Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №66»

города Чебоксары Чувашской Республики

Организация питания в детском

саду

Поставка продуктов питания.

• Поставка  всех продуктов питания в ДОУ осуществляется комбинатом питания «Кулинар».

• Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения.

• Доставка пищевых продуктов осуществляется специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. 

Сопроводительные документы:

•  Расходная накладная•  Штамп ветеринара на основе ветеринарской справки

• Удостоверение качества• Маркировочный ярлык с указанием условий хранения  и сроком годности(мяса, рыбы).

• Акт приемки товара• Все сопроводительные документы хранятся  до окончания реализации продукции.Ответственное лицо, осуществляющее прием

товара- завхоз Зайцева Л.А.

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ

• Образовательные учреждения  в 2013 году размещали заказ на приобретение социально-значимых продовольственных товаров путем запроса котировок цен, если цена контракта не превышала          500 тыс. руб., или  проводили аукцион в электронной форме.

• Закупка продуктов питания проводится по рекомендованным ценам, которые пересматриваются ежеквартально и согласовываются с отделом ценовой политики и тарифов администрации города Чебоксары

Пища на пищеблоке

готовится строго на очищенной воде в

соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-

13

Обеспечение ДОУ продуктами питания

Повара ДОУСеливанова

Елена ИвановнаИванова

Елена Александровна

Медсестра Лимонова Ольга Георгиевна

Кухонный работник Ильина Алина Семеновна

Для детей оптимальным является прием пищи с интервалом не более 4 часов.

Режим питания Время приема

Завтрак 8.15- 8.30

Второй завтрак 9.45- 10.10

Обед 11.45-12.20

Уплотненный полдник 15.45-16.20

Бракеражная комиссия:

Результаты контроля заносятся в журнал бракеража готовой кулинарной продукции.

• Заведующий ДОУ, • медсестра и • повар. 

• Завтрак должен состоять из горячего блюда

(каша, запеканка, творожные и яичные

блюда и др.), бутерброда и горячего напитка.• Обед должен включать закуску (салат или

порционные овощи), первое блюдо (суп),

второе (гарнир и блюдо из мяса, рыбы или птицы),

напиток (компот или кисель).• Полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки,

чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд.

• Ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки.

Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами

При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам

Молоко • В молоке представлены все пищевые вещества, необходимые ребенку.

Коровье молоко в среднем содержит 3,3 процента белка, 4,7 процента молочного сахара и 3,7 процента жира,0,7 процента минеральных веществ и около 87,6 процентов воды. Кроме того, в состав молока входят витамины, ферменты и некоторые другие вещества, которые, хотя и находятся в нем в очень малых количествах, тем не менее, играют очень важную роль в питании.Белки молока, так же как белки мяса, яиц, рыбы, относятся к полноценным, и обеспечивают наилучшие условия для роста и жизнедеятельности организма. Молочный белок очень хорошо усваивается.    Особо богато молоко витамином В2 — рибофлавином. Витамина С в молоке недостаточно для удовлетворения потребности организма и потому надо изыскивать дополнительные его источники. Количество

витаминов в молоке подвержено значительным колебаниям, в зависимости от времени года, от корма и условий содержания молочного скота. Летнее и осеннее молоко в 3-4 раза богаче витамином А, чем зимнее, а последнее богаче витаминами группы В, чем летнее.

Свекла • Польза свеклы для детей определяется прежде всего содержащимися в ней ценными компонентами: белки, жиры, сахара, клетчатка, пектин,органические кислоты

• Витамины: С, В1, В2, В3, В6, В9, Р, РР, Е, каротин• Минералы: калий, кальций, натрий, магний, железо, железо, медь, цинк, марганец, йод, фосфор, кобальт, хлор

• Особенно сильно на пользу свеклы влияет содержащийся в ней витамин У, очень редко встречающийся в продуктах. Он обладает противоаллергическими свойствами и способствует лучшей работе желудка. Еще одно ценное вещество, содержащееся в свекле – беатин. Оно участвует в расщеплении белков и улучшает обмен веществ.

• Польза свеклы для детей позволяет активно использовать ее в детском питании. Надо отметить, что детям нравится вкус свеклы и они едят ее с удовольствием.

Капуста • Польза капусты  для детей очень велика – ведь это поистине бесценный продукт. Капуста была любимым блюдом наших предков, и остается желанным гостем на нашем столе и сейчас. Капусту в кулинарии для детей можно использовать как для приготовления борщей, супов, солянок, так и для тушения и жарки. 

• Польза капусты всех видов (белокочанная, кольраби, брокколи, цветная и пекинская) давно известна и все виды подходят для рациона ребенка. Все виды этого замечательного растения обладают богатейшим набором полезным элементов и поэтому польза капусты в рационе ребенка неоспорима.

•  В капусте очень много белка, что довольно редко бывает у овощей и фруктов. В составе капусты есть фруктоза и глюкоза, растительная клетчатка и пектиновые вещества. Все эти свойства позволяют капусте в кулинарии проявлять себя как очень питательный, вкусный и полезный продукт.

• Еще одним важным свойством пользы капусты является то, что она сохраняет максимум витаминов и микроэлементов даже зимой, когда это так необходимо для детского питания. Поэтому почаще используйте этот замечательный овощ в рационе вашего ребенка.

Творог • Нужно давать ребенку творог, начиная с 5-6 месяцев. Пользу творога трудно переоценить. Это замечательный кисломолочный продукт, он богат солями кальция, фосфора, калия, натрия, витаминами В12, В2, фолиевой кислотой, в нем присутствуют в значимых количествах витамины В6 и РР. 

• Польза  творога  определяется  содержанием  в  нем  большого  количества белка (около 7-10 г на 100 г продукта), такого как альбумин, который легко усваивается растущим организмом. Белок,  содержащийся в  твороге, легко  расщепляется на аминокислоты, которые в свою очередь создают молекулы новых  белков.   Среди  этих  жизненно  важных  аминокислот  в  твороге  в достаточном  количестве  содержатся метионин  и  триптофан,  незаменимые «кирпичики» для строительства нервной системы, органов пищеварения. 

• Кальций и фосфор – это основные составляющие костной ткани и зубов, получение достаточного их количества в детстве сказывается на протяжении всей жизни. Творог не раздражает желудок, не повышает кислотность. Содержание жира в нем может быть разным: от 3,8 до 10%.

Принципы питания дошкольников Исключить из рациона питания продукты и блюда, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привести к ухудшению здоровья у

детей с хроническими заболеваниями (вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание).

Учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимости ими отдельных продуктов и блюд).

Обеспечить санитарно-эпидемиологическую безопасность питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению и раздаче блюд.

Принцип "щадящего питания". При приготовлении блюд должны соблюдаться щадящие технологии: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение. При приготовлении блюд не применяется жарка

Особенности питания в ДОУ

• Рацион питания детей различаются по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и формируется отдельно для групп детей в возрасте от 1г до 3– х лет и от 3-х до 7 лет.

• Дети при 12- часовом пребывании получают четырехразовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, уплотненный полдник ), которое обеспечивает их суточную потребность в пищевых веществах и энергии на 100 % .

• Данное меню рассчитано на четырехразовое питание. При этом примерно на долю завтрака приходится -25-30%, второй завтрак 5-7%, обеда- 30-35 %, уплотненного полдника-30-35 % суточного рациона.

В ОСНОВУ КАЧЕСТВЕННОГО СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ ЗАЛОЖЕНО ПИТАНИЕ, ОТВЕЧАЮЩЕЕ ВОЗРАСТНЫМ И ФИЗИОЛОИЧЕСКИМ ПОТРЕБНОСТЯМ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА,

Питание осуществляется на основе суточного набора продуктов питания детей в ДОУ (г, мл, на 1 ребенка/сутки) СаНПиН 2.4.1.3049-13

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов Количество продуктов в зависимости от возраста детей В г, мл, брутто В гр, мл, нетто 1-3 года 3-7 лет 1-3 года 3-7 лет

Молоко и кисломолочные продукты м.д.ж. не ниже 2.5% 390 450 390 450 Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% 30 40 30 40 Сметана с м.д.ж. не более 15% 9 11 9 11 Сыр твердый 4,3 6,4 4 6 Мясо (бескостное/на кости) 55/68 60,5/75 50 55 Птица (куры 1 кат. потр/цыплята – бройлеры 1 кат. потр/индейка 1 кат. потр) 23/23/22 27/27/26 20 24 Рыба (филе), в т. ч. филе слабо- или малосоленое 34 39 32 37 Колбасные изделия - 7 - 6,9 Яйцо куриное столовое 0,5 шт. 0,6 шт. 20 24 Картофель с 01.09 по 31.10 160 187 120 140 с 31.10 по 31.12 172 200 120 140 с 31.12 по 28.02 185 215 120 140 с 29.02 по 01.09 200 234 120 140 Овощи, зелень 256 325 205 260 Фрукты (плоды) свежие 108 114 95 100 Фрукты (плоды) сухие 9 11 9 11 Сок фруктовые (овощные) 100 100 100 100 Напитки витаминизированные (готовый напиток) - 50 - 50 Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) 40 50 40 50 Хлеб пшеничный или хлеб зерновой 60 80 60 80 Крупы (злаки), бобовые 30 43 30 43 Макаронные изделия 8 12 8 12 Мука пшеничная хлебопекарная 25 29 25 29 Масло коровье сладкосливочное 18 21 18 21 Масло растительное 9 11 9 11 Кондитерские изделия 7 20 7 20 Чай, включая фиточай 0,5 0,6 0,5 0,6 Какао-порошок 0,5 0,6 0,5 0,6 Кофейный напиток 1,0 1,2 1,0 1,2 Сахар 37 47 37 47 Дрожжи хлебопекарные 0,4 0,5 0,4 0,5 Мука картофельная (крахмал) 2 3 2 3 Соль пищевая поваренная 4 6 4 6 Хим. состав (без учета т/о) Белок, г 59 73 Жир, г 56 69 Углеводы, г 215 275 Энергетическая ценность, ккал 1560 1963

А ты любишь витамины?