YYECEK ECEK HZMETLER

YYECEK ECEK HZMETLERBu faaliyet sonunda Yiyecek ecek Hizmetleri alanndaki meslekleri tanyabileceksiniz.

ALANIN MEVCUT DURUMU VE GELECEYiyecek ve iecek hizmetleri otel, restoran, kafeterya, bar, pastane, toplu beslenme kurumlar, ulatrma aralarnn (gemi, uak, tren gibi) mutfaklar ve servis hizmetleri vb. yerlerde hijyen ve sanitasyon kurallarna uygun yiyecek ve ieceklerin servise hazr hle getirilip konuklara sunulduu hizmet alandr.

Turizm sektrndeki gelimelerin yan sra, toplumdaki sosyokltrel ve ekonomik deiimler, insanlarn birounun ev dnda hazrlanm yiyeceklerle beslenmelerine ve yiyecek iecek hizmetleri alannn hzla gelimesine sebep olmutur.

Yiyecek iecek hizmetlerinin sunulduu yerlerde besinlerin hazrlanmas ve servisinde grevli olan personelin mutfak hijyeni konusunda eitimli ve bilgili olmas hem hizmet verilen yerin kalitesi ve sreklilii hem de tketici salnn korunmas asndan ok nemlidir. Kk bir dikkatsizlik, yzlerce insann saln bozarak besin zehirlenmelerine yol aabilmektedir.

lkemizde Yiyecek ecek Hizmetleri alannda faaliyet gsteren pek ok iletme vardr. Kamu ve zel sektrde alanlara yemek servisi yapan mutfaklarn yan sra eitli fabrikalar, i yerleri, restoranlar, oteller, barlar, ayakst tketim yaplan yerler bunlar arasnda saylabilir.

Yiyecek iecek hizmetleri, emek gerektiren ve mutlaka insana ihtiya duyulan sektrdr. Sektrdeki gelimeler her zaman daha iyi hizmet vermeyi gerektirmi, dolaysyla dnyada ve lkemizde nemli bir istihdam alan hline gelmitir.

Bu alanda, rekabet koullarna ayak uydurabilmek iin sektrn istedii yeterlikleri kazanm ve dnya standartlarnda hizmet verecek kaliteli insan gcne ihtiya duyulmaktadr.

Ulam sektrnde yolcu hareketlerinin artmas ve yolcu hizmetlerinin nem kazanmas, hosteslik mesleinin istihdam alanlarnn oalmasna yol amtr. Hostesler seyahat srasndaki yolcu hizmetlerinin yan sra yiyecek iecek hizmetlerini de vermektedirler. Bu ortak yeterlikleri sebebiyle hosteslik mesleinin yiyecek iecek hizmetleri alan iinde yer almas uygun grlmtr.

ALANIN ALTINDA YER ALAN MESLEKLERAlkPastaclkServis Elemanl (Garson)Barmenlik/BarmaidHosteslik

MUTFAK ELEMANI (AI)A; mutfak ara gere ve donanmlarn kullanarak hijyen ve sanitasyon kurallarna uygun bir ekilde yiyecek ve iecekleri servise hazr hle getiren nitelikli kiidir.

Grevleri organizasyonu yapmak,Hijyen ve sanitasyon kurallarna uygun alma ortam hazrlamak,Standart yemek tarifesine uygun menleri planlamak,Kahvaltlk yiyecekleri hazrlamak ve servise hazr hale getirmek,orba ve soslar hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Et ve tavuk yemeklerini hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Su ve deniz rnleri yemeklerini hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Kuru baklagil yemeklerini hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Sebze yemeklerini hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Salata ve salata soslarn hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Pilav ve makarnalar hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Hamur kullanlarak yaplan yemekleri hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,eitli tatllar ve brekleri hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Ak bfe yiyeceklerini hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Hazrlanan rnlerin duyusal deerlendirilmesini yapmak,Alanndaki ara ve donanmlar kullanmak ve bakmn yapmak,Mesleki geliime ilikin faaliyetlere katlmak ve yrtmektir. PASTACIPastac; pastane mutfa ara gere ve donanmlarn kullanarak hijyen ve sanitasyon kurallarna uygun pastane rnlerini hazrlayan, ssleyen ve servise hazr hle getiren nitelikli kiidir.

Grevleri organizasyonu yapmak,Hijyen ve sanitasyon kurallara uygun alma ortam hazrlamak,Tekniine uygun eitli hamurlarla (kylarak, rplarak, zletirilerek, mayalandrlarak vb.) rnler hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Kremalar, uruplar ve i malzemeler hazrlamak, Ya pasta eitlerini ve zel gn pastalarn hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Stl ve uruplu tatl eitlerini hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Meyve salatas, meyveli tatllar, kompostolar hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Trk mutfana ait helva ve tatllar hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Pastane rnlerini ssleyerek hazrlamak ve servise hazr hle getirmek,Alanndaki ara ve donanmlar kullanmak ve bakmn yapmak,Gerektiinde rnlerin satn yapmak,Mesleki geliime ilikin faaliyetleri yrtmektir.

MESLEK ELEMANLARINDA ARANAN ZELLKLERYiyecek ecek Hizmetleri alannda yer alan meslekleri seecek kiilerin mesleklerin gerektirdii niteliklere sahip olmas, alma hayatndaki baarlarnda nemli olacaktr.

A olmak isteyenlerin; yiyecek ieceklerle ilgili konulara ilgi duyan, salkl, meslei yapmak iin engeli olmayan, dikkatli, sorumluluk sahibi, gerektiinde hzl dnp hareket edebilen, organizasyon, planlama ve uygulama yeteneine sahip, i gvenliine dikkat eden, mesleki eitim alm olmalar gereklidir.

Pastac olmak isteyenlerin; salkl, dikkatli, sorumluluk sahibi, gerektiinde hzl dnp hareket edebilen, organizasyon, planlama, uygulama ve el becerisine sahip, estetik ve yaratc olan ve yeni rnler gelitirebilen, i gvenliine dikkat eden, mesleki eitim alm olmas gereklidir

ALIMA ORTAMI VE KOULLARIAlar vepastaclar mutfaklarda grev yaparlar. alma ortam scak ve nemlidir. , genel olarak ayakta yaplr. banda mesleklerinin gerektirdii zel kyafetleri giyerler. Meslek elemanlar iverenle, aba, a yardmclar, komi ve garsonlarla iletiimde bulunurlar. , genellikle gndz yaplr. Ancak mennn hazrlanmas, gerekli planlamann yaplmas ve n hazrlklar gece almay gerektirebilir. Turizm blgeleri iin mevsimlik alma sz konusu olabilir. BULMA MKNLARI Yiyecek ve iecek hizmetleri alanndan mezun olanlar, her trl konaklama ve seyahat iletmelerinde dallar ile ilgili blmlerde alabilirler.

Fuar/kongre, otobs/tren, hava yollarnn ilgili blmlerinde alabilirler.

Ayrca mutfa, pastaneleri olan iletmeler ile her trl yiyecek ve iecek hizmetleri sektrnde grev alabilirler.

ETM VE KARYER MKNLARIBu mesleklerin eitimi; Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinde, Anadolu meslek ve meslek liselerinde Yiyecek ecek Hizmetleri alanndaki diploma programlarnda verilmektedir.

Bu okullarda uygulanan yeterlilie dayal modler retim programlar geni tabanl, yatay ve dikey geilere imkn veren bir yapya sahiptir.

Yiyecek ecek Hizmetleri alan alk, servis elemanl, pastaclk, barmenlik, hosteslik dallarndan mezun olanlar, SSde baarl olduklar takdirde drt yllk fakltelerin (lisans) ilgili blmlerine girebilecekleri gibi snavsz gei hakkndan yararlanarak iki yllk meslek yksekokullarna (n lisans) da devam edebilirler. Meslek yksekokullarn baaryla bitirenler, SYM tarafndan yaplan dikey gei snavnda baarl olduklarnda, alanlar ile ilgili drt yllk fakltelerde renim grebilirler.