Оборудование для вытопки жира из кости
TRANSCRIPT
![Page 1: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/1.jpg)
Оборудование для вытопки жира из кости
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»
АВТОР: ЗУБАРЕВА М.А.ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН
![Page 2: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/2.jpg)
Открытые котлы
Назначение: для вытопки жира из кости.
1 – штуцер для слива бульона;
2- штуцер для слива конденсата;
3, 4 – обечайки;
5 – опорная лапа;
6 – корзина;
7 – труба для горячей воды;
8 – труба для пара
![Page 3: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/3.jpg)
Открытые котлы
Принцип работы:В рубашку по трубе 8 подают пар, а по трубе 7 — горячую воду.На внешний корпус приваривают опорные лапы 5, устанавливают манометр и предохранительный клапан. Конденсат отводится через штуцер 2. Кость загружают в корзину 6, сваренную из стального листа, перфорированного отверстиями диаметром 10 мм. Дно корзины открывают при выгрузке кости. Корзина тельфером загружается в котел, туда же заливают горячую воду в соотношении с сырьем 1 : 1, в рубашку подается пар и производится вытопка. Затем жир отстаивается и сливается через лоток в верхней части котла. Оставшаяся жидкость (бульон) удаляется через штуцер 1.
![Page 4: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/4.jpg)
Открытые котлы
Параметры работы:геометрическая вместимость котла 1 м3, единовременная загрузка кости 300 кг, давление пара в рубашке 0,3 МПа. общая продолжительность процесса обработки от 7 до 8 ч при продолжительности вытопки от 4 до 5 ч.
![Page 5: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/5.jpg)
Шнековый аппарат для обезжиривания кости.
![Page 6: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/6.jpg)
Принцип работы:Сырая кость подается в загрузочный бункер 2 и
шнеком транспортируется через аппарат. Обогревающий пар подается в рубашку через
патрубки 3 и в шнек через полую цапфу подшипниковой опоры 1.
Конденсат отводится из рубашки через патрубки 11, а из шнека — через центральный патрубок.
Корпус аппарата устанавливают наклонно к горизонту под углом 12°.
При прохождении через аппарат из кости выделяются жир и влага в виде пара и бульона.
Шнековый аппарат для обезжиривания кости.
![Page 7: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/7.jpg)
Пар отводится через патрубок, укрепленный на крышке корпуса, в конденсатор, а жир и бульон стекают по корпусу на две решетки 17 с отверстиями диаметром 6 мм.
Из решетки бульон и жир попадают в сборник 15 и подаются на разделение.
Для очистки решеток служат штыри гребенок 16, которые прикрепляют с помощью рычага к валу 14.
Параметры работы:Производительность по сырой кости достигает 250
кг/ч при наибольшем размере кусков 50 мм.
Шнековый аппарат для обезжиривания кости.
![Page 8: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/8.jpg)
Автоклав К7-ФВ-2В
![Page 9: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/9.jpg)
Принцип работы:Сырье загружают в корзины и электроталью спускают
в корпус котла, после чего котел герметически закрывают крышкой с помощью откидных болтов.
Крышку, свободно лежащую на направляющих трубах, электроталью приподнимают на высоту 130 мм и перемещают по направляющим до упора, после чего опускают на корпус.
При этом упоры-ограничители на крышке должны зайти в конусные ловители, приваренные к обечайке корпуса, и сориентировать крышку на корпусе для попадания откидных болтов в пазы лап на крышке.
После установки крышки откидные болты затягиваются специальной ручкой.
Автоклав К7-ФВ-2В
![Page 10: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/10.jpg)
Процесс вытопки жира осуществляется воздействием острого паpa, подаваемого в котел.
По мере увеличения давления в автоклаве до 0,4 МПа образующийся бульон и выделившийся жир непрерывно отводят в отделитель.
Из него жир, отделившийся от бульона из-за разности плотностей, через отводной кран на крышке отводят в жироотстойник.
Когда жир прекращает выделяться, жировой кран закрывают.
Бульон из отделителя выпускают 3...4 раза в течение всего процесса.
По окончании процесса давление внутри котла уравнивают с атмосферным, отворачивают болты, открывают крышку и подъемной скобой вынимают корзины с обезжиренной костью.
Автоклав К7-ФВ-2В
![Page 11: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/11.jpg)
Автоклав для вытопки жира
![Page 12: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/12.jpg)
Назначение: вытопка свиного жира из мездры и кости.
Принцип работы:Кость загружают при помощи выемной корзины 6.Пар подается по паропроводу, имеющему вентиль
16, предохранительный клапан 1 и манометр.Образовавшийся конденсат сливается через трубу
12.Сырье нагревается, вытапливается жир, который
сливается через шарнирно закрепленную трубу и патрубок 10, а шквара удаляется через трубу для отвода шквары 11
Автоклав для вытопки жира
![Page 13: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/13.jpg)
Автоклав для вытопки жира
Параметры работы:Производительность – до 500 кгТ=125 оСПродолжительность процесса -2,5-3 чДавление греющего пара в рубашке - 0,4 МПаОбщая продолжительность обработки кости - 4,5-6 ч
![Page 14: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/14.jpg)
Диффузор
![Page 15: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/15.jpg)
Назначение: вытопка жира из кости, осветление бульона от белкаПринцип работы: Кость загружают в аппаратЗатем закрывают верхний и нижний люкиТак же в аппарат подается пар через патрубки подачи пара 6,10 и происходит варка.Так же подается горячая вода через патрубок 7.После варки бульон сливают через патрубок 15, а кость выгружают через нижний люк
Диффузор
![Page 16: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/16.jpg)
Диффузор
Параметры:Расход пара на варку 125-300 кг/чДавление пара 0,3 МПа
Сравнение автоклава и диффузора
сходства
различия
![Page 17: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/17.jpg)
Извлечение жира из кости:Гидромеханический динамическое, ударно-импульсное разрушение
жировых клеток импульсы возникают при движении бил или молотков,
вращающихся на валу в цилиндрическое корпусе процесс проводят в воде температурой 20...25 С,
(высококачественный жир и костный остаток для желатина)
Электроимпульсный электрическое разрушение образование электрического разряда между
пластинами процесс происходит в воде
![Page 18: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/18.jpg)
Гидромеханическая машина
1 - рама; 2 - электродвигатель; 3 - муфта; 4 - вал; 5 - ступица; 6 - било; 7 - загрузочный патрубок
8 - корпус; 9 - патрубок для выгрузки; 10, 15 - раднально-сферические подшипники;
11 - пластина-турболизатор; 12 - патрубок для спуска воды; 13, 14 - крышки корпуса
![Page 19: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/19.jpg)
Гидромеханическая машинаПринцип работы:Измельченная кость в смеси с водой поступает в машину
через патрубок 7 и попадает под билы 6. Смесь под действием центробежных сил распределяется
по стенкам цилиндра и движется вместе с билами. На внутренней обечайке корпуса продольно установлена
пластина-турбулизатор 11, о которую ударяется смесь (создаются гидромеханические эффекты, обеспечивающие выделение жира)
Под действием центробежных сил смесь жир — вода — кость выбрасывается через патрубок 9 в статический разделитель
Там жир всплывает на поверхность, а кость оседает на дно
Далее жир поступает в шнековый плавильный аппарат
![Page 20: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/20.jpg)
Гидромеханическая машина
Параметры: Продолжительность процесса
обезжиривания 8...12 с Производительность 1-1,5 т/ч по сырой кости
![Page 21: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/21.jpg)
Электроимпульсный аппарат
1 – корпус; 2 – шнек; 3 – привод шнека; 4 - коническая передача; 5 -гидрозатвор, 6 - секторный электрод;
7 - бункер загрузки; 8 - изолятор 9 - центральный электрод; 10 - масляный контактный переключатель;
11- привод переключателя; 12 — конденсатор
![Page 22: Оборудование для вытопки жира из кости](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022031717/55cffd69bb61eb03768b4741/html5/thumbnails/22.jpg)
Принцип работы:Кость загружается в бункер 7.Корпус заполняют водой, а кость проходит через
зазор между электродами 6,9.Кость проходит через зону разряда,
обезжиривается и попадает на дно корпуса.Выгрузка кости происходит при помощи шнека
2.Жир отстаивается в аппарате и выводится через
гидролизатор 5
Электроимпульсный аппарат