ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ
DESCRIPTION
ΕΚΦΕ ΜΑΓΝΗΣΙΑΣTRANSCRIPT
![Page 1: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/1.jpg)
ΔΡΑΣΗΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝΕΝΖΥΜΩΝ ––ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝΠΡΩΤΕΪΝΩΝ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΦΥΣΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ (ΕΚΦΕ) ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ
ΤΗΛ.2421064655 http://ekfe.mag.sch.gr/ [email protected]
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ : ΒΑΤΣΙΟΣ ΞΕΝΟΦΩΝ
l ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗΑΣΚΗΣΗ 4
![Page 2: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/2.jpg)
ΣΤΟΧΟΙΣΤΟΧΟΙ ΤΗΣΤΗΣ ΑΣΚΗΣΗΣΑΣΚΗΣΗΣ
l Να γνωρίσουμε μια κατηγορία πρωτεϊνών, τα ένζυμα, καθώς και τη δράση τους.
l Να ανακαλύψουμε τους παράγοντες πουεπηρεάζουν την δράση τους.
l Να ανακαλύψουμε τον βιολογικό τουςρόλο.
![Page 3: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/3.jpg)
ΠρωτεΐνεςΠρωτεΐνες
l Οι πρωτεΐνες είναι μακρομοριακέςοργανικές ενώσεις (πολυμερή).
l Οικοδομούνται από ένα σύνολο αμινοξέων(μονομερή).
![Page 4: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/4.jpg)
ΑμινοξέαΑμινοξέα
H H O
Η Ν C C OH
R1
Υπάρχουν 20 διαφορετικά αμινοξέα που συμμετέχουνστον σχηματισμό των πρωτεϊνών
![Page 5: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/5.jpg)
ΣχηματισμόςΣχηματισμός πρωτεΐνηςπρωτεΐνης
l Οι πρωτεΐνες σχηματίζονται σταριβοσώματα του κυττάρου.
l Τα αμινοξέα συνδέονται μεταξύ τους, μεομοιοπολικούς δεσμούς, με μια αντίδραση
συμπύκνωσης δημιουργώντας έναπεπτίδιο.
![Page 6: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/6.jpg)
ΣχηματισμόςΣχηματισμός πεπτιδίουπεπτιδίου
Με τον ίδιο τρόπο συνδέονται και άλλα αμινοξέαδημιουργώντας μια πολυπεπτιδική αλυσίδα
![Page 7: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/7.jpg)
l Η αλληλουχία τωναμινοξέων στο
πεπτίδιο, καθορίζεταιαπό τα νουκλεΐκά
οξέα (DNA & RNA).
![Page 8: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/8.jpg)
l Το πεπτίδιο πουσχηματίστηκε
διαμορφώνεται , μεαναδίπλωση της
πεπτιδικής αλυσίδαςστο χώρο και
ανάπτυξη δεσμώνανάμεσα στις
πλευρικές ομάδες.
![Page 9: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/9.jpg)
l Έτσι από την πρωτοταγή δομή που ήταν ηπολυπεπτιδική αλυσίδα, φτάνουμε στην
τριτοταγή δομή και πιθανόν στηντεταρτοταγή- αν υπάρχουν πάνω από μίααλυσίδες- που αποτελεί το τελικό στάδιο
διαμόρφωσης της πρωτεΐνης.
![Page 10: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/10.jpg)
ΈνζυμαΈνζυμα
l Μια κατηγορία λειτουργικών πρωτεϊνώνείναι τα ένζυμα.
l Tα ένζυμα δρουν σαν καταλύτες στιςχημικές αντιδράσεις που λαμβάνουν χώραστον μεταβολισμό των οργανισμών.
![Page 11: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/11.jpg)
καταλάσηκαταλάση
l Ένα τέτοιο ένζυμο είναι η καταλάση πουπεριέχεται σε μια κατηγορία απόμεμβρανώδη οργανίδια του κυττάρου, γνωστά σαν υπεροξειδιοσώματα.
![Page 12: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/12.jpg)
υπεροξειδιοσώματαυπεροξειδιοσώματα
l Στα θηλαστικά, ταυπεροξειδιοσώματαβρίσκονται κυρίωςστα κύτταρα τουήπατος και τωννεφρών και
περιέχουν οξειδωτικάένζυμα, που βοηθούν
διάφορεςμεταβολικές
δραστηριότητες.
![Page 13: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/13.jpg)
ΔράσηΔράση τηςτης καταλάσηςκαταλάσης
l Σε δοκιμαστικόσωλήνα προσθέστε :
l Πυκνό διάλυμαH2O2 30%
l Ρίξτε ένα μικρόκομμάτι από συκώτι
![Page 14: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/14.jpg)
ΤιΤι παρατηρούμεπαρατηρούμε
l Η καταλάση που περιέχεται σταυπεροξειδιοσώματα των κυττάρων τουήπατος επιταχύνει την αντίδρασηδιάσπασης του υπεροξειδίου τουυδρογόνου :
l Η2Ο2 à Η2Ο+ 1/2Ο2
![Page 15: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/15.jpg)
l Η μετατροπή αυτή είναι αναγκαία για τηνζωή του κυττάρου, γιατί το υπεροξείδιοτου υδρογόνου που παράγεται κατά τιςαντιδράσεις μεταβολισμού είναι ιδιαίτερατοξικό.
l Μια άλλη δραστηριότητα τωνυπεροξειδιοσωμάτων των ηπατικών καινεφρικών κυττάρων (με άλλα ένζυμα) είναι η οξείδωση της αιθανόλης(οινόπνευμα )σε ακεταλεδεΰδη.
![Page 16: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/16.jpg)
ΠαράγοντεςΠαράγοντες πουπου επιδρούνεπιδρούν στηστηδράσηδράση τωντων ενζύμωνενζύμων
l Ζεστάνετε ένα μικρόκομμάτι συκώτι καιρίξτε το σεδοκιμαστικό σωλήναπου περιέχει διάλυμαΗ2Ο2 30%.
![Page 17: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/17.jpg)
l Αφήστε ένα μικρόκομμάτι συκώτι σεδοχείο με διάλυμαHCl για λίγη ώρακαι μετά ρίξτε το σεδοκιμαστικό σωλήναπου περιέχει διάλυμαΗ2Ο2 30%.
![Page 18: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/18.jpg)
ΕξήγησηΕξήγηση
l Οι πρωτεΐνες (στις οποίες ανήκουν ταένζυμα) με επίδραση υψηλής
θερμοκρασίας ή ακραίων τιμών PH (πχεπίδραση οξέος) καταστρέφουν τηντριτοταγή δομή τους (μετουσίωση
πρωτεϊνών) και χάνουν τηνλειτουργικότητα τους.
![Page 19: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/19.jpg)
ΦΥΛΛΟΦΥΛΛΟ ΕΡΓΑΣΙΑΣΕΡΓΑΣΙΑΣ
l Απαντήστε στις παρακάτω ερωτήσεις:l Που οφείλεται η παραγωγή τωνφυσαλίδων κατά την προσθήκη τουσυκωτιού στο διάλυμα Η2Ο2;
l Γιατί δεν παρατηρείται η ίδια παραγωγήόταν το κομμάτι συκώτι θερμάνθηκε ήπροστέθηκε στο οξύ;
![Page 20: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/20.jpg)
l Θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε τηνκαταλάση για άλλη αντίδραση;
l Γιατί όταν ρίχνουμε οξυζενέ (διάλυμαΗ2Ο2 σε μια πληγή, αφρίζει;
l Τι επιτυγχάνουμε με αυτό;
![Page 21: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/21.jpg)
l Ποιος είναι τελικά ο βιολογικός ρόλος τωνενζύμων;
l Τι σημαίνει μετουσίωση πρωτεϊνών καιπως επιτυγχάνεται;
l Ποιος ο ρόλος των υπεροξειδιοσωμάτων, στη ζωή των κυττάρων;
![Page 22: ΔΡΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ – ΜΕΤΟΥΣΙΩΣΗ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062319/55720567497959fc0b8b6f3e/html5/thumbnails/22.jpg)
ΤοΤο ένζυμοένζυμο καταλάσηκαταλάση βρίσκεταιβρίσκεται καικαισεσε ορισμέναορισμένα φυτικάφυτικά κύτταρακύτταρα όπωςόπωςαυτάαυτά τηςτης πιπεριάςπιπεριάς καικαι τηςτης πατάταςπατάτας..