Оборудование для плавления жира
TRANSCRIPT
![Page 1: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/1.jpg)
Оборудование для плавления мягкого
жиросырья и охлаждения жира
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»
АВТОР: ЗУБАРЕВА М.А.ПРЕПОДАВАТЕЛЬ СПЕЦДИСЦИПЛИН
![Page 2: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/2.jpg)
1 – наружный корпус; 2 – внутренний корпус;3 – опорные лапы;4 – мешалка;5 – ограждение;6 – вал;7 – противовес;8 – блок;9 – червячный редуктор;10 – эл. двигатель;11 – манометр;12 – поворотная труба;13 – вентиль для слива жира;14 – подшипник;15 – вентиль для слива фузы
Открытый котел ОПК – 1,25
![Page 3: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/3.jpg)
Назначение: для вытопки жира из предварительно измельченного мягкого жиросырья.Принцип работы:Сырье поступает во внутренний корпус 2.В корпусе 2 происходит нагрев сырья с помощью подачи пара в паровую рубашку.Для улучшения нагрева и плавления предусмотрена мешалка рамного типа 4.Жир сливается через трубу 12, а остаток (фуза) – через вентиль 15, так же отводиться и образовавшийся конденсат.
Открытый котел ОПК – 1,25
![Page 4: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/4.jpg)
Шнековый плавитель для вытопки жира
![Page 5: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/5.jpg)
Принцип работы шнекового плавителя:
1. Сырье загружают в плавитель через загрузочный бункер (5).
2. Через патрубок(8) подается пар противотоком с основным сырьем.
3. Сырье перемещается внутри аппарата с помощью шнекового барабана (7).
4. Подогретая масса с помощью шестеренного насоса (11) направляется на дальнейшую обработку, а конденсат отводится через патрубок (2).
![Page 6: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/6.jpg)
Особенности шнековых плавителей
Шнековые плавители устанавливаются по 2:в 1-ом происходит нагрев до 70о Сво 2-ом нагревается до 90о Сдалее сырье направляется на вытопку
![Page 7: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/7.jpg)
Волчок - варильник
а) глухим паром:1 – горловина волчка; 2 – шнек волчка; 3 – режущиймеханизм; 4 – хвостовик; 5 – гайка; 6 – переходнаятруба; 7 – корпус варильника; 8 – теплоизоляция; 9 – труба шнека; 10 – шнек; 11, 17 – патрубки дляотвода конденсата; 12, 16 – патрубки для выхода пара;13 – рубашка; 14 – полость шнека; 15 - крышка
![Page 8: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/8.jpg)
Волчок - варильник
б) острым паром:1 – переходная труба; 2 – корпусварильника; 3- теплоизоляция; 4 –
паровойколлектор; 5 – подшипник; 6 – шнек;7 – труба шнека
![Page 9: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/9.jpg)
Назначение: измельчение и плавление мягкого жиросырья
Принцип работы (а):Сырье продвигается с помощью шнека 2, затем
измельчается при помощи режущего механизма 3.
Измельченное сырье попадает на шнек 10В это время в корпус волчка подается пар через
патрубок 12 – происходит плавление сырья.Расплавленный жир попадает в полость шнека
14, где происходит его окончательное доплавление за счет подачи пара.
Расплавленный жир отводится через отдельных патрубок, пар и конденсат выводят через разные патрубки.
Волчок - варильник
![Page 10: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/10.jpg)
Охладитель жира Д5-ФОП
![Page 11: Оборудование для плавления жира](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022082218/55cffc59bb61eb24768b466c/html5/thumbnails/11.jpg)
Назначение: предназначен для охлаждения очищенного жира.
Принцип работы:Жир, предназначенный для охлаждения, поступает
из отстойника к насосу, и по трубопроводу 3 направляется в первый, а затем - во второй теплообменники.
Вытеснительные барабаны и многоконтактные скребковые устройства при вращении барабанов благодаря центральной силе прижимаются к поверхности цилиндра охлаждения и снимают кристаллизованный слой жира.
Перемешиваясь с остальной массой, кристаллизованный жир снижает температуру всей массы.
Охладитель жира Д5-ФОП