Подорож “ Від моря-до споживача ”

Автор: Юрій І.В., викладач вищої категорії, ЮПМЛ

Мета уроку :

Серед залишків кам'яної епохи археологи в багатьох

місцях по всьому світу стикаються з рештками

молюсків в місцях поселення людей , які

доводять , що їли їх ще до Початку становлення

сільського господарства

В багатьох країнах морепродукти

вважаються делікатесом .За традицією , як правило

в середземноморських країнах морепродукти

відіграють важливу роль в раціоні харчування

людини від початку своєї історії

Епіграф уроку :Знання має служити

творчим цілям людини.

Мало накопичувати знання; слід

розповсюджувати їх якомога ширше та

застосовувати в житті.

М. Рубакін (науковець ; бібліограф)

Перевірка домашнього завдання

Перевір себе

1 група“ Ракоподібні”

2 група“ Головоногі молюски ”

3 група“ Двостулкові молюски ”

4 група“ Голкошкірі та морська капуста ”

oсформувати уявлення про нерибні морепродукти ;

oрозглянути питання , щодо їх споживної цінності та хімічного складу ;

oознайомитися та вивчити класифікацію , види o асортимент та відмінні ознаки ;

oсформувати професійні якості: окомір, швидкість реакції, просторове уявлення;

План уроку1.Класифікація , види , відмінні

ознаки нерибних морепродуктів (сировина для виробництва)

2.Добича (промисел) нерибних морепродуктів

3.Споживна цінність та хімічний склад нерибних морепродуктів

Основні поняттяМорепродукти

– різноманітні

безхребетні морські тварини , такі , як

ракоподібні та молюски , включаючи

головоногих і голкошкірих

Морепродукти –

різноманітні безхребетні морські

тварини , такі , як ракоподібні та

молюски , включаючи головоногих і голкошкірих

за походженням

тваринні рослинні

ракоподібні

головоногі

двостулкові

голкошкірі

водорості

черевоногі

Мають промислове значення

Молюски

Ракоподібнірак

краб

креветка

М’ясо міститься в хвостовій частині

(шийці)Сезон вилову :

весна ;осіньВиди :

ЄвропейськіАмериканські Прісноводні

Великі11см

Середні 9-10см

Дрібні 8см

Камчатський

Синій

Використовують м’ясо зняте з клешень з 3-х пар ходильних

ніг та черевцяМісця вилову : Баренцеве та Охотське моря ; Чорне море

та ін.

Вага 2-5кг

Тигрові Джамбо до 30см

Звичайні від 5 до 20 см

Шримс

Чілім

М’ясо міститься

в хвостовій частині (шийці)

РакоподібніЛангуст

Омар

М’ясо міститься в хвостовій частині (шийці) та черевці

Місця вилову: тропічні моря Тихого та Атлантичного океану

Вага 4-5кг

Тигрові

Звичайні від 5 до 20 см

М’ясо міститься в хвостовій частині (шийці) та клешнях

Місця вилову : в усіх океанах та морях

Довжина 40-50см

Лобстер

ЄвропейськіАтлантичні

(норвежські)

22 смДовжина 90смВага 10кг

Головоногі (молюски)кальмар

восьминіг

Опис Циліндричне тіло з великим плавником та

10 щупальцямиЇстівні

частиниТіло (мантія) , голова ,

щупальці та печінка

Місця вилову

Моря Тихого та Атлантичного океану

Опис Має мішковидне тіло та 8 щупальців

(мацалець)навколо голови вагою до 40кг

Їстівні частини

Тіло , голова , щупальці

Місця вилову

Моря Тихого та Атлантичного океану

Головоногі (молюски)Має округло-овальне тіло .Плавники в вигляді вузької

смужки обрамляють мантію .Навколо голови розміщенні

10 щупалець .

Довжина мантії досягає 60 см а загальна довжина тіла – до 1,5

м при вазі до 10кг

В їжу використовують м'язову тканину та чорнила . Чорнила каракатиці – місткість мішку,

який знаходиться між внутрішніми органами

Місця вилову : Атлантичний океан ,Середземне море та там де дно водойми має забагато піску .

каракатиця

За товарно-харчовим значенням каракатиця

дуже близька до кальмару

Двостулкові Вага від 40г до 400г

Довжина 20см ;вага до 600г

Вага від 30г до 500г

Поділяють за розмірами №5 (м)№5 (м) №00 (В)№00 (В)

У 1866 році в результаті зростаючого попиту на молюски головний французький устричний центр Аркашон став відчувати в них дефіцит. Було

отримано дозвіл імпортувати устриць з Португалії (а там живуть саме крези). 14 травня 1868 корабель, що перевозив устриць, потрапив у бурю і сховався в

гирлі Жиронди. Вантаж почав псуватися, і капітан прийняв рішення викинути устриць в море. Crassostrea швидко пристосувалися до нового

середовища проживання.

Голкошкірі (трепанг)Голкошкірі (трепанг)Морський огірок

“морський женьшень”Голотурія – кукумарія

Тіло має однополосний

мішок, який вкритий

особливими шкіряними

новоутвореннями

Довжина 30-40 см

Вага 120 -400 г

Їстівною частиною є мускульна оболонка

Зустрічається на Дальному сході ;

Японському морі та ін

Добича :Червень-листопад

Ікра деяких видів морських їжаків вважається дуже поживною і

вживається в сирому, смаженому або у підсоленому вигляді.

У тілі морського їжака їстівними є головним чином його статеві залози. Популярний спосіб поїдання їжака

досить жорстокий. Для цього ловлять живого їжака, розрізають зверху

ножицями і вміст, сприснутий задля смаку лимоном, вибирають ложечкою,

як з миски. Голки багатьох морських їжаків такі тверді, що він з їх допомогою може

прикріплятися до скелі, щоб не бути віднесеним сильною течією.

Продукти з морських їжаків з давніх – давен використовується

в харчуванні багатьох приморських країн .

Ікра використовується в чистому вигляді так і вигляді різних

добавок до їжі Морський їжак

Інші морепродукти

Рапан Рапан

Тигрові креветки

Рапан Рапан

Серцеїдка Серцеїдка

Морська капустаЛамінарія Походить від латинського слова

“ ламіна ” в перекладі пластинка

Рід бурих водоростей, що виростають в північних і

далекосхідних морях. Представлена кількома видами: Ламінарія цукрова (цукриста) і

ламінарія японська

Заготовлюють в основному в Білому морі, виловлюють водорості спеціальними

пристосуваннями (жердина, довгі граблі) на глибині 5 - 6 м;

сушать на сонці. Використовується пластинчаста

частина слоевище.