Меню на вынос. Журнал. Апрель 2011

МЕНЮна вынос№2 журнал-каталог

апрель

04.2011

Здравствуй, дорогой читатель!

Целый месяц не виделись. Как здоровье? Как твой аппетит? В порядке? О, это замечательно! Тогда твоему вниманию предлагается новое вкус-нейшее весеннее «Меню».

Ты ведь учил в школе биологию и знаешь, что весной на деревьях набухают почки. Наш журнал

решил, что он ничем не хуже деревьев и тоже дал новые ростки. Если конкретно, то пу-

стил корни в интернете. Теперь в соци-альных сетях «Вконтакте» и «Одно-

классники» есть сообщество «Меню на вынос». Заходи и узнавай обо всех событиях, акциях и мероприя-тиях заведений города Иркутска в прямом эфире, 24 часа в сутки, без выходных и перерыва на обед. Не на-

шел мероприятия по душе? Придумай свое! Размести афишу, пригласи друзей

и не забудь потом рассказать, как все про-шло. Хочешь, чтобы в журнале появилась

статья на какую-то конкретную тему? Предложи ее и мы обязательно напишем об этом для тебя. «Черная вилка на зеленом фоне» — теперь это от-личительный знак тех, кто всегда знает, куда пой-ти в пятницу вечером.

Редакция журнала-каталога

Этот номер готовили Главныйредактор ВалентинаСУФЬЯНОВА Дизайн,верстка АлексейБЫКОВ Корректор ВероникаМАЙОРНИКОВА Авторы НатальяВОСТРЕЦОВА ВладиславДЕМЕШКОВ КсенияДОКУКИНА ИринаЛОГИНОВА МарияСОКОЛОВА

Рекламныйотдел ЛюбовьГЛЕБОВА 89086685768 РоманЕРМАКОВ 89526284747 ОльгаШОБДОЕВА 89086637528

Учредительииздатель ООО«Простыерешения»

Адресредакции:664012г.Иркутск,ул.Партизанская,46А,оф.7Тел.(3952)799-806.E-mail:[email protected]

Сайт:www.v-menu.ruЖурналраспространяетсябесплатночерезсетьфирменныхстоек,

накассахвсетисупермаркетов«ОК»,вофисных,торгово-развлекательныхцентрах,салонахкрасоты,автомойкахиавтоцентрах,

туристическоебюро«ЭКОКЛУБ»(подароккаждомуклиенту).Редакцияненесетответственностизаинформацию,содержащуюсяврекламных

объявлениях,опубликованныхвжурнале-каталоге«Меню“навынос”».Всеправазащищены.

Отпечатано:ООО«Простыерешения».Подписановпечать28.03.2011г.Тираж:5000экз.

Прицитированииматериаловссылканажурналобязательна.Рекламно-информационныйжурнал«Меню“навынос”»зарегистрированУправлением

Федеральнойслужбыпонадзорувсфересвязи,информационныхтехнологийимассовыхкоммуникацийпоИркутскойобласти.

РегистрационныйномерПИ№ТУ38-00313от24февраля2011г.

МЕНЮ на апрель1

ЗАКУСКИ

. . . . . . стр. 10

. . . . . . стр. 24

. . . . . . стр. 20

. . . . . . стр. 17

. . . . . . стр. 28

Напитки

Десерт

Горячее

фирменное блюдо

Самые необычные бары мира

Кейтерингчто это, и с чем (а точнее, как с его помощью) едят?

Завтрак: начни день с хорошего

— горячего, вкусного и полезного

Дмитрий Кондратьев: «Чувствовать вкус еды,

а не соевого соуса или табаско

Пасха: Ешь, молись, люби

Кулинарные пасхальные традиции мира

№2 / 2011 4

во Всемирной сети ИнтернетМы создаем сообщество людей, которые точно знают, куда пойти в пятницу вечером!

Журнал «Меню на вынос» теперь и в социальных

сетях Вконтакте и Одноклассники!

Первым узнавай обо всех событиях, • мероприятиях и акциях заведений города Иркутска

Организуй собственную встречу! • Размести афишу и пригласи друзей

Участвуй в обсуждении событий вместе • с другими «сообщниками»

Закажи журналу «Меню на вынос» тему • для следующего номера

Принимай участие в конкурсах • сообщества «Меню на вынос» и получай призы!

Как подписаться:Vkontakte.ru Odnoklassniki.ru

Зайди в социальную сеть под своим аккаунтом

Перейди по ссылке v-menu.ru/vkontakte

или воспользуйтесь поиском группы «Меню на вынос»

Перейди по ссылке v-menu.ru/odnoklassniki

или воспользуйтесь поиском группы «Меню на вынос»

Получай новости от нашей группы в ленте

Ä

Ê

№2 / 2011

АФИША à

6

Чрезмерное употребление алкоголявредит вашему здоровью

29 апрелясногсшибательная вечеринка

в честь открытия летнего сезона на веранде ресторана «Клермонт»

в программе:презентация гриль-меню, дегустация • блюд, приготовленных на мангалегриль-шоу• призы, конкурсы, подарки• дискотека 80-х•

Заказ столиков по тел. 210-291. ул. Польских повстанцев, 1.

спешите посмотреть

и попробовать!

скоро открытие от «People»!Новый бар «ПалУба»у ледокола «Ангара»

пр. Жукова, 36а/2

Меню «на вынос»7

№2 / 2011

блюдо месяца à

8

Салат «Властелин морей»Оригинальный салат с копченым угрем,

морским гребешком и роллами.

Огурец свежий: 1/3 шт.Лист салата: 2 шт.Угорь холодного копчения: 1/3 филеЯйцо перепелиное: 3 шт.Отварной гребешок: 3 шт.Ролл с семгой м/с: 1 шт. (для оформления)

Все ингредиенты нарезаем, лист салата рвем, все соединяем, заправляем маслом оливковым с добавлением специй, бальзамического уксуса. Оформляем роллами, украшением из свежих огурцов.

Вырезка из говядины с жареным картофелемВырезка из говядины: 150 гЧеснок: 2 зубцаФирменный маринад для гриляСпецииМасло растительное: 15 гКартофель: 1 штукаСпецииМасло растительное

Вырезку из говядины маринуем 10-15 минут, обжариваем на гриле с двух сторон до готовности.

Подаем с жареным картофелем, оформляем соусом «Песто».

Ресторан «Клермонт» предлагает старым и новым друзьям «цитаты» из своего меню


С нами вы всегда на плаву!

Шейка свиная-гриль под горчичным соусом

Шейка свиная: 150 гФирменный маринад для гриляСпецииМасло раститительное: 2 ст.ложкиКабачок: 1/3 шт.Помидор: 1/2Фасоль стручковая зеленая: 50 гСпеции Масло растительное: 2 ст.ложки

Отбитый кусок шеи, крупно нарезанные овощи обжариваем до готовности на гриле.

Подаем с соусом из меда и горчицы.

Свиная вырезка с овощами, жареными на гриле

Свиная вырезка: 1 шт. (150 г)Чеснок: 2 зубцаФирменный маринад: 2 ст.ложкиМасло растительное (для жарки): 2 ст.ложкиСпецииМорковь: 1/2 шт.Баклажан: 1/3 шт.Перец: 1/3 шт.Лук репчатый небольшой ½ Масло раститителье: 2 ст.ложкиСпеции

Свиную вырезку маринуем в течение 15-20 мин., обжариваем на гриле с каждой стороны до готовности.

Овощи нарезаем соломкой, обжариваем 3-5 мин., солим, перчим. На овощную лапшу выкладываем вырезку, жареную на гриле. Можно оформить соусом по-вашему желанию.

№2 / 2011

на ЗДОрОВьЕ! à

10

начни день с хорошего– горячего, вкусного и полезного


Согласитесь, когда для вас готовят завтрак — это очень приятно. Особенно если это делают быстро и в полном соответствии с вашими желаниями. Зав-трак в кафе, бистро или ресторане — отличный выход для тех, кто любит поспать подольше или, наоборот, начинает свой рабочий день очень рано, например, с тренировки в спортзале, и после нее за-кономерно захочет подкрепиться. Завтрак вне дома очень удобен еще и тем, что вы быстрее настраи-

ваетесь на рабочий лад. Потому что одно дело пить чаек на кухне в халатике, покачивая ногой в домаш-нем тапочке, а другое — сидеть за столиком кафе умытым, одетым и с газетой в руках. Во-вторых, из простого принятия пищи завтрак может пре-вратиться в деловую встречу. Голова партнера еще не забита разными проблемами, возникающими в течение дня, и вероятность конструктивной беседы от этого возрастает в разы.

То, что регулярный завтрак — залог нормальной работоспособности на протя-жении рабочего дня и верный способ сохранить желудок здроровым, мы дока-зывать не будем. Возьмем это за аксиому и поговорим о другом — что делать, если на приготовление завтрака совершенно нет времени?

НАМ ЭТО НРАВИТСЯ!

МЕНЮ à

Где можно позавтракать в Иркутске?

Дельта ул. К.Либкнехта, 58. Тел. 79-40-02Иероглиф ул. Ядринцева, 1ж. Тел. 50-03-50People ул. Ширямова, 10б. Тел. 66-49-22Cнежинка ул. Литвинова, 2. Тел. 24-32-05

City Coffee ул.Байкальская, 279. Тел. 25-91-99Studio Сoffee ул. Желябова, 1. Тел. 33-26-83

№2 / 2011 12

Кроме того, помните, что от пищи, которую вы едите за завтраком, зависит не только само-чувствие и настроение, но и мыслительная актив-ность. Это значит, что меню завтрака должно быть разнообразным. Поскольку разные продукты со-держат разные питательные вещества и витами-ны. Еще одна приятная деталь — это «утренние часы», во время которых цены на кухню в кафе и ресторанах значительно ниже, чем обычно.

Как «научиться» завтракать?

Зачастую наш организм отказывается прини-мать предложенную по утрам булочку с джемом. Давайте научимся правильно будить свой орга-низм.

Человеку нужно время, чтобы прийти в себя по-сле ночного сна. Как правило, у тех, кто не следит за своим здоровьем (а это, согласитесь, большин-ство из нас) на пробуждение всех систем организ-ма уходит довольно долгое время. Чтобы помочь нашему желудку захотеть принять пищу нужно

сразу после пробуждения выпить полстакана теп-лой воды или гидромеля*. Выпили? Теперь все по ежедневному распорядку: умываемся, принимаем душ, собираем сумку, одеваемся и т.д. Где-то на стадии «застегиваем рубашку» вы почувствуете приятный утренний голод. Получилось!

Воскресный завтракГотовить одни и те же бутерброды на завтрак —

это скучно. Тем более, если мазать масло на хлеб приходится только для себя одного. Тоска-а-а... Так мы рискуем совсем остаться без завтрака. Из любого повседневного занятия можно сделать увлекательную игру или приключение. Например, можно каждые выходные готовить себе и домаш-ним новый завтрак. Интересных и необычных рецептов в интернете масса. Причем, они подраз-деляются по самым разным категориям: «завтра-ки для настоящих мужчин», «фитнесс-завтраки», «завтраки на скорую руку», «завтраки для школь-ников», «завтраки с собой»... Экспериментировать с продуктами и формами их подачи всегда инте-ресно. Если ведете блог, то в нем можно начать писать о своих утренних кулинарных победах над сонливостью и скукой. Или завести такой блог по случаю, как героиня из фильма «Джулия и Джу-лия: Готовим счастье по рецепту»**.

* Гидромель — вода с соком половинки лимона и ложкой меда. ** см. предыдущий номер нашего журнала.

на здоровье! à

5 аргументов в пользу завтрака:

l Регулярный завтрак помогает поддерживать оптимальный вес

l Завтрак способен обеспечить вас энергией на весь день

l Позавтракав, вы не станете переедать в обед

l Здоровый завтрак нормализует обмен веществ

l Вкусный завтрак поднимает настроение


Хотите похудеть? Завтракайте!

Специалисты-диетологи давно сошлись во мнении, что первый прием пищи обязан давать организму витамины и микроэлементы, в кото-рых он будет нуждаться в течение всего дня. Завтрак программирует наш организм на правильный обмен веществ. Самый приятный момент первого приема пищи — не нужно думать о калорий-ности еды. Все калории, полученные на зав трак, используются на выра-ботку энергии. Другими словами, хочешь похудеть? Завтракай! В про-тивном случае, регулярно отказывая себе в завтраке, вы рискуете нару-шить метаболизм своего организма и набрать лишние килограммы. Ведь не позавтракав, мы ощущаем сильный голод уже в 11 часов дня. И в лучшем слу-чае устраиваем себе перекусы всухомятку на рабочем месте, а в худшем — «насилуем» свой желудок, сметая с тарелок все подряд во время долгожданного обеда.

№2 / 2011

Мастер-класс à

14

Сегодня мы готовим завтрак вместе с Анатолием Филипповым в его школе кулинарного мастерства «Гурман». Эта школа открыла

свои двери в 2008 году. Обучение здесь начинают с азов — правильной нарезки овощей, а со временем студенты осваи-вают даже самые изысканные блюда и необычные десерты.

По мнению Анатолия Филиппова, простые блюда тоже нужно уметь готовить! Можно сме-шать дорогие и экзотические ингредиенты и по-лучить посредственный вкус, а можно пригото-вить на первый взгляд обычные оладьи из яблок так, что ваши домашние поразятся, насколько они получились воздушным и вкусным! Итак, просы-паемся, умываемся, и идем «готовить свое утро»!

нескучное утроЧто у нас на завтрак?

анатолий ФИлИППОВ, основатель школы кулинарного

мастерства «Гурман»: «Я не пытаюсь пре-вратить нашего студента в профессионального

шеф-повара, это невозможно сделать за короткий срок, но на занятиях мы используем профессиональ-

ные хитрости, которые помогают достичь потрясающего результата. В нашей кулинарной школе можно научиться

готовить разнообразные блюда японской, итальянской, рус-ской и многих других кухонь мира. При этом занятия проходят в увлекательной форме, мы готовим, шутим, разговариваем о кулинарии... В общем, у нас весело.

По мере готовности все собравшиеся дегустируют приготов-ленные блюда, поэтому лакомый кусочек достанется каждому, в том числе вашим домашним и друзьям! Каждому студенту мы выдаем памятку с подробным описанием рецептов.

Ждем Вас в гости!Живите со вкусом!»

Узнать про ближайшие тематические курсы можно по телефону 74-70-75 или посредством электрон-

ным почты: [email protected]. Мы находимся по адресу: ул. Партизанская, 49, оф. 64.


Горячий сэндвич

ИнГрЕДИЕнТы:Хлеб тостовый Сыр Ветчина Горчица (не острая)Яйцо Молоко Помидор

БлинчикиИнГрЕДИЕнТы:

Мука Молоко: 0,5 лВанилин: 1 упаковкаМасло сливочное: 50 гСоль, сахар по вкусу

КаК ГОТОВИТь:1. Смешать яйцо, молоко,

ванилин, соль, сахар.

2. Постепенно ввести просеянную муку, и тщательно вымешивать венчиком чтоб не образовались комочки.

3. В конце добавить растопленное сливочное масло.

4. Жарить на горячей сковороде, слегка смазанной растительным масло.

КаК ГОТОВИТь:1. Хлеб смазать горчицей.

2. Выложить на хлеб сыр, ветчину, помидор, накрыть вторым тостом.

3. Обмакнуть сэндвич в смесь из яйца и молока.

4. Обжарить сэндвич с двух сторон и дать «дойти» под закрытой крышкой, чтобы расплавился сыр.

№2 / 2011 16

Пшеничная каша с вишневым вареньемИнГрЕДИЕнТы

Крупа пшеничная: 150 гМолоко: 0,5 лСахар: 2 ст. л.Апельсин: 1 шт.Вишня (свежемороженая): 200 г

КаК ГОТОВИТь Кашу:1. Промыть крупу, залить не большим

количеством холодной воды и поставить на огонь.

2. После непродолжительного кипения добавить в кашу молоко.

3. Добавить в кастрюлю цедру одного апельсина и варить до готовности.

КаК ГОТОВИТь ВарЕньЕ:1. Нарезать мякоть апельсина кубиками

2. Смешать в сотейнике апельсин и вишню, засыпать сахаром.

3. Довести до кипения, уварить до состояния варенья.

Оладьи из яблок и груш

ИнГрЕДИЕнТы:Зеленые яблоки: 2 шт. Крупные спелые груши: 2 шт. Сок 1 лимона Яйцо: 1 шт. Сметана: 1 ст. л. Сахарная пудра: 1 ст. л. Растительное масло: 50 мл Мука: 2 ст.л.

КаК ГОТОВИТь: 1. Яблоки и груши вымыть, очистить от

кожуры и натереть на крупной терке.

2. Сбрызнуть натертые фрукты лимонным соком.

3. Яйцо, сметану и сахарную пудру взбить венчиком, добавить к натертым фруктам.

4. Всыпать просеянную муку, перемешать.

5. Выпекать оладьи на смазанной маслом сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Подавать со сметаной, маслом, фруктовым джемом.

Мастер-класс à

Готовить завтрак училась Валентина СУФьЯНОВАФото Алексея БыКОВА

НАМ ЭТО НРАВИТСЯ!

МЕНЮ à


Как вы уже поняли кейтеринг — понятие очень емкое. Поэтому его принято делить на несколько видов.

1. On-premise catering (кейтеринг в помещении)

Самый распространенный вид кейтеринга, имеющий много схожих черт с обычным ресто-ранным обслуживанием. Клиенту предлагается специально оборудованное помещение — бан-

кетный зал. Этот зал оснащен всей необходимой аппаратурой и может быть использован для про-ведения различных мероприятий. Мебель, кухня, посуда, элементы оформления — все уже подго-товлено для вашего торжества — это значительно экономит время и силы, которые в огромном ко-личестве могли бы уйти на доставку, установку и прочие хлопоты при самостоятельной подготовке мероприятия.

Кейтерингчто это, и с чем (а точнее как с его помощью) едят?

Слово «кейтеринг» было взято и «озвучено» на русский манер из английского языка. Как это часто бывает, пойти на заимствование пришлось из-за баналь-ной экономии языковых средств. Сater по-английски — поставлять провизию, catering — общественное питание. Пользуясь только русским языком, нам при-

шлось бы говорить: оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций, а также ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. А так все уместилось в одно слово — кейтеринг.

покажи, расскажи, дай попробовать à

№2 / 2011 18

2. Off-premise catering (кейтеринг вне помещения)

В данном случае обслуживание происходит на территории заказчика. Это может быть фуршет после презентации, или кофе-брейк во время се-минара, или любое торжественное мероприятие: будь то свадьба, тематическая вечеринка или юби-лей Клавдии Михайловны из бухгалтерии... Тогда ресторан или фирма, оказывающая кейтеринг-услуги, готовит блюда на своей кухне, привозит их в указанное место, производит сервировку сто-лов, оказывает обслуживание мероприятия и по завершению действа делает уборку помещения.

3. Обеды в офисМногие компании сегодня прибегают к этому

виду кейтеринга, заботясь о качестве питания сво-их сотрудников. Причем этот вид обслуживания может осуществляться по трем направлениям: приготовление обедов на территории заказчика (если в распоряжении фирмы имеется офисная кухня), доставка полуфабрикатов или доставка готовых горячих обедов.

4. Розничная продажа готовой продукции

Этот вид кейтеринга подойдет для тех, кто собрался устроить спортивные соревнования, фестиваль, выставку или любое другое продол-жительное мероприятие, принимая участие в котором человек может проголодаться. Тогда ор-ганизаторам уместно озаботиться организацией точек временной торговли нехитрыми готовыми блюдами, типа бутербродов, кондитерских изде-лий, прохладительных напитков.

5. Выездной барКейтеринг напитков и коктейлей может быть

как самостаятельной услугой, так и входить в со-став комплексного кейтеринг-обслуживания на территории заказчика. Если вы воспользовались услугами выезного бара, на вашем мероприятии становится возможным приготовление любых коктейлей. Напитки будет готовить специалист при помощи специального барного оборудовании и инвентаря. На место будут доставлены все не-обходимые сорта алкоголя, соков, напитков, фрук-тов, льда и т.д.


У вас готовится важное мероприя-тие, обязательным пунктом ко-торого станет прием пищи, в той или иной форме. Предлагаем вам

ознакомиться с различными формами выездного ресторанного обслуживания и выбрать из них подходящую для вашего случая.

БанКЕТ — классическая и самая привыч-ная форма проведения любого торжества. Мероприятие проходит в банкетном зале, гости размещаются за столиками, самооб-служивание исключено, развлекательная программа в наличии. На столах заранее расставляются холодные закуски и про-хладительные напитки. Затем последо-вательно подаются горячие блюда. Меню стандартного банкета обеденное: закуски, первое блюдо, горячее второе и десерт. Са-мое главное при организации банкета — это комфортное размещение гостей — не менее 1,5 кв.м на человека. Иначе в зале бу-дет не только тесно, но в скором времени станет нечем дышать.

ФуршЕТ — слово «фуршет» заимствовано из французского языка и в буквальном переводе означает «на вилку». Потому что основной «рабочий инструмент» во время фуршета — закусочная вилка. Блюда фур-шета, за редким исключением — это раз-нообразные холодные закуски: канапе, тар-талетки, талеры. При этом фуршету легко можно придать любую направленность — как «банкетную», так и «деловую». Обычно его организуют в том случае, когда в срав-нительно ограниченное время (от 30 мин. до 2 часов) необходимо принять большое количество гостей. Приглашенным предо-ставляется полная свобода передвижения по залу, что способствует их непринуж-денному общению. Несколько небольших столов оформляются как мини-бары, где выставляются крепкие и прохладительные

напитки, соответствующие бокалы. Столы с закусками чаще всего устанавливают вдоль стен или с достаточными промежутками — для удобства перемещения по залу.

шВЕДСКИй СТОл — разновидность фуршета, при которой можно есть сидя. На специальных столах выставляются хо-лодные и горячие закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. Также в зале сервирова-ны столы, за которые можно присесть, на-полнив свою тарелку у шведского стола.

КОФЕ-БрЕйК — мини-фуршет длительно-стью не более получаса, который устраи-вается в перерыве между совещаниями, заседаниями и другими деловыми собра-ниями. Во время кофе-брейков подают различные десерты, выпечку, канапе и, ко-нечно, сам кофе.

КОКТЕйль — часто используется для сопро-вождения культурного события, к приме-ру, презентации или открытия выставки. По времени занимает час (если устраи-вается в перерыве) или около двух часов, если является завершащим аккордом ве-чера. Коктейль предполагает обязательное обслуживание гостей официантами. Они разносят закуски и предлагают напитки. В меню только легкие закуски и десерты и никакого крепкого алкоголя.

ПИКнИК ИлИ БарБЕКю — как пра-вило, проводится на свежем воздухе в те-плое время года. Главное блюдо — мясо или рыба, приготовленные на углях. По времени пикник не имеет никаких жест-ких рамок. Является хорошей формой для проведения корпоративного отдыха, неформального общения с партнерами. Существует только одна вещь, неподкон-трольная организаторам пикника — это погода. Поэтому нужно быть готовым к любым ее капризам и запастись специаль-ными тентами, шатрами и холодильным оборудованием на случай сильного зноя.

Когда лучше довериться профессионалам

покажи, расскажи, дай попробовать à

Прелести кейтеринга познавала Ирина ЛОГИНОВА

№2 / 2011

повод à

20

Ешь, молись, люби Кулинарные пасхальные традиции мира

à Ксения ДОКУКИНА

Пасха на всех одна, однако празднуют ее христиане различных конфессий совершенно по-разному. Дата торжества «скачет»: в разных странах Пасха может случиться с 4 апреля до 8 мая. А все потому, что католики и проте-станты вычисляют ее дату по григорианскому календарю, а православные

верующие сверяются с юлианским.

21

Прежний папа Римский Иоанн Павел II как-то предлагал «объединить бренды», и начиная с первого года третьего тысячелетия отмечать Пас-ху одновременно, однако идею не поддержали. Так что неудивительно, что и единого для всех верую-щих людей пасхального блюда не существует. В каждой стране на Пасху лакомятся по-разному.

Например, в Италии, где Пасха празднуется очень пышно, в этот день непременно готовят баранину. Мясо барашков вообще считается глав-ным пасхальным блюдом у христиан-католиков, и даже в самой маленькой итальянской деревушке его обязательно поставят на стол. К жареной ягня-тине или бараньим почкам подается салат из лату-ка, сладкого перца, оливок и сердечек артишоков или смесь из помидоров, петрушки и чеснока.

Некоторые итальянские хозяйки могут похва-статься тем, что готовят пасхального барашка по рецепту самого Шарля Мориса де Талейрана, из-вестного мастера политической интриги, жившего в XVIII веке. Для этого понадобится целый бара-шек. Голову его надо нафаршировать печенью, бе-коном и травами и слегка обжарить в масле. Затем выложить на круглое блюдо вместе с бараньими ногами, предварительно отваренными в бульоне, и бараньими зобными железами, обжаренными в беконе. Подавать вместе с крокетами из языков и мозгов и крутонами.

К чаю итальянцы пекут бисквиты с сыром ри-котта и фруктами, а еще пироги с овощами и яй-цами. Причем яйца в эти пироги вставляют прямо в скорплупе, предварительно раскрасив.

Кстати, считается, что впервые крашеные яйца стали дарить именно в Риме. По легенде, яйцо как символ Воскресения Христа поднесла в подарок императору Тиберию Мария Магдалина. Однако

император сказал: «Как яйцо из белого не стано-вится красным, так и мертвые не воскресают». Яйцо в тот же миг стало красным. До сих пор тра-диционным цветом пасхального яйца является красный — цвет жизни и победы.

В Великобритании, где день Воскресения Хри-стова считается одним из самых важных празд-ников в году, кроме куриных яиц, пасхальными могут стать гусиные и даже страусиные. Яйца ан-гличане не только едят, но и катают с горы. Это такая старинная игра: утром Пасхи с холма спу-скают яйца, сваренные вкрутую, и побеждает тот, чье яйцо докатится до подножия холма первым.

Друзьям и родственникам британцы на Пасху дарят шоколадные яйца, внутри которых спря-таны сладости. А подарочные корзинки со слад-кими лакомствами для детей взрослые накануне прячут в разных местах по дому, чтобы ребятиш-ки все утро Пасхи могли находить праздничные сюрпризы. Дети верят, что таким образом Пас-хальный кролик награждает их за хорошее по-ведение.

На воскресный обед в Великобритании собира-ется вся семья. Английские хозяйки к Пасхе тоже часто запекают барашка в овощах, а стол украша-ют шоколадными гнездами для яиц и зайцами, слепленными из теста.

В Чехии из теста могут слепить даже пресло-вутого барашка: сладкого, на дрожжевой или бисквитной основе. Когда-то такие угощения за-меняли бедным семьям настоящую ягнятину, а те-перь стали традиционным чешским пасхальным блюдом.

Яйца в пасхальном меню чешских хозяек тоже занимают особое место. Они входят в состав многих блюд, например, их можно обнаружить в

К жареной ягнятине или бараньим почкам подается салат из латука, сладкого перца, оливок и сердечек артишоков

Жареный цыпленок, а на десерт — пирожные с шоколадной начинкой

«Мазанец» из дрожжевого теста, с надрезами в виде креста

Тертый хрен, белая колбаса из свинины, освященные в церкви молочные продукты и мясные кушанья

Запеченый барашек в овощах. Стол украшают шоколадными гнездами для яиц и зайцами, слепленными из теста

Меню «на вынос»

№2 / 2011

повод à

22

«мазанце» — куличе по-чешски. «Мазанец» дела-ется из дрожжевого теста, имеет круглую форму каравая с надрезами в виде креста. Вместе с ним обычно готовят «идаши» — плетеные булочки, смазанные медом, и имеющие довольно мрачную предысторию. Они символизируют веревку, на которой повесился Иуда после того, как предал Христа.

«Мрачное» блюдо появляется во время Пасхи и на столах Польши. В качестве закуски там предла-гают отведать тертый хрен — как напоминание о тяготах жизни Иисуса. А в память о воскресении Христа, посредине стола поляки ставят фигур-ку агнца, выпеченную из муки или сделанную из растопленного сахара. Кроме того, на столе обя-зательны освященные в церкви молочные продук-ты и мясные кушанья. Среди них — знаменитая польская белая колбаса из свинины, приправлен-ная солью, перцем, мускатным орехом, чесноком и майораном.

Жители Франции на Пасху, видимо, вспоми-нают не только о тяготах жизни Иисуса, но и о

мирских проблемах. Этим можно объяснить тот факт, что в первый день пасхальной недели фран-цузским женам разрешается побить мужей. На следующий день мужчины могут ответить дамам тем же. Неспроста французы подчеркивают, что Пасха для них — семейный праздник. Посреди-не стола во время этого семейного торжества во Франции обычно стоит жареный цыпленок, а на десерт принято подавать пирожные с шоколадной начинкой.

Одним из главных отличий иностранных пас-хальных традиций от российских является воз-можность зарубежных жителей отдохнуть в честь празднования Христова воскресения в течение нескольких дней. Так, в 21 государстве, в частно-сти, в Австралии, Австрии, Болгарии, Англии, Ка-наде, Новой Зеландии, Испании и Италии, жите-ли отмечают Пасху целых четыре дня: с пятницы по вторник. И если пасхальные блюда этих стран могут не понравиться привычным к куличам рос-сиянам, то традиция четырехдневного отдыха на-верняка пришлась бы по вкусу большинству.

l Разработчики компьютерных игр иногда прячут в них «пасхальные яйца» — тайные комнаты, шутки разработчиков и другие подобные мелочи.

l В 2010 и в 2011 годах православная и католическая Пасхи совпадают (4 апреля и 24 апреля соответственно).

l Действие романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» происходит в течение Страстной недели и заканчивается перед началом Пасхальной ночи.

l В 2010 году в Москве было изготовлено Пасхальное яйцо изо льда, весом 880 кг и высотой 2,3 м

l Действие «Фауста» И. Гёте начинается в Пасхальную ночь. Воспоминание о пасхальной радости отвращает Фауста от самоубийства.

Факты о Пасхе

Меню «на вынос»23ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

№2 / 2011

ОТКРЫТИЕ à

24

Чувствовать вкус еды,а не соевого соуса или табаско

Гастрономия Иркутска разительно отличается от московской. И дело даже не в вечном комплексе провинциала, и, как выяснилось, не в цене, а в первую оче-редь в самом отношении к еде. О том, какой должна быть по-настоящему вкус-ная еда, нашему журналу рассказал московский шеф-повар Дмитрий Кондра-

тьев. В настоящее время он работает управляющим в компании «Байкальская виза» и готовится открыть в Иркутске фуд-корт принципиально нового формата.


— В ресторанной кухне постоянно меняются географические тенденции. Была Япония, стала Италия, наступает Мексика. Дмитрий, а что сегодня модно есть в столице?— Европейская кухня. Довольно простая, без

особой экзотики и изысков. Для посетителя мо-сковских ресторанов и кафе сибас* и дорада** – это почти так же привычно, как омуль на Байкале. В первую очередь, люди хотят есть вкусно.

— И где именно принято столоваться?— Там, где ближе. В Москве все определя-

ет географический фактор. Ты ведь не станешь ехать через полгорода ради получасового ужина, а пойдешь в заведение, которое ближе к дому. За исключением особых случаев никто специально в конкретный ресторан не идет. Как правило, из за-ведений возле дома можно выбрать какое-то одно, по своим запросам. Процентов на семьдесят еда везде одинакова, отличается исполнение.

К примеру, по соседству работают два рестора-на. Но в одном столик заказать практически нере-ально, а другое пустует. Почему? Потому что луч-ше готовят. Я работал в ресторане, меню которого

не менялось на протяжении пяти лет. Он пережил кризис и процветает до сих пор. Между тем, даже интерьер остался прежним, и бригада поваров ра-ботает все это время одна и та же. Человек пришел поесть, и получил то, что хотел, вчера, сегодня и завтра – отличный вкус еды.

— Мне кажется, большинство иркутян не ищут новых вкусов, а ходят в те места, к ко-торым привыкли. — С менталитетом не поспоришь, но ведь куль-

тура питания и не появится, если кто-то не будет ее формировать. Человек должен уважать себя и, конечно, дать себе шанс открыть новый вкус. Если ты с рождения ел пресную овсяную кашу, а тебе вместо нее предложат непонятную черную икру, то, скорей всего, ты выберешь кашу, потому что к ней привык. А если ты ел и кашу, и икру, то у тебя есть выбор. Так что не стоит себя искусственно ограничивать, а нужно дать себе шанс попробо-вать что-то новое.

— Как вы оцениваете заведения питания в Иркутске? — Если говорить о ценах, то они практически

совпадают с московскими. А вот еда отличается радикально. Мало вкуса. Почему-то все делают

* Сибас (от англ. see bass) — (он же лаврак, бранзино, спигола, морской волк) принадлежит к отряду окунеобразных, в изобилии обитающих в водах Атлантического океана ** Дорада — морской карась, рыба рода спарус. Обитает в восточной части Атлантического океана и Средиземном море.

Дмитрий Кондратьев: «Даже самая простая еда может быть изысканно вкусной. В наших планах открыть в Иркутске принципи-ально новый фаст-фуд».

Дата и место рождения: 30 декабря 1981, Москва

образование: средне-специальное

Послужной список: Кафе «Пушкин»,• ресторан Parisene • (бригадир),ресторан «Петров-водкин» • (бригадир),клуб-ресторан The MOST • (зав. производством), кафе «Дежавю» (су-шеф),• ресторан «Ля гурме» • (су-шеф), ресторан «Золотая вилка» • (су-шеф), кафе «Monterosso» • (шеф-повар), гостиничный комплекс • «Кассадо Плаза» (шеф-повар)

настоящее место работы: Ассоциация «Байкальская виза», кафе «Печки-лавочки» (открывается в апреле), управляющий

о еде: «У меня простой вкус, я люблю все самое лучшее»

№2 / 2011 26

ставку на соусы, но если залить свой обед ударной порцией соевого соуса или табаско, то ты ведь бу-дешь их и есть. А простых приправ используется мало. По-хорошему, в ресторане ты должен по-ложить еду в рот и умереть от счастья, буквально испытать оргазм, прочувствовать каждый ингре-диент блюда.

Ведь сделать хорошее меню при открытии но-вого ресторана – это еще не все, нужно постоянно работать, держать уровень и ни в коем случае не давать ему упасть. В Москве у каждого ресторана есть сайт в интернете, и управляющие постоян-но отслеживают отзывы посетителей, стараются оперативно на них реагировать. Как-то раз я хо-тел поговорить с шеф-поваром одного из иркут-ских ресторанов, но выяснилось, что до него до-стучаться практически нереально, а иногда даже элементарно книгу отзывов не хотят приносить. Но ведь по-хорошему критика должна много зна-чить для профессионала: мне указали на ошибку, я ее устранил и стал еще на ступень выше. Разве не так?

— И чего, на ваш взгляд, не хватает ресторан-ному делу Иркутска? — Скажу сразу — перспектив у него точно

миллион. На мой взгляд, сейчас в городе прак-тически нет европейской кухни. И еще заметен

скудный перечень продуктов, из которых готовят, редко привозят что-то экзотичное. Вы пробовали чилийского сибаса? (Отрицательно качаю голо-вой – авт.) А он есть! Если здесь его приготовить, я уверен, люди бы оценили. Наше все – это не то, что лежит у нас под ногами или производится на местном рыбозаводе, а весь мир. И в этом плане Иркутску пока не хватает географической свобо-ды.

Между тем, накрутка в ресторанах, да что там говорить, даже в заведениях фаст-фуда безумно высокая. В среднестатистическом кафе или пиц-церии накрутка почти триста процентов – это даже по ресторанным меркам неплохо. А все по-тому, что конкуренция на рынке слабая.

— И вы, конечно, собираетесь ее усилить? насколько я знаю в ваших планах открытие в Иркутске нового фаст-фуда? — Это будет фуд-корт «Печки-лавочки». Ска-

жем так, фаст-фуд, но элитный. Хотя средний чек в нем будет порядка 150 рублей. Мы рассчитыва-ем на аудиторию, которая хочет и любит есть хо-рошо. Скажем, креветки в соусе шампань, на обед. Это будет место с вполне домашней кулинарией, без характерного для Иркутска азиатского оттен-ка. И я гарантирую — будет очень вкусно.

Беседовала Мария СОКОЛОВА

Скоро элитный фаст-фуд будет открыт на рынке «Новый»

№2 / 2011

Невидаль забугорНая à

28

Самые необычныеМы все маньяки... Хорошенькое

начало? Мы не знаем меры в поиске новых эмоций, ощу-щений и впечатлений. Но с

каждым прожитым днем удивить нас становится все труднее. Однако владель-цы баров, о которых мы вам расскажем ниже, трудностей не боятся.

Floyd’s Pelican BarДрейфующий бар

Этот бар расположен в миле от юго-западного побережья Ямайки. Глядя на кое-как сколоченные ветки и пальмовые листья, кажется, что перед нами не бар вовсе, а остатки плавательного сред-ства, которые прибило к берегу после шторма.

Добраться до «дрейфующего» бара можно на лодках в сопровождении дельфинов, которые в большом количестве обитают у берегов Ямайки. Внутри бара вы сможете не только присесть, но и прилечь — в подвешенных к потолку гамаках.


Baobab Tree Bar Бар-Баобаб

Огромные баобабы — не редкость в провинции Южной Африки Лимпопо. А вот баобабы с дверью в стволе встретишь нечасто. Внутри дерева-бара (диаметр ствола 4,7 метров) есть не только доволь-но просторные кабинки для гостей и бар-ная стойка, но даже винный погреб. Здесь выражение «напиться в дрова» приобре-тает новый смысл. Baobab Tree Bar может уместить более 60 посетителей!

бары мира

№2 / 2011 30

нЕВИДаль ЗаБуГОрнаЯ à

Skeleton Bar Бар-скелет

Этот бар в городе Грюйер в Швейцарии был построен по про-екту дизайнера Ганса Руди Гигера. Кстати, именно этот дизай-нер создавал образы монстров для фильма «Чужие». Сидя в баре, где дня не хватит пере-считать все позвонки вокруг, кажется, что находишься внутри настоящего динозавра. Из костей здесь сдела-но абсолютно все — стены, вазы, подсвеч-ники, столы и стулья. ЧРЕЗ

МЕРНОЕ УП

ОТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКОГО

ЛЯ ВРЕДИТ

ВАШЕМУ З

ДОРОВЬЮ


Absolut Icebar Бар-холодильник

При взгляде на этот бар сразу вспоминается Листвянка с ее конкурсом ледяных скульптур. Од-нако родоначальником заведений сделанных изо льда стал Absolut Icebar в Швеции. Он открылся в 1993 году, но работал сезонно — только зимой. Сегодня такие бары можно посетить в любое вре-мя года и чуть ли не на любом континенте. Темпе-ратура в таких барах варьируется от -5 до -23°С. Ледяные бары есть в Стокгольме, Лондоне, Копен-гагене, Токио, Осло... А в Швеции теперь работает целый ледяной отель.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

№2 / 2011 32

Cova d’en Xoroi

Бар-скалаЕсли вы не бои-

тесь высоты, то этот испанский бар точно придется вам по вкусу. Он расположен в углу-блении скалы прямо над океаном на высоте 25 метров. Отличный вид, свежий океанский бриз — будьте акку-ратны, от переизбытка эмоций может закру-житься голова! Cova d’en Xoroi всегда счи-тался одним из лучших клубов-баров Испании по кухне и изысканно-му интерьеру. Но самое главное достоинство данного заведения — это закат. Только ради того, чтобы посмо-треть на это невероят-но красивое зрелище, стоит посетить Cova d’en Xoroi.

Невидаль забугорНая àНАМ ЭТО

НРАВИТСЯ!МЕНЮ à


Alux Restaurant-BarБар-пещера

Этот мексиканский бар находится в пещере Alux. По каменной лестнице в не-верном свете свечей вы спускаетесь в на-стоящее подземелье. Здесь нетронутыми сохранились сталактиты и сталагмиты. Они прекрасно соседствуют с накрытыми столиками, барной стойкой и сценой для музыкантов. Фирменный напиток этого заведения — коктейль, сделанный из све-жих огурцов, апельсинового сока и меска-ля — мексиканского алкогольного напит-ка из перебродившего сока агавы.

Восхищалась задумками Наталья ВОСТРЕЦОВА

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

№1 / 2011 34

«Не могли по-русски назвать?» — снова сокру-шаетесь вы, пролистывая меню в ресторане. В самом деле, разве сложно написать поясне-ние к этим заморским яствам — где бульон,

а где салатик с сыром? Нам не сложно. К вашему вниманию очередной кулинарный ликбез.

Меню со словарем

аПЕрИТИВ — слабый спиртной напиток, который употребляют перед едой для уто-ления жажды и возбуждения аппетита. Часто к аперитивам в качестве закусок по-дают маслины, ломтики лимона, миндаль и другие орешки. Также в качестве апери-тивов используют безалкогольные напит-ки, соки.

БЕшаМЕль — универсальный сливочный соус на основе бульона, часто используе-мый при подаче блюд из овощей, яиц и рыбных блюд. Молоко добавляют в подли-ву из муки, обжаренной в масле. Его соз-дание приписывают маркизу де Бешамель, этнографу, востоковеду, учредителю Музея восточного искусства в Париже.

ВуСТЕршИрСКИй СОуС — по на-званию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус. Это традицион-ный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из более чем 20 компонентов. Рецептура со-уса может варьироваться. Используется в основном с блюдами из мяса и дичи.

. . . . . . . . . . . . Франция

. . . . . . . . . . . . Франция

. . . . . . . . . . . . . Англия


КаПЕрСы — важный ингредиент ориги-нального салата «Оливье». В наши дни их этот заменили солеными огурцами, так же, как раковые шейки — вареной морковкой, а рябчики и языки — курицей или доктор-ской колбасой. Каперсы — это почки ко-лючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Слегка подвяленные почки солят и консервируют в уксусе и растительном масле. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам.

МЕрЕнГИ — французский десерт, пирожные из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Часто меренги приправляются ва-нилью и небольшим количеством кокосо-вого или миндального экстракта. Меренги легки, воздушны и невероятно сладки.

ПралИнЕ — растолченный миндальный орех или фундук в карамелизированном сахаре. С помощью этого лакомства прида-ют изысканный вкус крему или морожено-му, им начиняют сладости и шоколадные изделия. Пралине домашнего приготовле-ния быстро портится, его можно хранить 1 или 2 дня в вакуумном контейнере или плотно завернутым в фольгу.

рИЗОТТО — блюдо итальянской кухни, осно-ву которого составляет рис. Рис обжари-вается до золотистого состояния в масле, потом его варят в небольшом количестве бульона 10-20 минут, постоянно поме-шивая. В конце готовки рис приобретает нежный сливочный вкус, но остается «аль-данте», то есть, плотный внутри. Масло и различные ингредиенты добавляются по-сле. В качестве ингредиентов могут быть: овощи, сыр, ветчина, грибы и т.д.

ТаБаСКО — соус, изготовленный из мякоти спелых плодов Capsicum frutescens (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдержива-ется в течение трех лет в бочках из бело-го лимузинского дуба. Имеет кислый, пи-кантный аромат, популярен по всему миру. Им приправляют мясо, яйца и красную фасоль, соусы, коктейли.

. . . . . . . . . . . . Франция

. . . . . . . . . . . . Франция

. . . . . . . . . . . . Франция

. . . . . . . . . . . . Италия

. . . . . . . . . . . . Мексика

Словарь составила Валентина СУФьЯНОВА

№2 / 2011

КИНОеда à

38

«Кус-кус и барабулька»Франция, 2007 г., 150 мин. Режиссер: Абдель Кешиш. В ролях: Хабиб Буфар, Афсиа Эрзи, Фарида Бенкеташ, Абдельхамид Актуш, Бурауя Марзук, Элис Ури, Лейла Д’Иссернио, Абелькадер Джелулли, Оливер Лустау, Сабрина Уазани.

à Владислав ДЕМЕШКОВ. Фото с сайта kinopoisk.ru

Франция. Приморский городок Сет. 60-летний араб Слиман (Хабиб Буфар) остается без работы. Бывшая жена требует алиментов, новая подруга еле сводит концы с концами в своем захудалом оте ле, и Слиман решает при помощи родственни-ков открыть на списанном корабле арабский ре-сторан с кус-кусом...

Ох. Ну вот кому бы это кино показать, так это отечественным кинематографистам. В плане примера — как можно (и нужно!) за копейки, на дешевую цифровую камеру, без профессиональ-ных актеров рассказать банальную по своей сути историю так, что это выглядит местами как... ну, не знаю, «Основной инстинкт»! Снятая в ставшей остро актуальной после «Догмы-95» и фильмов братьев Дарденн стилистике «синема верите», картина идет два с половиной часа! 150 минут не-прекращающейся семейной болтовни, поедания больших количеств пищи, истерик и хождений по лестницам. Но ведь не оторвешься! Сидишь как прибитый гвоздями к стулу и смотришь, чем за-кончатся мытарства пожилого, не особенно сим-патичного человека. И не можешь понять: КАК режиссер сумел сделать ТАК, чтобы тебе стало интересно? Незабываемое, увлекательное и вы-сокопрофессиональное кино у Абделя Кешиша получилось. Четыре приза Венецианского кино-фестивали и пять французских «Сезаров». Что тут скажешь. По заслугам!

рЕцЕПТ КИнОБлюДа à

Кус-кусКус-кус, кускус (араб.) — крупа (и блюдо из нее),

магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус готовится на основе манной крупы из твердой пшеницы. Иногда кускусом называют крупы, изготовленные из других злаков, а также блюда из них. Диаметр крупинок — около 1 мм. По традиции кускус готовили женщины, но поскольку приготовление кускуса — очень трудоемкий процесс, теперь производство кускуса механизировано.

СПОСОБ ПрИГОТОВлЕнИЯ:Кускус готовят на пару в специальной кастрюле-

пароварке, состоящей из двух частей. Сначала крупу (500 г) высыпают в глубокую и широкую посуду (тазик), слегка сбрызгивают растительным маслом. Тщательно перетирают руками, добавляют немного холодной воды, опять перетирают, так, чтобы не образовалось комков.

Тем временем ставим на огонь нижнюю часть пароварки в которую кладем те ингредиенты запахом которых вы хотите пропитать кус-кус. Это может быть мясо, курица, бульон, овощи, соус или просто вода, если предполагается блюдо, в котором не нужен соус.

В верхнюю часть пароварки (дуршлаг) перекладываем подготовленную крупу, оставляем на огне 15-20 минут (так, чтобы шел сильный пар). Крышкой не накрываем. Затем высыпаем крупу в большую тарелку, размешиваем вилкой, сбрызгиваем водой (но не сильно,чтобы крупа не склеилась и не размокла). Когда крупа слегка остынет — перетираем ее руками и снова ставим в пароварке на огонь. Процедуру повторяем 3-4 раза. Когда снимаем с огня в последний раз — добавляем соль, оливковое и сливочное масло, тщательно перемешиваем. Кус-кус готов.

КАТАЛОГ

Дорогой читатель!

Не кажется ли тебе, что настала пора перевер-нуть устаревшие представления о журналах? Да-вай сделаем это прямо сейчас!

Для этого нужно:1. Закрыть журнал.2. Еще раз полюбоваться красивой черно-

желтой обложкой.3. Перевернуть журнал так, чтобы последняя

обложка стала как первая и оказалась прямо перед глазами.

4. Шайтан! Откуда в руках появился каталог? Куда делся журнал?

Меню на вынос. Журнал. Апрель 2011

Documents