Коктейльная классика

КО

КТЕ

ЙЛ

ЬНАЯ

КЛ

АССИ

КА

2

АННОТАЦИЯ 5

• МЯТНЫЙДЖУЛЕП 6• ТОМИДЖЕРРИ 10• САЗЕРАК 14• СТИНГЕР 18• ПИСКОПУНШ 22• НИКЕРБОКЕР 26• САЙДКАР 30• ГИМЛЕТ 34• МАРТИНЕЗ 38• МАНХЭТТЕН 42• ПУНШПЛАНТАТОРА 46• ОЛДФЭШНД 50• КОФЕКОКТЕЙЛЬ 54• РАМОСДЖИНФИЗЗ 58• ДАЙКИРИ 62• БРОНКС 66• ЛОШАДИНАЯШЕЯ 70• ПИСКОПУНШ 74• ДЖЕКРОУЗ 78• КУЗНЕЧИК 82• МОХИТО 86• СИНГАПУРСКИЙСЛИНГ 90• КЛОВЕРКЛАБ 94• ДРАЙМАРТИНИ 98• АВИАЦИЯ 102

СОДЕРЖАНИЕ

3

• КАЙПИРИНЬЯ 106• НЕГРОНИ 110• БЕЛАЯЛЕДИ 114• КРОВАВАЯМЭРИ 118• БРЕНДИАЛЕКСАНДР 122• ФРЕНЧ75 126• МАРГАРИТА 130• КРОВЬИПЕСОК 134• ТОМКОЛЛИНЗ 138• БЕЛЛИНИ 142• МАЙТАЙ 146• ЗОМБИ 150• МИМОЗА 154• ОТВЕРТКА 158• УРАГАН 162• МОСКОВСКИЙМУЛ 166• КИРРОЯЛЬ 170• ИРЛАНДСКИЙКОФЕ 174• ЧЕРНЫЙРУССКИЙ 178• ПИНЬЯКОЛАДА 182• АМЕРИКАНО 186• РЖАВЫЙГВОЗДЬ 190• БЕЛЫЙРУССКИЙ 194• ЛОНГАЙЛЕНДАЙСТИ 198• КОСМОПОЛИТЕН 202

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 206

5

АННОТАЦИЯ

ИСКУССТВОСМЕШИВАТЬКРАСИВЫЕИ,ГЛАВНОЕ,ВКУС-НЫЕКОКТЕЙЛИ–ЭТОЛИШЬНАЧАЛОПОТРЯСАЮЩЕГОПУТИК ОТКРЫТИЮСОБСТВЕННОГОБАРА.В ОТЛИЧИЕОТБОЛЬШИНСТВА ИЗДАНИЙ, СОБИРАЮЩИХ МИЛЛИОНЫНЕНУЖНЫХРЕЦЕПТОВ,ЭТАКНИГАПОСВЯЩЕНАЛИШЬВЕЛИКИМ ПЕРВООТКРЫВАТЕЛЯМ БАРНОЙ КУЛЬТУРЫ И ИХБЕССМЕРТНЫМТВОРЕНИЯМ.

Страницазастраницейпередвамиоткроетсязанавеспотрясающегомира,дарующеголюдямобщение,радостьи капиталы.Выверенныепошаговые рецепты и вдохновляющие истории станут идеальнымфундаментомнетолькодля начинающихбарменов, но идлямате-рыхпрофессионалов.

Иеслив одинпрекрасныйденькнигавеликихклассическихкоктей-лейпоявитсяв вашембаре,будьтеуверены –мирточноизменитсяк лучшему.Покрайнеймере,в индустриинапитков!

7

Mint Julep

НАЗВАНИЕКОКТЕЙЛЯ«ДЖУЛЕП» –ЭТОИЗМЕНЕННОЕАРАБСКОЕСЛОВО«ДЖУЛАБ»,ОЗНАЧАЮЩЕЕ«РОЗОВАЯВОДА».ТАКНАВОСТОКЕНАЗЫВАЛИ

НЕТОЛЬКОВОДУ,ВЫДЕРЖАННУЮИЛИДИСТИЛЛИРОВАННУЮНАЛЕПЕСТКАХРОЗ,НОИ САМЫЕРАЗНЫЕТРАВЯНЫЕИЛИЦВЕТОЧНЫЕНАСТОЙКИ,

КОТОРЫЕСОСТАВЛЯЛИКАТЕГОРИЮ«АПТЕЧНЫХВОД»

МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП

1803ВИРГИНИЯ

9

МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП№1ВИРГИНИЯ, США1803

ИНГРЕДИЕНТЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ

АКСЕССУАРЫ

Попавс Востокав Европу,модана«аптечныеводы»дошладоИрландии,гдес ихпомощьюсталиулучшатьвовсенездоровье,а вкусалкогольныхнапитков.Ирландскиепереселенцыприхватилиэтумодув Америку,гдеужев XVIIIвекеманерамешатьспиртноес настойками сиропамизакрепиласьв южныхштатах.Основамоглабытьлюбой:бренди,бурбон,джин…Но«МЯТНЫЙДЖУЛЕП»,придуманныйв 1803годув штатеВиргинияи современемсобрав-шийвселавры,готовилсястрогонабурбоне.

С1920по1933годв периоднациональногозапретанапродажу,производствои транс-портировкуалкоголяMohitoсохраняетпредпочтенияамериканцевк мятномувкусу.Вовре-мена,когдажаждущиевыпивкиянкиспасалисьнаКубеотСухогоЗакона,ромово-мятныйMohitoсталдлянихчем-товродезаменителяпривычногоюжногонапитка.

Спустяпятьлетпослезапрета, в 1938 годуMINTJULEPвозвращаетсянабольшуюсценуи становитсяофициальнымнапиткомКентуккиДерби,конныхскачекв городеЛуи-свилль,накоторыетрадиционносъезжаетсявесьсветюжныхштатов.Задваднясоревнова-нийвыпиваетсяоколо120000порцийкоктейля!

Основнуюмассунапиткаразливаютв серебряныестаканчики,ноестьи вип-джулепв золотыхпоценев тысячудолларовзапорцию.Мятав немизМарокко,лед –изАрктики,сахар –с экзотическихострововТихогоОкеанаи бурбонсамоговысокогокласса.Числозо-лотыхстаканчиковограничено50,а выручкаотэксклюзивногонапиткапоступаетв благо-творительныйфонд,поддерживающийлошадей-ветеранов,выбывшихизбольшогоспорта.

• БУРБОН 50МЛ• ВОДАБЕЗГАЗА 10МЛ• САХАРНАЯПУДРА 10Г• МЯТА 3Г• ЛЕДДРОБЛЕНЫЙ 150Г

• МЕДНАЯКРУЖКА• МАДЛЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ТРУБОЧКИ

• Положивмеднуюкружку2коктейльные ложкисахарнойпудрыиналей10млводы безгаза• Добавь10листиковмятыислегкапридави мадлером

• Наполникружкудробленымльдомдоверху• Налейбурбон50мл• Размешайкоктейльнойложкой• Досыпьнемногодробленогольда• Украсьветочкоймяты

11

Tom & Jerry

АВТОРОМНАПИТКАСЧИТАЕТСЯБРИТАНСКИЙСПОРТИВНЫЙ ЖУРНАЛИСТПИРСИГАН.В 1820-МЕГОПЬЕСА«ТОМИ ДЖЕРРИ,ИЛИЖИЗНЬВ ЛОНДОНЕ»С УСПЕХОМШЛАНАСЦЕНЕ,И ИГАННАЗВАЛСВОЙВАРИАНТ

РОЖДЕСТВЕНСКОГОКОКТЕЙЛЯИМЕНАМИПОЛЮБИВШИХСЯ ПУБЛИКЕПЕРСОНАЖЕЙ

ТОМ И ДЖЕРРИ

1820ЛОНДОН

13

ТОМ И ДЖЕРРИ№ 2ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ1820




Сегодня существует два способа приготовления коктейля. Первый напоминает гоголь-мо-голь,«укрепленный»брендии ромом.Вовторомотдельновзбиваютсяяичныебелкии желт-кис сахаром,затемсмешиваютсяв однойемкости,заливаютсягорячиммолокомиливодойс каплейванильногоэкстракта,а вфиналедобавляетсятотжесамыйалкоголь.

ПодробныйрецептTOM&JERRYвстречаетсяв самомпервомизданиикоктейльногоканонаДжерриТомаса«Каксмешиватьнапитки,илиСпутникбонвивана»1862года.И еслираспространенноемнение,чтоименноДжерриТомасизобрелвторуюсхемуприготовлениянапитка, ошибочно, то роль Профессора в его популяризации несомненна. Уже в 1850-хкоктейльстал хитомвозглавляемогоТомасомбараPlanter’sHouseв Сент-Луисе.В своемсправочникеПрофессор«скромно»отметил,чтотужерецептуручастоназывают«Копен-гаген»или«ДжерриТомас»,окончательнозапутавбудущихисследователейв ихпопыткахустановитьавторство.

Вероятно,широкойпопулярностиTOM&JERRYспособствовалоегосходствос эгг-но-гом,которыйназимнихканикулахраспивалавсяангло-саксонскаяаристократия.СегодняTOM&JERRYособеннопопуляреннаСреднемЗападе.В Висконсинеи Миннесотеближек рождественскимпраздникамна полках супермаркетов появляется так называемое«те-сто» –готоваяосновадлякоктейляизромаи взбитогос сахаромяйца.

• КОНЬЯК 25МЛ• ТЕМНЫЙРОМ 25МЛ• МОЛОКО 150МЛ• ЯЙЦОПЕРЕПЕЛИНОЕ 5 • САХАРНАЯПУДРА 10Г• МУСКАТНЫЙОРЕХМОЛОТЫЙ 1Г

• ЧАШКА• МИСКА• ВЕНЧИК• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• НОЖНИЦЫДЛЯПЕРЕПЕЛИНЫХЯИЦ

• Взбивайвмиске5перепелиныхяичных белковвтечениенесколькихминут дообразованиявоздушнойпены• Отдельновзбейжелткис2коктейльными ложкамисахарнойпудры

• Перелейсодержимоемискивкофейнуючашку• Налейконьяк25мл,темныйром25мл игорячеемолокодоверху• Перемешайкоктейльнойложкой• Украсьмолотыммускатныморехом

15

Sazerac

ИСТОРИЮКОКТЕЙЛЯСТОИТНАЧАТЬИЗДАЛЕКА –С ВОССТАНИЯРАБОВ В 1791ГОДУВОФРАНЦУЗСКОЙКОЛОНИИСАН-ДОМИНГО,ОТКУДА

В РЕЗУЛЬТАТЕБЕСПОРЯДКОВБЕЖАЛАНАИСТОРИЧЕСКУЮРОДИНУСЕМЬЯПЕШО.ВСЕ,КРОМЕСАМОГОМЛАДШЕГОЕЕПРЕДСТАВИТЕЛЯ,АНТУАНА,

ОКАЗАВШЕГОСЯВ ДРУГОЙЧАСТИСВЕТА,В НОВОМОРЛЕАНЕ

САЗЕРАК

1821НОВЫЙ ОРЛЕАН

17

САЗЕРАК№ 3НОВЫЙ ОРЛЕАН, США1821




ПоверсииФилаГрина –одногоизоснователейновоорлеанского«Музеяамериканскогокок-тейля»,АнтуанАмедиПешородилсяв 1803году,младенцембылоставленсемьейнапопече-ниедальнихродственниковнаЯмайкеи объявилсяв НовомОрлеанев 1821году,гдев 1830-хгодахоткрылсвоюаптекунаRoyalStreet.Антуанвходилв масонскуюложуConcordeBlueLodge.Послетайныхсобранийонзакрывался«сбратьями»у себяв аптеке,гдеугощалихмикстуройизбрендии фамильногобиттера.Коктейльподавалсяв подставочкахдляяиц,известныхтакжекакпашотницы –они,кстати,позжепослужилипрототипоммернойпосуды,известнойв бар-менскихкругахкакджиггер.В1850годунатойжеRoyalStreet,пососедствус аптекойПешоот-крываетсяMerchantsExchangeCoffeeHouse,кудаАнтуанаприглашаютготовитьдлягостейегоставшуюужепопулярной«микстуру».Запоследующиенесколькодесятилетийкомпанияне-однократноменяетвладельцеви название,превратившисьв SazeracCompany,дистибуторскуюкомпанию,скупившуювсеингредиенты,необходимыедлясозданиянашумевшегококтейля.

Заэтовремяглавный«компаньон»биттера –брендиуходитизрецептуры.Егосменяетржанойвиски,а потомв рецептурудобавляетсяещеи абсент.В 2007годуАннаТанерманн,организаторграндиозногобарменскогофестиваляTalesoftheCocktails,добиваетсяотправи-тельстваштатапризнания«САЗЕРАКА»ОфициальнымкоктейлемЛуизианы.

• БУРБОН 30МЛ• АБСЕНТ 15МЛ• КОНЬЯК 45МЛ• АНГОУСТУРАБИТТЕР 3МЛ• ПИШОБИТТЕР 3МЛ• ВОДАБЕЗГАЗА 10МЛ• ЛИМОН 2Г• САХАРВКУБИКАХБЕЛЫЙ 5Г• ЛЕДВКУБИКАХ 420Г

• РОКС• СТАКАНДЛЯСМЕШИВАНЯ• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• МАДЛЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• НОЖДЛЯЦЕДРЫ

• Наполнирокскубикамильдадоверху,налей абсент15мл,водубезгаза10млиотставьего всторону• Встаканедлясмешиванияпропитайкубик сахарабиттерами–ангостура3дэш ипишо3дэш;иподавимадлером

• Добавьконьяк45млибурбон30мл• Наполнистаканкубикамильдаиразмешивай коктейльнойложкой,покасахарнерастворится• Вылейизроксаводу,абсентилед• Перелейкоктейльчерезстрейнерврокс• Украсьцедройлимона

19

Stinger

ДЛЯКОГО-ТО«СТИНГЕР» –ЭТОАМЕРИКАНСКИЙПЕРЕНОСНОЙЗЕНИТНО-РАКЕТНЫЙКОМПЛЕКС.КТО-ТО,ВОЗМОЖНО,АССОЦИИРУЕТЭТОИМЯ

СОСТИНГОМ –БРИТАНСКИМРОК-МУЗЫКАНТОМ,ПОЛУЧИВШИМПРОЗВИЩЕЖАЛОЕЩЕВ ЮНОСТИЗАЕГОЛЮБИМЫЙКОЛЮЧИЙСВИТЕР

ВЧЕРНО-ЖЕЛТУЮПОЛОСКУ

СТИНГЕР

1950-eСАН-ФРАНЦИСКО

21

СТИНГЕР№ 4САН-ФРАНЦИСКО, США1950-е




STINGERв сочетанииконьякаи мятноголикераявныйдижестив,некоторыепредпочитаютначинатьс негообед,а тои завтрак,особенно«послевчерашнего».Неслучайнов фильме1956 года «Высшее общество» герой Билла Кросби предлагает барышне, которую играетГрейсКелли,лечитьсяотпохмелья«СТИНГЕРОМ»,посколькуон«выдергиваетжалоизго-ловы».

Историяэтогонапитка,«бьющегов головукороткимвыстрелом»,открываетсяв нача-леXXвека,когдав книгеБиллаБутсбипоявиласьперваярецептура«СТИНГЕРА»отДжейСиО’Коннора,хозяинакрасивейшегоджентльменскогокафе,располагавшегосянауглуЭддии Маркет-стритв Сан-Франциско.Егоформула:3⁄4унциибелогомятноголикераплюс21⁄4унцииконьякавстряхивалисьв шейкереи подавалисьв хереснойрюмке.

Традиционнодля«жалящего»используетсябелыймятныйликер.Ноесливозник-нетблажьзаменитьеготемжеликеромзеленогоцвета,выполучитеоднуизклассическихвариаций«СТИНГЕРА» –«Зеленогошершня»,любителямикоторогобылипрезидентТеддиРузвельти бизнесменДжорджГербертУокер,деди прадед41-гои 43-гопрезидентовСШАпофамилииБуш.

В1950-х,превратившисьв символжизнив большомгороде,«СТИНГЕР»прочнопро-писалсяв кино:KissThemForMe(1957),TheApartment(1960)и,наконец,сериалMаdMеn,воскрешающийжизньрекламщиковс Мэдисон-авенюименнотойэпохи,непозволяютнами сегоднясписатьSTINGERназадворкибарнойистории.

• КОНЬЯК 50МЛ• МЯТНЫЙЛИКЕРСВЕТЛЫЙ 25МЛ• ДРОБЛЕНЫЙЛЕД 150Г• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г

• РОКС• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР

• Наполнироксдробленымльдомдоверху• Налейвшейкермятныйликерсветлый25мликоньяк50мл• Наполнишейкеркубикамильдаитщательновзбей• Перелейчерезстрейнерврокс

23

Pisco Punch

НАПИТОКРОДОМИЗСАН-ФРАНЦИСКО,ТОЧНЕЕ,ИЗВЕСЬМАПРИМЕЧАТЕЛЬНОГОTHEBANKEXCHANGED&BILLIARDSALOON –«БАНКОВСКОГОПУНКТАОБМЕНАВАЛЮТИ БИЛЬЯРДНОГОСАЛОНА»,В КОТОРЫЙВ СВОЕВРЕМЯЗАХАЖИВАЛИМАРКТВЕН,ДЖЕКЛОНДОНИ РЕДЬЯРДКИПЛИНГ.БАРБЫЛОТКРЫТВ 1853ГОДУ,СМЕНИЛ

ЧЕТЫРЕХХОЗЯЕВИ НАКОНЕЦВ 1893-МПЕРЕШЕЛВ РУКИШОТЛАНДЦАДУНКАНАНИКОЛА,ПОЛУЧИВШЕГОПРОЗВИЩЕПИСКО-ДЖОН

ПИСКО ПУНШ

1853САН-ФРАНЦИСКО

25

ПИСКО ПУНШ№ 5САН-ФРАНЦИСКО, США1853




Именноонсделалнапитоккультовым,унесяточныйрецепткоктейляс собойв могилу.ЕгоPISCOPUNCHсравнивалис «олимпийскимнектаром»,онпился,каклимонад,и пьянил,какводка.Дунканустановилтвердоеправило:дляджентльменадостаточнодвухпорцийпунша,еслижеонжелалтретью,тодолженбылпреждепрогулятьсявокругквартала.Дажемилли-онерДжонМаккей,самыйбогатыйчеловекАмерикитоговременибеспрекословноснималсвойшелковыйцилиндрс оленьихрогов,служившихв баревешалкой,и выходилнавоздух.Своейбешенойпопулярностьюкоктейльбылобязанотчастиобаяниюи харизмебармена,отчаститому,чтов егосекретныхингредиентахпредположительнозначилсяперуанскийси-роп,сваренныйизлистьевкоки,которыйпересталбытьлегальнымв 1914году.

В1906-мбарпережилземлетрясение,уничтожившееполовинугорода,нонеустоялпередсухимзаконом.К концу1930-хPISCOPUNCHпрочнозанялпозициюглавногогород-скогококтейля –его,например,пилив 1939годунаоткрытиимостаGoldenGate.А когдав конце1930-хв районекрасныхфонарейBarbaryCoastоткрылсяHouseOfPisco,именноPISCOPUNCHсталглавнымкоктейлемэтогогромкогозаведения,известного,впрочем,боль-шекакклуб,гдевпервыенасценетанцовщицывыступалис голойгрудью.

Тевременадавнопрошли,наместепочившегобарастоитсамыйвысокийв городенебоскреб –ПирамидаТрансамерика.А окультовомзаведениинапоминаеттолькомемори-альнаятабличканапересеченииулицМонтгомерии Вашингтон.

• ПИСКО 50МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 25МЛ• АНАНАСОВЫЙСОК 50МЛ• СОКЛАЙМА 25МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 400Г• КОКТЕЙЛЬНАЯВИШНЯКРАСНАЯ 5Г• ЛАЙМ 10Г

• КУБОК• ШЕЙКЕР• CТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• СОКОВЫЖИМАЛКА• КОКТЕЙЛЬНАЯШПАЖКА

• Наполникубокльдомдоверху• Налейвшейкерсвежевыжатыесоки- лаймовый25млиананасовый50мл• Добавьсахарныйсироп25млиписко50мл

•Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервкубок• Украськружкомлаймаикоктейльной вишнейнашпажке

27

Knickerbocker

ЧТОБЫРАСКРУТИТЬВСЕКУЛЬТУРНЫЕКОННОТАЦИИ,СВЯЗАННЫЕСОДНИМИЗСТАРЕЙШИХВМИРЕКОКТЕЙЛЕЙ,НУЖНОНАЧАТЬИЗДАЛЕКА.АИМЕННО

С1625ГОДА,КОГДАНАРЕКЕГУДЗОНПЕРЕСЕЛЕНЦЫИЗГОЛЛАНДИИОСНОВАЛИПОСЕЛЕНИЕНЬЮ-АМСТЕРДАМ,ВПОСЛЕДСТВИИ

СТАВШЕЕГОРОДОМНЬЮ-ЙОРКОМ

НИКЕРБОКЕР

1862НЬЮ-ЙОРК

29

НИКЕРБОКЕР№ 6НЬЮ-ЙОРК, США1862




Уголландскихколонистовв ходубылафамилияНикербокер,посозвучиюс моднымв товре-мяв СтаромСветефасономукороченныхштанов.Посиюпору«никербокерами»называютньюйоркцев,ведущихсвойродотпервыхстроителейвеликогогорода.НедаромзнаменитыйамериканскийписательВашингтонИрвингвзялсебепсевдонимДитрихНикербокер.

ВначалеXXвеканаМанхэттенеоткрылсяотельKnickerbocker,известный,в частно-сти,тем,чтов егороскошномбареитальянецМартиниДиАрмадиТагиявпервыесмешалDryMartini для одногоизРокфеллеров.Однаиз первых командпо бейсболуназываласьNewYorkKnickerbockers.А американскаянациональнаябаскетбольнаяассоциация –NewYorkKnicks.

Можно привести еще множество подобных примеров, но вернемся к конкретномунапитку.Итак,в 1862годукоктейльKNICKERBOCKERпоявилсяв справочнике«отцабартен-деров»ДжерриТомаса.Первые«НИКЕРБОКЕРЫ»встряхивалисьв шейкереи подавалисьв коктейльныхрюмках,украшенныхсезоннымиягодами.

Через семьлетВиллиамТеррингтонв книгеCoolingCupsandDaintyDrinksпривелдвеновыевариацииромовогонапитка:KNICKERBOCKERa laMonsieurи KNICKERBOCKERa laMadame.В мужскомисполнениилимонныйсокзаменялсяапельсиновым.Барышнямпредлагаласьоблегченнаяверсия –наледизлимоннойводыналивалисладкийхересилимадеруи дополнялигазировкой.В 1888годуГарриДжонсонудачноподытожилпоискикол-лег,добавивк первоисточникуТомасапослайсуананасаи апельсинаи подавегов бокалес дробленымльдом.Что позволяет экспертам считатьKNICKERBOCKERпрародителем ти-ки-коктейлей,тоестьэкзотическихмиксовнаосноверома.

• БЕЛЫЙРОМ 50МЛ• АПЕЛЬСИНОВЫЙЛИКЕРСУХОЙ 25МЛ• МАЛИНОВЫЙСИРОП 15МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 15МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г

• БОКАЛПОНИ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ

• Налейвшейкерсвежевыжатыйлаймовыйсок15млималиновыйсироп15мл• Добавьапельсиновыйликерсухой25млибелыйром50мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйбокалпони

31

Side Car

СТОИТТОЛЬКОВСПЛЫТЬВ РАЗГОВОРЕНАПИТКУПОДНАЗВАНИЕМ«САЙДКАР»,ОСОБЕННОПОПУЛЯРНОМУВОФРАНЦИИИ БРИТАНИИ,КАКТУТЖЕНАСЦЕНЕПОЯВЛЯЮТСЯСРАЗУНЕСКОЛЬКОКУЛЬТОВЫХФИГУР

КОКТЕЙЛЬНОЙИНДУСТРИИ:ПАРИЖСКИЙ«РИТЦ»И НЕМЕНЕЕ ЗНАМЕНИТЫЙHARRY’SNEWYORKBAR

САЙДКАР

1862ПАРИЖ

33

САЙДКАР№ 7ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ1862




Первыйписьменныйотпечаток«САЙДКАР»оставилтольков 1922году,причемсразув двухсборниках – у РобертаВермайера в книге«Как готовить коктейли»и у ГарриМак-Элхоу-нав рецептурнике«Всекоктейли».Нопервоисточникстоитискатьнамногораньше –ещев 1862годув одномизсборниковупоминаетсякоктейльBrandyCrustaотнекогоСантины –хозяинановоорлеанскогосалуна,посоставупочтиидентичный«САЙДКАРУ».Обарецептароднити сахарнаякаемка –тотсамый«краст»наободкебокала.

Историяо том, откудавозниклав названиимотоциклетнаяколяска, ещеболее за-путана.Вродебывиноват в этомнекий геройПервоймировой, которыйприезжалв нью-йоркскийHarry�sBarнамотоциклес коляской.Подругойверсии,приезжалонзарулем,а вотнавыходедрузьямприходилосьгрузитьегов коляску.И совсемужскандальныйва-риант –чтонашгеройвъехалнасвоеммотоциклев витринуунивермагаточнов тотмомент,когдабарменпридумывалимядлясвоегоновогомикса.

Вобщем,кто,кудаи начемвъезжал,точнотеперьнеустановишь.Гораздоинтереснее,чтов томже«Ритце»сегодня«САЙДКАР»смешиваютс раритетнымконьяком,сохранив-шимсяс техвремен,когдав Европеещениктонеслышало филоксере.Обойдетсяэтоудо-вольствиев 1250еврозабокал,затоу того,ктоможетсебеегопозволить,будетвозможностьпопробоватьсамыйдорогойизмировыхкоктейлей,вошедшийв КнигурекордовГиннесса.

• КОНЬЯК 45МЛ• ЛИКЕРТРИПЛСЕК 30МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 5МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 20МЛ• ВОДАБЕЗГАЗА 15МЛ• БЕЛЫЙСАХАРНЫЙПЕСОК 5Г• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ

• Сделайнакоктейльномбокалесахарнуюокаёмку• Налейвшейкерсвежевыжатыйcоклимона20мл,водубезгаза15млисахарныйсироп5мл• Добавьтриплсек30мликоньяк45мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал

35

Gimlet

ВКОНЦЕXVВЕКАНАПУТИВИНДИЮВЕЛИКИЙМОРЕПЛАВАТЕЛЬ ВАСКОДАГАМАПОТЕРЯЛПОЧТИВСЮКОМАНДУИЗ-ЗАРАЗРАЗИВШЕЙСЯ

НАКОРАБЛЕЭПИДЕМИИЧУМЫ.СПУСТЯНЕСКОЛЬКОСТОЛЕТИЙДЖЕЙМСКУКВАРИЛПРЯМОНАКОРАБЛЕЕЛОВОЕПИВОССАХАРОМ,БЕЗУСПЕШНОПЫТАЯСЬ

ПРЕДОТВРАТИТЬБОЛЕЗНЬМОРЯКОВ

ГИМЛЕТ

1867 ЛОНДОН

37

ГИМЛЕТ№ 8ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ1867




Тольков 1747 году главныйврачморского госпиталяГоспортаДжеймсЛиндпровелпер-воев миреклиническоеисследованиеи выяснил,чтоглавнойпричиной«морскойчумы»былбанальныйнедостатоквитамина C.Так,согласноТоргово-корабельномуакту1867года,английскиеморякиполучилипрозвище«лимонники»,а сокцитрусовыхсталобязательнойчастьюморскогорациона.

Дальниеплаваниятребовалипродуктовдлительногохранения,и здесьвовремяпод-суетилсяшотландецЛочлинРоуз,запатентовавшийтехнологию,основаннуюнапроцессе,которыйоткрылЛуиПастер.Онапозволиласохранятьфруктовыйсокбезпримененияалко-голя.В итогенасветпоявиласьперваяконцентрированнаяподслащеннаямикстураRose’sLimeCordial,разумеется,сразужезарекомендовавшаясебянафлоте.

Офицеры, предпочитавшиеджин,мгновенно«поженили» его с лаймовымкордиа-ломРоузаи окрестиликоктейль«ГИМЛЕТ» –нетов честьинструментадляоткрытиябочекс алкоголем,нетов честьвоенно-морскоговрачаадмираласэраТомасаДесмондаГимлетта,прославившегосяутверждением,чтоджинс лаймомпомогаютмедицине.

Сегоднянафлотетакихмикстурневыдают,нопростойи вкусный«ГИМЛЕТ»можносмешатьсамостоятельно.Пропорциикакв DryMartini –отполпорциидокапелькикордиалав зависимостиотпредпочтения«сухости».

• ДЖИН 60МЛ• ЛАЙМОВЫЙКОРДИАЛ 30МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• ЛАЙМ 2Г

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• НОЖДЛЯЦЕДРЫ

• Налейвшейкерлаймовыйкордиал30млиджин60мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал• Украсьцедройлайма

39

Martinez

«МАРТИНЕЗ»(СУДАРЕНИЕМНАВТОРОЙСЛОГ)ПРЕЖДЕВСЕГОРАСПРОСТРАНЕННАЯВИСПАНОГОВОРЯЩИХСТРАНАХФАМИЛИЯ. ДЛЯТУРИСТОВЭТОЕЩЕИКРУПНАЯМИРОВАЯОТЕЛЬНАЯСЕТЬ.

АДЛЯБАРТЕНДЕРОВ–ВАЖНЕЙШИЙКОКТЕЙЛЬ,НАЗВАННЫЙПОИМЕНИКАЛИФОРНИЙСКОГОГОРОДКА,ЦЕНТРАЗОЛОТОЙЛИХОРАДКИ

МАРТИНЕЗ

1867МАРТИНЕС

41

МАРТИНЕЗ№ 9МАРТИНЕС, США1867




Большинствобартендеровсвятоверит,чтоэтоткоктейль –творениесамогоДжерриТомаса.Которыйякобыприготовилегов сан-францисскомсалуне«Эльдорадо»длязолотоискателя,державшегопутьв Мартинес.Вере,какизвестно,ненужнофактов,нодокументальноэтаверсияникакнеподтверждена Ещеодналегенда,вошедшаяв канон,чтоMARTINEZякобыпородилMartini.В 1867годунекийискательудачизашелв салункупитьбутылкувыпивкии расплатилсязолотымнаггетсом(маленькимсамородком),а насдачупопросилпригото-витькакой-нибудьособенныйнапиток.БартендерХулиоРишельесмешалджини вермут,добавил ароматической горечи и гарнировал коктейль оливкой, окрестив свое творениеMARTINEZSpecial.НесколькококтейлейспустяпроизноситьZнаконцесловасталозатруд-нительно, так «МАРТИНЕЗ» превратился в «мартини». Рецептурное подтверждение этойверсииможнонайтив книгеГарриДжонсонаBartenderManual1882годавыпуска,вовсякомслучаетамцитируетсякоктейльподназваниемMartini,нос рецептуройMARTINEZ.

Первыйрецептсобственно«МАРТИНЕЗА»былнапечатанв справочникеО.Байрона1884годаи выгляделкакверсия«Манхэттена»наджине.Эталономжестал«МАРТИНЕЗ»изгидаДжерриТомаса1887года.Интересно,чтоджинав негодобавленовполовинуменьше,чемкрасноговермута.ЛикерMaraschinoплюснесколькокапельбиттерасоставляютаро-матикуклассическогококтейля.И хотядолгиегодыMARTINEZпровелв тенисвоегоболеерастиражированного«отпрыска»,с возрождениеминтересак классическимрецептурамонсновазанялвысокоеположениев коктейльнойиерархии.

• ДЖИН 60МЛ• КРАСНЫЙВЕРМУТ 30МЛ• ЛИКЕР«КИСЛАЯВИШНЯ» 5МЛ• АПЕЛЬСИНОВЫЙБИТТЕР 1МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 300Г• АПЕЛЬСИН 5Г

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• СТАКАНДЛЯСМЕШИВАНИЯ• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• НОЖДЛЯЦЕДРЫ

• Налейвстакандлясмешиванияликеркислаявишня5мл,красныйвермут30млиджин60мл• Добавьапельсиновыйбиттер1дэш• Наполнистаканкубикамильдаиразмешайкоктейльнойложкой• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал• Выжминадбокаломцедруапельсинаиположиеёвкоктейль

43

Manhattan

НАЯЗЫКЕАЛГОНКИНОВ,НЕКОГДАБЫВШИХХОЗЯЕВАМИСЕРДЦА НЬЮ-ЙОРКА,ОСТРОВНАЗЫВАЛСЯМАННА-ХАТТА.ОНИ-ТОИОТДАЛИ

МАНХЭТТЕНКОЛОНИЗАТОРАМ-ГОЛЛАНДЦАМ,ОБМЕНЯВЕГОНАЗАПАСОДЕЯЛИТЕПЛОЙОДЕЖДЫОБЩЕЙСТОИМОСТЬЮ24ДОЛЛАРА.ГОЛЛАНДСКИЙНОВЫЙАМСТЕРДАМПОЗЖЕПРЕВРАТИЛСЯВАНГЛИЙСКИЙНЬЮ-ЙОРК.

ИИМЕННОЗДЕСЬВXIXВЕКЕРОДИЛСЯЛЕГЕНДАРНЫЙКОКТЕЙЛЬ

МАНХЭТТЕН

1860-70-eНЬЮ-ЙОРК

45

МАНХЭТТЕН№ 10НЬЮ-ЙОРК, США1860-70-е




Красивая легенда о том, что авторство коктейля принадлежит матушке британского пре-мьер-министра Уинстона Черчилля, в девичестве –ДженниДжером, которая якобы соб-ственноручно смешала коктейль в честь новоиспеченного губернатора Самуэля Тилдона,к сожалению,противоречитисторическойреальности.В 1874году,когдаупомянутаявече-ринкаимеламесто,ледиЧерчилльнаходиласьв Англиии присутствовалананеменееваж-номмероприятии –крестинахмалышаУинстона.

Нестанемвдаватьсяв деладавноминувшихдней.Факт,чтококтейльMANHATTANпридуман наМанхэттене, не возьмется оспаривать никто. Как и то, что перед нами одинизпервыхкоктейлейс использованиемвермута (отметим, что в легендарномсправочни-кеДжерриТомасаза1862годвермутнеупомянутниразу).Временемрождениякоктейлястоитсчитать1860–70-егоды.Пятогосентября1882годагазетаTheDemocratписала,что«вмодувошлимикстурыизвиски,вермутаи биттеров,известныеподназваниямиMANHATTANCocktail,TurfClubCocktailandJockeyCocktail».Причемизначальнококтейльчащесмешива-линенабурбоне,а наржаномвиски.И вискибылов дваразаменьше,чемвермута.

Забавный факт приводят историки коктейльной культуры Анастейша Миллери ДжаредБраун:в 1893-мофициантыглавныхнью-йоркскихзаведений –HoffmanHouse,Delmonico�sи CaféSavarin –устроилисоревнованиепобегус коктейлем«МАНХЭТТЕН»насеребряном подносе. Уже к концу позапрошлого века популярность напитка выросла на-столько,чтов 1895годуегоподавалидажев Япониии Корее.

• БУРБОН 50мл• КРАСНЫЙВЕРМУТ 25МЛ• АНГОСТУРАБИТТЕР 1МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 300Г• КОКТЕЙЛЬНАЯВИШНЯКРАСНАЯ 5Г

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• СТАКАНДЛЯСМЕШИВАНИЯ• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА

• Налейвстакандлясмешиваниякрасныйвермут25млибурбон50мл• Добавьангостурубиттер1дэш• Наполнистаканкубикамильдаиразмешайкоктейльнойложкой• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал• Украськоктейльнойвишней

47

Planter’s Punch

СЛОВО«ПАНЧ»В ПЕРЕВОДЕС ХИНДИОЗНАЧАЕТЧИСЛОПЯТЬ ИЛИРАСКРЫТУЮЛАДОНЬРУКИ.НАРОДИНЕ,В ИНДИИЭТОТЛЮБИМЫЙНАПИТОКБРИТАНСКИХВОЙСКГОТОВИЛСЯИЗПЯТИКОМПОНЕНТОВ: ЧАЯ,ЛИМОННОГОСОКА,САХАРА,ВОДЫИ МЕСТНОГОКУСТАРНОГО ДИСТИЛЛЯТАИЗРИСАИ СЕРДЦЕВИНЫПАЛЬМОВОГОДЕРЕВА.

В XVIIВЕКЕВОВРЕМЕНАРАСЦВЕТАОСТ-ИНДСКОЙКОМПАНИИРЕЦЕПТПУНШАПЕРЕКОЧЕВАЛВ АНГЛИЮ,ЗАТЕМРАСПРОСТРАНИЛСЯПОЕВРОПЕИ,СЛИВШИСЬ

С НАЦИОНАЛЬНЫМИНАПИТКАМИ,СТАЛГОТОВИТЬСЯ НАРАЗНОМАЛКОГОЛЕ

ПУНШ ПЛАНТАТОРА

1879ЯМАЙКА

49

ПУНШ ПЛАНТАТОРА№ 11ЯМАЙКА, БРИТАНСКОЕ СОДРУЖЕСТВО1879




В ЛондонебыстровозникцелыйклассзаведенийподназваниемPunchHouse.ВГерманииизо-брелигорящийромовыйпуншFeuerzangenbowle,а вАмерикепуншсталпервымсмешаннымнапиткомвысшегообществазадолгодотого,какпоявилосьсамопредставлениео коктейлях.Большинствоэкспертовсходятсянатом,чтоавторомпервогоPLANTER�SPUNCHможносчитатьФредаЛ.Майера,которыйв 1879годуналадилпроизводствосвоегоименногоямайскогорома.Полегенде,онотметилначалодеятельностикомпаниипуншем,приготовленнымнасобственномпродукте.ЧащевсегодебютнойрецептуройPLANTER�SPUNCHспециалистысчитаютстишокизгазетыTheNewYorkTimes1908года,каки другиепубликации,подтверждающийклассическуюсхемусозданияпуншакактакового:пятькомпонентов –этокислый,сладкий,крепкий,слабый…нуи замалчиваемый«пятыйэлемент»,spicy –специидляприданияокончательноговкуса.

Остается добавить, что именно PLANTER�S PUNCH считается прародителем всех ти-ки-коктейлей.ИменноеговзялзаосновузнаменитыйДонБичкомбер,создаваясвоитропиче-скиемиксы.Даи вечныйконкурентДона,ТрейдерВик,отметилсяоригинальнымиверсиями«ПУНШАПЛАНТАТОРА».Еслипостараться,можнонасчитатьбольшедюжиныразныхинтерпре-тацийкоктейляотмастеровбарногоискусства.Давыи сами,соблюдаяклассическиеканоны,можетесмешатьсвойвариантстаринногопунша.

• БЕЛЫЙРОМ 20МЛ• ТЕМНЫЙРОМ 20МЛ• ЛИКЕРДРАЙОРАНЖ 10МЛ• ЛИКЕРФАЛЕРНУМ 5МЛ• АНГОСТУРАБИТТЕР 1МЛ• ГРЕНАДИН 5МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 10МЛ• АПЕЛЬСИНОВЫЙСОК 40МЛ

• АНАНАСОВЫЙСОК 40МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 10МЛ• АНАНАС 30Г• АПЕЛЬСИН 30Г• ЛИСТЬЯАНАНАСА 1ШТ• КОКТЕЙЛЬНАЯВИШНЯ КРАСНАЯ 5Г• ЛЕДВКУБИКАХ 400Г

• ХАРРИКЕЙН• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕСС ДЛЯЦИТРУСОВЫХ• СОКОВЫЖИМАЛКА• ТРУБОЧКИ

• Наполнихаррикейнкубикамильдадоверху• Налейвшейкерсвежевыжатесоки– лаймовый10мл,апельсиновый40мл иананасовый40мл• Добавьсахарныйсироп10мл,ангостурубиттер 1дэш,гренадин5мл,ликерфалернум5мл,

апельсиновыйликерсухой10мл,белыйром 20млитемныйром20мл• Наполнишейкеркубикамильда,тщательно взбейиперелейчерезстрейнервхаррикейн• Украськружкомапельсина,листомидолькой ананаса,коктейльнойвишней

51

Old Fashioned

НАЗВАНИЕКОКТЕЙЛЯСОВЕРШЕННОНЕСЛУЧАЙНОПЕРЕВОДИТСЯКАК«СТАРОМОДНЫЙ».ВО-ПЕРВЫХ,ЭТОКОКТЕЙЛЬ,СМЕШАННЫЙПОСАМОЙ

КЛАССИЧЕСКОЙФОРМУЛЕ:АЛКОГОЛЬ,САХАР,БИТТЕРИВОДА.ВО-ВТОРЫХ,ЭТООДИНИЗСАМЫХСТАРЫХКОКТЕЙЛЕЙ,РЕЦЕПТКОТОРОГОПРАКТИЧЕСКИ

НЕМЕНЯЕТСЯВОТУЖЕПОЛТОРАВЕКА

ОЛД ФЭШНД

1881ЛУИСВИЛЛЬ

53

ОЛД ФЭШНД№ 12ЛУИСВИЛЛЬ, США1881




Ещев 1881годув городеЛуисвилль,чтов штатеКентукки,открылсяPendennisClub,гдесо-бираласьместнаяаристократия.Средипрочихнапитковв немподавалиWhiskeyCocktail,которыйчастозаказывалполковникДжеймсПеппер,почетныйчленклубаи крупныйпро-изводительбурбона.

Позжеполковникпредставилнапитокв легендарномбареWaldorfAstoria,гдеполучи-липутевкув жизньтакиерецептуры,какBronxи RobRoy.«Старомодная»формуладожиладонашихдней:пропитанныйангостуройкубиксахаранужноразмятьв бокалес небольшимколичествомводы,наполнитьбокалкусковымльдоми долитьбурбоном.Стоитлиговорить,чтоOLDFASHIONEDсталименемсобственными придуманногодлянегобокалас толстымдном,дизайнкоторого,пооднойизверсий,беретсвоеначалоотбутылкивискис отстрелен-нымгорлышком.

Впрочем,любителиOLDFASHIONEDмогутдохрипотывыяснятьотношения,какойизкоктейлейявляетсяправильным.Консерваторынехотятизменятьклассике,в товремякакихболеегибкиев смыслевкусаколлегипредпочитаюткомплексныйподход,разминаяв бо-калевместес сахаромещеи вишенкус долькойапельсина.И этототслучай,когдаспорыо вкусахлишьподогреваютинтереск напитку.

• БУРБОН 50МЛ• АНГОСТУРАБИТТЕР 1МЛ• АПЕЛЬСИН 40Г• ТРОСТНИКОВЫЙСАХАРВКУБИКАХ 5Г• КОКТЕЙЛЬНАЯВИШНЯ«КРАСНАЯ» 5Г• ЛЕДВКУБИКАХ 120Г

• РОКС• ДЖИГГЕР• МАДЛЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА

• Положивроксдолькуапельсинаикоктейльнуювишню• Добавькубиктростниковогосахара,пропитанныйбиттеромангостура1дэш,иподавимадлером• Наполнирокскубикамильда• Найлейбурбон50млиаккуратноразмешайкоктейльнойложкой

55

Coffee Coctail

ГЛАВНАЯИНТРИГАРЕЦЕПТУРЫЭТОГОКОКТЕЙЛЯ: КОФЕВ НЕМНЕТНИГРАММАИ НЕБЫЛОНИКОГДА.ЭТОЧИСТАЯИГРААССОЦИАЦИЙ,СВЯЗАННАЯС ЦВЕТОМИ ОТЧАСТИВКУСОМНАПИТКА.БЛЕСТЯЩЕЕСОЧЕТАНИЕКОНЬЯКАС ПОРТВЕЙНОМПРЕВРАЩАЕТ

ЕГОВ ИДЕАЛЬНУЮАЛЬТЕРНАТИВУКОФЕ ДОИ ОСОБЕННОПОСЛЕУЖИНА

КОФЕ КОКТЕЙЛЬ

1887. . .

57

КОФЕ КОКТЕЙЛЬ№ 13... 1887

Преждевсегостоитотметить,чтоCOFFEECOCKTAIL –одинизпервыхзасветилсяв барнойлитературе.Оказавшисьв 1887годунастраницахпервогосправочникаДжерриТомасаTheBar-tender�sguideorHowtomixallkindofplainandfancydrinks,коктейльи посейденьявля-етсясамымизвестнымнапиткомс порто.

Посути,онпринадлежитк категориифлип –горячихалкогольныхнапитковс исполь-зованиемяйцаи пряностей.В переводес английского«флип»означает«щелчок».Счита-ется,чтотерминобязансвоимпроисхождениемзвуку,которыйиздаетброшенныйв кружкураскаленныйгвоздь.Именнотакимобразомв старойдобройАнглиикогда-топодогреваливыпивку(впрочем,иногдав ходшлираскаленнаякочергаилиметаллическиекольца).Еслиуглубитьсяв генеалогическоедрево,товсекоктейликатегориифлип –близкиеродственни-кихорошоизвестногоэгг-нога,толькоприготовленныебезмолока.

Так,рождественскийгорячийэльс пряностями,разлитыйв небольшиестаканчикиподназваниемноггиндалжизньэгг-ногу.А тотв своюочередьпередалэстафетуодномуизглавныхнапитковдляджентльменов.Кстати,большимлюбителемгорячихяичныхнапитковбылДжорджВашингтон.ПервомупрезидентуСШАдажеприписываютизобретениеориги-нальнойрецептуры«кофейногококтейля».

• КОНЬЯК 30МЛ• ПОРТВЕЙНТОНИ 60МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 15МЛ• ПЕРЕПЕЛИНОЕЯЙЦО 5ШТ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• МУСКАТНЫЙОРЕХМОЛОТЫЙ 1Г

• БОКАЛПОНИ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• НОЖНИЦЫДЛЯПЕРЕПЕЛИНЫХЯИЦ

• Отделившейкер5желтковперепелиныхяиц• Налейсахарныйсироп15мл,портвейнтони60мликоньяк30мл• Наполнишейкеркубикамильдаитщательновзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйпонибокал• Украсьсвежемолотыммускатныморехом




59

ПЕРВАЯРЕЦЕПТУРАФИЗЗАПОЯВИЛАСЬВ1876ГОДУВОВТОРОМИЗДАНИИКОКТЕЙЛЬНОГОСПРАВОЧНИКАДЖЕРРИТОМАСА.ЭТОБЫЛGINFIZ,ПРАВДА,

ПИСАЛСЯОНПОЧЕМУ-ТОСОДНОЙБУКВОЙZ.ДЖИНИВБУДУЩЕМОСТАВАЛСЯВФИЗЗАХЗАГЛАВНОГО,ХОТЯСРОСТОМПОПУЛЯРНОСТИ

НАПИТКАЗАОСНОВУСТАЛИБРАТЬИДРУГОЙАЛКОГОЛЬ

РАМОС ДЖИН ФИЗЗ

1887 НОВЫЙ ОРЛЕАН

Ramos Gin Fizz

61

РАМОС ДЖИН ФИЗЗ№ 14НОВЫЙ ОРЛЕАН, США1887


В1880-хгодахGINFIZZсталспециалитетомлегендарногонью-йоркскогоресторанаDelmonico�sнаПятойавеню,с техпоркоктейльподаетсяв оригинальномстакане,названномпоимениэтогозаведения.Современемфиззобзавелсяразнымивариациями.Носамый,пожалуй,па-радоксальныйи поэтомугениальныйходпридумалбарменЧарльзКарлосРамос,илипростоКарл.В своемфиззеонсовместилнесовместимое –сокцитрусаи сливки.В 1887годуКарлвместес братомоткрылвофранцузскомкварталеНовогоОрлеанаImperialCabinetSaloon,бы-строзавоевавшийславуглавного«физзового»местагорода.

В то время это была настоящаяштучная работа: чтобы напиток получался пышным,а сливкинесворачивалисьотсоседствас цитрусом,взбиватькаждыйкоктейльв шейкеренуж-нобылокакможнодольше,едвалине15минут.ВовремякарнавалаМардиГраРамосспеци-альнонанималшестерыхкрепкихчернокожихпарней,которые,сменяядругдруга,«молоти-ли»шипучкубезустали.В 1907годуРамосперенессвоезаведениепоближек центруквартала,переименовавегов StagSaloon.НаМардиГра1915годау неготрудилосьуже35чернокожихкрасавцев,которыек томужеотработалиособуютехникуподачи,встряхиваяи передаваякок-тейлидругдругу,какнаконвейере,темсамымобеспечиваябесперебойнуюдоставкуфиззав массы.ЗасвоеизобретениеРамосполучилзвание«Благодетелячеловеческойрасы»,а егококтейль –поэтичноеимя«цветка,которыйможнопить».

• ДЖИН 50МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 30МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 15МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 15МЛ• СОДОВАЯ 30МЛ• СЛИВКИ(10%) 50МЛ• ПЕРЕПЕЛИНОЕ ЯЙЦО 5ШТ

• АПЕЛЬСИНОВАЯ ВОДА 5МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г

• КОЛЛИНЗ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• НОЖНИЦЫДЛЯ ПЕРЕПЕЛИНЫХЯИЦ

• Налейвшейкер5перепелиныхяичныхбелков,свежевыжатыесоки–лимонный15мл илаймовый15мл,сливки(10%)50мл,сахарныйсироп30мливодуизцветковапельсина5мл• Добавьджин50млитщательновзбейбезольда• Наполнишейкеркубикамильдаихорошеньковзбейещераз• Перелейчерезстрейнервбокал• Долейсодовуюдоверхуиразмешайкоктейльнойложкой

ИНГРЕДИЕНТЫ АКСЕССУАРЫ

63

Daiquiri

ДАЙКИРИ –ПОРТОВАЯДЕРЕВУШКАНАЮГО-ВОСТОКЕКУБЫ, НЕДАЛЕКООТГОРОДАСАНТЬЯГО-ДЕ-КУБА.ГЛАВНОЕЕЕДОСТОИНСТВО –

БЛИЗЛЕЖАЩИЕМЕСТОРОЖДЕНИЯЖЕЛЕЗАИ МЕДИ.В 1898ГОДУВ ДАЙКИРИБЫЛАНАПРАВЛЕНАОДНАИЗПЕРВЫХ«ЖЕЛЕЗНЫХ»ЭКСПЕДИЦИЙ

ПОДРУКОВОДСТВОМИНЖЕНЕРАДЖЕННИНГАКОКСА

ДАЙКИРИ

1898САНТЬЯГО-ДЕ-КУБА

65

ДАЙКИРИ№ 15САНТЬЯГО-ДЕ-КУБА, КУБА1898

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

АКСЕССУАРЫ:

Ивот,когдапослеочередногорабочегоднявсеучастникисобралисьвыпить,именноКокс,вдохновившисьместнымнапиткомканчанчара,экспромтомпредставилсвоюверсиюэкзо-тическогоромовогококтейля –с лаймоми сахаром.Назватьего«ДАЙКИРИ»Коксупред-ложилколлега, Д.Ф.Пальючи.Сначалакоктейльприобрелскромнуюпопулярностьсредиработниковместорождения,посколькуегоактивносмешивалив бареотеляVenusв Сантья-го-де-Куба.Нов 1909-мКокспознакомилсяс ЛуцисомДжонсоном,офицероммедицинскойслужбыВМФСША.Словозаслово,делодошлои додегустациикоктейля.В результатена-питокбылвзятнавооружениеэлитнымофицерскимклубомв Вашингтоне,откудаи началшествиепомиру.

Вотлишьэтапыбольшогопути:в ГаванеDAIQUIRIпервымпредставилпубликеЭмилиоГонсалес,бармензнаменитогоотеляPlaza.В 1918годурецептурапопалав рукиКонстантеРибалагуа,владельцамодногобараLaFlorida(болееизвестногосейчаскакElFloridita).Он-тои превратилкоктейльв легендуи местнуюдостопримечательность.Модуна«ДАЙКИРИ»быстроподхватилирасслаблявшиесянаКубегражданеСША.Ужев конце1930-хв ElFloriditaу «ДАЙКИРИ»появилисьпервые«внебрачныепотомки»:сначалаFloriditaDaiquiri –замо-роженныймиксс ликеромMaraschino,а потоми HemingwaySpecial,илиPapaDouble.ПапаХэм, большойлюбительверсиис двойнойпорциейрома, грейпфрутовым(вместолаймо-вого)сокоми вовсебезсахара,невольносталрекламнымлицоми главнымпромоутером«ДАЙКИРИ».

• БЕЛЫЙРОМ 60МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 15МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 30МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г


• Налейвшейкерсвежевыжатыйлаймовыйсок30мл,сахарныйсироп15млибелыйром60мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал

67

Bronx

НАЗВАНИЕКОКТЕЙЛЯВОВСЕНЕОТСЫЛК НЕБЛАГОПОЛУЧНОМУРАЙОНУ НЬЮ-ЙОРКА,РОДИНЕБРЕЙК-ДАНСАИ ХИП-ХОПА,А КОТКРЫВШЕМУСЯ

В 1899-МВ БРОНКСЕПЕРВОМУАМЕРИКАНСКОМУЗООПАРКУ, СТАВШЕМУТОГДАСЕНСАЦИЕЙ

БРОНКС

1899 НЬЮ-ЙОРК

69

БРОНКС№ 16НЬЮ-ЙОРК, США1899




В те времена на месте Empire State Building, в самом сердцеМанхэттена красовался ро-скошныйотельWaldorfAstoriacлегендарнымMen�sBar(средизавсегдатаевбарабытовалои другоеназвание –Bull&Bear –из-зафигурокбыкаи медведянастойке,символизирующихвластьфинансов).

Возле стойки собирались банкиры, биржевыемаклеры,юристы, писатели, аристо-кратыи другиесильныемирасего.А застойкойстояллегендарныйДжонниСолон,он-тои смешалдля привередливого гостя, попросившего «чего-нибудь свеженького», коктейльв стилемартини-джин,плеснувв негодвавидавермутаи –самоеважное! –апельсино-вогосока.Послеэтогоапельсиныпришлосьзаказыватьящиками,такимпопулярнымсталBRONX.

Адляисториироль«БРОНКСА»заключаласьв том,чтоименноонпервым«протопталдорожку»дляфруктовыхсоковв барнуюиндустрию.Кстати,когдаWaldorfAstoriaпоменяладрес,вместес нимпереехали Men�sBar,такчтоBRONXв оригиналеможнопопробоватьв Нью-Йоркеи сегодня.

• СУХОЙДЖИН 30МЛ• КРАСНЫЙВЕРМУТ 15МЛ• СУХОЙВЕРМУТ 15МЛ• АПЕЛЬСИНОВЫЙСОК 20МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200ГР


• Налейвшейкерсвежевыжатыйапельсиновыйсок20мл,красныйвермут15мл, сухойвермут15млиджин30мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал

71

Horse’s Neck

ВНЕШНИЙВИДВИСПОЛНЕНИИЭТОГОКОКТЕЙЛЯИГРАЕТЕДВАЛИ НЕБОЛЕЕВАЖНУЮРОЛЬ,ЧЕМРЕЦЕПТУРА:ДЛИННАЯСПИРАЛЬЛИМОННОЙЦЕДРЫДОЛЖНАПОДНИМАТЬСЯИЗГЛУБИНЫВЫСОКОГОСТАКАНА,ЧТОБЫ,

ИЗЯЩНОИЗОГНУВШИСЬ,СВЕСИТЬСЯЧЕРЕЗКРАЙ,НАПОМИНАЯ ХОЛКУБЛАГОРОДНОГОСКАКУНА

ЛОШАДИНАЯ ШЕЯ

1900ИНДИАНА

73

ЛОШАДИНАЯ ШЕЯ№ 17ИНДИАНА, США1900




ОдинизстарейшиханглийскихмиксовHORSE�SNECKродилсябезалкогольным:в составвходилитолькоимбирныйэль,леди цедра.Первыепечатныеупоминанияо коктейлевстре-чаются в концеXIX века в журнале «Форт-Уэйн» в Индиане. Затемпостепенно начинаютпоявлятьсяупоминанияобалкогольнойверсиикоктейля.Композициюс брендиназывают«Лошадинымворотничком».В 1900-мв изданиеTheMansfieldNewsпопадаетисторияотбармена, которыйрассказывает, какпридумалсвоювариациюдлябосса,решившегоегоуволить,и назвалее«Лошадинаяшеяс пинком».К слову,рецептначальникупонравилсяи барменсохранилработу.

Кконцувтороймировойвойнывсеблагополучнозабылио безалкогольнойрецепту-ре,зато«ударная»версиясталалюбимымкоктейлемофицеровбританскогоКоролевско-говоенно-морскогофлота,вытеснивс пьедесталатрадиционный«Розовыйджин».В 1957году на экраны вышел фильм «Происшествие на Янцзы», где морской офицер впервыенаглядноопрокидывалбокал«ЛОШАДИНОЙШЕИ».Досихпор главныминавечеринкахморскихофицеровсчитаютсядвавидакоктейлей:G&T(смешанныйв пинчерахджин-тоник)и HORSE�SNECK.

Помимобританскихофицерову коктейлябылещеодинвлиятельныйпоклонник.ЯнФлеминг,несмотряналюбовьк джинуи водке,тожепиталстрастьк брендис имбирнымэлем,хотяи называлего«коктейлемдляпьяниц».С легкойрукиФлемингаДжеймсБондвыпивает двойную «ЛОШАДИНУЮШЕЮ» в книге «На секретной службе Ее Величества»окончательнозакрепивзакоктейлемимиджнапиткасильныхмирасего.

• БУРБОН 50МЛ• ИМБИРНОЕПИВО 150МЛ• АНГОСТУРАБИТТЕР 1МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 180Г• ЛИМОН 2Г

• ХАЙБОЛ• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• НОЖДЛЯЦЕДРЫ

• Наполнихайболкубикамильдадоверху• Налейбурбон50млиангостурубиттер1дэш• Долейимбирноепиводоверху• Размешайкоктейльнойложкой• Украсьдлиннойцедройлимона

75

Pisco Sour

ЕЩЕВ XVIВЕКЕИСПАНСКИЕКОНКИСТАДОРЫСТАЛИПРОИЗВОДИТЬ В ПЕРУСОБСТВЕННЫЙВИНОГРАДНЫЙБРЕНДИ,ПЕРЕГОНЯЯЗАБРОДИВШИЙМУСКАТНЫЙВИНОГРАД.НАПИТОКПОЛУЧИЛПОЭТИЧЕСКОЕИМЯPISCO,ЧТОВ ПЕРЕВОДЕС НАРЕЧИЯИНДЕЙЦЕВКЕЧУАЗНАЧИТ«ЛЕТЯЩАЯПТИЦА», ХОТЯНАСАМОМДЕЛЕТАКНАЗЫВАЛСЯВСЕГОЛИШЬГОРОДОК,ГДЕ

НАХОДИЛАСЬКРУПНЕЙШАЯВ СТРАНЕВИНОКУРНЯ

ПИСКО ПУНШ

1903ЛИМА

77

ПИСКО САУЭР№ 18ЛИМА, ПЕРУ1903




Пискосталпопуляренсначалав Перу,потомв Чили,а вXVIIIвеке«приплыл»в Сан-Францископоналаженномуторговомупути.Вовременазолотойлихорадкинедорогойбрендиоценилихлынувшиев Калифорниюавантюристыи старатели.Такимобразом,коктейлис егоучасти-ем –PISCOPUNCHи PISCOSOURполучилиизвестностьи каккалифорнийскиеспециалитеты.

В 1903 году в шахтерский городокСерро-де-Паско приехалмолодой бухгалтерВик-торМоррис,выходецизсемьимормоновштатаЮта.Через15летегокомпанияразорилась,Викторперебралсяв столицу,Лимуи открылсвойбар.ПостепенноMorris’sBarпревратилсяв точкупритяженияанглоговорящихобеспеченныхэкспатов,длякоторыхальтернативойпри-вычногоWhiskySourсталкоктейльнаместномпродукте.

В 1924 году в столичной газете появилась первая реклама PISCO SOUR, но пятьюгодами позже Виктор Моррис умер, его заведение обанкротилось, а семья перебраласьв Сан-Франциско.ПодхватилэстафетулучшийученикМорриса,МариоБрюге,которыйрабо-талв шикарномотелеMaurупрямочерездорогуотпочившегоMorris�sBar.Говорят,однаждысамХемингуэй,остановившисьв этомотеле,былв восторгеотместногофирменногококтейля.В этулегендулегкоповерить,ведьпосиюпорув бареотеляработает70-летнийИлайКуадрос,которыйсвятохраниттрадицииприготовления«настоящего»PISCOSOUR.

Традиционнонапитоксмешиваюткакв шейкере,таки вблендереи подаютв высокомстакане-тумблере.Остаетсядобавить,чтос 2004годакаждаяперваясубботафевраляв ПеруофициальносчитаетсянациональнымднемPISCOSOUR.

• ПИСКО 50МЛ• АНГОСТУРАБИТТЕР 1МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 25МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 25МЛ• ЯЙЦОПЕРЕПЕЛИНОЕ 3ШТ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г

• БОКАЛСАУЭР• ШЕЙКЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• СТРЕЙНЕР• НОЖНИЦЫДЛЯПЕРЕПЕЛИНЫХЯИЦ

• Налейвшейкер3перепелиныхяичныхбелка, свежевыжатыйлаймовыйсок25мл исахарныйсироп25мл• Добавьписко50млитщательновзбей безольда

• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей ещераз• Перелейчерезстрейнервохлажденныйбокал сауэр• Укрась3каплямибиттераангостура

79

Jack Rose

КОГДАВ СЕРЕДИНЕПРОШЛОГОВЕКАИЗРОМАНОВРЕМАРКАЧИТАЮЩАЯПУБЛИКАУЗНАЛАО СУЩЕСТВОВАНИИКАЛЬВАДОСА,ЗНАТОКИ

УЖЕСПОРИЛИО ПРОИСХОЖДЕНИИКОКТЕЙЛЯ,КАКНАПЕРВЫЙВЗГЛЯДМОЖЕТПОКАЗАТЬСЯ,НАЗВАННОГОВ ЧЕСТЬ

ЕГОАМЕРИКАНСКОГОБРАТА

ДЖЕК РОУЗ

1905ДЖЕРСИ-СИТИ

81

ДЖЕК РОУЗ№ 19ДЖЕРСИ-СИТИ, США1905




Логичнобылобысвязатьназваниес основнымалкоголеми розовымцветомнапитка.Ноневсетакпросто.Первоепечатноеупоминаниео коктейлевстречаетсяв 1905годув заметкеGazzette, гдеавторствонапиткаприписываетсяФрэнкуПиМэю(FrankP.May)попрозви-щуДжекРоуз,бартендеруGeneSullivan�sCaféв городеДжерси-Сити.Именноэтарецептурасделалаегознаменитымкакмиксолога.Другойлагерьисториков,однако,авторомкоктей-ляобъявляетресторатораДжозефаПиРоуза(JosephP.Rose),владевшегобаромв городкеНьюаркштатаНью-Джерси,откудародоми AppleJack.

Хотя в анналы скорее всего войдет легенда, согласно которой коктейль придумалЯковРозенцвейг,онжегангстерBaldyJackRose,стоявшийзастойкойв свободноеотор-ганизацииподпольногоигорногобизнесаи устраненияконкурентоввремя.О похожденияхгангстераписалинетолькогазеты,нои Ф.СкоттФицджеральд,упомянувшийо немв «Ве-ликомГэтсби».

Такилииначе,нов 1914годусовременныйрецептJACKROSEбылнапечатанв спра-вочникеDrinkЖакаСтроба(JacquesStraub).В 1920-хгодахвместес осваивавшимитогдабарыСтарогоСветаамериканцамикоктейльперекочевалв Европу,преждевсеговоФран-цию,гдезаосновунапиткабылвзятнормандский«кузен»американскогояблочногобрен-ди –кальвадос.РецептуракоктейлятакосновательноприжиласьвоФранции,чтов 1931годув сборникеOldWaldorfAstoriaBarBookАльбертКрокетпрослеживаетегоназваниеотфранцузскогосортарозJacquemot.А вроманеХемингуэя«Фиеста»главныйгерой,журна-листДжейкБарнспьетJACKROSEзастойкойпарижскогоотеляCrillion.

• КАЛЬВАДОС 50МЛ• ГРЕНАДИН 25МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 15МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г


• Налейвшейкерсвежевыжатыйлаймовыйсок15мл,гренадин25мликальвадос50мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал

83

Grasshopper

СВОИМНАЗВАНИЕМ«КУЗНЕЧИК»ОБЯЗАНЯРКО-ЗЕЛЕНОМУЦВЕТУ,В КОТОРЫЙОКРАШИВАЕТКОКТЕЙЛЬМЯТНЫЙЛИКЕР.РЕЦЕПТЫ,ИСПОЛЬЗУЮЩИЕЭТОСВОЙСТВОЛИКЕРА,СТАЛИПОЯВЛЯТЬСЯЕЩЕВ НАЧАЛЕXXВЕКА.НАПРИМЕР,ВИЛЬЯМБУТСБИИЗСАН-ФРАНЦИСКО,ИЗВЕСТНЫЙКАКБИЛЛКОКТЕЙЛЬ,

В 1907ГОДУОПУБЛИКОВАЛСРАЗУДВЕПОДХОДЯЩИЕРЕЦЕПТУРЫ: «ДЕВУМИССИСИПИ» –СМЕСЬМЯТНОГОЛИКЕРА

С МОЛОКОМИ САХАРОМ,И «КУЗНЕЧИКА»

КУЗНЕЧИК

1907САН-ФРАНЦИСКО

85

КУЗНЕЧИК№ 20САН-ФРАНЦИСКО, США1907




Предтечасовременногодесертногококтейлясостоялиздвухслоев:какао-ликераи ликерамятногои,каки положенонапиткамкатегориипусс-кафе,подавалсяв маленькойрюмке«пони».Вселавры,однако,досталисьнеему,а некоемуфранцузуизБордоГильямуТуджеку,перебравшемусяв НовыйОрлеани в1856годуоткрывшемунаулицеДекатурбарименисебя«Туджекс».Бар,ставшийлегендой,работаетдосихпор,в немтакже,каки вденьоткрытия,нетстульев –толькодлиннаястойка,а посетителиотражаютсяв гигантскомстаринномзер-калефранцузскойработы,видевшемнасвоемвекунемалознаменитостей.Незадолгодосмерти,в 1912 годуТуджекпродалзаведениемфермеруФилбертуГюише,а тот увеличилплощади,объединивбарс соседнимресторанчикоммадамБего.В 1919годуГюишедобавилв GRASSHOPPERложечкубрендии занялвтороеместонапрестижномнью-йоркскомкон-курсебарменов.Послечего,естественно,коктейльсталфирменнымнапитком«Туджекса».

Первыйвитокпопулярности«КУЗНЕЧИКА»пришелсяна1940-егодыво-многомбла-годаря успешноймаркетинговой стратегиифиладельфийскойликерной компании Leroux.В следующиедвадесятилетиякоктейльвошелв числоклассическихи закрепилсвоюми-ровуюславу.Тогдажеканоническаярецептураполучиларядответвлений:дляполучения«Летающего кузнечика»следуетдобавить в бокалводку вместоиливместе со сливками.«Коричневый»готовитсяс кофейнымликером,«Замороженный» –с мятныммороженым,а «Высокий»подразумеваетучастиеконоплянойводки.Сегоднябылаяпопулярность«КУЗ-НЕЧИКА»позади,нооннет-нет,даи мелькнетв чем-нибудькультовом,напримерв сериале«Теориябольшоговзрыва».

• ЛИКЕРКАКАОСВЕТЛЫЙ 30МЛ• ЛИКЕРМЯТНЫЙЗЕЛЕНЫЙ 30МЛ• СЛИВКИНЕЖИРНЫЕ 30МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• МЯТА 1Г

• БОКАЛПОНИ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР

• Налейвшейкерсливкинежирные30мл,ликермятныйзеленый30мл иликеркакаосветлый30мл• Наполнишейкеркубикамильдаитщательновзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйбокалпони• Украсьветочкоймяты

87

Mojito

У«МОХИТО»ВЕСЬМАДЛИННАЯИЗВИЛИСТАЯИСТОРИЯ,ГДЕПОУЧАСТВОВАЛИИФЛИБУСТЬЕРЫ,ИАФРИКАНСКИЕЖРЕЦЫ.САМОНАЗВАНИЕКОКТЕЙЛЯИССЛЕДОВАТЕЛИИНТЕРПРЕТИРУЮТПО-РАЗНОМУ.ВЗАПАДНОЙАФРИКЕMOJO–ЭТОМЕШОКСОСНАДОБЬЯМИДЛЯМАГИЧЕСКИХРИТУАЛОВ.

НАКУБЕИКАНАРАХMOJOЕЩЕИПОПУЛЯРНЫЙОСТРЫЙСОУС

МОХИТО

1910ГАВАНА

89

МОХИТО№ 21ГАВАНА, КУБА1910




ВXVIвекелегендарныйпиратсэрФрэнсисДрейкпопрозвищуЕlDraque(Дракон)с благо-словенияанглийскойкороныграбилиспанскиесудав Карибскомбассейне.Постепенноимя«Драко»закрепилосьи залюбимымнапиткомсэраФрэнсиса –ромомс жженымсахаром.Чутьпозжепирати однофамилецсэраФрэнсиса –РичардДрейкдоработалнапиток,доба-вивв неголайми мяту,и назвалегоDraquecito.

Когда,каки покакимпричинамDraquecitoпревратилсяв MOJITO –дело,покрытоемраком.Нов 1910годув бареLaConchaв ГаванепоявилсякоктейльподназваниемMOJITOBatido.Дальшесвоюлептув популярностькубинскогомятногококтейлявнесразразивший-сяв СШАсухойзакон.ПослезапретанаспиртноеамериканцысталимассовооттягиватьсянаКубе,и «МОХИТО»сталидеальнойзаменойгорячолюбимогоюжанамимятногоджулепа.

КпродвижениюкоктейлянаКубеприложилирукуи CantinerosdeCuba –сообществобартендеров,возглавляемоеКонстантиноРибалагуаизлегендарногобараFloridita.Жирнуюточку,вернее,восклицательныйзнакв кубинскойэпопеемохитопоставилазнаменитаяфра-заЭрнестаХемингуэя:«Моймохитов "Бодегите",мойдайкириво"Флоридите"».

В1980-х«МОХИТО»ужевходитвовсебарныесправочникимира,нопо-прежнемуостается чисто тропической экзотикой и кубинским специалитетом. Пока в 2002 году наэкраны не выходит очередная серия «бондианы». Из моря выходит Холли Берри, в рукеу агента –хайболлс темсамымкоктейлем,и ПирсБроснанхорошопоставленнымголосомпроизноситв камеру:«МОХИТО!»Занавес.Бурныеовации.И сразупослепремьерыфильмав Лондоне,«МОХИТО»просыпаетсязнаменитыми востребованнымвовсехбарахмира.

• БЕЛЫЙРОМ 50МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 15МЛ• СОДОВАЯ 100МЛ• ЛАЙМ 60Г• МЯТА 3Г• ЛЕДДРОБЛЕНЫЙ 200Г

• ХАЙБОЛ• МАДЛЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ТРУБОЧКИ

• Положивхайбол3долькилаймаиподавимадлером• Возьми10листиковмятыводнурукуихлопнипонимдругойрукой• Положимятувхайболиналейсахарныйсироп15мл• Наполнихайболдробленымльдомдоверху•Налейбелыйром50млисодовуюдоверху• Размешайкоктейльнойложкой•Досыпьнемногодробленогольда•Украсьветочкоймяты

91

Singapore Sling

НАЗВАННЫЙВЧЕСТЬСТЭМФОРДАРАФФЛЗАОТЕЛЬ, ПОСТРОЕННЫЙДВУМЯАРМЯНСКИМИБРАТЬЯМИИЗПЕРСИИВ1887ГОДУ,

СТАЛНАДОЛГОЕВРЕМЯСИМВОЛОМБРИТАНСКОГОКОЛОНИАЛИЗМА

СИНГАПУРСКИЙ СЛИНГ

1910-eСИНГАПУР

93

СИНГАПУРСКИЙ СЛИНГ№ 22СИНГАПУР1910-е




ВсвоевремяRufflesсталприютомдлямногих«золотыхперьев»английскойлитературы –в отеледосихпорможнозарезервироватьсьюты,в которыхостанавливалисьРедьярдКи-плинг,ДжозефКонрад и СомерсетМоэм. Здесьже с комфортом отдыхали голливудскиезвездыЧарлиЧаплин,ДжинХарлоу,АваГарднери коктейльнаяиконаНоэлКауард –драма-тург,актер,музыкант,чейименнойбарныйтабурети посейденьстоитзадлиннойстойкойотельногоLongBar.Табличканастойкеудостоверяет,чтоименнонаэтомместебылсмешанпервыйкоктейльцветатропическогозакатаи произошлоэтов первойполовине1910-х.Авторвизитнойкарточкиотеля –барменНгиамТонгБунназвалсвоепроизведениеStraitsSling,попримеруStraitsSettlements,владенийБританскойимпериинаМалайскомполуострове.

Вконце1920-хназваниенапиткаизменилосьнанынешнее,а вконце1940-хпопу-лярность коктейля достигла Америки, и рецептура упростилась до четырех ингредиентов.Собственно,однимэтимкоктейлемотельRufflesсебяувековечил –здесьдосихпорналива-ютдо300порцийнапитказавечер.Сегодняв LongBarпродаютфирменныйпудрообразныйконцентрат,которыйразводитсяс джиноми подаетсяв специальномсувенирномбокале.А такжежидкуюкоктейльнуюсмесьв бутылочкахс подписьюотца-основателясовременногоСингапурасэраСтэмфордаРаффлза.Есликупитьтакуюв отельномсувенирноммагазине,останетсядобавитьв нееананасовыйсок –и можноготовитьSINGAPORESLINGдома.

• ДЖИН 30МЛ• БЕНЕДЕКТИН 10МЛ• ЛИКЕРТРИПЛСЕК 10МЛ• ВИШНЕВЫЙЛИКЕР 15МЛ• АНГОСУТРАБИТТЕР 1МЛ• ГРЕНАДИН 5МЛ

• ЛАЙМОВЫЙСОК 15МЛ• АНАНАСОВЫЙСОК 120МЛ• АНАНАС 30Г• КОКТЕЙЛЬНАЯВИШНЯ КРАСНАЯ 5Г• ЛЕДВКУБИКАХ 350Г

• СЛИНГ•ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР•ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• СОКОВЫЖИМАЛКА• ТРУБОЧКИ• КОКТЕЙЛЬНАЯШПАЖКА

• Наполнислингкубикамильда• Налейвшейкерсвежевыжатыесоки– лаймовый15млиананасовый120мл• Добавьгренадин5мл,вишневыйликер 15мл,апельсиновыйликер10мл, бенедектин10млиджин30мл

• Капниангостурубиттер1дэш• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденный слинг• Украсьананасомикоктейльнойвишней нашпажке

95

Clover Club

С1882ПО1914ГОДДЖЕНТЛЬМЕНСКИЙКЛУБCLOVERCLUBУСТРАИВАЛЕЖЕМЕСЯЧНЫЕОБЕДЫВФИЛАДЕЛЬФИЙСКОМTHEBELLEVUE-STRATFORDHOTEL,НАКОТОРЫХВСТРЕЧАЛИСЬСЛИВКИОБЩЕСТВА:ЛИТЕРАТОРЫ,

ТЕАТРАЛЫ,БАНКИРЫИПОЛИТИКИ.КОДЕКСДЛЯЧЛЕНОВКЛУБАПРИДУМАЛМАРКТВЕН,АХОДСОБРАНИЙБЫЛДОПРЕДЕЛАРИТУАЛИЗИРОВАН

КЛОВЕР КЛАБ

1911НЬЮ-ЙОРК

97

КЛЕВЕР КЛУБ№ 23НЬЮ-ЙОРК, США1911




Участникиусаживалисьзабольшимдубовымстоломв формелисткаклевера,изгибыкоторо-говмещали60человек,каждыйизприсутствующихносилв петлицеилинагалстукеэмблемув видечетырехлистника,а девизомклубасталафразаWhilewelive,weliveinclover,чтоможноперевестикак«Покамыживем,мыживемприпеваючи».КакимобразомтяжеловесныйнапитокклубаLovingCupпоменялназваниеи обрелпараметрыи названиесовременнойкоктейльнойрецептуры,установитьнепредставляетсявозможным.Ноужев 1910годукоктейльподназвани-емCLOVERCLUBполучилизвестностьв легендарномбареприотелеWaldorfAstoriaв Нью-Йор-ке.Посамойправдоподобнойверсии,тудаегопривезДжорджБолдт:одинизвладельцевTheBellevue-StratfordHotelсталв 1890годусобственникоми роскошногонью-йоркскогоотеля.

В1911годук каноническойрецептуреприложилрукубартендерГарриМакэлхоун,став-шийширокоизвестнымблагодарялегендарномупарижскомуNewYorkBar,а в1911годурабо-тавшийв нью-йоркскомотелеPlaza.Онзаменилпервоначальныйлимонныйсокналаймовыйи добавилвермут.Существовали коктейльCloverLeaf,всеотличиекоторогоотпервоисточниказаключалосьв том,чтоукрашениембокаласлужилсвежийлистикмяты.

Увы,послегромкогопризнанияCLOVERCLUBбылнадолговычеркнутизменю –в основ-номпопричиненаличияв немсырогояичногобелка,в которомвиделасьугрозасальмонеллы.Носегоднямглапредрассудковрассеялась,и CLOVERCLUBвернулсяв обиход.Егоименем,в частности,названымодныйбарв Бруклине,открытыйДжулиейРейнер,входящейв пятеркулучшихженщин-барменовмира.

• СУХОЙДЖИН 50МЛ• МАЛИНОВЫЙСИРОП 25МЛ• СОКЛАЙМА 15МЛ• ПЕРЕПЕЛИНОЕЯЙЦО 3ШТ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• МЯТА 1Г

• Налейвшейкерсвежевыжатыйсоклайма15мл,малиновыйсироп25млиджин50мл• Добавьбелоктрехперепелиныхяиц• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал• Украськоктейльлистикоммяты

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• НОЖНИЦЫДЛЯПЕРЕПЕЛИНЫХЯИЦ

99

Dry Martini

ИСТОРИЯО ТОМ,КАКНАСДАЧУОТЗОЛОТОГОСЛИТКА, КОТОРЫМРАСПЛАТИЛСЯНЕКИЙСТАРАТЕЛЬ,БАРМЕНХУЛИОРИШЕЛЬЕ

ИЗГОРОДАМАРТИНЕСПРИГОТОВИЛЕМУСТОЛЬКОКОКТЕЙЛЕЙ,ЧТОГОСТЬУТРАТИЛЯСНОСТЬРЕЧИИ ВРЕЗУЛЬТАТЕСОКРАТИЛMARTINEZДОMARTINI,ШИРОКОИЗВЕСТНА.УТОЧНИМЛИШЬ,ЧТОТОГДАВ ХОДУБЫЛАВЕРСИЯ

СОСЛАДКИМДЖИНОМИ СЛАДКИМВЕРМУТОМ

ДРАЙ МАРТИНИ

1912НЬЮ-ЙОРК

101

ДРАЙ МАРТИНИ№ 24НЬЮ-ЙОРК, США1912




Отправнойточкойсовременнойисторииможносчитать1912год,когдаитальянеци волеюслучая тезка коктейля Мартини Ди Арма Ди Таггия, трудившийся за стойкой шикарногонью-йоркскогобараKnickerbocker,впервыесмешалMartiniпоформуле:порциясухогоджи-нанаполпорциисухоговермута.С техпоротклоненияотэтойпропорциисталиэлементомигрысовкусом(чемменьшевермута,темсушекоктейль).Могламенятьсяи гарнировка:толимоннаяцедра,тооливка,а тои всевместе.Двекрайностив исполнениикоктейля –этоWetMartini(«мокрый» –оченьмноговермута)и NakedMartini(«голый» –вовсебезвермутаиливермутомбокаллишьополаскивается).ИзвестнытакжеDirtyMartini («запачканный»оливковымрассолом)и Gibson,тотжеDRYMARTINI,носмешанныйс двумяжемчужнымилуковичкамии непременнов шейкере«Бредфорд».Списокможнопродолжатьдобеско-нечности.

Когдав 1960-хнаЗападеводканачалавытеснятьджинс егобарныхпозиций,возникVodkatini,знаменитаяверсияДжеймсаБондас рекомендацией«Встряхивать,а непереме-шивать».НаделеформулаShakennotStirredозначала,чтококтейльтеперьнемешалибар-нойложкойдокристальнойпрозрачности,а встряхивалив шейкере,чтобыдобитьсяболь-шегопьянящегоэффекта.

Новсе-такиглавнымв DRYMARTINIявляетсядаженеметодсборки,а звенящийхолодтемпературы,чтоподразумевает хорошоохлажденныебокалы,ингредиентыиз холодиль-ника,леддвойнойзаморозкии прочиетехнологическиетонкости.Несмотрянакажущуюсяпростотурецептурыэтоткоктейльтребуетотбарменавкуса,интуициии вниманияк деталям.

• ДЖИН 75МЛ• СУХОЙВЕРМУТ 15МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 300Г• ОЛИВКИ 3Г

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• СТАКАНДЛЯСМЕШИВАНИЯ• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• КОКТЕЙЛЬНАЯШПАЖКА

• Налейвстакандлясмешиваниясухойвермут15млиджин75мл• Наполнистаканкубикамильдаиразмешайкоктейльнойложкой• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал• Украсьоливкойнашпажке

103

Aviation

1916НЬЮ-ЙОРК

ЧЕЛОВЕКВСЕГДАМЕЧТАЛПОДОБНОПТИЦЕПАРИТЬНАДЗЕМЛЕЙ. ЭТОЖЕЛАНИЕВОПЛОТИЛОСЬВ ЛЕГЕНДЕОБИКАРЕ.ПРЕТВОРЯЯМИФ В РЕАЛЬНОСТЬ,ДРЕВНЕГРЕЧЕСКИЙФИЛОСОФАРХИТТАРЕНТСКИЙ

ЗА400ЛЕТДОНАШЕЙЭРЫСКОНСТРУИРОВАЛПЕРВЫЙЛЕТАТЕЛЬНЫЙАППАРАТ.СОХРАНИЛИСЬИ ЧЕРТЕЖИЛЕОНАРДОДАВИНЧИ,

ГРЕЗИВШЕГО«КРЫЛЬЯМИДЛЯПОЛЕТА»

АВИАЦИЯ

105

АВИАЦИЯ№ 25НЬЮ-ЙОРК, США1916




Сказка начала становиться былью только в XIX веке. Немец Отто Лилиенталь, потерпевкрушениенаодномизсвоихпланеров,произнесзнаменитое«Жертвыненапрасны».Так,в периодзатишьямеждудвумямировымивойнамиавиациявступилав золотуюэру.ЧарльзЛинденбергсовершилтрансатлантическийперелет,а в1929годуграфЦеппелинпустилпотомужемаршрутусвойдирижабль.В роскошныхинтерьерах«воздушногозамка»нашлосьместои бару,гдекоктейливзбивалив серебряныхшейкерахв формецеппелина.В 1920-хавиацияпородниласьи сГолливудом –миллионерГовардХьюзвложилсяв легендарнуюленту«Ангелыада».Авиаторысталигероямидня,а самослово«авиация»окуталосьроман-тическимфлером,чтонемоглонесказатьсяи набарнойкультуре.

ВстаройамериканскойбарменскойшколебылонемаловыходцевизГермании,ро-диныцеппелинов.Средиизвестныхиментехлет(ГарриДжонсон,ДжорджКаппелер)естьи имянемцаХьюгоРичардаИнсслина,стоявшегозастойкойв неменеелегендарномбареотеляWallickнаТаймс-сквер.В 1916годуонвыпустилсборникRecipesforMixedDrinks,кудаи включилкоктейль«цветанеба».В 1930-хгодахмиксИнсслинавышелнавторойвитокпо-пулярности –рецептAVIATIONпоявилсяв сборникеГарриКреддока,перебравшегосяв лон-донскийбарSavoy.В путирецептлишилсяфиалковоголикера.И хотячерезчетыре годаПатрикГевинДаффив TheOfficialMixersManualвновьопубликовалоригинальнуюверсиюкоктейля,фиалковыйликертаки невернулсяв обиход.

• ДЖИН 50МЛ• ЛИКЕРКИСЛАЯВИШНЯ 20МЛ• ФИАЛКОВЫЙЛИКЕР 5МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 15МЛ• ЛИМОН 2Г• ЛЕДВКУБИКАХ 300Г

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• СТАКАНДЛЯСМЕШИВАНИЯ• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ПРЕССДЛЯЦИТРУСА• НОЖДЛЯЦЕДРЫ

• Налейв стакандлясмешиваниясвежевыжатыйлимонныйсок15 мл,фиалковыйликер5 мл, ликеркислаявишня20 мли джин50 мл• Наполнистаканкубикамильдаи размешайкоктейльнойложкой• Перелейчерезстрейнерв охлажденныйкоктейльныйбокал• Украсьцедройлимона

107

Caipirinha

НАЗВАНИЕНАЦИОНАЛЬНОГОКОКТЕЙЛЯБРАЗИЛИИ,ЧТОВПЕРЕВОДЕСПОРТУГАЛЬСКОГО«МАЛЕНЬКАЯДЕРЕВЕНСКАЯБУХАШКА»,ЛИШЬПОДЧЕРКИВАЕТНАИБОЛЕЕВЕРОЯТНУЮИСТОРИЮПОЯВЛЕНИЯ

ФИРМЕННОГОНАПИТКАКОПАКАБАНЫ

КАЙПИРИНЬЯ

1918САН-ПАУЛУ

109

КАЙПИРИНЬЯ№ 26САН-ПАУЛУ, БРАЗИЛИЯ1918




Согласно даннымАкадемии кашасы, история знаменитого коктейля восходит к далекому1918году.КАЙПИРИНЬЯ,которуюмызнаемсегодня,произошлаотдеревенскоголекарства,состоявшегоизлайма,чеснокаи меда.Местныеврачипрописывалиегоприлечениигриппаиспанки,а дляускорениятерапевтическогоэффектав микстурудобавлялинескольколожекместногорома.Покав одинпрекрасныйденькто-тонедодумалсявычеркнутьизрецептачеснок,увеличитьколичествокашасыи заменитьмедсахаром.Длякарнавалаоставалосьраздобытьлишьлед.

Забавно,чтоо существованииКАЙПИРИНЬИмногиеевропейцыузналираньше,чемо кашасе.В концеXXвекафранцузскаякомпанияCointreauзапустилапромосвоегоапель-синовоголикера,в которомакцентбылсделаннакоктейльCOINTREAUCAIPIRINHA.ПочемуфранцузывыбралидляпопуляризациисвоегопродуктаименноКАЙПИРИНЬЮ?Всепросто.Вофранцузскихколонияхвсегдабылпопуляренсвойвариантдеревенскойбухашки –«типунш».Ти –отслова«пти»,тоестьоченьмаленькийпунш:ромс ГваделупыилиМартиникиналиваетсяв стаканчикс лаймом,сахароми битымльдоми подаетсяс ложкойдляразме-шиваниядоидеальноговкусовогобаланса.

Кстати,кромемаленькогобратаизФранции,у КАЙПИРИНЬИсуществуютвполнеса-мостоятельныеи успешныесобратья.Кайпириссимас ромом,кайпироскас водкойвместокашасы,кайпируваотДейлаДеГроффас виноградоми популярнаясегодняв Бразилииса-кериньянаосновесаке.

• КАШАСА 50МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 10МЛ• ЛАЙМ 40Г• ЛЕДДРОБЛЕНЫЙ 150Г

• РОКС• МАДЛЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ТРУБОЧКИ

• Положиврокспорезаннуюнакубикиполовинкулаймаиподавимадлером• Налейсахарныйсироп10мликашасу50млиразмешайкоктейльнойложкой• Наполнироксдробленымльдомдоверхуисноваразмешай• Досыпьнемногодробленогольда

111

Negroni

ФЛОРЕНТИЙСКИЙГРАФКАМИЛЛОНЕГРОНИ,КОТОРЫЙПОДАРИЛИМЯКОКТЕЙЛЮ,БЫЛАВАНТЮРИСТОМПОНАТУРЕИИГРОКОМПОПРИЗВАНИЮ.БОЛЬШЕВСЕГОВЖИЗНИОНЛЮБИЛПРИКЛЮЧЕНИЯ,–ПОЛУЧИВВОЕННОЕ

ОБРАЗОВАНИЕ,ОНОТПРАВИЛСЯВАМЕРИКУ.СТАЛКОВБОЕМВШТАТЕМОНТАНАИЗАВСЕГДАТАЕМЗЛАЧНЫХМЕСТНЬЮ-ЙОРКА,

ИСКРЕННЕПОЛЮБИВАМЕРИКАНСКИЙДЖИН

НЕГРОНИ

1919ФЛОРЕНЦИЯ

113

НЕГРОНИ№ 27ФЛОРЕНЦИЯ, ИТАЛИЯ1919




Когдав 1920-хв Америкевступилв силусухойзакон,Негрони,дабынеменятьпривычек,вернулсянародину.Онлюбилпроводитьвремяв бареCasoni(нынешоколадныйи винныйбарСaffeGiacosaподкрышейбутикаRobertoCavаlli)и завелтеснуюдружбус бартендеромФоскоБруноСабатиноСкарселли,которыйи придумалдляграфановуюверсиюпопуляр-ноготогдаAmericano,сделавкоктейльещеболее«американистым».Вместосодовойв немтеперь фигурировал джин, но кампари и красный вермут остались неизменными. Чтобывнешненовыйкоктейльотличалсяотпредшественника,Скарселлиукрасилбокалслайсомапельсина.Появившисьв ассортиментебарав 1919году,коктейльNEGRONIсразусталпопу-лярным.

Первоеписьменноеупоминаниео неммынаходимв 1947годув американскойгазе-теCoshoctonTribune,гдережиссерОрсонУэллсв своемрепортажеизРиматакотзываетсяо напитке:«Биттерыпревосходныдляпечени,джинплоховлияетнавас.Здесьониурав-новешивают друг друга». Став национальной гордостью Италии, NEGRONI разошелся помирублагодаряитальянскиммиксологам,активноработавшимтогдазаграницей.Многиеизнихпридумалисвоиверсиирецептуры,как,например, ставшиймиланскимспециали-тетомNEGRONIsbagliato(«ошибочныйНегрони»),вариантс просекковместоджина,впер-выепредставленныйМиркоСтоккеттив знаменитомBarBassoв 50-хгодахпрошлоговека.О популярностибрендаговорити тотфакт,чтос 1919годапараллельнококтейлюсуществуетещеи чистоитальянскаямаркаNEGRONIAnticoDistilleria,выпускающаяитальянскиеликеры,граппу,просеккои прочиевидынациональногоалкоголя,котораябылаоснованаоднофа-мильцемлегендарногографа –ГильермоНегрони.

• ДЖИН 30МЛ• КРАСНЫЙВЕРМУТ 30МЛ• КАМПАРИ 30МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 120Г• АПЕЛЬСИН 30Г

• РОКС• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА

• Наполнирокскубикамильдадоверху• Налейвбокалкрасныйвермут30мл,кампари30млиджин30мл• Аккуратноразмешайкоктейльнойложкой• Украськружкомапельсина

115

White Lady

«БЕЛАЯЛЕДИ»–ЭТОИСОРТРОЗЫ,ОБНАРУЖЕННЫЙВКИТАЕВXIXВЕКЕ, ИЗНАМЕНИТЫЙДЕТЕКТИВНЫЙРОМАНУИЛКИКОЛЛИНЗА(ВРУССКОМ

ПЕРЕВОДЕ«ЖЕНЩИНАВБЕЛОМ»),АМОЖЕТ,АРИСТОКРАТКАВПОДВЕНЕЧНОМПЛАТЬЕ.ВЫБИРАЙТЕВЕРСИЮ,КОТОРАЯНРАВИТСЯВАМ

БЕЛАЯ ЛЕДИ

1920 ЛОНДОН

117

БЕЛАЯ ЛЕДИ№ 28ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ1920




Переднамиофициальныйнапитоксразудвухкультовыхбаров –парижскогоHarry�sNew-YorkBarи лондонскогоAmericanBarв отелеSavoy.Изначальносуществовалидажедверазныере-цептурыс однимназванием.

Перваяпоявиласьв книгеГарриМак-Элхоунав 1919году,когдаонещеработалв лон-донскомклубеCiro�s.В нейфигурировалбренди,светлыймятныйи апельсиновыйликеры.А всоседнемSavoyегоколлегаи тезкаГарриКреддокнесколькимигодамипозжепредложилсвоюверсиюкоктейля –наджинес апельсиновымликероми сокомлимона.В 1929году,пе-ребравшисьв Парижи вставу руляHarry�sNew-YorkBar,Мак-Элхоунизменилрецептуру,вследзаколлегойвзявзаосновуджин,и теперьобанапиткасталиидентичны.Все-такибесцветныйлондондрайподходитподназваниелучше,чембренди.

Несмотряна«женское»имя,этонапитокдовольнокрепкийи скореемужской.Остаетсядобавить,чтоЭнтониХогв книгеCocktailsandMixedDrinksпоставилWHITELADYнавтороеместов Большойсемеркекоктейлейпосле«Мартини».

• ДЖИН 40МЛ• ЛИКЕРТРИПЛСЕК 20МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 20МЛ• ЛИМОН 2Г• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• НОЖДЛЯЦЕДРЫ

• Налейвшейкерсвежевыжатыйлимонныйсок20мл,триплсек20млиджин40мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал• Украсьцедройлимона

119

Bloody Mary

ДОБИВШИЙСЯМИРОВОЙИЗВЕСТНОСТИ,ГЛАВНЫМОБРАЗОМ, КАКБЕЗОТКАЗНОЕСРЕДСТВООТПОХМЕЛЬЯ,ЭТОТКРОВАВО-КРАСНЫЙ

КОКТЕЙЛЬТЯНЕТЗАСОБОЙШЛЕЙФДОМЫСЛОВИ ЗАГАДОК.СРЕДИВЕРСИЙЕГОНАЗВАНИЯФИГУРИРУЮТ,В ЧАСТНОСТИ,МАРИЯТЮДОР,ТОЛПАМИКАЗНИВШАЯПРОТЕСТАНТОВ,ЗВЕЗДАНЕМОГОКИНОМЭРИПИКФОРД,

ОБОЖАВШАЯКОКТЕЙЛИКРАСНОГОЦВЕТА,И,НАКОНЕЦ, ЧИКАГСКИЙКЛУБ«ВЕДРОКРОВИ»

КРОВАВАЯ МЭРИ

1921ПАРИЖ

121

КРОВАВАЯ МЭРИ№ 29ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ1921




Впрочемкудабольшедоводовговоритзато,чтококтейльпоявилсянасветв Париже,в зна-менитейшемHarry�sNewYorkBar,гдев 1921годубарменФердинандПетью,илипростоПит,решилсмешатьводкус американскойновинкойтехлет –пакетированнымтоматнымсоком.В 1933-мПитпереехалв Нью-Йорк,всталзастойкуKingColeBarв отелеSt.Regisи предста-вилсвоеноу-хаубоссу –совладельцуотеляСержуОболенскому.Тому,однако,вкусводкис сокомпоказалсяслишкомплоским,и онприбавилотсебялимонныйсок,переци ворче-стерскийсоус.Второмувладельцуотеля,ВинсентуАстору,в своюочередь,непонравиласьссылка на какую-то безызвестнуюМарию, и он придумал более звучное название –RedSnapper(красныйлуциан,видморскойрыбы).Надосказать,чтоШтатыв товремяпрак-тическинепроизводилисвоейводки,такчто«Красноголуциана»чащемешалинаджине.ПоэтомуBLOODYMARYи RedSnapperсмоглиплытьпараллельнымикурсамии современемобакоктейлясталивизитнымикарточкамиотеля.

В1960-хбарменчикагскогоотеляAmbassadorзаметил,какоднаизклиентокмеша-етBLOODYMARYстеблемсельдерея,и включилэтотжеств рецептуру.В тожевремяв Ка-надепоявиласьновая«кровавая»версия –BloodyCezar,гдефигурировалустричныйсок.В результате специальнодля коктейля стал выпускаться пакетированныймикс томатногои устричногосоков.СегодняBLOODYMARYсуществуетвомножестветехникприготовленияи вариацийингредиентов,каки положенококтейльнойклассике.

• ХАЙБОЛ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ• ТРУБОЧКИ

• ВОДКА 50МЛ• ТОМАТНЫЙСОК 100МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 10МЛ• ТАБАСКОСОУС КРАСНЫЙ 1МЛ• ВОРЧЕСТЕРСКИЙ СОУС 1МЛ

• СЕЛЬДЕРЕЕВАЯСОЛЬ 1Г• ЧЕРНЫЙПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ 1Г• ЛЕД 380Г• СТЕБЕЛЬСЕЛЬДЕРЕЯ 15Г

• Наполнихайболкубикамильдадоверхуиотставьвсторону• Налейвшейкертоматныйсок100мливодку50мл• Добавьтабаскосоускрасный3каплииворчестерсоус3капли• Выжмилимонныйсок2чайныеложки,приправьщепоткойсельдереевойсолиичерногоперца• Наполнишейкерльдом,закройиперекатывайнесколькоминутизоднойрукивдругуюповертикали• Перелейчерезстрейнервхайболиукрасьстеблемсельдерея

123

Brandy Alexander

СРАЗУПОСЛЕВСТУПЛЕНИЯСОЕДИНЕННЫХШТАТОВВПЕРВУЮМИРОВУЮВОЙНУСТОРОННИКИСУХОГОЗАКОНА,ДЕКЛАРИРУЯСТРЕМЛЕНИЕСБЕРЕЧЬЗАПАСЫЗЕРНА,НАКОНЕЦ-ТОДОБИЛИСЬОБЩЕНАЦИОНАЛЬНОГОЗАПРЕТА

НАПРОИЗВОДСТВОИПРОДАЖУСПИРТНЫХНАПИТКОВ

БРЕНДИ АЛЕКСАНДР

1922 ЛОНДОН

125

БРЕНДИ АЛЕКСАНДР№ 30ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ1922




Благодарязнаменитой18-йпоправкенатерриториикаждогоштатапоявилисьнелегальныепитейныезаведения –спикизи(отанглийского«говоритихо»).В конце 1920-хна терри-торииодногоизтакихподпольныхбарови появилсявыдающийсядижестивныйкоктейль.

Заосновубралсятакназываемыйbathtubgin,алкогольныйсуррогат,которыйгото-вилсяподпольно,в буквальномсмыслев ванной,и ароматизировалсяможжевельником,нодажеинтенсивныйароматнемогзамаскироватьдалекийотнастоящегоджинавкус.Тогдабартендерынаучилисьсмешиватьегос шоколадоми сливками,превращаяпойлововполнеприличныйкоктейль,которыймоглиупотреблятьнеморщасьдажедевушки.Естьверсия,чтококтейль,известныйсначалакакпростоAlexander,былназванв честьАлександраВул-лкота,литературногокритикаи одногоизоснователей«КруглогоСтолаАлгонкина»,собрав-шего американскую писательскую элиту того времени. Впрочемдругая версия связываеткоктейльс именемрусскогоцаряАлександраII,знавшеготолкв крепкихнапитках.

В 1922 году в Лондоне, где с качественным алкоголем было все в порядке, былапридуманаканоническаяверсияBRANDYALEXANDERс брендии какао-ликером.В такомвидекоктейльи вошелв сборник«ABCCocktails»ГарриМак-Элхоуна.А предположительнов 1970-хпоявиласьнасветегоближайшаяродственница –Alexander�sSisterс мятнымли-керомвместокакао.

• КОНЬЯК 45МЛ• КАКАОЛИКЕРКОРИЧНЕВЫЙ 30МЛ• CЛИВКИНЕЖИРНЫЕ 30МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• МУСКАТНЫЙОРЕХМОЛОТЫЙ 1Г

• КОКТЕЙЛЬНЫЙБОКАЛ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР

• Налейвшейкернежирныесливки30мл,какаоликеркоричневый30мликоньяк45мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал• Украсьмолотыммускатныморехом

127

French 75

ПРОЗВИЩЕЛЕГКОГОФРАНЦУЗСКОГОАРТИЛЛЕРИЙСКОГООРУДИЯ 75-ГОКАЛИБРАВРЕМЕНПЕРВОЙМИРОВОЙПОСЛУЖИЛОИМЕНЕМЭТОМУ

УТОНЧЕННОМУКОКТЕЙЛЮС ПЛАВНОЙИ СИЛЬНОЙОТДАЧЕЙ ПРЯМОВ ГОЛОВУ,КАКИ УПУШКИ

ФРЕНЧ 75

1925ПАРИЖ

129

ФРЕНЧ 75№ 31ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ1925




Впервыенапитокс названием75Cocktailпоявилсяв справочникеГарриМак-ЭлхоунаABCCocktails (1923).В немпрактиковалосьсочетаниекальвадоса,джина,анисовойнастойкии гренадина.ЧерезнескольколетФрэнкМейеризпарижскогоотеляRitzвычелизрецепту-рыкальвадоси гренадин,приплюсовавджини шампанское.Наконец,в 1930-мГарриКред-докдобавилсловоFrenchв названиекоктейляи поместилегоокончательнуюверсиюв свойзнаменитыйсборникTheSavoyCocktailBook.

Хотя в Новом Орлеане при ресторане Arnaud�s есть бар, гордо именующий себяFRENCH75,фирменныйкоктейльмешаютненаджине, а наконьяке.Объяснение у этойверсиипростое:американцы,воевавшиев Первуюмировуюв составелегендарнойфранцуз-скойэскадрильи«Лафайет»,пилидляхрабростиименноконьяк.Даи НовыйОрлеан –городсильно«прифранцуженный».

Американцы, в свою очередь уже изрядно пристрастившиеся к схожему коктейлюв хайболе«ТомКоллинз»,воодушевленноприняливерсиюнаджинес игристымвместосо-довой.В такомвидекоктейльи попалв знаменитыйнью-йоркскийStorkClub,темсамымсделавшиськаноническим.

• ДЖИН 30МЛ• ШАМПАНСКОЕБРЮТ 90МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 20МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 15МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• ЛИМОН 2Г• ВИШНЯКОКТЕЙЛЬНАЯКРАСНАЯ 5Г

• ФЛЮТЕ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• НОЖДЛЯЦЕДРЫ

• Налейвшейкерсвежевыжатыйлимонныйсок15мл,сахарныйсироп20млиджин30мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйфлюте• Долейшампанскоебрютдоверху• Украсьцедройлимонаикоктейльнойвишней

131

Margarita

СПРОИСХОЖДЕНИЕМЭТОГОКОКТЕЙЛЯСВЯЗАНОСАМОЕБОЛЬШОЕКОЛИЧЕСТВОВЕРСИЙ,ДОМЫСЛОВИЛЕГЕНД.АУЖВСЕВОЗМОЖНЫММАРГАРИТАМ,ЯКОБЫВДОХНОВИВШИМБАРМЕНОВНАСОЗДАНИЕ

БЕССМЕРТНОГОНАПИТКА,ИВОВСЕНЕТЧИСЛА

МАРГАРИТА

1929–1948...

133

МАРГАРИТА№ 32НЕИЗВЕСТНО1929–1948




С точки зрения технологии «МАРГАРИТА» – это усовершенствованная формула коктейляBrandyCrust1862года,поалгоритмукоторогопостроенымногиеболеепоздниезнаменитыемиксы:WhiteLady,Kamikadze,SideCar…В случае«МАРГАРИТЫ»усовершенствованиекаса-лосьпоявленияв составекоктейлялайма,а традиционныйободокизсахарасталсоляным.

Нои тут«МАРГАРИТА»возникланесразу:первыймиксс текилой,лаймоми солянойкорочкойбылприведенв 1937годув сборникепервогопрезидентаIBAВильямаДж.Тарлин-гаCaféRoyalCocktailBookи называлсясугубопо-мужски –«Пикадор».И тольков 1952годукоктейльпоявилсяв приложениик журналуEsquireподименем«МАРГАРИТА».Специаль-ныйбокалдлякоктейля,какиммыегосегоднязнаем,возникпозжесамогонапитка –перво-начально«МАРГАРИТУ»наливалив «шампанскоеблюдце».А своейформойCoupetteGlassобязанвовсенеженскойгруди,а специальнойпосудедляподачисоусагуакамоле.

Чтокасаетсякоктейльноймоды,тотут«МАРГАРИТА»всегдапреображаласьв угодумоменту. Так, в 1990-хбылабешенопопулярна«замороженная»версиякоктейля,приго-товленнаяв блендерес дробленымльдом.А сегодня,в эпохукоктейльногопуризма,пред-почтение отдается Tommy�sMargarita с нектаром из агавы вместо апельсинового ликера.ВпервыеэтуверсиюпредставилХулиоБермехо,совладелецизвестногов Сан-ФранцискоресторанаTommy�s,оттудаи название.Вфиналеимеетсмыслотметить,что«МАРГАРИТА» –единственныйкоктейль,которыйимеетсвойденьв календаре.Вовсякомслучаелюбителижанрасчитают,что22февралянужноподниматьбокалименноэтогонапитка.

• СЕРЕБРЯНАЯТЕКИЛА 50МЛ• ЛИКЕРТРИПЛСЕК 25МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 10МЛ• СОКЛАЙМА 30МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• ЛАЙМ 10Г• СОЛЬ 2Г

• БОКАЛМАРГАРИТА• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ

• Налейвшейкерсвежевыжатыйлаймовыйсок30млисахарныйсироп10мл• Добавьтриплсек25млисеребрянуютекилу50мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйбокалдлямаргаритыиукраськружкомлайма

135

Blood and Sand

В1922ГОДУВ ГОЛЛИВУДЕБЫЛСНЯТНЕМОЙФИЛЬМ«КРОВЬИ ПЕСОК»С РУДОЛЬФОВАЛЕНТИНОВ ГЛАВНОЙРОЛИ.КАКИ ВСЁ,К ЧЕМУПРИКАСАЛАСЬ

РУКАЭТОГОИТАЛЬЯНСКОГОГЕРОЯ-ЛЮБОВНИКА, ЛЕНТАСТАЛАЛЕГЕНДАРНОЙ

КРОВЬ И ПЕСОК

1930ЛОНДОН

137

КРОВЬ И ПЕСОК№ 33ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ1930




Позжеисторияроковойлюбвиматадорак богатойвдовеещенеразвозникаланаэкране:в 1841годувышелремейкс РитойХейворт,в 1989-мв ролифам-фатальвыступилаШэронСтоун,а в1994-мходульныйсюжетиспользовалаМадоннав клипенапеснюTakeaBow.НоисточникомвдохновениядлякоктейляBLOOD&SANDпослужилаименнооригинальная,не-маякиноверсия:слияниев бокалескотча,красноговермута,вишневоголикераи апельси-новогосокадолжнобылосимволизироватьпесокареныдлябоябыков,обагренныйкровью.

Впервыерецептурабылапрописанав «Книгекоктейлейотеля"Савой"»ГарриКред-докав 1930-м.Достоверноавторствонапитканеустановлено:претензиилос-анджелесско-гоотеля«Дрезден»нато,чтовпервыекоктейльбылсмешанместнымбарменом,неимеютреальныхоснований,ведь«Дрезден»открылсятольков 1950-х,а рецептминимумнадвадесяткалетстарше.

Кромеклассическойрецептурысоскотчем,сегодняв ходуверсияс островнымвиски,придающимкоктейлюбольшекопченыхи йодистыхнот.А вместообычногоапельсинав бо-калможнодобавитькрасный,такназываемыйbloodyorange –тогдасюжетная«кровавая»фабулабудетещеболеенаглядной.

• ШОТЛАНДСКИЙВИСКИ 25МЛ• ВИШНЕВЫЙЛИКЕР 25МЛ• КРАСНЫЙВЕРМУТ 25МЛ• АПЕЛЬСИНОВЫЙСОК 25МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г

• ШАМПАНСКОЕБЛЮДЦЕ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР

• Налейвшейкер:апельсиновыйсок25мл,вишневыйликер25мл,красныйвермут25мл ишотландскийвиски25мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбейстрастно• Перелейчерезстрейнервохлажденноешампанскоеблюдце

139

Tom Collins

НЕЧАСТООФИЦИАНТРЕСТОРАНАВОТЕЛЕ,БУДТОКОНЬСЕРЖГУСТАВ ВФИЛЬМЕ«ОТЕЛЬ“ГРАНДБУДАПЕШТ”»,СТАНОВИТСЯЦЕНТРОМВСЕОБЩЕГО

ВНИМАНИЯИЛЮБВИ.НОЭТОБЫЛИМЕННОТАКОЙСЛУЧАЙ

ТОМ КОЛЛИНЗ

1930-eЛОНДОН

141

МаленькийкругленькийДжонКоллинзобладалнеобыкновеннойэнергетикойи потрясаю-щеживописнымиречевымиоборотами.Возможно,заэтоеготаклюбилиРичардБринсли,знаменитый сочинитель англо-ирландских театральных пьес, и не менее известный вамписательпопрозвищуБоз –нектоиной,какЧарльзДиккенс,которыйдружилс Джономи даженавещалегов деревнеподЛондоном,кудатототправилсянапокойпосле40летработыстаршимофициантомв ресторане«Лиммерс».Фирменнымнапиткомнашегогероябыл«ДжинПанч»,рецептураи описаниекоторогонесохранились,ноестьмнение,чтоэтотпуншбыл очень похожна напиток, подаваемый в лондонском Гарвик-клубе и состоял изджина,лимонногосока,ликера«Мараскино»и содовой.Благодаряофицерамбританскойармиинапитокнетолькополучилимяв честьсоздателя,нои перекочевалвместес ниминаслужбув Америку.СогласноизданиюNewYorkWorld,офицерыкоролевскойартиллериитои делообучалиработниковбаранью-йоркскогоотеляClarendonготовитьJohnCollins.

В 1876годупопулярностьлетнегонапиткадолетелаи доЛуизианы, где«отецвсехбартендеров»ДжерриТомасвключилегов свойвторойбарменскийсправочникподназва-нием«ТОМКОЛЛИНЗ».Темсамымподаривкомикамновогогероядлянасмешек:шутникинапротяжениидесятилетияспрашивалидругу друга,хорошийлипареньТОМКОЛЛИНЗ.

Стехпоркаждыймогвыбратьсебедругаподуше –те,комунравилсявиски,останав-ливалисьнаДжонеКоллинзе,предпочитающиетекилуобщалисьс Пепито,ценителиконья-кавстречалисьс Пьером,а ПедроКоллинзразвлекаллюбителейрома.

ТОМ КОЛЛИНЗ№ 34ЛОНДОН, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ1930-е




• ДЖИН 50МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 25МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 25МЛ• СОДОВАЯ 100МЛ• АПЕЛЬСИН 30Г• КОКТЕЙЛЬНАЯВИШНЯКРАСНАЯ 5Г• ЛЕДВКУБИКАХ 380Г

• КОЛЛИНЗ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ПРЕССДЛЯЦИТРУСА• ТРУБОЧКИ

• Наполниколлинзкубикамильдадоверху• Налейвшейкерлимонныйсок25мл,сахарный сироп25млиджин50мл• Наполнишейкеркубикамильдаиэлегантновзбей

• Перелейчерезстрейнервхайбол• Долейсодовуюдоверхуиаккуратноразмешай коктейльнойложкой• Украськружкомапельсинаикоктейльнойвишней

143

Bellini

ВЕНЕЦИАНСКИЙHARRY�SBAR(НЕПУТАТЬСОДНОИМЕННЫМПАРИЖСКИМЗАВЕДЕНИЕМ)КРОМЕПРОПИСКИНАГРАНДКАНАЛЕИЦЕЛОЙКОГОРТЫ

ЗНАМЕНИТЫХПОСЕТИТЕЛЕЙМОЖЕТПОХВАСТАТЬСЯТЕМ,ЧТОИМЕННОЗДЕСЬУВИДЕЛИСВЕТДВАВЕЛИКИХИЗОБРЕТЕНИЯ–БЛЮДО,ИЗВЕСТНОЕ

КАККАРПАЧЧО,ИКОКТЕЙЛЬBELLINI

БЕЛЛИНИ

1931–1948ВЕНЕЦИЯ

145

БЕЛЛИНИ№ 35ВЕНЕЦИЯ, ИТАЛИЯ1931–1948




ДжузеппеЧиприани,которыйоткрылHarry’sBarв 1931годуи назвалегов честьамериканцаГарриПиккеринга,субсидировавшегозаведение,был,каки всевенецианцы,человекомис-кусства.В частности,увлекалсяживописью,дававшейемувдохновениедлягастрономическихсюжетов.Так,идеюнарезатьсыроемясотонкимилепесткамии податьнастолЧиприанипоза-имствовалу своегоземляка,художникаВитториоКарпаччо,чьиполотнаизобиловалипурпур-нымитонами.С коктейлемслучиласьпохожаяистория:неизвестно,когдаЧиприанивпервыепредложилсвоимгостямизысканныйнапитокизигристогои персиковогопюре,ноназваниепришлоемунаумпослепосещениявыставкиещеодногоренессансногомастера –ДжованниБеллини,теплаяперсиковаягаммакоторогогармонировалас цветомкоктейля.

Итак,Harry’sBarсталместомпритяжениябогатыхи знаменитых:в разныегодыздесьотметилисьЧарлиЧаплин,ОрсонУэллс,АристотельОнассис,ВудиАллен,а такжекоронован-ныеособы –откороляИспанииАльфонсаXIIIдобританскогопринцаЧарльза.BELLINIбыстрозавоевал популярность. Сначала его готовили исключительно из сезонных белых персиковстрогос маяпосентябрь,нопозжев бокалс игристымсталидобавлятьвсесезонноеперсико-воепюре.

В1985годусынотца-основателя –АригоЧиприаниоткрылсобственныйбарв Нью-Йор-ке,наПятойАвеню,сделавBELLINIзнаковымкоктейлемзаведения.Современемскромноесемейноеделоразрослосьв транснациональнуюимперию,которойпринадлежатрестораны,отели,концертныезалы,фабрики,гдепроизводятпастуи кофе,а такжезнаменитыйкоктейльв бутылках.

• ШАМПАНСКОЕБРЮТ 100МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 10МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 10МЛ• ПЕРСИКОВОЕПЮРЕ 20МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 300Г

• ХАЙБОЛ• СТАКАНДЛЯ СМЕШИВАНИЯ • СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР

• СИТЕЧКО• ПРЕССДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ • КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

• Положивстакандлясмешивания персиковоепюре20мл• Добавьсвежевыжатыйлимонныйсок 10млисахарныйсироп10мл• Налейшампанскоебрют50мл

• Наполнистаканкубикамильдаиаккуратно размешайкоктейльнойложкой• Перелейчерезстрейнериситечко вмаленькийхайболилифлютеидолей шампанскоебрютдоверху

147

Mai Tai

ИЗНАЧАЛЬНОТИКИ–ЭТОПОЛИНЕЗИЙСКИЕИГАВАЙСКИЕ ИДОЛЫ,ИЗОБРАЖАВШИЕВОСТРОВНЫХКУЛЬТУРАХТИХОГООКЕАНАБОГОВ,

СОТВОРИВШИХПЕРВОГОЧЕЛОВЕКА.АВОТИСТОРИЯ,КАКИСТУКАНЫПОРОДИЛИЦЕЛОЕСЕМЕЙСТВОТИКИ-КОКТЕЙЛЕЙ,САМАПОСЕБЕДОСТОЙНА

СТАТЬСЮЖЕТОМРОМАНАПРОПРОМЫШЛЕННЫЙШПИОНАЖ. В1934ГОДУДОНБИЧКОМБЕРОТКРЫЛПЕРВЫЙТИКИ-БАР,СООРУДИВ

В ГОЛЛИВУДЕРЕСТОРАНИМЕНИСЕБЯС КОКТЕЙЛЯМИНАРОМЕИ ТРОПИЧЕСКИМДЕКОРОМ.В ТОМЖЕГОДУВИКТОРБЕРГЕРОН

СОБСТВЕННОРУЧНОПОСТРОИЛДЕРЕВЯННЫЙ,ПОХОЖИЙНАОХОТНИЧИЙДОМИКРЕСТОРАНHINKY-DINKSВ ОКЛЕНДЕ

МАЙ ТАЙ

1934ЛОС-АНДЖЕЛЕС

149

МАЙ ТАЙ№ 36ЛОС-АНДЖЕЛЕС, США1934


ТригодаспустяВиксовершилвояжнаКубу,в НовыйОрлеани Лос-Анджелесв поискахно-выхидей.ПосетиввотчинуДонаБичкомбера,вместес экзотическимантуражемВикприхва-тилс собоюи формулукоктейляQ.B.Cooler,которыйемусобственноручноприготовилДон.ПозжеВикслегкаееизменили превратилв тотсамыйMAI-TAI.Доннежелалпубличнооб-суждатьэту тему.И когдавсплывалов разговореимяВика,отвечал:«Япредпочитаюегоигнорировать».В 1972 годуВикподелилсясобственнойверсиейсобытий.Поегословам,в 1944-монподалгостямновыйнапиток,смешавямайскийром17-летнейвыдержкис лике-ромCuraçao.В этовремяу стойкиоказалисьдрузьяВикас островаТаити –Хэми КерриГилд.Попробовавсвежеиспеченныйкоктейль,Керрипроизнеслапо-таитянски:«Майтай –роааэ»,тоесть«внеземнойи наилучший».Такродилосьназваниекоктейля.

Напитокбыстросталпопулярным.В 1948-моткрылсявторойресторанTraderVic�s,а занимещедвадцатьповсемумиру.Империяторговцаразросласьи началапроизводитьнетолькобокалыи футболкис фирменнойсимволикой,нои обзавеласьсобственнымро-мом.Кстати,оригинальныйMai-Taiможнопопробоватьи сегодняв шикарномбареMerchant,в столицеСевернойИрландииБелфасте.Напиток стоит750фунтови, каки в 1944 году,готовитсяна17-летнемромеJ.Wray&Nephew,которогоосталосьвсеголишьшестьбутылок.

• ВЫДЕРЖАННЫЙ РОМ 50МЛ• ЛИКЕРДРАЙ ОРАНЖ 20МЛ• МИНДАЛЬНЫЙ СИРОП 10МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 10МЛ

• ЛАЙМОВЫЙСОК 20МЛ• ЛЕДДРОБЛЕНЫЙ 150Г• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• АНАНАС 30Г• КОКТЕЙЛЬНАЯВИШНЯ КРАСНАЯ 5Г• МЯТА 1Г

• РОКС• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕСС ДЛЯЦИТРУСОВЫХ• ТРУБОЧКИ

• Наполнироксдробленымльдомдоверху• Налейвшейкерсвежевыжатыйлаймовыйсок20мл,сахарныйсироп10млиминдальныйсироп10мл• Добавьдрайоранж20мливыдержанныйром50мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнерврокс• Досыпьнемногодробленогольда• Украськоктейльнойвишней,кусочкомананасаиветочкоймяты

ИНГРЕДИЕНТЫ АКСЕССУАРЫ

151

Zombie

CЧИТАЕТСЯ,ЧТОДВАВЫПИТЫХ«ЗОМБИ»ЭКВИВАЛЕНТНЫСЕМИ«МАНХЭТТЕНАМ».ЧТОС ЛЕГКОСТЬЮОБЪЯСНЯЕТКАК,ПРИДУМАННЫЙВ 1934ГОДУВЛАДЕЛЬЦЕМГОЛЛИВУДСКОГОРЕСТОРАНАДОНОМБИЧКОМБЕРОМКОКТЕЙЛЬМГНОВЕННОПРОСЛАВИЛСЯВ ГОЛЛИВУДСКИХКРУГАХ.ГЛАВНОЙЦЕЛЬЮКОКТЕЙЛЯБЫЛО,ПОСЛОВАМСОЗДАТЕЛЯ,«ИМЕРТВОГОНАНОГИ

ПОСТАВИТЬ»,НОЧАЩЕВСЕГОЕГОВЫБИРАЮТДЛЯДОСТИЖЕНИЯОБРАТНОГОЭФФЕКТА.ВСПОМНИТЕХОЛЛИГОЛАЙТЛИ,ВЫБРАВШУЮ«ЗОМБИ»,ЧТОБЫ

БЫСТРОНАПИТЬСЯ:«ОБЕЩАЙТЕМНЕОДНУВЕЩЬ:НЕОТВОЗИТЕМЕНЯДОМОЙ,ПОКАЯ НЕНАПЬЮСЬ–ПОКАЯ НАСАМОМДЕЛЕНЕБУДУОЧЕНЬПЬЯНОЙ»

ЗОМБИ


153

ЗОМБИ№ 37ЛОС-АНДЖЕЛЕС, США1934




Впервые Дон приготовил сразу три порции нового коктейля для приятеля, провожая егов Сан-Франциско.Повозвращениидругбарменазаявил,чтовсюпоездкучувствовалсебякакнастоящийзомби.Этототзыви подарилназваниелегендарномукоктейлю.Интересно,чтовпоследствииДонввеллимитвсегонадва«ЗОМБИ»начеловека.

Несмотрянаточтококтейльоченьбыстроприобрелпопулярность,еготочныйрецептдолгоевремядержалсяв секрете.Каждыйбархотелпривлечьгостейзнаменитым«ЗОМ-БИ»,поэтомусталипоявлятьсявариациикоктейля,которыевыдавалисьзаоригинал.На-стоящий рецепт был впервые опубликован в книге гуру полинезийской кухни и культурыДжеффаБерриSIPPIN�SAFARI.В своейкнигеДжеффрассказывает,чтосамДондолгошелк классическойрецептуреи готовил«ЗОМБИ»по тремразнымрецептам,датируемымот1934до1956годов.

Шестогоноября1940годапианистФатсВоллерзаписалпесню,котораяназывалась«УАберкромбибыл"ЗОМБИ"»и рассказывалаобэффектах,превратившихзаконопослуш-ногогражданина,выпившегонесколько«ЗОМБИ»,в общественнуюугрозу.Вдохновившисьмузыкойи кинематографом,американцыбылиготовыс рукамивырватькоктейльу барме-нов,лишьбыбытьпохожиминасвоихкумиров.

• ТЕМНЫЙРОМ 45МЛ• РОМ-151 30МЛ• КОРИЧНЫЙСИРОП 30МЛ• ГРЕЙПФРУТОВЫЙСОК 45МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 30МЛ• ГРЕЙПФРУТ 60Г• МЯТА 1Г• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• ДРОБЛЕНЫЙЛЕД 300Г

• ТИКИБОКАЛ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• ТРУБОЧКИ

• Наполнитикибокалдробленымльдомдоверху• Налейвшейкерсвежевыжатыегрейпфрутовыйсок45млисоклайма30мл,сиропкорицы30мл• Добавьтемныйром45млисверхкрепкийтемныйром30мл• Наполнишейкеркубикамильда,тщательновзбейиперелейчерезстрейнервтикибокал• Украсьдолькойгрейпфрутаиветочкоймяты

155

Mimosa

КЛУБДЛЯДЖЕНТЛЬМЕНОВBUCK’SCLUBОТКРЫЛСЯВ 1919ГОДУВ ЛОНДОНЕ.CНЕГОМЫИ НАЧНЕМ.ВЕРНЕЕ,С ЕГООСНОВАТЕЛЯ –КАПИТАНАГЕРБЕРТА

БАКМАСТЕРА,КОТОРЫЙЕЩЕВ ОКОПАХПЕРВОЙМИРОВОЙРЕШИЛ,ЧТОПОСЛЕВОЙНЫНЕПРЕМЕННООТКРОЕТЭЛЕГАНТНЫЙКЛУБС КОКТЕЙЛЬНЫМБАРОМ

В АМЕРИКАНСКОМСТИЛЕ

МИМОЗА

1936ПАРИЖ

157

№ 38ПАРИЖ, ФРАНЦИЯ1936




Мечтаосуществиласьв полноймере,клубраскрутился,самБакмастервзялв женызнаме-нитуюактрисуГледисКупер,с которой,правда,вскореразвелся,носохранилсвязив ан-глийскихбогемныхкругах.Посещаявечеринкитеатрально-алкогольноготолка,Бакмастерчастобралс собойсвоеголичногобартендераПэтаМак-Гэрри.

НаодномизтакихвечеровПэтполучилзаказна«Беллини»,которыйодинизгостейнедавнопопробовалв Италии.НоЛондоннеВенеция –тутподходящихперсиковбылонесыскать,поэтомунаходчивыйшотландецпридумалсобственныйрецепт,доливв шампан-скоес апельсиновымсокомнекийсекретныйингредиент, которыймногиеисследователисклоннысчитатьсмешаннымс джиномвишневымилигранатовымликером.Присутствиеджинав тойрецептуречеткопрописано у ФрэнкаМайера в книге коктейлейпарижского«Ритца»,вышедшейв 1936году.Тамжевпервыепоявляетсяи упрощеннаяверсияBuck�sFizz – апельсиновый сок и шампанское без всяких добавок, которая получила названиеMimosa,илиChampagneOrange.

Поскольку Цезарь Ритц, основатель упомянутой сети отелей, имел отношение и кбрендуGrandMarnier,тоэтотапельсиновыйликернаконьячнойосновепостепенносталвез-десущимв отельнойкоктейльнойкарте.ТакпоявиласьверсияGrandMimosa.Подтемилидругим«псевдонимом»,ноужев 1930-хмиксбылхорошоизвестензапределамиПарижаи Лондона.Кругзамкнулся,и ввенецианскомбареДжузеппеЧиприани –Harry�sBarименноMIMOSAподменилаBelliniв коктейльнойкарте,когданаперсикибылнесезон.

• ШАМПАНСКОЕБРЮТ 90МЛ• АПЕЛЬСИНОВЫЙСОК 90МЛ• АПЕЛЬСИН 5Г

• ФЛЮТЕ• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• НОЖДЛЯЦЕДРЫ

• Налейвохлажденныйфлютесвежевыжатыйапельсиновыйсок90мл• Долейшампанскоебрютдоверху• Аккуратноразмешайкоктейльнойложкой• Украсьцедройапельсина

МИМОЗА

159

Screwdriver

СЕГОДНЯСЛАВА«ОТВЕРТКИ»СЛЕГКАПОМЕРКЛА,ИБАРМЕНЫЗАЧАСТУЮЗАТРУДНЯЮТСЯОТВЕТИТЬ,ЧЕМSLOECOMFORTABLESCREWОТЛИЧАЕТСЯОТSLOESCREWAGAINSTTHEWALL.ПОЭТОМУПОРАВСПОМНИТЬРОДОСЛОВНУЮ

МИКСА,КОТОРЫЙУВАЖАЛЕЩЕТРУМАНКАПОТЕИЛАСКОВО НАЗЫВАЛЕГОMYORANGEDRINK

ОТВЕРТКА

1940-eТЕХАС, ОКЛАХОМА ИЛИ КАЛИФОРНИЯ

161

ОТВЕРТКА№ 39ТЕХАС, ОКЛАХОМА ИЛИ КАЛИФОРНИЯ1940-е




В1940-хгодахсамыммассовымпотребителемводкисталирабочиебуровыхстанцийв Те-хасе,Оклахомеи Калифорнии.Чтобыразмешатьнапитоксольдом,работягииспользовалито,чтовсегдабылоподрукой –отвертку.Позжеи метод,и прилепившеесяк немуназваниераспространилисьсначалав штатах,а потомперекочевалив Турциюи СаудовскуюАравию,гдеработалиамериканскиеинженеры.ОбэтомпишетжурналTime24октября1949года,гдевпервыеупоминаетсяSCREWDRIVER.

«ОТВЕРТКА»вместес «Московскиммулом»дала толчокдляразвитияцелойинду-стрииводочныхкоктейлей.И обзавеласьдлиннымспискомвариаций.Например,лонг-дринкHarvey Wallbanger (водка, апельсиновый сок, Гальяно), если прибавить к нему терновыйджин,превращаетсяв коктейльSloeScrewAgainsttheWall.«ОТВЕРТКА»плюсбурбоново-пер-сиковыйликерSouthernComfortв компаниис темжеSloeGinдаютв суммеSloeComfortableScrew,чтодляамериканскогоухазвучитдовольнодвусмысленновроде«Неторопливыйудоб-ныйсекс».

В1977годупоявиласьсамаяскандальнаяверсия«ОТВЕРТКИ» –AnitaBryant,поиме-низнаменитоймодели,рекламноголицаFloridaCitrusCommissionи одиознойполитическойфигуры.Решивзанятьсяполитикой,Анитаобъявиласебяпоборницейхристианскойморалии провозгласилакрестовыйпоходпротивсекс-меньшинств.В результатесекс-меньшинствасталидемонстративноменятьв коктейлеапельсиновыйсокнаяблочный,крупнейшийпроиз-водительцитрусоврасторгконтрактс проштрафившейсямоделью,а ееимяпопалововсенев спискиКонгресса,а вбарныеменю.

• ВОДКА 50МЛ• АПЕЛЬСИНОВЫЙСОК 100МЛ• АПЕЛЬСИН 30Г• ЛЕДВКУБИКАХ 180Г

• КОЛЛИНЗ• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• ТРУБОЧКИ

• Наполниколлинзкубикамильдадоверху• Налейсвежевыжатыйапельсиновыйсок100мливодку50мл• Размешайкоктейльнойложкой• Украськружкомапельсина

163

Hurricane

ЛЮБАЯСТАРАЯИСТОРИЯВНОВЬСТАНОВИТСЯИНТЕРЕСНОЙ, ЕСЛИУДАВНОСЛОЖИВШЕЙСЯЦЕПИСОБЫТИЙВДРУГВОЗНИКАЕТ

АЛЬТЕРНАТИВНАЯВЕРСИЯ.ТАКСЛУЧИЛОСЬИСКОКТЕЙЛЕМПОДНАЗВАНИЕМ«УРАГАН».ИТАК,ОБЩЕИЗВЕСТНАЯЛЕГЕНДАГЛАСИТ,ЧТОHURRICANE,

КАКИМАССАДРУГИХКОКТЕЙЛЕЙ,ПОЯВИЛСЯНАСВЕТВНОВОМОРЛЕАНЕ ВНЕЛЕГКИЕГОДЫВТОРОЙМИРОВОЙ

УРАГАН

1940-eНОВЫЙ ОРЛЕАН

165

УРАГАН№ 40НОВЫЙ ОРЛЕАН, США1940-е




Всезерношлонанужныармии,поэтомубарыиспытывалитрудностис поставкамикаче-ственноговиски,а торговцыспиртнымэтимпользовались,сплавляявладельцам«внагруз-ку»к дефицитномувискикудаменеевостребованныйром.В такойситуацииоказалсяи ПэтО’Брайен,владелецнью-орлеанскогобараClubTipperary.Ставобладателем50ящиковромабезвсякойнадеждысбытьего,Пэтпридумалостроумныйвыходизположения.Оннетоль-космешалс участиемромановыйкоктейль,резковзвинтившийпродажи,нои связалегоназваниес фразой«буряв стаканеводы».Именноэтафразаслужилакодовымсловомдлявсехжелающихпопастьв speak-easyО�Брайена.

Стройнойи ладнойофициальнойлегендепротиворечитДейлДеГрофф,сам«королькоктейля»и популяризаторкоктейльноймифологии.Поеговерсии,первый«УРАГАН»былсмешанкакминимумдесятью годамираньше, вовсенев душнойЛуизиане, а,напротив,в лесахСеверногоВисконсина,наозереBigBear,в барес подходящимназваниемHurricane.А О�Брайен,побывавшийв техместах,лишьскопировалоригинальныйрецепт.Ктоправ,ктовиноват, разбираться сейчасдовольно бессмысленно, но то, что пронырливомуирландцуудалосьсделатькоктейльфантастическивыгодными популярным,сомнениюнеподлежит.Онумудрилсявбухатьв рецептурурекорднуюдолюрома –аж120мл,«замаскировав»егоэкзотическимивкусамимаракуйи,лаймаи апельсина.И поместилкоктейльв пол-литровуюметаллическуюколбу,напоминавшуюпоформекеросиновыелампыморскихспасателей –HurricaneLamp,ставшиеоднимизглавныхсимволовежегодногокарнавалаМардиГра.

• БЕЛЫЙРОМ 30МЛ• ТЕМНЫЙРОМ 30МЛ• ГРЕНАДИН 5МЛ• СИРОПМАРАКУЙЯ 15МЛ• АНАНАСОВЫЙ СОК 60МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 30МЛ

• АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК 60МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 400Г• ЛИМОН 20Г

• ХАРРИКЕЙН• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР•ДЖИГГЕР• СОКОВЫЖИМАЛКА• ПРЕССДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ• ТРУБОЧКИ

• Наполнихаррикейнкубикамильдадоверху• Налейвшейкерсвежевыжатыесоки–лаймовый 30мл,апельсиновый60млиананасовый60мл• Добавьсиропмаракуйи15мл,гренадин5мл,

темныйром30млибелыйром30мл• Наполнишейкерльдомивзбей• Перелейчерезвстрейнервхаррикейн• Украськружкомлимона

167

Moscow Mule

ИСТОРИЯ«МОСКОВСКОГОМУЛА»НАПРЯМУЮСВЯЗАНАСИСТОРИЕЙРУССКОЙВОДКИ.ВОВРЕМЯОКТЯБРЬСКОЙРЕВОЛЮЦИИВЛАДИМИРУСМИРНОВУ,ОДНОМУИЗСЫНОВЕЙПОСТАВЩИКАВОДКИИМПЕРАТОРСКОМУДВОРУ,

УДАЛОСЬИЗБЕЖАТЬРАССТРЕЛАИУЕХАТЬЗАГРАНИЦУ ВМЕСТЕСФАМИЛЬНЫМРЕЦЕПТОМ

МОСКОВСКИЙ МУЛ


169

МОСКОВСКИЙ МУЛ№ 41ЛОС-АНДЖЕЛЕС, США1941




Изменивназваниенафранцузскийлади двухнеудачливыхвладельцев,напитокрусскихцарейв 1939годупопалв рукик гениальномупредпринимателюДжонуГилбертуМартину,наследникузнаменитойHeublein&Brothers,выпускающейсоусыА1.Купивпочтиобанкро-тившийсязавод,Джонзакупорилводкупробкойдлявискии преподнесееамериканцамкак«Белыйвиски –низапаха,нивкуса».Стратегиясработала.

Американачаласмешиватьводкус чемтолькоможно –отапельсиновогосокадомо-лока.Тогдав 1941годуДжонзавстречейсостарымдругомДжекомМорганом,владельцемнепонятогоамериканцамибрендаимбирногопиваCock�n�Bull,придумалхитвсехвремен –«МОСКОВСКИЙМУЛ».ЗвездномучасукоктейляпомешалаВтораямироваявойна.

Вернувшись со службы, Джон заказал для продвижения напитка полюбившиесяфронтовыемедныекружкии,купивтолькопоявившийся«Полароид»,отправилсяв турпостране.Останавливаясьв каждомбаре,талантливыйбизнесменфотографировалвладель-цевс коктейлем,оставляяоднофотосебе,а другоевешаянастенубара.

В1950-хгодахсенаторДжозефМаккартивозглавилдвижениепротивинакомысля-щих, получившее название «охота на ведьм». Зомбированных коммунистическойфобиейамериканцевоскорбилорусскоепроисхождениеводки,и барменыНью-ЙоркапрошлипоПятойавенюс плакатом«Долой"МОСКОВСКОГОМУЛА".Намненужнаводка!».

Наследующийденьфотографияс лозунгомпоявиласьв NewYorkDailyNews.И каж-дыйамериканец,увидевшийфото,побежалв барзаказыватьстаканчикисчезающегокок-тейля.В итоге,какпозднееописывалсобытияодинжурналист,«"МОСКОВСКИЙМУЛ"ока-залсяТроянскимконем,которыйпринесводкуамериканцам».

• ВОДКА 50МЛ• ИМБИРНОЕПИВО 100МЛ• СОКЛАЙМА 7.5МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• ЛАЙМ 20Г

• МЕДНАЯКРУЖКА• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ

• Наполнимеднуюкружкукубикамильдадоверху• Выжмидолькулайма• Налейводку50млиимбирноепиводоверху• Размешайкоктейльнойложкойиукрасьдолькойлайма

171

Kir Royale

ВДОХНОВЛЯЮЩАЯИСТОРИЯОТВИСТЕ,СТАВШЕМПОПУЛЯРНЕЕОРИГИНАЛА,НАЧАЛАСЬВ1891ГОДУ,КОГДАМАЛЕНЬКИЙКЭНОНФЕЛИКСКИРВПЕРВЫЕ

ВОШЕЛВСЕМИНАРИЮВПЛОМБЬЕР-ЛИ-ДИЖОН, ЧТОНА«ЗОЛОТОМБЕРЕГУ»–КОТ-Д’ОР

КИР РОЯЛЬ

1945ДИЖОН

173

КИР РОЯЛЬ№ 42ДИЖОН, ФРАНЦИЯ1945




Принявсанв 1901году,ФеликсслужилприходскимсвященникомдоокупацииФранциивовремяВторойМировойвойны.В отличиеотмногихколлегв тяжелыйдлястраныпериодхра-брыйсвященнослужительпринималактивноеучастиев Сопротивлении,помогаяс побегом5000заключенныхизлагерясмертиЛонгвик.Успехоперацииобернулсядлянегоарестоми приговоромк смертнойказни,ностатусслужителяцерквиостановилпалачей–Феликсударовалижизнь.

В1945годупослеокончаниявойныКирбылудостоенстатусарыцаряорденаПочет-ноголегионаи избранмэромродногоДижона.Согласнолегенде,всюкраснуюсмородинуконфисковалинемецкиеоккупанты,а белоевинорегионанеотличалосьдостойнымвкусомдляугощениявысокопоставленныхгостей.ТогдаФеликси придумалгениальныйкоктейль,решившийсразудвезадачи.Blanc –Cassis,какегоознаменовалсоздатель,включалв себяглавныедостояниярегиона –белоевинои чернуюсмородину,оттеняющуюеговкус.Спустясотнюофициальныхприемовзакоктейлемзакрепилосьимяегосоздателя –Kir.

Опыти успехБургундиивзялинавооружениеитальянскиевиноделы,захватываю-щиемировоегосподствоигристыми,созданнымиметодомШарма,или,другимисловами,наскоруюруку.Такпоявилсязнаменитыйи известныйвсемумируKIRROYAL.СегоднядажевоФранцииофицианттои делоспроситгостя,податьли«Кир»с чернойсмородинойилиежевикойи,главное,накакомвине.

• ЧЕРНОРСМОРОДИНОВЫЙЛИКЕР 20МЛ• ШАМПАНСКОЕБРЮТ 120МЛ

• ФЛЮТЕ• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА

• Налейвохлажденныйфлютечерносмородиновыйликер20мл• Долейшампанскоебрют120мл• Аккуратноразмешайкоктейльнойложкой

175

Irish Coffee

ИРЛАНДСКИЙКОФЕ,ИЛИ,КАКЕГОНАЗЫВАЮТИТАЛЬЯНЦЫ,«КОРЕТТО»ПОЯВИЛСЯНАСВЕТВМАЛЕНЬКОМГОРОДКЕШАННОННАЮГЕИРЛАНДИИ.

ВТЕВРЕМЕНАТРАНСАТЛАНТИЧЕСКИЕРЕЙСЫБЫЛИВЫНУЖДЕНЫЗАХОДИТЬНАДОЗАПРАВКУ,ИПУТЕШЕСТВЕННИКИЧАСТЕНЬКОКОРОТАЛИВЕЧЕРА

ВЗНАКОВОМДЛЯБАРНОЙКУЛЬТУРЫАЭРОПОРТУФОЙОНС

ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ

1945-1952ШАННОН

177

ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ№ 43ШАННОН, ИРЛАНДИЯ1945-1952




Изможденные18-часовымперелетомнагидросамолетепассажирыдобиралисьдотерми-наланалодкеокончательнопромерзшими.Чаяи кофеявнобылонедостаточно.ТогдашефместногобараДжозефШериданпридумалотличнуюальтернативу.

В1952годуамериканскийжурналистСтенДелаплейнзадержалсяв Фойонсеиз-занелетнойпогоды.В ожиданиирейсаонпознакомилсяс Джозефоми егофирменнымкофепо-ирландски«спышными,какирландскийакцент,сливками;крепким,какнастоящеедру-жескоерукопожатие,кофе;сладким,какязыкизгоев,и сизюминкой,какИрландия,родинаегопроисхождения».

Вернувшисьв Сан-ФранцискоСтенрассказалобизумительномрецептесвоемудругуДжекуКоплеру,владельцуеголюбимогобараBuenoVista.Ночаминапролетдрузьяпытают-сявоссоздатькоктейль,нонадеждыДжекападаютнадно,каки сливки.

Вопреки всему опытный исследователь Стен оказывается непоколебим. Перелетв Шаннони обратноприноситдрузьямновыесилыи знания.Экспериментыпродолжаются.ПриучастиимэраСан-Франциско,владельцамолочнойфермы,тайнасливококазываетсяраскрытой –при48-часовойвыдержкевзбитыедонужнойконсистенциисливкиплаваютпоповерхностикофе,каклебедь.Друзьямостаетсялишьдобавитьправильныйирландскийвиски –и вскореславалучшегов мирекоферазлетаетсяпомирунареактивныхсамолетах.

Даньюуваженияк ДжозефуШериданув зданииновоготерминалаШаннонапове-шенапамятнаятабличка«Шериданс-бар»,а BuenoVista,говорят,и посейденьпродаетпо2000порцийвеличайшегосогревающегонапиткав день.

• ИРЛАНДСКИЙВИСКИ 45МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 15МЛ• АМЕРИКАНО 120МЛ• СЛИВКИ(33%) 45МЛ

• Налейвмискусливки(33%)45мливзбивайвенчикомнесколькоминут• Налейвбокалдляирландскогокофесвежесваренныйамерикано120мл,сахарныйсироп15мл ивискиирландский45мл• Размешайкоктейльнойложкойисеепомощьюуложислойвзбитыхсливок

• БОКАЛДЛЯ ИРЛАНДСКОГО КОФЕ• МИСКА• ДЖИГГЕР

• ВЕНЧИК• КОФЕМАШИНА• КОКТЕЙЛЬНАЯ ЛОЖКА

179

Black Russian

УСТАНОВИВШЕЕСЯПОСЛЕОКОНЧАНИЯВТОРОЙМИРОВОЙВОЙНЫПРОСОВЕТСКОЕПРАВИТЕЛЬСТВОВСТРАНАХВОСТОЧНОЙЕВРОПЫПРИВЕЛО

КПОЯВЛЕНИЮНОВОГОПРОТИВНИКАВГЛАЗАХПРАВЯЩИХКРУГОВВЕЛИКОБРИТАНИИИСША

ЧЕРНЫЙ РУССКИЙ

1949БРЮССЕЛЬ

181

ЧЕРНЫЙ РУССКИЙ№ 44БРЮССЕЛЬ, БЕЛЬГИЯ1949




Впервые термин «холодная война» прозвучал во время выступления Джорджа Оруэллав 1945годуи ознаменовалначалоцелойэпохиидеологическойконфронтации,необошед-шейсторонойи барыЕвропы.

Полегенде,названиекоктейля,ставшегоклассикойвременхолоднойвойны,связы-ваютс бытовавшимв товремянаЗападемифомо непременнойрусскойугрозе.Поофици-альнойверсии,бартендербрюссельскогоотеля«Метрополь»ГуставТопсвпервыесмешалBLACKRUSSIANв 1949годунаприемев честьПерлМеста,блестящейамериканки,в товре-мязанимавшейдолжностьпослаСШАв Люксембурге.РоскошныевечеринкиПерлМестав Вашингтонеи Европесобираливесьтогдашнийсвет:политиков,журналистов,звездкино.Шуткабарменаудалась,и современемBLACKRUSSIANсталсчитатьсяпрародителемцелогоклассакоктейлейс кофе.

В60–70-х годах прошлого века под нажимоминформационной пропагандыменюкоктейльных баров пестрили удивительными напитками, не дожившими до наших дней:DirtyBlackRussian(сколой),TallBlackRussian(сколой,поданныйв хайболле),IrishRussianилиSmoothBlackRussian(сГиннессом),TheBlackMagic(снесколькимикаплямилимонно-госокаи завиткомцедры)и,наконец,TheBrownRussian –с имбирнымлимонадом.

• ВОДКА 50МЛ• КОФЕЙНЫЙЛИКЕР 25МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 120Г


• Наполнирокскубикамильдадоверху• Налейкофейныйликер25мливодку50мл• Размешайкоктейльнойложкой

183

Pina Colada

ВПЕРЕВОДЕС ИСПАНСКОГО«ПИНЬЯКОЛАДА»ОЗНАЧАЕТ«ПРОЦЕЖЕННЫЙАНАНАС».А НАПРАКТИКЕСОЧЕТАНИЕРОМА,АНАНАСОВОГОСОКА

И КОКОСОВОГОМОЛОКАИЗВЕСТНОС НАЧАЛАXIXВЕКА,А ЕГОАВТОРСТВОПРИПИСЫВАЮТПУЭРТОРИКАНСКОМУФЛИБУСТЬЕРУ

РОБЕРТОКОФРЕСИ

ПИНЬЯ КОЛАДА

1954САН-ХУАН

185

ПИНЬЯ КОЛАДА№ 45САН-ХУАН, ПУЭРТО-РИКО1954




Какименнопиратскийнапитокпревратилсяв современныйкоктейльдоподлиннонеизвестно,затонавопрос«когда?»можноответитьдовольноточно:в 1950-хPINACOLADAвпервыепоя-виласьв картебараBeachcomberв шикарномотелеCaribbeanHiltonвсев томжеПуэрто-Рико.

Новернемсяк «процеженномуананасу».В 1954годуРамонМончитоМареоПерес,бартендерCaribbeanHiltonпотратилтримесяца,чтобыдовестидоумарецептуру,преждечемвписатьPINACOLADAв барнуюкарту.Послечеговсясетьотелейначалаегоактивнопродви-гать.Ещеодингеройистории –РикардоГрасия,бартендермадридскогоотделениясети,неразгастролировавшийв пуэрториканском«Хилтоне»,придумалподаватьPINACOLADAв вы-чищенныхизнутрикокосахи ананасах.Впрочем,тутв стройнуюхронологиюсобытийвмеши-ваетсяресторанLaBarrachina,чтов старойчастигородаСан-Хуан.Согласнотабличке,и посейденьвисящейнаддверью,именноздесьв 1963годузастенчивыйбарменРамонникакнерешалсяпознакомитьсяс красоткойи врезультатевыразилсвоичувства,создавспециальнодлянеезнойныйкоктейль.Девушкаякобынеосталасьравнодушной,немедленнопринялапредложениерукии сердцаотпоклонника.Всебыничего,нок томумоментуPINACOLADAфигурировалав барнойкартеCarribbeanHiltonужедевятыйгод.

В1978годуPINACOLADAбылаофициальнообъявленадостояниемКоста-Рикии глав-нымнациональнымкоктейлем.ЕщечерезгодмировыечартывзорвалакомпозициягруппыEscapeподназваниемPinaColadaSong.С техпорполноценныйотдыхподтропическимсолн-цемнемыслимбезбокалаэтогонапитка,украшенногобумажнымзонтиком.

• БЕЛЫЙРОМ 60МЛ• ТЕМНЫЙРОМ 15МЛ• КОКОСОВЫЙСИРОП 40МЛ• АНАНАСОВЫЙСОК 100МЛ• ЛАЙМОВЫЙСОК 20МЛ• АНАНАС 1,2КГ• ЛЕДДРОБЛЕНЫЙ 60Г

• БЛЕНДЕР• ДЖИГГЕР• СЛАЙСЕРДЛЯАНАНАСА• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• СОКОВЫЖИМАЛКА• ТРУБОЧКИ

• Вырежимякотьананасаслайсером• Налейвблендерсвежевыжатыесоки-лаймовый20млиананасовый100мл• Добавькокосовыйсироп40мл,темныйром15млибелыйром60мл• Насыпьвблендерсовокдробленогольда,взбейиперелейвананас

187

Americano

ВОПРЕКИНАЗВАНИЮУЭТОГОКОКТЕЙЛЯСТОПРОЦЕНТНОИТАЛЬЯНСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ.В1860-ХГАСПАРЕКАМПАРИ,ОСНОВАТЕЛЬМИЛАНСКОЙ КОМПАНИИ,ВЫПУСКАЮЩЕЙГОРЬКУЮНАСТОЙКУНАТРАВАХ,ОТКРЫЛ

БАРИМЕНИСЕБЯ–CAMPARINO

АМЕРИКАНО

1960-e МИЛАН

189

АМЕРИКАНО№ 46МИЛАН, ИТАЛИЯ1860-e




ТаммиланскийбиттерCampariвпервыесмешалисосладкимвермутом,добавилисодовойи окрестили новоявленную рецептуру «Милано-Торино». В начале 1920-х годов коктейльстал популярен у американских туристов, искавших в Италии спасения от сухого закона,в связис чемсменилназваниена«АМЕРИКАНО».

Впрочемнекоторыеспециалистывидятв названиии скрытыйсмысл:какчашкакофе«Американо»увеличиваетсяв размерахи теряеткрепостьзасчетразведенияэспрессого-рячейводой,таки объемпорцииеготезки-коктейля«разгоняется»добавлениемсодовой.

В 1928 году рецепт был впервыенапечатан в справочнике«900рецептов амери-канскихкоктейлейи напитков»АдольфаТорелли,барменаотеляWinter’sPalaceв Ницце.Немалопоклонниковдобавила«Американо»и егобогатаялитературнаяи кинобиография.Так,в первомроманеобагенте007 –«КазиноРояль» –ДжеймсБондс благословенияЯнаФлеминга заказывает именно «АМЕРИКАНО», называя его подходящим напитком «длясолнечныхтерраспростыхкафе»и предпочитаясодовойPerrierдляповышениястатусана-питка.Впрочем,сифонс содовойв рукахДжонниДеппа,собственноручносмешивающегококтейльв номеревенецианскогоотеля,в фильме«Турист»смотритсягораздогармоничнее,возвращаянаск истокамнастоящейитальянскойклассики.

Кстати,бар, гдекоктейльпоявилсянасвет,досихпорработаетна томжеместе –в знаменитоймиланскойГалерееВиктораЭммануила,такчтоу всехжелающихестьвозмож-ностьприкоснутьсяк истокам.

• КАМПАРИ 50МЛ• КРАСНЫЙВЕРМУТ 50МЛ• СОДОВАЯ 50МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 180Г• АПЕЛЬСИН 30Г

• ХАЙБОЛ• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА

• Наполнихайболкубикамильдадоверху• Налейкампари50мл,красныйвермут50млисодовуюдоверху• Размешайкоктейльнойложкой• Украсьполовинкойкружкаапельсина

191

Rusty Nail

СЧИТАЕТСЯ,ЧТО«РЖАВЫЙГВОЗДЬ»ИМЕЕТШОТЛАНДСКОЕПРОИСХОЖДЕНИЕ.ПОЧЕМУ«РЖАВЫЙ»,ПОНЯТНОВСЕМ,КТОВИДЕЛЦВЕТКОКТЕЙЛЯ.АВОТПОЧЕМУГВОЗДЬ?ПОРАСПРОСТРАНЕННОЙЛЕГЕНДЕ,

ПЕРВЫЙБАРМЕН,НАЛИВШИЙВОДИНБОКАЛЛИКЕРDRAMBUIEИВИСКИ,СМЕШАЛИХГВОЗДЕМ,ВЫДЕРНУТЫМИЗСТОЙКИ.НОРЕАЛЬНАЯИСТОРИЯ

ВОЗНИКНОВЕНИЯРЕЦЕПТУРЫТЕРЯЕТСЯВТУМАНЕ

РЖАВЫЙ ГВОЗДЬ

1963НЬЮ-ЙОРК

193

РЖАВЫЙ ГВОЗДЬ№ 47НЬЮ-ЙОРК, США1963




Базовый ингредиент напитка – ликер Drambuie сам по себе уже довольно сложный кок-тейль:тами шотландскийвискив 30молтов,и несколькодесятковсекретныхтравок,и медс шафраноми гвоздикой.«Отецвсехликеров»пришелв мирблагодаряпринцуКарлуЭду-ардуСтюарту,героювсехшотландцев.

Послетогокакв 1746годувозглавленноеимвосстаниепротивангличанпотерпелопоражение,молодойпринцскрывалсяв семействесвоегосоратникаМак-Кинненанаостро-веСкайи взнакблагодарностиоставилемуликернаосновеместноговиски.ЗапределамиШотландииDrambuieстализвестентольков началеXXвека,а в1937годубылофициальнопредставленнекимФ.Бенниманомнабританскойиндустриальнойвыставке.

Естьоснованияполагать,чтоRUSTYNAILбылрожденкакрезультатрекламнойрас-круткиликера,вовсякомслучаевпервыекоктейльбылупомянутв 1963годув интервьюглавыкомпаниипопроизводствуDrambuieгазетеTheNewYorkTimes.В томжегодуначаласьи карьера«РЖАВОГОГОСТЯ»в шоу-бизнесе –наочереднойзвезднойвечеринке,устроен-нойбандойголливудскихзнаменитостейRatRat,воглавекоторойстоялиФрэнкСинатра,ДинМартини СэммиДэвис,коктейльбылпризнан«гвоздем»программы.

• ВИСКИШОТЛАНДСКИЙ 50МЛ• ДРАМБУИ 25МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 120Г


• Наполнирокскубикамильдадоверху• Налейдрамбуи25мливискишотландский50мл• Размешайкоктейльнойложкой

195

White Russian

БЕЛАЯВАРИАЦИЯ«РУССКОГО»УШЛАВ МАССЫЕЩЕСТРЕМИТЕЛЬНЕЕСВОЕГОЧЕРНОГОСОБРАТА.WHITERUSSIANСТАЛХИТОМДИСКОТЕК.ЕСЛИМОДНЫЕБАРЫШНИВРЕМЕНСУХОГОЗАКОНАПОВАЛЬНОВЫПИВАЛИ«АЛЕКСАНДР»,

ТОИХВНУЧКИ,ДИСКО-БЕЙБИСТАНЦЕВАЛИНАСТОЙКАХВ ОБНИМКУ С БОКАЛОМ«КАВКАЗСКОГОБЕЛЯЧКА»

БЕЛЫЙ РУССКИЙ

1965 КАЛИФОРНИЯ

197

БЕЛЫЙ РУССКИЙ№ 48КАЛИФОРНИЯ, США1965




ГеройДжеффаБриджесав фильмебратьевКоэнов«БольшойЛебовски»окончательнопри-числилкоктейльк разрядукультовых,а заодновывелмикссосливкамии ликеромизчислаисключительноженскихнапитков.Немалопоклонниковжанрауверено:чтобыпроникнутьсякоэновскойатмосферой,нужносинхронносмешатьи выпить«Белячка»вместес ДжеффомЧувакомЛебовски,а онзанятэтимделомнапротяжениивсегофильма,тоестьпочтидвачаса.

Официальныеисточники,напримероксфордскийсловарьанглийскогоязыка,утвер-ждают,чтовпервыесловосочетаниеWHITERUSSIANпоявилось21ноября 1965годав ка-лифорнийскойгазетеOaklandTribune,рекомендовавшейсмешать«поунцииSouthern(ве-роятно,имелсяв видуперсиково-карамельныйликернабурбонеSouthernComfort),водкии сливок».Впрочем,ещев 1930-хгодахв барменскихсправочникахфигурировалкоктейльизводки,какао-ликераи сливокподназваниемпростоRussian.

Современныереинкарнации«Белячка»имеютмассупрочтений:тути WhiteCanadian(скозьиммолоком),и BlindRussian(сликеромайриш-крим),и WhiteMexican(cминдаль-ным молоком и аранчатой), и Blushin� Russian (c малиновой водкой) и Colorado Bulldog (сколой),а завершаетсписокAnnaKournikova,с обезжиренныммолокомв рецептуре.

• ВОДКА 30МЛ• КОФЕЙНЫЙЛИКЕР 30МЛ• СЛИВКИ(10%) 30МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 120Г


• Наполнирокскубикамильдадоверху• Налейвбокалсливки(10%)30мл,кофейныйликер30мливодку30мл• Размешайкоктейльнойложкой

199

Long Island Iced Tea

БАРТЕНДЕРЫ,ЩЕПЕТИЛЬНООТНОСЯЩИЕСЯКСВОЕМУДЕЛУ,ГЛЯДЯТНАЭТУСМЕСЬСВЫСОКА,СЧИТАЯЕЕ«ПОЙЛОМ»,КОТОРОЕГОСТИЗАКАЗЫВАЮТ,«ПОТОМУЧТОВНЕМНАМЕШАНОМНОГОВСЯКОГОКРЕПЫША,ДАИШТЫРИТКОНКРЕТНО».ВЫПИЛОДИНСТАКАН–ИПЛЯСАТЬНАСТОЙКУ,ВЫПИЛВТОРОЙ

–ИВЛОСКУТЫ.ВЕСЕЛУХА!АИНАЧЕЗАЧЕМПОБАРАМХОДИТЬ?

ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ

1970ГРЕЙТ-НЭК

201

ЛОНГ АЙЛЕНД АЙС ТИ№ 49ГРЕЙТ-НЭК, США1970




Овкусахнетсмысласпорить –лучшепоговоримобистории.Распространеномнение,чтокрепкоалкогольный«чай» –незаконноедитя сухого закона, когдаалкогольмаскировалинетолькопотому,чтоонбылподзапретом,нои из-заегонизкогокачества.В подпольныхзаведенияхspeakeasyвыпивкуподавалив чайникахи чашках,называявискишотландским«чаем»,а ромсоответственноямайским.Возможно,названиемикса,в 1970-хродившегосянаЛонг-Айленде,и сталоотголоскомтехсамыхзапрещенных«чаепитий».

Лонг-Айленд –громадныйостров,однойсторонойотносящийсяк Нью-Йорку,а дру-гойцепляющийажштатКоннектикут.ДальняяотНью-Йоркаоконечность,с богатымику-рортами для аристократов в округах Саффолк и Нассау, считается официальной родинойкоктейля.НаэтихпрекрасныхберегахрасположенгородокВавилон,гдес 1969по2003годработалпрославленныйночнойклубOBI(OakBeachInn).Порасхожейверсии,именнов егогостеприимныхстенахи былсмешанпервыйLONGISLANDICEDTEAбарменомРобертомБат-томпопрозвищуРозанчик.

Другаяистория,которуюподдерживает,в частности,изобретательCosmopolitanДейлДе Грофф, гласит, что работавший в баре Leonard�s курортного городка Грейт-Нэк КрейгВейсманнанекоймолодежнойсвадьбесначаласмешалв пинчеренапитокподназваниемLeonard�sIcedTeaизпятивидовспиртного,а ужпотомегопарнинаучилибарменовизOBIубойнойрецептуре.Такилииначе,оригинальныйLONGISLANDICEDTEAможетпохвастать-сясамымбольшимсредивсехкоктейлейчисломвариаций:BeverlyHillsIcedTeaс шампан-ским;Flintсимбирнымэлем;Lesbosс узои канадскимвискивместоколы...

• ФРЕНЧ-ПРЕСС• ДЖИГГЕР• КОКТЕЙЛЬНАЯЛОЖКА• ПРЕССДЛЯЦИТРУСОВЫХ• ТРУБОЧКИ

• ВОДКА 30МЛ• ДЖИН 30МЛ• БЕЛЫЙРОМ 30МЛ• СЕРЕБРЯНАЯ ТЕКИЛА 30МЛ

• ЛИКЕРТРИПЛСЕК 30МЛ• САХАРНЫЙСИРОП 30МЛ• ЛИМОННЫЙСОК 30МЛ• КОЛА 100МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 300Г

• Наполнифренч-пресскубикамильдадоверху• Налейсвежевыжатыйлимонныйсок30мл,сахарныйсироп30млитриплсек30мл• Добавьводку30мл,джин30мл,белыйром30млисеребрянуютекилу30мл• Долейколу100млдоверху• Размешайкоктейльнойложкой

203

Cosmopolitan

КОКТЕЙЛЬCOSMOPOLITANГОТОВИЛИЕЩЕВПЕРВОЙПОЛОВИНЕXXВЕКА.ПРИЧЕМУЧАСТВОВАЛИВНЕМИАПЕЛЬСИНОВЫЙЛИКЕР,ИСОК,

ПУСТЬНЕЛАЙМА–ЛИМОНА.КРАСНЫЙЦВЕТПРИВНОСИЛ МАЛИНОВЫЙСИРОП,АОСНОВОЙВЫСТУПАЛДЖИН

КОСМОПОЛИТЕН

1996НЬЮ-ЙОРК

205

КОСМОПОЛИТЕН№ 50НЬЮ-ЙОРК, США1996




Потом лет на двадцать рецепт благополучно забыли.И уже в 1970-х в Массачусетсе вдругвсплыласледующаяверсиястарогококтейля –наводкес клюквеннымсоком(неслучайнов этомштатенаходитсякомпанияOceanSpray,крупнейшийпроизводительпакетированногосокаклюквы).

Дальше –больше.В середине1980-хнекаяШерилКукизМайамипредставилаоченьпохожую на современную рецептуру COSMOPOLITAN, только вместо сока она использова-лалаймовыйкордиал.В 1988-мдляпродвижениясвоегоновогопродуктаводочный гигантAbsolut Citron взял за основу тот самый рецепт дамы из Флориды, напечатанный в нью-йоркскомжурнале.В томжегодукоктейльпоявилсяв менютакихкультовыхзаведений,какOdeonв Нью-Йоркеи FogCityDinerв Сан-Франциско,гдебыстроприобрелстатусфирменного.

В1996году«Королькоктейля»ДейлДеГроффвключилCOSMOPOLITANв картусвоегобараRainbowRoomна35-мэтажеРокфеллер-центра.Отсебяонпривнесв рецептурусделав-шуюегознаменитымтехникуFlamingOrangePeel –извлеченияэфирныхмаселизапельси-новойцедрыпутемеенагреваниянаоткрытомпламени.ВскореемувыпалшансприготовитькоктейльдляМадонны,и еймикспришелсяповкусу.УженаследующийденьнаДеГроффапосыпалисьпредложенияподелитьсярецептуройновогонапитка,прессаофициальнозакре-пилазанимтитул«отца»COSMOPOLITAN.А в1998годуслучился«Сексв большомгороде»,расширившийславурозовогококтейлядомасштабавселенской.

• ЦИТРУСОВАЯВОДКА 40МЛ• ЛИКЕРТРИПЛСЕК 20МЛ• КЛЮКВЕННЫЙСОК 50МЛ• СОКЛАЙМА 10МЛ• ЛЕДВКУБИКАХ 200Г• АПЕЛЬСИН 5Г

• Налейвшейкерсвежевыжатыйсоклайма10мл,клюквенныйсок50мл,триплсек20мл ицитрусовуюводку40мл• Наполнишейкеркубикамильдаивзбей• Перелейчерезстрейнервохлажденныйкоктейльныйбокал• Зажгинадкоктейлемзажигалкуивыжминанеемаслаизцедрыапельсина• Проведицедройпокраямбокалаиукрасьейкоктейль

• КОКТЕЙЛЬНЫЙ БОКАЛ• ШЕЙКЕР• СТРЕЙНЕР• ДЖИГГЕР• СОКОВЫЖИМАЛКА

• ПРЕССДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ• НОЖДЛЯЦЕДРЫ• ЗАЖИГАЛКА

206

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

НАД КНИГОЙ РАБОТАЛИ

ПОДДЕРЖИВАЛИ И ВДОХНОВЛЯЛИ

ВЛАДИМИРЖУРАВЛЕВВИОЛАКОСТИНА

ЕВГЕНИЙДРОБЫШЕВЛЮДМИЛАНИКИТИНАЛЮДМИЛАСАЛЬНИКОВАМАКСИМДЕРГИЛЕВМИХАИЛВИХМАНОЛЕГМЕДВЕДЕВРОМАНГОЛОВКО

СВЕТЛАНАМАРКОВИЧ

АЛЕКСАНДРКАНВЯЧЕСЛАВЛАНКИНДМИТРИЙСОКОЛОВМАРАТСАДДАРОВПИТЕРДОРЕЛЛИ

САЛЬВАТОРЕКАЛАБРЕЗЕ

КО

КТЕ

ЙЛ

ЬНАЯ

КЛ

АССИ

КА

Коктейльная классика

Documents