yemek.name 0806
DESCRIPTION
Yemek.Name Dergisi Haziran 2008 SayısıTRANSCRIPT
HAZİRAN 2008AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ
KONUK YAZARDAN BİBERLİ EKMEK
YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI
AÇIKHAVA FOTOĞRAFÇILIĞI
PİKNİK SEPETİLİMONLU BİSCOTTİKAVAKLARIN ARASINDAMİNİK ALMAN PASTALARIORUK
PİKNİK
Yemek.Nâme
2 Yemek.Nâme
Y e m e k . N â m e ’ d e N e l e r Va r ?
EditördenYeni bir şeyler...GülNameKapak Konusu: Piknik AperatifleriZeytin ŞişKözlenmiş Kaşarlı PatlıcanKözlenmiş PatatesAmerikan-Rus SalatasıKözlenmiş MısırYemek Fotoğrafçılığı: Açıkhava FotoğrafçılığıÇocuğum Ne Yesin?Sandviç EkmekleriMinik Alman PastalarıKavakların ArasındaBekar erkek olmak
58
10121416182022243034384250
3Yemek.Nâme
Y e m e k . N â m e ’ d e N e l e r Va r ?
PancakePiknik için Top keklerMutfakta Dönüşüm VarLimonlu KekLimonlu BiscottiMutfaklopedi: KaranfilKitap: Sofralardaki İstanbulSağlık: Kırım-Kongo Kanamalı AteşiKonuk Yazar: Biberli EkmekEl İşi: Piknik SepetiPüf NoktalarıIşıl Işıl MenülerOrukTavuk KanadıZeytinyağlı Biber Dolması
525460626668707274808889909498
Kolay bulunsun diye yemek tariflerini raptiyeledik.
4 Yemek.Nâme
EDİT
ÖR
DEN
YAZILARBURÇİN BİRDANE HTTP://BURCININDENEMELERI.BLOGSPOT.COM
DENİZ ÖZMENHTTP://OLMADIBASTAN.BLOGSPOT.COM
DEVLETŞAH A. ÖZCAN HTTP://WWW.DEVLETSAH.COM
IŞIL IŞIK GÜLSAÇ HTTP://POLILERMUTFAKTA.BLOGSPOT.COM
IŞIL SÖZER HTTP://WWW:HANIMIS.COM
MELİKE TÜRKÂN BAĞLIHTTP://GORUNMEZKENTLER.BLOGSPOT.COM
NUSRET KILIÇ
PINAR ÜNALHTTP://KLUBEM.BLOGSPOT.COM TÜLİN KARAHTTP://SEKERGIBI.BLOGSPOT.COM
İLLÜSTRASYONBENGİ GENÇER HTTP://WWW.BENGIGENCER.COM
FOTOĞRAFLARBURÇİN BİRDANE
CEM VEDAT IŞIK HTTP://WWW.ISIK.NET
DENİZ ÖZMEN
DEVLETŞAH A. ÖZCAN
IŞIL SÖZER
NUSRET KILIÇ
PINAR ÜNAL
TÜLİN KARA
TASARIMBARIŞ ÖZCAN
İLETİŞİMB I L G I @ Y E M E K . N A M E
5Yemek.Nâme
EDİT
ÖR
DEN
Merhaba;
Okulların tatil olmasıyla beraber çocuklarla geçirilecek zaman da arttı. Hafta sonları yapılacak piknikler onların doğa ile bütünleşmesine olanak sağlayacaktır.
Hazırlanın bu sayıda pikniğe gidiyoruz. Deniz’in hazırladığı sepetimize, Burçin’in limonlu kekini, Işıl’ın topkeklerini, Pınar’ın ev yapımı ekmeklerle hazırladığı sandviçlerini, alman pastalarını, Işıl’ın kebaplarını, dolmasını doldurup GülName gibi kenelere karşı önlemimizi aldıktan sonra yola koyuluyoruz. Melike’nin kavaklarının altına yerleşip, konuk yazarımız Tülin hanımın yaptığı gibi doğanın keyfini çıkartıyoruz.
Kısa bir hatırlatma da yapalım. Lütfen suyumuzun kıymetini bilelim. Yine az yağışlı bir kış geçirdik. Kurak bir yaz bizi bekliyor. ¨Damlaya damlaya göl olur¨sözünü unutmayın. Değerini bileceğiniz bir damla su, susuz geçecek günleri kısaltır.
Güneş ve sıcak çarpmalarından korunarak eğlenceli piknikler geçirmenizi dileriz.
6 Yemek.Nâme
Yemek.Nâme dergisine ücretsiz abone olun, yeni sayıyı ilk siz indirin! Sadece
aşağıdaki duyuru grubuna üye olmanız yeterli. Üye olarak diğer sürprizlerden de
ilk siz haberdar olacaksınız!
ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN!http://groups.google.com/group/yemek-name
Abon
eler
e Ö
zel
YEN
İ SAY
I YAY
INLA
ND
I. H
ABER
İNİZ
OLS
UN
!
7Yemek.Nâme
Yemek.Nâme OKUYUCULARI NE YER, NE İÇER BİLİYOR MUSUNUZ?
Biz de bilmiyoruz. Ama öğrenmek istiyoruz. Gelin hep beraber yemek.name/anket adresindeki sorulardan birkaçına cevap verip birbirimizi daha yakından tanıyalım. Haydi tıklayın!
8 Yemek.Nâme
İstanbul Bahçeköy’de, aynı anda 20 bin kişiyi birden ağırlayabilecek kapasitedeki Event Garden kurumsal organizasyonlar, seminerler, şirket toplantıları, lansmanlar, defile, piknik organizasyonları, düğün, nikah ve mezuniyet törenleri, konser, festival ve outdoor aktiviteleri gibi birçok etkinlik için sizleri bekliyor.
Mehtap Bomes Elektronik Cam Banyo Bas-külü 100 gram hassasiyet özelliği sayesinde hataya yer vermeyip gerçek kilosunu tam olarak öğrenmek isteyenler için birebir çö-züm. LCD dijital ekranı ve şeffaf cam yüzeyi ise ürünün en göze çarpan özelliklerinden!
Yüzde 70 oranında kakao içeren bitter çikolata Ülker Gusti’nin sade çeşidine, antepfıstıklı ve bademli çeşitleri katıldı. Gusti, yüksek kakao
oranı sayesinde kakao çekirdeklerinin içerdiği flavanollerin antioksidan etkisi ile lezzet ve
sağlığı aynı anda sunuyor.
Çökeltme Filtresiz Sızma Zeytinyağı Ayvalık yöresinin dünyaca ünlü zeytinleri soğuk pres yöntemiyle sıkıldıktan sonra özel
tanklarda dinlendirilerek filtre edilmeden şişelenen Çökeltme Filtresiz Sızma Zeytinyağı, aromatik tadıyla zeytinyağı tutkun-
larının lezzet tutkunlarının çok beğeneceği bir yağ. Aroması ve meyvemsi tadının tam olarak hissedilmesi nedeniyle soğuk
tüketimlerde çok özel lezzetler yaratır.
9Yemek.Nâme
KadınlarNe İster?Siz biliyorsanız şanslısınız demektir. Hemen [email protected] adresine bir e-posta gönderin. Kadınların isteyeceği ürünlerinizi bu sayfalarda gösterelim.
13Yemek.Nâme
Sıcak havalarla beraber doğanın, havanın keyfini çı-kartmak, belki biraz spor yapmak maksadıyla en çok da güzel sofraları paylaşmak üzere pikniğe gitmeye başladık.
Çok bilinen bir söz vardır “yemekle beraber pişersen lezzetli olur”. Pikniklerde yediğimiz yemeklerin lezze-tini açıklamaya yeterli gibi. Mangal başında geçirilen, patlıcanlarla, biberlerle, kanatlarla beraber pişilen dakikaların tadı olsa gerek.
Bu kısa yazıda pikniğe giderken yanınızda bulundur-manız gerekenlerden de bahsetmeli.
Kullanmaya ihtiyaç duymasanız da mutlaka yara bandı, cımbız, krem gibi sağlık ekipmanı bulundu-run. Elbette bolca peçete, ıslak mendil, daha sonra bulaşıkları ve çöpleri koymak için torbalar, kolonyayı da listenize ekleyin. Eğer çocuğunuz varsa unut-mayacağınıza emin olduğum diğer şeyler de bolca yedek kıyafet ve oynayacak top. eğer keyfinize biraz düşkünseniz kahve cezveyi unutmayın... Mangal ateşinde ağır ağır pişen Türk kahvesinin yerini ne tutabilir ki?
Piknikleriniz sırasında yangın çıkartmamaya ve kene-lere yakalanmamaya dikkat etmeyi unutmayın.
14 Yemek.Nâme
MALZEMELERYeşil ve siyah zeytinArpacık soğan
HAZIRLANIŞI
1. Şişler bir arpacık soğan bir tane zeytin gelecek şekilde dizilir.
2. Mangal ateşinde soğanlar pişene kadar kızartılır.
4DAKİKA
ZEYTİN ŞİŞ
NOT
Piştikten sonra soğanların kök kısmından tutup sıktığınızda içinde pişen yumuşak kısım kendiliğinden dışarı çıkacaktır.
16 Yemek.Nâme
MALZEMELERAile fertlerinin sayıs kadar patlıcanHer patlıcan için 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peynirTuz
HAZIRLANIŞI
1. Patlıcanlar mangalın üzerine dizilip, ara ara çevrilerek pişirilmeye başlanır.2. Pişmeye başladığında patlıcanın kabuğu kendiliğin-den yarılır.3. Parmağınızl kontrol ettiğinizde her yeri yumuşamışsa hemen alın.4. Hemen ortasını yarıp, kaşar peynirleri ve tuzu koyup yarığı kapatın.5. Bir iki dakikaya kadar kaşar peynirler eriyip patlıcanla hemhal olunca bir bıçak yardımıyla kabuklarını soyup servis yapabilirsiniz.
15DAKİKA
KAŞAR PEYNİRLİ KÖZLENMİŞ PATLICAN
NOT1. Mangalınızı yaktıktan sonra ilk pişereceğiz şey patlıcan olmalıdır. Patlıcanın kabuğu sert kabuğu pişmesini zorlaş-tırır. Bu nedenle harlı ateşe ihtiyaç duyar.2. Patlıcanların içine tereyağı da çok yakışır. Ama pikniğe götürene kadar eriyeceğinden denemeyin bile.3. Patlıcanlarınızı evde mikrodalga ya da normal fırında közleyip aynı lezzeti yakalayabilirsiniz.4. Bütün patlıcanları siz soymaya kalkmayın. Bırakın herkes kendi patlıcanını soysun.
18 Yemek.Nâme
Herkes patates közlemeyi bilir. Tarif edilecek nesi var dediğinizi duyar gibiyim. Zaten nasıl közlene-ceğinden değil, püf noktalarından bahsedeceğim. Bu mevsimde bolca bulunan taze patatesler köz-lemek için idealler. Patateslerinizi kabuklarını soy-madan mangalı yakıp, közü oluşturduktan sonra kömürlerin arasına gizleyin. Sebzeleriniz, ardından da etleriniz piştikten sonra ancak olmuş olurlar. Tabi bu süre tamamiyle patateslerinizin büyük-lüğüne bağlı. Ağızda eriyen yumuşak dokusuna rağmen patates geç pişen sebzelerdendir. Bazen beklemek istemeyebilirsiniz. İşte bu durumlar için yapmanız gereken şey patateslerinizi piknik ala-nına haşlayarak getirmek. Haşlanmış patateslerin yalnızca kızarması gerekir, pişmesi değil. Böylece istediğiniz boy kullanabilrsiniz. İlla kü.ük patates olmak zorunda değil.
Közlenmiş patatesleri yanınızda götüreceğiniz kaşar peynir, ketçap, mayonez ya da Rus salatası ile lezzetlendirip, çocuklarınızın kalbini kazanabi-lirsiniz.
Bu tarifi evde de yapabilirsiniz. Haşladığınız pa-tatesleri fırında ya da közmatik denilen aletlerle ocağın üzerinde közleyebilirsiniz.
1SAAT
KÖZLENMİŞ PATATES
20 Yemek.Nâme
MALZEMELER1 su bardağı mayonez2 adet havuç2 adet patates1 su bardağı bezelye6-7 adet salatalık turşusutuz-karabiber
HAZIRLANIŞI
1. Küçük bir tencereye suyu koyup, kay-nattıktan sonra içine tuz ve bezelyeleri ilave edip haşlayın.
2. Patateslerin ve havuçların kabuklarını soyup haşladıktan sonra tavla zarı büyük-lüğünde doğrayın.
3. Salatalık turşularını da ufak ufak doğra-yın.
4. Bütün malzemeler soğuduktan sonra içine doğranmış patatesleri, havuçları, be-zelyeleri ve turşuları ilave edip mayonezle karıştırın.
30DAKİKA
AMERİKAN RUSSALATASI
22 Yemek.Nâme
Mısır közlemek de patates közlemek gibi herkes tarafından bilinir. Ancak herkes közlenmiş mısır sevmeyebilir. Bu nedenle evde haşladığınız mısırları mangalda ısıtmanız gerekecek. Bunu en pratk mısır yaparaklarını saklayarak yapabilirsiniz. Yapraklarına saracağınız mısırları suya batırıp çıkartıktan sonra mangal teline dizip, ısınıncaya kadar çevirerek pişirin.
10DAKİKA
KÖZLENMİŞ MISIR
26 Yemek.Nâme
Biz büyük şehirlerde yaşayanlar için meyve sebzeyi dalında gör-mek değişik, değişik olduğu ka-dar da heyecan verici bir duygu. Alışık olmadığımız bu görüntü karşısında çoğu zaman fotoğraf makinalarımıza sarılıyoruz. Açık
havada meyve ve sebzelerin fo-toğrafını çekmenin püf noktala-rından bahsedelim şimdi.
Öncelikle bu gibi çekimler için ya-nınızda bulundurmanız gereken-leri listeleyelim. Listenin başında
27Yemek.Nâme
her zamanki gibi üç ayak geliyor. Eğer SLR makina kullanıyorsanız, böğürtlen çilek gibi küçük meyve-leri çekmek için makro, üst dallar-daki dutları, üzümleri çekmek için tele lense ihtiyacınız var. Kompakt makina kullanıyorsanız bunları zoomlayarak yapabilirsiniz. Açık havada toz altında çalışacağınızı, fotoğraf makinalarının en büyük düşmanlarından birisinin de toz olduğunu unutmayın. Bu yüzden kullanmadığınız sürelerde maki-nanızı tozdan koruyacak bir çan-tanız olmalı. Objektifinizi zaman zaman temizlemek için de büyük
marketlerde bulabileceğiniz mik-rofiber bez bulundurun. Bu bezler lensinizi çizmeden temizlemenizi sağlar. Son olarak, yerlere oturup kalkacağınızı düşünerek 2 adet poşet bulundurun. Ne mi yapa-caksınız? Gerektiğinde birini ça-murlu ya da tozlu yere serip üze-rine çömeleceksiniz. Daha sonra bu torbayı, diğerinin içine koyup çöpe atana kadar çantanızda taşı-yacaksınız.
Fotoğrafını çekeceğiniz meyve ya da sebzeyi öncelikle güneş doğduktan hemen sonra ya da
29Yemek.Nâme
batmadan hemen önce çekmelisiniz. Renklerin doygunluğunu kaybettiği öğle saatlerinde çekti-ğiniz fotoğraflar dalında gözüktükleri gibi gözük-meyecektir. Sabah ya da akşam saatlerinde çeke-meyecekseniz, fotoğraflarınızı gölgede çekmeye çalışmalısınız. Ayrıca fotoğraflarınızı güneşi arkanı-za alarak çekmelisiniz. Tabi eğer silüet çekmek iste-miyorsanız.
Doğada fotoğraf çekmenin en önemli püf noktala-rından birisi her zaman farklı noktadan bakmaktır. Dalındaki kiraz bizim için alışık olmadığımız bir açı-dır. Bir ağacı yukarıdan çekmek de değişiktir. Yerde duran mantarlar da aynı şekilde.
Fotoğraf karesindeki karmaşa ilgiyi dağıtacağın-dan çekilecek nesnenin çevresindeki yaprakları ya da otları ayıklamak gerekir. Çevresini düzenlemek çekeceğiniz objeyi öne çıkartır. Tabi bütün yaprak-ları koparmak o meyveyi tabaktaki meyveden fark-sız kılar.
Fotoğraflarınızı çekerken tek meyveyi netleyip ar-kasını flulaştırmak için F değerini mümkün oldu-ğunca büyük tutmalısınız, f 2,8 gibi... Bazen meyve ya da sebzenin çevresi ile görüntülenmesi farklılık yaratır. Bu gibi durumlar için F değeriniz 11 ila 22 arasında olmalıdır.
32 Yemek.Nâme
Haziran ayının gelmesiyle ilkba-harı artık geride bırakıp yaz mev-simine girmiş olduk. Okulların kapanıp yaz tatilinin başlamasına da çok az kaldı. Zorlu sınavlar ar-tık sona erdi. Öğrenciler güzel bir pikniği hakettiler. İlkokuldayken piknik gününü iple çekerdim. Senede sadece bir kez olan bu piknik günü, yılın olabilecek en eğlenceli aktivitesiydi benim için. O gün dersler olmaz, sabah erken saatte okul bahçesinde buluşu-lur ve öğretmenlerimiz eşliğinde piknik alanına doğru yola çıkılırdı. Annelerimizin yaptığı çeşitli pas-talar, kurabiyeler, poğaçalar ve börekler bir araya gelir, paylaşılır, iştahla yenilirdi. Yıllar geçti ve pik-nik sofralarına annesinin hazırla-dıkları ile giden küçük kız şimdi anne oldu. Piknik sofraları için hazırlanma sırası artık ona geldi.
İki tarif seçtim bu sofralar için; ev yapımı sandviç ekmeği ile hazır-lanmış çeşitli sandviçler ve tek porsiyonluk minik alman pasta-ları…
34 Yemek.Nâme
SANDVİÇ EKMEĞİ
MALZEMELER 300 ml ılık su 1 paket instant maya 3 yemek kaşığı sıvıyağ 3 yemek kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz 1 adet yumurta sarısı Aldığı kadar un (yaklaşık 4.5 su bardağı)
37Yemek.Nâme
1. Ilık su içinde maya, şeker ve tuz karıştırılır. 5-10 dakika kadar bekletilir.
2. Ardından sıvıyağ ve un eklenerek kulak me-mesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
3. Hamurun üzeri kapatılıp iki misli oluncaya kadar ılık bir yerde bekletilir. Bu mayalanma süresi yazın daha kısa, kışın daha uzun olur.
4. Mayalanan hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılıp yağlanmış tepsiye dizilir. İster yuvarlak ister uzun şekiller verebilirsiniz.
5. Üzerine önce yumurta sarısı, sonra da isteğe göre haşhaş tohumları, susam ya da çörek otu serpilir.
6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
7. Soğuduktan sonra ortadan ikiye keserek di-lediğiniz malzemelerle sandviçler hazırlayabi-lirsiniz. Ben zeytin ezmesi, kaşar, beyaz peynir, maydanoz, domates ve kırmızıbiber dilimleri kullandım. Streç filmle sarıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde yolda taşırken de bozulmayacaktır.
HAZIRLANIŞI
38 Yemek.Nâme
MİNİK ALMAN PASTALARI
MALZEMELER
Keki için:2 su bardağı ılık süt1 paket yaş maya(42 gr)1 çay bardağı toz şeker1 tatlı kaşığı tuz2 adet yumurta1 çay bardağı sıvıyağAldığı kadar un
Kreması için: 1 litre süt1 su bardağı un1,5 su bardağı toz şeker1 paket toz kremşanti1 paket vanilya
41Yemek.Nâme
1. Sütün içinde şekeri, mayayı ve tuzu bekletin. 2. Mayanın çözülüp biraz köpürmesini bekledikten sonra yumurta, sıvıyağ ve unu ekle-yip kulak memesi yumuşaklı-ğında bir hamur yoğurun. 3. Üzerini kapatıp iki misli ola-na kadar bekletin. 4. Kabaran hamuru merdane ile bir parmak kalınlığında aça-rak bardak yardımıyla yuvarlak-lar kesin. 5. Yağlanmış tepsiye yerleştirip, yarım saat kadar da tepside beklettikten sonra önceden ısı-tılmış 200 dereceli fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. 6. Bu esnada süt, un ve toz şeker ile sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir krema pişirin. 7. Biraz çırpıp ılıttıktan sonra kremşanti ve vanilyayı katıp mikser yardımıyla iyice karıştı-rın. 8. Krema soğuduktan sonra, ortasından enlemesine kestiği-niz ekmeklerin arasına kaşıkla ya da krema torbasıyla doldu-run. 9. Diğer parçayı üzerine kapa-tıp üzerine pudra şekeri serpin. Üsteki parçayı pudra şekeri yerine çikolata sosuna da batı-rabilirsiniz.
HAZIRLANIŞI
44 Yemek.Nâme
Çocukluğu Antep’te ge-çenler, “piknik” kelime-siyle hemen tanışmazlar; onlar önce “sahre”yi öğre-nirler.
“Sahre”, “sahra” gibi bü-yük boşluklu düzlükleri çağrıştırır. Sahre, “seyran” kelimesinden de ilham alır. “Sahra”dan kalan duygu izleri, “seyran”la birleşince, büyük boşluk-lu aydınlık bir düzlükte yelken açar, âlemi seyre-dersiniz. O zaman da o büyük boşluklu düzlük, büyük bir denize dönü-şür: Gözlerinizin önünde, günün, güneş batmaya yakın o mübârek saati açılır. Derin bir dalgınlık-la o vakti hayâl edersiniz. Ama o anda farkedersiniz ki, “sahre”, “seher” kelime-siyle de, “sihir” kelimesiyle
46 Yemek.Nâme
de cilveleşmektedir. Günün bitmekte olan saatinden, geceyi hiç yaşamaksızın, sabahın ilk anlarına sıçrar, taptaze uyanırsınız dalgın-lığınızdan. “Seher”, seher yelinden ayrılamaz; yumu-şak bir esinti hissedersiniz kelimeyi söylerken...
O zaman sahrenin yenile-yen, tazeleyen ve dirilten çağrışımıyla içten içe dinle-nirsiniz. Bu da, sihrin ta ken-disidir.
***
Sahre bana uzun kavak-ları ve kavaklar altında oynadığımız oyunları ha-tırlatır. Kavaklar, Antep’in Kavaklık’ının evsahipleri-dir; en muteber misafirler ise çocuklardır. Kavaklık, Antep’in bir zamanlar sahre yaptığımız yeridir.
47Yemek.Nâme
Sahre, ağaçların altında sal-tanatlı bir kır ağırlamasıdır. Aileler, mangal ve her türlü başka techizatla sahreye “çıkarlar”. Ağır ağır ilerleyen bir kervan gibi sahre yerine varır ve neredeyse bir ömrü orada geçirecekmiş gibi ko-naklarlar. Hiç de mütevazı olmayan zengin yükleriyle, tabiatın içinde sahre yerine ilişmezler; oraya âdeta yer-leşirler. Sâde yiyeceklerle ve basit edevatla yetinmezler. Bir sultanın sofrası gibidir, çeşit çeşit yiyecekle doldur-dukları sofraları...
***
O zamanlar yabancı maga-zinlerde görürdüm piknik setlerinin fotoğraflarını: Pötikareli örtüler, aynı de-sende peçeteler, dört çatal, dört kaşık, dört bıçak, dört tabak, bir hasır çantanın içi-
48 Yemek.Nâme
ne yerleştirilmiş vaziyette, yeşil ve bakımlı çimlerin üstünde teşhir edilmektedir. Çantanın kilidi de var-dır; birazdan çantanın teşhir için açılan kapağı indiri-lecek ve kilit kapatılacaktır.
Kavakların altında, mangallardan yükselen duman-ların yanık kokulu bulutları altında oynayan çocuklar
SEHER, SEHER YE-
LİNDEN AYRILA-
MAZ. YUMUŞAK
BİR ESİNTİ HİS-
SEDERSİNİZ KELİ-
MEYİ SÖYLERKEN
49Yemek.Nâme
ise, sahra kadar büyük bir rüyânın içinde bembeyaz bir yelkenliyle günün sonuna doğru seyran ederken, o sabah seher vakti yeni uyanan kuşların sihirli sesini duydukları ânı hatırlayarak, ayakları çamurlu, dizleri bereli, ama tabiatın içinde huzurla, en içli mutlulukla-rından birini yaşayacaklardır.
O ZAMAN SAHRE-
NİN YENİLEYEN,
TAZELEYEN VE Dİ-
RİLTEN ÇAĞRIŞI-
MIYLA İÇTEN İÇE
DİNLENİRSİNİZ.
BU DA, SİHRİN TA
KENDİSİDİR.
51Yemek.Nâme
Kahvaltılar biz bekar erkekler için okul kantininde pişen bir tost, ya da yakınımızdaki bir pastaneden alınmış poğaça anlamına geliyor. Pazar sa-bahları ise durum biraz daha buruk oluyor. Ailemizle yap-tığımız çeşit bolluğu içindeki kahvaltıları, annelerimizin akıtmalarını düşünmeden edemiyoruz. Bir pazar saba-hı önceleri filmlerden aşina olduğumuz, sonraları akıtma-ya benzediğini fark ettiğimiz pancake - tava keki yapmaya karar verdim. Birçok yerli ve yabancı siteyi okuduktan son-ra pancake’in standarda yakın bir tarifi olduğunu anladım. Benim için pancake yapma-nın en güzel yanı miksere ya da başka bir elektronik alete ihtiyaç duymamak ve 10 dakikada hazır olan kahvaltı sofrasıydı.
52 Yemek.Nâme
PANCAKEMALZEMELER
1 su bardağı süt 1 adet yumurta 1 tatlı kaşığı şeker 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı un 1 paket kabartma tozu
HAZIRLANIŞI1. Buzdolabından yeni çıkmış soğuk süt ve soğuk yumurta, tuz ve şeker eklenerek çatalla çırpılır.2. Başka bir kap içinde kabartma tozu ve un bir çatal yardımıyla iyice karıştırılır.3. Sütlü karışama unlu karışım eklenip çatalla kuru un kalmayacak şekilde karıştırılır.4. Kızdırılıp azıcık yağlanmış tavada birer kepçe koyu-larak pişirilmeye başlanır.5. Kısık ateşte pişen pancakeler üzerinde kabarcıklar oluşup patladığında diğer yüzleri çevrilir.6. Bütün hamur pişince istediğiniz malzemeyle afi-yetle yiyebilirsiniz.
Hamuru çok karıştırmamak lazımmış. Yoksa pancake-ler lastiksi bir yapıya sahip olurmuş.Pişirirken tavanın büyüklüğüne ve ustalaşma duru-munuza göre aynı anda 3-4 tane pişirebilirsiniz.Pişirdiklerinizi üst üste koyarsanız daha geç soğurlar.
NOT
54 Yemek.Nâme
Piknik için Top keklerIşıl Sözer
Haziran demek yaz başlıyor demek… Papatyalar, çiçek açan meyve ağaçları, kuş cıvıltıları ve pek tabii piknik mevsimi... Bu sayının teması piknik olunca yazacağım ta-rif de buna uygun olarak pik-nikte çatal bıçak gerektirme-den yenebilecek, pişirmesi kolay, taşıması pratik, doyu-rucu, keyif verici, eğlenceli, tek porsiyonluk minik kekler, top kekler ya da nam-ı diğer muffinler…
57Yemek.Nâme
PİKNİK İÇİN TOP KEKLER
MALZEMELER 150 gram tozşeker 200 gram un (elenmiş) 100 gram nişasta (elenmiş) 2 çay kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya 100 gram tereyağ (oda ısısında) 2 adet yumurta (oda ısısında) 200 ml süt (oda ısısında)
12ADET
Biri vanilyalı biri kakaolu iki temel top kek reçetesi paylaşacağım sizlerle. Siz bu temel tariflerden yola çıkarak kendi keklerinizi zenginleş-tirebilirsiniz.
Mesela;Damla çikolata ya da parça çikolataVişne, frambuaz taneleriFındık, fıstık, ceviz, bademTarçın, zencefil, hindistan ceviziSıvı aromalarKuru meyve parçalarıLimon ya da portakal kabuğu rendesi vd.
58 Yemek.Nâme
1. Şeker ve yağ birlikte iyice karışana kadar mikser ile çırpılır.
2. Teker teker yumurtalar eklenir.
3. Ayrı bir kapta un, nişasta, karbonat birlikte elenerek karıştırılır.
4. Yağlı karışıma sütün yarısı konulur ve çırpılır.
5. Daha sonra birlikte elediğimiz kuru karışımın yarısı eklenir yine karıştırılır.
6. Sütün kalanı eklenir.
7. Son olarak kalan unlu karışım katılır.
8. Top kek kalıplarına muffin kağıtları yerleştirilir.
9. Kek harcı kağıtlara eşit şekilde pay-laştırılır.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika kadar pişirilir. Bu süre fırından fırına değişebileceği için pişip pişme-diğinden kürdan testi yardımı ile emin olabilirsiniz.
Aynı tarifi kakaolu yapmak için nişasta-yı çıkarıp aynı miktarda kakao ekleyebi-lirsiniz. Haydi pikniğe…
HAZIRLANIŞI
60 Yemek.Nâme
YAZI VE FOTOĞRAFLAR:BURÇİN BİRDANE
MUTFAKTA DÖNÜŞÜMVAR!Pikniğe giderken çayın yanında yemek üzere mutlaka güzel, mis kokulu bir kek hazırla-rız. Kimsenin hayır diyemeyeceği lezzet ise yerken verdiği ferahlık ve iç açıcı dokusu ile limonlu kektir.
İşte sizlere piknik sonrasında kalan parçaları dahi değerlendirmeye elverişli olan, pratik ve bir o kadar da leziz bir kek tarifi: Limonlu Piknik Keki.
62 Yemek.Nâme
LİMONLU PİKNİK KEKİMALZEMELER3 adet yumurta (oda sıcaklığında)1 su bardağı toz şeker½ su bardağı sıvı yağ2 + ½ su bardağı un½ paket kabartma tozu
1 paket vanilya1 limon kabuğu rendesi ve suyu1 su bardağı iri parçalara bölünmüş ceviz½ su bardağı kuru üzüm
1. Fırını 170 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Kek kalıbımıza 1 yemek kaşığı un serperek elimizle bü-tün yüzeye yayıyoruz.
3. Oda sıcaklığındaki yumurta ve şekeri mikser ile 3 dakika çırpıyoruz.
4. Sırayla limon suyu ve sıvı yağı da ekleyerek şeker tama-men eriyinceye kadar 2-3 dakika daha çırpıyoruz.
5. Kuru bir kap içerisine beraberce elediğimiz un, kabart-ma tozu ve vanilyayı metal bir kaşık yardımı ile yumurtalı karışıma yediriyoruz.
6. Son olarak ceviz, kuru üzüm ve limon kabuğu rendesini de ilave edip hamurla bütünleşene dek hafifçe karıştırıyo-ruz.
7. Un serpilmiş kek kalıbımıza dökerek önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika fırının kapağını açmadan pişiriyoruz.
8. Fırından çıkardıktan sonra tel ızgara üzerinde soğutup dilimleyerek servis yapıyoruz.
HAZIRLANIŞI
Su bardağı 250 mililit-reliktir.
65Yemek.Nâme
Piknik dönü-şü artan kek parçalarını ne mi yapacağız? Artan keki de-ğerlendirmenin en lezzetli yolu olan biscotti’ye ne dersiniz? Bu güzel lezzeti çikolata ve fıstık ile daha da gü-zelleştirmemiz mümkün.
67Yemek.Nâme
LİMONLUBİSCOTTİMALZEMELERDilimlenmiş ve ikiye bölünmüş limon-lu kek (7-8 parça)120 gram bitter çikolataToz fıstık, hindistancevizi rendesi
1. Fırını 120 ºC’ye ayarlıyoruz.
2. Dilimlenmiş (1-1,5 cm kalınlığında) ve ikiye bölünmüş kek parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz.
2. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişiriyoruz.
3. Tel ızgara üzerinde soğutarak eritilmiş çiko-lataya batırıyoruz.
4. Çikolatalı kısımlarına fıstık ya da hindistan-cevizi rendesi serpiştiriyoruz.
5. Yağlı kağıt üzerinde oda sıcaklığında soğu-tarak servis yapıyoruz.
HAZIRLANIŞI
68 Yemek.Nâme
MUTFAKLOPEDİ
karanfil
Karanfil denildiğinde aklımı-za özellikle kırmızı renkleriyle buketlerimizi süsleyen, kenar-ları oya misali kıvrık çiçek gelir. Oysaki çiçek olanından yükte hafif pahada daha ağır olan başka bir karanfil daha vardır. Ve yine sanılanın aksine ba-harat olan kullanılan karanfil, çiçek olan karanfilin tohumu değildir.Baharat olarak kullandığımız küçük odunsu bir çiçeği andı-ran karanfil çoğunlukla Zanzi-bar ve Madagaskar’da yetişti-rilmektedir. Bunların dışında Endonezya’da da tarımı yapı-lır. Karanfil taneleri boyu za-man zaman 20 metreyi bulan
ağacın çiçeklerinden elde edi-lir. Bağlangıçtaki soluk yeşile çalan rengi koyulaşıp, odunsu bir yapıya bürünür.Özellikle diş tedavisinde yay-gın olarak kullanılır. Bu özelli-ği ile diş doktorlarının kullan-dığı birçok antseptiğin ve ağrı kesicinin içeriğinde kullanıl-masını sağlar. Ağrıyan dişin çevresinde tutularak o bölge-nin uyuması ve sterilleşmesi sağlanır.Ayrıca gaz söktürücü ve mide bulantısını azaltıcı özelliği de vardır. Ağıza atılıp çiğnen bir karanfil tanesi ağız kokusuna da iyi gelir.
70 Yemek.Nâme
SOFRALARDAKİİSTANBULDEVLETŞAH
Mutfakla ilişkiniz yeni başladığında ihtiyaç duyacağınız kitapta neler vardır? Öncelikle içinde her gün yemeye alıştığınız annenizin yemeklerinin tarifleri olmalı. Yani klasik Türk mutfağından örnekler. Tariflerin anlaşılır, malzemelerin kolay bulunur olması da aranılan diğer bir özelliktir.
Yelda Sönmez’in ¨Anneannemin Mutfağı¨ kitabı ilk defa mutfakla buluşacaklar için önemli bir kaynak. İçinde kremalı sebze çorbasından kırmızı lahana salatasına, pastırmalı yumurtadan levrek tavaya, çerkez tavuğundan fırında kuzu buduna, karnıyarıktan zeytinyağlı fasulyeye kadar çok bilinen tarifler, anlaşılır
71Yemek.Nâme
şekilde verilmiş. Bildiğimiz bu tariflere bilmediğimiz başka tarifler de eklenince okumaya doyulmayan, hangisinin yapılacağına karar verilemeyen bir kitap çıkmış ortaya.
Yelda Sönmez’in 147 tariften oluşan bu kitabı 2004 yılında Gourmand Dünya Yemek Kitapları yarışmasında ¨En güzel ve kolay yemek tarifleri¨ dalında ödül almış. Kitabında İstanbul yemeklerini veren Yelda hanım, yalnızca yemek tarifi değil İstanbul kültürünü de aktarıyor. Kitabını şu sözlerle anlatmış ¨Kitaptaki lezzetler, sanki İstanbul’un sokaklarında gezinirken burnumuza çalınan farklı kokular gibi, uzun yıllar farklı kültürlerin sıkı fıkı kapı komşuluklarından, kahve sohbetlerinden, elden ele eçen, kulaktan kulağa yayılan tariflerle yayıldı.¨
Geleneksel mutfağımızın klasik tariflerini bir arada evinizde bulundurmak istiyorsanız bu kitap tam size göre.
72 Yemek.Nâme
Kırım-Kongo Kanamalı Ateşi
SAĞLIK KÖŞESİ
Ekolojik dengenin bozulmasıyla beraber yıllardır bilinen bir has-talık daha çok duyulur oldu. Son birkaç yıldır yaz döneminde ha-berlerde sık sık kene ısırığı sonu-cu hastalananlardan bahsedilir oldu.
Otlar ve veteriner kontrolünde bulunmayan hayvanlarla temas sonucu insanlara yapışan kene-ler Kırım-Kongo Hemorojik Ka-namalı Ateşi Hastalığı’nın virüsü-nü insanlara bulaştırıyor. Bu virüs ciltten emilerek kana geçiyor. 3 ila 13 gün arasındaki kuluçka sü-resinden sonra, ateş, bulantı kus-ma, ishal, halsizlik, yorgunluk gibi
belirtileri ciltte, ağız içinde ve iç organlarda kanama takip ediyor. Müdahale edilmediği taktirde Kı-rım Kongo Kanamalı Ateşi ölüm-cül olabilir. Bu nedenle kene ya-pışan herhangi bir kişi acil olarak doktara müracat etmelidir. Kene-yi insan vücudundan çıkartmak tecrübe istemektedir. Deneyimli kişiler tarafından çıkartılmadığı taktirde kenenin başı, ayakları vücutta kalarak hastalığın bulaş-masına neden olur.
Vücuttan çıkarılan kene üzerinde yapılacak testlerle virüs taşıyıp taşımadığı anlaşılabilir. Bu test-ler virüsün insan vücudundaki
73Yemek.Nâme
kuluçka döneminden daha kısa sürede so-nuç vermesi nedeniyle erken teşhis için en önemli yoldur. Kenenin çıkartıldığı bölüm sabunlu pamuk yardımıyla iyice temizlen-melidir.
Peki piknik yaparken kenelerden nasıl ko-runabiliriz?
Öncelikle piknik yapmak için seçtiğimiz bölgelerin Orman Bakanlığı tarafından ilaçlanıp ilaçlanmadığını öğrenmeliyiz. Daha sonra her zaman düşündüğümüzün aksine açık renk giyinmeyi tercih etmeli-yiz. Bu şekilde üzerimize yapışan keneleri fark etmemiz çok daha kolay olur. Mutla-ka pantolon ve çorap giyilmelidir. Hatta pantolon paçaları çorap içine alınmalıdır. Uzun kollu bluz veya gömlek giyilmesi de tavsiye edilmektedir. Bütün bunlara rağ-men vücutta keneye rastlanırsa kesinlikle elle öldürülmemeli ve patlatılmamalıdır. Vücuttan uzaklaştırmak amacıyla, kolonya ve gaz yağı dökmek gibi yöntemler uygu-lanmamalıdır. Pikniğe gidilirken vücudun açıkta kalan yerlerine vücuda sürülebilen Sağlık Bakanlığı’ndan izinli böcek kovucu ilaçlar kullanılmalıdır.
konukyazar
siz de yemek.name sayfalarında tarifinizin ya da yazınızın yayın-lanmasını istiyorsanız
[email protected] adresine e-posta gön-
derebilirsiniz.
TÜLİNKARA
YAZIVE
FOTOĞRAF
Bir dergiye konuk olarak da olsa yazar olma fikri beni çok heyecanlandırdı (bu arada sürekli konuk olabilirim, teklif-lere açığım Devletşah hanım-cığım). Ne yapsam, ne yazsam diye kara kara düşünmeye başladım. Elime bir kağıt ka-lem alıp kocaman bir yemek listesi çıkardım. Kek, pasta, bö-rek, zeytinyağlılar, tatlılar, tuz-lular... Hatay ve Antep yemek-leri başta olmak üzere pek çok yöresel mutfak biliyorum. Bunlardan da yapabilirdim. Ama daha değişik ve bana
özgü birşey olmasını istedim. Her aşamasında benim eme-ğim olmalıydı ve benim haya-tımdan kesitler sunmalıydı.
Ben bir köy öğretmeniyim. Köyde yaşamanın en güzel yanlarından biri de bol bulu-
75Yemek.Nâme
nan taze süt ve yoğurttur. Ben de sütümü aldım ve bir yolculu-ğa çıktım. Her aşaması birbirin-den keyifli bir lezzet yolculuğu-na. Sizi de davet ediyorum bu yolculuğa buyurun gidelim.
İlk durağımız bayan inek; bu kısım beni aşıyor. Süt sağmak cesaret gösterebileceğim konu-ların başında gelmiyordu. Ama sizin için sağarmış gibi yapıp ineciğin yanında poz verebili-rim.
Yeni sağılmış sütümüzü kay-natıp, serçe parmağımızı batır-dığımız zaman dayanabilecek sıcaklığa ılıttık. Bir kilo süte, bir
Ben bir köy öğretmeniyim. Köyde yaşama-nın en güzel yanlarından biri de bol bulunan taze süt ve yo-ğurttur. Ben de sütümü aldım ve bir yolculu-ğa çıktım. Her aşaması birbi-rinden keyifli bir lezzet yolcu-luğuna. Sizi de davet ediyorum bu yolculuğa...
76 Yemek.Nâme
kaşık yoğurt kattıktan sonra ten-ceremizi sarıp sarmalıyoruz.
Ilık bir köşede mayalanmaya bı-rakıyoruz. Bu arada küçük bir hile, 2 saatin sonunda sütümüzde bir değişiklik yoksa tenceremizi sı-cak su dolu kabın içine oturtup, mayalanma sıcaklığının devamını sağlıyoruz. Evet, doğal ve taptaze yoğurdumuzu elde ettikten sonra sıra geldi bir sonraki aşamaya.
Şimdi çökelek yapacağız diğer bir deyişle lor peyniri. Yapımı çok kolay. Yoğurdumuzu bir ocakta karıştırmadan birkaç taşım kay-
natıyoruz. Kesilince bir keseye ya da temiz bir tülbent serdiğimiz süzgece alarak birkaç saat suyu-nun iyice süzülmesini bekliyoruz.
Çökeleğimiz de hazır olduğuna göre artık biberli ekmeğimizi ya-pabiliriz.
Biberli ekmeğin aslı tandırda veya mahalle fırınlarında lahmacun şeklinde yapılır. Ben sizin için tan-dırda yapılış şeklini görüntüledim. Evde aynı lezzeti yakalamak iste-yenler içinse başka bir tarif veriyo-rum. Garantili tariftir, asla mahcup etmez.
78 Yemek.Nâme
BİBERLİEKMEK
MALZEMELER
1 su bardağından iki parmak eksik sıvıyağ1 su bardağı süt veya yoğurt1 paket instant maya1/2 su bardağı ılık su1 tatlı kaşığı şeker1 çay kaşığı tuzAldığı kadar un
ÜST HARCI1/2 kg çökelek2 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı biber salçası 1 adet soğan 1 adet domates Kekik Susam Tuz
1. Süt, sıvıyağ, su, şeker, tuz ve mayayı yoğurma kabına alıyoruz.
2. Aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
3. Hamurumuzu ılık bir yerde
hacminin iki katı olana kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
4. Diğer tarafta çökeleğimizin içine bir soğanı ince ince doğru-yoruz.
5. Biber salçasını kekiği, ince
HAZIRLANIŞI
79Yemek.Nâme
doğranmış domatesi, susamı, tuzu, zeytinyağını ilave ederek karıştırıyoruz.
6. Mayalanan hamurumuzu yağ-lanmış tepsiye elimizle seriyoruz.
7. Üzerine çökelekli karışımımızı
yayıyoruz.
8. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında kenarları ve altı kızarana kadar pişiriyoruz.
sepetipiknik
YAZI VE FOTOĞRAFLAR
DENİZ ÖZMEN
82 Yemek.Nâme
Yazın bunaltan sıcağından he-
men önce, kalabalık ya da baş-
başa pikniklerle soluk alıyoruz.
Şehrin kalabalığından uzak, tabi-
atın sesine kulak vererek dinlen-
diğimiz ve sohbetlerle şenlendir-
diğimiz haftasonlarının bu kısa
kaçışları için ideal günlerdeyiz.
Bu ay pikniğin nostaljik unsuru
sepeti, yiyeceklerimizi güvenle
taşıyabileceğimiz bir kılığa soku-
yoruz.
83Yemek.Nâme
Çeşitli renklerde •polimer kilKurabiye ve oyun •hamuru kalıplarıMaket bıçağı•Merdane, düz yü-•zeyli bir kavanozMıknatıs•Yapıştırıcı•Makas•Anahtarlık için kan-•ca ve halkaKarga burun ve •pensePlastik pipet•
84 Yemek.Nâme
Malzemeler
* hasır sepet * kumaş * elyaf * makas * iğne, iplik * varsa dikiş makinesi * kalıp için kâğıt
86 Yemek.Nâme
1. Hasır sepetin tabanının kalıbı çıkartılır. 2. Sepetin taban ve ağız çevresi, derinliği ölçülür. 3. İki kat olarak kesilen kumaşın arasına elyaf konur ve iğnelenir. 4. Taban parçası dikilir.
87Yemek.Nâme
5. Kenar için hazırlanan ve elyafla desteklenen parçanın dikişi tamamlanır. 6. Belirli aralıklarla yapılan makine dikişi, kenar için ha-zırlanan parçayı düz bir görünümden kurtarabilirsiniz. 7. Taban ve kenar parçaları, sepetin ölçülerine göre ayarlanarak birbirine dikilir. 8. Elde edilen parça, dört adet birit ile sepete sabitlenir. 9. Taşımada kolaylık sağlaması için sapa elyaf sarılır ve kumaş ile kaplanır. 10. Ceplerle zenginleştirebileceğiniz piknik sepetiniz, sevdiklerinizle birlikte düzenleyeceğiniz neşeli piknikler-de size eşlik etmeye hazır...
88 Yemek.Nâme
Mangal telini daha kolay temiz-lemek için kullanmadan önce her yerini soğan ile silin.
PÜF NOKTALARI
Daha az dumanlı bir mangal keyfi için ateşinizi yakarken ga-zete kağıdı kullanmamalısınız.
89Yemek.Nâme
Işıl Işıl MenülerTarifler: Işıl Gülsaç Fotoğraflar: Cem Vedat Işık
Yaşasın yaz geldi! Şimdi yemekleri alıp kırlara çıkma zama-
nı… Sizlere bu sayıda piknik için hazırla-
yabileceğiniz tarifler öneriyorum, haydi ne
duruyorsunuz?
91Yemek.Nâme
40DAKİKA
ORUK
MALZEMELER 500 gr kıyma 1 adet soğan 1 adet yumurta 5 diş sarımsak 3/4 su bardağı ince bulgur 2 tatlı kaşığı kuru nane 2 çay kaşığı kırmızı biber Kimyon, karabiber, tuz Kıyma yağsız ise 2 yemek kaşığı zeytinyağı
4KİŞİLİK
HAZIRLANIŞI1. Soğanı rendeleyin, sarımsakları dövün.
2. Bulguru, kıymayı, soğanı, sarımsakları, yumur-tayı ve baharatları iyice yoğurun (malzemeleri mutfak robotu ile de yoğurabilirsiniz).
3. Köfteleri çöp şişlere takıp fırın ızgarasında ya da mangalda kızarıncaya kadar pişirin.
4. Lavaş ve sumaklı soğan ile servis yapın.
95Yemek.Nâme
30DAKİKA
TAVUK KANATLARI
MALZEMELER1 kg tavuk kanat1 adet soğan6 diş sarımsak1 yemek kaşığı domates salçası ½ yemek kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı yoğurt3 yemek kaşığı zeytinyağıKarabiber, kimyon, kekik, pul biber, tuz
1. Soğanı rendeleyip, sarımsakları dövün.
2. Salçayı, yoğurdu, dövülmüş sarımsakları, soğanı ve baharatları tavuk kanatlarla iyice karıştırıp 1-2 saat bekletin.
3. Izgarada pişirin.
HAZIRLANIŞI
4KİŞİLİK
98 Yemek.Nâme
Bu dolma içi tarifini kullanarak zeytinyağlı patlıcan, kabak veya domates dolması da yapabilirsiniz.
99Yemek.Nâme
45DAKİKA
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASIMALZEMELER 1 su bardağı pirinç ½ kg dolmalık biber 3 adet soğan 1 adet domates 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 2 yemek kaşığı kuş üzümü 1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker 1 + ½ su bardağı sıcak su ½ demet nane ½ demet maydanoz 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen Tuz, karabiber
4KİŞİLİK
HAZIRLANIŞI1. Bir tencerede ½ çay bardağı zeytinyağı ile dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Üzerine ince ince doğradığınız soğanları ekleyip biraz pişirin.
3. Kuş üzümlerini, toz şekeri ve ayıklayıp yıkadığınız pirinci ilave edin.
4. Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
5. Tuzu, karabiberi, kuru fesleğeni ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip pirinç suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
6. İç malzeme pişince, ince ince doğradığınız taze nane ve may-danozu ekleyin, karıştırıp demlenmeye bırakın.
7. Biberleri ayıklayıp yıkayın.
8. İç malzemeyi biberlerin içine doldurun, ağızlarını domates ile kapatın.
9. Bir tencereye yerleştirin.
10. Üzerine ½ çay bardağı zeytinyağı ve ½ su bardağı sıcak suyu ekleyin.
11. Biber kabukları yumuşayıncaya kadar-yaklaşık 20 dakika-pişirin.
