만든사람 : 김세영 , 김민혁 , 김태우

목차목차

중국의 음식문화는 5 천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다 . 이렇게 수천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화인의 사상 , 도덕관념 , 민족심리 , 생활방식 , 신앙과 예절이 어우러져 있다 .

곰 , 자라 , 고양이 , 쥐 , 벌레에 이르기까지 독특한 재료를 사용하는 중국요리는 불로장생의 사상과 밀접한 관계를 맺고 발전해왔다 .

또한 동북아시아에서 중앙아시아에 이르는 광대한 영토 , 다양한 민족구성은 중국요리가 다채로운 형태와 독특한 맛을 갖게 한 중요한 배경이 된다

일반적으로 중국요리는 크게 네 지역별 특징으로 나뉘어 진다 . 베이징요리 , 광동요리 , 화이양요리 , 쓰촨요리이 네요리의 특징적인 차이점을 나타내는 말이 있는데 이를 풀이하면 남쪽 요리는 달콤하고 , 북쪽요리는 짜며 , 동쪽요리는 새콤하고 서쪽 요리는 맵다 라는 뜻이다 .

베이징 요리는 오랫동안 북방 민족의 지배를 받다 보니 소수 민족들의 영향을 받아 다양하게 발전하였고 , 여러 왕조를 거치면서 궁중 요리의 진수가 그 속에 스며들어 풍부하고 싶은 맛을 갖추었다 .베이징은 북방지역이니 만큼 루메이라는 화력이 강한 석탄을 이용한 튀김 , 볶음과 같은 열량이 많은 음식을 중심으로 발달하였고 밀의 생산이 많아 밀을 이요한 만두 , 면과 같은 음식 또한 같이 발달하였다 .베이징 요리와 더불어 북방의 대표 요리로 산동요리도 있는데 해산물 요리가 비교적 유명하다고 한다 .

↑ 북경의 오리구이

↑ 딤 섬

광동요리는 담백하고 맛깔스러운 것이 중국에서도 으뜸으로 친다고 한다 . ‘ 경치좋은 쑤저우에서 태어나 , 미인 많은 항저우에서 비단 옷 입고 호사하며 , 광저우의 좋은 음식을 즐기는 것이 사나이 대장부의 보람있는 삶’이라는 말이 있을 정도로 그 맛이 얼마나 일품인지 궁금해진다 .

↑ 만한전석 ( 滿漢全席 )

화이양 요리는 쟝쑤와 양저우 일대의 요리를 말하는데 , 이 지방은 경치가 수려하고 음식 맛이 깔끔하면서도 진한 것이 일품이라고 한다 .일전에 청나라 의 건륭 황제도 이에 반해 이 지방을 여섯 번이나 찾았다고 한다 .

쓰촨요리는 시고 매운맛이 특징으로 색 ( 色 ), 향 ( 香 ), 미( 味 ), 형 ( 形 ) 을 두루 갖춘 점에서 중국 제일이라고 할 수 있다 .매운 맛을 좋아하는 우리나라 사람들의 입맛에 가장 잘 맛는 음식이며 점점 그 선호도가 높아질 듯 하다 . ↑ 마파두부

1. 음식은 위에서부터 덜고 음식이 돌아올 때 젓가락을 들고 있는 것은 금물이다 .2. 회전대로 돌려가며 음식은 조금씩 떠서 먹는데 역시 찬 것부터 더운 것으로 순서대로 먹는다 .3. 옆사람에게 음식을 떠주는 것은 정의를 표하는 것이다 .4. 중국음식을 먹을 때는 담소를 얼마만큼 잘 하느냐가 제일 큰 예의속에 든다 그래서 두시간 세시간의 식사 시간이 소요되는 것은 보통이다 .5. 종업원에 무엇을 부탁할 때에는 음식 돌 리는 것이 끝났을 때 손을 살짝 들어 조용히 부탁을 한다 .6. 술은 무리하게 권하지 않는다 .7. 중국에서는 배석을 안석이라고 하는데 그 자리에서 일어나고 싶을 때는 대채주요 요리가 끝나고 두세가지 음식이 나온후에 자리에서 일어나는 것이 예의이다 .8. 한국과는 달리 밥이나 면은 맨 마지막에 나오므로 밥을 빨리 달라고 재촉하지 않는다 .9. 식탁은 가운데가 돌아가는 회전식인데 , 원하는 음식을 먹기위해 식탁을 돌릴 때는 시계방향으로 돌려야 한다 .

↑ 중국인의 식사모습

우리는 요번 CCAP 중국의 음식에 대해 조사해 봤는데 중국의 요리에 대해 아주 많은 것을 알게 되었다 .이번 조사는 정말 특별한 기회였던 것 같다 .공부도 할 수 있었고 새로운 지식도 얻어서 아주 재미있었고 좋았다 . ^^앞으로 이런 기회가 다시 온다면 그때도 열심히 해야겠다 ^^ 좋은 경험이었다 .