Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный...

www.mlekomat.com.pl 1

КАК СТАКАН ПАРНОГО МОЛОКА МФ молоко как премиальный продукт молочной полки


Молочный рынок сегодня

Мировой рынок молока нестабилен Мы живем в новых реалиях

Общее потребление молочных продуктов в мире растет Качество и традиции играют ключевую роль в молочной отрасли


Качество и традиции в молочной промышленности

Самые стойкие традиции изменить сложно

Улучшить качество можно практически всегда

Традиционные продукты традиционно не дают максимальной прибыли

Конкуренцию никто не отменял

Полка не очень велика на самом деле


Факторы успешного присутствия на молочной полке

Конечный потребитель готов платить за безопасный, свежий и натуральный (как стакан парного молока) продукт

Сети заинтересованы в увеличении срока хранения и повышении безопасности продаваемых продуктов

Переработчикам важна безопасность и оптимальная себестоимость производства


Микрофильтрация (МФ) – для всех заинтересованных сторон

Особое преимущество МФ по сравнению с термической обработкой и/или

бактофугированием:

МФ – это физический барьер, позволяющий удалить из продукта соматические клетки и микроорганизмы (живыми или мертвыми), включая споры и термостабильные бактерии

Максимальное снижение количества бактерий позволяет пастеризатору работать с минимальной разрешенной законодательством температуре, что предотвращает возникновение вкусовых и качественных изменений в продукте


Почему МФ молоко – это новая ниша?

Сохранение свежего вкуса

Сенсорные характеристики сходны с пастеризованным молоком, при этом увеличен срок годности

Придание молоку дополнительного “резервного запаса качества”

Способность противостояния “слабостям” холодной цепочки

Оптимизация логистики

Рентабельность и “гибкость” к специфическим требованиям готового продукта

Новые возможности в продвижении торговой марки

Возможность выработки новых продуктов

МФ молоко – продукт премиального сегмента


Срок годности имеет значение

Этап произ-ва Ожид срок годности

(4°C хранение)

Ожид срок годности (10 °C хранение)

Пастериз-я 10 дней 1-2 дня

Бактофуга 14 дней 4-5 дней

МФ 21 дней 6-7 дней

УХТ 180 дней 180 дней при 25 °C


Основные факторы отказа от покупки фильтрованного молока

0 10 20 30 40 50

Дороговизна

Премиальная категория …

Нет доказательств, что лучше

Неосведомленность о …

Нет в достаточном …

Сложно найти в магазинах

Нет никакой разницы

У меня нет маленьких детей

Не традиционный термин

Органическая еда - …

Покупаю только, когда кто-…

Семьи без детей

Дети в семье

Все


Установка МФ обеспечивает высокую степень удаления бактерий и спор из продукта

Стандартное сокращение бактерий (общей обсемененности):

- при 1.4µm: > 3.5 Log10

- при 0.8µm: > 5 Log10

Использование керамических мембран

Стойкие к изменениям pH и температурам – срок службы поэтому составляет 5 - 10 лет

Интеграция автоматического процесс МФ в стандартное производство

Минимум сервиса

Основное оборудование работает без изменений

CIP

Простой щелочью и кислотой

Как МФ меняет Ваше производство


Оптимизация качества молока для сыра и творога

Нет необходимости добавления нитратов = безнитратный сыр

Удаление спор = нет вздутия

Нет лактобактерий

Молоко для производства сухих молочных продуктов:

Отсутствие термофильных бактерий в сухих продуктах

Отсутствие бактерий и спор в сухих продуктах

Дополнительные возможности: удаление бактерий и

обезжиривание сыворотки при производстве КСБ80 и

ИСБ

Дополнительные возможности использования МФ


Глобальный тенденции рынка молока

• Основная мировая тенденция –большинство молочных производств хотят иметь свою линейку органического и фильтрованного молока

• Средний ежегодный рост сектора органического и фильтрованного молока составляет 7% (за счет новых продуктов, новых инвестиций, новых брендов)

• Для сравнения Private label глобально растет медленнее (4,5% в год)

• Тенденция сохранится на фоне:

- ценовых войн на обычное питьевое молоко

- новизны данного рынка для многих потребителей

- большого интереса к этому продукту у HoReCa

- отсутствия явного интереса государственных органов к развитию данного рынка

- возможностей для экспорта

- роста on-line продаж, изменения метода покупки (маленькие магазины в

сравнении с большими супермаркетами)

- роста премиум сегмента в доле потребления среди разных слоев потребления

- изменение возрастного состава населения


Категория «Молоко»: разбивка по секторам

обогащенное

некоровье

неживотного происхождения органическое

фильтрованное

стандартное питьевое

Источник: Nielsen Scantrack, Total Coverage, 13.09.2014


Тенденции глобального рынка фильтрованного молока (2014)

-10 0 10 20 30

Россия

Мексика

Индия

Австралия

Финляндия

Бразилия

Бельгия

Португалия

Норвегия

Великобритания

Испания

Совокупный ежегодный рост

Среднегодовой рост


Категория «Молоко»: разбивка по секторам


МФ и законодательство

Самое время доработать законодательство:

Технический Регламент ТС №ТР033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»


Спасибо!

Томаш Доброш Коммерческий директор +48 502 424 595 [email protected]

Анна Кириллова Региональный менеджер +7 916 151 61 11 [email protected]

Как стакан парного молока (МФ молоко как премиальный...

Presentations & Public Speaking