（毎月5日・15日・25日発行）　　　第1480号（1）　　　平成28年5月15日（日）　　　　　（昭和49年11月25日第三種郵便物認可）

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　京都生まれの京都育ち。高

校を卒業後、産廃業者の父の

事業を兄とともに継いで軌道

に乗せた後、徳山さんはかね

てからやりたかった飲食の仕

事をしようと思い立つ。京都・

一乗寺にある義兄の知人のビ

ルで、当時流行っていたホル

モン鍋を主力とする「大志亭」

を開いた。徳山さん32歳、２

００９年９月のことだ。昼の

仕事をしながらの飲食店のス

タートだった。徳山さんと義

兄との２人の名前を一文字ず

つとって名付けたこの店。こ

こから社名のＴ・Ｓコーポ

レーションは生まれた。

　当時、ホルモン鍋は１５０

０円が相場だったが、国産黒

毛和牛を使い９８０円で提供

したところ、25坪でいきなり

５８０万円を売り上げた。し

かし、徳山さんを飲食の世界

の引き込んだのは、お客さん

の「ホンマおいしかった。あ

りがとう」のひと言だった。

これが心に刺さった。これ

までの仕事でこれほど感謝さ

れた経験のなかった徳山さん

は、飲食の仕事を本気でやっ

ていこうと決意した。

　大きな転機は13年３月。ゴ

リップ勝山昭代表の紹介でエ

スフーズの澤真人氏と出会

い、銀座の熟成肉鉄板焼「宮

地」で熟成ハンバーグを食

べてからだ。そのおいしさに

衝撃を受けた徳山さんは、熟

成肉の勉強にニューヨークに

飛んだ。大きな肉をみんなで

シェアして笑顔で食べる光景

を目にした徳山さんは、その

幸せそうな光景を和牛で再現

したいと思ったという。

　そして、13年７月19日、平

松牧場のグランドマザービー

フを使った熟成肉のステーキ

ハウス「听」（27坪・38席）

の１号店を烏丸夷川にオープ

ン。月商１９０万円の赤字ス

テーキハウスが、現在では８

５０万円を売る繁盛店に変貌

した。徳山さんは言う。

　「ブームではなく熟成文化

を広げ、定着させたい。熟成

肉を広げるためにハンバーグ

の店もオープンした。おじい

ちゃんやおばあちゃんにも、

おいしい熟成肉を食べさせた

くて通販も始めた。来年には

東京で直営店を一気に広げた

い。今年はその準備期間だ」

17年に東京で直営店一気に広げる

ブームではなく熟成文化の拡大を

17年に東京で直営店一気に広げる

ブームではなく熟成文化の拡大を

Ｔ・Ｓコーポレーション代表取締役

徳山 哲大 氏とくやま てつひろ

●主な記事●

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【オープン】麦とろ自然生物語／Mr.ファーマー２号店／２ぶんの１風堂など

2～3…急成長し始めた京都の熟成肉ステーキ店　《听（ポンド）》のブランド戦略に迫る!!ベイシックス８店舗目は《ごりょんさん》和僑グループがご当地名物第２弾〈熱海とりまぶし〉

カスターマーズＤのコラボ第１弾は《とろ鮪》クリエーターズＤの５店舗目は大衆イタリアンモンテローザの新宿・歌舞伎町の自社ビル出足順調

ワンダーＴが研修を体系化しカレッジ開講全店売上高1.8％増、ＦＲ35カ月ぶり減（3月ＪＦ調査）

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