèè. À ïèñàë îí äàâíî: óæå

â 14 ëåò îí îòïðàâèë âåëèêîìó Âèêòîðó Ãþãî ñâîþ

þíîøåñêóþ ïîýìó «Ñìåðòü». Âïîñëåäñòâèè îí ëè÷-

íî âñòðå÷àëñÿ ñ «ïàòðèàðõîì» è äàæå âîøåë â êðóã

äðóçåé åãî ñåìüè. Íî åñëè îòíîøåíèå ê Ãþãî áûëî

ñêîðåå ïðåêëîíåíèåì ïåðåä ïðèçíàííûì ãåíèåì,

òî èñòèííûì ïîýòè÷åñêèì ó÷èòåëåì Âåðëåíà ñòàë

Áîäëåð. Âåðëåí áûë îäíèì èç íåìíîãèõ, êòî ïðè-

øåë íà ïîõîðîíû àâòîðà «Öâåòîâ çëà» â 1867 ãîäó.

Íî ñòèõè ñòèõàìè, à Âåðëåí âûðîñ â ïðèëè÷íîé

áóðæóàçíîé ñåìüå è áëàãîäàðÿ ïðîòåêöèè îòöà

óñòðîèëñÿ íà ðàáîòó ñíà÷àëà â ìýðèþ, à çàòåì â ãî-

ðîäñêóþ ðàòóøó Ïàðèæà. Ýòî, îäíàêî, íå ïîìåøàëî

åìó ïðèõîäèòü íà ñëóæáó ê äåñÿòè, à â äâåíàäöàòü,

îñòàâèâ íà âåøàëêå øëÿïó, êîòîðàÿ äîëæíà áûëà

îçíà÷àòü åãî ïðèñóòñòâèå íà ðàáî÷åì ìåñòå, èäòè

îáåäàòü ñ äðóçüÿìè. Ê ðàáîòå Ïîëü âîçâðàùàëñÿ

áëèæå ê òðåì, à óæå â ïÿòü áûë îí â êîìïàíèè ìî-

ëîäûõ ïîýòîâ è íåèçìåííîé «çåëåíîé ôåè». ×àñòî

ýòè ïîñèäåëêè çàêàí÷èâàëèñü âîçâðàùåíèåì äîìîé

ãëóáîêî çà ïîëíî÷ü, â ñîñòîÿíèè, êîòîðîå ñàì ïîýò

õàðàêòåðèçîâàë êàê «íàëèçàëñÿ». Ïîñëå ñêîðîé

ñìåðòè îòöà, åäèíñòâåííîãî ÷åëîâåêà, èìåâøåãî

õîòü êàêîå-òî âëèÿíèå íà Âåðëåíà, òàêîé ðàñïîðÿäîê

äíÿ âîøåë â ïðèâû÷êó. Â ýòî æå âðåìÿ ó Âåðëåíà

ðàçâèëñÿ ðîìàí ñ åãî êóçèíîé, âîñïèòàííîé ðîäèòå-

ëÿìè ïîýòà êàê ðîäíàÿ äî÷ü. Ýëèçà áûëà ñòàðøå åãî

íà ñåìü ëåò è, ïîæàëóé, åäèíñòâåííîé, êòî, êðîìå

ìàòåðè, íå çàìå÷àë åãî íåêðàñèâîñòè è ïðîùàë åìó

è ïüÿíñòâî, è âíåçàïíûå âñïûøêè àãðåññèè. Îíà

âåðèëà â Âåðëåíà êàê â ïîýòà è äàæå ñïîíñèðîâàëà

àðõèâ

Âûõîä èç ñâîåãî óðîäëèâîãî òåëà îí íàøåë ñíà-÷àëà â âèíå, à ïîòîì â àáñåíòå — ãëàâíîì íà-ïèòêå íà ëèòåðàòóðíûõ ïîñèäåëêàõ â êàôå

Верлен сравнивал себя с Кас-паром Гаузером. Этот молодой человек появился в Нюрнберге в начале XIX века, словно свалил-ся с луны. Почти так оно и было: с самого рождения Каспара про-

ПОТОК ВПЕЧАТЛЕНИЙ

держали в темном подвале, и, выйдя на свободу в юношеском возрасте, он воспринимал все обостренно и неиерархизированно: дневной цвет имел для него такое же значение, как уличный мусор, а прекрасная девушка — как палая листва. Так же остро воспринимал действительность Верлен — и передавал это восприятие в непрерывном визуально-звуковом потоке лучших своих стихотворений.

Ro

ge

r V

iolle

t /

Ea

stN

ew

s (2

)

44

èçäàíèå åãî ïåðâîãî ñáîðíèêà «Ñàòóðíàëèè». Îí èí-

òåðïðåòèðîâàë åå íåæíóþ ñåñòðèíñêóþ çàáîòó êàê

ëþáîâü — íàñêîëüêî ýòî áûëî ñïðàâåäëèâî, òî÷íî

íå ìîæåò ñêàçàòü íè îäèí áèîãðàô. Ðàçâèòèå îòíî-

øåíèé ñ äâîþðîäíîé ñåñòðîé, ê òîìó âðåìåíè óæå

çàìóæíåé, ïðåðâàëà åå âíåçàïíàÿ ñìåðòü. Âåðëåí

íå óñïåë íà ïîõîðîíû — Ýëèçà ñ ìóæåì æèëà â

ïðîâèíöèè, — è äî ñàìîé ñìåðòè åãî ïðåñëåäîâàë

ñîí î òîì, êàê îí áåçóñïåøíî ïûòàåòñÿ äîãíàòü ïî-

õîðîííóþ ïðîöåññèþ. Íåóäîâëåòâîðåííûå æåëàíèÿ,

íåïðèâëåêàòåëüíîñòü, æåëàíèå æèòü íå òàê, êàê âñå,

ñìåðòü îòöà, à ïîòîì è ïåðâîé ëþáâè — è â 25 ëåò

Âåðëåí íå òîëüêî àâòîð ñáîðíèêà, çàìå÷åííîãî,

íî íå ïåðåîöåíåííîãî ïàðèæñêîé ïóáëèêîé, íî è

áåçóäåðæíûé àëêîãîëèê è ãàøèøèñò. Â ýòî âðåìÿ

ïîýò ïîïàë â ñàëîí ìîëîäîé è áîãàòîé ïèàíèñòêè

Íèíû äå Âèëàð. Âå÷åðà ïðîõîäèëè â ýñòåòèêå ïî-

ëîòåí Âàòòî, îíè âîñêðåøàëè ãàëàíòíûé XVIII âåê

è íèçâåðãàëè âåê òåêóùèé, «Ôðàíöèþ ñ âûòàðàùåí-

íûìè ãëàçàìè», îòðàâëåííóþ ñòðàñòüþ ê äåíüãàì,

îòóïåâøóþ è îæèðåâøóþ. Áûëè â êðóæêå äå Âè-

ëàð è ñîöèàëèñòû, íî áîëüøèíñòâî, â òîì ÷èñëå è

Âåðëåí, ïðîòèâîïîñòàâëÿëè àðèñòîêðàòèçì äóõà è

ïîýçèþ îáûäåíùèíå è ñûòîé áóðæóàçíîñòè. Áðàòüÿ

Ãîíêóð íàçâàëè ñàëîí «ìàñòåðñêîé ïî ðàññòðîéñòâó

ðàçóìà». Â ýòîì áûëà äîëÿ èñòèíû — è íå òîëüêî

ïîòîìó, ÷òî õîçÿéêà ñàëîíà çàêîí÷èëà äíè â ïñè-

õèàòðè÷åñêîé ëå÷åáíèöå. Ïñèõè÷åñêîå ñîñòîÿíèå

Âåðëåíà, è áåç òîãî ïîäîðâàííîå ïåðåæèòûìè ïî-

òåðÿìè, ðåçêî óõóäøèëîñü: àëêîãîëü âûïóñòèë íà

âîëþ åãî âíóòðåííåãî çâåðÿ è ïîýò äîøåë äî òîãî,

÷òî íåîäíîêðàòíî áðîñàëñÿ íà ìàòü ñ êóëàêàìè

èëè äàæå ñ îðóæèåì, óãðîæàÿ åé ñìåðòüþ — åå è

ñâîåé — è çàñòàâëÿÿ åå èñêàòü óáåæèùà ó äðóçåé.

Åäèíñòâåííûì íåÿäîâèòûì ïëîäîì ýòèõ ìåñÿöåâ

ñòàë ñáîðíèê «Ãàëàíòíûå ïðàçäíåñòâà» — íåêîòî-

ðûå ñòèõîòâîðåíèÿ èç íåãî áûëè çàïðåùåíû öåíçó-

ðîé, çàòî äðóãèå óäîñòîèëèñü ïîõâàëû ñàìîãî Ãþãî.

«ДОБРАЯ ПЕСНЯ» (1870)Êòî çíàåò, ìîæåò, íå áûëî áû ó íàñ «Ðîìàíñîâ áåç

ñëîâ», ìîæåò, òàê è óáèë áû Âåðëåí ñåáÿ âñëåä çà

ìàòåðüþ â áåëîé ãîðÿ÷êå, åñëè áû íå Ìàòèëüäà

Ìîòý. Áèîãðàôû ñêëîííû óìàëÿòü äîñòîèíñòâà

ýòîé äåâóøêè, ñòàâøåé â ñâîè 16 è â åãî 26 íåâå-

ñòîé, à çàòåì è æåíîé Âåðëåíà. Ïèøóò, ÷òî ýòî áûë

«áåëûé õîëñò», àáñîëþòíîå íè÷òî, íà êîòîðîå ïîýò

òàê óäà÷íî ñïðîåöèðîâàë ñâîè òîãäàøíèå èäåàëû.

Ìàòèëüäà áûëà ñâîäíîé ñåñòðîé îäíîãî èç äðóçåé

Âåðëåíà: îäíàæäû, ïðèäÿ ê äðóãó äîìîé è íàéäÿ åãî

ìåðòâåöêè ïüÿíûì, ïîýò ñîáðàëñÿ áûëî óõîäèòü,

êàê â êîìíàòó âîøëà äåâóøêà, ïî÷òè äåâî÷êà, ñ êî-

òîðîé, áóäòî ñàì ñîáîé, òóò æå çàâÿçàëñÿ ðàçãîâîð

î ïîýçèè. Âïðî÷åì, ìîæíî ëè íàçâàòü ðàçãîâîðîì

íàèâíîå ïðèçíàíèå: «ß ëþáëþ ïîýòîâ»? Åäâà ëè

Àíðè Ôàíòåí-Ëàòóð (1836–1904), «Óãîë ñòîëà». Ïîëü Âåðëåí â îêðóæåíèè êîëëåã ïî ëèòåðàòóðíîìó öåõó: Àðòþðà Ðåìáî, Ëåîíà Âàëàäå, Êàìèëÿ Ïåëëåòàíà, Ýìèëÿ Áëåìîíà è äð. Ïàðèæ, ìóçåé Îðñåÿ

Ro

ge

r V

iolle

t /

Ea

stN

ew

s (1

)

45

íå ïîñëå ïåðâîé âñòðå÷è Âåðëåí îòïðàâèë ñâîåìó

äðóãó ïèñüìî ñ ìîëüáîé î ðóêå è ñåðäöå åãî ñåñòðû.

Ðîäèòåëè Ìàòèëüäû îòâåòèëè íåçàìåäëèòåëüíûì

ñîãëàñèåì: ó ìàòåðè Âåðëåíà åùå îñòàâàëîñü ïðè-

ëè÷íîå ñîñòîÿíèå, ñàì îí áûë óñïåøíûì ÷èíîâíè-

êîì, äà ê òîìó æå ïåðñïåêòèâíûì ïîýòîì — ÷åì íå

îòëè÷íàÿ ïàðòèÿ äëÿ ïðîñòîé äåâóøêè èç ïðîñòîé

ñåìüè? Îá èçëèøíåé ëþáâè Âåðëåíà ê àáñåíòó

áóäóùèå ðîäñòâåííèêè íå äîãàäûâàëèñü: âëþáëåí-

íîñòü ïðåãðàæäàëà ïîýòó ïóòü â êàôå. Ñîçäàííûé

â òî âðåìÿ ñáîðíèê «Äîáðàÿ ïåñíÿ» ðàçèòåëüíî

îòëè÷àëñÿ îò âñåãî, ÷òî íàïèñàë Âåðëåí ðàíåå è

ïîçäíåå: ïðîíèçàííûå ñ÷àñòüåì, ëþáîâüþ è ñâåòîì

ñòèõîòâîðåíèÿ â ïàñòîðàëüíûõ òîíàõ, êîòîðûå â

õóäîæåñòâåííîì îòíîøåíèè çíà÷èòåëüíî óñòóïàþò

ñëåäóþùèì (à â ÷åì-òî è ïðåäûäóùèì) êíèãàì

ïîýòà, — íî îí ñàì äî êîíöà ñâîèõ äíåé ñ÷èòàë èõ

ëó÷øèì èç âñåãî íàïèñàííîãî.

Ñ÷àñòüå áûëî íåäîëãèì. Î÷åíü ñêîðî âëþáëåííîñòü

(õîòÿ Âåðëåí áûë ïðèâÿçàí ê Ìàòèëüäå è ãîäû ñïó-

ñòÿ ïîñëå èõ ðàññòàâàíèÿ) ïðîøëà è îñòàâèëà ïîñëå

ñåáÿ ïîëíîå íåïîíèìàíèå òîãî, êàê æå îí îêàçàëñÿ

÷ëåíîì ýòîé áëàãîïðèñòîéíîé, íî ñìåðòåëüíî

ñêó÷íîé, äàëåêîé îò ëèòåðàòóðû ñåìüè.

«РОМАНСЫ БЕЗ СЛОВ» (1874)Òî, ÷åãî íå ñäåëàëè ñ æèçíüþ Âåðëåíà ôðàíêî-

ïðóñ ñêàÿ âîéíà (ïîýò, êñòàòè, áûë ìîáèëèçî-

âàí, íî èçîùðåííî óêëîíÿëñÿ îò èñïîëíåíèÿ

âîèíñêîãî äîëãà) è ðåâîëþöèÿ 1871 ãîäà, ñäåëàë

ñèíåãëàçûé þíîøà èç Øàðëåâèëÿ. Èçìåíèë åå

äî íåóçíàâàåìîñòè. Ê ýòîìó âðåìåíè øåñòíàä-

öàòèëåòíèé Ðåìáî ïðåäïðèíÿë óæå íåñêîëüêî

íåóäà÷íûõ ïîïûòîê ñáåæàòü èç ïðîâèíöèàëüíîãî

ãîðîäêà è èç-ïîä êðûëà ðîäèòåëåé. Íàêîíåö, îí

ïîøåë íàïðîëîì: íàïèñàë Âåðëåíó, îäíîìó èç

íåìíîãèõ, êîãî óâàæàë â ñîâðåìåííîé ïîýçèè,

ïðîñòðàííîå ïèñüìî è ñîïðîâîäèë åãî íåñêîëü-

êèìè ñòèõîòâîðåíèÿìè. Íå äîæäàâøèñü îòâåòà,

÷åðåç íåñêîëüêî äíåé îòïðàâèë âäîãîíêó åùå

îäíî ïèñüìî è åùå ñòèõè. Îòâåò çàñòàâèë åãî

áåç ïðîìåäëåíèÿ âûåõàòü â Ïàðèæ — Âåðëåí ñ

íåñâîéñòâåííîé åìó ïàòåòèêîé íàïèñàë: «Ïðèåç-

æàéòå, äîðîãàÿ âåëèêàÿ äóøà, âàñ ïðèçûâàþò, âàñ

æàæäóò». Ñ ýòîé ôðàçû è íà÷àëàñü ãëàâíàÿ êíèãà

Âåðëåíà — «Ðîìàíñû áåç ñëîâ», êîòî ðàÿ áûëà áû

íåâîçìîæíà áåç Ðåìáî. Íà âîêçàëå Âåðëåí íå

óçíàë â òîëïå ìîëîäîãî ïîýòà — ïðèøëîñü îòïðà-

âèòüñÿ äîìîé íè ñ ÷åì. À òàì åãî óæå äîæèäàëñÿ

ðàñêèíóâøèéñÿ â êðåñëå è ÿâíî ÷óâñòâóþùèé

ñåáÿ êàê äîìà Ðåìáî. Ïîíà÷àëó âíåøíîñòü Àðòþðà

îáåñêóðàæèëà Âåðëåíà: îí æäàë óâèäåòü þíîãî

ëþáèìöà ìóç, à îáíàðóæèë ðîñëîãî êðåñòüÿíñêîãî

àðõèâ

Жан Артюр Рембо (1854–1891) — уникальная личность в истории мировой литературы: его первая, в одночасье поставившая его в ряд великих книга «Пьяный ко-

СЕЗОН В АДУ

рабль» была издана, когда поэту не исполнилось и 17, а последняя — «Оза-рения» — в 20 лет. Между ними был только «Сезон в аду» — прозаические впечатления о двух годах путешествий с Верленом. За последующие семнад-цать лет своей жизни Рембо не написал ни строчки: он стал торговцем спе-ция ми и слоновой костью в Африке, разбогател, а впоследствии умер от рака.

«Ðîìàíñû áåç ñëîâ» — ýòî ïîýçèÿ â ÷èñòîì âèäå, â òîì ñìûñëå, êàêîé åå ïîíèìàë Âåðëåí

46

ïàðíÿ â áåçâêóñíîé îäåæäå, ñ êðàñíûìè ðóêàìè.

Ìàíåðû Ðåìáî ñîîòâåòñòâîâàëè âíåøíåìó âèäó:

ñî ñòàðøèì ïîýòîì îí îáùàëñÿ ðàçâÿçíî, à åãî

ðîäñòâåííèêîâ ïî÷òè èãíîðèðîâàë. Â ýòî âðåìÿ

ìîëîäàÿ ñåìüÿ Âåðëåíîâ óæå æèëà ñ ðîäèòåëÿìè

Ìàòèëüäû; ïîâåäåíèå Ïîëÿ, âíîâü íà÷àâøåãî

ïèòü è âïàäàòü â ïðèñòóïû ÿðîñòè, çàñòàâëÿëî èõ

áåñïîêîèòüñÿ î áåçîïàñíîñòè èõ óæå áåðåìåííîé

äî÷åðè. Ïîÿâëåíèå íàõàëüíîãî Ðåìáî òîëüêî óñó-

ãóáèëî ñèòóàöèþ: âå÷åðà Âåðëåí ïðîâîäèë åñëè íå

â êàôå çà ðþìêîé àáñåíòà è ðàçãîâîðàìè î ïîýçèè,

òî íà ðàçëè÷íûõ ëèòåðàòóðíûõ ñîáðàíèÿõ, ãäå

îí ïðåäñòàâëÿë ìîëîäîãî ãåíèÿ ïàðèæñêîé ïó-

áëèêå. Íàäî ñêàçàòü, «ãåíèé» íå î÷åíü ñòðåìèëñÿ

êîìó-òî ïîíðàâèòüñÿ: íà îäíîì èç âå÷åðîâ îí

çàïóñòèë â íåêîåãî ëèòåðàòîðà òðîñòüþ — è ýòî

áûëà äàëåêî íå ïîñëåäíÿÿ åãî âûõîäêà. Êîãäà

ðîäñòâåííèêè Âåðëåíà âñå-òàêè âûñòàâèëè Ðåì-

áî çà äâåðü, ïðèñòðîèòü åãî ê êîìó-òî èç äðóçåé

ñòîèëî ïîýòó áîëüøèõ óñèëèé. Âïðî÷åì, âñêîðå

çà Ðåìáî îòïðàâèëñÿ è ñàì ïîýò: ïîñëå ïüÿíîé âû-

õîäêè ñ ïîïûòêîé çàäóøèòü æåíó è ñî øâûðÿíèåì

íîâîðîæäåííîãî ñûíà îá ïîë Âåðëåí áûë èçãíàí

èç äîìà è æèçíè ñåìüè Ìîòý, à ñàìà Ìàòèëüäà

ïîäàëà ïðîøåíèå î ðàçäåëüíîì ïðîæèâàíèè. Òàê

ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ ВОПРОС

Максим Горький причис-лял Верлена к декаден-там; ряд исследователей справедливо прослежи-вал параллели между его твор чест вом и эсте-тикой им прес сио низ ма; русские символисты ве-ли свою ро до слов ную от Верлена. Сам поэт был далек от тео ре ти зи ро-

ва ния и только во вто-ром издании очерковой прозы «Проклятые поэ-ты» причислил себя — под анаграммой «бед-ный Ле лиан» — к этому несчастливому поэтиче-скому братству (в первом издании речь шла толь-ко о Кор бье ре, Рембо и Малларме).

íà÷àëîñü ñîâìåñòíîå ïóòåøåñòâèå äâóõ ïîýòîâ ïî

Áåëüãèè è Àíãëèè, âïå÷àòëåíèÿ îò êîòîðîãî âû-

ëèëèñü â ñáîðíèê «Ðîìàíñû áåç ñëîâ» ó Âåðëåíà

è êíèãó «Ñåçîí â àäó» ó Ðåìáî.

«Ðîìàíñû áåç ñëîâ» íå ïðîëèâàþò ñâåò íà ñîáûòèé-

íûå ïîäðîáíîñòè ïóòåøåñòâèÿ — ýòî ïîýçèÿ â ÷è-

ñòîì âèäå, â òîì ñìûñëå, êàêîé åå ïîíèìàë Âåðëåí:

«ïåñíÿ ïüÿíàÿ, ãäå òî÷íîñòü ñ çûáêîñòüþ ñëèòû»,

«î ìóçûêå íà ïåðâîì ìåñòå!», «ðàçìåð òàêîé, ÷òî

çûáîê, ðàñòâîðèì è âìåñòå íå äàâèò ñòðîãîé ïîëíî-

òîé», «îäíè îòòåíêè… íå êðàñêè: öâåò èõ ñëèøêîì

ñòðîã»… Íî íàçâàíèå êíèãè Ðåìáî óêàçûâàåò íà òî,

÷òî ýòî íå áûëà ïîðà áåçîáëà÷íîãî ñ÷àñòüÿ: ïîýòû

áûëè ïðîòèâîïîëîæíîñòÿìè, êîòîðûå ïðèòÿãè-

âàëèñü ñ òàêîé æå ñèëîé, ñ êàêîé îòòàëêèâàëèñü.

Îòñþäà — ÷åðåäà ìó÷èòåëüíûõ ðàññòàâàíèé è

íåèçáåæíûõ ïðèìèðåíèé, èíèöèàòîðàìè êîòî-

ðûõ áûëè òî îäèí, òî äðóãîé. Ñûãðàëî ñâîþ ðîëü

è ñòðåìëåíèå Âåðëåíà ïîìèðèòüñÿ ñ æåíîé — åãî

ìûñëè îá ýòîì âûâîäèëè Ðåìáî èç ñåáÿ. Âåðëåí æå

íåîäíîêðàòíî óãðîæàë ñàìîóáèéñòâîì, åñëè æåíà

íå ïåðåäóìàåò ðàçâîäèòüñÿ è íå âåðíåòñÿ ê íåìó.

Çàêîí÷èëîñü âñå êðèìèíàëüíî: 10 èþëÿ 1873 ãîäà â

Áðþññåëå Âåðëåí äâàæäû âûñòðåëèë â ðóêó Ðåìáî,

çà ÷òî áûë ïðèãîâîðåí ê äâóì ãîäàì òþðåìíîãî Ro

ge

r V

iolle

t /

Ea

stN

ew

s (1

)

Ïîëü Âåðëåí. Ïîðòðåò ðàáîòû Ã. Êóðáå, îê. 1866 ã.

48

В 1880 году (когда Верлену оставалось жить еще 16 лет!) молодой Эмиль Золя писал в одной из статей: «Г-н Вер-лен, ныне покойный, блестяще дебютировал сборником «Сатурнические стихотворения». Он стал очередной жертвой Бодлера: говорят даже, будто он до такой

степени начал подражать своему учителю, что испортил себе жизнь». Ныне покойный! И это о том, кого в 1894 году изберут «королем поэтов», чтобы не забыть уже ни на секунду — ни при жизни, ни десятилетия спустя после смерти.

ЗАБЫТЫЙ ПРИ ЖИЗНИ

çàêëþ÷åíèÿ. Âî ìíîãîì èìåííî ýòà òðàãè÷åñêàÿ

ðàçâÿçêà óâåðèëà âñåõ â ãîìîñåêñóàëüíîì õàðàê-

òåðå âçàèìîîòíîøåíèé äâóõ ïîýòîâ.

«МУДРОСТЬ» (1881)Çà âûñòðåëàìè ïîñëåäîâàë ñóä, íà êîòîðîì Ðåìáî

ñíà÷àëà ïûòàëñÿ î÷åðíèòü Âåðëåíà, çàÿâèâ, ÷òî òîò

íàìåðåâàëñÿ çàñòðåëèòü ñíà÷àëà åãî, à ïîòîì è æåíó

â Ïàðèæå, íî çàòåì çàáðàë îáâèíåíèÿ. Ïðè ýòîì

îíè îáà ÿðîñòíî îòðèöàëè ãîìîñåêñóàëüíóþ ñâÿçü.

Çàòåì Âåðëåíà æäàëà òþðüìà, à Ðåìáî — æèçíü,

â êîòîðîé åìó ñàìîìó ïðèøëîñü äóìàòü î õëåáå

íàñóùíîì: ïðåæäå åãî ñîäåðæàë Âåðëåí. Îñîçíàâ

ðàâíîöåííîñòü íàêàçàíèÿ âñåìó, ÷òî îí íàòâîðèë

â æèçíè, Âåðëåí îáðàòèëñÿ ê õðèñòèàíñòâó. Ïîñëå

îñâîáîæäåíèÿ îí ïèñàë Ðåìáî: «Íåïðå êëîí íî âåðåí

ðåëèãèè, èáî ýòî åäèíñòâåííàÿ ìóäðàÿ è äîáðàÿ

âåùü. Âñå îñòàëüíîå — ýòî îáìàí, çëîáà, ãëóïîñòü.

Öåðêîâü ñîçäàëà ñîâðåìåííóþ öèâèëèçàöèþ, íàóêó,

ëèòåðàòóðó; îíà æå ñîçäàëà è Ôðàíöèþ, âîò ïî÷åìó

Ôðàíöèÿ óìèðàåò, ïîðâàâ ñ íåé… ß ÷óâñòâóþ, îùó-

ùàþ ñåáÿ íàêàçàííûì è óíèæåííûì ïî ñïðàâåäëè-

âîñòè; ÷åì áîëåå æåñòîêèì áûë óðîê, òåì ñèëüíåå

îêàçàëàñü áëàãîäàòü è íåîáõîäèìîñòü ñêëîíèòüñÿ

ïåðåä íåé».

Íî î÷åíü ñêîðî Âåðëåí âíîâü ïðèíÿëñÿ çà ñòàðîå.

Ñêèòàíèå ïî Àíãëèè è ôðàíöóçñêèì ïðîâèíöèÿì,

àáñåíò, îïèóì, ñâÿçü ñ ìîëîäûì ó÷åíèêîì Ëþñüåíîì

Ëåòèíóà, ïîêóøåíèå íà óáèéñòâî ìàòåðè, çà êîòîðîå

îí ïðîâåë åùå îäèí ìåñÿö â òþðüìå… Çà Âåðëåíà

áóäòî äðàëèñü òåìíûå è ñâåòëûå ñèëû: íà ñòîðîíå

ïåðâûõ áûëè ïîòîìñòâåííîå ïðèñòðàñòèå ê ñïèðò-

íîìó è âçðûâíîé íðàâ, íà ñòîðîíå âòîðûõ — îáðå-

òåí íàÿ âåðà.

Ïîçäíåå áîðüáà çà äóøó ïîýòà îòñòóïèëà íà âòîðîé

ïëàí ïåðåä áîðüáîé çà åãî òåëî: Âåðëåí îêàçàëñÿ

â äâîéíûõ êàíäàëàõ áîëåçíè è íèùåòû (íåêîãäà

áîëüøîå ñîñòîÿíèå ìàòåðè áûëî ïîäîðâàíî ïóòå-

øåñòâèåì ñ Ðåìáî, à çàòåì è âîâñå èñïàðèëîñü).

Åãî äîíèìàëà íîãà (âåðîÿòíî, ñèìïòîì òðåòè÷íîãî

ñèôèëèñà), íî ïîðîé îí áûë ðàä áîëåçíè: áëàãîäàðÿ

åé Âåðëåí âñåãäà ìîã íàéòè íî÷ëåã â ãîñïèòàëÿõ.

Â ýòî âðåìÿ îí áûë ïî÷òè çàáûò êàê ïîýò, äà è êàê

÷åëîâåê. Ïîëü Âåðëåí óìåð 7 äåêàáðÿ 1896 ãîäà îò

âîñïàëåíèÿ ëåãêèõ, ðÿäîì ñ ïîðòðåòîì îòöà â ìóí-

äèðå — åäèíñòâåííîé âåùüþ, êîòîðóþ åìó óäàëîñü

ñîõðàíèòü â ñêèòàíèÿõ.

Ñòåôàí Ìàëëàðìå ïðîèçíåñ íà åãî ìîãèëå: «Ãåíèé

Ïîëÿ Âåðëåíà óì÷àëñÿ â ãðÿäóùåå, è ñàì îí ïðå-

áóäåò ãåðîåì».

Ñòåôàí Ìàëëàðìå ïðîèçíåñ íà åãî ìîãèëå: «Ãåíèé Ïîëÿ Âåðëåíà óì-÷àëñÿ â ãðÿäóùåå, è ñàì îí ïðåáó-äåò ãåðîåì»

Æóðíàë ïîñâÿùåí àëêîãîëüíûì íàïèòêàì è êóëüòóðå èõ ïîòðåáëåíèÿ. Íà ñòðàíèöàõ «Êåíòðî» ïðåäñòàâëåíû ðàçëè÷íûå

ìàòåðèàëû, ïðèçâàííûå ðàñêðûòü ãëàâíóþ òåìó èçäàíèÿ âî âñåì åå ìíîãîîáðàçèè è ïîëíîòå è ïðåäîñòàâèòü ÷èòàòåëÿì ìàêñèìóì

èíòåðåñíîé è ïîëåçíîé èíôîðìàöèè.

ИЗДАНИЕ СЕТИ МАГАЗИНОВ «КЕНТРО»

ИЗДАЕТСЯ С 2004 ГОДА ВЫХОДИТ ЕЖЕКВАРТАЛЬНО

Кентро, № 7. Весна 2010 г

Documents