ольга трофимцева
TRANSCRIPT
Законодательство Германии в области стандартизации, качества
и безопасности молочной продукции
Ольга Трофимцева Сочи, 9 сентября 2015 г.
Содержание
Система регулирования качества молока и молочной продукции
Вертикальная интеграция: от ISO/IDF до федеральной земли
«Прозрачность» производителя и контроль общества
Актуальные изменения и вызовы будущего
2
Система регулирования качества молока и молочной продукции
3
Показатели качества сырого молока по классам согласно Директиве «О качестве
молока»
4
S-класс 1 класс 2 класс
Белок, % 3,4 3,4 3,4 Жирность, % 4,0 4,0 4,0 Бактериальная обсемененность (KbE)/мл < 50.000 ≤ 100.000 > 100.000
Содержание соматических клеток < 300.000 < 400.000 < 400.000
Точка замерзания -0,515° C -0,515° C -0,515° C Ингибиторы - - -
Частота проведения проверок сырого молока
Критерий анализаМинимальное количество
проверок в месяц
Предписанное количество
проверок согласно «Директиве о
качестве молока»Жирность 4 3 Содержание белка 4 3 Содержание мочевины 4 отсутствуетСоматические клетки 2 2Бакобсеменение 2 2Точка замерзания 1 1Ингибиторы 2 2
5
CEN TC 302DIN/EN
стандарты
Европейский уровень
Комитет DIN посылает
делегатов ISO/CEN
IDF Germany (Союз немецкой молочной промышленности)
DIN - NAL BVL/BMELV Министерство с/х/Ведомство защиты прав потребителей
§ 64 LFGB ASU
Методы
Нормы DIN
Национальный уровень
VDMA DIN - NAM
Вертикальная интеграция: от ISO/IDF до федеральной земли
IDFCodex
Alimentarius (CA)
ISO TC 34 SC 5ISO/IDF
Standards
CA стандарты/директивы
DIN/EN/ISO
стандарты
Венское соглашение
Международ-ный уровень
IDF в роли консультанта в комитетах СА прямое участие непрямое участие
Германия как член Codex Alimentarius
Национальный комитет в IDF
«Прозрачность» производителя и производственного процесса+контроль
общества
Отраслевые директивы для постройки перерабатывающих мощностей
Соответствие системы собственного контроля предприятия системе HACCP
Прозрачность всей цепочки от фермы до полки супермаркета: био или не био, региональные продукты, условия содержания коров
7
Добровольный стандарт управления качеством в молочной отрасли
Три ключевые отраслевые организации: Немецкий Фермерский Союз, Союз аграрных кооперативов и Союз Немецкой Молокоперерабатывающей Промышленности
Охватывает процесс производства молока, начиная с вопросов здоровья коров, использования качественных кормов до поставки молока на МПЗ
Добровольное участие фермеров в системе сертификации
Следующий шаг - взаимное признание подобных стандартов на уровне ЕС
8
Репутация компании – главный определяющий стандарт
Законодательство и стандарты создают рамочные условия!
Основная ответственность лежит на производителе/переработчике
Любой скандал, связанный с качеством выпускаемого продукта, стоит серьезных репутационных потерь
Потеря репутации для компании можеть грозить потерей бизнеса
9
Актуальные изменения и вызовы будущего
10
Спасибо за внимание!
Dr. Olga TrofimtsevaKey Expert on International and National Standardization/HarmonizationGerman Dairy Association Tel.: 030-206-489-612 E-Mail: [email protected]
11