Просто & Вкусно

№1 (1) май-июнь 2014

новых летнихрецептов60

Art & FoodКак создать на тарелке произведение искусства. 7 шедевров от Татьяны Дробот

Meal in a glass Еда и напиток в одном стакане. Из чего сделать и чем полезны различные виды смузи

Ближе к природеКак подготовиться к пикнику, что взять с собой и чем себя развлечь, смотрите в специальном проекте

Когда меня в детстве спрашивали, кем я хочу быть, я затруднялась с ответом, понимая, что ничего не умею, а для того чтобы работать, нужно что-то уметь. Потом я поняла, что, кроме умения, и сама работа должна приносить радость, нужно любить то, что ты делаешь. Только тогда умение будет приносить пользу и в сочетании с любовью выльется в хороший результат. Этого принципа я придерживаюсь и сейчас. Я умею и люблю готовить еду и фотографировать. И, конечно, хочу передать и поделиться той красотой, которую вижу регулярно на съемках. А съемки у нас проходят часто, так как мы не признаем просто фото из интернета, а стараемся правильно подобрать рецепты, потом их приготовить, отснять и попробовать. Последнее является одним из наиважнейших ритуалов съемок. Иначе как понять, что этим блюдом нужно непременно делиться? Съемки тоже бывают разные - иногда длинные и нудные, иногда быстренькие и веселые. С таким опытом настолько стираются вкусовые совместимости и несовместимости, сбиваются стереотипы в еде и просто растворяются в воздухе понятия “привычных вкусов”. Я уже не знаю, что с чем принято есть. Интересно пробовать новые блюда, готовить их по каким-то рецептам и не верить, что в итоге это будет вкусно, а потом пробовать и удивляться: как же это вкусно! Опять и опять. Хотя есть рецепты, которые я никогда не поменяю и буду вновь и вновь ими наслаждаться, иногда, разумеется, делая перерыв.

Понимаю, что современная женщина не всегда успевает экспериментировать с разными сочетаниями вкусов, а чаще готовит то, в чем уверена, что будет с удовольствием есть вся семья. Но мне бы очень хотелось, чтобы вы попробовали приготовить чесночный суп из рубрики «Ужин в будни», или салат из огурца, мяты и кориандра из рубрики «Коллекция», или приготовить все 8 видов профитролей и провести дегустацию дома, или сварить поленту (мамалыга с рагу из грибов) по рецепту Тамары Шкиопу, позавтракать смузи и устроить индийский ужин, пригласить друзей и поделиться впечатлениями о необычных сочетаниях вкусов.

Кстати, совсем забыла, что уже началось время пикников и не мешало бы отправиться на природу с корзиной заготовленной еды. И не забывайте экспериментировать, как это делает Татьяна Дробот в новой рубрике Art & Food.

С уважением, Ольга Букс Главный редактор

Работа с едой

Слово редактора

• Просто & Вкусно1

14

71

1 Слово РедактораПРОСТО3 Школа завтракаЗапеканка спозаранку: 5 рецептов сытных запеканок

7 Ужин в будни7 рецептов испанской кухни

13 Воскресный обедПростые радости: 4 воскресных рецепта

ВКУСНО17 КоллекцияБыстрее не бывает: 10 рецептов быстрых блюд (1-я часть)

23 Мужское блюдоПросто и полезно

25 Повар в помощьСалат с клубникой, фенхелем и сельдереем + 5 идей для экспериментов

27 Детский столШоколадные эксперименты

29 На десертМелочь, а приятно: 8 идей профитролей

ПОЛЕЗНО33 Здоровое питаниеНовый год для «эко» наступает в мае

37 Полезный напитокMeal in a glass: 4 рецепта простых смузи

ТРадиции43 Кухни мираКухня Кашмира с Ерфаной Дар

51 Спецпроект Ближе к природе

61 Art & Food7 шедевров от Татьяны Дробот70 Рецепт из книги70 Индекс рецептов

Май-июнь 2014

Содержание

20

54

5

Раннее утро может быть добрым, если своих близких разбудит нежный запах томящейся в духовке запеканки. Наверняка у

каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты этого простого, сытного и вкусного блюда. Пускай же ваша коллекция пополнится

пятью свежими идеями для запеканок на любой вкус. Рецепты и фото: Олеся БУНЯК

Запеканкаспозаранку...

школа завтрака


1. Порционные формочки для запекания смазать маслом и присыпать слегка мукой.2. Шпинат тщательно помыть, отрезать жесткие черенки. Бланшировать листья в течение 2 минут. Нарезать на тонкие полоски.3. Яйца взбить с солью, перцем, лимонным соком и соусом песто. Ввести творог. Перемешать. Добавить муку и снова тщательно перемешать. 4. Добавить нарезанный шпинат, перемешать и выложить в подготовленные фор-мочки. Присыпать измельченным сыром пармезан.5. Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут.

• 250 г нежирного творога• 2 яйца• 2 ст.л. муки• 2 ст.л. готового песто• 2 ст.л. натертого сыра пармезан• 1 большой пучок свежего шпината• соль, перец по вкусу• 1 ч.л. лимонного сока

1. Зелень тщательно помыть и мелко нарезать2. Формы для запекания сма-зать сливочным маслом и обсыпать мукой или паниро-вочными сухарями.3. Яйца разделить на белки и желтки.4. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков.5. Творог смешать с растер-тыми желтками до однород-ной гладкой массы. Посолить, поперчить, добавить натертый сыр и измельченную зелень.6. Аккуратно ввести взбитые белки и перемешать.7. Разложить творожную массу по подготовленным формоч-кам.8. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут.9. Подавать с зеленым салатом и гренками.

ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ТРАВАМИ• 200 г нежирного творога• 50 г натертого твердого сыра• 2 яйца• ½ пучка зеленого лука• ½ пучка свежей петрушки• несколько перьев свежего чеснока • 1 ч.л. паприки• соль, перец• мука или панировочные сухари• сливочное масло

ЗАПЕКАНКА СО ШПИНАТОМ И ПЕСТО

школа завтракапросто



1. Порционные формочки для запекания смазать маслом и присыпать слегка мукой.2. Шпинат тщательно помыть, отрезать жесткие черенки. Бланшировать листья в течение 2 минут. Нарезать на тонкие полоски.3. Яйца взбить с солью, перцем, лимонным соком и соусом песто. Ввести творог. Перемешать. Добавить муку и снова тщательно перемешать. 4. Добавить нарезанный шпинат, перемешать и выложить в подготовленные фор-мочки. Присыпать измельченным сыром пармезан.5. Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут.

• 250 г нежирного творога• 2 яйца• 2 ст.л. муки• 2 ст.л. готового песто• 2 ст.л. натертого сыра пармезан• 1 большой пучок свежего шпината• соль, перец по вкусу• 1 ч.л. лимонного сока

1. Зелень тщательно помыть и мелко нарезать2. Формы для запекания сма-зать сливочным маслом и обсыпать мукой или паниро-вочными сухарями.3. Яйца разделить на белки и желтки.4. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков.5. Творог смешать с растер-тыми желтками до однород-ной гладкой массы. Посолить, поперчить, добавить натертый сыр и измельченную зелень.6. Аккуратно ввести взбитые белки и перемешать.7. Разложить творожную массу по подготовленным формоч-кам.8. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут.9. Подавать с зеленым салатом и гренками.

ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ И ТРАВАМИ• 200 г нежирного творога• 50 г натертого твердого сыра• 2 яйца• ½ пучка зеленого лука• ½ пучка свежей петрушки• несколько перьев свежего чеснока • 1 ч.л. паприки• соль, перец• мука или панировочные сухари• сливочное масло

ЗАПЕКАНКА СО ШПИНАТОМ И ПЕСТО


Просто & Вкусно • 4

ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ

1. Яблоки очистить от кожуры и серд-цевинок, нарезать дольками. Смешать с лимонным соком, измельченным корнем сельдерея, цедрой лимона и сахаром. Отложить в сторону на 1 час.2. Форму для запекания смазать сли-вочным маслом и обсыпать мукой или манной крупой.3. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до мягких пиков.4. Желтки растереть с творогом и сахаром. Добавить манную крупу, миндальные хлопья и перемешать. Ввести аккуратно взбитые белки.5. Часть яблок нарезать на мелкие кубики и ввести в творожную массу.6. Выложить творожную массу в фор-мочки. Оставшиеся дольки яблок выложить сверху, присыпать миндаль-ными хлопьями и сахарной пудрой.7. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 35-40 минут.8. При подаче посыпать сахарной пудрой.

• 250 г нежирного творога• 2 яйца• 2 ст.л. манной крупы• 2-3 яблока• сок и цедра 1 лимона• 1 см свежего корня имбиря• 3 ст.л. сахара• 25 г миндальных хлопьев• соль• сливочное масло • манная крупа • сахарная пудра


1. Форму для запека-ния смазать сливочным маслом, присыпать мукой.2. Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков.4. Взбить масло с саха-ром. Ввести желтки, лимонный сок и йогурт, перемешать. 5. Муку смешать с 1 ч.л. крахмала. Ввести в

сливочно-желтковую смесь, перемешать до однородной массы. Аккуратно ввести взбитые белки и перемешать.6. Ягоды обсыпать крахмалом.7. В форму выложить ½ часть вишни, затем выложить тесто. Сверху выложить оставшуюся часть ягод.8. Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 25-30 минут до золотистого цвета.9. При подаче посыпать сахарной пудрой.

ЙОГУРТОВАЯ ЗАПЕКАНКА С ВИШНЕЙ• 200 г вишни без косточек• 100 г натурального йогурта• 2 яйца• 3 ст.л. сахара• 35 г сливочного масла комнатной температуры• 2 ч.л. кукурузного крахмала• 1 ст.л .муки• сахарная пудра – для подачи

1. Форму для запе-кания смазать сли-вочным маслом и обсыпать манной крупой.2. Яйца взбить с сахаром. 3. Творог смешать с манной крупой и цедрой лимона. 4. Ввести взбитые яйца и тщательно перемешать.5. На дно формы

выложить ананас. Сверху – творожную массу.6. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 35-40 минут.7. Вынуть из духовки, дать немного остыть. Затем перевернуть запеканку на тарелку так, чтобы ананас был сверху. При подаче украсить кок-тейльной вишней или красной смородиной и при-сыпать сахарной пудрой.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С АНАНАСОМ• 500 г творога• 2 яйца• 2 ст.л. сахара• 2 ч.л. манной крупы• цедра ½ лимона• несколько шайб консер-вированного ананаса• сливочное масло • манная крупа • коктейльные вишни или красная смородина • сахарная пудра



На рубеже весны и лета отправляемся в кулинарное путешествие в Испанию, в жаркую во всех отношениях

страну, с многовековой культурой. И под звуки фламенко, еле слышно отстукивающего такт где-то вдалеке,

отведаем блюда, названия которых уже дарят усладу. Паэлья, эскабече, тортилья, эмпанадильяс... Это поистине романтическое путешествие, которое можно совершить

прямо у вас на кухне.Рецепты и фото: Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ

Мелодия фламенко...

ужин в будни

1. Очистить скумбрию, отло-жить филе и нарезать его на средние кусочки. 2. В небольшой кастрюле смешать рыбу, масло, лимон, соль, тимьян, лавровый лист. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать заки-петь. 3. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на ночь.

4. Эскабече подавать на теплых гренках.


СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ:МЯСО, ПТиЦА, РЫбА

600 г нежирной грудинки1 кролик (1,5 кг) 100 г салями150 г охотничьих колбасок3-4 куриные голени10 мидий5 крупных креветок 8 филе судака1 скумбрия

МОЛОЧнЫЕ ПРОдуКТЫ100 г сливочного масла

200 мл сливок (22%)бАКАЛЕЯ

500 г пшеничной муки50 г маслин без косточеколивковое масломолотая корицапаприкасольшафран (куркума)черный перецуксус100 г крахмалистого рисабренди

маринованные огурцыперепелиные яйца

ОвОЩи, ФРуКТЫ, ГРибЫ1 кг лука2 сладких перца400 г картофеля2 лимона

ЗЕЛЕнЬтимьянпетрушка

ЧЕСНОЧНый СУП

ЭСКАбЕЧЕ ИЗ СКУмбРИИ

1. В кастрюле с толстым дном растопить сливоч-ное масло. 2. До легкой золоти-стой корочки обжарить чеснок, добавить хлеб. Дать хлебу пропитаться маслом примерно 5-6 минут. 3. Добавить воду и гото-

вить еще 20-25 минут. 4. Взбить погружным блендером до однородной массы, разложить по пиалам, посолить, присыпать крупномоло-тым черным перцем. Подавать с глазуньей из перепе-линых яиц.

• 4 зубчика чеснока• 100 г мякиша белого хлеба• 50 г сливочного масла• 2 перепелиных яйца• 200 мл воды• соль• черный перец по вкусу

• 1 большая скумбрия• 1 большая луковица• ½ лимона• 1 лавровый лист• 100 мл оливкового масла• 3 ст.л. уксуса• веточка свежего тимьяна• 1 ч.л. соли

ужин в буднипросто


На рубеже весны и лета отправляемся в кулинарное путешествие в Испанию, в жаркую во всех отношениях

страну, с многовековой культурой. И под звуки фламенко, еле слышно отстукивающего такт где-то вдалеке,

отведаем блюда, названия которых уже дарят усладу. Паэлья, эскабече, тортилья, эмпанадильяс... Это поистине романтическое путешествие, которое можно совершить

прямо у вас на кухне.Рецепты и фото: Ксения ВОДОЛАЗСКАЯ


ужин в будни

1. Очистить скумбрию, отло-жить филе и нарезать его на средние кусочки. 2. В небольшой кастрюле смешать рыбу, масло, лимон, соль, тимьян, лавровый лист. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать заки-петь. 3. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на ночь.

4. Эскабече подавать на теплых гренках.


СПИСОК ПОКУПОК НА НЕДЕЛЮ:МЯСО, ПТиЦА, РЫбА

600 г нежирной грудинки1 кролик (1,5 кг) 100 г салями150 г охотничьих колбасок3-4 куриные голени10 мидий5 крупных креветок 8 филе судака1 скумбрия

МОЛОЧнЫЕ ПРОдуКТЫ100 г сливочного масла

200 мл сливок (22%)бАКАЛЕЯ

500 г пшеничной муки50 г маслин без косточеколивковое масломолотая корицапаприкасольшафран (куркума)черный перецуксус100 г крахмалистого рисабренди

маринованные огурцыперепелиные яйца

ОвОЩи, ФРуКТЫ, ГРибЫ1 кг лука2 сладких перца400 г картофеля2 лимона

ЗЕЛЕнЬтимьянпетрушка

ЧЕСНОЧНый СУП

ЭСКАбЕЧЕ ИЗ СКУмбРИИ

1. В кастрюле с толстым дном растопить сливоч-ное масло. 2. До легкой золоти-стой корочки обжарить чеснок, добавить хлеб. Дать хлебу пропитаться маслом примерно 5-6 минут. 3. Добавить воду и гото-

вить еще 20-25 минут. 4. Взбить погружным блендером до однородной массы, разложить по пиалам, посолить, присыпать крупномоло-тым черным перцем. Подавать с глазуньей из перепе-линых яиц.

• 4 зубчика чеснока• 100 г мякиша белого хлеба• 50 г сливочного масла• 2 перепелиных яйца• 200 мл воды• соль• черный перец по вкусу

• 1 большая скумбрия• 1 большая луковица• ½ лимона• 1 лавровый лист• 100 мл оливкового масла• 3 ст.л. уксуса• веточка свежего тимьяна• 1 ч.л. соли



1. Кролика обсушить бумажными полотенцами, разрезать на порционные куски. Натереть их солью и перцем. Печенку разрезать на 3–4 части. 2. Хлеб положить в миску, полить питьевой водой комнатной температуры и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду, если она не вся впиталась. 3. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. мелко нарезать петрушку, удалить жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарить в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости примерно 5 минут. 4. Добавить в кастрюлю чеснок, петрушку, корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Тушить на среднем огне 5–7 минут. Взбить соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивать в гладкое пюре, иначе соус будет менее интересным на вкус). 5. Налить в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарить куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложить в кастрюлю, доба-вить бренди, немного подержать на огне, помешивая, чтобы выпарился алко-

голь и остался только аромат бренди. 6. Влить в соус 150 мл питьевой воды, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить, время от времени помеши-вая, 30–40 минут (при необходимости добавить еще воды). 7. Подавать кролика горячим.

GREEN HILLS MARKET – всегда лучшая цена!Все акции и скидки на www.ghm.md

Крольчатина, таК же, КаК и индюша-

тина, низКоКало-рийна, содержит

мало жиров и глад-КоволоКниста по струКтуре. суще-

ствует несКольКо способов приготов-

ления КролиКов, однаКо предпочте-

ние отдается жарКе и тушению

КРОЛИК В ХЛЕбНОм СОУСЕ• 1 кролик весом 1,5 кг с пе-ченкой, сердечком и почками• 3 средних куска черствого белого хлеба• 1 крупная луковица• 5–6 зубчиков чеснока• 7–10 веточек петрушки• оливковое масло• щепотка молотой корицы• соль, свежемолотый черный перец• 3–4 ст. л. бренди или коньяка


1. В кастрюлю с тол-стым дном налить оливковое масло, хорошо прогреть. 2. Выложить тонко нарезанный карто-фель и лук. Аккуратно перемешать, накрыть

крышкой, оставить примерно на 20-30 минут тушиться. 3. В отдельной миске смешать яйца, соль, черный перец. Хорошо взбить. 4. Картофель соединить с яичной массой, перемешать, пере-ложить в заранее разогретую сковороду. 5. Поджарить до золотистой корочки, затем аккуратно, с помощью тарелки такого же диаметра, как и сковорода – перевернуть на другую сторону. Жарить еще минуту. 6. Подавать тортилью горячей, нарезав на удобные порции.


испансКая тортилья – омлет на оливКовом масле из Куриных яиц с Картофелем и реп-чатым луКом. наряду с паэльей и гаспачо, является одним из наиболее узнаваемых блюд испансКой Кух-ни. часто подается на завтраК и в Качестве заКусКи. известна с на-чала XVII веКа и пред-положительно была впервые приготовлена монахами-Картезиан-цами. по другой версии первую Картофельную тортилью приготовила в XIX веКе наваррсКая КрестьянКа, перед Ко-торой стояла задача наКормить вставшего К ней на постой Карлист-сКого генерала. в от-сутствие иных продуК-тов, Кроме Картофеля, яиц и луКа, она приго-товила тортилью

ИСПАНСКАЯ ТОРТИЛьЯ• 400 г картофеля• 200 г лука• 6 больших яиц• ½ ч.л. соли• 100 мл оливково-го масла для жарки

испансКая Кухня Согласно популярным представлениям,

кухня Испании является «средизем-номорской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобо-вых, риса, морепродуктов, злаков и

зелени. Однако в реальности, в испан-ской кухне больше мясных блюд, чем,

например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок

хамон, а не только паэлья. Использование оливкового масла для приготовления пищи сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами в испан-

ской кухне были животные.



1. Кролика обсушить бумажными полотенцами, разрезать на порционные куски. Натереть их солью и перцем. Печенку разрезать на 3–4 части. 2. Хлеб положить в миску, полить питьевой водой комнатной температуры и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду, если она не вся впиталась. 3. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. мелко нарезать петрушку, удалить жесткие нижние концы стеблей. Лук обжарить в оливковом масле в кастрюле с толстым дном до мягкости примерно 5 минут. 4. Добавить в кастрюлю чеснок, петрушку, корицу, соль, печенку и остальные потрошки, замоченный хлеб. Тушить на среднем огне 5–7 минут. Взбить соус прямо в кастрюле погружным блендером в относительно однородную массу (не взбивать в гладкое пюре, иначе соус будет менее интересным на вкус). 5. Налить в чистую сковороду 2–3 ст. л. оливкового масла, обжарить куски кролика до золотистого цвета со всех сторон, переложить в кастрюлю, доба-вить бренди, немного подержать на огне, помешивая, чтобы выпарился алко-

голь и остался только аромат бренди. 6. Влить в соус 150 мл питьевой воды, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить, время от времени помеши-вая, 30–40 минут (при необходимости добавить еще воды). 7. Подавать кролика горячим.


Крольчатина, таК же, КаК и индюша-

тина, низКоКало-рийна, содержит

мало жиров и глад-КоволоКниста по струКтуре. суще-

ствует несКольКо способов приготов-

ления КролиКов, однаКо предпочте-

ние отдается жарКе и тушению

КРОЛИК В ХЛЕбНОм СОУСЕ• 1 кролик весом 1,5 кг с пе-ченкой, сердечком и почками• 3 средних куска черствого белого хлеба• 1 крупная луковица• 5–6 зубчиков чеснока• 7–10 веточек петрушки• оливковое масло• щепотка молотой корицы• соль, свежемолотый черный перец• 3–4 ст. л. бренди или коньяка


1. В кастрюлю с тол-стым дном налить оливковое масло, хорошо прогреть. 2. Выложить тонко нарезанный карто-фель и лук. Аккуратно перемешать, накрыть

крышкой, оставить примерно на 20-30 минут тушиться. 3. В отдельной миске смешать яйца, соль, черный перец. Хорошо взбить. 4. Картофель соединить с яичной массой, перемешать, пере-ложить в заранее разогретую сковороду. 5. Поджарить до золотистой корочки, затем аккуратно, с помощью тарелки такого же диаметра, как и сковорода – перевернуть на другую сторону. Жарить еще минуту. 6. Подавать тортилью горячей, нарезав на удобные порции.


испансКая тортилья – омлет на оливКовом масле из Куриных яиц с Картофелем и реп-чатым луКом. наряду с паэльей и гаспачо, является одним из наиболее узнаваемых блюд испансКой Кух-ни. часто подается на завтраК и в Качестве заКусКи. известна с на-чала XVII веКа и пред-положительно была впервые приготовлена монахами-Картезиан-цами. по другой версии первую Картофельную тортилью приготовила в XIX веКе наваррсКая КрестьянКа, перед Ко-торой стояла задача наКормить вставшего К ней на постой Карлист-сКого генерала. в от-сутствие иных продуК-тов, Кроме Картофеля, яиц и луКа, она приго-товила тортилью

ИСПАНСКАЯ ТОРТИЛьЯ• 400 г картофеля• 200 г лука• 6 больших яиц• ½ ч.л. соли• 100 мл оливково-го масла для жарки

испансКая Кухня Согласно популярным представлениям,

кухня Испании является «средизем-номорской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобо-вых, риса, морепродуктов, злаков и

зелени. Однако в реальности, в испан-ской кухне больше мясных блюд, чем,

например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок

хамон, а не только паэлья. Использование оливкового масла для приготовления пищи сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами в испан-

ской кухне были животные.




1. Все копчености: нежирную грудинку, охотничьи колбаски и салями нарезать неболь-шими кусочками и посы-пать паприкой. 2. Обжарить нарезанные копчености в разогре-той сковороде в течение 6 минут до образования золотистой корочки. 3. Сладкий перец наре-зать крупными кусками, огурцы – мелкой солом-кой. 4. Выложить в кастрюлю копчености, нарезанный

сладкий перец, огурцы и маслины, влить бульон и сливки. 5. Приправить по вкусу и тушить в течение 15 минут.

РАгУ ПО-ИСПАНСКИ• 2 сладких перца • 600 г нежирной копченой грудинки• 150 г охотничьих колбасок, 2 ломтика салями • 100 г маринованных огурцов• ¼ ч. л. паприки • 100 мл говяжьего бульона • 200 мл сливок (22%) • 50 г маслин без косточек • соль по вкусу

ПАЭЛьЯ С мОРЕПРОДУКТАмИ1. Очистить креветки. Использовать головы и панцири, а также разные кости белой рыбы для варки бульона. 2. Сварить чай из кур-кумы (запарить соцве-тия кипятком). 3. Чеснок нарезать лом-тиками, перец куби-ками. На сковородку для паэльи налить 50

мл оливкового масла. Выложить чеснок в разогретое масло, когда он начнет готовиться, добавить красный перец и жарить около 5 минут.4. Добавить морепродукты. Как только креветки поменяют цвет, добавить рис и слегка обжарить. 5. Затем порциями налить бульон и шафрановый чай. Посолить, поперчить. 6. готовую паэлью присыпать нарезанной петрушкой и дольками лимона.

• 2 зубчика чеснока• ½ сладкого перца• 100 г риса для паэльи• 5 больших креветок• 10 мидий• 50 г оливкового масла• куркума по вкусу• соль по вкусу• петрушка по вкусу• лимон для подачи

паэлья – это национальное испан-сКое (валенсийсКое) блюдо из риса, подКрашенного шафраном, с добав-лением оливКового масла. название происходит от латинсКого слова patella – «сКоворода». в паэлью могут добавляться морепродуКты, овощи, Курица, Колбаса и другое



в испании пирожКи «эмпанадильяс»

делаются в Каждом доме,

они могут быть с разной начинКой -

фруКтовой, сырной, мясной. могут

быть и с рыбой, и с морепродуКтами

ЭмПАНАДИЛьЯС С КУРИцЕй1. Смешать ингредиенты для теста. Дать подойти так, чтобы масса увели-чилась в 2-3 раза. 2. Лук мелко нарезать, обжарить до полупрозрачности, смешать с отварной курицей и соусом бешамель. 3. готовое тесто раскатать, выдавить кружочки стаканом. 4. Начинку выложить в середину, аккуратно залепить пирожки. 5. Обжарить во фритюре до хрустящей золотистой корочки. 6. Выложить на бумажные полотенца, давая стечь лишнему маслу. 7. Эмпанадильяс подавать горячими с маринованными огурчиками.

• 500 г муки• 8 г дрожжей• 125 г воды• для начинки:• отварное куриное мясо (предпочтительно куриные ножки или бедрышки)• 2 средние луковицы• соус бешамель



Чтобы жизнь не теряла вкуса, нужно окружать себя приятными мелочами и каждый день устраивать

небольшой, но праздник. Особенно, если этот день – воскресенье. Вкусный обед, приготовленный с

любовью для родных и близких, это самая простая из радостей, которую вы можете себе подарить. Рецепты: Ирина ВайнбеРг, фото: Ольга бУКС

Простые радости

воскресный обед

25ккал содержится в 100 г рукколы

Салат С СемгОй

cУп С мОРепРОдУК-тамИ И КлецКамИ

1. Рукколу уложить в форму для салата. 2. на сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем кукурузу в тече-ние 2-3 минут. Уложить сверху на рукколу. 3. Филе семги нарезать ломтиками и обжарить на сковороде гриль с обеих сторон, присыпать солью и перцем, сбрыз-нуть лимонным соком. на каждый ломтик положить немного сливочного масла. 4. Сделать соус: сливки довести до кипе-ния в кастрюле, добавить мелко рублен-ный чеснок и зелень. 5. на кукурузу уложить два ломтика семги и полить соусом.

1. приготовить клецки. Смешать яичный желток с мукой и орегано, замесить тесто. Отставить на 10 минут. Затем выкатать тонкие колбаски толщиной в палец, и нарезать их на кусочки по 4 мм в ширину. 2. Сладкие перцы и цукини нарезать мелким кубиком, помидоры – дольками, маслины – колечками. Все вместе обжа-рить в кастрюле на оливковом масле. 3. добавить 1,5 литра воды и довести до кипения. добавить крупными ломтиками нарезанную семгу и мясо краба. 4. Всыпать клецки, варить суп до их готовности. добавить нарезанный солом-кой лук-порей, рубленую зелень и чеснок, после чего проварить еще 1 минуту.

На 4 порции: • 200 г консервированной кукурузы• 250 г филе свежей семги• 10 г сливочного масла• 100 г сливок (35% жирности)• 50 г мягкого сыра • 1 зубчик чеснока • ½ пучка укропа• 1 долька лимона

• 1 желтый сладкий перец• 1 красный сладкий перец• 50 г маслин без косточек• 1 небольшой цукини • 150 г свежей семги• 150 г мяса краба• 100 г лука-порея• 1 пучок зеленого лука• 1 помидор• оливковое масло• 1 зубчик чеснока• соль, перец по вкусуДля клецок:• 1 яичный желток• 100 г муки• ½ ч.л. орегано

Привет из Испании!

воскресНый обеДпросто


Салат С СемгОй

cУп С мОРепРОдУК-тамИ И КлецКамИ

1. Рукколу уложить в форму для салата. 2. на сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем кукурузу в тече-ние 2-3 минут. Уложить сверху на рукколу. 3. Филе семги нарезать ломтиками и обжарить на сковороде гриль с обеих сторон, присыпать солью и перцем, сбрыз-нуть лимонным соком. на каждый ломтик положить немного сливочного масла. 4. Сделать соус: сливки довести до кипе-ния в кастрюле, добавить мелко рублен-ный чеснок и зелень. 5. на кукурузу уложить два ломтика семги и полить соусом.

1. приготовить клецки. Смешать яичный желток с мукой и орегано, замесить тесто. Отставить на 10 минут. Затем выкатать тонкие колбаски толщиной в палец, и нарезать их на кусочки по 4 мм в ширину. 2. Сладкие перцы и цукини нарезать мелким кубиком, помидоры – дольками, маслины – колечками. Все вместе обжа-рить в кастрюле на оливковом масле. 3. добавить 1,5 литра воды и довести до кипения. добавить крупными ломтиками нарезанную семгу и мясо краба. 4. Всыпать клецки, варить суп до их готовности. добавить нарезанный солом-кой лук-порей, рубленую зелень и чеснок, после чего проварить еще 1 минуту.

На 4 порции: • 200 г консервированной кукурузы• 250 г филе свежей семги• 10 г сливочного масла• 100 г сливок (35% жирности)• 50 г мягкого сыра • 1 зубчик чеснока • ½ пучка укропа• 1 долька лимона

• 1 желтый сладкий перец• 1 красный сладкий перец• 50 г маслин без косточек• 1 небольшой цукини • 150 г свежей семги• 150 г мяса краба• 100 г лука-порея• 1 пучок зеленого лука• 1 помидор• оливковое масло• 1 зубчик чеснока• соль, перец по вкусуДля клецок:• 1 яичный желток• 100 г муки• ½ ч.л. орегано

Привет из Испании!



КУРИца В КлЯРе С маРИнОВаннЫм лУКОм1. лук нарезать тонкими полукольцами. Замариновать его в лимонном соке, соевом соусе, перце чили и подсол-нечном масле на 3 часа. 2. Куриные голени пульпировать (удалить кость). 3. Яйцо взбить с солью, перцем и паприкой. Залить курицу на 15 минут. 4. муку просеять с крахмалом. 5. Курицу обвалять в муке, потом снова окунуть в яйцо и снова в муку. Обжарить ее во фритюре. 6. подавать курицу вместе с маринованным луком.

• 4 куриные голени• 150 г муки• 5 г крахмала• 2 большие луковицы• 1 яйцо• 30 г соевого соуса• 1 ст.л. подсолнечного масла• ½ лимона• щепотка молотого перца чили• щепотка сладкой паприки• 1 веточка свежего розмарина• соль• кунжутные семечки для украшения

12незаменимых аминокислот содержатся в

репчатом луке


пеСОЧнЫе КеКСЫ С ВаРенЬем1. масло взбить с сахаром и яичным желт-ком. добавить просеянную с крахмалом муку. 2. Замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 2 часа. 3. Разделить тесто на шарики и разложить их по формочкам. В каждую добавить по 1 ч.л. варенья. 4. Запекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут.

• 100 г сахара• 200 г сливочного масла комнатной температуры• 260 г муки• 40 г кукурузного крахмала• 1 яичный желток• варенье на выбор




Летом особенно не хочется тратить время на готовку, потому что так много всего интересного, прекрасного и удивительного ждет за пределами кухни, но, с другой

стороны, питаться сытно, вкусно и полезно все же хочется. На этот счет у нас есть простое решение – быстрые блюда. Мы приготовили для вас целых 10 рецептов, по времени

приготовления не превышающих 30 минут. Рецепты и фото: Денис ГОНДЮК

Быстрее не бывает

коллекция

20 мг витамина С

содержится в 100 г голубики

ПАНКЕЙКИ С ГОЛУБИКОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ

1. Желтки отделить от белков и добавить в них муку, разрыхлитель, молоко. Все тщательно перемешать.2. В белки добавить щепотку соли и взбить венчиком или миксером в плотную пену. Аккуратно смешать смесь желтков с белками.3. Разогреть блинную сковороду. Смазать ее смесью сливочного и рас-тительного масла (можно и не смазывать вовсе, но с маслом получается более красивая поверхность).4. С помощью ложки выкладывать смесь на сковороду и жарить пару минут до золотистого цвета. На верхнюю сторону положить ягоды голу-бики и красной смородины. Перевернуть.5. Подавать с вареньем, медом, сметаной, сахарной пудрой, мятой или с чем еще душа пожелает.

1. Замороженный горо-шек высыпать в кипяток и варить после закипания 3-4 минуты.2. Ломтики бекона обжа-рить в небольшом коли-честве масла до хруста и выложить, чтобы стекло масло. Мелко нарезать.3. Слить воду, в которой варился горошек, смешать его с мелко нарезанным беконом и оставшимся от обжаривания маслом, доба-вить лимонный сок, мяту.4. Добавить на соль и перец по вкусу.

• 3 больших яйца• 140 г муки• 1 ч.л. разрыхлителя• 140 мл молока• щепотка соли• голубика, красная смородинаДля подачи:• мята • сахарная пудра• варенье• мед

• 2 горсти замороженного или свежего зеленого горошка• 5 ломтиков бекона• оливковое масло• сок четверти лимона• морская соль и черный перец• несколько листиков мяты

15 м ин.

коллекциявкусно


Летом особенно не хочется тратить время на готовку, потому что так много всего интересного, прекрасного и удивительного ждет за пределами кухни, но, с другой

стороны, питаться сытно, вкусно и полезно все же хочется. На этот счет у нас есть простое решение – быстрые блюда. Мы приготовили для вас целых 10 рецептов, по времени

приготовления не превышающих 30 минут. Рецепты и фото: Денис ГОНДЮК

Быстрее не бывает

коллекция

20 мг витамина С

содержится в 100 г голубики

ПАНКЕЙКИ С ГОЛУБИКОЙ И КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ

1. Желтки отделить от белков и добавить в них муку, разрыхлитель, молоко. Все тщательно перемешать.2. В белки добавить щепотку соли и взбить венчиком или миксером в плотную пену. Аккуратно смешать смесь желтков с белками.3. Разогреть блинную сковороду. Смазать ее смесью сливочного и рас-тительного масла (можно и не смазывать вовсе, но с маслом получается более красивая поверхность).4. С помощью ложки выкладывать смесь на сковороду и жарить пару минут до золотистого цвета. На верхнюю сторону положить ягоды голу-бики и красной смородины. Перевернуть.5. Подавать с вареньем, медом, сметаной, сахарной пудрой, мятой или с чем еще душа пожелает.

1. Замороженный горо-шек высыпать в кипяток и варить после закипания 3-4 минуты.2. Ломтики бекона обжа-рить в небольшом коли-честве масла до хруста и выложить, чтобы стекло масло. Мелко нарезать.3. Слить воду, в которой варился горошек, смешать его с мелко нарезанным беконом и оставшимся от обжаривания маслом, доба-вить лимонный сок, мяту.4. Добавить на соль и перец по вкусу.

• 3 больших яйца• 140 г муки• 1 ч.л. разрыхлителя• 140 мл молока• щепотка соли• голубика, красная смородинаДля подачи:• мята • сахарная пудра• варенье• мед

• 2 горсти замороженного или свежего зеленого горошка• 5 ломтиков бекона• оливковое масло• сок четверти лимона• морская соль и черный перец• несколько листиков мяты

15 м ин.



СПАГЕТТИ СО СЛАДКИМИ ПОМИДОРАМ ЧЕРРИ, БАЗИЛИКОМ, ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ

1. В большой кастрюле довести до кипения воду, немного посолить и забро-сить в нее пасту. Готовить, следуя указаниям на упаковке, недоваривая одну минуту. До нужного состояния спагетти дойдут уже в соусе.2. Пока варится паста, помидоры вымыть, разрезать на половинки и поме-стить в миску.3. Острый перец обязательно попробовать, после чего очистить от семян и нарезать кольцами, добавив к помидорам. 4. В миску к помидорам добавить базилик, оливковое масло, мелко порублен-ный чеснок и уксус.5. Посолить и поперчить крупным черным перцем.6. Перемешать все, аккуратно придавливая помидоры, чтобы они пустили сок. 7. Отложить все в сторону, пока варятся спагетти.8. Готовые спагетти достать из воды и тут же присоединить к помидорам. Перемешать.9. По желанию, добавить еще оливкового масла и черного перца.

• 200 г спагетти или любой другой длинной пасты на выбор

• 200 г спелых помидоров черри

• горсть свежих листьев базилика, орегано или

майорана• 3-4 ст.л. оливкового масла.

• 1 зубчик чеснока• ½ стручка острого красного

перца• 1 ч.л. белого или красного

винного уксуса• соль и свежемолотый

черный перец

20 м ин.


СПАГЕТТИ С БЕКОНОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ, ПАРМЕЗАНОМ И СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

1. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить бекон и готовить 2 минуты. Добавить листья и стебли сельдерея, нарезанные тонкой соломкой. Готовить 3 минуты на среднем огне, пока сельдерей не станет мягким.2. Сварить спагетти в большом количестве воды (на минуту меньше, указан-ного на упаковке времени). Слить почти всю воду.3. Смешать пасту с беконом и сельдереем, добавить оставшееся сливочное масло и тертый пармезан, перемешать. По необходимости добавить немного оставшейся воды. Перемешать. Соус должен получиться однородным и глад-ким.4. При подаче присыпать крупным черным перцем и тертым пармезаном.

• 6 ломтиков копченого бекона• 3 стебля сельдерея

• листья сельдерея• 50-70 г сливочного масла

• 2 зубчика чеснока• 200 г спагетти или тальятелле• 100 г пармезана или пекорино

• соль и свежемолотый черный перец

Спагетти родились в Неаполе и обязаны своим названием Антонио Вивиани, который прозвал их так в 1842 году за схожесть с отрезками шпагата (ит. spago). В городе

Понтедассио, неподалеку от Генуи, открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов.

17 м ин.



ВЕСЕННИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦА, МЯТЫ, КОРИАНДРА С УКСУСНО-ИМБИРНОЙ ЗАПРАВКОЙ

1. Огурцы вымыть и нарезать вдоль с помощью овощечистки на тонкие длинные полоски.2. Для заправки смешать олив-ковое масло, рисовый или белый винный уксус, сахар, натер-тый корень имбиря, лимонную цедру на кончике ножа, соль и перец. 3. Выложить на блюдо огурцы, нарезанные тонкими полосками и полить готовой заправкой, перемешать.4. Сверху присыпать кунжутом и острым перцем, не забывая про листья кинзы и мяты.

• 3 огурца• 1-2 веточки мяты• 1-2 веточки кинзы• ½ стручка острого красного перца• немного черного или белого кунжутаДля заправки:• 3 ст.л. оливкового масла• 1 ст.л. рисового или белого винного уксуса• ½ ч.л. сахара• ½ ч.л. натертого корня имбиря• лимонная цедра на кончике ножа• соль и перец по вкусу

огурцы Для зДоровья и фигуры

Огурец – не только низ-кокалорийный продукт, содержащий минимум

калорий, но он еще при-носит максимум пользы. Калорийность свежего

огурца – всего 13,5 ккал на 100 г. Это позво-

ляет не отказываться от огурцов при соблюдении

самой строгой диеты.

7 м ин.


ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ХЛЕБА, БЕКОНА, РУККОЛЫ И ЯЙЦА-ПАШОТ1. С багета или чиабатты срезать корку, а сам хлеб разломать руками на средние кусочки. Выложить в форму или на противень, сбрызнуть маслом, посолить и попер-чить и запекать в разогретой духовке около 10 минут, до золотистой корочки. 2. Затем присыпать порубленным чесноком, выложить сверху полоски бекона и запе-кать еще 5 минут. Жир с бекона вытопится на сухари.3. Смешать лимонный сок с оливковым маслом, солью и перцем.4. В большой миске смешать листья рукколы, хлеб, салат (или листья сельдерея), бекон, заправку. Разложить по порционным тарелкам.5. В сковороде или широкой кастрюле довести до кипения немного воды (сантиме-тров 5-6). Воду слегка посолить и добавить 1 ч.л. уксуса.6. С помощью ложки или палочек для суши закрутить воду. Свежее яйцо вымыть и аккуратно разбить в получившийся водоворот (можно яйцо разбить сначала в пиалу).7. Варить на слабом огне 4-5 минут. После чего аккуратно достать шумовкой и дать стечь воде.8. Полить салат заправкой. Поместить яйцо в центр салата и надрезать крестоо-бразно, чтобы вытек желток. Присыпать сверху перцем и тертым пармезаном.

• ½ чиабатты или багета• 6 ломтиков копченого бекона• 1 зубчик чеснока• 2 куриных яйца• морская соль и свежемолотый черный перец• сок половины лимона• руккола по вкусу• салат «Айсберг» или листья сельдерея • 50 г пармезана (можно взять грана падано или пекорино)

30 м ин.


Сочная свиная вырезка, а в качестве гарнира брокколи в ароматном оливковом масле... Что может быть легче для организма, проще для приготовления и полезнее

для хорошего настроения! Летом мы не утруждаем себя сложными рецептами, но продолжаем баловать свои

вкусовые рецепторы. Рецепт: Виктор СЫТНИК, фото: Ольга БУКС

Просто и полезно

мужское блюдо

5-7минут варится

брокколи в небольшом количестве соленой

воды.


СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С БРОККОЛИ1. Свиную вырезку разрезать на кусочки. 2. На сковороде гриль растопить сливочное масло и опустить в него кусочки вырезки. Присыпать морской солью и листьями све-жего розмарина. Обжаривать в течение 2-3 минут с каждой стороны. 3. Брокколи отварить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. 4. На тарелке выложить свиную вырезку и брокколи, полить бальзамическим соусом и присыпать кунжутными семечками.

• 400 г свиной вырезки• 200 г брокколи• 100 г сливочного масла• ½ лимона• оливковое масло • морская соль• свежий розмаринДля украшения:• кунжутные семечки• бальзамический соус

ПОЛЬЗА брОккОЛиБрокколи содержит Омега 3 жирные кис-

лоты, необходимые для профилактики атеро-склероза и болезней сердечно-сосудистой системы. А еще она

ценный источник био-активного вещества,

укрепляющего сосуды и помогающего выводить

токсины.

мужскОе бЛюДОвкусно


Клубничная фантазияповар в помощь


1. Сельдерей и фенхель нарезать тонкой соломкой. Обжарить их по отдельно-сти в течение 2-3 минут так, чтобы они оставались хрустящими. 2. На продолговатую тарелку выложить горкой промытую и обсушенную рук-колу. В миске смешать обжаренную соломку сельдерея и фенхеля, после чего выложить смесь поверх рукколы слоем толщиной в палец. 3. Клубнику помыть, разделить на половинки, и каждую из них разрезать на ломтики. Уложить ломтики поверх слоя фенхеля и сельдерея.4. Сбрызнуть салат бальзамическим уксусом, оливковым маслом и соком ½ лимона. Присыпать кедровыми орешками.

Клубничная фантазия

Салат С КлУбНиКОй, феНхелем и Сельдереем• 3 стебля сельдерея • 150 г рукколы• 50 г крупной клубники• ½ лимона• 30 г кедровых орешков• 1 крупный фенхель • бальзамический уксус• оливковое масло

Как часто, приходя в ресторан, вы восхищаетесь тем или иным блюдом?

бывает, вам очень хочется его повторить, но либо в ресторане не желают поделиться рецептом, либо вы стесняетесь попросить его. а тем

временем, все эти рецепты создаются профессиональными поварами. В рубрике «Повар в помощь» мы

представляем самые интересные идеи, а помогает нам в этом личный повар Посла Германии в молдове – Петру Скалецки. Поверьте, ему есть чем

поделиться!фото: Ольга бУКС,

текст: Ольга ПадалКО

«Я выбрал этот рецепт для номера май-июнь, ведь это самое время использовать клубнику, и этот салат, пожалуй, один из необычных способов употребления такой ароматной ягоды. еще он очень просто и быстро готовится, а один из основных

ингредиентов – фенхель содержит множество полезных компонентов,

которые необходимы нашему организму в данное время года».

Не бойтесь эксперимеНтировать!

1. листья рукколы можно заменить любой другой зеленью, на ваш вкус, или даже сделать микс из различных салат-

ных листьев. 2. Клубнику можно заменить малиной

или любыми другими красными ягодами. 3. К базовому рецепту можно также

добавить несколько капель кисло-слад-кого соуса, который придаст салату еще

более яркий вкус. 4. Оливковое масло можно заменить рап-совым, у него более нейтральный вкус и

аромат. 5. Чтобы подчеркнуть и без того насы-щенный вкус салата, можно добавить немного масла виноградных косточек.

Петру Скалец ки

повар в помощьвкусно


детский стол

1

2

43

5

Шоколадные эксперименты

Ну какой же ребенок не любит шоколад! Напрасно многие родители относятся к этому лакомству отрицательно, а тем временем шоколад обладает очень полезными свойствами. Во-первых, шоколад – это источник углеводов, которые так необходимы малышам, чтобы

пополнить затраты энергии, во-вторых, шоколад богат антиоксидантами – веществами, которые хорошо влияют на иммунную систему, а в-третьих, шоколад – источник удовольствия и радости. Правда, не стоит забывать, что не следует злоупотреблять этим лакомством, тем более деткам.

Рецепты и фото: Ирина БАРКАРЬ

шоКолАдс КРеКеРАмИ

И АРАхИсом

шоКолАд с ледеНцАмИ

Белый шоКолАд

с фИстАшКАмИ

Белый шоКолАд с сухофРуКтАмИ

1. Поломать шоколад на неболь-шие кусочки, выложить в керами-ческую или стеклянную чашу и подогреть в микроволновой печи 1 минуту на высокой мощности.2. Вынуть, перемешать силико-новой лопаткой и поставить в микроволновку на 15–30 секунд. Затем снова перемешать. если шоколад растопился не полно-стью, еще раз нагреть в течение 30 секунд. 3. Выложить растопленную массу ровным слоем на фольгу на про-тивне.4. Посыпать крошкой соленых крендельков, арахисом и изюмом.5. дать остыть и заморозить в холодильнике в течение 2 часов.

1. Выстелить противень фольгой или бумагой для выпечки.2. Поломать шоколад на небольшие кусочки, выложить в керамическую или стеклянную чашу и подогреть в микроволновой печи 1 минуту на высокой мощности.3. Вынуть, перемешать силиконо-вой лопаткой и поставить в микро-волновку на 15–30 секунд. Затем снова перемешать. если шоколад растопился не полностью, еще раз нагреть в течение 30 секунд и пере-мешать.4. леденцы измельчить блендером в крупную крошку и посыпать ею растопленный шоколад. 5. дать остыть и поставить в моро-зильник на 1 час. Затем удалить фольгу и разломать плитку на кусочки.

1. Поломать на кусочки белый шоко-лад, выложить в чашу и подогреть в микроволновке 30 секунд на сред-ней мощности. Вынуть из печи и перемешать силиконовой лопаткой.2. снова поставить в микровол-новку на 30 секунд, перемешать и повторить все еще 2 раза по 30 секунд, пока весь шоколад не рас-топится.3. Выложить растопленный шоко-лад тонким слоем на лист фольги на противне.4. Посыпать фисташками и клюк-вой, дать остыть, затем заморозить.

1. сухофрукты и орехи мелко нарезать. Поломать на кусочки белый шоколад, выло-жить в чашу и подогреть в микроволновке 30 секунд на средней мощности. Вынуть и перемешать силиконовой лопаткой.2. снова поставить в микроволновку на 30 секунд, перемешать и повторить все еще 2 раза по 30 секунд, пока весь шоколад не растопится, после чего распределить его на листе фольги ровным тонким слоем.3. Посыпать кусочками сушеных тро-пических фруктов, кокосовой стружкой и рублеными орехами макадамия. дать остыть и заморозить.

• 350 г молочного шоколада • 70 г соленых крендельков • 70 г арахиса• 70 г изюма

• 350 г горького или молочно-го шоколада• 70 г леденцов

• 350 г белого шоколада• 120 г очищенных фисташек • 120 г сушеной клюквы

• 350 г белого шоколада • 70 г сушеной папайи• 70 г сушеного ананаса• 100 г кокосовой стружки• 100 г орехов макадамия

шоКолАдНый мРАмоР с оРехАмИ ПеКАН

1. Поломать шоколад на кусочки, выложить в керами-ческую или стеклянную чашу и подогреть в микроволновой печи 1 минуту на высокой мощности.2. Вынуть, перемешать сили-

коновой лопаткой и поставить в микроволновку на 15–30 секунд. Затем снова перемешать. если шоколад растопился не полностью, еще раз нагреть в течение 30 секунд и перемешать.3. Поломать на кусочки белый шоколад, выложить в чашу и подо-греть в микроволновке 30 секунд на средней мощности. Вынуть из печи и перемешать силиконовой лопаткой.4. снова поставить в микроволновку на 30 секунд, перемешать и повторить все еще 2 раза по 30 секунд, пока весь шоколад не рас-топится.5. Распределить слой горького шоколада на листе фольги, сверху нанести каплями белый шоколад и деревянной палочкой нарисовать узоры, смешивая темный и белый слои.6. Посыпать рублеными орехами и поставить в морозильник на 1 час.

• 350 г горького или молочного шоколада• 75 г белого шоколада • 75 г орехов пекан • 75 г миндаля

молочный шоколад можно расто-пить тем же способом, что и горь-кий. особый вкус придадут плит-кам цедра апельсина или кусочки

острого перца.

1 2

34 5

Шоколадные эксперименты

детский столвкусно


Изначально во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, ценное

приобретение. Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные

пирожные. Вообще-то, они могут быть и не сладкими, например, с мясом или грибами, но так как оказались они в рубрике «На десерт», мы постарались показать, каким

разнообразным может быть это сладкое лакомство. Рецепты и фото: Юлия КозлеНКо

Мелочь, а приятно...на десерт

329 ккал в среднем

содержат 100 г эклеров


осНоВНой РецеПт заВаРНого теста

осНоВНой РецеПт заВаРНого КРема

1. В кастрюлю с толстым дном влить 215 мл воды и положить сливочное масло. Нагревать, поме-шивая, на среднем огне, чтобы масло полностью растворилось. Довести массу до кипения.2. Всыпать сразу всю муку и снять кастрюлю с огня. Интенсивно пере-мешать тесто лопаткой. оно будет готово, когда с легкостью отходит от стенок кастрюли. Доба-вить в тесто щепотку соли и щепотку сахара. Пере-ложить его из кастрюли в глубокую миску и оста-вить на 10-15 минут для охлаждения.3. В отдельной миске взбить 3 яйца. Неболь-шими порциями вливать в тесто яйца, каждый раз тщательно переме-шивая. Консистенция теста должна напоминать жирную сметану.4. Противень засте-лить пекарской бумагой. с помощью кондитер-ского мешка или чайной ложки, смоченной в воде, выложить тесто желае-мой формы: в виде колец, небольших горочек для профитролей или поло-сок для эклеров, оставляя между ними 3-4 см.5. Выпекать в предвари-тельно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Уменьшить темпе-ратуру до 160 градусов и выпекать 10-15 минут. Духовку не открывать. если тесто осядет, оно уже не поднимется.

1. В кастрюлю с толстым дном влить молоко, добавить половину сахара и

ванильный сахар. Довести до кипения и снять с огня. Дать массе немного остыть.2. В отдельной миске смешать муку со второй половиной сахара и добавить

желтки. тщательно перемешать.3. горячее молоко влить в желтковую массу, перемешать до однородности.

4. Через сито перелить смесь в кастрюлю и варить ее на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. снять с огня и добавить сливочное масло. гото-

вый крем остудить.

• 75 г сливочного масла• 215 мл воды• 95 г просеянной муки • 3 яйца• щепотка соли, • щепотка сахара

• 500 мл молока• 170 г сахара

• 40 г муки• 3 желтка

• 1,5 ч.л. ванильного сахара• 40 г сливочного масла

на десертвкусно


8 идей профитролей

ШоКолаДНые1. К муке в основном рецепте заварного теста добавить 3-4 ст.л. какао-пудры. 2. Для крема смешать 250 г сливочно-го сыра, 5 ст.л. растопленного шоко-лада и 3 ст.л. сахара. 3. Наполнить профитроли кремом и украсить какао-пудрой.

со сгУщеНКой1. Приготовить заварное тесто по ос-новному рецепту. 2. Для крема взбить 250 г сливочного масла до пышности, постепенно до-бавляя по одной 8-10 ст.л. сгущенки. 3. Наполнить профитроли кремом, украсить растопленным белым шоко-ладом и измельченными орешками.

с малИНой И слИВКамИ

1. Приготовить заварное тесто по ос-новному рецепту. 2. Для крема взбить 250 мл жирных сливок, добавить сахар по вкусу. 3. Наполнить профитроли взбиты-ми сливками, малиновым вареньем и украсить мятой.

Кольца с тВоРожНым КРемом1. Приготовить заварное тесто по основ-ному рецепту. отсадить на противень в виде колец кондитерским мешком. 2. Для крема смешать 250 г сливочно-го сыра с 4-5 ст.л. сахара и 1 ч.л. ва-нильного сахара. Наполнить кольца. 3. Украсить кольца сахарной пудрой.

ЭКлеРы с заВаРНым КРемом1. Приготовить заварное тесто по ос-новному рецепту. отсадить на проти-вень в виде полосок длиной 5-7 см. 2. заварной крем также приготовить по основному рецепту. 3. Наполнить эклеры кремом и укра-сить растопленным шоколадом.

ШоКолаДНые с аПельсИНом

1. К муке в основном рецепте заварного теста добавить 3-4 ст.л. какао-пудры. 2. Для крема взбить 250 мл жирных сли-вок, добавить апельсиновую цедру и 3 ст.л. сахара. 3. Наполнить профитроли кремом, укра-сить растопленным шоколадом и цедрой.

с КоКосом И белым ШоКолаДом

1. Приготовить заварное тесто по основному рецепту. 2. Для крема взбить 250 г сливочного масла до кремообраз-ной консистенции, постепенно добавляя 5-6 ст.л. расто-пленного белого шоколада. 3. Наполнить кремом профитроли, украсить растопленным белым шоколадом и кокосовой стружкой.

с заВаРНым КРемом И лИмоНом

1. Приготовить заварное тесто для профитролей и завар-ной крем по основным рецептам. 2. Добавить в заварной крем немного лимонного сока и це-дры лимона, мелко натертой. 3. Наполнить профитроли кремом, украсить цедрой и ли-сточком мяты.

на десертвкусно


Салат С манго

и креветками

1. креветки очистить. на горячую сковороду влить масло и добавить слегка раздавленный чеснок и смесь трав. Через пару минут влить вино и дать ему выпариться. Затем добавить креветки и

обжаривать их, пока они не поменяют цвет. вынуть

креветки.2. манго очистить, наре-зать тонкими ломтиками.3. на терелку выложить салатный микс, ломтики манго и сверху креветки. Посыпать кунжутными

семечками. можно полить соком половины лимона.

• 200 г тигровых креветок

• 1 спелый манго• 1 упаковка салатного

микса• кунжутные семечки• 4 зубчика чеснока• 4 ст.л. оливкового

масла• 100 мл белого вина

• соль,перец - по вкусу• смесь сухих трав - по вкусу

здоровое питание

8производителей овощей «эко»

существует в Молдове


1. Виктор Боиштян, марка «Tomate din Tohatin»

с. Тохатин, мун. Кишинев, 2. Николай Кожокару,

марка «Produse Eco Taranesti» с. Будешть, мун. Кишинев 3. Марка «Bio Camara»,

монастырь Рождение Господня, с. Зэбричень, г. Единец

4. Компания PRODECO, с. Владимировка, р-н Слобозия

5. Мария Дарий, с. Кетросу, р-н Дрокия6. Геннадий Бабич,

с. Карахасань, р-н Штефан-Водэ 7. Компания AT-ZIM, с. Бардар, р-н Яловень

8. Александр Oмельчук, с. Гура Быкулуй, р-н Анений-Ной

В общем-то, и все! Не так уж их мно-го, а известных и привлекательных марок – и того меньше. Очень важ-но, чтобы производители продукции «эко» вышли из тени, тогда будет легко найти по телефону, на рынке или даже посетить их в сезон, а если позволят, помочь в сборе урожая. Не-которые из них пытаются организо-вать доставку на дом и нуждаются в продвижении.

За дополнительной инфор-мацией можно обратиться на страницу «EtnoGastronomica» в facebook. А в следующем вы-пуске поговорим о молдавских фруктах «эко».

появляются зеленый лук и чеснок, шпинат, листья салата, ранняя ка-пуста, тыква, огурцы и помидоры, выращенные в теплицах. Сельско-хозяйственная продукция «эко» позволяет выращивание в тепли-цах при условии, что почва, в кото-рой выращены овощи, настоящая, а не состоящая из торфа-компоста, и севооборот культур строго со-блюден.

Отметим, что молдавский климат позволяет гораздо более широ-кий выбор ранних овощей, но пока еще отечественные произ-водители «эко» остаются закры-ты узким и банальным спектром продукции, конкурируя с теми, неорганическими, что предлага-ют те же самые распространен-ные продукты: огурцы, помидо-ры, капуста, кабачки.

ГДе исКАть оВощи «эКо»?И все же, кто они и где найти этих местных «эко»-производителей овощей, таких редких, неуловимых, что только одни специалисты в дан-ной области их знают?

Несколько дней исследований, про-веденных в интернете, позволили мне обнаружить восемь произво-дителей овощей «эко», с надлежа-щими юридическими документами. Правда, некоторые из них находят-ся в периоде конверсии.

С днем рождения, «эко»! Если избалованный потребитель сегодня может купить огурцы и помидоры круглый год, а клубнику – даже в Рождество, то потребитель

«эко» будет терпеливо ждать, пока настоящие производители, то есть те, кто уважает принципы и соблюдает все юридические нормы, начнут предлагать

свежие продукты, выращенные в гармонии с природой, в настоящей земле, а не на химических коктейлях под флуоресцентными лампами.

Новый год для «эко» наступает в мае

Май – первый месяц в году, когда местные продукты «эко» уже име-ются в продаже. И не верьте тем, кто гарантирует, что у них помидо-ры «эко» есть даже в мартe.

Вспомним первое правило, о кото-ром мы уже писали в предыдущем выпуске: продукт может называть-ся «эко» («био» или «органиче-ский») только тогда, когда он со-провождается сертификатом «эко».

Если продукт упакован, этот сер-тификат подтверждается наличием логотипа агентства на упаковке, ко-торое сертифицировало весь про-цесс, начиная от посева и до упа-ковки.

Когда агропроизводитель хочет убедить вас в том, что его продук-ция «эко», вы имеете право попро-сить предоставить сертификат от одного из этих агентств. Отсутствие сертификата означает только одно - что этот продукт НЕ является «эко», и что продавец нарушает закон, пы-таясь продать то, что не соответ-ствует действительности.

Но вернемся к списку товаров в мае. На рынке в этот период уже

«эКо» ЛиКБез В Молдове существуют

четыре учреждения, имею-щие право сертифицировать

пищевую продукцию как «эко» и все эти агентства зарегистрированы в Мини-стерстве сельского хозяй-

ства РМ: 1. EcoGruppoItalia S.R.L.2. Certificat-ECO S.R.L.

3. CPRA Inspect 4. ICEA Grup

«эКо» ЛиКБез «Севооборот» означает

чередование сельскохозяй-ственных культур на том же поле. Например, поми-

доры можно выращивать на одном месте не чаще, чем

один раз в пять лет.«эКо» ЛиКБез

«Конверсия» означает пре-образование, период пере-хода от обычного сельского хозяйства в статус «эко». 2-3 года земля отдыхает и улучшается удобрениями.

зДороВое питАНиеполезно


1. Положить шпинат в глубокую кастрюлю, залить кипящей водой и оставить на 5 минут для размягчения. 2. Слить воду через дуршлаг, затем про-мыть шпинат холод-ной водой и проце-дить. 3. В небольшой кастрюле вскипятить молоко. 4. В глубокой

кастрюле растопить сливочное масло, затем добавить измельченные в пюре лук и чеснок и потомить 2 минуты на огне.5. Добавить муку, уменьшить огонь, влить частями молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, и образовалась однородная масса. 6. Через 5 минут, когда состав молока загустеет, доба-вить шпинат и варить еще 5 минут.7. В конце добавить пармезан, соль, перец и мускатный орех по вкусу.8. Переложить крем-суп в глубокое блюдо и подавать горячим.

1. Нагреть духовку до 200 ° С. 2. Растянуть тесто квадрат-ной формы, тол-щиной в 4-5 мм и выложить на противень, зара-нее смазанный небольшим коли-чеством масла.

3. Срезать перья лука и разрезать вдоль, а если лук крупнее, то и пополам. 4. Зеленый лук положить в миску, добавить масло, тертый сыр, немного посолить, поперчить и хорошо перемешать всю массу. 5. Распределить начинку на тесто в один слой, оставляя 2-3 см от края. Сверху посыпать протер-тый сыр, сбрызнуть поверх небольшим количеством масла, затем поместить тесто в горячую духовку на 25 минут. 6. Галету подают обычно горячей, чтобы почув-ствовать мягкость и сочность запеченного лука.

КРЕМ-СуП ИЗ ШПИНАТА

ГАлЕТА С ЗЕлЕНыМ луКОМ

это блюдо может считаться отдельным блюдом – его можно есть как суп, а может стать и соусом в дополнение к разным мясным блюдам.

Во французской гастрономии словом «Galette» обозначают сухую хлебную лепешку разной формы с хрустящей корочкой. А вообще-то, словом «галета» первоначально назывались сухие лепешки, употребляемые моряками на кораблях вместо хлеба («морские бисквиты» - по французской терминологии).

На 6 порций: • 1,5 кг шпината • 500 мл молока • 75 г сливочного масла • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 3 столовые ложки муки • 60 г протертого сыра пармезан (или другой сыр твердых сортов) • соль, перец • молотый мускатный орех

На 4 порции: • 375 г слоеного теста• 500 г зеленого лука • 3 ст.л. растительного масла• 50 г протертого сыра твердых сортов (типа пармезан или чеддер) • соль, свежемолотый перец


ПОлЕНТА С РАГу ИЗ ГРИБОВ 1. В кастрюлю налить 400 мл молока и столько же воды. Довести до кипе-ния. Добавить подготовленные приправы, снова довести до кипения, затем выключить огонь и оставить на 20 минут, чтобы приправы отдали свой аромат. 2. В другой кастрюле смешать 1 ст.л. растительного масла с 10 г сливочного масла, затем добавить половину грибов, соль и перец, и жарить, помешивая непрерывно, пока сок из грибов испарится, и грибы начнут поджариваться.3. Добавить половину чеснока, тимьяна и оставить минуту на огне, после чего грибы переложить на отдельное блюдо. 4. Повторить ту же процедуру со второй частью грибов. Соединить обе части, добавить вино, бульон и готовить приблизительно 15 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину. Посолить и поперчить по вкусу. 5. Для приготовления поленты ароматизированное прокипяченное молоко пропустить через марлю, поставить на огонь, добавить муку и мешать непрерывно до получения однородной консистенции без комков. 6. Поддержать на огне еще минуту, затем добавить масло и тертый сыр, постоянно помешивая, посолить по вкусу.7. Поленту сервировать в глубоких тарелках и подавать сразу горячей на стол. Рагу уложить поверх поленты, полить несколькими каплями оливко-вого масла и для украшения посыпать тертым сыром.

полента - это своего рода мамалыга, только иначе приготовленная, а этот рецепт я называю «люкс», потому что он готовится с молоком и специями. Для рагу используется микст из грибов, желательно лесных, потому что они более ароматные, особенно, если грибы были высушены с осени.

На 4 порцииДля поленты:

• 400 мл молока • 1 лавровый лист

• 1 веточка тимьяна • пара горошин черного перца

• ½ репчатого лука • 2 зубчика чеснока

• 150 г кукурузной муки • 20 г сливочного масла

• 20 г тертого сыра твердых сортов (пармезан или чеддер)

Для рагу: • 2 ст. л. растительного масла

• 40 г сливочного масла • 650 г грибов

• 1 зубчик чеснока• листья тимьяна

• 150 мл красного вина • 150 мл овощного или

грибного бульона • соль, перец по вкусу



ПОлЕНТА С РАГу ИЗ ГРИБОВ 1. В кастрюлю налить 400 мл молока и столько же воды. Довести до кипе-ния. Добавить подготовленные приправы, снова довести до кипения, затем выключить огонь и оставить на 20 минут, чтобы приправы отдали свой аромат. 2. В другой кастрюле смешать 1 ст.л. растительного масла с 10 г сливочного масла, затем добавить половину грибов, соль и перец, и жарить, помешивая непрерывно, пока сок из грибов испарится, и грибы начнут поджариваться.3. Добавить половину чеснока, тимьяна и оставить минуту на огне, после чего грибы переложить на отдельное блюдо. 4. Повторить ту же процедуру со второй частью грибов. Соединить обе части, добавить вино, бульон и готовить приблизительно 15 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину. Посолить и поперчить по вкусу. 5. Для приготовления поленты ароматизированное прокипяченное молоко пропустить через марлю, поставить на огонь, добавить муку и мешать непрерывно до получения однородной консистенции без комков. 6. Поддержать на огне еще минуту, затем добавить масло и тертый сыр, постоянно помешивая, посолить по вкусу.7. Поленту сервировать в глубоких тарелках и подавать сразу горячей на стол. Рагу уложить поверх поленты, полить несколькими каплями оливко-вого масла и для украшения посыпать тертым сыром.

полента - это своего рода мамалыга, только иначе приготовленная, а этот рецепт я называю «люкс», потому что он готовится с молоком и специями. Для рагу используется микст из грибов, желательно лесных, потому что они более ароматные, особенно, если грибы были высушены с осени.

На 4 порцииДля поленты:

• 400 мл молока • 1 лавровый лист

• 1 веточка тимьяна • пара горошин черного перца

• ½ репчатого лука • 2 зубчика чеснока

• 150 г кукурузной муки • 20 г сливочного масла

• 20 г тертого сыра твердых сортов (пармезан или чеддер)

Для рагу: • 2 ст. л. растительного масла

• 40 г сливочного масла • 650 г грибов

• 1 зубчик чеснока• листья тимьяна

• 150 мл красного вина • 150 мл овощного или

грибного бульона • соль, перец по вкусу


Смузи стал продаваться еще в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но стал очень популярным в США

только в конце 1960-х годов, когда магазины здорового питания

начали продавать их. Тогда же появился и термин «smoothie» - то есть однородный, мягкий, гладкий, приятный. По легенде так напиток окрестили хиппи. Сегодня смузи можно найти во многих кафе и ресторанах по всему миру, но, конечно, самый лучший смузи

тот, что приготовлен в домашних условиях. Включайте фантазию и

не бойтесь смешивать ингредиенты самых разных видов.

Meal in a glass

полезный напиток

ESSENTIAL SMOOTHIE1. Банан и киви порезать на небольшие кусочки и отправить в блендер. 2. Добавить творог и залить соком. 3. Взбить все в блендере до одно-родной массы.

• 1 банан • 1 киви

• 1 ст.л. творога• 100 мл сока

на выбор

Смузи сохраняет все

волокна и вита-мины ингредиентов

входящих в него

полезный напитокполезно


Смузи стал продаваться еще в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но стал очень популярным в США

только в конце 1960-х годов, когда магазины здорового питания

начали продавать их. Тогда же появился и термин «smoothie» - то есть однородный, мягкий, гладкий, приятный. По легенде так напиток окрестили хиппи. Сегодня смузи можно найти во многих кафе и ресторанах по всему миру, но, конечно, самый лучший смузи

тот, что приготовлен в домашних условиях. Включайте фантазию и

не бойтесь смешивать ингредиенты самых разных видов.

Meal in a glass

полезный напиток

ESSENTIAL SMOOTHIE1. Банан и киви порезать на небольшие кусочки и отправить в блендер. 2. Добавить творог и залить соком. 3. Взбить все в блендере до одно-родной массы.

• 1 банан • 1 киви

• 1 ст.л. творога• 100 мл сока

на выбор

Смузи сохраняет все

волокна и вита-мины ингредиентов

входящих в него



BREAKFAST SMOOTHIE

1. Банан порезать на небольшие кусочки и отпра-вить в блендер.2. Добавить овсянку, кефир и вишню. 3. Взбить все в блендере до однородной массы. *Смузи должен быть холодным, поэтому нужно использовать либо замороженные ягоды, либо добавить в блендер 1-2 кусочка льда.

• 1 горсть овсянки быстрого приготовления • 1 банан• 100 мл кефира• 1 горсть вишни без косточек

Смузи содер-жит много витами-

нов и антиоксидантов, а также дает

большое количество энергии



Различные

виды смузи широко используются в веге-

тарианском питании и здоровом питании



HEALTHY SMOOTHIE

1. Яблоко очистить от кожуры и сердцевинок и отправить в блендер. 2. Залить морковным и яблочным соком. 3. Добавить сок лимона, мед и имбирь. 4. Взбить все в блендере до однородной массы.

• 100 мл свежевыжатого морковного сока • 50 мл свежевыжатого яблочного сока• 1 среднее яблоко• сок 1/3 лимона• 1 ст.л. меда• 1 небольшой кусочек имбиря

Основные ин-гредиенты смузи:

фрукты, овощи и ягоды, и почти во всех

рецептах использу-ется лед



WEIGHT-LOSS SMOOTHIE1. В блендере смешать кефир и ягоды до одно-родной массы. *Смузи должен быть холодным, поэтому нужно использовать либо замороженные ягоды, либо добавить в блендер 1-2 кусочка льда.

• 200 мл кефира

• горсть любых ягод

T he S implestSmoothie

Ever


В этом номере был очень необычный опыт – традиционные блюда Кашмира для нас готовила начальник отдела менеджмента

Посольства Соединенных Штатов Америки – Ерфана Дар. И нам искренне жаль, что

фотографии неспособны передать все невероятные ароматы кашмирских специй.

Кухня Кашмира с Ерфаной Дар

кухни мира


Кухня Кашмира с Ерфаной Дар

Ерфана Дар вот уже около 10 лет путешествует по миру с дипломатической миссией.

Последний год она провела в Молдове и успела полюбить

не только нашу страну, но и нашу кухню. Особенно ей нравятся молдавские

голубцы.

кухни миратрадиции


Ерфана специально приготовила для нас такие

блюда, которые может приготовить каждая

хозяйка, даже в Молдове. На самом деле, эти блюда не сложные, но весь секрет в

правильных специях.

СоуС нА оСноВЕ йогуртА1. Кинзу промыть, мелко порубить. 2. овощи помыть и наре-зать мелкой соломкой. 3. В миске смешать йогурт с зеленью и овощами, доба-вить сахар и лимонный сок. 4. Посолить получившийся соус, добавить паприку по вкусу.

• 1 огурец• 1 зеленый перец• 200 мл греческого йогурта• пучок кинзы • сок ½ лимона • 1 ч.л. сахара• 1 ч.л. паприки• соль по вкусу



Ерфана родилась в Соеди-ненных Штатах, и все летнее время проводила в городе Шринагар, Кашмир со своей большой семьей. Будучи доче-рью кашмирских эмигрантов и благодаря многоязычному и разнокультурному воспита-нию, она стала первой аме-риканкой кашмирского про-исхождения, поступившей на службу в государственный департамент. Ерфана начала свою дипломатическую карьеру в Кот-д’Ивуаре, когда ей было 23 года, и продолжила работать в Бельгии. она так же проработала в Вашингтоне, в Ираке, и очень счастлива находиться на службе в Киши-неве с мужем (также амери-канским дипломатом) и сыном. она говорит на русском, фран-цузском и кашмири.тонкостям кашмирской кухни, тому, как накрыть стол, будь то компания из 5 или 50 чело-век, Ерфана научилась у мамы и бабушки. Семейные ценно-сти и традиции очень важны для кашмирцев, и они всегда с особой гордостью говорят о своем происхождении.



гоВяДИнА С Изюмом И ШАфрАном 1. нарезать мясо кубиками размером в 2,5 см и промыть под водой. 2. Влить 1 литр воды в кастрюлю когда она закипит, добавить мясо и гото-вить в течение 1 минуты, снять мясо с огня и промыть под холодной водой.3. В сковороде разогреть 50 г оливкового масла. обжарить на нем стручки кардамона, гвоздику, корицу и измельченный чеснок. Выложить мясо в ско-вороду. 4. Добавить литр бульона, использованного для отваривания мяса, довести до кипения. Добавить сахар, соль, смесь тамаринда: хорошо размешать 15 г пасты тамаринда и 4 ст. л. горячей воды.5. готовить все на слабом огне под крышкой на протяжении 1-2 часов, пока не выпарится вода. 6. Пока мясо варится, приготовить шафрановую воду: 7-8 тычинок шафрана залить 50 мл кипящей воды и дать настояться в течение 20 минут. 7. В сковороде на оливковом масле обжарить изюм в течение 2-3 минут на

среднем огне. Добавить шафрановую воду. 8. Соединить изюм и мясо, перемешать и готовить еще пару минут.

• ½ кг говядины (можно также использовать мясо ягненка)• 50 мл оливкового масла• 10 стручков кардамона• 4 гвоздики• 5 палочек корицы• 1 ч.л. измельченного чеснока• 2 ч.л. сахара• 1 ч.л. соли• 7-8 тычинок шафрана• 100 г золотистого изюма• 15 г тамариндовой пасты (по желанию)

Тамаринд еще называют индийским

фиником. Из него делают пасту, которую потом

добавляют в пищу в качестве приправы.



1. разобрать цветную капусту на соцветия. 2. Картофель нарезать кубиками. 3. нарезать мелко луковицу и слегка под-жарить на оливковом масле. 4. Добавить карто-фель, жарить в течение 4-5 минут. 5. Добавить мелко нарезанный чеснок. 6. Добавить куркуму, чили, тмин, семена шамбалы (пажитника).7. Добавить нарезан-

ный помидор и тушить в течение 8-10 минут. 8. Добавить цветную капусту и 250 мл воды. 9. тушить все еще в течение 10-12 минут до готовности капусты.

ЦВЕтнАя КАПуСтА С КАртофЕлЕм• ½ кочана цветной капусты• 400 г картофеля• 1 луковица• 3 зубчика чеснока• 1 ч.л. куркумы• 1 ч.л. чили • 1 ч.л. тмина• 1 ч.л. семян шамбалы (пажитника)• 1 помидор• 40 мл оливкового масла

Изюм тушат в шафрановой воде для того, чтобы он стал

мягче и нежнее, при этом сам шафран не должен ощущаться в готовом

блюде.



1. нарезать две луковицы и обжарить их в 40 граммах оливкового или рас-тительного масла.2. Когда лук станет мягче и приоб-ретет золотистый оттенок, добавить сухой чеснок и имбирь. Хорошо пере-мешать.3. Добавить кусочки курицы и обжари-вать все вместе до золотистого цвета.4. Добавить смесь специй: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. семян аниса, 1 ч.л. куркумы и 1 ч.л. моло-того кориандра. 5. на среднем огне обжарить все вместе в течение 4-5 минут. Добавить банку томатного соуса или нарезан-ные помидоры, консервированные в собственном соку, и 1 стакан воды.6. готовить все вместе под крышкой в течение 45 минут на небольшом огне.7. Потом снять крышку и готовить еще 15 минут.

КурИЦА, туШЕннАя Со СПЕЦИямИ• 5 куриных ножек • 2 луковицы• 40 мл оливкового масла• 2 ч.л. сухого чеснока• 5 ломтиков имбиря• 1 ч.л. соли• 1 ч.л. красного перца• 1 ч.л. семян аниса• 1 ч.л. куркумы• 1 ч.л. молотого кориандра• 1 банка томатного соуса (можно использовать помидоры в собственном соку)

Кухню Кашмира отличает еще одно – вазван

– так в общем называют традиционную еду,

подающуюся на кашмирском пире. Приготовление

вазвана считается особым искусством, используется различное мясо (баранина,

рыба, говядина, курица). Мусульмане Кашмира

считают вазван своей этнической традицией, что отличает их от остальных кашмирцев. Вазван стал

своеобразным «кулинарным лицом» Кашмира.


КАШмИрСКИй чАй

1. Варить все вместе на слабом огне в течение 10

минут. 2. Добавить 20 г черного или зеленого чая (черный

предпочтительней)3. Дать настояться в тече-

ние 10 минут.4. Подавать с сахаром по

вкусу.

• ½ л воды• 5 стручков кардамона

• 5 палочек корицы• 10 тычинок шафрана

• 20 г черного или зеленого чая



КАШмИрСКИй чАй

1. Варить все вместе на слабом огне в течение 10

минут. 2. Добавить 20 г черного или зеленого чая (черный

предпочтительней)3. Дать настояться в тече-

ние 10 минут.4. Подавать с сахаром по

вкусу.

• ½ л воды• 5 стручков кардамона

• 5 палочек корицы• 10 тычинок шафрана

• 20 г черного или зеленого чая


Вы мечтали об этом долгими зимними вечерами, предвкушали это обманчиво теплыми апрельскими днями, и вот, наконец, солнце перестало играть с нами

в прятки, настало то самое время, когда можно убегать из дома на целый день, пригласив верных друзей, прихватив любимую книгу, ракетки и мяч, пару

сэндвичей, может быть, еще что-то вкусненькое... и до неприличия беззаботно проводить время на природе. Как подготовиться к пикнику, что взять с собой и чем

себя развлечь, смотрите в нашем специальном проекте.

Ближе к природе...

пикник

Место: Skyland

Camping & ResortПосуда: Alir

Декор: Ольга Байчурина

Фото: Ольга Букс,

ирина Баркарь

пикникспецпроект


Вы мечтали об этом долгими зимними вечерами, предвкушали это обманчиво теплыми апрельскими днями, и вот, наконец, солнце перестало играть с нами

в прятки, настало то самое время, когда можно убегать из дома на целый день, пригласив верных друзей, прихватив любимую книгу, ракетки и мяч, пару

сэндвичей, может быть, еще что-то вкусненькое... и до неприличия беззаботно проводить время на природе. Как подготовиться к пикнику, что взять с собой и чем

себя развлечь, смотрите в нашем специальном проекте.

Ближе к природе...

пикник

Место: Skyland

Camping & ResortПосуда: Alir

Декор: Ольга Байчурина

Фото: Ольга Букс,

ирина Баркарь


Fast & Tasty


сэнДВич с Курицей1. Куриное филе отварить. нарезать ломтиками толщи-ной 1-2 см.2. Хлеб намазать сыром буко. на нижний кусочек

хлеба положить ломтик куриного филе. на верхний – салатный лист и намазать кетчупом Belmar. 3. соединить сэндвич.

• 4 куска хлеба для тостов • 2 ломтика куриного филе • 2,5 ст.л. сыра буко• 1 пучок листьев салата• 1 ст. л. кетчупа Belmar

сэнДВич с аВоКаДо1. Булочки разрезать пополам и поджарить на сковороде, натереть зубчиком чеснока.2. авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и натереть на терке. Добавить майонез Belmar, черный перец,

соль по вкусу. Перемешать и выложить на хлеб.

• 2 ржаные булочки • 1 авокадо• 1,5 ст. л. майонеза Belmar• 2 ломтика сыра гауда• 1 зубчик чеснока• соль, черный перец


налегайте на ОвОщи! пОмимО тОгО, чтО Они Очень пОлезны для здОрОвья и фигуры, так еще пОзвОлят вам, действительнО, веселО прОвести время на

пикнике. ведь переесть ОвОщей дОвОльнО слОжнО, пОтОму не вОзникает же-лания развалиться на пОкрывале в ОБездвиженнОм сОстОянии. ОвОщи - этО

энергия, кОтОрая так неОБхОдима вам для активнОгО Отдыха.


оВощи с тВорожныМ ДиПоМ1. Все овощи хорошо помыть. сельдерей и морковь очистить от верхнего слоя. нарезать все соломкой. 2. Для дипа смешать в небольшой миске творог и кефир. 3. укроп промыть, обсушить и мелко порубрить. Добавить в дип и немного посолить. 4. уложить овощи, нарезанные соломкой, в контейнер. 5. В другой контейнер, плотно закрывающийся, переложить получившийся дип. Будучи на природе, можно выложить овощную соломку в стаканчики, а дип оставить в контейнере или переложить в пиалу.

• 2 средние моркови• 1 красный сладкий перец• 1 желтый сладкий перец

• 2 огурца• 1 корень сельдерея

• 120 г жирного творога• 2-3 ст.л кефира• ½ пучка укропа

• щепотка соли



ЛеПешКи с тВорожныМ соусоМ и КоПченыМ ЛососеМ 1. разогреть духовку до 200°с. Лепешки уложить на средний уровень, под-сушить 5 минут. Затем завернуть в фольгу.2. В миске смешать сыр, сметану, нарезанные каперсы, укроп, затем все уложить в контейнер.3. отдельно завернуть в фольгу нарезанный лосось. на пикнике легко сде-лать готовую лепешку, намазав ее соусом и выложив кусочки лосося.

на 8 порций:• 350 г любых лепешек• 176 г твороженного сыра• 60 г сметаны• 2 ст.л. нарезанных каперсов• 1 красная луковица• 2 ст.л. нарезанного укропа• 250 г копченого лосося• 200 г помидоров черри


журналы, люБимые книги, БадминтОн, мяч, твистер, вОздушный змей, фрисБи... есть еще десятки интересных занятий, кОтОрым вы мОжете сеБя пОсвятить на прирОде. этО тОт самый случай, кОгда нужнО Отключиться От сети и прОвести время с Близкими и друзьями в реальнОм времени.


если вы не мОжете прОжить и дня Без сладкОгО, рекОмендуем Отличный спОсОБ сОвместить приятнОе с пОлезным. и в этОм смысле, как нельзя кстати, в кОнце

мая пОявляется клуБника. вы мОжете напОлнить стаканчики взБитОй с сахарОм сметанОй – в сОчетании с кусОчками клуБники – этО прОстО вОлшеБнО.


цитрусоВый ЛиМонаД 1. Лимоны, лаймы и апельсин хорошо помыть. Выдавить их сок в огнеуполрную емкость с 1,5 литрами воды оМ. 2. Добавить сахар, довести до кипения и снять с огня и остудить.3. Добавить мяту и веточки тархуна. 4. Для красоты опустить в лимонад нарезанные кружками фрукты.

• 1,5 л воды• 2 лимона

• 1 апельсин • 2 лайма

• ½ пучка мяты• несколько

веточек тархуна


Друзья Татьяны Дробот говорят, что она делает все вокруг себя красивым. И это чистейшая правда! С детства Татьяна занималась рисованием, а теперь, когда выросла, тоже нашла себе творческое применение. Работает мерчендайзером в Киеве, оформляет витрины в сети магазинов, увлекается флористикой и высокой кухней. Не удивительно, что, воплощая спецпроект «Art & Food», мы решили посотрудничать именно с ней – с настоящей волшебницей от кулинарии. Рецепты и декор: Татьяна ДРобоТ, фото: ольга буКС

Art&Food

спецпроект

Татьяна Дробот


Татьяна Дробот«Если я готовлю что-то по рецепту, то люблю вносить свои изменения. А подача блюд всегда должна выглядеть аккуратной и аппетитной! Когда на украине, где я живу большую часть времени, начали транслировать передачу «Мастер-шеф», меня, как магнитом, притянуло к телевизору. Мне очень захотелось попробовать оформить свои блюда так же и даже сделать что-то свое, лучше. Пожалуй, больше всего меня подвигло на эксперименты участие в группе на facebook «Я сегодня готовила… Просто и Вкусно», к которой я присоединилась менее полугода назад. Здесь мы делимся своими умениями, рецептами и оцениваем друг друга.

Я стала тренироваться на своих блюдах, придумывать, сочетать продукты по цветам, но чтобы вкус при этом был, как говорится, пальчики оближешь! Купила кольца для выкладки разных форм, начала присматриваться к новым специям и всему, что могло бы пригодиться в качестве декора. Где бы я ни была, привожу оттуда что-то из специй, декора к десертам или что-нибудь из интерьерного декора.

Идеи приходят сами, причем они витают всегда. Я очень люблю цветы, элементы декора, картины, джаз, пейзажи. Меня все это вдохновляет! Мне все время хочется делать что-то новое, необычное, удивлять, радовать, ведь наша жизнь состоит из моментов положительных и отрицательных, почему бы не внести больше жизни и позитива!»

art & food


Ежевичная гроздьart & food

Дикая орхидеяart & food


Клубничныелепесткиart & food

Сложные сочетанияart & food


Шоколадная фантазияart & food

Ягодный миксart & food


Нежныйбукетart & food

Каждая хозяйка мечтает найти идеальную кулинар-ную книгу, в которой уместились бы самые инте-ресные и легко воплощаемые в жизнь рецепты. Но найти такое издание среди огромного разнообразия не так-то просто. В книгу «Просто, быстро, вкусно» вошли чудесные рецепты от кулинарного гуру Марты Стюарт. Большинство рецептов попали в этот сборник, потому что просты в приготовлении. Если в рецепте указано

«время приготовления – 25 минут», можете быть уверены – вы не провоз-итесь с блюдом дольше. Кроме того, продукты, которые используются в этих рецептах, можно достать в любом супермаркете.

1. С помощью специальной ложки сделать шарики из мякоти дыни диаметром в 2,5 см. Должно получиться около 3 стаканов.2. В большой миске смешать дынные шарики, боккон-чини, ветчину и лимонный сок; посолить и поперчить.3. Добавить мяту, переме-шать и сразу же подавать на стол.

Салат из ДыНи и БоККоНчиНи С Мятой• 1 дыня • 230 г боккончини (мини-моца-реллы) или свежей моцареллы, нарезанной кубиками 2,5 см (около 2 стаканов)• 2-3 тонких ломтика ветчины или прошутто, нарезанных полосками• 1 ст. л. свежевыжатого лимонно-го сока• крупная соль и свежемолотый черный перец• ¼ стакана листьев свежей мяты

Рецепт из книги


Каждая хозяйка мечтает найти идеальную кулинар-ную книгу, в которой уместились бы самые инте-ресные и легко воплощаемые в жизнь рецепты. Но найти такое издание среди огромного разнообразия не так-то просто. В книгу «Просто, быстро, вкусно» вошли чудесные рецепты от кулинарного гуру Марты Стюарт. Большинство рецептов попали в этот сборник, потому что просты в приготовлении. Если в рецепте указано

«время приготовления – 25 минут», можете быть уверены – вы не провоз-итесь с блюдом дольше. Кроме того, продукты, которые используются в этих рецептах, можно достать в любом супермаркете.

1. С помощью специальной ложки сделать шарики из мякоти дыни диаметром в 2,5 см. Должно получиться около 3 стаканов.2. В большой миске смешать дынные шарики, боккон-чини, ветчину и лимонный сок; посолить и поперчить.3. Добавить мяту, переме-шать и сразу же подавать на стол.

Салат из ДыНи и БоККоНчиНи С Мятой• 1 дыня • 230 г боккончини (мини-моца-реллы) или свежей моцареллы, нарезанной кубиками 2,5 см (около 2 стаканов)• 2-3 тонких ломтика ветчины или прошутто, нарезанных полосками• 1 ст. л. свежевыжатого лимонно-го сока• крупная соль и свежемолотый черный перец• ¼ стакана листьев свежей мяты

Рецепт из книги Рецепты номеРа:Салаты и закускиЭскабече из скумбрии .............................................................9Испанская тортилья .................................................................11Салат с семгой ..........................................................................12Весенний салат из огурца, мяты и кориандра с уксусно-имбирной заправкой ................................................................22Теплый салат из хлеба, бекона и яйца-пашот .......................23Салат с клубникой, фенхелем и сельдереем .........................27Салат с манго и креветками ....................................................33Сэндвич с авокадо ....................................................................55Сэндвич с курицей ....................................................................55Овощи с творожным дипом .....................................................57Лепешки с творожным соусом и копченым лососем ............58Салат из дыни и боккончини с мятой .....................................71СупыЧесночный суп ..........................................................................9Cуп с морепродуктами и клецками .........................................15Крем-суп из шпината ...............................................................36мясо и птицаРагу по-испански ......................................................................15Кролик в хлебном соусе ...........................................................10Курица в кляре с маринованным луком .................................16Свиная вырезка с брокколи .....................................................25Говядина с изюмом и шафраном .............................................48Курица, тушенная со специями ...............................................50паста, крупыПаэлья с морепродуктами .......................................................12Спагетти со сладкими помидорам черри, базиликом, острым перцем и оливковым маслом ...................................................20Спагетти с беконом, сельдереем, пармезаном и сливочным маслом .......................................................................................21Полента с рагу из грибов .........................................................37овощи и грибыЗеленый горошек со сливочным маслом и хрустящим беконом ...............................................................19Цветная капуста с картофелем ...............................................49Выпечка и десертыЗапеканка со свежей зеленью и травами .............................5Запеканка со шпинатом и песто .............................................5 Запеканка с яблоками и миндалем .........................................6Запеканка с ананасом ..............................................................7Йогуртовая запеканка с вишней ............................................7Эмпанадильяс с курицей ..........................................................13Песочные кексы с вареньем ....................................................17Панкейки с голубикой и красной смородиной .......................19Шоколадный мрамор с орехами пекан ...................................29Белый шоколад с сухофруктами .............................................29Белый шоколад с фисташками ................................................29Шоколад с крекерами и арахисом ..........................................29Шоколад с леденцами ..............................................................29Основной рецепт заварного теста ..........................................31Основной рецепт заварного крема........................................31Шоколадные профитроли .......................................................32Профитроли со сгущенкой ......................................................32Профитроли с малиной и сливками ........................................32Профитроли с творожным кремом .........................................32Эклеры с заварным кремом .....................................................32Шоколадные профитроли с апельсином ...............................32Профитроли с кокосом и белым шоколадом .........................32Профитроли с кремом и лимоном ...........................................32Галета с зеленым луком ...........................................................36напиткиEssential smoothie ......................................................................39Breakfast smoothie .....................................................................40Weight-loss smoothie..................................................................42Healthy smoothie ........................................................................43Кашмирский чай .......................................................................51Цитрусовый лимонад ...............................................................61ДругоеСоус на основе йогурта ............................................................46

Всего: 60 рецептов

Просто & Вкусно

Documents

green hills market

art food7