whip topping base receituario

Linha de produtos Richs

A Richs trabalha para surpreender com sabor, envolver com

qualidade e encantar com novidades.

A Richs uma empresa global, reconhecida e premiada

mundialmente em solues para o Food Service. Sua histria

marcada pelo pioneirismo na criao do creme chantilly vegetal

em 1945 nos Estados Unidos.

Presente no Brasil h mais de 15 anos, a Richs referencial de

qualidade, com produtos de excelente performance, fornecendo

solues em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches, geleias de

brilho e decoraes com sabores que conquistam.

Whip Topping Base

Verstil e econmico, sem abrirmo do seu sabor!

Whip Topping Base um produto concentrado e de sabor neutro. Econmico, pode ser batido com gua, leite ou creme de leite para o preparo das mais diversas receitas, doces ou salgadas. Sem lactose e 0% colesterol, um excelente substituto para o creme de leite.

Estvel e muito verstil, pode ser misturado com sucos ctricos para o preparo das mais saborosas receitas.

Nas pginas a seguir, voc descobrir mais algumas vantagens e benefcios utilizando esse produto, seja em aplicaes salgadas ou doces.

Seja bem-vindo ao mundoda criatividade!

e a Tres Riches Receita. Bata at formar um creme com ponto suave.

Hidrate a gelatina conforme as instrues da embalagem e misture com o creme de tiramissu.

Prepare a calda com a Tres Riches Receita diluda em gua fi ltrada e misture o caf solvel. Reserve.

Corte o po de l com o cortador de crculo do mesmo tamanho que os copinhos, coloque-os no fundo para ser a base e umedea com a calda preparada.

Com auxlio de um saco de confeitar e um bico pitanga, recheie com o creme do tiramissu fazendo uma roseta.

Com o auxlio de uma peneira aplique sobre a superfcie o cacau em p, decore com a cigarrete e os gros de caf, conforme imagem.

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Derreta a Cobertura Fracionada de Chocolate Meio Amargo Richs e faa os copinhos e a cigarrete.

Prepare o creme do tiramissu, colocando na batedeira o cream cheese. Bata por 1 minuto e depois acrescente o Whip Topping Base

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Modo de Preparo

Tiramiss

Ingredientes

BASE (Aro 7) PESO (g)

Po de l baunilha 100

CALDA

Tres Riches Receita 120

gua fi ltrada 60

Caf solvel 05

CREME DE TIRAMISSU

Whip Topping Base 250

Tres Riches Receita 125

Cream cheese 250

gua fi ltrada 60

Gelatina em p sem sabor 10

COBERTURA E DECORAO

Cobertura Fracionada de Chocolate Meio Amargo Richs

300

Cacau em p q/b*

Gros de caf q/b*

TOTAL 1280

RENDIMENTO: 15 unidadesCUSTO/UNIDADE: R$ 2,19

q/b = Quanto Baste.

O Whip Topping Base nesta receita destaca a utilizao do produto como base para sobremesas.

BATATA ROSTI: em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a batata ralada. Deixe fritar por um minuto. Despeje o Whip Topping Base e adicione sal e pimenta. Deixe ferver e reserve.

CREME DE BACALHAU: em uma panela, refogue a cebola no azeite e junte o

bacalhau desfi ado. Despeje o Whip Topping Base e adicione sal, se necessrio. Finalize com a salsinha e reserve.

MONTAGEM: coloque uma parte da batata rosti no fundo da verrine. Adicione o creme de bacalhau e cubra com a batata rosti. Decore com o broto de alfafa e a pimenta rosa, conforme imagem.

O Whip Topping Base nesta receita substitui o creme de leite ou o creme culinrio e garante maior vida til do produto fi nal.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Verrine de Bacalhau

BATATA ROSTI PESO (g)

Batatas raladas 200

Manteiga 20


Sal q/b*

Pimenta do reino q/b*

CREME DE BACALHAU

Bacalhau desfi ado 400


Azeite 25

Cebola 20

Salsinha picada 5

Sal, se necessrio

COBERTURA E DECORAO

Broto de alfafa 100

Pimenta rosa 60

TOTAL 1230


q/b = quanto baste.

RENDIMENTO: 1 unidadeCUSTO/UNIDADE: R$ 8,75

Modo de PreparoIngredientes

Torta Rstica de Ma

BASE (ARO 20 cm) PESO (g)Manteiga sem sal 40

Biscoito maisena 100

Chocolate em p 15

MOUSSE

Creme holands (receita complementar) 655Recheio Fornevel de Ma com Canela Richs

300

COBERTURA E DECORAO

Chocolate em p 15

Ma fatiada 5Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs

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TOTAL 1133

RECEITA COMPLEMENTARWhip Topping Base 200Iogurte natural 200Doce de leite 200Gelatina sem sabor 5gua 50TOTAL 655

Passe no processador o biscoito maisena, acrescente a manteiga e o chocolate emp at virar uma farofa e aplique no fundo do aro.

Aplique sobre a base metade do creme holands e deixe-o no freezer por 5 minutos. Feito isso aplique o Recheio Fornevel de Ma com Canela Richs.

Cubra com a segunda camada de creme holands.

Leve para gelar por 2 horas.

Polvilhe chocolate em p e desenforme.

Cubra com Bettercreme Baunilha.

RECEITA COMPLEMENTAR

Em uma batedeira bata o Whip Topping Base, o iogurte natural e o doce de leite.

Hidrate a gelatina e acrescente-a mistura da batedeira, deixando bater at montar o creme.

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MASSA: misture todos os ingredientesat obter uma massa homognea.

Leve para assar em forno preaquecidoa 160 C por 15 minutos .

MACARONS: misture o acar refi nado com a clara de ovo e leve ao banho-maria at dissolver o acar e as claras fi carem levemente aquecidas.

Bata em batedeira at obter um merengue fi rme.

Adicione o corante alimentcio rosa.

Misture o acar impalpvel coma farinha de caju.

Retire o merengue da batedeira e incorpore os ingredientes secos.

Misture at que a massa fi que levemente amolecida.

Prepare uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (bata bem para retirar o excesso de trigo).

Coloque a massa em um saco de confeiteiro com um bico perle e pingue os macarons.

Asse em forno preaquecido a 100 C por 10 minutos e aps este perodo aumente o forno para 130 C e continue assando por mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos.

Retire da assadeira e pressione levemente na parte inferior para criar uma cavidade.

MOUSSELeve batedeira o Whip Topping Base, o Recheio de Frutas Vermelhas Richs e a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs derretida e o Ganache Branco Richs previamente aquecido. Deixe bater at virar um creme.

MONTAGEMPreencha as bases com o mousse, polvilhe o acar gelado e decore com os macarrons e a cigarrete de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Richs, conforme imagem.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Sucre com Frutas Vermelhas

MASSA (BASE 5 cm X 2,5 cm) PESO (g)

Farinha de trigo 200

Farinha de castanha de caju 50

Acar refi nado 125

Margarina 125

Ovos 50

Cacau em p 10

TOTAL 560

MACARONS PESO (g)

Farinha de castanha de caju 125

Acar refi nado 125

Acar impalpvel 125

Clara de ovos 100

Corante alimentcio rosa q/b*

TOTAL 475

MOUSSE PESO (g)


Recheio de Frutas Vermelhas Richs

150

Cobertura Fracionada Chocolate ao leite Richs

50

Ganache Branco Richs 80

TOTAL 480

COBERTURA E DECORAO PESO (g)

Acar gelado q/b*

Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs

100

TOTAL 100

q/b = quanto baste.


Bata o Whip Topping Base com o requeijo e misture ao frango desfi ado.

Com o auxlio de um saco de confeitar e um bico pitanga pingue o pat em cima das torradas.

Decore com manjerico e pimenta rosa, conforme imagem.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Pat de Frango

PAT PESO (g)

Frango desfi ado e temperado a gosto

150


Requeijo cremoso 100

Torradas 110

Manjerico q/b*

Pimenta rosa q/b*

TOTAL 460

RENDIMENTO: 2 unidadesCUSTO/KILO: R$ 6,00

O Whip Topping Base garante maior vida til e acentua o sabor desta pasta.

q/b = quanto baste.


Misture o Whip Topping Base, a farinha e o sal , at a massa fi car homognea.

Cilindre-a at obter uma massa lisa.

Em uma panela, prepare o recheio refogando no leo a cebola picada, a calabresa picada e o tomate, reserve.

Estique a massa em forma de crculos de aproximadamente 12 cm de dimetro com um rolo e disponha o requeijo cremoso. Sobreponha no centro da massa os ingredientes previamente refogados.

Feche a massa juntando as bordas e recorte a saltenha deixando um espao para fech-la.

Aps recortar, d belisces nas bordas, pincele as saltenhas com gemas e polvilhe parmeso.

Leve para assar por 15 minutos em forno preaquecido a 150 C at dourar.

Modo de Preparo

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Saltenha


Ingredientes

MASSA PESO (g)



Sal 20

RECHEIO

Calabresa picada 150

Cebola picada 100

Tomate picado 100

leo 20

Requeijo cremoso 200

COBERTURA E DECORAO

Gemas 40

Parmeso 40

TOTAL 1870

O Whip Topping Base nesta receita substitui as gorduras de origem animal por vegetal, deixando-a mais leve, crocante e saudvel.


Corte o biscoito champanhe e acomode-o no fundo do recipiente. Reserve.

Bata o Whip Topping Base com o auxlio de um fouet e deixe o creme descansar at incorporar.

Adicione o vinho ao Whip Topping Base e depois misture o Recheio Creme Bombom Richs.

Monte a sobremesa colocando metade do recheio, as uvas verdes picadas e a outra metade do recheio.

Misture o Ganache Meio Amargo Richs com o Whip Topping Base e faa uma fi na camada sobre o creme.

Decore com as uvas verdes, conforme imagem.

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Creme de Uva ao Vinho

BASE (pote 250 ml) PESO (g)

Biscoito champanhe 30

Recheio Creme Bombom Richs

200


Vinho tinto branco 20

Uvas verdes picadas 80

COBERTURA E DECORAO

Uvas verdes 16


Ganache Meio Amargo Richs 10

TOTAL 566

O Whip Topping Base nesta receita permite a mistura do creme com bebida alcolica.

Ingredientes

Torta de Frango e Palmito

BASE PESO (g)

Po sem casca 300

CALDA

Caldo de galinha 20

gua 80

CREME

Maionese 400


Peito de frango desfi ado 400

Tomate sem pele refogado 60

Cebola picada 20

Tempero pronto 5

Margarina 10

Palmito 50

ACABAMENTO E DECORAO

Batata palha 100

Palmito 5

Physalis (unidade) 5

TOTAL 1855

RENDIMENTO: 1 unidadeCUSTO/UNIDADE: R$ 8,00

Refogue na margarina a cebola, o tomate, o tempero pronto e acrescente o frango desfi ado, reserve.

Prepare a calda misturando a gua com o caldo de galinha e reserve.

Bata o Whip Topping Base com a maionese at o ponto de suspiro suave e reserve.

Misture o frango refogado metade do creme batido e ao palmito cortado.

Monte a torta com uma camada de po na base umedecida com a calda preparada. Depois acrescente o recheio, mais uma camada de po umedecida com a calda e novamente uma camada de recheio. Repita at acabar as fatias de po.

Cubra e alise com o creme batido.

Finalize com batata palha, palmito e physalis conforme imagem.

Modo de Preparo

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O Whip Topping Base garante maior vida til e acentua o sabor desta receita.


Massa: misture todos os ingredientes e d o ponto da massa com a gua. Coloque-a em uma forma canelada e asse-a previamente em forno preaquecido a 180 C por 10 minutos ou at comear a dourar.

Creme quiche: com o auxilio de um fouet bata os ovos com o Whip Topping Base e acerte o tempero com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada.

Alho-por: corte o alho-por em chiff onade e refogue na manteiga, temperando com sal e pimenta do reino.

Coloque o alho-por refogado dentro da torta pr-assada e coloque o creme quiche por cima at cobrir todo alho-por.

Asse em forno preaquecido a 180 C por aproximadamente 20 minutos ou at dourar.

Dica: sirva ainda quente. O creme quiche pode ser utilizado para fazer quiche lorraine, quiche camaro, etc.

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Quiche de Alho-Por

MASSA BRISE (forma canelada 23 cm)

PESO (g)


Manteiga sem sal (pommade) 100

Sal refi nado 5

Ovo 50

gua q/b*

CREME QUICHE


Ovos 150

Sal q/b*

Pimenta do reino q/b*

Noz moscada q/b*

Alho-por 1un. 200

Manteiga 20

Sal/pimenta q/b*

TOTAL 975

q/b = quanto baste.

O Whip Topping Base nesta receita substitui o leite no creme quiche e garante maior vida til.

Prepare a pasta batendo o Whip Topping Base e a maionese at formar um creme em ponto de suspiro. Acrescente a copa e misture bem.

Corte a ciabata em duas partes e passe a pasta.

Recheie com alface, cenoura e tomate, conforme a foto.

Dica: a copa pode ser substituda por presunto, frango, etc.

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Ciabata com Pasta de Copa

MASSA PESO (g)

Ciabata 2 un. 140

PASTA


Maionese 60

Copa picada 90

Alface crespa ( cortado em rodelas)

15

Tomate (cortado em tiras) 20

Cenoura ralada 10

TOTAL 435


O Whip Topping Base nesta receita garante maior vida til e acentua o sabor da pasta.

Tempere o peixe apenas com sal e pimenta.

Em uma frigideira aquea o azeite e frite as postas de ambos os lados.

Nessa mesma frigideira, frite as cebolas e os dentes de alho picados com a manteiga.

Acrescente o vinho branco seco, o curry e o tomilho. Abaixe o fogo e acrescente o Whip Topping Base. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.

Por fi m, salpique a salsa e a cebolinha picadas.

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Modo de Preparo

Ingredientes

Cao ao Vinho Branco

BASE PESO (g)

Cao em posta 500

Azeite extravirgem 20

Cebolas mdias 2 un. 100

Dentes de alho 3 un. 15

Manteiga sem sal 20

Vinho branco seco 200


Salsa q/b*

Cebolinha q/b*

Pimenta q/b*

Sal q/b*

Tomilho q/b*

Curry q/b*

TOTAL 955


O Whip Topping Base nesta receita substitui o creme de leite e garante maior vida til.

q/b = quanto baste.

whip topping base receituario

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