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Mit Praxis-Tipps und Rezeptwissen

Vegan ko

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Vegan kochen

Vegan, schmeckt das? Und wie! Lassen Sie sich von kstlich-kreativen Kochideen inspirieren und durch die Welt der pflanzlichen Kche fhren: feines Tomaten-Tatar mit Champignonhaube, delikate Mangold-Krbis-Rouladen und zur Krnung eine zarte Schoko-Orangen-Mousse. Sicher ist fr jeden Geschmack etwas dabei. Die farben-frohe, vitaminreiche Kche wird Sie begeistern!

Schwierigkeitsgrad, Vor- und Zubereitungszeit sind auf den ersten Blick zu finden.

Ntzliche Praxis-Tipps erleichtern die Zubereitung und verraten interessante Varianten.

Mit detaillierten Angaben zu Nhrwerten und Kalorien.

Die bersichtliche Auflistung der Zutaten macht den Einkauf zum Kinderspiel.

Vegan kochen

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2 Vegan kochen Inhaltsverzeichnis 3

InhaltVorspeisen 6

Spargelbndel mit Karotte auf karamellisierter Tomatensauce 8

Mariniertes Grillgemse 10

Erbsen-Spargel-Creme 12

Paprika-Tomaten-Mousse mit Avocadocreme 14

Quinoa-Seitan-Terrine mit Orange 16

Tomaten-Tatar mit Champignonhaube 18

Gefllte Kartoffelkchlein 20

Kichererbsensalat 22

Tomaten-Avocado-Salat mit Auberginenkchlein 24

Couscous-Salat mit asiatischem Kohl und Granatapfel 26

Marinierter Gemsesalat mit Artischockenherzen 28

Rote-Bete-Salat mit Kreuzkmmel und Apfel 30

Herzhafte Erbsen-Tofu-Muffins 32

Gegrillte Polentaschnitten 34

Gemse-Tempura 36

Hummus 38

Quinoa-Porridge mit Beerensauce 40

Suppen 42

Cremige Skartoffelsuppe mit Vitelotte-Kartoffelchips 44

Krbis-Blumenkohl-Suppe mit Orange 46

Fernstliche Weikohlsuppe mit Kokosmilch 48

Klare Sommergemsesuppe 50

Wrzige Gemsesuppe 52

Asiatische Kokosmilch-Bohnen-Suppe 54

Minestrone 56

Brhe mit sen Zwiebeln und Tofu 58

Orangen-Linsen-Suppe mit gersteten Nssen 60

Dicke Mais-Bohnen-Suppe 62

Spinatsuppe mit Mais und Polentabllchen 64

Tomaten-Gazpacho 66

Gazpacho grn und rot 68

Kalte Rote-Bete-Suppe 70

Gekhlte Gurken-Avocado-Suppe mit Karotten und Sesam 72

Rote-Bete-Kaltschale mit Sellerie 74

Hauptgerichte 76

Dicke Bohnen mit Mu-Err-Pilzen in Tomatensauce 78

Ratatouille mit Oliven 80

Ofen-Ratatouille 82

Bulgur mit Dill und Minze 84

Mit Couscous gefllte Ofenpaprika 86

Spaghetti mit Wokgemse 88

Wrzige Okra mit Rosinen 90

Gemsepfanne mit zweierlei Karotten 92

Sautierte Pilze mit Frhlingszwiebeln 94

Gebratene Auberginen mit Gemsefllung 96

Escalivada 98

2 Vegan kochen Inhaltsverzeichnis 3

InhaltVorspeisen 6

Spargelbndel mit Karotte auf karamellisierter Tomatensauce 8

Mariniertes Grillgemse 10

Erbsen-Spargel-Creme 12

Paprika-Tomaten-Mousse mit Avocadocreme 14

Quinoa-Seitan-Terrine mit Orange 16

Tomaten-Tatar mit Champignonhaube 18

Gefllte Kartoffelkchlein 20

Kichererbsensalat 22

Tomaten-Avocado-Salat mit Auberginenkchlein 24

Couscous-Salat mit asiatischem Kohl und Granatapfel 26

Marinierter Gemsesalat mit Artischockenherzen 28

Rote-Bete-Salat mit Kreuzkmmel und Apfel 30

Herzhafte Erbsen-Tofu-Muffins 32

Gegrillte Polentaschnitten 34

Gemse-Tempura 36

Hummus 38

Quinoa-Porridge mit Beerensauce 40

Suppen 42

Cremige Skartoffelsuppe mit Vitelotte-Kartoffelchips 44

Krbis-Blumenkohl-Suppe mit Orange 46

Fernstliche Weikohlsuppe mit Kokosmilch 48

Klare Sommergemsesuppe 50

Wrzige Gemsesuppe 52

Asiatische Kokosmilch-Bohnen-Suppe 54

Minestrone 56

Brhe mit sen Zwiebeln und Tofu 58

Orangen-Linsen-Suppe mit gersteten Nssen 60

Dicke Mais-Bohnen-Suppe 62

Spinatsuppe mit Mais und Polentabllchen 64

Tomaten-Gazpacho 66

Gazpacho grn und rot 68

Kalte Rote-Bete-Suppe 70

Gekhlte Gurken-Avocado-Suppe mit Karotten und Sesam 72

Rote-Bete-Kaltschale mit Sellerie 74

Hauptgerichte 76

Dicke Bohnen mit Mu-Err-Pilzen in Tomatensauce 78

Ratatouille mit Oliven 80

Ofen-Ratatouille 82

Bulgur mit Dill und Minze 84

Mit Couscous gefllte Ofenpaprika 86

Spaghetti mit Wokgemse 88

Wrzige Okra mit Rosinen 90

Gemsepfanne mit zweierlei Karotten 92

Sautierte Pilze mit Frhlingszwiebeln 94

Gebratene Auberginen mit Gemsefllung 96

Escalivada 98

4 Vegan kochen

Hinweis: Zu jedem Rezept finden Sie eine Nhrwerttabelle (Angaben pro Person bzw. pro Portion), bei der folgende Abkrzungen verwendet wurden: Kilojoule (kJ), Kilokalorien (kcal), Eiwei (E), Kohlenhydrate (K) und Fett (F). Temperaturangaben fr den Backofen beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.

Die Rezeptzubereitung ist in drei Schwierigkeitsstufen eingeteilt: = leicht; = mittel; = anspruchsvoll.

Inhaltsverzeichnis 5

Ravioli in Tomaten-Sahnesauce 100

Lasagne mit Ofengemse 102

Lasagne mit Fenchel, Shiitake und Spinat 104

Tagliatelle mit Artischockenherzen, Oliven und Mandeln 106

Gemse-Cannelloni mit Rosinen und Arame-Algen 108

Gefllter Krbis mit Reis und Oliven 110

Kaltes Quinoa-Gemse 112

Mangold-Krbis-Rouladen 114

Gegrillte Rosmarin-Gemsespiee 116

Wrzige Auberginenpfanne 118

Bratkartoffeln indische Art 120

Gemse-Curry 122

Caponata 124

Aloo Palak 126

Linsen-Curry mit Karotten 128

Gedmpfter Chili-Tofu mit Koriander 130

Kartoffel-Timbale mit gebratenem Tofu und Senfsauce 132

Frittierte Auberginenscheiben mit Erbsen-Zucchini-Reis 134

Tomaten-Erbsen-Gemse auf Basmatireis 136

Gemse-Tarte mit Rucola und Olivenpaste 138

Tofu-Dill-Haferrllchen auf glasierten Karotten 140

Pilz-Bohnen-Burger 142

Linsen-Haferflocken-Bratlinge 144

Falafel mit Rote-Bete-Salat 146

Ofen-Polenta mit Tofu, Miso und Meeres-Spaghetti 148

Polentaschnitten mit Pilzen und Orangenzesten 150

Seitan-Pfannkchlein mit Skartoffeln und Pistazien 152

Gemse-Rsti 154

Desserts 156

Blanc manger mit Kiwi und Passionsfrucht 158

Tofu-Erdbeercreme im Schokobecher 160

Schoko-Orangen-Mousse 162

Kokos-Schoko-Mousse mit Ananas 164

Thailndisches Kokos-Mango-Dessert mit Papaya 166

Joghurt-Dessert mit aromatisierten Jasmin-Brombeeren 168

Gewrz-Pannacotta mit Karamell-Kaffee-Sirup 170

Soja-Eiscreme mit gerstetem Sesam 172

Schokoladentraum 174

Ananas-Mousse mit knusprigen Vollkornkeks-Nuss-Krmeln 176

Tapioka-Vanillecreme mit Erdbeeren 178

Orangengelee-Joghurt mit Frchten 180

Tofu-Himbeer-Milchshake 182

Krbis-Tarte 184

Schoko-Bananen-Muffins 186

Limetten-Clafoutis mit Kokossorbet und Himbeermousse 188

Register 190

Impressum 192