visie vanuit de wetenschaptno&wur
DESCRIPTION
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver je kansen? 6 november 2014, het speelveld, visie vanuit de wetenschap door TNO&WURTRANSCRIPT
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
1
Gezonde voeding
Trends en kansen
Charon Zondervan & Maurits Burgering
6 november 2014
Hoe
Inhoudsopgave
Wat
Waarom
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
2
Inhoudsopgave
Waarom zou je moeten werken aan gezonde voedselproducten?
Wat is gezonde voeding?
Hoe kan ik dit in mijn bedrijf realiseren?
Welke instrumenten bieden TNO en Wageningen UR (en KvK)
voor ondernemers?
Waarom gezonde voeding?
veilig
eerlijk
lekker
gezond
duurzaam
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
3
Waarom gezonde voeding?
gezond
duurzaam
Ouderen Generatie Y
Waarom gezonde voeding?
Maatschappelijke noodzaak
Directe invloed van (on)gezonde leefstijl op chronischeziekten
● Overgewicht/obesitas kost ca. 4 miljard euro in NL
● Ondergewicht bij ouderen ca. 2 miljard euro in NL
Economische kans
● Nieuwe behoeften bij nieuwe doelgroepen
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
4
Wat is gezonde voeding?
En dan?
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
5
Wat is gezonde voeding?
Adapteren naar
- nieuwe doelgroepen
- nieuwe (logistieke) concepten
- nieuwe maakmethodes
Wat kan ik als ondernemer doen?
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
6
Wat kan ik als ondernemer doen?
Nieuwe ingrediënten en/of nieuwe claims
Gebruik van geaccepteerde & generieke claims
Herformuleren (minder zout, suiker, vet;
meer vezels, eiwit); “vrij van” kleurstoffen, gluten, ...
Warenwettelijke claims (bevat, bron van, rijk aan)
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
7
Voorwaarden claims
Moet onderbouwd zijn met acceptabel wetenschappelijk bewijs
Levensmiddel moet voldoen aan een voedingsprofiel
● Voedingsprofiel suiker, vet (verzadigd, trans), zout.
● Reden voedingsprofiel: Om te voorkomen dat een claim doorhet suggereren van een gezond effect de werkelijkevoedingswaarde van het product maskeert.
Basisvoedingsmiddelen (bv. brood) andere regels
En verder:
Effectieve ingrediënt moet in de juiste vorm en voldoende in hetvoedingsmiddel aanwezig zijn om het geclaimde effect te kunnenbehalen
Formulering claim: begrijpelijk voor gemiddelde consument
Onder voedingsclaims vallen ook vergelijkende claims
Voorbeelden voedingsclaims
Rijk aan
Bron van
Light
70% minder dan referentie
Zonder kunstmatige kleuren smaakstoffen
Omega 3’s
Vitamines
Ik Kies Bewust LogoDe Betere Keuze Logo
Slechts 10% vet
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
8
Warenwettelijke claims
Producten met meer eiwit
- Vervanging vet (light)
- Echt eten i.p.v. medische voeding (ondervoeding)
VMT, 8 november 2013
Voeding nu, aug. 2012
Technologische knelpunten gezonde
producten
Smaak
Textuur
Houdbaarheid
Opvangen van “bulk”
Kosten
Consumenten positionering
Labeling
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
9
Herformuleren
Voorbeeld Paraplu project FBR-TNO-RIVM: Gerealiseerde herformulering van MKB producten
USA Protein trend is growing even faster
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
10
Gebruik van bestaande claims
Voorbeelden van producten uit EU programma’s met MKB (Nederlands/Europees)
Nieuwe ingrediënten en/of processen
ETENIAThermo-reversible starch
AMase
amylose
amylopectin
Vet vervanging
SELECTIVESEPARATION Sugarremoval from natural
sources
SUPER HEATEDSTEAM
SHS for frying oflow fat donuts
Vet reductie Suiker reductie
De afbeelding kan momenteel niet worden weergegeven.
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
11
Nieuwe claims
Sensus (onderdeel van Cosun, produceert innovatieve voedings-
ingredienten zoals Frutafit® inulin and Frutalose® oligofructose)
Deelnemer in clusterprogramma Herformuleren (> 30% suiker
reductie in koekjes, werken nu aan suiker+vet reductie)
Claim*: “Consumption of foods/drinks containing non-digestible
carbohydrates instead of sugars induces a lower blood glucose
rise after meals compared to sugar-containing foods/drinks”
Nieuwe claims
Bedrijf: Newtricious
Claim: “may help to maintain eye health in people with a risk for
Macula Degeneration”
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
12
Wageningen UR en MKB-ondernemers
Ideeën genereren
- Brainstorms (divergerend, beer-op-de-weg)
- VALUE (methodiek om kansen en problemen te prioriteren)
Innovatieprojecten opzetten
- Gezamenlijk business cases maken
- Projectfinanciering vinden (Startlife, venture fondsen, subsidies)
- Additionele partners vinden en cont(r)acteren
Projectresultaten implementeren
- Begeleider/hoofdaannemer van implementatietraject
Wageningen UR en MKB-ondernemers
Kennisgericht onderzoek
- Deelname in nieuwe multi-client projecten, bv. topsector
- Deelname in lopende projecten, bv. bedrijfsplatforms in Europese
projecten (b.v. Fibebiotics op voedingsvezels, Pick’n’Pack op
verpakking en automatisering)
Concrete innovaties
- Bilateraal contractonderzoek
- DLO-Innovatievouchers binnen topsector A&F en inwisselen van
vouchers uit andere instrumenten (provincies, Food Valley, etc.)
Symposium Gezonde voeding - Hoe verzilver jekansen?
6-11-2014
13
Specifieke instrumenten TNO
1. Kom langs bij TNO
2. MKB coördinator Frans van de Berg ([email protected])
BIA (Branche Innovatie Agenda)
TC (Technologie Cluster)
workshop (TNO/KvK instrument)
expert consult TNO (TNO/KvK instrument)
3. Participatie in kennisgerichte projecten (mid/lange termijn)
e.g. SIP programma (samenwerking DLO/FBR-TNO)
‘customized processed foods for quality and health’
Dank voor de aandacht
Charon Zondervan
+31-(0)317 480 227
+31-(0)6 514 115 52
Maurits Burgering
+31-(0)88 866 50 95
+31-(0)6 518 274 31