очистка солевого раствора
TRANSCRIPT
BrineClear™ - очистка солевого раствора
• Высокое качество сыра
• Рециклинг раствора
• Эффективное удаление микроорганизмов
• Натуральный баланс раствора
• Низко-затратный процесс
• Безопасность, полная автоматизация
• Простая установка
Закваски, грибок /мл
Thermoduric /мл
Psychrotrophs /мл
Споры /мл
Общее количествомикроорганизмов/мл
Солевой раствор
200,000
14,000
900
30
200,000 – 400,000
Микрофильтрация(0.3-0.8 µm)
<1
-
-
<0.1
<300
Пастеризация(80°C, 15 сек)
<1
100
<1
10
300
Пример микробиологического состава солевого раствора при пастеризации и микрофильтрации
Пример химического состава солевого раствора при пастеризации и микрофильтрации
NPN, %
WP-N, %
Минералы, %
Сухие вещества, %
Общее количество N, %
Солевой раствор
0.020
0.021
22.3
23.6
0.043
Микрофильтрация(0.3-0.8 µm)
0.019
0.020
22.3
23.5
0.043
Пастеризация(80°C, 15 сек)
0.018
0.008
22.2
23.5
0.025
Очищаемыйраствор
Физическиепримеси
Чистыйраствор
Микробиологическиепримеси
Микрофильтрация подсырного солевого раствора
Предварительнаяфильтрация50-100µm
Микрофильтрация0.3-0.5µm
Микрофильтрация подсырного солевого раствора
Ретентат0.5 - 1.0% от общегообъёма раствора
ПермеатБактерии: 400 /млПротеин: 0.043%Соли: 22.3%
ВходБактерии: 400,000 /млПротеин: 0.043%Соли: 22.3%
Солевойбассейн
BrineClear™
Модели BrineClear™
BrineClear 100™
BrineClear 300™
BrineClear 600™
Микрофильтрация подсырного солевого раствора
Солевойраствор
Фильтрат Шлак
Brine Clear 100 ™
Концентрат (шлак)
Пермеат (отфильтрованный раствор) Brineclear 100™
на сырзаводе в Польше
Микрофильтрация (MF) Очистка солевого раствора.
• Близкое к 100% удаление заквасок и грибка• Чрезвычайно высокое удаление бактерий (>99.5% от общего числа)• Убирает термофилы• Мёртвые клетки удаляются – нет нежелательной энзиматической активности• Химический баланс раствора не меняется
– Низкое снижение содержания Ca (6-7%) и N (2-3%)– Без изменения значения pH– Без осаждения кальций фосфата– Без денатурации белка
• Без добавок или вспомогательного фильтрующего материала• Постоянный непрекращающийся процесс• Удаляет излишне перешедший в солевой раствор жир• Избавляет от «черных точек» на поверхности сыра, «цветения», плесени и т. д. • Нет необходимости в пастеризации солевого раствора.