Запрошення на Запрошення на каву…каву…

Бібліо-кафеБібліо-кафе

1100 — Перші кавові дерева вирощені на 1100 — Перші кавові дерева вирощені на Аравійському півострові. Араби почали обсмажувати Аравійському півострові. Араби почали обсмажувати

зерна та варити напій qahwa.зерна та варити напій qahwa.

Сьогодні кава найпопулярніший напій у світі. Сьогодні кава найпопулярніший напій у світі. Людство в середньому щорічно випиває більше 400 Людство в середньому щорічно випиває більше 400 млрд. чашок цього запашного напою.млрд. чашок цього запашного напою. Кава — це не Кава — це не просто напій, в ній присутній таємничий дух, що просто напій, в ній присутній таємничий дух, що приносить непідробну насолоду. Арабські купці приносить непідробну насолоду. Арабські купці запевняли, що ті, хто п’ють каву, опиняться в раю.запевняли, що ті, хто п’ють каву, опиняться в раю.

1475 — В Константинополі відкривається перший в 1475 — В Константинополі відкривається перший в світі магазин кави. У 1554 році відбудовуються дві світі магазин кави. У 1554 році відбудовуються дві

перші кав'ярні.перші кав'ярні.

У єгипетських кав'ярнях розповідали арабську У єгипетських кав'ярнях розповідали арабську легенду про те, як в Ефіопії один пастух помітив, легенду про те, як в Ефіопії один пастух помітив, що що козикози, які поїли ягід з кавового куща, не сплять, , які поїли ягід з кавового куща, не сплять, а всю ніч граються, стрибають. Він розповів про а всю ніч граються, стрибають. Він розповів про це це муллімуллі, який вирішив на собі випробувати дію , який вирішив на собі випробувати дію цих ягід, щоб не засипати в мечеті. Досвід вдався.цих ягід, щоб не засипати в мечеті. Досвід вдався.

1600 — Кава потрапляє в Європу через Венецію. 1600 — Кава потрапляє в Європу через Венецію. Перша кав'ярня в Італії відкривається в 1654 році.Перша кав'ярня в Італії відкривається в 1654 році.1607 — Кава представлена Новому Світу капітаном 1607 — Кава представлена Новому Світу капітаном

Джоном СмітомДжоном Смітом

Ще до Ще до 1 ст.1 ст. мешканці провінції Каффа знали про мешканці провінції Каффа знали про властивості ягід кавового дерева надавати сил і властивості ягід кавового дерева надавати сил і бадьорості. Щоправда, у той час кавові боби не бадьорості. Щоправда, у той час кавові боби не заварювали, а споживали загорнутими у тваринний заварювали, а споживали загорнутими у тваринний жир. Такі енергетичні «палички» були чи не жир. Такі енергетичні «палички» були чи не єдиним джерелом харчування під час довгих та єдиним джерелом харчування під час довгих та виснажливих походів у пустелі.виснажливих походів у пустелі.

1652 — Перша кав'ярня відкривається в Англії. 1652 — Перша кав'ярня відкривається в Англії. Кав'ярні тут називаються університетами пенні" Кав'ярні тут називаються університетами пенні" (пенні беруть і за вхід, і за чашку кави).(пенні беруть і за вхід, і за чашку кави). 1683 — 1683 — Перша кав'ярня відкривається у Відні. Турки, Перша кав'ярня відкривається у Відні. Турки,

переможені у війні, залишають після себе мішки переможені у війні, залишають після себе мішки кави.кави.

Близько Близько 1 1 ст.ст.арабиараби через через ЄменЄмен привезли кавове привезли кавове дерево і почали його вирощувати на своїх землях. дерево і почали його вирощувати на своїх землях. Саме араби почали заварювати кавові зерна у Саме араби почали заварювати кавові зерна у окропі і пити цей напій (за іншими версіями це окропі і пити цей напій (за іншими версіями це почали робити турки). З арабських країн і прийшло почали робити турки). З арабських країн і прийшло до нас слово кава, арабською до нас слово кава, арабською qahwaqahwa, буквально «те, , буквально «те, що позбавляє сну».що позбавляє сну».

В В ЄвропуЄвропу кава потрапила у кава потрапила у XVXV ст., але ст., але вживалася лише як лікувальний засіб і вживалася лише як лікувальний засіб і

коштувала дуже дорогокоштувала дуже дорого

Одного разу французький король Людовик XIV Одного разу французький король Людовик XIV отримав в подарунок з отримав в подарунок з АмстердамаАмстердама в горщику одне в горщику одне квітуче деревце кави. Воно було передано в квітуче деревце кави. Воно було передано в Паризький ботанічний сад, де в теплиці через Паризький ботанічний сад, де в теплиці через дев'ять років з важкістю і з великими дев'ять років з важкістю і з великими пересторогами виростили з насіння від єдиного пересторогами виростили з насіння від єдиного деревця тільки один сіянець деревця тільки один сіянець

На островах На островах БатавіїБатавії і і ЯвіЯві росли цілі росли цілі плантації цих дерев, зірко плантації цих дерев, зірко

охоронювані голландцями.охоронювані голландцями.

Згодом, в 1723 році, капітан де Кліе віз з Згодом, в 1723 році, капітан де Кліе віз з ПарижуПарижу цю цю ж рослинку на острів ж рослинку на острів МартінікуМартініку. Через два роки . Через два роки дерево зацвіло білими, такими ж, як у дерево зацвіло білими, такими ж, як у жасминужасмину, але , але більшими квітками й дало ягоди, спочатку зелені, більшими квітками й дало ягоди, спочатку зелені, потім почервонілі, а потім стали ліловими. З куща потім почервонілі, а потім стали ліловими. З куща було отримано з кілограм кавових зерен. У кожній було отримано з кілограм кавових зерен. У кожній ягідці, завбільшки з вишню, було два зернятка кави.ягідці, завбільшки з вишню, було два зернятка кави.

Капітана де Кліє призначили губернатором Капітана де Кліє призначили губернатором Гваделупи, а після смерті поставили йому Гваделупи, а після смерті поставили йому

пам'ятник у подяку за розведення кави, яка пам'ятник у подяку за розведення кави, яка збагатила французькі острови.збагатила французькі острови.

З капітана де Кліе взяли приклад інші З капітана де Кліе взяли приклад інші французи. Їм вдалося, незважаючи на французи. Їм вдалося, незважаючи на загрозу смертної кари, вивезти потай від загрозу смертної кари, вивезти потай від голландців з голландців з СурінамуСурінаму зерна кави і посіяти зерна кави і посіяти їх в їх в КайенніКайенні, а одне дерево перевезти в , а одне дерево перевезти в ГвіануГвіану

Про каву в Європі вперше дізналися від італійського Про каву в Європі вперше дізналися від італійського лікаря лікаря Просперо Просперо АльпініАльпіні, який супроводжував , який супроводжував

венеціанське посольство в венеціанське посольство в ЄгипетЄгипет і привіз звідти в 1591 і привіз звідти в 1591 році розповіді про каву. Він же дав перший опис кави як році розповіді про каву. Він же дав перший опис кави як

медичного засобу:медичного засобу:

"В одному з єгипетських садів бачив я дерево, що "В одному з єгипетських садів бачив я дерево, що приносить насіння, усім тут відомі і вельми приносить насіння, усім тут відомі і вельми поширені: з них араби і єгиптяни готують поширені: з них араби і єгиптяни готують улюблений свій напій, який всі п'ють замість вина і в улюблений свій напій, який всі п'ють замість вина і в готелях продають так само, як у нас вино, а готелях продають так само, як у нас вино, а називають його «Кофа». Настій п'ють для зміцнення називають його «Кофа». Настій п'ють для зміцнення шлунка, для збудження травлення, від завалів і шлунка, для збудження травлення, від завалів і пухлин печінки та селезінки ".пухлин печінки та селезінки ".

Спочатку лікарі повстали проти «турецького Спочатку лікарі повстали проти «турецького напою», проти «жахливої пристрасті, тиранічної напою», проти «жахливої пристрасті, тиранічної звички» питизвички» пити каву, вони стверджували, що кава каву, вони стверджували, що кава

скорочує життя.скорочує життя.

Вони наводили приклади, що французький Вони наводили приклади, що французький міністр Коблер нібито спалив собі шлунок, міністр Коблер нібито спалив собі шлунок, вживаючи каву при нічній роботі, що одна вживаючи каву при нічній роботі, що одна принцеса померла від кави, яка викликала у принцеса померла від кави, яка викликала у шлунку сто наривів, що у фламандського шлунку сто наривів, що у фламандського губернатора від кави утворився рак на руці і т. п.губернатора від кави утворився рак на руці і т. п.

Широке поширення кави як популярного в Європі Широке поширення кави як популярного в Європі напою почалось у напою почалось у ВідніВідні з з 16831683 і пов'язане з ім'ям і пов'язане з ім'ям українського українського шляхтичашляхтича та та козакакозака Юрія-ФранцаЮрія-Франца

КульчицькогоКульчицького Перша кав'ярня в Україні, як Перша кав'ярня в Україні, як вважається, відкрилася у вважається, відкрилася у ЛьвовіЛьвові 18711871 року. року.

Під час Під час облоги турками Відняоблоги турками Відня у у 16831683 він, він, перевдягнувшись у турецький одяг, проніс листа про перевдягнувшись у турецький одяг, проніс листа про допомогу місту, за що був щиро нагороджений допомогу місту, за що був щиро нагороджений віденцями, у тому числі 300 мішками кави з турецького віденцями, у тому числі 300 мішками кави з турецького обозу. Перебуваючи в Туреччині, Юрій ознайомився із обозу. Перебуваючи в Туреччині, Юрій ознайомився із технологією приготування напою, яку вміло технологією приготування напою, яку вміло пристосував до смаків пристосував до смаків європейцівєвропейців — почав додавати до — почав додавати до кави кави цукорцукор. Так з’явилася знаменита кава по-віденськи.. Так з’явилася знаменита кава по-віденськи.

Обсмажування — один з головних етапів в Обсмажування — один з головних етапів в отриманні хорошої кави. При обсмажуванні отриманні хорошої кави. При обсмажуванні зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і зелені кавові зерна збільшуються в об'ємі і міняють колір із зеленого на коричневий.міняють колір із зеленого на коричневий.

Як правило виділяють 4 ступені Як правило виділяють 4 ступені обсмажування. Найлегша ступінь обсмаження обсмажування. Найлегша ступінь обсмаження зазвичай називається скандинавською, більш зазвичай називається скандинавською, більш темна — віденською, ще темніше французьке темна — віденською, ще темніше французьке обсмажування. Найтемніша ступінь обсмажування. Найтемніша ступінь обсмаження називається італійською.обсмаження називається італійською.

Кислотність — це один із специфічних Кислотність — це один із специфічних термінів, який означає приємну гостроту термінів, який означає приємну гостроту

смаку, а не кислий смак недостатньо смаку, а не кислий смак недостатньо обсмаженої кави.обсмаженої кави.

Кава по-східномуКава по-східному готується в так званій готується в так званій джезвіджезві (турці). Часто використовуються (турці). Часто використовуються спеціїспеції, такі, як , такі, як кардамонкардамон, , корицякориця . . ГлясеГлясе - кава з морозивом. - кава з морозивом. МоккоМокко — так зазвичай називають каву з — так зазвичай називають каву з додаванням шоколаду додаванням шоколаду КапучіноКапучіно — кава з — кава з молоком і пишною піною («капюшоном»).молоком і пишною піною («капюшоном»).

РістреттоРістретто — найбільш концентрована, міцна — найбільш концентрована, міцна

та підбадьорлива кавата підбадьорлива кава

Напій прийнято подавати в чашці для еспресо (або в Напій прийнято подавати в чашці для еспресо (або в спеціальній мініатюрній чашечці без ручок) разом зі спеціальній мініатюрній чашечці без ручок) разом зі склянкою холодної питної води. Зазвичай перед першим склянкою холодної питної води. Зазвичай перед першим ковтком рістретто роблять кілька ковтків води. Вода ковтком рістретто роблять кілька ковтків води. Вода дозволяє насолоджуватися кожним ковтком як новим. дозволяє насолоджуватися кожним ковтком як новим. Порція розрахована на один-два ковтки, тому італійці Порція розрахована на один-два ковтки, тому італійці зазвичай п'ють рістретто, не відходячи від барної стійки. зазвичай п'ють рістретто, не відходячи від барної стійки. Додавати в рістретто цукор вважається поганим тономДодавати в рістретто цукор вважається поганим тоном

Багато років вчені намагалися розробити Багато років вчені намагалися розробити способи приготування кави без способи приготування кави без

традиційного заварювання.традиційного заварювання.

Цьому були дві основні причини. По-перше, зварити Цьому були дві основні причини. По-перше, зварити каву буває неможливо у багатьох ситуаціях — в каву буває неможливо у багатьох ситуаціях — в складних походних умовах, за відсутності посуду, складних походних умовах, за відсутності посуду, джерел тепла, тощо. По-друге, існувала необхідність джерел тепла, тощо. По-друге, існувала необхідність зберігання надлишків кавових бобів (у врожайні зберігання надлишків кавових бобів (у врожайні роки) які зазвичай досить швидко втрачають аромат роки) які зазвичай досить швидко втрачають аромат та інші корисні властивості. Не останню роль та інші корисні властивості. Не останню роль відігравали потреби армії.відігравали потреби армії.

У 1938 році швейцарський хімік Макс Моргенталер У 1938 році швейцарський хімік Макс Моргенталер розробляє свій метод виготовлення розчинної кави на розробляє свій метод виготовлення розчинної кави на

замовлення Анрі Нестле, підприємця і також хіміка, який замовлення Анрі Нестле, підприємця і також хіміка, який вже встиг заробити гроші на виготовленні сухого молока.вже встиг заробити гроші на виготовленні сухого молока.

Процес виробництва розчинної кави принципово не є Процес виробництва розчинної кави принципово не є складним. Все що потрібно — це зварити звичайну каву з складним. Все що потрібно — це зварити звичайну каву з обсмажених і змелених бобів, а потім видалити воду з обсмажених і змелених бобів, а потім видалити воду з напою і отримати порошок, який після додавання води напою і отримати порошок, який після додавання води знов перетворюєтсья на напій. Зрозуміло, що після знов перетворюєтсья на напій. Зрозуміло, що після подібних перетворень кава втрачає деякі властивості, подібних перетворень кава втрачає деякі властивості, насамперед аромат. З часів винайдення розчинної кави насамперед аромат. З часів винайдення розчинної кави інженери намагаються вдосконалити технологію аби інженери намагаються вдосконалити технологію аби домогтися якнайбільшої схожості смаку свого продукта за домогтися якнайбільшої схожості смаку свого продукта за натуральною кавою.натуральною кавою.

На сьогодні існує два основних методи На сьогодні існує два основних методи отримання розчинної кави — метод отримання розчинної кави — метод

гарячого висушування і метод гарячого висушування і метод заморожування.заморожування.

Метод гарячого висушування: зварена і концентрована кава Метод гарячого висушування: зварена і концентрована кава під тиском крізь форсунки подається у вертикальну колону, в під тиском крізь форсунки подається у вертикальну колону, в якій циркулює дуже гаряче повітря. При цьому рідина з кави якій циркулює дуже гаряче повітря. При цьому рідина з кави миттєво випаровується і сухі гранули падають на дно колони. миттєво випаровується і сухі гранули падають на дно колони.

Метод заморожування: в цьому методі зварена кава Метод заморожування: в цьому методі зварена кава подається у пласкому резервуарі у камеру з дуже низькою подається у пласкому резервуарі у камеру з дуже низькою температурою і низьким тиском. При цьому відбувається температурою і низьким тиском. При цьому відбувається швидке випаровування води з розчину і сухий залишок швидке випаровування води з розчину і сухий залишок набуває характерного вигляду невеличких кристалів.набуває характерного вигляду невеличких кристалів.

Наукові дослідження вивчали зв'язок між Наукові дослідження вивчали зв'язок між споживанням кави та різноманітними споживанням кави та різноманітними

захворюваннями. Висновки були суперечливі в захворюваннями. Висновки були суперечливі в тому, чи має кава які-небудь конкретні переваги для тому, чи має кава які-небудь конкретні переваги для

здоров'я, та чи є потенційно шкідливі наслідки здоров'я, та чи є потенційно шкідливі наслідки споживання кави.споживання кави.

Кофеїн,Кофеїн, при систематичному вживанні його на рівні при систематичному вживанні його на рівні 1000 мг на день викликає у людини постійну потребу в 1000 мг на день викликає у людини постійну потребу в ньому, що нагадує алкогольну залежність.ньому, що нагадує алкогольну залежність.

Кава має сильну діуретичну (сечогінну) дію. При Кава має сильну діуретичну (сечогінну) дію. При вживанні кави бажано компенсувати втрату рідини.вживанні кави бажано компенсувати втрату рідини.

Більшість досліджень не показали зв'язку коронарної Більшість досліджень не показали зв'язку коронарної хвороби серця з вживанням кави.хвороби серця з вживанням кави.

з'ясували, що любителі кави рідше звертаються до з'ясували, що любителі кави рідше звертаються до лікарень зі скаргами на нерівне серцебиття. І чим лікарень зі скаргами на нерівне серцебиття. І чим більше чашок кави людина випиває щодня, тим більше чашок кави людина випиває щодня, тим

рідше у нього виникають проблеми з серцемрідше у нього виникають проблеми з серцем..

Кава суттєво знижує ризик розвитку цирозу печінки. Кава суттєво знижує ризик розвитку цирозу печінки. Споживання кави може призвести до залізодефіцитної Споживання кави може призвести до залізодефіцитної

анемії у матері і дитини. Кава також перешкоджає анемії у матері і дитини. Кава також перешкоджає засвоєнню додаткового заліза. засвоєнню додаткового заліза.

Запах кави можна відновити апетит та відновити нюхові Запах кави можна відновити апетит та відновити нюхові рецептори.рецептори.

Багато досліджень показали, що помірне вживання кави Багато досліджень показали, що помірне вживання кави знижує загальну смертність.знижує загальну смертність.

Густав Густав IIIIII У XVIII ст. шведський король У XVIII ст. шведський король

Густав III наказав провести Густав III наказав провести експеримент:експеримент:Двом братам-близнюкам, Двом братам-близнюкам, засудженим на смертну кару, засудженим на смертну кару, замінили вирок на довічне замінили вирок на довічне ув'язнення, але з обов'язковою ув'язнення, але з обов'язковою умовою, що одному з них щодня і умовою, що одному з них щодня і неодноразово будуть давати неодноразово будуть давати велику порцію кави, а іншому - велику порцію кави, а іншому - чаю.чаю.При цьому обом засудженим При цьому обом засудженим створили однаково хороші умови. створили однаково хороші умови. Два медика-професора Два медика-професора спостерігали за станом здоров'я спостерігали за станом здоров'я ув'язнених і чекали хто з них ув'язнених і чекали хто з них перший захворіє і помре, щоб перший захворіє і помре, щоб нарешті встановити, який з напоїв нарешті встановити, який з напоїв шкідливіший- кава чи чай.шкідливіший- кава чи чай.Чекати довелося дуже довго. Чекати довелося дуже довго. Спочатку помер один професор, Спочатку помер один професор, потім другий, король був убитий, а потім другий, король був убитий, а обидва кандидати у небіжчики обидва кандидати у небіжчики продовжували спокійно попивати продовжували спокійно попивати свої "смертельні" дози чаю і кави. свої "смертельні" дози чаю і кави. Нарешті першим помер той, що Нарешті першим помер той, що пив чай, але у віці ... 83 років.пив чай, але у віці ... 83 років.

Оноре де БальзакОноре де Бальзак Оноре де Бальзак обожнював каву і Оноре де Бальзак обожнював каву і

не лінувався обійти весь Париж в не лінувався обійти весь Париж в пошуках самого ароматного і пошуках самого ароматного і смачного сорту. Великий романіст смачного сорту. Великий романіст так сказав про дію чарівного напою - так сказав про дію чарівного напою - після чашечки кави «все спалахує, після чашечки кави «все спалахує, думки тісняться, як батальйони думки тісняться, як батальйони великої армії на полі битви».великої армії на полі битви».

Письменник вживав міцну чорну Письменник вживав міцну чорну каву у величезній кількості і в будь-каву у величезній кількості і в будь-який час доби. Говорили, що він який час доби. Говорили, що він випивав в день більше 20 чашок випивав в день більше 20 чашок кави. Підрахували, що при написанні кави. Підрахували, що при написанні своєї «Людської комедії» він випив своєї «Людської комедії» він випив не менше 15000 чашок міцної кави.не менше 15000 чашок міцної кави.

На превеликий жаль, письменник На превеликий жаль, письменник дуже зловживав кавою і під кінець дуже зловживав кавою і під кінець свого життя помітно зіпсував своє свого життя помітно зіпсував своє здоров'я. «Після того, як я здоров'я. «Після того, як я повернувся до чорної кави, повернувся до чорної кави, відновилося смикання очей - Знову відновилося смикання очей - Знову ні рядка! Навіть потоки кави не в ні рядка! Навіть потоки кави не в змозі збудити мій мозок...»змозі збудити мій мозок...»

Йоганн Себастьян БахЙоганн Себастьян Бах На захист кави На захист кави

Йоганн Себастьян Йоганн Себастьян Бах написав «Кавову Бах написав «Кавову кантату» під кантату» під номером 211. Вона номером 211. Вона прославляє каву на прославляє каву на вірші німецького вірші німецького поета Пікандера. Це поета Пікандера. Це навіть не кантата - навіть не кантата - це весела оперета в це весела оперета в один акт.один акт.

Людвіг Ван БетховенЛюдвіг Ван Бетховен Людвіг Ван Людвіг Ван

Бетховен варив Бетховен варив каву завжди каву завжди тільки з певної тільки з певної кількості кавових кількості кавових зерен - з 64.зерен - з 64.

ВольтерВольтер Вольтеру приписують Вольтеру приписують

слова про те, що якщо слова про те, що якщо кава - отрута, то кава - отрута, то виключно повільно діє, виключно повільно діє, оскільки сам він оскільки сам він помирає від нього помирає від нього понад півстоліття. понад півстоліття. Кажуть, що сам Кажуть, що сам Вольтер - видатний Вольтер - видатний французький французький мислитель - випивав до мислитель - випивав до 50 чашок кави на день.50 чашок кави на день.

Катерина Катерина IIII Російська імператриця Російська імператриця

Катерина II була Катерина II була великою великою шанувальницею кави. шанувальницею кави. Каву для неї готували Каву для неї готували дуже міцну - на 5 дуже міцну - на 5 чашок йшло не менше чашок йшло не менше фунта кави (близько фунта кави (близько 400 грам). До кави 400 грам). До кави Катерині II подавали Катерині II подавали солодощі - густі свіжі солодощі - густі свіжі вершки, бісквіти, вершки, бісквіти, сухарі, цукор.сухарі, цукор.

О.І.КупрінО.І.Купрін О. І. Купрін - любитель О. І. Купрін - любитель

«коричневого» золота - в «коричневого» золота - в одному зі своїх творів одному зі своїх творів описує кав'ярню - «... Юра описує кав'ярню - «... Юра Паротіно заходить до Паротіно заходить до кав'ярні, де скупчилися в кав'ярні, де скупчилися в тютюновому диму та тютюновому диму та рибному чаду всі рибному чаду всі Балаклавські рибалки й, Балаклавські рибалки й, перекриваючи загальний перекриваючи загальний гамір, кричить владно: - гамір, кричить владно: - Усім по чашці кави! Усім по чашці кави! Момент загального Момент загального мовчання, подиву і мовчання, подиву і захвату. - З цукром чи без захвату. - З цукром чи без цукру? - Запитує цукру? - Запитує шанобливо господар шанобливо господар кав'ярні ... »кав'ярні ... »

Людовік Людовік XVXV Король Франції Король Франції

Людовик XV сам Людовик XV сам варив собі каву - він варив собі каву - він нікому не довіряв нікому не довіряв процес приготування процес приготування ароматного напою. ароматного напою. Придворні ніяк не Придворні ніяк не могли второпати, могли второпати, чому так відбувається. чому так відбувається. Основна думка - Основна думка - король боявся бути король боявся бути отруєним.отруєним.

Петро Петро IIIIII Петро III - чоловік Петро III - чоловік

Катерини Великої Катерини Великої - у якого кожен - у якого кожен день було важке день було важке похмілля, похмілля, відпоювався відпоювався вранці міцною вранці міцною кавою. Тільки так кавою. Тільки так йому вдавалося йому вдавалося прийти в себе.прийти в себе.