У самовара №1

№ 1 лето 2012

В ЛЕТНИЙ ДЕНЬПироги

Торты

Мороженое

Фруктовые десерты

Напитки

от и наступило долгожданное лето! Солнце... жара... многоголосое пение птах... цветущие буйным

цветом поля...

Лето — самое время наслаждаться благодатью природы, ведь все живое наполнено яркими краска-

ми, разносится спелый аромат зреющих ягод, сады одаривают щедрым урожаем, лес после внезап-

ного дождя приносит корзины грибов и ягод. Природа делится частичкой себя, отдавая нам самые

вкусные плоды и ягоды. Спеют клубника и малина, вишня и абрикосы, черешня и земляника, кры-

жовник и смородина — этот список можно продолжать и продолжать! Мы любим лето за то, что

именно в это время можно насладиться полнотой вкуса спеющих ягод и фруктов, у нас появляется

уникальная возможность запастись на зиму богатым набором витаминов.

Кажется, летом обостряется работа всех органов чувств. Природа ласкает нас своими аромата-

ми, вкусами, яркими красками. Летом мы все становимся немножко романтиками, иначе мы бы

не замечали ни звонкого крика ласточек по утрам, ни квакающих в водоемах лягушек — днем, а

вечером — колыбельную трель соловья...

Это время самое благодатное для ночных посиделок у костра, вечернего отдыха в кругу семьи за

чашечкой ароматного чая, настоянного на лесных пряных травах, с кусочком ягодного пирога или

торта. Рецепты, предложенные в данном выпуске, помогут вам быстро и без особых усилий приго-

товить лакомства, которые послужат пикантным завершением летней вечеринки или пикника.

Летом, когда на улице жара и плавится асфальт, когда в квартирах стоит духота, пропадает

желание что-либо готовить, а уж работать у горячей духовки и подавно. Дайте отдохнуть вашей

верной подруге — духовой печи! Зачем раскалять жару в доме, если можно этого избежать. Тем

более, что вашим любимым сладостям существуют прохладные и освежающие альтернативы,

которые не требуют выпечки. На самом деле, те вкусовые нюансы, которые вам нравятся и к ко-

торым вы привыкли в выпечке, вполне возможно воспроизвести в муссе, мороженом или, например,

в панна-коте.

Летом начинается первый сбор меда. Пчелы день за днем трудятся без устали, собирая нектар.

Эти древние лекари знают, как сделать мед целебным, а мы знаем как преподнести, не изменяя и

не разрушая эти свойства, во вкусных и очень полезных десертах!

Поспевают лесные ягоды... Десерты и выпечка из них самые ароматные, а их вкус многих из нас

возвращает в детство...Невольно вспоминаешь спелые, туго налитые соком ягоды, которые при

поспешном сборе растекались сладким нектаром по рукам, оставляя терпкий аромат... Рецептов

десертов с добавлением летних ягод и фруктов очень много! Мы добавляем ягоды и фрукты в пи-

роги и пирожные, украшаем ими торты, готовим желе и варенье. И пока фруктово-ягодный сезон

продолжается, будем использовать дары природы в полном объеме!

Фантазии наших девочек-форумчанок в плане вариантов приготовления различных блюд: десер-

тов, пирогов, тортов, муссов, мороженого из летних ягод и фруктов безграничны!

Из обилия рецептов, представленных в летнем выпуске электронного журнала, даже притязатель-

ный сладкоежка выберет что-то по душе, по своему вкусу!

У вас уже разыгралась фантазия? Очень хочется приготовить что-нибудь вкусное, освежающе

приятное, удивить своих близких, побаловать сладостями своих детишек? Тогда счастливого вам

путешествия по волнам летних сказочных фруктово-ягодных ароматов и вкусов! Ах, лето...!

2 3

СОДЕРЖАНИЕПИРОГИ

Пирог с клубникой в пряном желе ..........................................

Пирог с абрикосами «Дежа Вю» ................................................

Пирог-сметанник с ягодами ........................................................

Рулет со свежими яблоками .......................................................

ЧИЗКЕЙКИ

Чизкейк с красной смородиной ...............................................

Чизкейк «Фруктовый смузи» ......................................................

ТОРТЫ

Творожно-сливовый желейный торт .....................................

Торт « Творожно-кокосовый» .....................................................

Творожный торт-мусс с белым шоколадом .........................

Сметанный торт-суфле с ягодами ............................................

Торт «Шоколадные шарики» .......................................................

Торт с печеньем и шоколадом ...................................................

Шоколадно-мятный торт-мусс ...................................................

Карамельный мусс-чизкейк ........................................................

Торт «Орталь» ....................................................................................

Летний дынный торт ......................................................................

Творожный торт с бисквитным печеньем ............................

Сливочная нежность с ореховой корочкой ........................

Торт «Фрезье» ....................................................................................

ТОРТЫ-МОРОЖЕНОЕ

Торт-мороженое из клубники ....................................................

Ягодный торт-мороженое ............................................................

Торт-мороженое с нутеллой .......................................................

8

10

12

14

16

18

4 5

МОРОЖЕНОЕ

Мороженое «Ванильное небо» ....................................................

Малиновое сорбе ...............................................................................

ДЕСЕРТЫ Клубника с начинкой из сливочно-сырного крема ............

Английский трайфл ...........................................................................

Малиновый террин с кокосом ......................................................

Клубничный крем ...............................................................................

Сладкие облака ...................................................................................

Тирамису с клубникой ......................................................................

“Малиновый сон Магараджи” .......................................................

Пирожное «Наслаждение» .............................................................

Фрукты в чайном желе .....................................................................

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ

Клубничное варенье .........................................................................

Яблочное желе .....................................................................................

Напитки

Лимонада ...............................................................................................

Лимонный щербет .............................................................................

51

52

54

55

56

57

58

59

60

20

22

24

26

28

30

32

34

35

36

37

38

40

42

44

46

48

50

61

62

64

65

Вкусно

6 7

икрасиво

Пирог с клубникой в пряном желе

Для основымука - 200 гразрыхлитель - 1 ч. л. ванильный сахар - 1 пакетик яичный желток – 1 шт.сливочное масло – 100 г соль – щепотка

Для творожной начинкияйцо - 1 шт. +1 белоксметана - 200 гтворог - 200 гсахар - 100 гванильный пудинг – 1 пакетик

Для украшениясвежая клубника - 300 г

Для желеягодный сок - 200-250 млжелатин - 1,5 ст. л. ваниль - по вкусугвоздика - 5 бутончиковлимон – ½ шт. (цедра половины лимо-на)корица - 1/4 ч.л. сахар - 100 гр

Основа для пирога В миске хорошо разотрите сливочное масло, яичный желток, ванильный сахар и соль. По-степенно добавляя муку, смешанную с раз-рыхлителем, замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатайте и перенесите в форму, выстеленную пергаментом и смазанную мас-лом. Сделайте бортики, дно наколите вилкой и выпекайте основу в духовке до готовности.

Творожная начинкаСмешайте творог, яйца, сахар, сметану и пу-динг.Тщательно все взбейте с помощью блендера. Вылейте на выпеченную основу. Выпекайте при 160-170С 40-50 минут.Готовому пирогу дайте остыть.

ЖелеВ 50-70 мл. сока замочите желатин и дайте ему набухнуть.Оставшийся сок соедините с сахаром, специя-ми, доведите до кипения и проварите 5 минут.Процедите полученный сироп через сито и растворите в нем желатин.Если необходимо, то еще немного прогрейте до полного растворения желатина (не кипятите!)Клубнику вымойте и порежьте каждую на 4 части, разложите по поверхности остывшего пирога.

Чуть остывшим желе залейте верх пирога и поставьте в холодильник для застывания.

Отказаться просто невозможно! А стоит ли отказываться?!

Для формы диаметром 28 см

ПОНАДОБИТСЯ

В народе существует такое мнение, что за лето обязательно нужно съесть ведро клубни-ки, чтобы запастись витаминами на весь год и оздоровить организм.По содержанию витамина С клубника уступа-ет лишь черной смородине. В 5 ягодах средней величины «аскорбинки» столько же, сколько в крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляют-ся иммунная система и стенки сосудов.

Клубника обладает мощным противовоспа-лительным и противомикробным действием. Поэтому при больном желудке ее прописывают как лекарство. «Хвостики» клубники тоже обладают полез-ными свойствами. Их можно применять как в свежем, так и в сушеном виде. 2 столовые лож-ки черенков залейте 2 стаканами кипятка, дайте настояться. Выпейте такой настой в течение дня. Он хорошо помогает при просту-де.

8 9

Пирог с абрикосами «Дежа Вю»ПОНАДОБИТСЯ

Для основымука - 200 гсахар - 40 гмасло сливочное - 150 гванильный сахар - 1 пакетикяйца – 1 шт. (желток)холодная вода - 1 ст.л.

Для творожной начинкимягкий творог - 250 гсахар - 40 гванильный сахар - 1 пакетикяйца – 1 шт. (белок)порошок пудинга - 2 ст.л.

Абрикосовый пудинг+абрикосыконсервированные абрикосы (компот)- 2 ба-ночки по 410 гр. (с соком) ванильный пудинг - 1 пакетиксахар - 20 г

Для украшенияабрикосовый джем или сахарный сироп - 1 ст.л.миндальный орех для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовьте тесто. Для этого муку смешайте с сахаром. Добавьте ложку воды, желток и ку-сочки размягченного масла. Тестом выложите форму с низким бортом для фруктовых пиро-гов и поставьте на 30 минут в холодильник.Тем временем приготовьте начинки.Творог смешайте с сахаром, ванильным саха-ром, белком и пудингом. Хорошенько переме-шайте. Выложите на подготовленную основу. Жидкость (сок) от консервированных абрико-сов слейте в отдельную емкость (300 мл. на вы-ходе), абрикосы отложите в сторону. Приготовьте абрикосовый пудинг. Для этого в 1/3 сока от абрикосов добавьте порошок пу-динга и сахар, размешайте. 2/3 сока доведите до кипения, снимите с огня. Добавьте туда раз-веденный пудинг, непрерывно помешивая. По-ставьте на медленный огонь и варите 1 минуту. Снимите с огня. Чуть остывший пудинг налейте поверх тво-рожной начинки. Затем выложите абрикосы. Запекайте 30-35 минут в духовке при 165-170 градусах. Охладите на решетке. Смажьте сиро-пом или подогретым абрикосовым джемом и посыпьте миндальным орехом.

Для более привлекательного вида верх пирога можно залить бесцветным желе.

для формы диаметром 27 см

10 11

Пирог-сметанник с ягодами

Мы любим лето за то, что именно в это время можно насладиться сочными и такими полезны-ми фруктами и ягодами. Это уникальная воз-можность запастись на зиму богатым набором витаминов. Клубника и малина, вишня и абри-косы, черешня и земляника. И этот список мож-но продолжать долго в зависимости от личных вкусовых предпочтений.Рецептов десертов с добавлением летних сладо-стей очень много. Мы добавляем ягоды и фрукты в пироги и пирожные, украшаем ими торты, го-товим желе и варенье. И пока фруктово-ягодный сезон продолжается, будем использовать природ-ные дары в полном объеме.

Хрустящая основа, нежнейшая кремовая начинка с обилием ягод

12 13


Для тестатворог - 125 г

сахар - 65 гмолоко - 5 ст. л.

растительное масло - 5 ст. л.мука - 200 г

разрыхлитель - 2 ч. л.

Для начинкисметана 20 % - 300 г

смесь ягод - 300 г сахар - 65 г

крахмал - 2 ч. л. яйца - 2 шт.

ванильный сахар – по вкусу

Ягоды для украшения

ТестоРазъемную форму диаметром 24 см тща-тельно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (для более удобного снятия пирога с формы можете также выстлать дно пекарской бумагой). Для приготовления теста смешайте вместе творог, молоко, растительное масло и сахар. В отдельной емкости смешайте муку с разрыхлителем и затем просейте на творожную смесь. Замесите мягкое тесто и сформируйте из него шар. Из те-ста раскатайте круг немного больше диа-метра формы для выпечки и аккуратно с помощью скалки перенесите в форму. Сформируйте бортики.

НачинкаПромойте и переберите ягоды. Заморо-женные ягоды разморозьте, слейте лиш-ний сок и смешайте с 1-2 ст. л. крахмала. Сметану, сахар, яйца, крахмал и ваниль-

ный сахар взбейте в однородную массу. С количеством крахмала, указанном в рецепте, серединка пирога после выпеч-ки останется слегка жидковатой, особен-но если Вы использовали замороженные ягоды. Если же хотите, чтобы крем был более густым, дополнительно добавьте еще пару чайных ложек крахмала. Готовый крем вылейте поверх теста и ак-куратно выложите сверху ягоды, равно-мерно распределяя их по всей поверх-ности. Следите за тем, чтобы начинка не вылилась за края бортиков.

Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при 180 гр. 40-50 мин. до за-густения крема. Если тесто будет силь-но зарумяниваться, прикройте пирог сверху фольгой. Готовый пирог остудите в форме в течение 10 минут, затем сни-мите бортик и за край листа пергамента аккуратно передвиньте пирог на решет-ку. И полностью остудите. Также пирог можно поставить на холод для больше-го загустения крема. Остывший пирог украсьте ягодами.

Примечания• Готовить этот пирог можно не толь-

ко в ягодный сезон, но и круглый год, используя и замороженные ягоды, в зависимости от вкуса и сезона,

• Также можно приготовить этот пи-рог и с любыми фруктами

• Если используете зернистый творог, то его необходимо протереть.


Примечания• Для прямоугольной формы размером 32

-38 см необходимо взять 5 яиц.• Вместо 4 ст. л муки можно взять 3 ст. лож-

ки обычной муки и 1.5 ст. ложки крахмала.• Разрыхлитель в данной выпечке можно не

использовать.• Бисквитный корж выпекался ровно 6 ми-

нут при 220 градусах.• Рулет получается не сладким, очень неж-

ным, на вкус немного кислым. Таким же способом можно приготовить рулет с тво-рожной начинкой. Творожную массу надо вылить на пергамент, на нее - тесто. Далее готовить, как и с яблоками.

Для тестаяйца – 4 шт. мука пшеничная - 4 ст. ложки с горкой разрыхлитель - 0,5 ч. л.сахар - 4 ст. л.ванилин – по вкусу

Для начинкияблоки – 5-7 шт.сахар - 2 ст. л.ванилин - по вкусу


Разогрейте духовку до максимальной темпе-ратуры (у меня 250 гр.).Застелите заранее прямоугольную форму пергаментом или силиконовым ковриком. Смажьте маслом.Яблоки очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке, слейте образовавшийся сок, добавьте сахар и ванилин.Тертые яблоки выложите на противень, засте-ленный бумагой для выпечки и выровняйте.Яблоки быстро темнеют. Не пугайтесь, это не влияет на вкусовые качества изделия.Отделите белки от желтков.Желтки взбивайте в течение 1-2 минут, до-бавьте сахар и взбивайте еще три минуты.Добавьте просеянную муку, смешанную с раз-рыхлителем. Хорошо перемешайте.Белки взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в тесто.Если часть муки замените крахмалом, то в ми-ске смешайте яйца с сахаром и включите мик-сер на самую большую скорость, взбивайте до пышного состояния примерно 5-6 минут.Выключите миксер, просейте муку и крахмал.

ПОНАДОБИТСЯ Осторожно, с помощью венчика, перемешайте массу, добавив ванильный сахар (1 минута).Выложите тесто на противень поверх яблоч-ной массы, разровняйте.Выпекайте приблизительно 15-20 минут при 180 градусах.Когда поверхность бисквита покраснеет, его надо вынуть из духовки.Пока печется бисквит, намочите чистое поло-тенце водой и разложите его на поверхности стола.Готовый бисквит переверните на полотенце. И сразу же снимите пергамент. Он очень легко снимается.При помощи полотенца заверните бисквит-ный корж в рулет так, чтоб яблочная масса оказалась внутри.Бисквитный корж получается очень послуш-ный и нежный, вообще не трескается.Остудите и украсьте по желанию. Данный рулет посыпан сахарной пудрой.

Рулет лучше режется, когда он полностью остынет.

Рулет со свежими яблоками

14 15

Для основыпеченье (с мюсли) – 250 гсливочное масло – 100 гминдаль молотый - 50 г сахар - 25 г яйцо – 1 шт. (белок)молотая корица - щепотка

Для желекрасная смородина - 300 гжеле для тортов (красное) – 1 пакетиквода – 200 мл

Для крема-наполнителясливочный сыр – 500 гсливки – 200-250 гсметана – 100 гсахар – 100 гванильный сахар – 3 пакетикаяйца – 2 шт. + 2 желткаликер Амаретто – 1 ст. лминдальная эссенция – несколько капель


Чизкейк с красной

смородиной

16 17


Печенье измельчите в крошку, смешайте с саха-ром, корицей и молотым миндалем. Добавьте размягченное сливочное масло и белок 1 яйца, хорошо перемешайте. Форму смажьте маслом, вы-ложите тесто по дну и борту формы. Выпекайте основу для чизкейка в духовке, нагретой до 180 С, в течение нескольких минут (мах. 7-10 мин.)Готовую основу охладите.

В миске смешайте сливочный сыр со сливками, до-бавьте сметану, 2 вида сахара (простой и ваниль-ный), яйца и яичные желтки. В конце добавьте ликер «Амаретто» и миндальную эссенцию. Крем вылейте на остывшую основу для чизкейка. Фор-му плотно оберните несколькими слоями фольги. Поставьте ее в другую форму или противень, на-полненный водой таким образом, чтобы уровень воды поднимался ровно до половины стенок фор-мы с чизкейком. Выпекайте на водяной бане в ду-ховке, нагретой до 120° С, примерно 45-50 минут. Готовность чизкейка проверьте следующим об-разом: если при лёгком потрясывании только не-большой участок начинки в середине будет колы-хаться, как желе, значит, чизкейк готов.

Духовку отключите и оставьте охлаждаться чиз-кейк в духовке. Затем выньте и осторожно прой-дитесь ножом по борту формы, отделяя основу от стенок. Готовый чизкейк хорошенько охладите в холодильнике (лучше оставьте на ночь).Желе для тортов смешайте с 200 мл воды и приго-товьте согласно инструкции на упаковке. Добавьте к слегка остывшему желе вымытые ягоды сморо-дины, оставив несколько веточек для украшения, нанесите желе на чизкейк, дайте застыть. Украсьте веточками смородины и листиками мяты.

Моя смородина-поречка,Моя нечаянная радость,Мое венчальное колечко –Тревоги горечь, ласки сладость.

Ю. Веретенникова

Название появилось, когда арабы в 711 году завоевали Испанию и не нашли там известно-го им ‘ribas’ - ревеня, который они широко ис-пользовали на родине, тогда название было перенесено на красную сморо-дину, имеющую кислый вкус ягод.

В красной смородине находятся витамины А, В, Е, С, Р, в небольшом количестве витамины В1 и В2, различные микроэлементы, каротин, минеральные соли, дубильные вещества, же-лезо, калий и йод. Благодаря содержанию в смородине кумаринов и фурокумаринов, она обладает противоопухолевыми, болеутоляю-щими лечебными свойствами, а также явля-ется натуральным лекарством от повышенной свертываемости крови.Красная смородина - лекарственное растение, применяющееся для улучшения деятельности

желудка и кишечника, увеличения выделения пота и мочи, а с ними и излишков солей из ор-ганизма, как желчегонное, слабительное, про-тивовоспалительное и кровоостанавливающее средство.Не так давно современными учеными было до-казано, что в этом светолюбивом кустарнике есть сильные фитонциды, способные убивать ряд вирусов, к примеру, вирус гриппа. Поэто-му врачи рекомендуют во время ОРВИ пить чай с натуральным средством – вареньем из красной смородины.

Для основыпеченье типа «Мария», измельченное в крош-ку - 1 стакансливочное масло (растопленное) - 4 ст. л. сахар – 1,5 ст. л.

Для начинкисливочный сыр (Филадельфия) – 900 гсмесь ягод (черника, малина, клубника, еже-вика) – 500 гсахар - 3/4 стакана взбитые сладкие сливки – 250 г


Крошки печенья смешайте с маслом и саха-ром. Распределите по дну разъёмной формы, хорошо утрамбовав. Поставьте в холодильник на 20 мин.

Сыр комнатной температуры взбейте с саха-ром на средней скорости ручного миксера.Добавьте ягоды и смешайте на низкой скоро-сти.Аккуратно вмешайте отдельно взбитые сливки (вручную).Выложите начинку на основу и поставьте в хо-лодильник, минимум на 4 часа.

Если берёте замороженные ягоды, то предва-рительно их разморозьте, сок слейте.


Чизкейк «Фруктовый смузи»

18 19

Используется смородина и в домашней косме-тике. Oтвар из листьев поможет ослабленным волосам приобрести былой блеск, силу и шел-ковистость.Маски для лица тонизируют и обогащают кожу, отбеливают и выводят веснушки и пиг-ментные пятна. Особенно красная смородина подойдет для жирной кожи лица, для этого

потребуется сделать кашицу из нескольких ягод, добавить немного картофельной муки и нанести маску на 15 минут, такая натураль-ная маска очищает жирную кожу и заметно сужает расширенные поры. Свежим соком ягод можно просто протирать кожу лица, в результате веснушки, пигментные пятна ста-нут менее заметны.

Творожно-сливовый желейный тортНезатейливый, но очень приятный торт с выраженным сливовым вкусом на случай, когда надо быстро и заранее.

Для формы 25 см

Для основыгорький шоколад - 200 г кукурузные хлопья - 80 г

Для муссовой массыжелатин - 16 пластинок (примерно 27 г, это количество расчитано на 1 1/3 литра жидко-сти)спелые темные сливы - 1 кгрозмарин - 1 веточка (факультативно)мед - 4 ст. л.сахар - 200 гвишневый или красный виноградный сок - 350 мл.обезжиренный творог - 500 гнатуральный йогурт - 150 г

У вас вечеринка и не хочется заниматься сложными десертами? Предо-ставьте эту работу вашим гостям. Приготовьте заранее какой-нибудь ва-риант основы для торта, например, бисквит, и разрежьте его на квадра-тики или кружочки. Взбейте сливки или приготовьте другой привычный для вас крем. На блюдо уложите красиво кусочки разных фруктов. Каж-дый сможет приготовить свой десерт сам: украсить кусочек бисквита кремом и теми фруктами, которые ему по душе.


20 21


Дно и бока разъемной формы выложите перга-ментной бумагой.Шоколад растопите на водяной бане, залейте им кукурузные хлопья и хорошо перемешай-те. Выложитe шоколадные хлопья в форму и равномерно разровняйте.Желатин замочите в холодной воде. Сливы без косточек, мед, сахар, сок и розмарин положите в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипе-ния и продолжайте уваривать на слабом огне до мягкости слив. Удалите розмарин. Снимите массу с огня, немного остудите, после чего раз-ведите в ней желатин. Спюрируйте блендером.Творог взбейте с йогуртом, добавьте 2/3 пол-ностью остывшей сливовой массы. Выложите крем на шоколадную основу, сверху аккурат-но ложкой распределите оставшееся ягодное пюре и вилкой нарисуйте разводы. Уберите торт в холодное место до полного застывания.

В этом варианте торт получается не очень сладким, поэтому рекомендуется количество сахара регулировать по вкусу, или горький шо-колад, например, заменить на молочный.

Торт « Творожно-кокосовый» Сочетание песочных коржей и творожно-кокосового наполнителя не оставит вас равнодушны-

ми. В меру сладкий с нежной структурой и без выпечки.

Форма со съёмными бортами диаметром 24 см

Для коржа основыбисквитное печенье - 250 гкокосовая стружка - 25 гсливочное масло - 150 гсахарная пудра - 3 ч. л

Для кремакокосовое молоко - 120 млжелатин - 14 гмаскарпоне - 350 ггладкий творог - 350 гсахар - 1/2 стаканаванилин - 1 пакетиксок лимона - 1 ст. л.сливки 38% - 250 мл


Приготовление основыИзмельчите в фудпроцессоре печенье в мел-кую крошку. Добавьте кокос, сахарную пудру и масло. Соедините вместе. Выложите в форму

со съемными бортами и поставьте в холодиль-ник.

Крем-начинкаДостаньте из холодильника творог и маскар-поне за 20 минут до приготовления.Налейте в миску (которую можно использо-вать в микро) кокосовое молоко и добавьте желатин, размешайте и дайте набухнуть.Взбейте сливки, смешайте маскарпоне с глад-ким творогом на медленной скорости миксера до однородности, добавьте сахар, ваниль и ли-монный сок.Подогрейте в микроволновой печке кокосовое молоко с желатином до полного растворения.Не перегрейте!

Аккуратно введите в творожную массу и хо-рошо размешайте. Добавьте взбитые сливки и аккуратно соедините вместе до однородности массы.Достаньте форму с коржом из холодильника и наполните её начинкой, разровняйте и по-ставьте на ночь в холодильник.

По желанию можно украсить шоколадом или клубникой.


22 23

ЧАЙЧай на Руси - любимый напиток, хотя появился он здесь не так давно, всего три века тому назад. Правда, лесной чай из шиповника, малины, липы, зверобоя, ежевики употреблялся у наших предков издревле. После появления черного байхового чая москвичи стали завзятыми чаевниками. Появился особый ритуал, о котором писалось в одной пова-ренной книге: «На 4 человека обычно заваривается чайная ложечка чая. Накрыть чайник полотенцем. Если поставить на самовар, то ненадолго. Дать

настояться, но не дать чаю вскипеть, иначе по-теряет вкус и аромат. У кого большая семья, или собирается много гостей... там необходимо делать так: иметь вместо чайника чисто сохраняемый са-моварчик, вскипятить его, прикрыть крышкою. И как только вода перестанет кипеть ключом, тог-да спустить до половины самовара чай, завязанный в чистенькую кисейку и длинную, прикрепленную к ней тесемочку... чтобы можно было легко вынуть эту кисейку... Через четверь часа, когда чай насто-ится, разливать его по стаканам, доливая чистой кипяченой водой из другого большого самовара. Та-

ким образом чай будет для всех одинаково крепок, и уйдет его гораздо менее, чем если подсыпать его в чайник...Заваривая чай, класть в чайник кусочки сахара, от него развертываются чаинки и выпускают из себя эссенцию. Находят, что если положить в чай кро-шечку соды, то он делается и крепче, и вкуснее».Чай - это обычно завершение праздничного обеда. И к нему подают варенье, сахар, повидло, мед, сливки, горячее молоко, печенье, торты, баранки, бублики, пряники, конфеты, лимоны, в общем, все вкусное и необходимое для наслаждения чаепитием.

В качестве добавок к чаю используют листья мяты, черной смородины, малины, земляники, брус-ники, морковь, липовый, яблочный, жасминовый цвет, чебрец и др., зверобой, ягоды шиповника, ря-бины, брусники, черемухи, голубики. Заваривается лесной чай в больших чайниках.Итак, один из наиболее употребляемых напитков в России - чай. особое распространение получил чай из самовара, разных образцов которых изготовле-но великое множекство.

По материалам книги С.Ф. Ганичевой «Кремлевская кухня»


Для основыбисквитное печенье - 100 гмолоко - 1/2 стаканаайриш-крим - 4 ст. л. (не обязательно)

Для муссасливки - 500 млсахар - 6 ст. л.гладкий творог - 500 гинстант пудинг - 1 пакетик (80 г)белый шоколад - 200 гмолоко - 1/2 стакансливочное масло - 25 г

Для украшенияконсервированные персики - 1 банка


Соедините в миске молоко и ликёр.Обмакните в нём печенье и выложите в форму в один слой.Нагрейте молоко до кипения, уберите с огня и добавьте масло и порубленный белый шоколад, смешайте до однородности и дайте остыть.Взбейте сливки с сахаром до состояния крема.Творог соедините с инстант пудингом и шо-коладной массой. Аккуратно введите сливки и соедините всё вместе. Вылейте творожную массу на печенье и поставьте в морозильную камеру на ночь.За 2 часа до подачи достаньте торт и украсьте порезанными на пластинки персиками.


24 25

Лето, жара... Легкий торт, приготов-ленный за 15 минут, самый подходящий вариант порадовать семью сладеньким.

Творожный торт-мусс с белым шоколадом и персикамиК сожалению, совсем не редко на чи-

стом платье, костюме ягоды и фрук-ты случайно оставляют пятна. Не-которые из них можно отстирать, чаще всего в несколько этапов. Гово-рят, что пятно отстирается тогда, когда закончится сезон ягод. А это значит, что вещь успеет побывать в стирке несколько раз. Но лучше изба-виться от пятен сразу. Современные пятновыводители успешно справля-ются со всеми видами загрязнений. Однако не всегда под рукой могут оказаться необходимые химические препараты, например, на даче или в выходные дни. Тогда на помощь при-ходят подручные средства. Несколь-ко простых способов спасения вашей одежды от пятен мы предлагаем вам запомнить.

Малина, земляника, смородина. По-трите пятно смесью равных частей уксуса и лимонного сока. Затем вы-стирайте изделие обычным способом.

Черника, черная смородина. Промыв загрязненный участок ткани в воде, подержите изделие в кислом молоке, растворе лимонного сока или лимон-ной кислоты. если пятно сразу не ис-чезнет, процедуру нужно повторить, а затем изделие выстирать.

Шоколад. Эти пятна исчезнут после стирки в сильно подсоленной воде или в растворе нашатырного спирта.

Мороженое (старое пятно). Часть ткани с пятном замочите в раство-ре буры и 1 чайной ложки воды, после чего выстирайте изделие и тщатель-но прополощите.

Сметанный торт-суфле с ягодами

Жирную сметану взбейте с сахаром до состо-яния «твёрдых пиков». Быстро подмешайте жидкую сметану.В клубнику влейте 1/3 часть растворившегося желатина, а в сметану - оставшиеся 2/3 желати-на. Перемешайте.

Внимание! Если работать с быстро застыва-ющим желатином, то и сметанная, и клуб-ничная массы должны быть комнатной тем-пературы. Иначе желатин сразу же после соприкосновения с холодным продуктом за-стынет комками. Поэтому лучше пользуйтесь обычным жела-тином, который можно вводить и в холодную массу.

В кастрюлю влейте немного сметанной мас-сы. Столько, чтобы она лишь смочила шари-ки. Если вольёте сметаны больше, то шарики всплывут.Поставьте кастрюлю в морозильник на 5 ми-нут до застывания.Достаньте из морозильника, налейте слой сме-таны, уберите в холодильник до лёгкого за-твердения.Налейте слой клубники, опять поставьте в хо-лодильник.Таким же образом сделайте несколько слоёв.Когда все продукты закончатся, кастрюлю с тортом уберите в холодильник как минимум на ночь.Готовый торт выньте из кастрюли - опустите кастрюлю в горячую воду на 1 минуту. Про-ведите длинным тонким ножом вдоль стенок кастрюли, переверните кастрюлю на блюдо. Потрясите, чтобы торт плавно съехал вниз на блюдо. Снимите кастрюлю с торта. Сверху на торт положите второе блюдо, переверните, первое блюдо снимите.Торт украсьте.До подачи на стол торт держите в холодиль-нике.


26 27

сухой завтрак - 80-120 г (шарики, звёздочки, подушечки с начинкой)

Для суфлесметана (30%) - 450-500 гсметана (20%) - 500 гсахар - 2/3 стаканажелатин - 20 г

Для прослойкисвежая клубника (или другой ягоды, малина, вишня) - 600 гсахар - 1/2-2/3 стаканажелатин - 10 г

Возьмите лучше сухой завтрак не кукурузный, а рисовый или пшеничный - он дольше впиты-вает жидкость и после заливания сметаной останется хрустящим в середине.


Желатин залейте 0,5 стакана холодной воды, размешайте.Когда желатин станет прозрачным, чашку с желатином поставьте в ёмкость с кипятком и доведите до полного растворения.На дно небольшой эмалированной кастрюли (d=18см, h=12см) положите кружок бумаги или фольги. Насыпьте сухой завтрак в 2 или 3 слоя.Ягоду разотрите или мелко порежьте ножом. Смешайте с сахаром или лучше с сахарной пу-дрой. Сахар берите по вкусу, в зависимости от кислоты клубники. Размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.Если используете замороженную клубнику, то её предварительно разморозьте, слейте выде-лившийся сок. В соке растворите сахар (мож-но сок с сахаром подогреть, но не доводить до кипения). Смешайте ягодное пюре со сладким соком.

Торт «Шоколадные шарики»

Для основыгорький шоколад - 200 гсливочное масло - 100 гсахар - 3/4 стаканамолоко - 1 стакансухое бисквитное печенье (пети бер) - 350 г

Для шоколадного кремасливки 38% - 2 упаковки по 500 млмолоко - 1 стакансироп мейпель или мёд - 2 ст. л.пудинг шоколадный инстант - 1 пачка

Для глазуримолочный шоколад - 150 гсливочное масло - 30 гсливки - 60 мл


Приготовление основыВ кастрюлю с толстым дном поместите шоко-лад, сливочное масло, сахар, молоко и на мед-ленном огне прогрейте до образования жид-кой, однородной массы.Печенье поломайте на кусочки и добавьте к шоколадной массе, размешайте.

Форму со съёмными бортами проложите лен-той, выложите в нее шоколадную массу и раз-ровняйте. Поместите в морозильную камеру на 30 минут.

Приготовление кремаВ чашку миксера налейте сливки, молоко, до-бавьте инстант пудинг и сироп мейпель (или мёд). Взбейте до образования крема.

Достаньте основу из морозилки, на неё выло-жите крем, разровняйте и снова поместите в морозильную камеру минимум на 4 часа (луч-ше на ночь).

Приготовление глазуриВ кастрюльке растопите шоколад, масло и сливки до однородной массы.Дайте немного застыть и вылейте сверху кре-ма.Поставьте в холодильник, чтобы глазурь за-стыла.Украсьте по желанию.

Примечания• Ингредиенты рассчитаны для формы диа-

метром 24 см.• Называется этот торт так потому, что из

смеси для основы делают шоколадные ша-рики, которые очень популярны у детей.


28 29

Торт приготовлен по рецепту израильского кондитера Карин Горен.Шоколадно-песочная основа в сочетании с шоколадно-муссовой начинкой и шоколадной глазурью не оставит вас равнодушными к этому торту. Кроме того, достоинство этого торта в том,

что его не нужно выпекать.

Если вы хотите насладиться истинным вкусом настоящего шоколада, покупая его, необходимо не только внимательно изучить указанный на этикетке состав продукта, но и знать о некоторых признаках качественного шоколада. Такой шоколад обладает гладкой блестящей поверхностью, но на разломе отчетли-во видна матовость. Отломите кусочек шоколада, Вы должны услышать аппе-титный хруст. Во рту настоящий шоколад буквально тает. Дело в том, что температура плавления какао-масла - 32 ° С. Если этого не происходит, скорее всего за настоящий шоколад производитель выдает подделку, в которой какао-масло заменено на другой растительный жир.

Наверное, многим знакомо, как бывает лень возиться с выпечкой, да ещё когда на улице жара. А семья требует сладкого. Тогда вам по-может рецепт этого торта, на приготовле-ние которого потребуется минимум времени и усилий хозяйки, но который сможет расто-пить сердце самого привередливого сладкоеж-ки.


Для основыбисквитное печенье (пети бер) - 250 г горький шоколад - 200 г сливочное масло - 100 г вареная сгущёнка - 1/2 стакана сливки 38% - 1/2 стакана

Для мусса со сгущённым молокомсливки 38% - 500 млванильный инстант пудинг (80 г) - 1 пачка вареная сгущёнка - 2 ст.л

Глазурьгорький шоколад - 150 г сливки 38% - 150 мл сливочное масло - 50 г

Для украшениявареная сгущёнка


30 31


ОсноваВ кастрюльке соедините вместе шоколад, сли-вочное масло, вареное сгущённое молоко и сливки.Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до однородной массы.Снимите с огня и дайте немного остыть.Печенье поломайте не очень мелко и соедини-те с шоколадной массой.Размешайте и переложите в форму и разров-няйте.

Приготовление муссаВ чашке миксера взбейте сливки с инстант пу-дингом и в конце добавьте вареное сгущённое молоко.

СборкаВыложите мусс на основу, разровняйте и по-ставьте в морозильную камеру на 1 час.

Приготовление глазуриСливки, шоколад и сливочное масло растопите до однородной массы.Дайте немного остыть и вылейте поверх мусса.Поставьте в холодильник, чтобы глазурь за-стыла.

УкрашениеКондитерский кулёк заполните вареной сгу-щёнкой и сверху глазури проведите линии.

Торт с печеньем и шоколадом

Знаменитый ботаник, создатель единой классификации растительного и животного мира, Карл Линней дал шоколадному дереву название «Какао теоброма», что означает «пища богов». Продолжительность жизни это-го дерева составляет около 100 лет, а плодоносить оно начинает лишь на 4-ый год.Ежегодно с одного дерева какао собирают около 30 плодов или 3 кг зерен. А между тем из этого количества можно изготовить не более 400 г шо-колада. Таким образом, 4 шоколадные плитки заключают в себе целый год жизни дерева какао.

Летний торт для любителей мяты.Классическое сочетание прохладной освежающей мяты и горького черного шоколада. Осо-

бую нежность придает бархатный крем из молочного шоколада, который немного смягча-ет два «сильных вкуса».



БисквитЯйца разделите на белки и желтки.Масло сливочное комнатной температуры взбейте с сахаром, добавьте соль и предвари-тельно растопленный черный шоколад, взбей-те смесь миксером.Затем добавьте желтки, снова взбейте.Отдельно миксером взбейте белки с сахаром до устойчивых «пиков».Муку просейте, соедините с разрыхлителем и ванилином.Соедините шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешайте смесь вручную (без ис-пользования миксера).Разъемную форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом, выложите в форму шоко-ладное тесто. Выпекайте при те мпературе 160° С 25-30 минут. Готовность проверьте деревян-ной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).Извлеките корж из формы и остудите на ре-шетке при комнатной температуре. Обрежьте бисквит по окружности. Обрезки натрите на терке, потом используйте их для обсыпки бо-ков.Пропитайте бисквит сиропом с коньяком или ликером.

Шоколадный кремНагрейте сливки с шоколадом до кипения, до полного расплавления шоколада и однородной массы, при постоянном помешивании.Крем охладите при температуре +2…+6 С (не менее 3-х часов).После охлаждения крем становится густой и при наклоне чашки не течет (именно при такой консистенции крем будет хорошо взбиваться и держать форму).Взбейте крем до пышной массы.

Разъемная форма диаметром 20 см

Для шоколадного бисквитамука пшеничная – 100 гмасло сливочное – 100 гсахар - 30 г (для желтков)шоколад черный - 200 гсоль - на кончике ножаванилин – по вкусуразрыхлитель для теста - 11 гяйца - 4 шт. (разделить на белки и желтки)сахар - 130 г (для белков)

Для шоколадного кремашоколад молочный - 150 гсливки жирные (не менее 33%) - 300 г

Для мятного муссасливки для взбивания - 600 гшоколад белый - 200 гжелатин –10 гмята свежая - 1 пучок (2-3 столовые ложки мелконарезанной)ликер мятный (или мятная эссенция) – по вкусу (примерно 5 столовых ложек)

Для украшениялистики мяты.шоколадные сигариллы.

32 33

Шоколадно-мятный торт-мусс

Мятный муссЛистья свежей мяты мелко нарежьте.500 г сливок взбейте до «крепких пиков».Желатин замочите в 100 г холодных сливок, дайте ему набухнуть, затем растопите на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения. Добавьте белый шоколад, измельченную мяту и прогрейте при постоянном помешивании до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)Готовую шоколадно-желатиновую смесь не-много охладите при комнатной температуре и влейте мятный ликер, перемешайте.Соедините в несколько приемов взбитые слив-ки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешайте.

Сборка тортаБортики формы проложите прозрачной плот-ной лентой высотой выше бортиков на 4-5 см.С помощью кондитерского мешка отсадите крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой.Поставьте бисквит с шоколадным кремом в морозилку.

Достаньте подмороженный бисквит из моро-зилки и поверх бисквита и шоколадного крема выложите мятный мусс.Поставьте торт-заготовку на ночь в холодиль-ник.Утром аккуратно снимите бортики формы, удалите пленку, низ торта – там, где шоко-ладный крем, обсыпьте крошкой бисквитных коржей. Можно также сверху посыпать торт крошкой.Украсьте свежей мятой и шоколадными сига-риллами.Если перед подачей заморозите торт, то полу-чите самый настоящий торт-мороженое.

ПримечаниеКрем приготовьте заранее, за несколько часов, чтобы он успел как следует охладиться в хо-лодильнике. Лучше за день, и на ночь поставь-те крем в холодильник.

Карамельный мусс-чизкейк


Для основыпеченье Грахам кракерс (или любое би-сквитное печенье) – 1 1/2 чашкимаргарин или сливочное масло - 1/4 чаш-ки

Для карамельной массыкрем-сыр - 1 упаковка (225 гр)сгущёнка вареная – 1 банкаванильный экстракт - 1-2 ч.л.сливки 30% - 1 чашка (250 мл)желатин - 1 пакетик (7 гр)кипяток - 1/2 чашки (120мл)

чашка 240мл


Печенье раздробите. Маргарин или сли-вочное масло растопите.Смешайте и выложите в разъемную фор-му размером примерно 25см, слегка вдав-ливая.

Желатин залейте кипятком и дайте посто-ять до растворения желатина.Крем-сыр комнатной температуры взбей-те со сгущёнкой. Добавьте желатин и ва-ниль.В отдельной миске взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте при помощи спатулы (лопатки) в сырную массу. Затем выложите в подготовленную основу для чизкейка. Поставьте в холо-дильник не менее чем на 4 часа.

Аккуратно проведите ножом вокруг бор-тика, снимите форму и украсьте чизкейк по желанию фруктами или шоколадом.

Торт «Орталь»пудинг-инстант ванильный - 1 пачка (80 г порошка)пудинг-инстант со вкусом сгущен-ного молока - 1 пачка (80 г)сливки 30% - 2 пачки по 250 млмолоко - 2 стаканапеченье бисквитное - 500 гтёплое молоко - 1/2 чашкирастворимый кофе - 1 ч. л.шоколадные крошки для обсыпки


В одной миске взбейте миксером ванильный пудинг, стакан молока, пачку сливок. Поставьте в холо-дильник.В другой миске взбейте пудинг со вкусом сгущёнки, стакан молока, пачку сливок. Поставьте в холо-дильник.В прямоугольную форму 25см * 20см (высота 5см) выложите слой печенья, предварительно обмаки-вая каждое в смеси молока с кофе. Делайте это быстро, чтобы печенье не размякло. На слой печенья вы-ложите половину крема со сгущён-кой, снова выложите слой печенья, на него - половину ванильного крема. Слои повторите. Сверху по-сыпьте тёртым шоколадом или ка-као. Поставьте в холодильник ми-нимум на 4 часа. Если нет времени, то в морозильник на 1 час.

Примечания• Вместо пудинга со вкусом сгу-

щенки в один ванильный крем можно добавить половину бан-ки вареного сгущенного моло-ка.

• Можно сделать один крем шо-коладным (т.е. взбить с шоко-ладным пудингом), тоже полу-чается вкусно.


3534

Нежный, пропитанный, тающий во рту, напоминающий мягкое мо-

роженое…На приготовление уходят считан-

ные минуты, и никакой духовки!

Летний дынный торт маленькая дыня - 1 штбисквитные палочки (савоярди) - 150 г (при-мерно)мягкий творог - 500 гсливки - 200 гсахар - 100 гжелатин - 12 пластинокзакрепитель для сливок - 1 пакетик

Можно добавить фруктовый ликер.

В форму выложите слой бисквитных палочек (можно их пропитать ликером).Мякоть дыни протрите при помощи блендера, добавьте сахар и творог и размешайте.Введите распущенный желатин, поставьте в холод. Как только масса начнет густеть, введи-те взбитые с закрепителем сливки. Размешайте и вылейте массу на бисквитные палочки.Поставьте в холод для застывания.

На форму размером 25 на 35 см

бисквитное печенье (Пети бер) - 350 г молоко - 125 млгладкий творог - 500 мл сметана - 400 млсливки 38% - 500 мл сахар - 250 г инстант пудинг ваниль - 1 упаковка листовой желатин - 9 г ягоды (малина) по желанию


Обмакните печенье в молоко и выло-жите на дно формы.Соедините творог, сметану, сахар и ин-стант пудинг до однородной массы.Взбейте сливки и соедините с творож-ной массойЖелатин залейте водой, дайте набух-нуть и слейте воду. Подогрейте 50 мл сливок, залейте желатин и размешайте до полного растворения.К желатину добавьте немного творож-ной массы, размешайте и затем соеди-ните с остальной массой.Выложите на печенье половину начин-ки. Сверху выложите печенье, которое об-макнули в молоко, и опять слой тво-рожной массы. На этом этапе можно добавить малину, немного вдавите её в творог, и затем сверху уложите послед-ний слой печенья.Поставьте в холодильник на ночь.Достаньте из холодильника и нарежьте.

Примечания• Если у вас нет инстант пу-

динга, можно заменить его белым шоколадом.

• Сначала шоколад растопи-те, дайте немного остыть и соедините с творожной массой.

• Получается очень вкусно

Творожный торт с бисквитным печеньем



36


37

Сливочная нежность с ореховой корочкой

Для формы диаметром 18 см

Для основыорехи (кешью и фундук ) - 60-70 гсахарное печенье - 1 пачка (180 г)сливочное масло - 100 гсгущённое молоко (можно мёд) - 1 ст. л.

Для сливочной начинкисливочный сыр маскарпоне, если нет, можно заменить нежным творогом - 250 гсливочный йогурт - 500 гхолодные сливки - 200 гжелатин ( Dr Oetker) - 30 г

Дополнительно сахар, 1 ст. ложка растительного масла, поро-шок корицы, фрукты по желанию


Залейте желатин небольшим количеством хо-лодной воды.Орехи порежьте ножом мелко, обжарьте на сковороде на растительном, можно сливочном масле. Во время жарки добавьте 1-2 чайные ложки сахара. Измельчите печенье, растопите масло. Всё перемешайте, добавьте сгущёнку или мёд и выложите в форму, предваритель-но выложенную пищевой плёнкой. Орехoвую основу разравняйте по дну и сторонам формы. Поставьте в холодное место.Взбейте сливки с 1 ст. ложкой сахара. Йогурт размешайте со сливочным кремом до однородной массы (рекомендуется оба ингре-диента достать из холодильника минимум за несколько часов. Будет легче смешать до одно-родной консистенции, так как сыр довольно жирный. Если он будет холодным, в креме мо-

гут остаться комочки. А также эта операция предотвратит свёртывание желатина в холод-ном креме). В желатин положите 1-2 ст. л. хо-лодных взбитых сливок и хорошо перемешай-те, это уменьшит температуру желатина и он не застынет раньше времени при добавлении в крем.Желатиновую массу тонкой струйкой вылейте в йогуртовый крем, при этом постоянно его размешивая.Соедините взбитые сливки и йогуртовый крем. Хорошо перемешайте.По желанию добавьте фрукты и всё залейте в форму с ореховой основой.Поместите в холодное место застывать.Достаньте из формы, посыпьте корицей.

• Вместопеченьяможновзятьбисквит


38 39

ТОРТЫ & ФРУКТЫДобавленные в выпечку фрукты придают ей влажную структуру и приятную окраску. А еще появляется дополнительная пали-тра вкусовых нюансов, которой не добиться ничем другим. Такая выпечка украсит любую свадьбу или день рождения, а также является замечательным десертом для летнего пикника.Но по какому принципу добавлять фрукты в выпечку? В одних рецептах используются свежие фрукты, в других замороженные, в третьих – высушенные. Те свойста, которые необходимо учитывать при использовании фруктов - это вкус, содержание воды, структура, pH и цвет.

Свежие фруктыСвежие фрукты - это прекрасное сочетание вкуса, запаха и одновременно нежной и достаточно плотной структуры. Они явля-ются идельными для использования в выпечке. Большинство свежих фруктов содержат до 80 % воды (даже в бананах 76 % - это вода). По этой причине из рецептуры либо частично, либо полностью удаляют жидкость. А еще используют такое правило: на одну чашку мелко нарезанных фруктов берется два стакана муки.Используемые свежие фрукты могут нарушить текстуру выпечки. Причиной этому является волокнистый состав фруктов, на-личие в них семян. Избежать этого можно путем их измельчения на более мелкие кусочки. Молекулы сахара, содержащегося во фруктах, связывают молекулы воды, а также вступают в химическую реакцию с глютеном и крахмалом. Но, если обмакнуть фрукты в коричневый сахар перед использованием их в тесте, эти химические процесы можно частично уменьшить.Еще следует обратить внимание на показатель кислотности pH: более кислые фрукты нужно сбалансировать в тесте дополни-тельной щелочью - пищевой содой. Вам может пригодиться такая формула: ½ ч. л. соды нейтрализует 1 ч. л. лимонного сока.Не следует забывать о том, что некоторые фрукты очень сладкие. В этом случае количество сахара в тесте нужно уменьшить.

Ну и немного о:• замороженных фруктах. Они сохраняют вкусовые нюансы свежих фруктов, но их структура нарушена заморозкой, и

еще больше разрушается при выпечке. Как результат, ваша выпечка может содержать «помятые» фрукты. • консервированных фруктах. Они хороши, но в них отссутствует аромат свежести и зачастую присутсвует дополни-

тельный сахар.• высушенных фруктах. Это хорошая альтернатива свежим фруктам. Они сохраняют вкусовые качества, но в них нет

воды. Чтобы компенсировать это, достаточно залить фрукты кипятком и оставить их на 10 мин. Затем их процедить и ис-пользовать в тесте в таком виде.

Еще, конечно, можно использовать фруктовые варенья и джемы. Однако здесь уже присутствует дополнительное количество сахара, здесь другая кислотность и отсутсвует вода.Итог такой: свежие фрукты безусловные победители!

По материалам Cake Central, Саммер Стоун «Кейк и фрукт», июль 2010 года

Общие свойства некоторых видов фруктов

Содержание воды

PHСодержание

волокна (граммов в 100 г

фрукта)

Сахар(граммов

в 100 г фрукта)Вид фрукта

Яблоко Абрикос Банан Черника Вишня Лимон МангоАпельсин Персик Груша Ананас МалинаКлубника

84 %86 %74%85%81%90%84%87%88%84%87%87%92%

3.3-3.93.3-4.84.5-5.23.1-3.43.2-4.52.2-2.63.5-6.03.3-4.43.4-4.13.5-4.63.2-4.13.2-3.93.0-3.9

2.32.12.78.41.21.51.01.81.42.11.24.02.2

11.88.020.411.013.03.015.010.67.911.517.011.05.1

Это классика фран-цузской кулинарии. Торт всегда идет на ура и улетает пер-вым среди десертов. Очень часто его го-товят на свадьбы, крестины и другие праздники.Дословно название торта переводится как куст клубники, так как fraise (фрез) в переводе с француз-ского - клубника.

Для бисквитаяица - 3 шт.сахар - 100 гмука - 50 гкрахмал - 25 гпакетик разрыхлителящепотка соли

Для кремa муслинмолоко - 400 млсахар - 200 гяйца - 3 шт.крахмал (примерно 6 ст. л. без верха) - 60 гсливочное масло - 200 г, размягченноe при комнатной температуреванильный сахар

Для сиропаводa -100 млсахар - 100 гклубничный или малиновый ликер (не обяза-тельно) - 60 г

Дополнительноклубникa - 1 кгмарципан

Торт «Фрезье»

Доведите крем до загустения. Снимите с огня и слегка охладите. Добавьте 100 гр масла и взбей-те миксером. Охладите. Когда крем отстынет, введите оставшиеся 100 гр масла и хорошень-ко взбейте миксером ещё раз.

Приготовление cиропаДоведите до кипения воду с сахаром, добавьте малиновый ликёр, охладите.

Сборка тортаДля сборки торта нужна разъемная форма. Если её нет, то можно использовать какую- ни-будь коробку с высокими бортиками, вырезать у неё дно и обмотать фольгой.

Бисквит вырежьте по формe. Первый бисквит выложите на дно и кисточкой обильно пропи-тайте сиропом. Клубнику вымойте, обсушите и оторвите зеленые хвостики. Часть клубники разрежьте на 2 части и плотно обложите ими бока формы. Внутри формы раставьте остав-

шиеся ягоды. Сверху равномерно нанесите крем Муслин, оставив пару больших ложек для покрытия. На кремовый слой положите второй бисквит и так же обильно пропитай-те сиропом. На бисквит нанесите оставшийся крем и размажьте его. Марципан раскатайте по размеру верха торта и положите сверху. Готовый торт поставьте охлаждаться в холо-дильник. После того, как торт охладится, акку-ратно снимите форму. Будет виден очень кра-сивый разрез клубничек.Бока, в принципе, не украшаются, но можно украсить шоколадной лентой. Готовится она просто.Черный шоколад, с большим содержанием ка-као, расплавьте на водяной бане. Не перегреть! Иначе шоколад будет ломаться. С помощью ку-линарного пакета, нанесите шоколад на бума-гу для выпечки в произвольном порядке. Как только шоколад начнет подстывать, оберните им торт и уберите в холодильник. Когда шоко-лад хорошенько застынет, аккуратно снимите кальку.Если вы хотите, чтобы верх ленты был ровный, шоколад следует наносить чуть выше края бу-маги. В таком случае, когда вы поднимете ку-линарную бумагу, верх будет как бы обрезан-ный.Перед подачей на стол торт украсьте свежими ягодами.


40


БисквитЯичные белки взбейте с сахаром как для безе, до устойчивых пиков. Взбивать нужно долго, минут 7-9.Смешайте желтки, постепенно всыпьте про-сеянную муку, крахмал, соль, разрыхлитель и деликатно перемешайте до однородной конси-стенции.Осторожно введите белки в тесто. Для этого лучше использовать лопаточку, а не миксер.Те-сто должно как бы дышать.Приготовленное бисквитное тесто разделитe на 2 части и испеките два коржа. Для этого на-несите тесто в виде прямоугольника или круга на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой (лучше использовать силиконовый коврик ). Выпекайте до готовно-сти, минут 10 при 180-200 °С. Охладите.

Крем МуслинМолоко вскипятите с половиной нормы са-хара. Отдельно взбейте до побеления яйца с оставшейся половиной сахара и ванилином. Добавьте крахмал. Влейте кипящее молоко, перемешайте и снова поставьте в кастрюле на огонь.

41

43

Торт-мороженое из клубникиПОНАДОБИТСЯ

наформудиаметром26смклубника - 850 гсахар – 175 г (3/4 стакана + 2 ст. л) бальзамический уксус - 2 ст. л.соль - 1/8 ч. л.сливки 38% - 1 1/2 коробочки (375 мл)безе - 15 шт.

Для украшения

фисташки - 2 ст. л. белый шоколад - 50 гклубника с листиками - 10-12 шт.


Измельчите в блендере клубни-ку с сахаром, солью и бальзами-ческим уксусом до образования пюре.Отложите 1 стакан пюре и по-ставьте его в холодильник.Взбейте сливки с 2 ст. л. сахара до устойчивых пиков, влейте посте-пенно клубничное пюре, продол-жая смешивать до однородной массы.На дно формы выложите безе, бока проложите кондитерской лентой, выложите сливки так, чтобы они покрыли безе и поме-стите в морозильную камеру на 1 час.Через час достаньте и вылейте сверху стакан клубничного пюре, накройте плёнкой и поместите в морозильную камеру на 2 часа.Достаньте, выложите сверху оставшиеся взбитые сливки и по-ставьте в морозилку на 4 часа.

УкрашениеКлубнику помойте и высушите.Шоколад растопите в микровол-новой печи.Обмакните клубнику в шоколад, посыпьте мелко порезанными фисташками и положите в моро-зильную камеру, чтобы шоколад застыл.Украсьте торт клубничками.

42

Чем ещё полезна клубника? После того, как были обнародованы дан-ные исследования, в котором клубника названа «природной Виагрой», уровень ее продаж в супермаркетах Великобри-тании вырос на 17%. Согласно новейшим исследованиям, потребление в пищу клуб-ники и малины существенно усиливает ли-бидо. Причем утверждение справедливо и для мужчин, и для женщин. Клубнику в пер-вую очередь, а за ней и малину, можно смело назвать «ягодами любви».Причиной всему цинк, высокий процент которо-го содержится в семенах обеих ягод. В отличие от большинства фруктов, мелкие косточки из этих ягод не вынимают, а едят вместе с ними.Включайте клубнику в свой каждоднев-ный рацион. Готовьте с ней фрук-товые салаты, йогурты, коктейли. Клубничная диета нормализует об-мен веществ, за счет чего можно даже скинуть лишние килограммы.

Многие голливудские звезды перио-дически придерживаются клубничной диеты: 3 дня в течение месяца питаются только этой вкусной ягодой. Клубничный день. В течение одного дня можно съесть от 1 до 1,5 кг. И больше ни-каких продуктов. Запивать можно водой или чаем.Клубнично-молочный день. Клубника прекрас-но сочетается с молоком и творогом. Если хотите провести день с клубникой и молоком, то понадобится 1 л обезжиренного молока и 500-700 г клубники. В течение дня смешивайте в блендере молоко с ягодами и наслаждайтесь коктейлем.Клубнично-творожный день. 400 г обезжиренного творога плюс 500-700 г клубники - это весь рацион. Запивать можно чаем или во-дой.Противопоказания, конечно же, касаются диабетиков и людей с аллергической реак-цией на ягоды.

Самый лучший способ сохранить клубнику – это заморозить ее. Но также можно закрыть компот и варенье, хотя при этом значительная часть витами-нов пропадет.

Очень вкусное клубничное моро-женое, которое совсем не слож-но приготовить, порадует вас и ваших близких в жаркий летний день.

Ягодный торт-мороженоеХрустящая кокосовая основа в сочетании с нежным ягодным муссом, с тон-

ким вкусом кокосового молока и сливок.

Для основыкокосовая стружка - 200 гяйца – 2 шт. (желтки)сахар - 3 ст. л.

Для муссазамороженные ягоды - 2/3 стакана (100 г)сахар - 1 стакан (200 г)кокосовое молоко - 1 банка (400 мл)желатин - 1 пакет (14 г)вода - 1/4 стаканасливки - 2 пачки (500 мл)

Приготовление основыНагрейте печь до 160 градусов.Смешайте кокосовую стружку, сахар и желтки.Выложите в форму со съемными бортами диа-метром 22 см. Выпекайте 12 минут или до золотистого цвета. Остудите.

Приготовление муссаСмешайте в блендере ягоды с половиной саха-ра до однородной массы.Если вас смущают мелкие косточки от ягод, то массу можно перетереть через сито.Добавьте кокосовое молоко и размешайте. Оставьте на время на столе.В маленькой миске смешайте желатин и воду, дайте набухнуть.В микроволновой печи подогрейте желатин до полного растворения и, при постоянном поме-шивании, влейте в ягодную массу.Сливки взбейте с оставшейся половиной саха-ра.Аккуратно смешайте ягодную смесь со слив-ками.Борта формы проложите лентой (если есть), внутрь положите корж-основу, сверху вылейте ягодную массу.Накройте пищевой плёнкой и поместите в мо-розильник (можно хранить так в течение ме-сяца).Перед подачей достаньте за 1-2 часа, украсьте по желанию.


МОРОЖЕНОЕ Кто не любит мороженое? Это одно из самых вкусных лакомств. В разгар летней жары его покупают и маленькие дети, и взрослые, и пенсионеры. Мороженое к тому же и полезно: в нем есть кальций, маг-ний и другие важные элементы, и делают его на основе молока и сли-вок. А коровье молоко летом имеет свой особый вкус – оно впитывает ароматы цветов и трав с полей.

44 45


Что может быть лучше, чем кусочек торта-мороженого в жаркую погоду. И при этом его

совсем легко приготовить.

форма с разъёмными бортамикондитерская лента(если есть)

готовое безесливки 38% - 750 мл

шоколадная паста «Нутелла» - 1/2 банки



47

Замороженные десертыНаверное, это наиболее летние десерты из всех суще-ствующих. На ум первым приходит мороженое. Сливоч-ное, фруктовое, шоколадное, фисташковое… Эскимо, стаканчики, брикеты, шарики, рожки… Многообразие форм и вкусов поражает. Однако, кроме мороженого, есть и другие, не столь широко распространенные, но не менее вкусные десерты из морозильной камеры.Сорбе (шербет, фр. Sorbet, искаженное араб. Sharbat). Этот легкий, освежающий десерт изобрели на Аравий-ском полуострове. Изначально это был напиток из сока, фруктов и сахарного сиропа. В 19 в. его стали заморажи-вать. Сорбе очень легкий, ароматный, сочный десерт, и способ его приготовления очень прост. В сахарный сироп добавляют фруктовый сок или пюрированные фрукты или ягоды, полученную смесь ставят в морозильную камеру или заливают в мороженицу. В процессе замо-раживания сорбе несколько раз перемешивают, чтобы разбить кристаллы льда. Готовый десерт по внешнему виду напоминает мороженое, но более водянистый и та-ющий. Кристаллы льда не должны чувствоваться. Сор-бе может готовиться как из одного вида фруктов или ягод, так и из их смеси. Одним из наиболее известных является сорбе (щербет) «Беллини», который готовит-ся из свежих персиков и шампанского.Близким родственником сорбе является гранитá. Прин-цип изготовления этой сицилийской сестрички такой же, как и у сорбе, но в граните кристаллы льда не раз-биваются слишком мелко и должны ощущаться. Грани-та является чем-то средним между напитком и сорбе, подается как мороженое в креманке или как напиток в бокале с соломинкой. Классическая гранита готовится из одного вкусового компонента, например, кофе, лимон, апельсин, мята, земляника, шелковица. Однако не воз-браняется и смешивать вкусы.Наверное, самым простым в изготовлении является

Торт-мороженое с нутеллой

Выложите на дно формы формы безе.

Взбейте сливки до состояния крема и добавьте шоколадную

пасту.Смешайте до однообразной

массы.Выложите массу на

безе и поставьте в морозильную

камеру на ночь.

Ф р у к -т о в ы й лед. Десерт представля-ет собой кусо-чек заморожен-ного в форме сока. Готовится он так же, как и сорбе, но кристаллы льда не разбиваются. Фрук-товый лед – наиболее низкока-лорийный из замороженных десер-тов, и его очень любят дети.

А судя по тому кадру, что запечатлела камера, даже обезьяны не прочь отведать это вкусное и полезное лакомство.

46

Мороженое «Ванильное небо»Мороженое нельзя не любить! Мороженое - это теплые воспоминания из детства,

мороженое - это всегда хорошее настроение, мороженое - это радость для вас и ваших близких!

Для мороженогосахарной пудры – 150 гванильный пудинг (от Dr.Oetker) – 500 гсыр крем-фреш - 500 г

Для сиропамалина (клубника) – 300 г сахар - по вкусу сода – 100 мл

Для начинкипеченье безе (меренга) – 100 г

Дополнительноягоды для украшения


Малину положите в кастрюльку, добавьте 100 мл. воды и сахар (можно не добавлять), прова-рите примерно пять минут на медленном огне.Процедите через мелкое сито и дайте сиропу остыть.

В большой миске смешайте пудинг, приготов-ленный согласно инструкции, с сrème fraîche (сметаной) и сахарной пудрой, и отправьте смесь в морозильную камеру на 1 час. Затем достаньте и взбейте ложкой. Через час эту же процедуру повторите снова.

Хлебную форму объемом приблизительно 2 л. выстелите пищевой пленкой.1/3 подмороженной пудингово-сметанной массы выложите в форму, посыпьте кусочка-ми безе и добавьте 1/2 ягодного сиропа, сверху выложите снова подмороженную массу. Таким же образом повторите еще 1 слой.Подготовленную форму снова поставьте в мо-розильную камеру минимум на 5 часов.Перед подачей переместите форму в холодиль-ник для того, чтобы мороженое чуть подтаяло и его было легче извлечь из формы.Подайте со свежей ягодой и ягодным сиропом.

Примечания• Сыр крем фреш можно заменить сметаной.• Хлебную форму можно заменить силико-

новой или пластмассовым контейнером.


48 49

Клубника с начинкой из сливочно-сырного крема

клубника (крупная) – 300 гсливочный сыр «Филадельфия» - 100 гсливки 23% - 100 гсахарная пудра – 2-3 ст. л.ванильная эссенция – по вкусу

Для украшениясвежая голубика

но она не развалилась бы).Очень аккуратно раскройте каждую ягоду, чтобы она имела вид полураспустившегося цветка.

КремСливочный сыр взбейте вместе со сливками до со-стояния «мягких пиков». Затем добавьте сахарную пудру и ванильную эссенцию, взбейте до состоя-ния «жестких пиков».

Поместите крем в кулинарный мешочек с насадкой в форме звездочки.Наполните каждую клубнику получившимся кре-мом. Украсьте голубикой.Если будете подавать позже, поставьте десерт в хо-лодильник.

Примечание• Вместо сыра «Филадельфия» можно использо-

вать маскарпоне.Малиновое сорбеЭто освежающее, напоенное ароматом ягод, тающее во рту сорбе – отлич-ное угощение в жаркий летний день. Так как в этом рецепте очень много ма-лины, важно, чтобы она была хорошего качества, тогда и результат будет превосходным. (Пьер Эрме)


Смешайте сахар и воду в сотейнике с толстым дном и нагревайте на слабом огне, пока сахар не раство-рится. Затем доведите сироп до кипения, снимите с огня.Когда сироп остынет, добавьте малину и лимон-ный сок. Взбейте пюре в кухонном комбайне. За-тем протрите его через мелкое сито.


50 51


Отрежьте у клубники чашелистики с небольшим количеством мякоти так, чтобы ягоды могли сто-ять вертикально на тарелке.Маленьким острым ножом надрежьте каждую яго-ду крестообразно почти до основания, не проре-зая до конца (чтобы ягоду можно было раскрыть,


сахар - 150 г минеральная вода - 50 мл (3 ст. л.) малина - 900 г лимонный сок - 15 г (1 ст. л.)

Переложите в мороженицу и далее действуйте по инструкции.Если нет мороженицы, то налейте смесь в неглубо-кую емкость и заморозьте до консистенции нуги. Выложите смесь в холодную миску и взбивайте до разрушения кристалликов. Снова положите в ем-кость и заморозьте до консистенции нуги. Повто-рите взбивание и замораживание еще раз.Подайте в виде шариков.

Примечания• Свежую малину можно заменить заморожен-

ной.• Из данного количества продуктов получается

1 литр не очень сладкого, ароматного сорбе

Бесподобный десерт с восхитительным со-четанием воздушного бисквита, ароматных ягод, кисловатого ревеня и нежного кремового сыра.

Английские хозяйки отличаются исключительной рачительностью. Именно они придумали такое ро-скошное применение черствому хле-бу, как хлебный пудинг. Не остались без внимания и сладкие остатки – из них в Англии готовят один из самых восхитительных десертов, трайфл.

Трайфл - это традиционный англий-ский десерт из кусочков бисквита, пропитанных кремом, фруктов и взбитых сливок. Существует мно-жество разновидностей этого блю-да, но в основе всегда кусочки кекса или бисквита, пропитанные чем-нибудь вкусным: сладким ликером для взрослых или фруктовым соком для детей. Обычно трайфл выкладыва-ется слоями в большой стеклянной вазе, но можно приготовить его и порционно. Очень эффектно и празд-нично. Состав его можно до беско-нечности варьировать, подбирая ингредиенты по своему вкусу. Тради-ционно трайфлы имеют достаточ-но жидкую консистенцию, которая сравнима с консистенцией очень из-вестного тирамису. Бытует мнение, что именно трайфлы послужили ос-новой для создания тирамису.

бисквитный корж - 300 гревень - 300 гклубника - 300 гкремовый сыр - 300 гсахарная пудра - 100 гмелкокристаллический сахар - 60 гвода – 60 млванильный сахар - 1 ч. л.апельсин - ½ шт. - цедралимон – ½ шт. - цедра и сок джин – 1 ст. л.


Если сами будете готовить бисквит, то его не-обходимо выпечь накануне. Выпеченный би-сквит необходимо оставить на столе (не при-крывая ничем) на ночь, чтобы он подсох. Растворите, помешивая, сахар в 60 мл горячей воды. Добавьте ванильный сахар, цедру и на-резанный ревень, влейте лимонный сок. Вари-те на слабом огне 8-10 минут. Процедите по-лученный сироп и остудите. Затем добавьте в него алкоголь (для детей не добавлять). Кремовый сыр взбейте с сахарной пудрой до получения пышной массы. Разломите бисквит на кусочки и распределите по дну формы, про-питайте сиропом, разложите сверху ревень, а затем разрезанную пополам клубнику. Сверху выложите небольшими холмиками взбитый крем и украсьте ягодами клубники.

Десерт необходимо охлаждать перед по-дачей не менее 4 - 6 часов.

Примечания• Количество ингредиентов рассчита-

но на 4 порции.• Кремовый сыр можно заменить гу-

стой некислой сметаной.• Алкогольный напиток можно взять

любой. Если готовите для детей, про-сто не используйте.

• Если не хотите слишком сладкий де-серт, можно просто взбить кремовый сыр без сахарной пудры.

с ревенем и клубникойАнглийский трайфл


52 53

РЕВЕНЬЭта древняя огородная культура растет на наших дачах сама по себе, как прави-ло, без всякого ухода. А ведь когда-то рас-тение считалось редким и дорогим, и на торговлю им во времена Петра 1 была введена государственная монополия, на-рушение которой каралось, ни много, ни мало, смертной казнью. Русский и ки-тайский ревень в больших количествах и по серьёзной цене продавали в Европу, где он ценился наравне с шафраном и опиу-мом. Торговля ревенем приносила огромные выгоды. Пуд ревеня в Петербурге стоил 37 рублей, за границей его продавали от 162 до 289 рублей за пуд. Тысяча пудов давала, следовательно, 168—282 тысячи рублей прибыли, огромные деньги по тем временам. И только 1860 году, после анг-ло-китайских войн, когда западные госу-дарства заставили открыть китайские порты и нашли другие пути транспор-тировки ревеня в Европу, Россия лиши-лась монополии. Англичане настолько полюбили ревень, что в конце 19 века разработали осо-бую технологию его выращивания, в за-крытых тёплых помещениях. Вплоть до 1962 года, чтобы доставить свежие стебли в столицу, из «ревеневого треу-гольника» в графстве Йоркшир ежеднев-но отправлялся специальный ревеневый экспресс. До сих пор в тех местах в фев-рале проводится фестиваль, посвящен-

Малиновый террин с кокосомПРИГОТОВЛЕНИЕ

Форму застелите пищевой пленкой.Ягоды (можно взять предварительно размо-роженные) - спюрируйте с сахаром (если не любите косточки, то можно протереть через мелкое сито), добавьте лимонный сок. Творог размешайте со сливочным сыром, кокосовой стружкой, ликером и ванилином. Смешайте с ягодным пюре. Распустите желатин и введите в творожно-ягодную смесь. Поставьте в холод. Как только ягодно-творожная смесь начнет за-стывать, введите взбитые сливки. Аккуратно перемешайте крем и выложите в подготовлен-ную форму. Поставьте на ночь в холод. Фор-му переверните на блюдо, снимите пищевую пленку. При подаче украсьте ягодами и взби-тыми сливками.


54

На форму емкостью 1,5 литра

малина - 500 гсливочный сыр («Филадельфия») - 200 гмягкий творог (20 % жирности) - 200 гсахар - 100 гсливки (30 % жирности) - 250 млванильный сахар - 1 п.сок 1 лимонакокосовая стружка - 2 ст. л.кокосовый ликер - 3 ст. л.желатин (красный ) - 12 листиков (20 г)кокосовая стружка, рубленные фисташки

Клубничный крем


клубника - 450 гсахар - 100 гмягкий творог - 100 гсливки (30%) - 250 млжелатин - 4 листика


Желатин замочите в холодной воде. Клубнику перетрите в блендере и соедините с сахаром и творогом. Желатин разведите в небольшом количестве горячей воды и добавьте к клуб-нично - творожному пюре. Взбейте в крепкую пену сливки. Добавьте сливки к клубничному пюре, аккуратно перемешайте полученную массу.Разложите по вазочкам. Поставьте в холод на 3-4 часа.

ный этому растению, а «ревень из Йорк-шира» стал таким же товарным знаком, как шампанское или сыр Стилтон.

Это удивительное во всех отношениях растение. По своей питательной ценно-сти он не уступает большинству сортов овощей. Ревень – растение, делающее женщин красивее и здоровее. Он использу-ется в косметических средствах и помо-гает избавиться от лишнего веса.Из ревеня можно приготовить множе-ство блюд: салаты, соусы, варенье, цука-ты, пироги и даже вино.В десертах ревень идеально сочетается со взбитыми сливками, клубникой, апель-синами, имбирём и ванилью.

КЛУБНИКА ДЛЯ КРАСОТЫЭффективным средством ухода за лицом является «клубничный лед». Возьмите замороженную ягоду и протрите ею лицо, оставьте минут на 15, и затем смойте. Результат вы заметите сразу после умы-вания. Кожа становится чище и свежее. Эту процедуру можно проводить круглый год, не забудьте только заморозить до-статочное количество свежих ягод в раз-гар клубничного сезона. Добавляйте клубнику в состав масок и скрабов. Ее можно смешивать со сливка-ми (для кожи, склонной к сухости), с обе-зжиренным кефиром (для жирной кожи). Получившуюся маску нанесите на кожу лица и зону декольте. Оставьте на 15 минут. После процедуры кожа становит-ся бархатистой и подтянутой. Хорошо добавлять размятую клубнику в маски из творога, меда, лимона. Так что не упустите свой шанс похорошеть – клубничный сезон в разгаре.Аоматный сок свежей клубники – лучший лосьон! Это чудодейственное средство для удаления пигментных пятен и весну-шек. Но помните, процедуры необходимо проводить каждый день в течение трех недель!

55

Сладкие облака

Тирамису с клубникой

Это суфле напоминает по вкусу то ли зефир, то ли маршмеллоу, но намного нежнее, насто-ящие облака, тающие во рту.

желатин без вкуса - 3 пластинкижеле со вкусом клубники (на 500 мл воды) - 1 пакетиквода - 200 млсахар - 200 гванильный сахар - 1 пакетиксахарная пудра для обвалки


Желатин залейте 6 ст. л. воды (из 200мл) на 10 мин. Растопите на медленном огне, не кипятите! В чаше миксера смешайте желе с сахаром и ванилином, залейте кипящей водой, размешайте до полного растворения сахара. Тонкой струей влейте распу-

щенный желатин, перемешайте и остудите до ком-натной температуры. Затем взбейте миксером до крепких пиков, масса изменится цветом, станет светло-розовой. Прямоугольную форму размером 25х30 см смажь-те растительным маслом и выстелите пищевой пленкой. Выложите суфле. Поставьте в прохладное место минимум на 10 часов, лучше всего на ночь.Аккуратно достаньте из формы, отделите пленку, порежьте на кубики и обваляйте в сахарной пудре.

Примечания• Чтобы нож не прилипал к суфле при резке, сле-

дует смазать его растительным маслом.• 3 пластинки желатина можно заменить 1 паке-

тиком желатина в порошке.• Желе со вкусом клубники можно заменить

желе с любым вкусом.• Количество сахара можно уменьшить до 150 г

Вариация на тему широко известного и лю-бимого всеми десерта. Два вида крема делают его не только вкусным, но и необычным!

печенье «савоярди» - 400 грикотта - 300 г творог - 500 г апельсиновый сок - 300 мл сливки - 250 мл сахарная пудра - 150 г клубника - 250 г листики мяты для украшения


Клубнику помойте, обсушите, несколько шту-чек отложите в сторону для украшения.Остальную клубнику протрите в блендере со 100 г сахарной пудры.Творог и рикотту смешайте вместе с остатком сахарной пудры.Взбейте сливки и аккуратно соедините с тво-рожной массой. Попробуйте на вкус, если мало сахара добавьте ещё.Крем поделите пополам, в одну часть добавьте клубничное пюре и размешайте до однород-ной массы.Печенье обмакните в апельсиновый сок и вы-ложите на дно формы. На него выложите слой ягодного крема, сверху слой печенья. Затем распределите белый творожный крем, разров-няйте и уберите в холодильник на 1-2 часа.Перед подачей на стол украсьте клубникой и листиками мяты или присыпьте какао.

• Если нет рикотты, можно обойтись обыч-ным творогом.



56 57

СУФЛЕСвоим происхождением суфле обязано французским поварам. И даже название у этого способа приготов-ления воздушное, ведь «souffle» в переводе с французского - «легкое дыхание, прикосновение». Рецепты блюд, объединенных общим названием «суфле», условно делятся на два вида. Это сладкие блюда, которые принято подавать в качестве десерта. Основа десертных суфле - фруктовое пюре, молоко или расплавленный сахар. Кроме того, известны «сейвори» - закусочные суфле, которые готовятся на молочном соусе бешамель или на пюре, скрепленном желтками и взбитыми белками. Пюре может быть приготовлено из рыбы, дичи, курицы, ветчины, сыра, печени или потрохов.

ТИРАМИСУ

Это стопроцентное итальянское блюдо. Есть версия, что первая порция десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно, когда тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совер-шенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). Эргерцог по достоинству оце-нил новый десерт и захватил рецепт во Фло-ренцию, откуда сей шедевр попал в Венецию. И уже венецианские куртизанки быстро по-няли, в чем прелесть этого высококалорийно-го десерта и начали употреблять его перед са-мыми ответственными свиданиями. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «tira mi su», что в переводе с итальянского звучит не-сколько двусмысленно: «вознеси меня» (подни-ми меня вверх).Конечно, есть более сухие и скучные версии. По одной из них, итальянцы придумали ти-рамису, просто макая немного чёрствое пе-ченье в кофе, а затем научились добавлять в десерт ликёр и сыр.

Комбинация мягкого, тающего во рту коньячного крема и приятная кислинка натурального малиново-го пюре не оставит вас равнодушными.

“Малиновый сон Магараджи”

желатин - 8 гяйца - 3 штсахар - 120 гконьяк - 100 млхолодный кофе - 100 млсливки 33 % - 500 млмалина - 500 гмята для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕЗамочите желатин в коньяке. Взбей-те вместе яйца, кофе, сахар в не-большой кастрюльке, затем, при постоянном помешивании, быстро доведите смесь практически до ки-пения, но не давайте ей закипеть. Если боитесь передержать смесь на огне, данную процедуру можно де-лать на водяной бане. Набухший желатин распустите до исчезновения крупинок в микро-волновой печи или на водяной бане. Добавьте коньячно-желатиновую жидкость в яичную смесь, хорошо размешайте. Поставьте в холодиль-никк на 20 минут.

Взбейте 375 мл сливок и добавьте их осторожно в остывший крем, пере-мешайте до однородности.Отложите несколько самых краси-вых ягод в сторону. Остальную ма-лину перетрите через сито. Сахар не добавляйте!Разложите крем и малиновое пюре по бокалам. Украсьте крем ягодами малины, веточкой мяты и остав-шимися сливками, предварительно взбив их.

Пирожное «Наслаждение» Сочетание песочно-шоколадного коржа с про-слойкой из вареной сгущёнки, орехами макада-мия и шоколадной глазурью.Очень калорийно, сладко, шоколадно, но так вкусно, что трудно оторваться.

Форма размером 20 на 30 см

Для основыбисквитное шоколадное печенье - 200 грастопленное сливочное масло - 200 г

Для начинкисгущённое молоко - 800 гсливочное масло - 50 гмёд - 2 ст. лорех макадамия - 150 г

Шоколадная глазурьшоколад - 250 гсливочное масло - 100 гсливки 38% - 4 ст. л


Приготовление основы Застелите форму бумагой для выпечки так, чтобы она выступала на 2 см выше формы.Печенье размельчите в комбайне.Соедините с маслом и выложите в форму, лож-кой разровняйте и придавите.Накройте плёнкой и поставьте в холодильник.

Приготовление начинкиСгущённое молоко вылейте в кастрюльку с толстым дном, добавьте мёд и сливочное мас-ло.На среднем огне при постоянном помешива-нии доведите до кипения и затем уваривайте ещё 8-10 минут до загустения и золотисто-ка-рамельного цвета.

Добавьте орехи и перемешайте.Выложите массу на основу и дайте остыть и затвердеть.Приготовление глазуриМасло, шоколад, поломанный на кубики, и сливки растопите на маленьком огне, по-стоянно помешивая.Дайте глазури немного остыть и вылейте на начинку.Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

Достаньте пирожные из формы при помо-щи бумаги, нарежьте на порционные кусоч-ки.


58 59


Фрукты в чайном желе Клубничное вареньеклубника - 500 гсахар - 300 гсок половинки лимонамята - 15 листиков базилик - 10 листиков


Клубнику, сахар и ли-монный сок поместите в кастрюлю с толстым дном.Варите на среднем огне до закипания. Как только начнет за-кипать, снимите пенку и проварите ещё 15-20 минут (если будет об-разовываться пена, снимайте её). В самом конце, минуты за 3 до окончания, добавьте мяту и базилик.Готовое варенье раз-лейте в банки и за-кройте.

Можно варенье не консервировать, а за-крыть крышкой и хра-нить в холодильнике.


Желатин залейте небольшим коли-чеством холодной воды и оставьте на 20 минут.Вскипятите в кастрюле 3 стакана воды, положите чайный пакет, на-кройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

Виноград, клубнику вымойте, киви аккуратно очистите от кожицы.Виноград разрежьте пополам и уда-лите косточки.Клубнику разрежьте на 2-3 части.Киви нарежьте кружочками, затем каждый пополам.Банан очистите, нарежьте кружоч-ками.

Выньте из кастрюли чайный пакет, добавьте в чай сок лимона, обычный и ванильный сахар.Желатин отожмите и, понемногу добавляя его в горячий чай, полно-стью растворите, непрерывно поме-шивая. Остудите.Фрукты разложите по глубоким формочкам, можно посыпать листи-ками мелиссы и мяты.

Влейте в каждую формочку немного чайного желе, поставьте в холодиль-ник до полного остывания.Залейте фрукты оставшейся чайной смесью так, чтобы они были полно-стью покрыты. Дайте желе застыть.Перед подачей можно украсить взбитыми сливками.

Примечания• Красный виноград можно за-

менить 1 лимоном• К клубнике хорошо добавить 50

г малины• Количество желатина можно

уменьшить до 6 пластинок.

чай - 1 пакетикбанан – 1 шт.красный виноград – 100 гклубника – 100 гкиви – 2 шт.сахар – 100 гжелатин – 9 пластинокванильный сахар - 1 ч. л.сок лимона - 4 ст. л.

ПОНАДОБИТСЯПОНАДОБИТСЯ

60 61

на 1 л готового желе

хорошие кислые яблоки - 2 кгводa - 800 млсахар - 1 лДля вкуса можно добавить в конце варения ваниль, корицу или листья мяты


Порежьте помытые яблоки дольками, залейте водой и оставьте вариться под крышкой на 15 мин, не перемешивая. В дуршлаг положите кусок подходящей для процеживания ткани, в неё вылейте мягкие яблоки и оставьте отце-живаться на 30 мин. Перелейте сок в широкую посуду без крышки, нагрейте хорошо и до-бавьте сахар. Перемешайте до расстворения сахара и оставьте вариться 10 - 12 мин, не пе-ремешивая. Снимите пену и разлейте в банки, закройте и охладите.

Яблочное желе ПОНАДОБИТСЯ

62 63

Лимонада


64

Сироп можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Когда нужно, просто разводите его водой - и напиток готов.

лимоны - 2 шт.вода - 3 литрасахар - 1.5 стаканашафран


Лимоны хорошо промойте водой. Обсушите. Натрите на терке цедру и отложите, она нам пригодится.Лимоны очистите от кожуры и на-режьте на средние квадраты, при этом удалите косточки, так как ко-сточки дают горечь.Переложите лимоны в кастрюлю, до-бавьте сахар, залейте крутым кипят-ком и оставьте настаиваться.Достаточно 8 часов.Поставьте кастрюлю на газ, доведите до кипения, но ни в коем случае не кипятите. Иначе у вас получится не щербет, а горькая вода.Если есть шафран ниточками, по-ложите несколько ниточек в стакан, залейте кипятком и оставьте для за-варки, шафран придаст напитку аро-мат и красивый цве.Смешайте шафрановый настой и ли-монную воду. Щербет готов. Подавайте его охлажденным.


65

Лимонный щербет

лимоны – 1 кг (5 шт. больших)сахар – по вкусу мята – по вкусу


Выжмите сок с лимонов, перелейте в ка-стрюльку. Добавьте сахар, перемешайте и доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.Снимите с огня, добавьте мяту и дайте сиропу остыть.Выньте мяту, залейте сироп в бутылку и хра-ните в холодильнике.На один стакан воды добавляйте 3-4 столовые ложки сиропа и размешивайте.

Чтобы для украшения сделать сахарный обо-док на стакане, смажьте его лимонным соком и затем присыпьте мелким сахаром.

Примечания• Если хотите получить сироп с кислинкой,

то добавьте половину стакана сахара на 1 стакан лимонного сока.

• Если хотите получить сладкий сироп, то на 1 стакан сока добавьте 1 стакан сахара.

www.tortdeko.ru

66 67

Сладкий мир Vkusnota.info

Моя кухняАзбука вкуса

http://vitoria.livejournal.com/

http://www.vkusnota.info/

http://susan-72.livejournal.com/

http://zuzu38.livejournal.com/

Пили чай у самовара, а также готовили, фотографировали, писали, ре-

дактировали и верстали:Сусанна АрустамянСветлана ВиноградоваИнесса ГавриловаАнна ГольдникВиктория ЖуковаНелли ЙозефсенНаталья КвалВиктория КозикЕлена КоролеваАнна КригитальскаяОлеся ЛапикМарина ЛевинштейнГалина МаслихинаАлла НеизвестнаяОльга ОсинцеваЛена ПлесовскихОльга ПрохоровичНаташа ПтицынаГалина ПтичкинаЕвгения Саровик-ВасильеваТатьяна СиверцеваРузанна ТадевосянИрина ТолмачеваЛилия ЧеркашинаИрина ШиловскихАнна ШишкановаЕлена Янкова

68 69

f

Вкусно и красиво

Форум «У самовара»

forum.u-samovara.ru

http://forum.u-samovara.ru

http://forum.u-samovara.ru

У самовара №1

Documents