1

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

DIET

VEGETARIAN

N Penyajian :

Fundamental Of Nursing

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition

Kelompok 2 Jurusan Keperawatan . Universitas Brawijaya Malang . 2011

2

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

Makalah DIET

VEGETARIAN (Sosiao Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing)

Tim Penyusun :

Abdurrakhman

Edhita Kusuma D. S.

Fina Yuli W.

Galuh Kumalasari

Gemi Rahayu

Insetiya Nesvi Wida

Kumaiyah

Lilik Setyorini

Maman Suparman

Moh. Amin

Nasrullah

Nurul Anjarwati

Oktifa Kusfari

Sri Winarsih

Program Studi Ilmu Keperawatan B

Jurusan Keperawatan

Fakultas Kedokteran

Universitas Brawijaya Malang

2011

Kelompok 2

3

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

Kata Pengantar

Berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi yang sangat pesat menyebabkan

tingginya tuntutan kepada manusia untuk berubah mengikuti perkembangan yang terjadi.

Hal ini menyebabkan banyaknya perubahan di berbagai bidang termasuk bidang biologis,

psikologis, sosial, budaya.

Pergesaran ini menyebabkan perubahan pola umum yang terjadi di dalam

masyarakat. Tuntutan mobilisasi tenaga kerja yang begitu cepat dan kemudahan

memperoleh sesuatu menyebabkan masyarakat cenderung memilih untuk mendapatkan

segalanya dengan cepat, begitu pula dengan bagaimana manusia mendapatkan makanan.

Tuntutan untuk bergerak cepat menyebabkan masyarakat modern mengkonsumsi makanan

cepat saji yang tidak asing lagi di telinga kita, selain itu konsumsi makanan tinggi lemak,

tinggi kolesterol, tinggi gula namun rendah serat sudah menjadi budaya pada zaman

milenium ini.

Banyak penelitian yang dilakukan terhadap makanan cepat saji, makanan tinggi

lemak, tinggi kolesterol dan makanan olahan lainnya. Sebagian besar hasil penelitian

menyebutkan bahwa makanan-makanan cepat saji banyak mengandung zat karsinogenik

atau mengandung zat yang dapat memicu pertumbuhan sel kanker. Selain memicu

tumbuhnya sel kanker makanan-makanan tersebut juga mengandung zat-zat berbahaya lain

yang apabila dikonseumsi secara berlebihan dan terus menerus akan dapat menyebabkan

penyakit seperti hipertensi, diabetes melitus, stroke dan juga gagal jantung.

Dengan adanya penelitian-penelitian yang menunjukkan keburukan dari budaya

konsumsi makanan cepat saji menimbulkan muncullah berbagai konsep-konsep yang

menyuguhkah pengaturan pola kunsumsi makanan yang dianggap sehat. Salah satu konsep

yang tidak asing dan banyak dianut adalah konsep vegetarian. Makalah ini akan

menerangkan konsep-konsep vegetarian diawali dengan definisi, klasifikasi vegetarian,

keuntungan menjadi vegetarian hingga contoh menu para vegetarian.

Sebagai penutup dari kata pengantar ini penyusun berharap kritik, saran serta

masukan yang membangun untuk dari semua pihak agar penyusun dapat mengevaluasi dan

memperbaiki apa yang kurang benar, karena penyusun sadar bahwa makalah ini jauh dari

sempurna. Terima kasih, semoga sukses selalu.

Tim Penyusun

Malang, 30 Maret 2011

4

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

Daftar Isi

Kata Pengantar

Daftar Isi

BAB I

Vegetarian

A. Definisi.............................................................................. 5

B. Sejarah Singkat Vegetarian.............................................. 5

C. Konsep Vegetarian......................................................... 6

D. Klasifikasi Vegetarian..................................................... 8

E. Manfaat Menjadi Vegetarian............................................ 9

BAB II Diet Vegetarian

A. Vegetarian Food Combining............................................ 16

B. Diet Dengan Risiko Tinggi.............................................. 16

C. Vegetarian Dengan Aturan FC......................................... 17

D. Manfaat Vegetarian Dengan Aturan FC............................. 18

E. Diet Vegetarian Food Combining

E.1. Makanan Sesuai Siklus Alami................................... 19

E.2. Bangun Tidur.......................................................... 19

E.3. Makanan Pagi Dan Kudapan Pagi.............................. 20

E.4. Makan Siang Dan Malam ........................................ 20

E.5. Kudapan Sore......................................................... 22

E.6. Jus Sayuran Setelah Makan...................................... 22

Daftar Pustaka

5

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

A. Defiinisi

Nabatiwan atau vegetarian adalah sebutan bagi orang yang hanya makan tumbuh-

tumbuhan dan, tidak mengkonsumsi makanan yang berasal dari makhluk hidup seperti

daging dan unggas, namun masih mungkin mengonsumsi makanan laut seperti ikan, atau

produk olahan hewan seperti telur, keju, atau susu.

B. Sejarah Singkat Vegetarian

Istilah 'vegetarian' diciptakan pada tahun 1847. Pertama kali digunakan secara

formal pada tanggal 30 September tahun itu oleh Joseph Brotherton dan lain-lain, di

Northwood Villa, Kent, Inggris. Saat itu adalah pertemuan pengukuhan dari Vegetarian

Society Inggris.

Kata ini berasal dari bahasa Latin vegetus, yang berarti keseluruhan, sehat, segar,

hidup; (jangan dihubungkan dengan 'vegetable-arian' - mitos manusia yang diimajinasikan

hidup seluruhnya dari sayur-sayuran tetapi tanpa kacang, buah, biji-bijian, dan sebagainya)

Sebelum tahun 1847, mereka yang tidak makan daging secara umum dikenal

sebagai 'Pythagorean' atau mengikuti 'Sistem Pythagorean', sesuai dengan Pythagoras

'vegetarian' dari Yunani kuno.

Definisi asli dari 'vegetarian' adalah dengan atau tanpa telur dan hasil ternak perah,

dan definisi ini masih digunakan oleh Vegetarian Society hingga sekarang. Bagaimanapun

juga, kebanyakan nabatiwan di India tidak memasukkan telur ke dalam diet mereka,

seperti juga mereka dari tanah Mediterania klasik, sebagai contoh Pythagoras.

Di Indonesia secara tradisional suku bangsa Jawa tidak terlalu banyak

mengkonsumsi daging dan gemar mengkonsumsi tahu dan tempe dalam menu mereka

sehingga dapat dikatakan menjalankan diet semi vegetarian.

Ditengarai orang Yogyakarta memiliki tingkat harapan hidup yang tertinggi di

Indonesia karena banyak mengkonsumsi makanan berbahan dasar kedelai tersebut.

BAB I

VEGETARIAN

6

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

C. Konsep Vegetarian

Di AS kini mulai bertiup trend baru kebiasaan makan, terutama dikalangan

penduduk usia muda. Daging dianggap sebagai hidangan yang kurang menarik. Menurut

mereka, melahap daging sama saja dengan menjejalkan bahan tambahan (food additives),

bibit penyakit, hormon(lazim disuntikkan pada tubuh hewan ternak untuk memacu

pertumbuhanatau meningkatkan kuantitas daging), bakteri E.coli, dan penyakit sapi gila,

yang bisa menekan nafsu makan. Berkembangnya opini tersebut menjadikan gaya hidup

vegetarian tubuh pesat di AS. Banyak restoran kini mulai menjual makanan khusus bagi

para pelaku vegetarian, yang populer dengan sebutan living food restaurant atau raw food

restaurant. The American Diet Association menegaskan jika direncanakan dengan baik,

diet vegetarian pasti sehat, cukup gizi, bahkan dapat mencegah dan mengobati penyakit

tertentu. Sudah banyak hasil penelitian yang menyebutkan kebaikan atau keuntungan

menjadi vegetarian. Karena itu, gaya hidup sehat denganpola makan vegetarian kini makin

meluas.

Banyak orang yang makan segalanya padahal tidak semua makanan baik untuk kita

konsumsi sering karena justru makanan alamilah yang baik untuk tubuh kita yang

membuat kita bebas dari berbagai penyakit modern dan hidup lebih sehat berkualitas.

Seorang vegetaris hanya makan biji-bijian, kacang-kacangan, sayur-sayuran dan buah-

buahan.

Bagi anda yang ingin diet ada baiknya melakukan diet vegetarian yaitu diet yang

mengganti makanan segala menjadi makan dibatasi yang sehat alami dan nabati. Asupan

gizi nutrisi dari sumber pangan alami akan mempersehat tubuh, memperpanjang umur,

menghilangkan penyakit, dan berbagai fungsi manfaat lainnya.

Pada tahun 1961, majalah Journal of American Medical Association manyatakan

bahwa pola makan vegetarian bisa mencegah penyumbatan urat nadi jantung hingga 97%.

Menurut Rita Butram, PhD., kepala bidang makanan dan kanker dari lembaga kanker

nasional (NCI) Amerika Serikat, 35% - 40% dari semua kematian karena kanker ada

kaitannya dengan makanan. Dengan mengikuti prinsip-prinsip makanan sehat yang telah

dipilih, yakni vegetarian, Anda bisa mendapatkan kesehatan yang sebaik-baiknya, karena

bisa mencegah penyakit dan meningkatkan kekuatan.

7

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

Prinsip-prinsip hidup sehat ini sebenarnya berasal dari tradisi kuno berupa

kehidupan yang sederhana, penyembuhan secara alami, serta komitmen total untuk

menjaga dan mempertahankan lingkungan yang sehat.

Pola hidup vegetarian dijalani dengan keyakinan bahwa cara hidup, cara makan,

dan cara minum seluruhnya harus secara total diintegrasikan ke alam, sinar matahari,

udara, air, dan ciptaan Allah lainnya. Gaya hidup vegetarian adalah pilihan yang sangat

individual, yang jika diikuti secara benar dan proporsional tidak akan mengekang aktivitas

atau mengurangi stamina. Untuk menjadi seorang vegetarian, kita harus mempunyai

pendirian, " Menempuh jalan ini berarti menuju hidup lebih bahagia, lebih sehat, dan

berumur panjang".

Seorang vegetarian tidak akan kekurangan nutrisi. Nutrisi yang diperlukan manusia

bisa didapatkan dari makanan nabati. Makanan hewan mengandung banyak lemak jenuh

dan kolesterol sebagai penyebab utama penyakit kanker, jantung, tekanan darah tinggi, dan

penyakit berbahaya lainnya. Daging tidak cukup mengandung karbohidrat yang sangat

penting untuk kesehatan, selain B-kompleks umumnya daging mengandung sedikit sekali

vitamin. Pada daging hewan terdapat cacing, bakteri dan virus yang sangat berbahaya.

Menurut laporan "Pusat Pemeriksaan Produksi Daging dan Pengontrolan Penyakit" di

Amerika, ditemukan racun "Salmonellosis" dalam daging, yang mana telah menelan

korban puluhan ribu jiwa karena mati keracunan. Setelah binatang itu dibunuh, maka

segera terbentuk zat pembusuk yang disebut "Ptomaines", dan proses pembusukan telah

dimulai sejak dari rumah jagal, sampai dijual, disimpan, disiapkan, disajikan dan dimakan.

Disini dapat dibayangkan sampai berapa jauh proses pembusukan itu berlangsung. Anda

bisa melakukan percobaan, biarkan seikat sayur bayam dan sepotong hamburger selama

sehari penuh, maka anda akan melihat proses pembusukan hamburger, yang mana

menghasilkan zat-zat beracun yang dapat menghancurkan sistem pencernaan kita.

Makanan nabati banyak mengandung serat. Serat dapat menyerap semua zat yang

tidak diinginkan (berbahaya) termasuk kelebihan lemak, membersihkan usus membantu

penyerapan dalam usus. Sedangkan daging, hasil unggas dan makanan yang terbuat dari

susu tidak mengandung serat. Daging dalam ilmu kedokteran digolongkan ke dalam

makanan yang bersifat asam, dapat menyebabkan darah menjadi asam dan untuk

menetralkan sifat asam ini diperlukan kalsium dari darah dalam jumlah yang besar. Akibat

kalsium terpakai habis, penuaan sel menjadi cepat, tubuh cepat letih, daya tahan

8

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

berkurang, pikiran tidak jernih, cepat tua dan loyo. Sedangkan sayuran dan buah termasuk

makanan yang bersifat garam, membuat darah mamapu mempertahankan sifat garamnya,

membuat orang menjadi lebih nyaman, sabar, lincah, penuh semangat, daya tahan tinggi,

daya konsentrasi yang tinggi sehingga bisa berumur panjang. Itu sebabnya banyak orang

yang merasa memiliki tubuh yang lebih sehat dan segar sejak menjadi vegetarian. Suatu

penelitian yang dilakukan Dr. Irving Fisher dan J.H. Kellogg di Battle Creek Sanitarium,

Michigan dengan tegas sekali menunjukkan bahwa kaum vegetarian memiliki daya tahan,

kekuatan, dan kecepatan pulih kembali dari kelelahan dua kali lebih tinggi dari kaum

pemakan daging.

D. Klasifikasi Vegetarian

Flexitarian

Pelaku vegetarian yang membuka diri untuk sesekali menyantap daging

ternak, daging unggas, maupun ikan dan hasil laut. Misalnya pada saat pesta atau

acara akhir tahun

Pollo-vegetarian

Pelaku vegetarian yang pantang mengonsumsi makanan hewani kecuali

daging unggas, seperti ayam, bebek dan burung dara

Pesco-vegetarian / pescetarian

Pelaku vegetarian yang pantang mengosumsi makanan hewani selain ikan

Demi-vegetaian

Pelaku vegetarian yang pantang mengonsumsi daging termasuk ternak (sapi,

kambing, domba, kerbau) dan daging unggas (ayam, bebek, burung dara, kalkun),

tapi masih makan ikan dan telur

Lacto-ovo-vegetarian

Pelaku vegetarian yang pantang makanan hewani, tapi masih mengonsumsi

telur, susu dan hasil olahannya seperti keju, butter milk, yogurt.

Ovo-vegetarian

Pelaku vegetarian yang pantang makanan hewani kecuali telur. Uniknya ada

pelaku Ovo-vegetarian yang disarankan mengonsumsi telur yang dibuahi (berasal

dari induk ayam yang dikawin oleh ayam pejantan), ada lagi pelaku yang lebih

9

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

memilih telur dari ayam tanpa pejantan. Masing-masing memiliki alasan dan latar

belakang. Kelompok pertama memandang telur yang dibuahi memiliki

keseimbangan kolesterol dan lesitin, sehingga lebih sehat. Kelompok kedua memilih

telur yang tidak dibuahi, karena tidak mengandung zigot (bibit makhluk baru),

sehingga tidak memangkas perjalanan hidup calon makhluk baru.

Lacto-vegetarian

Pelaku vegetarian yang pantang menyantap makanan hewani, kecuali susu.

Aturan lainnya, pelaku vegetarian jenis ini juga wajib menghindari bawang putih dan

bawang bombai.

Vegan

Vegan merupakan kelompok nabatiwan yang paling ketat. Mereka hanya

mau bahan makanan dari nabati saja dan sama sekali tidak memakan hewan laut atau

produk olahan hewani. Bahkan madu dari lebah pun dihindari. Saking ketatnya, para

vegan juga menentang penggunaan produk non-makanan yang berasal dari hewan,

seperti pakaian dan sepatu, dan produk yang diujicobakan pada hewan seperti

beberapa jenis kosmetik dan obat-obatan.

E. Manfaat Menjadi Vegetarian

1. Umur lebih panjang

Kesimpulan penelitian tim Loma Linda University AS menyebutkan : dibanding para

penyantap daging, pelaku vegetarian hidup 15 tahun lebih lama. Kalau dibandingkan

para vegan, renggang hidup pelaku vegetarian lebih panjang 7 tahun. Penganut vegan

sama sekali tidak makan daging dan bagan hewani apapun, termasuk bahan nn-daging

yang didapat tanpa membunuh seperti telur, susu, keju, yogurt. Sementara para pelaku

vegetarian masih menyantap bahan hewani non-daging. Hasil penelitian tersebut

diperkuat beberapa kesimpulan haasil penelitian serupa lainnya. China Health Project

menemukan bahwa orang-orang China yang memakan lemak hewani paling sedikit

memiliki risiko paling kecil mengidap kanker, penyakit jantung dan penyakit

degeneratif kronis lain seperti kencing manis. Penelitian lain dilakukan di Inggris

selama 12 tahun, melibatkan 6000 vegetarian dan 5000 pemakan daging. Hasilnya,

10

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

pelaku vegetarian yang meninggal karena kanker 40% lebiih rendah daripada

pemakan daging, sedangkan yang meninggal karena penyakit lain 20% lebih rendah.

2. Kesehatan jantung anda terjaga.

Kematian akibat penyakit jantung semakin meningkat, demikian pula dinegara kita.

Sma dengan di AS, di Indonesia pun penyakit jantung sudah menjadi pembunuh nomor

satu. Hal ini disebabkan antara lain pola makan yang salah, meningkatnya kadar

kolesterol darah, kurang gerak badan dan stress. Dari sebuah penelitian diketahui bahwa

anak-anak berumur 5 tahun yang dibesarkan dengan banyak menghabiskan maknan

cepat saji (fast food) dan makananmiskin gizi (junk food) menampakkan tanda-tanda

dini terkena penyakit jantung. Tim penelitian dari Lousiana University AS memperoleh

data satu dari sembilan wanita berusia 45-65 tahun menderita penyakit jantung. Saat ini

rata-rata AS pemakan daging berpeluang 50% meninggal akibat penyakit jantung. Saat

ini rata-rata pria AS pemakan daging berpeluang 50% meninggal akibat penyakit

jantung. Risiko ini akan turun menjadi 15% jika mereka berhenti memakan daging dan

risiko hanya tinggal 4% jika mereka berhenti memakan daging, telur dan produk olahan

hewani.

3. Jauh dari ancaman kanker

Salah satu hasil penelitian Havard Nurse Study menyebutkan daging diduga keras

berhubungan dengan kanker payudara. The National Institute mengatakan wanita yang

setiap hari menyantap daging berpeluang empat kali lebih besar terkena knker payudara

dibanding yyang tidak makan daging setiap hari. Sebaliknya risiko mengidap kanker

pada wanita yang melahap sayuran setiap hari berkurang 2—3-%. Studi lain yang

dilakukan di Jerman menyimpulkan sistem kekebalan tubuh kaum vegetarian lebih

efektif membunuh sel tumor dari pada sistem kekebalan tubuh para pemakan daging.

Sayur mayur melindungi mereka dari kanker prostat, kanker usus besar dan kanker

kulit. David Pumantel seorang ekologis menyatakan rata-rata orang A umumnya

pemakan segalanya dan bukan vegetarian, mengkonsumsi 112 gram protein per hari,

dua kali anjuran kecukupan National Academy of Science. Hal ini bisa menimbulkan

kanker dan stress pada sistem saluran kencing. Protein berlebihan juga berakibat

meningkatkan risiko kardiovaskuler (gangguan pembuluh jantung), terutama karena

makanan padat protein umumnya juga cukup banyak mengandung lemak, contohny

daging dan ayam.

11

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

4. Tubuh menjadi langsing

Pada umumnya pelaku vegetarian bertubuh lebih langsing dari pada pemakan daging.

Alasannya, sayuran yang kaya protein seperti taoge, kacang merah segar, bayam merah,

daun singkong, daun kacang panjang mengandung lemak dan kalori lebih rendah

daripada standar dari diet. Tak heran jika pelaku vegetarian-pun jarang terkena penyakit

yang berhubungan denga kelebihan berat badan seperti penyakit jantung koroner, stroke

dan kencing manis. Wanita yang akan menopause tidak akan tersiksa karena makan

kacang kedelai, apel, cheri, korma, zaitun dan lain sebagainya yang kaya fitoesterogen

alami.

5. Timbunan racum dalam tubuh anda akan terkuras

Tidak makan daging membantu membersihkan racun dalam tubuh, yang dapat

menimbulkan penyakit. Contohnya : polusi lingkungan maupun bahan tambahan

makanan (food aditive) seperti zat pengawet, zat pewarna dan pemanis sintetis. Jika

hendak memulai program detoksifikasi, langkah pertama adalah mengganti daging dan

produk hewani laiinya dengan buah dan sayuran, berikut jus buah maupun jus sayuran.

Bahan-bahan tersebut mendandung zat fitokimia yang membantu menghilangkan racun

secara alami.

6. melindungi tubuh dari pencemaran

diduga hampir 95% residu pestisida dari makanan kita datang dari daging, produk

hewani lainnya dan ikan. Terutama ikan mengandung zat pemicu kanker (dari

semprotan pestisida pertanian yang larut di dalam air, seprti DDT dan PCB) dan logam

berat (merkuri, arsen, timbal, kadmium). Jaringan lemak dalam ikan, juga bahan pangan

hewani lainnya mengikat racun-racun tersebut sehingga sulit terkikis, meskipun ikan

telah dicuci, dibekukan, bahkan dimasak. Daging dan produk hewani lainnya (dairy

product) juga mengandung steroid dan hormon. Membatasi bahan makanan hewani

berarti meminimumkan masuknya zat pencemar ke dalam tubuh.

7. Terlindung dari penyakti yang ditularkan melalui makanan

The Centers for Disease Control an Prevention (CDC) menduga hampir 80 juta orang

AS setiap tahun terkena penyakti yang ditularkan melalui makaan, 9000 diantaranya

meninggal. Menurut The Center for Science 25% dari semua ayam yang dijual di AS

mengandung bakteri salmonella, sedangkan CDC menduga 70-90% ayam menganding

12

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

bakteri kampilobakter (beberapa strain dari bakteri tersebut kebal terhadap antibodi).

Dengan kata lain menjadi vegetarian akan menjauhkan dari ancaman tersebut.

8. Tulang semakin kokoh

Penurunan masa tulang pada wanita vegetarian berumur 65 tahun sebesar 18%

sedangkan pada wanita non vegetarian dua kali lebih besar. Ara peneliti mendapat

kesimpulan tersebut berdasarkan penelitian terhadap konsumsi kelebihan protein. Rata-

rata wanita AS mengkonsumsi 114% dari anjuran kecukupan, sedangkan prianya

mengkonsumsi 175% kelebihan protein mengganggu penyerapan dan retensi kalsium,

sehingga mendorong tubuh menguras kalsium yang dapat mengakibatkan penyakit

rapuh tulang (osteoporosis). Protein hewani, termasuk susu, menyebabkan darah

bersifat asa. Guna mengimbangi keadaan terseebut tubuh mencuri simpanan kalsium

dalam tulang. Pengurangan simpanan kalsium tulang menjadikan kepadatan tulang

berkurang, sehingga menjadi rapuh. Tanpa perlu bergantung pada susu, para pelaku

vegetarian dapat memperoleh kalsium dari bahan makanan lain kaya kalsium seperti

sayuran hijau (bayam, daun katuk, daun ppaya, daun singkong, brokoli), sayur polong

(kacang panjang, buncis, kecipir), dan kacang-kacangan (kacang merah, kacang hijau,

kacang tolo, kedelai, tempe, tahu), susu kedelai, tidak perlu minum susu sapi yang

harganya lebih mahal hanya untuk mendapatkan kalsium.

9. Lancar buang air besar

Mengkonsumsi banyak sayuran berarti mengkonsumsi banyak serat yang berfungsi

membantu mendorong sampah makanan keluar dari tubuh. Disebutkan dalam

kesimpulan hasil penelitian yang dilakukan di suat rumah sakit di Havard dan Brigham

AS, orang-orang yang mengkonsumsi banyak serat karena banyak makan sayur jarang

mengalami sembelit, penyakit wasir (hemoroid), dan gangguan usus.

10. Tidak menderita sakit punggung

Sakit punggung dapat disebabkan adanya gangguan pada pembuluh darah arteri,

ungkap Neil Barnard MD penulis buku Foods that Fight Pain. Ia katakan juga dengan

mengkonsumsi makanan nabati, pembuluh arteri jadi bersih dari endapan kolesterol.

Kelebihan kolesterol mengakibatkan penyumbatan, yang dapat menimbulkan stroke dan

serangan penyakit jantung koroner. Dengan demikian, mengkonsumsi makanan berasal

dari tanaman dapat mempertahankan kesehtanan punggung.

13

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

11. Hidangan lebih menambah minat

Masakan dari daging, ayam dan ikan cenderung berwarna beige sampai kecoklatan,

sehingga tampak senada dan monoton. Berbeda dengan warna sayuran dan buah, jauh

lebih banyak variasinya sampai boleh dikatakan sebagai pelangi. Warna-warni ini

memperkaya penampilan hidangn, sehingga makanan semakin menerbitkan selera.

Pigmen warna-warni sayuran dan buah-buahan mengandung zat fitokimia yang dapat

memerangi penyakit. Menyantap bahan-bahan makanan nabati yang berwarna-warni

berarti anda telah memakan beragam bahan alami pemacu sistem kekebalan tubuh dan

penangkis berbagai bibit penyakit.

12. Terbebas dari gangguan hot flash ketika menjelang menopause

Saat menjelang menopause (perimenopause), wanita mengalami kemerosotan produksi

hormon esterogen. Kondidi ini mengakibatkan gangguan fisik dan mental, misalnya

mudah lelah, berat badan naik, sulit tidur, timbulnya semburan panas yang teras di dada

(hot flash), perasaan tidak nyaman, mudah marah dan gangguan depresi lainnya.

Beberapa jenis sayuran, biji-bijian (kenari, almon), dan kacang-kacangan terutama

kedelai kaya hormon eterogen alami fitoesterogen, yang dapat menormalkan kembali

kadar hormon kewanitaan. Dengan menjadi vegerarian akan terhindari dari gangguan

umum menjelang menopause, setidaknya mengurangi gangguan-gangguan tersebut.

13. Pengeluaran lebih hemat

Makanan hewani pada umumnya lebih mahal daibandingkan dengan bahan makanan

nabati. Karena itu, mengganti daging, ayam, ikan dan produk hewani lainnya dengan

saryur dan buah dapat menghemat pengeluaran sehari-hari. Tentu saja bukan sayuran

dan bubah-buahan impor yang harus dibeli, karena harganya cukup mahal. Sayur dan

buah lokal variasinya cukup banyak dengan harga terjangkau oleh masyarakat pada

umumnya. Mengganti makanan hewani denganmakanan nabati tidak berarti

mengurangi zat gizi yang diperlukan oleh tubuh. Yang penting, setiap kali menyusun

hidangan selalu pertahikan kecukupan gizinya, di samping pemilihan bahan dan jenis

makanan yang akan dihidangkan. Cara paling mudah adalah dengan memperhatikan

komposisi warna makanan anda: hijau, putih, kuning-jingga, merah-ungu, coklat.

14. Menjadi teladan bagi anak

Anak-anak mempunyai kebiasaan makan seperti kebiasaan orang tuanya. Apabila orang

tua, terutama ibu, selalu menyediakan makanan sehat, bergizi dan dari bahan-bahan

14

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

alami, maka anak akan menyenangi makanan-makanan tersebut. Sebaliknya, apabila

anak dibiasakan menyantap makanan cepat saji, seperti hamburger atau hotdogs, anak-

anak akan lebih menyukai makanan-makanan tersebut dibanding makanan alami yang

sebenarnya lebih sehat. Sering kita jumpai anak-anak tidak suka makan sayur. Hal ini

disebabkan orang tua tidak membiasakan mereka makan sayur pada anak-anak.

Memasak sendiri makanan untuk konsumsi keluarga sehari-hari selain lebih segar, lebih

bervariasi dan lebih murah, juga tidak banyak mengandung food aditives, yang dalam

jangka panjang dapat mengganggu kesehatan.

15. Makanan terasa lebih enak

Sayuran merupakan makanan yang dapat diolah menjadi bermacam-macam masakan

yang menarik dengan warna, tekstur dan rasa yang beragam pula. Demikian pernyataan

Deborah Madison, pendiri Green Restauran di San Francisco dan penulis buku

Vegetarian Cooking fir Everyone. Memperkaya variasi masakan dari sayur mayur

memungkinkan kita menyajikan makanan/masakan yang rasanya lebih lezat. Apalagi

jika mengingat orang Indonesia umumnya bukan pemakan daging, tapi lebih bisa

menikmati masakan dari sayuran dan makanan nabati lainnya.

16. batin menjadi bersih

Manusia tidak dapat memperoleh sepotong daging tanpa menyakiti dan menyebabkan

pembunuhan. Seperti Anda ketahui, bahwa hewan mengandung energi negatif, nafsu

rendah dan egois. Bila dimakan oleh manusia, maka energi negatif, nafsu dan egois

binatang itu akan menodai batin (energi) manusia.

Tanpa daging hewan, manusia sendiri sudah kesulitan untuk mengendalikan nafsu, ego,

serta emosinya. Dengan memakan daging hewan, manusia akan bertambah sulit lagi

untuk mengendalikan ketiga unsur di atas, sehingga pikiran dan perbuatannya sering

sesat dan jahat.

17. Dapat hidup sehat dan panjang umur

Tubuh manusia diciptakan bukan sebagai pemakan daging. Oleh karena itu daging

hewan yang dimakan manusia akan menjadi sumber berbagai penyakit. Mari kita ikuti

dua penjelasan penting di bawah ini :

a). Metabolisme manusia tidak dapat mencerna lemak jenuh yang dikandung oleh setiap

daging hewan. Akibatnya darah pemakan daging akan menjadi semakin mengental

15

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

kemudian menyumbat dinding-dinding pembuluh darah dan peredaran darah dalam

tubuh menjadi tidak lancar, sehingga menimbulkan berbagai penyakit, seperti :

stroke, asam urat, dan jantung. Menurut WHO, 50 persen dari kematian dunia

disebabkan oleh penyakit jantung dan merupakan pembunuh nomor satu di dunia.

b).Usus besar dan kecil manusia lebih panjang, berlipat-lipat dan dindingnya

bergelombang dibanding usus hewan pemakan daging. Akibatnya pencernaan

daging hewan yang tidak berserat pada manusia membutuhkan waktu lima hari,

sedangkan makanan vegetarian yang kaya serat hanya membutuhkan waktu dua

hari saja. Pada hari ketiga daging hewan dalam usus manusia membusuk dan

mengeluarkan racun atau zat karsinogenik penyebab penyakit kangker. Menurut

WHO, 25 persen dari kematian dunia disebabkan oleh penyakit kangker dan

merupakan pembunuh nomor dua di dunia

16

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

A. Vegetarian Food Combining

Mengkombinasikan pola makan food combining dengan vegatarian bukanlah hal

yang luar biasa. Kalau diamati, menu vegetarian sesungguhnya merupakan bagian dari

menu nabati dalam FC, atau sebaliknya, pola makan FC adalah dua per tiga vegetarian,

karena pelaku FC menyantap menu hewani hanya satu kali dalam sehari, khususnya pada

siang hari. Selebihnya pelaku FC mengonsumsi makanan nabati.

B. Diet dengan risiko tinggi

Pola makan modern memunculkan lebih banyak risiko menderita kanker dan

penyakit akibat gangguan pembuluh darah (hipertensi, stroke, penyakit jantung). Kini

makin banyak orang menyantap fast food atau makanan lain kaya daging khususnya

daging olahan, mentega/margarin, telur tepung dan gula. Contohnya ayam goreng

Amerika, pizza, hamburger, hotdog, dinat, softdrink. Makanan-makanan tersebut

umumnya diketahui mengandung zat bersifat karsinogenik (merangsang tumbuhnya

kanker)

Kegemaran menyantap daging meningkatkan timbunan senyawa pemicu kanker,

yakni amina heterosiklik dalam tubuh kita. Bila daging dimasak bersama lemak, minyak

goreng, mentega, margarin atau santan (dalam waktu lama), risiko kanker miningkat lagi.

Pemasakan meningkatakn keparahan rusaknya lemak, yang menghasilkan lemak

hidroperoksida. Bila yang kita makan adalah daging olahan, misalnya sosis, ancaman

bertambah lagi dengan adanya senyawa natrium nitrit. Bila bergabung antara amina

heterosiklik, lemak hidroperoksida dan natrium nitrit akan makin giat memicu munculnya

kanker.

Gabungan senyawa pemicu kanker tersebut akan makin gila bekerja bila timbunan

antioksidan dan sistem kekebalan tubuh menurun. Gara-gara kedudukan vitamin C dalam

inti sel tergusur oleh gula. Akibat konsumsi makanan dan minuman bergula yang

BAB II

DIET VEGETARIAN

17

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

berlebihan seperti donat, cake, tart, brownies, permen, softdrink. Bukannya kombinasi

semacam ini yang sering dinikmati banyak orang ketika menyantap fast food? Misalnya

fried chiken + softdrink atau hamburger + es krim.

C. Vegetarian dengan aturan FC

Dalam vegetarian, bahan makanan hewani yang diizinkan seperti telur, keju dan

yogurt boleh dikombinasikan dengan pati, seperti nasi, bihun, tepung. Namun dalam FC,

kombinasi tersebut tidak disarankan. Alasannya, untuk mencerna pati dan protein

dibutuhkan enzim cerna dan kondisi asam-basa pencernaan yang berbeda. Jika keduanya

dikombinasikan dan dimakan bersamaan, proses pencernaan dan penyerapan zat-zat

makanan dalam pati maupun protein tidak berlangsung efektif, sehingga menghasilkan

banyak sisa. Zat makanan tak tercerna ini akan menumpuk dan menjadi toksin.

Gluten, yakni intisari protein tepung terigu yang bertekstur kenyal, lazim

digunakan dalam hidangan vegetarian sebagai pengganti daging. Gluten dibuat dengan

cara mereas-remas adonan terigu dalam air, hingga zat-zat tepungnya hilang. Pembuatan

gluten dilakukan dengan mengganti air pembilas beberapa kali, hingga air tidak keruh lagi,

sebagai pertanda tak ada lagi zat tepung yang terlarut. Gluten sulit dicerna, sehingga

membebani kerja sistem pencernaan. Konsumsi gluten berisiko memperbanyak tumpukan

toksin di dalam usus besar.

Produk makanan yang sering digunakan dalam menu vegetarian adalah daging

tiruan TVP (Texture Vegetable Protein). TVP terbuat dari limbah kedelai yang talah

diambil minyaknya. Tekstur TVP menyerupai daging cincang. FC tidak menganjurkan

penggunaan TVP, karena TVP dibubuhi beragam bahan tambahan makanan sintetis untuk

membentuk tekstur, penampilan dan cita rasanya agar bisa menyerupai daging.

Dalam aturan vegetarian, penambahan vetsin (monosodium glutamat, MSG) ke dalam

masakan merupakan hal biasa. Bahkan, dalam hidangan vegetarian cina, MSG cenderung

digunakan secara berlebihan untuk meningkatkan cita rasa hidangan. Sebaliknya, dalam

FC bahan tambahan makanan (food aditive) semacam ini kurang disarankan. Kelezatan

makanan FC dikonsentrasikan sepenuhnya pada sigat alami bahan pangan serta

ketrampilan dan kreativitas memasak.

FC mengutamakan bahan makanan alami. Makanan nabati

olahan/awetan/kalengan/instan yang dibolehkan dalam vegetarian, seperti sayuran

kalengan atau mi instan, dalam penerapan FC vegetarian tidak dianjurkan. Makanan

18

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

tersebut sudah kehilangan zat-zat makanan yang vital, yakni vitamin antioksidan, enzim

dan senyawa fitonutrisi. Selain iu makanan awetan mengandung bahan tambahan

makanan, khususnya pewarna, esens, MSG, bahan pengawet. Di dalam tubuh, bahan-

bahan tersebut meningkatkan beban hati dan ginjal untuk mnetralisir dan membuangnya.

D. Manfaat vegetarian dengan aturan FC

Menerapkan pola makan vegetarian dengan aturan FC berarti membeikan kepstian

berlimpahnya asupan antioksidan, baik berupa vitamin antioksidan, enzim, maupun

senyawa filonutrisi. Jaminan ini kita peroleh karena FC mewajibkan kita mengonsumsi

buah-buahan segar sepanjang pagi hingga sekitar 30 menit menjelang makan siang, serta

kewajiban menyantap sebagian sayuran berupa sayuran mentah. Konsumsi sayuran mentah

bisa berupa salah, lalap atau jus sayuran.

Buah dan sayuran segar menyimpan beragam vitamin antioksidan, enzim dan

senyawa filonutrisi. Vitamin antioksidan terutama berupa vitamin C dan vitamin E.

Vitamin C banyak terdapat dalam sayuran mentah kol dan kerabatnya (kol hijau, kol

merah, brokoli, sawi hijau, bokcoi, kailan, kembang kol), paprika, serta buah-buahan

seperti jambu biji, pepaya, jeruk, nanas. Vitamin E banyak terdapat dalam avokad. Enzim

papain ditemukan dalam daun pepaya, sementara enzim bromelin banyak terdapat pada

nanas

Hampir semua buah dan sayuran segar yang dikonsumsi mentah dibanjiri senyawa

fitonutrisi. Fitonutrisi bisa berupa pigmen (diantaranya betakaroten, bioflavonoid,

klorofil), zat serupa vitamin (misalnya karnitin, kolin, koenzim Q10, inositol), serta zat

mikronutrisi contohnya fenol, polofenol, indol, isosianat, isoflavon, saponin, monoterpen,

asam elagat, asam klorogenat, asam kafeat, flutation. Zat-zat makanan bersifat antioksidan

tersebut sangat mudah rusak bila bahan makanan dimasak. Selain itu, buah dan sayuran

mentah masih berlimpah serat utuh, berupa serat larut maupun serat tak larut.

Senyawa filonutrisi serta vitamin antioksidan dan enzim berfingsi mencegah oksidasi

lemak dalam darah dan mencegah pertumbuhan sel abnormal. Khasiat ini menjadikan zat-

zat makanan tersebut mampu mengurangi risiko penyumbatan pembuluh darah

(aterosklerosis), hipertensi, stroke dan serangan jantung, serta kangker. Fungsi ini

diperkuat oleh banyakknya kandungan serat yang berlimpah dalam buah dan sayuran

mentah.

19

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

E. Diet Vegetarian Food Combining

Pola makan FC dirancang selaras dengan siklus metabolisme tubuh, supaya proses

pencernaan makanan, penyerapan sari makanan dan pemanfaatannya untuk tubuh, serta

pembuangan sampah makaan berlangsng efektif dan efisiean. Dengan demikian, seluruh

organ tubuh dapat bekerja sesuai kapasitasnya dan tidak kelebihan beban kerja.

Bilakelebihan beban kerja, organ tubuh akan “kelelahan” . tandanya antara lain

meningkatnya kadar gula darah (akibat radang pankreas) atau kolesterol/trigliserida darah

(antara lain gangguan pada empedu).

E.1. Makanan sesuai siklus alami.

Proses metabolisme tubuh berlangsung terus-menerus selama 24 jam. Namun setiap

8 jam berlngsung satu siklus yang paling aktif.

. pukul 04.00-12.00

Siklus pembuangan sampah makanan

.pukul 12.00-21.00

Siklus pencernaan makanan

.pukul 21.00-04.00

Siklus penyerapan sari makanan dan asimilasi

Dengan patokan siklus metabolisme ini, kita bisa mengatur pillihan makanan

E.2. Bangun tidur

Minum segelas air putih yang dibubuhi 2-3 sendok makan air jeruk

lemon/nipis akan membantu proses detoksifikassi alami yang sedang terjadi. Air

jeruk lemon/nipis merupakan tonikum bagi hati/liver kita, sehingga ia bekerja lebih

giat menyaring dan membuang toksin. Bagi pemula, tambahan air jeruk lemon/nipis

boleh dikurangi sesuai kemampuandan boleh dibubuhi madu alam murni.

20

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

E.3. Makanan pagi dan kudapan pagi

Menu makan pagi yang paling cocok adalah buah segar. Bisa buah potong,

salad buah, jus buah. Lassi (jus buah dengan tambahan plain yogurt), atau smoothie

(jus buah dengan campuran pisang). Buah menyediakan energi siap pakai, berupa

gula buah yang mudah dicerna dan dapat diserap tubuh secara efisien tanpa

mengerahkan enirgi metabolisme terlalu besar. Hal ini sangat sesuai dengan siklus

metabolisme yang masih berada pada siklus pembuangan, saat tubuh belum siap

untuk menjalankan fungsi mencerna makanan.

Karena mudah dicerna, buah-buahan segar lebih cepat meninggalkan

lambung, sehingga kita lebih mudah lapar. Kira-kira 2 jam, kita perlu mengonsumsi

buah lagi untuk memenuhi tuntutan rasa lapar dan menjaga konsentrasi gula darah

agar kita tetap berenergi. Jika diperlukan rasa kenyang lebih lama, hidangan buah

atau jus buah dapat diperkaya dengan yogurt tawar (plain yogurt) tanpa tambahan

pemanis sintetis, pewarna dan esens. Bisa juga sajian buah diperkaya dengan sedikit

(kira-kira 1-2 sendok makan) kacang-kacangan panggang/sangarai seperti kenari,

almon, kacang mete, kacang tanah, walnut, hazel-nut,, brazil-nut. Sama seperti gula

buah lemak kacang-kacangan tergolong sehat dan mudah dicerna.

Selain plain yogurt, makanan hewani yang boleh dimakan pada pagi hari

menurut aturan FC adalah telur yang dimasak tanpa atau menggunakan sedikit

minyak goreng. Komposisi asam amino telur yang baik menjadikan protein telur

mudah dicerna. Hanya saja, sajian telur rebus atau omelet telur dissntap terpish dari

konsumsi buah. Buah dikonsumsi 15-30 menit sebelum menyantap telur. Untuk

sajian telur omelet, telur boleh dicampur sayuran, seperti wortel, brokoli, bawang

bombai, paprika, tomat.

E.4. Makan siang dan malam

Siang hari merupakan waktu paling ideal untuk menyantap menu protein

(hewani) dibanding malam hari, meskipun pada jam makan siang maupun makan

malam tubuh kita sudah dalam siklus mencerna. Makanan hewani membutuhkan

waktu cerna lebih lama daripada pati (hewani 4-6 jam, sedangkan pati 2-3 jam). Bila

kita mengosnsumsi menu protein pada malam hari (pukul19.00). kemungkinan

sebagian besar makanan belum tercerna sempurna ketika siklus mencerna berpindah

21

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

ke siklus penyerapan (pukul 21.00). akibatnya, tumpukan makanan yang telat cerna

akan “membusuk” dan menjadi toksin.

Namun untuk pla makan FC vegetarian, menu protein hewani bebas ditempatkan

pada siang maupun malam hari. Bahkan makanan hewani dalam menu FC

vegetarian, seperti telur, keju alami dan plain yogurt termasuk bahan yang mudah

dicerna. Keju alami dan plain yogurt digolongkan bahan makanan yang telah separuh

tercerna (predigested foods), karena iktatan proteinnya berisi asam-asam amino

mudah cerna.

Walaupun mudah cerna, kombinasi serasi untuk menu protein hewani FC

vegetarian adalah sayuran, boleh diperkaya dengan tempe dan tahu. Proses

pengolahan tahu dari butir-butir kedelai menjadi bubur kedelai membuat ikatan

protein dalam tahu lebih mudah dicerna tubuh. Demikian halnya yang terjadi pada

tempe. Mikroba (kapang) yang tumbuh pada butir-butir kedelai memecah proteinnya

menjadi asam-asam amino sederhana yang mudah dicerna dan diserap tubuh . sama

seperti plain yogurt, tempe juga dikelompokkan sebagai makanan telah separuh

tercerna (predigested food).

Untuk menu pati, selain dikombinasikan dengan sayuran dan tempe-tahu,

biasnya ditambahkan polong-polongan secukupnya saja. Contoh polong-polongan

antara lain kacang hijau, kacang merah, kacang tolo, garbanzo (chickpea), miju-miju

(lentil). Polong-polongan kaya protein dan sekaligus kaya pati. Karena itu, dalam FC

polong-polongan tidak dimasukkan kelompok protein. Mencampurkan polong-

polongan dengan makanan hewani (daging, unggas, ikan) merupakan kombinasi

yang buruk, karena menyulitkan kerja pencernaan. Namun polong-polongan masih

mungkin dikombinasikan denan pati (nasi, bihun, umbi-umbian), asalkan jumlahnya

tidak berlebihan.

Aturan baku FC, konsumsi protein (hewan) dan pati setiap hari harus

diimbangi dengan porsi sayruan sebanyak tiga kalinya. Sebagian sayuran tersebut

dikonsumsi mentah, untuk memasok kebutuhan vitamin antioksidan, enzim dan

filonutrisi bagi tubuh. Bila tak mampu menghabiskan sayuran sebanyak itu, sebagian

sayuran dikonsumsi sebagai jus sayuran.

22

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

E.5. Kudapan sore

Kudapan sore yang paling aman adalah sayuran, misalnya salad atau sup.

Pilihan ini juga paling tepat bila kita sendang dalam program penurunan berat badan.

Namun karena program FC kita dirancang untuk menu vegetarian, maka menu

protein (hewani) kita untuk makan siang, termasuk yang mudah dicerna. Dengan

demikian, ketika tiba waktu mengudap pada sore hari, lambung kita sudah kosong.

Bila didisi dengan kudapan pati, tubuh sudah akan siap mencernanya.

E.6. Jus sayuran setelah makan

Minum secangkir atau segelas jus sayuran merupakan penutup

mengasyikkan dari serangkaian makanan sehat kita. Agar nyaman, pilih jus sayuran

yang cita rasanya enak dan kita sukai. Misalnya jus dari bahan paprika (manis),

wortel, batang seledri stik, kol hijau atau kol merah, kapri manis, buncis mini alias

baby buncis, tomat, taoge, mentimun. Bila cita rasanya masih kurang menggugah,

tambahkan 1-2 sendok makan air jeruk lemon/nipis.

Untuk malam menjelang tidur, minum teh herba hangat. Teh herba bisa juga diminum di

sore hari bersama kudapan sore.

23

Diet Vegetarian

Sosio Cultural Aspect Of Nutrition at Fundamental Of Nursing Universitas Brawijaya Malang

2011

Daftar Pustaka

Apriadji, Wied Harry. 2006. Resep Vegetarian Food Combining (Makanan Enak Untuk

Langsing dan Sehat). Jakarta : PT. Gramedian Pustaka Utama

Lie, Stephen. 2005. Terapi Vegetarian Untuk Penyakti Medis. Jakarta : Prestasi Pustakarya

Lie, Stephen. 2004. Terapi Vegetarian Untuk Penyakit Mata, THT dan Kulit. Jakarta :

Prestasi Pustakarya

Perretta, Lorain. 2005. Makanan Untuk Otak (Panduan Penting Untuk Meningkatkan

Kemampuan Otak Anda). Jakarta : Erlangga

Sediaoetama, Achmad Djaeni, 2008. Ilmu Gizi (Untuk Mahasiswa dan Profesi).Jakarta :

Dian Rakyat

www.Wikipedia.com. Vegetarian. Diakses pada 28 Maret 2011, pukul 21.34 WIB