Аврора Огородник
TRANSCRIPT
Уличная еда
Поле битвы
профессионалов с энтузиастами
Теофраст, «отец ботаники»Греция, 288 г.до н.э.
Помпеи, 79 г.н.э.Владелец – Ветутиус Плацидус
Специализация – запеченый домашний сыр, подавался с медом
Средневековье
Зарождение понятия уличной еды в современном понимании – как средстваутоления голода у людей, занятых работой, удаленной от дома
Новый Свет
Самая «горячая» уличная еда берет свое начало с доколумбовых времен
Китай и вся Азия
Распространение китайской еды во всем мире благодаря миграционным процессам
Данные организации Food and Agriculture, 2007
2,5 миллиарда людей в день едят на улице
Новый туристический магнит
Боро Маркет (Лондон), Бокерия (Барселона), Челси Маркет (Нью Йорк)
Shop Like A Chef!
Популяризация рынка, как места, где можно встретить селебрети
Быстрая реакция на тренды
Утром в газете, вечером в куплете – маневренность производителей и быстрый отклик клиентов
Ресторатор vs Энтузиаст
Скорее союзники, чем противники
Центры притяжения: Лондон
Центры притяжения: Гонконг
Центры притяжения: Нью-Йорк
Центры притяжения: Киев
Центры притяжения: Львов
Все только начинается!