vitaminas hidrosolubles gabriela figueroa gabriela figueroa

VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLESHIDROSOLUBLES

GABRIELA FIGUEROAGABRIELA FIGUEROA

INTRODUCCION A LAS INTRODUCCION A LAS VITAMINASVITAMINAS:: Son un grupo de sustancias esenciales Son un grupo de sustancias esenciales

para el metabolispara el metabolismomo, crecimiento, , crecimiento, desarrollo y regulación normal de la desarrollo y regulación normal de la

función celular.función celular. actúan en conjunto con las enzimas actúan en conjunto con las enzimas

provistas necesariamente por los provistas necesariamente por los alimentosalimentos

La carencia de vitaminas es poco La carencia de vitaminas es poco frecuente actualmente, con excepción de frecuente actualmente, con excepción de los alcohólicos crónicos, y determinados los alcohólicos crónicos, y determinados

grupos de riesgo como los ancianos, grupos de riesgo como los ancianos, niños, embarazadas y madres lactantes. niños, embarazadas y madres lactantes.

Las vitaminas se clasifican en Las vitaminas se clasifican en dos dos grupogruposs::

Vitaminas hidrosolublesVitaminas hidrosolublesVitaminas liposolubles (serán Vitaminas liposolubles (serán

tratadas mas adelante)tratadas mas adelante) Las vitaminas hidrosolubles Las vitaminas hidrosolubles

incluyen la vitamina C y el incluyen la vitamina C y el complejocomplejo vitamínico B vitamínico B

Vitaminas hidrosolubles:Vitaminas hidrosolubles:vitaminas del complejo Bvitaminas del complejo B

SeSe pueden obtener a partir de cultivos pueden obtener a partir de cultivos de bacterias, levaduras, hongos o de bacterias, levaduras, hongos o moho.moho.

El complejo vitamínico B comprende las El complejo vitamínico B comprende las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B12 (cianocovalamina), (piridoxina), B12 (cianocovalamina), B8 B8 biotina,biotina, B9 B9 ácido fólico. ácido fólico.

SSon vitales para el metabolismo de grasas y on vitales para el metabolismo de grasas y proteínas, además de ser esenciales para el proteínas, además de ser esenciales para el normal funcionamiento del sistema nervioso, normal funcionamiento del sistema nervioso, para el mantenimiento del tono muscular en el para el mantenimiento del tono muscular en el tracto gastrointestinal y para el cuidado de la tracto gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos, boca e hígado.piel, ojos, boca e hígado.

LaLa levadura de cerveza es la fuente natural levadura de cerveza es la fuente natural más rica de vitamina B. Otra fuente más rica de vitamina B. Otra fuente importante de algunas de las vitaminas B es la importante de algunas de las vitaminas B es la producción por parte de nuestra flora intestinalproducción por parte de nuestra flora intestinal

TTodas las vitaminas B deben consumirse odas las vitaminas B deben consumirse juntasjuntas

El aEl azúcar, el alcohol y la cafeína destruyen zúcar, el alcohol y la cafeína destruyen alalgungunaas de lass de las vitamina vitaminas del complejos del complejo B B

Algunos de los Efectos Algunos de los Efectos beneficiosos:beneficiosos: UUna dosis adecuada controla las migrañasna dosis adecuada controla las migrañas DDisfunciones cardíacas han respondido al isfunciones cardíacas han respondido al uso del complejo Buso del complejo B Dosis masivas del complejo B han sido de Dosis masivas del complejo B han sido de ayuda en el tratamiento de polioayuda en el tratamiento de polio Las nauseas post-operación y los vómitos Las nauseas post-operación y los vómitos productos de la anestesia pueden tratarse productos de la anestesia pueden tratarse exitosamente con vitaminas B.exitosamente con vitaminas B.

Vitamina B1:Vitamina B1:

Estructura de la tiamina y tiaminpirofosfatoEstructura de la tiamina y tiaminpirofosfato,,Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol, Compuesta por 2 anillos: Pirimidina y Tiazol, Unidos por pte. metilenoUnidos por pte. metileno

Funciones:Funciones: **--descarboxilación oxidativa de los descarboxilación oxidativa de los

cetoácidos alfa.cetoácidos alfa.

TPPTPP Piruvato →→→ Acetil-CoAPiruvato →→→ Acetil-CoA

TPPTPP Alfa ceto-glutarato →→→ Succinil- CoAAlfa ceto-glutarato →→→ Succinil- CoA

**--iniciación del impulso nerviosoiniciación del impulso nervioso

*-*-transcetolacionestranscetolaciones

Absorcion y metabolismo:Absorcion y metabolismo:

Alim. Animales-P / Alim. Veg Alim. Animales-P / Alim. Veg En intestino se hidrolizaEn intestino se hidroliza

Tiamina Tiamina

Tiamina Tiamina ATPasa/NaATPasa/Na++

yeyuno/ileonyeyuno/ileon

La tiamina absorbida es captada por los La tiamina absorbida es captada por los tejidos, de acuerdo a sus necesidades y tejidos, de acuerdo a sus necesidades y grado de saturación, siendo fosforilada, en grado de saturación, siendo fosforilada, en un 90% a TPP y en un 10% a TTP, de un 90% a TPP y en un 10% a TTP, de acuerdo a las siguientes reacciones:acuerdo a las siguientes reacciones: pirofosfoquinasapirofosfoquinasa

Tiamina + ATP →→→→→→ Tiamina pirofosfato + Tiamina + ATP →→→→→→ Tiamina pirofosfato + AMPAMP

MgMg++++

fosforil transferasafosforil transferasa

Tiamina pirofosfato + ATP→→→→→→→ Tiamina Tiamina pirofosfato + ATP→→→→→→→ Tiamina trifosfatotrifosfato

Antivitaminas:Antivitaminas:

Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la Naturales: *Tiaminasa I (termolabil): reemplaza la molec. de tiazol X nucleotido.molec. de tiazol X nucleotido.

En pescados crudos y mariscosEn pescados crudos y mariscos

*Tiaminasa II (termoestable): cataliza la*Tiaminasa II (termoestable): cataliza la

Separacion de los anillos Separacion de los anillos En Te, café y veg (coles)En Te, café y veg (coles)

De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de De sintesis: *oxitiamina: grupo OH y convertirse de TPPTPP

*piritiamina: grupo amino afecta*piritiamina: grupo amino afecta

Activ. de la tiamina cinasaActiv. de la tiamina cinasa

Deficiencia: beri-beriDeficiencia: beri-beriEn los niños mayores y adultos el beri-beri se puede En los niños mayores y adultos el beri-beri se puede presentar en tres formas: seca (o neurológica), presentar en tres formas: seca (o neurológica), húmeda (o cardiovascular) y cerebral (encefalopatia húmeda (o cardiovascular) y cerebral (encefalopatia de Wernicke).de Wernicke).Forma neurológica tiene las características de una Forma neurológica tiene las características de una neuropatía periférica con ataxia, parestesia y neuropatía periférica con ataxia, parestesia y disminución de los reflejos rotuliano y aquíleo. disminución de los reflejos rotuliano y aquíleo. Forma cardiovascular son la disminución de la Forma cardiovascular son la disminución de la capacidad cardíaca, con hipertrofia, taquicardia, capacidad cardíaca, con hipertrofia, taquicardia, vasodilatación periférica y congestión pulmonar vasodilatación periférica y congestión pulmonar La encefalopatía de Wernicke constituye un estado La encefalopatía de Wernicke constituye un estado avanzado avanzado

Ingestas recomendadas:Ingestas recomendadas: 0.5mg/1000 Kcal para el NRC y 0.4mg/1000 Kcal 0.5mg/1000 Kcal para el NRC y 0.4mg/1000 Kcal según la FAO.según la FAO.En aquellos casos donde las ingestas energéticas En aquellos casos donde las ingestas energéticas sean menores a 1000 Kcal/dia (ancianos, enfermos, sean menores a 1000 Kcal/dia (ancianos, enfermos, etc) se recomienda que la ingesta no sea inferior a etc) se recomienda que la ingesta no sea inferior a 1.0 mg/día.1.0 mg/día.

Las necesidades de tiamina estan aumentadas en Las necesidades de tiamina estan aumentadas en la lactancia, pero como también lo están las la lactancia, pero como también lo están las energéticas, la relación se mantiene en 0.5 energéticas, la relación se mantiene en 0.5 mg/1000 Kcal.mg/1000 Kcal.

Fuentes:Fuentes:

--La producen bacterias, hongos La producen bacterias, hongos (levaduras) y vegetales.(levaduras) y vegetales.

-Es abundante en las envolturas de -Es abundante en las envolturas de cereales (cáscara de arroz,...) y cereales (cáscara de arroz,...) y

legumbres, donde se encuentra de forma legumbres, donde se encuentra de forma inactiva (tiamina)..inactiva (tiamina)..

Vitamina BVitamina B2 2 : anillo heterocíclico de : anillo heterocíclico de isoaloxazina, unido a un OH deriv. isoaloxazina, unido a un OH deriv. Del ribitol.Del ribitol.

Funciones:Funciones:

-Participa activamente como coenzima -Participa activamente como coenzima (FAD, FM(FAD, FMNN) en el metabolismo ) en el metabolismo energético, como aceptor y energético, como aceptor y transportador de H transportador de H

Como FAD forma parte de: la glutation Como FAD forma parte de: la glutation reductasa presente en los eritrocitos,reductasa presente en los eritrocitos,

-Interviene en el metabolismo de la -Interviene en el metabolismo de la vitamina B6 y ácido fólico.vitamina B6 y ácido fólico.

Absorción y metabolismoAbsorción y metabolismo

Alim-prot en estomago se separaAlim-prot en estomago se separa Se absorbe en duodeno, se fosforila Se absorbe en duodeno, se fosforila

en mucosa intestinalen mucosa intestinal Plasma: albúmina y Plasma: albúmina y

inmunoglobulinainmunoglobulina Se almacena: intestino, corazón, Se almacena: intestino, corazón,

riñón e hígadoriñón e hígado

ExcreciónExcreción

Por orina en mayor parte en forma Por orina en mayor parte en forma libre y en menor proporción los libre y en menor proporción los metabolitos del resto ribitilometabolitos del resto ribitilo

En heces como riboflavina libre ( la En heces como riboflavina libre ( la tercera parte de lo que se excreta tercera parte de lo que se excreta por orina)por orina)

Fuente Fuente

Leche, huevos, carnes y hortalizas Leche, huevos, carnes y hortalizas verdes.verdes.

Muy escaso aporte en los cereales Muy escaso aporte en los cereales (en la molienda se pierde)(en la molienda se pierde)

Recomendación Recomendación

En hombres : 1.3 mg/díaEn hombres : 1.3 mg/día

En mujeres : 1.1 mg/díaEn mujeres : 1.1 mg/día

DeficienciaDeficiencia

Arriboflavinosis o síndrome Arriboflavinosis o síndrome orooculogenital: ulceraciones y orooculogenital: ulceraciones y ardor en la lengua y boca, ardor en la lengua y boca, fotofobia, prurito ocular y fotofobia, prurito ocular y lagrimeo, queilosis y dermatitis lagrimeo, queilosis y dermatitis seborreica en el surco nasal, seborreica en el surco nasal, parpados el escroto y la vulvaparpados el escroto y la vulva

Vitamina BVitamina B33


CConstituyente de dos coenzimas: NAD onstituyente de dos coenzimas: NAD y NADP. actúan en procesos de oxido y NADP. actúan en procesos de oxido reducción como aceptores de H, por lo reducción como aceptores de H, por lo cual participan en los siguientes cual participan en los siguientes procesos: glicólisis, ciclo del acido procesos: glicólisis, ciclo del acido cítrico, fosforilación oxidativa, cítrico, fosforilación oxidativa, lipogenesis, vía de las pentosas, etc.lipogenesis, vía de las pentosas, etc.

Absorción y metabolismo:Absorción y metabolismo:

Nicotinamida y ácido nicotínico en Nicotinamida y ácido nicotínico en altas conc. Por difusión pasiva y en altas conc. Por difusión pasiva y en altas, por difusion facilitada dep. altas, por difusion facilitada dep. de sodiode sodio

Alimentos fuente:Alimentos fuente:

en cantidades importantes en carnes, en cantidades importantes en carnes, vísceras, huevos y levadura de vísceras, huevos y levadura de cerveza.cerveza.

Fuentes alimentariasFuentes alimentarias

A diferencia de otras vitaminas del A diferencia de otras vitaminas del grupo B, la vitamina B2 no se halla en grupo B, la vitamina B2 no se halla en cantidades elevadas en los cereales; cantidades elevadas en los cereales; además la molienda elimina la mayor además la molienda elimina la mayor parte de la misma.parte de la misma.

principales fuentes la constituye la principales fuentes la constituye la leche, huevos, hígado vacuno, carne de leche, huevos, hígado vacuno, carne de cerdo, pescados y hortalizas verdescerdo, pescados y hortalizas verdes


En los alimentos, unido a proteínaEn los alimentos, unido a proteína En estomago, se separaEn estomago, se separa En duodeno, se absorbe por proceso En duodeno, se absorbe por proceso

activo y luego se fosforila activo y luego se fosforila En plasma En plasma circula unida a la albúminacircula unida a la albúmina Se almacenaSe almacena en el riñón, intestino delgado e en el riñón, intestino delgado e

hígado; en este, especialmente como FADhígado; en este, especialmente como FAD

Deficiencias:Deficiencias:

Arriboflavinosis o síndrome Arriboflavinosis o síndrome orooculogenital, cuyos síntomas son:orooculogenital, cuyos síntomas son:

piel seca, enrojecida y débil, labios piel seca, enrojecida y débil, labios dañados, dolor de garganta y lengua, dañados, dolor de garganta y lengua, problemas y heridas en labios (queliosis), problemas y heridas en labios (queliosis), ojos irritados, sensibilidad a la luz, perdida ojos irritados, sensibilidad a la luz, perdida de memoria y sensación de quemazón en de memoria y sensación de quemazón en los pieslos pies

Requerimientos:Requerimientos:

En hombres la recomendación En hombres la recomendación dietética por día es de 1.3 mg/díadietética por día es de 1.3 mg/día

En mujeres la recomendación En mujeres la recomendación dietética por día es de 1.1 mg/díadietética por día es de 1.1 mg/día

Vitamina BVitamina B55: estructura : estructura

Funciones: Funciones:

Forma parte de la coenzima A (CoA), Forma parte de la coenzima A (CoA), la cual desempeña un la cual desempeña un papelpapel primordial primordial en la en la producciónproducción de energía a partir de de energía a partir de carbohidratos, grasas y proteínas; carbohidratos, grasas y proteínas; también interviene en la síntesis de también interviene en la síntesis de ácidos grasos, esteroles y ácidos grasos, esteroles y hormonashormonas esteroides.esteroides.

Absorción y metabolismoAbsorción y metabolismo

El ácido pantoténico es liberado de la CoA y El ácido pantoténico es liberado de la CoA y se absorbe con facilidad a partir del tubo se absorbe con facilidad a partir del tubo digestivo mediante un mecanismo activo digestivo mediante un mecanismo activo cuando se encuentra en bajas cuando se encuentra en bajas concentraciones y por un mecanismo pasivo concentraciones y por un mecanismo pasivo cuando esta presente en elevadas cuando esta presente en elevadas concentraciones. concentraciones.

Alrededor del 70% del ácido pantoténico Alrededor del 70% del ácido pantoténico absorbido se excreta en la orina.absorbido se excreta en la orina.

Deficiencia:Deficiencia:

La deficiencia se manifiesta por síntomas de La deficiencia se manifiesta por síntomas de degeneración neuromuscular e insuficiencia degeneración neuromuscular e insuficiencia suprarrenocortical.suprarrenocortical. Al administrar una dieta Al administrar una dieta sin ácido pantoténico, se produce un sin ácido pantoténico, se produce un síndrome caracterizado por irritabilidad, síndrome caracterizado por irritabilidad, apatía, fatiga, entumecimiento, parestesia, apatía, fatiga, entumecimiento, parestesia, cefalalgia, alteraciones del sueño, náuseas, cefalalgia, alteraciones del sueño, náuseas, cólicos abdominales, vómito y flatulencia.cólicos abdominales, vómito y flatulencia.

Ingesta Recomendada:Ingesta Recomendada:

5 y 10 mg/dia5 y 10 mg/dia

Alimentos fuentes:Alimentos fuentes:

Vísceras, carne de res, papas, avena, Vísceras, carne de res, papas, avena, tomate, brócoli, cereales integrales y tomate, brócoli, cereales integrales y yema de huevoyema de huevo

El calor y los álcalis destruyen con El calor y los álcalis destruyen con facilidad este ácidofacilidad este ácido: se pierde hasta el : se pierde hasta el 50% en la industrialización de cereales 50% en la industrialización de cereales y 33% durante la cocción de la carney 33% durante la cocción de la carne

Vitamina BVitamina B66: estructura: estructura

La vitamina B6 es un conjunto de tres La vitamina B6 es un conjunto de tres compuestos químicos semejantes: compuestos químicos semejantes: piridoxina (PN), piridoxal (PL) y piridoxina (PN), piridoxal (PL) y piridoxamina (PM)piridoxamina (PM)

Estructura y Estructura y nomenclatura:nomenclatura:

El piridoxal es el derivado con una función El piridoxal es el derivado con una función aldehídica en posición 4, y la piridoxamina el aldehídica en posición 4, y la piridoxamina el derivado con un grupo metilamino en derivado con un grupo metilamino en posición 4. posición 4.

La forma biológicamente activa (coenzima) La forma biológicamente activa (coenzima) de la vitamina de la vitamina BB66 es el fo es el fosfsfato de piridoxal ato de piridoxal (PLP) y en un menor grado, el fosfato de (PLP) y en un menor grado, el fosfato de piridoxamina (PMP).piridoxamina (PMP).

Las tres formas son interconvertibles en el Las tres formas son interconvertibles en el organismo.organismo.


DecarboxilasaDecarboxilasass:: como codecarboxilasa de como codecarboxilasa de numerosos aminoácidosnumerosos aminoácidos

Transaminasas: participa como coenzima en Transaminasas: participa como coenzima en las reacciones de transaminacilas reacciones de transaminacioon entre n entre aminoácidos y cetoácidos aminoácidos y cetoácidos

Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y Deshidrasas: las deshidrasas de la serina y treonina requieren PLP como coenzimatreonina requieren PLP como coenzima


Participación en el metabolismo del Participación en el metabolismo del triptofanotriptofano

Participación en el transporte de Participación en el transporte de aminoácidosaminoácidos

Síntesis del hemoSíntesis del hemo Glucogenólisis:Glucogenólisis: en en la transformación la transformación

del glucógeno en glucosa 1 P, del glucógeno en glucosa 1 P, catalizada por la fosforilasacatalizada por la fosforilasa

Metabolismo y absorción:Metabolismo y absorción:

Intestino: absorción por difusión Intestino: absorción por difusión pasiva en yeyunopasiva en yeyuno

Sangre: se une a albúmina y Sangre: se une a albúmina y hematíeshematíes

Hígado: se fosforila la PLPHígado: se fosforila la PLP Catabolismo: ác. 4 piridóxico Catabolismo: ác. 4 piridóxico

(4PA) (4PA)


Aparición de anemia microcítica de Aparición de anemia microcítica de naturaleza reversiblenaturaleza reversible, dermatitis , dermatitis seborreica, convulsiones, estados seborreica, convulsiones, estados de depresión y confusión.de depresión y confusión.

Ingesta recomendada:Ingesta recomendada:

El NRC (1998) recomendó la El NRC (1998) recomendó la ingesta de 2mg/día, para ingesta de 2mg/día, para adultos y 205 mg, durante adultos y 205 mg, durante embarazo y lactanciaembarazo y lactancia

Alimentos fuentes:Alimentos fuentes:

Carne (vacuna y porcina 0.3 mg /100g)Carne (vacuna y porcina 0.3 mg /100g) El hígado (0.8 mg /100 g)El hígado (0.8 mg /100 g) El pollo (0.6 mg/100g) El pollo (0.6 mg/100g) En menor cantidad aportan los huevos y En menor cantidad aportan los huevos y

pescado, pescado, Es bajo el aporte que realiza la leche y sus Es bajo el aporte que realiza la leche y sus

derivados.derivados. PL y la PM son las formas predominantes


En los alimentos vegetales la En los alimentos vegetales la piridoxinapiridoxina es la forma predominante y son es la forma predominante y son especialmente ricos los cereales y en especialmente ricos los cereales y en menor grado, las hortalizas verdesmenor grado, las hortalizas verdes

Tanto el PL Tanto el PL comocomo la PM se destruyen a la PM se destruyen a temperaturas superiores a 100 Ctemperaturas superiores a 100 C

Vitamina BVitamina B88: estructura: estructura

Es un compuesto bicíclico, que presenta un anillo Es un compuesto bicíclico, que presenta un anillo ureido, unido a otro tetrahidrotiofeno con una cadena ureido, unido a otro tetrahidrotiofeno con una cadena

lateral de ácido valéricolateral de ácido valérico

Estructura:Estructura:

Posee tres carbonos asimétricos Posee tres carbonos asimétricos por lo que existen ocho por lo que existen ocho esteroisómeros, de los cuales solo esteroisómeros, de los cuales solo la D- (+)-biotina es el que posee la D- (+)-biotina es el que posee actividad enzimáticaactividad enzimática


En los alimentos, la biotina puede En los alimentos, la biotina puede encontrase libre o unida a proteínasencontrase libre o unida a proteínas

Luego de ser liberada de esta situación Luego de ser liberada de esta situación por enzimas denominadas biotinasas, por enzimas denominadas biotinasas, se absorbe por un mecanismo activose absorbe por un mecanismo activo


La microflora intestinal sintetiza biotina La microflora intestinal sintetiza biotina y se ha observado que la misma puede y se ha observado que la misma puede absorberse en el colon, contribuyendo a absorberse en el colon, contribuyendo a las necesidades diarias. las necesidades diarias.

En la orina se excretan varios En la orina se excretan varios metabolitos derivados del catabolismo metabolitos derivados del catabolismo de la biotina.de la biotina.


La biotina es un cofactor para la La biotina es un cofactor para la carboxilación enzimática de cuatro carboxilación enzimática de cuatro sustratos:sustratos:

Piruvato carboxilasaPiruvato carboxilasa Acetil-CoA (CoA)Acetil-CoA (CoA) carboxilasacarboxilasa Propionil-CoA carboxilasaPropionil-CoA carboxilasa B-metilcrotonil-CoA carboxilasaB-metilcrotonil-CoA carboxilasa


En estas reacciones de carboxilación la En estas reacciones de carboxilación la fijación a CO2 ocurre en una reacción fijación a CO2 ocurre en una reacción de dos pasos; la primera comprende de dos pasos; la primera comprende unión del CO2 a la mitad de biotina de unión del CO2 a la mitad de biotina de la holoenzima y, el segundo, la holoenzima y, el segundo, transferencia del CO2 unido a biotina transferencia del CO2 unido a biotina hacia un aceptor apropiadohacia un aceptor apropiado


La carencia de biotina da origen a la La carencia de biotina da origen a la dermatitis, conjuntivitis, alopecia, dermatitis, conjuntivitis, alopecia, alteraciones del sistema nervioso alteraciones del sistema nervioso central como: fatiga, depresión, central como: fatiga, depresión, letargia, alucinaciones, parestesia, letargia, alucinaciones, parestesia, malestar general, dolor muscular, malestar general, dolor muscular, náuseas.náuseas.

Ingestas recomendadas:Ingestas recomendadas:

La ingesta recomendada por La ingesta recomendada por el NRC es de 30-100el NRC es de 30-100μμg g diariosdiarios


Se encuentra ampliamente distribuida en Se encuentra ampliamente distribuida en los alimentoslos alimentos aunque la concentración aunque la concentración en los mismos es variada:en los mismos es variada:

El hígadoEl hígado ( (100 100 g cada 100gg cada 100g ) ) Las frutas (Las frutas (11 cada 100g ) cada 100g )

Fin de la Fin de la presentaciónpresentación

Muchas graciasMuchas gracias

vitaminas hidrosolubles gabriela figueroa gabriela figueroa

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