如何從營養着手 – 加強學習能力
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如何從營養着手 – 加強學習能力. 香港幼兒教育及服務聯會 註冊營養師 ( 英國 ) 陳國賓. 如何增進學習能力. 提昇腦部發展 加強感覺器官發育,增加知識吸收 提昇集中能力 增強抵抗力. 人腦有多大. 現代人腦 1400 毫升. 猩猩腦 400 毫升. 猿人腦 1200 毫升. 100%. 90%. 25%. 兒童腦部的發育. 16 歲. 1 歲. 6 歲. 腦部生長圖 ( 頭圍 ). 腦袋的重量. 1-1.5 公斤. 腦袋的構造. 大腦. 小腦. 腦下垂體. 腦袋之功能. 腦是由稱為 神經元 的 神經 細胞 - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
如何從營養着手如何從營養着手 – – 加強學習能力加強學習能力
香港幼兒教育及服務聯會註冊營養師 ( 英國 ) 陳國賓
如何增進學習能力 提昇腦部發展 加強感覺器官發育,增加知識吸
收 提昇集中能力 增強抵抗力
人腦有多大猩猩腦
400 毫升猿人腦
1200 毫升現代人腦1400 毫
升
兒童腦部的發育
1 歲 6 歲 16 歲
25%
90%
100%
腦部生長圖 ( 頭圍 )
腦袋的重量
1-1.5 公斤
腦袋的構造大腦
小腦腦下垂體
腦袋之功能 腦是由稱為神經元的神經細胞 所組成的神經系統控制中心。
它控制和協調行動、體內穩態(身體功能,例如心跳、血壓、體溫等)以及精神活動(例如
認知、情感、記憶和學習)。
以形可補形? 每 100 克豬腦含有
2200 毫克膽固醇 相等於每日建議攝取
量之 7 倍 蛋白質及脂肪消化後未
必直接轉化成腦部結構 食材中的營養素未必能
溶入湯水之中
提供發育所需營養素
提升學童學習能力 促進腦部和眼睛的發育 80% 的知識由眼睛所吸收和學
習
兒童的視覺感官發展進程初生 視力模糊,只能觀看 12吋以內距離的事物,目光
浮游2 個月 開始懂得集中目光,視線可跟隨物件移動
3 個月 目光開始有距離感
6 至 12個月 視力變得較銳利,懂得認清事物,因而進一步透過眼神交流及發出聲音,與人溝通
1 至 3 歲 洞察力增強,懂得認清方向,開始對周遭事物產生好奇和進行不斷的探索
4 至 7 歲 視覺感官發展成熟,為學習打好基礎,配合體格、心理及情緒等全方位 360度發展
兒童的視覺感官發展進程
藍光藍光穿過眼角膜及眼球晶狀體,直達視網膜
幼兒眼睛需要 lutein 的保護
(Derived from Hammond et al., 1997)
Lutein 集中於視網膜內的黃斑區
1. Lutein可幫助眼睛過濾「藍光」「藍光」
Lutein 保護幼兒眼睛健康的兩大角色
2. Lutein 發揮抗氧化功能
Lutein 保護幼兒眼睛健康的兩大角色
Lutein( 葉黃素 ) 每個人眼睛內的視網膜中心均積存
Lutein ,但 Lutein 含量會隨著新陳代謝而流失
人體不會自行製造 Lutein Lutein 只能依靠日常飲食中攝取 Lutein 發揮兩大眼睛保護功用,有助促進視覺感官健康
Lutein 的來源 Lutein 可於母乳中找到 Lutein 常見於深綠色蔬菜中
Lutein 在食物中的含量
以微克作單位
高含量芥蘭 - 15758菠菜 - 12552芥菜 – 4770
中等含量豌豆 - 1920西蘭花 - 1198蛋黃 - 875南瓜 - 811粟米 - 759
低含量青豆 - 567胡蘿蔔 - 550青椒 - 385芹菜 - 292
營養素與腦部發育的關係 神經細胞的主要結構 來源:深海魚、魚油丸、堅果、種
子類 建議:
每星期吃不少於 3 次魚類 / 海產 按建議進食魚油丸 多吃合桃 ( 合挑糊 ) 、果仁等小食
必須氨基酸 牛磺酸 (Taurine) 身體不能製造,以必需由食物中吸
收 來源:內臟、肉類、加 Taurine
奶粉 飲用一般嬰兒奶粉
維他命 A 促進神經細胞生長 來源:動物肝臟、早餐麥片、
各種顏色鮮艷的蔬菜。
抗氧化元素 葉黃素 (lutein) 強力抗氧化元素,保護神經細胞 來源:西蘭花、椰菜仔、羽衣甘藍、蛋黃
抗氧化元素 維他命 E ( 合桃 ) 保護腦細胞、促進細胞分裂 來源:植物油、全穀類、早
餐麥片
抗氧化元素藍梅 (blueberries) 含花青素,活潑於腦部及神
經之抗氧化元素 來源:草莓類水果及相關抽
取物
重金屬鉛、銅等重金屬容易於身體累積,影響神經
細胞發育 來源:受污染水源、土壤
增進集中力 ( 碳水化合物 /鐵質 )
碳水化合物 /葡萄糖:腦部唯一熱量來源 血糖過低影響集中力
鐵質:製造血液運輸氧氣及營養素至腦部貧血、過度減肥影響集中力
建議:常吃早餐、並以碳水化合物為主糧、多進食含豐富鐵質的食物
增進分析能力 PUFA 多元不飽和脂肪酸、 膽固醇 偏食 / 不吃早餐 引致部份營養不良 降低分析能力
增強抵抗力 ( 鋅 / 維他命 A 、 C 、E)
減少病假日子避免疾病打斷學習之連貫性 來源:
鋅:海產、豬肉 維他命 A 、 C 、 E :深色蔬菜、
水果、植物油
建立良好的飲食習慣、預防兒童肥胖
少食多餐、定時定候專心用餐、避免用餐過久多作嘗試、預防偏食建立活躍生活習慣
提供發育所需營養素
新修訂的健康飲食金字塔