Тестирование новой продукции

Тестирование новой продукции

Нижний Новгород

Общие сведения

Ц Е Л Ь

П Р О Е К ТА

Выявление наиболее предпочтительной рецептурыпродукта

З А Д АЧ И

• Описать особенности поведения потребителей лапши быстрогоприготовления

• Оценить тестируемые рецептуры по различным характеристикам• Выявить наиболее предпочтительную рецептуру лапши быстрого

приготовления

Т Е Р Р И Т О Р И Я

г. Нижний Новгород

О Б Ъ Е К Т Ы

И С С Л Е Д О В А Н И Я

Физические лица,

потребители лапшибыстрого приготовления

М Е Т ОД

И С С Л Е Д О В А Н И ЯХолл-тест, органолептическоетестирование (дегустация) двухобразцов лапши быстрого

приготовления

В Ы Б О Р О Ч Н А Я

С О В О К У П Н О С Т Ь

200 респондентов

Д АТ Ы

П Р О В Е Д Е Н И Я

2

Июль 2014

3 Резюме

СОЦИАЛЬНО -ДЕМОГ РАФИЧ ЕС КИ Е ИПОВ ЕД ЕНЧ ЕС КИ Е ХАРАКТ Е РИС ТИКИ

Р ЕСПОНДЕНТОВ

5

Социально-демографические характеристики

Мужской Женский ВСЕГО

20-27 лет 35,0% 30,0% 32,3%

28-35 лет 38,3% 28,6% 33,1%

36-45 лет 26,7% 41,4% 34,6%

ВСЕГО 46,2% 53,8%

Распределение респондентов по полу и возрасту

Женат / Замужем Не женат / Не замужем,

живу с родителямиРазведен / Разведена Не женат / Не замужем,

живу отдельно

Семейное положение респондентов

Военнослужащий

Не работаю

Студент (не работающий)

Другое

Предприниматель

Студент (работающий)

Домохозяйка

Руководитель отдела

Работник сферы услуг

Служащий

Специалист с в/о

Рабочий

Род занятий респондентовУровень дохода респондентов

Семейный доход Доли

Денег хватает на питание, одежду и мелкую бытовую технику, но купить

сейчас телевизор, холодильник или стиральную машину было бы трудно.

Денег хватает на крупную бытовую технику, но мы не могли бы купить

новую машину.

Денег хватает на все, кроме покупки недвижимости (дачи или квартиры).

На питание денег хватает, но покупка одежды вызывает затруднения.

Материальных затруднений не испытываем. При необходимости могли бы

приобрести дачу, квартиру.

6

Особенности потребительского поведения

Вторые блюда быстрого приготовления

Каши быстрого приготовления

Супы быстрого приготовления в чашках / впакетиках

Картофельное пюре быстрогоприготовления

Вермишель / лапша быстрогоприготовления

Продукты быстрого приготовления, потребляемые за последние 7 дней

Среди всех респондентов употребляют лапшу быстрогоприготовления раза в неделю, еще употребляют ее более часто– 4-5 раз в неделю. Оставшиеся употребляют лапшу каждый день

( ).

Вкусы лапши, которые НЕ нравятся респондентам

Только треть опрошенных ( ) отметили, что не любятопределенный вкус лапши быстрого приготовления.

Среди них нелюбя лапшу с овощами, - с острымвкусом, - со вкусом курицы.

опрошенных употребляют лапшу быстрогоприготовления в стаканчиках, а - в лотках.

7

Среди марок лапши быстрого приготовления все респонденты согласно квотам исследования регулярно потребляют лапшу.

Среди других марок лапши, которые респонденты также приобретали в течение последних 30 дней,

.

Особенности потребительского поведения

Потребляли за

последние 30

дней

Потребляют

регулярно

Биг Ланч

Доширак

Ролтон

Биг Бон

Бизнес Ланч

Магги

Бизнес меню

Кухня без границ

Другие марки

Кухня без границ

Бизнес меню

Магги

Бизнес Ланч

Биг Бон

Ролтон

Доширак

Марки лапши быстрого приготовления, потребляемые респондентами

ОБЩАЯ ОЦЕНКА ПР ЕДПОЧ Т ЕНИЙР ЕСПОНДЕН ТОВ

Исследование проводилось методом слепого тестирования (дегустации) каждого образца лапши быстрогоприготовления. В ходе тестирования были использованы по 2 образца на каждом этапе. Всего проведено три

этапа тестирования и получено сравнение трех образцов.

Далее при сравнении образцов используется данная кодировка.

9Общая оценка предпочтений респондентов

При оценке общего впечатления от продукта респонденты давали характеристику упаковке и внешнему виду самого продукта.

Так как упаковки всех образцов были идентичны, то ответы респондентов по причине схожести объединены в единую таблицу.

Средняя оценка общего впечатления от продукта выше по образцу А и составляет 8,38 балла по 9-балльной шкале

Оценка общего впечатления от продукта

Приятные впечатления от общей оценки продукта Неприятные впечатления от общей оценки продукта

Так как упаковки всех образцов были идентичны, то ответы респондентов по причине схожести объединены в единую таблицу.

Наибольшее количество положительных отзывов получено благодаря удачному дизайну упаковки (74,2%).

Негативные впечатления, прежде всего, связаны с отсутствием ложки (15,6%)

№

образца

Совсем не

понравился

Очень

понравилсяСредний

балл1 2-3 4 5 6 7 8 9

C 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 2,5% 11,3% 32,5% 53,8% 8,37

B 0,0% 0,0% 0,0% 1,1% 3,3% 12,2% 47,8% 35,6% 8,13

А 0,0% 0,0% 1,1% 0,0% 0,0% 8,9% 37,8% 52,2% 8,38

Приятные впечатления Доли

Дизайн упаковки

Форма упаковки

Запах

Наличие вилки

Соусы в отдельных пакетиках

Быстрота приготовления

Мягкость упаковки

Цвет продукта

Внешний вид продукта

Герметичная упаковка

Зелень

Крышка упаковки

Приятный вкус

Неприятные впечатления ДолиНет ложки

Неудобно держать упаковкуНеудобно открывать

Нет майонезаДизайн упаковкиМаленькая порцияМелкий шрифт

Вилка без упаковкиНет крышки

Неудобная вилкаКрышка не крепитсяЛомается вилка

Отслаивается бумагаСлишком длинная лапша

10 Общая оценка предпочтений респондентов Оценки вкуса самого продукта также схожи по двум образцам.

Тем не менее, несколько больший средний балл получен по образцу А – 5,74 по 7-балльной шкале

Общая оценка вкуса продукта

Выраженность вкуса говядины

№ образца

Совсем не

понравилсяНе понравился

Скорее

не понравилсяНи то, ни другое

Скорее

понравилсяПонравился

Очень

Понравился Средний балл

1 2 3 4 5 6 7

C 0,0% 0,0% 2,5% 11,3% 25,0% 45,0% 16,3% 5,61

B 0,0% 1,1% 5,6% 10,0% 21,1% 37,8% 24,4% 5,62

А 0,0% 0,0% 3,3% 7,8% 30,0% 28,9% 30,0% 5,74

№ образцаСлишком слабо

Немного слабее, чем

нужноТак, как нужно

Немного сильнее,

чем нужноСлишком сильно

Средний балл

1 2 3 4 5

C 8,8% 31,3% 52,5% 7,5% 0,0% 2,59

B 3,3% 23,3% 56,7% 14,4% 2,2% 2,88

А 5,6% 11,1% 71,1% 12,2% 0,0% 2,90







1 2 3 4 5

C 16,3% 23,8% 46,3% 13,8% 0,0% 2,56

B 18,9% 23,3% 45,6% 11,1% 1,1% 2,55

А 12,2% 20,0% 61,1% 6,7% 0,0% 2,62

Выраженность вкуса грибов







1 2 3 4 5

C 11,3% 17,5% 67,5% 3,8% 0,0% 2,64

B 6,7% 14,4% 68,9% 8,9% 1,1% 2,83

А 5,6% 14,4% 73,3% 6,7% 0,0% 2,81

Выраженность вкуса зелени

11Общая оценка предпочтений респондентов Запах продукта по мнению респондентов сильнее выражен в образце А

Общая оценка запаха продукта

№ образца

Совсем не


Не


Скорее

не


Ни то, ни

другое

Скорее

понравился Средний балл

1 2 3 4 5

C 1,3% 17,5% 65,0% 16,3% 0,0% 2,96

B 1,1% 8,9% 73,3% 15,6% 1,1% 3,06

А 0,0% 6,7% 77,8% 15,6% 0,0% 3,08

Внешний вид продукта более привлекательный у образца B

№ образца

Совсем не


Не


Скорее

не


Ни то, ни

другое

Скорее


Очень


1 2 3 4 5 6 7

C 1,3% 0,0% 3,8% 3,8% 33,8% 36,3% 21,3% 5,60

B 0,0% 0,0% 0,0% 5,6% 22,2% 48,9% 23,3% 6,58

А 0,0% 0,0% 3,3% 12,2% 23,3% 36,7% 24,4% 5,67

Цвет продукта более привлекательный у образца B

№ образца

Совсем не


Не


Скорее

не


Ни то, ни

другое

Скорее


Очень


1 2 3 4 5 6 7

C 1,3% 1,3% 2,5% 11,3% 18,8% 45,0% 20,0% 5,60

B 0,0% 0,0% 2,2% 13,3% 30,0% 44,4% 10,0% 5,70

А 2,2% 0,0% 2,2% 11,1% 24,4% 36,7% 23,3% 5,59


Качество лапши респонденты также выше оценили по образцу А

В большей степени, по мнению респондентов, на домашнюю лапшу похож образец А

№ образца

Совсем не


Не


Скорее

не


Ни то, ни

другое

Скорее

понравился Средний балл

1 2 3 4 5

C 12,5% 12,5% 18,8% 48,8% 7,5% 3,26

B 5,6% 8,9% 26,7% 45,6% 13,3% 3,52

А 3,3% 11,1% 23,3% 47,8% 14,4% 3,60

Наиболее приятное послевкусие имеет образец B.

Однако большее количество максимальных оценок получил образец А

№ образца

Совсем не


Не


Скорее

не


Ни то, ни

другое

Скорее


Очень


1 2 3 4 5 6 7

C 0,0% 1,3% 2,5% 11,3% 35,0% 45,0% 5,0% 5,35

B 0,0% 1,1% 2,2% 13,3% 24,4% 47,8% 11,1% 5,49

А 0,0% 0,0% 5,6% 12,2% 32,2% 36,7% 13,3% 5,40

№ образца

Совсем не


Не


Скорее

не


Ни то, ни

другое

Скорее


Очень


1 2 3 4 5 6 7

C 1,3% 2,5% 2,5% 16,3% 43,8% 30,0% 3,8% 5,04

B 0,0% 0,0% 0,0% 21,1% 36,7% 35,6% 6,7% 5,28

А 0,0% 0,0% 2,2% 17,8% 37,8% 33,3% 8,9% 5,29


Вероятность покупки всех образцов респонденты оценили достаточно высоко.

Наиболее высоко вероятность покупки респонденты оценили по образцу А – в среднем на 83,2%

№ образца

Точно не

куплю

Скорее не

куплю

Возможно

куплю,

возможно не

куплю

Скорее

куплюТочно куплю Вероятность

покупки

1 2 3 4 5

C 2,5% 2,5% 21,3% 51,3% 22,5% 78,0%

B 2,2% 4,4% 12,2% 50,0% 31,1% 80,6%

А 1,1% 4,4% 13,3% 40,0% 41,1% 83,2%

Вероятность покупки продукта

С учетом всех вышеописанных факторов большинство

46,2% респондентов отметили, что им больше

понравился образец А, 32,3% остановили свой выбор

на образец B, а образец C выбрали 21,5% опрошенных.

Итоговое предпочтение продукта

42,5%

27,5%

0,0%

21,5%

57,5%

0,0%

38,0%32,3%

0,0%

72,5%

62,0%

46,2%

Этап 1 Этап 2 Этап 3 ИТОГО

Образец 366 Образец 693 Образец 588


В соответствии со своими предпочтениями по образцампродуктов респонденты отметили, что будут приобретатьвыбранный ими продукт 2-3 раза в неделю.

При этом образец А будут приобретать несколько чаще – 4-5

раз в неделю (38,3% против 21,4% по образцу B и 10,7% пообразцу C)

Частота потребления нового продукта

Частота потребления Образец C Образец B Образец А

2 – 3 раза в неделю 71,4% 64,3% 58,3%

Раз в неделю 14,3% 7,1% 3,3%

4 – 5 раз в неделю 10,7% 21,4% 38,3%

Каждый день 3,6% 7,1% 0,0%

Если в продаже появится тестируемый продукт, то 78,3%

опрошенных с одинаковой частотой будут потреблять свой продукти продукт А. Несколько меньшее количество будут потреблятьпродукт B (73,8%) на ровне со своим продуктом.

Продукт C в данном случае будут употреблять 71,4% респондентов 21,7% респондентов, выбравших продукт А, отметили, что

полностью откажутся от своего продукта в пользу нового.

А в пользу продукта B откажутся от своего 21,4%, респондентов.

Только 7,1% респондентов откажутся от своего продукта в пользупродукта C.

Образец CОбразец

B

Образец

А

Я с одинаковой частотой буду

потреблять свой продукт и этот продукт71,4% 73,8% 78,3%

Я иногда буду потреблять этот продукт,

а в основном буду потреблять свой

продукт

21,4% 4,8% 0,0%

Я полностью откажусь от своего

продукта в пользу этого продукта7,1% 21,4% 21,7%

Изменение частоты потребления нового продукта


В целом оценки респондентов по всем характеристикам близки у образцов B и А. Наиболее низкие оценки по всем параметрамполучил стандартный образец C.

Образец А лидирует по таким позициям, как общее впечатление, вкус в целом, выраженность вкуса говядины, выраженность вкусагрибов, качество лапши и схожесть с домашней лапшой. Образец B лидирует по позициям: выраженность вкуса зелени, запах, внешний вид, цвет и послевкусие.

Вероятность покупки наиболее высокая по образцу А – 83,20%. Окончательный выбор 42,6% респондентов также остановили наобразце А.

Характеристики Образец C Образец B Образец А

Общее впечатление 93,0% 90,3% 93,1%

Вкус в целом 80,1% 80,3% 82,0%

Выраженность говядины 51,8% 57,6% 58,0%

Выраженность грибов 51,2% 51,0% 52,4%

Выраженность зелени 52,8% 56,6% 56,2%

Запах 59,2% 72,0% 61,6%

Внешний вид 80,0% 94,0% 81,0%

Цвет 80,0% 81,4% 79,9%

Качество лапши 72,0% 75,4% 75,6%

Схожесть с домашней лапшой 65,2% 70,4% 72,0%

Послевкусие 76,4% 78,4% 77,1%

Вероятность покупки 78,0% 80,6% 83,2%

Выбор 21,5% 32,3% 46,2%

16Сравнение стандартной рецептуры с рецептурой№

Вероятность покупки обоих образцов респонденты оценили достаточно высоко.

Вероятность покупки образца B составляет 80,0%, а образца C – 79,0%.

№ образца

Точно не

куплю

Скорее не

куплю

Возможно

куплю,

возможно не

куплю

Скорее

куплюТочно куплю Вероятность

покупки

1 2 3 4 5

C 5,0% 5,0% 12,5% 47,5% 30,0% 79,0%

B 5,0% 5,0% 12,5% 40,0% 37,5% 80,0%

Вероятность покупки продукта

С учетом всех вышеописанных факторов 57,5%

респондентов отметили, что им больше понравился

образец B, а 42,5% выбрали образец C.

Итоговое предпочтение продукта

17Этап первый.

Сравнение стандартной рецептуры с рецептурой№

В соответствии со своими предпочтениями по образцампродуктов респонденты отметили, что будут приобретатьвыбранный ими продукт 2-3 раза в неделю.

При этом образец B будут приобретать несколько чаще – 4-5

раз в неделю (21,7% против 11,8% по первому образцу).

Частота потребления нового продукта

Частота потребленияОбразец

C

Образец

B

2 – 3 раза в неделю 76,5% 65,2%

4 – 5 раз в неделю 11,8% 21,7%

Каждый день 5,9% 8,7%

Раз в неделю 5,9% 4,3%

Если в продаже появится тестируемый продукт, то 78,3%

опрошенных с одинаковой частотой будут потреблять свойпродукт и продукт B.

Продукт C в данном случае будут употреблять 76,5% респондентов.

17,4% респондентов, выбравших продукт B, отметили, чтополностью откажутся от своего продукта в пользу нового.

Однако ни один респондент не откажется от своего продукта впользу продукта C.

Образец CОбразец

B

С одинаковой частотой будут потреблять

свой продукт и новый продукт76,5% 78,3%

Иногда будут потреблять этот продукт, а

в основном будут потреблять свой

продукт

23,5% 4,3%

Полностью откажутся от своего продукта

в пользу нового продукта0,0% 17,4%

Изменение частоты потребления нового продукта

18Этап первый.

Сравнение стандартной рецептуры с рецептурой№

Респонденты, отдавшие предпочтение образцу C, в первуюочередь выбрали его, так как он показался им менее острым(64,7%), а также они отметили более насыщенный вкус и запахпродукта (11,8%). Еще 5,9% респондентов привлек болеевыраженный вкус грибов, схожесть с домашней лапшой,

оптимальное соотношение ингредиентов и меньшееколичество масла.

Респонденты, отдавшие предпочтение образцу B, в первуюочередь выбрали его, так как он имеет более выраженный вкускаждого из ингредиентов (56,5%), продукт более острый (26,1%),

имеет более натуральный вкус (8,7%), близок к домашним блюдам,

имеет приятное послевкусие (4,3%).

Образец C

•Менее острый (64,7%)

•Более насыщенный вкус (11,8%)

•Больше выражен вкус грибов (5,9%)

•Больше похож на домашнюю лапшу (5,9%)

•Идеальное соотношение ингредиентов (5,9%)

•Меньше масла (5,9%)

Образец B

•Более выраженный вкус ингредиентов (56,5%)

•Более острый (26,1%)

•Натуральный вкус (8,7%)

•Больше похож на домашнюю лапшу (4,3%)

•Приятное послевкусие (4,3%)

В целом необходимо отметить, что оценки респондентов достаточно близки по двум образцам C и B.

Образец B лидирует на данном этапе за счет несколько более насыщенного, ярко выраженного вкуса и запаха, более остроговкуса.

В силу специфики потребительских предпочтений продуктов быстрого приготовления большинство респондентов предпочитаетименно более острую пищу с сильно выраженным вкусом ингредиентов.

19Выводы и рекомендации

20 Резюме

Тестирование новой продукции

Marketing