ГРИЛЬ · 2018. 12. 20. · Для мяса: • 2 куска мяса с косточкой...

ГРИЛЬнесложно и вкусно

Антье Грюнер

Вечеринка с грилем —это летняя романтика. Только еще разводя

огонь, вы начинаете предвкушать удовольствиеот еды. Из дальнейших подробных описаний выузнаете, на что вам нужно обратить внимание,

а также как правильно подготовитьингредиенты, замариновать, нанизать, скататьрулет или завернуть в фольгу. Лучшие блюда

из мяса, рыбы, птицы или овощей,приготовленные на гриле, должны

сопровождать вас в течение всего лета!

МЯСО НА КОСТОЧКЕМясо, маринованное в красном вине с розмарином и можжевельником,

становится ароматным и нежным.

На 4 порции:

Для мяса:• 2 куска мяса с косточкой примерно

по 600 г каждый• 4 дольки чеснока• 10 ягод можжевельника• 3 ветки свежего розмарина или 1

ст. ложка сухого• 1 ч. ложка черного перца грубого

помола• 1/2 л сухого красного вина• 2 ст. ложки растительного масла

Для картофеля в фольге:• 4 картофелины по 200 г каждая• 1 ч. ложка растительного масла• 3 ст. ложки неочищенного кунжут-

ного семени• 200 г сметаны• алюминиевая фольга

Время на подготовку: около 40 минутВремя маринования: 12—15 часовВремя жарки мяса: 25-30 минутВремя жарки картофеля: 50-60 минут

В 1 порции около 4200 кДж/1000 ккалбелков 58 г, жиров 60 г, углеводов 34 г

1. Мясо быстро промыть в холоднойпроточной воде и обсушить. Очи-стить чеснок и измельчить. Мож-жевельник слегка истолочь вступке. Свежий розмарин помыть,стряхнуть и оборвать иглы. Пере-

мешать сухой или свежий розма-рин с чесноком, можжевельникоми перцем. Мясо натереть этойсмесью и поместить в подходящуюпосуду (стр.18-19). Влить вино.Закрыть и держать мясо в марина-де 12-15 часов.

2. Хорошенько вымыть картофель,положить в кастрюлю и залитьводой, закрыть крышкой и варитьна среднем огне около 30 минут.

3. Слить воду с картофеля и смазатьего маслом. Насыпать кунжут вглубокую тарелку. Обваляв в немкаждую картофелину, завернуть вфольгу. Уложить на середину ре-шетки и готовить 50-60 минут.

4. Вынуть мясо из маринада, обсу-шить его салфеткой. Маринадпроцедить, 2 ст. ложки пряностей,оставшихся в сите, смешать смаслом.

5. Жарить мясо по 12-15 минут скаждой стороны. В последние ми-нуты намазать смесью масла спряностями, чтобы перец не при-горел. Смесь не должна капать вжаровню, чтобы не вызвать появ-ление языков пламени. На этотслучай держать наготове разбрыз-гиватель (стр.34—35). Отделитьмясо от костей. Подавать с карто-фелем и сметаной.

МЯСО НА КОСТОЧКЕ

ГРУДИНКА В ГЛАЗУРИВесь секрет в маринаде, остро-пряном и терпко-сладком, от которого ребрышки

приобретают наилучший вкус.


• 1,5 кг свиной грудинки, нарезаннойпорционными кусками

• 20 г свежего имбирного корня• 150 г апельсинового джема• 1 ст. ложка меда• 2 ст. ложки соевого соуса• 3 ч. ложки острой горчицы• высушенный консервированный

чилийский стручковый перец грубо-го помола на кончике ножа

• 1 алюминиевый противень для пе-чи-гриля.

Время на подготовку: около 15 минутВремя маринования: около 6 часовВремя приготовления: 30-40 минут.


1. Быстро обмыть грудинку в про-точной воде и обсушить.

2. Очистить имбирный корень и на-резать очень мелкими кубиками.Смешать апельсиновый джем, мед,соевый соус, горчицу, чилийскийперец и имбирь.

3. Намазать грудинку смесью при-прав и уложить в миску. Накрытьи поставить в прохладное место на6 часов (стр.18-19).

4. Вынуть грудинку, дать стечь пря-ной смеси. Затем уложить грудин-ку в алюминиевый противень(стр.34—35) и жарить на гриле30-40 минут. Только в последниеминуты снова смазать смесьюприправ и постоянно переворачи-вать.

Если Вы кладете грудинку прямона решетку гриля, помните, чтоапельсиновый джем и мед насильном жару легко могут вос-пламениться. Чтобы грудинкаприобрела приятную золотисто-коричневую хрустящую корочку,оставляйте между углями гриля ирешеткой достаточное расстояние.Лучше всего класть грудинку покраям, где жар не такой сильный.Грудинку смазывать только тон-ким слоем смеси приправ, иначеее капли будут попадать в жаров-ню, сгорать и чадить. Кроме того,могут возникать и языки пламени.Их следует тотчас гасить с помо-щью разбрызгивателя (стр.34-35).

ГРУДИНКА В ГЛАЗУРИ

МЯСО ПО-БАЛКАНСКИ С ЧЕСНОЧНЫМ ТВОРОГОМНеразлучные партнеры: мясо на шампурах и пряный чесночный творог


Для мяса на шампурах:• 500 г рубленой говядины• 5 луковиц• 2 дольки чеснока• 1 яичный желток• соль• молотый белый перец• 1 ст. ложка пряной смеси

для барбекью• 2 стручка перца паприки (красный

и зеленый)• несколько капель растительного

масла• 8 шампуров для шашлыка

Для чесночного творога:• 1 огурец (около 125 г)• 250 г жирного творога• 125 г простокваши• 1 ст. ложка оливкового масла• 2 дольки чеснока• соль• молотый белый перец• 1 пучок укропа

Время на подготовку: около 1 часаВремя приготовления: 10-15 минут


1. Положить рубленое мясо в миску.Очистить луковицы. 1 луковицунарезать мелкими кубиками и до-бавить к мясу. Чеснок очистить ивыдавить туда же чесночнымпрессом. Добавить желток, соль,перец и смесь пряностей. Все пе-

ремешать с помощью миксера, ис-пользуя насадку для теста, до по-лучения однородной массы

2. Вымыть стручки паприки, разде-лить каждый на четыре части,удалить белые семена и белуюпленку. Четвертушки стручковбыстро промыть в проточной водеи разрезать на небольшие кусоч-ки. Оставшиеся луковицы разре-зать на четыре части и отложить всторону.

3. Массу из рубленого мяса разде-лить на 8 порций. Влажными ру-ками скатать из каждой порциисначала шар, а затем сформиро-вать колбаску толщиной 2-3 см.

4. Шампуры смазать маслом (стр. 18-19). На каждый шампур нанизатьпо порядку 1 кусочек паприки, 1четверть луковицы,1 мясную колбаску, 1 четвертьлуковицы и 1 кусочек паприки.Шампуры держать в печи-гриле10-15 минут.

5. Для приготовления чесночноготворога вымыть огурец, разрезатьвдоль пополам и удалить семена.Половинки натереть на крупнойтерке. Смешать творог, просто-квашу и оливковое масло. Тертыйогурец отжать через чистую ку-хонную салфетку. Добавить в тво-рог. Очистить дольки чеснока ивыдавить туда же чесночнымпрессом. Все посолить и попер-чить. Вымыть укроп, стряхнутьводу и мелко нарезать без грубыхстеблей. Перемешать с творогом.

8

МЯСО ПО-БАЛКАНСКИ С ЧЕСНОЧНЫМ ТВОРОГОМ

ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНЫЕ И ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫНежный плавленый сыр придает пикантный вкус обеим начинкам.

На 8 порций:

Для СВИНЫХ котлет:

• 50 г тонко нарезанного сырого око-рока

• 1 пучок петрушки• 30 г молодого сыра гауда• 2 ч. ложки каперсов• молотый белый перец• 4 свиные котлеты примерно по 200

г каждая (попросить мясника выре-зать «карман»)

• соль• 8 деревянных палочек для скрепле-

ния

Для телячьих котлет:• 1 помидор средней величины• 60 г сыра моцарелла• 2 стебля свежего базилика• 4 телячьих котлеты, примерно по

350 г каждая (попросить мясникавырезать «карман»)

• соль• молотый белый перец• 8-10 деревянных палочек для скре-

пления

Время на подготовку: около 40 минутВремя приготовления:

свиных котлет 15-18 минуттелячьих котлет 18-20 минут


1. Для свиных котлет окорок наре-зать очень мелкими кубиками.Петрушку быстро вымыть подструей воды и обсушить, стряхи-

вая. Листочки оборвать и мелконарезать. Сыр мелко натереть.Перемешать окорок, петрушку,сыр и каперсы и обильно припра-вить молотым перцем. Котлетувнутри слегка посолить и попер-чить. Начинить фаршем и каждуюкотлету сколоть двумя палочками.

2. Для телячьих котлет вымыть по-мидор и нарезать на 4 кружка,удалить основание плодоножки.Моцареллу также нарезать на4 кружка. Базилик вымыть подструей воды, обсушить, стряхивая,и оборвать листочки. Каждую кот-лету посолить и поперчить, вло-жить внутрь кружочки помидора имоцареллы, края сколоть деревян-ными палочками.

3. Жарить в гриле свиные котлетыпо 7-9 минут, телячьи котлеты —по 9-10 минут с каждой стороны.При этом несколько раз перевора-чивать с помощью щипцов гриля.Если капли жира попадают в жа-ровню, могут возникать языкипламени, поэтому наготове следу-ет держать промывочный разбрыз-гиватель (стр.34—35).

Котлеты должны быть хорошопрожарены. Если вы не уверены вэтом, наколите котлету около кос-точки маленьким ножом. Если вы-ступит светлая прозрачная каплясока, то котлеты готовы.

10

ФАРШИРОВАННЫЕ СВИНЫЕ И ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ

11

ПЕСТРЫЕ ШАМПУРЫМясо или рыба, нанизанные на шампуры, аппетитны на любой вкус.


• 16 шампуров• немного растительного масла

Для мяса на шампуре:• 350 г свиного филе• 8 тонких полосок варено-копченого

бекона• 150 г сушеных слив без косточек• 1 лавровая веточка

Д Л Я креветок на шампуре:• 1/2 головки свежего чеснока• 100 г мелких сырых неочищенных

креветок• 12 крепких, не слишком спелых

мелких помидоров• 12 оливок, начиненных паприкой

Д Л Я ПТИЦЫ на шампуре:• 350 г шницелей из индейки• 2 кружка свежего ананаса• 4 луковицы

Д Л Я рыбы на шампуре:• 400 г филе мойвы• сок 1/2 лимона• 125 г шампиньонов• 125 г огурцов• 4 луковицы

Время на подготовку: около 45 минутВремя приготовления: 6-8 минут


1. Для приготовления мяса на шам-пуре разрезать мясное филе на8 кружков. Край каждого кружкаобернуть кусочком бекона. 4 шам-

пура слегка смазать маслом.На каждый шампур нанизать по2 кружка филе, 3-4 сушеные сли-вы и 3 лавровых листа(стр.18-19).

2. Для приготовления креветок нашампуре очистить дольки чеснока.4 шампура слегка смазать маслом.Нанизать вперемежку креветки,помидоры, оливки и дольки чесно-ка (стр.18-19).

3. Для приготовления птицы нашампуре разделить шницель изиндейки на 12 кубиков одинаково-го размера. Помыть стручки па-прики, разделить каждый на4 части и удалить зерна и белыеперегородки. Четвертушки оченьбыстро обмыть под струей воды инарезать на кусочки. Очиститьлуковицы и разрезать на четвер-тушки. 4 шампура слегка смазатьмаслом. Подготовленные ингреди-енты нанизать вперемежку(стр.18-19).

4. Для приготовления на шампурахрыбы нарезать рыбное филе накубики подходящего размера.Сбрызнуть лимонным соком. Про-мыть шампиньоны под струей во-ды и очистить. Огурец вымыть инарезать на кружочки толщинойоколо 1/2 см. Луковицы очистить иразрезать на четвертушки, шампу-ры слегка смазать маслом. Подго-товленные ингредиенты нанизатьвперемежку (стр.18—19).

5. Жарить шампуры в гриле на уме-ренном жару, поворачивая,6—8 минут.

12

ПЕСТРЫЕ ШАМПУРЫ

13

ЖАРКОЕ НА ВЕРТЕЛЕНастоящее лакомство: фруктово-пикантное снаружи, сочное и нежное внутри.

Рецепт для гриля с вращающимся вертелом.

На 8 порций:

Для жаркого:• 1,8 кг свиной лопатки со шкуркой• соль• молотый белый перец• 6 стеблей свежей мяты• толстые нитки для связывания

Для пряной пасты:• 4 ст. ложки приправы чатни из

манго• 1 ст. ложка порошка кари• 1 ст. ложка соевого соуса

Время на подготовку: около 15 минут.Время приготовления: 2 1/2—3 часа


1. Острым ножом сделать надрезы насвиной коже глубиной около 1/2 смтак, чтобы возник рисунок сеткииз ромбов. Со стороны мяса сви-нину сильно натереть солью иперцем.

2. Мяту быстро промыть под струейводы, отряхнуть и общипать лис-точки. Разложить листочки мятына куске мяса.

3. Скатать мясо в рулет и хорошень-ко скрепить его прочными нит-ками.

4. Наколоть рулет на большой вер-тел, закрепить специальными за-жимами (стр.34-35) и готовить нагриле 2 1/2 - 3 часа.

5. Смешать приправу чатни из мангос соевым соусом и порошком кариВ течение последних 30 минутжарки постоянно смазывать рулетэтой пряной пастой (стр. 18-19).Если жир или маринад капает вжаровню, могут возникать языкипламени. На такой случай держи-те наготове промывочный раз-брызгиватель (стр.34-35).

К этому блюду хорошо податьсвежий салат из помидоров,цукини, лука-резанца, листовогосалата, огурцов и их молодых по-бегов, заправленный лимоннымсоком с растительным маслом.

14

ЖАРКОЕ НА ВЕРТЕЛЕ

15

ФОРЕЛЬ С ТРАВАМИ И ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНАСвежие пряные травы гармонично сочетаются с нежным вкусом форели.


Для соуса из хрена:• 200 г простокваши• 125 г жирного творога• 2 ч. ложки консервированного тер-

того хрена• 1 целый лимон• соль• молотый белый перец• сахар• 1 пучок зеленого лука

Д Л Я форели:• 4 форели, подготовленные к жарке• соль• молотый белый перец• 2 пучка петрушки• 1 пучок свежей мяты (8 стеблей)• 1/2 пучка тимьяна• 4 стебля эстрагона• 1 целый лимон• несколько капель растительного

масла• 4 корзинки для приготовления ры-

бы в печи-грилеВремя на подготовку: около 30 минутВремя приготовления: 12-15 минут


1. Для приготовления соуса из хренасмешать простоквашу с жирнымтворогом и тертым хреном. Лимоношпарить и снять теркой цедру,выжать сок. Добавить в соус цед-ру и сок лимона. Приправить соус

солью, сахаром и перцем. Помытьзеленый лук, стряхнуть воду итонко нарезать. Смешать с соусом.

2. Вымыть форель под струей холод-ной воды. Промокнуть специаль-ной бумагой или салфеткой. Нате-реть рыбу внутри солью и перцем.

3. Вымыть травы под струей воды иотряхнуть. Лимон ошпарить итонко нарезать на 8 кружков.В каждую форель вложить по1/2 пучка петрушки, 2 стебля мяты,2 стебля тимьяна, по 1 стеблю эс-трагона и 2 кружка лимона.

4. Сбрызнуть бумагу несколькимикаплями растительного масла ипротереть этой бумагой корзинкудля приготовления рыбы. Уложитьв корзинку форель и готовить еена гриле в течение12—15 минут в общей сложности собеих сторон на умеренном жаре.Время от времени переворачиватьрыбу. Если у вас нет специальнойкорзинки, вы можете каждую фо-рель отдельно завернуть в алюми-ниевую фольгу, слегка смазаннуюмаслом (стр.34-35).

5. Чтобы отделить филе форели,следует надрезать кожу вдольспинки и снять кожу с верхнейстороны. Филе отделить от костейс помощью ножа и вилки. Пере-вернуть форель и снять филе сдругой стороны.

16

ФОРЕЛЬ С ТРАВАМИ И ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА

17

Как это делается

Маринад и приправы

1 Для говядины и баранины в качествемаринада подходит красное вино и

такие приправы, как чеснок, розмарин итимьян.

2 Для свинины подходит темное пиво,для птицы — пахта. Мясо следует

держать в закрытой посуде.

3 Можно смазывать мясо смесью рас-тительного масла и пряностей или

пряной пастой из растительной приправычатни и соуса для гриля.

Готовка в гриле

1 Вынуть мясо из маринада и промок-нуть салфеткой. Удалить пряную

пасту, во избежание появления языковпламени от капель.

2 Мясо уложить на решетку. Когдасверху выступит сок, перевернуть

куски мяса специальными щипцами. Ни-когда нельзя прокалывать мясо вилкой,иначе оно станет сухим.

3 Смазывать приправой или каким-нибудь маринадом только в последние

минуты приготовления на гриле.

Нанизывание, заворачивание

Подходят металлические или дере-вянные шампуры. Деревянные шам-

пуры не должны соприкасаться с решет-кой. Кулинарную бумагу сбрызгиваютмаслом и натирают шампуры.

Продукты нарезают на куски пример-но равной величины и тесно насажи-

вают на шампур. Тогда блюдо останетсясочным.

З Если овощи или фрукты мелко наре-заны и/или готовятся в какой-либо

жидкости, положите в миску кусок проч-ной алюминиевой фольги. Продукты уло-жите внутрь и заверните фольгой.

18

РУЛЕТ И КОЛБАСКИ НА ПАЛОЧКАХНужна сноровка, чтобы вручную изготовить палочки для гриля.


Для рулета:• 4 очень тонких кружка мяса для

рулета• 30 г тончайше нарезанного шпика• 2 ч. ложки горчицы средней ост-

роты• 1 ч. ложка сушеного майорана

Для колбасок:• 4 маленьких крепких помидора• 1 луковица средней величины• 4 нюрнбергские жареные колбаски• 8 зеленых веток одного размера

Время на подготовку: около 45 минутВремя приготовления рулета:

20-30 минутВремя приготовления колбаски:

8-10 минут


Очистить ветки от коры с помо-щью перочинного ножа. Для че-тырех кусков рулета палочкидолжны быть толщиной примерно0,5 см. Для колбасок палочкидолжны быть тоньше, поэтому ихнужно обстругать. Для изготовле-ния палочек используют толькомолодые свежие ветки, посколькусухое дерево легко сгорает. Обра-батывая ветку, строгать нужно от

себя, чтобы не пораниться. Па-лочки слегка смазать маслом(стр.18-19).

2. Мясо для рулета плоско разло-жить на рабочей поверхности, на-крыть сверху шпиком и намазатьтонким слоем горчицы. Посыпатьмайораном.

3. Приготовленное для рулета мясоплотно намотать на более толстыепалочки намазанным слоем внутрьи готовить на гриле 20-30 минут,часто поворачивая.

4. Для приготовления колбасок вы-мыть помидоры. Очистить лукови-цы и разрезать на четвертушки.Нанизать на каждую тонкую па-лочку по 1 четвертушке луковицы,1 помидору и 1 колбаске. Приэтом колбаску нанизывать, проты-кая ее палочкой вдоль. Колбаскиготовить в гриле 8-10 минут. Длядетей в качестве приправы подхо-дит томатный кетчуп, взрослым —более острая приправа с кари илиострый кетчуп.

20

РУЛЕТ И КОЛБАСКИ НА ПАЛОЧКАХ

21

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОЙ КОРОЧКЕСельдь с хрустящей корочкой и под пряным соусом с эстрагоном становится

изысканным деликатесом.


Для сельди:• 8 свежих сельдей, подготовленных

для гриля• соль• 1 пучок зеленого лука-резанца• 2 пакетика горчичных зерен (70 г)• 4 ч. ложки перца грубого помола• алюминиевая фольга• 1 ч. ложка растительного масла

Для соуса с эстрагоном:• 125 г майонеза• 150 г нежирного молочного йогурта• 2-3 ст. ложки молока• 2 шт. лука-шалота• 4 стебля свежего эстрагона• соль• молотый белый перец• 1 щепотка сахара• 1-2 ч. Ложки винного уксуса.

Время на подготовку: около 45 минутВремя приготовления: 5-8 минут


1. Вынуть из сельди кости: для этогос обеих сторон ногтями большихпальцев провести вдоль хребта иотделить филе от костей. Костиудалить. Кухонными ножницамиотрезать хребет у головы и выта-щить. Промыть рыбу под струейводы и обсушить.

2. Натереть сельди внутри солью.Обмыть и почистить зеленый лук,нарезать на куски длиной около10 см. Нафаршировать имисельди.

3. Смешать горчичные зерна и перецгрубого помола. 8 кусков алюми-ниевой фольги соответствующегоразмера смазать тонким слоемрастительного масла. Рыбки с ка-ждой стороны смазать смесью из1 чайной ложки горчичных семяни перца и слегка сжать.

4. Сельдь уложить в фольгу. Жаритьв гриле на умеренном жару скраю решетки (стр.34-35) в тече-ние 5-8 минут, часто переворачи-вая.

5. Для приготовления соуса из эст-рагона смешать майонез с нежир-ным молочным йогуртом и моло-ком. Очистить лук-шалот и тонконарезать. Обмыть эстрагон, отрях-нуть капли воды и мелко нарезатьлисточки. Добавить в соус лук-шалот и эстрагон и перемешать.Приправить солью, перцем, саха-ром и винным уксусом.

22

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОЙ КОРОЧКЕ

23

ЦЫПЛЕНОК С ШАЛФЕЕМ И ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙПервоклассное летнее трио: цыпленок, йогурт и листовой салат


Для цыпленка:• 2 грудки цыпленка с косточкой

примерно по 400 г каждая• 4 ч. ложки мягкого сыра с трава-

ми• 1 стебель свежего шалфея (можно

заменить 8 крупными сушенымилистьями)

• соль• молотый белый перец• деревянные палочки для скрепле-

ния

Для томатной подливки:2 мясистых помидора250 г йогурта-майонеза1 ст. ложка томатного кетчупасольмолотый перец1 щепотка сахара1 пучок зеленого лука

Время на подготовку: около 40 минутВремя приготовления: около 30 минут


1. Куриные грудки обмыть и промок-нуть салфеткой. Осторожно отде-лить кожу от мяса. Намазать ку-риное филе сыром. Обмыть шал-фей под струей воды, отряхнуть.На каждое филе положить по1—2 листка шалфея (в зависимо-сти от размера).

2. Мясо с начинкой накрыть кожей икрай закрепить деревянными па-

лочками. Поперчить и посолитькуриные грудки.

3. Для приготовления томатной под-ливки помидоры крестообразнонадрезать, уложить в миску и ош-парить кипятком. Вытащить шу-мовкой и обдать холодной водой.Снять кожицу.

4. Нарезать помидоры кубиками и,насколько возможно, удалить се-мечки. Перемешать нарезанныепомидоры с майонезом и томат-ным кетчупом. Приправить солью,перцем и сахаром. Вымыть зеле-ный лук, стряхнуть капли воды имелко нарезать. Добавить в под-ливку.

5. Куриные грудки готовить на грилесначала 15—20 минут при интен-сивном жаре косточкой вниз, за-тем перевернуть и при умеренномжаре на боковой части решеткигриля жарить до получения румя-ной хрустящей корочки(стр.34-35).

Любой на выбор листовой салаточистить, промыть, разобрать налистья, нарезать и дать обсохнуть.В большой миске смешать 2 сто-ловые ложки уксуса, соль, перец ищепотку сахара, затем добавитьтуда 4 столовые ложки раститель-ного масла. Очистить1 луковицу и нарезать тонкимикольцами. Положить в маринадсалат, лук и 10 мелких, разрезан-ных пополам помидорчиков, всехорошо перемешать.

24

ЦЫПЛЕНОК С ШАЛФЕЕМ И ТОМАТНОЙ ПОДЛИВКОЙ

25

БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ЛИМОНОМОсобенно вкусны в горячем виде и с картофельным салатом.


Для бараньих котлет:

• 4 двойные бараньи котлеты• 1 ч. ложка растительного масла• 2 дольки чеснока• 1 лимон• 6 стеблей свежего майорана (или 2

чайные ложки сушеного)• 1 ч. ложка перца грубого помола

Для картофельного салата:

• 1 кг мелкого картофеля• соль• 8 ст. ложек белого винного уксуса• 2 ч. ложки горчицы• молотый черный перец• 1 ч. ложка сахара• 1 луковица• 4 ст. ложки куриного бульона• 6 ст. ложек растительного масла• 1 пучок редиса• 4 ст. ложки смеси свежих трав

Время на подготовку: около 1,5 часаВремя маринования: около б часовВремя приготовления: 15—18 минут


1. Обмыть котлеты под струей водыи обсушить. Смазать тонким сло-ем растительного масла.

2. Очистить чеснок и мелко пору-бить. Вымыть лимон горячей во-дой, обсушить и натереть цедру на

мелкой терке. Помыть свежиймайоран, стряхнуть воду, оборватьлисточки и нарезать их.

3. Майоран смешать с чесноком,цедрой лимона и перцем. Смазатьэтой смесью котлеты с обеих сто-рон (стр. 18-19). Уложить котлетыв плоскую посуду, закрыть крыш-кой и поставить в холодильникпримерно на 6 часов.

4. Вынуть котлеты, удалить прянуюсмесь тупой стороной ножа и по-ложить в миску (стр. 18-19). Жа-рить по 7—9 минут с каждой сто-роны. Смешать пряную смесь снесколькими каплями масла и пе-ред концом жарки смазать ею кот-леты (стр.18-19).

5. Для приготовления салата вымытькартофель, положить в кастрюлю,добавить 1 чайную ложку соли,залить водой. Варить картофель взакрытой посуде 20-25 минут.Слить воду со сваренного карто-феля и обдать его холодной водой.Смешать уксус с горчицей, солью,перцем и сахаром. Очистить луко-вицу, нарезать мелкими кубикамии высыпать в маринад. Переме-шать куриный бульон и расти-тельное масло и добавить туда же.Очистить картофель, нарезатькружочками и положить в мари-над. Помыть редис, очистить, на-резать кружочками. Вместе сосмесью трав добавить в карто-фельный салат.

26

БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ЛИМОНОМ

27

РАЗНЫЕ ОВОЩИПолезный гарнир к мясу и рыбе готовится также на гриле

На 4-6 порций:

Д Л Я баклажанов:• 2 баклажана средней величины• сок 1 лимона• 2 ст. ложки оливкового масла• соль• молотый белый перец• 2 дольки чеснока• алюминиевая фольга

Для паприки и помидоров:• 250 г помидоров• 2 небольших стручка зеленого пер-

ца паприки• 2 луковицы• 1 банка (150 г) консервированного

овечьего сыра в масле• 2 ч. ложки сушеного тимьяна• алюминиевая фольга

Для овощей на шампурах:• 125 г лука-шалота• 1 банка консервированной кукуру-зы в початках

• 2 цукини• 40 г масла с пряными травами• 4 шампура

Время на подготовку: около 1 часаВремя приготовлениябаклажанов и помидоров: 8-10 минут,овощей на шампурах: 6-8 минут


1. Вымыть баклажаны, удалить осно-вания плодоножек. Разрезатьвдоль пополам. Срезы много разпроколоть. Половинки отдельноположить на куски фольги подхо-

дящего размера. Края фольги за-гнуть и сделать высокие бортики.

2. Баклажаны сбрызнуть лимоннымсоком и оливковым маслом, посо-лить и поперчить. Очистить чес-нок, мелко порубить и посыпатьим баклажаны. Завернуть фольгуи запекать баклажаны в гриле наумеренном жаре.

3. Для приготовления помидоров спаприкой вымыть помидоры и раз-резать каждый на восемь частей,предварительно удалив основанияплодоножек. Вымыть стручки па-прики, разделить каждый на четы-ре части, очистить их от семян ибелых перегородок. Разрезать накусочки подходящего размера.Очистить луковицы и крупно на-резать кубиками. Смешать поми-доры, паприку, лук и овечий сыр стимьяном и завернуть в алюми-ниевую фольгу (стр. 18-19). Гото-вить на гриле 8-10 минут на уме-ренном жаре.

4. Для приготовления овощей нашампурах очистить лук-шалот.Нарезать кукурузные початки накусочки длиной 2—3 см. Помытьцукини и удалить остатки ботвы ицветка. Нарезать цукини кружка-ми толщиной 1 см. Шампурыслегка смазать маслом и впере-межку нанизать подготовленныепродукты (стр. 18-19). Готовить нагриле при умеренном жаре8-10 минут, поворачивая. Снять сгриля и смазать маслом с прянымитравами.

28

РАЗНЫЕ ОВОЩИ

29

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ПАПРИКАС изысканным негустым фаршем из рубленой говядины,

риса с семенами итальянской сосны и мелким изюмом -коринкой.


• 75 г слегка отваренного длиннозер-ного риса

• 2 ст. ложки растительного масла• 2 ст. ложки семян итальянской

сосны• 1 луковица• 1 ст. ложка мелкого изюма-коринки• 1 пучок петрушки• 300 г рубленой говядины• 1 яйцо• соль• молотый белый перец• 4 стручка красной паприки• алюминиевая фольга

Время на подготовку: около 30 минутВремя приготовления: около 20 минут


1. Насыпать рис в кастрюлю. Влить150 г воды, закрыть крышкой ипоставить варить на слабом огнепримерно 20 минут.

2. Подогреть в сковороде раститель-ное масло и на слабом огне под-румянить сосновые семена, пере-мешивая их. Очистить луковицу,мелко нарезать кубиками, доба-вить к сосновым семенам и дове-сти до прозрачности. Выложитьсмесь на тарелку.

3. Изюм вымыть горячей водой ипросушить. Помыть петрушку подструей воды, затем стряхнуть имелко порубить без грубых стеб-лей. Рубленое мясо, изюм, яйцо,петрушку, соль и перец переме-шать в миске. Добавить рис исмесь сосновых семян с луком.Все смешать электромиксером снасадкой для теста.

4. Помыть стручки паприки, обрезатьверхушки вместе со стеблем, по-мыть под струей воды и вычиститьсемена.

5. Стручки паприки наполнить при-готовленным фаршем и приложитьк ним верхушки. Каждый стручокзавернуть в кусок фольги соответ-ствующего размера, смазанныймаслом. Готовить на гриле приумеренном жаре, часто перевора-чивая, около 20 минут(стр.34-35).

Фарш приобретет особенный вкус,если вместо петрушки использо-вать 2 столовые ложки порублен-ных листочков мяты и 2 выдав-ленные через чесночный прессдольки чеснока.

30

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ ПАПРИКА

МАРЦИПАНОВЫЕ ЯБЛОКИбы получите райское наслаждение от десерта с брусникой

и апельсиновым соком.


• 100 г сырой марципановой массы• 1 ст. ложка сахарной пудры• 1 ст. ложка с горкой консервиро-

ванной брусники• 1 целый апельсин• 4 больших кислых яблока• 40 г сливочного масла• алюминиевая фольга

Время на подготовку: около 30 минутВремя приготовления: 15—20 минут


4. Выжать сок из апельсина. Яблокисбрызнуть соком и на каждое по-ложить по кусочку сливочногомасла. Закрыть яблоки фольгой.Готовить на гриле при умеренномжаре на краю решетки 15-20 ми-нут, переворачивая.

Изысканно подать к яблокам ва-нильный или шоколадный соус,взбитые сливки или мороженое.Если блюдо не предназначено длядетей, можно ароматизировать яб-локи ромом, апельсиновым лике-ром или киршвассером (вишневойводкой).

1. Сырую марципановую массу наре-зать на кусочки и положить вмиску. Прибавить сахарную пудруи бруснику. Апельсин хорошо по-мыть горячей водой, обсушить иснять цедру тонкой теркой. Доба-вить цедру в марципановую массуи все вымешать вилкой до одно-родности.

2. Вымыть яблоки. Специальнымножом вынуть сердцевину с кос-точками. Яблоки наполнить мар-ципановой начинкой.

3. Каждое яблоко уложить в кусокфольги соответствующих размерови затем поместить в маленькуюмиску (стр.18-19).

32

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ГРИЛЕМ

Принадлежности

• Имеются различные конструкции печи-гриля При покупке обращайте внимание.насколько легко обращаться с грилем имыть его. а также устойчив ли он Этоособенно важно, если устройство стоит нанеровной поверхности Должна быть воз-можность устанавливать решетку на раз-ной высоте, благодаря чему вы сможетерегулировать уровень жара.

• Если вы хотите часто жарить крупныекуски мяса, вам следует купить вращаю-щийся электровертел. Рыбу целыми туш-ками можно жарить в специальных кор-зинках: они раскрываются подобно ва-фельнице, поэтому рыбу легко перевора-чивать. Такие нежные продукты, как све-жее или маринованное мясо, рыба, птица,овощи или фрукты, лучше всего жаритьна специальных алюминиевых противнях.Их, конечно, можно просто заворачивать валюминиевую фольгу — тогда они жарят-ся при щадящем режиме в собственномсоку.

• Всегда стоит приобрести приспособле-ния для гриля. Их длинные ручки предо-храняют от ожогов. С помощью щипцовможно переворачивать крупные кускимяса, а лопаткой — накладывать древес-ные угли. Для безопасности следует поль-зоваться специальными рукавицами, атакже надевать большой фартук.

• Если капли жира попадают в жаровню,могут возникать языки пламени. Поэтомудержите наготове разбрызгиватель длятушения пламени. Продукты на гриле недолжны непосредственно соприкасаться

ни с жаровней, ни с пламенем, посколькуобразующиеся при этом органическиесоединения вредны для здоровья Поэтомуобгоревшие или сильно зажаренные частиникогда не ешьте, а срезайте с приготов-ленных блюд.

• Поставьте вблизи от гриля небольшойстолик и держите на нем наготове необхо-димые принадлежности и маринад.

Разведение огня• Сложите древесные угли в серединужаровни. Затем поднесите к ним зажигал-ку гриля и зажгите. Махая вдвое сложен-ной газетой или с помощью кузнечногомеха дуйте в жаровню. Никогда не поль-зуйтесь для зажигания денатуратом, бен-зином, керосином и тому подобным — этоможет привести к воспламенению. Гото-вить на гриле начинайте только послетого, как угли покроются слоем пепла.На это требуется от получаса до часавремени.

• Разгребая и сгребая угли, можно сни-зить или повысить температуру. Решеткуустанавливайте перед началом жарки.Вначале нужно обжаривать куски мясаили котлеты, когда жар еще относительносильный. Свежее мясо, рыбу и овощилибо укладывайте по краям решетки, либообождите жарить, пока температура неснизится.

34

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ГРИЛЕМ

www.natahaus.ru Jansal

Много отличных идей для гриля: • Мясо на косточке• Разные овощи • Бараньи котлеты с лимоном... Все

легко получится, если вы пользуетесь нашими подроб-ными описаниями. Приложение: советы по обращению

с грилем.Все рецепты снабжены цветными иллюстрациями идважды проверены издательством Grafe und Unzer.

ГРИЛЬ · 2018. 12. 20. · Для мяса: • 2 куска мяса с косточкой...

Documents