ПРХКО ТЕСТО

3 : 2 : 1 БРАШНО МАСНОЋА ШЕЋЕР

Прхка, сува, мека и у устима лако топива

средина Сразмерно висок удео масноће оправдано му

даје назив ,, масно тесто“ Масно, слатко, линзер, тошно...

Тесто мора бити :- шупљикаво- замешено тврдо- трошно - пријатног укуса

ОСНОВНА РЕЦЕПТУРА ПОТРЕБНЕ СИРОВИНЕ %

БРАШНО Т-400 100

МАСНОЋА 67

КРИСТАЛ ШЕЋЕР 33

ЈАЈА 17

МАРМЕЛАДА 20

ШЕЋЕР У ПРАХУ 10

СИРОВИНЕ БРАШНО: - слабијих технолошких својстава ( мека брашна) - одлежало са пријатним мирисом

МАСНОЋА: - биљног или животињског порекла - даје тесту шупљикавост и утиче на трошност теста

ШЕЋЕР : - најбољи је фини кристал шећер или шећер у праху

- даје укус и боју - омогућава повезивање свих компоненти теста

ЈАЈА : - дају маси тврдоћу, а после печења структуру - беланце пециво суши, а жуманце му даје боју

ПОТРЕБНА ОПРЕМА ( алат, прибор, машине, уређаји) радни сто

сито посуда за замес вага оклагија модле плех пећ нож за мазање надева полица за хлађење производа

ТЕХНОЛОШКА ШЕМАПРИПРЕМА СИРОВИНАЗАМЕС ТЕСТА

РАЗВИЈАЊЕ ТЕСТАЗАВРШНО

ОБЛИКОВАЊЕПЕЧЕЊЕ

ХЛАЂЕЊЕ

МАЗАЊЕ НАДЕВАПОСИПАЊЕ ШЕЋЕРОМПАКОВАЊЕ

Сви састојци се морају добро измерити тачно према рецепту, јер накнадним додавањем сировина тесто очврсне и при печењу губи растреситост

Све сировине треба да буду у хладном стању

I – шећер, јаја, зачине и масноћу мешамо док маса не постане пенастаII – додавање бадема, ораха и других додатакаIII – просејано брашно

ИЗРАДАИЗРАДА

ЗАВРШНО ОБЛИКОВАЊЕ

АСОРТИМАН