li

1 .'-,( ,.

Ir

,al

., ,-.i

," j

,Ц,ороzuе dрузья!!

70 леm назаd вьLшел первьti! номер ЖУРНLЛО чГаСmРОнОtчtъ". С mех поР мноёое ulменu- _ ,

лось: на прuлавках нашuх JйсIlазuнов u pbLHKoB пояыrлuсь пРоdукmьl, о tсопdръ{JсJиЫ

раньше ч не сльlшqлu; в Инmернеmе вознuкJlч кулuнарньrc сообщесmва, ]Kombib\e 96qжdаюm правtlльносmь mozo l1лц ulozo рецепmа более ревносmно, чеJй проФессuон(иьi{ыа

.

повара; в Москве прохоdяm dесяmкч zасmрономчческuх фесmuвсulеil,, на z|сmролu -, :

вРоссuюпрuвжаюmл)ншuешеФ-поварамuрq...УмеmьuлчJ|ашmьсяzоmовumьсmа:ILо.,мооно. Мьtнаоеемся, чmо вэmuхраdосmньхпеременOх есmьчасmччка чнашеzо mруOа,

Mbt zорdttмся, чmо все эmч loabl нас чumалч ч поааержuволч mысячч нера,вноаушньlх

люdеil, Mbt счасmлuвьl, чmо большuнсmво uз Hux по-прежнеJйУ с нсuчLu. Спасuбо ваsq

ozpoMHoe зq. верносmь u dоброе оmношенuе. Mbt посmараемся u dальше раdоваmь вас

чесmньLмч uНmеРеСНЬUуlч маmерuLпLмч ч орuzuнсulьньUйч рецепmамu, Д пока прllмumе

наш м(UrcнЬкuil поаароК по сл)r!аЮ 70-леmtм - сборнuк лучшlм рецепmоq прuzоmовлен-

ньх, проверенньж u сфоmоzрафuрованньх на нашеil реdакцuонноil. кухне. Гоmовьmе

назdоровье!

ЗакyскиИтальянский салат "страчетти ди манз0,)

из гOвядины на гриле

Рулетики из сладког0 перца с ветчинOй

Салат из груш с авOкад0 и цикOрием

Грибы пO-гречески

Чили, фарширOванные гранатOвым салатOм

3акуска из кOпченой рыбы с зеленью

Пинчос с двумя видами перца

Колслоу с мOчеными яблOками

Салат из маринOванных кальмарOв и кOрна

с заправкой из васаби

Мягкий сыр с тыквенными семечками

на чернOм хлебе

Салат из кабачков и дайкOна с заправкOй

из лимOна и кинзы

Индейка с чатни

и чеддерOм

Маринованные фрукты к мясу

Полента с овощами и грибами

Салат из утиной грудки, овощей

и апельсина с крутOнами

жание

4

6

8

8

10

12

13

14

14

16

17

19

19

21

21

теплый салат из вешенOк и шпината

Пирожки с0 смOрчками

Сациви из грибов

Рулет из печенOг0

перца и баклажанOв с кунжутным пест0 25

3акуска из говяжьей печенки с тамарилл0 2Б

!еревенский паштет 27

Салат с кукурузOй, креветками и пOмидOрами 28

Лук-порей, фаршированный форельюи судаком 30

Террин из копченOг0 лосOся и копченOй

скумбрии з1

22

22

24

Суп

основные блюда

Суп из зеленOг0 гOрOшка с хамOнOм, лаимOм

и мятOЙ

Суп из сельдерея с копченой курицей

Сырно-креветочный суп

Японский домашний суп с фрикаделькамииз кальмара и имбиря

Суп из свежих азиатских грибOв

ы

з2

35

35

36

з7

Бульон из креветочных панцирей

Манхэттенский чаудер

Тыквенный суп-пюре с медом и базиликом

Грибные щи с перлOвой крупой

Минестроне с вялеными тOматами

Борщ со свежими овOщамина 0снOве куринOг0 кOнсOме

МясоСвиное филе в медовой глазури

Мясной рулет с сOусOм из крыжовника

Кролик, запеченный с рOзмарином

Говяжья вырезка с базиликовым маслOми пюре из цукини

Кролик, фаршированный спаржей

кебаб из телятины в сальнике

Мясо вола с картофельным камнем

Курица в глазури из апельсинов

Тефтели с кешью, бананами и карри

Бараний рулет с миндалем

Утиная грудка, подкопченная на чайном листе,с лапшой

Корейка с айвой, яблоками и пряными травами

Рагу из кролика по-мальтийски

Карри из курицы на гриле с укропоми сметаной

РыбаДорада по-прOвански с тапенадOм

Камбала в хрустящей оболочке с пармезаном

Лосось с сOусOм из голубого сыраи картофелем-гриль

Рыба в пергаменте с солеными кумкватами

Кальмар, фаршированный лососем и 0гурцом

3олотая форель в остром бульоне с 0вощами

Гамбо из раковых шеек

Филе морского окуня с изюмом и корочкойиз миндiлля

Селянка московская рыбная на скOворOде

Лосось быстрого копчения

Треска с конфи из фенхеля с лаймом

Семга гравлакс с шукрутом

Овощи и крупыПаэлья с курицей и кроликом

Яичная лапша с перцем и ветчиной

0вощной пирог с грибами

Персидский плOв с айвой

Фарфалле с кедрOвыми орешками, печенымчеснOкOм, сырOм и каперсами

Ром-баба с персиками

Камамбер, запеченный с яблоками и медом

Клубничное ризотто

Малиновый флип пКиржач"

Бретонский масляный пирог

Бисквитные птифуры с медом и финикамиПастила из брусники

Грушевое <мармеле> с шоколадом

Парфе из земляники с белым шOкOладOм

Пряная кофейная бомба с карамельнымсирOпOм

Гратен из манго

Пирог со смородиной

Мандариновый суп с фисташками

НапиткиЛайменад

Настойка на мяте и цитрусовых

Медовый эгг-ног

Яблочно-имбирный компOт с творOжнымкремOм

Компот из ревеня

Медовый грог

Пряный пунш с фруктамиКлубнично-смородинOвOе вино

Австрийский тыквенно-яблочный кOмпот

Компот из груш с корицей и белым винOм

Напиток из ацидофилина с0 свеклой

Сравнительная таблица веса продуктов

88

38

41

41

43

43

44

44

46

47

4в

50

51

53

53

54

55

58

58

59

63

63

64

65

88

67

68

09

70

71

73

73

1|

76

77

82

84

84

86

88

89

90

92

93

94

95

96

97

98

100

102

104

105

106

106

109

10g

110

111

112

Италъянский саJIат "Страчетти ди манзо>из говядины на гриIIе4-6 порций

Что нужно:800 г очень свежегоговяжьего стейкаили вырезки

500 г помидоров черри

сок половины лимона1 небольшой пччок петрчшки

оливковое масло

:9ц9Iрз дцрдццц,,2 зчбчика чеснокасоль, свежемолотый черныйперец

Что делать:Натереть мясо солью,

перцем и оливковым маслом.

Накрыть пленкой и оставитьмариноваться на 1 ч. Нака-)(дом помидоре сделатьнадрез крест-накрест на 1/3

глубины. Приготовить мясона гриле до состояния сред-ней про;<арки, переложить

на подогретую тарелку и ос-

тавить на 3 мин. Нарезатьмясо очень тонкими полоска-

ми, смешать с помидорами.Приправить измельченнымчесноком, полить оливковыммаслом, посыпать мелко на-

резанной петрушкой. Пода-

вать сразу же, горячим.

irfta* ^-{tф,4ýi+"

:F,т-s*r:iri

/ ,,

*,ф

,/ц:*_

'1r,.ц_.*

6-8 порций

Что нужно:6 разноцветных сладкихперцев

24 ломтика сьlровяленойили сьlрокопченой ветчиньlполови на среднего ананасасреднии пучок укропа2 ст л оливкового масла,,экстраi вир!жин,>

соль

,*}i.*.*

Что делать:Перцьl сt\,1азать маслом.посьlпать солью, вьlложитьна противень и поставитьв разогретую до

,180 'Сдуховку. Запекать перцьl,

переворачивая время

от времени, до коричневьlх

подпалин, 20 мин. Перело-жить горячие перцьl в мискуи плотно накрыть на ,10 мин.Очистить остьlвшие перцьl

от кожицьl и сердцевинь|.

Разрезать каждьlй перец

вдоль на 4 полоски. Укропмелко нарезать и аккуратноперемешать с перечньlми

полосками Оставить перецв укропе на 1 0-20 мин. Еслиперец дал много жидкости,

положить его в дуршлаги дать жидкости стечь.Ананас очистить от кожурьl

и сердцевиньl. нарезать

брусочками и обжаритьбез масла на сильноN/ огне

на сковороде с антипригарHblM покрьtтием. ] 2мин.Каждую полоску перца по

ложить на лоivтик ветLiиньl.

в центр брусочек ананаса.свернVть рулеlикол,л L4 ско-ЛОТЬ РУЛеТt/IКr1 ПаЛО!]КаМИ

для коктей ля или канапе.

.,##

#члчfl

":*

;i'

сi

эстэ

iоа

t *a&*a

!#s

4 порции

Что нух<но:

2 спельlе груши

2 спельlх авокадо2-З кочанчика цикорияЗ50 г мягкого козьего cblpaсок и цедра

,1 лимонасок и цедра'1 апельсинагорсть очищенньtх фисташек1 00 мл масла грецкого ореха1 ч, л. розового перцагорошком

бальзамический уксуссоль

Что делать:Смешать cblp с 2/З цедрьrлимона и апельсина. Bblpe-зать у цикория горькие коче-

рьlжки, снять крупньlе верх-

ние листья, Смазатькаждьtй лист сь|рной мас-сой. Фисташки порубить.

Сделать заправку из масла,сока апельсина, оставшейсяцедрьl и соли. Груши и аво-кадо очистить от кожурьl,

разрезать вдоль пополам,

удалить сердцевину и ко-

сточку; каждую половинку

разрезать вдоль на З части,полить лимонньlм сокоми посьlпать фисташками.Уложить дольки груш и аво-кадо с фисташками на ли-стья цикория, разложитьпо тарелкам, полить предва-

рительно взбитой заправ-кой, сбрьlзнуть бальзамиче-ским уксусом и посьlпать

раздавленньlм и горошина-ми розового перца. Пода-вать немедленно.

& 4 порции

Что нух<но:

700 г свежих бельlх грибов40 г сушеньlх бельtх грибов,1 сладкая красная луковица2 зубчика чеснока1 небольшой пучок петрушки,180

г натурального йогуртаили простокваши20 мл коньяка

8 ст. л. оливкового масла2 веточки тимьяна,1 ст. л. апельсинового джема5 нитей шафрана,замоченньlх в 1 ч. л. кипяткасоль, черньlй перец

Что делать:Сухие грибьt замочить в сме-си б ст. л. кипятка с солью,

джемом и коньяком

на 30 мин. BblHyTb (жидкость

сохранить), обсушить и из-мельчить. Лук нарезать по-лукольцами, обжаритьв б ст. л. оливкового масла,6 мин. ,Щобавить в сковород-ку нарезанньlе грибьt, сухиегрибьl, тимьян и измельчен-ньlй чеснок. Через 2 мин.всьlпать порубленную пет-

рушку и влить жидкостьот сухих грибов. Тушить

до мягкости грибов, З0 мин.Посьtпать солью и перцем.Смешать йогурт с шафран-HblM настоем и оставшимсяоливковьlм маслом, !оба-вить в снятьlе с огня грибьt

и перемешать. Подать с мас-линами,

*.ý--*1

**"!

д ý,,,J'ý'*

отF

оо_

=qш6tsоа

аt}! ,r'

J#t

\

ь4 .+,,

*'т_- , j -1ar:::,#ё

:.4*i:---:

t:: !.- ,]. i_.:.::. :'a :j

\Ъ. -ц}ý,,

1 -'],"J-

I

отаоS

о(-)S

=SоЁш6tsоа

:' ,r.€,ЪЁ,, .ý

iдýtr,ý

Д-t 1

l{* \j,.;ь \j.

''r *'"*яф+ Ь.*iло "_*,, €}.#'

х-

\i

ёч,

#

ао=ФtSаФFФш6tsоа

tiили,

фарrrrирова}IныеI,pa н ат,о I} ыl\,I с аJI ато N{

4 порции

Что нужно:4 не очень ocтpblx крупныхперца чили

зерна 2 гранатов1 маленькое авокадо1 средний пучок кинзы1 маленький пучокзеленого лука

1 ст. л. лимонного сока2 ст, л. оливкового масла2ч. л. соуса наршарабсок половины апельсина

щепотка зирьlтертый сыр

Что делать:чили смазать оливковыммаслом и запечь вдуховкепри 180 'С до мягкости. Ос-тудить, надрезать вдольи аккуратно удалить семена.

Кинзу и зеленый лук из-мельчить. Авокадо очи-стить, разрезать пополам,

удалить косточку, нарезатьмелкими кубиками, залитьлимонным соком. Смешатьзелень, авокадо и гранато-вые зерна, заправить сме-сью наршараба, апельсино-вого сока, масла и зиры.Нафаршировать этим сала-том чили. Посыпать тертымсыром.

f,

\,

Ia

laa

a+t

l'a

ъý

,

t

Закуска из копченойрыбы с зеJIенью4-5 порций

Что нужно:по 1 00 г тонких ломтиковбелой и красной рыбыхолодного копчения

2 большие горсти миксамолодых салатных листьевсредний пучок кресс-салатапо маленькому пучку шнитт-

лука, петрушки и укропа2 ст. л. сливочного хренасок 1 крупного грейпфрутаоливковое масло

свежемолотьlй черный перец

Что HylKHo:

У кресс-салата, петрушки

и укропа отделить листья, по-

ложить их в ледяную воду.

стебли измельчить, смешатьс хреном. Смазать этой сме-

сью кусочки рыбы, свернуть

в рулетики, каждьlй перевя-

зать стеблем шнитт-лука. На-

крыть и поставить в холо-

дильник на 45 мин, Смешатьсок грейпфрута с небольшим

количеством масла. Зеленьобсушить. Салатные листья,

петрушку и укроп смешатьс крессом. На листья уложить

рулетики из рыбьl, полить за-

правкой, приправить перцем.

4 порции

Что HylKHo:

1 красньrй сладкий перец'1 маринованньtй перец

халапеньо1 авокадосок 1 лимона

кукурузньlе чипсьl

Что делать:Сладкий перец запечь в ду-

ховке при 1 80'С до черных

подпалин, положить в пакет

на 10 мин., затем очистить

от кожицьl, семян и плодоно-

жки, мякоть нарезать полос-

ками шириной 1,5 см. Перец

халапеньо нарезать кружка-

ми, удалив семена. Авокадо

разрезать пополам, удалитькосточку. [\/lякоть нарезать

},t,;:i

rL-*,_i .р-i

кубиками и сбрьlзнуть ли-

MoHHblM соком. На шпажку

последовательно нанизать.

свернутый рулетом кусочек

печеного перца, кубик аво-

кадо, кружок зеленого мари-

нованного перца халапеньо,

еще один кусочек печеного

перца, Подавать с пивом

и чипсами (как вариант мож-

но уложить каждьtй пинчо

на чипс).

Ко"гl c:"lt оу с MоLI ены м ияблсlкап,rи4 порции

Что нужно:4 моченьlх яблокаполовина кочана китайской

капусты1 маринованный огурец

з веточки кинзьl

1 ч. л. кунжутньlх семян

,Щля заправки:З см свежего корня имбиря

1 ст. л. соевого соуса2ст, л. белого сухого вина

1 ст. л. кунжутного масла

щепотка сахара

Что делать:яблоки очистить, тонко на-

резать. Капусту нашинко-

вать. Огурец нарезать круж-

ками. Имбирь очистить,

мелко нарезать, положить

в блендер. !обавить осталь-Hble ингредиенты заправкии взбить, Смешать ингреди-

eHтbl салата, полить заправ-кой, перемешать, поставитьв холодильник на 10 мин. По-

сьlпать кунжутом и подать.

Салатиз маринованныхкальNIаров и корнас заправкой из васаби4 порции

Что нужно:400 г подготовленныхнекрупных тушек кальмаров200 г салата корн

1 красный острьlй перец

чили200 мл растительного масла

.Е]ля заправки:горсть рукольl1 маленький свежий огурец1 ст. л, готовой пасты васаби

3 ст, л. рисового уксуса5 ст. л. растительного масласоль

Что делать:Туш ки кальмара нарезать

тонкими длинными полоска-ми, обсушить. Острый перец

нарезать кусочками средне-го размера, положить в со-

тейник. Влить масло, поста-

вить на средний огонь.

Как только перец начнет об-

жариваться, снять с огня.

Через 5 мин. положить в со-

тейник кальмаров и оста-вить на 1 ч. Затем BblHyTb

кальмаров, обсушить и уло-жить в большую миску.

,Щля заправки все ингреди-

eнTbl поместить в блендер,

взбить до однородности.К кальмарам добавить ли-

стья корна, полить заправ-

кой, перемешать и подавать.

.**

-%

t\

ФФо-ао

iVIягltиit (lI',lр с 1,I),I{B{:}Il,,{I;l\I},l (:t-:\1сt {Kil [,', [1

IIll tlel}IJ(iilt x.,lc:fir.l

1 0 порций

Что нужно:300 г очень свежего ржаногохлеба300 г мягкого творожногосыра1 00 мл сливок для взбивания

з ст. л. масла из тыквенныхсемечек20 г очищенньlх тьlквенныхсемечексоль, свежемолотьlй черньlйперец

Что делать:тыквенные семечки насы-

пать на сухой противень ров-ным слоем, Обжарить в разо-гретой до 200 ОС духовке,5-7 мин., измельчить. Взбить

сливки в стойкую пену. Мик-

сером взбить сыр с солью,

перцем, маслом и тыквенны-

ми семечками. Аккуратно

смешать взбитый сыр

со сливками. У хлеба срезать

корки, мякиш нарезать не-

больш ими треугольниками.

Выложить подготовлен ный

сыр на хлеб, подавать немед-

ленно.

салат из кабачкови дайкона с заправкойиз лимона и кинзы4-6 порций

Что HylcHo:

4 маленьких кабачка

1 маленькщй корець дайцона1 0-1 2 средних, очень свежих

шампиньонов2 маленькие красные

сладкие луковиць!

небольшой пучок шпината

сок полови|lьlлимона

1-2ст. л. оливкового масла(эКстра ВИрджИН?

ще_потка суцой паприки

морская соль

,Е]ля заправки:1 яйцо

цедра 1 лимона

3 ст. л. лимонного сока

пучо_к кинзы

1 ст, л. сладкой горчиць!

1 gTaKaH кукурузного щасласвежемолотьlй черн ь_lй перец

Что делать:!ля заправки поместить

в блендер измельченные ли-

стья кинзы, лимонный сок, яй-

цо и горчицу, взбить, 15 сек,

не выключая, очень тонкой

струйкой влить кукурузное

масло и продолжать взбивать

до загустения. !обавить пе-

рец и измельченную цедру.

Поставить в холодильник ми-

нимум на 1 ч. У грибов уда-лить ножки, шляпки промыть,

обсушить, нарезать тонкими

пластинками. Кабачки разре-зать вдоль пополам, а затем

нарезать тонкими дольками,Очищенный дайкон нарезать

тонкой лапшой, лук - очень

тонкими полукольцами. Сме-

шать все овощи и грибы, при-

сыпать солью и паприкой,

сбрызнуть лимонным соком

и оливковым маслом. Дать

постоять, 5 мин. Шпинат про-

мыть, обсушить, уд€tлить

стебли, крупные листья на-

рвать. Смешать шпинат

с овощами и грибами. Разло-

жить салат по тарелкам, за-

правку подать отдельно.

a.a

rflb ф \=

,#

Ёь_

ffi

tъ

*;

t,'

ф

'\\ !, ,)r ,'

, i",". ,

. ' t]lLi |.l

r,. *, I*1,- |';",t-j.ý: ]i:*:i,ж;,

tsl

:!.:i.:.

i,

'1

L4ндейка с чатни}r LIеддером

4 порции

Что нужно:400 г филе копченой

индейки

200 г cblpa чеддер

500 г лука1 крупное сладкое яблоко

1 00 г сливочного масла200 мл молока жирностью 67о

цедра половины лимона

сок 1 апельсина1 ст. л. белого винного

уксуса1 ч. л. сахара мусковадо

1 ст. л. муки

по 0,5 ч. л. семян зиры,

кориандра, молотой корицы

и соли

Что делать:,Щля чатни лук и яблоко очи-

стить, нарезать очень мелки-

ми кубиками. Зиру и кори-

андр всыпать в сухую

сковородку, прогревать

на среднем огне 2 мин., рас-толочь в ступке с цедрой, ко-

рицей, сахаром и солью. Вы-

сьlпать смесь в сковороду,

положить половину масла,

добавить лук; перемешать,

готовить 5 мин.,Щобавить

яблоко и готовить еще 1 мин.

Влить уксус и апельсиновый

сок, довести до кипения

и снять с огня. Разложить

по формочкам для запека-

ния, остудить, Филе индейки

тонко нарезать и уложить по-

верх чатни. В сковороде

Маринованныефрукты к мясу

Что HyrKHo:

400 г дынипо 300 г винограда и слив

.Е]ля маринада:1 стакан винного уксуса1 стакан сахара0,5 ч. л. соли

1 палочка корицы

1-2 бутона гвоздики

10 горошин душистого перца

Что делать:Все ингредиенты для марина-

да, добавив 1 стакан питьевой

воды, вскипятить, дать насто-

яться под крышкой, 3 ч, и про-

цедить. Мякоть дыни наре-

зать, положить в банку,

залить маринадом, закрыть

пергаментом, завязать, по-

ставить в кастрюлю с водой

и стерилизовать на слабом

огне 40 мин. Всыпать вино-

град и сливы. Закатать, Фрук-

ты готовы через неделю.

ФфоЕЕSqSеЕS-Ф:<:tsоа

на среднем огне прогреть му-

ку, добавить оставшееся

масло. Готовить, помешивая,

1 мин., затем влить половину

теплого молока, Быстро раз-мешать и влить оставшееся

молоко; готовить, помеши-

вая,2 мин., снять с огня. Сыр

натереть на мелкой терке, от-

ложить З ст. л., а остальное

добавить порциями в горячий

соус, осторожно размеши-вая, Залить соусом индейку

в формочках, посьlпать отло-

женным сыром. 3апекать

в духовке при 1 80 "С до обра-

зования золотистой корочки,

1 5 мин.

"dF

Полента с овощамии грибами4-6 порций

Что HylKHo:

40_0 q бельlх грt4бов

2 средних баклажана

1 средняя л)(ковица

1 зубчик чеснока

2-3 веточки тимьяна

170 г сливо_чноqо масла

оливковое масло

300 г кукурузной крупь1

100 г зере*ц куцурузь!

100 г нат€ртого пармезана

соль

Что делать:!ля поленты в 1,5 л подсо-

ленного кипятка, помешивая,

всыпать крупу.Убавить

огонь, готовить, помешивая,

40 мин. За 1 5 мин. до готов-

ности положить зерна. .Щоба-

вить '150 г сливочного масла

и сыр. Выложить поленту

на смазанную маслом доску,

нарезать квадратами, Бакла-

жаны крупно нарезать. Лук

измельчить, грибы нарезать.

Разогреть оливковое масло,

подрумянить баклажаны

и переложить их на тарелку.

В той же сковороде расто-пить оставшееся сливочное

масло, положить лук, через

5 мин. - грибы, перемешать,

обжарить, 5 мин. Положить

баклах<аны и чеснок, гото-

вить 1 0 мин. Посолить. Вы-

ложить баклаканы с грибами

на поленту, посыпать листоч-

ками тимьяна.

Салат из утинойгрудки, овощейи апелъсинас крутонами2 порции

Что нркно:1 филе утиной грудки

немногоJтиного жцра

2 ломтика белого хлеба

1 цебодьш9й каQач9ц

l средняя белая луко€ица

половина сладко_го перца,1 апельсин

по 1 среднему пучку

петрy_шки и,базилика

_1 !, д, _с_ец4Ец цJццута

J]ля заправки:4 ql.д. оJ!цв_!!_овогq маqца

сок 1 апельсина

Что делать:С хлеба срезать корочку

и нарезать мякоть кубиками.

3елень порубить, сладкий

перец нарезать соломкой,

Лук тонко нашинковать.

Апельсин разделить на доль-ки. Кабачок нарезать тонки-

ми ломтиками. На сковороде

обжарить грудку, по 5 мин.

с каждой стороны, перело-

жить на тарелку. Утиный

жир мелко нарезать и обжа-

рить в нем кабачки,2 мин.

Всыпать хлебные кубики

и жарить еще ,1 мин. Сме-

шать зелень, овощи и доль-ки апельсина, переложить

на тарелку. Грудку нарезать

полосками и выложить по-

верх салата вместе с круто-

нами. Смешать все ингреди-

енты заправки, полить

салат. Посыпать кунжутом.

теплый салатиз вешеноки шпината4 порции

Что нужно:300 г вешенок300 г све_жег9 шпината1 сладкий перец

2 стебля лука-порея(только белая часть)2 см корня qв_9цего щмб_цl2я

1 зубчик чеснока2 ст. л, раст_ительного масла

flля соуса:

Что делать:У вешенок удалить жесткиеножки. Порей промыть от пе-

ска, нарезать кольцами.

Сладкий перец нарезать по-

лосками. Масло разогретьна сковороде и быстро,не дольше 30 сек., обжаритьна нем порей, имбирьииз-мельченный чеснок.,Щоба-

вить сладкий перец, а ещечерез 3 мин. - грибы, Жа-

рить, помешивая, 3-4 мин.,переложить в миску, на-

Kpblтb крышкой, В оставшее-ся на сковороде масло поло-жить все ингредиенты соуса.

[ать зак.ягетъ у, t}aвy )iъ Ер -

бавить в соус шпинат, пере-мешать и снять с огня. щпи-нат разложить по тарелкам,сверху выложить салат.

растительно,е_ маслоt_Dтфj]ý$!t9тйпёвёл

Что делать:Смешать дрожжи. 0,5 ст. л.

сахара и 4 ст. л. теплой

водьl, отставить на 1 0 мин.

Добавить 2/3 стакана просе-

янной муки, вьlмесить,

накрыть полотенцем, дать

подняться, 1 ч. Взбить яйца,

теплое молоко и оставшийся

сахар. Положить размягчен-ное масло и оставшуюся

муку.,Щобавить дрожжевуюмассу, тщательно вьlмесить,

10 мин. Присьtпать тесто

,,-'Jd'{

r;|'

,. ,у

мукоЙ, HaKpblTb, дать под-

няться, 2 ч..Щля начинки

сморчки промьlть, крупно

нарезать. Измельчить лук,

обжаритьвмасле,5мин.

Добавить грибы, жарить

2 мин. Приправить солью

и перцем, остудить. После

чего тесто обмять, скатать

в колбаску, нарезать

на куски размером с яйцо,

На присыпанной мукой

поверхности раскататьв лепешки диаметром 8 см.

Вьtложить грибной фарш,защипнуть края, вьlложить

на противень, вьlстеленньtй

бумагой для вьlпечки.

.Щать расстояться, 20 мин,

смазать желтком и вьlпекать

в разогретой до 1 90 'Сдуховке

,15-20 мин.

,i*iI

-)

-;ф-.,*ь

.,ia

4-6 порций

Что Hy>t<Ho:

1 кг свежих лесньlх грибов(бельlе, подберезовики,подосиновики)200 г очищенньlх грецкихорехов

2 большие луковицьl4-5 зубчиков чеснока

ъ

1 00 г зелени (кинза, укроп,петрушка, сельдерей)1 красньrй острьrй перец50 г зерен граната1 ст. л. растительного масла'1 ст. л. винного уксусасоль

Что делать:ПодготовЙныено нарезать.

соленной воде на слабом ог-не, помешиваяи частоснимая пену. Когда грибыосядут, откинуть их на дурш-лаг, отвар процедить и сохра-нить. .Щля соуса орехи пропу-

стить через мясорубку.Чеснок и лук очистить.Чеснок рл;тffiочь в ступке,одну измельчить,

ть тонкими

-tkh.

t&чaфirrilia.*.

i-la*-*,*

*rfr|:

а=f !,. О-}. fffu* ,&-_1

кольцами и оставить дrя ук-

рашения. Лук обжарить

до мягкости на растительноммасле. Зелень мелко нашин-

ковать. Острый перец мелко

порубить. Ореховую массу

соединить с грибным отва-

ром. Добавить чеснок, обжа-

ренный лук, зелень, острый

перец. Влить уксус, переме-

шать. Отваренные грибы пе-

реложить в глубокую посуду,

залить соусом и перемешать.

Украсить зернами граната

и колечками лука.

Рулет из печеногоперца и баклажановс кунжутным песто4 порции

Что HylKHo:

по2красныхижелтыхсладких перца

500 г баклажанов

2 ст. л, оливкового масла

2 ч. л. молотого кориацдра

соль, перец

,Щля песто:50 г листьев базилика

50 г пармезана

1 зубчик чеснока

50 г семян кунжута

1 ст, л. куцжутноl9 цасла4 ст, л, оливкового маQла

Что делать:Перцьl смазать оливковым

маслом, поместить на проти-

вень. 3апекать в духовке

при 260'С 30 мин., перевора-

чивая, пока кожица не начнет

обугливаться. Сложить пер-

цы в пластиковый пакет,

охладить, удалить кожицу

и семена с плодонохкой,

разрезав перцы вдоль на че-

тыре части. У баклаканов

удалить плодоножки, наре-

зать тонкими полосками

вдоль. На противень выло-

жить в один слой ломтики

баклажанов, смазать олив-

ковым маслом. Запекатьпод грилем по З-4 мин. с ка-

ждой стороны. На столе раз-ложить полотенце, поверх

него бумагу дrя выпечки,

на нее - ломтики баклажана,

один на другой, чтобы полу-

чился прямоугольник около

20-30 см в мину. Посыпать

половиной молотого кориан-

дра, солью и перцем. Свер-

ху, поперек ломтиков бакла-

жана выложить кусочки

перца, чередуя цвета. Посы-

пать оставшимся кориан-

дром и слегка приправить.

Скатать рулет, начиная с ко-

роткой стороны. 3авернуть

рулет в бумагу, затем в плен-

ку и поставить в холодиль-

ник на 1 2 ч. .Щля песто у бази-

лика удалить стебли. Кунжут

обжарить до золотистого

цвета. Смолоть листья бази-

ликаи кунжут в блендере

вместе с другими ингредиен-

тами до однородной пасты.

Рулет нарезать острым но-

жом, подать с песто.

3акуска из говяжьейпеченки с тамарилло4-6 порций

Что HylKHo:

ýQ9 г г_о_рлц,ч9йrl_е!ецкl4 _,

3_средних тамариллоеqLе@1,2 стакана говяr(ьегобчльона

1 ст. л. желатина

Q сr.д.раgfцIgд ьного tч!а9да

соль, свежемолотый белыйи 1ер_ццйд9р9ц__ _ _

Что делать:желатин замочитьв 4 ст. л. холодного бульонана20 мин. Лук очень мелконарезать. Печенку очиститьот пленки и протоков, наре-зать пластинами толщиной

1 см. В большой сковороде

разогреть масло, обжаритькуски печенки на среднемогне, по 20-30 сек. с каждойстороны, выложить на тарел-ку, приправить солью и пер-

цем. Положить лук в ту жесковороду, где жарилась пе-ченка, жарить на маленькомогне до золотистого цвета,2О мин. Оставшийся бульон

\ъ

довести до кипения, влить

набухший желатин, готовить

на небольшом огне, поме-

шивая, до растворения. Вы-

ложить в небольшую прямо-

угольную форму несколько

кусочков печенки в один

слой, на нее - слой жареного

лука, потом нарезанное мел-

кими кусочками тамарилло.

Таким же образом выложить

все оставшиеся продукты,

последним слоем должнабыть печенка. 3алить буль-

онQмсжелатиномипоме-стить в разогретую до 1 80 "С

духовку на 20 мин. Остудить,

поставить в холодильник,

чтобы застыло, на 2 ч. Пода-

вать, нарезав ломтиками.

,Щеревенский паштет8-1 0 порций

Что HyrKHo:

по 300 г куриной и телячьей

печенки

по 200 г филе телячьей

грчдинки и готового окорока

1 50 г копченой грчдинкц_3 лчковицы шалота

3 стебля лчка-порея

1 большой сладкиЙ пеDеЦ

2 зчбчика чеснока

1 50 мл жирных сливок

2яйца2 ст. л. сливочного масла

1 00 мл коньяка

1 ч. л. листочков тиц4ь!_ца

щепотка мчскатного ореха

соль

Что делать:Всю печенку измельчить,

свежую и копченую грудинку

и сладкий перец провернуть

через мясорубку, окорок на-

резать кубиками. Смешать

все мясо. Оба вида перца го-

рошком поджарить на сухой

сковороде, 30 сек., размо-лоть в ступке с солью и му-

скатом, приправить мясо.

Шалот, белую часть 2 сте-

блей порея и чеснок измель-

чить, обжарить в масле,

10 мин. Остудить. Взбить яй-

ца со сливками, добавитьлук, чеснок, коньяк и тимьян;

влить смесь в мясо. Выме-

сить, накрьlть пленкой, по-

ставить на 8 ч в холодиль-

ник. Отрезать зеленые

листья порея, оставив

5 см зеленой части; разре-зать стебель вдоль пополам,

залить кипящей водой

на 5 мин. Выложить листья-

ми прямоугольную формутак, чтобы концы свис€lли.

На них плотно уложить мяс-

ную смесь. Закрыть конца-

ми, сверху накрыть фольгой.Поставить форму в проти-

вень, наполненный водой,

и запекать в разогретой

до 170 "Сдуховке 1 ч 45 мин.

Паштет остудить, положив

под пресс.

ft:

J:

Салат с кукурузой,креветкамии помидорами4 порции

Что нужно:200 г м ин и_-ку,ц!{рузьl

400 г вареных очищенных

цреJ9I9щ _

4 ср,едних спеjцх помидора? qLедцце црзс1!ц€ луцо_вцць!

2 9убчикq !9сц_9це_небольшой пучок зеленогобазилика

большая горсть молодыхлистьев свеклысок 1 срqднего л!4моц_а

2ч, л, зернистой го_рчицц!

4 ст. л. оливкового масла<:эк9тра qир_дщцlt,

соль

Что делать:Лук нарезать тонкими коль-

цами, немного посолить и за-лить 1 ст. л. лимонного сока,оставить на 20 мин. Помидо-

ры нарезать крупными лом-

тиками, базилик - тонкимиполосками, листья свеклынарвать руками. Лук опкать.смешать в большой мискепомидоры, кукурузу, лук, кре-ветки и зелень базилика.

.Щля заправки в маленькоймиске смешать горчицу, мас-ло и оставцийся лимонныйсок, взбить венчиком до об-

разования однороднойэмульсии. 3аправить салати уже на столе добавить ли-стья свеклы.

6 порций

Что Hy>t<Ho:

2 больших стебля лука-порея (только белая часть)З50 г филе морской форели350 г филе судакагорсть очищенньlх грецких

орехов

5 ст. л. готового отварногосреднезерного риса2 зубчика чеснока2 ст, л. оливкового масла,.ЭКСТР? ВИРДЖИН>

щепотка молотогомускатного орехасоль, острьtй красньlй перец

Что делать:.Щля фарша филе форелии судака очень мелко пору-бить ножом. Так же мелкопорубить орехи и чеснок.Смешать рьlбу с рисом, оре-хами и чесноком, добавитьмускат, перец и соль по вку-су, HaKpblTb пленкой и оста-вить в прохладном местена 30 мин. Белую частьлука-порея нарезать кусочками

длиной 7-8 см и разобратьна отдельньtе трубочки, Bbl-

брать caмble крупньlе, тща-тельно промьlть и обсушить.

,Щовольно плотно начинитьполучившимся фаршем лу-KoBble трубочки, обжаритьв оливковом масле на сред-нем огне до золотистой ко-

рочки со всех сторон,5-7 мин. Переложить тру-бочки в жаропрочную фор-му, влить З-5 ст. л. горячейводьl, слегка посолить и по-

ставить на 20 мин. в разогре-тую до 200 "С духовку.

lЧ.*,,rr-, +.***

fu -rЁ\ф ,,е&

!t

#,s

}

q

fiпФ. d

,rф

'*.Ь

\t#рЕа

.1 .:1:1;id,r': ,

4;

т €"fiц.

Что делать:У скумбрии снять кожу, тща-

тельно удалить все мелкие

косточки, филе разобратьна небольшие кусочки, сло-

жить в большую миску.

влить лимонньtй сок, слегка

приправить солью и перцем,

перемешать. Положить сли-

вочный cblp и перемешать

до однородности так, чтобьt

кусочки рьtбьt сохранили

свою текстуру. Сливки

взбить и тоже добавитьк рьlбе. Желатин всьlпать

в чашку, залить 2 ст. л. во-

дьl, дать постоять, 15 мин.,

после чего поставить в ми-

кроволновую печь и про-

**

f\ъ

4 порции

Что нужно:8 тонких ломтиков копченого

лосося400 г филе скумбрии

горячего копчения

250 г мягкого сливочного

cblpa с хреном

З00 мл жирньlх сливок

1 яичньlй белок

1 пакетик (8-10 г) желатина

З ст. л. ирландского виски

1 ч. л. лимонного сока

соль, свежемолотьtй черньtй

перец

ъ *"*{

чtf

ji{{i*'"*,_*,-"

греть до растворения жела-

тина. Перемешать желатин

с виски и добавить к рьrбноймассе. В последнюю оче-

редь взбить и аккуратно

вмешать белок. Если необ-

ходимо, добавить соль и пе-

рец. Форму для террина за-

стелить пищевой пленкой

таким образом, чтобьl сна-

ружи остались свободньlе

края, вьlложить ломтики

копченого лосося, а на них -рьrбную массу. HaKpbtTb

и поставить в холодильник

на 12 ч. Затем готовьlй тер-

рин BblHyTb из формьl и на-

резать порционньlми кусоч-

ками.

OcHoBHbLe блtоdс

Суп из зеленогогорошка с хамоном,лаймом и мятой4 порции

Что нужно:450 г свежего зеленогогорошка в стручках

Р 11ц 250 г* з е ц o_p_oжq.tr ц q_lo )

2 срqдц и q _цар_тqф, 9ли н ь|

1 стебельлука-порея(194 ьк9 Q.ед.qя частц")

половина стебля лимонногоc9plo50_ мл ццрць!I.9лцвок0,ý,л мол_9цq,1 ст. л. оливкового масла.:Эк9rР9 9ЦРД)<ЦЦ::_

25 1 слиqg,L].цо_гэ I\4?Qлq.

соль, свежемолотый черныйперец

.Щля гарнира:

? тр_цццrлQц/.тщц_а Iац.9_ца ,

l.орстч л.ц9тьев_мяты

гqрс_т_! д и,с,ть_еq ци.ц9 ч]_

половина лайп4а

Что делать:Горошек вынуть из струч-ков; если используетсязамороженный горощек,

разморозить его, отложить4 ст. л. для гарнира. Карто-

фель нарезать среднимикубиками. Лимонное соргоочистить от подсохших ли-стьев и тонко нашинковать.Порей разрезать вдоль,промыть, измельчить.Сливки и молоко влить в со-тейник, прогреть до кипе-ния. В кастрюле разогретьоливковое масло, добавитьсливочное, растопитьи перемешать. Положитьпорей и лимонное сорго,обжарить на среднем огнедо мягкости порея, не до-пуская изменения цвета.

,Щобавить картофель, влить0,5 л горячей воды, теплыесливки и молоко. .Щовести

до кипения, добавить зе-леный горошек (кроме от-ложенного). Варить до мяг-кости картофеля, Взбитьсуп погружным блендером,протереть через сито. При-править солью и перцемпо вкусу. Перелить готовыйсуп в супницу. !ля гарнираизмельчить хамон, лаймочистить от кожуры и про-зрачных пленок, аккуратновырезать мякоть, мятуи кинзу крупно нарезать.Перемешать хамон с отло-женным горошком, разло-жить по глубоким тарелкам,сверху поместить кусочкимякоти лайма, посыпать на-

резанной зеленью, подать.Аккуратно разлить горячийсуп по тарелкам с гарниром.

,,ж

Суп из сельдереяс копченой курицей6-8 порций

Что нужно:половинка копченой курицьl

2 крупных клубня сельлерея

1 большое красное ябтtоко

1 большая луковица

4 ст. л. топленого масла

щепотка молотой з_ирь1

соль, острьtй краснь_lй перец

Что делать:У курицьt отделить мясо

от костей и кожи. Мясо мел-

ко нарезать. Кости и кожу

залить 2 л холодной питье-

вой водьl, довести до кипе-

ния, снять пену, посолить,

варить З0 мин., затем

процедить. Сельдерей очи-

стить от кожуры, нарезать

маленькими кубиками. Лук

измельчить. Обжарить ово-

щи в 2 ст. л. масла, б мин.,

всыпать в бульон вместе

с нарезанной курицей, отло-

жив несколько кусочков. Ва-

рить на слабом огне 25 мин.

Перелить в блендер, взбить

в пюре, вернуть в кастрюлю.

Яблоки нарезать ломтика-

ми, вьlрезать сердцевину,

обжарить в оставшемсямасле, посьlпав зирой;

переложить в тарелку.

В той же сковороде обжа-

рить отложенные кусочки

курицы, 1 мин. Суп довести

до кипения, разлить по та-

релкам, добавить кусочки

курицьl и ломтики яблока.

Сырно-креветочныйсуп4 порции

Что HylKHo:

800 мл креветочного

или куриного бульона

400 г сырьlх креветок

500 мл молока

200 мл сливокжирностью 33%

10! г cblpa гауда

50 г сливочного мас{]а

1 ст. л. муки

80 мл коньяка

1.13 ч л. молотой KypKyMbt

0,5 ч. л: молото_й цаприки0,5 ч. л. молотого белого

перца

соль

укроп и |ренки для цодачи

-SYфФ(Jл*аýф,,S6tsоа

iЁ_еЪ

Что делать:Креветки очистить. Сливоч-

ное масло распустить в горя-

чей кастрюле, подсыпать му-

ку. Жарить, помешивая,

2 мин. Снять с огня, посте-

пенно влить молоко, тща-

тельно перемешать. Проце-

дить, ввести бульон. Довести

до кипения, убавить огонь.

Натереть на мелкой терке

cblp и, помешивая, всьlпать

в суп. Добавить сливки, соль,

перец, куркуму, креветки

и варить при слабом кипении

3-4 мин. Перед окончанием

варки ввести коньяк. Суп

разлить по тарелкам, укра-сить рубленым укропоми гренками, приправленны-

ми паприкой.

flrp*ffi;fl*-tlЁ #dffi

Ён;t*?ý*#

***!s"

*. ,i#

t*:з*пп;ffiЁii*.*-

,,***ф**

Что делать:Яйца сварить вкрутую, очи-

стить. Картофель очистить,

разрезать на 4 части, залить

водой на 1 ч. Отрезать

3-сантиметровый кусок им-

биря, натереть на терке, вы-

жать сок, примерно ,1 ст. л,

Еще 5 см корня мелко пору-

бить. Так же, обязательно

вручную, порубить кальма-

ра. Смешать его с имбирем,

соком имбиря, крахмалом,

белком и 1 ст. л. соли, Пере-

мешать до однородности,

сформировать 1 2 фрикаде-лек, накрыть их и поставить

в холодильник. Тофу наре-

зать кубиками со стороной

1 см, дайкон - кружками тол-

щиной 0,5 см. Влить в боль-

шую кастрюлю бульон, доба-вить оставшуюся соль, саке

и соевый соус, на среднем

огне довести до кипения, по-

ложить картофель. Через

6-7 мин, добавить тофу,

дайкон и целые яйца. Дове-сти до кипения, аккуратно

опустить фрикаделькии убавить огонь до миниму-

ма. Готовить '15 мин. Раз-

лить суп по глубоким ми-

скам. Васаби и лайм подать

отдельно. Фрикадельки и ку-

сочки овощей берут палоч-

ками, обмакивают в васаби

и едят, запивая бульоном,

который приправляют

по вкусу лаймовым соком.

Суп из свежихазиатских грибов6 порций

Что нужно:300 г свежих шиитаке

и шцlй9дл!ц

],,ý ццурцц.щq_Фцц9це2 лi_цq

4 д ц_а]q]:!ебцц9цо й ц?цу9ть!2 см свеже19 цQрцs _щцбиря

4-5 стебле й 9qд_ед рlо_ лу!!а

q9д_ц, !9р_ць_Lц цqр а ц__

Что делать:Мелко порубить имбирь,

чеснок и зеленый лук. Капу-

сту нашинковать. У шиитаке

удалить ножки, у шимеджи -жесткую часть ножки. В во-

ЭфЁь

ке разогреть 1 ст. л. масла,

обжарить имбирь и чеснок,

1 мин., влить бульон, дове-сти до кипения, готовить

5 мин. !обавить капусту, го-

товить 3 мин. Положить ши-

итаке, влить соевьtй соус,

готовить 5 мин. На сильном

огне в оставшемся масле

отдельно обжарить зеленьtй

лук, 1 мин. Влить слегка

взбитые с2 ст, л. воды, со-

лью и перцем яйца, гото-

вить, пока омлет не схватит-

ся, После чего переложить

готовый омлет на доску,свернуть в рулет и нарезать

тонкими полосками. Поло-

жить омлет и шимеджи

в суп, довести до кипения,

всыпать листья кинзы, посо-

лить, поперчить, снять с ог-

ня, накрыть крышкой и от-

ставить на 3 мин.

rr.

t& rрful:.,

.-..}а

Бульониз креветочныхпанцирей1,8-2 л

Что нужно:панцири и головы от 2 кгкреветок2 сlебл1 луца:порея1 цочанчик ф9цхеля1 средццй цо|ццдорсредний пучок кинзы(только стебли)четвертинка крупного

лимона1 ч. л. белого перцагоро_шком

114 ч, л. qeMEH сельдереяоливковое масло <экстра

вирджин>

соль

Что делать:Стебли порея (белую частьи 4 см зеленой) разрезатьвдоль, промьlть, обсушить.Промыть и обсушить панцири

и головы креветок. Фенхельнарезать дольками. Помидор

разрезать на четвертинки,

удалить сердцевину. Раз-ложить на противне в одинслой панцири, головы, под-

готовленньlе овощи и лимон.Сбрызнуть все оливковьlммаслом. Поставить в разо-гретую до 230 "С духовкуна 1 5-20 мин. За это время

дваждьl перемешать. Лимонвынуть. Остальное содер-жимое противня переложитьв кастрюлю, добавить соль,специи истебли кинзы, за-лить2,5 л холодной питьевойводы. Поставить на не-

большой огонь и довестидо кипения, Снять пену. Гото-

вить на минимальном огне,

частично закрьlв, 2 ч. За паруминут до готовности выжатьв бульон сок запеченного ли-мона. Остудить, процедить.

Использовать для суповиз рыбьl и морепродуктов.

манхэттенскийчаудер3-4 порции

Что HylKHo:

600 мл рыбного бульона600 г консервированныхмцдий1 00 г бекона0,5 кг картофеля1 клу_б9нь qQ4цдqреЕ

2 бельlе луко9ицц

! з_ел9нцlй сладки{ перец800 г рубленьlх

цонсервирован н ых том атов

цебол цщqй цуlок цетруш кц,! qr, л.растительнqго масласолFr чqрць,lй !-,IQрgц

Что делать:Мидии откинуть на дуршлаг,промьlть проточной водойот рассола и мелко наре-зать. Порубить бекон. Очи-стить и мелко нарезать лук,сладкий перец и сельдерей,Картофель очистить и наре-зать средними кубиками.В кастрюле в масле обжа-

рить бекон, 3 мин., добавитьлук, сладкий перец и сельде-

рей. Готовить, помешивая,

до мягкости овощей, влить3 стакана кипятка, добавитьрубленые томаты с сокоми бульон, Дать закипеть, по-

ложить картофель. Готовитьеще 20 мин. Приправитьперцем и солью, добавитьмидии, прогреть, 1 мин.,

и снять с огня. Посыпать из-мельченньlми листьями пет-

рушки и подавать.

,:,]f

{(.,

}"

Y'*,

Ф;r

-#

Тыквенный суп-пюрес медом и базиликом4-6 порций

Что нужно:

Q, 5_ цl_qра_ццg 9_о t4Jь1б q ч !

9_qI,_д._цЕетg___чц9l9д_е_да

оливковое масло

ц{9 ц 9т цаду9баJ_ц9Iq 9 р е_ цL_qол!,1qрць_tйл€рgц ,

,Е]ля бульона:0,5_ кt_цурц_ццц]де9!( __ _ ___

1цруццеsд_qр.цgЕ[а_] qредцаа луб99иц_а

Грибныещи с перловой крупой4 порции

Что нужно:

1ý.Q r цqqшgttqй цадуqтчl __

_3 Q _ г_ qу!це ц ьц_ _б_9дц}_ |_ р_цq о q

четверть небольшого клубня

сецьдqреr!

? 9;._t_l.ц9рл9_в9й бру!.|_ь_!._ _ .

ц.qл_ен ь ки й цу!а,_б гl9]рушбц_

_Q. gT.lt. ра_с._тцтýдц ц _о.г9 гйq9л а

соль

Что делать:Сушеные грибы промыть,

залить 1 стаканом теплой

по 2 веточки сельдерея,

ущрац_а,_цеIруцци _

ý_ гqр9!цц!l щрl9Iо _1_19рцq_

Что делать:Залить шейки и овощи

для бульона't,5 л холодной

питьевой воды, добавить пе-

рец и зелень, довести до ки-

пения, снять пену, варить

1,5-2 ч. Бульон процедить.

Тыкву очистить от кожуры

и семечек. Нарезать сред-

ними кусочками, выложить

на противень, смазатьмаслом, посыпать перцем

и мускатным орехом. Гото-

вить в разогретой до 200'Сдуховке 15 мин. Переложить

в блендер, влить бульон

и взбить до однородности.

основные

Вернуть в кастрюлю на сред-

ний огонь, варить 5 мин.

снять листики базилика

со.стеблей, несколько ли-

стиков сохранить для укра-шения. С помидоров снять

кохицу, нарезать лук и по-

мидоры мелкими кубиками.

В 3 ст. л. масла обх<арить

очищенные дольки чеснока,,1 мин. Чеснок удалить, поло_

жить лук и готовить до про-

зрачности, 5 мин, Добавитьпомидоры и листики базили-

ка, мед, соль и перец по вку-

су. Тушить 20 мин. Обжарить

на сухой сковороде семечки

тыквы. В тарелку налить суп,

выложить помидорный соус,

украсить листикам и базили-

ка и тыквенными семечками.

питьевой воды и дать посто-

ять,3О мин. Грибной настой

процедить через марлю и со-

хранить. Грибы еще раз про-

мыть под проточной водой.

Перловую крупу промыть.

Положить в кастрюлю пер-

ловку и грибы, влить грибной

настой и 1 л воды.,Щовести

до кипения, посолить, отва-

рить,40 мин. Тем временем

разогреть глубокую сковоро-

ду, влить в нее растительноемасло, положить нарезанный

соломкой сельдерей и ква-

шеную капусту, Тушить

на маленьком огне под крыш-

кой до мягкости, 1 0 мин. Пе-

реложить тушеную капусту

в кастрюлю с грибами и пер-

ловкой. Готовить '10 мин., по-

солить. Подавать, посыпав

измельченной петрушкой.

*

**tffiчlЁl

I

I

ъ];

#

.*:,\"ъ

.уii+",|. ''-

;,il=,:.ýý;.,(

-ъ,..-*_&.*щ*

ъ. ъ,ý;.

&*_,

j

ц*м-

..'&.,&i tsь

u, 'i,**Ё1',:-

,:

i:.ы

_.цУ

Мrлнестронес вялеными томатами4 порции

Что нужно:1,2 куриного или овощного

бульона, или воды

1 средняя морковка

2 средние картофелины

половина среднего цукини

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 черешоксельдерея5-7 вяленых помидоров

5-7 соцветий брокколи

2-4 помидора черри

3 ст. л. оливкового масла

1 веточкатимьянасоль! черньlй перец

Что делать:Морковь, картофель, цуки-

ни, сельдерей, чеснок и лук

очистить, нарезать сред-

ними кубиками. В кастрюле

с толстым дном разогретьмасло, положить чеснок

и тимьян, слегка обжарить.

Затем добавить овощи и об-

жарить до золотистой короч-

ки. Влить бульон. flовести

до кипения и варить '10-

1 5 мин., добавить соцветия

брокколи и продолжать ва-

рить еще 5-7 мин. В конце

приготовления добавитьчерри, соль и перец по вку-

су. Накрыть крышкой, дать

настояться, 5-7 мин. Пода-

вать горячим, украсив вяле-

ными томатами.

Борщ со свежимиовощами на основекуриного консо1\{е4 порции

Что нужно:2 средние свеклы

8О 1 отварн9го язь!ка

по 40 г цукини, спаржи,

кенийской фасоли, моркови,

молодого гороха, отварного

картофеля, филе помидора

] ст. л, рубленогоукропа1 ч. л. винного уксуса4 ст. л. сметаны

2 ч. л. оливкового масла

молотый черньlй перец

Для консоме:З00 г куриного филепо 60 г моркови, сельдерея

и репчатого лука

2 шампиньона2 яичных белка

Для свекольного соуса:

сок 3 свекол

2 г агар-агара

200 мл жирнь!х сливок

соль, перец

Что делать:.Щля куриного консоме все ин-

гредиенты измельчить в блен-

дере. 3алить 3л воды и ва-

рить, помешивая, пока масса

не поднимется. Перестать ме-

шать и варить еще 20 мин. Ко-

гда масса осядет, снять с огня

и процедить. Свеклу нашинко-

вать, обжарить. ffобавить по-

мидоры и уксус, слегка выпа-

рить. Влить куриное консоме,

довести до кипения, проце-

дить. Добавить в бульон ук-

роп, нарезанные соломкой

овощи и отварной язык.

,Щля сметанного соуса взбить

сметану, оливковое масло

с перцем.,Щля свекольного

смешать в блендере свеколь-

ный сок, агар-агар и жирные

сливки. С помощью сифона

наполнить смесь газом и осту-

дить в холодильнике, 1 5 мин.

Соусы подать в стопках.

tSYФG(.)лаS6tsоа

Свиное фшrев медовой глазури6 порций

Что нужно:1,3 кг мякоти свинины300 г ц9ркови?90rацациевого меда1 2 мелкцх луковичексок 1 лимона15гсливочногомасла50 мл MvcKaTa

1 ст. л. оливкового маслаЗ-4 ягодцl можжевельникасоль, черный перец

Что делать:Мясо натереть солью и пер-

цем, сбрызнуть оливковыммаслом, запечь при 180 "С,30 мин., время от времениполивая его мускатом,

Смазать мясо 150 г меда,посыпать толченым можже-вельником и запекать еще1 ч, поливая соком с против-ня. Свинину снять с против-ня. Сок, оставшийся на про-тивне, слить, тщательноснять с поверхности жир,смешать с лимонным соком,прокипятить. Морковь круп-но нарезать, лук оставить

целым. Сливочное маслорастопить в сковороде,об;<арить лук и морковь,3 мин., посолить.,Щобавить

оставшийся мед, немноговоды и 1 ст. л. лимоннойсмеси, прогреть. Овощи

достать шумовкой. Мясополить медовой глазурью,подать на блюде вместес овощами.

Мясной рулет с соусомиз крыжовника4 порции

Что нужно:800 г мякоти говях<ьей

лопатки одниц4куском200 г очищенногокрыщовцика2 грчши

200-300 мл сухого белоговинапо ,1 среднему пучкузеленого базиликаи мяты

*2_ст. л. caIqpa

растительное маслосоль, молотый белый перец

Что делать:Базилик и мяту измельчить.Мясо разрезать пополамвдоль волокон, не дорезаядо края 'l см, развер-нуть, отбить, посолить, по-перчить. Распределить зе-лень по мясу, свернутьв рулет. Положить на проти-вень швом вниз, политьмаслом, готовить при150 'С 1,5 ч. Груши очи-стить от кохуры и сердце-ВИНЫ, СОХРаНИВ (ХВОСТИКИ)),

разрезать вдоль пополам.положить в сотейник вме-сте с крыжовником, залитьвином, всыпать сахар, бе-лый перец и поставитьна средний огонь. Периоди-чески переворачивая гру-щи, варить 20 мин. Готовый

рулет разрезать на порци-онные куски, полить соу-сом. Подавать с грушами.

F'l

ý,

-'... *

п

п il.} :ifi

il;il;l!lilt,li;t

4 порции

Что нужно:-1 небольшой кролик2 средние Kpacнble луковицьlгорсть помидоров черри] банка (250 г) маслинкаламатанесколько веточек

розмарина'1 стакан красного сухоговина

] головка чеснока] ст. л. уксуса

] 00 мл оливкового масла

щепотка коричневого сахара

щепотка соли

Что делать:Тушку кролика замочитьв холодной воде с уксусом,2 ч. BblHyTb, обсушить, раз-резать на порционньlе куски.Разогреть в сковороде олив-ковое масло, переложить ку-ски кролика, обжаривать

ь*з*"".-

до золотистой корочки. Крас-ньlй лук и чеснок очистить.

Лук нарезать перьями, чес-нок слегка раздавить ножоми добавить к кролику, обжа-

рить, 3 мин. Положить черрии сахар, как следует переме-шать. Обжаривать В мин,,

добавить маслиньl без жид-кости и розмарин. плотноHaKpblTb крьtшкой или фоль-гойизапекатьвдуховкепри 140 'С 20-З0 мин. Bbl-нуть из духовки, дать посто-ять, 15 мин., и подать.

Говяжья вырезкас базиликовыммасломи пюре из цукини4 порции

Что HylKHo:

600 г говяжьей вьlрезки

одним куском

4 небольших цукини3 горсти листьев базилика

1,5 стакана оливкового

Масла ((ЭКстра ВИрдЖИН>

2-3 ст. л. сливочного масла

соль, белый и черный

свежемолотый перец

Что делать:листья базилика поместить

в блендер, добавить щепоткусоли и измельчить. Не вы-

ключая мотор, понемногу

влить оливковое масло;

взбивать до однородности,

приправить черным перцем

по вкусу, l-]укини очистить,

нарезать небольшими куби-

ками, обжарить на сковороде

со сливочным маслом до зо-

лотистого цвета. Влить в ско-

вороду столько воды, чтобы

она лишь покрывала цукини.

,Щать закипеть, тушить 5 мин.,

измельчить в блендере

до состояния пюре, припра-

вить солью и бельtм перцем

по вкусу. Вырезку целиком

обжарить на раскаленнойсухой сковороде, по ,1 мин.

с каждой стороны, а за-

тем довести до готовности

в духовке при 180 ОС, б мин.

Переложить мясо на тарелку,

HaKpblтb фольгой и оста-

вить на 5 мин., после чего

нарезать поперек волокон

ломтиками толщиной 2 см.

Разложить мясо по тарелкам,

полить базиликовым маслом

и подать с пюре из цукини,пt".

da*.- ý

-т.

(€Ео-ао=Ф-SоаФFФ-ш

}i*!.s t.[

Кролик,фаршированныйспаржей6 порций

Что нужно:

по 2-3 веточки шалфея

ц!99_ц4qрц_Ца

2 щ,_д. 9д и в_ц9 qqсqща_с_да_

_t lQддqуIgIq !елого ви насоль, свежемолотый черный

п_qp9!L__

Что делать:Овощи очистить. Морковькрупно нарезать вдоль.

У спаржи отрезать одереве-

невшие кончики. Отваритьморковь и спар)ry на пару,5 мин. Корейку тонко наре-зать ломтиками. Половинуих подрумянить в сковородес 1 ст. л. масла, добавить очи-

щенные зубчики чеснока,спаржу и морковь, припра-вить солью и перцем, снятьс огня. .Щать настояться,5 мин., уд€lлить чеснок. Кро-лика освободить от костей,

распластать на рабочей по-верхности. Натереть мелкопорубленными листикамис 1 веточки розмарина, со-лью и перцем. Оставитьна 20 мин. В середину кроли-ка вьшожить спаржу и мор-ковь, свернуть тушку и обло-жить ее ломтиками корейки.3авернуть подготовленногокролика в бумагу для запека-ния, обвязать кулинарнымшпагатом. Положить на про-тивень, смазанный маслом,вместе с оставщимся розма-рином и шалфеем. Бумагупроткнуть в нескольких мес-тах вилкой. 3апекать в духов-ке при 180 "С 30 мин., перио-

дически переворачивая,

затем открыть кролика,сбрызнуть вином, закрыть<пакет> и продолжать запе-

кать еще 30 мин. Вынутьиз духовки, дать остыть. Ос-вободить кролика от бумагии нарезать ломтиками, выло-х(ить на сервировочное блю-

до. По желанию украсить от-варенной на пару спархей,

розмарином и шалфеем.

l{

\

if,{,],:";'/jt{i

2 qу_Фчцца че_с-цаjа __

*,;1i

*

{:,

"*t ti*

-l порltии

Что нужно:500 г lэлятиньl'100 l свиного сала1 барании или свиноисальник1 слалкии hрасчьJи пере!] большая луковица2 зубчика чеснока.1-5 веточек петрушки

соль. черньtй перец

растительное масло

Что делать:Телятину и сало очень l,,1ел

ко порубить ножом. пере\,1eLi]aTb. охладить. ]5 tиин

Сальник обсушить разрезать на zi paBHbie части,Сладкии перец сг!4азать г]астительньlм маслом. запечьв духовке при 200 С. б мин .

убрать в полиэ] иленовьlи

пакет. остудить. снять ко

жицу удалить сердцевину.Вьtложить в блендер вместес луком. петрушкои. чес-ноком. солью и перцем. из

мельчить. добавить к фар-

шу Стбить его несколько

ра.з об стол, Взяв небольшое количество фаршаts одну руку другои 0эзгч,lять

еtо в толстую продолгова-тVю лепеLl]ку уложить вдоль

Нее ШЭГч]ПУР. аККУРаТНО СО

брать края. Получившуюсяколбаску плотно прижатьсо всех стсрон к шамгlуру.

Завернуть каждьlи кебаб

в кусок сальника. поместитьна сильнс разогретьlи ман

гал. Готовить. пока сальникне запечется равномерносо всех сторон.

.+,}}-t

,ъ

#ы;

ji "-

F

.'!r]Ё-,},

I

?ý;r*i

ъ.

, ._

-}

,, о_{

",яыr

Мясо вола

r=

Ффо-LооФISаФЕщ6Fооь

с картофельнымкамнем4 порции

Что нужно:1 кг выдержанной вьlрезки

вола одJиц куQц9м

4 средц ие, цартофеди нчl

50, г кgлбqqь! чQризQ

З_ст,л, цирцчlI сдивок

3 с-г. л, молока

] пqр_о з9децq!Q_луца

50 ц qерqй каолицQро:й гдиццt

оливковое Масло ((экстра

вирджин>>

сольl чgрньli п_е_рец

Что делать:Вырезку обсушить, сма-

зать оливковым маслом,

натереть солью и перцем,

положить в миску, накрыть

пленкой. Развести каоли-

новую глину 50 мл теплой

воды, перемешать до одно-

родности. Картофель от-

варить почти до готовности,

остудить. Срезать с длиннойстороны каждой картофели-

ны тонкую полоску, чайной

ложкой BblHyTb изнутри

почти всю мякоть, оставив

стенки толщиной 5 мм. Мо-

локо и сливки прогреть вме-

сте в сотейнике до кипения,

но не кипятить. 3еленый лук

измельчить. Чоризо измель-

чить, обжарить на сухой

сковороде, 2 мин. Добавитьмякоть картофеля, горячие

сливки и молоко, размятьв грубое пюре и снять с ог-

ня, Добавить зеленьlй лук,

приправить солью и перцем

по вкусу. Картофелины на-

полнить полученной массой,

поставить на противень,

смазать со всех сторон,

кроме нижней, каолиновой

основные

,r|

смесью. Сильно разогретьгриль с установленнойнад ним решеткой. Уложить

на решетку мясо, обжарить,

по 2 мин. с каждой стороны,

и переложить на решетку,стоящую в центре духовки,

разогретой до22О 'С. Гото-

вить 16-17 мин. Затем пере-

ложить мясо на блюдо (сни-

зить тем пературу духовки

до 180 'С), накрыть фольгойи оставить на 1 5 мин,

За 5-6 мин. до подачи

к столу поставить в духовкукартофель, смазанный као-

линовой смесью. Нарезать

мясо поперек волокон, раз-ложить поверх овощного

гарнира из шпината и веше-

нок. Рядом поместить кар-

тофельный камень, который

съедобен целиком. Украсить

блюдо крупно нарезанным

зеленым луком.

ff

в

1

ФФоЕаоФЕSоФtsФщ6tsоа

-*q:

Курица в глазурииз апелъсинов4 порции

Что HyrKHo:

1 большая упитанная

цотр9_шQцаЕ_цу!l,!ца4QQ r ry, ццд:дуца,_ q_ц_ц_!цqд 9]_q

1 коlqц5цц феrцqдд1 головка чеснока

20 цлццц:щцqрцо_р_Qк _

4 цруць!I_апельсцца0-3 сlqщщlq цоццЕLа1 50 г сливочного масла

_1 вэтqч_ца ро9м_арица

Что делать:,Щля соуса с апельсинов

снять цедру, нарезать ее

вместе с листочками розма-

рина, отложить 1 ч. л. Из пло-

дов вьlжать сок и смешать

с большей частью цедрыи 100 гсливочного масла,

уварить на слабом огне, по-

мешивая, Ha2l3. В кипящей

подсоленной воде отварить

неочищенные луковички,

25 мин. Откинуть на дурш-лаг, обдать холодной водой,

очистить. Фенхель нарезать

тонкими ломтиками. Чеснок

очистить, разрезать вдоль

пополам. Растопить остав-

шееся масло. Смешать луко-

вицы, фенхель, чеснок, ко-

ньяк, растопленное масло

и измельченную с розмари-ном цедру. Начинку посолить

и поперчить. Курицу нате-

реть солью и перцем изнутри

и снаружи. Нафаршировать

бавить крупно порубленньtе

орехи и свиной фарш.Выме-сить в однородную массу.

Слепить тефтели размеромс грецкий орех. Обжаривать

небольшими порциями

в масле со всех сторон дообразования румяной короч-

ки. Переложить тефтели на

противень и запечь в духов-ке при 180 "С, 7-8 мин. Пода-

вать горячими или холодны-

ми с фруктовым чатни.

1 ч 20 мин., смазывая соусом

каждые 20 мин. 3атем выло-

жить вокруг курицы морковь

и запекать еще 40-60 мин.,

поливая блюдо образующей-

ся жидкостью. Перед пода-

чей дать курице <отдохнуть>,

1 5-20 мин.

Тефтели с кешъIо, бананами и карри6 порций

Что Hylt<Ho:

500 г постного свиного

0арш_q__

соль

растител ь Flqq плз91] _о_

Что делать:Бананы очистить, размятьвилкой. Всыпать карри,

вбить яйцо, перемешать; до-

курицу овощной начинкой,

поместить под куриную кожу

в области грудки 2-4 поло-

винки луковичек. Уложить ку-

рицу в небольшой глубокий

противень, смазать частью

соуса, влить 1 стакан воды

и запекать при '160 "С

Iia1l;tHlTii ру",1g,{, з.тll11,1,3"1r,a,

4 порции

Что нужно:1 средняя баранья нога

без кости

ý

100 г х(ареного миндаля1 50 г топленого масласок 3 лимоновбольшой пучок петрушки

2 зубчика чеснока1 ч. л. свежих листочковтимьяна

щ9потке молотой кориць!

соль, свежемолотый черный

пе,рец

Что делать:Чеснок раздавить плоско-

стью ножа, со стеблей пе-

трушки снять листья, уло-жить их поверх чеснока;

порубить ножом петрушкуи чеснок, переложить в ми-

ску.,Щобавить корицу, сольи черный перец. Половинуминдаля крупно порубитьножом. Мясо отбить, посы-пать солью, перцем, тимья-ном и рубленьlм миндалем,свернуть в рулет, перевя-зать шпагатом. По всей егоповерхности сделать надре-

зы глубиной около З см с ин-

тервалом 4-5 см. Миндальобвалять в пряной смесии вложить в надрезы. Остат-ки смеси перемешать с мас-лом и лимонным соком, сма-зать мясо. Рулет уложитьна решетку, установленнуюв противне, и поместитьв духовку, разогретуюдо 180'С. Готовить, поливаявьlделяющимся соком.Время приготовления опре-

деляется соотношением :

20-25 мин. на каждые

500 г веса. ,Щля уверенностипроткните мясо ножом в са-мом толстом месте _ выде-ляющийся сок должен бытьпрозрачным. Готовьtй рулетна 10 мин. накрыть фольгой,затем снять шпагат и можноподавать.

I

(t,tlt

l\,.t

{i:;t' '

1|ý, }.{q

,!,,rZl

r{,-с

.ý

Утиная грудка,подкопченнаяна чайном листе,с лапшой4 порции

Что нух<но:

4 филе утиной грудки

200 г пшеничной лапши

] небольшой цукини2 см свежего корня имбиря

1 ст. л. кунжутного масла

сок 1 лайма

З ст. л. с горкой черного чая

2 ч, л. сахара мусковадо

З ст, л. соевого соуса

З ст. л. растительного масла

большой пучок кинзы

2 ст. л, кунжутньlх семечек

по 1 ч. л. паприки и карри

соль. черный перец

Что делать::l j, ' i_'\../I].l(

,l ii'] '()ре l о

l,i] a ]]]i:]i lli,l l,-]1.1'l,ОИ

,ý

il ý-#,у

Ё.

ý#,

l.,/

и карри, положить в ме-

таллический дуршлаг или

сито того же размера, что

и кастрюля, чтобьt филене находили друг на друга.Застелить дно кастрюли

фольгой. всьlпагь чаи и са

хар. перемешагь. поставить

на средниr1 сгонь Когда поя-

ВИТСЯ Ль,lNЛ. IlОМеСТИТЬ ДУРШ-

лаг на кас-грiолю и HaKpblтb.

Готовить 20 мин Гllуд,и и .,/

кини тонко наг

сваритьсогла0] , , ,,

ции. Смешать кунжу r поэ

масло, сск лайма. iа,ег,г |,/

на мелкой терке t]i\lбL,lрЕ,,

соевьlй соус и расillтельноемасло, влить в лапшу. до

бавить цукини, лиr ,:о / :1, I

и перемешать. Раз lо.л(l,/ lL,

лапLl l,\1 гlо -ll.](:],l|(ai,.l. свеDXV]:,i,l(-il];]i:|:!. .: " l i- -:_]\1]l11.7] .

I](;С]ЬillДl'l, ii.,,;]i'\"] 1,1l чl (,[:

: Iil\li _ l ,l :, :

,,*F'-

€-"t.ъ;

еýё_,.

*Ё.

*\ъIi-\ t

{j

-{

JfАi

i!

l

*..*itr',

{

ý

-+

",:: -,",

V-./Iъ

ý|n

эшЕSЕ9с;==Y

qоьЁоа

Что делать:Глубоко надрезать мясо ме-

жду ребрьlшкаN4и. поскоб

лить их ножом. В каждьtи

разрез положить нескольколистиков тимьяна. по щепот-ке соли и перца. У айвьl уда,лить сердцевину. нарезатькрупньlми ломтиками и вста-

вить их в надрезьl на lvясе,

Кусок свининьl обернуть по-

лосками бекона. оставив не-

прикрьlтьlми ребрьlшкии дольки айвьl. Корейку об-

вязать ниткой, плотно при-

жав полоски бекона к мясу.Поместить в форплу для за-пекания. положить в нее роз-марин. лавровьlй лист и ве

точки тимьяна и запечьпри 1 80 С. 1 0 мин. Политьмясо вином. прикрьlть фольгой. запекать еще 1 ч. Снять

фольгу. добавить мелкие яб-

локи целиком и запекать20 мин. BblHyTb мясо. В фор-ме смешать сок. горчицу. уксус и мед. Проварить.5 мин.

Перелить в соусник и пода-

вать с корейкой и яблоками.

4 порции

Что нужно:свиная корейка весом около] кг с 5-6 ребрьlшками-1 айва-]00 г бекона ломтикамиЗ лавровьlх листа

] маленький пучок тимьяна2 веточки розмарина6 мелких яблок

0.5 стакана белого вина

по ] ст. л. горчицьI и уксуса,]

ч. л. цветочного N/еда

соль. свежемолотьtй черньtи

перец

t-.,.

l,",

:Ц

}}

}I

Что делать:На помидорах сделать

по крестообразному над-

резу, погрузить на несколько

секунд в кипящую воду, сра-

зу переложить в холодную.

Очистить помидоры от кожи-

цы, мелко порубить, сме-

шать с томатной пастой и из-

мельченными чесноком,

листьями петрушки и тимья_

ном. В миске смешать муку,

соль и перец. Кролика наре-

зать крупными кусками.

Печенку и почки крупно на-

резать, отложить. Осталь-

ные куски обвалять в муке.

В глубокой сковороде с жа-

ропрочной ручкой или утят -

нице разогреть масло, обжа-

рить кролика до золотистого

цвета.,Щобавить нашинко-

ванный перьями лук и наре-

занные крупными кусками

очищенные морковь и карто_

фель. 3алить белым вином,

довести до кипения. Доба-вить потрошки, горошек, то-

матную смесь и лавровый

лист. Снова довести до кипе-

ния, накрыть крышкой и го-

товить в духовке при '150'С

30 мин. Затем влить полови-

ну бульона и запекать

30 мин., добавить оставший-

ся бульон и готовить еще

40 мин. Перед подачей дать

рагу постоять под крышкой,

10-15 мин.

Карри из курицына гриле с укропоми сметаной8 порций

Что нужно:6 фидq цуриной 1рудки200 г сметаны

ý9 г _сдцеq!ноIо цласла

болцш9й пучркуцр9ла

3 9уб_lцкq !есцоцацедра ] лимqнq1 ч, л. се_ц4яц кориацдрq

1 ч. л.. семян зирьL

0_,5 t.л, мол9то_i курцу\4ь]

черный перец горошком

соль

Что делать:За12-24 часадо подачи на-

сыпать на сухую сковороду

кориандр, зиру и черный пе-

рец. Прогреть, встряхивая,

2 мин. Пересыпать пряности

reF-'

в ступку, растолочь пести-

ком. Добавить чеснок, из-

мельченную цедру лимо-

на, куркуму и соль, растолочь

до однородности. Сливочное

масло размягчить при ком-

натной температуре, доба-

вить полученную смесь, посо-

лить. Разделить масло

на 8 частей, завернуть каж-

дую в пленку и убрать в моро-

зильник. .Щля приготовления

карри куриное филе наре-

зать поперек волокон сред-

ними ломтиками, разделитьна 8 порций, каждую уложитьна большой квадрат из 2 сло-

ев фольги. Положить на кури-

цу шарик пряного масла, за-

вернуть и закрутить фольгу.Готовить на горячих углях1 0 мин. Порубить укроп,перемешать со сметаной.

Подавать с соусом.

основные блюда: мяс

.fJr

Свинина, фаршированная черносливоми помидорами черри, в рукаве2-3 порции, 2 ч с маринованием

Тплапuя, запеченная с лимономи тимьяном в конверте из фольги2порции,30 мин.

Что нужно:500 г свиной корейки

0дним KVсKOM

]00 г чернослива

200-З00 г крепких

1 большая красная

лVкOвиtIа

2 ст . л. OливкOвOго масла.,3КСТРД ВИРДЖИН"

сOль, свежемOлотый

Что нужно:2 филе тилапии

большой пучOк свежег0

тимьяна

200 г шпината

] небольшой лимон

З-4 ст. л. 0ливкOвOг0

М?СЛ? .ЭКСТР? ВИРДЖИН,

сOль

свежемOлOтый черный

пеOец

пOмидOрOв черри черный перецz1-5 зубчиков чеснока рукав для запекания

Что делать:Лук очистить, обдать кипятком, нарезать тOнкими кольцами. Черно-слив мелк0 порубить, пOмидOры нарезать кружками. Чеснок про-пустить через пресс, смешать с сOлью и перцем, На куске свининысделать продольный разрез п0 центру, не прOрезая мяс0 насквозь(должен 0статься непрOрезанный слой толщиной 1,5 см). Раскрытьмяс0 как книгу и слегка отбить так, чтобы получился прямоугольныйпласт. Мясо обмазать маслOм, натереть чесночной пастOй, 0ставитьмаринOваться на

,1 ч. Вылоlкить на свинину чернослив, пOмидOры

и кOльца лука, плOтн0 свернуть рулетOм и пOлO)t(ить в рукав,завязать. Сверху сделать небольшой разрез для выхOда вOздуха.положить рукав на холодный прOтивень, пOставить в нижнюю часть

разогретой до 1В0 "С духовки и запекать ] ч ,15

мин.

алюминиевая фольга

Что делать:с веточек тимьяна обобрать листOчки, 0ставить несколько ветOчек

для украшения..Щва больших квадратных куска фольги, при-мерно ЗOх30 см, с 0дной сторOны сбрызнуть 0ливкOвым маслOми пOсыпать тимьянOм. Лимон нарезать кружками толщиной5 мм, отлоlt<ить два для оформления блюда, Шпинат разделитьна две части. В центр каждOг0 подгOтовленнOго квадрата вы-лOжить п0 два-три кружка цитрусOвых, сверху 0дну часть шпината,

рыбное филе, еще два-три крух(ка лимOна. !обавить сOль и перец,Рыбу герметично упакOвать в фольгу. Конверты выложить на

прOтивень и запекать при 200'С 15-20 мин.

Достать, немнOг0 0студить и пOдавать прям0 в кOнвертах, 0ткрывих и вылOжив на какдOе рыбное филе еще п0 кружку лимOнаи ветOчке тимьяна.

}\

**,+l "й

ýSJ

Вареная куриная колбасас морковью и пряной свеклой3-4 порции

Что HylKHo: средний пучOк петрушки'] кг куриного филе маленький пучок мяты

З00 г сочной моркови 3 зубчика чеснOка

2 большие вареные 1-2 коробочки кардамOна

Имбирный чизкейк G рикоттой и горькимшоколадом под грушевой заливкой8 порций

свеклы

] яйцо

30-50 г размягченнOг0сливOчнOг0 масла

], 5 ч. л. сOли

шепOтка мускатнOг0 0реха

молотый черный перец

пишевая пленка

Что HyltcHo:150 г печенья

.Юбилейное,

50-70 г сливочного май50 г имбирных цукатOв

З00 г рикотты

100 г горького шOколада

200 мл сливOк

для взбивания

2 большие сочные груши

4 ст. л. сахара

1 ч п_ кооиuы

0,5 ч. л. морской сOли

бумага для выпечки

=фqФоФФбоЕФ-

Что делать:Пряности растереть в ступке. Зелень измельчить в блендере

вместе с чеснOкOм. Свеклу очистить, натереть на крупной терке,

смешать с зеленью и пряной смесью, Настоять, 20 мин. Морковь

нарезать мелкими кубиками. Филе измельчить в блендере,

добавить яйцо, масло, соль. Фарш вымесить, добавить мOркOвь

и свеклу. Ъысrро смешаrъ. Orрtэать KytoK rttqщtвOй ý\печкц дпц*qй

1 м, в центр вылOжить фарш в виде бруска размерOм 22х10 см,

3авернуть ег0 в пленку, плOтн0 закрутить, придать цилиндриче-

скую форму, завязать концы. Сделать прOкOл. В кастрюлю налить

3 л воды, вскипятить ее, убавить 0гOнь д0 минимума, вниз на дн0

пOлOжить деревянную решетку и сверху - колбасу в упакOвке,

Варить при 70 "С 2-2,5 ч.

Что делать:!ля теста в блендере измельчить печенье и 30 г цукатов, Перел0-

жить в миску и добавить размягченнOе масло. Вымесить до одн0-

роднOсти. Тесто раскатать в круглую лепешку тOлщиной 2 см, Вы-

пекать на прOтивне, застеленнOм бумагой для выпечки, при 1В0'С

]0 мин. 0студить. ,Щля начинки рикOтту смешать с шOкOладOм,

растOпленным на водяной бане, оставшимися цукатами и сOлью,

взЬить в Ьлендере. 0rдепьно ъзбиrь tпиък\, \л дфаъить к tырy, бьt

стр0 вымесить. Корж вылох<ить на дOску, обернуть п0 периметру

листом бумаги для выпечки, закрепить его. Выложить начинку,

0хладить,6 ч, Для заливки каждую грушу разрезать на В частей,

пOлOжить в сотейник, добавить 1 ст. л. сахара, кOрицу и тOмить

20 мин. Груши вынуть, к соку добавить сахар, уварить его, 3-6 мин,

чизкейк облить заливкOй и вылоlкить сверху груши.

,, лr* _.

Ji+з"ф|i]

hdb.,ra*

.ц:fl" ',t

ý{;

ж

ж

ffi

,t ýf.ч

&ý,,ф,ff:_W

у

п\,

*,lа

" - " 'n:

Дорада по-прованскис тапенадом4 порции

Что нужно:

*2дqрgдь!_ср9дццх,ра9д49р99_5 0 г п ани ро воч н h!х_сJIер__е_ц_ _ __

2 помид9ра

?-_З gglp rкц_qаg!дццg.---..-____

соль, черный молотый перец

[ля тапенада:

]!_0 г цлаqдиц q99-цqще!_qц-

_1__qT. д, _б_еце р с о в_ ____ __ _ __

L? qуФlибе*ч.е_с_нока

2 ст. л. оливкового масла

11эц9I_ра9црАI!цц "_ _. ..

Что делать:На помидорах сделать

по крестообразному надре-

зу, обдать кипятком, З0 сек.,

затем холодной водой. Очи-

стить от кожицы и семян, на-

резать. Приправить солью

и перцем. Рыбу очистить,

выпотрошить, промыть внут-

ри и снаружи, обсушить.

[ля тапенада взбить в блен-

дере маслины, каперсы, ан-

чоусы и чеснок, струйкой

влить масло, перемешать.

Рыбу обмазать с одной сто-

роны оливковым маслом,

с другой - слоем тапенада,

смешанного с сухарями. Вы-

ложить масляной стороной

на противень. Поперек туш-

ки разложить ломтики поми-

доров. 3апекать в духовкепри 200 "С 1 5 мин. Перед по-

дачей украсить базиликом.

основные

Камбала в хрустящейоболочкес шармезаном4 порции

Что HyrKHo:

1 кг__филе кап4_0алы без__ц9_цц

100 г свежих хлебных

кро_u]_е__ц

ý9* г терrqrо__цзрща еqеtе2:qL_д.-щущц

?дилq0,5 ч. л. острого красного

перцасоль

щзqдо ддs_фрщтrор_а

Р|ля соуса:

1 !qльшой пчч9]< петрчш_цц_

1 ч. л. соленых кап.е!_са9_=-

цедра и сок четвертинки

3 ч. л. дижонской_t9р!ц!lh!___.

Что делать:Камбалу обсушить, разде-лить на небольшие кусочки.

Перемешать хлебные крош-

ки, пармезан, острый перец

и щепотку соли. Муку высы-

пать в другую тарелку, при_

править солью. Яйца взбить

отдельно с 1 ст. л. теплой

воды. Каждый кусочек рыбыпоследовательно обвалять

в муке, яйце и смеси крошек

и пармезана; излишки стрях-

нуть. Порциями по 2 куска

обжарить рыбу в разогре-том до 180 "С масле, 2мин,Готовую рыбу переложить

на бумакные полотенца.

Петрушку измельчить, поме-

стить все ингредиенты соуса

в блендер, взбить до одно-

родности; готовый соус

н€lлить в небольшую миску.

Подать с картофелем-фри.1 00 мл оливкового масла

,pj

i*i] -ý*

**. ,чъ*t*

*

ъ

t*.

' 1;t f*tI

}Ё,

*,{rlФ*

а=@

=1

=={={a-=:

-цн

,,', ], i,|' 'i1 a,,| :р' :* d"

6 порций

Что HylKHo:

6 стейков лосося,примерно по 200 г

6 крупньlх картофелин50 г сливочного масла60 мл оливкового масла1 ст. л. сухого тархуна0,5 ч. л. свежемолотогобелого перца

щепотка соли

,/*

[ля соуса:З00 мл сливокжирностью ЗЗ%

100гсьlрасголубойплесенью20 мл уксуса из эстрагона

Что делать:Картофель сварить в мунди-

ре почти до готовности,Разрезать вдоль пополам,смазать растопленньlм сли-вочньlм маслом, Положить

на гриль срезом вниз и жа-

рить З мин., до образования

коричневьlх полосок. Зама-

риновать лососевьlе стейкив смеси оливкового масла,белого перца. тархуна и со-ли. З0 мин. Обжарить на гри-ле, по 5 мин. с каждой сторо-Hbl, Лосося очень легкопересушить - лучше егочуть-чуть недожарить.

Щля соуса довести до кипе-ния сливки, снять с огня,влить уксус и всьlпать рас-крошенньlй cbtp, переме-шать. Подать лосося с карто-

фелем и соусом.

4 порции

Что нух<но:

4 куска филе трески,

примерно по 200 г

20 крупньlх греческих

маслин1 2 зубчиков чеснока

З00 г кумкватов

сок З-4 крупньlх лимонов

оливковое масло

морская соль, свежемолотьtй

черньtй перец

Что делать:KyMKBaTbt вымыть,

в каждом глубокий

Нафаршировать солью,

утрамбовьlвая ее пальцами,

уложить в стерилизованную

банку такого размера, чтобьt

плодьl лежали очень плотно,

Закрыть банку и оставить

на сутки, время от времени

встряхивая ее. Затем влить

лимонньtй сок и оставить

на 2 дня. Не ставить в хо-

лодильник! Филе трески

сбрьrзнуть небольшим коли-

чеством жидкости из банки

с готовьlми кумкватами, по-

перчить и уложить по отдель-

ности на куски сложенного

вдвое пергамента размером4Ох3О см. Рьlбу не солить!

На рьlбу уложить по 5 мас-

лин. предварительно раз-

давив их плоскои сторонои

ножа. Чеснок очистить,

также немного раздавить,

{*

t

tl_ * -*ч .\a

'е

,s{iЪtr

}j

ii

i

отэ=

=

*_*:

;

ой.,',Dt

*

положить в сотейник, Залить

чеснок 4 ст. л. масла, гото-

вить на среднем огне 4 мин.,

остудить. Разложить чеснок

на филе, сбрызнуть маслом

из сковородьr. Сверху поло-

жить по 2 произвольно наре-

lзанньlх кумквата. Соединить

дл инные края пергамента,

завернуть, oTKpblTble концьl

свертка закрутить и подвер

нуть под сверток. Уложить

на противень. запекать

при 1ВO'С 1З-lВ мин,

,.ý

ъ:':jЁ

**,

,ъ- \,*фв*,

Кальмар,фаршированныйлососем и огурцом4 порции

Что HyltHo:400 г филе крупного

цздhцLара200 г филе лосося такой;<е

ддины, ч_т_о_ и филе_цqдцмgрq_250 г очищенного свежегоогурца такой же длины,что и ф!ле кадь]цqрз_200_г дайкон_а

q lщ_!цёцд9дI_,(а_

?ащцуцц

Что делать:Внутри филе лосося сделатьпродольный вырез, вложитьв него огурец. Сделать такойже вырез внутри филе каль-мара, вложить в него нафар-шированное филе лосося.

,Щля кляра смешать желткии муку, слегка взбить. Обва-лять кальмара в муке, об-макнуть в кляр. Жаритьво фритюре при 170 'С2 мин. Готового кальмаранарезать поперек. .Qайконнашинковать тонкой солом-кой. Терияки прогреть в чис-том сотейнике. Выложитькружки фаршированногокальмара на дайкон, политьсоусом. Подавать горячим.

G-Фо,sб1_o

Е=аF==ЕtЕ=trtFаБFое

3олотая форельв остром бульонес овощами4 порции

Что HyrKHo:

4 филе золотой форелибез кожи и костей

ý 9 0_цд_чы б н о го бчл ь о н а

1л.оýега зеленои спаржи _j__эредня, ,vlopKoBKa

1 средняя картофелина

6 помидоров черри

40 мл счхого белого вина1 острый перец чили

2ст, л. оливкового масла

сользелень для чкрашения __

Что делать:Р сотейник€, вскипятитl-_

,]\/пьоF и отваритl , д( -.\тОВ

ности очиtценные морковь

и картофель, нарезанные

дольками, и спаржу. В конце

варки добавить филе форе-ли, вино и черри. Варить

на слабом огне 4-5 мин., за-

тем добавить соль и острый

перец, дать настояться

под крышкой. 5 мин.-одавать украсив зеленью

l,, ,']ОпИt rV?СЛоtv

-# ",ябiilрi;#tъ,

ъ.

ъ. 'itl

-t,*.Ч*а * #

*

ъfu_

ъ

t

ф

Гап,tбо }{з раковыхLшеек4 порции

Что нужно:400 г очищенньlх paKoBblx

шеек (или хвостиковлангустов)1 белая луковица5 зубчиков чеснока1 небольшой пучок петрушки1 пучок зеленого лукагорсть листьев сельдерея

75 г сливочного масла0,5 стакана муки,1 ст. л. кукурузного масла2 лавровьlх листа0,5 ч. л. семян зирьl0,5 ч. л. семян кориандра2 звездочки бадьяна] ч. л. сушеного тимьяна1 ч. л. острого красногоперца

] ч. л. коричневого сахара] ч. л. морской соли

рис для подачи

Что делать:Репчатьlй лук и чеснок очис-тить, измельчить. Петрушку,зеленьlй лук и сельдерейкрупно порубить. Сливочноемасло растопить в кастрюлес толстьlм дном, всыпатьпросеянную муку и готовить,помешивая, пока смесьне приобретет светло-корич-невьlй цвет. .Щобавить репча-тьlй лук и кукурузное масло;готовить до мягкости лука,

f1

\

8лrý,

*q

-l{аSю

оS

цSФts

5о-

#d

iyr

rр"

l

около 5 мин. Влить З стакана

кипящеи питьевои водьl. до

бавить специи и пряности.

Убавить огонь до минимума

и готовить, время от време-

ни помешивая. З0 мин. Когда

жидкость уварится наполо-

вину. положить чеснок и ра

KoBbIe шейки: варить еще

20 мин. Затем добавить всю

зелень. перемешать. про-

греть. 5 мин. Подавать с бе-

льlм oТBapHblM |]исом.

2 порции

Что нужно:

2 филе морского окуня

общим весом около 600 г

1 небольшой пучок петрушки

50 г изюма без косточек

50 г кедровьlх орешков

2 яичньlх желтка

6 ст. л. сливок

жирностью ЗЗ""

70 г плолотого миндаля

З-4 ст, л. оливкового масла

соль. свежемолотьlи черньlи

перец

Что делать:Филе обсушить. Пегрушку

и изюм измельчить. В миске

смешать орехи. соль. перец.

изюм. петрушку и оливковое

масло. Рьtбу натереть солью

и перцем. На противень. за

стеленньtй пергаментом. Bbl-

ложить филе рьtбьr. Сверху

поместить полученную

смесь орехов. зелени и изю-

ма. В небольшои миске сме

шать желтки со сливками

и молотьlм миндалем. Осто

рожно вьlложить миндаль

ную массу на рьrбу, Запекать

при 1 В0 С до золо I исl ои ко

i]очки 15 мин

Ё*-ь

.d* aс *,)'-t}

эlе Ч-1ё,#

*J' . JЁ-,r' ,#

*

Лосось быстрогокопчения6-8 порций

Что HylKHo:

1 кг филе лосося без кожи

9д!ццдуýкоц4

,Щля маринада:1 цщqцqе_s_бдоцq_____с р ед н ий_цу! оц_х qд.е l,| о t9_!у цагорсть сухого чая,

ароматизированноголимоном

,Е]ля соуса:

мал ен ьки й пу_!_о_ ц чкроца

1_ч. л.дqце_pQов

Что делать:У филе лосося уд€lлитьпинцетом все оставшиеся

мелкие косточки, смазать

филе со всех сторон медом.

Соль, перец и кориандр на-

сыпать в ступку, крупно рас-толочь пестиком, обвалять

филе в полученной смеси,

положить в миску, лучше сте-

клянную. Яблоко очистить,

нарезать короткой тонкой

соломкой. Зеленый лук круп-

но порубить, Перемешать

яблоко, лук и половину чая,

посыпать полученной смесью

рыбу со всех сторон. Накрыть

миску пленкой и охладить,

3 ч. Затем отряхнуть поверх-

ность рыбы от большей части

маринада, оставив немного

соли, пряностей и мед. Раз-

жечь угли в барбекюшнице.

Подождать, пока они про-

горят и покроются тонким

слоем пепла. Перемешать

оставшийся чай и корич-

невый сахар, завернуть

в двойной слой фольги. Сде-

лать в поверхности свертка

с одной стороны 9-10 проко-

лов, чтобы свободно выходил

дым. Уложить сверток на углипроколами вверх. Рыбу поме-

стить на смазанную маслом

решетку. Накрыть барбекю

крышкой, открыть выходное

отверстие на четверть. Через

5 мин. закрыть его и готовить

еще 25 мин, Приправить сме-

тану измельченным укропоми мелко порубленными ка-

персами. Готовое филе тонко

нарезать и подать со сметан-

ным соусом.300 г сметаны

! ^i-,

;,.

ФФоSqSsqSЕФо!aijtsоа

основ

Семга гравлаксс шукрутом5-6 порций

Что нужно:1,ý_цlфил9 q9_ц4!ц с ц_оцqй

цо aQQ_[ сзIара и с_9ди

4 91, д._мадар_цl ,

_3,лууцауцрqлq300 ц ц_,4qдQй цацустчl20 г сливочного масла

2 Qqль_шцq _lцЕ)ков=цц,1 стебель лука-порея(тодцц9 б_елая !асть)1 кдубенц q_qдцдqре_Е

Что делать:Рыбу разрезать вдоль попо-

лам, Поддон посыпать саха-

ром, потом солью; выложить

филе кожей вниз. Посьtпать

точно так же филе, засыпать

рубленым укропом и сбрыз-

нуть мадерой, Сверху поло-

рыба

жить груздо 1 кг, поставить

поддон в холодильник на

24 ч. Бекон нарезать кубика-

ми. Капусту положить в фор-му, сверху вьtложить бе-

кон, кусочки масла, розмарини лавровый лист. 3авернуть

форму с капустой в фольгу,готовить при 140'С 30 мин.

Сельдерей, лук-порей и одну

морковку нарезать мелкими

кубиками. .Щобавить овощи

в готовую капусту, удалитьлавровый лист и розмарин.Увеличить температуру до160 'С, готовить еще при-

мерно 5 мин. Шукрут переме-

шать, посолить. Оставшуюся

морковь нарезать конусами,

бланшировать в течение

7 мин. Отрезать от рыбыкусок величиной с ладонь,

обжарить на коже, не пере-

ворачивая, 8 мин. В эту же

сковороду добавить морковь,

посыпать ее цедрой лимона.

Подавать рыбу с морковью

и шукрутом,

Треска с конфииз фенхеля с лаЙмом6 порций

Что нужно:1,2 цц фиде треqци

l]ля конфи:1 головка фqнцелЕ2 лайма

по щепотке семян фенхеляи зиры

Что делать:Фенхель нарезать мелкими

кубиками. Лаймы разрезатьна 4 части. Чеснок порубить.

оливковое и сливочное мас-

ло разогреть, положить все

ингредиенты конфи, тушить

45 мин, Размолоть в блен-

дере 2/З конфи, смешать

с оставшейся массой. Треску

разрезать на б частей, нате-

реть цедрой, перцем и мас-

лом, мариновать 20 мин. По-

сле чего вырезать б кусков

фольги (30х20 см), смазать

одну сторону маслом. Поло-

жить в центр по куску филе,

вьlложить 1 ст. л. конфи и не-

сколько маслин и оливок.

Запекать в плотно закрьlтых

конвертах при 180 "С втече-

ние 1 5 мин.

Что нух<но:,1 средняя курица1 средний кродик500 г среднезерногоиспанского рисаЗ больших помидора200 г зеленой стручковой

фасоли,1 стакан готовой крупнойбелой фасоли200 мл оливкового масла1 ст. л. молотой паприки] ч. л. шафранасоль

Что делать:Курицу и кролика разрезатьна небольшие куски, посо-лить. Помидорьl очиститьот кожицьl и семян, измель-чить. У зеленой фасоли от-

резать кончики. В сковороде

для паэльи (или большой

\ сковороде с толстьlм дном)

\

на сильном огнемасло. Обжарить в

ски курицы и кроли€,от времени помешив

до золотистой корочцсо всех сторон, 10 мйri.вить огонь до средне.d.'Ёr,-'

*

ложить в центр сковородьlпомидорьl, посьlпать их со-лью, паприкой и шафраном.Поверх кусков мяса вьlло-жить стрVчковую и белую

фасоль. Бьtстро и энергичноперемешать содержимоесковородьl. Влить столькохолодной питьевой водьl,

чтобьl она только покрьlлавсе ингредиентьl паэльи.

!ать закипеть. Аккуратновсьlпать в сковороду рис,так, чтобьl он заполнилвсе свободное пространствомежду ингредиентами.Убавить огонь до минимума.

;fr

Готовить, пока рисне впитает всю жид-кость, 20-З0 мин. В про-

цессе приготовления

рис следует изредка по-мешивать, чтобьlон го-товился равномерно.Когда рис будет совер-шенно готов, увеличитьогонь до максимумана 2 мин., или до обра-зования на дне корочки.

-.t.{

i it;.*".tлэ!i {.] к-Vl}э{цеi,i ят !tрL}-ýртно.lя6-8 порций

'ъ,

"#il+-{х

Sэ

j.i : l,; l Ii !ii .,ii:i i li ii; 1

l. i li,i}iit:iii ýl ite,i 1ltiЁi{.j;,i

4 порции

Что нужно:200 г тонкой яичной лапши200 г ветчиньl

З яйца

1 зеленьlй сладкий перец] маленький красньlй чили-1 маленькая луковица2 зубчика чеснока

1 перо зеленого лука

2 ч. л. соевого соуса2 ст, л, тайского рьlбногосоуса,1 ст. л. белого сухого вина2 ст. л. растительного масла2 ч. л. кунжутного масла

Что делать:Лапшу отварить, З мин. От-кинуть на дуршлаг, промьlть

холодной водой, вьlложить

в кастрюлю, полив кунжут-HblM маслом. Ветчину и пер-

ць| нарезать соломкои.В воке на сильном огне рас-калить растительное масло,положить перцьl, измельчен-ньlй лук, чеснок и зеленьlйлук. Обжарить, 1 мин.

,Щобавить ветчину и лапшу,Жарить 2 мин. Влить оба со-

уса, вино и готовить, поме-шивая, еще З мин. Яйцаслегка взбить, влить в лап-шу, перемешать, готовитьпримерно 2 мин,

тiij;

OBoш{Hrli,i trt,rрtrгс грrтЁ'.l;t i1,1и

6-В порций

Что нух<но:

4 больших баклажана

З крупньtе луковицы

4 небольшие картофелиньl

500 г шампиньонов

З сушеньlх бельlх гриба

40 г твердого овечьего cblpa

олИВкоВое Масло,.ЭКСТР0

ВИРДЖИН,>

соль, свежемолотьtй бельlй

перец

Что делать:Сушеньtе грибьrзалить 1 ста-

каном водьl на 20 мин., затем

довести до кипения и отва-

рить,20 мин. Грибы промьlть,

отвар процедить. Баклажаньt

и картофель нарезать круж-

ками. Лук и грибьt из отвара

измельчить, шампиньоньl

разрезать на 4 части. Бакла-

жаньl и картофель обжарить

отдельно в масле до золоти-

стой корочки. Обжарить лук,

5 мин., добавить все грибьt,

готоtsить '10 мин. В форму

для запекания уложить по-

следовательно, приправляя

солью и перцем, половину

баклажанов, половину карто-

феля, грибьl с луком, остав-

шиеся картофель и баклажа-

ны. Затем полить отваром

от грибов и накрыть фольгой.Запекать при 1 80 "С З0 мин.

За '10 мин. до готовности по-

сыпать cblpoM.

,ь

Персидскилi пловс алiвойВ порций

Что нух<но:

40С, г мякоти нежирной

бараниньr

500 г риса басмати2 крупньlе айвьl2 небольшие луковицьl0.5 стакана колотогоЖ€ЛТоГС, гороХа

со}. поповинь пимонаl

]-aKal. rr)г1,1eFrot-i Vla(,lla

3 ст. л. растительного масла1 ч. л. шафранаЗ ст. л. сахарапо 0,5 ч. л. KypKyMbl

и корицьl

2ст. л. натуральногойогурта

соль, черньtй перец

Что делать:Горох замочить в холоднойводе на 5-6., слить водуLLафОаь замочить р")с-, п

'еГ'Пr)L Вr;ДЬ lэа1.1аl.ин, цVt

нарезать кубиками. Айву

разрезать пополам, удалитьсердцевину. Мякоть, не очи-

щая кожуру, нарезать круп-ными ломтиками. В казане

разогреть растительное мас-ло, положить лук, обжари-вать в течение 2 мин,, доба-вить баранину и обжаривать,помешивая, 5 мин. Всыпатьсоль, перец и корицу, залить3 стаканами водьl, тушить1 ч. .Щобавить лимонньtй сок,куркуму, сахар. горох и айву,Тушить под крьlшкой 35 мин.,снять с огня, держать теп-льtм. Пока готовится мясо,в кастрюле вскипятить 2 л во-

дьl с солью, всьlпать рис,варить. помешивая, б мин..откинуть на сито. промьlть

кипяченой водой. В той жекастрюле разогреть полови-ну топленого масла с йогур-том и 2 ст, л. водьl. Вьlложитьв кастрюлю рис в форме пи-

рамидьl, сверху полить ос-тавшимся маслом. смешан-HblM с 0,5 стакана горячейводьl и шафранной водой.HaKpblTb кастрюлю полотен-

цем, сверху - крьlшкой. что-бьt не вьlходил пар, Готовить,]0 мин. на среднем огнеи еще 50 мин на минималь-ном. Затем переставитьна влажное холодное поло-тенце на 5 мин., обмотав им

дно. Вьtложить на подогретоеблюдо рис без корочки.

на нег() баранинrz с айвойVкрасиrь. оазпоманноL на к\/,

)Kl, ]иr,r)в()t, ,(()UK( )и

ФYФе!sФюGSаFS

=*ý

>tsа6tsоа

ъ#-*r"

L

рs

Фарфа-п-ше с кедровыми орешками, печеным чесноком, сыром и каперсами4 порции

Что нужно:

QQQ г_цзцс_тц ц фqрgРrалл е

Что делать:Фарфалле отварить до го-товности в большом количе-стве подсоленного кипятка,откинуть на дуршлаг. Покапаста варится, зубчики чес-нока запечь в духовке, разо-гретой до 180 ОС, 20 мин.Сливочное масло растопитьв большой сковороде, выда-вить в него размягчившийсячеснок и размять его дере-вянной лопаткой, прогреваяпри этом сковороду на сред-нем огне. .Qобавить кедро-

вые орехи и продолжатьготовить все вместе, поме-шивая, до тех пор, пока оре-хи не станут золотистыми.Снять с огня, добавить поло-вину тертого сыра и отва-

ренную пасту, очень быстровсе перемешать. Сразу же

добавить оставшийся сыри каперсы, перемешатьеще ра3, разложить по та-

релкам. Слегка приправитьблюдо черным перцем, по-сьlпать базиликом и немед-ленно подать.

.LQpq]b листьев базилика

Ром-бабас персиками12-15 штук

Что Hylt<Ho:

2 стакана муки

20 г свежих дрожжейили8-10гсухих60 г коричневого сахара1 30 мл молока

2 яйца ___2 желтка

50 г сливочного масла1 большой персик

горсть грецких орехов

по щепотке молотого

кардамона, корицы и соли

,Е]ля пропитки:100 мл темного рома3 ст. л. сахара

сок половины лимона1 палочка корицы

Что делать:.Щрожжи развести в теплом

молоке, добавить 2ч. л, саха-

ра и 1 стакан просеянной му-

ки. Тщательно вымесить, на-

крыть полотенцем, оставить

на 1 ч. Смешать яйца и желт-

ки комнатной температуры

с оставшимся сахаром и рас-топленным маслом, добавитьв подошедшую опару. Орехи

мелко смолоть в блендере,

соединить с кардамоном

и корицей, добавить в остав-

шуюся муку; муку всыпать

в тесто. Персик нарезать

мелкими кубиками и тоже

положить в тесто, предва-

рительно слегка присыпав

его мукой. Вымешивать тесто

1 0 мин,, до полной однород-

ности, смазать поверхность

растительным маслом, на-

крыть полотенцем, оставить

на 1 ч.3атем обмять, разде-лить на 12-15 шариков, поло-

жить их в высокие формочкидля кексов. Снова накрыть

и оставить еще на 30 мин.

Подошедшие ром-бабы вы-

пекать в разогретой до 200-21 0 "С духовке, не открывая

ее, 1 5-20 мин. Готовые бабы

остудить, вынугь из формо-чек и оставить подсыхать

на }-5 ч. Приготовить про-

питку: сахар, лимонный сок,

апельсиновую корочку и ра3-ломанную коричную паlлочку

зсtлить 0,5 стакана холодной

питьевой воды, на мемен-ном огне довести до кипения,

снять пену, варить 2 мин,

3атем закрыть и полностью

остудить. Смешать с ромом,Подсохшие бабы установить

узким концом вверх, полить

сиропом.апельсиновая корочка

,/

--+tE".r,,

ryiд7&

а

{

."S:',

rr, Ё.*

с**Ф,оý

\Е3 'T.

\

il

Кrгубничное ризотто4 порции

Что HylKHo:

600 г свежей клубники

100 г счшеной клчбники ____

200 г риса арборио

500гсахL_1,5 л молока жирностью 1,57о

60 г топленого масла1 палочка кориццL

Что делать:Сушеную клубнику промыть,

обсушить, разрезать попо-

лам. Свежую клубнику пору-

бить ножом, протереть через

сито в сотейник, Добавитьсахар, перемешать, довести

до кипения. Убавить огонь

до минимума и варить еще1 5 мин., периодически сни-

мая пену. В молоко положить

палочку корицы, довести

до кипения, но не кипятить;

держать теплым на плите.

В сотейнике разогреть топ-

леное масло и обжарить рисдо прозрачности, 2 мин.

Влить в рис немного молока,

чтобы оно лишь слегка при-

крывало рис, и при непре-

рывном помешивании гото-

вить до тех пор, пока рисне впитает в себя молоко.

,Щобавить следующую пор-

цию молока и т.д., пока рисне будет готов. Через

1 0 мин. после начала варки

добавить клубничный сиропи сушеную клубнику. Гото-

вое блюдо украсить свежей

клубникой.

1Оf,1

Камамбер,запеченныис яблокамиимедом24порции

Что Hylt<Ho:

,1 среднее яблоко(симиренко, антоновка)

3-4 ст. л. жидкого темного

меда (каштановый,

гречишный)

маленькая горсть жареного

фчндчка

Что делать:Сыр нарезать на треуголь-

ные сегменты, каждый из ко-

торых проколоть вилкой.

Соединить сегменты в круг

и выложить сыр в маленькую

форму с высокими борти-

ками. Желательно, чтобы

диаметр формы не превы-

шал диаметр сыра более

чем на 5 см. Разрезать ябло-

ко на половинки, удалитьсердцевину, мякоть тонко

нарезать кружками, а за-

тем каждый кружок - попо-

лам. В каждый разрез сыра

поместить по 2-З долькияблока. Полить медом. Если

мед густой, растопить его

на водяной бане. Запекатьвдуховке при 180 "С 10 мин.

Орехи размолоть блендером

в крупную крошку, посыпать

ими запеченный сыр. Пода-

вать теплым.

6

вый флип

Что нужно:1 стакан крепкого чер}9Fо

чая __-,*2 желтка1 00 мл сливок

ц!4рцо9тью 3319

2 ст. л. мали

Й* *адgJd

увеличатся

холодньlй чай и ко-

лед. Снова взбить,

чтобьl смесь хорошо вспени-

лась. Разлить по бокалам,

положив сверху взбитые

сливки. Украсить ягодами

малиньl.

ФфоЕ{qо:<ФЕФqщijtsоа

.r]{:tlý

*+#ф

"Е,:ьФ

d;:,ffi.

G+.*

,;i-fl!|.*1|*,;" !;,

Fз,1 "i

ъ]

8-1 0 порций

Что нужно:1 ст. л. дрожжей2 стакана муки

] стакан сахара плюс сахар

для раскатьlвания1]0гплюсещеЗст.л.соленого сливочного масла

0,5 ч. л. морской соли

Что делать:flрожжи расrворить в боль-

шой миске с 1 стаканом теп-

лой водьt и щепоткой сахара,

бьtстро размешать и поста-

вить в теплое место пример-

но на ,15 мин. Постепенно

всьlпать просеянную мукуи замесить тесто, вьIмеши-

вать 3-5 мин. HaKpblтb мис-

кой и оставить в теплом мес-

те на 1 ч. Когда тесто

поднимется, раскатать его

на присьlпанной мукой рабо-

о=

ааф=еЁцa

!*,- !rj Е*ёfi

ý}

€.5__*

t*tý.:

:]

..,-+'

чей поверхности в прямо-

угольник размером 30х40

см, причем расположить так,

чтобы более короткие сторо-

ны куска бьlли справа и сле-

ва, Холодное масло наре-

зать кубиками со стороной

2сми еще раз охладить.

Выложить масло в централь-ную треть прямоугольника,

а левую и правую части за-

вернуть над маслом одну

над другой (дол;<но полу-

читься три слоя). Посыпать

поверхность теста 114 стака-

на сахара и, не раскатывая,снова сложить его в три

слоя. Завернуть тесто

в пленку и охладить, 1 ч. Вы-

нуть тесто из пленки и пере-

ложить на посыпанную саха-

ром рабочую поверхность.

Посыпать тесто 1/4 стакана

сахара, слегка вдавить его

в поверхность и еще раз

раскатать в прямоугольник.

Сложить в три слоя, завер-

нуть и положить в холодиль-

ник на'1 ч. Смазать маслом

форму диаметром 22 см,Раскатать тесто в круг тако-

го же размера, присыпая са-

харом, чтобы не прилипало.

Переложить тесто в форму(оно будет трескаться). По-

сыпать оставшимся саха-

ром, полить растопленныммаслом и поставить в разо-гретую до 200'С духовку на

40-50 мин. Сахар долженкарамелизоваться. Вынуть

и переложить на решеткудо полного остывания.

Бисквитныес медом и ф6-В порций

,Е|ля глазури:

Q,ýэтащаца__с_алар_а

50 г сливочного масла

_1 Q0_ г_ цц р_ц F!х сд_и р_о_ц___

Что делать:У фиников удалить косточ-

ки, мякоть размять в пюре

в ступке илив блендере.

Как можно мельче порубить

грецкие орехи. l-|едру из-

взбить

dЦепоткойвзбивать,

ки, цедру, ореховое масло,

финиковое пюре, разрыхли-тель и муку.У теста должнабыть консистенция не слиш-

ком густой сметаны. 3алитьтесто в жаропрочную фор-му, выстеленную пергамен-

том, и выпекать в разогре-той до 1 70 'С духовке25 мин. Разрезать получив-

шийся бисквит на неболь-

шие квадраты.,Щля глазури

растопить масло с сахаром

в сотейнике, добавить слив-

ки и довести до кипения.

Варить на среднем огне

5 мин. Каждый квадратик

бисквита окунуть в горячую

глазурь, выложить на ре-шетку, посыпать измельчен-

ными грецкими орехами

и дать застыть.

40-50 штук

Что нужно:400 г темного шоколада

(7О% какао),150 мл сливокжирностью 33%

4 крупньlе груши

0,5 стакана сахара1 ст. л. Poire Williamsили другого грушевого

ликера50 г желатина

сливочное масло,

какао-порошок

Что делать:Прямоугольную форму

размером 20хЗ0 см высте-

лить бумагой для вьlпечки,

Бумагу смазать маслом,

присьlпать какао-порошком,

200 г шоколада наломать

кусочками, положить в сте-

клянную или керамическую

миску, добавить З ст. л. сли-

вок. поставить в микро-

волновую печь на полную

мощность на 40 сек. Bbl-

нуть, дать постоять З0 сек.

и перемешать до однород-

ности. Сразу же вьlлить

горячий шоколад в формус пергаментом, разровнятьи оставить застьlвать. Же-

латин залить'1 стаканом

водьl, оставить на 10 мин.

Сахар залить в сотейнике

0,5 стакана водьl, довести

до кипения, готовить 5 мин.

Слегка остудить и добавитьзамоченный желатин. [\Ле-

шать венчиком до полного

растворения желатина.

Груши очистить от кожурьl

и сердцевиньl, мякоть проте-

реть через сито и вьlложить

в сахарно-желатиновую мас-

су. !обавить Poire Williams,хорошо перемешать, полно-

стью остудитьи вылить

в форму поверх шоколада,

Поставить в холодильник

на 4-6 ч. Затем горячим

ножом разрезать получив-

шийся пласт на квадратики.

растопить оставшийся шо-

колад с оставшимися слив-

ками, залить в кондитерский

мешок, дать слегка застьlть,

надеть на кондитерский

мешок фигурную насадку

и украсить каждую конфету

розочкой из шоколада,

ФотооЕSо

щ6ЁоtJ

8i

Что нчжно:

З с ialK,,l.Ha лс.снои земляники

150 г 1,1плпортного белого

I l ] |_) кол адаi

в яичньlх )келтков

З,Э0 l"tЛ ЖИРНЬlХ СлИВОК

] ст л, липового меда

2 ст , л, жирнои сметаF{ьl

L{To делать:l l]оt<олtад разло|йать на ку

сочки, растопить на водянои

бане. перемешать венчиком

д. l ilа,цкости, На тои же бане

в сотеинике слегка нагреть

t,,,tсп взбить венчикоN4 вме

сте с желткаN4и в густую пе

ну Отдельно довести до ки

пенiля половину с]lивок

(F]е кипятить|) Продолжа.я

i]., ) ,li]:l I i,. tr]lитi:, с.пL4вкi.4

з )1(е] r]iовую lr.,li:,lCCV, Гlсреста

]l,] ll СоТСИнИК На ivlИНrlг,4a'li]Ь

]i]i., -][oijb и, гlостояl]l]о iз:зби-

t]:lя l]ilpilT ь гlолуLlившVlr]ся

.]l,,l(](]ll цо заr усl,ения ](] ,,,lllH

(];i] ть с ог|]я,;tобавитl, раlс

гr) lIl(_rчг Ii,lll |1окоjlаI1. l-i|;'i

;,.,;i; l,|l.,. гlо!)ег,4еt] ]а.ть i |е[]е

.'.,] i . :] |',,l l/I{]KV. IlОСТЗВll ic, Э(]

l.,iЦ\1 0Ojl bt L]ого обt.€)|,/li]

l ];lI l.-]i l la)l ]i]!,io Jlb/loi,,/ ()х п;t

] it/ ь, [l()Сl ояi 1l ]o ПоМе!1]11i]:].Я,

i-, ,lilL,i ltl С(]l ili]L]]tz]i]cЯ (]ПИГ]КИ

,,, 1_| i]e r ai-]()|./i [] l VC I YЮ lletry

,]],,. i.yil;ll1,. Ci\,,'lafi]Iii ГЬ С ir1,1Ll]]a)

l, ,I I:l:,i-li,' лi'"'.la' :, l , lll_.,: iJl ,, l|| : :^' l |,'

,, ilj] i]|,'| i ),

t--

*; -:

-* ;

-*о?*'4я"

*..

чý.s,,'

ъ-Ё

t ..,/I

\

"\ъ.-

ъ'**"\

, . .t\Ъ

\,\:

.\.,

... \,

\l-ý"i,,\:,

Е

{l-

eltcl-ý

|, '

. :Д+. ".iir4!'+",:,

ц.

,,:li.,,

-\.qiъ

,'l

*n' , ln

$,мJй..iФ, ll)ш*. ,cr: .ш,п fffll'TlllПrl:lr**,"", , .*l* 4

{эJ__ ;;,,- .{,rя*tr.#".ф-**_-..**-.# :'*,*,,_{. ЁоFоU

1 0-] 2 порций

Что нужно:В00 мл сливокжирностью ] 0-20'.Ь

800 мл сливок

жирностью З5Оа

2 стручка ванили

] 4 больших желтков

21 0 г сахара'10 ч. л. растворимого кофе] ч. л. молотой корицьl

молотьtй мускатньlй орех

З2 печенья ..Дмаретти,,

4€raaý**.ýla,qё

,Щля сиропа:1 стакан сахара5 ст. л. коньяка

Что делать:.Щля п ри готовления,. ý9l4ý51,,

понадобится двухлитроваякуполообразная форма(это может бьtть специ-

альная форма либо формадля пудинга с тонкими ме-

таллическими стен ками).

Ее необходимо вьlстелить

двумя слоями пленки и за-N4орозить, Разрезать стручкиванили вдоль пополам. В со-теинике смешать оба вида

сливок. добавить семечкииз стручков ванили и самистручки. довести до кипения.

снять с огня, Желтки взбить

с сахаром. аккуратно не-

большими порциями ввести

горячие сливки с ванилью.

Переложить смесь в сотеиник и варить. помешивая.

на маленьком огне до загу-

стения. не допуская закипания. Затем процедить через

сито и разделить на 2 paBHble

части. В однудобавить рас-творимый кофе и специи,

размешать до полного рас-творения кофе. Накрыть

пленкой и охладить. Приго-

товить кофейное мороженое

в мороженице либо вручную:

замораживать сл ивоч ную

смесь в металлическом

противне в течение несколь-

ких часов, примерно разв час хорошенько взбивая,

до получения однородного

по структуре мороженого.

Вьlложить кофейное моро-

женое в подготовленную

форму, распределяя его

толстьlм слоем по стенкам;

в середине должно остать-

ся углубление, Возможно,

для достижения идеал ьного

результата вам понадобится,1-2

раза подморозить формус кофейным слоем. Из вто-

рой половиньl смеси при-

готовить сливоч ное мороже-

ное, в конце приготовления

добавить раскрошенноепеченье, перемешать и за-

полнить середину бомбьt.

HaKpblTb пленкой и заморо-

зить, б ч. ,,Щля сиропа сахар

проварить с 1/4 стакана

водьl до получения густого

сиропа насьlщенного янтар-

ного цвета, добавить коньяк

с З ст. л. водьl (будьте осто-

рожньl, смесь брьtзгается!),

на слабом огне при помеши-

вании вновь довести сироп

до однородности, охладить

до комнатной температурьl.

Подать к кофейной бомбе.

,*F

4 порции

Что HylKHo:

2 спельlх плода манго

4 яичньtх желтка

1 50 мл сливокжирностью 35%

1 ч. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. ванильного экстракта

3 ч. л. сахара

Что делать:[t/анго разрезать пополам,

очистить, удалить косточ ки.

Мякоть нарезать тонкими

ломтиками и разложитьих в 4 формочки для гратена.

Jp,,;o,

В кастрюльке с толстьlм дном

смешать желтки, сливки,

крахмал и ваниль. Хорошо

взбить, добавить 2ч, л. саха-

раи2 ст. л. питьевой водьt.

Прогреть, не прекращая

взбивать, 4-5 мин., до одно-

родной кремообразной

Maccbl, Формочки с манго ос-

торожно наполнить получив-

шимся кремом так, чтобьl

не нарушить расположение

фруктов. Поместить под

гриль на 2 мин., затем посы-

пать оставшимся сахаром

и вновь поместить в духовкуна 2 мин, Подавать сразу же,

не вынимая из формочек.

*

тъi

}

?

*

*

**

*f-l

6 8 порtl1,1и

Что нужно:1iОrплуки7О г сахараi00 г сливочного г,,4асла

j желток

tцепотка coJlrl

j-i:iя начиl;уLс

2С0 г че1_1ь]сl] L]г,,(),l(]/r],]i ]}- |

2 cTatKalHir

черносI\4ороди i lового сска-1 ч rl . лиNjонноiо сокаtl яиц

l .:"l Ir , СilХЗiJil

I

] ч, .г Еlанt].г] г]i]l.]il_ i.t,,i:li_]l:

СаtХаlrНая гlVдl.t

,цля Vк[]ашения

Что делать:ts блендере смOшагЕ] [,lyKV

C;iXal]. кVсочки охлажденно{ о

a]JlИВОt]llОГО МаlСЛа И iЦеПОТКУ

сопi,1 l i]K, Liто()гl оОDазова'', .I , VX,':. r l l ]i.lh, i, .' ], .,.,l l'',,

желток. предвa]рrи геJ ]ьl]C

взбитьlи с 2 с], п, |lитьевои

водьl. и бг,lстро замесиlь те-

Clo. CKaTalTb jесто в шар. заL]epHVlL- R пrlенку t,j охладитьЗЭ мин Дlовест1,1 до l<игlоliия

(]i\']eCb ИЗ ЧерНоСN,lоро,r_r И НоВО

I() И ЛИltl]оННоГо CoKil, Сl ]ЯТЬ

(] a)гl]r] и зЕlIlитtJ (]L,iоро,цr]HV,

]-,a,l.ClC_l1,1 l ь. 2,,, P:ic<:l j illL, l L.

(]l() l-ia] iltjргa]\4эiIiе в:l],]alс j

l ()l]i]]и|]ои .J MlV и Bb]jl(]).i(и l l]

q

-,ý

,I

,,,j, ,'!-,,

,tiiбФоtLао=ФЕSФFФщ6Fоа

его в смазанную круглую

форму, прижать, выстелитьпергаментом, охладить,

30 мин. Засыпать сухой фа-сольюивыпекатьl5мин.при 200'С, убрать пергамент

с фасолью. Уменьшить тем-

пературудо 160'С. Для на-

чинки взбить яйца с сахаром,

сливочным маслом и ваниль-

HblM сахаром, добавитьв ягодную смесь, быстровзбить. Выложить начинку

на дно пирога и выпекать 30-40 мин. Посыпать сахарнойпудрой и украсить ягодами.

Мандариновый супс фисташками4 порции

Что нужно:600 г мандаринового сока

3 мандарина4 ч. л. белого сахара1 веточка мяты

2 ст, л. несоленых

о!ц_щ9цt|ь!цфцqlqш€щ

1 ч. л. крахмала

0учщqцукуру9l-|9t9)ванильное мороженое

Что делать:Мандарины очистить, разде-лить надольки. Крахмал раз-вести в 1 ст. л. холодной во-

дьl. Подогреть в сотейнике

мандариновьlй сок, добавитьсахар, довести почти до ки-

пения, влить крахмал, пере-

мешивая, прогреть и снять

с огня. Перемешать, доба-вить фисташки, листики мя-

ты и дольки мандаринов.

Разлить по тарелкам. В центркаждой тарелки выложить

по шарику ванильного моро-

женого и сразу же подать.дцдодq!и

Напurпкч

Лайменадz1-6 порций

Что HylKHo:

6 лаймов125 г сахарной пудры

щепотка солилед

дольки лаймадля чкрашения

Что делать:Выжать сок из лаймов, по-

ставить в морозильник.оставшиеся половинки лай-мов положить в кастрюлю,

з€lлить 750 мл кипящей во-

ды, добавить щепотку солии пудру, оставить настаи-ваться на 15 мин. Затем про-

цедить через сито и смешатьс охлажденным свежевыжа-тым соком лаймов. Перелитьв кувшин, положить кубикильда и поставить в холодиль-ник на 2 ч. Перед подачей

можно добавить еще льдав кокдый стакан. Украсить

дольками лайма.

lА

il*"У

tlt.

+

J"

,..*fa*

ёa#* ,*s,

стЦ]t-э

\="fuЁ\ш ýi1*g*"+з'.

Ъ*

чý,1

ýЁ i"*,

,-{

.,f-*

.*{ri.i

f

ý*

\*

Е:- ,l*r*

} ,,fl

}{

->-\

Яблочно-имбирныйкомпот с творожнымкремом4 порции

Что Hy>t<Ho:

650 г крепких яблок200 мл сливок для взбивания250 г мягкой творожной

массы3 см свежего корня имбиря1 00 мл яблочного сока

сок 1 лимона

3 ст. л. сахарапакетик ванильного сахара1 ч. л. кукурузного крахмала1 ч. л, измельченньlх

фисташек

Что делать:Очистить яблоки от кожурьl

и сердцевиньl, мякоть наре-

зать мелкими дольками. Им-

бирь измельчить. Положить

яблоки и имбирь в кастрю-лю, добавить сахар, яблоч-

ньtй и лимонньtй сок, дове-сти до кипения. Готовить

10 мин. на слабом огне.

Крахмал растереть в глад-

кую массу с небольшим ко-

личеством холодной водьl,

при непрерьlвном помеши-

вании добавить к фруктамв кастрюле, довести до кипе-

ния, после чего немедленноснятьсогняиостудить.сливки взбить с ванильным

сахаром, соединить с тво-

рожной массой. Разложитьтворожный крем и компотв креманки, посьlпать

фисташками.

" ii дёj"'!,

'., , .'..'

l),-, .Jtt;js

,-ýФЕS{ЕзфЕGлtsd}-ёFоа

напи

бфоЕЕSqSеGsЕФо:<

6

от сердцевины, нарезать

тонкими дольками. Пригото-

вить сироп: растворить са-

хар в 2,5 л питьевой воды,

довести до кипения. Доба-вить корицу и лимонную

цедру, кипятить 4-5 мин.

Уло>кить яблоки и ревеньв банку, залить горячим си-

ропом. Добавить красную

смородину с веточками.

Наполненные доверху банки

накрыть крышками и стери-

лизовать. Время стерилиза-

ции при 100'С для банок

вместимостью 3 л - З0 мин.

после чего банки закатать,

перевернуть вниз горлыш-

ком и охладить.

ч

р

Медовый грог6 порций

Что HytKHo:

1 л яблочного сокаилисидDа250 мл светлого DoMa

2ст. л. цветочного меда2 ст. л. сливочного масла1 палочка корицы

0,3 ч. л. тертогомчскатного ореха

Что делать:В кастрюле смешать все ин-

гредиенты, кроме рома..Щовести до кипени я и кипя-тить на среднем огне при-мерно 5-7 мин. Снять с огня,

добавить ром и разлитьпо прозрачным чашкам.

Пряный rrуншс фруктами20 порций

Что нужно:400 мл темного рома1 00 мл коньяка

1,5 л сока белого винограда1 0 маленьких нектаринов500 г крупного красноговинограда1 лимон2 см корня свежего имбиоя80 г коричневого сахара10 горошин дчшистого перца

щепотка кчркчмы

Что делать:Из нектаринов уд€lлить кос-точки, мякоть нарезать доль-ками. Виноградины разре-зать пополам, удалитькосточки. С лимона снять

длинными полосками цедру.Имбирь очистить и нарезатьтонкими полосками. В сотей-ник всыпать сахар, добавитьвыжатый из лимона сок,

душистый перец, имбирьи куркуму. На медленном ог-не довести до кипения, гото-вить2 мин. Влить виноград-ный сок, довести до кипения,

добавить цедру, нектариныи виноград, варить 1 мин.,после чего закрыть крышкойи дать настояться, 5 мин.

Подавать горячим в жаро-прочных бокалах.

{--Эё#jъ

а4\.Ъ.-

ъ__l{}-t

{-*-

о"й'

",.,i+Дqд1;,:

Клубнично-сNIородиновое винооколо З л

Что нужно:1 .5 кг спелой клубники

0,5 кг красной смородиньl

горсть золотого изюма

1 лимон1,5 кг коричневого сахара

Что делать:Изсахараи2лводысва-

рить сахарный сироп.

Как только закипит, доба-вить нарезанньlй дольками

лимон, снять с огня и осту-

дить. Ягодьt перебрать,

не MblTb; у клубники удалитьплодоножки, смородину

оставить на веточках,

Размять ягодьl пестиком.

В стерилизованную бутьtль

с узким горльlшком поло-

жить ягодное пюре и изюм,

влить сироп с лимонньlми

дольками, перемешать.

Бутьlль заполнить на Зl 4.

Закрьtть тканью, настоять

в темном месте, 8 дней.2 раза в день размешиватьсодержимое длинной палоч-

кой. Перелить образовав-

шийся сок в чистую бутьtль

так, чтобьl не поднялась

ягодная масса. Закрьlть бу-

тьlль пробкой с трубкой, опу-

стив ее в емкость с водой на

8 дней. Не поднимая осадка,

перелить вино в чистьlе бу-

тьlлки, закрьlть пробками

и оставить в прохладном

темном месте на 60 дней.

,*:.",

Ф-SЕо

=ФЕGjtsФ}-оtsоа

*u*

Австрийскийтыквенно-яблочныйкомпот4 порции

Что нух<но:

З00 г сладких яблок

З00 г TblKBbl

24О г сахара

сок'1 лимона

1 00 мл винного уксуса1 стакан яблочного вина,

сидра или свежего

яблочного сока

щепотка молотой гвоздики

Что делать:Очищенньlе от кожурьl и се-

мян яблоки нарезать круп-

ной соломкой. Из TblKBbl уда-

-ъ***"*. -- 'r-

лить семена, нарезать ее

крупньlми кубиками. Залитьяблоки и TblKBy уксусом,оставить на б ч, часто проме-

шивая снизу вверх. После

чего откинуть на дуршлаг,

дать уксусу стечь. В сотейни-

ке аккуратно смешать ли-

монньtй сок с яблочньlм, са-

харом и гвоздикой, довести

до кипения, готовить, пока

гвоздика не вспльlвет на по-

верхность. Сразу добавитьмаринованньlе яблоки и TblK-

ву, варить до желаемой сте-

пени мягкости фруктов -от 3 до 10 мин. Готовьtй

компот подавать охлажден-

HblM с печеньем или сладки-

ми сухариками.

Компот из грушс корицей и белымвином4-6 порций

Что нух<но:

700 г небольших твердьlхгруц_

10Q мдQело_го сухого винасок 1 лимона

]QQlcgxqpa1 ст. л, цор"ицц!

жареный фундук

ИЩДц_tlдал_ь

Чтоделать:Груши очистить от кожурьl,

разрезать пополам, Bblpe-

зать сердцевину. Плотно

ffi"" ПОловинки груш

на дно кастрюли, засьlпатьсахаром с корицей и, доба-вив ] стакан водьl с лимон-HblM соком, томить на мини-мальном огне 1 0 мин. Затемпонемногу подливать воду(еще З стакана), помешиваякомпот деревянной ложкой.[\/lедленно довести до кипе-ния, варить на слабом огне1 0 мин. Плоды не должньlпотерять форму, Остудить,отделить жидкость от фрук-тов, охладить. В жидкостьвлить белое вино, подаватьхолодным с половинкамигруш, начиненными ореха-ми. Их можно подать отдель-но с мороженьlм, йогуртомили взбитьlми сл ивками,

*h ЕS

то

==ЕjF

l-.-

ооа

ц,

Напитокиз ацидофилинасо свеклой3-4 порции

Что HylKHo:

2 средние свеклы

500 мл ацидофилина

1 маленький пччок петрушки

сольгорсть льда

Что делать:в соковыжималке выжать

сок из свеклы. В блендере

взбить холодный ацидофи-

лин со свекольным соком,_1

измельченнои петрушкои,

льдом и солью по вкусу

до однородности.Подавать немедленно.

*...n# ffiв

i

1

d

ФФо)SФюGSаFS

=ЕtЕS

ts

ёFоа

---*aе**-чiýрs,i*,**",ri+, ý!#tl {, .,._*

сравнительная таблица веса прOдуктOв (в грамlмах)

Продукты

мука и крупьl

мука пшеничная ,160 30

,10

мука кукурузная 160 30

стакан стOлOвая чайнаятонкий лOжка лOжка250 мл

жидкOсти

вOда

10 масл0 раст.,l0

уксус

ликер

тOмат-пюре

мOлOк0

и мOлOчные

прOдуктьl

мOлOк0 цельнOе 18

мOлOк0 сгущеннOе 12

y.9l9l9 9у}99 ,..........139..... ?9 ... .. . .1 ....масло сливочнOе 240 175сливки 250 14 5

сметана ,l0

бобовые

гOрOх лущеный 230

гOрOх нелущеныи 200

t199I.|. ..,,.....339...... ... _ .. .... .:......чечевица

0рехи и сухOфрукты

арахис

210

12 миндаль

фундук

изюм

ягOды

вишня

клубника

малина

стакан стOловая чайная ПродуктытOнкий ложка лOжка250 мл

крахмал 180

18250

1724030

15крупа гречневая 210 25(герКУлес> 12

крупа манная

крупа перлOвая 230

крупа ячневая 180

пшен0 220 25

рис 240 30 10

180

хлOпья кукурузные 50 17

хлOпья 0всяные 100 14

25200

20

2522090

30

25

1720

25520

25250

сьlпучие прOдукты

какаO-пOрOшOк 25

кофе молотый 20

лимOнная кислOта 25

150 18

91I9p||l1l99.9L ...,..??.9,..........?l ....... 19.......сахарная пудра 180 25 10

сахар пиленый 200

сOль

сOда251751030

3016028

3017015

25150

сухари мOлOтые 125

25

30

190

190

20140a,lttl i*!'!:' '.

lE6-1 ф& :. .

Ф_|l.f] _,

-:l. -,-,l*.--,

-"l ],_.

смOрOдина 180 30