生物工程系—畜牧兽医专业—猪生产技术

单元四 猪的主要经济性状

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一、繁殖性状 1. 窝产仔数 包括总产仔数和产活仔数两个性状。 总产仔数：出生时同窝的仔猪总数，包括死胎、木乃伊、畸形和

弱仔猪在内。 产活仔数：出生 24 小时内同窝存活的仔猪数，包括衰弱即将死

亡的仔猪在内。 2. 初生重与初生窝重 初生重是指仔猪出生后 12h 以内称取的重

量，初生窝重是指同窝活仔猪初生重的总和。 3. 泌乳力 由于母猪泌乳的生理特点，很难直接准确称量泌乳量，

常用 20 日龄仔猪的全窝重量减去初生窝重来表示，包括寄养过来的仔猪在内，但寄出仔猪的体重不计入。

4. 断奶窝重 指同窝仔猪在断奶时的总重量。包括寄养仔猪在内，但应注明断奶日龄。国外仔猪断奶时间较早，为 21 日龄或 28 日龄；我国农村一般在 60 日龄左右。近年来，在一些集约化猪场采取 28 日龄或 35 日龄的早期断奶。现代养猪生产实践中，一般把断奶窝重做为选择性状的总指标，因为它与其他繁殖性状密切相关。

5. 初产日龄与产仔间隔 初产日龄指母猪头胎产仔的日龄。产仔间隔是指母猪相邻两胎次间的平均间隔期。即产仔间隔＝妊娠期+ 空怀期。

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二、生长性状 1. 生长速度 通常用平均日增重来表示，即在一定时间内

生长育肥猪平均每天增加的体重。计算方法是用某一段时间内的总增重除以饲养天数。我国当前通常从仔猪断奶后体重达 20Kg 时开始，上市体重达 90 ㎏或 100 ㎏时结束，计算整个测定期间（育肥期）的平均日增重。

平均日增重＝ ( 结束体重－开始体重 )÷ 饲养天数 2. 活体背膘厚 在测定 100kg 体重日龄的同时采用 B 超扫

描测定其倒数第 3 ～ 4 肋骨间、距离背中线 5cm 处的背膘厚，以 mm 为单位。无 B 超时可以采用 A 超测定胸腰椎结合处和腰荐椎接合处沿背中线左侧 5cm 处的两点膘厚平均值。

3. 饲料转化率 指生长育肥期内或性能测定期每增加 1Kg活重的饲料消耗量。

饲料转化率＝测定期间饲料消耗总量 ÷( 结束体重－开始体重 )

4. 采食量 采食量是度量食欲的性状。在不限饲条件下，猪的平均日采食饲料量称为饲料采食能力或随意采食量，是近年来猪育种方案中日益受到重视的性状。

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三、胴体与肉质性状 1. 胴体重 猪屠宰后经放血、脱毛、去除头、蹄、尾及内脏（保留板油和肾

脏）所得的重量。 2. 胴体背膘厚 胴体测量时，将左侧胴体（以下需屠宰测定的都是指左侧胴

体）取肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎接合处三点膘厚的平均值作为平均背膘厚。

3.眼肌面积 指热胴体（左半）的倒数第一和第二胸椎间背最长肌的横断面面积。在测定活体背膘厚的同时，利用 B 超扫描测定同一部位的眼肌面积，用平方厘米表示。用硫酸纸描绘出横断面的轮廓，用求积仪计算面积。如无求积仪可用下式计算：

眼肌面积（ cm2 ） = 眼肌宽度（ cm ） × 眼肌厚度（ cm ） ×0.7 4.腿臀比例 沿腰椎与荐椎结合处的垂直线切下的腿臀重占胴体重的比例。计

算公式为： 腿臀比例 = （腿臀重 ÷ 胴体重） ×100% 5. 胴体瘦肉率和脂肪率料 将左半胴体进行组织剥离，分为骨胳、皮肤、瘦肉

和脂肪四种组织。瘦肉量和脂肪量占四种组织总量的百分率即是胴体瘦肉率和脂肪率。公式如下：

胴体瘦肉率（ % ） =瘦肉重量 ÷ （瘦肉重 +脂肪重 +皮重 + 骨重） × 100% 胴体脂肪率（ % ） =脂肪重量 ÷ （瘦肉重 +脂肪重 +皮重 + 骨重） × 100% 由于我国胴体计算方法与国外的不同 (见胴体重 ) ，所以，胴体瘦肉率的数值往往比别的国家要高（ 3% ～ 5% ）。因此，在比较各国猪胴体瘦肉率时应当予以注意。

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6.肌肉 pH pH 测定的时间是在屠宰后 45min 和宰后 24h ，测定部位是背最长肌和半膜肌或头半棘肌中心部位。可采用玻璃电极（或固体电极）直接插入测定部位肌肉内测定。宰后 45min 和 24h 背最长肌的 pH分别低于 5.6 和5.5 是 PSE 肉；宰后 24h半膜肌的 pH高于 6.2 是 DFD 肉。

7. 肉色 屠宰后 2h 内，在胸腰椎结合处取新鲜背最长肌横断面用五分制目测对比法评定。 1分为灰白色（ PSE 肉色）， 2分为轻度灰白色（倾向 PSE肉色）， 3分为鲜红色（正常肉色）， 4分为稍深红色（正常肉色）， 5分为暗红色（ DFD 肉色）。用目测评分法，白天室内正常光照下评定，不允许阳光直射试样，也不允许在黑暗处进行评定。

8.滴水损失 屠宰后 2h 内取第 4 ～ 5 腰椎处最长肌，并将试样修整为长 5cm 、宽 3cm 、高 2cm大小的肉样，放在感应量为 0.01g 的天平上称重，然后用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下吊挂在充气的塑料袋中（肉样不得与塑料袋壁接触），扎紧袋口后吊挂于冰箱内，在 4℃条件下保持 24h ，取出肉条称重，按下式计算结果：

滴水损失（ 100% ）＝（吊挂前肉条重－吊挂后肉条重） ÷ 吊挂前肉条重 ×100%

9.大理石纹 肌肉大理石纹是指一块肌肉内可见的肌内脂肪。一般取胸腰椎结合处的背最长肌肉样，置于 4℃条件下的冰箱内 24h 后，对照大理石纹评分标准图，按五分制目测对比法评定。 1分为脂肪呈极微量分布， 2分为脂肪呈微量分布， 3分为脂肪呈适量分布， 4分为脂肪呈较多量分布， 5分为脂肪呈过量分布。

10.肌肉嫩度 肌肉嫩度是影响肌肉风味的重要性状，评定肌肉嫩度有主观和客观两种方法。主观方法可以通过咀嚼煮熟肉样进行判定；客观方法有化学测定法和机械测定法，如用肌肉嫩度测定仪进行测定。