λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου
TRANSCRIPT
![Page 1: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/1.jpg)
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
![Page 2: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/2.jpg)
Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ:ΤΟ ΣΤΑΦΥΛΙ
Οι ρόγες του σταφυλιού περιέχουν σάκχαρα, που θα μετατραπούν με
αλκοολική ζύμωση, σε οινόπνευμα, καθώς επίσης σε
οργανικά οξέα και νερό.
![Page 3: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/3.jpg)
ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗ
![Page 4: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/4.jpg)
ΓΛΕΥΚΟΠΟΙΗΣΗ
Μετά τον τρύγο τα σταφύλια πρέπει να μεταφερθούν χωρίς καθυστέρηση στο «πατητήρι» όπου θα εξαχθεί το γλεύκος (μούστος) από τις ρόγες.
![Page 5: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/5.jpg)
Ζ Υ Μ Ω Σ Η
![Page 6: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/6.jpg)
Ζ Υ Μ Ω Σ Η
Το οινόπνευμα που περιέχει το κρασί παράγεται από τα σάκχαρα του μούστου, με την αντίδραση της
αλκοόλης ζύμωσης, που επιτελείται από τα ειδικά ένζυμα (ζυμάσεις) των
ζυμομυκήτων.
![Page 7: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/7.jpg)
Ε Ρ Υ Θ Ρ Α ΚΑΙ Ρ Ο Ζ Ε Ο Ι Ν Ο Π Ο Ι Η Σ Η
![Page 8: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/8.jpg)
ΕΡΥΘΡΑ ΚΑΙ ΡΟΖΕ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Μετά την έκθλιψη των ρογών και την απελευθέρωση του χυμού των σταφυλιών
φθάνουμε στην οινοποίηση, την αλκοολική ζύμωση. Η κυριότερη δουλειά τους είναι να μετατρέψουν το γλυκό χυμό του σταφυλιού και πιο συγκεκριμένα τα
σάκχαρα του σε αλκοόλη .
![Page 9: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/9.jpg)
ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
![Page 10: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/10.jpg)
ΛΕΥΚΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Τα κρασιά που προέρχονται από απολασπωμένους μούστους έχουν καθαρότερο άρωμα. Το χρώμα τους
είναι πιο σταθερό και λιγότερο ευαίσθητο στις οξειδώσεις.
![Page 11: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/11.jpg)
Η ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
![Page 12: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/12.jpg)
Η ΠΑΛΑΙΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Το φρέσκο κρασί δεν είναι έτοιμο για κατανάλωση. Με την πάροδο του
χρόνου όμως, το κρασί θα ωριμάσει και θα αποκτήσει την ισορροπία των
γευστικών του χαρακτηριστικών.
![Page 13: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/13.jpg)
Η Ε Μ Φ Ι Α Λ Ω Σ Η
![Page 14: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/14.jpg)
Η Ε Μ Φ Ι Α Λ Ω Σ Η
Το κρασί μετά από την ωρίμανση και την παλαίωση του
(όταν πραγματοποιείται) προετοιμάζεται για την εμφιάλωση
![Page 15: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/15.jpg)
ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ
![Page 16: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/16.jpg)
ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑΣ
.Σώμα=κρασί πλούσιο σε συστατικά που αφήνουν το στόμα γεμάτο από γευστικές εντυπώσεις.
.Άρωμα=περιγραφή των οσμών που είναι χαρακτηριστικές του κρασιού από το οποίο παράγεται το κρασί.
![Page 17: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/17.jpg)
.Φίνο άρωμα=ποικιλία με λεπτό και ευγενικό άρωμα λουλουδιών και φρούτων.
.Βελούδινο=μαλακό κρασί ευχάριστο στον ουρανίσκο.
.Ζωηρό=το κρασί που έχει ευχάριστη οξύτητα και φρεσκάδα.
.Ελαφρύ=λέγεται το ευκολόπιστο κρασί με χαμηλά γράδα.
![Page 18: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/18.jpg)
.Μαλακό=το κρασί που δεν έχει ενοχλητική όξινη και στυφή γεύση.
.Σκληρό και ταννικό=κρασί με έκδηλη οξύτητα.
.Στρογγυλό=κρασί με ισορροπία ανάμεσα στην βελούδινη γεύση και στο στόμα.
![Page 19: λιγα λογια για την παραγωγη του κρασιου](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022020123/55999da91a28ab85658b456b/html5/thumbnails/19.jpg)
Α Λ Κ Ο Ο Λ Ε Σ
Οργανικές χημικές ενώσεις, που χαρακτηρίζονται από την ύπαρξη της ομάδας –ΟΗ ( υδροξύλιο )στο μόριο
τους.
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΕΚΔΟΤΙΚΗ ΑΘΗΝΩΝ ΤΟΜΟΣ 14_ΜΑΘΗΜΑΤΙΚΑ-ΦΥΣΙΚΗ-
ΧΗΜΕΙΑ Α΄ ΣΕΛ.81