真の共存共栄に密着 ~食品ロスから見えるコミュニケーションギャップ~
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真の共存共栄に密着 ~食品ロスから見えるコミュニケーションギャップ~. 文京学院大学 経営学部 プロダクト・マネジメント研究 新田ゼミナール まるち いず 班 浦野麻衣子 伊藤有加 櫻田実季 倉石美帆 福田頼貴 古屋美希. 発表の流れ. 1. 研究背景 2. 研究目的 3. “もったいない”の増加要因 4. フィールドリサーチ オーナーインタビュー 見切り販売の現状 設立大会への参加 オーナーアンケート セブンイレブン・ジャパンへヒアリング 5. 第 2 の“もったいない”を発見 両者の考え 新たな問題点. 1. 研究背景. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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真の共存共栄に密着~食品ロスから見えるコミュニケーションギャップ~
文京学院大学 経営学部プロダクト・マネジメント研究 新田ゼミナール
まるちいず 班浦野麻衣子 伊藤有加 櫻田実季倉石美帆 福田頼貴 古屋美希
1
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発表の流れ1.研究背景2.研究目的3.“もったいない”の増加要因4.フィールドリサーチ オーナーインタビュー 見切り販売の現状 設立大会への参加 オーナーアンケート セブンイレブン・ジャパンへヒアリング5.第 2の“もったいない”を発見 両者の考え 新たな問題点
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1.研究背景
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世界では飢餓人口が増え続けている
食品廃棄物年間 1.900万トン
※食品ロス500~ 900万トン
※可食部分と考えられる量
出所:農林水産省「食品ロスの削減に向けて」平成 21年 3月より4
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年間 60万トン
5
年間 33億食
この現状をどうにかしたい
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7
年間 33億食が食べられるのに捨てられている
“もったいない”と感じませんか?
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2.研究目的
●“もったいない”の増加要因の追求
●上記から生まれた新たな問題提起
“ もったいない”を減らす
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3.“もったいない”の増加要因
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10
販売許容期限による店頭からの撤去
消費者ニーズの変化
1.手軽に食べられる中食の増大
2.賞味期限に敏感になったこと
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1.手軽に食べられる中食の増大
出所:セブンイレブン有価証券報告書より作成
82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 080%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
( 図 1) 売上に対する商品別売上 ( 国内 )
加工食品 ファストフード 生鮮日販食品
ファストフード
10%増↑
加工食品10%減↓
品揃えを大きく変更
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2.賞味期限に敏感になったこと ①販売許容期限の存在
食品名 販売許容期限
弁当 2時間前
おにぎり 2時間前
パン 1日前
加工食品 30日前
調味料 90日前
販売許容期限による店頭からの撤去
●販売許容期限●実際の賞味期限より前倒しに設定されている期限(表1)
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販売許容期限による店頭からの撤去
10月 8日 午後 7時まで
10月 8日午後 11時まで
古い
新鮮
店頭に残る=食品ロス
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2.賞味期限に敏感になったこと ②多頻度配送
1日 7回の多頻度配送
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なぜ今、食品ロスが問題に?
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82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 080
500,000
1,000,000
1,500,000
2,000,000
2,500,000
3,000,000
1,400,000
1,600,000
1,800,000
2,000,000
2,200,000
2,400,000
(図 2) セブンイレブンの売上高 ,店舗数 ,一店舗当たり売上
全体の売上 一店舗当たりの売上
セブンイレブンの現状
15
12298店
1643店
売上高店舗数は増
伸び悩んでいる
出所:セブンイレブン有価証券報告書より作成
店舗数
食品ロスによる損失が浮き彫りに
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1.手軽に食べられる中食の増大
2.賞味期限に敏感になったこと
消費者ニーズの変化
一店舗当たりの売上が低迷
食品ロスによる利益の損失が大きな課題
ニュースで取り上げられている
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4.フィールドリサーチ
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7月 29日 (水 )川崎市内
7月 1日 (水 )八王子南口店 7月 29日 (水 )川崎市内
全 3店舗に取材
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見切り販売の現状
・ 30~ 50%
・売価によってかえる
・ロスは 3分の 1に減った
・売上は約 1.5倍になった
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8月 4日 (火 )コンビニ加盟店ユニオン設立大会に参加
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9月 11日 (金 )セブンイレブンジャパンにヒアリング
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本部とオーナーには食い違いが発生していた
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食品ロス“もったいな
い”
食品ロス以上の大きな問題(もったいな
い)
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顧客従業員(オーナー )満足
満足
オーナー満足→真の顧客満足
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従業員(オーナー )
経営者(本部 )
オーナーあってこその本部
本部あってこそのオーナー
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26
本部
オーナー顧客満足もったいない
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第2の研究目的
食品ロスから見えた“食い違い”
セブンイレブンが
抱えている隠れた問題
食品ロスの問題
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本部 オーナー
見切り販売 価格競争を恐れているビジネスモデルの崩壊
値引きとは違うので価格競争は起きない
サービスの拡大 消費者の利便性を追求手間がかかるのに利益が少ない
(表 2)本部とオーナーの考え
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オーナーは本部に主導権を握られている
Cタイプ契約のオーナーが増えたこと
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①なぜオーナーは弱いのかAタイプ
・オーナーが 土地を所有
・その他にかかる 費用もすべて負担
・店舗を本部が 全て用意
・オーナーに 店舗運営を委託
30
Cタイプ
83 %裁量権がある 職を失うことになる
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②なぜオーナーは弱いのか
31
68%
19% 9% 3%
オーナーに就く前の職業
会社員 自営業
公務員 その他
自営業からオーナーになる人が多かった
以前
会社員からの転職者が多い
現在
本部へ依存度が強い
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ビジネスパートナーとして対等であるべき
32
Cタイプ契約のオーナーが増えた 小売経験者が少ない
本部の権限が強くなる
本来
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営業本部
OP
ZM
OFC
加盟店6~7店舗
OFC
加盟店6~7店舗
ZM
OFC
加盟店6~7店舗
OFC
加盟店6~7店舗
33
直接経営アドバイスをする OFCの存在 (オペレーション・フィー
ルドカウンセラー )
最新情報を伝える
意見を上に伝える
不満が募っている
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意見を聞く他の仕組み
34
営業本部
OP
ZM
OFC
加盟店6~7店舗
OFC
加盟店6~7店舗
ZM
OFC
加盟店6~7店舗
OFC
加盟店6~7店舗
経営幹部
懇談会 2年前より廃止
もっと加盟店の声を聞いて欲しい
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コンビニ加盟店ユニオン設立にあたるまで
•サイト上の掲示板で意見交換
•オーナー同士が実際に会うことになる
•コンビニ加盟店ユニオン設立準備にかかる
•設立準備中、アポイントメントをとる
•コンビニ加盟店ユニオン設立
35
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36
54%
18%
2%
26%
今後、コンビニを開業するとしたら
どのチェーンを選びますか
セブンイレブン ローソン
ファミリーマート その他
オーナーはセブンイレブンが好き
理由 愛着が持てるから
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37
消費者欲求
小売業務年中無休
長時間営業
商品供給短リード小ロッド生産・販売統合
組織構造情報ネットワークFC(フランチャイ
ズ )
競争優位
効率性 利便性
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しかし今も通用しているのか?
消費者は本当にそのビジネスモデルを求めているのか?
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学生アンケートから
とても思う23%
やや思う24%
どちらでも良い18%
あまり思わない15%
まったく思わない
20%
24時間年中無休営業は地域によって改善すべきか
39
1つのモデルに縛られすぎているのでは?
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変化してきたセブンイレブンのイメージ
40
安定
48%
保守的24%
老練な20%
革新的6%
若々しい2%
オーナーと学生の調査より
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41
今のモデルは制度疲労になっているのでは?
しかし、学生からは好きなコンビニ No.1
好きだからこそ変わってほしい
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かつては 2人 3 脚でやってきた
今こそ人と人との繋がりを大事に
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真の共存共栄を
43
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参考文献• ●書籍● • 月間 VERDAD 編集部( 2007)『コンビニ不都合な真実』 KK ベストブック• 田中 陽( 2006)『セブン‐イレブン覇者の奥義』日本経済新聞社 • 笠井 清志( 2007)『ビジュアル図解 コンビニのしくみ』 DO BOOKS • 田島 義博( 1990)『新版 フランチャイズ・チェーンの知識』日経文庫 • • ●雑誌●• コンビニ大異変,週刊東洋経, 2009.8.8 号, P.34~76• コンビニも地方分権,日経ビジネス, 2009.9.14 号, P.16~49• コンビニ黄信号,エコノミスト, 2009.8.18 号, P.94~99• • ●新聞●• 山陽新聞, 2009.8.5 ,コンビニ労組設立• 山陽新聞, 2009.8.5 ,中小企業保護へ法整備• 日本経済新聞, 2009.6.23 ,コンビニ値引き拡大も• 日本経済新聞, 2009.6.23 ,値引き制限「不当」• 日本経済新聞, 2009.3.10 ,食品廃棄削減へ目標 • 日本経済新聞, 2008.11.22 ,食品在庫をネット通販 • 日本経済新聞, 2009.2.20 ,セブンイレブンを調査 値引き不当制限容認 • 日経流通新聞, 2009.2. 23 ,「コンビニの流儀」に一石も• 日経流通新聞, 2009.3.2 ,セブンの値引き制限問題 「もったいない」で解決を • 日経流通新聞, 2009.1.12 ,賞味期限、科学的に見直しを • 読売新聞, 2009.6.23 ,店主ら「食品ごみ減る」• 読売新聞, 2009.623 ,コンビニ値引きどこまで• 読売新聞, 2009.7.29 ,「見切り」本部は慎重• 読売新聞, 2009.8.5 ,コンビニ店主が「労組」• 読売新聞, 2009.6.24 ,廃棄損 15 %本部が負担• 朝日新聞, 2009.6.23 ,見切り販売制限不当• 朝日新聞, 2009.6.24 ,値引き販売容認へ• 朝日新聞, 2009.8.9 ,大量廃棄時代終わった
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• ●webサイト● • 農林水産省,食品ロスの削減に向けて• http://www.maff.go.jp/j/soushoku/recycle/syoku_loss/index.html• 日本インターネット新聞JanJan• http://www.news.janjan.jp/living/0904/0904020726/1.php• セブンイレブン公式ホームページ• http://www.sej.co.jp/index.html• ㈱セブン&アイ・ホールディングスHP,有価証券報告書2005年~2008年• http:/db2.eol.co.jp/EolDb/CompanyInfo/CompanyInfoContentYuho.aspx• ㈱セブン-イレブン・ジャパンHP,有価証券報告書1983年~2004年• http://db2.eol.co.jp/EolDb/CompanyInfo/CompanyInfoContentYuho.aspx• コンビニは毎日3食・300万人分の弁当捨てる• http://okd-galaxy.cocolog-nifty.com/a4/2008/09/post_cdc9.html• セブンイレブン表示ガイドライン• http://www.sej.co.jp/corp/social/safety/guidelines.html• ㈱セブン-イレブン・ジャパンHP,ニュースリリース,公正取引委員会からの排除措置命令に関する• 弊社見解につい
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参考文献
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