HANDWERKLICHE BACKTECHNIK

Электрическая многоярусная хлебопекарная печь

MATADOR MDE

Руководство по эксплуатации

01269 ru/00-03.06/40016373/KHM

Содержание

i-2

© WERNER & PFLEIDERER Lebensmitteltechnik GmbH Это руководство по эксплуатации и содержащиеся в нем иллюстрации находятся под защитой авторского права. Всякое использование для получения выгоды вне границ авторского права без предварительного письменного разрешения недопустимо и преследуется по закону. Это относится к размножению, переводам, микрофишированию и сохранению и обработке электронным способом. Druckdatum: 01.08.2006

Содержание

i-3

Содержание

Предисловие...................................................................................................................i-5 1 Техника безопасности и виды опасностей............................................................9

1.1 Предупредительные указания и символы .........................................................9 1.2 Общие указания .................................................................................................10 1.3 Использование по назначению.........................................................................11 1.4 Гарантия и материальная ответственность ....................................................12 1.5 Основные указания по технике безопасности и указания на опасности .......13

1.5.1 Особые меры предосторожности в работе с многоярусной печью типа MATADOR MDE..........................................................................................................18

2 Технические характеристики .................................................................................21 2.1 Геометрические размеры..................................................................................21 2.2 Электрические параметры ................................................................................22 2.3 Замер шумовых характеристик.........................................................................22 2.4 Допустимый температурный диапазон печи....................................................22 2.5 Допустимая температура окружающей среды ................................................23 2.6 Объем работ со стороны заказчика .................................................................23

3 Описание ...................................................................................................................25 3.1 Область применения .........................................................................................25 3.2 Функции ..............................................................................................................25 3.3 Конструкция........................................................................................................26 3.4 Секции печи........................................................................................................28 3.5 Отвод пара .........................................................................................................29 3.6 Система нагрева и управление температурой ................................................30 3.7 Приоритетная схема..........................................................................................31

3.7.1 Функция ...........................................................................................................31 3.8 Аппараты пароувлажнения и система отвода отработанного пара ..............32

3.8.1 Заслонка от пара ............................................................................................33 3.8.2 Измеритель пара............................................................................................33

3.9 Освещение секции печи ....................................................................................34 3.10 Распределительный шкаф................................................................................34

3.10.1 Шкаф с приборами управления.................................................................35 3.10.2 Силовой шкаф с приборами управления..................................................35

3.11 Специальные поставки......................................................................................35 3.11.1 Вытяжной вентилятор ................................................................................35 3.11.2 Вытяжные секции печи...............................................................................35

4 Транспортировка/место установки/установка ....................................................37 4.1 Транспортировка ...............................................................................................37

4.1.1 Разгрузка с помощью вильчатого погрузчика ..............................................38 4.1.2 Разгрузка с помощью крана ..........................................................................38

4.2 Монтаж................................................................................................................39

Содержание

i-4

5 Указания по обслуживанию ...................................................................................41 5.1 Полуавтоматизированная версия II .................................................................41

5.1.1 Системный модуль.........................................................................................42 5.2 Панель управления подом ................................................................................47 5.3 Включение печи .................................................................................................51

5.3.1 Установка времени, дня недели и времени начала работы в ночном режиме ........................................................................................................................53 5.3.2 Установка времени начала работы в ночном режиме ................................55 5.3.3 Установка температуры и времени выпечки................................................57 5.3.4 Установка времени выпечки..........................................................................57 5.3.5 Установка вытяжного вентилятора ...............................................................57 5.3.6 Установка производительности пода ...........................................................59 5.3.7 Включение/выключение подов ......................................................................59 5.3.8 Включение/выключение вытяжного вентилятора ........................................59 5.3.9 Установка времени выпечки..........................................................................60 5.3.10 Выпечка - стоп ............................................................................................60

5.4 Компьютерное управление ...............................................................................61 5.4.1 Центральная панель управления .................................................................62 5.4.2 Панель управления подами ..........................................................................64

5.5 Обслуживание в автоматическом режиме работы .........................................67 5.5.1 Обслуживание в автоматическом режиме работы: .....................................68

5.6 Обслуживание в ручном режиме работы.........................................................69 5.6.1 Обслуживание в автоматическом режиме работы ......................................70

5.7 Другие меню в автоматическом и ручном режимах ........................................71 5.7.1 Сохранение сообщений о неисправностях ..................................................72 5.7.2 Показатели время/дата .................................................................................72

5.8 Обслуживание в запрограммированном режиме работы...............................73 5.8.1 Установка запрограммированного режима работы.....................................74 5.8.2 Программирование программ выпечки ........................................................74 5.8.3 Другие меню в программируемом режиме работы......................................79

5.8.3.1 Изменение названия программ ..........................................................79 5.8.3.2 Удаление программ.............................................................................80 5.8.3.3 Копировать программы .......................................................................81 5.8.3.4 Распечатка программ ..........................................................................82

5.9 Установка контроля температуры ....................................................................83 5.10 Установка времени и даты................................................................................84 5.11 Сервисные программы ......................................................................................85

5.11.1 Сервисные программы E1/E5 ....................................................................85 5.11.2 Обслуживание сервисных программ.........................................................87 5.11.3 Установка языка меню ...............................................................................88 5.11.4 Статистика сообщений о неисправностях ...............................................89 5.11.5 Счётчик поворотов водяного шибера/вентиль .........................................90 5.11.6 Счётчик рабочих часов...............................................................................91 5.11.7 Температура печи и компьютерная версия Software...............................92 5.11.8 Сохранение данных....................................................................................93 5.11.9 Сервисная помощь и установки ................................................................94

5.12 Программы выпечки ..........................................................................................95

Содержание

i-5

6 Ввод в эксплуатацию ..............................................................................................97

6.1 Обратить внимание перед первым процессом выпечки.................................97 6.1.1 Программа разогрева ....................................................................................98 6.1.2 Технические свойства выпечки Matador MDE..............................................98 6.1.3 Устройство ночного включения .....................................................................99

6.2 Разогрев до рабочей температуры ................................................................100 6.2.1 Частично автоматизированная версия II....................................................100 6.2.2 Компьютерное управление..........................................................................102

6.3 Предварительное и основное пароувлажнение ............................................104 6.3.1 Частичная автоматизация Версия II ...........................................................104

6.4 Емкость для воды ............................................................................................104 6.4.1 Компьютерное управление..........................................................................105 6.4.2 Предварительное пароувлажнение ............................................................105 6.4.3 Основное пароувлажнение..........................................................................105

6.5 Загрузка подов .................................................................................................106 6.6 Выключение по окончании работы .................................................................107 6.7 Частично автоматизированная версия II и компьютерное управление ......107

7 Техническое обслуживание .................................................................................109 7.1 План технического ухода ................................................................................110 7.2 Демонтаж трубки впрыска ...............................................................................113 7.3 Замена освещения печи..................................................................................114 7.4 Замена стеклянной двери ...............................................................................114

8 Устранение неполадок ..........................................................................................115 9 Предложения по рецептуре..................................................................................117 10 Приложение........................................................................................................119 11 Адрес для заказа запасных деталей..............................................................121