Несмотря на относительно небольшую площадь Швеции, сюда можно возвра-щаться за новыми впечатлениями бес-численное количество раз. На этот раз исследуем две исторические провин-ции на юге Швеции: озерно-лесной край Смоланд и остров Эланд. С точки зрения гастрономического туриста эти две области как нельзя лучше дополняют друг друга: в Смоланде добывают дичь и рыбу, в Эланде выращивают большую часть местных овощей, фруктов и злаков. За несколько дней здесь можно воплотить в жизнь целый ворох детских и взрослых фантазий: устроить пикник в заповед-нике, посетить молочную ферму, выпить кофе с плюшками на традиционных поси-делках «фика», позавтракать блинчиками

в гостях у самой Пеппи Длинныйчулок, восхититься космическими блюдами высокой кухни лучших шеф-поваров Европы.

ЙёнчёпингПервая остановка – Йёнчёпинг, крупней-ший город Смоланда, расположенный на южном берегу озера Вэттерн. Вот сразу идея: можно арендовать велосипед и про-катиться вдоль его живописных берегов. Йёнчёпинг – раздолье для любителей необычных музеев: здесь есть Музей спичек, Музей радио, Музей хоккея и даже Музей психиатрии. А неподалеку, в городе Хуксварна, открыт музей знаменитого за-вода, выпускающего оружие, газонокосил-ки и бензопилы.ф

ото:

Иго

рь С

авки

н

Где побывать?

Йёнчёпинг. Днем совершить забег по музеям, а вечером уви-деть, как солнце падает в озеро, в ресторане Sjön. Поздороваться со знаменитым телеповаром Томми Миллимяки и подробно расспро-сить, где вырос вот этот шнитт-лук и чем питался тот ягненок.

Парк развлечений Astrid Lindgrens Värld. Подоить дере-вянную корову и помочь Эмилю из Лённеберги снять супницу с голо-вы. Давно ли вы занимались дей-ствительно важными вещами? А что может быть важнее глупостей!

Коррё. Даже если вас не удивить земляничными полянами и заплы-вами на байдарках, сюда стоит при-ехать, чтобы научиться получать удовольствие от таких прогулок. Под песню гида Карины в костюме пастушки забываешь о заботах офисных будней.

Визингсё. Велосипедные марш-руты острова Визингсё пролегают мимо средневековой королевской резиденции через дубовые рощи, которые адмиралтейство высадило здесь для нужд кораблестроения.

Сказание о Смоланде и Эланде

В Швеции в каждом городе и деревне, у каждого пастуха и стеклодува найдутся для дорогого гостя интересная история и вкусное угощение. Несколько лет назад шведское правительство провозгласило страну кулинарной нацией Европы и теперь с удвоенной силой инвестирует в гастрономию и туризм

Текст: Юлия Андреянова

109Gastronom.ru108

П У Т Е Ш Е С Т В И Е С О В К У С О М

а в 2012-м выиграл телесоревнование «Битва поваров». Из окон ресторана можно любоваться закатным солнцем над озерной гладью, а официант подроб-но расскажет, где именно был выращен каждый ингредиент заказанного вами блюда. Попробуйте арктического лосося с пряным гороховым соком и тартар из го-вядины с зеленой клубникой – эти блюда покорили мое сердце. И непременно нужно съесть копченую свиную сосиску истербанд, которую шведский министр сельского хозяйства назвал одним из кули-нарных символов страны.

Гренна и остров ВизингсёВ получасе езды от Йёнчёпинга находится одно из любимых мест отдыха шведов – город Гренна. Здесь лучшие в стране по-ля для гольфа и грозные руины средне-вековых замков. А еще это город сластен, родина полосатых мятных леденцов peppermint rocks. Есть легенда о матери-одиночке Амалии Эрикссон, которая в 1859 году получила разрешение на от-крытие кондитерской в Гренне. Она и при-думала эти конфеты в красно-белую по-лоску. Вряд ли Амалия могла представить, что ее леденцы станут знаковыми для це-лого города и одними из самых популяр-ных сувениров во всей Швеции.

Сегодня в Гренне работает дюжина та-ких кондитерских: они варят, вытягивают, замешивают и скручивают сладости дни напролет. В них вам разрешат не только посмотреть на процесс производства, но и самим скрутить конфету.

Наевшись до отвала леденцов, стоит продолжить путь на живописный остров

Визингсё, в 6 км от Гренны. Согласно ле-генде, остров сотворил гигант по имени Вист. Как истинный джентльмен, он бро-сил ком земли в озеро, чтобы его жена смогла это озеро перейти. Там можно погулять по развалинам древнего замка, понежиться на берегу с потрясающими ви-дами на озеро и покататься на лошадиной упряжке «реммалаг», которая возит гостей острова вот уже более ста лет.

Фика в ЭкшёПростые удовольствия – они же самые приятные. Этот девиз характеризует об-раз жизни и распорядок дня шведов. От-сюда и важная традиция – «фика» (с уда-рением на первый слог). Это слово значит «перерыв за чашечкой кофе со сладостя-ми в приятной компании». Как сиеста для испанцев, фика для шведа – священ-ное время. Словечко настолько прижи-лось, что им стали называть кофейни.

Кстати, шведы потребляют кофе едва ли не больше всех в мире (лидируют в этом соревновании, не поверите, финны). Они пьют кофе дома, в офисе, в кафе, с пиро-гами, пирожками, печеньем и пирожными. Самые популярные сладости – малиновое печенье, булочки с корицей, желейные рулеты и пироги с миндальной глазурью.

Устроить себе «фика» вы можете в лю-бом уголке Швеции. Мы специально для этого приехали в Экшё, городок любите-лей кофе. До конца 1950-х в крохотном Экшё с населением около 10 000 человек было по меньшей мере 25 кофеен. Сегод-ня их всего 3, но слава об отменном кофе Экшё до сих пор гремит на всю страну. На-ша фика состоялась на старинной ферме

Селедка. Соленая или маринован-ная, с зеленью, ягодами и фруктами – у каждой шведской хозяйки есть свой особый рецепт.

Истербанд. Рубленая копченая со-сиска. В сочетании с брусникой, пе-трушкой и картофельным пюре она стала одним из кулинарных символов Швеции. Многие хозяйки готовят ис-тербанд дома, оборудовав каминную печь специальными крючками для под-вешивания сосисок.

Тефтели. Их обожал Карлсон, и все посетители IKEA уверены, что это главное блюдо шведской кухни. Са-мый правильный ход – съесть несколь-ко тефтелей в парке развлечений Астрид Линдгрен сразу после встречи с «мужчиной в полном расцвете сил».

Лимонад из бузины. Сканди-навский безалкогольный напиток, чем-то похожий на имбирный эль. Продается во многих супермаркетах, но самый вкусный – на фермерских рынках.

Козий сыр. В Швеции миллион ва-риаций на эту тему: от твердого до рас-сыпчатого. Даже в большом магазине просите тот, что произведен в окрест-ностях, на маленькой ферме из молока выросших в любви и ласке коз.

Что попробовать?

По берегам озера Вэттерн – песчаные пляжи. На одном из таких пляжей этим летом открыл свой ресторан шведский по-вар Томми Миллимяки, назвав его просто и лаконично – Sjön («Озеро»). Имя Милли-мяки знакомо каждому шведу. В 2007 го-ду Томми был назван лучшим поваром Швеции, а в 2011-м занял второе место на конкурсе «Золотой Бокюз», то есть по-лучил «Серебряного Бокюза». Народную славу ему принесло телевидение – шеф ведет одну из самых популярных в стране кулинарных телепрограмм – «Моя кухня»,

Купив булочку на старинной ферме Krusagården в Экшё, вы внесёте вклад в реставрацию этого старинного здания XVII века

110 Gastronom.ru 111

П У Т Е Ш Е С Т В И Е С О В К У С О М

110

Krusagården в Экшё. В здании XVII века воссоздан интерьер традиционного швед-ского дома. Все сотрудники работают на добровольных началах, устраивая чае-пития для гостей. А на вырученные деньги реставрируют старинное здание фермы.

Здесь же, в Экшё, зародилась и другая традиция – подавать на «фика» ровно семь видов сладостей. В XIX веке женщи-ны Экшё собирались вместе, чтобы шить полотенца и повязки для госпиталей. Каж-дая женщина приносила домашнюю вы-печку. В мирное время посиделки продол-жились. Хозяйка дома готовила угощение, и хорошим тоном было предложить гос-тям семь видов выпечки. Больше семи считалось хвастовством, меньше – ску-постью. Традиция прижилась настолько, что книга «Семь видов выпечки», выпу-щенная в 1945 году, стала хрестоматией для каждой шведской хозяйки и переиз-дается до сих пор.

В гостях у Карлсона и ПеппиВиммербю – маленький городок, боль-ше похожий на деревню, но известный: он славится полями для гольфа, бескрай-ними пастбищами, озерами и большим Лосиным парком. Но главная приман-ка – это, конечно, Astrid Lindgrens Värld, театрально-тематический парк имени всеми любимой детской писательницы. Здесь можно прогуляться по знаменитой Вишневой аллее, мимо крыши Карлсона и домика Пеппи Длинныйчулок.

Еда – важный аспект философии Astrid Lindgrens Värld. Несколько лет назад руководство парка приняло волевое ре-шение вопреки любым нормам прибыли отказаться от гамбургеров, хот-догов и картошки-фри, а также практически от всех полуфабрикатов в пользу продук-тов, произведенных в окрестностях Вим-мербю. Так что меню во всех кафе состоит из блюд, которые ели или готовили герои книжек, а придумывает их знаменитый повар Фредрик Эрикссон. И маленькие, и взрослые посетители в восторге. Пред-ставьте, за лето гости парка съедают око-ло 300 000 блинчиков и почти 52 000 пор-ций знаменитых тефтелек Фрекен Бок!

Векшё и хрустальное царствоУниверситетский городок Векшё – куль-турный центр южной Швеции. Если за-хочется пожить размеренной жизнью провинциального шведского города, остановитесь здесь на несколько дней, погуляйте вокруг озера Векшё по те-нистым дорожкам, загляните в Музей эмиграции на берегу озера, чтобы по-охать над непростой жизнью шведских эмигрантов, отправившихся через океан покорять Америку. Рядом с Музеем эми-грации – Музей стекла. Векшё является центром так называемого «хрустального королевства» региона Смоланд, в кото-ром построено 13 стекольных заводов. На заводах Молерос, Оррефорс и Пуке-берг вам разрешат выдуть какую-нибудь

Рeppermint rocks. Красно-белые полосатые конфеты с мятным вкусом можно сде-лать на фабрике самому.

Хрустальную вазу. В хру-стальном королевстве сложно удержаться от покупок. А этот сувенир всегда пригодится в хозяйстве.

Рыжий парик Пеппи. Сувениром из парка развлече-ний обычно можно только оза-дачить, но рыжий парик с дву-мя косичками развеселит даже самого угрюмого буку.

Крупно порубленные и с заметной кислин-кой, шведские сосиски сильно отличаются и от российских, и от немецких

Во время прогулки по парку Астрид Линд-грен вы сами можете стать персонажем ее книг

«Дом с травяной крышей». Газон на крыше – лучшее украшение аскетичной скандинав-ской архитектуры

Что привезти?

112

П У Т Е Ш Е С Т В И Е С О В К У С О М

Gastronom.ru 113

штуковину из стекла и угостят местными деликатесами, приготовленными на печи прямо в стекольной мастерской по ста-ринным рецептам стеклодувов.

Оказавшись в Векшё, не забудьте забронировать столик для ужина в ре-сторане PM & Vänner (PM & Друзья) Пера Бенгтссона и Моники Карлссон. В 2010 году главный в Швеции ресторан-ный гид White Guide назвал PM & Friends лучшим рестораном года. Гастрономиче-ская философия заведения Пера и Мони-ки сформулирована тремя словами: лес, озеро и луг. Они пионеры «новой скан-динавской кухни», славящей местные сезонные продукты.

Среди летних хитов были стебли зеле-ного лука с трюфелями из окрестностей местного замка и хересом и жаренный на гриле окунь с можжевельником и реч-ным раком. Ресторан гордится своим са-мым большим в Швеции винным погре-бом, за которым присматривает сомелье Андреас Ларссон, удостоенный В 2007 го-ду звания «Лучшего сомелье мира».

Природный заповедник КоррёЗаповедник Коррё на берегу реки Ронне-бю – отныне и впредь мое любимое место в Швеции. В конце XIX века деревня Коррё переживала расцвет, ее ремесленники ра-ботали на дубильной и красильной фабри-ке и лесопилке. Но в 1950-х деревня при-шла в упадок, а жители нашли работу в других городах. В 1970-х правительство Швеции распорядилось обособить 38 гек-

таров леса вблизи Коррё для защиты и изучения уникальной северной природы, и в Коррё стали приезжать туристы, не-равнодушные к лесным красотам. Сегодня лучшее развлечение в Коррё – «Вкус-ная и здоровая прогулка» по заповедни-ку вместе с гидом Кариной. Она расскажет о природных лекарствах, съедобных рас-тениях, местных сказках и легендах. Споет вам старинные песни пастухов и угостит хлебом из сосновой муки. Меня до глубины души поразило, с какой любовью Карина рассказывает о каждом дереве своего заповедного леса. Теперь мечтаю, чтобы и в России, на бескрайних наших просто-рах, тоже появились такие Карины, кото-рые поведут туристов лесными тропами и расскажут о том, как и за что нужно лю-бить и беречь природу.

Эланд – остров для каникулОстров Эланд соединен с континентом шестикилометровым мостом Эландсброн. На Эланде шведы обожают проводить ка-никулы всей семьей, греться на солнышке на местных пляжах. Шведская королев-ская семья не исключение – они каждое лето приезжают сюда, в свой аскетичный белый особняк в итальянском стиле. Вдоль южной части острова растянулось огром-ное плато из известняка Стора-Альварет с уникальной флорой и фауной – за эту

Карина, самый вдохновенный гид на свете, покажет вам при-родный заповедник в Коррё.

уникальность его объявили природным памятником наследия ЮНЕСКО. Другая достопримечательность острова – Парк животных и развлечений, где живут 160 видов зверей.

Проникнувшись пасторально-буржуаз-ной атмосферой острова, отправляемся на обед в Ninni’s Kroppkake Cottage в окрестностях города Лонгерум. Очаро-вательная Нинни и ее команда уже много лет пекут для гостей картофельные пель-мени кроппкакор, известные с XVIII века. Круглые шарики размером с теннисный мячик начиняют свиным фаршем с луком или грибами, варят и подают со сливоч-ным маслом, сливками и брусникой.

В гостях у Карин ФранссонНастоящим ценителям высокой кухни сто-ит остановиться в отеле Borgholm, при-надлежащем известному в Швеции шеф-повару Карин Франссон. Карин и ее муж Уве приехали на остров более 30 лет назад и превратили отель Borgholm в горячую точку на кулинарной карте страны. Золо-тая медалистка Шведской гастрономиче-ской академии, Карин вырастила и выучи-ла многих блистательных шведских поваров, включая Томми Миллимяки – те-перь они все время от времени приезжают к ней в гости. В ресторане отеля, на кухне которого царствует Карин, обязательно попробуйте картофельный мусс с икрой сига, а на десерт – суп из розового шам-панского с эландской земляникой и сорбе-том из белого шоколада.

Клас Линдберг – лучший шеф-повар Шве-ции-2012, один из идеологов новой сканди-навской кухни.

В ресторане PM & Vänner в Векшё вся зелень – из собственной теплицы, рас-положенной прямо за углом

114 115Gastronom.ru

П У Т Е Ш Е С Т В И Е С О В К У С О М