visie vanuit de wetenschaptno&wur

13
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je kansen? 6-11-2014 1 Gezonde voeding Trends en kansen Charon Zondervan & Maurits Burgering 6 november 2014 Hoe Inhoudsopgave Wat Waarom

Upload: kamer-van-koophandel

Post on 02-Jul-2015

103 views

Category:

Small Business & Entrepreneurship


1 download

DESCRIPTION

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je kansen? 6 november 2014, het speelveld, visie vanuit de wetenschap door TNO&WUR

TRANSCRIPT

Page 1: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

1

Gezonde voeding

Trends en kansen

Charon Zondervan & Maurits Burgering

6 november 2014

Hoe

Inhoudsopgave

Wat

Waarom

Page 2: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

2

Inhoudsopgave

Waarom zou je moeten werken aan gezonde voedselproducten?

Wat is gezonde voeding?

Hoe kan ik dit in mijn bedrijf realiseren?

Welke instrumenten bieden TNO en Wageningen UR (en KvK)

voor ondernemers?

Waarom gezonde voeding?

veilig

eerlijk

lekker

gezond

duurzaam

Page 3: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

3

Waarom gezonde voeding?

gezond

duurzaam

Ouderen Generatie Y

Waarom gezonde voeding?

Maatschappelijke noodzaak

Directe invloed van (on)gezonde leefstijl op chronischeziekten

● Overgewicht/obesitas kost ca. 4 miljard euro in NL

● Ondergewicht bij ouderen ca. 2 miljard euro in NL

Economische kans

● Nieuwe behoeften bij nieuwe doelgroepen

Page 4: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

4

Wat is gezonde voeding?

En dan?

Page 5: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

5

Wat is gezonde voeding?

Adapteren naar

- nieuwe doelgroepen

- nieuwe (logistieke) concepten

- nieuwe maakmethodes

Wat kan ik als ondernemer doen?

Page 6: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

6

Wat kan ik als ondernemer doen?

Nieuwe ingrediënten en/of nieuwe claims

Gebruik van geaccepteerde & generieke claims

Herformuleren (minder zout, suiker, vet;

meer vezels, eiwit); “vrij van” kleurstoffen, gluten, ...

Warenwettelijke claims (bevat, bron van, rijk aan)

Page 7: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

7

Voorwaarden claims

Moet onderbouwd zijn met acceptabel wetenschappelijk bewijs

Levensmiddel moet voldoen aan een voedingsprofiel

● Voedingsprofiel suiker, vet (verzadigd, trans), zout.

● Reden voedingsprofiel: Om te voorkomen dat een claim doorhet suggereren van een gezond effect de werkelijkevoedingswaarde van het product maskeert.

Basisvoedingsmiddelen (bv. brood) andere regels

En verder:

Effectieve ingrediënt moet in de juiste vorm en voldoende in hetvoedingsmiddel aanwezig zijn om het geclaimde effect te kunnenbehalen

Formulering claim: begrijpelijk voor gemiddelde consument

Onder voedingsclaims vallen ook vergelijkende claims

Voorbeelden voedingsclaims

Rijk aan

Bron van

Light

70% minder dan referentie

Zonder kunstmatige kleuren smaakstoffen

Omega 3’s

Vitamines

Ik Kies Bewust LogoDe Betere Keuze Logo

Slechts 10% vet

Page 8: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

8

Warenwettelijke claims

Producten met meer eiwit

- Vervanging vet (light)

- Echt eten i.p.v. medische voeding (ondervoeding)

VMT, 8 november 2013

Voeding nu, aug. 2012

Technologische knelpunten gezonde

producten

Smaak

Textuur

Houdbaarheid

Opvangen van “bulk”

Kosten

Consumenten positionering

Labeling

Page 9: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

9

Herformuleren

Voorbeeld Paraplu project FBR-TNO-RIVM: Gerealiseerde herformulering van MKB producten

USA Protein trend is growing even faster

Page 10: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

10

Gebruik van bestaande claims

Voorbeelden van producten uit EU programma’s met MKB (Nederlands/Europees)

Nieuwe ingrediënten en/of processen

ETENIAThermo-reversible starch

AMase

amylose

amylopectin

Vet vervanging

SELECTIVESEPARATION Sugarremoval from natural

sources

SUPER HEATEDSTEAM

SHS for frying oflow fat donuts

Vet reductie Suiker reductie

De afbeelding kan momenteel niet worden weergegeven.

Page 11: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

11

Nieuwe claims

Sensus (onderdeel van Cosun, produceert innovatieve voedings-

ingredienten zoals Frutafit® inulin and Frutalose® oligofructose)

Deelnemer in clusterprogramma Herformuleren (> 30% suiker

reductie in koekjes, werken nu aan suiker+vet reductie)

Claim*: “Consumption of foods/drinks containing non-digestible

carbohydrates instead of sugars induces a lower blood glucose

rise after meals compared to sugar-containing foods/drinks”

Nieuwe claims

Bedrijf: Newtricious

Claim: “may help to maintain eye health in people with a risk for

Macula Degeneration”

Page 12: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

12

Wageningen UR en MKB-ondernemers

Ideeën genereren

- Brainstorms (divergerend, beer-op-de-weg)

- VALUE (methodiek om kansen en problemen te prioriteren)

Innovatieprojecten opzetten

- Gezamenlijk business cases maken

- Projectfinanciering vinden (Startlife, venture fondsen, subsidies)

- Additionele partners vinden en cont(r)acteren

Projectresultaten implementeren

- Begeleider/hoofdaannemer van implementatietraject

Wageningen UR en MKB-ondernemers

Kennisgericht onderzoek

- Deelname in nieuwe multi-client projecten, bv. topsector

- Deelname in lopende projecten, bv. bedrijfsplatforms in Europese

projecten (b.v. Fibebiotics op voedingsvezels, Pick’n’Pack op

verpakking en automatisering)

Concrete innovaties

- Bilateraal contractonderzoek

- DLO-Innovatievouchers binnen topsector A&F en inwisselen van

vouchers uit andere instrumenten (provincies, Food Valley, etc.)

Page 13: Visie vanuit de wetenschapTNO&WUR

Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?

6-11-2014

13

Specifieke instrumenten TNO

1. Kom langs bij TNO

2. MKB coördinator Frans van de Berg ([email protected])

BIA (Branche Innovatie Agenda)

TC (Technologie Cluster)

workshop (TNO/KvK instrument)

expert consult TNO (TNO/KvK instrument)

3. Participatie in kennisgerichte projecten (mid/lange termijn)

e.g. SIP programma (samenwerking DLO/FBR-TNO)

‘customized processed foods for quality and health’

Dank voor de aandacht

Charon Zondervan

+31-(0)317 480 227

+31-(0)6 514 115 52

[email protected]

Maurits Burgering

+31-(0)88 866 50 95

+31-(0)6 518 274 31

[email protected]